പുളിച്ച അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്. അടുപ്പിലെ ക്ലാസിക് ഭവനങ്ങളിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്. GOST അനുസരിച്ച് "ബോറോഡിനോ" ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഇവാൻ, ഹലോ! നിങ്ങൾ മധ്യവും 67-70 ഡിഗ്രിയും അളക്കേണ്ടതുണ്ട്. - അത് ഒന്നുകിൽ അന്വേഷണം തകർന്നിരിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ റൊട്ടി അസംസ്കൃതമാണ് :) നിങ്ങൾക്ക് 98-100 ആവശ്യമാണ്.

ലെന, ഹലോ!
ഒരു അന്വേഷണം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ താപനിലയെ എത്ര ആഴത്തിൽ അളക്കുന്നു? ബ്രെഡിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഇത് 97 അല്ല, അല്ലേ? ഇത് സന്നദ്ധതയെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യമാണ് .. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നിങ്ങൾ അന്വേഷണം അപ്പത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ (l11) ഒട്ടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, 67-70 ഉണ്ട് ... ഇത് സാധാരണമാണോ?

അണ്ണാ, നിങ്ങൾക്ക് അവിശ്വസനീയമായ ചില രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ലഭിച്ചു)))

ഒക്സാന, നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന്! ഞാൻ ഈ റൊട്ടി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ചില കാരണങ്ങളാൽ ഞാൻ അപൂർവ്വമായി ചുടുന്നു)

ആനന്ദദായകമായ, മാന്ത്രിക, സുഗന്ധമുള്ള, അതിലോലമായ, വായു നിറഞ്ഞ ബോറോഡിനോ! ടെക്സ്ചറിൽ ഇത് ഒരു ബിസ്കറ്റ് പോലെ തോന്നുന്നു! അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമായത്! എലീന, നിങ്ങളുടെ അറിവ് പങ്കിട്ടതിന് നിങ്ങളുടെ ജോലിയ്ക്കും അനുഭവത്തിനും നന്ദി!

ലെന, ഈ താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്ത ബ്രെഡിനുള്ള പാചകത്തിന് വളരെ നന്ദി! ഞാൻ വിജയിക്കുമോ എന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പില്ല, ഞാൻ ഒരു തുടക്കക്കാരനായ പുളിച്ച ബേക്കറാണ്, പക്ഷേ റൊട്ടി ഗംഭീരമായി പുറത്തുവന്നു! തൊലി കളഞ്ഞ റൈ മാവിൽ ഞാൻ പൂർണ്ണമായും ചുട്ടു, ഞങ്ങൾക്ക് രണ്ടാം ക്ലാസ് ഗോതമ്പ് മാവ് ഇല്ല, അതിനാൽ ഞാൻ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളത് ഉപയോഗിച്ചു. റൊട്ടി സൂപ്പർ! പാചകക്കുറിപ്പുകളും മികച്ച കീഴ്\u200cവഴക്കങ്ങളും പങ്കിട്ടതിന് നന്ദി!

മറീന, വളരെ നന്ദി! :)

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനും മുഴുവൻ ബ്ലോഗിനും ഒരുപാട് നന്ദി! ഇൻസ്റ്റാഗ്രാം കണ്ടതിനുശേഷം ഞാൻ പുളിച്ച റൊട്ടി ചുട്ടെടുക്കാൻ തുടങ്ങി) അത്തരമൊരു അതിശയകരമായ കരക share ശലം പങ്കിട്ടതിനും ധാരാളം വിവരങ്ങൾ നൽകിയതിനും നന്ദി!

നാസ്ത്യ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ എല്ലാം ഒരു ബോറോഡിൻസ്കിക്കുള്ളതാണ്, ഇപ്പോൾ ആരെയും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാതിരിക്കാൻ ഞാൻ അത് വാചകത്തിൽ ശരിയാക്കും.

ഗുഡ് ആഫ്റ്റർനൂൺ, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് റൊട്ടി ചുടാൻ ഞാൻ ഇപ്പോൾ തന്നെ എടുത്തു, പക്ഷേ എനിക്ക് ഗ്രാം, നിങ്ങളുടെ 2 അപ്പം എന്നിവയുമായി അല്പം ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടായി) മദ്യം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഖണ്ഡികയിൽ ഇത് രണ്ട് ബ്രെഡിനും മതിയാകുമെന്ന് എഴുതിയിട്ടുണ്ട്, രണ്ടാമത്തെ ഖണ്ഡികയിൽ നിങ്ങൾ "എല്ലാ ചായ ഇലകളും 185 ഗ്രാം റൈയും എടുത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക" മാവ്. " ഏത് ഘട്ടത്തിലാണ് നിങ്ങൾ ഇൻഫ്യൂഷൻ പകുതിയാക്കേണ്ടത്?

വലേരി, ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ സാധാരണയായി വേഗതയുള്ളതാണ്, ആ സമയത്ത് എനിക്ക് ഒരു സ്വാഭാവിക പുളിപ്പ് ഉണ്ടായിരുന്നു.

എലീന, ഹലോ! അഴുകൽ, പ്രൂഫിംഗ് സമയങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളോട് ചോദിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഈ റൊട്ടിക്ക് ഇത്രയും കാലം സാധാരണമാണോ അതോ പുളിച്ച പ്രശ്\u200cനമാണോ? നന്ദി

വലേരി, ഹലോ! അൺഫെർമെൻറ് മാൾട്ട് വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിൽ എൻസൈമുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ചില റൈ ബ്രെഡുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, റിഗയിൽ, ഇത് ഡാർക്ക് മാൾട്ട് ചെയ്യുന്ന രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും നൽകുന്നില്ല. ഇത് വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ചേർത്ത് ചേർക്കുന്നു.

എലീന, ഹലോ! പാചകത്തിന് നന്ദി! റൊട്ടി വളരെ രുചികരമായി മാറി, എല്ലാവരും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. എന്നോട് പറയൂ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ പുളിപ്പിച്ചതോ മറ്റോ ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ്, ഗോതമ്പ്-റൈ ബ്രെഡ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പുളിപ്പിക്കാത്ത മാൾട്ട് ഉപയോഗിക്കാമോ? നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ ഞാൻ ഒരു ഉദാഹരണം കണ്ടെത്തിയില്ല. നന്ദി

വി.കെയിൽ "മൈ ബ്രെഡ്" എന്നൊരു ഗ്രൂപ്പുണ്ട്, കൂടാതെ, ഞാൻ അവിടെ ലെന സെലെസ്ന്യാക്ക് (ലുറ്റ്സെൻകോ) ഉണ്ട്. എഫ്\u200cബിയിൽ "ഖ്\u200cലെബോമോലി" എന്നൊരു ഗ്രൂപ്പുണ്ട്, ഞാൻ അവിടെ ഒലെങ്ക സെസ്റ്റ്യങ്കയാണ്.

അതെ, പക്ഷേ നിങ്ങളെ എങ്ങനെ കണ്ടെത്താം?

ജൂലിയ, റൊട്ടി രുചികരവും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമാണെങ്കിൽ, സ്റ്റിക്കി അല്ല, എല്ലാം ശരിയാണ്. വളരെക്കാലമായി അല്ലെങ്കിൽ വളരെക്കാലമായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളോടൊപ്പം പുളിച്ചു, എനിക്ക് പറയാനാവില്ല, കാരണം ഞാൻ അത് കണ്ടില്ല, നിങ്ങൾ അത് പുളിപ്പിക്കാൻ ഇടുന്നത് എനിക്കറിയില്ല.
നിങ്ങൾ VK അല്ലെങ്കിൽ FB- യിലല്ലേ? നിങ്ങൾക്ക് അവിടെ ചിത്രങ്ങൾ കാണിക്കാം.

ലെന, ഹലോ! പിന്നെ അവൾ ഉപദേശം പാലിച്ചില്ല, ഫ്രഞ്ച് മോഡിൽ ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവിൽ വയ്ക്കുക -6 മണിക്കൂർ. നനഞ്ഞ കുടലുള്ള ഒരു ഇഷ്ടിക ലഭിച്ചു :-) അത് വലിച്ചെറിഞ്ഞു.
ഇന്നലെ ഞാൻ ഒരു തവണ കൂടി ഉണ്ടാക്കി, പക്ഷേ രാത്രിയിൽ പുളിപ്പിച്ച ചേരുവ, രാവിലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ 18 മണി വരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിച്ചു (അധികനാളല്ലേ?), എന്നിട്ട് അത് 23 വരെ ഉണ്ടാക്കി. കുറച്ചുകൂടി, തീർച്ചയായും, പക്ഷെ ഇനിയും കൂടുതൽ ഉയരാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു, വളരെ നിഷ്\u200cക്രിയമായി ഉയരുമെന്ന് എനിക്ക് തോന്നി. എച്ച്പിയിൽ 1.5 മണിക്കൂർ ബേക്കിംഗ് ഞാൻ സജ്ജമാക്കി. നല്ലത്, ചുട്ടു, ഇപ്പോൾ ഞാൻ ഒരു കഷണം മുറിച്ചു :-)
എന്റെ അഴുകൽ-പ്രൂഫിംഗ് സമയം സാധാരണമാണോ എന്ന് എനിക്കറിയില്ലേ? അതോ ഓരോ വ്യക്തിയും?

