Ricetta di ali di pollo affumicate in un affumicatoio. Ricetta di ali di pollo affumicate a caldo. Come affumicare le ali di pollo

Come affumicare le ali di pollo

Fumare le ali a casa è un'attività molto interessante, semplice e soprattutto gustosa. Avendo speso un minimo di denaro e fatica, riceverai un piatto appetitoso che non solo potrai divertirti, ma anche trattare i tuoi amici. In questo articolo, ti diremo come fumare le ali di pollo in un affumicatoio affumicato a caldo.

Cucinare nella natura "Come affumicare le ali di pollo"

Ricetta di ali di pollo affumicate a caldo

Per questa ricetta abbiamo bisogno di:

Ali di pollo 9 pz.
- sale
- Pepe
- zucchero
- acido limone

Prima di fare affumicatura a caldo ali di pollo, le ali crude dovrebbero essere marinate. Per fare questo, sciacquare accuratamente le ali con acqua, quindi lasciarle asciugare un po '. Quindi, preparare una marinata "secca" per affumicare le ali di pollo. Per fare questo, mescola sale, zucchero, pepe in qualsiasi contenitore, acido citrico in un rapporto di 1: 1: 1: 0,5 e strofinare accuratamente l'aletta con questa miscela. Per gli amanti del piccante, consiglio di aggiungere un po 'di salsa Tabasco alla marinata. Adesso mariniamo le nostre ali, per questo le lasciamo in frigorifero per 5 ore, oppure le lasciamo marinare temperatura ambiente circa 2 ore.

Cucinare all'aperto "Marinare le ali di pollo"

Circa un'ora prima dell'inizio dell'affumicatura, togliamo le ali dal frigorifero e le lasciamo per mezz'ora in modo che si scaldino leggermente. A questo punto, versiamo la segatura sul fondo del nostro affumicatoio, quindi copriamo la segatura con un foglio, che scarteremo insieme al grasso sgocciolato alla fine del processo, oppure usiamo un vassoio speciale per scolare il grasso.

cuciniamo all'aperto "Affumicatoio portatile affumicato a caldo"

Fumare ali di pollo in un affumicatoio affumicato a caldo. Ora mettiamo le ali di pollo in modo tale che non si tocchino. Quindi, chiudi il coperchio e metti l'affumicatore sul fuoco. Dopo 20 minuti, rilascia il fumo dall'affumicatoio e lascia l'ala per altri 20 minuti. Trascorso questo tempo, le ali di pollo affumicate a caldo cuoceranno completamente.

Cucinare all'aperto "Ali nell'affumicatoio"

Nota che le ali pollo fatto in casa fumare circa 10 minuti in più rispetto alle normali ali dei negozi. In generale, questo è il tempo approssimativo per fumare le ali. È meglio impostare sperimentalmente il momento ottimale per fumare le ali di pollo per il tuo affumicatoio. Ma questa volta non sarà molto diverso dal tempo di cottura delle ali affumicate, indicato nella nostra ricetta.

Cucinare nella natura "Le ali affumicate sono pronte"

È importante servire correttamente il piatto preparato. Un mazzo di lattuga verde e pomodori freschi o in salamoia di piccole dimensioni daranno un gusto e un aspetto insoliti alle ali affumicate. Le ali affumicate a caldo vanno servite al meglio subito dopo l'affumicatura. Ma molti credono che le ali affumicate a caldo quando sono fredde abbiano un gusto superiore a quelle appena cotte. Ma sta a te decidere!

Cucinare nella natura "Ali di pollo alle erbe"

Se sei interessato a questa ricetta o semplicemente ami piatti affumicati, quindi portiamo alla vostra attenzione la seguente ricetta, dalla voce che affumichiamo, ovvero come affumicare il pesce persico affumicato a caldo

P.S. Video bonus sull'argomento "Affumicatoio affumicato caldo fai-da-te"

Maggiori informazioni

Quasi nessuno potrà lasciare indifferenti ali di pollo affumicate. Non stiamo parlando di un prodotto di un negozio, ma di una prelibatezza fatta in casa, la cui ricetta viene offerta alle hostess.
La gente ha cominciato a fumare sul fuoco nei tempi antichi. Cominciarono a cuocere carne e pesce sul fuoco, notandolo qualità gustative quando il prodotto viene trattato con fumo, migliorano e cambiano notevolmente. Tuttavia, il progresso ha dimostrato che anche il prodotto migliore può essere rovinato aggiungendo conservanti, esaltatori di sapidità e altri ingredienti pericolosi durante l'affumicatura. Per tutti coloro che hanno un affumicatoio fatto in casa, suggeriamo di preparare ali di pollo affumicate senza usare fumo liquido. Come fare questo, continua a leggere e considera le foto che catturano l'appetito.

