EntrataDelizioso cibo spagnolo. Cucina spagnola - ricette nazionali tradizionali con foto a casa. I piatti più famosi della Spagna orientale
Per chi non lo sapesse, la cucina spagnola è qualcosa di unificato e indivisibile. Tuttavia, in realtà, la cucina spagnola è costituita dalle tradizioni culinarie di una dozzina e mezza di regioni della Spagna. E le differenze tra loro sono così forti che ha senso parlare di molti piatti non tanto come lo spagnolo, ma come valenciano, andaluso, catalano, ecc.
Allo stesso tempo, gli spagnoli hanno anche passioni culinarie comuni (indipendentemente dalla regione): amore per i frutti di mare, olio d'oliva, aglio, frutta succosa e vini aromatici. Inoltre, riso e pomodori sono molto diffusi nella cucina nazionale spagnola. Se parliamo di piatti specifici, le ricette più famose della cucina nazionale spagnola includono: paella, torrone, gazpacho, zarzuela, prosciutto jamon, antipasti di tapas ...
Come avrete capito, l'elenco dei piatti autentici della tradizione culinaria spagnola ovviamente non finisce qui. Quindi non smettere di cercare! Noi, a nostra volta, cercheremo di raccogliere in questa sezione il più possibile più ricette piatti della cucina nazionale spagnola, che puoi regalare a tutti i tuoi parenti e amici.
Una panoramica dei piatti spagnoli più popolari in Spagna. Ingredienti per primi piatti e dessert. Come vengono serviti, quali sono le caratteristiche della cucina spagnola, con cosa si mangia e che storia hanno. Dettagliato e di buon gusto! Foto allegate
La cucina spagnola è stata influenzata da molti popoli nel corso dei secoli.- Romani, Mori, Francesi, Italiani. In generale, i piatti sono semplici e senza complicazioni, il che si spiega con la loro origine prevalentemente contadina. Ogni regione della Spagna ha le sue preferenze gastronomiche. In Galizia, le tavole sono piene di frutti di mare, la cucina catalana è simile a quella italiana e francese, l'Andalusia calda è caratterizzata da zuppe fredde e nella comunità autonoma di Castiglia e León, i turisti non dovrebbero essere sorpresi dalla presenza di code di vitello stufate sulla menù.
Solo una cosa unisce le tradizioni culinarie spagnole: i prodotti vengono utilizzati sempre freschi e quanto più vari possibile, quasi nessun piatto è completo senza olio d'oliva, e in tavola c'è sempre l'orgoglio nazionale della Spagna: il prosciutto di maiale jamon (jamon). Inoltre, prima dell'inizio di ogni pasto, agli ospiti viene offerta una varietà di snack: tapas (tapas). A volte sono così abbondanti che non c'è più spazio per il piatto principale.
Antipasti spagnoli: vasta selezione e gusto straordinario
tapas in Spagna puoi trovarlo ovunque - in qualsiasi hostess che voglia coccolare la famiglia, nei bar e nei ristoranti, dove è sempre affollato e rumoroso, e i visitatori discutono delle ultime notizie, gustando un bicchiere di vino o birra, accompagnandolo con un varietà di snack. Di norma, ogni pasto inizia con le tapas, che vengono servite su piccoli piatti. Nei bar accompagnano qualsiasi bevanda e nella maggior parte delle regioni sono inclusi nel prezzo. Cosa viene offerto agli ospiti sotto forma di snack?
Salsicce
Molto spesso è jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - questo è un prosciutto di maiale, e tutto il resto è simile a salsicce e salami affumicati crudi.
Insalata "Olivier"
In quasi tutte le regioni della Spagna è possibile vedere nel menu un piatto chiamato "ensaladilla rusa". Questa è la versione spagnola dell'insalata Olivier.
Questa è una specie di polpette dentro briciole di pane. Le crocchette sono arrivate alla cucina spagnola dalla Francia. Possono essere con patate, formaggio, pollo, prosciutto. Una cosa unisce le crocchette: c'è molto sotto una crosta croccante ripieno tenero che si scioglie letteralmente in bocca.
Olive
Uno spuntino comune in Spagna sono le olive. Molto spesso loro cucina casalinga, così possono sorprendere con il colore e l'aspetto di chi è abituato a comprare le olive in vasetto. Le olive fatte in casa vengono messe a bagno in salamoia per eliminare la caratteristica amarezza, dopo averle leggermente battute con un mazzuolo di legno in modo che appaia una crepa nella polpa. Il risultato è un frutto molto gustoso nel piatto, ma il colore può variare dal viola al marrone o al verde scuro-marrone, a seconda del momento in cui le olive sono state raccolte e della ricetta in cui sono state preparate.
Boquerones, chanquetes fritti, calamari alla romana, almejas e altri frutti di mare
Ogni regione della Spagna ha il pesce locale preferito. Come tapas, puoi trovare spesso boquerones (acciughe in miniatura fritte fino a renderle croccanti), calamari alla romana (anelli di calamari in pastella), chanquetes (piccoli pesci fritti fino a renderli croccanti e serviti con limone). Gli spagnoli amano molto un tipo di pesce chiamato almejas (almejas) - una varietà di crostacei che possono essere cotti al vapore, nel vino o in varie salse.
L'elenco delle tapas è quasi infinito, ogni chef cerca di inventare qualcosa di suo per sorprendere i visitatori.
Orgoglio nazionale della Spagna - jamon
Jamon occupa il primo posto tra le prelibatezze spagnole. Si tratta di un prosciutto di suino stagionato che ha reso famosa la Spagna in tutto il mondo.
Jamon è diviso in 2 tipi principali: jamon serrano e jamon iberico. Il primo è considerato opzione di bilancio, molto spesso gli spagnoli lo comprano per il loro pasto quotidiano. Per il jamón serrano si allevano maiali bianchi e per il jamón iberico esclusivamente maiali neri. Nel negozio, il prosciutto si distingue per il colore dello zoccolo: bianco (serrano) o nero (iberico). Il tipo di jamon più costoso è il jamon iberico de bellota, per il quale i maiali vengono ingrassati esclusivamente con ghiande. A seconda del peso del prosciutto, il processo di asciugatura e stagionatura può durare dai 6 ai 36 mesi.
Il prosciutto si consuma fresco, tagliato a fettine sottilissime, si aggiunge a vari piatti.
Quasi nessuno spagnolo può immaginare la sua vita senza jamon!
Oro "liquido" della Spagna - olio d'oliva!
Se guardi alcune regioni della Spagna da una prospettiva a volo d'uccello, puoi vedere gli infiniti uliveti. occupa da sempre uno dei posti principali nella vita degli abitanti del Mediterraneo, non per niente è un ingrediente integrale della dieta mediterranea. La particolarità dell'olio d'oliva è che può (e deve) essere consumato non raffinato.
Viene prodotto il miglior olio d'oliva contrassegnato come "virgen extra", questo suggerisce che durante il processo di produzione non ha interagito con alcuna sostanza chimica o organica, questo è esclusivamente prodotto naturale massimi benefici per la salute.
In Spagna, il leader nella produzione di olio d'oliva, considerato il migliore al mondo, è l'Andalusia, dove il numero di ulivi è di milioni.
Paella, gazpacho e altre delizie culinarie!
Alla menzione della Spagna, molti penseranno non solo al prosciutto e all'olio d'oliva, ma anche alla paella, al gazpacho e allo sformato - delizioso dolce. La popolarità di questi piatti è facile da spiegare: sono unici e quasi diversi da altri piatti serviti in altre parti del mondo.
paella
Il luogo di nascita della paellaè Valencia, qui questo piatto si chiama paella valenciana. Il nome del piatto è stato dato da una speciale padella in cui tradizionalmente viene cotta la paella. L'ingrediente principale è il riso, e poi tutto dipende dalla ricetta, di cui in Spagna ce ne sono circa 300. Può essere pesce o carne (principalmente pollo), a cui si aggiungono verdure e spezie varie, tra cui il profumato zafferano. Più grande è l'azienda, maggiore è la dimensione della padella in cui viene preparato questo piatto. A proposito, per le grandi feste, la paella viene preparata principalmente dagli uomini.