ജൂലിയ, ഞാൻ ഉറങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് വൈകുന്നേരം ചായ ഇലയും പുളിയും ഉണ്ടാക്കുന്നു, രാവിലെ ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ, അഴുകൽ, പ്രൂഫിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം. നിങ്ങൾ ഒരു ബേക്കൺ എൻസൈമിൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, 30 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒന്നര മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ പുളിക്കും. Temperature ഷ്മാവിൽ 40-60 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, പക്ഷേ ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ താപനിലയെയും സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ എനിക്ക് ഉത്തരം നൽകിയോ ഇല്ലയോ എന്ന് എനിക്ക് ഓർമയില്ല, ഞാൻ ആവർത്തിക്കുന്നു: നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അടുപ്പ് ഇല്ലേ? ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീന് പുറത്ത് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കാൻ.
ഇതുവരെ, ഒന്നും കാലതാമസം വരുത്തരുത്, എല്ലാം ഓട്ടോമേറ്റ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കേണ്ടതില്ല, പ്രത്യേകിച്ചും ബോറോഡിൻസ്കി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ലഭിക്കാൻ ആവശ്യമായതെല്ലാം കൈകൊണ്ട് ചെയ്യുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ പുളിപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് തിരഞ്ഞെടുക്കരുത്, ഫോർമുലേറ്റ് ചെയ്ത് ഒരു ബക്കറ്റ് എച്ച്പിയിൽ ഇടുക, അല്ലെങ്കിൽ വാർത്തെടുക്കാതെ, ഒരു പാത്രത്തിൽ അഴുകൽ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരു ബക്കറ്റ് എച്ച്പിയിൽ നനഞ്ഞ സ്പൂൺ ഇടുക, ശക്തമായ സമ്മർദ്ദമില്ലാതെ മുകളിൽ മിനുസപ്പെടുത്തുക, മല്ലി ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെയ്യും - ബേക്കിംഗ് മോഡ് ഓണാക്കുക.
റൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈ വാക്കിന്റെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ എണ്ണ പുരട്ടുന്നില്ല, അത് തകർന്നതോ വാതകമോ അല്ല, മറിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വാർത്തെടുക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അച്ചിൽ ഇടുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ഹെലൻ, ഞാൻ നിങ്ങളിലേക്ക് മടങ്ങി ..
എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലായില്ല ... ഞാൻ ചിന്തിക്കുന്നു, ചിന്തിക്കുന്നു ..
രാവിലെ ഞാൻ ചായ ഇലകളും അസ്ക്വാസ്കും ഉണ്ടാക്കി (ഘട്ടം 1).
ഇപ്പോൾ 17 മണിക്ക് ഞാൻ പുളിപ്പ് ചേരുവയുമായി കലർത്തി, അതായത്, ഞാൻ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കി ...
4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക.
അത് അലഞ്ഞുതിരിയുമോ ...? അഴുകൽ എത്ര മണിക്കൂർ?
പിന്നെ പ്രൂഫിംഗ് .. പ്രൂഫിംഗിന് എത്ര മണിക്കൂർ?
പ്രതിദിനം ഈ റൊട്ടി ബേക്കിംഗ് എങ്ങനെ എഴുതാമെന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലാകുന്നില്ല.
ഞാൻ ഏകദേശം 21 മണിക്കൂർ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
എല്ലാം നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ പുലർച്ചെ 1 വരെ മണിക്കൂറാകും, അല്ലേ? അതോ വസ്തുത നോക്കണോ?
പിന്നെ നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ച് പ്രൂഫിംഗിനായി കാത്തിരിക്കണം .. പുലർച്ചെ 3 വരെ? 4? അതോ, വാസ്തവത്തിൽ?
എനിക്ക് എങ്ങനെ എച്ച്പിയിലേക്ക് വർക്ക് മാറ്റാനാകും?
കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ച് എച്ച്പി മോഡ് പുളിപ്പിച്ച് അവിടെ വയ്ക്കാൻ കഴിയുമോ?
എന്നാൽ അവിടെ തിരക്കില്ലേ? (എനിക്ക് ഇപ്പോഴും മനസ്സിലായില്ല, ഇതിനെക്കുറിച്ച് ഒന്നും എഴുതിയിട്ടില്ല) ..

എച്ച്പിയിൽ പുളിപ്പിക്കാനായി നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക, തുടർന്ന് കാലതാമസം നേരിട്ട മോഡ് ഓണാക്കുകയും കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം എച്ച്പി കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുകയും അതുവഴി കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊടിക്കുകയും ചെയ്താലോ ... അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നീണ്ട ബാച്ച് ബ്രെഡിന് മോശമാകുമോ?
പ്രൂഫിംഗിന് എത്രത്തോളം ആവശ്യമാണ്?
എനിക്ക് മനസ്സിലാകുന്നില്ല: - (((
പ്രതിദിനം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എങ്ങനെ യോജിപ്പിക്കും?
നിങ്ങൾ രാവിലെ ഉണ്ടാക്കണോ?

ജൂലിയ, അഴുകൽ, സുഗമമായി പ്രൂഫിംഗിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു, പുളിപ്പിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കാനാവാത്ത അപ്പമാണ്. റൈ മാവിനെക്കുറിച്ചും ഘട്ടങ്ങളെക്കുറിച്ചും അവയുടെ അർത്ഥത്തെക്കുറിച്ചും തത്ത്വത്തിൽ ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ വായിക്കുക. ഈ ബ്രെഡിനായി നിങ്ങൾ ഇത്രയും ദൈർഘ്യമേറിയ മോഡ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമില്ല, ഞാൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഡ download ൺലോഡ് ചെയ്യുകയും ഏത് മോഡ് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണെന്ന് കാണുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കായി, ഒരു ഗൈഡ് എന്ന നിലയിൽ ഇതാ: പാചകക്കുറിപ്പ് വായിക്കുക, ഓരോ ഘട്ടത്തിലും കുഴെച്ചതുമുതൽ എത്രമാത്രം പുളിക്കണം എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. എച്ച്പിയിലും സമാനമായത് സംഭവിക്കണം, അനുയോജ്യമായ മോഡ് കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുക. മുൻ\u200cകൂട്ടി പുളിമാവ് തയ്യാറാക്കുക, ഒരു ചേരുവ ഉണ്ടാക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു ചേരുവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചേരുവ ഉണ്ടാക്കുക, തുടർന്ന് എച്ച്പിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴയ്ക്കുന്നതിലും അഴുകുന്നതിലും നിങ്ങൾക്ക് ഇത് എച്ച്പിയിൽ ഉണ്ടാകും. ഈ റൊട്ടി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടാൻ ഞാൻ ആദ്യം ശ്രമിക്കും, കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്ത്, എങ്ങനെ സംഭവിക്കണം എന്ന് എന്റെ കണ്ണുകൊണ്ട് കാണാൻ, എന്നിട്ട് അത് കെഎച്ച്പിയിൽ ചുടണം.

എ..അത് എന്തായാലും ഒരു ചുളിവുണ്ടാകണോ? അഴുകൽ ഘട്ടം പ്രൂഫറിലേക്ക് സുഗമമായി ഒഴുകാൻ കഴിയില്ല, അല്ലേ? എച്ച്പിയിൽ, ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നിടത്തോളം ഇത് കൃത്യമായി മാറുന്നു .. എനിക്ക് ഒരു പാനസോണിക് എസ്ഡി-ഇസഡ് 2512 ഉണ്ട്. നിരവധി മോഡുകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ വ്യക്തിഗതമല്ല. അവിടെയുള്ള എല്ലാ മോഡുകളും താപനിലയെ തുല്യമാക്കുകയും തുടർന്ന് കുഴച്ചെടുക്കുകയും പിന്നീട് ഉയർത്തുകയും ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയത് ഫ്രഞ്ച് ആണ്, ഇത് 6 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. ഇതിൽ 2.45-4.10 എണ്ണം വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നിടത്തോളം, ഈ ഘട്ടത്തിൽ മാത്രമേ അത് ചൂടാകാൻ തുടങ്ങുകയുള്ളൂ?
അത് തന്നെയാണ് ഞാനും ചിന്തിക്കുന്നത്.
ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ എച്ച്പിയിൽ കുഴച്ചതോ എച്ച്പിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുകയോ ചെയ്താൽ പ്രോഗ്രാം ദൈർഘ്യമേറിയതായി സജ്ജമാക്കുകയാണോ? കുഴച്ച കത്തി പുറത്തെടുക്കണോ?
കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കുമെന്ന് ഇത് മാറുന്നു, പിന്നെ, കുഴയ്ക്കുന്നതിനുപകരം, അത് ഇപ്പോഴും പുളിപ്പിക്കും, പിന്നെ, ഉയരുമ്പോൾ, അത് പുളിച്ചുപോകും, \u200b\u200bഎന്നിട്ട് അത് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കും ... അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും, നിങ്ങൾക്ക് എന്തു തോന്നുന്നു?
കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ഈ മോഡ് നിർത്തിവയ്ക്കാം.
പുളിപ്പിക്കലിനായി 4 മണിക്കൂറും പ്രൂഫിംഗിനായി 4 മണിക്കൂറും നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് പറയാം (ഇത് പരമാവധി സാധ്യമാണോ?), പക്ഷേ മോഡ് 6 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും. അതിനാൽ ഞങ്ങൾ 2 മണിക്കൂർ വൈകി ആരംഭിക്കുന്നു ... മൊത്തത്തിൽ 8 ...
നീ എന്ത് ചിന്തിക്കുന്നു?
ഞാൻ ഇന്ന് ശ്രമിക്കാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇപ്പോഴും അടുപ്പിലായതിനാൽ (നിങ്ങൾക്ക് അത് അവിടെ സൂക്ഷിക്കാം), ഞാൻ അത് 24 ന് പുറത്തെടുക്കും, ഒപ്പം അഴുകൽ-പ്രൂഫിംഗിനായി എന്റെ കാലിൽ നിൽക്കാൻ കഴിയില്ല.
തത്വത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് പോകാം, അല്ലേ? എന്നാൽ അഴുകൽ ഇപ്പോഴും .. പുലർച്ചെ 4 വരെ എനിക്ക് പിടിച്ചുനിൽക്കാനാവില്ല. ഫ്രിഡ്ജിലെ അഴുകൽ പ്രവർത്തിക്കില്ല, അല്ലേ?

എന്തെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഫ്ലിപ്പിംഗ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും! എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ എച്ച്പിയിൽ പോകാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്തത്? അവൾ സാധാരണ ചൂടാക്കുന്നു. ഏതാണ് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ഹെലൻ, ഞാൻ തെറ്റായി ചോദിച്ചു. ഞാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്, നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ബക്കറ്റിൽ കലർത്തി അവിടെ ഉപേക്ഷിക്കാമോ? അതായത്, പുറത്തെടുക്കരുത്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു മണിക്കൂറുകളോളം പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക. പ്രൂഫിംഗിനായി അതേ സ്ഥലത്ത്, അതായത്, ഇത് അച്ചിൽ നിന്ന് പുറത്താക്കരുത്. എന്നിട്ട് റൊട്ടി നിർമ്മാതാവിൽ ബേക്കിംഗിനായി. അതായത്, അഴുകൽ അതേ ബക്കറ്റിലായിരിക്കുമോ?

