Come preparare in casa una deliziosa meringa. Meringa fatta in casa. Nelle ricette di meringhe si possono trovare farina, amido, vanillina, acido citrico e sale, e la versione classica prevede l'utilizzo di un minimo di ingredienti, in questo rapporto

Per rispettare appieno la ricetta della meringa francese, è necessario attenersi a 12 semplici passaggi, poiché qualsiasi apparente sciocchezza può rovinare tutto. Quindi la tua meringa avrà un bell'aspetto e avrà un ottimo sapore.

1. Lavoriamo tutti i piatti con un tovagliolo immerso in una piccola quantità di aceto e lasciamo che l'odore di aceto scompaia. Non puoi aggiungere aceto alla meringa.
2. Esponiamo il forno elettrico ad una temperatura di 150 ° con una modalità di riscaldamento dal basso e dall'alto, senza ventola e grill. Se il forno è a gas, la temperatura è di 180 ° e la porta è leggermente aperta di 1,5 cm.
3. Separare le proteine \u200b\u200b15 minuti prima di montare la meringa e lasciarle riposare a temperatura ambiente.
4. Aggiungi un pizzico di sale alle proteine \u200b\u200be inizia a sbatterle a bassa velocità.
5. Dopo aver ottenuto una spuma rigogliosa e omogenea, versare lo zucchero (zucchero a velo) in un filo sottile, mescolando continuamente, si cerca di mescolare bene con le proteine \u200b\u200be di evitare che si depositi sul fondo del contenitore.
6. Nella massa proteica risultante, introduciamo anche un flusso sottile zucchero vanigliato e acido citrico (acido ascorbico).
7. Ora frusta tutto alla massima velocità possibile finché la massa non diventa elastica, spessa, bianca e, cosa più importante, quando le corolle sono sollevate, non si dovrebbero formare picchi sfocati.
8. Distribuire la meringa su una teglia con un normale cucchiaio o una spatola di silicone. È più conveniente realizzare le tue rose preferite con una siringa da pasticceria. La distanza tra i bezeshki dovrebbe essere almeno la metà del loro diametro, poiché durante il processo di essiccazione quasi raddoppiano le dimensioni.
9. Bisogna mettere le meringhe al centro del forno, che doveva solo scaldarsi bene.
10. Cuociamo la meringa alla temperatura specificata per 5-7 minuti e spegniamo completamente il forno. Si noti che se la temperatura è impostata correttamente e il forno è riscaldato in modo uniforme, le cornici diventeranno prima opache e inizieranno a crescere di dimensioni. E dopo 7 minuti inizierà a formarsi una crosta croccante lucida, il resto del tempo è necessario affinché tutto sia cotto all'interno e allo stesso tempo non bruci.
11. Ora è necessario attendere che il forno si sia completamente raffreddato, dopodiché può essere aperto ed estratto meringhe già pronteshki. Ci vogliono circa 2-4 ore per raffreddarsi completamente, quindi è meglio lasciarli nel forno freddo per tutta la notte.
12. Lo tiriamo fuori dal forno e otteniamo un delizioso trattamento secondo la ricetta francese.

Una meringa adeguatamente preparata sarà bianca come la neve, lucida e senza una singola crepa. Se non hai tempo per scherzare con la meringa, puoi provare un'eccellente meringa in uno degli insoliti caffè di Mosca.

Ricetta della meringa francese

La meringa, la cui ricetta è molto diffusa in Francia, viene preparata mediante cottura a lungo termine a bassa temperatura di proteine \u200b\u200bmontate con zucchero. La rigogliosa massa proteica è densa, lucida, ma non mantiene la sua forma per molto tempo. Pertanto, non funzionerà cucinare con motivi, con spigoli vivi. Ma è ottimo per creare gocce ghiacciate graziose e voluminose.

Ricetta della meringa italiana

La versione italiana della ricetta della meringa prevede la combinazione di proteine \u200b\u200bmontate con un denso, caldo sciroppo di zucchero... Una tale miscela è simile a crema pasticciera, mantiene perfettamente la sua forma, non cade ed è ottimo per decorare torte, spalmare torte di wafer, cannucce, bignè e persino ciambelle.

Ricetta della meringa svizzera

La tecnologia di preparazione più difficile è la meringa, la cui ricetta è stata inventata in Svizzera. L'intera difficoltà sta nel fatto che devi battere i bianchi con lo zucchero su un bagno di vapore, assicurandoti che la massa venga battuta lentamente, in modo uniforme e in nessun caso bruci sulle pareti dei piatti. Anche la minima violazione della tecnologia contribuirà alla formazione di grumi nella massa proteica.

Il risultato è così ricetta complessa la cucina ne vale la pena. La massa montata e densa ottenuta nel bagno di vapore mantiene perfettamente anche la forma più complessa e sofisticata. La ricetta della meringa svizzera è ideale per creare le rose più intricate e non richiede una lunga essiccazione. I bezeshke pronti possono essere facilmente lubrificati con una crema grassa: non si sistemeranno più o perderanno la loro forma.

Utensili e ingredienti per meringhe: ricetta per 12 pz (70 grammi)

Piatti

• una ciotola con bordi alti;
• mixer con frusta;
• teglia per il forno;
• pergamena da forno;
• aceto per sgrassare;
• iniettore di crema.

ingredienti

• albume d'uovo - 1 pezzo;
• zucchero - 60 grammi (1/3 tazza);
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• acido citrico - 1/4 cucchiaino;
• sale - 1/6 cucchiaino.

