ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು. ಕಡಿಮೆ ಔಟ್ಪುಟ್ ಇರುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಭವನೀಯ ಕಾರಣಗಳು

ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ;
• ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ - ನೀರಿನೊಂದಿಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಇತರರ ನಂತರದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ;
• ಎಥಿಲೀನ್ ಜಲಸಂಚಯನವು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತದ ಅಣುಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ - ಎಥಿಲೀನ್ C2H4.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಸರಿಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಶುದ್ಧೀಕರಣ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ-ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಿಡೋಣ ಮತ್ತು ಅನೇಕರಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯತ್ತ ಗಮನ ಹರಿಸೋಣ - ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಯೀಸ್ಟ್, ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಇದು ಇರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು "ವೈನ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರವು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

C12H22O11 (ಸಕ್ಕರೆ ಅಣು) + H20 (ನೀರು) = 4 C2H5OH (ಮದ್ಯ) + 4 CO2 (ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್) + ಶಾಖ

ಯೀಸ್ಟ್ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಣುವಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂತ್ರವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ

ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಮೋಲಾರ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತಹ ವಿಷಯವಿದೆ; ಇದು ಆಣ್ವಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಆವರ್ತಕ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಅಂಶಗಳ ಪರಮಾಣು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳು:

• ಎಚ್ - ಹೈಡ್ರೋಜನ್ - 1;
• ಸಿ - ಕಾರ್ಬನ್ - 12;
• O - ಆಮ್ಲಜನಕ - 16.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರದ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಈ ಸಂಖ್ಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸೋಣ:

(12x12 + 1x22 + 16x11) + (1x2 + 16x1) = 4x (12x2 + 1x5 + 16x1 + 1x1) + 4x (12x1 + 16x2)

360 = 184 (ಮದ್ಯ) + 176 (ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್)

ಇದು 180 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿ 92 ಕೆಜಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ನೀವು ವಿಭಜಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: 92/180 = 0.511 ಕೆಜಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು (ρ = 0.8 ಕೆಜಿ / ಲೀ), ನಾವು 0.511 ಕೆಜಿಯನ್ನು ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸೋಣ. ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಂಬಬಹುದು 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 0.64 ಲೀಟರ್(0.511/0.8).

ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೇಗೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುವುದು?

ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿವೆ. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 12% ರಷ್ಟಿದೆ. ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 16%. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸರಾಸರಿ ರಸ ಇಳುವರಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಸೇಬುಗಳಿಂದ:

1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳು 0.7 ಕೆಜಿ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ (ಟೇಬಲ್ ಮೌಲ್ಯ). 12% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಟೇಬಲ್ನಿಂದ ಕೂಡ), ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 0.084 ಕೆಜಿ (ಇದು 0.7 ಕೆಜಿಯ 12% ಆಗಿದೆ).

ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾಡೋಣ:

1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ 0.64 ಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನೀಡುತ್ತದೆ

0.084 ಕೆಜಿ X l ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನೀಡುತ್ತದೆ

0.084 x 0.64 / 1 = 0.054 ಲೀಟರ್ – ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿ 1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳಿಂದ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಪಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಿಷ್ಟ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್. ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಇದು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

(C6H10O5)n (ಪಿಷ್ಟ ಸೂತ್ರ) + nH2O = nC6 H12O6 (ಗ್ಲೂಕೋಸ್)

ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೋಲಾರ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ 1 ಕೆ.ಜಿಪಿಷ್ಟವನ್ನು 1.11 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಬಹುದು.

ಗೋಧಿಯಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ

ಗೋಧಿ 60% ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ನಾವು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:

1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ, 60% ಪಿಷ್ಟವು 0.6 ಕೆಜಿ.

1 ಕೆಜಿ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ, 1.11 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ), ನಂತರ 0.6 ಕೆಜಿ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ - 0.666 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ

1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ - 0.64 ಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ), ನಂತರ 0.666 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ - 0.426 ಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್

ಈ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ 1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 0.426 ಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಥವಾ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಇದು 10-15% ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಮದ್ಯದ ನಷ್ಟದ ಕಾರಣಗಳು:

• ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ - ಸಕ್ಕರೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಿತು;
• ಅಸಮರ್ಪಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸರಿಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ?