ജൂലിയ, ഓരോ ഘട്ടത്തിന്റെയും പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ച് ദയവായി വീണ്ടും വായിക്കുക: അഴുകൽ ആവശ്യമാണ്, തെളിവെടുപ്പ് ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങളുടെ റൊട്ടി സ്റ്റിക്കിയും ചെറുതായി അയവുള്ളതുമായിരിക്കും. നിങ്ങൾ സ്റ്റേജ് ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും പ്രൂഫിംഗ് ഉണ്ടാകും - ഇത് ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർത്തുന്നു, പക്ഷേ അഴുകൽ ഘട്ടം ഉണ്ടാകില്ല. എച്ച്പിയിൽ ബേക്കിംഗ് സംബന്ധിച്ച്, നിങ്ങളുടെ മോഡുകൾ നോക്കൂ, നിർദ്ദേശങ്ങൾക്ക് ഒരുപക്ഷേ ഘട്ടങ്ങൾ എത്രത്തോളം നീണ്ടുനിൽക്കും, ശരിയായ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പ്രാഥമിക ഡാറ്റയുണ്ട്, അത് എത്രത്തോളം അനുയോജ്യമായിരിക്കണം. അഴുകൽ സമയത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂടാക്കുന്നതിനാൽ എച്ച്പിയും സൗകര്യപ്രദമാണ്. എനിക്ക് നിങ്ങളുടെ നിർദ്ദേശം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

ലെന, എനിക്ക് മനസ്സിലായി! എന്നാൽ ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ നിന്ന് ഒരു ബക്കറ്റിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപേക്ഷിച്ച് അവിടെ ചുടാൻ എനിക്ക് കഴിയുമോ? വെറുതെ വാങ്ങാതിരിക്കാൻ ഞാൻ ഒരു ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവിൽ ചുടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു :-) ഞാൻ ഇത് ചെയ്താൽ, ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ വാർത്തെടുക്കുകയില്ല, തെളിവെടുപ്പ് ആവശ്യമില്ലേ?

ജൂലിയ, ഒരു വിളക്ക് ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പുളിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അഴുകൽ ഘട്ടത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വോളിയം വർദ്ധിക്കുന്നു, ശ്രദ്ധേയമായി വർദ്ധിക്കുന്നു. Temperature ഷ്മാവിൽ ഒരു വിളക്ക് ഉള്ള അടുപ്പിലും പ്രൂഫിംഗ് നടത്താം, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ചുടുന്നു, അടുപ്പ് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യണം))
കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തിയ ശേഷം ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് ഉയർത്തുന്നതാണ് പ്രൂഫിംഗ്. പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ, അത് വാർത്തെടുത്ത്, അച്ചിലേക്ക് മാറ്റുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് അൽപം കുഴയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറച്ച് വാതകം നഷ്ടപ്പെടുകയും പിന്നീട് ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് വീണ്ടും വരികയും ചെയ്യും എന്നതാണ് വസ്തുത. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു, ജോലി അതിൽ നിരന്തരം തിളച്ചുമറിയുന്നു, മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂപ്പൽ ചില വാതകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെട്ടതിന്റെ ഫലമാണിത്. ഫോമിൽ നിങ്ങൾ എങ്ങനെ ക്രമീകരിക്കും?

ഹെലൻ, വളരെ നന്ദി, ഞാൻ ക്രമേണ എന്തെങ്കിലും മനസ്സിലാക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഒരു ടാങ്കിലെ പോലെ വിവിധ ലേഖനങ്ങൾ, പോസ്റ്റുകൾ, നന്നായി, ഒന്നുമില്ല .. വായിക്കുക, വായിക്കുക. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നമുക്ക് അഴുകൽ നടത്താമെന്ന് ഞാൻ ശരിയായി മനസ്സിലാക്കിയിട്ടുണ്ടോ? ഉദാഹരണത്തിന്, വെളിച്ചമുള്ള ഒരു അടുപ്പ്, അല്ലേ? ഞങ്ങൾക്ക് പ്രൂഫിംഗ് ആവശ്യമുള്ളിടത്ത്, നമുക്ക് രണ്ടുപേർക്കും അടുപ്പിലും (വേഗതയിൽ?) Room ഷ്മാവിൽ (കൂടുതൽ) കഴിയുമോ? കുഴെച്ചതുമുതൽ കുമിളകളുടെ ഉയർച്ചയാണോ നമുക്ക് അഴുകൽ അവസാനിക്കുന്നത്? ഞങ്ങൾ എങ്ങനെ മനസ്സിലാക്കും? പ്രൂഫിംഗ് വോളിയത്തിൽ എപ്പോഴാണ് വർദ്ധിക്കുന്നത്?

തത്വത്തിൽ, ഇതെല്ലാം ഈ രൂപത്തിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ? അതായത്, ഒരു ബക്കറ്റിൽ ഇടുക, അത് അവിടെ അലഞ്ഞുതിരിയട്ടെ, എന്നിട്ട് അതിൽ ചുടണം?

ജൂലിയ, ഹലോ! റൈ ബ്രെഡിനിടയിൽ, ഈ രീതിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഒരു റൊട്ടി മാത്രമേ എനിക്കറിയൂ - ലിത്വാനിയൻ ലളിതമായ റൊട്ടി, ഇവിടെ "ഏറ്റവും രുചികരവും ലളിതവുമായ റൈ" എന്ന ബ്ലോഗിൽ ഉണ്ട്, അമ്മായിയിലെ മാവിൽ പകുതിയും പുളിപ്പിച്ചതിനാൽ മാത്രം. റൈ ബ്രെഡിനായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ അസിഡിറ്റി പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ പുളിപ്പ് പലപ്പോഴും കട്ടിയുള്ളതാണ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പക്വത ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സംഭവിക്കുന്നു - ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി. ഈ അവസ്ഥകളെല്ലാം ആസിഡ് അടിഞ്ഞു കൂടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് റൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ നശിപ്പിക്കുന്ന എൻസൈമുകളെ നിർവീര്യമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പുളിയുടെയും കുഴെച്ചതുമുതൽ അസിഡിറ്റി കുറവാണെങ്കിൽ (ഇത് വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ ആകാം), റൈ ബ്രെഡ് ചെറുതായി അയഞ്ഞതും സ്റ്റിക്കി ആയി മാറുന്നു. ബോറോഡിൻസ്കിയുടെയും പൊതുവേ ഏതെങ്കിലും റൈ കസ്റ്റാർഡ് ബ്രെഡിന്റെയും കാര്യത്തിൽ ഇത് നിർണ്ണായകമാണ്, കാരണം രുചിയേയും സ ma രഭ്യവാസനയേയും കൂടാതെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ സജീവമായ എൻസൈമുകൾ നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ നശിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു ഘട്ടം ചെറുതാക്കുകയാണെങ്കിൽ (അഴുകൽ), ഇത് മികച്ച രീതിയിൽ ബ്രെഡിനെ ബാധിക്കില്ല.
കുഴെച്ചതുമുതൽ നടക്കുന്ന പ്രക്രിയകളെ വിലയിരുത്തിയാൽ അവ ഏതാണ്ട് തുല്യമാണ് - കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിക്കുന്നു, പക്ഷേ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത അർത്ഥങ്ങളുണ്ട്, അഴുകൽ (അഴുകൽ) പലപ്പോഴും അന്തിമ തെളിവെടുപ്പിനേക്കാളും ഉയർന്ന താപനിലയിലും നീണ്ടുനിൽക്കും എന്ന വസ്തുത എടുക്കുക. , room ഷ്മാവിൽ പ്രൂഫിംഗ് നടത്താൻ കഴിയുമ്പോൾ.

ലെന, പാചകത്തിന് വളരെ നന്ദി! എന്നോട് എന്തെങ്കിലും വിശദീകരിക്കുക, ദയവായി. എനിക്ക് മനസിലാകുന്നില്ല. ആദ്യം യോജിക്കാൻ നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ സജ്ജമാക്കിയിട്ടുണ്ടോ? അപ്പോൾ മാത്രമേ പ്രൂഫിംഗിനായി, ശരിയല്ലേ? എല്ലാം ഉടനടി ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഇട്ടു ഉയർത്താനും ഭാഗമാക്കാനും കഴിയുമോ? കുഴെച്ചതുമുതൽ ദൂരവും ദൂരവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ഗലീന, ഹലോ! ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിന് ഒരു കാരണമുണ്ടാകാം, എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഒരു ജീവനുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ്. പക്ഷേ, ഇതാണ് കാരണമെങ്കിൽ, വീണ്ടെടുക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ വരണ്ട തരികളുടെ അളവ് ഇരട്ടിയാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, തുടർന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇരട്ടി ഉപയോഗിക്കുക.
മറ്റ് കാരണങ്ങളാൽ, ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയില്ല, കാരണം നിങ്ങൾ ഇത് എങ്ങനെ പുന ored സ്ഥാപിച്ചുവെന്ന് എനിക്കറിയില്ല, നിങ്ങൾ താപനില നിലനിർത്തുന്നുണ്ടോ?

ഹലോ ലെനോച്ച്ക, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ സെക്കോവ പുളിപ്പിനെക്കുറിച്ച് ദയവായി എന്നോട് പറയുക. നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഞാൻ എല്ലാം ചെയ്തു, പക്ഷേ പുളിപ്പ് പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നില്ല. എന്താണ് കാരണം? മാവ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിയിൽ, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 2016 ഏപ്രിലിൽ അവസാനിക്കുന്നു, ഒപ്പം പുളിപ്പ് 2011 ജൂണിൽ പുറത്തിറങ്ങുന്നു. നന്ദി.

ലെന, അതിശയകരമായ ബ്രെഡ് പാചകത്തിന് നന്ദി! എന്റെ പുറംതോട് എല്ലായ്പ്പോഴും പൊട്ടിത്തെറിക്കും, ഞാൻ എന്താണ് തെറ്റ് ചെയ്യുന്നത് - മതിയായ തെളിവെടുപ്പ് ഇല്ലേ? എനിക്കും ഒരു ചോദ്യമുണ്ട് - നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും 10 ഗ്രാം വരെ പറയാനും കുഴെച്ചതുമുതൽ 30 ഡിഗ്രിയിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് വിടാനും കഴിയും. ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും രാവിലെ ഇട്ടു, രാത്രി ഇതിനകം തന്നെ റൊട്ടി ചുട്ടു - ഇത് വളരെ അസ ven കര്യമാണ്)

ഓ, ഇവ മികച്ച ബോറോഡിൻസ്കിയാണ്, വാചകത്തിൽ ഒരു ലിങ്ക് നൽകാൻ ഞാൻ മറന്നു, ഇത് എൽജെയുടെ മിഷയുടെ ക്രൂസൈഡ് പാചകക്കുറിപ്പാണ്.