Sfumature e piccoli accorgimenti della ricetta della meringa

1. Pulisci tutti i piatti con l'aceto.
Tutti i piatti con cui le proteine \u200b\u200bverranno a contatto devono essere perfettamente puliti e asciutti. Anche una piccola quantità di grasso sui lati può rendere molto difficile il processo di montatura e aiutare a trasformare la massa proteica in una suola.

Pertanto, i pasticceri francesi consigliano tutti gli utensili prima della cottura: ciotole, cucchiai, misurini, frullatori, siringhe da pasticceria, ecc. pulire con un normale aceto da tavola al 9%. Basta inumidire un tovagliolo usa e getta con una piccola quantità di aceto, trattare tutte le superfici e attendere un po 'che l'aceto sia completamente scomparso.

2. Separare con cura gli albumi dai tuorli.
È importante separare gli albumi dai tuorli con la massima cura, in modo che non la minima goccia di tuorlo penetri nel contenitore con gli albumi. Per comodità, ogni uovo può essere diviso in un contenitore separato. Se l'albume è ben separato dal tuorlo, versatelo in una ciotola preparata per la sbattitura. I tuorli avanzati possono essere usati per preparare la maionese fatta in casa.

3. Conservare le meringhe in confezioni sigillate in un luogo asciutto.
Niente affatto nel frigorifero. La meringa può essere conservata a lungo in un contenitore ermetico. Se lo lasci sul tavolo, c'è un'alta probabilità che si inumidisca e smetta di essere arioso e croccante. Ciò accade soprattutto se i bezeshki vengono lasciati sul tavolo in cucina o in camera durante la stagione fredda, quando il riscaldamento centralizzato è già spento o non ancora acceso. È categoricamente impossibile conservare le meringhe in frigorifero senza imballaggio: si inumidiscono entro un'ora.

4. Non combinare con creme unte.
La classica meringa francese, anche a cottura ultimata, non sarà in grado di resistere adeguatamente al contatto con il grasso, il che significa che provare ad unire due meringhe con una crema a base sia di grassi vegetali che animali è inutile: si staccherà e si trasformerà in una pasta , torta dolce.

5. Rispettare le proporzioni.
Quante persone hanno così tanti gusti: a qualcuno piace più dolce, a qualcuno aspro, a qualcuno con un sapore di caramello, ecc. La meringa classica suggerisce colore bianco e un gusto medio dolce con un pizzico di limone. Pertanto, più zucchero è nella composizione, prima il bezeshki diventerà caramellato e si attaccherà alla pergamena.

Se l'obiettivo è preparare meringhe al caramello, la quantità di zucchero dovrebbe essere aumentata di 1/4 e la temperatura di essiccazione dovrebbe essere aumentata. Non appena lo zucchero si caramella e si trasforma in una delicata tonalità di meringa marrone, la temperatura deve essere abbassata, altrimenti il \u200b\u200bprocesso di caramellizzazione continuerà e lo zucchero liquido inizierà ad accumularsi intorno alle cornici.

6. Non aprire il forno durante tutto il tempo di cottura.
I forni elettrici mantengono facilmente una temperatura moderata e, di conseguenza, non è possibile aprire il forno, poiché il rapido flusso di aria fredda dalla cucina farà cadere istantaneamente la massa proteica.

Come scegliere cibo e piatti

Uova

Il segreto del buon gusto della meringa è scegliere i cibi giusti. È meglio non cuocere la meringa con le uova più fresche. Sbattono molto male e cadono rapidamente. La schiuma proteica è sciolta e opaca. Per le ricette confetteriain cui una forma densa è importante, è meglio usare proteine \u200b\u200bdi freschezza settimanale o un po 'di più. Contengono meno umidità e trattengono meglio le bolle d'aria, necessarie per conferire alla meringa ariosità e leggerezza.

Per le meringhe è assolutamente impossibile utilizzare uova o uova raffermo, di cui dubiti fortemente. La massa proteica, montata con zucchero, viene essiccata a bassa temperatura e tale trattamento termico non è sufficiente per uccidere i microrganismi patogeni che possono trovarsi nelle uova di bassa qualità.

zucchero

Sembrerebbe, come può lo zucchero semolato differire l'uno dall'altro? Sorprendentemente, a seconda della materia prima e del metodo di produzione, lo zucchero è radicalmente diverso nelle sue proprietà. Oltre al fatto che lo zucchero può essere marrone e bianco, ottenuto rispettivamente da canna e barbabietola da zucchero, lo zucchero può anche variare per dimensione dei cristalli, tecniche di sbiancamento e raffinazione.

Secondo la ricetta classica, le meringhe sono preparate al meglio con zucchero semolato perfettamente bianco e fine, o zucchero a velo... Più grandi sono i cristalli di zucchero, più tempo ci vorrà per batterli ed è probabile che lo zucchero non si dissolva completamente. Lo zucchero grosso darà alla meringa essiccata una superficie irregolare. Il colore dello zucchero semolato può avere un forte effetto sul colore. prodotto finito e anche lo sbiancamento con acido citrico non aiuta.

Fare lo zucchero a velo è semplicissimo. È sufficiente prendere un normale macinacaffè e macinare lo zucchero. È possibile utilizzare sia manuale che elettrico. Se non hai un macinacaffè, un mortaio e un pestello funzioneranno, ma la polvere sarà irregolare e richiederà molto tempo.

