적절한 돈을 위한 훌륭한 음식은 레스토랑 경영자로서 우리의 목표입니다! Lyalinton, 육류 생산 네트워크 "Torro Grill"의 공동 소유자

전문 레스토랑 경영자, 모스크바에 있는 Torro Grill 레스토랑 체인의 공동 소유주. 그는 상트페테르부르크에 Stroganoff Steak House 레스토랑을 만들 때 Leonid Garbar의 파트너였습니다.

1992년에 그는 2001년에 레닌그라드 해군 학교를 졸업했습니다. 경제 과학 후보자.

2004년부터 그는 유통 분야에서 Arpikom(레스토랑 그룹의 관리 회사)의 주요 파트너이자 Goodman Steak Houses의 파트너였습니다. 최고의 러시아 셰프를 모으는 Chefs Guild School of Higher Culinary Excellence의 설립자이자 이사회 의장 중 한 명입니다.

2005년 3월부터 - Arpikom의 운영 이사(식당 Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 Kroner, Beck's 등)

2006년 여름, Lyalin은 회사를 떠났습니다. 그는 잠시 휴식을 취한 후 레스토랑 사업에 복귀했습니다.

사진은 그의 취미이지만 여행 노트는 전문적인 프로젝트로 성장했습니다. Anton Lyalin은 15년 이상 여행을 했으며 이러한 여행의 결과는 60점 이상의 작품입니다.

“언제 사진이 내 삶의 일부가 되었는지는 정확히 기억나지 않습니다. 아마도 할머니가 나에게 카메라 "키예프"를 주셨을 때 일어난 일입니다. 그때 나는 10 살이었습니다. 그리고 약 5 년 전에 내 레스토랑을 장식하기 위해 필요한 사진을 직접 찍어서 촬영했습니다 "라고 Anton Lyalin은 회상합니다. Anton Lyalin의 작품은 모스크바 레스토랑 인테리어, 외국 회사 사무실 등 다양한 장소에서 찾을 수 있습니다. , 유명인의 집(친구, 지인, 사진작가의 모델 및 개인 소장품).

"아프리카의 초상화"시리즈의 작품에서 전례없는 아름다움의 아프리카 동물.

Anton Lyalin은 아프리카의 클로즈업 사진을 찍을 수 있었고 사진에서 야생 동물은 사진 작가의 존재에 당황하지 않고 매우 온유하게 보입니다. 사진은 전례없는 아름다움의 동물이 걷는 Boris Grebenshchikov "황금 도시"의 레퍼토리에서 유명한 노래의 영웅을 포착하는 것 같습니다. 너무 밝고 잊을 수 없습니다. Anton의 사진에는 에덴에서와 같이 야생 동물이 인간에게 친숙한 천국의 삶의 완전한 느낌이 있습니다.

Lyalin은 아프리카 대륙에서 영감을 얻습니다. 세렝게티, 우간다의 화산 국립공원, 보츠와나, 케냐, 남아프리카 공화국입니다. 관찰자로 남아 있는 그는 육식 동물과의 1:1 만남의 원시적인 감각을 불러일으키는 포식자에 대한 무서운 근접의 인상을 만드는 각도를 능숙하게 선택합니다. 구도의 정확성, 빛과 그림자 놀이의 능숙한 고정, 극적인 하늘을 배경으로 사용하는 것 - 이 모든 것이 작가의 사진 작가 스타일의 특징입니다. 저자는 인쇄 기술에 덜주의를 기울입니다. Lyalin의 모든 작업은 기록용 안료를 사용하여 면지에 만들어지기 때문에 진정한 박물관과 같은 품질을 얻을 수 있습니다.

Anton Lyalin과 Kirill Martynenko는 2년 반 전에 최초의 Torro Grill을 열었습니다. 탠덤은 그 뒤에 세 개의 레스토랑이 있는 체인의 플래그십 레스토랑의 개점에 임박했으며, 체인의 상징인 블랙불을 전 세계에서 인지도가 높은 브랜드로 만들고자 하는 불타는 열망이 있었습니다.