Gazpacho (gazpacho)
Questo piatto freddo era considerato esclusivamente contadino, veniva preparato con acqua con aceto, aglio, pane raffermo e olio d'oliva. Successivamente hanno iniziato ad aggiungere pomodori, cetrioli e peperoni. Oggi il gazpacho è una salvezza contro il caldo per chi vive nel sud della Spagna, perché in estate qui la temperatura può raggiungere i 50 gradi (ad esempio a Cordoba o Siviglia). Il gazpacho può essere sottile, nel qual caso è più simile al succo di pomodoro per consistenza e servito in un bicchiere, o più denso, nel qual caso viene servito come le altre zuppe in una ciotola. Il piatto è spesso accompagnato da crostini croccanti e, se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure tritate finemente.
Se in Francia puoi elencare all'infinito le varietà di formaggio, in Spagna risulterà un elenco impressionante di varie salsicce e salsicce. La varietà più popolare di prelibatezze di carne è il chorizo. Si tratta di una salsiccia di maiale con l'aggiunta di aglio, varie erbe e spezie, per cui risulta essere di un colore rosso vivo. Il choriso può essere fritto, grigliato, cotto al forno. Questa salsiccia viene spesso aggiunta a varie zuppe spagnole. Non meno popolare tra gli spagnoli è la morcilla (morcilla) - sanguinaccio a base di sangue di maiale e carne di maiale con l'aggiunta di cipolle e talvolta riso. La morcilla viene spesso fritta e mangiata con il pane, a volte viene trasformata in paté o aggiunta alle zuppe. Un altro leader tra le salsicce è il salchichon. È preparato con carne di maiale e pancetta, generosamente condito con pepe. Il salchichon è spesso servito come antipasto.
Flan
Ci sono molti dolci diversi in Spagna, ma il più comune nei ristoranti è flan. È a base di uova, latte, zucchero e caramello, se lo si desidera si può aggiungere la cannella. Il flan si prepara in forno a bagnomaria, si serve sempre freddo.
In conclusione, possiamo dire che mangiare in Spagna è una piacevole cerimonia quotidiana. Mangia qui con piacere, in nessun caso lentamente e lentamente. Gli ospiti della Spagna dovrebbero essere preparati al fatto che la cena, a seconda della stagione, potrebbe iniziare in ritardo. In estate la cena inizia spesso alle 22-23 o anche più tardi.
Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Se questi nomi sonori sono parole vuote per te, allora non hai ancora visitato la soleggiata Spagna, ma hai solo intenzione di andarci. E prima o poi ti verranno in mente una serie di domande: A, cosa mangerò lì? Come capirò il menu, non conosco lo spagnolo?
Così ho preparato un piccolo foglietto di termini gastronomici, che, volendo, potete stampare e portare con voi in tasca.
Cucina spagnola leader nel mondo nella varietà di piatti, non puoi provare tutto! Ma ci sono piatti e prelibatezze senza i quali non avrai un quadro completo della Spagna.
Ordina il fragrante Gaspacho freddo, la famosa frittata spagnola di patate e tortilla di uova. Apprezza il colore della Paella (Paella) e del pesce Zarzuela (Zarzuela). Cammina tra i bar, prova le tipiche Tapas e Pinchos. Assicurati di assaggiare la salsiccia piccante chorizo , jamón ibérico, difficile da trovare fuori dalla Spagna e un noto spagnolo formaggio blu cabrales (cabrales).
Prova il dolce mix di noci bianche Horchata. Da non perdere gli iconici churros al cioccolato caldo (churros, una specie di ciambella al biscotto) e il torrone al miele e noci Turron, una delizia natalizia ma venduta tutto l'anno.
Salse – Salse
3 principali salse spagnole: alioli, romesco e salsa verde (foto: Santi)
- Alioli– catalano tradizionale salsa all'aglio, è fatto con aglio, olio d'oliva e tuorli d'uovo sbattendo. Adatto per pesce, carne e pollame.
- Pasto verde- pesto verde salsa italiana ma in Spagna è popolare. Ingredienti: basilico, pinoli, parmigiano, aglio, olio d'oliva, sale.
- pesto rosso- "pesto rosso": Pomodori essiccati al sole, aglio, basilico, pinoli, olio d'oliva, parmigiano.
- Romesco- pomodori, peperoncini, peperoni rossi dolci, mandorle tostate, aglio, pane fritto, olio d'oliva, aceto, sale.
- La salsa di pomodoro- salsa di pomodoro.
- La salsa di soia- salsa di soia.
- La mostaza de Digione- Senape di Digione.
- El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - aceto (balsamico, riso, mela, vino).
Spuntini – Entremeses
Snack al bar (foto: Marcus Hansson)
Un vero pasto spagnolo inizia con spuntini leggeri: Tapas (Tapas), che possono essere freddi (Entrantes frios) o caldi (Entrantes calientes). Il loro compito principale è stimolare l'appetito.
Tra gli altri snack, spiccano in modo speciale i mini-sandwich infilzati su un bastoncino di legno appuntito o un normale stuzzicadenti - Pinchos.
Le olive sono in testa tra gli antipasti spagnoli. Sono infilati su spiedini con pezzi di verdure, ripieni. Tra i piatti "cult" le Tapas a base di salsicce, prosciutto, verdure e formaggio. Amano le torte in Spagna: ogni regione ha le sue ricette.
- Rinones al Jerez- rognoni allo sherry.
- Chistorra- salsicce a fette sottili.
- chorizo- salsa piccante
- Menestra – stufato di verdure con il prosciutto (ce ne sono molte varietà).
- Entremes- snack assortiti da salsicce, formaggi, verdure in salamoia.
- Escalivada- una varietà di verdure in umido.
- Panache di verdure- misto di verdure, generalmente in umido (carciofi, patate, porri, pomodori, carote, scarole, spinaci, aglio, olio, sale).
- Pisto- verdure in umido, spesso con l'aggiunta di un uovo sodo.
- Pimiento asado- peperoni fritti.
- Revuelto- un piatto di uova sbattute, simile ad una frittata, con l'aggiunta di funghi, asparagi, spinaci, salmone, ecc.
- Huevos revueltos- frittata.
- tortilla- frittata con patate.
- Tortilla Sacromonte- un piatto tipo frittata: si cuociono a fuoco lento patate e cipolle in olio d'oliva, si aggiungono fette di prosciutto, piselli (e altri ingredienti), si versano sopra le uova sbattute e si friggono su entrambi i lati.
- Patate- Patata.
Insalate – Ensaladas
Insalata di arance con spinaci (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)
Gli spagnoli preparano insalate di frutti di mare e pesce, fagioli e verdure. Sono popolari le miscele di pomodori e aglio con erbe aromatiche (Ajotomate), Ensalada Malagueña di patate con olive. Alcuni mix di insalata includono arance; i condimenti sono a base di olio d'oliva, vino, aceto.
- Ensalada Mixta- lattuga (lattuga, patate, uova, pomodori, cetrioli, carote...).
- Ensalada aragonese- Insalata aragonese (lattuga, Pepe verde, olive, pomodoro, uova sode, jamon serrano).
- Insalata di colori- insalata (patate, cetrioli, barbabietole bollite, uova sode, salmone salato).
- Insalata di Valencia- Insalata valenciana (riso, petto di pollo, cetrioli sottaceto, pomodoro, piselli, cipolla, sale grosso).