Acido di limone

È meglio usare l'acido citrico in polvere, poiché si miscela meglio con le proteine. Ma puoi usare liquido o succo di limone. A volte l'acido ascorbico viene utilizzato per fare la meringa, conferisce un'acidità appena percettibile, ma lo sbianca perfettamente e funge da ottimo conservante.

Mixer

Molti chef e pasticceri consigliano di montare a mano le uova con lo zucchero, sottolineando che questo le rende più morbide e soffici. Tuttavia, senza una buona forma fisica e un allenamento preliminare, il processo di montatura richiederà molto tempo. È meglio usare un mixer con fruste, che, come il contenitore per battere, deve essere trattato con aceto.

Capacità

È meglio dividere tutti i contenitori in cui cucini secondo lo scopo appropriato: per insalate, per carne cruda o pesce e per la preparazione di capolavori dolciari. Non importa quanto bene funzioni una lavastoviglie o quanto sia perfetto un detersivo per piatti a mano, gli odori di pesce dai piatti possono essere difficili da rimuovere completamente.

Particolari difficoltà sorgono se nei piatti in cui avete mescolato ripetutamente l'insalata Olivier o condita con olio greco, dovete sbattere gli albumi con lo zucchero. I vecchi depositi di grasso e gli odori non contribuiscono buon sapore e l'ariosità del bezeshek.

Forno

Il forno è di grande importanza per la preparazione delle meringhe. Pertanto, è nata una grande varietà di modi per ottenere la temperatura desiderata. Ci sono due posizioni diametralmente opposte: alcuni pasticceri ritengono che debba essere cotta in forno ben chiuso e aperta solo dopo che la meringa si è completamente asciugata e raffreddata; altri - che dovrebbe essere cotto in forno leggermente aperto ad alta temperatura.

La scelta è determinata principalmente dal tipo di forno e dalla capacità di mantenere la temperatura. Stranamente, il forno a gas sovietico nativo era l'ideale per preparare le meringhe, la cui ricetta era nota a quasi tutti gli scolari: una temperatura di 180 ° e un canovaccio da cucina, permettendoti di fare una piccola crepa tra il forno e la porta. Questa tecnica era giustificata dall'impossibilità della maggior parte dei vecchi forni di riscaldarsi in modo uniforme a basse temperature.

Il forno moderno rende la cottura della meringa simile a un volo nello spazio. Il gran numero di programmi e la scelta delle funzioni ne hanno notevolmente complicati molti ricette semplici.

Se stai usando un forno elettrico, non aprirlo finché la meringa non è completamente asciutta e fredda. Il motivo è spiegato come segue: in un forno a gas, il flusso d'aria per mantenere la combustione avviene attraverso un apposito condotto d'aria; non c'è condotto nel forno elettrico.

L'aria fredda dalla cucina fluisce attraverso il condotto verso l'elemento riscaldante. L'aria secca e riscaldata si precipita nella camera principale forno a gas e promuove la cottura. Pertanto, la temperatura dell'aria deve essere alta e la camera principale aperta.

NEL forni elettrici non c'è flusso d'aria attraverso l'elemento riscaldante e di conseguenza, se apri un forno riscaldato, l'aria calda fuoriesce e l'aria fredda prenderà il suo posto, il che farà diffondere immediatamente la meringa sulla teglia.

Storia della ricetta della meringa

Storia famosa ricetta la meringa è originaria dell'Europa alla corte di Luigi XIV del Re Sole. Tuttavia, come dimostra la pratica, non è così facile preparare una meringa deliziosa e rigogliosa. La prima menzione di un capolavoro culinario a base di albume e zucchero risale al XVII secolo. Il nome Meringue deriva dal francese "baiser" che significa bacio. Il secondo nome "meringa" è molto meno comune. E secondo alcune fonti deriverebbe dal nome della città svizzera "Meiringen", dove uno chef italiano inventò un metodo per la loro preparazione.

Le meringhe sono albumi montati al forno. È consuetudine chiamare torte merengami, la cui base è crema proteica... Tradizionalmente, le ricette di meringa si dividono in: francese-classica, italiana e svizzera.

La meringa è una miscela leggera, gustosa e dolce che viene utilizzata come rivestimento luminoso per torte come la meringa al limone e la crema di cocco. La meringa è preparata in modo molto semplice: dagli albumi montati con lo zucchero. La meringa non è difficile da preparare, ma è come un tocco da intenditore culinario su un tavolo da dessert. Leggi il passaggio 1 in poi per imparare a preparare una meringa.

ingredienti

• 4 albumi d'uovo
• 1 tazza di zucchero semolato

Passi

Parte 1

Aspetta una giornata asciutta. La meringa si prepara montando aria negli albumi, rendendoli voluminosi, leggeri e spumosi. La consistenza della meringa è migliore quando l'aria è secca, perché la presenza di umidità potrebbe non darle volume. Nelle giornate piovose o umide, l'aria contiene un elevato contenuto di acqua. Questo è il motivo per cui le meringhe sono più facili da cucinare e ottengono il giusto volume e consistenza quando vengono cucinate in una giornata asciutta piuttosto che piovosa.

• Nei giorni di pioggia, prova a sbattere la meringa più a lungo in modo che sia meno probabile che vada a male.

