현대 러시아의 육류 생산과 소비. 러시아와 다른 나라에서 얼마나 많은 고기를 먹습니까?

2016년 러시아의 육류 소비량은 1kg 증가했습니다.

2001-2013년 국가에서 육류 소비가 꾸준히 증가했습니다(2004년과 2009년은 예외임).

2014-2015년 육류 소비량이 감소했습니다(2013년 76.0kg에서 2015년 72.8kg로 2년 동안 4.2% 감소). 이는 인구의 실질 가처분 소득이 약간 감소했기 때문입니다. 생산량 증가가 수입 감소보다 다소 낮았다는 사실.

2016년에는 지표가 회복되었습니다. 2016 년 러시아의 모든 종류의 고기 소비는 1kg 증가하여 최대 73.7kg입니다. 그러나 육류 소비가 2013년의 정점(76.0kg)으로 완전히 회복되지는 않았습니다. 동시에 장기간에 걸쳐 양을 비교하면 지난 5 년 동안 러시아 연방의 1 인당 육류 소비는 10 년 동안 4.9 %, 15 년 동안 22.8 %, 52.6 % 증가했습니다. %. 소비구조에서 가금육의 비중은 크게 증가하고 쇠고기의 비중은 감소하였다.

모든 유형의 러시아 육류 시장 규모( 내장과 베이컨을 포함한) 2016년 예비 추정치에 따르면 10,822.1천 톤으로 2015년보다 1.6%, 2014년보다 1.1% 증가했습니다. 5년 동안(2011년까지) 시장 규모는 10년 동안 7.7%, 26.0% 성장했습니다.

2015년에 처음으로 육류에 대한 식품 독립의 최소 임계값을 초과했음을 상기하십시오. 러시아 연방 식량 안보 교리에 따르면 러시아 연방의 육류 자급률은 85% 이상이어야 합니다. 2016년에는 이러한 추세가 계속되어 러시아의 육류 자급률이 92.0%로 증가했습니다. 10년 전(2006년)만 해도 61.5%였다.

식량 안보 - 러시아의 육류 자급률이 처음으로 식량 안보 독트린(2015)에 명시된 임계값 85%를 초과했습니다.

러시아 연방 식량 안보 원칙에 따르면 육류의 식량 자급률(자급자족)을 보장하기 위한 임계값은 85% 이상이어야 합니다. 이 지표는 총 국내 소비에서 국내 생산의 비율을 반영합니다.

2014년 식량자립도는 독트린의 최저허용치에 근접해 84.8%에 달했다.

농업 관련 전문가 및 분석 센터 "AB-Center"의 계산에 따르면 2015년 러시아의 모든 종류의 육류 자급률은 89.7%에 도달했습니다. 비교를 위해 5년 전 72.2%, 10년 전 60.7% 수준이었다.

2015년 육류 자급률은 생산량 증가뿐만 아니라 루블화 평가절하 및 여러 국가의 육류 및 내장 수입 금지로 인한 수입량 감소로 달성되었습니다. 2014년 8월).

2015년 러시아의 모든 육류 생산량은 도축 중량이 9,483.9천 톤으로 2014년보다 413.6천 톤(4.6%) 증가했습니다. 같은 기간 부산물인 라드를 포함한 수입량은 536.7만톤 감소한 117만1900톤(31.4%)을 기록했다.

장기 추이는 10년 동안 육류 생산량이 449.44만 톤(90.1%) 증가했고 수입량은 2061.9만 톤(63.8%) 감소했습니다.

2015년 러시아 육류 시장 규모는 10,571.9천 톤으로 2014년보다 1.2%, 2013년보다 3.0% 감소했습니다. 그러나 5년 동안 시장 규모는 6.5%, 10년 동안 28.6% 성장했습니다.

2014-2015년 육류 소비도 감소했습니다(2013년 76.0kg에서 2015년 72.2kg - 2년 동안 5.0% 감소). 이는 시장 규모 감소에 영향을 미친 위의 요인 외에도 다음과 같은 요인 때문입니다. 실질 가처분 소득의 일부 감소. 동시에 장기간에 걸친 비교는 소비의 상당한 증가를 보여줍니다. 5년 동안 러시아의 1인당 육류 소비는 10년 동안 26.1% 증가한 3.9% 증가했습니다.

수입 대체, 식량 자립 보장이 가장 중요하지만 식량 안보의 유일한 구성 요소는 아니라는 점에 유의해야 합니다. 식량 안보를 보장하는 중요한 역할은 다음과 같습니다. 성취 높은 레벨음식의 경제성인구를 위해. 러시아에서는 국가별 비교 분석에서 이 지표가 낮은 수준입니다.

개발도상국의 상당 부분을 차지하는 대부분의 선진국에서는 가계 예산에서 식품 지출이 차지하는 비중이 10~20% 수준입니다.