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿದೆ. ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೌಲ್ಯವು 13% ಆಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಯಾವುದೇ ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಬಲವರ್ಧಿತವಾದವುಗಳು. 13% ಸಾಧಿಸಲು, ಮೂಲ ವರ್ಟ್ 20.3% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

10% -13% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಮಯವು ಲಾಭದಾಯಕತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮ್ಯಾಶ್ ಕೇವಲ 14% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವೈನ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕೇವಲ 72 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕೆಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. 10% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿ 18% ನಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಮಾಡುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಖರೀದಿಸಲು ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹಣ ಸಂಪಾದಿಸಲು ಬಯಸುವವರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊತ್ತದ ಬಗ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಾಡಲು, ಮೂನ್ಶೈನ್ನ ಇಳುವರಿಗಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಇದೆ, ಅಥವಾ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುವ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಊಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಭಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಕಡಾವಾರು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣದ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು:

• ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣ (ನಿಯಮಿತ, ಶುಷ್ಕ);
• ಹೈಡ್ರೊಮೊಡ್ಯೂಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತ;
• ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಳಕೆ;
• ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ;
• ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಾಧನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳು.

ಅಂದಾಜು ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಲ್ಲಿಯೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸತ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ಔಟ್ಪುಟ್ ಪರಿಮಾಣಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಇದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ	ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ (96%), ಎಲ್	ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಇಳುವರಿ (40%), ಎಲ್
ಪಿಷ್ಟ	0.75	1.52
ಅಕ್ಕಿ	0.59	1.25
ಸಕ್ಕರೆ	0.51	1.1
ಬಕ್ವೀಟ್	0.47	1
ಗೋಧಿ	0.43	0.92
ಓಟ್ಸ್	0.36	0.9
ರೈ	0.41	0.88
ರಾಗಿ	0.41	0.88
ಅವರೆಕಾಳು	0.4	0.86
ಬಾರ್ಲಿ	0.34	0.72
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	0,11-0,18	0.35
ದ್ರಾಕ್ಷಿ	0,09-0,14	0.25
ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ	0,08-0,12	0.21
ಪೇರಳೆ	0.07	0.165
ಚೆರ್ರಿ	0.05	0.121

ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ:

• ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ನಟನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಗರಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿ 14% ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪಾನೀಯವು 18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಶಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ವಿಶೇಷ ತಳಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ 20% ವರೆಗಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಇವೆ. ಪಾನೀಯದ ಅಂತಿಮ ಶಕ್ತಿಯು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
• 11-18% ರಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ತಳಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಪಾನೀಯವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹೈಡ್ರೊಮೊಡ್ಯೂಲ್ ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. 1 ರಿಂದ 4 ರವರೆಗಿನ ಹೈಡ್ರೊಮೊಡ್ಯೂಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹೈಡ್ರೊಮೊಡ್ಯೂಲ್ 1 ರಿಂದ 5 ಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅನುಪಾತವನ್ನು 1 ರಿಂದ 3 ರವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸುವಾಗ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ನೀವು ಸೂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ನೀವು ಸುಮಾರು 537 ಗ್ರಾಂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟವು 568 ಗ್ರಾಂ ವಸ್ತುವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆರಾಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 100% ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 789 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಾವು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ 682 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ 720 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಈ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 10 ರಿಂದ 30% ನಷ್ಟು ನಷ್ಟವಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂಸೆಲ್‌ಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೂ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯ ಎರಡೂ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮ್ಯಾಶ್. ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಲೂ ದ್ರವವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. 50% ನಷ್ಟು ಬಲದೊಂದಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಿಂದ 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯ ಇಳುವರಿ ಎಂದು ರೂಢಿಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಸೂಚಕವು 1.2 ಲೀಟರ್ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ. "ತಲೆಗಳು" ಮತ್ತು "ಬಾಲಗಳನ್ನು" ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಈ ಪರಿಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕು.

