Frittura di maiale al vapore. Steer-fry. I principi della corretta preparazione. Foto - Ricetta di maiale cinese

- un articolo che svela tutti i segreti degli asiatici modo veloce cucinare cibo sano. Steer FryÈ uno dei metodi di cottura più diffusi in tutta l'Asia. L'ho scoperto da solo di recente, ma mi sono già innamorato del gusto, caratteristiche benefiche, qualità, originalità e rapidità di preparazione. Oggi ne parlerò diversi principi di correttezzacucinare saltare in padella, senza il quale sarà difficile navigare all'inizio. Come si prepara un soffritto? Leggiamo e ricordiamo.

1. Steer FryNon è un piatto. Si tratta di un set di piatti, già esistenti o non ancora inventati, preparati utilizzando questa tecnologia. Saltare in padella significa "friggere, mescolando continuamente", che è quello che faremo. Questo metodo può essere utilizzato per cuocere quasi tutti gli alimenti nel frigorifero.
2. Wok - un elemento obbligatorio per la preparazione del soffritto, quindi a volte i piatti preparati in questo modo vengono chiamati "piatti wok". Questa è una grande padella in acciaio sottile. Ha una forma conica con fondo arrotondato o piatto (per cucine elettriche), che facilita la corretta frittura degli ingredienti. Il wok non viene mai riempito completamente, la quantità massima di ingredienti che possono essere inseriti è di 2 porzioni. Altrimenti, il contenuto inizierà a raffreddare la padella e il cibo inizierà a stufare e non friggerà immediatamente ad alta temperatura. Il wok non può essere sostituito da nulla, tuttavia, se lo desideri, puoi provare a saltare in padella usando una padella in ghisa profonda, ma devi riscaldarlo più a lungo, ma pasto pronto togliere subito dalla padella, altrimenti si brucia, poiché la ghisa tende a mantenere a lungo la temperatura elevata desiderata. Ecco una foto - un esempio di un classico wok:
3. Preparazione degli ingredientiÈ un processo molto importante che dovrebbe essere fatto in anticipo. Prima laviamo e tagliamo tutti i prodotti, poi mettiamo il wok sul fuoco, altrimenti rischi di ottenere carboni neri invece di un piatto colorato, ma non ci serve. Devi anche tagliare il cibo con saggezza. Innanzitutto, dovrebbero essere piccoli pezzi che puoi facilmente raccogliere con le bacchette. In secondo luogo, ogni ingrediente viene tagliato secondo le proprie caratteristiche: carne - in piatti sottili, verdure dense (carote, ad esempio) - in cannucce di media grandezza e più acquose ( peperone) - diamanti o strisce larghe.
4. Raffinato olio vegetale - un componente obbligatorio di un soffritto. Senza olio, gli ingredienti non possono essere fritti, quindi versate abbondantemente (almeno 2 cucchiai) e scaldate energicamente. Pertanto, attiriamo la tua attenzione sul fatto che bruciare oli vergini / vergini in questo caso sarà inutile e si brucerà semplicemente. L'olio di mais o di girasole semplice, economico e raffinato funziona meglio. Per uno spirito asiatico speciale, aggiungi alla fine qualche goccia di semi di sesamo.
5. Calore- la chiave del successo della cottura saltata in padella. Accendi il fornello più grande sulla fiamma più alta e porta la padella a fuoco bianco. Quasi. Solo un wok rovente consente alla carne di diventare immediatamente pronta da mangiare e le verdure di trattenere sostanze utili, colori vivaci, rimanere succose e croccanti. La temperatura della padella non dovrebbe diminuire poiché tutti gli ingredienti stanno friggendo, quindi il flusso del fuoco sotto il wok durante il processo di cottura non dovrebbe essere modificato.
6. Procedura di tostatura - il prossimo punto importante derivante dal precedente. Poiché tutti gli ingredienti hanno proprietà e tempi di tostatura diversi, è necessario inserirli in una sequenza specifica. Ricordiamo l'ordine di inserimento e il tempo di frittura degli ingredienti del classico saltato in padella, secondo questo principio si può cuocere quasi tutto quello che si trova in frigorifero:

• olio: si versa prima di tutto, lo scaldiamo bene, versandolo tutto sulla padella per 3-4 minuti;
• spezia: si devono attribuire loro aglio, zenzero e peperoncino, si mettono direttamente nell'olio per conferirgli l'aroma desiderato, si lascia soffriggere per pochi secondi, altrimenti si bruceranno all'istante;
• carne, frutti di mareo tofu: proteine soffriggere prima del resto degli ingredienti, perché impiegano più tempo a cuocere, friggere e mescolare per 5 minuti, finché ogni pezzo non si illumina;
• verdure: vengono anche posti in una certa sequenza: prima, densi (carote, melanzane, fagioli asparagi), poi più acquosi (paprika, cipolle verdi) e fritti per 3-4 minuti prima di aggiungere i seguenti ingredienti;
• tagliatelleo riso: carboidrati,quelli preparati in anticipo in una casseruola separata possono essere aggiunti al wok quasi alla fine, perché non richiedono un trattamento termico aggiuntivo;
• salsa:l'accordo finale di un piatto saltato in padella, che riunisce tutti i singoli ingredienti, il più delle volte una miscela di soia e salse di pesce / ostriche e pepe, tuttavia, molti cinesi aggiungono qui un cucchiaino di amido, diluito con acqua fredda per una lucentezza speciale e bella presentazione (questo è un meraviglioso trucco per la vita: il piatto assume immediatamente una lucentezza lucida e un aspetto decente).

7. Agitazione costante- prerequisiti per la cottura di pietanze con il metodo saltato in padella. Non mescoleremo: tutto si brucerà, perché la temperatura di cottura è molto, molto alta. I veri cuochi wok mescolano gli ingredienti con bastoncini, ma questo non è necessario. E sì, mescola di nuovo costantemente!

Non so nemmeno chi nella nostra famiglia cucini sempre di più ... io o mio marito ... in qualche modo tutto funziona in modo uniforme, anche se, no ... mio marito cucina, dopotutto, più spesso ...))
Probabilmente avrai notato che nella mia rivista ci sono molte ricette preparate da mio marito, ho persino un tag del genere. Ora ho deciso di fare dei post con le sue ricette diverse dalle mie, di fare un avatar per lui ... Hmm, regola i ragazzi nella mia cucina!))
Ci ha nutriti con un lavaggio così sbalordito ieri! Bomba! Non ci sono altre glorie!)))

Di che cosa hai bisogno:

Polpa di maiale (si può usare il tacchino) - 1 kg.,
Melanzane - 2 pezzi,
Pepe bulgaro - 3 pezzi,
Cetriolo grande - 1 pz.
Cipolle verdi - un piccolo mazzo.

Marinata:
Aglio - 4 denti
Salsa di soia - 6 cucchiai,
Salsa di ostriche - 3 cucchiai,
Aceto di riso rosso (vino di riso o succo di limone) - 2 cucchiai,
Olio vegetale - 4 cucchiai
Pasta di peperoncino piccante "Pasta di pepe di Gochudyang" - 1 cucchiaio. (può essere sostituito con peperoncino fresco)

Salsa:
Marinata avanzata,
Ragù di carne (o acqua) - 0,5 tazze
Amido - 1,5 cucchiaini
Se necessario: sale, peperoncino, pasta di pepe, ecc.

Per friggere:
Olio vegetale - 4-5 cucchiai,
Burro - 50 gr.

Come fare:

1. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata.
Tagliare la carne a fettine sottili e marinare nella marinata preparata per 30 minuti.
Tagliare a fette il peperone, le melanzane e il cetriolo. Tagliate le cipolle verdi obliquamente, lunghe 3-4 cm.
2. Scalda 4-5 cucchiai in un wok. olio vegetale e 50 gr. burro.
Per prima cosa devi friggere la carne. Friggere la carne in parti (qui può essere divisa in tre parti e friggere in tre passaggi), a fuoco vivo. Friggere velocemente, letteralmente per 3-4 minuti, finché non appare una crosta. Se il succo di carne appare nel wok, quindi in primo luogo, versalo in una ciotola separata, questo succo ci sarà utile in seguito per la salsa e, in secondo luogo, abbiamo bisogno che la carne sia fritta, non in umido, quindi, non lo facciamo avere liquido in eccesso nel wok a cosa!
Metti la carne finita in una tazza con una schiumarola.
3. La carne è pronta, ora passiamo alle verdure.
Per prima cosa, friggi i cetrioli e i peperoni. Facciamo tutto anche brevemente e velocemente, letteralmente 1-2 minuti, non appena compare una crosticina dorata, tiratela fuori con una schiumarola, mettetela in una tazza sulla carne. Non friggere troppo a lungo per evitare che le verdure si trasformino in porridge. Non dimenticare che friggiamo tutto a fuoco vivo.
Se il wok è senza olio, aggiungi 1-2 cucchiai. verdura, puoi ancora 1 cucchiaio. cremoso. Ora friggeremo le melanzane. Anche rapidamente, fino a doratura, 1-2 minuti - non di più.
4. Mentre le verdure stanno arrostendo, finiamo la nostra salsa.
Prendiamo i resti della marinata in cui la carne è stata marinata, aggiungiamo lì il succo di carne (ricorda, che abbiamo versato dal wok all'inizio) circa 0,5 tazze (se non c'è succo di carne, puoi sostituirlo con la normale acqua in bottiglia ), mescolare, aggiungere l'amido lì 1,5 cucchiaini, mescolare. Assaggiate la salsa, se necessario, aggiungete un po 'di sale, peperoncino ... il tutto a vostro gusto.
5. Ora per il processo finale:
Mettere la carne e le verdure nel wok, mescolare, mettere le cipolle verdi tritate, versare la salsa, mescolare e cuocere per altri 1-2 minuti.
Servire proprio lì con riso bollito!

Saltare in padella è un metodo in cui il cibo viene fritto in olio a fuoco massimo. In questo caso, il tempo di cottura è ridotto al minimo, il che consente di preservare tutta la succosità degli ingredienti.

Cucineremo la carne secondo il metodo sopra, integrandolo con funghi, peperoni e carote. Il maiale fritto "saltato in padella" con verdure luminose, condito con salsa di soia e aglio, risulta essere moderatamente piccante e davvero delizioso! Guarda tu stesso provando questo meraviglioso piatto!

Ingredienti:

• maiale (polpa disossata) - 300 g;
• peperone - 1 pz.;
• champignon freschi - 180 g;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 3-4 spicchi;
• olio vegetale - 80-100 ml;
• verdi - un piccolo mazzo.

Per la salsa:

• fecola di patate - ½ cucchiaino;
• aceto di riso - ½ cucchiaio. cucchiai;
• salsa di soia - 50 ml.

Ricetta "saltata in padella" di maiale fritto con foto

Come cucinare il maiale saltato in padella con le verdure

1. Il primo passo è preparare un condimento per carne di maiale e verdure. In una ciotola a parte, mescolare la salsa di soia, l'amido e l'aceto di riso. L'ultimo componente può essere sostituito con un normale succo di limone. Mescola tutto e mettilo da parte per ora.
   
2. Successivamente, prepareremo tutti gli ingredienti per la frittura. Laviamo il maiale e poi lo tagliamo a strisce sottili attraverso le fibre.
   
3. Tagliare i funghi lavati in piatti.
   
4. Taglia il peperone dolce in due metà, elimina tutti i semi e le partizioni. Tagliare la parte rimanente a fette, la cui dimensione dovrebbe coincidere approssimativamente con la dimensione dei pezzi di carne.
   
5. Tagliate a listarelle le carote sbucciate.
   
6. Riscaldare una padella dal fondo spesso e dai bordi alti aggiungendo un cucchiaio o due di olio vegetale. Non vale la pena versare tutto l'olio subito: durante il processo di cottura, aggiungerlo in piccole porzioni secondo necessità. Mentre mescolate, cuocete la carne a fuoco vivace per un paio di minuti. Grazie all'affettatura fine e all'alta temperatura, il maiale cuocerà molto velocemente e risulterà molto morbido. Si prega di notare che i pezzi di carne vengono fritti in padella a pezzi (in circa 4 passaggi): se mettete tutta la carne in una volta, rilascerà molto succo, in cui sarà stufata, non fritta.
   
