Buffet: un formato di cibo nuovo e migliorato! Buffet: cos'è e che tipo di menu a buffet Cos'è un buffet in un sanatorio

Il servizio "Your Resort" ha selezionato per te i migliori sanatori della regione di Mosca con buffet. Grazie a questo tipo di cibo, non devi preoccuparti di cosa mangerai mentre riposi in una pensione durante le tue vacanze o nei fine settimana. Puoi rilassarti, goderti i paesaggi pittoreschi locali, molti tipi di intrattenimento e ricevere con calma il trattamento offerto dalle località della regione di Mosca.

Cos'è un buffet?

Questo è un tipo di cibo conveniente che è stato a lungo popolare in Europa e ha conquistato molti fan in Russia. Puoi scegliere qualsiasi cibo, frutta e bevanda offerti dall'hotel e prenderne quanti più ne puoi mangiare contemporaneamente. Ad esempio, la colazione di solito include cereali, uova strapazzate, tagli di sandwich, insalate, tè e caffè. A pranzo verranno proposte zuppe, contorni di vario tipo, carne e pesce.

Scegliendo le pensioni della regione di Mosca con un buffet, fai attenzione a quanti pasti vengono forniti al giorno. Molti di loro includono colazione, pranzo e cena nella tariffa della camera. Tuttavia, ci sono pensioni di questo tipo nella regione di Mosca dove puoi mangiare solo la mattina o dove vengono forniti cinque pasti al giorno.

Benefici

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Soddisfare

Molti esercizi di ristorazione preferiscono il sistema "buffet". Questo approccio è molto comodo e pratico: tutto il lavoro preparatorio è stato svolto, sui tavoli viene offerto un menù vario. Ciò consente di alimentare un gran numero di visitatori contemporaneamente, il che è perfetto per i luoghi con un alto traffico di persone, ad esempio per gli hotel. Quindi, il cibo è disponibile gratuitamente, ognuno può scegliere quello che gli piace di più. La solennità del format rende straordinario il pasto.

Cos'è un buffet

Il modo di servire il buffet è servire pasti pronti, in cui il visitatore sceglie quello che gli piace tra quelli visualizzati su apposite tabelle o linee di distribuzione. Qualsiasi antipasto viene preso con moderazione, trasferito sulla tua tavola. Non ci sono camerieri, tutto è organizzato in modalità self-service. Questo pasto è quasi sempre gratuito, il costo è già compreso nel prezzo del biglietto.

Il termine "buffet" si trova solo in russo. In Asia, paesi europei, questo modo di mangiare è chiamato "buffet", in Svezia - smorgasbord o "sandwich table", dove panini significa assolutamente qualsiasi cibo. Un'altra idea dell'emergere del sistema alimentare svedese è correlata ai principi scandinavi di autocontrollo in assenza di controllo.

Il sistema "sandwich table" è molto utilizzato dagli hotel, quando ogni cliente ha bisogno di essere nutrito molto velocemente, gustoso. Le birrerie, le pizzerie ospitano spesso insalate, caffè democratici e fast food - buffet che offrono snack caldi e freddi, dessert. Questo approccio risolve i compiti principali del servizio di ristorazione: nutrire cibi gustosi, renderli veloci e convenienti per tutti e attirare nuovi clienti.

Caratteristiche:

L'organizzazione del buffet presenta diversi vantaggi. Sono attraenti per clienti e organizzatori:

• Una vasta selezione di piatti offre al visitatore una sensazione di abbondanza, l'impressione che ci siano molte opzioni di menu a un prezzo.
• Il prezzo del cibo è inferiore a quello del cibo tradizionale.
• Servizio aggiuntivo democratico.
• Risparmio di tempo per ospiti e lavoratori in cucina.

Le caratteristiche di questo sistema dipendono dalle tradizioni religiose e culturali di un particolare popolo. Molto spesso ci sono giorni di cucina nazionale. Alcuni paesi preferiscono spezie e dolci, mentre altri rifiutano carne di maiale e manzo. La maggior parte degli stabilimenti del menu a buffet include cucina europea, anche se lo chef locale apporta sempre modifiche. La quantità e la qualità dei piatti dipende dal numero di stelle dell'hotel: più alta è la categoria, più vario sarà il menù.

Ogni paese ha le sue preferenze gastronomiche, a seconda delle caratteristiche delle persone. Per esempio:

• molti peperoni e spezie sono usati in Indonesia;
• la carne di maiale non viene cucinata in Egitto, Tunisia, Emirati Arabi Uniti;
• I paesi orientali offrono un'ampia varietà di dolci;
• nel sud-est asiatico, oltre al maiale, non si utilizza il manzo, ma prediligono un gran numero di condimenti;
• L'Europa ama la carne: opzioni di cottura bollite e fritte;
• L'Italia preferisce gli spaghetti;
• La Spagna non è completa senza la paella;
• Grecia, Bulgaria e Croazia includono il formaggio feta e le olive nel menu.

