ieejaZaļo kāpostu lapu marinēšana ziemai. Gatavot kaut ko noderīgu! Šči no kroševas "Vkusnota"
Ēdiena gatavošana ir noderīga! Šči no kroševas "Vkusnota"Mūsu dārgā Fuuchsia teica, ka Krievijā viņi gatavo "krochevo" no tumšām kāpostu lapām kāpostu zupai. Es nekad iepriekš par to nebiju dzirdējis, tāpēc mani ieinteresēja šis jautājums. Tas arī iznāca no tā.
Kas ir "krochevo"?
Tas ir delikatese Krievijas ziemeļu reģionos.
To izmanto kāpostu zupas vārīšanai daudzas stundas - firmas trauks ...
Paņemiet zaļo kāpostu augšējās lapas, smalki sagrieziet vai sasmalciniet un raudzējiet, pievienojot sāli un rudzu miltus.
Tas tiek uzglabāts arī sasaldēts.
Shchi no kroshev ir nacionālais ēdiens Karēlieši. Pēc tam veseli ciemati viņus izdzina no senču teritorijām uz Tveras apgabalu. Tur joprojām dzīvo viņu bērni, mazbērni utt. Krosheva noslēpums netiek dots nevienam. Gatavs - viņi izturēsies pret tevi, bet viņi neteiks, kā to izdarīt. Viņiem ir kaut kāds gatavošanas noslēpums. Lai kā viņi to mēģinātu izdarīt, nevienam tas neizdodas, piemēram, karēliešiem. Un kāpostu zupa no kroševas ir tik garšīga, ka mēs, pilsētas iedzīvotāji, nevaram no tām norauties! Būtu lieliski uzzināt drupatas pagatavošanas noslēpumu!
Pelēkie kāposti vai drupināti ir arī "aptieka zem kājām"))
Šī recepte bija ārkārtīgi neveiksmīga divu iemeslu dēļ: pelēkās krāsas un galvenā ēdiena pagatavošanas ilguma dēļ. Pievienoja mušu ziedē un veco nosaukumu pelēkā kāpostu zupa - servils. Tajā pašā laikā tika aizmirsts, kas īsti ir kāpostu zupa no pelēkas skābēti kāposti un barojās gadsimtiem garajā ziemas un pavasara gavēnī, un šie gadi bija ļoti grūti no visām pusēm. Šajā receptē ir piesaistīts gandrīz bezmaksas izejmateriāls - nepieciešamas zaļo kāpostu lapas, kuras pēc ražas novākšanas paliek milzīgā daudzumā baltie kāposti un dodieties labākajā gadījumā uz komposta kaudzi. Papildu pluss ir kāpostu zupas garša, ko iegūst tikai no šādām lapām, un labsajūta pat tiem, kuri veselības apsvērumu dēļ neēd marinētus dārzeņus. Starp citu, bija daudz mēģinājumu ieviest pelēko kāpostu zupu atveseļošanās uzturā, taču tie visi neizdevās iepriekš minēto iemeslu dēļ.
Lai sagatavotu drupačas, nepieciešami tikai kāposti, kas aptver zaļās lapas, asu nazi, sāli un sauju rudzu miltu vai dažas rudzu maizes garozas. Lapas mazgā, sabiezējušos kātiņus noņem un pēc iespējas mazāk sagriež. Nav nepieciešams applaucēt lapas, lai tās būtu mīkstākas un noņemtu rūgtumu, vienlaikus ievērojot divus smalkumus, viss izrādās pārsteidzoši.Viens no galvenajiem labo pelēko skābētu kāpostu noslēpumiem ir ļoti mazi griezumi vai sasmalcināšana. Sasmalcināto masu ievieto stikla burkā vai koka mucā, kuras apakšā jāiemet sauja rudzu miltu vai daži rudzu maizes krekeri. Pievieno sāli, kā tas ir pierasts, un ievieto siltā vietā fermentācijai. Tagad otrais noslēpums: katru dienu jums ir jāizurbj visa masa līdz apakšai, tikai šajā gadījumā fermentācija notiks ātri un visā sagataves dziļumā. Sākuma kultūrai pietiek ar 4-7 dienām, pēc kuras trauks ar kāpostiem tiek uzglabāts vēsā, tumšā vietā, to var vienkārši sasaldēt, kā tas tika darīts vecajās dienās.
No tā tiek pagatavota kāpostu zupa ar ilgstošu un ļoti klusu karsēšanu, tāpat kā želejas gaļai. Kāpostiem nevajadzētu vārīties, bet gan nīkuļot, kā krievu krāsnī.Vairumā gadījumu kāpostu zupa tika pagatavota liesa, bet gaļas gabals tos nesabojās, bet pat otrādi.
Daudzi teiks, ka tas ir traucējošs, taču garšu un lietderību joprojām ir vērts izmēģināt.