- Ensalada Formigal- insalata, che era in tutti gli esercizi di ristorazione di Formigal (pollo o tonno, mais, pomodori, uova, lattuga o cavolo cinese, aceto per condimenti e olio d'oliva). A volte si trova come insalata di tonno o insalata di pollo.
Zuppe
Zuppa densa di lenticchie – Lentejas con chorizo (foto: Con Mucho Gusto TV)
Le zuppe sono cotte fredde, calde, frullate e ripiene. I più popolari sono Gazpacho Andaluz e Salmorejo. Salumi spessi Olla Podrida (Olla podrida), stufata in pentola con verdure, è conosciuta nel paese fin dal Medioevo.
- Gaspaccio – zuppa fredda dai pomodori.
- Gaspacho andaluz- Freddo zuppa densa- passata di pomodori, cetrioli, peperoni dolci, cipolle e aglio con olio d'oliva e fette di pane fritto.
- Salmorejo- simile al gazpacho, ma con due differenze fondamentali: il salmorejo ha proporzioni diverse e i cetrioli in esso sono sostituiti con pane bianco ed è più denso.
- Ajo blanco- una zuppa, detta anche "gazpacho bianco", a base di mandorle bollite tritate mescolate con pangrattato, aglio e olio d'oliva.
- crema – zuppa di purea di verdure a seconda della composizione, può essere sia caldo che freddo. Proviene da melanzane, zucchine, carote, porri o verdure miste.
- Sopa de cebolla- zuppa di cipolle.
- sopa de fideos- zuppa di noodle.
- Zuppa di ortaggi- zuppa di verdure.
- Sopa de cocido- brodo condito con tagliatelle o riso, cipolle e pane.
- Sopa de pescado – zuppa di pesce.
- Suquet de peix- un ricco orecchio di pesce.
- Patate alla marinara- zuppa di patate, pesce e frutti di mare.
- Sopa de ajo- zuppa d'aglio pane bianco fritto in olio con aglio, poi versato con acqua o brodo vegetale e bollito con paprika.
- sopa-castellana- Zuppa di Castiglia, una delle opzioni zuppa d'aglio, a cui si aggiunge un uovo e, a volte, il prosciutto.
- Caldo O consomè- brodo di pollo o brodo con l'osso di jamon.
- Potaje castellano- Stufato castigliano: ceci, spinaci, carote, aglio, uovo sodo, farina, pepe nero.
- Potaje canario- fagioli bianchi, zucca, zucchine, pomodoro, mais bollito, aglio, cipolla, pancetta.
- Fabada Asturiana- spezzatino con fagioli bianchi, pancetta e salsicce: morcilla (salsiccia di sangue), chorizo (salsicce di maiale con peperoncino), jamon.
- Lentejas con chorizo- una densa zuppa di lenticchie in umido con chorizo, cipolle, carote, aglio, alloro.
- sopa tropicale- zuppa a base di purea di avocado mescolata con yogurt naturale, succo di limone e brodo di carne.
- Ruchero- una zuppa densa a base di manzo, pollo, prosciutto, gnocchi o riso, patate, aglio.
Pesce e frutti di mare – Pescado y mariscos
Piatto di pesce delle Canarie (foto: draculina_ak)
Lo stesso pesce può essere cucinato in diversi modi: “a la sal” (cotto al sale), “a la plancha” (fritto in olio d'oliva), “a la marinera” (in umido con altri frutti di mare).
- Atun- tonno in varie varietà.
- Sardine- sardine.
- Pez Espada- pesce spada con contorni vari.
- Raya- pastinaca con spezie.
- Stupro- "pescatore".
- Lubina- luccio di mare.
- rodaballo- halibut.
- Bacaladilla- Non bene pesce grosso fino a 15 cm, è facile friggerlo in padella, che ricorda un po 'il gusto del pollock. Non caro.
Polpo galiziano (foto: Flávia Junqueira)
La cucina spagnola è impensabile senza frutti di mare e pesce. Qui si cucinano alla perfezione merluzzo e sgombro, crostacei, calamari e seppie; pesciolini sapientemente fritti: sarde all'espeto, acciughe (boquerones). La prelibatezza Mohama è a base di tonno. Nei giorni festivi viene servito il Sarsujela, un complesso stufato di pesce e frutti di mare.
- Pulpo condimentado con tomate y ajo- Polpo in salsa di pomodoro e aglio.
- Cazuela del pescatore- "Pentola del Pescatore": pesce e gamberi bolliti con riso in brodo di pesce con vino bianco e spezie.
- Fritto misto- frittura di mare assortita. Di solito include 2-3 tipi di pesce e 2-3 tipi di frutti di mare.
- mariscos– frutti di mare (gamberi, ecc.)
- Mariscada- frutti di mare assortiti.
- Mejillones alla marinara- cozze alla marinara, bollite nel vino bianco con cipolle, aglio e spezie.
- Merluza in salsa rossa- nasello in salsa rossa: stufato in brodo di pesce con vino bianco in una salsa di spezie utilizzate nella preparazione della salsiccia chorizo.
- Merluza in salsa verde– nasello in salsa verde: stufato in brodo di pesce con vino bianco in salsa di prezzemolo.
- mero al canario– Mero delle Canarie: pesce mero fritto e bollito con pasta di aglio e noci e peperoni arrostiti.
- Polpo alla gallega- Polpo galiziano, noto anche come " Pulpo a feira". Bocconcini di polpo bollito con patate lesse insaporite con paprika, sale grosso e olio d'oliva.
- Zarzuela- “paella senza riso”, arrosto di pesce salsa di pomodoro con spezie andaluse.
Piatti di Carne – Carne
El cordero en chilindrón – agnello, Navarra (foto: rosarioaldaz)
Da piatti di carne Il manzo di Cordoba, i banderillos di rognone, le salsicce sono popolari (i più famosi sono il chorizo (chorizo) e la morcilla (morcilla)). Il prosciutto-prosciutto stagionato (jamón) è diventato un tesoro nazionale. L'uccello è servito in modo diverso: tacchino, galline, anatra, gallo cappone (cappone).
- carne di res O carne da vuoto- manzo.
- carne de terna- vitello.
- carne di cerdo- maiale.
- carne de cordero- montone.
- El cordero en chilindron- agnello (Navarra).
- carne di cabra- carne di capra.
- carne de conejo- coniglio.
- carne di pelo- coniglio, lepre.
- carne di monte- gioco.
- carne bianca- carne giovane.
- carne magra- carne magra.
- carne asada- carne dal forno.
- carne estofada- carne macinata
- Albondigas- Polpette.
- CARNE guisada- gulasch.
- Casuela- arrosto (Catalogna).
- Conejo a la jardinera- coniglio fritto in salsa di vino bianco, pomodori e cipolle, e stufato con piselli verdi v brodo di carne. In realtà, qualsiasi piatto che termina con "a la jardinera" significa stufato con verdure.
- Cabrio- Arrosto di capra da latte.
- Cordero asado- Arrosto di agnello.
- Chuletillas de cordero lechal- Tritare l'osso dall'agnello da latte.
- Cochifrito Navarro- stufato di agnello piccante.
- Lomo de buey- spalla di toro, solitamente grigliata.
- Rabo de toro- coda di bue stufata nel vino rosso.
- Capi-i-pota- stufato di testa di maiale e zampe di maiale.
- Orejas alla plancha- Orecchie di maiale alla griglia.
- Cochinillo asado- arrosto di maialino intero.
- Codillo all'aleman- parte della spalla carcassa di maiale con l'osso, bollito in brodo con spezie e leggermente cotto. Servito spesso con purè di patate e crauti tedeschi.
- carrillera de cerdo O carrillada de ternera- guance di maiale o di vitello stufate con vino, cipolla, aglio e paprika.