비교를 위해 2014년 미국 농무부에 따르면 미국 6.5%, 영국 8.7%, 스위스 8.9%, 캐나다 9.3%, 호주 9.9%, 오스트리아 9.9%로 나타났다. 10.0%, 독일 10.6%, 노르웨이 12.3%, 일본 13.5%, 프랑스 13.6%, 이탈리아 14.2%, 스페인 14.5%, 브라질 15.6%, 우루과이 18.3% , 남아프리카 - 19.1%, 베네수엘라 - 19.8%, 터키 - 21.6%, 중국 - 25.5%, 인도 - 29.0%.

러시아에서는 2011년 총 가족 예산에서 가계 지출이 30.7%에 이르렀고 2012년에는 29.8%, 2013년에는 29.1%로 감소했습니다. 2014년에는 다시 소폭 증가하여 29.4%에 이르렀다.

이 지표는 공공 취사 시설의 음식 비용을 제외하고 가정에서의 음식 비용 비율입니다(알코올 및 담배 제품 소비에 대한 비용도 여기에서 고려되지 않음). 따라서 러시아와 미국과 같은 케이터링 시설에서의 외식이 매우 인기 있는 국가의 식품 소비 지출 격차는 그리 크지 않을 수 있습니다.

식품 지출의 비율이 러시아보다 훨씬 높은 국가가 많이 있습니다. 여기에는 우즈베키스탄(30.7%), 크로아티아(30.8%), 인도네시아(33.1%), 마케도니아(33.8%), 베트남(35.2%), 모로코(35.5%), 이집트(36.2%), 벨로루시(36.9%), 우크라이나(37.7%), 요르단(37.8%), 파키스탄(41.4%), 카자흐스탄(43.3%), 아제르바이잔(44.3%)

향후 5년 동안 생산량 증가의 맥락에서 식품 가격은 하락하는 경향이 있으며 2020년까지 러시아인의 식품 비용 비중은 22-25%로 감소할 수 있습니다.

예시.생산량 증가와 가격 하락으로 가금류 육류 소비가 꾸준히 증가했습니다. 일반적으로 육류 소비 감소를 배경으로). 가금류 육류의 1인당 소비량은 2014년 31.3kg에서 32.1kg으로 증가했습니다. 5년 동안 30.2%, 10년 동안 69.4%.

물가 하락으로 소비 성장이 촉진되었습니다. 실제 물가는 물가상승률이 있었지만 평균 물가상승률을 크게 밑도는 수준이었다.

아래 그래프는 육계 도체의 실제 생산자 가격의 역학과 2014년 가격의 역학을 보여줍니다.

러시아산 닭고기는 가격 하락과 루블화 평가절하로 인해 세계 시장에서 점점 더 경쟁력을 갖추게 되었습니다. 2015년 말 수출액은 6만 톤을 넘어 6030만 톤에 달했다. 1 년 동안 성장률은 5.0 %였으며 5 년 동안 지표는 거의 3.3 배 증가했습니다. 가금류 고기 외에도 돼지 고기 부산물, 돼지 고기 및 쇠고기도 러시아 연방에서 소량으로 수출됩니다. 2015년 러시아 연방의 총 육류 수출량은 83.7천 톤에 달했습니다.

가금류 고기 자급률과 관련하여 여기의 식량 자립 지수는 95.5%에 달했습니다.

가금류 고기의 대외 무역 균형은 여전히 ​​음수이지만 역사상 가장 낮은 수준에 도달했습니다 (AB-Center, 211.2의 계산에 따르면 EAEU 관세 동맹 국가와의 상호 무역을 고려하여 수출) 수입보다 천 톤 적음).

러시아에 야채 수입. 2016년 실적

2016년 12월 러시아로 수입된 채소는 8570만 톤( 이하 - CU 국가와의 무역 제외), 비교를 위해 - 2015년 12월에 115.5천 톤이 수입되었습니다(25.8% 또는 29.8천 톤 감소). 2016년 11월 대비 인도량은 34.4% 증가한 2190만 톤이다.

주요 채소류(양파, 마늘, 양배추, 사탕무, 당근, 호박, 가지, 무, 피망, 토마토, 오이) 2016년 말 러시아 연방에서 CU 국가의 공급을 제외하면 952.4천 톤으로 2015년보다 33.5% 또는 479.7천 톤, 54.0% 또는 1,116.3천 톤 감소했습니다. 2014년보다

동시에 2016년에는 2015년에 비해 수입이 감소했습니다.

양파 - 50.3%,

마늘 - 3.3%,

모든 종류의 양배추 - 47.7%,

테이블 비트 - 42.1%,

당근 - 16.7%,

가지 - 26.8%,

달콤한 고추 - 9.5%,

무 - 30.2%,

토마토 - 38.9%(그러나 CU 국가의 배송 데이터를 고려할 때 토마토 수입 감소는 눈에 띄지 않음),

오이 - 25.0%.

반면 골수 수입은 다소 늘었다.

2016년 러시아 연방에 야채를 납품하는 구조에서 토마토가 1위를 차지했습니다(총 수입량의 36.3%). 당근, 양파, 고추, 양배추, 마늘의 비율도 높습니다.

