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집  /  간식/ E 509 어떤 종류의 첨가제. 염화칼슘 E509: 혜택과 해로움. 앰플에서 염화칼슘을 마실 수 있습니까?

E 509 어떤 종류의 첨가제. 염화칼슘 E509: 혜택과 해로움. 앰플에서 염화칼슘을 마실 수 있습니까?

이 기사에서는 식품 첨가물(경화제, 안정제) 염화칼슘(E509, 염화칼슘), 용도, 신체에 미치는 영향, 해로움 및 이점, 구성, 소비자 리뷰에 대해 설명합니다.

수행된 기능

경화제

안정제

사용의 합법성

우크라이나

유럽 ​​연합

러시아

식품 첨가물 E509 - 염화칼슘이란 무엇입니까?

식품 첨가물 E509 또는 염화칼슘은 무수 또는 수화된 형태로 사용되는 염산의 칼슘 염입니다. 염화칼슘은 물, 에탄올에 잘 녹습니다. 염화칼슘 용액은 특정한 쓴맛이 나는 짠맛이 나며 거의 감지할 수 없는 냄새가 납니다.

식품 첨가물 E509의 생산을 위해 염산으로 천연 석회석을 슬레이킹하는 것을 기반으로 한 염화칼슘 생산 기술이 사용됩니다. 건설, 식품, 제약 산업에서 사용하기 위해; 항공, 일부 다른 산업에서 이 물질은 다른 방법으로 대규모로 얻습니다.

식품 산업에서 E509 첨가제는 밀봉 제, 캐리어, 경화제로 사용되어 제품 구조 형성에 기여합니다.

염화칼슘, E509 - 신체에 대한 영향, 해로움 또는 이익?

염화칼슘은 위에서 잘 흡수되며 많은 양(하루 350mg 이상)은 위 점막에 자극을 줄 수 있습니다. E509 첨가제의 일부인 칼슘 이온은 미네랄 대사에 적극적으로 포함됩니다. 뼈 조직의 형성, 갑상선의 작용에 참여하십시오. 증가된 혈액 응고에 기여합니다. 염소 이온은 신체에 "기본"입니다. 묽은 염산은 위액의 주성분입니다.

염화칼슘은 적당히 섭취하면 무해한 소금입니다. 이전에는 체질 치료에서 어린 아이들에게도 용액이 처방되었습니다. E509는 현재 성인의 많은 병리학 적 상태에 대한 주사제로 사용됩니다. 화장품에서는 피부의 딥 클렌징에 사용됩니다.

염화칼슘은 특유의 맛이 있어서 최소한의 농도로 사용합니다. 최대 허용 함량은 규제 문서에 의해 규제되지 않습니다. 수량을 초과하면 식품의 관능 특성이 손상되고 손상되기 때문입니다.

식이 보조제 염화칼슘 - 식품에 사용

대부분 E509 첨가제는 코티지 치즈, 치즈 및 분유 생산에 사용됩니다. 염화칼슘은 건조 제품의 충전제로 추가됩니다: 우유, 후속 용해를 개선하기 위한 혼합물, 덩어리 방지, 미네랄 강화. 발효유 제품 생산에서 염화칼슘은 우유의 빠른 응고에 기여하고 공정 효율성을 높이며 치즈, 치즈, 코티지 치즈의 품질을 향상시킵니다.

예를 들어 우유가 응고되어 코티지 치즈로 변하려면 염화칼슘과 혼합하기만 하면 됩니다. 동시에 첨가제 E509가 있는 경우 코티지 치즈 1kg을 생산하는 데 필요한 우유의 양이 7리터에서 3리터로 줄어듭니다.

염화칼슘 (E-509) - 식품 보조제. 식품에 포함됩니다. E-509분류에 따르면 유화제 그룹에 속합니다. 주요 응용 분야는 식품의 경화제입니다. 타조 조각을 나타냅니다. 흰색공기 중에서 조해성이고 물과 알코올에 잘 녹는다.