- Solomillo alla plancia- filetto (maiale o vitello) alla griglia.
- Solomillo- filetto, generalmente di maiale o di manzo, fritto in olio d'oliva e salato con sale grosso. Nessuno ingredienti aggiuntivi oppure le salse di solito non vengono aggiunte, poiché questa carne non ne ha affatto bisogno.
- Calderillo- vitello bollito in un brodo di cipolle, carote, pomodori, peperoni dolci e piccanti. Prima di servire, al brodo vengono aggiunte anche le patate fritte.
- Filetto di terra alla plancha- filetto di vitello alla griglia.
- Scaloppa milanese- Scaloppa alla milanese: vitello fritto nel pangrattato. A volte servito con formaggio pasta di pomodoro.
- Redondo- fettine tonde sottili di vitello stufato in una densa salsa di farina.
- carajaca- fritto fegato di manzo, precedentemente ammollato per diverse ore in una salsa di aglio, amaro e peperoncino, cumino, olio d'oliva e aceto.
- Callos alla madrilena- intestini, labbro di manzo, coscia di manzo.
- Olla podrida- pecora, vitello, code di manzo, prosciutto, piselli e verdure.
- Cocido O secondo cocco- bollito misto di manzo, maiale, pollo, salsicce, lardo, ceci e patate.
- pinchos morinos- carne marinata e allo spiedo (sud).
- San Giacomo- un piatto meglio conosciuto in Russia con il nome di "cordon bleu". Due pezzi di carne, farciti con prosciutto e formaggio e fritti nel pangrattato.
- Scaloppa- un pezzo di carne sottile e disossato, può essere di: vitello, maiale, tacchino o salmone.
- Parrillada- grigliata assortita. Forse pesce e frutti di mare e misti.
- Cocido madrileño- Piselli turchi con carne e verdure.
- callos- trippa al sanguinaccio e salsa al pepe (Madrid).
- Fabada asturiana – stufato di fagioli Con salsiccia affumicata, pancetta, ecc.
- Habas con prosciutto- fagioli con prosciutto.
- Torreznos- ciccioli, pezzi di pancetta fritti con uno strato di carne.
Piatti di riso – Arroces
Uova fritte con riso e concentrato di pomodoro (foto: Pablo B)
- Arroz alla cubana- uova strapazzate con riso e concentrato di pomodoro.
- Arroz a la zamorana- riso bollito carne di maiale su costine, orecchio di maiale e peperoncino.
- Arroz de la huerta- riso con pomodori, legumi, carciofi e altre verdure.
- Arroz con bonito- riso con tonno e verdure.
paella
Paella – Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)
Piatto nazionale spagnolo (valenciano) di riso colorato con zafferano e olio d'oliva. Inoltre, alla paella vengono aggiunti frutti di mare, verdure, pollo, salsicce ... Ci sono innumerevoli ricette per questo piatto. Qui ci sono 3 principali tipi popolari di paella:
- paella mista- paella mista.
- Paella Valenciana- da riso, verdure verdi, carne (coniglio, pollo, anatra), lumache, fagioli e condimenti.
- paella di mare- riso ai frutti di mare, manca di fagioli e verdure.
Un po 'di più:
- Arroz alla marinara- paella con calamari, pesce (rana pescatrice) e peperone verde.
- Arroz alla milanese- paella con fegato di pollo, jamon, formaggio, pomodoro e peperoncino.
- Arroz negro- paella con calamari, aragoste o gamberi, cozze e la stessa "rana pescatrice". Il colore nero del riso deriva dal nero di seppia.
- Arroz Pescador- paella con calamari, rana pescatrice, cozze, almechi (un tipo di mollusco), aragoste e peperoncino.
- Arroz con costra- "riso in crosta", preparato con riso, zafferano, Brodo di pollo, pomodori, aglio, pollo, salsicce bianche e sanguinanti, salsicce e uova.
Dolci, dolci - Postre, dulce
Il dolce cult degli spagnoli - Turron (Turron) - torrone al miele e noci. Molti dolci sono fatti con la frutta: mele cotte ripiene, budini, torte. Gli amaretti friabili di Polvorón vengono sfornati per Natale. Gli spagnoli adorano le creme da dessert (cremas): mandorla - mandorla, vaniglia - vaniglia, uovo - huevo.
- Quesada pasiega- Cheesecake spagnola
- Crema de membrillo con queso- dessert di ricotta con marmellata.
- Flao- torta da pasta frolla con la ricotta, con l'aggiunta di anice o menta.
- Bizcocho- biscotto.
- Tarta de San Marcos- pan di spagna farcito con crema o gelatina. Castiglia e Lione.
- Brazo de gitano- rotolo con ripieno di crema.
- Torta di mandorle- torta di mandorle.
- Soplillos- bizet alle mandorle.
- Tartita de manzana- tortino con una mela.
- Natillas- crema pasticcera a base di latte, zucchero e tuorli d'uovo.
- Pionos de Granada- torte con crema pasticciera. Andalusia.
- Miguelitos- sfogliatine con crema pasticcera. Castiglia, La Mancia.
- Susos de crema- pasticcini con crema pasticcera. Catalogna.
- Galletas Ohuelas- biscotti, la composizione dipende dalla regione. Di solito è preparato con pasta a base di Farina di frumento, fritte nell'olio e imbevute di sciroppo, miele o cosparse zucchero a velo.
- galletta di pistola- biscotto di pasta frolla.
- Galletas Almendrado s - amaretti.
- Galletas Sachepos- biscotti a forma di cono, versati con sciroppo (uovo, zucchero, farina, sciroppo, cannella).
- Arroz con leche- riso bollito nel latte con zucchero e uova.
- Cuajada- un piatto che ricorda una miscela di ricotta con yogurt e zucchero.
- Crema catalana- un dolce preparato a base di latte, tuorli d'uovo e farina di mais.
- Flan Un dolce gelatinoso a base di uova sbattute, latte e zucchero, spesso aromatizzato alla vaniglia.
- Leche fritta- pezzi di pasta fritta a base di farina, uova e latte.
- Galletas lenguas de gato- farina, burro, zucchero, uova.
- Yemas de Santa Teresa- un dolce a base di uova, zucchero, scorza di limone, cannella, zucchero a velo.
- Torrone di Alicante- torrone Colore bianco(miele, zucchero, acqua, albume d'uovo, mandorle).
- Torrone di Jijona- il torrone tenero di Gijon è molto diverso dal torrone duro di Alicante. Inoltre, la differenza non sta solo nella composizione, ma anche nel metodo di preparazione (miele, zucchero, mandorle, nocciole, pinoli, albume d'uovo).
- Turron de Guirlache- come il nostro kazinaki, con mandorle e semi di sesamo.
- Arnadi – dolce tradizionale Valencia, di zucca e zucchero, cannella, farina, mandorle, uova. A volte la zucca viene sostituita con patate dolci.
- Rosquillas tontas“Dolce di Madrid, ciambelle al caramello.
- Rosquillas listas- Ciambelle al limone di Madrid.
- Roscos de Anis- Ciambelle andaluse.
- Torta de Aranda- focaccia (farina, lievito, acqua, olio d'oliva), un piatto di Castiglia e Lione.
- Torrie- pane ammollato nel latte e nell'uovo con zucchero e cannella, fritto in olio d'oliva.
- Floroni- si frigge un dolce, come il nostro sottobosco, a forma di fiore, (farina, uova, latte, zucchero) in gran numero oli. Castiglia e Lione.
- fava di coca- cottura da pasta lievitata. Valencia.
- Trenza de Almudevar- Panino a forma di codino con uvetta e noci, caramellato. Aragona.
- Ensaimada- rotoli di pasta lievitata, cosparsi di zucchero a velo. Isole Baleari.
- Paparajotes- tortini ripieni di foglie di limone. Murcia.
