Kāpostu sagataves ziemai sarullētas receptes. Pelēko kāpostu ražas novākšana, kodināšana Vologdas kāpostu zupai

Or zvērs vai hryapa Ir tumši marinētas kāpostu lapas. Nevis lapas, kas veido galvu, bet tās, kas aug ap galvu.

Atšķirībā no parastā tradicionālā, to izmanto tikai ēdiena gatavošanai. Šādu kāpostu zupu sauc par pelēko kāpostu zupu, melno kāpostu zupu vai vienkārši - krošev kāpostu zupu. Tie ir bagātāki nekā parasti, un tekstūra un garša nedaudz atšķiras.

Uzglabāšanai drupans bieži sasaldē pēc fermentācijas, tā īpašību priekšrocības ir sasaldētas drupanas ( hryapa, zvērs) nezaudē.

Grūtākais, gatavojot šo ēdienu, ja tuvumā nav sakņu dārza vai kāpostu lauka, ir atrast ļoti rupjās zaļās kāpostu lapas.

Lai sagatavotu tamborējumu, jums būs nepieciešams

• Zaļās kāpostu lapas. 3 kg
• Sāls. Nav jodēts. 70 gr.
• Rudzu milti 3-4 noapaļotas ēdamkarotes vai daži gabaliņi žāvēti rudzu maize.
• Burkāns. Neobligāti.
• Baltā kāposta galva. Neobligāti.

Kāpostu un sāls attiecība ir tāda pati kā vārot parasto kāpostu - uz 10 kg lapu - 200 grami sāls.

Burkāni un kāposti ir izvēles sastāvdaļas, un tiem nav lielas garšas. Tomēr, ja jūs tos pievienosit, jums noteikti nebūs jānožēlo.

Vārīšanas drupatas (hryapa vai shchanitsa).

Rupji zaļo kāpostu lapas rūpīgi nomazgājiet, nežēlīgi izmetot tos, ko ēduši kaliemeži vai sabojājušies.

Tad atliek tos sasmalcināt vai sasmalcināt. Parasti tos drupināti sasmalcināja ozola vai bērza siles vai uzreiz kubulos, kur tie raudzēja. Attiecīgi griezuma forma - nazis kāpostu smalcināšanai - bija dažāda, pusapaļa baļļai un taisna silei.

Ļoti šaubos, ka parastos dzīvokļos visiem ir toveri kāpostu kodināšanai, siles un griezēji drupačām. Tāpēc jums ir jātērē laiks un pūles, un asināt lielu nazi.

Izgrieziet un izmetiet lapu biezās un rupjās daļas. Pēc tam ļoti smalki sagriež lapas. Gabaliem jābūt apmēram 5x5 mm vai nedaudz lielākiem.

Zaļo kāpostu lapas ir rupjākas, tāpēc tās sasmalciniet vai sasmalciniet ļoti smalki.

Ja izmanto burkānus, tad tos arī ļoti smalki sakapājam. Ja sarīvē burkānus, tad zvērs kļūs sarkanīgāki, tāpēc labāk neslinkot un griezt. Jūs varat izmantot rīvi korejiešu burkāni jo tas sagriež, nevis berzē.

Baltie kāposti nedaudz paspilgtina hryapu un palīdz fermentācijas procesā.

Kāpostus arī sagriežam mazos gabaliņos un nesasmalcinām, kā kulinārijā skābēti kāposti.

Atliek raudzēt kāpostus.

Ielejiet pāris ēdamkarotes rudzu miltu liela trauka apakšā, ja to lietojat. Drupināšanai izmantojiet lielos katliņus, kā arī parastos skābētos kāpostus - vislabāk der emaljētie, bet pēdējā laikā to daru lielā nerūsējošā tērauda katliņā.

Mēs izklājam sasmalcinātas kāpostu lapas, burkānus un sasmalcinātus baltos kāpostus. Ja miltu vietā izmanto krekerus, tad tos smērējam, kā arī sāli.