Lista della spesa

Dovrebbero essere necessari un affumicatoio e trucioli di legno e avrai anche bisogno di ingredienti:

• 1,5 kg di ali di pollo;
• un set delle tue spezie preferite;
• 2-2,5 st. l. sale.

Come cucinare le ali affumicate calde

È meglio acquistare ali di pollo fresche che non sono state congelate per essere fumate. Dopo aver portato il prodotto dal negozio, è necessario sciacquarlo accuratamente e asciugarlo con tovaglioli.

La padrona di casa sceglie lei stessa un set di spezie. Alcune persone preferiscono il pepe senza altri additivi. Secondo questa ricetta, viene presa una miscela di vari peperoni, paprika macinata e semi di aneto. A loro viene aggiunto il sale. Le ali sono riempite con la composizione speziata risultante, come mostrato nella foto. Per rendere la carne più salata, mescolarla.

I prodotti semilavorati saranno marinati a secco per 3-4 ore. Prenderanno la quantità di sale e condimento necessaria.

Quindi dovresti lavare accuratamente le ali sotto il rubinetto, asciugare di nuovo.

È ora di uscire nel cortile dove è installato l'affumicatoio. Dovrai scegliere le patatine o la segatura giuste. Devono essere presi da alberi di legno duro. In questo caso, i trucioli di faggio vengono utilizzati per fumare a casa le ali di pollo. È distribuito uniformemente nella parte inferiore della scatola. L'altezza dello strato è di circa 0,5-1 cm.

Assicurati di installare un vassoio sulla segatura per raccogliere il liquido, il grasso rilasciato durante l'affumicatura. Se non sono disponibili utensili speciali, è consentito adattare eventuali utensili non necessari. Le vecchie pentole in ghisa della cucina andranno bene.

Il reticolo è fissato su ganci speciali. Le ali si dispiegano liberamente su di esso. Non dovrebbero toccarsi, cosa visibile nella foto.

Resta da chiudere il coperchio dell'affumicatoio, accendere un fuoco dal basso e attendere che sia trascorsa 1 ora Il fuoco non dovrebbe raggiungere il fondo della scatola. Il tempo di cottura della carne dipende dall'intensità della legna o dei carboni ardenti. A volte deve essere aumentato a 1,5 ore. Il punto di riferimento della prontezza è l'ottimo colore dorato del prodotto affumicato.

Si consiglia di tenere le ali ancora per qualche minuto nell'affumicatoio con il coperchio aperto. Tuttavia, molto spesso devono essere rimossi immediatamente, poiché il lotto successivo è stato preparato. D'accordo, una meravigliosa prelibatezza senza fumo e conservanti si ottiene se agisci secondo la ricetta.

Le ali affumicate a caldo cotte a casa in un affumicatoio sono molto più gustose di quelle acquistate in negozio. Puoi servirli con verdure, erbe. Si sposano bene con la birra. Le massaie preparano anche zuppe con carni affumicate. Buon appetito!

Le ricette di cucina possono differire l'una dall'altra, poiché ogni proprietario di affumicatoio esperto porta le sue sfumature e condivide la sua esperienza. Quindi in questo articolo, basandoci esclusivamente sulla nostra esperienza, descriveremo diverse tecniche e ricette.

Ali affumicate non cotte affumicate a freddo

Per preparare tali ali, abbiamo bisogno di:

• ali di pollo;
• spezie (abbiamo usato sale, paprika, paprika, cumino, cardamomo, aglio essiccato e maggiorana) - puoi sperimentare;
• stampa;
• affumicatoio affumicato a freddo.

Per cominciare, descriverò qual è il design del nostro affumicatoio. Questa è una piccola struttura (1 * 1m) in mattoni refrattari rossi e argilla, ha un camino sul tetto con un diametro di 25 cm, senza fondo. Invece di un fondo, c'è un buco che conduce in una trincea, attraverso la quale il fumo viene immesso nella nostra camera per fumatori. La trincea è rinforzata con lamiera e ha una lunghezza di circa 8 metri. Ha due uscite antincendio: a una distanza di 8 metri (per il freddo) e 1 metro (per il caldo) dallo spazio di lavoro dell'affumicatoio.