Le bevande meritano un'attenzione speciale. Se l'hotel o l'hotel non funziona con il sistema "tutto compreso", qualsiasi bevanda - acqua, caffè, succo di frutta, tè, vino - viene venduta per denaro a tutti i pasti tranne la colazione. In Spagna, ad esempio, anche lo champagne viene servito gratuitamente al mattino. Le tipologie di bevande (alcoliche e analcoliche, a pagamento o gratuite) dipendono dalle caratteristiche del paese, e non dalla "classificazione a stelle" dell'hotel. Il succo fresco è raramente servito in Europa, le cucine turche e dell'Asia orientale, al contrario, sono felici di offrire qualsiasi bevanda naturale.

Varietà

Esistono due tipi di buffet in base al metodo di pagamento per il cibo consumato. Entrambi non sono inclusi nel prezzo del tour (se si tratta di pasti in hotel). Le loro caratteristiche sono che:

1. Puoi andare al cibo un numero illimitato di volte. Il prezzo è fisso e non influisce sulla quantità di cibo consumato. Qualsiasi dimensione del piatto.
2. Questa organizzazione alimentare si basa sul "sistema del piatto": il pagamento dipende dalle dimensioni del piatto (piccolo, medio, grande) e dal numero di accostamenti al tavolo.

I formati di servizio secondo il sistema svedese sono progettati per soddisfare i gusti di tutti i visitatori. Le varietà sono le seguenti:

• barrette di insalata (insalata, zuppa leggera, spuntini semplici) - per coloro che non hanno avuto il tempo di fare colazione;
• tavolo americano (cola, hamburger, snack grassi) - allestito vicino a luoghi di intrattenimento, ad esempio, vicino alla spiaggia;
• cucina nazionale;
• la razione alimentare è pensata per i clienti ricchi e per coloro che preferiscono solo cibi sani;
• il pranzo a buffet è organizzato nel pomeriggio;
• tra i pasti principali viene offerto un tavolino da caffè o da tè.

Una forma come il brunch o " cena di famiglia»Ideale per un pasto del fine settimana a pranzo. Spesso i bonus sono offerte per pagamenti parziali o pasti gratuiti per bambini di una certa età. Il brunch viene spesso utilizzato per compleanni e altre festività. Il reddito derivante da questa forma di alimentazione è esiguo, ma è considerato un buon metodo di marketing per attirare i clienti.

Il banchetto prevede il servizio simultaneo di molti invitati. Bevande, succhi vengono versati nei bar situati in diversi luoghi. La bevanda più richiesta - acqua minerale, succo d'arancia, vino, champagne - servito dai camerieri. Gli snack vengono visualizzati su tavoli speciali (rotondi, ovali, rettangolari) con gonne di tovaglie attaccate ad essi.

Catering o eventi a tema sono organizzati secondo il principio dei banchetti, quando la celebrazione si svolge nella natura o in una stanza non destinata a tali scopi. Per l'organizzazione, speciali società di catering sono invitate a prendersi cura di tutte le preoccupazioni relative all'evento, dalla disposizione dei tavoli, alla decorazione di una sala o del territorio e alla conclusione della cucina.

Servendo

Ci sono una serie di regole a cui deve essere subordinato il servizio del buffet, e la cosa più importante è il raggruppamento dei piatti: un antipasto viene visualizzato da una parte, un piatto caldo dall'altra, dolci, frutta dalla terza. Ad esempio, all'inizio della tavola ci sono gli antipasti, poi il pane, poi - i primi, i secondi, alla fine - i dolci. È severamente vietato mescolare i prodotti, in modo da non creare l'impressione di caos. Pesce e carne non possono giacere fianco a fianco su un vassoio o piatto, i frutti di mare sono ammessi accanto ai piatti di pesce. Non appoggiare verdure, bacche, frutti l'uno accanto all'altro.

Le regole di raggruppamento si applicano anche a piatti, bevande, spezie e salse. Sono i seguenti:

• Vassoi, piatti sono posizionati a intervalli uguali.
• Gli apparecchi per applicare il cibo a ogni piatto sono diversi. È importante che siano realizzati in acciaio inossidabile, che possano essere utilizzati apparecchi in legno, la plastica è vietata.
• Sono organizzati posti separati per le bevande (vicino all'ingresso), i piatti usati (più lontano).
• Salsa, spezie vengono poste in piccoli contenitori accanto ai piatti a cui sono adatte.
• Miele, yogurt, marmellata vengono serviti in piccole rosette di vetro o ceramica.

Anche lo spostamento e la frequenza dei piatti sono soggetti a determinate regole. Negli hotel, tutto il cibo viene visualizzato immediatamente, ma nei banchetti è necessario osservare la sequenza:

• Gli spuntini rimangono fino alla fine del banchetto, vengono rinnovati in estate 2 volte all'ora, nei periodi più freschi - una volta.
• I pasti caldi vengono serviti prima dell'uso.
• Gli spuntini freddi sono disposti su piatti di metallo (per il raffreddamento), le insalate possono essere servite su ceramica.
• Prodotti da forno giacere in cestini o su piatti da torta.
• Supporti multi-livello salvaspazio.
• Le bevande possono essere servite al bicchiere.