Tagad vēl viena iespēja:
To smalki sagriež no augšējām "pelēkajām" kāpostu lapām.
Šeit, Pokhlebkina pelēkā kāpostu zupā - no stādiem. Tātad, ja ir pārāk slinks ilgstoši sautēt drupatas krāsnī, tad stādi ir tikai mīksti, un tas izrādās.
Un patiesībā, protams, tas bija vienīgais veids, kā viņi sagatavojās.
Kamēr nav jaunu kāpostu, un skābenes ar nātrēm jau ir skarbas, un tās ir apnikušas ...
Mēs sasmalcinām lapas mazos gabaliņos un raudzējam, tāpat kā parastos kāpostus, tikai bez burkāniem un citām piedevām, vienu rupju sāli.
Pēc pāris nedēļām mūsu drupa ir gatava.
Izrādās skābs-skābs, pēc tam, pirms to ievieto buljonā, noskalojiet to trīs ūdeņos un vāriet cepeškrāsnī trīs stundas, un pēc tam, kā parasti, pievienojiet kartupeļus, kas ir pārgatavoti, tomātu pastas, vāra pusstundu uz ugunskura un atkal stundu cepeškrāsnī. Tas tiešām ir garšīgs)
Tātad, mēs gatavojam kāpostu zupu:
No rīta mēs to nosūtām uz dzelzs trauku (divu litru - tieši puslitra burka), nedaudz pievienojam linsēklu eļļu un četras stundas krāsnī krāsojam. Pievienojiet karoti ūdens - lai nedeg.
Tad pievienojiet smalki sagrieztus burkānus un sīpolus un stundu tumšojiet.
Pa to laiku no liellopa krūtīm pagatavojiet brīnišķīgu buljonu.
Gaļu sagrieziet gabaliņos, nosūtiet to uz dzelzs katlu, pašā bultiņā pievienojiet buljonu. Un atkal cepeškrāsnī četrdesmit minūtes.
Tas ir viss.
Bizness ...
Šči no kroševas "Vkusnota" vai "pelēkā kāpostu zupa"
Skābu kāpostu zupa ir ļoti garšīga, it īpaši ar cūkgaļu.
No zaļajiem kāpostiem gatavotu kāpostu zupu sauc arī par "pelēko".
Kāpostu drupatas ir izgatavotas no smalki sagrieztām zaļo kāpostu lapām. Kāpostu zupa no kroshevas pēc garšas pārspēj kāpostu zupu no skābētiem kāpostiem. Shchi var pagatavot ar gaļu un gaļas buljons, bet var arī liesās kāpostu zupas.
Sastāvs
1 kartupelis,
1 sīpols,
1 burkāns,
4-5 ēd.k. ēdamkarotes pelēko kāpostu (drupināti),
melnais piparu sēklas,
saldie pipari (pēc izvēles),
Lauru lapa,
dārzeņu eļļa,
dilles,
skābais krējums.
Ielieciet sasmalcinātus kartupeļus verdošā ūdenī un vāriet līdz vārīšanai.
Cepšanas traukā ielej saulespuķu eļļu un tajā apcep burkānus, sīpolus, beigās pievieno drupatas un tumšāk neapsedzot (var pievienot arī nedaudz saldo piparu).
Vārītus kartupeļus sasmalciniet tieši katliņā, pievienojiet sāli, pievienojiet mūsu cepšanas, melnos piparu graudus, lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns, līdz kāposti mīkstina (apmēram stundu), pēc tam izslēdziet uguni, cieši aizveriet vāku un atstājiet, lai drupatas sautētu.
Pasniedz ar dillēm un skābo krējumu vai pipariem ar maltiem melnajiem pipariem.
Ja pie rokas nav svaigu dilles, tad vārīšanas laikā pēc garšas varat pievienot sausus dilles lietussargus un pēc tam tos izmest.
Jums nav nepieciešams sautēt kāpostus uz pannas, bet pēc tam, kad kāposti ir ievietoti pannā, kādu laiku pagatavojiet kāpostus, neaizklājot tos ar vāku (lai izzustu nepatīkamā kāpostu smarža).
Daudzi cilvēki rudenī savāc kāpostu un ķīpu tumšās apakšējās lapas, sasmalcina, pievieno burkānus un sāli. Tad tas tiek ievietots mucā un mēnesi sālīts (raudzēts). Pilna muca jāpārklāj ar izskalotām zaļo kāpostu lapām un tīru baltu drānu. Uz augšu ielieciet koka apli, un uz tā - rūpīgi mazgāti bruģakmeņi, kas sver apmēram 10 procentus no kāpostu svara.Putnes, kas izveidojušās uz sālījuma virsmas, jānoņem, un mucas malas rūpīgi jānoslauka ar tīru dvieli. Kad tas kļūst skābs, tie tiek izlikti bankās un aukstumā, pagrabā, ledusskapī. Tāpēc daudzi paši audzē kāpostus šīm lapām!