Torro Grill의 성공은 제작자의 진지한 전문적 배경 없이는 불가능했을 것입니다. 레스토랑 경영자가 되기 전에 Anton Lyalin은 호레카 제품을 공급하는 Global Foods 회사를 관리했으며 현재는 이 회사의 주주입니다. Kirill Martinenko는 20년 경력의 셰프입니다. Torro Grill 외에도 공동 자산에는 St. Petersburg에서 Stroganoff 스테이크하우스의 출시가 포함됩니다. 플래그십 토로가 문을 연 A급 비즈니스 센터 화이트스퀘어는 프라이스워터하우스, 쿠퍼스, 딜로이트 등 대기업 임차인들이 밀집해 있다.

안톤 리알린

“2007년 2월 2일에 첫 번째 Torro Grill을 오픈했습니다. 처음에 우리는 레스토랑이 매우 민주적이기를 원했습니다. 그리고 위기는 어떻게 든 사람들을 우리에게 데려 와서 말했습니다.

"우리는 런칭했다. 새로운 브랜드... 먼저 "고양이 훈련"을 한 다음 기함을 표시해야했습니다. 맞습니까? 우리가 방금 발견한 것은 기함입니다!”

“공식적으로는 '최초의 저렴한 스테이크하우스'입니다. 우리가 누구인지 설명하는 것이 더 쉽습니다. 사람들은 "저렴한"이 핵심 단어임을 이해합니다. 우리는 스테이크 하우스가 아니라 그릴 레스토랑입니다. 우리의 메뉴는 고전적인 스테이크 하우스를 뛰어 넘습니다. 그러나 사람들이 개념이 무엇인지 설명하는 것이 더 쉽습니다. 미국에서는 식당의 절반이 간판에 '그릴'이라는 글자가 있고 우리는 지하철에서 '그릴 치킨'을 판다"고 말했다.

“우리나라가 술을 마신다는 것은 말도 안 된다. 우리나라는 이제 막 시도하기 시작했습니다. 제 생각에는 와인 회사들이 와인을 트렌드로 만들기 위해 많은 노력을 하지 않는 것 같아요.”

“와인을 많이 마실수록 와인을 더 잘 이해하기 시작합니다. 와인 시음 세트를 진행합니다. 150 루블에 세 가지 와인을 시험해 볼 수 있습니다. 당신은 무언가를 시도하고 3센트를 지불하고 정보에 입각한 선택을 했습니다.”

“우리는 이해할 수 있는 가격에 판매되는 좋은 와인부터 시작해야 합니다. 한 병에 490루블은 편안하고 한 잔에 800루블은 불편합니다.”

“저렴한 세그먼트의 와인은 아직 트렌드는 아니지만 트렌드가 되었으면 합니다. 퇴근 후 오시는 분들을 위해 안주 한 접시와 와인 한 잔을 들고 앉아서 수다를 떨고 집에 갑니다. 그리고 지금 무슨 일이 일어나고 있습니까? 그들은 커피숍에 가서 똑같은 돈을 남깁니다. 내가 보기에는 와인 두 잔 이상과 함께 치즈 플레이트또는 Jamon과 시간을 훨씬 더 잘 보내십시오 ... "

"120 루블에 두 잔의 커피, 200에 두 개의 디저트 - 640 루블을 얻습니다. 680루블에 얼음에 20마리의 새우와 4잔의 와인을 제공했습니다. 두 달간 여름 제안처럼 말입니다.”

“우리는 맥주를 거부할 수 없습니다. 우리는 수많은 맥주를 판매합니다. 하지만 우리는 와인 레스토랑으로 여겨지고 싶고, 다른 것으로 교체하려고 노력하며, 저렴한 와인의 판매가 증가하고 있습니다.