식품 산업에서의 응용

SanPiN에 따르면 * 치즈, 코티지 치즈, 분유 생산; 잼, 젤리, 마멀레이드; 통조림 야채 및 과일, 식품 첨가물 사용 규제 E-509 (염화칼슘또는 염화칼슘). 낙농업에서 염화칼슘 (E-509)은 발효 유제품 생산에 사용되며 응유 형성에 큰 역할을 합니다. 염화칼슘을 첨가하면 최종 제품의 수율이 증가합니다. 그것은 우유의 낮은 수준의 칼슘과 저온 살균 후 손실을 보상하기 때문에 응고 형성 기간과 맛의 질에 영향을 미칩니다. 칼슘 이온은 단백질 결합을 촉진합니다. 석회수(수산화칼슘 포화 용액)는 저온 살균되어 버터로 변하기 전에 산도를 줄이기 위해 전유에서 분리할 때 크림에 첨가되는 경우가 많습니다. 그런 다음 탈지유를 산성화하여 카제인을 분리하고 석회와 혼합하여 카제인 접착제를 만듭니다. 남은 탈지유(유청)를 발효시킨 후, 여기에 석회를 첨가하여 젖산 칼슘을 분리하는데, 이는 의약 또는 후속 젖산 생산을 위한 원료로 사용됩니다.

화학 산업에서 염화칼슘냉동 장치에서 냉매로, 화학 실험실에서 분석용 시약으로, 고무 제조, 낙농 산업에서 치즈 및 코티지 치즈 제조, 라텍스, 천연 고무 응고용 해부학 장갑 제조에 사용됩니다. .

염화칼슘통조림 피클에 추가(크런치용).

대부분의 사람들이 패스트푸드 이외의 식품과 과자에서 가장 흔히 접하는 식품 첨가물은 무엇입니까? 물론 오늘날 거의 치즈 헤드가 할 수없는 염화칼슘으로. 또한 코티지 치즈, 저온 살균 우유, 맥주에서도 볼 수 있습니다. 칼슘의 효능에 대해서는 오랫동안 이야기할 필요가 없지만, 영양제 E 509는? 몸에 해를 입히거나 이익을 얻습니까?

식품 첨가물 E 509는 언급된 "염화칼슘" 외에도 "염화칼슘" 및 "염화칼슘"으로 표시할 수 있습니다. 물질은 에 따라 안정제 및 유화제의 범주에 속합니다. 화학적 구성 요소염산의 칼슘염입니다. 식품 산업에서는 증점제 또는 겔화제로 사용됩니다. 석회유(수산화칼슘의 수성 현탁액)로 만들어지며 일부 공장에서는 탄산나트륨(일반적인 베이킹 소다) 제조의 부산물입니다.

식품첨가물 E 509는 짠맛 또는 쓴맛이 있고 약간의 특이한 냄새가 있으며 물에 잘 녹는다.

식품 산업에서 염화칼슘을 적극적으로 사용하는 것은 (약리학에서도 널리 사용된다는 점은 주목할 만함) 그 다양성 때문입니다. 그는 고칠 수 있습니다 맛의 자질제품, 구조를 개선하고 생산 공정에 직접적인 영향을 미칩니다. 다음 용도로 사용됩니다.

  • 분유 및 일반 저온 살균 - 단백질을 완벽하게 결합하기 때문에 우유 칼슘을 직접 대체하고 응고를 개선합니다.
  • 크림 - 저온 살균 과정에 긍정적인 영향을 미치기 위해 버터로의 후속 이송을 위해 작업 덩어리의 산도를 줄입니다.
  • 야채와 과일의 보존 - 제품의 조밀한 구조를 보존하기 위해;
  • 초콜릿 - 바를 부드럽게 유지합니다.
  • 코티지 치즈 - 응고 과정을 개선합니다.

염화칼슘은 급성 칼슘 결핍, 신체 탈수, 알레르기 반응, 간염, 심한 출혈 (주로 자궁 출혈) 및 위장 장애에 대해 정맥 주사가 이루어지는 의약 물질입니다. 그러나이 요소가 사람에게 완전한 이점이 있다고 말할 수는 없습니다.