- Tortas de alma- torte ripiene di zucca.
- carbayones– Sfogliatine glassate con ripieno (mandorle, uova, zucchero, vino dolce e scorza di limone).
- Frangollo – dolce al latte da mandorle tritate, ribes, anice, burro, cannella, latte, limone, zucchero. Canarie.
- Mazpan- Dessert a base di mandorle, albume d'uovo, zucchero. Castiglia, La Mancia.
- Zurracapote
- Macedonia- piatto di frutta nel proprio succo.
Caffè – Caffè
Caffè nero (foto: Aroma de Café)
- Assolo- caffè nero e forte in una tazzina.
- Cafè de puchero- Forte caffè nero.
- Barista- Caffè di alta qualità.
- Espresso- originario dell'Italia, caffè nero forte.
- Corto o macchiato- caffè espresso con latte.
- bianco e negro- caffèlatte. Valencia.
- Caffè vienes- Cappuccino con gocce di cioccolato.
- Moka- caffè al latte, con l'aggiunta di cioccolato o cacao.
- Arabo- caffè con cannella e cardamomo.
- Turco o Griego- Caffè turco o greco.
- Biberon o bombon- caffè nero con latte e latte condensato. Valenza e Catalogna.
- Ebaki– caffè con poco latte e molto zucchero. San Sebastiano.
- Caffè istantaneo- caffè istantaneo.
- frappé- caffè istantaneo con latte, molto freddo, bevanda greca.
- Cafè con hielo- caffè ghiacciato.
- Misto- caffè freddo con horchata. Valencia.
- Nube– caffè 10% e latte 90%, servito in bicchiere. Málaga.
- Manchado- latte, a cui si aggiunge un po' di caffè.
- frappè – frappè con il caffè si aggiungono frutta e aromi di vaniglia o cioccolato, molto apprezzati a Madrid e in altre grandi città.
- Sospiro– bevanda fredda horchata con limone e un po' di caffè. Valencia.
- Caffè del tempo- caffè, limone, zucchero e del ghiaccio. Una bevanda estiva popolare a Valencia.
- Carajillo- caffè addizionato di alcol: liquore (Galizia), anice (Madrid), rum (Ibiza).
- Irlanda- caffè, la terza parte è whisky irlandese.
- caffè asiatico– caffè, cognac fiammeggiante e latte condensato, cosparso di cannella. Cartagine.
- Caffè Licor- liquore a base di caffè e zucchero, servito freddo con ghiaccio. Galizia.
- Biberon di Milano- caffè con latte condensato, tuorli d'uovo, vermut, spicchio di limone, cannella e ghiaccio tritato. Murcia.
- Limonata fresca- una bevanda rinfrescante a base di limone o lime, a volte con l'aggiunta di una piccola quantità di alcol. L'aggiunta di vino (noto anche come limonata castigliana o León) renderà la bevanda più simile alla sangria e l'uso del rum trasformerà la limonata in un mojito cubano.
- Acqua di cebada- decotto d'orzo, bevanda dissetante composta da chicchi d'orzo, acqua, scorza di limone, cannella, dolcificata con miele o zucchero. Tradizionale a Madrid.
- Horchata de almendra- una bevanda a base di acqua, zucchero, cannella e mandorle, bevanda molto fresca. Tradizionale nelle province spagnole: Murcia, Albacete e Almeria.
- Horchata de chufa- una specie di bevanda bianca leggermente dolce a base di chaufa (mandorle tritate).
- Granizzato- congelato a briciole fini succo o purea di frutta o bacche.
- Gasesa- acqua gassata, solitamente dolciastra, non si consuma da sola, ma serve per preparare bevande leggere a basso contenuto alcolico.
- Sangria- al centro della sua preparazione vino rosso e arance. Tutti gli altri componenti possono essere modificati a piacimento.
- Aloia(bebida) - aloha, bevanda al miele con spezie, a volte sul vino.
- Mosto- approssimativamente, questo è il succo d'uva (la materia prima da cui successivamente si ottiene il vino, ma in questa fase non contiene alcol). Sembra un vino analcolico.
- Sidra- sidro, fatto da naturale succo di mela con l'aggiunta di miele. Diventa frizzante se sapientemente versato.
- Tinto de verano- una bevanda a base di vino rosso (letteralmente "rosso estivo"), molto in comune con la sangria, solitamente gassata. Succede con il limone e senza, così come analcolico.
- Zurracapote- una bevanda composta da una miscela a base di vino rosso. Include anche vari frutti come pesche, arance o limoni, zucchero e cannella.
- Malta- una bevanda analcolica a base di malto e orzo, il nostro analogo più vicino è il kvas.
- Chiara- un mix 50/50 di birra e soda al limone.
- Dorata- la birra, simbolo di Tenerife.
- tropicale– birra, Isole Canarie
Le bevande sono popolari sia forti che analcoliche. La Spagna è famosa per lo sherry e la sangria, i liquori del monastero e la vodka Aguardiente. La bevanda analcolica più famosa è l'Horchata, un dolce mix di noci bianche.
Specialità culinarie per regione:
Snack tradizionali spagnoli (foto: KeithEdinburgh)
La cucina spagnola è varia. La formazione dei gusti degli spagnoli fu influenzata dal clima e dallo stile di vita; I romani, i mori e i francesi hanno portato il loro colore in cucina.
Un paese abbastanza grande presenta differenze significative nei gusti culinari da regione a regione. Ad esempio, in Catalogna si mangia diversamente che in Castiglia, e nei Paesi Baschi si cucina diversamente che in Andalusia.
cucina nordica
Preferiti della Spagna settentrionale: frutti di mare, pesce. I Paesi Baschi sono famosi per il loro baccalà al forno con aglio, ma i dolci non vengono quasi mai preparati. In Galizia, al contrario, creano deliziose confetteria servire il pesce più fresco. Le verdure costituiscono la base pasti semplici Navarra, Rioja, Aragona. Il sidro è biglietto da visita Asturie.
Cucina Mediterranea
La cucina mediterranea è a base di olive, riso e verdure; qui a loro piacciono le zuppe dense, la purea. Valencia è dominata piatti di pesce; qui cucinano una paella unica (paella Valencia) con piatto di mare. Di epoca araba, meraviglioso dolci orientali. Le salse originali sono prodotte in Catalogna; nella cucina delle regioni montuose catalane predominano le salsicce e la carne. Le Baleari sono famose per i loro ortaggi e liquori alle erbe.
Cucina della Spagna centrale
La Spagna centrale è caratterizzata pasti abbondanti: zuppe grosse-cocido, lenticchie, fagioli, salsicce, agnelli e maiali fritti, cacciagione, il famoso jamon.
Cucina andalusa
Nella calda Andalusia convergevano le tradizioni di tutte le regioni. Gli andalusi usano attivamente pesce e carne, preparano zuppe di verdure e cereali, preparano pecore e formaggio di capra. Qui si servono i migliori gazpacho e prosciutti di montagna.
La cucina spagnola è molto varia ed è composta dalle tradizioni culinarie di 17 regioni. Sebbene ci siano ancora caratteristiche comuni - tutti gli spagnoli usano molto olio d'oliva, paprika, aglio: in tutto il paese mangiano tapas, fanno paella e gazpacho. E, naturalmente, cosa sarebbe la cena senza del buon vino!
10 piatti delle Canarie da provare
I piatti delle Isole Canarie sono semplici e ricchi di calorie, la loro composizione semplice sottolinea la freschezza degli ingredienti originali. Le tradizioni culinarie provenivano dagli indigeni isolani, storicamente erano unite dai segreti dell'abilità dei cuochi in Portogallo, Nord Africa ed Europa.
L'articolo è stato scritto secondo le informazioni del sito spain4you.es/forum.