ഹെലൻ! പാചകത്തിന് നന്ദി! ഞാൻ തീർച്ചയായും ശ്രമിക്കും! നിങ്ങളുടെ പാചകമനുസരിച്ച് ഞാൻ ഇതിനകം 2 റൊട്ടി ചുടുന്നു. ഇത് സൂപ്പർ ആയി മാറുന്നു. കുടുംബം മുഴുവൻ ബോറോഡിൻസ്കിയെ സ്നേഹിക്കുന്നു. ടി

ചുടേണം വെളുത്ത റൊട്ടി ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. ഇത് ഏതെങ്കിലും വീട്ടമ്മയ്ക്ക്, ഒരു തുടക്കക്കാരന് പോലും ലഭ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ഫോം ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരു സാധാരണ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് തികച്ചും സാധ്യമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ രുചിയെ ബാധിക്കാത്ത റ round ണ്ട് അപ്പം ഉണ്ടാകും. എന്നാൽ കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം ഹോസ്റ്റസ് ഓർമ്മയിൽ കറുത്ത റൊട്ടി ചുടാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, അവൾക്ക് കട്ടിയുള്ളതും പരുക്കൻ പുറംതോടും ഉള്ളിൽ ഒരു സ്റ്റിക്കി, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാത്ത പിണ്ഡവും പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ നേരിടാൻ കഴിയും. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്? നമുക്ക് ഇത് ഒരു ഉദാഹരണം കൊണ്ട് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഒരുമിച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം. പാചകക്കുറിപ്പ് തികച്ചും സങ്കീർണ്ണവും സമയമെടുക്കുന്നതുമാണ്. ഇത് തികച്ചും പര്യാപ്തമല്ലെങ്കിൽ, ഒരു വൈറ്റ് റോൾ ചുടുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ റൊട്ടി അത്ര ആരോഗ്യകരമല്ല, പക്ഷേ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് എളുപ്പവും ലളിതവുമാണ്.

ആദ്യത്തെ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ

മിക്കപ്പോഴും, തുടക്കക്കാർ ഒരു തെറ്റ് ചെയ്യുന്നു. പരിശോധന വരാൻ അവർ മതിയായ സമയം നൽകുന്നില്ല. തൽഫലമായി, നുറുക്ക് ഇടതൂർന്നതാണ്. ഉൽപ്പന്നം നല്ല രുചിയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ശരിയായ ദിശയിലേക്കാണ് നീങ്ങുന്നത്. നിങ്ങൾ സമീപനം അല്പം മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്.

കൂടുതൽ. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പുതിയ ബേക്കർമാർക്ക് തികച്ചും അനുയോജ്യമല്ല. കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്തൊക്കെ സ്ഥിരത പുലർത്തണം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇതിനകം കുറച്ച് അനുഭവവും ധാരണയും ഉള്ളവർക്കുള്ള ഒരു ഓപ്ഷനാണ് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്. തീർച്ചയായും, പാചകക്കുറിപ്പ് സാധാരണയായി ചേരുവകളുടെ അളവ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ മാവ് എല്ലാവർക്കും വ്യത്യസ്തമാണ്, അതായത് ഫലവും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കാം.

ഘടക തിരയൽ

എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, ഇത് ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തോന്നിയേക്കാവുന്ന അത്ര എളുപ്പമുള്ള കാര്യമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയാണ്. തീർച്ചയായും, ഫലം ഇതിൽ നിന്ന് ഒരു പരിധിവരെ കഷ്ടപ്പെടാം. ചിലപ്പോൾ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നത് മനോഹരമായ നിറം നേടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, സാധാരണ ഗോതമ്പ് മാവ് 50 ശതമാനമോ അതിൽ കൂടുതലോ എടുക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, റോളുകൾ\u200c തികച്ചും ഉയരുന്നു, പക്ഷേ രുചി ഞങ്ങൾ\u200c ആഗ്രഹിക്കുന്നതിൽ\u200c നിന്നും വളരെ അകലെയാണ്.

വാൾപേപ്പർ റൈ മാവിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ റൈ എടുക്കാം, രണ്ടാം ക്ലാസ് ഗോതമ്പ് മാവിന് പകരം - 1 ഗ്രേഡ്. കൂടാതെ, മോളസുകളെ തേൻ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ചുവന്ന മാൾട്ട് പോലും kvass ഏകാഗ്രത ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. അതിനാൽ, നിരാശപ്പെടരുത്, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും മികച്ച, സുഗന്ധമുള്ള, ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന റൊട്ടി ആസ്വദിക്കാം. അതിനാൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സംരക്ഷിക്കുക. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പ്രത്യേകമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങാൻ കഴിയുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി.

വീട്ടിൽ കറുത്ത റൊട്ടി എങ്ങനെ ചുടാം

ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധ വീണ്ടും ആകർഷിക്കുന്നു: കറുപ്പ് മാത്രമല്ല, ബോറോഡിനോ. ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ അതിന്റെ പ്രത്യേക സ ma രഭ്യവും രുചിയും കൊണ്ട് വേർ\u200cതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇതിനായി ഇത് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. ആകെ രണ്ട് പാചക ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്: യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഏതാണ് മുൻഗണന നൽകേണ്ടത് - ഓരോ വീട്ടമ്മയും സ്വതന്ത്രമായി തീരുമാനിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ആദ്യമായി പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഏറ്റവും ലളിതമായത് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. കൂടാതെ, നിങ്ങളുടെ ഹൃദയം ആഗ്രഹിക്കുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു റൊട്ടി പാചകം ചെയ്യാം, ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവ്, സ്ലോ കുക്കർ. കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങൾക്ക് തവിട് ചേർക്കാം - ഇത് മോശമാകില്ല, ഇത് വയറിന് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

പൂർത്തിയായ ബൺ മുകളിൽ എങ്ങനെ തളിക്കാം

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന്റെ ചേരുവകൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ബൺ മുകളിൽ അല്പം ധാന്യമാണ്. ഈ പൊടി സൗന്ദര്യത്തിന് മാത്രമാണോ ഉപയോഗിക്കുന്നത്? വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് പാരമ്പര്യത്തിനും യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പിനുമുള്ള ആദരാഞ്ജലിയാണ്. ഐതിഹ്യം അനുസരിച്ച്, ഈ സൃഷ്ടി ബോറോഡിനോയിൽ മരിച്ച ഒരു ജനറലിന്റെ ഭാര്യയുടേതാണ്. ഇരുണ്ട നിറം ഒരു കാരണത്താൽ തിരഞ്ഞെടുത്തു - ഇത് നഷ്ടത്തെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു. മല്ലി ബക്ക്ഷോട്ടിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഇന്ന് ബേക്കറുകൾ ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ എള്ള് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷണം നടത്താം.

രചന

ഇന്ന്, റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ഏതെങ്കിലും ഫില്ലറുകൾ ഫിനിഷ്ഡ് റോളിന്റെ രുചി വളരെയധികം മാറ്റുന്നു. അതിനാൽ, GOST പാചകക്കുറിപ്പ് സ്വീകരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് അല്ല ബൺ, അതിൽ മാവും പാലും വെള്ളവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നതിന് ഇവിടെ നിങ്ങൾ കുറച്ച് സമയം ചെലവഴിക്കേണ്ടിവരും:

• റൈ വാൾപേപ്പർ മാവ് - 400 ഗ്രാം.
• ഗോതമ്പ് (രണ്ടാം ക്ലാസ്) - 90 ഗ്രാം.
• മാൾട്ട് - 30 ഗ്രാം.
• മോളസ് - 24 ഗ്രാം.
• പഞ്ചസാര - 36 ഗ്രാം.
• മല്ലി - 0.5 ഗ്രാം.
• സസ്യ എണ്ണ - 15 ഗ്രാം.
• ഉപ്പ് ഒരു ടീസ്പൂൺ ആണ്.
• വെള്ളം.

ഭവനങ്ങളിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല, എന്നാൽ നിങ്ങൾ പരിശീലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സുഗന്ധമുള്ള പേസ്ട്രികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെ പ്രസാദിപ്പിക്കുന്നത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്. മുകളിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന്, ഒരു കിലോഗ്രാം ഭാരം വരുന്ന ഒരു ഇഷ്ടിക റൊട്ടി നിങ്ങൾക്ക് ചുടാം.

തയ്യാറാക്കൽ

ഈ പാചകത്തിൽ ബോറോഡിനോ പുളിച്ച റൊട്ടി തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ആദ്യ റോളിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്കത് മനസ്സിലാകും യീസ്റ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ - അത് അങ്ങനെയല്ല. ആദ്യം പുളി ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പഠിക്കാം. ഇതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 100 ഗ്രാം റൈ മാവ്;
• 100 ഗ്രാം വെള്ളം;
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ റൈ സ്റ്റാർട്ടർ

ഇതെല്ലാം നന്നായി കലർത്തി ഒരു ദിവസത്തേക്ക് അവശേഷിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുകയും ആവശ്യാനുസരണം പുറത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യാം. നിങ്ങൾക്ക് രാവിലെ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യണമെങ്കിൽ, വൈകുന്നേരം നിങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് പുതുക്കേണ്ടതുണ്ട്. അതായത്, 1: 1 അനുപാതത്തിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ രാവിലെ വരെ അലഞ്ഞുതിരിയുന്നു. ഒരു ബ്രെഡിന്, നിങ്ങൾക്ക് 150 ഗ്രാം പുളിപ്പ് ആവശ്യമാണ്. പ്രഭാതത്തോടെ പിണ്ഡം "ഉണർന്ന്" നന്നായി പുളിക്കും. അടുത്ത ഇനം ചായയുടെ ഇല തയ്യാറാക്കലായിരിക്കും.

ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, 30 ഗ്രാം മാൾട്ട് എടുക്കുക, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ റൈ മാവ് ചേർക്കുക. ഇതെല്ലാം ബ്ലെൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. 50 ഗ്രാം ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. കനത്തതും ഇടതൂർന്നതുമായ പിണ്ഡമാണ് ഫലം. ഇത് നന്നായി കലർത്തി മിനുസമാർന്നതുവരെ പൊടിക്കുക. 130 ഗ്രാം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർക്കാൻ ഇത് ശേഷിക്കുന്നു. പിണ്ഡം ഉണ്ടാക്കി കട്ടിയുള്ള മിശ്രിതം ലഭിക്കും. ഇത് ഒരു തെർമോസിൽ സ്ഥാപിച്ച് രാവിലെ വരെ മിഠായിയായി അവശേഷിക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു കപ്പിൽ ചായയുടെ ഇലയും പുളിയും കലർത്തി 150 ഗ്രാം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും 150 ഗ്രാം റൈ മാവും ചേർക്കണം. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് കപ്പ് ശക്തമാക്കി 4 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തേക്ക് അയയ്ക്കുക. ഇവിടെ നിങ്ങൾ അവളുടെ അവസ്ഥയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കുഴെച്ചതുമുതൽ "പൂർണ്ണ എക്സിറ്റ്" വരെ പുളിക്കണം. കാഴ്ചയിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ തൊപ്പിയുടെ രൂപത്തിൽ ഉയരുന്നു. അവളുടെ ശക്തി തീർന്നുപോകുമ്പോൾ, നടുക്ക് പതുക്കെ വീഴാൻ തുടങ്ങും. ഈ സമയത്ത്, ഇത് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ

ഇതെല്ലാം വളരെക്കാലവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമായി വിവരിച്ചതിനാൽ മിക്ക വീട്ടമ്മമാരും അവരുടെ ആശയം ഉപേക്ഷിച്ചിരിക്കാം. വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങൾ പൊരുത്തപ്പെടേണ്ടതുണ്ട്. രണ്ടാമത്തെ തവണ ഇത് വളരെ എളുപ്പമായിരിക്കും. GOST അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ബോറോഡിൻസ്കി ബ്രെഡ് വളരെ രുചികരമാണ്, പക്ഷേ വീട്ടിൽ തന്നെ - ശരിയായ നൈപുണ്യവും നൈപുണ്യവും ഉപയോഗിച്ച് - വളരെ നല്ലതായി മാറുന്നു. ഇത് വളരെ വേഗം കഴിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പരിചയസമ്പന്നരായ വീട്ടമ്മമാർ ഒരേസമയം നിരവധി റോളുകൾക്കായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ആരംഭിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ രണ്ടാം ദിവസം നിങ്ങൾ എല്ലാം വീണ്ടും ആവർത്തിക്കേണ്ടതില്ല.

രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ മോളസ്, ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, മല്ലി എന്നിവ ചേർത്ത് 30 ഗ്രാം വെള്ളം ചേർക്കുക. ഈ പിണ്ഡം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴിച്ച് ഗോതമ്പ് മാവ് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ബാക്കി 240 ഗ്രാം റൈ മാവ് ചേർക്കുക. ഇത് ഒരു സ്റ്റിക്കി, വിസ്കോസ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മാറുന്നു, അത് 2 മണിക്കൂർ അവശേഷിക്കണം. പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യാൻ അടുപ്പ് ഇടാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. താപനില - 180 ഡിഗ്രി. അടുപ്പിലെ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഒരു പ്രത്യേക രൂപത്തിലോ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ ചുട്ടെടുക്കാം. ആദ്യമായി, രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം ബേക്കിംഗിന്റെ അവസ്ഥ നിരീക്ഷിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്.

ടച്ച് പൂർത്തിയാക്കുന്നു

ഏകദേശം 40 മിനിറ്റിനു ശേഷം, മാവു മാഷ് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള സമയമായി. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ മാവും രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളവും കലർത്തുക. നീക്കംചെയ്ത റോളിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ നിലത്തു മല്ലി വിത്ത് തളിക്കേണം. ഏകദേശം 60 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പൂപ്പൽ ഇടുക.

അഞ്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ജെല്ലി പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഇത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതോ ദ്രാവകമോ അല്ല പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിന് അര ഗ്ലാസ് വെള്ളവും അര ടേബിൾ സ്പൂൺ അന്നജവും ആവശ്യമാണ്. റൊട്ടി തയ്യാറായ ശേഷം അച്ചിൽ നിന്ന് കുലുക്കി ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ഇത് വളരെ മനോഹരമായ പുറംതോട് മാറുന്നു. ഇപ്പോൾ ഇനം വയർ റാക്കിൽ കുറച്ച് മണിക്കൂർ ഇടുക. ഇടതൂർന്നതും നേർത്തതുമായ ഒരു അപ്പം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ജലത്തിന്റെ അളവ് ചെറുതായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. വായുസഞ്ചാരമുള്ള ബേക്കിംഗ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, നേരെമറിച്ച്, കുറച്ചുകൂടി ദ്രാവകം എടുക്കുക.

ഒരു ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവിനെ സഹായിയായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

ഈ ഓപ്ഷൻ വളരെ ലളിതമാണ്, ഇത് പാചക കലയുടെ സങ്കീർണതകൾ പഠിക്കാൻ ഒരു പുതിയ ബേക്കറെ അനുവദിക്കും. ഇത് ചുമതലയെ വളരെയധികം ലളിതമാക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, അപ്പം അത്ര രുചിയുള്ളതല്ലെന്ന് ക o ൺസീയർമാർ ize ന്നിപ്പറയുന്നു. എന്നാൽ സമയം ലാഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി ആധുനിക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ചുടാൻ, നിങ്ങൾ അടുക്കളയിൽ മണിക്കൂറുകളോളം ചുറ്റിനടക്കേണ്ടതില്ല. നിങ്ങൾക്ക് വൈകുന്നേരം ഉപകരണത്തിലേക്ക് ഭക്ഷണം ലോഡുചെയ്യാം, രാവിലെ ഒരു warm ഷ്മള റോൾ ലഭിക്കും. പാചകത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ഗോതമ്പ് മാവ് - 225 ഗ്രാം.
• റൈ മാവ് - 325 ഗ്രാം.
• യീസ്റ്റ് - 2 ടീസ്പൂൺ
• തേൻ - 2 ടീസ്പൂൺ. l.
• മാൾട്ട് - 40 ഗ്രാം.
• വെള്ളം - 80 മില്ലി.
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ l.
• ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ
• മല്ലി - 1 ടീസ്പൂൺ

ഒരു കപ്പിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും കലർത്തുക മാത്രമാണ് നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത്. മെഷീൻ ബാക്കിയുള്ളവ സ്വയം ചെയ്യും. കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാൻ അവൾക്ക് കഴിയില്ല എന്നതാണ് മറ്റൊരു കാര്യം. അതിനാൽ, അടിസ്ഥാനം ഒരു അർദ്ധ-ദ്രാവക പിണ്ഡമായിരിക്കും, അത് ഉയർന്ന് പോറസ്, ഫ്ലഫി ബണ്ണായി മാറുന്നു. ഒരു ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവിലെ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഏകദേശം 3.5 മണിക്കൂർ വേവിക്കുന്നു. വൈകിയ സമയത്തിന് ഒരു ടൈമർ ഫംഗ്ഷൻ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിരാവിലെ ഉൾപ്പെടുത്തൽ സജ്ജമാക്കാൻ കഴിയും. അപ്പോൾ സുഗന്ധമുള്ളതും മാറൽ നിറമുള്ളതുമായ ഒരു ബൺ നിങ്ങളുടെ ഉണർവിനായി തയ്യാറാകും, തണുപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ അത് താമ്രജാലത്തിൽ ഇടണം.

പാചക രഹസ്യങ്ങൾ

കറുത്ത റൊട്ടി ചുട്ടെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയ വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്, അതിനാൽ ചില സൂക്ഷ്മതകളും സൂക്ഷ്മതകളും പഠിക്കുന്നതിൽ ഇത് ഇടപെടുന്നില്ല. ഇത് നിങ്ങളുടെ ചുമതലയെ വളരെ ലളിതമാക്കും. പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർ ഈ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കരുതെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യുക. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ ശുപാർശകൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• നല്ല നിലവാരമുള്ള മാവ് മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ടെക്സ്റ്റ് ഘടനയുടെ ഗുണനിലവാരം ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
• മാവിലൂടെ ഒഴുകാൻ മടിയാകരുത്. ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഓക്സിജൻ നൽകും.
• പുതിയ യീസ്റ്റും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മാത്രം ചേർക്കുക.
• ബേക്കിംഗിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഉടൻ തന്നെ അപ്പം മുറിക്കാൻ കഴിയില്ല, അത് ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്യാൻ സമയം നൽകണം. കുറഞ്ഞത് 2-3 മണിക്കൂർ, വെയിലത്ത് 10 മണിക്കൂർ.

വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ബോറോഡിനോ റൊട്ടി എത്ര രുചികരമാണ്! സുഗന്ധമുള്ള വെഡ്ജ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പുറംതോട് തടവാം. ഇത് വളരെ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ ക്രൂട്ടോണുകളും ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ചണച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. ബ്രെഡ്, ടോസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ ഇരുവശത്തും സ ently മ്യമായി വരയ്ക്കുക. പിന്നീട് നാടൻ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വറ്റല് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. ഇത് ബിയറിനോ സൂപ്പിനോ ഒരു മികച്ച ലഘുഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കും. മുതിർന്നവരോ കുട്ടികളോ അത്തരമൊരു രുചികരമായ വിഭവം നിരസിക്കുന്നില്ല.

ഒരു നിഗമനത്തിനുപകരം

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ എളുപ്പമല്ല, അതിന് നൈപുണ്യവും നൈപുണ്യവും ആവശ്യമാണ്. അതേസമയം, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ വീട്ടിലുണ്ടാകുന്ന സ ma രഭ്യവാസനയെ സ്റ്റോർ അപ്പം പുറന്തള്ളുന്നതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവില്ല. ഒരു തവണയെങ്കിലും ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ അതിശയകരമായ രുചിയെ വിലമതിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്. ചിലപ്പോൾ വിത്ത്, മ്യുസ്ലി, പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു. രുചികരമായത് മാത്രമല്ല, അങ്ങേയറ്റം ആരോഗ്യകരവുമാണ്!