공식적으로 캐나다는 상위 목록에 포함될 수 있습니다. 그러나 이 나라의 가격 책정 환경(종종 생산량)은 시장 역학 및 미국 내 결정에 직접적으로 의존합니다. 러시아의 경우 수입 구조("생산 대 수입" 그래프 참조)에 따라 주요 육류 수출국인 미국, EU 및 브라질 시장에서 일어나는 일이 가장 중요합니다. 그리고 중국과 중동 지역은 미래에 가장 가능성이 높은 시장으로 우리에게 관심이 있습니다.

세계 농식품 시장은 가장 영향력 있는 국가의 영향으로 발전하고 있습니다. 각각이 글로벌 트렌드에 미치는 영향의 정도는 소비량, 수입량, 수출량에 따라 다릅니다. 육류 시장에서 이러한 기준에 따른 상위 6개 국가는 미국, EU, 중국, 러시아, 브라질 및 일본입니다.

러시아에 있는 것

러시아의 육류 소비 역학은 다른 주요 시장의 추세와 다릅니다. 1990년대 중반 가계 소득 감소로 인해 감소하였다. 이러한 상황에서 저렴한 수입 닭고기다리가 가공에만 사용되는 미국에서 국내 농업 기업의 몰락에 크게 기여했습니다. 1998년 경제 위기 이후 추세가 바뀌었습니다. 수입품이 더 비싸지고 새로운 투자자들이 러시아 농업에 투자하기 시작했습니다. 가금류와 돼지고기의 생산과 소비가 회복되기 시작했습니다. 쇠고기 생산은 젖소 무리의 감소와 함께 계속 감소했습니다. 전문가들에 따르면 러시아의 닭고기와 돼지고기 소비는 계속 증가할 것이라고 합니다. 소비 구조는 가금류가 지배할 것이지만 어느 정도인지는 아직 명확하지 않다. 이전에는 비정상적인 가격 관계로 인해 닭고기 소비가 급증했습니다. 동시에 돼지 가격이 현재 기록적인 수준(생중 kg당 90~95루블)에서 통계적으로 정상인 75~80kg/rub까지 하락할 것으로 예상됩니다. 새로운 구매자의 관심을 끌 것입니다. 쇠고기와 관련하여 합의된 사항이 없습니다. 외국 전문가( USDA, FAO - OECD, FAPRI)에 따르면 러시아인은 2020년까지 쇠고기를 조금 더 많이 먹을 것이며 국내 돼지 사육자 연합(National Union of Pig Breeders)은 소비 감소를 기다리고 있습니다. 후자가 맞을 가능성이 높습니다. 높은 사료 가격 예측으로 양질의 쇠고기는 제한된 수의 사람들에게 틈새 상품으로 남을 것입니다. 우유 생산의 부산물(소위 낙농 플룸)로 얻은 쇠고기를 구매하는 사람도 줄어들 것입니다. 이 고기는 소비자 특성 면에서 매력적인 제품이 아니며 요리하기 불편합니다. 또한 경제가 발전함에 따라 주부의 수가 줄어들어 소비자들이 고기를 굽는 데 소비할 의향이 있는 시간이 줄어든다.

대부분의 육류 소비 시나리오는 가계 소득 성장 추정치를 기반으로 합니다. 이 기준을 사용하면 부정확한 예측을 할 수 있습니다. 각 사회에는 하나 또는 다른 유형의 고기 소비에 대한 자체 "상한선"이 있습니다. 2020년까지 러시아의 1인당 실질 GDP(2005년 물가 기준)는 $10,000에 도달해야 합니다. 이 지표에만 의존하면 오늘날의 폴란드 수준(56kg/ 년) 또는 크로아티아(36kg/년). 그러나 러시아에서는 돼지고기를 25kg 이상 섭취하지 않았습니다. 연간 30kg / 인을 초과하는 소비는 닭고기 또는 쇠고기 가격이 상승해야만 가능하며 가능성은 없습니다. 이것은 생산이 더 발전함에 따라 잉여가 수출되어야 함을 의미합니다. 그것은 매우 어려울 것입니다. 모든 넓은 시장(일본, 중국, 한국)은 북미와 EU의 양돈농가가 확고하게 점유하고 있습니다. 최근에는 브라질 제조사들도 이에 동참하려 하고 있다. 더 유망한 것은 러시아인들이 향후 몇 년 안에 최대 소비량에 도달할 육계 고기의 수출일 것입니다. 그러나 분명히 이슬람 국가와 인도의 소비 증가는 불가피합니다. 우리 가금류의 잠재적 구매자가 될 수 있는 사람은 바로 이들입니다.