1. Utilizzare attrezzature pulite in acciaio inossidabile o vetro. Le ciotole di plastica sono più difficili da pulire e spesso hanno tracce di olio e altri materiali che possono influire sulla qualità della meringa. Usa ciotole e utensili in acciaio inossidabile o vetro puliti e asciutti per preparare le meringhe.

   • Anche due gocce d'acqua possono rovinare la meringa, quindi controlla attentamente che la ciotola sia asciutta.

2. Usa le uova che sono state sul posto da molto tempo. La consistenza degli albumi cambia con l'età dell'uovo e diventa più sottile. Le uova di 3 o 4 giorni sono meglio sbattute di quelle molto fresche. Se compri le uova al supermercato, è probabile che abbiano già qualche giorno di vita quando le hai acquistate, quindi probabilmente funzionano bene per le meringhe. Se acquisti dai mercati, chiedi quanti giorni sono queste uova in modo da sapere quando usarle.

   Separare il tuorlo dalle proteine. Puoi usare un separatore di uova o farlo a mano. Non sono necessarie meringhe tuorli d'uovoquindi mettetele da parte e usatele per fare la crema pasticcera o il gelato. Maggior parte modo veloce per separare il tuorlo dalla proteina è il seguente:

   • Tenere l'uovo su un contenitore di vetro o acciaio inossidabile pulito.
   • Rompi l'uovo contro il bordo della ciotola, permettendo all'albume di scolare nella ciotola.
   • Separare con cura le metà del guscio e spostare il tuorlo da una metà all'altra per far defluire l'albume nella ciotola. Continua fino a quando tutte le proteine \u200b\u200bsono nella ciotola e tutto ciò che rimane nel guscio è il tuorlo.
   • Se hai ancora bisogno di praticare questa tecnica, separa ogni uovo in un piccolo contenitore e poi versa le proteine \u200b\u200bin una grande ciotola che utilizzerai. In questo modo, non rovinerai un intero lotto di albumi facendo cadere accidentalmente il tuorlo dell'ultimo uovo rotto.

3. Lascia che le proteine \u200b\u200bsi riscaldino temperatura ambiente. Gli albumi a temperatura ambiente diventeranno più grandi e più voluminosi man mano che li sbatti. Non frullatele se erano fresche di frigo, lasciate che raggiungano la temperatura ambiente per qualche minuto.

Parte 2

Sbatteteli fino a quando non iniziano a formare dei vetrini morbidi. Usa uno sbattitore elettrico per iniziare a montare gli albumi in una ciotola. Sbatteteli per qualche minuto finché non iniziano a schiumare e diventano paffuti. Continua a sbattere finché i bianchi non formano protuberanze morbide e flessibili che mantengono la loro forma ma non sono in alcun modo rigide.

1. Aggiungere lo zucchero lentamente. Mantieni il mixer in funzione e aggiungi contemporaneamente diversi cucchiaini di zucchero. Lo zucchero si scioglierà lentamente negli albumi, facendoli diventare duri e lucenti. Continua ad aggiungere lo zucchero finché non ne hai usato quanto vuoi e batti tutto fino a quando lo zucchero non si dissolve.

   • La maggior parte delle ricette di meringa consiglia 1/4 di tazza di zucchero per ogni albume.
   • Se vuoi una meringa più morbida, aggiungi meno zucchero. Puoi aggiungere fino a 2 cucchiai a un bianco d'uovo. Per una meringa più dura, aggiungi più zucchero. Questo darà alla meringa consistenza e lucentezza.

2. Continua a sbattere finché le protuberanze non sono rigide e lucide. Alla fine, gli albumi si induriranno e diventeranno lucidi. Strofina un po 'di meringa tra le dita; se è granulosa, sbattetela ancora per qualche minuto per far sciogliere completamente lo zucchero. Se è liscia, la meringa è pronta per essere infornata.

   • Un altro modo per scoprire se la meringa è pronta è immergere un cucchiaio nel composto e sollevarlo; se la meringa scivola dal cucchiaio, continuare a battere. Se si attacca, probabilmente è finito.

Amici, buon pomeriggio! Prepariamo una prelibatezza francese da albumi montati a neve con zucchero cotti al forno. Come avrai intuito, questo piatto si chiama "Meringa", che viene tradotto dal francese come un bacio. Chiunque abbia provato questo meraviglioso piatto sarà d'accordo che può essere paragonato a un bacio gentile. Lo cucineremo a casa in forno e allegheremo dettagliatamente foto passo passoin modo che tu possa farlo.

Le casalinghe, che cucinano spesso, a volte hanno una domanda su cosa fare con le proteine \u200b\u200bche sono rimaste dopo aver cucinato i piatti in cui erano necessari solo tuorli. Prepara le meringhe, non sbaglierai, queste torte delicate si sciolgono sulle labbra dei cari soddisfatti. Tutti sono felici e gli scoiattoli non sono persi.

Dalle meringhe si preparano diversi tipi di dolci, ognuno dei quali ha le proprie caratteristiche e segreti di preparazione. Ti consigliamo di studiare attentamente la questione della cottura, poiché i dettagli sono molto importanti, letteralmente un passaggio sbagliato e il dolce potrebbe non funzionare.

Esistono diversi tipi di meringhe realizzate con diversi ingredienti, in questa ricetta vi mostreremo come realizzare le meringhe da prodotti semplici che si trovano in ogni casa. Quindi, stiamo preparando una classica ricetta di meringa nel forno di casa.