ബോറോഡിൻസ്കി ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ച് രജിസ്ട്രാർ (സെർജി) തന്റെ ബ്ലോഗിൽ എഴുതുന്നത് ഇതാണ്: http://registrr.livejournal.com/16193.html ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിനായുള്ള പീപ്പിൾസ് കമ്മീഷണറിയുടെ ഉത്തരവ് പ്രകാരം ഈ ബോറോഡിൻസ്കി പാചകക്കുറിപ്പ് അംഗീകരിച്ചു. ഇതിഹാസ ബ്രെഡ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ചുരുക്കം ചിലരിൽ ഒന്നാണ് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്. അവൻ സ്നേഹിക്കപ്പെടുന്നു, സ്നേഹിക്കപ്പെടുന്നില്ല, ആരാണ് കൂടുതൽ എന്ന് അറിയില്ല, പക്ഷേ റഷ്യൻ സംസാരിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തിയും അവന്റെ അസ്തിത്വത്തെക്കുറിച്ച് അറിയുന്നില്ല. ആധുനിക ബേക്കർമാർ ഇത് സത്യസന്ധമായി ചുടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല എന്നത് ലജ്ജാകരമാണ്. എന്നാൽ ഈ ബ്രാൻഡ് കൊണ്ടുവരുന്ന അധിക ചില്ലിക്കാശും ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അതിനാൽ, ഇന്ന് ഏതാണ്ട് ഏത് സ്റ്റോറിലും നിങ്ങൾക്ക് "ബോറോഡിൻസ്കി" എന്ന പേരിൽ ബ്രെഡ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, എന്നാൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് കണ്ടെത്താനും വാങ്ങാനും കഴിയില്ല. അവൻ എന്താണ് - യഥാർത്ഥ ബോറോഡിൻസ്കി? വളരെക്കാലമായി ഞാൻ അത് നോക്കി ഒടുവിൽ തീരുമാനിച്ചു.ഒരു രുചികരമായ റൊട്ടി, ഞാൻ എത്ര തവണ ചുട്ടാലും അത് എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ഒരു പാട്ട് മാത്രമാണ്. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം നോമ്പെടുക്കുന്നതിൽ, റൊട്ടി ചുട്ടെടുക്കുന്നത് ഒരു ഉപജ്ഞാതാവാണ്, ചിന്തകൾ ഫാസ്റ്റ്ഫുഡിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കുന്നു, തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് നിയന്ത്രണങ്ങളില്ലാതെ റൊട്ടി കഴിക്കാം, അത് മധുരവും മസാലയും ആസ്വദിക്കുന്നു, അത് പുളിയല്ല, പോലെ അപ്പം സംഭരിക്കുക, കൂടാതെ അവനിൽ നിന്ന് നെഞ്ചെരിച്ചിൽ ഇല്ല, അയാൾക്ക് ബോറടിക്കുന്നില്ല ... ഇത് പരീക്ഷിക്കുക, നിങ്ങൾ വിജയിക്കും. തൊലി കളഞ്ഞ മാവിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഞാൻ ഉത്തരം നൽകും. ഞങ്ങളുടെ പക്കൽ തൊലി കളഞ്ഞ റൈ, സീഡ് റൈ (പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഇത് ആവശ്യമാണ്), അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങളുടെ നഗരത്തിലെ റൈ വാൾപേപ്പർ എന്നിവ ഞാൻ കണ്ടെത്തിയില്ല. അഞ്ച് വർഷം മുമ്പ് സ്റ്റോറുകളിൽ റൈ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിന് നന്ദി, ഇത് കണ്ടെത്തിയില്ല. ഇന്റർനെറ്റ് നൽകിയത് ഇതാ: റൈ മാവ് റൈ മാവ് മൂന്ന് ഇനങ്ങളിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്നു: വിത്ത്, തൊലി, വാൾപേപ്പർ. റൈ ബ്രെഡ് ചുടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിത്ത് മാവ് ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള റൈ മാവാണ്. അലൂറോൺ പാളി, ഷെല്ലുകൾ (മാവു പിണ്ഡത്തിന്റെ ഏകദേശം 4% മാത്രം) എന്നിവയുടെ കണങ്ങളുടെ ഒരു ചെറിയ മിശ്രിതത്തോടുകൂടിയ നന്നായി നിലത്തു റൈ ധാന്യ എൻ\u200cഡോസ്\u200cപെർം ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കണങ്ങളുടെ വലുപ്പം 20 മുതൽ 200 മൈക്രോൺ വരെ. മാവിന്റെ നിറം നീലകലർന്ന വെളുത്തതാണ്. മാവിൽ അന്നജം (71-73%), പഞ്ചസാര (4.7-5.0%), വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ, താരതമ്യേന കുറച്ച് പ്രോട്ടീൻ (8-10%), ഫൈബർ (0.3-0.4%) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മാവിലെ ആഷ് ഉള്ളടക്കം - 0.65-0.75%. തൊലികളഞ്ഞ മാവ് വാൾപേപ്പറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, ഷെല്ലുകളുടെ കുറഞ്ഞ ഉള്ളടക്കവും ധാന്യത്തിന്റെ അലൂറോൺ പാളിയും (മാവ് പിണ്ഡത്തിന്റെ 12-15%), അതുപോലെ തന്നെ ഉയർന്ന അളവിൽ പൊടിക്കുന്നു. 30 മുതൽ 400 മൈക്രോൺ വരെ കണങ്ങളുടെ വലുപ്പം. ചാരനിറമോ തവിട്ടുനിറമോ ഉള്ള നിറമുള്ള മാവിന്റെ നിറം വെളുത്തതാണ്. വാൾപേപ്പർ പോലെ തൊലികളഞ്ഞ മാവും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്, പക്ഷേ പ്രോട്ടീൻ കുറവാണ് (10-12%), കൂടുതൽ അന്നജം (66-68%). ഈ മാവിലെ നാരുകളുടെ അളവ് 0.9-1.1%, മാവിലെ ചാരത്തിന്റെ അളവ് 1.2-1.4%. വാൾപേപ്പർ മാവ് ഒരു ധാന്യമാണ്, ഇത് മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കി വാൾപേപ്പറിംഗ് മെഷീനിൽ സംസ്കരിച്ചതിന് ശേഷം അരിച്ചെടുക്കുന്നു. വയർ അരിപ്പകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നതിലൂടെ സിംഗിൾ-ഗ്രേഡ് 95% പൊടിച്ചാണ് മാവ് ലഭിക്കുന്നത്. 077. വാൾപേപ്പർ മാവിൽ റൈ ധാന്യത്തിന്റെ അതേ ടിഷ്യുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (അല്പം ചെറിയ അളവിൽ ഫ്രൂട്ട് ഷെല്ലുകളും അണുക്കളും), അതിൽ തകർന്ന എൻഡോസ്\u200cപെർമിനൊപ്പം 20-25% തകർന്ന കെയ്\u200cസിംഗും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അലൂറോൺ പാളി. 30 മുതൽ 600 മൈക്രോൺ വരെ കണങ്ങളുടെ വലുപ്പം. റൈ ധാന്യത്തിന്റെ നിറത്തെ ആശ്രയിച്ച് ചാരനിറം, മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചകലർന്ന നിറമുള്ള മാവിന്റെ നിറം വെളുത്തതാണ്. മാവിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പഞ്ചസാരയിൽ 12-14% പ്രോട്ടീൻ, 60-64% അന്നജം, ഫൈബർ - 2-2.5%, ചാരം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - 1.8-1.9%.

ഇത്തരത്തിലുള്ള റൊട്ടി എങ്ങനെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടുവെന്ന് നിശ്ചയമില്ല. ബോറോഡിനോ മഠത്തിൽ അതിന്റെ ബേക്കിംഗിന്റെ ആദ്യ കേസിനെക്കുറിച്ച് ഒരു പതിപ്പുണ്ട്. ഇന്ന് "ബോറോഡിൻസ്കി" നിരവധി ആളുകളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇറ്റലിയിലെ റഷ്യൻ ഷോപ്പുകളിൽ പോലും ഇത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ഇത് അങ്ങേയറ്റം ആരോഗ്യകരമാണ്, വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്, മികച്ച രുചിയും ഗന്ധവുമുണ്ട്.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും എന്തൊക്കെയാണ്? ഇത് ഭക്ഷണരീതിയിലുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടേതാണ്, മറ്റ് ഇനങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ അവയവ ഘടകങ്ങളും മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്, വെളുത്ത ബ്രെഡുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് വിറ്റാമിൻ ബി 1 ന്റെ അളവിലും വിജയിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയും ഉൽ\u200cപന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ബേക്കിംഗിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകം ഫൈബർ ആണ് - ഇത് അടിഞ്ഞുകൂടിയ വിഷവസ്തുക്കളുടെയും വിഷവസ്തുക്കളുടെയും കുടലിനെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ശരീരഭാരം കുറയുമ്പോൾ കറുത്ത ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കാൻ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു.

ഈ ഉൽപ്പന്നം പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, മലബന്ധം, ഡിസ്ബയോസിസ്, രക്തപ്രവാഹത്തിന്, സന്ധിവാതം, ഗൈനക്കോളജി തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് നിങ്ങൾ തടയുന്നു. ദോഷഫലങ്ങളും ഉണ്ട്: പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ബ്ര brown ൺ ബ്രെഡ് ജാഗ്രതയോടെ ഉപയോഗിക്കണം - അതിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി പെപ്റ്റിക് അൾസർ, ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവ അനുഭവിക്കുന്ന ആളുകൾക്കുള്ള ഉപയോഗം ഒഴിവാക്കുന്നു. വായുവിൻറെ കാര്യത്തിൽ ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം റൈ മാവിന്റെ സാന്നിധ്യം വാതക രൂപീകരണത്തിൽ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന്റെ ഘടന

ഇതിനുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ബേക്കറി സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ മിതമായ നിരക്കിൽ വാങ്ങാം. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന്റെ ഘടന ലളിതമാണ്. പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്: റൈ, രണ്ടാം ക്ലാസ് ഗോതമ്പ് മാവ്, മാൾട്ട്, യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വെള്ളം. മല്ലി പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് ഒരു പ്രധാന ഘടകം, ഇത് ചിലപ്പോൾ കാരവേ വിത്തുകളും സോപ്പും ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധ അഡിറ്റീവാണ് മോളസ്, അതിന്റെ അഭാവം തേൻ ഉപയോഗിച്ച് നികത്തും, അലങ്കാരം കാരവേ വിത്തുകളാണ്.