Ja lapu ir daudz, tad visu izklāj kārtās, kārtas pārkaisot ar sāli un rudzu miltiem (melno rīvmaizi).

Ar rokām berzējiet lapas ar sāli, lai kāposti dod sulu.

Pārklājiet kāpostus ar šķīvi un ielieciet smagu apspiešanu. Zaļās kāpostu lapas satur mazāk cukura nekā kāposta galviņā, tāpēc būs mazāk sulas un rūgšana ir grūtāka. Tas ir tāpēc, lai kāposti sāktu raudzēt un pievienot rudzu milti vai brūnās maizes drupatas.

Ja nākamajā dienā pēc apspiestības iestatīšanas kāposti deva nedaudz sulas, tad pievienojiet nedaudz ūdens, lai visi kāposti būtu pārklāti ar šķidrumu.

Kvasim krochevo 4-7 dienas plkst telpas temperatūra... Precīzāk noteikt fermentācijas laiku ir grūti - viss ir atkarīgs no pašiem kāpostiem. Šoreiz kāpostus raudzēja 5 dienas.

Katru dienu mēs atveram pannu un veicam vairākas caurduršanas apakšā, lai atbrīvotu radušās gāzes. Putas, kas parādīsies arī uz virsmas, ir jānoņem, līdz ar to zaļo kāpostu lapu rūgtums pazūd.

UZroshevo vai zvērs vai hryapa ir tumši marinētas kāpostu lapas. Nevis lapas, kas veido kāpostu galvu, bet tās, kas aug ap galvu., Atšķirībā no ierastā tradicionālā skābēti kāposti, izmanto tikai ēdiena gatavošanai kāpostu zupa... Šādu kāpostu zupu sauc par pelēko kāpostu zupu, melno kāpostu zupu vai vienkārši - krošev kāpostu zupu. Viņi ir bagātāki nekā parasti. kāpostu zupa, kā arī tekstūra un garša nedaudz atšķiras.

Uzglabāšanai drupans bieži sasaldē pēc fermentācijas, tā īpašību priekšrocības ir sasaldētas drupanas ( hryapa, zvērs) nezaudē.

Grūtākais, gatavojot šo ēdienu, ja tuvumā nav sakņu dārza vai kāpostu lauka, ir atrast ļoti rupjās zaļās kāpostu lapas.

Lai sagatavotu tamborējumu, jums būs nepieciešams

• Zaļās kāpostu lapas. 3 kg
• Sāls. Nav jodēts. 70 gr.
• Rudzu milti 3-4 noapaļotas ēdamkarotes vai daži gabaliņi žāvētas rupjmaizes.
• Burkāns. Neobligāti.
• Baltā kāposta galva. Neobligāti.

Kāpostu un sāls attiecība ir tāda pati kā parasto skābētu kāpostu gatavošanā - uz 10 kg lapu - 200 grami sāls.

Burkāni un kāposti ir izvēles sastāvdaļas, un tiem nav lielas garšas. Tomēr, ja jūs tos pievienosit, jums noteikti nebūs jānožēlo.

Vārīšanas drupatas (hryapa vai shchanitsa).

Rupji zaļo kāpostu lapas rūpīgi nomazgājiet, nežēlīgi izmetot tos, ko ēduši kaliemeži vai sabojājušies.

Tad atliek tos sasmalcināt vai sasmalcināt. Parasti tos drupināti sasmalcināja ozola vai bērza siles vai uzreiz kubulos, kur tie raudzēja. Attiecīgi griezuma forma - nazis kāpostu smalcināšanai - bija dažāda, pusapaļa baļļai un taisna silei.

Ļoti šaubos, ka parastos dzīvokļos visiem ir toveri kāpostu kodināšanai, siles un griezēji drupačām. Tāpēc jums ir jātērē laiks un pūles, un asināt lielu nazi.

Izgrieziet un izmetiet lapu biezās un rupjās daļas. Pēc tam ļoti smalki sagriež lapas. Gabaliem jābūt apmēram 5x5 mm vai nedaudz lielākiem.