“매일 좋은 식당과 레스토랑이 있습니다. 매일의 와인도 마찬가지여야 합니다. 그리고 왜 식당에 와서 280 루블에 비즈니스 점심을 먹고 와인 한 잔은 600입니까? 180이나 150은 왜 안되지? 380 루블에 대한 비즈니스 점심에는 유리가 포함되어 있습니다. 한 레스토랑의 웨이터는 나에게 "음, 좋은 와인을 원한다면 ..."라고 말했습니다. 시저가 있고 올리비에가 있고 모짜렐라가 있습니다. 그리고 뭐, 좋은 샐러드도 있지만 나쁜 샐러드도 있다고 했지? 원하는 경우 좋은 샐러드, burata를 가지고, 당신이 싼 넌센스를 원한다면, Caesar를 가지고 가십시오?

"레스토랑에서 가장 저렴한 와인 한 병은 수입 맥주 두 잔에 가깝다고 생각합니다."

“우리는 가방과 상자에서 와인을 흘리지 않습니다. 누가 물으면 병을 가져와서 보여드릴 수 있습니다. 저렴한 품질의 와인이 있습니다. 치킨도 싸긴 하지만 그렇다고 치킨이 나쁘다는건 아니고 소고기 스테이크만 좋다.

“우리는 상황에 따라 다양한 와인이 있다는 것을 전달하려고 노력합니다. 나는 우리 와인 리스트가 "술을 마신다", "축하한다", "즐기다"와 같이 하고 싶다. 제 생각에는 이것이 와인에서 일반적으로 발견되는 범주입니다.”

“우리는 완전히 다른 식당을 감당할 수 있는 손님이 있습니다. 오만함은 과거의 일입니다. 사람들은 지갑이 아니라 파티 때문이 아니라 음식을 좋아하는지 아닌지, 편리한지 여부를 기준으로 장소를 선택합니다. 캐주얼 다이닝은 국가에 가깝습니다. 제2의 고향이라고 할 수 있습니다.”

오늘날 전 세계에 스타벅스가 몇 개나 있습니까? 스타벅스 이전에는 단일 브랜드로 커피가 전 세계에 퍼진 적이 없었습니다. Torro Grill이 스타벅스의 20분의 1이라도 한다면 나는 행복할 것입니다! 모두에게 사랑받는 브랜드가 된다면 좋아요!”

“몇 년 전 “영국 최고의 브랜드 100대”라는 책이 있었습니다. 단수에 존재하는 식당 - Hakkasan이있었습니다. 당시 외식업계 최고의 브랜드였다. 체인점 수에 따라 인기가 결정되는 것은 아니라고 생각한다”고 말했다.

“플래그쉽은 인지도 측면에서 다른 레스토랑에 도움이 될 것입니다. 여기에서 우리는 분위기를 설정하고 요리를 해결합니다. 여기에서 필레미뇽을 소개하고 모든 레스토랑에 제공했습니다. 여기에서 우리는 "쁘띠 미뇽"이라는 필레를위한 특별한 작은 소녀 크기를 생각해 냈습니다. 그리고 우리는 무거운 반찬뿐만 아니라 샐러드를 반찬으로 가져갈 수 있습니다. 너무 좋은 소녀 같은 이야기."

"우리 식당 주인은 돈을 벌 수 있는 방법을 다음과 같이 생각합니다. "백 명이 우리에게 올 것이고 우리는 그들에게서 5천 루블을 가져가야 합니다." 왜 아무도 “우리가 어떻게 삼백 명을 섬길 수 있습니까?”라고 생각하지 않습니다. 300 명에서 2 천 루블 또는 1.5를 가져갈 수 있습니다. 그래도 열심히 해야겠죠?! 그리고 Mikhail Prokhorov가 혼자 올 때까지 앉아서 기다릴 수 있다면 왜 열심히 일합니까? 큰 회사 500 tr을 남겨주세요. 저녁을 위해. 여기 꿈이 있습니다! 그리고 Prokhorov가 휴식을 취하기 위해 날아갈 때해야 할 일은 무엇입니까?