Particolare attenzione è riservata alla decorazione del buffet. Vengono utilizzati fiori, tovaglie, fiocchi, ecc. Le regole per decorare il tavolo sono le seguenti:

• La presenza di fiori parla di uno chic speciale, ma devono essere cambiati periodicamente.
• La tovaglia non deve raggiungere il pavimento di 10 cm.
• I tovaglioli sono preferibili alla carta (è più comodo buttarli, piuttosto che piegarli con i piatti sporchi). Sono disposti accanto ai piatti in una pila o in un ventaglio.
• L'arredamento del tavolo dovrebbe corrispondere agli interni.
• È ammesso l'uso di candelabri alti o piccoli candelabri con candele accese.

Menù in hotel

Al buffet non vengono serviti solo snack freddi. È importante che non ci siano cibi cotti che devi tagliare per te con un coltello: tutti i piatti sono esclusivamente porzionati. L'hotel non ha ulteriori restrizioni sul menu a buffet dell'hotel. Consiste in:

• spuntini;
• primi piatti caldi;
• carne o pesce caldo;
• contorni di pesce e carne;
• bevande;
• dolci.

In diversi paesi per il tavolo "sandwich" usano il proprio cibo e le proprie bevande. Ad esempio, il menu a buffet negli hotel turchi offre quanto segue:

La dieta spagnola è leggermente diversa da quella turca. Negli hotel in Spagna, gli chef sono pronti a offrire il seguente menu:

Nei resort, i sanatori a buffet sono apprezzati dai vacanzieri. E non solo per coloro che vengono per migliorare la propria salute e acquisire forza. Indipendentemente dall'età e dallo stile di vita abituale, un tale sistema alimentare presenta numerosi vantaggi.

Perché un buffet in un sanatorio è conveniente

Molti stabilimenti hanno una sala da pranzo o una cucina in comune dove gli ospiti possono cucinare da soli. Ma entrambe le opzioni hanno degli svantaggi. Si perde troppo tempo nella sala da pranzo e di solito la colazione e il pranzo sono in programma. La tua cucina è un'opzione esclusivamente per coloro a cui non importa passare un'ora o due in piedi ai fornelli. E in vacanza, non tutti lo vogliono.

Per quanto riguarda il buffet, i vantaggi sono evidenti:

• Massima scelta di cibi e bevande: puoi scegliere autonomamente ciò che ti piace in base alle tue preferenze.
• Non c'è coda come nella sala da pranzo. Viene speso un minimo di tempo: non si può aver paura di perdere il bagno di sole o le procedure mediche.
• Anche il programma è minimo: il buffet inizialmente significa che l'ospite può facilmente arrivare un'ora più tardi del solito.

Non è necessario cucinare, riscaldare o preparare nulla. In tavola, di regola, vengono presentati piatti "veloci", completamente pronti per l'uso. Può essere cibo a base di carne, pesce, frutta e verdura, inclusi vegetariani, dietetici, diabetici.
Il buffet non necessita di pubblicità. Basta chiedere alle persone che sono andate a farsi curare e riposare nel sanatorio di Anapa e in altre località della costa del Mar Nero. La stragrande maggioranza concorda sul fatto che un tale sistema alimentare è il miglior risparmio di tempo senza compromettere la qualità del cibo.

Esempi di implementazione competente e di alta qualità

Il concetto stesso del buffet è buono. Ma affinché gli ospiti possano sperimentarne i vantaggi, è necessaria un'implementazione coerente. Diversi punti importanti che i dipendenti del sanatorio devono seguire:

• Spazio libero massimo. È importante calcolare tutto in modo che gli ospiti non si affollino e non interferiscano tra loro, in modo che tutti abbiano libero accesso al tavolo.
• Prodotti - solo freschi e di alta qualità. Nessun ritardo e "seconda freschezza". In un istituto dedicato alla cura e alla prevenzione delle malattie, mangiare sano devi prestare particolare attenzione.
• Più varietà è, meglio è. È difficile pensare a qualcosa di peggio di un buffet che richiede quantità anziché qualità. Anche ripetere lo stesso menu ogni giorno non è l'opzione migliore.

Se guardi le offerte disponibili tenendo a mente questi requisiti, allora ci sono molti meno posti dove andare veramente. Ad esempio, se studi i sanatori disponibili nella città di Anapa, il buffet viene implementato con competenza nello stabilimento Rodnik.
Salendo nella sala da pranzo al secondo piano si arriva al buffet da 180 posti. Questa è una cifra davvero alta. E se aggiungi qui una varietà, deliziosa e pasti sani, diventa chiaro perché molti tornano a Rodnik per la seconda e la terza volta.