7. Mentre trasferiamo il maiale finito in un altro piatto, distribuiamo i funghi sulla superficie calda della padella liberata. Dato che cuciniamo con la tecnologia saltata in padella, è necessario friggere i funghi in piccole porzioni (3-4 volte) a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando energicamente.
   
8. Quindi, friggere le fette di peperone dolce in 2-3 passaggi. Continuate a mantenere alta la temperatura e non dimenticate di mescolare le fettine di verdura. In un minuto, togli il pepe dalla padella.
   
9. Cuciniamo le carote allo stesso modo. Non dimenticare che il metodo "wash fry" non consente cibi troppo fritti! Tutte le verdure dovrebbero essere croccanti e mantenere il loro colore naturale.
   
10. Mettere tutti gli ingredienti precedentemente fritti nell'ultima porzione di verdure. Versare velocemente la salsa preparata all'inizio e spremere l'aglio. Mescolare subito e dopo un minuto togliere la padella dal fuoco. Il piatto risulta bello e brillante dopo averlo condito con la salsa.
    
11. Distribuiamo la carne con le verdure in piatti porzionati, aggiungiamo le erbe tritate e serviamo. Se la salsa di soia non è abbastanza salata, puoi aggiungere il sale agli ingredienti.
    

La ricetta Stir Fry Pork Fried Pork è un'ottima opportunità per diversificare il menu standard. Questo piatto è perfetto anche per una cena festiva. Buon appetito!

Steer Fry - questo metodo di cottura, quando tutti i prodotti, precedentemente tagliati a pezzi sottili, vengono fritti molto velocemente in olio caldo mescolando continuamente.

È a causa di questa costante agitazione che tutti gli ingredienti per questo metodo di cottura vengono preparati in anticipo, che è molto tipico della cucina cinese, più precisamente cantonese, quindi non ci sarà tempo per il taglio.

Se hai bisogno di cucinare velocemente, taglia il maiale a strisce sottili e marinalo nella stessa marinata per circa 20-30 minuti.

In entrambi i casi, la carne di maiale viene tagliata a strisce sottili, perché per stir-frya viene utilizzato solo un tale taglio.

Tagliate le cipolle a semianelli sottili, tagliate obliquamente la parte bianca delle cipolle verdi a pezzi di tre centimetri. Taglia le carote a bastoncini sottili delle dimensioni di un fiammifero. Tagliate il sedano in sottili diagonali. Tagliate il peperone a listarelle.

Se utilizzerai qualsiasi file ingredienti aggiuntivipoi vengono anche tagliati in modo simile: i funghi vengono tagliati a fette sottili.

Pelare lo zenzero (è comodo farlo con un cucchiaio) e tagliarlo a pezzi tondi.

Inizialmente, volevo solo schiacciare il secondo spicchio d'aglio con il lato piatto della lama del coltello, ma poi ho cambiato idea e l'ho semplicemente tagliato a fette grandi.

Tuttavia, lo zenzero e l'aglio servono solo per aromatizzare l'olio, non il cibo.

Quindi, tutti gli ingredienti per saltato in padella preparato.

Cucinare il maiale saltato in padella.

È meglio cucinare, ovviamente, in un wok. Ma questo non vuol dire che ogni cucina abbia un wok. Quindi cuociamo in una padella profonda.

Scaldare l'olio vegetale a fuoco alto, è preferibile l'olio di arachidi o di mais, poiché hanno un punto di ebollizione più alto.

Mettere le cipolle, le carote e il sedano in una padella antiaderente.

Sempre mescolando velocemente, letteralmente per un minuto o mezzo, friggi le verdure nell'olio, dovrebbero appena iniziare ad ammorbidirsi, dopodiché aggiungiamo le cipolle verdi tritate con le piume - la sua parte bianca - e il peperone.

Mescolando continuamente, friggi tutto insieme finché il peperone non inizia ad ammorbidirsi.