Zaļo kāpostu lapas ir rupjākas, tāpēc tās sasmalciniet vai sasmalciniet ļoti smalki.

Ja izmanto burkānus, tad tos arī ļoti smalki sakapājam. Ja sarīvē burkānus, tad zvērs kļūs sarkanīgāki, tāpēc labāk neslinkot un griezt. Varat izmantot korejiešu burkānu rīvi, jo to sagriež šķēlēs, nevis rīvē.

Baltie kāposti nedaudz paspilgtina hryapu un palīdz fermentācijas procesā.

Kāpostus arī sagriežam mazos gabaliņos un nesasmalcinām, kā skābētu kāpostu gatavošanā.

Atliek raudzēt kāpostus.

Ielejiet pāris ēdamkarotes rudzu miltu liela trauka apakšā, ja to lietojat. Drupināšanai izmantojiet lielos katliņus, kā arī parastos skābētos kāpostus - vislabāk der emaljētie, bet pēdējā laikā to daru lielā nerūsējošā tērauda katliņā.

Mēs izklājam sasmalcinātas kāpostu lapas, burkānus un sasmalcinātus baltos kāpostus. Ja miltu vietā izmanto krekerus, tad tos smērējam, kā arī sāli.

Ja lapu ir daudz, tad visu izklāj kārtās, kārtas pārkaisot ar sāli un rudzu miltiem (melno rīvmaizi).

Ar rokām berzējiet lapas ar sāli, lai kāposti dod sulu.

Pārklājiet kāpostus ar šķīvi un ielieciet smagu apspiešanu. Zaļās kāpostu lapas satur mazāk cukura nekā kāposta galviņā, tāpēc būs mazāk sulas un rūgšana ir grūtāka. Tas ir tādēļ, lai kāposti sāktu rūgt un pievienotu rudzu miltus vai melnās maizes sausiņus.

Ja nākamajā dienā pēc apspiestības iestatīšanas kāposti deva nedaudz sulas, tad pievienojiet nedaudz ūdens, lai visi kāposti būtu pārklāti ar šķidrumu.

Kvasim krochevo 4-7 dienas istabas temperatūrā. Precīzāk noteikt fermentācijas laiku ir grūti - viss ir atkarīgs no pašiem kāpostiem. Šoreiz kāpostus raudzēja 5 dienas.

Katru dienu mēs atveram pannu un veicam vairākas caurduršanas apakšā, lai atbrīvotu radušās gāzes. Putas, kas parādīsies arī uz virsmas, ir jānoņem, līdz ar to zaļo kāpostu lapu rūgtums pazūd.

Beidzoties kāpostu nogatavināšanai, liekam burkās vai plastmasas maisiņos. Kāpostus ir ērti uzreiz smērēt pa porcijām - katrā iepakojumā viena porcija uz 1 katlu zupas.

Burkas glabājam vēsā vietā, iepakojumus ērtāk sasaldēt, īpaši tāpēc, ka kāposti sasaldējot nezaudē savas īpašības un tekstūru.

Viss, drupans pilnīgi gatavs. Tagad, kad nolemjat vārīt pelēko kāpostu zupu - tās ir melno kāpostu zupas - atliek tikai izņemt maisiņu no saldētavas un bez atkausēšanas nosūtīt raudzēto zaļo kāpostu lapas pannā.

Tātad, vispirms jums ir nepieciešams pagatavot kāpostus, lai tie kļūtu "drupani". Šim nolūkam tiek ņemtas zaļās kāpostu lapas, tās, kuras mēs parasti izmetam, sālot parastās baltie kāposti... Dažas lapas var paņemt un tumšākas. Un garšas labad nolieciet 2-3 mazas balto kāpostu galviņas. Noskalojiet lapas ar siltu ūdeni. Tā kā zaļās lapas ir rupjākas par parastajiem kāpostiem, tās nav jāsasmalcina, bet ļoti smalki jāsagriež ar griezumu, lai sanāktu drupačas (tātad "drupatas"). Sasmalcina seklā vannā, un pēc tam izgāž lielā vannā, kuru iepriekš izmērcē un tvaicē ar verdošu ūdeni ar kadiķa zariem, kas, kā zināms, dezinficē un dezinficē.

