Kā pagatavot liesu siļķu foršmaku. Siļķes forshmak. Siļķu forshmak recepte bez olām

Ir daudz forshmak receptes. Tas tiek gatavots galvenokārt no zivju filejas - šeit siļķes paliek neapstrīdams līderis. Saskaņā ar dažiem kulinārijas uzskatiem, kad šī uzkoda tika izgudrota, lai velti neizmestu siļķes ar ne vislabāko kvalitāti. Vai esat mēģinājis forshmak ar burkāniem un pienu? Tas, starp citu, ir arī labs variants zivju subproduktu "apstrādei", kas pats par sevi nepatīk visiem.

Siļķu piena forshmak gatavo bez olām, bet recepte ietver vārīti dārzeņi un augu eļļa, tāpēc to var iekļaut liesās ēdienkartē. Tāpat kā tradicionālais forshmak, tas būs labs papildinājums vārītiem kartupeļiem. Un tas būs garšīgi, ja to izklāsiet uz rupjmaizes šķēlītēm.

Kā pagatavot forshmak ar burkāniem un pienu - recepte ar fotoattēlu

Produkti:

Ēdienu gatavošana. Jakas kartupeļi vārīti un vārīti burkāni notīriet un pēc tam sagrieziet lielos gabalos. Mēs darām to pašu ar svaigs ābols, no kuras vispirms jāizņem sēklas. Jums nav nepieciešams mizot ābolu.

Mēs notīrām pienu no liekām plēvēm un mazgājam. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep uz iepriekš uzkarsētas dārzeņu eļļa... Mēs dodam cepti sīpoli atdzist līdz telpas temperatūra.

Ielieciet maizi (tas nav svarīgi, rudzi vai kvieši) bļodā ar pienu un ļaujiet tai iemērc līdz mīkstai. Ja vēlaties pagatavot tikai liesu forshmak, tad maizi vajag mērcēt nevis pienā, bet vārītā ūdenī istabas temperatūrā. Pirms lietošanas to neaizmirstiet nedaudz saspiest, lai pagatavotu forshmak - šķidruma pārpalikums nav absolūti nepieciešams. Mēs visas sastāvdaļas savērpjam gaļas mašīnā, pievienojam garšvielas un visu kārtīgi samaisām.

Ielieciet uzkodu siļķu katlā un dekorējiet ar sīpolu gredzeniem un gurķu šķēlītēm.

PS: Ja šī meistarklase izrādījās jums noderīga, varat pateikt "paldies" tās autoram, rakstot komentāru vai noklikšķinot uz sava iecienītākā sociālā tīkla pogas zem publikācijas.

"Tik vienkārši!" aicina doties kulinārijas ceļojumā. Tātad, iedomājieties: mēs esam Odesā. No 3 stāvu ēkas atvērta loga nelielā mājīgā pagalmā, kuru šajā pilsētā ir simtiem, var dzirdēt biežu naža klauvēšanu pie koka dēļa. Visi kaimiņi zina: tante Fana (brīnišķīga saimniece un neparasti harizmātiska sieviete) gatavo savu firmas forshmak!

Recepte ir vienkārša un tajā pašā laikā ģeniāla, nevis ņemta no galvas, bet gan no vecās pavārgrāmatas! Interesanti, kā tas izvērtīsies ...

Ja jūs mulsina vārds "franzol", tad tas ir tāds franču roll-kalach no grieķu maizniekiem, ko sauc arī par Franču bulciņa... Daudz vēlāk viens no Odesas tematiskajiem restorāniem tika dublēts šādā veidā ... Tāpēc receptē mēs varam droši aizstāt franzolu ar bageti vai citiem pikantiem konditorejas izstrādājumiem.

Klasisks siļķu forshmak

Sastāvdaļas

• 1 liela vai 2 vidēji viegli sālītas siļķes
• 1/2 sarkanā sīpola
• 1/2 ķekars svaigu pētersīļu
• pipari pēc garšas
• ābolu sidra etiķis pēc garšas
• 100 g mīkstināta sviesta
• 100 ml piena
• 1/4 franču klaips vai bagete (var aizstāt ar grauzdiņa maizes šķēlītēm)
• 1 zaļš ābols(neobligāti)

Izrādījās ļoti garšīgi! Pasniedziet forshmak ar Borodino maizes šķēlītēm vai bageti. Forshmak ir lieliski piemērots arī kā uzkodu grozu vai eklēru pildījums.

Forshmak vispirms tiek apēsts - apetītes dēļ, tāpēc to sauc par “forshmak”. Jūs pat varat dzert glāzi laba auksta degvīna ar forshmak. Jūs varat arī dzert forshmak ar degvīnu. Ir vēlams, protams, viena lieta, pretējā gadījumā jūs, iespējams, nekad neizkļūsit no šī apburtā loka. Forshmak ir lieliska lieta, un viņi atcerēsies, mīlēs un ēdīs Odesā pat tad, ja tajā vairs nebūs neviena ebreja. (no grāmatas "Borisa Burda kārumi")

Forshmak- nozīmē "uzkoda", "ēdiens pirms ēšanas", "gaidīšana". Gan sastāvā, gan siļķu forshmak gatavošanas tehnoloģijā - tipisks ebreju virtuves ēdiens, ko tajā izmanto, starp citu, ne tikai kā ēstgribu, bet arī kā pamatēdienu brokastīs, parasti ar vārītiem kartupeļiem. Īsi sakot, šī ir siļķu pasta un citas vienkāršas sastāvdaļas.