Se usi altri ingredienti, aggiungili anche loro. Se ci sono molte verdure, le cuciniamo in più passaggi.

L'importante è non sovraesporre: le verdure dovrebbero rimanere leggermente croccanti nel mezzo.

Mettete le verdure dalla padella in una ciotola e procedete a friggere la carne.

Se necessario, aggiungi olio nella padella e scaldalo di nuovo forte.

Gettare lo zenzero e l'aglio tritati nell'olio caldo, friggerli per 30 secondi, evitando di bruciare.

Quindi mettere la carne di maiale tagliata a strisce sottili in una padella antiaderente. Se c'è molta carne, friggi il maiale in parti: è necessario che sia fritto e non stufato proprio succo... Di conseguenza, l'olio nella padella dovrebbe essere molto caldo, quasi caldo, in modo che il maiale inizi immediatamente a friggere e tutti i suoi succhi sarebbero sigillati all'interno del pezzo.

Friggere il maiale fino a cottura completa. Con questo, puoi agire abbastanza liberamente e friggerlo solo leggermente, lasciandolo con sangue o rosa all'interno.

È importante qui friggere completamente il maiale e allo stesso tempo non asciugarlo eccessivamente.

Quando il maiale è fritto, aggiungi la salsa di soia al wok (o alla padella), se lo desideri, puoi spruzzare un po 'di mirin o aceto di riso.

Sempre mescolando, portate a ebollizione la salsa - ci vorranno 10-20 secondi, fate evaporare leggermente la salsa per circa un minuto, eliminate l'aglio e lo zenzero, hanno già fatto il loro lavoro, e aggiungete le verdure fritte e quasi tutto il trito cipolle verdi, già la sua parte verde.

Mescola di nuovo tutto in modo che la salsa copra ogni pezzo.

Se lo desideri, puoi diluire un cucchiaino di amido in acqua fredda e versare l'amido nella salsa, addensandola leggermente e dando alla salsa una lucentezza esterna.

Servire carne di maiale saltata in padella meglio con riso azzimo o pasta. Mettiamo la carne al sugo su un piatto, distribuiamo il riso, spolveriamo con le cipolle verdi rimaste e serviamo subito.

La carne di maiale e le verdure sono molto saporite, la carne morbida e le verdure leggermente croccanti, il che crea un piacevole contrasto.

Gli avannotti di maiale sono incredibilmente deliziosi piatto cinese... Saltare in padella è una tecnica di frittura veloce in olio bollente in una padella wok. Prova la nostra ricetta per il maiale saltato in padella: ti piacerà.

Ingredienti:

• 300 g di maiale;
• 2 carote medie;
• 1 peperone;
• 1 cipolla;
• 5 funghi prataioli;
• 50 ml di salsa di soia;
• 9,5 cucchiaini di fecola di patate;
• succo di limone a piacere;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 1 spicchio d'aglio
• verdure di condimento (io ho il prezzemolo congelato).

Preparazione:

Versare: mescolare l'amido e la salsa di soia, aggiungere il succo di limone e mescolare.

Lavare, pelare e tagliare le cipolle, i peperoni e le carote. Lavare i funghi prataioli, tagliarli a fette. Tagliate il maiale a listarelle.


Il maiale e tutte le verdure vengono fritte a fuoco vivo mescolando costantemente, l'importante è non cuocere troppo le verdure, dovrebbero essere su un dente. Scaldare l'olio vegetale in un wok, friggere il maiale in piccole porzioni fino a doratura.

Trasferisci i pezzi fritti in un piatto. Quindi friggere i peperoni per 2 minuti, trasferirli su un piatto. Quindi soffriggere la cipolla per 2 minuti, anche trasferire in un piatto. Quindi friggere i funghi, trasferirli su un piatto. Infine, friggi le carote.


Aggiungere l'aglio e le erbe alle carote, mescolare, quindi aggiungere tutte le verdure e il maiale, mescolare, versare il ripieno, ma non tutto in una volta, il piatto deve risultare bello e lucido, se non è ancora successo aggiungere il resto del ripieno, tenere premuto per un minuto e togliere dal fuoco.