Zaļo, tumši zaļo un gaišo kāpostu lapu proporcijas ir atkarīgas no personīgajām vēlmēm. Kādam garšo tumši zaļo kāpostu zupa, kādam gaišāka. Tumšo kāpostu zupa būs grūtāk sagremojama, tādēļ, ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, tumšās lapas labāk nepievienot vai tikai nedaudz.

Sastāvdaļas:
Uz kroševa spaiņa ņem sauju rudzu miltu un sauju sāls. Un tad dažādās jomās viņi to dara savā veidā. Es zinu trīs veidus, apsveriet tos:

1. metode. Tvaicēšana bez nodošanas. Vairāk piemērots vieglai kāpostu zupai.

Kroševa spaini ielej vannā, pārkaisa ar sauju rudzu miltu un sāli un tā tālāk, līdz tas ir pilns. pareizo summu... Visu aplej ar verdošu ūdeni (apmēram 5 litri ūdens uz spaini drupača), pārklāj ar tīru marli vai lupatiņu, virsū segu. Tam vajadzētu nostāvēties visu nakti vai vismaz 3 stundas. Nākamajā dienā segu noņem un sākas fermentācijas process, kas ilgst 3-5 dienas. Kāpostus katru dienu 2-3 reizes vajadzētu caurdurt ar kociņu, lai dotos uzkrātajām gāzēm. Kāposti ir gatavi, kad uz virsmas pārstāj parādīties putas. Tad virsū tiek likts koka aplis un apspiešana. Lieko sālījumu izlej.

2. ceļš. Tvaicēšana ar nodošanu. Tumšajai kāpostu zupai.

Sīki lej sagatavotā vannā, pārlej ar verdošu ūdeni (miltus un sāli neliek) un uzreiz iebēra vannā 2-3 plīts iepriekš uzkarsētus akmeņus. Tas nepieciešams rupjo lapu tvaicēšanai (lai kāpostu zupa, gatavojot, nebūtu cieta). Pārklājiet vannu ar segu.
Nākamajā dienā, kad tas atdziest, to drupanā izspiež un pārliek citā vannā, apkaisot ar rudzu miltiem un sāli (sajau uz spainīti). Var pievienot sālījumu, kas palicis no tvaicēšanas, daži pievieno aukstu tīru ūdeni. Fermentācijas process ir 3-5 dienas, neaizmirstiet to caurdurt ar kociņu, pretējā gadījumā kāposti var izrādīties ar rūgtumu. Tālāk mēs uzliekam apli un apspiešanu.

3. ceļš. Nav tvaicēšanas.

Sagatavotās vanniņas apakšā ieber rudzu miltu kārtu (nedaudz) vai liek rudzu grauzdiņu. Ieber drupačas (spainī), pārkaisa ar rudzu miltiem (sauju) un sāli (arī sauju). Ielieciet apspiešanu. Ja pašu sula nedaudz izceļas, pievieno aukstu vārītu ūdeni.

P.S. Man vairāk patīk pirmā metode, kad viss ir brūvēts kopā, manuprāt, kāpostu zupa sanāk garšīgāka.
Jā, un ziemā aukstā laikā baļļa vidū pie dibena tiek piesprausts kociņš, tas ir nepieciešams, lai vannas dibens netiktu izspiests.