വീട്ടിൽ ബോറോഡിനോ റൊട്ടി ചുടുന്നത് എങ്ങനെ

വീട്ടിൽ ബോറോഡിനോ റൊട്ടി ചുടാൻ രണ്ട് വഴികളുണ്ട്: യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുളി ഉപയോഗിച്ച്. ഏതാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് എന്നത് നിങ്ങളുടേതാണ്, എന്നാൽ ആദ്യമായി പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, എളുപ്പമുള്ള സ്ഥലത്ത് നിർത്തുക. ഓരോ വീട്ടമ്മയും സ്വന്തം ബേക്കിംഗ് രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു: അടുപ്പിൽ, മൾട്ടികൂക്കർ, ബ്രെഡ് മെഷീൻ. രണ്ടാമത്തേത് ഏറ്റവും ലളിതമാണ്, യന്ത്രം തന്നെ ആവശ്യമുള്ള താപനില, ബേക്കിംഗ് സമയം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിലും നിങ്ങൾക്ക് തവിട് ചേർക്കാം - ഇത് രുചി നശിപ്പിക്കില്ല, പക്ഷേ ആമാശയത്തിനും ശരീരത്തിനും മുഴുവൻ ഗുണം ചെയ്യും.

മുകളിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് തളിക്കുന്നതിനേക്കാൾ

ബോറോഡിനോ റൊട്ടി മുകളിൽ തളിക്കുന്നത് എന്താണെന്ന ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ ഉത്ഭവത്തിലേക്ക് തിരിയണം. ഐതിഹ്യം അനുസരിച്ച്, ബോറോഡിനോ യുദ്ധത്തിൽ ഭർത്താവിന്റെ മരണശേഷം ആദ്യമായി ജനറൽ തുച്ച്കോവിന്റെ ഭാര്യ അദ്ദേഹത്തെ ചുട്ടു. ആ സ്ഥലത്ത്, മാർഗരിറ്റ ഒരു മഠം പണിതു, അവിടെ അവർ പ്രശസ്തമായ റോൾ ചുടാൻ തുടങ്ങി. നുറുക്കിന്റെ ഇരുണ്ട നിറം ദു rief ഖം, നഷ്ടം, മല്ലി വിത്തുകൾ എന്നിവ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു, അവ പൊടിയാണ്. ഇക്കാലത്ത് ജീരകം, എള്ള് ബണ്ണുകൾ തളിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മല്ലി പ്രധാന ഘടകമാണ് യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്, ഉൽപ്പന്നത്തിന് സവിശേഷമായ സ ma രഭ്യവാസന നൽകുന്നു.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

വളരെക്കാലം നിലവിലുണ്ട് കസ്റ്റാർഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്. അതിന്റെ രുചി നിർദ്ദിഷ്ടമായിരുന്നു, ഇത് ചുടാൻ ധാരാളം സമയമെടുത്തു. നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ രഹസ്യമായിരുന്നു, അടുത്തിടെ മാത്രം പരസ്യമാക്കി. ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പ്, കോമ്പോസിഷൻ, ടെക്നോളജി ലളിതമാക്കി, യഥാർത്ഥ രചനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല, കൂടാതെ ബണ്ണിന് സമാനമായ പ്രശസ്തമായ രുചിയുണ്ട്, മാത്രമല്ല അവയ്ക്ക് ആവശ്യക്കാർ ഏറെയാണ്. ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തന്നെ ഒരു ഉൽപ്പന്നം ചുടുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് വീട്ടമ്മമാർ പഠിച്ചു.

ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

• പാചക സമയം: 240 മിനിറ്റ്.
• ഓരോ കണ്ടെയ്\u200cനറിനുമുള്ള സേവനങ്ങൾ: 6 വ്യക്തികൾ.
• കലോറി ഉള്ളടക്കം: 210 കിലോ കലോറി.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണം.
• പാചകരീതി: റഷ്യൻ.

ഒരു ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, ഇത് ഒരു പുതിയ പാചകക്കാരനെ പോലും ബേക്കിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ചേരാൻ അനുവദിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു സാങ്കേതികവിദ്യയുള്ള വീട്ടമ്മമാർക്ക്, ചുമതല വളരെ ലളിതമാണ്. ചേരുവകൾ മിശ്രിതമാക്കുന്നതിന് സമയം പാഴാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, യന്ത്രം എല്ലാം സ്വയം ചെയ്യും. ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനായി ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനായി ഒന്നിൽ കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ ആദ്യമായി പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, അവയിൽ ഏറ്റവും ഭാരം കുറഞ്ഞവ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ചേരുവകൾ:

• ഗോതമ്പ് മാവ് - 225 ഗ്രാം;
• റൈ - 325 ഗ്രാം;
• യീസ്റ്റ് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• തേൻ - 2 ടീസ്പൂൺ. l.;
• മാൾട്ട് - 40 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 80 മില്ലി;
• നിലത്തു മല്ലി - 1 ടീസ്പൂൺ;
• ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. l.

പാചക രീതി:

1. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മാൾട്ട് നന്നായി ഇളക്കി തണുപ്പിക്കുക.
2. ആദ്യം ബ്രെഡ് മെഷീന്റെ പാത്രത്തിൽ യീസ്റ്റ് ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് രണ്ട് മാവ് മിശ്രിതം, ഉപ്പ്.
3. എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, മാൾട്ട് മിശ്രിതം, തേൻ, മല്ലി ചേർക്കുക.
4. 3.5 മണിക്കൂർ ചുടേണം.

അടുപ്പിലെ ബോറോഡിനോ റൊട്ടി

• പാചക സമയം: 4.5-5 മണിക്കൂർ
• ഓരോ കണ്ടെയ്\u200cനറിനും സേവനങ്ങൾ: 7 വ്യക്തികൾ.
• കലോറി ഉള്ളടക്കം: 210 കിലോ കലോറി.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണം.
• പാചകരീതി: റഷ്യൻ.

അടുപ്പിലെ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ബ്രെഡ് മെഷീൻ ഇല്ലാത്ത വീട്ടമ്മമാരുടെ പാചക കഴിവുകളെ സഹായിക്കും. നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, മാവ് ബേസ് സ്വമേധയാ ആക്കുക, പാചകക്കുറിപ്പ്, ഘടകങ്ങളുടെ ഘടന അതേപടി നിലനിൽക്കും. അടുപ്പിലെ വീട്ടിലെ ബോറോഡിനോ ചൂള ബ്രെഡ് വളരെ സുഗന്ധവും പോഷകഗുണവുമുള്ളതായി മാറുന്നു, ഇത് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം. ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ സോപ്പ് പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ എല്ലാം കലർത്തരുത്.

ചേരുവകൾ:

• റൈ മാവ് - 1 ടീസ്പൂൺ .;
• ഗോതമ്പ് - 300 ഗ്രാം;
• മാൾട്ട് - 2 ടീസ്പൂൺ l.;
• ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം - 300 മില്ലി;
• യീസ്റ്റ് - 1.5 ടീസ്പൂൺ;
• പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. l.;
• ഉപ്പ് - 1.5 ടീസ്പൂൺ;
• മല്ലി - 1.5-2 ടീസ്പൂൺ;
• ജീരകം - 1.5 ടീസ്പൂൺ.

പാചക രീതി:

1. 100 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റും പഞ്ചസാരയും ലയിപ്പിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കുക. യീസ്റ്റ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ ഇളക്കേണ്ടതുണ്ട്.
2. മാൾട്ട്, മാവ്, ബാക്കി വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
3. ഉപ്പ്, മല്ലി, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. മൂടുക, 1.5-2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
4. കുഴെച്ചതുമുതൽ വരുമ്പോൾ, ഒരു അപ്പമായി രൂപപ്പെടുത്തുക, മറ്റൊരു 1.5 മണിക്കൂർ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
5. 180 ഡിഗ്രിയിൽ 0.5 മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വിടുക.

GOST അനുസരിച്ച് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

• പാചക സമയം: 7-8 മണിക്കൂർ
• ഓരോ കണ്ടെയ്\u200cനറിനും സേവനങ്ങൾ: 7 വ്യക്തികൾ.
• കലോറി ഉള്ളടക്കം: 207 കിലോ കലോറി.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണം.
• പാചകരീതി: റഷ്യൻ.
• തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സങ്കീർണ്ണത: എളുപ്പമാണ്.

GOST അനുസരിച്ച് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് യീസ്റ്റോടൊപ്പമോ അല്ലാതെയോ ആകാം. സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്: ചായ ഇലകളും കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക, ബേക്കിംഗ്. ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതിന് ഒരു പ്രത്യേക ശ്രേണി ആവശ്യമാണ്. ആദ്യമായി ഉൽപ്പന്നം പരീക്ഷിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും സ്റ്റോർ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുകയും ബോറോഡിൻസ്കി ബ്രെഡ് സ്വന്തമായി മാത്രം പാചകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യും.

ചേരുവകൾ:

• റൈ മാവ് - 330 ഗ്രാം;
• ഗോതമ്പ് - 75 ഗ്രാം;
• മാൾട്ട് - 25 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 50 ഗ്രാം;
• ചൂടുവെള്ളം - 250 ഗ്രാം;
• തേൻ - 20 ഗ്രാം;
• മല്ലി - 1 ടീസ്പൂൺ;
• റൈ പുളിപ്പ് - 150 ഗ്രാം;
• പഞ്ചസാര - 30 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 6 ഗ്രാം;
• മല്ലി ബീൻസ് - 2 ടീസ്പൂൺ l.

പാചക രീതി:

1. പുളിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക: 75 ഗ്രാം റൈ മാവ്, മാൾട്ട്, നിലത്തു മല്ലി എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കണ്ടെയ്നർ നന്നായി പൊതിയുക, 2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
2. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, തേൻ എന്നിവ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക.
3. പുളി, വെള്ളം, രണ്ട് തരം മാവ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് ആക്കുക, അങ്ങനെ സ്പൂൺ കണ്ടെയ്നറിൽ മുങ്ങരുത്.
4. ഒരു പാത്രം ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക, മൂടുക. ഇത് 2-4 മണിക്കൂർ വിടുക.
5. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക, നന്നായി നനയ്ക്കുക. ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, മറ്റൊരു 2 മണിക്കൂർ വിടുക.
6. 220 ഡിഗ്രി വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിൽ തേക്കുക, മല്ലി വിത്ത് തളിക്കുക, 15-20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. താപനില 200 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് കുറയ്ക്കുക, മറ്റൊരു 60-65 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
7. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം മൂടി ഒരു മണിക്കൂർ പാകമാകാൻ വിടണം.