“우리는 4미터 그릴이 있고 한 번에 60개의 스테이크를 배치하고 홀에 제공할 수 있습니다. 이것은 기술입니다. 예, 사람들이 광택 잡지에서 읽는 것을 좋아하는 것은 아닙니다. 왜냐하면 그것은 매우 "섹시한" 이야기가 아니기 때문입니다. 하지만 이것이 제가 150명이 아닌 600명을 먹일 수 있는 이유입니다.”

“미국은 독특한 나라입니다. 많은 수의정말 좋은 음식을 가진 사람들. 좋은 관리, 좋은 물류, 좋은 재료. 이 뒤에는 많은 작업이 있습니다. 그리고 우리 식당 사업은 아직 초기 단계에 있습니다. 특히 많은 사람들에게 음식을 제공하려는 경우에는 더욱 그렇습니다.”

“식품 산업에서 성공한 플레이어는 거의 없으며 성공을 거두었습니다. 아마도 시장이 그와 같았기 때문일 것입니다. 그러나 모든 것이 변하고 있으며 우리는 재건해야 합니다.”

“러시아의 해외 프로젝트에는 특별한 것이 없습니다. 런던의 "Goodman"은 가격 정책과 가성비 면에서 독특합니다. 지금 여기서 우리의 모습을 잘 보여주면 두바이도 런던도 문제가 되지 않을 거라고 확신한다”고 말했다.

“우리는 좋은 개념을 만들 수 있습니다. 우리는 아르헨티나의 최고의 경험, 미국의 최고의 경험을 러시아 고객으로 번역합니다. 영어 클라이언트나 아랍어 클라이언트에 적응하는 것은 문제가 되지 않는다고 생각합니다. Torro Grill은 좋은 개념입니다. 개방형 주방, 세련된 그릴, 이러한 그릴을 위해 특별히 설계된 환기 시스템 - 저는 우리의 미래가 완전히 비현지적이라고 생각합니다.

키릴 마르티넨코

“화이트 스퀘어의 Torro Grill은 위치와 인테리어 면에서 모두 플래그십입니다. 이 프로젝트는 이곳을 위해 특별히 제작되었습니다. 그는 다른 사람들보다 두 배의 기술 예산을 가지고 있습니다.”

“여기에 1위를 열면 엄청나게 어려울 것입니다. 그리고 네 번째이기 때문에 우리가 가진 잠재력이 무엇인지, 하루에 몇 명을 섬겨야 하는지 완벽하게 이해하고 있습니다.”

“점심시간은 2시간입니다. 2시간 안에 아주 많은 사람들을 먹여야 합니다. 더 많이 먹일수록 더 많이 벌 수 있습니다. 따라서 모든 것이 이러한 피크 로드를 위해 특별히 제작되었습니다.”

“2년 반 동안 메뉴가 바뀌었고, 계속 다듬고, 무언가를 바꾸고, 매출을 분석하고, 일부 요리를 추가하고, 원래 계획에서 벗어났습니다. 굽는 것이 과식이라는 것을 알기에 생선, 오징어, 해산물, 아스파라거스를 소개했다”고 말했다.

“우리는 심지어 우리가 정말 좋아하는 것들을 포기했습니다. 우리는 기술적으로 모든 레스토랑에서 그것들을 동일하게 만들 수 없다는 것을 깨달았습니다. 예를 들어, 그릴의 혀에서 - 원래 제품이 항상 같지 않았기 때문에.

“플래그쉽 아울렛을 위해 아직 다른 곳에서는 판매하지 않는 것을 포함하여 특별한 작은 메뉴를 만들었습니다. 오리 가슴살은 더 비싼 식당의 특징입니다. 하지만 '하얀 광장'의 '또로'에 가는 사람들의 지불 능력은 훨씬 높다. 하지만 일반적으로 이곳의 가격은 다른 레스토랑과 동일합니다.”

"우리는 원칙

우리는 아무것도하지 않습니다 복잡한 요리. 굽는 것은 항상 주요 재료입니다. 그리고 항상 접시 가격의 80%를 차지합니다. 그리고 물론 주재료보다 비싼 반찬을 선택하는 것은 바람직하지 않습니다. 그게 다야, 특별한 비밀은 없어."