ಅಥವಾ ನೀವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಮುಗಿದ ಮ್ಯಾಶ್ 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ 220 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ 40% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಾಟಲಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯದ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟಗಳ ವಿವರಣೆ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೂನ್ಶೈನರ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 10% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನಷ್ಟವು ಅನುಭವಿ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ಗಳನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸಂಪುಟಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಆರ್ಥಿಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಸಹ ತರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಶ್ನೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಅಂತಹ ದೋಷಗಳಿಗೆ ಯಾರು ಹೊಣೆಯಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಏಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರಲಿಲ್ಲ? ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ:

• ಬ್ರಾಗಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಷರತ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು; ಅದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೀಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚಕವು 10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಮ್ಯಾಶ್. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ತಪ್ಪಾದ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಮಾಡ್ಯೂಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ತಪ್ಪಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೈಡ್ರೊಮೊಡ್ಯುಲಸ್ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರೊಮೊಡ್ಯುಲಸ್ ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಕ್ರಮಗಳು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
• ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿದ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಇನ್ನೂ ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದೋಷ ಅಥವಾ ಒಡೆಯುವಿಕೆಯು ಪತ್ತೆಯಾದರೆ, ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಧನವನ್ನು ದುರಸ್ತಿ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಹೊಸದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು.
• ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಹುಳಿಯಾಯಿತು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಬಗ್ಗೆ ದೂರು ನೀಡದಿರಲು, ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದೆಯೇ ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹೌದು, ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳುಮತ್ತು ಇತರ ಅನಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿಕಾರರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ:

• ಗೊಬ್ಬರದ ಬಳಕೆ. ಇದು ಆಗಿರಬಹುದು: ಲೋಫ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್, 300 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ 30 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಬೆರ್ರಿ ರಸಕ್ಕಾಗಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಫಲೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಪಾನೀಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
• ಇನ್ವರ್ಟಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ. ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ವೇಗವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ನೀವು 5 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಹೊಸ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು +20 ಮತ್ತು +35 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಇತರ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಅದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ಇದು ಹುರುಪಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.
• ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಘಟಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ರಚನೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಫೋಮ್ ರಚನೆಯ ನಿಲುಗಡೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ನೀವು ಅಂದಾಜು ಗುರಿಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವುದು ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನರಳುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆರು-ಕಾರ್ಬನ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಲ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ವೇಗವರ್ಧಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶಾಖದ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ: ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಗ್ರಾಂ-ಅಣು (180 ಗ್ರಾಂ) ಪರಿಸರಕ್ಕೆ 23.5 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ:

C6H12O6→C2H5OH + 2CO2 + ಶಾಖ

1 ಗ್ರಾಂ 0.6 ಮಿಲಿ 274 ಸೆಂ 3 24 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್

(0.51 ಗ್ರಾಂ) (0.49 ಗ್ರಾಂ) (586.6 ಜೆ)

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಸ್ವಭಾವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಒಳಗೆ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು CO2 ಸೇರಿವೆ, ದ್ವಿತೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲಿಸರಿನ್, 2,3-ಬ್ಯುಟಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕಾಲ್, ಅಸಿಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಪೈರುವಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಸಿಟೊಯಿನ್, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು.

ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವೈನ್ - ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ, ರುಚಿ, ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು.ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ, ಇಳುವರಿ ಈಥೈಲ್ ಮದ್ಯ, ದ್ವಿತೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಅನುಪಾತವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

ರಾಸಾಯನಿಕ- ಮಧ್ಯಮ ಸಂಯೋಜನೆ, ವರ್ಟ್;

ಜೈವಿಕ- ಯೀಸ್ಟ್ ರೇಸ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಅವುಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ;

ಭೌತಿಕ- ವರ್ಟ್, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಮ್ಯಾಟರ್ನ ವಿಷಯ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳು

180...200 g/dm3 ಮತ್ತು pH 3.5 ರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ. pH ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ<3,5 (т. е. в более кислой среде) и при содержании сахаров >200 ಮತ್ತು<20 г/дм3.

ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ pH ನೊಂದಿಗೆ, ಗ್ಲಿಸೆರೊಪಿರುವಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೈವಿಕ ಅಂಶಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ರೇಸ್‌ಗಳು ಸಲ್ಫೈಟ್-ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ಸಹಿಷ್ಣು, ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ಸಹಿಷ್ಣು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಸಹಿಷ್ಣು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಂಬರ್-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ:

Rkatsiteli 6, Feodosia 1-19, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ 20 ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ;

ಪೈಕ್-ಪರ್ಚ್ IV-5 ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ;

ಫಿಯೋಡೋಸಿಯಾ 1-19, ಸುಡಾಕ್ IV-5, ಉಜ್ಗೊರೊಡ್ 67 ಅಧಿಕ-ಆಸಿಡ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;