수많은 연구에서 염화칼슘이 조혈 과정에 참여하고 면역, 심장 근육 및 혈관벽에 필요하다는 것이 입증되었습니다. 비타민 D와 함께 운동 선수는 물론 노인과 어린이의 몸에 지속적으로 공급해야합니다. 그러나 그것은 또한 부정적인 측면도 있습니다. 첨가제 E 509가 존재하는 제품의 과도한 소비는 다음을 유발할 수 있습니다.

  • 속쓰림;
  • 온도 상승;
  • 상복부 통증;
  • 심장 부정맥

그렇지 않으면 놀랍게도 염화칼슘은 소량으로 사용하면 무해한 것으로 간주됩니다. 독성 물질이 포함되어 있지 않으며 발암성이 없습니다. 그러나 식품에서 잘 흡수되면 그 양이 적기 때문에 의사의 권고 없이 약국 형태(주사제)를 사용해서는 안됩니다.

그들은 어디에나 있습니다!그럼에도 불구하고 우리는 적어도 문제의 본질을 이해하고 선과 악을 구별하는 법을 배울 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 모든 것에 침을 뱉고 이러한 글로벌 실험에 계속 참여할 수 있습니다. 그것이 무엇이든, 경고받은 사람은 무장하고 있습니다!

식품 가게에 들어간 후 우리는 레이블을 보지 않으려고 노력합니다. 두 개의 이해할 수 있는 단어 뒤에 화학 교과서의 페이지에서 나온 것처럼 이해할 수 없는 일련의 숫자, 문자 및 이름이 있습니다.

사실 모든 것이 그렇게 어렵지는 않습니다. 천연 제품화학 물질로 분해될 수 있으며, 벤조산은 그 무서운 이름에도 불구하고 생태학적 관점에서 볼 때 절대적으로 깨끗한 늪에서도 자란 크랜베리에서 대량으로 발견됩니다.

이제 전 세계적으로 최대 2,000 개의 그러한 물질이 있으며 당연히 분류가 필요했습니다. 현재 유럽 식품 첨가물 협의회(European Council for Food Additives)는 업계에서 가장 일반적으로 사용되는 식품 첨가물 시스템을 개발했습니다. 약 300개가 있습니다.

그들 모두는 안식향산 나트륨과 같은 구두 명칭과 문자 E(유럽)로 시작하는 코드를 가지고 있습니다. 안식향산의 경우 이것은 E-211입니다.

사용 편의성을 위해 모든 첨가제는 대상 그룹으로 나뉩니다.

E-100 - E-182 - 염료;

E-200 이상 - 방부제, E-300 이상 - 항산화제(산화방지제), E-400 이상 - 농도 안정제, E-450 이상 - 유화제, E-500 이상 - 산도 조절제, 베이킹 파우더, E- 600 이상 - 풍미 및 아로마 강화제 E-700 - E-800 - 기타 가능한 정보를 위한 예비 색인

이론적으로이 코드를 받으면 모든 첨가제는 사죄를받습니다. 즉, 사용이 기술적으로 정당하고 필요한 것으로 간주되며 인체에 대한 안전 테스트를 거쳤으며 구매하는 제품에 대해 구매자를 오도하지 않습니다. 이론상입니다. 실제로 시간이 지남에 따라 특정 첨가제에 대한 새로운 정보가 나타납니다.

예를 들어, 코카콜라는 원래 코카인을 사용하여 생산되었으며 아무도 코카인을 해롭다고 생각하지 않았습니다. E-Code의 출현 이후 이러한 사건은 줄어들었지만 오늘날까지 미국과 유럽에서는 무조건 허용되는 물질, 사용이 바람직하지 않은 물질, 명시적으로 금지되는 물질의 목록이 계속 개선되고 있습니다.

러시아에서는 다른 국가보다이 문제에주의를 기울이지 만 우리 상황은 다소 복잡합니다. 사실 1994 년 러시아 연방에서 허용 및 금지 된 첨가제의 주요 목록이 작성되었을 때 일부 첨가제는 우리에게 수입되지 않았거나 이에 대한 연구가 아직 충분하지 않습니다.

그래서 우리는 세 가지 목록이 있습니다: 첨가물 허용, 첨가물 금지, 직접적으로 금지되지는 않지만 허용되지 않는 첨가물. 우리는 또한 프로덕션에서 후자를 사용할 수 없습니다. 동시에 우리 나라에서 이미 금지 된 첨가제 중 일부는 여전히 다른 나라에서 산업에서 사용되며 금지 된 첨가제는 여전히 우리 나라에서 합법적입니다.

이런 상황에서 소비자는 어떻게 행동해야 할까요? 물론 가장 쉬운 방법은 식품첨가물이 전혀 없는 제품을 사는 것이지만, 모든 사람이 좋아하고 여유가 있는 것은 아니며, 게다가 첨가물 없이는 살기 힘들다고 느끼는 사람들도 많다. 단 것을 완전히 포기하거나 설탕 대용품을 사용하십시오.

가장 좋은 기회는 위생 서비스 증명서가 없는 물품의 위탁이 종종 발생하는 도매 시장에서 당사가 금지한 첨가제가 포함된 제품을 구입하는 것입니다. 더욱이 선진국의 제품에는 금지된 첨가물이 잘 들어 있을 수 있습니다. 사실 내수용 식품과 수출용 식품은 매우 큰 차이가 있습니다.

따라서 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 음식을 선호한다면 국내 생산자를 지원하십시오 - 결국 러시아에서 생산된 음식은 위생 서비스에 의해 더 잘 확인되고 국내 식품 산업의 전통은 여전히 ​​자연스러움에 끌립니다. 음식, 탄산수, 껌 및 사탕을 구입할 때는 라벨에 주의하십시오.

그리고 허용되지는 않지만 금지되지 않은 첨가물은 대부분 비교적 무해하므로 금지된 첨가물은 사망에 이를 수 있습니다.

이미 언급했듯이 식품 산업의 현 상황에서 식품 첨가물 없이는 할 수 없습니다.

그러나 대자연이 우리의 식단에 제공하지 않았거나 그러한 양이 없었지만 음식과 함께 지속적으로 사용하는 것은 논리적으로 의사들이 오랫동안 이야기해 온 문제로 이어집니다. 영양 보충제는 수십 년 동안 사용한 후에야 비로소 밝혀진 많은 심각한 질병의 발병 위험을 높입니다.

반면에 공정하게 말하면 일부 첨가제는 사람에게만 도움이된다는 점에 유의해야합니다. 많은 제품에는 현대인에게 부족한 비타민과 미량 원소가 풍부합니다.

짐작할 수 있듯이, 이 문제는 주로 생활 수준이 상당히 높은 국가와 관련이 있으며 문제는 위를 채우는 방법이 아니라 건강상의 이점으로 채우는 방법입니다.

그렇다면 인공 식품을 좋아하는 사람들에게는 어떤 위험이 기다리고 있습니까? 이들은 주로 장 질환이며 일반적으로 위장관 질환입니다. 예를 들어 탄산수에는 많은 양의 구연산 E-330. 원칙적으로 동일한 산이 감귤류에서 발견되지만 훨씬 적은 양입니다.

물을 지글지글 끓게 하고 거품을 일으키고 위에서 위액을 분비하게 하는 이산화탄소의 영향과 결합하여 이것은 위염의 직접적인 경로입니다. 많은 수로독성 물질에 매우 민감한 기관인 간과 신장에 질병을 일으킬 수 있으며, 또한 21세기 사람들은 알레르기에 매우 취약합니다.

메뉴에 수백 가지 추가 물질이 있으면 그 중 하나에 대한 알레르기를 발견할 확률이 극적으로 증가합니다. 이 알레르기의 징후는 피부 발진에서 천식 환자의 갑작스러운 질식에 이르기까지 매우 다양할 수 있습니다. 별도의 주제는 껌을 씹을 때마다 두려워하는 신비한 질병인 페닐케톤뇨증입니다.

사실 아기 2만 명 중 1명은 유전적으로 특정 효소가 결핍된 상태로 태어납니다. 이것은 심각한 질병이며, 그 악화는 브랜드 이름으로도 알려진 감미료 아스파탐(E-951)에 의해 유발될 수 있습니다 뉴트라스위트.

일반적으로이 주제로 돌아가지 않으려면 아스파탐에 대한 열정이 몇 년 동안 끓어 오르고 있다고 말해야합니다. 그 유해성은 입증되지 않았지만 많은 불만이 있습니다.하지만 물론 대부분의 두려움은 다음과 관련이 있습니다. 특정 식품 첨가물의 발암 효과, 즉 악성 종양을 유발하는 능력. 이 문제를 둘러싼 상황은 매우 복잡합니다. 한편으로, 영양 보조제의 대량 사용이 시작된 이후, 즉 20세기 중반 이후로 암의 수가 실제로 증가했습니다. 반면에 그 문제가 나쁜 생태계나 다른 요인의 영향이 아니라 식품에 있다고 보장할 수 있는 사람은 아무도 없습니다. 셋째, 제조업자들은 식품산업을 위험에 빠뜨리기 때문에 첨가물의 위험성에 대한 모든 진술을 강력히 반대하고 있다. 최종적으로 증명되지 않았습니다. 러시아에는 금지된 첨가제가 5개뿐이라는 사실에도 불구하고 서양의 경험을 채택하는 것이 해가 되지 않는 경우라고 생각합니다.

원인과 결과:현재 3500개 이상의 다양한 식품 첨가물이 공식적으로 사용 승인을 받았습니다. 그들이 필요한 이유는 간단합니다. 다국적 식품 회사가 더 많은 혜택을 받기를 바라는 것입니다. 음식은 종종 멀리서 가져와야 하고 누군가가 그것을 살 때까지 저장해야 하므로 방부제가 필요합니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 대부분의 식료품은 맛이 없기 때문에 향미 강화제, 합성 향료가 사용됩니다. 그렇지 않으면 아무도 사지 않을 것입니다. 같은 이유로 - 더 많이 팔기 위해 - 무수한 염료가 추가됩니다. 많은 유럽 국가에서 아마란스 염료(E123)가 사용되지만 연구에 따르면 발암 물질이 될 수 있음이 밝혀졌습니다. 질산 칼륨 E252, 질산 나트륨 E251 및 아질산 나트륨 E250이 추가됩니다. 소세지그들에게 좋은 색을 주기 위해. 그러나 의사에 따르면 질산염의 과다 복용은 암을 유발할 수 있습니다. EU 과학자들은 오랜 연구 끝에 벤조산(E216 및 E217)이 발암성이고 악성 종양을 유발할 수 있다는 결론에 도달했습니다. 2004년 말, 도쿄 대학은 일반적인 풍미 증강제 E621(글루타민산나트륨)이 궤양뿐만 아니라 실명을 유발한다는 것을 실험적으로 증명했습니다. 향미 증강제는 솜털도 진미처럼 보일 정도로 혀의 미뢰에 작용합니다. 선진국의 평균적인 사람은 매년 건조 중량 영양 보조제 약 9kg을 섭취합니다. 40년 전보다 10배 이상 늘어난 것이다. 공업적으로 조리된 음식을 자주 먹거나 식당에서 자주 먹는 분들을 위해 패스트 푸드, 이 수치는 두 배 또는 세 배나 되어야 합니다.” 권위 있는 미국 과학 저널 Food Allergies and Food Intolerance(“음식 알레르기와 섭식 장애”)에서는 알려 줍니다. 이 9 킬로그램은 우리가 상점에서 음식과 함께 먹는 모든 미세한 첨가제를 합산한 것입니다.풍미 증강제 (E620 - E637)

E620 - 글루타민산 L - 알레르기를 유발할 수 있으므로 사용을 권장하지 않음 유아식

E621 - 글루타민산나트륨 - 알레르기를 일으킬 수 있으므로 이유식에 사용을 금지합니다.
E622 - 글루탐산칼륨 - 메스꺼움, 구토, 설사, 위경련을 일으킬 수 있음.
E623 - 칼슘 글루타메이트 - 림프육아종증(림프절 종기)을 유발할 수 있습니다.
E624 - 글루타민산 암모늄 - 뼈 파괴를 일으킬 수 있음.
E625 - 마그네슘 글루타메이트 - dysbacteriosis를 일으킬 수 있습니다.
E627 - 구아닐산나트륨 - 이유식에 사용 금지.
E631 - 이노신산나트륨 - 이유식에 사용 금지.
E635 - 나트륨 리보뉴클레오티드 - 일부 국가에서는 금지됩니다.