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Cucina nazionale spagnola o cucina della Spagnaè una ricca varietà di piatti che variano da regione a regione. La formazione della cucina di questo paese è stata fortemente influenzata dai processi storici. Così, ad esempio, grazie agli antichi romani, gli spagnoli iniziarono a coltivare campi fertili, piantando uliveti. A proposito, la Spagna fino ad oggi detiene tradizionalmente la palma del consumo di olio d'oliva pro capite. Inoltre, la scoperta dell'America da parte degli spagnoli ha portato in questo paese tali prodotti: patate, pomodori, fagioli, peperoncino, zucchine, zucchine, vaniglia e cioccolato. I sette secoli di dominazione musulmana hanno avuto un impatto anche sulla cucina tradizionale spagnola, che ha diversificato le ricette aggiungendo prodotti come mandorle, agrumi, oltre a tutti i tipi di spezie e spezie.
Andando in un bar o in un ristorante spagnolo nel menu troverai in grande abbondanza, le cosiddette Tapas. Tapas è, nella nostra comprensione, un antipasto. È preparato sulla base di olive, noci, agrumi, formaggi, frutti di mare. Inoltre, come tapas, puoi trovare il jamon (prosciutto di maiale crudo).
Gli antipasti spagnoli possono essere tradizionalmente freddi e caldi. Sono invariabilmente serviti in piccole porzioni, ma non lasciarti ingannare dal fatto che rimarrai affamato dopo aver mangiato le tapas! Gli spagnoli hanno antipasti piuttosto sostanziosi. A proposito, come tapas puoi servire una torta con ripieno di verdure, pesce o carne.
Per quanto riguarda la cena tradizionale spagnola, inizia con una luce insalata di verdure, che, di regola, è condito con olio d'oliva (questa, tra l'altro, è una delle caratteristiche della cucina nazionale spagnola). L'insalata è seguita dalla zuppa. Può essere un ripieno o, come viene chiamato anche caldo, e può anche essere una zuppa cremosa o crema.
Il vero orgoglio nazionale degli spagnoli è Olha podrida, che è una zuppa molto densa, più simile a uno stufato con verdure. Il primo piatto più gettonato è sicuramente il Gazpacho. Preparalo senza cedere trattamento termico semplicemente macinando i componenti vegetali in massa omogenea. Il gazpacho si serve sempre freddo, a volte anche con l'aggiunta di pezzi di ghiaccio.
Una delle caratteristiche culinarie della Spagna è l'uso piuttosto diffuso del riso in cucina. Quindi, ad esempio, un noto piatto a base di questo cereale è la paella. Si prepara, come abbiamo detto prima, a base di riso con l'aggiunta di frutti di mare, pollo, erbe aromatiche, spezie e vino bianco. Risulta incredibilmente delizioso!
Se hai ancora la domanda: cos'altro provare nella cucina tradizionale spagnola, ti consigliamo di prestare attenzione ai dessert. Quindi, ad esempio, uno dei più famosi è il torrone. Questo è qualcosa come il kozinaki, il torrone con le noci. A proposito, i turisti amano molto il torrone, motivo per cui è passato dalla categoria dei piatti natalizi festivi a un normale dolce quotidiano. Un altro dolce famoso tra gli spagnoli è il polvoron, un biscotto molto friabile.
Continua la descrizione piatti nazionali La Spagna può durare a lungo, ma ti suggeriamo di prestare attenzione direttamente a quelle ricette con foto fornite in questa sezione del sito. Ti introdurranno molto più vicino alla cucina tradizionale spagnola. Non preoccuparti della complessità della cottura, è del tutto possibile cucinarli tutti a casa, soprattutto perché ce ne saranno foto dettagliate ricette.
Buona fortuna nella cucina di piatti tradizionali spagnoli!
La cucina spagnola è un paese molto colorato, famoso per la sua ricca cucina nazionale. Ad esempio, se chiedi informazioni piatti spagnoli ai baschi, proverai il baccalà, accompagnato da una salsa di peperoncino e aglio. Ma i residenti del Nevada potrebbero offrire trote ripiene di prosciutto.
Foto: tortilla di patate Ma i residenti fuori dal paese nella maggior parte dei casi sono fortemente delusi dal fatto che la cucina spagnola sia composta solo da due piatti: paella e tapas. In effetti, la cucina spagnola è molto varia e sfaccettata. In quasi tutti i menu puoi trovare tortilla di patate (tortilla de patata), salsa all'olio d'oliva (sofrito) e pepe. Tuttavia, i piatti caratteristici dei singoli territori della Spagna sono di grande interesse. Riguarda le varietà locali della cucina spagnola di cui dobbiamo parlare.
I 5 migliori formaggi prodotti in Spagna
Foto: Varietà di formaggi in Spagna - Carbali. Questo tipo di formaggio, prodotto in Spagna, ha un gusto piuttosto piccante e venature blu. Il formaggio è caratterizzato da un odore piuttosto pungente. Per ottenere un gusto così unico, il prodotto viene inviato per almeno sei mesi nelle grotte dei Picchi d'Europa. Il formaggio è contrassegnato con il marchio di qualità DO.
- Mahón. Questo formaggio appartiene a abbastanza varietà dure. Il formaggio è preparato da latte di mucca. Il formaggio ha un sapore salato. Affinché la buccia acquisisca uno specifico colore arancione, viene strofinata appositamente con la paprika. Il prodotto ha preso il nome in onore della città in cui è prodotto: Minorca.
- Idiazabal (Idiazabal). Un tipo popolare di formaggio affumicato a base di latte di pecora. Il luogo di nascita di questo fantastico prodotto è il Paese Basco.
- Manchestergo. Il formaggio salato piccante ha giustamente ricevuto il titolo di vero re dei formaggi in Spagna. È contrassegnato con il marchio di qualità DO. Questo crudo viene marinato in olio d'oliva e successivamente utilizzato come ricercato spuntino.
- Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Un altro formaggio contrassegnato da un marchio di qualità. Viene prodotto nelle Asturie. Alla massa di formaggio viene aggiunto del sale per ottenere un gusto, quindi le teste formate vengono poste per un'ulteriore stagionatura su assi di legno. Una caratteristica di questo formaggio è che quando viene mangiato si attacca al palato.
Spagna settentrionale
Foto: zuppa Bouillabaisse Anche il nord della Spagna è rappresentato da diversi territori che hanno le loro caratteristiche uniche.
Vale la pena notare che il Paese Basco è chiamato il custode della cucina nazionale spagnola. Grande preferenza in questa zona è data ai frutti di mare, che prevalgono in molti piatti. Qui, durante la cottura, viene utilizzato tutto ciò che viene pescato in mare: dai granchi alle giovani anguille, da ricci di mare al merluzzo.
Vale la pena notare che i ricci di mare vengono consumati crudi in Spagna. Molto spesso non vengono utilizzati nella preparazione dei frutti di mare ricette complicate. I piatti sono preparati in modo molto semplice, conditi in modo molto semplice: sale, aglio e peperoncino. La leggenda culinaria di questo luogo è la zuppa di pesce bouillabaisse (ttoro).
Nelle zone più profonde la popolazione predilige piatti come bistecca, carciofi, asparagi e altri prodotti agricoli. Nei Paesi Baschi, un'alternativa alle famose tapas spagnole sono i pintxos. Molto spesso, questo piatto include pesce, carne e verdure. Questo set di prodotti viene servito su un pezzetto di pane.
Foto: Pinchos I piatti culinari della Cantabria si distinguono anche per la predominanza dei frutti di mare, questo è dovuto al fatto che questa regione si trova vicino al mare. Tra i più piatti popolari vanno evidenziati:
- Sardine al forno ripiene di prosciutto (sardine al horno);
- Acciughe in scatola servite esclusivamente con pane fresco croccante.