EU: 국방과 위기

EU에서는 최근 몇 년 동안 육류 소비가 비교적 안정적이었지만 쇠고기 소비는 약간 감소했습니다. 그 이유는 시장에 제품 부족(2008년 이후 소의 수는 평균 1.1%/년 감소)으로 인한 높은 가격과 유럽 경제의 위기 약화입니다. 모든 종류의 육류 소비 감소는 특히 남유럽 국가에서 두드러집니다. EU에서 닭고기 소비가 증가하고 있으며(이것은 세계적인 추세임) 소매 시장에서 이러한 유형의 고기를 확장하는 것은 높은 가격으로 인해 방해를 받고 있습니다. 평균적인 유럽인은 연간 40kg의 돼지고기를 먹습니다. 소비량은 영국의 20kg에서 덴마크의 80kg까지 국가의 요리 전통에 따라 크게 다릅니다. EU 시장은 폐쇄되어 있으며 잘 보호되어 있습니다. 2011년 유럽 소비에서 돼지고기 수입이 차지하는 비율은 0.1%에 불과했고 쇠고기는 5%, 닭고기는 8%였습니다. 시장 보호는 관세 할당량과 식물위생 조치를 기반으로 합니다. 예를 들어, 호르몬 금지는 미국산 쇠고기 수입을 제한하고, 염소로 닭고기를 처리하는 데 적용되는 엄격한 규정은 같은 장소에서 가금류 고기를 공급하는 것을 금지합니다. 동시에 유럽 연합은 수출을 적극적으로 개발하고 있습니다. 2012년에는 세계 무역의 30%를 차지하는 미국에 이어 두 번째로 큰 돼지고기 공급국이 될 것입니다. 2011년 유럽산 돼지고기의 주요 구매자는 러시아(388.7천톤)였다. 러시아와 지리적으로 가깝고 생체중으로 제품을 배송할 수 있는 능력으로 인해 EU는 앞으로도 국내 시장에 돼지고기의 주요 공급업체 중 하나가 될 것입니다.

번영하는 EU 국가(특히 독일)에서 육류 소비를 안정화시키는 요인 중 하나는 인간 건강과 환경에 대한 관심을 조장하는 유연주의[희귀/가끔 육류 소비를 허용하는 주로 식물성 식단 - "AI"]의 확산입니다. 가능한 원인하향 추세는 2013년 1월 1일부터 임신한 암퇘지의 개별 축사 사용을 전면 금지하는 것입니다. 18개 EU 국가가 이 금지에 동의했습니다. 영국 전문가에 따르면 이 조치는 EU의 돼지고기 생산량을 5~10% 감소시켜 가격을 10% 인상할 가능성이 있습니다. 이 모든 것이 육류 소비를 약간 줄이기 위한 전제 조건을 만듭니다.

브라질: 100kg/년

브라질의 육계 소비량은 40년 동안 30배 증가했습니다. 브라질 시장 조사 센터 CEAP에 따르면 모든 브라질 가정의 식탁에 존재하며 58%의 가정이 일주일에 2~3회 먹습니다. 새의 인기에 대한 주요 이유는 유용성(응답자의 85%라고 함)과 저렴함입니다. 생산량의 상당 부분이 해외로 수출됩니다(2011년 31%). 미국 농무부에 따르면 올해 브라질이 세계 최대 육계 수출국이 될 것이라고 합니다. 1인당 소비는 거의 정점에 도달한 반면, 내수 소비는 인구 증가로 인해 증가할 것입니다. 올해 브라질의 쇠고기 소비량은 38.5kg/인이 될 것이며, 이는 다른 라틴아메리카 국가들에 비해 다소 낮은 수치다. 그는 쇠고기 수출에 대해 다음과 같이 예측한다. USDA, 브라질은 올해 인도와 호주에 이어 세 번째로 큰 플레이어가 될 것입니다. 2021년까지 브라질의 이 육류 수출은 50% 증가하여 200만 톤에 달할 것이며 브라질의 1인당 평균 돼지고기 소비량은 13kg/년에 불과합니다. 더욱이 지난 10년 동안 제조사들의 이미지 캠페인 덕분에 20% 성장했다. 이 고기는 독일과 이탈리아 정착민의 후손이 사는 남부 지역에서만 인기가 있습니다. 브라질산 돼지고기의 69%가 이곳에서 생산됩니다.

브라질의 모든 주요 육류 소비량은 1인당 연간 100kg에 도달했으므로 향후 몇 년 동안 크게 증가하지 않을 것입니다.

미국: 매우 좋음 - 또한 나쁨

미국 소비자 시장은 1970년대부터 육계 고기가 지배하여 쇠고기를 저렴하고 요리하기 쉬운 고기로 대체했습니다. 돼지고기 소비는 지난 50년 동안 안정적이었습니다. 업계 협회는 비다이어트 제품이라는 이미지를 없애지 못했습니다. 미국에서는 추수감사절에 칠면조를 먹는 것이 관례인데 미국인이 1년에 섭취할 수 있는 최대량은 1인당 7~8kg인 것으로 밝혀졌다. 2007년 이후로, 미국의 육류 소비는 모든 종류에 걸쳐 감소하고 있습니다. 언뜻보기에는 경기 침체의 시작이라는 명백한 이유가 있습니다. 통계에 따르면 소비가 감소한 현재와 유사한 기간이 여러 번 있습니다. 1973년과 1979년의 석유 위기, 1980년대 초반의 실업, 1990년대 후반의 경제 위기가 그것이다. 그러나 최근 몇 년 동안 가을의 새로운 요인이 형성되었습니다. 건강한(채식적 편견이 있는) 생활 방식을 지지하는 사람들과 환경 운동가들이 선전 활동을 결합했습니다. 가축이 온실가스의 18%를 발생시킨다는 유엔의 "농장 동물의 긴 그림자" 보고서는 육류 과잉 소비에 대한 캠페인에 새로운 자극을 주었습니다. 이 주제에 대한 기사는 현재 미국의 모든 영향력 있는 전국 신문에 게재됩니다. 육식산업은 나라를 무너뜨린 강력한 재벌의 이미지를 가지고 있다. 농림부 장관, 그리고 육류 시장 참가자들은 오랫동안 성공적으로 새로운 정부 지원 조치를 위한 로비를 하고 광고 캠페인에서 더 많은 것을 요구해 왔습니다. 이제 진자는 다른 방향으로 흔들렸습니다. 연간 110kg 이상의 고기를 먹는다고 객관적으로 사람이 더 건강해지는 것은 아닙니다. 그러나 실업률이 현재 8.2%에서 4~5%로 정상 수준으로 떨어지면 소비가 다시 증가할 가능성이 있다.

중국: 월드 드라이버

중국은 거대한 소비 시장입니다. 중국은 전 세계 육류(모든 유형)의 25% 이상, 돼지고기의 50% 이상을 소비합니다. 그러나 중국의 1인당 연간 평균 육류 소비량은 예를 들어 북미와 EU보다 훨씬 낮습니다(57kg 대 70-120kg). 중국인은 돼지 고기를 선호합니다 - 38.7kg / 년. 이 육류에 대한 국내 가격의 중기 역학은 주기적입니다. 가격 변동은 수요 변동(소비 피크 - 휴일), 생산 불안정 및 사료 가격 변동으로 설명됩니다. 시장 변동성의 주요 결과는 주기적으로 증가하는 수입품입니다. 예를 들어, 2008년과 2011년에 상당한 증가가 있었습니다. 첫 번째 사례는 중국 25개 성에 영향을 미친 돼지생식기호흡기증후군(PRRSV) 발병과 쓰촨성 지진이 원인이었다. 당시 중국에서 가축떼 손실은 약 3천만 마리에 달했습니다. 산업의 회복은 과잉 생산으로 이어져 2010년 가격이 폭락했습니다. 이 때문에 많은 농민들이 시장을 떠났고, 이로 인해 2011년 생산량이 감소하고 가격이 급등했습니다. 6월에는 가격이 3년 최고치를 초과했습니다. 높은 견적으로 인해 수입이 증가했으며 이는 2012년에도 계속 증가했습니다. 따라서 1/4 분기에는 전년 동기보다 1.2 배 많은 146,000 톤에 달했습니다. 수요와 공급의 변동성은 가계의 돼지고기 대량 생산(약 50%)과 산업에 대한 낮은 진입 및 퇴장 장벽을 증가시키고 있습니다.

중국의 최대 공급업체는 미국, EU 및 캐나다입니다. 인플레이션을 억제하기 위해 중국은 점차 내수 시장의 보호를 약화시키고 있습니다. 점점 더 많은 국가들이 수입할 권리를 얻고 있습니다. 2011년 당국은 세 개의 브라질 공장에서 육류 수입을 허용했습니다. 브라질은 중국을 예측 불가능한 러시아 시장에 대한 가능한 대안으로 보고 있습니다. 특히 중국은 중기적으로 상당한 성장 잠재력을 지닌 유일한 대규모 돼지고기 시장이기 때문입니다.

세계 동향

따라서 세계 육류 시장의 발전에는 몇 가지 주요 추세가 있습니다. 육류 소비량은 인구의 소득 수준에 따라 다릅니다. 그러나 육계, 돼지 고기 및 쇠고기와 같은 주요 유형의 소비 구조는 주로 소비자 습관과 중기적으로는 가격 비율에 달려 있습니다. 미국과 브라질에서는 가금류가 지배적이며 EU에서는 돼지고기가 지배적입니다. 지금까지 러시아 시장은 이 두 종류의 고기 중 하나를 선택했다고 말할 수 있습니다. 주요 수출국인 EU, 미국, 브라질의 시장은 포화 상태에 가깝습니다. 미래에는 이들 국가의 수출과 소비의 비율이 전자에 유리하게 증가할 것이며, 이는 해외 시장에서의 경쟁이 심화되고 국내 가격의 예측 가능성이 감소함을 의미합니다. 러시아 시장에서는 소비가 안정화되고 생산이 증가하고 있습니다(소 제외). 이는 또한 전 세계 돼지고기 및 가금류 시장에서 경쟁 심화로 이어집니다. 앞으로 몇 년은 러시아 제품의 수출 시작에 유리하지 않을 것입니다. 이슬람 국가의 육계 시장은 포화 상태가 아닙니다. 중기적으로 세계 무역의 성장을 보장하는 것은 이러한 유형의 고기입니다. 유연주의자, 채식주의자, 동물 복지 운동가, 환경 운동가 및 기타 사회 운동가들은 선진국에서 영향력을 확대하고 있으며 육류 소비를 제한하는 데 도움을 주고 있습니다. 그러나 이 요인은 경제위기가 종료되고 미국과 유럽연합(EU)의 실업률 증가 추세가 중단될 때까지 평가하기 어렵다.

더 많은 새

최근 몇 년 동안 중동과 북아프리카의 이슬람 국가에서 육계 소비가 크게 증가했습니다. 미국 농무부에 따르면 2012년 UAE에서는 69.4kg/인으로 세계에서 가장 높을 것입니다. 이슬람 국가의 인구는 돼지고기를 먹지 않습니다. 그러나 쇠고기 소비는 가금류 소비보다 훨씬 열등하지만 안정적입니다. 중동과 북아프리카의 육계 시장은 아직 포화 상태가 아니며 계속 성장할 것입니다. 현지 기후 조건은 국내 생산의 증가를 방해하므로 수입업자가 유효 수요를 제공합니다. 미국 농무부의 예측에 따르면 2021년까지 41.5%의 수출이 예상되는 브라질이 주요 수혜국이 될 것입니다. 더 많은 고기지금보다 새.

흥미로운 사실

미군이 이라크를 침공한 지 10년 동안 미국의 그 나라로 수출되는 육계 고기는 0에서 100,000톤으로 증가했습니다. 이라크는 이제 미국 가금류 농부들의 상위 10개 시장 중 하나입니다.

위의 그래프에서 소련의 80년대에는 모든 것이 육류 생산에 문제가 없는 것처럼 보였다는 것을 분명히 알 수 있습니다. 양은 꾸준히 증가했고 당은 식량 부족 문제를 인식하고 차례로 식량 프로그램을 채택했습니다. 한 가지만 불분명했습니다. 왜 이 고기가 매장에 없었을까요? 연합 공화국의 수도들에서도 평범한 고기 한 조각을 사는 것이 그리 쉬운 일은 아니었지만, 다른 도시들은 말할 것도 없다. 소련에서의 존재가 끝날 때까지 고기는 복잡한 다단계 시스템에 따라 인구의 다른 부분에 분배되었습니다. 그냥 가까운 가게에 가서 고기를 사는 것은 거의 불가능했습니다. 일반적으로 분배 시스템이 비효율적이거나 통계가 뻔뻔스럽게 거짓말을 했습니다.

오늘날이 문제는 완전히 사라졌고 고기는 절대적으로 자유롭게 구입할 수 있습니다. 육류 생산에서 러시아는 우수한 결과를 얻었으며 시장은 완전히 포화 상태입니다. 2013년, 농업용 생체중 육류 생산량은 1220만 톤, 도축 중량은 854만 톤(1인당 60kg)에 달했습니다. 육류 생산 측면에서 러시아는 꾸준히 세계 5-6위를 차지하고 있습니다. 총 볼륨에서 육류 생산 2013년에 농업 조직은 601만 톤(70%)의 육류를 생산했고 가정 - 230만 톤(27%), 개인 기업가 및 농장 - 236만 톤(3%)을 생산했습니다. 육류 종류별 생산 구조(2013년 데이터 기준): 가금류 육류 - 383만 톤(44%), 돼지고기 - 282만 톤(33%), 쇠고기 - 163만 톤(19%), 양 및 염소 육류 - 190,000톤(2%), 기타 육류 - 74,000톤(1%).

Rosstat에 따르면 2016년 1~7월 육류 생산량은 전년 동기 대비 13.3% 증가했다고 Finmarket은 보고합니다. 더욱이, 이러한 증가는 주로 돼지고기 생산량의 증가와 관련이 있습니다. 따라서 농업부의 최신 데이터에 따르면 2016년 첫 5개월 동안 쇠고기 생산량은 3.6% 증가했으며 절대적으로는 364.2천 톤으로 증가했으며 돼지고기는 15.4%(최대 138만 9천 톤) 증가했습니다. ) , 가금류의 경우 - 5.8%(최대 237만 톤). 동시에 첫 7개월 동안의 돼지 수는 2,340만 마리로 6.4% 증가했습니다.

제재 및 대응조치의 도입은 러시아의 수입 육류 및 육류 제품 소비에 큰 영향을 미치지 않았습니다. 예를 들어, 세계 최대 냉동육 공급국 중 하나인 아르헨티나와 브라질은 러시아 제재 목록에 포함되지 않고 계속해서 우리 시장에 쇠고기를 공급하고 있는 반면 러시아 선반에서 수입품의 비중은 34%에서 22%로 감소했습니다. 2014년 중반부터.

국내산 돼지고기는 러시아에서 이러한 유형의 육류 소비의 거의 90%를 차지합니다. 올해는 최소 330만 톤의 도체를 생산할 예정이다. 다만 올 여름 아프리카돼지열병(ASF)이 여러 지역에서 확산되면서 낙관적 전망이 수정될 가능성도 있다. Rosstat의 최신 주간 데이터에 따르면 이러한 상황은 돼지고기 가격 상승에 이미 반영되어 있습니다.

일반적으로 국내 가금류 고기 생산자의 공급은 러시아 국내 시장에 90-95%, 돼지고기 85-90%, 쇠고기 70-75%를 제공합니다.

평균 체중 및 연령 성인의 일일 기준 - 하루 170g의 고기 -에는 ​​붉은 고기와 가금류가 모두 포함됩니다. 가금류가 이 기준의 절반을 차지하는 것이 매우 바람직하며, 이 경우 체내 콜레스테롤 섭취가 최적이 됩니다. 이 규범이 매일이라는 사실이 매일 그런 양의 고기를 먹어야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 예를 들어 일주일에 4 번 - 각각 250g을 먹을 수 있습니다.따라서 성인은 약 62kg을 섭취해야합니다 매년 다른 고기.

이미지 저작권 AFP이미지 캡션 인도와 중국의 육류 소비는 계속 증가하는 반면 유럽은 안정

로 만든 세계지도 생 스테이크피와 함께 고기를 포기할 수 있습니다.

국제기구 하인리히 뵘 재단과 환경단체 지구 친구들 네트워크의 연례 간행물인 세계의 고기 아틀라스(Meat Atlas of the World) 표지입니다. 이 책의 영어 버전은 지난 주에 출판되었습니다.

미트 아틀라스(Meat Atlas)가 반드시 당신을 채식주의자로 만들지는 않겠지만, 좀 더 소심한 독자들은 표지에 있는 Facts and Figures About The Animals We Eat(우리가 먹는 동물에 관한 사실)이라는 제목이 너무 무례하다는 것을 알게 될 것입니다.

이미지 저작권하인리히 볼 재단

Böll 재단의 Barbara Unmüssig 회장은 이 간행물의 목적이 산업용 육류 생산의 위험성을 소비자에게 알리는 것이라고 말합니다.

"부유한 북부 지역의 육류 소비는 이미 너무 높습니다. 이제 가난한 남부 지역이 따라잡고 있습니다. 이 증가하는 수요를 제공하는 것은 산업적 농업 방식으로 이동하는 것을 의미합니다. 동물은 성장 호르몬을 먹습니다. 이는 동물이 어떻게 취급되고 소비자의 건강에 부정적인 영향을 미치는지에 대해 설명합니다."

미국의 1인당 연간 평균 육류 소비량은 75kg 이상입니다. 독일에서는 이 수치가 약 60kg입니다. 이는 중국(38kg)과 아프리카(20kg 미만)의 육류 소비율에 비하면 엄청난 양이다.

그러나 선진국에서는 육류 소비가 안정되고 독일과 같은 일부 국가에서는 심지어 감소하고 있는 반면 인도와 중국과 같은 다른 국가에서는 소비자가 새로운 서양식 육류 식단을 열광적으로 채택하고 있습니다.

The Meat Atlas는 사회적 결과를 보고합니다. 더 많은 고기를 먹을수록 더 많은 동물을 먹여야 합니다.

그 결과 점점 더 많은 농경지가 대두와 같은 사료작물에 양도되고 있다. 하인리히 뵘 재단(Heinrich Böll Foundation)은 현재 세계 경작지의 70%가 인간 식품이 아닌 동물 사료를 재배하는 데 사용된다고 말합니다.

Barbara Unmüssig는 대기업이 소농을 토지에서 몰아내면서 기아와 빈곤 퇴치에 부정적인 영향을 미친다고 말합니다. 그리고 동물을 키우는 산업적 방법은 사용으로 이어집니다. 큰 수유해 물질, 그녀는 말합니다.

죄

그러나 독일인들은 회의적입니다.

한편, 독일은 연간 7억 마리의 동물을 도살하는 강력한 육류 산업을 가진 나라이며, 육식 전통도 강합니다. 소시지.

독일 소비자들은 또한 산업적 농업 관행의 직접적인 결과로 식품의 값싼 것에 익숙합니다. 오늘날 독일의 평균적인 가족은 전체 소득의 약 10%를 식품에 지출합니다. 이것은 세계에서 가장 낮은 요금 중 하나입니다. 30년 전만 해도 30% 이상이 식비에 지출되었습니다.

이미지 저작권 BBC 월드 서비스

동시에 독일은 환경 문제에 많은 관심을 기울이고 있습니다. 녹색당은 의회에서 63석을 차지하는 주요 정치세력입니다.

그리고 지구를 구하는 것은 좌파의 주변 문제가 아닙니다. 바로 환경 문제 때문에 10년 이내에 원자력 발전을 단계적으로 중단하기로 결정한 것은 앙겔라 메르켈이 이끄는 중도 우파 기독민주당 정부였습니다.

그리고 우리가 일상 생활의 문화에 대해 이야기한다면 독일 사회는 거의 물신화되고 자연스럽다고 여겨지는 모든 것을 사랑합니다.

따라서 육식은 사회적으로 책임감 있고 환경적으로 교육받은 독일 소비자들에게 약간의 죄책감을 유발하는 사실이 되었습니다.

그러나 이벤트를 강제하려는 시도는 작동하지 않았습니다. 반대자들은 다양한 기관의 직원들을 위한 식당에서 일주일에 한 번 "채식의 날"을 도입하자는 녹색당의 제안을 비웃었습니다. 녹색당은 선거 직전에 이 제안을 제출했습니다. 개인의 선택권을 부당하게 침해한 것으로 판단된다.

자유주의적인 프리드리히 나우만 재단(Friedrich Naumann Foundation)을 대표하는 Steffen Hentrich는 육류 섭취를 환경 손상과 연결시키는 미트 아틀라스(Meat Atlas)에 동의하지 않습니다.

닭고기 소비

• 호주 - 50.5
• 미국 - 50.1
• 브라질 - 38.5
• 남아프리카 공화국 - 37.8
• 러시아 - 25.3
• EU 국가 - 23.6
• 중국 - 14.0
• 인도 - 2.4

1인당 연간 예상 소비량(킬로그램).

Crimea-24 TV 채널의 경제 프로그램
러시아인이 얼마나 많은 고기를 소비하는지에 대한 흥미로운 인포그래픽. 그리고 그들은 먹었습니까? 적은 고기위기 때문에. 이 질문에 대한 답은 기업식 농업 전문가 분석 센터에서 제공합니다.

지난해 조사 결과에 따르면 우리 국민의 육류 소비량은 73 킬로그램 인당. 이 200그램하루 고기. 모든 종류의 고기는 돼지 고기에서 닭고기로 가져옵니다. 그리고 이것은 충분하지 않습니다. 커틀릿에 해당하는 것으로 밝혀졌습니다. 커틀릿 3~4개하루에.



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아카이브 릴리스.
동시에 모든 유형의 육류 제품에서 우리나라의 자급 자족이 크게 증가했습니다. 수입은 내수 생산의 증가로 인해 급격히 감소했습니다. 2000년대 초반 우리의 자율성은 63.5%였다. 이제 최대 92%입니다. 이것은 다른 나라의 고기가 여전히 시장에 있지만 그 점유율이 전혀 크지 않다는 것을 의미합니다.



위기는 육류 소비에 영향을 미쳤지만 크게 영향을 미치지는 않았습니다. 2013년에는 76kg연간, 되었다 73 포니테일로. 이것은 매우 완만한 하락이라고 할 수 있습니다. VTB Capital의 올해 예측에 따르면 러시아의 육류 소비는 위기 이전 수준인 연간 75kg으로 돌아갈 것입니다.



글로벌 비교로 넘어 갑시다. 경제협력개발기구(OECD)에서 제공합니다. 소비 가금류 고기러시아에서는 26.5kg 1인당 연간. 많거나 적습니다 - 봅시다.



이스라엘이 가장 높은 비율을 차지하고 있으며 미국이 그 뒤를 잇습니다. 이 국가의 주민들은 우리보다 두 배나 많은 가금류 고기를 소비합니다. 50kg 년에.
그러나 우리는 또한 부끄러워 할 것이 없습니다. 왜냐하면 세계 평균이 13.5kg . 러시아인은 이 수치보다 두 번 앞서 있습니다. 가장 적은 양의 가금류 고기는 나이지리아와 에티오피아에서 먹습니다. 그리고 큰 국가를 취한다면 인도에서. 거의 먹지 않는다고 할 수 있습니다. 그러나 이것은 이미 그들의 물질적 부와 요리 선호도의 문제입니다.
다음 유형의 고기를 고려하십시오. 돼지 고기.
여기에 유럽 연합과 중국 국가가 기록을 보유하고 있습니다. 한국도 뒤지지 않습니다. 이 나라에서는 돼지고기를 먹습니다. 연간 30kg 사람마다. 러시아에서는이 매개 변수가 거의 두 배 적습니다. 18kg . 세계 평균 - 12,5 . 주요 종교가 이슬람인 국가에서는 돼지 고기를 가장 적게 먹습니다. 조금 더 있지만 여전히 충분하지 않은 이러한 유형의 고기는 이스라엘에서 먹습니다. 토라와 꾸란에 따르면 돼지는 부정한 동물로 간주됩니다.
그리고 마지막으로 쇠고기. G20 국가 중 인도에서 가장 적게 소비됩니다.



놀랄 것이 없습니다. 소는 신성한 동물입니다. 글쎄, 무엇보다도 아르헨티나에서. 그것은 세계 시장에서 가장 큰 쇠고기 공급 업체입니다. 아르헨티나인은 1인당 연간 40kg의 쇠고기를 먹습니다. 러시아가 유럽과 미국산 식품 수입을 제한한 후 아르헨티나 육류가 우리 선반에 자주 등장하기 시작했습니다. 양이 많아서 아르헨티나 사람들은 맛있는 음식으로 배를 채우고 수출용으로 많이 보냅니다.
러시아의 경우 소비 측면에서 첫 번째로 가금류 고기가 있고 두 번째로 돼지고기가 있고 세 번째로 쇠고기가 있습니다. 12kg 1인당 연간. 이는 아르헨티나보다는 3배 적은 수치지만 세계 평균보다는 2배 이상 많은 수치다. 사실 러시아에는 소가 꽤 많지만 마을의 소는 고기가 아닌 우유 공급원인 간호사로 인식되는 경우가 많다. 따라서 쇠고기는 우리나라 소비에서 3 위를 차지합니다. 또한 가금류 및 돼지 고기보다 비싸고 모든 사람이 감당할 수있는 것은 아닙니다.
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