ബോറോഡിനോ പുളിച്ച ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

• പാചക സമയം: 6-7 മണിക്കൂർ
• ഓരോ കണ്ടെയ്\u200cനറിനും സേവനം: 5 വ്യക്തികൾ.
• കലോറി ഉള്ളടക്കം: 214 കിലോ കലോറി.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണം.
• പാചകരീതി: റഷ്യൻ.
• തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സങ്കീർണ്ണത: ഇടത്തരം.

റൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പിനായി ബോറോഡിനോ പുളിച്ച ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകുന്നു. പ്രക്രിയ കുറച്ച് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, സമയമെടുക്കും, പക്ഷേ അന്തിമഫലം വിലമതിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ മാവും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേർതിരിച്ചെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിനാൽ അതിൽ പിണ്ഡങ്ങളും വിദേശ കണങ്ങളും ഉണ്ടാകില്ല. പാചകത്തിന് ഇരുണ്ട ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിക്കുക - അവ നുറുക്കിന് ആഴത്തിലുള്ളതും കടും തവിട്ട് നിറവും നൽകും.

ചേരുവകൾ:

• റൈ മാവ് - 500 ഗ്രാം;
• ഗോതമ്പ് - 80 ഗ്രാം;
• മാൾട്ട് - 45 ഗ്രാം;
• തേൻ (ഇരുണ്ട) - 2 ടീസ്പൂൺ. l.;
• മെലിഞ്ഞ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. l.;
• വിനാഗിരി - 2 ടീസ്പൂൺ. l.;
• വെള്ളം - 380 മില്ലി;
• പഞ്ചസാര - 2 ടീസ്പൂൺ;
• ഉണക്കമുന്തിരി - 1 പിടി;
• മല്ലി വിത്തുകൾ;
• ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം - 1 ടീസ്പൂൺ.

പാചക രീതി:

1. കുഴയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പുളിപ്പ് തയ്യാറാക്കുക: ഉണക്കമുന്തിരി ചതച്ചെടുക്കുക, പഞ്ചസാര, പകുതി വെള്ളം, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗോതമ്പ്, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ റൈ മാവ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു ദിവസത്തേക്ക് വിടുക.
2. പുളിപ്പിച്ച മിശ്രിതം അരിച്ചെടുക്കുക, അതേ അളവിൽ മാവ് ചേർക്കുക. വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മൂടി മറ്റൊരു ദിവസത്തേക്ക് വിടുക.
3. ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുക: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പുളി, 70 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്, 1 മണിക്കൂർ ചൂടിൽ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
4. 80 മില്ലി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം മാൾട്ട് ഉപയോഗിച്ച് സംയോജിപ്പിക്കുക, ലിഡ് അടയ്ക്കുക, അര മണിക്കൂർ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
5. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക: കുഴെച്ചതുമുതൽ മാൾട്ട്, തേൻ, എണ്ണ, വിനാഗിരി, ബാക്കിയുള്ള റൈ മാവ് എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, 4 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
6. വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഫോം ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക, ഉയരാൻ 35-40 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കുക. നനഞ്ഞ കൈകളാൽ ട്രിം ചെയ്യുക, മല്ലി വിത്ത് തളിക്കുക.
7. 200 ഡിഗ്രിയിൽ 1 മണിക്കൂർ ചുടേണം.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് - പാചക രഹസ്യങ്ങൾ

വീട്ടിൽ ഒരു ഉൽപ്പന്നം ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നത്, ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ മനസിലാക്കുന്നത് ഉപദ്രവിക്കില്ല. പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർ ഈ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കരുതെന്ന് ഉപദേശിക്കുന്നു, ഈ ശുപാർശകൾ പാലിക്കുക:

• മാവ് നല്ല ഗുണനിലവാരത്തിൽ എടുക്കണം;
• കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് അരിച്ചെടുക്കുക.
• സ്റ്റാർട്ടർ സ്വയം നിർമ്മിക്കുക;
• പുതിയ യീസ്റ്റ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മാത്രം ചേർക്കുക;
• ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞ് ഉൽപ്പന്നം ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക, വെയിലത്ത് 10 മണിക്കൂർ വരെ.

മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുടുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയുക.

വീഡിയോ: അടുപ്പിലെ ബോറോഡിനോ റൊട്ടി

റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ സംരക്ഷകന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം ചുട്ടെടുത്തതാണ് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനായുള്ള ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ്. ബോറോഡിനോയ്ക്കടുത്തുള്ള യുദ്ധത്തിൽ ജനറൽ തുച്ച്കോവിന്റെ മരണത്തെക്കുറിച്ച് പറയുന്ന ഇതിഹാസത്തിൽ ഇത് പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനുശേഷം വിധവ യുദ്ധസ്ഥലത്ത് രക്ഷകൻ-ബോറോഡിൻസ്കി മൊണാസ്ട്രി പണിതു. ശ്രീകോവിലിനടുത്തുള്ള ഒരു ബേക്കറിയിൽ, അവർ ആദ്യമായി ബോറോഡിനോയുടെ സ്മാരക റൊട്ടി ചുട്ടു. അതിന്റെ ഇരുണ്ട നിറം ദു orrow ഖത്തെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു, ഒപ്പം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ റൊട്ടിയുടെ മുകളിൽ തളിച്ചു.

ഇപ്പോൾ അവർ അപ്പത്തിന്റെ സങ്കടകരമായ ചിഹ്നം മറന്നു, ഏറ്റവും കൂടുതൽ കണ്ടുപിടിക്കാൻ തുടങ്ങി വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, പുളിപ്പ്, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് അടുപ്പിലും മറ്റ് ആധുനിക ഉപകരണങ്ങളിലും ചുട്ടെടുക്കുക. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഒരു അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്ലോ കുക്കറിൽ എങ്ങനെ ചുടാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ താമസിക്കും.

അടുപ്പിലെ ബോറോഡിനോ റൊട്ടി

അടുപ്പിലെ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനായുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് പാചകത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 300 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്;
• ഒരു ഗ്ലാസ് റൈ മാവ്;
• 300 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം;
• 2 ടീസ്പൂൺ. l. മാൾട്ട്;
• 1.5 ടീസ്പൂൺ. യീസ്റ്റ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ. l. സഹാറ;
• 1.5 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്;
• 2 ടീസ്പൂൺ മല്ലി;
• 2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു എങ്ങനെ ശരിയായി ചുടാം

നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. യീസ്റ്റും പഞ്ചസാരയും ആദ്യം 100 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം. ഘടകങ്ങൾ അലിഞ്ഞുപോകാൻ ഞങ്ങൾ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
2. സമയം കഴിഞ്ഞതിനുശേഷം, മാൾട്ട്, മാവ്, ബാക്കി 200 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം എന്നിവ ലായനിയിൽ ചേർക്കുക.
3. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു (ഏകദേശം നാലിലൊന്ന് മണിക്കൂർ, അങ്ങനെ അത് മിനുസമാർന്നതായിത്തീരും).
4. ഉപ്പ്, മല്ലി, ജീരകം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ.
5. ഞങ്ങൾ കാലാകാലങ്ങളിൽ മാവ് തളിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. പിന്നെ ഞങ്ങൾ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി 1.5-2 മണിക്കൂർ വരാൻ പോകുന്നു.
6. അത് വന്നതിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ള ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു അപ്പം രൂപപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങുന്നു.
7. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞങ്ങൾ വെറുതെ വിട്ട് പ്രൂഫിംഗിനായി മറ്റൊരു 1.5 മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കുക.
8. 200 ° C താപനിലയിൽ 15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. 180 ° C താപനിലയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ചുടാനും കഴിയും, പക്ഷേ പാചക പ്രക്രിയ അര മണിക്കൂർ വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പുളിച്ച മന്ദഗതിയിലുള്ള കുക്കറിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്

നിങ്ങൾക്ക് വേഗത കുറഞ്ഞ കുക്കർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ബോറോഡിനോ പുളിച്ച ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കുക.

ഇതിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• 1 അസംസ്കൃത ചിക്കൻ മുട്ട,
• 300 മില്ലി വെള്ളം,
• 1 പൂർണ്ണ കല. l. റൊട്ടി പുളി,
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
• 2.5 ടീസ്പൂൺ. l. സഹാറ,
• 3 ടീസ്പൂൺ. l. പുളിച്ച വെണ്ണ,
• 1 ടീസ്പൂൺ. l. സസ്യ എണ്ണ,
• 750 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്.

ഈ റൊട്ടി ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി:

1. ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രം എടുത്ത് അതിൽ വെള്ളം, പുളിപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഒരു മുട്ട എന്നിവ ഒഴിക്കുക. എല്ലാം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
2. പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർക്കുക സസ്യ എണ്ണ ഉപ്പ്.
3. മാവ് ഒഴിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
4. മാവു വിതറിയ ഒരു മേശപ്പുറത്ത് ഞങ്ങൾ ഇട്ടു. 5 മിനിറ്റ് ആക്കുക. എന്നിട്ട് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക. പിന്നെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും കുഴയ്ക്കുക.
5. മൾട്ടികൂക്കറിന്റെ അടിയിലും മതിലുകളിലും എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുക, അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക, ആവശ്യമുള്ള രൂപം നൽകുക.
6. ഞങ്ങൾ ലിഡ് അടച്ച് ഒന്നര മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ പ്രൂഫിംഗിനായി കാത്തിരിക്കുന്നു (കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇരട്ടി വലുപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കണം).
7. വേഗത കുറഞ്ഞ കുക്കറിൽ റൊട്ടി ചുട്ടെടുക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ:
8. ഒരു മണിക്കൂറോളം നിങ്ങൾ "കാസറോൾ" മോഡിൽ ഒരു വശത്ത് ഒരു റൊട്ടി ചുടണം, എന്നിട്ട് തിരിഞ്ഞ് മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് (തവിട്ട് നിറത്തിലേക്ക്) ചുടണം.
9. നിങ്ങൾ "ബേക്ക്" മോഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യ വശം പാചകം ചെയ്യാൻ അരമണിക്കൂറോളം എടുക്കും, മറുവശത്ത് അരമണിക്കൂറോളം (കുറഞ്ഞത് 20 മിനിറ്റ്) ചുട്ടെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.
10. റൊട്ടി തയ്യാറാണ്. ഞങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുകയും തണുപ്പിക്കുകയും സേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.