Prodotti richiesti:

• Albume d'uovo - 5 pezzi;
• Zucchero semolato - 250 grammi;
• Sale - 1 pizzico

Metodo di cottura dettagliato:

1. Uova di gallina ne prendiamo di buoni, freschi. Il primo passo è separare gli albumi dai tuorli, ci servono solo gli albumi. È importante che il tuorlo non sia danneggiato, altrimenti i bianchi batteranno male. I piatti in cui monteremo i bianchi dovrebbero essere di vetro o metallo; nei piatti di plastica, i bianchi sono montati un po 'peggio.

Non una goccia d'acqua, olio, grasso dovrebbe entrare nelle proteine, altrimenti la meringa non funzionerà.

2. Aggiungi un pizzico di sale e, in modo che la massa sia ben sbattuta, le uova dovrebbero essere leggermente raffreddate.

3. Cominciate a sbattere con un mixer e aggiungete poco a poco lo zucchero. Sbatti fino a renderlo soffice, circa 10 minuti.

4. Spostiamo la nostra massa in una sac à poche oppure puoi stenderla dritta con un cucchiaio su una teglia. Usiamo una lima, è veloce e facile, quindi non devi lavare nulla, basta buttarla via e il gioco è fatto. Tagliare l'estremità del sacchetto e spremere la massa su una teglia, prerivestita con carta da forno.

5. Modelliamo le nostre future cornici in modo bello e ordinato.

6. Mettiamo la teglia nel forno, preriscaldata a 100 gradi per circa 1-1,5 ore, se nel forno c'è una ventola, quindi accendiamola, poiché il nostro dolce deve essere asciugato, non cotto.

Questa ricetta della meringa al forno è molto semplice e facile, speriamo che vi piaccia.

Questa ricetta rende delle meringhe molto gustose, e in questo esempio condivideremo con voi i principali segreti per preparare una tale gustosa. Ora ti diremo in dettaglio come preparare le meringhe a casa.

La meringa è un piatto semplice a prima vista, sembrerebbe che potrebbe essere più facile sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e il gioco è fatto.

Prodotti:

• Uovo di gallina - 5 pezzi (proteine);
• Zucchero - 240 grammi;
• Un pizzico di sale;
• Un pizzico di acido citrico o succo di limone - 1 cucchiaino.

Ci sono alcune regole e sottigliezze che devono essere seguite per un buon risultato al 100%:

1. Le uova fresche sono un must per la meringa. Per determinare la freschezza dell'uovo, guidalo in una ciotola e osserva. Se un pollo ti guarda da una ciotola, un uovo del genere non meringa 🙂.

Ora seriamente, se la proteina mantiene la sua forma e un anello stretto avvolge il tuorlo, allora l'uovo è fresco. Se la proteina non è densa, ma si diffonde fortemente, allora questo uovo non è adatto per le meringhe e sicuramente non vale la pena preparare questo piatto da tali uova.

2. Ci sono opinioni diverse su quale temperatura dovrebbero essere le uova, qualcuno dice che dovrebbero essere a temperatura ambiente, qualcuno le raffredda appositamente. Facciamo le meringhe abbastanza spesso e usiamo normali uova refrigerate dal frigorifero, non le mettiamo apposta nel congelatore o altrove.

3. Per la meringa abbiamo bisogno di una casseruola assolutamente asciutta, qualsiasi tranne l'alluminio andrà bene, in essa la proteina perde il suo colore, l'eleganza, diventa grigiastra.

4. Separiamo accuratamente l'albume dal tuorlo, non una goccia del tuorlo deve entrare nel bianco. Si consiglia di separare ogni uovo su un piatto e di versare le proteine \u200b\u200bseparate in un piatto separato. Il tuorlo non ci serve, lo togliamo.

5. Circa un uovo richiede 50 grammi di zucchero. Abbiamo un bicchiere di circa 240 grammi, quindi prendiamo cinque uova.

6. Affinché i nostri bianchi siano montati con successo, aggiungeremo letteralmente un pizzico di sale e inizieremo a battere con un mixer o un frullatore a bassa velocità fino a quando non sarà spumoso. Successivamente, aumentiamo la velocità e continuiamo a battere per cinque minuti.

7. Aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero in piccole porzioni a bassa velocità e continuare a battere le proteine, aumentando gradualmente la velocità per 10 minuti. I bianchi vengono montati fino a formare picchi densi, la massa dovrebbe essere piuttosto spessa, anche se giri i piatti, non dovrebbero fuoriuscire, nel senso letterale, non dovresti girare i piatti, improvvisamente non sono stati montati bene abbastanza 🙂.

8. Aggiungere qualche granello di acido citrico, letteralmente un pizzico, o un cucchiaino di succo di limone e sbattere un'altra goccia in modo che tutto si dissolva.

9. Dobbiamo mettere le meringhe in forno preriscaldato a 100 gradi, è importante non usare una temperatura elevata. Adagiare le meringhe su una teglia rivestita di carta forno per la cottura. Puoi usare una sacca da pasticcere speciale, avendo messo la massa lì in anticipo. Distribuiamo con due cucchiai, in modo che la meringa risulti sotto forma di nuvole lussureggianti, più grande è il cucchiaio, più grande è il dessert.