ಸಲ್ಫೈಟ್-ನಿರೋಧಕ ರೇಸ್‌ಗಳು ಕಖೌರಿ 7, ಸುಡಾಕ್ II-9, ರೇಸ್‌ಗಳು 47-ಕೆ, 7;

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ನಿರೋಧಕ ಜನಾಂಗಗಳು Bastardo 1965, Kyiv, ಬಿಳಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ;

CO2 ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಲ್ಲದ ಹುದುಗುವ ಮಣ್ಣು ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ಸ್ಕಯಾ, ಕೈವ್, ಮಗರಾಚ್ 17-35;

ಕೆಟ್ಟ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಒಲವು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ 5, ಫಿಯೋಡೋಸಿಯಾ 1-19.

CKD ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ≈150 ಮಿಲಿಯನ್ ಜೀವಕೋಶಗಳು/cm3 ಇರಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ 30-50% ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತಿದೆ, 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸತ್ತಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಕನಿಷ್ಠ 2-4% ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, CKD ಬದಲಿಗೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ASD ಅನ್ನು 37 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅವು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ASD ಯ ಬಳಕೆಯ ದರವು 1…1.5 ಗ್ರಾಂ/ಡಾಲ್ ಆಫ್ ವೋರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಬಳಸಿದಾಗ, ಸಾರ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಎಸ್‌ಡಿಯನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭೌತಿಕ ಅಂಶಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ. ಅನುಮತಿಸುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 10 ರಿಂದ 28 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಸಮರ್ಥನೀಯವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ" (ವರ್ಟ್, ಪರಿಮಳ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ).

15-25 oC ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ 29-32 oC ನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

≈ 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ: ಒಟ್ಟು ಸಾರಜನಕ 100 mg/dm3; ಅಮೈನ್ ಸಾರಜನಕ 50 mg/dm3. ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಒಟ್ಟು ಸಾರಜನಕದ ≈ 200 - 300 mg/dm3 ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಡ. 0.1 MPa ನ CO2 ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.8 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 15 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.

ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಹಂತದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ವರ್ಟ್ ಅಮಾನತು). ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಘನ ಹಂತವು ಸಕ್ರಿಯ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು CO2 ನ ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅನೇಕವುಗಳು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

100 ಗ್ರಾಂ C6H12O6 ನಿಂದ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ:

48.4 ಗ್ರಾಂ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್;

46.6 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್;

3.3 ಗ್ರಾಂ ಗ್ಲಿಸರಿನ್;

0.5 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ;

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಸಿಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಅಸಿಟೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ 1.2 ಗ್ರಾಂ ಮಿಶ್ರಣ

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ - ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿರುವ 1 ಟನ್ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ (ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟ) ಪಡೆದ ಡೆಸಿಲಿಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ದಾಲ್) ಅದರ ಪರಿಮಾಣವಾಗಿದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 → 4C2H5OH + 4CO2

ಸುಕ್ರೋಸ್ ನೀರು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಈಥೈಲ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್

ಕಾರ್ಬನ್ ಮದ್ಯ

342,2 18,0 180,1 180,1 4∙46,05= 184,2 4∙44=176

ಸಮೀಕರಣದಿಂದ 342.2 ಗ್ರಾಂ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಿಂದ 184.2 ಗ್ರಾಂ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂದು ನೋಡಬಹುದು. 100 ಗ್ರಾಂ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಿಂದ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಹೀಗಿರಬೇಕು:

53.8: 0.78927 =68.2 cm3

ಸಂಬಂಧಿ

ಸಾಂದ್ರತೆ D204

ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಟನ್ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಿಂದ, 68.2 ದಾಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಅಂತೆಯೇ, ನಾವು 1 ಟನ್ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

C6H12O6 + H2O → C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

ಪಿಷ್ಟ ನೀರು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಈಥೈಲ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್

ಕಾರ್ಬನ್ ಮದ್ಯ

162,1 18,0 180,1 2∙46,05= 92,1 2∙44=88

ಆದ್ದರಿಂದ, 100 ಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಬೇಕು:

g ಅಥವಾ cm3

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ನಿರ್ಣಯ

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ) 1 ಟನ್ ಹುದುಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಡೆಸಿಲಿಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ದಾಲ್) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಪಿಷ್ಟವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹುದುಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವೆಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕಂಬಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 0.95 ಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಅಂಶದಿಂದ ಗುಣಿಸಿದಾಗ ತಿಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಧಾನ್ಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಷ್ಟವು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುವ 16% ಆಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹುದುಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಕೃಷಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸೇವಿಸದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಸೂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ

C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2

ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾಡೋಣ:

180.1 ಕೆಜಿ ಹೆಕ್ಸೋಸ್ 92.1 ಕೆಜಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ

100 ಕೆಜಿ ಹೆಕ್ಸೋಸ್‌ನಿಂದ ---------------------- X ಕೆಜಿ ಮದ್ಯ

ಆ. 100 ಕೆಜಿ ಹೆಕ್ಸೋಸ್‌ಗಳು 51.14 ಕೆಜಿ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರಸ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡಬೇಕು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.78927 ಆಗಿದೆ. ನಂತರ ಅದರ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಇಳುವರಿ 100 ಕೆಜಿಗೆ 51.14: 0.78927 = 64.79 ಲೀಟರ್ ಅಥವಾ 1 ಟನ್‌ಗೆ 64.79 ದಾಲ್.

ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ:

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6

1 ಟನ್ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಇಳುವರಿ ಇರುತ್ತದೆ

(180.1:162.1)64.79=71.98 ದಾಲ್.

ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O 4 C 2 H 5 OH + 4 CO 2

100 ಕೆಜಿಗೆ ಕೆಜಿ ಅಥವಾ 1 ಟನ್‌ಗೆ 68.2 ದಾಲ್.

ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಗುಣಾಂಕವು 324.2: 342.20.95 ಆಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಸೈದ್ಧಾಂತಿಕಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಭಾಗವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮದ್ಯದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಇಳುವರಿ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಒಂದರ 81.5-93% ಆಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಿ IN -- ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ, ದಾಲ್/ಟಿ; ಪ್ರ -- ವರದಿ ಮಾಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಜಲರಹಿತ ಮದ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣ, ನೀಡಲಾಗಿದೆ; ಜಿ -- ಅದೇ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಟಿ; ಕೃ -- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶ,%.

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ (%) ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮದ್ಯದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಇಳುವರಿ

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಯೋಜನೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಬಯೋಟೆಕ್ನಾಲಜಿಯಿಂದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅನುಮೋದಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಇಳುವರಿಗಾಗಿ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ 12 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸುಧಾರಣೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಟೇಬಲ್ 13 ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅನುಮತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಇಳುವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ನಷ್ಟವನ್ನು (%) 100% ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಇಳುವರಿ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಷ್ಟಗಳು ಎಂದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ, ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಷ್ಟಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಕೋಷ್ಟಕ 12. 1 ಟನ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಮಾನದಂಡಗಳು, ದಾಲ್/ಟಿ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ	ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆ
ಆವರ್ತಕ	ಅರೆ ನಿರಂತರ	ನಿರಂತರ	ನಿರ್ವಾತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರ *
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಜೋಳ
ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚುಮಿಜಾ
ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಾಯೋಲಿಯಾಂಗ್
ವೆಚ್, ಮಸೂರ, ಬಟಾಣಿ
ಅಕ್ಕಿ - ಧಾನ್ಯ (ಹೊಲದ)
ಅಕ್ಕಿ - ಧಾನ್ಯಗಳು
ಟ್ರಿಟಿಕೇಲ್

*ವಿಸ್ತೃತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಗೆ ಅಥವಾ ನಿರಂತರ ಹರಿವು ಅಥವಾ ಆವರ್ತಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ 60 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಲ್ಕಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಿರ್ವಾತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ

ಕೋಷ್ಟಕ 13.ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಡಳಿತದ ಮೇಲೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸುಧಾರಣೆಗಳು

ಧಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟ, ಕುದಿಯುವ, ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಕೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಸಸ್ಯದಲ್ಲಿನ ನಷ್ಟ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಷ್ಟಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 14 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 15 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಷ್ಟಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಟೇಬಲ್ 16 ಬಳಸಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಕೋಷ್ಟಕ 14. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಷ್ಟಗಳ ವಿಧಗಳು

ನಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತ	ರೂಢಿ, ಆರಂಭಿಕದ %
ಓಟ್ ಹಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು
ಧಾನ್ಯ ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು (ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿ)
ನೀರು-ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು*
ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ನಷ್ಟಗಳು	ಮಾಲ್ಟ್‌ಗೆ 16% ಧಾನ್ಯದ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಿಷ್ಟದ 1.2%
ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವಾಗ ನಷ್ಟಗಳು
ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆಳವಾದ ಕೃಷಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು
ಧಾನ್ಯ-ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು	ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ 4% ಹುದುಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು
ಮೊಲಾಸಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು
ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ನಷ್ಟಗಳು	3.46% ಹುದುಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ
ಕಾಕಂಬಿ ಬ್ರೂನಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ನಷ್ಟಗಳು	2.5% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾಶ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ನಷ್ಟಗಳು	0.623% ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದವರು**
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅನಿಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಮದ್ಯದ ನಷ್ಟ	0.04% ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ
ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸರಿಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು	0.182% ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ

*ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನೀರು-ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲಾಗದ ನಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ - 2.5% ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

** ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ವರ್ಟ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಬಾರದು.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಒಂದೆಡೆ, ವಿಷಯವು ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ (ಅಭಿರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ವಾದವಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆರ್ಥಿಕ ಆಧಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಷಯದ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ಟೇಬಲ್ (ಇನ್ವೆಂಟರ್‌ಗಳ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ) ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮದ್ಯದ ಸರಾಸರಿ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಕೆಲವು ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

1. ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಇಳುವರಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.

2. ಧಾನ್ಯ (ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಇಳುವರಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

3. ಪಿಷ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಿಲ್ಲ.

4. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕುತಂತ್ರ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಬೌರ್ಬನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ - ಕಾರ್ನ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿ, ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಯೋಜಿತ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣಿನ ಬ್ರಾಂಡಿ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಚಿಸುತ್ತೀರಿ. (ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ಕೇವಲ ವೆಚ್ಚದ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ)

ಇಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸನ್ನಿವೇಶವನ್ನು (ನೈಜ ಜೀವನದಿಂದ) ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೊದಲು, ನೀವು ಈ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವಾರು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಹಾಕಬೇಕು? ಸರಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹತಾಶೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಾಕಬಹುದು. ಹಣ್ಣಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವಿರಳವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ; ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವು ಅಗ್ಗವಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಿಷ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯತ್ತ ನಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಹರಿಸೋಣ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ (ಟೇಬಲ್ ಧಾನ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಒಂದೇ ವಿಷಯವಲ್ಲ).

ರಾಗಿ. ರಾಗಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 75% ಆಗಿದೆ. ಅದರಂತೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು 0.75 x 1.11 (ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಇಳುವರಿ) x 0.64 (ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ) = 0.53 ಲೀ/ಕೆಜಿ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 0.6 ಲೀ/ಕೆಜಿ.

ಬಕ್ವೀಟ್ ಧಾನ್ಯ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 0.53 ಲೀ/ಕೆಜಿ.

ಧಾನ್ಯಗಳು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 0.44 ಲೀ/ಕೆಜಿ.

ರವೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 0.58 ಲೀ/ಕೆಜಿ.

ಆರ್ಟೆಕ್ ಮತ್ತು ಪೋಲ್ಟವಾ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 0.57 ಲೀ/ಕೆಜಿ.

ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 0.53 ಲೀ/ಕೆಜಿ.

ಕಾರ್ನ್ ಗ್ರಿಟ್ಸ್. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 0.50 ಲೀ/ಕೆಜಿ.

ನಾವು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯಿಂದಾಗಿ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಂಕಾ, ಆರ್ಟೆಕ್ ಮತ್ತು ಪೋಲ್ಟಾವ್ಕಾ - ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ (ಆದರೆ ಇದು ನನಗೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡಬಹುದು). ಉಳಿದಿರುವುದು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಾರ್ನ್ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೋಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೇವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು), ಮೊಟ್ಟೆ (ಇದು ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಗ್ರಿಟ್ಗಳು. ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಬರ್ಬನ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಕಾರ್ನ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನಾನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಗ್ರಿಟ್ ಎರಡನ್ನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ - ಧಾನ್ಯವು ಬಹಳಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ (ಇದನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತೈಲವು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತದೆ).

ಮೂಲಕ, ಸಕ್ಕರೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಿಯಾಯಿತಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಎರ್ಸಾಟ್ಜ್ ರಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮುಗಿಸುತ್ತೇನೆ, ಬಹುಶಃ ಇದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.