E636 - Maltol - 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있습니다.
E637 - 에틸말톨 - 사지 관절의 염증(관절염)을 유발할 수 있습니다.

베이킹파우더, 고결방지제 및 고결방지제 (E500 - E579)

E500 - 탄산나트륨 - 소량의 경우 부작용은 알려져 있지 않습니다.

E501 - 탄산칼륨 - 부작용은 알려져 있지 않습니다.
E503 - 탄산암모늄 - 점막을 자극함.
E504 - 탄산마그네슘 - 의학적 목적으로 완하제로 사용됩니다.
E507 - 염산 - 소량으로도 안전합니다.
E508 - 염화칼슘 - 다량 섭취 시 위궤양을 유발할 수 있음.

E509 - 염화칼슘 - 백혈구 수 감소를 일으킬 수 있음.
E510 - 염화 암모늄 - 간 및 신장 질환이 있는 사람은 피해야 합니다. 밀가루 제품의 대표적인 성분.
E511 - 염화마그네슘 - 부작용이 발견되지 않았습니다.

E513 - 황산 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.
E514 - 황산나트륨 - 신체의 수분 균형을 방해할 수 있습니다.
E515 - 황산칼륨 - 신체의 염분 균형을 방해할 수 있습니다.
E516 - 황산칼슘 - 알려진 부작용 없음.

E518 - 황산마그네슘 - 완하제.
E519 - 황산구리 - 세포간 대사를 방해할 수 있습니다.
E524 - 수산화나트륨 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.
E525 - 수산화칼륨 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.

E526 - 수산화칼슘 - 소량의 부작용은 알려져 있지 않습니다.
E527 - 수산화 암모늄 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.
E528 - 수산화 마그네슘 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.
E529 - 산화칼슘 - 소량으로도 안전합니다.

E530 - 산화마그네슘 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.
E535 - 나트륨 페로시안화물 - 부작용은 알려져 있지 않습니다.
E536 - Potassium ferrocyanide - 낮은 독성.
E540 - 이인산칼슘 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.

E541 - 인산알루미늄나트륨 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.
E542 - 칼슘 인산염 - 알려진 부작용 없음.
E551 - 이산화규소, 무정형 - 백혈구 수 감소를 일으킬 수 있음.
E552 - 규산칼슘 - 부작용은 알려져 있지 않습니다.

E553(a) - 규산마그네슘 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.
E553(b) - 활석 - 활석의 사용은 위암의 위험과 관련이 있으며 대표적인 제품: 백미, 초콜릿 및 기타 제과 제품.
E554 - 규산알루미늄 나트륨 - 부신 기능 장애를 일으킴.

E556 - 칼슘 알루미늄 실리케이트 - 헤모글로빈 수치를 감소시킬 수 있습니다.
E558 - 벤토나이트 - 부작용은 알려져 있지 않습니다.
E559 - 알루미노실리케이트(카올린) - 부작용은 알려져 있지 않습니다.
E570 - 지방산 - 알려진 부작용 없음.

E572 - 마그네슘 스테아레이트 - 갑상선 질환을 일으킬 수 있음.
E575 - 글루코노 - 델타 락톤 - 부작용은 알려져 있지 않습니다.
E576 - 글루콘산나트륨 - 일부 국가에서는 금지되어 있습니다.
E577 - 글루콘산칼륨 - 부작용은 알려져 있지 않습니다.
E578 - 글루콘산칼슘 - 부작용은 알려져 있지 않습니다.
E579 - Ferrous gluconate - 소량으로도 안전합니다.