10. Inforniamo per circa 1-1,5 ore, sempre in forno chiuso, che non apriamo. Quindi aprite leggermente il forno, spegnetelo e lasciate raffreddare la pirofila per un paio d'ore.

Quindi abbiamo preparato la ricetta della meringa in forno, non si è bruciata, lascia facilmente la carta, si è rivelata abbastanza carnosa e ariosa.

Ti stai tenendo in forma e conti costantemente le calorie? Pensi che la dolcezza come la meringa non sia per te? Ci affrettiamo a deliziarti e ti proponiamo una straordinaria ricetta di meringa senza zucchero e uova, ovvero un dessert vegetariano dietetico. L'ingrediente principale del nostro dolce è molto insolito, chiamato aquafaba - un liquido viscoso che si ottiene dopo aver bollito i ceci o altri legumi, lo stesso liquido che di solito versiamo dopo la cottura. E il suo segreto è che, grazie al suo alto contenuto di proteine, in combinazione con l'amido, monta altrettanto bene dell'albume. Ciò significa che puoi preparare Musa, soufflé, meringhe, biscotti ariosi e persino caffè schiumoso.

Cucinare le meringhe, in ricetta classica usate albume e zucchero, ma noi cucineremo da un decotto di ceci e sciroppo d'acero.

Per aquafaba (150 ml):

• Acqua - 700 ml.
• Ceci - 200 grammi;

Per la meringa:

• Sciroppo d'acero - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sale - 1 pizzico;
• Acido citrico - ⅓ cucchiaino;
• Succo di barbabietola - facoltativo;
• Vanillina - ½ cucchiaino;

Cucinare le meringhe senza zucchero:

1. Prepariamo aquafaba, sciacquiamo i ceci, mettiamo in ammollo per 8-10 ore o lasciamo riposare tutta la notte. Dreniamo l'acqua.

2. Aggiungere 400 ml di acqua pura e dare fuoco. Cuocere fino a renderlo morbido per circa 2 ore, coperto. Durante il processo di cottura l'acqua bollirà, quindi aggiungete altri 300 millilitri.

3. A fine cottura dovrebbe rimanere nella padella un po 'd'acqua, quanta ne serve, circa 150 millilitri. Il brodo è pronto e dai ceci stessi puoi cucinare deliziosi o cotolette.

4. Versare il liquido in un contenitore profondo e frullare in un mixer ad alta velocità fino a ottenere una schiuma bianca. Cinque minuti e la schiuma è pronta.

5. Ora aggiungi lo sciroppo d'acero riscaldato, mescolando fino a quando non si formano picchi morbidi.

6. Aggiungi acido citrico, sale e vanillina.

7. Batti fino a punte rigide.

8. Trasferiamo la massa risultante in una sac à poche o in una borsa con una punta tagliata.

9. Spremete la crema su una teglia ricoperta di carta da forno e abbiamo aggiunto un po 'di succo di barbabietola a parte del composto per un bel colore. Se la massa si diffonde, non l'hai frustata abbastanza.

10. Mettiamo il nostro bezeshki in un forno preriscaldato a 100 gradi per un'ora.

11. Se le meringhe sono sode e ben dietro la carta, allora sono pronte, ma è importante lasciarle in forno finché non si raffreddano completamente.

A proposito, 100 grammi di prodotto contengono solo 154 Kcal.

Alexander Horoshenkikh

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La meringa è il dessert più semplice e arioso. Questo dolce è originario della Francia. Fu lì che ebbero l'idea di montare i bianchi con zucchero a velo e zucchero, e poi asciugarli in forno. Un bel po 'di torte sono fatte con la quantità minima di ingredienti.

Molti cuochi alle prime armi non riescono in questo dolce. Ma se conosci tutti i segreti per fare una semplice meringa, ci riuscirai. E io ti aiuterò con questo.

Ricetta classica della meringa al forno con foto

Forno, mixer, teglia, pergamena, ciotola, sac à poche con attacchi, cucchiaio, misurino.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

1. Prendiamo 3 uova e separiamo con molta attenzione gli albumi dai tuorli.

   In nessun caso il tuorlo dovrebbe entrare nelle proteine. Inoltre, non un solo grammo di acqua dovrebbe entrare nelle proteine.

2. Con l'aiuto di un mixer, iniziamo a battere le proteine \u200b\u200binizialmente a bassa velocità, quindi aumentiamo gradualmente la velocità al massimo.
   
   
3. Batti fino a quando la massa diventa elastica e, se capovolgi la ciotola, la massa proteica non deve cadere da essa. È molto importante che i piatti in cui sbatteremo i bianchi siano asciutti e senza grassi.
   
   
4. Senza smettere di sbattere, iniziamo ad aggiungere 150 grammi di zucchero. Lo zucchero non deve essere introdotto tutto in una volta, ma gradualmente, versando 1 cucchiaio.
   
   
5. Sbattere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. La massa dovrebbe diventare densa, ariosa e mantenere bene la sua forma.
   
   
6. Coprite la teglia con carta forno, accendete il forno e impostate la temperatura a 120 gradi. Disporre piccole meringhe su una teglia.

   Se hai delle sac à poche con attacchi, puoi usarle per piantare la meringa. Se non hai le sacche da pasticcere, puoi usare due cucchiai. Guadagniamo massa con un cucchiaio e lo rimuoviamo su una teglia con il secondo.