Un mēs atkal gatavojamies:
Pagatavojiet cūkgaļas gaļu, pēc tam mazgājiet drupatas (lai nebūtu pārāk skāba), pievienojiet kartupeļus, sīpolus, garšvielas, zaļumus. Ja tas nav pagatavots krievu krāsnī, tad es iesaku to iesaiņot 3-4 stundas siltumā (minūtes vai nakti), ļaujiet tai būt upurim. Secība ir skaidra, bet pārliecinieties jau laikus!
Bon Appetit visiem !!!
Un jums ir nepieciešams fermentēt vismaz mēnesi))))) Un lapas netiek ņemtas no svaigiem kāpostiem, bet tikai vēlāk, kad rauda ir nogatavojusies un sagriezta))) Pretējā gadījumā tas nav tas!
Kādas iespējas jums ir?
Tiny - šī ir tā pati noslēpumainā sastāvdaļa, kas pelēko kāpostu zupas garšu padara pilnīgi unikālu. Kādreiz ļoti populārā, bet tagad - pavisam aizmirstā krievu sagatavošana tiek atdzīvināta ar entuziastu un oriģinālās tautas virtuves cienītāju centieniem. Šīs receptes autors Ļevs Nikolajevičs Šiškins sīki runāja par to, kas ir drupans un kā to pagatavot.
"Nogaršojuši kāpostu zupu, mans brālis un viņa dēls sāka domāt, kas un kā tiek pagatavots šis gardums? Viņi mūs aizveda uz kūti, atvēra mucu ar saldējuma drupām, parādīja, kā to savākt. Mēs mājās varējām pagatavot kāpostu zupu no kroševa. Atgriežoties mājās, mēs vārījām kāpostu zupu, bet neko tādu, ko mēs ēdām pārāk daudz. Bet mēs to pagatavojām no tā paša kroševa! Tas ir kauns!
Pagājušajā gadā es nolēmu to pagatavot pats un apgūt pelēko kāpostu zupas pagatavošanas tehnoloģiju no drupatas. Jūlijā speciāli iesēju vairākas vēlu kāpostu saknes, lai būtu liela zaļā masa un mazas kāpostu galvas. Un kaimiņš lūdza nemest zaļās lapas pēc kāpostu novākšanas. Es rakņājos internetā, runājos ar draugiem no ziemeļiem un līdz darbības sākumam man bija pilnīga ideja par to, ko darīt, kā un ko darīt.
Sīkas zaļu kāpostu lapas. Recepte
Tamborēšanas sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
1. Mēs sagriež kāpostu lapas drupatā.
Lai iegūtu drupu, ir vēlams, lai tajā būtu izdobta bērza vai ozola sile un asa pusapaļa "sagriezta". Segu nomainīju pret koka kastīti un izgriezumu izgatavoju no smalcinātāja naža.
Ir iesaistītas ne tikai labi mazgātas zaļas lapas,
ar izgrieztām rupjām centrālajām vēnām, bet arī mazām kāpostu galvām, kas var sastādīt 20-30% no kopējās masas.
Mēs sākam sasmalcināt zaļo masu
Gatavās tamborēšanas daļiņām jābūt 5-10 mm lielām.
Dažiem pacietīgajiem izdevās ar asu nazi pagatavot drupatas uz griešanas dēļa.
2. Fermentācija.
Mums ir nepieciešams spainis, tvertne, jebkurš piemērots trauks - emaljēts vai izgatavots no pārtikas plastmasas. Iepriekš sasmalcina ar sāli un rudzu miltiem.
Lai iegūtu 10 litru drupas spaini, jums vajadzēs apmēram glāzi sāls un nedaudz miltu vai drupinātas rupjmaizes šķēles, pēc tam diezgan drupi ievietojiet sagatavotajā traukā. Ja drupa ir labi berzēta ar rokām, tad sula parādās gandrīz nekavējoties. Uz augšu jums jāuzliek koka aplis vai plakana plāksne un laba apspiešana.
5-7 dienas trauku ar drupačām ievieto siltā vietā (20-22 ° C). Katru dienu 1-2 reizes jānovērš apspiešana un visa masa jāpārurbj vairākās vietās, lai izdalītos fermentācijas laikā izveidojušās gāzes. Nekas, paciesties - tas ir tā vērts! Visas malas no putām ir jānoņem! Fermentācijas beigās drupans jāizspiež, jāiepako maisiņos, katrs apmēram 0,5 kg un jāsasaldē.