Vislabāk šādu kāpostu zupu vāra krievu krāsnī, kur tie čugunā vai keramikas katlā nīkuļo 4-5 stundas. Gaļu labāk ņemt treknāku - cūkgaļu, jēru, treknu liellopu gaļu. Parasti visu liek vienlaikus – gaļu, kāpostus, sīpolus, burkānus, veselus kartupeļus, miežus. Un viņi to ielika cepeškrāsnī. Gatavošanas beigās kartupeļi ir jāizņem no katla, jāsasmalcina un jāatgriež atpakaļ.
Ir labi ēst karstu zaļo kāpostu zupu ar ķiploku un kādu kumosu ar aukstiem vārītiem kartupeļiem (kartupeļi dabiski tiek vārīti atsevišķi mizās).

Labu apetīti!

Pie mums oktobrī šur tur atskan kapļa klauvējieni: ļaudis kapā kāpostu zupu. Tas ir vesels rituāls, noteikts posms, kas pabeidz dārza sezonu un sāk jaunu – garu aukstu ziemu.

Zaļo kāpostu zupa, un par tiem joprojām saka: pelēka, raudzēta vai vienkārši ziema, ne visi mīl. Daudzi par šādu ēdienu pat nav dzirdējuši. Bet, ja kāds tos ir mēģinājis, garša nekad neaizmirsīsies. Piedāvāju jums recepti zirga novākšanai un vēlāk no tā.

Mums būs nepieciešams:

Zaļās kāpostu lapas. Tādas, kuras visi cilvēki parasti izmet, ja nesasmalcina kāpostu zupu. Kāpostu ražu vērtējam ne tikai pēc tā, cik stipras un lielas ir kāpostu galviņas, bet arī to, cik laba ir kāpostu zupa. Tiem jābūt tīriem, ne slimiem, tos nedrīkst ēst kāpuri.

Vairākas irdenas kāpostu galviņas un gaiši zaļas pārklājošās lapas. Tie ir nepieciešami, lai "atšķaidītu" zaļās lapas, lai zirgs nebūtu pārāk tumšs.

Rupja sāls. Sauja uz 10 litriem shanitsa.

Aprīkojums

1. Sile. Ja apjomi ir lieli, tad sile ir liela, lai uzreiz sasmalcinātu spaini čanicas vai pat divus. Ja nedaudz sasmalcinām, tad to var izdarīt mazā sile vai, kā es mēģināju šoruden, kombainā.

2. Kaplis, kas atbilst siles izmēram.

3. Emaljēta vai nerūsējošā tērauda tvertne, kastrolis vai spainis.

4. Plastmasas bļoda sasmalcinātu lapu sajaukšanai.


Sarežģītība: vienkārši, bet laikietilpīgi.

Gatavošanas laiks: parasti mums ir vajadzīga vesela diena, lai sasmalcinātu kāpostu zupu visai ziemai.

Progress


Zaļo kāpostu lapām izgrieziet biezas vēnas.

Mēs rūpīgi noskalojam.

Liekam kaudzē un ar kapli sasmalcinām vai laižam kombainā. Tā kā izmantoju kombainu, parādu šo procesu. Vispirms - smalcinātājā.

Pēc tam dažas sekundes sasmalciniet ar nazi.

Izrādās šādi.

Pievienojiet nedaudz balto kāpostu. Ņemam vaļīgākās kāpostu galvas. Viņi arī ar zaļo, kāpostu zupai - tieši tā.

Šeit labi darbojas arī gaiši zaļo lapu pārklāšana. Pievienosim arī tos.

Kad visas lapas ir sasmalcinātas, sarīvējiet trīs burkānus un pievienojiet tos sasmalcinātajām zaļajām lapām. Pievienojiet tur sāli.

Mēs sajaucam.

Raudzēšanas laikā kāpostu zupa jāsaburzī ar tīrām rokām vai jāsadursta ar koka irbulīti.

Pēc divām vai trim dienām iznesam ārā aukstumā. Kāpostu zupu uzglabā pagrabā (burkās vai tajā pašā traukā, kur tie raudzēja, zem spiediena), ledusskapī vai saldētavā, saliekot porcijās iepakojumos. Jāatzīmē, ka, sasaldējot, kāpostu zupa nezaudē savas īpašības.

Tieši no tādiem skābētiem kāpostiem rīt gatavosim barojošu

Un pie datora!!

Tiny - tās ir balto kāpostu augšējās lapas, krāsotas zaļā krāsā. Tā kā tie ir stingrāki par iekšējiem, tos nesasmalcināja, bet saputināja mazās drumstalās. No šejienes cēlies nosaukums. Starp citu, sālījot šādas lapas kļūst pelēkas, tāpēc kāpostu zupu ar drupačām sauca par "pelēko". Sākotnēji kāpostu zupa ar drupačām netika vārīta no labi paēdušas dzīves. Zemnieki gadatirgū pārdeva kāpostgalvas, atstājot sev tikai nolobītās virslapas. Taču īpašā, asā aromāta dēļ kāpostu zupa ar drupačām izrādījās garšīgāka nekā ar parastajiem kāpostiem.

Ražas novākšana zaļo marinēto kāpostu zupai

Krievu ciemos agrāk papildus balto skābo kāpostu novākšanai no zaļām lapām novāca arī pelēkos kāpostus, kurus dažādās vietās sauca atšķirīgi. Atbrīvojieties no viņas zaļās lapas kāposti, zemākie uz augošās kāpostu galvas. Sibīrijā šādu sagatavi sauc par shchanitsa, Pleskavas apgabalā - hryapa, citviet Krievijas ziemeļrietumos - kislin, krochevo. To sauc par deminutīvu, jo kāpostu tumšās apakšējās lapas ir sadrupinātas ar īpašu griezumu. Nevis kā kāpostgalvas, ar nazi vai uz smalcinātāja, bet kastītēs līdz drupačām pērti. Ar šādu struktūru kāpostos veidojas īpašs skābs ferments, kas rada unikālu drupanu garšu. Tagad zaļie skābēti kāposti tiek novākti nemaz ne ekonomijas nolūkos, kā varētu domāt, bet gan pēc ēšanas tradīcijām un neaprakstāmas un neaizmirstamās garšas dēļ. Tas ir smalki sagriezts no augšējām "pelēko" kāpostu lapām.

Vologdas apkaimē oktobrī šur tur atskan kapļa klauvējieni: ļaudis kapā kāpostu zupu. Tas ir vesels rituāls, noteikts posms, kas pabeidz dārza sezonu un sāk jaunu – garu aukstu ziemu.

Šī recepte bija ārkārtīgi neveiksmīga divu iemeslu dēļ: pelēkās krāsas un no tiem galvenā ēdiena pagatavošanas ilguma dēļ. Pievienota muša ziedē un vecais nosaukums pelēko kāpostu zupa- verdzisks. Tajā pašā laikā ir pilnībā aizmirsts, ka tieši no pelēkiem skābētiem kāpostiem gatavoto kāpostu zupu viņi ēda gadsimtiem garajos ziemas-pavasara gavēņos, un tie gadi bija ļoti smagi no visām pusēm. Piesaista sevī šī recepte gandrīz bez maksas izejvielas - vajadzīgas zaļās kāpostu lapas, kas pēc balto kāpostu novākšanas paliek milzīgos daudzumos un dodas labākajā gadījumā uz komposta kaudzi. Papildu pluss ir kāpostu zupas garša, ko iegūst tikai no šādām lapām un pašsajūta pat tiem, kuri neēd marinētus dārzeņus veselības apsvērumu dēļ. Starp citu, bija neskaitāmi mēģinājumi pelēko kāpostu zupu iekļaut atveseļojošo cilvēku uzturā, taču tie visi neizdevās iepriekš minēto iemeslu dēļ.

Drupačiņu pagatavošanai nepieciešami tikai zaļas lapas nosedzoši kāposti, ass nazis, sāls un sauja rudzu miltu vai dažas rupjmaizes garoziņas. Lapas nomazgā, noņem sabiezējušos kātiņus un sagriež pēc iespējas mazāk. Lapas nav jāplaucē, lai tās kļūtu mīkstākas un noņemtu rūgtumu, ja ievēro divus smalkumus, viss izdodas apbrīnojami.Viens no galvenajiem labu skābētu kāpostu noslēpumiem ir ļoti smalka griešana vai griešana. Sasmalcināto masu liek stikla burkā vai koka mucā, kuras apakšā jāiemet sauja rudzu miltu vai daži krekeri no rupjmaizes. Sāli pievieno, kā ierasts, un liek siltā vietā rūgšanai. Tagad otrais noslēpums: katru dienu visa masa ir jāizdur līdz apakšai, tikai šajā gadījumā fermentācija noritēs ātri un visā sagataves dziļumā. Iesācēju kultūrai pietiek ar 4-7 dienām, pēc tam trauku ar kāpostiem uzglabā tumšā vēsā vietā, to var vienkārši sasaldēt, kā tas tika darīts vecos laikos.

Zaļo kāpostu zupa, un par tām arī saka: pelēka, raudzēta vai vienkārši ziema, ne visi mīl. Daudzi par šādu ēdienu pat nav dzirdējuši. Bet, ja kāds tos ir mēģinājis, garša nekad neaizmirsīsies. Piedāvāju jums recepti zirga novākšanai.

Mums būs nepieciešams:
Zaļās kāpostu lapas. Tādas, kuras visi cilvēki parasti izmet, ja nesasmalcina kāpostu zupu. Tiem jābūt tīriem, ne slimiem, tos nedrīkst ēst kāpuri. Vairākas irdenas kāpostu galviņas un gaiši zaļas pārklājošās lapas. Tie ir nepieciešami, lai "atšķaidītu" zaļās lapas, lai zirgs nebūtu pārāk tumšs. Burkāns. Aptuveni 200 g uz 10 litriem zirga. Rupja sāls. Sauja uz 10 litriem shanitsa. Apmēram divas saujas rudzu miltu.
Zaļo kāpostu lapām izgrieziet biezas vēnas.

Mēs rūpīgi noskalojam.

Liekam kaudzē un sasmalcinām ar nazi. Izrādās šādi.

Tad noteikti smalki sakapāt kvadrātiņos.Labāk ar kombainu.

Smieklīgas piezīmes: Labāk kāposti karbonāde,smalki,smalki bet neritināt uz kombaina.Tā jau ir mana pieredze.

Pievienojiet nedaudz balto kāpostu. Ņemam vaļīgākās kāpostu galvas. Viņi arī ar zaļo, kāpostu zupai - tieši tā. Šeit labi darbojas gaiši zaļas lapas.

Pievienosim arī tos. Kad visas lapas ir sasmalcinātas, sarīvējiet trīs burkānus un pievienojiet tos sasmalcinātajām zaļajām lapām.

Pievieno sāli. Mēs sajaucam.
Tad notiek process, kas ir identisks skābētiem kāpostiem. Sasmalcinātās lapas liekam traukā, kur rūgsies kāpostu zupa. Man ir mazs plastmasas spainis. Pievienojiet rudzu miltus vai rupjmaizes garozas, ja miltu nav. Applaucē ar verdošu ūdeni, kāpostus pārlej ar verdošu ūdeni. Mēs atstājam siltā vietā 2-3 dienas. Raudzēšanas laikā kāpostu zupa jāsaburzī ar tīrām rokām vai jāsadursta ar koka irbulīti.
Pēc divām vai trim dienām iznesam ārā aukstumā. Kāpostu zupu glabā pagrabā (burkās vai tajā pašā traukā, kur tie raudzēja, zem spiediena), ledusskapī vai saldētavā, saliekot porcijās iepakojumos. Jāatzīmē, ka, sasaldējot, kāpostu zupa nezaudē savas īpašības.

Smieklīgas piezīmes: Pagatavojumam nav jāpievieno burkāni, burkāni nedeva nekādu garšas piedevu, burkāni neuzlaboja garšu, nebagātināja garšu, man nepatika skābēti kāposti.