   
   
   
7. Asciugare la meringa in forno a 110-120 gradi per 1-1,5 ore. Regola il tempo e la temperatura di cottura in base al tuo forno. In nessun caso la meringa deve cambiare colore o bruciare.
   
   
8. Quando la meringa è pronta, lasciatela in forno con la porta aperta fino a quando non si sarà completamente raffreddata.
   
   

Video ricetta per preparare una classica meringa al forno

Imparerai quanto è facile preparare le meringhe guardando questo breve video con la ricetta.

Ricetta della meringa fatta in casa con noci con foto

Tempo per la preparazione: 40-45 minuti.
Porzioni: 12-15 meringhe.
Elettrodomestici e accessori da cucina: teglia da forno, tappetino in silicone o pergamena, frullatore, griglia da forno, ciotola, frullatore (tritatutto), coltello, frusta, cucchiaio, spatola.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

1. Il primo passo è preparare le noci. Per questa ricetta stiamo usando le nocciole. Macina 150 grammi di nocciole con un frullatore. Devi macinarlo non nella farina, ma in modo che rimangano piccoli pezzi di noci.
   
   
2. Mandiamo gli albumi da due uova in una ciotola e aggiungiamo un pizzico di sale, sbattiamo con un mixer a velocità media fino a formare una schiuma rigogliosa.
   
   
3. Senza smettere di battere, introdurre gradualmente 165 grammi di zucchero a velo.

   Quando si aggiunge la polvere, è consigliabile ridurre la velocità del mixer in modo che la polvere non fuoriesca dalla ciotola e non si addormenti nella vostra cucina.

   
   
   
4. Dopo che tutto lo zucchero a velo ha interferito con le proteine, aumentare la velocità al massimo e battere fino a ottenere una massa densa, liscia e lucida.
   
   
5. Mescolare la massa risultante con le noci tritate e impastare con una spatola, unendo gli ingredienti. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che le proteine \u200b\u200bnon cadano, sollevando la massa dal basso verso l'alto.
   
   
6. Distribuiamo la massa di noci proteiche su una teglia ricoperta di silicone o pergamena. Puoi usare una sac à poche o stenderla con un cucchiaio.
   
   
7. Cuociamo la meringa in forno preriscaldato per 20-25 minuti a una temperatura di 150 gradi. Dall'alto, la meringa dovrebbe assumere una crosta appetitosa, e al suo interno dovrebbe rimanere viscosa e morbida.
   
   
8. Togliamo le meringhe dal forno e le trasferiamo su una gratella a raffreddare.
   
   
9. Sciogliere 50 grammi di cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Puoi usare cioccolato nero, al latte o bianco.
   
   
10. Con una frusta versiamo il cioccolato fuso sulle nostre meringhe con movimenti rapidi, ottenendo un bel disegno.
    
    
11. Tritate 20 grammi di pistacchi con un coltello e, mentre il cioccolato non è ancora congelato, spolverizzate la meringa con le noci tritate.
    
    

Video ricetta per cucinare la meringa con le noci

Guarda un video con una ricetta su come preparare le meringhe a casa. Questo metodo ti aiuterà a preparare un delizioso dessert!

Una semplice ricetta di meringhe colorate

Tempo per la preparazione: 1,5-3 ore.
Porzioni: 50-80 meringa.
Elettrodomestici e accessori da cucina: mixer, sac à poche con accessori, teglia, tappetino in silicone o pergamena, cucchiaio, misurino.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

1. Per prima cosa, dobbiamo separare gli albumi delle tre uova dai tuorli in modo che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi. È meglio usare un contenitore separato per ogni uovo.
   
   
2. Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone alle proteine. Il succo di limone stabilizza la struttura proteica e rende la meringa bianca pura.
   
   
3. Battere alla velocità minima, aumentando gradualmente la velocità al massimo. Batti fino a picchi morbidi.
   
   
4. Quando gli albumi sono montati a punte morbide, iniziamo a introdurre 100 grammi di zucchero, 1 cucchiaino ciascuno. Devi aggiungere un po 'di zucchero, ogni volta mescolando accuratamente la massa.
   
   
5. Successivamente, aggiungi 100 grammi di zucchero a velo, aggiungendolo in 1 cucchiaio.
   
   
6. Dopo aver aggiunto lo zucchero a velo, sbattere ancora per qualche minuto fino a quando la polvere e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
   
   
7. Mettiamo una sacca da pasticcere con un beccuccio su un bicchiere alto. Applicare il colorante alimentare in gel a strisce sulla sac à poche con un pennello. Più vernice applichi, più intenso e luminoso sarà il colore della meringa.
   
   
8. Trasferisci con cura la meringa in una sac à poche.
   
   
9. Posizionare la meringa su una teglia ricoperta di silicone o carta da forno.
   
   
10. Asciugare in forno a 70-90 gradi per 1-3 ore, a seconda delle dimensioni della meringa.
    
    

Video ricetta per preparare la meringa colorata in casa

Puoi vedere come applicare correttamente il colorante alimentare a una sac à poche guardando questo video.

• La meringa colorata sarà una decorazione straordinaria per chiunque tavola festiva, attirerà l'attenzione grazie al suo aspetto insolito. Grazie al colorante alimentare, puoi ottenere torte multicolori e decorare con esse eventuali torte o crostate.
• Assicurati di asciugare bene e sgrassare i piatti in cui cuocerai la meringa. Né tuorlo, né acqua, né una goccia di grasso dovrebbero entrare nella massa proteica.
• È importante non solo battere correttamente i bianchi per questo dessert, ma anche cuocerli correttamente. La temperatura ideale per l'essiccazione delle meringhe non è superiore a 120 gradi.