식당 주인을 위한 5가지 질문

- 모스크바에서 가장 좋아하는 외국 식당은 무엇입니까?
안톤:
- 찻집 "Uryuk".

– 세계에서 가장 좋아하는 외계인 레스토랑은?
안톤:
- 시카고의 Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab. 마이애미의 오리지널 레스토랑이지만 시카고에서도 아주 좋습니다. 도착하기가 어렵습니다. 그것은 민주적이지만 라이브 대기열 때문에 한 시간 반의 지연으로 테이블에 앉습니다.

- 어디서 오 셨나요

아침은 먹었 니?
키릴:
- 집에 있어요!
안톤:
- 볼콘스키에 있어요. 저에게는 Mayakovka에서 맨 처음 "Volkonsky"가 하나만 있습니다. 나머지는 모두 '커피매니아'가 되는 꿈이다.

당신은 끔찍한 기질을 가진 훌륭한 요리사를 고용하시겠습니까?
안톤:
- 우리는 원칙적으로 요리사와 함께 일하지 않는 그런 특권이 있습니다.
키릴:
우리는 훌륭한 요리사가 필요하지 않습니다. 이 모든 미친 요리사는 소유자 또는 공동 소유자를 원합니다. Gordon Ramsay는 미쳤음에도 불구하고 매우 훌륭한 사업가입니다.

– 와인 목록

선호?
키릴:
- 그들이 나와 함께 변한다고 말하기는 어렵습니다.
안톤:
– 여기에서 우리는 지금 배를 타고 항해하고 있습니다. 저는 뉴질랜드 소비뇽 블랑, 퓌퓌메, 샤블리, 알자스 게뷔르츠트라미너, 아메리칸 배럴 샤도네이, 호주 쉬라즈, 캘리포니아 카베르네 소비뇽, 바롤로, 리오하를 배에 올려달라고 요청했습니다.

Anton과 Kirill이 준비한 스테이크에 Torro Grill 체인의 이사인 Sergey Stepanishchev는 다음과 같은 와인을 선택했습니다.

Torro Grill 레스토랑 체인인 Boston Seefood & Bar의 매니징 파트너인 Anton Lyalin과 RMA Business School 교사인 Global Foods의 공동 소유주인 Magnum Wine Bar는 Kirill Martynenko와 협력하여 프랜차이즈 비즈니스를 성공적으로 개발하고 있습니다. 레스토랑 Vedomosti는 이 비즈니스 모델이 재정적으로 얼마나 성공적인지, 그리고 지역에서 네트워크를 구축하는 구체적인 방법에 대해 유명한 레스토랑 경영자에게 물었습니다.

3월 31일 토요일에 Torro Grill 레스토랑(Lesnaya street, 56, Belaya Ploshchad 비즈니스 센터, Belorusskaya 지하철역으로 이동)에서 R-37 및 R 학생들을 위해 특별히 조직된 외부 수업이 열립니다. - 그룹. 38" 교수진 "외식업 및 클럽 산업 관리". Torro Grill과 Boston Seafood & Bar 체인인 Anton Lyalin과 Kirill Martinenko의 관리 파트너가 주최합니다. 주제: "레스토랑 프랜차이즈". 12시에 시작합니다. 준비할 때 Anton Lyalin과 Kirill Martynenko가 2016년 12월 레스토랑 Vedomosti에 한 인터뷰를 숙지하는 것이 좋습니다.

와인 바 Magnum은 모스크바의 비즈니스 센터 "Belaya Square"에 열렸습니다. 주소: Lesnaya street, 5b. 와인 바 La Bottega도 이곳에서 일했습니다. 소유주인 Anton Lyalin과 Kirill Martynenko(Torro Grill, Boston Seafood & Bar)에 따르면 첫 번째 Torro Grill 레스토랑을 오픈할 때부터 와인에 대한 주제에 관심이 있었고, 오랜만에 FoodService를 씁니다.