La prima ricetta prevede l'uso di fumo freddo, ma prima bisogna fare qualche manipolazione delle ali.

Laviamo le ali più volte e le asciugiamo con i tovaglioli. Dopo averli messi in un contenitore profondo, cospargere con abbondante sale e altre spezie, mescolando uniformemente. È necessario uno strato di spezie per coprire le ali su tutti i lati. Quando questa procedura è completata, è necessario mettere le ali sotto la pressa. Per fare questo, prendi un oggetto da cucina piatto (tagliere, coperchio di una casseruola o padella) con un diametro inferiore a un contenitore con ali, coprilo sopra e premi verso il basso con un carico. Abbiamo usato due manubri da 3 kg, che si sono rivelati molto convenienti: i manubri non sono alti e non occupavano molto spazio nel frigorifero, dove determiniamo la nostra capacità.

Pertanto, le ali di pollo devono essere conservate in frigorifero sotto pressione per circa 5-6 giorni. Ciò consentirà alla carne di essere salata e marinata in modo uniforme.

Il giorno prima della prevista giornata di affumicatura, togliamo le ali da sotto la pressa e le asciugiamo. Questa volta non usiamo tovaglioli: infiliamo le ali in salamoia su un filo o filo di nylon elastico e le appendiamo in un luogo caldo. Non dimenticare di mettere i tovaglioli sotto di loro: la marinata gocciolerà abbondantemente da loro.

Dopo l'asciugatura, posizionare il mazzo di ali nell'affumicatoio, chiudere bene la porta e iniziare il processo di affumicatura.

Si dovrebbero notare diverse sfumature:

• il processo di affumicatura a freddo è molto più lungo di quello a caldo (l'affumicatura delle ali richiederà circa 12 ore);
• è ideale utilizzare come combustibile rami di ginepro o segatura di alberi da frutto (usiamo rami di alberi da frutto);
• di tanto in tanto devi guardare che il fuoco non divampa, ma brucia uniformemente: questo ti consentirà di ottenere quanto più fumo possibile e non aumentare la temperatura nella camera dell'affumicatoio;
• ricorda che ogni volta che guardi nel fumatore, aumenti il \u200b\u200btempo di fumare di 10 minuti - prova a farlo meno spesso.

Dopo 10-12 ore, le ali di pollo possono essere considerate pronte: hanno acquisito una piacevole tinta brunastra. Queste saranno ali completamente diverse che siamo abituati a vedere sugli scaffali: l'aroma delle carni affumicate sarà indimenticabile e il gusto della carne di pollo ti ricorderà il balyk.

Ali al vapore affumicate a freddo

È vero, come ogni carne affumicata cruda, le ali saranno leggermente dure: devi capire questo fatto. Attraverso tentativi ed errori, abbiamo migliorato la ricetta: abbiamo aggiunto il trattamento termico prima di fumare.

In questo caso, abbiamo bisogno, tra le altre cose, di una manica da forno. Se sei il felice proprietario di una doppia caldaia, questo processo è molto più semplice per te: devi cuocere le ali fino a metà e puoi appenderle ad asciugare. Abbiamo usato una manica: mettendoci dentro alcune delle ali (circa 5-6 pezzi) e stringendola bene con i lacci, mettiamola in una pentola di acqua bollente e “cuociamo” per circa 30 minuti.

Quindi tutto accade secondo lo stesso schema: asciugiamo, appendiamo in un affumicatoio, fumiamo. Ora che le ali di pollo sono state pre-addestrate, non servono 10 ore: sei saranno sufficienti. Certo, devi tenere conto della temperatura esterna: in inverno ci vorrà più tempo che in estate. Queste ali saranno tenere e morbide. Sono ottimi come spuntino alla birra o come spuntino autonomo.

Ali affumicate a caldo

La ricetta per le ali di pollo affumicate a caldo è semplice al punto da diventare impossibile: solo l'assenza dell'affumicatoio stesso può diventare una limitazione nel suo utilizzo. Non sono necessarie preparazioni preliminari: è sufficiente marinare la carne con le tue spezie preferite e il giorno successivo puoi avviare l'affumicatoio. Di solito le ali di pollo vengono affumicate ad una temperatura di circa 100-120 gradi Celsius, assicurati che il segno sul termometro all'interno dell'affumicatoio non scenda sotto gli 80 gradi e in poche ore puoi già goderti le tue ali.

Come abbiamo visto con te, il processo di fumare le ali non è affatto complicato. L'unica cosa che ti verrà richiesta è tempo e desiderio, se hai un affumicatoio, ovviamente. Avendo scelto una ricetta per fumare che fa per te, sarai sorpreso del perché non l'hai fatto prima, perché è così gustoso, naturale e salutare.

Solo pochissime persone, a causa di determinate circostanze, possono dire: "Non mi piacciono i prodotti affumicati". Forse queste preferenze si basano su una brutta esperienza di assaggiare "prelibatezze" affumicate di "Liquid Smoke", o, forse, solo una percezione individuale. Ma pochissime persone, dopo aver provato i veri prodotti affumicati a caldo, mantengono ancora questa opinione. In effetti, puoi fumare qualsiasi cosa, dalle carcasse di maiale alle prugne blu, ma in questo articolo ci concentreremo sul prodotto forse più preferito: le ali di pollo affumicate. Questo è il prodotto meno stravagante da cucinare in un affumicatoio a casa e non richiederà troppo tempo.

Le ricette di cucina possono differire l'una dall'altra, poiché ogni proprietario di affumicatoio esperto porta le sue sfumature e condivide la sua esperienza. Quindi in questo articolo, basandoci esclusivamente sulla nostra esperienza, descriveremo diverse tecniche e ricette.

Per preparare tali ali, abbiamo bisogno di:

• ali di pollo; spezie (abbiamo usato sale, paprika, paprika, cumino, cardamomo, aglio essiccato e maggiorana) - puoi sperimentare;
• stampa;
• affumicatoio affumicato a freddo

Per cominciare, descriverò qual è il design del nostro affumicatoio. Questa è una piccola struttura (1 * 1m) in mattoni refrattari rossi e argilla, ha un camino sul tetto con un diametro di 25 cm, senza fondo. Invece di un fondo, c'è un buco che conduce in una trincea, attraverso la quale il fumo viene immesso nella nostra camera per fumatori. La trincea è rinforzata con lamiera e ha una lunghezza di circa 8 metri. Ha due uscite antincendio: a una distanza di 8 metri (per il freddo) e 1 metro (per il caldo) dallo spazio di lavoro dell'affumicatoio.

La prima ricetta prevede l'uso di fumo freddo, ma prima bisogna fare qualche manipolazione delle ali.

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Insalata di salsiccia affumicata e cavolo cappuccio fresco

Laviamo le ali più volte e le asciugiamo con i tovaglioli. Dopo averli messi in un contenitore profondo, cospargere con abbondante sale e altre spezie, mescolando uniformemente. È necessario uno strato di spezie per coprire le ali su tutti i lati. Quando questa procedura è completata, è necessario mettere le ali sotto la pressa. Per fare questo, prendi un oggetto da cucina piatto (tagliere, coperchio di una casseruola o padella) con un diametro inferiore a un contenitore con ali, coprilo sopra e premi verso il basso con un carico. Abbiamo usato due manubri da 3 kg, che si sono rivelati molto convenienti: i manubri non sono alti e non occupavano molto spazio nel frigorifero, dove determiniamo la nostra capacità.

Pertanto, le ali di pollo devono essere conservate in frigorifero sotto pressione per circa 5-6 giorni. Ciò consentirà alla carne di essere salata e marinata in modo uniforme.

Il giorno prima della prevista giornata di affumicatura, togliamo le ali da sotto la pressa e le asciugiamo. Questa volta non usiamo tovaglioli: infiliamo le ali in salamoia su un filo o filo di nylon elastico e le appendiamo in un luogo caldo. Non dimenticare di mettere i tovaglioli sotto di loro: la marinata gocciolerà abbondantemente da loro.

Dopo l'asciugatura, posizionare il mazzo di ali nell'affumicatoio, chiudere bene la porta e iniziare il processo di affumicatura.

Si dovrebbero notare diverse sfumature:

• il processo di affumicatura a freddo è molto più lungo di quello a caldo (l'affumicatura delle ali richiederà circa 12 ore);
• è ideale utilizzare come combustibile rami di ginepro o segatura di alberi da frutto (usiamo rami di alberi da frutto);
• di tanto in tanto devi guardare che il fuoco non divampa, ma brucia uniformemente: questo ti consentirà di ottenere quanto più fumo possibile e non aumentare la temperatura nella camera dell'affumicatoio;
• ricorda che ogni volta che guardi nel fumatore, aumenti il \u200b\u200btempo di fumare di 10 minuti - prova a farlo meno spesso.

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La differenza tra fumo freddo e fumo caldo

Dopo 10-12 ore, le ali di pollo possono essere considerate pronte: hanno acquisito una piacevole tinta brunastra. Queste saranno ali completamente diverse che siamo abituati a vedere sugli scaffali: l'aroma delle carni affumicate sarà indimenticabile e il gusto della carne di pollo ti ricorderà il balyk.

Ali al vapore affumicate a freddo

È vero, come ogni carne affumicata cruda, le ali saranno leggermente dure: devi capire questo fatto. Attraverso tentativi ed errori, abbiamo migliorato la ricetta: abbiamo aggiunto il trattamento termico prima di fumare.

In questo caso, abbiamo bisogno, tra le altre cose, di una manica da forno. Se sei il felice proprietario di una doppia caldaia, questo processo è molto più semplice per te: devi cuocere le ali fino a metà e puoi appenderle ad asciugare. Abbiamo usato una manica: mettendoci dentro alcune delle ali (circa 5-6 pezzi) e stringendola bene con i lacci, mettiamola in una pentola di acqua bollente e “cuociamo” per circa 30 minuti.

Quindi tutto accade secondo lo stesso schema: asciugiamo, appendiamo in un affumicatoio, fumiamo. Ora che le ali di pollo sono state pre-addestrate, non servono 10 ore: sei saranno sufficienti. Certo, devi tenere conto della temperatura esterna: in inverno ci vorrà più tempo che in estate. Queste ali saranno tenere e morbide. Sono ottimi come spuntino alla birra o come spuntino autonomo.

Ali affumicate a caldo

La ricetta per le ali di pollo affumicate a caldo è semplice al punto da diventare impossibile: solo l'assenza dell'affumicatoio stesso può diventare una limitazione nel suo utilizzo. Non sono necessarie preparazioni preliminari: è sufficiente marinare la carne con le tue spezie preferite e il giorno successivo puoi avviare l'affumicatoio. Di solito le ali di pollo vengono affumicate ad una temperatura di circa 100-120 gradi Celsius, assicurati che il segno sul termometro all'interno dell'affumicatoio non scenda sotto gli 80 gradi e in poche ore puoi già goderti le tue ali.

Quasi nessuno dubita di quel pollo ali affumicate a casa È una squisita prelibatezza. Puoi acquistarlo in negozio, ma la qualità del piatto non sempre soddisfa l'amante della carne affumicata e il prezzo a volte morde.

Se ci sono le condizioni per fumare a casa, in campagna o durante un picnic, non è difficile preparare un piatto profumato e il processo non richiede molto tempo. Ma prima di cucinare le ali affumicate a casa, devi prepararle - metterle in salamoia.

La prelibatezza può essere preparata in due modi, affumicatura calda o fredda, ma indipendentemente da questo, qualsiasi ricetta di marinata è ugualmente buona per l'una o per l'altra.

Prima del caricamento prodotto grezzo nella marinata, è necessario prendere in considerazione alcuni consigli che influenzano il gusto del piatto finito:

• Acquista carne di pollame che non è stata congelata;
• Il decapaggio è molto più veloce a temperatura ambiente che in un luogo fresco;
• Più a lungo le ali vengono marinate, prima raggiungono la condizione nell'affumicatoio;
• Un buon prodotto si ottiene se le ali vengono avvolte in una garza umida prima di metterle nella camera di affumicatura. Questa operazione vi permetterà di ottenere un bel colore dorato se affumicato caldo;
• Per evitare che la carne abbia un sapore amaro, dovresti controllare la consistenza del fumo. Se è troppo saturo, denso, è necessario rilasciarne un po 'dalla camera per fumatori.
• Gusto e aroma prodotto finito determina in gran parte il tipo di legno. La legna da ardere degli alberi da frutto saturerà la carne con un aroma naturale e un gusto delicato. Il legno di Aspen è considerato una buona fonte di fumo profumato. Non usare mai legno di conifere per l'affumicatura, il cui fumo è saturo di sostanze cancerogene e resine. I prodotti a base di carne affumicati con pino o abete rosso hanno un gusto pronunciato di catrame.

Il pollo al mercato (fatto in casa) impiega più tempo a marinare rispetto alla carne di pollo al supermercato.

Quando le condizioni elencate sono soddisfatte e tutto il necessario per la preparazione della prelibatezza è preparato, scegliamo una ricetta di marinata.