Puoi anche provare a cucinare. Ci sono così tante di queste semplici ricette per preparare i dessert con gli ingredienti disponibili. Ad esempio, non puoi buttare via le scorze di agrumi, ma cucinarle.

Aspetterò i vostri commenti sulle mie ricette... Scrivi quali semplici ricette di dolci conosci e cucini nella tua cucina, raccontaci come hai ottenuto la meringa. Buon Appetito!

Pochi rinunceranno a dolce, leggero e dessert d'aria... Può essere facilmente attribuito alla meringa, una torta che sorprende e stupisce per la sua semplicità e il suo gusto.

Con la sua semplicità di composizione e facilità di preparazione, questa prelibatezza non lascerà sicuramente nessuno indifferente.

A proposito di invenzione e prima preparazione

Per la prima volta è stata preparata una torta di meringa dallo specialista culinario Gasparini. Ha vissuto in tempi antichi in Svizzera nella città di Meirenghem. Dal nome di questo insediamento, deriva il secondo nome della torta: merengue.

C'è anche un'altra versione dell'aspetto di questo dolce. Ne consegue che i francesi hanno inventato la torta di meringa. Dopo tutto, il suo nome è tradotto dal francese come "bacio".

Ma la prima versione è considerata più credibile e diffusa.

Semplicità e genialità

Sembrerebbe che questo piccolo dolce sia composto da un numero esiguo di componenti (contiene solo albumi, zucchero, zucchero a velo, acido citrico e vanillina), ma sorprende e stupisce sempre con il suo gusto.

La meringa non è una semplice torta, nessuno sa con certezza come sarà di nuovo: completamente essiccata o leggermente morbida all'interno, friabile e croccante o filante, che ricorda lo zucchero filato.

E non c'è alcuna differenza: viene acquistato in una pasticceria o fatto in casa.

Cucinare da soli

Non devi andare al negozio per gustare un delizioso dessert, perché puoi fare una torta di meringa a casa. Per fare ciò, è necessario disporre di un semplice set di prodotti e conoscere alcune delle sottigliezze e dei trucchi della cucina.

Come ingredienti avrai bisogno di:

• albumi da 4 uova medie;
• 1 tazza di zucchero o 0,5 tazze di zucchero a velo;
• un pizzico di vanillina e sale;
• acido citrico sulla punta di un coltello.

Meringa: la torta non è così semplice come sembra a prima vista. Quando lo si prepara, è necessario tenere conto di tutte le sottigliezze e sfumature.

Torta di meringa: ricetta

1. Separare con cura gli albumi dai tuorli e metterli nella ciotola del robot da cucina. Aggiungi acido citrico, sale, vanillina. Accendi il mixer alla massima velocità e batti fino a quando il composto diventa bianco.
2. Quindi inizia gradualmente a introdurre lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Allo stesso tempo, non smettere di montare. Fatelo fino a quando lo zucchero a velo è completamente sciolto e si forma una sostanza omogenea.
3. Preriscalda il forno a 100 gradi. Copri la teglia con carta forno.
4. Trasferire il composto in una manica di pasta frolla e spremere delle torte piccole simili.
5. Mettere la teglia nel forno e cuocere per 40-60 minuti.
6. Quindi aprite molto velocemente il forno e posizionate con cura un altro foglio di carta forno sopra la meringa. Infornate per altri 20-30 minuti.
7. Rimuovere la teglia da forno forno caldo, lasciare raffreddare completamente e solo allora utilizzare una spatola per rimuovere le meringhe finite dalla carta forno.
8. Per rendere il piatto più originale, puoi aggiungere un pezzo di noce o uvetta a ogni torta.

Affinché il dessert abbia successo, è necessario conoscere alcune delle sottigliezze della preparazione. La meringa è una torta molto capricciosa e potrebbe non funzionare a causa della minima mancanza. Pertanto, durante la preparazione, si consiglia di utilizzare i seguenti consigli:

• È meglio separare i tuorli dagli albumi sopra il contenitore aggiuntivo in modo che i tuorli non raggiungano accidentalmente gli albumi.
• Affinché la massa sbatti molto bene, devi prendere le uova più fresche.
• Le uova devono essere lasciate raffreddare per diverse ore in frigorifero prima di essere sbattute.
• La ciotola del robot da cucina deve essere asciutta e pulita. La più piccola goccia d'acqua può rovinare tutto.
• Un frullatore per uova non è adatto.
• Il sale e l'acido citrico sono necessari nella composizione per aiutare la schiuma dell'uovo ad essere più spessa e più spessa.
• È meglio sostituire lo zucchero nella ricetta con la polvere, questo renderà la massa più spessa e densa.
• La dimensione delle torte non deve superare un cucchiaio di volume: se è più grande, non potranno cuocere completamente e rimarranno morbide all'interno.
• È imperativo coprire le torte con carta forno durante il processo di cottura, poiché senza di essa diventeranno gialle o marroni.
• In mancanza di un manicotto di pasticceria, può essere sostituito con uno normale sacchetto di plastica con un angolo tagliato o metti gli spazi vuoti su una teglia con un cucchiaio.
• Poiché la meringa è così dolce, è meglio servire con tè senza zucchero e frutta fresca.