Lumiere Brothers Center for Photography는 러시아 사진작가 Anton Lyalin의 세 번째 개인전 "Disappearing Africa"를 선보입니다. 여기에는 아프리카 전용 시리즈 중 13점이 포함됩니다. 전시는 10월 28일 개막해 12월 6일까지 이어진다. 참가자의 입장은 무료입니다.

Anton Lyalin은 소치에서 태어나고 자랐습니다. 1994년부터 그는 모스크바에서 거주하며 작업하고 있습니다. 2001년 그는 처음으로 아프리카를 여행하며 야생 동물을 처음으로 촬영합니다. 14년 전 Lyalin이 시작한 이 시리즈는 오늘날 200여 점의 작품을 보유하고 있습니다. 저자는 존재 초기부터 탄자니아와 케냐의 세렝게티, 탄자니아의 루아하, 보츠와나의 초베, 나쿠루 호수, 케냐 암보셀리 등 8개국 대부분의 국립공원을 방문했다.

그의 작품에서 Anton Lyalin은 동물의 본질, 지혜 및 아름다움을 가장 완벽하게 전달하기를 원합니다. 이를 위해 그는 동물적 장르를 떠나 예술 사진의 표준을 따르고 구성 작업에 많은 관심을 기울입니다. 각도 선택, 주변 풍경 사용.

Global Foods의 공동 소유주이자 전 Arpicom 운영 이사인 Anton Lyalin은 2월에 첫 레스토랑을 오픈했습니다. Lyalin은 FoodService의 독자들에게 시장의 자유로운 틈새 시장, Torro Grill의 개념 및 새로운 레스토랑 회사의 개발 계획에 대해 말했습니다.

– Arpikom을 떠난 이유를 알려주십시오.
– 저는 작년 5월에 Arpikom을 떠났습니다. 한때 나는 스테이크 하우스의 아이디어를 가지고 있었고 Arpikom은 그것을 구현했습니다. 나는 실제로 소액주주로서 프로젝트를 관리했습니다. 노력과 보상의 비율이 어느 순간 너무 작아 보일 정도였다. 그리고 스스로 해보기로 했고 처음에는 아르피콤 내부에서 프로젝트를 만들어볼까도 생각했지만, 회사에서는 이것이 직접적인 경쟁이 될 것이라고 생각하고 헤어지기로 했습니다.
어떻게 식당에 들어가게 되었나요?
- 글로벌푸드에서 음식배달 하기 귀찮아서 식당에 갔는데 마음에 들었습니다. 보시다시피 저는 2년 동안 고용된 관리자로 일했지만 여전히 Global Foods의 주주입니다. 손을 대고 보니 내가 식당을 만들고 운영하는 데 능숙하다는 것을 깨달았습니다.
– 토로 그릴이란?
- 중산층을 위한 저렴한 프로젝트인 고기 꼬치구이입니다. 나는 Yakitoria에서 스시의 품질에 대해 논의하고 싶지 않지만 이것은 러시아인을 소개 할 수있는 거대한 네트워크입니다. 일본 요리. 우리는 평균 수표가 30~35달러인 식당에서 좋은 고기를 먹을 수 있다는 것을 증명하고 싶습니다.
- 정확히 누구를 방문할 예정인가요?
- 누가 여기에 오지 않을지 말하기가 더 쉽습니다. 사람들이 보이기를 원하지만 그다지 많지 않습니다. Torro Grill은 화려한 레스토랑이 아닌 민속 레스토랑입니다. 오픈한 지 2주 만에 다양한 손님을 맞이했습니다.
- 메뉴에 대해 알려주세요.
– 육류 및 모든 파생물 – 닭고기, 소시지, 돼지고기, 양고기, 쇠고기 혀. 일반적으로 간단한 음식. 모든 것이 그릴을 중심으로 회전합니다.
그들은 이미 회사를 위해 접시를 아주 잘 차고 있습니다. 우리는 접시가 충분하지 않습니다. 일부러 1600루블에 양고기 4인분 같은 메뉴를 메뉴에 포함시켰는데 이렇게 인기가 많을 줄은 몰랐습니다. 단순히 맛있는 음식만 먹는 것이 아니라 회사에서 쉬고 싶은 사람들의 바람 때문인 것 같아요.
– Torro Grill은 Goodman과 어떻게 다른가요?
우리는 구색이 없습니다 다른 유형스테이크. 메뉴에는 스테이크가 하나만 있지만 원하는 크기의 조각을 선택할 수 있습니다. Torro Grill에는 오픈 키친과 반원형 바 카운터가 있어 서로의 모습과 고기 굽는 모습을 볼 수 있습니다. 우리는 또한 바다를 판매할 계획이 있습니다 다른 와인, 병이 있는 선반이 벽을 장식합니다. 또한 Goodman의 평균 수표는 $80에 가까우며 우리의 수표는 두 배 더 낮습니다. 즉, 완전히 다른 가격대입니다.
- 덤핑하는거야?
- 아니 아니. 스테이크 하우스와 그릴 하우스는 본질적으로 다른 개념임을 강조하고 싶습니다. 결국 이름에서 모든 것이 이미 명확합니다.
우리는 평균 청구서의 내용이 근본적으로 다릅니다. 예를 들어, 반찬은 이미 접시 가격에 포함되어 있습니다. 닭고기와 돼지고기 요리가 있는데 이 고기가 더 싸다 마블링 소고기. 고기 생산량은 약간 낮지 만 원료를 절약 할 수 있습니다. 또한 우리는 많은 손님 흐름에 의존하기 때문에 프로세스가 매우 기술적입니다. 일부 요리는 미리 준비하여 품질 저하 없이 몇 시간 동안 보관할 수 있도록 구성되어 있습니다. 두 번째 선반은 온도가 50-600C로 유지되는 그릴 위에 특별히 제공됩니다. 우리는 라틴 아메리카에서 장비를 가져왔습니다.
- 쇼핑센터에 첫 식당을 오픈한 이유는?
- Ramstore Capitol은 좋은 지역에 있는 큰 쇼핑 센터이며 주변에 많은 사무실이 있습니다. 또한 8개 스크린 영화관의 매표소 맞은편 건물 전체에서 가장 좋은 위치에 있습니다. 일부 스파이더맨 3가 출시되면 트래픽은 2.5시간마다 1000명이 될 것입니다. 식당에서는 사과가 떨어질 곳이 없습니다. 영화관은 아직 열지 않았고 낮에는 사람이 적고 저녁과 주말에는 손님이옵니다. 우리는 앞으로 좌석 회전이 하루에 약 3 명이되기를 바랍니다.
네트워크가 될까요?
예, 상당히 큽니다. 모스크바 - 10개, 상트페테르부르크 - 6개, 백만 개 이상의 도시 - 각각 2-3개 레스토랑. 그리고 소치(시내 중심에 하나, Krasnaya Polyana에 하나)와 같은 도시에서도 마찬가지입니다. 다른 도시의 경우 파트너를 유치할 것입니다.
이미 다음 레스토랑을 짓고 있습니까?
- 진행 중입니다. 더 이상 아무 말도 하지 않겠습니다.
– 투자?
– 100만 달러 조금 넘는. 매니지먼트 회사는 Black Bull. Kirill Martynenko와 저는 파트너가 있습니다. 이름을 밝히고 싶지 않습니다.
- 회사의 발전을 어떻게 보십니까?
– 우리는 상트페테르부르크의 프로젝트에 참여하고 있습니다. Leonid Garbar와 함께 Goodman의 직접적인 경쟁자인 Konnogvardeisky Boulevard에 Stroganoff 스테이크하우스를 짓고 있습니다. 평균 수표- 80달러. 그리고 그것은 유럽 최고의 스테이크 하우스가 될 것입니다.