Foto: Sardine al forno Ma i verdi prati delle Asturie, luogo eccellente per il pascolo del bestiame e l'ottenimento di latticini di alta qualità, determinano la predominanza di tali prodotti nella dieta: latte, formaggi, fiocchi di latte. In una delle regioni montuose di questo luogo vengono immediatamente prodotte più di 30 diverse varietà di formaggio, apprezzate in tutto il mondo. È qui che viene prodotto il famoso formaggio Cabrales, che dal 1985 è protetto da uno speciale marchio DO.
Tra i piatti più comuni di questa parte del nord della Spagna ci sono:
- Fabado asturiano (fabada Asturiana), rappresentato da fagioli in umido con carne di maiale;
- Filetto di vitello al formaggio (ternera al Cabrales).
Foto: filetto di vitello al formaggio Questa regione è caratterizzata da grandi aziende agricole di ortaggi e meleti, che coltivano un'enorme quantità di frutta e verdura. Sul territorio crescono più di 250 varietà di mele. Non sono usati solo come dessert, ma anche per fare il sidro. Locale bevanda alcolica conosciuto in tutto il mondo e utilizzato anche in molti piatti come il nasello, il salmone, le mele e il chorizo.
Foto: anatre di mare Ma la cucina galiziana si distingue come la più salutare di tutta la Spagna. Come nelle regioni limitrofe, le tradizioni culinarie e le ricette locali sono determinate dalla posizione vicino al mare. Le anatre di mare (percebes), che assomigliano molto alle zampe di rari rettili, sono considerate una specialità della Galizia. I componenti prioritari per la cottura sono le verdure che spuntano nei campi dei galiziani: rape, zucche, fagioli, cime di mirtilli rossi (grelos). Quest'ultimo è spesso utilizzato nella preparazione di piatti invernali. In generale, la cucina galiziana è un pasto abbondante e salutare. Tra i piatti più comuni ci sono:
- Stufati come la zuppa galiziana (caldo Gallego);
- Zuppe ricche;
- Miscuglio di carne di fagioli o ceci (cocido);
- mesentere di maiale;
- Pancetta con strati del loro formaggio e cavolo e molti altri.
Anche nel romanzo di Ernest Hemingway si possono trovare elogi entusiasti della cucina navarrese. Il romanzo The Sun Also Rises elogia il piatto della zona di trota, pancetta, pancetta affumicata, olive e aglio. Questo piatto è oggi popolare tra la popolazione.
Foto: peperoncini piccanti Non meno apprezzate sono le prelibatezze come gli asparagi bianchi e i peperoncini piccanti (pimientos del piqu). Germogliano su terre fertili, che si trovano nella valle del fiume Ebro. Non meno gustosa è la preparazione del cardon (cardo), da tempo dimenticato in Europa. Viene servito in una deliziosa salsa besciamella con varie erbe, olio d'oliva, spezie e condimento all'aceto. A Natale il cardo viene servito con salsa di mandorle.
Cinque dei piatti più popolari e deliziosi del nord della Spagna
Foto: polpo galiziano - Nei Paesi Baschi, il merluzzo in salsa pil-pil (bacalao al pil pil) è il più popolare. Questo è il baccalà, che viene fritto in olio d'oliva con l'aggiunta di peperoncino e aglio.
- La Galizia è famosa per il polpo galiziano (pulpo a la Gallega). Il polpo viene cotto in una salsa speciale a base di pepe nero e paprika.
- Nelle Asturie il piatto più famoso è la fabada. Questa è una deliziosa zuppa densa, i cui ingredienti principali sono i fagioli, spalla di maiale, sanguinaccio, chariso, zafferano.
- La Navarra è famosa in tutto il mondo per l'agnello in salsa chilindron (cordero al chilindron). Si tratta di deliziose costolette di agnello giovane condite con una salsa di peperoncini e pomodori.
- In Cantabria, il piatto più comune è il sorropotun (sorropotun). Questo è un piatto di tonno, patate, peperoncino e pomodori cotti in pentola.
Caratteristiche della cucina della Spagna orientale
Foto: pollo con aragosta Le caratteristiche gastronomiche della Catalogna sono dovute al fatto che prima questo territorio non poteva resistere alle incursioni aggressive. Invasioni costanti e determinato in una certa misura dipendenze e tradizioni nel cibo. Naturalmente, ci sono anche tradizioni spagnole radicate che sono caratteristiche della popolazione locale. Questi due punti hanno determinato la cucina unica della Catalogna, famosa in tutto il mondo. La vicinanza della Provenza ha contribuito alla diffusione della nuova cucina (nouvelle cuisine) in questo territorio e oggi è qui che si trova la più alta concentrazione di ristoranti gourmet rispetto a tutte le altre parti territoriali della Spagna.
Gli abitanti della Catalogna possono offrire deliziosi piatti di pesce. Sono gli chef locali famosi per la loro capacità di combinare prodotti incompatibili durante la preparazione dei loro capolavori. Solo loro otterranno i migliori piatti in cui vengono utilizzati sia pesce che pollo o carne. Per tanti anni questa direzione ha ricevuto il suo nome: "la cucina del mare e delle montagne" (mar i muntanya). Uno dei piatti più popolari del paese è il pollo con l'aragosta (pollo con lagosta).
Il menu dell'Aragona determina l'occupazione principale della popolazione: l'allevamento di pecore, perché ai piedi dei Pirenei pascolano enormi mandrie di pecore e capre. Tra i piatti più apprezzati e famosi di questa unità territoriale ci sono:
- Agnello giovane (ternasco de Aragon), cucinato secondo un'antica ricetta che veniva cucinata diversi secoli fa;
- Lumache al fuoco con agnello e coniglio.
Foto: giovane agnello Dopo l'Asia, le più grandi risaie si trovano a Valencia. La posizione vicino al mare determina le peculiarità della cucina nazionale di questo territorio. È questa regione che è considerata la culla della paella, che, oltre al riso, comprende altri frutti di mare. In linea di principio, molti piatti contengono calamari e polpi. Valencia è famosa per piatti così famosi e deliziosi, che includono naturalmente il riso:
- Riso "in crosta";
- Riso nero al nero di seppia;
- Piatti di riso in salsa di mare;
- Anatra in salsa d'arancia (pato a la naranja);
- Branzino al sale (dorada a la sal);
Grazie ai montanari delle diete di montagna, che prediligono carne e riso, predominano piatti come anatra con riso o riso con coniglio.
Valencia è molto ricca di frutta. Le arance vengono coltivate in grandi quantità, ma l'uva e i fichi non hanno un volume inferiore.
Ma l'orgoglio di Elche è il boschetto di datteri, considerato il più grande di tutta Europa. Fu piantato nel X secolo dai Mori.
La situazione è simile a Murcia, che coltiva anche di tutto, dalle arance alle fave. Murcia è anche conosciuta in tutto il mondo per i suoi deliziosi salumi e il raro riso calasparra. Questo prodotto ha ricevuto lo stato DO contemporaneamente.
I piatti più famosi della Spagna orientale
Foto: “Zarzuela ai frutti di mare - In Catalogna, il piatto più famoso e preferito è la zarzuela di pesce (zarzuela de mariscos). Questo è un assortimento originale, che comprende cozze, pesce, calamari e altri prodotti. Tutto è cotto in pentole.
- L'Aragona è famosa per le migas. Questo piatto originale, rappresentato dalle briciole di pane, non la prima freschezza, che vengono fritte fino a doratura insieme a un uovo, salsiccia e altri ingredienti.
- Valencia si vanta piatto delizioso il loro riso e frutti di mare - arroz negro (arroz negro). L'unicità di questo capolavoro è il colore nero, che si ottiene attraverso l'uso di nero di seppia o di seppia.