Ja es cilvēkam, kurš nepazīst šo ēdienu, saku, ka mana iecienītākā kāpostu zupa ir pelēkā kāpostu zupa, reakcija parasti ir pārsteigums, neizpratne un dažreiz plecu raustīšanās: "PELĒKIE kāposti? Brrrr !!!" Patiesībā pelēkie kāposti krāsā - nebūt ne pelēka. Tagad mēs, iespējams, sauktu šo krāsu par "haki", un tā arī ir ļoti līdzīga vietējo zaļo granātu krāsai. Lai gan, godīgi sakot, ēdiena krāsa un veids nav tie skaistākie. Bet garšas ziņā šī kāpostu zupa, manuprāt, ir bagātāka nekā pārējā.
Pelēkie kāposti ir skābēti kāposti, kas izgatavoti no visbiežāk sastopamo balto kāpostu ārējām zaļajām un raupjām lapām. Cik es zinu, tie neko citu neder, bet kāpostu zupa ir garšīga delikatese, kas izplatīta dažos Krievijas reģionos. Ne visur. Es esmu no Jaroslavļas apgabala, un šeit jūs varat nopirkt pelēkos kāpostus no vecmāmiņām tirgos. Tas nav sasmalcināts uz liela koka smalcinātāja ar šķērsvirziena asmeni (kā sasmalcināt lapu?), Bet tiek sasmalcināts silē ar speciāliem kapļiem un raudzēts ar sarīvētiem vai smalki sagrieztiem burkāniem - būtībā, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā parastajiem kāpostiem.
Pelēkajiem kāpostiem ir atšķirīga garša un smarža nekā skābētiem kāpostiem. Ja godīgi, es nezinu, vai to lieto citiem ēdieniem, izņemot šo pašu kāpostu zupu. To ir ērti uzglabāt saldētavā, kas sakārtots maisiņos porcijām. 200 grami ir mans parastais iepakojums četriem.
Kāpostu zupa ir ļoti sena recepte, kas, iespējams, radusies izsalkuma dēļ, un nemaz nav mīlestība pret delikatesēm un nav vēlme zaudēt svaru kāpostu diētas laikā. Tomēr no uztura viedokļa es uzskatu par nepieciešamu atzīmēt, ka pelēkie kāposti satur vairāk šķiedrvielu nekā baltie (tie ir izgatavoti no rupjākām ārējām lapām), un tajā pašā laikā - mazāk kaloriju, jo kāpostu galvā centra lapas ir saldākas un satur daudz kaloriju. Ņemot vērā mūsu ģimenes recepte, ko gatavoja mana māte, vecmāmiņa un vecvecmāmiņa (tas ir iznācis apmēram gadsimtu), izrādās, ka ar to ir ļoti viegli pagatavot pelēko kāpostu zupu lēnā plīts, ko mana māsa izmanto! Šeit ir tāda mūžīga klasika.
Tā kā laiki tagad nav izsalkuši, uz pusotru litru ūdens var ņemt 400–500 gr. cūkgaļas zupa ir treknāka. Mums vajag arī 200 gr. pelēkie kāposti un 1-2 kartupeļi. Sāls - pēc garšas, pievienots pēdējais. No garšvielām - varbūt, iespējams, lavruška (to lieto mana vecmāmiņa, man tas nepatīk).
Gatavošanas gaita ir nedaudz atkarīga no tā, vai gaļas gabals pēc sasmalcināšanas satur daudz kaulu fragmentus. Ja gaļai ir liels kaulu drupatas daudzums, tad labāk buljonu iepriekš pagatavot, notīrīt tīrīšanai, noņemt gaļu no kauliem un tikai pēc tam ieviest dārzeņus. Ja gaļa ir tīra, tad to pietiek izskalot, un gatavošanu var sākt nekavējoties.
Kartupeļus nomizo, bet negriež. Ja jūs to sagriežat, tad 3 stundu gatavošanas laikā kartupeļi pārāk daudz sadalās.
Cūkgaļu, ūdeni (vai buljonu ar gaļu), pelēkos kāpostus un kartupeļus vāra katliņā vismaz 3 stundas. Ideālā gadījumā kāpostu zupai vajadzētu ļaut nostāvēties veselu dienu pēc trīs stundu ilgas vārīšanas. Garša patiešām kļūst bagātāka!
Pēc 3 stundām gaļu var izņemt no kauliem un, ja nepieciešams, sadalīt mazākos gabaliņos, kurus ērti paņemt ar karoti.
Kartupeļi ir dažādi. Vairumā gadījumu tas pats vārīsies 3 stundu laikā. Es dabūju vienu pārceptu, otru ne, lai gan abi bija no vienas somas. Nesagatavotus kartupeļus vajadzētu viegli sasmalcināt ar kartupeļu drupinājumu vai dakšiņu.
Mēs mīlam ēst kāpostu zupu ar krējumu.