Jums būs nepieciešams: (250 gramiem gatava forshmak)

• sīpols 0,5 mazs sīpols
• ābols 1 gab
• balts klaips 3 šķēles
• vārītas olas 2-3 gab
• olīveļļa 1 ēdamkarote
• paprika 1 tējk

Kā ātri nomizot siļķes un no tās pagatavot filejas, skat

No vienas siļķes iegūst divas filejas. Lai pagatavotu 250 gramus forshmak, jums būs nepieciešama viena fileja, t.i. puse siļķu. Ja izmantojat visas siļķes, tad dubultojiet atlikušo sastāvdaļu daudzumu.

Izgriezt no klaips garoza, liek bļodā un pārklāj ar aukstu vārītu ūdeni.

Siļķu filejas sagriež šķēlītēs.

Olas nomizo un atdaliet baltumus no dzeltenumiem... Priekšapstrādei jums ir nepieciešami proteīni. Atstājiet dzeltenumus dekorēšanai.

Nomizo un sagriež gabaliņos.

Nomizo un sagriež.

Ievietojiet siļķu gabalus, olu baltumus, ābolu un sīpolu blendera smalcinātājā, pievienojiet labi saspiestu klaipu un visu sakuļ viendabīga masa ... Jūs varat izlaist visas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā, tad forshmak būs blīvākas konsistences.

Masai pievieno papriku, melnos piparus un olīvu (vai saulespuķu) eļļu. Vēlreiz noslaucīt.

Forshmak ir gatavs, ielieciet to traukā, pārklājiet ar plēvi un ievietojiet ledusskapī uz pāris stundām.

Jums būs nepieciešams: (250 gramiem forshmak)

• fileja no siļķu pusītes
• sīpols 0,5 mazs sīpols
• ābols 1 gab
• balts klaips 3 šķēles
• vārītas olas 2-3 gab
• olīveļļa 1 ēdamkarote
• paprika 1 tējk
• malti melnie pipari 0,25 tējk

Maizim nogrieziet garoza un iemērciet to aukstā vārītā ūdenī. Sasmalciniet siļķu filejas, olbaltumvielas vārītas olas, sīpolu, mizotu ābolu un saspiestu klaipu, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Pievienojiet papriku, melnos piparus un olīvu (vai saulespuķu) eļļu. Samaisiet. Pasniedziet forshmak ar melno maizi, apkaisa ar rīvētu dzeltenumu un dillēm.

Liesā siļķu forshmak atšķiras no tradicionālās ar to, ka tajā nav cietu tauku, piemēram, sviesta. Tas padara ēdienu ne tikai liesu, bet arī veselīgāku, jo tajā ir tikai nepiesātinātie tauki. Tajā pašā laikā forshmak recepte paliek vienkārša, un pats ēdiens ir pārsteidzoši garšīgs.

Šīs receptes noslēpums ir vārītu burkānu izmantošana, kas padara forshmak viskozāku un uzsver siļķu garšu. Lai pagatavotu liesu siļķu forshmak, jums ir nepieciešama pati zivs, vēlams, ne pārāk sāļa, sīpoli, saulespuķu eļļa un burkāni. Sarežģītākais posms, kura dēļ daudzi nevēlas apgrūtināt šī ēdiena pagatavošanu, ir siļķu filejas atdalīšana. Faktiski šī procesa sarežģītība ir pārspīlēta.

Ir vairāki efektīvi veidi, kā atdalīt filejas. Piemēram, vispirms zivis jātīra no ādas, nogriež spuras, noņem galvu, notīra iekšpusi. Tad, paņemot astes galus ar divu roku pirkstiem, mēs pārvēršam siļķi pār asti, un tad ļoti lēni un uzmanīgi saplēšam siļķes. Šajā gadījumā fileja ir viegli atdalāma no kauliem, pat maziem. Pēc tam atliek tikai atdalīt filejas zivju aizmugurē, kas ir pavisam vienkārši.

Kamēr mēs veicam šo darbu, pāris vidēji burkāni tiks pagatavoti katliņā vai mikroviļņu krāsnī. Burkānus labāk vārīt, lai tie nebūtu pārāk sausi. Tās mērķis ir aizstāt sevi sviests un padariet forshmak pietiekami lipīgu, lai to varētu uzklāt uz maizes. Ritiniet gatavo fileju ar sīpolu galvu un vārītiem burkāniem gaļas mašīnā vai sakuliet blenderī. Pēdējais posms ir saulespuķu eļļas un garšaugu pievienošana.

Liesa forshmak sviestmaize ir lieliska uzkoda, kas var ātri apmierināt izsalkumu, īpaši gavēņa laikā, kad vēlaties kaut ko sāļu. to ātra uzkoda jebkuram dzīves gadījumam, kas palīdzēs, ja negaidīti ieradīsies viesi. Turklāt forshmak ar burkāniem uz graudu maizes ir veselīgs, satur minimālu kaloriju daudzumu, bet daudz nepiesātinātu skābju.