- Inoltre, essendo arrivato a Valencia, dovresti assolutamente provare questo torrone piatto. Questa è una deliziosa anima di mandorla, che è da tempo nella lista dei piatti nazionali.
- Quando visiti Murcia, dovresti assolutamente provare il sarangollo (zarangollo), che è un piatto di zucchine fritte con l'aggiunta di patate, uova e cipolle.
Caratteristiche della cucina nazionale della Spagna centrale
Foto: Miel miel de la Alcarria Una caratteristica della cucina nazionale della Spagna centrale è il cibo sano. Pertanto, l'utensile principale nella cucina dei cuochi è una casseruola. È in esso che cercano di cucinare cibi sani e adeguati.
A causa del fatto che sul territorio della Mancia ci sono per lo più terre secche dal vento, gli agricoltori coltivano piante specifiche: zafferano, melanzane, aglio, mandorle. Nelle montagne di Toledo si produce olio d'oliva, contrassegnato da un marchio di qualità. È in questa parte della Spagna che si produce il famoso miele di miel de la Alcarria. Inoltre, questo territorio è caratterizzato da piatti in cui viene utilizzata la selvaggina: selvaggina, carne di pernice, coniglio. La carne macinata viene cotta con l'aggiunta di aglio ed erbe varie.
In Castiglia e León si prediligono anche i piatti a base di carne, preferibilmente in umido. Il maiale è molto popolare e non rimane una sola parte nella carcassa. Anche la carne delle mucche Avila non è meno apprezzata. Questo tipo di animale è l'animale più antico d'Europa. I piatti secchi, fritti e in umido sono preparati con carne di manzo. Anche sui campi pianeggianti di questo territorio si coltivano le migliori varietà legumi: lenticchie, fagioli bianchi. I prodotti descritti sono i più preziosi per questa parte della Spagna.
In Estremadura, la carne di maiale è anche il prodotto principale. È qui che viene prodotto il più famoso prosciutto jamon iberico. La sua produzione richiede la carne unica dei maiali dell'Estremadura, che vengono nutriti con ghiande nelle zone dove crescono le querce. È qui che si coltivano in abbondanza asparagi e paprika.
Foto: prosciutto iberico Jamon Madrid è considerata il centro gastronomico da più di 15 anni. È qui che arrivano i prodotti realizzati in tutte le parti della Spagna. Ad esempio, il tonno di Cadice, le capesante della costa atlantica, la salsiccia butifarra della Catalogna.
Durante il regno di Franco fu imposto a tutti un regime ascetico, che manteneva l'intera popolazione entro certi limiti. Ma quando il dittatore morì, il paese iniziò a lottare per nuove tendenze che prima erano severamente vietate. È stato questo interesse che ha portato al risveglio arti culinarie. Va notato che i residenti della capitale preferiscono mangiare pesce. Arrivano quotidianamente a Madrid con grandi aerei cargo. In media, ogni persona consuma circa 45 kg all'anno. Non si può immaginare tavola festiva residenti di Madrid senza prodotti come cozze, gamberi, anatre di mare. Ma sulla tavola di Natale incontrerete sicuramente l'orata.
I piatti più famosi della Meseta
Foto: Gazpacho Manchego - A La Mancha, il piatto più famoso è il gazpacho manchego. Questo piatto ricorda un po' la zuppa, ma in realtà è uno stufato di carne molto denso, che viene servito con una tortilla di pasta senza lievito.
- Il maialino da latte (conchinillo asado) è considerato il piatto della corona di Castiglia e León.
- L'Estremadura è famosa per l'agnello arrosto (cardereta de cordero). Per cucinare avrete bisogno della carne di un giovane montone, che viene successivamente stufata con paprika e aglio.
- A Madrid, oltre ai frutti di mare, la zuppa di Madrid (cocido Madrileno) è incredibilmente preparata. Si tratta di una zuppa molto densa che, oltre alla carne, comprende ceci e verdure.
Caratteristiche della cucina nazionale del sud della Spagna
Foto: Carne alla griglia L'Andalusia è completamente satura di sapori arabi. Nella preparazione di molti piatti nazionali, le spezie e le spezie vengono utilizzate in abbondanza. erbe profumate. Vaste aree di questa parte della Spagna sono coltivate ad aranci, ulivi e mandorli. In Andalusia si coltivano anche pomodori, avocado, peperoni verdi e altri frutti tropicali. Per una così vasta gamma di frutti, questa parte della Spagna ha ricevuto il nome di "costa tropicale". Poiché il territorio si trova per lo più sulla costa del mare, la popolazione è felice di utilizzare i frutti di mare: talee di mare, calamari, seppie, pesce spada e altri. Il fritto di mare è un piatto d'autore. I turisti sono particolarmente toccati dalle bancarelle portatili e dai ristoranti onnipresenti dove è possibile acquistare merluzzo fritto o altri piatti da asporto.
Enormi territori dell'Andalusia sono occupati da pascoli dove pascolano tori arrabbiati. Alla fine finiranno sui piatti residenti locali e turisti. Le più preziose sono le code di questi animali (rabo de toro). Il piatto d'autore di molti ristoranti e caffè è la carne alla griglia (churrasco). Vale anche la pena notare che l'Andalusia è il luogo di nascita della famosa zuppa di gazpacho. Inoltre, è nelle montagne di questa parte della Spagna che si cucina il delizioso prosciutto serrano. Arrivando in Andalusia, dovresti assolutamente provare un dolce come il flan cremoso al caramello (Ticino de cielo). Questa prelibatezza sarà apprezzata da tutti i più golosi.
I piatti più famosi del sud della Spagna
Foto: coda di bue - Coda di bue (rado de toro). Le code di bue vengono stufate in modo speciale con l'aggiunta di pomodoro, rafano e cipolla.
- Gazpacho (gazpacho). Questo minestra classica servito freddo e ha un numero enorme di varietà. Gli ingredienti principali della zuppa sono le verdure. Principalmente pomodori. Se cucinano versione bianca gazpacho, poi la composizione è dominata da uva bianca, mandorle e aglio.
Caratteristiche della cucina nazionale delle isole
Foto: salsiccia spagnola - sobrasada A causa delle peculiarità del luogo, naturalmente, la cucina delle Baleari è famosa per i suoi piatti, tra cui i frutti di mare. Ma anche qui gli amanti della salsiccia non si offenderanno. Dopotutto, Maiorca produce la famosa salsiccia spagnola - sobrasada. È rappresentato da un delizioso prodotto stagionato, che viene condito con paprika. La salsiccia è ricavata dalla carne del maiale nero e viene consumata prevalentemente cruda. L'isola di Minorca ha un piatto tradizionale- aragosta arrosto. I membri della famiglia reale vengono qui ogni anno per assaggiare questo delizioso arrosto.
Produce anche una delle rare varietà di formaggio spagnolo: il mahon, per la cui fabbricazione viene utilizzato il latte di mucca.
Tutti i piatti delle Isole Canarie sono resi unici da speciali salse piccanti preparati solo da chef locali. In questa zona è molto popolare la salsa moho, a base di peperoncini rossi piccanti. Con esso mangiano qualsiasi piatto, dalle patate ai crostacei.
I piatti più famosi delle isole
- Le presse per balle sono famose per il loro pane e burro. Il pane normale viene condito con olio d'oliva e poi tostato. A volte i pomodori vengono aggiunti durante la cottura.
- Le Canarie delizieranno i loro ospiti con un piatto così originale per molti: il gofio. Questo delizioso contorno che è fatto con farina di grano tostato. Questo piatto è stato preparato in Spagna fin dall'antichità, non si sa esattamente chi e quando lo abbia cucinato per la prima volta.
Se vuoi avvicinarti alla Spagna ora, cucina la zuppa di gazpacho a casa guardando questo video: