ഒക്സാന ഷിഷ്കോവയിൽ നിന്നുള്ള ബ്രെഡ്, പച്ച താനിന്നു. സ്റ്റോർ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ പകരമാണ് വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന താനിന്നു റൊട്ടി

കലോറി: 1858

ഇത് ശരിക്കും അല്ല പതിവ് പാചകക്കുറിപ്പ് അപ്പം. എന്നിട്ടും, ഇത് വളരെ രുചികരവും സംതൃപ്\u200cതികരവും സാധാരണവുമാണ്: വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്! തീർച്ചയായും, അത്തരമൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് അവരുടെ കണക്ക് പിന്തുടരുന്ന അല്ലെങ്കിൽ പാലിക്കുന്നവർക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാകും ഭക്ഷണ ഭക്ഷണം ഡോക്ടർമാരുടെ ശുപാർശയിലും ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റ് മെനുവിലും.
തത്വത്തിൽ, യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ പച്ച താനിന്നു, ചണത്തിൽ നിന്ന് ഈ ഭക്ഷണ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് സൈക്കിൾ സ്ഥാപിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ബേക്കിംഗിനുള്ള പിണ്ഡം മുളപ്പിച്ച താനിന്നു നിന്ന് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. അതിനാൽ, ഒരു പ്രധാന കാര്യം താനിന്നു കുതിർക്കുന്നതും യഥാർത്ഥത്തിൽ മുളയ്ക്കുന്നതുമാണ്. ഇതിനായി പച്ച താനിന്നു മാത്രമേ അനുയോജ്യമാകൂ - ഉണങ്ങിയ താനിന്നു ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒന്നും മുളയ്ക്കില്ല! എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
നിലത്തെ താനിന്നു കൂടാതെ, പൂപ്പൽ വഴിമാറിനടക്കുന്നതിന് ഉപ്പും അല്പം എള്ള് എണ്ണയും അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ചുകൂടി തവിട്, മത്തങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പരിപ്പ് ചേർക്കാം.

- മുളപ്പിച്ച താനിന്നു - 3 ടീസ്പൂൺ.,
- നന്നായി നിലത്തു ഉപ്പ് - പിഞ്ച്,
- എള്ള്, ചണവിത്ത് - 1 ടീസ്പൂൺ,
- വെള്ളം - 1 ടീസ്പൂൺ.,
- ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ - 0.5 ടീസ്പൂൺ

വീട്ടിൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഒന്നാമതായി, ഞങ്ങൾ താനിന്നു മുളയ്ക്കുന്നതിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പച്ച താനിന്നു കഴുകി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 4-5 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക.



തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ താനിന്നു ഉപേക്ഷിച്ച് ധാന്യങ്ങൾ വീണ്ടും കഴുകുക.

ദ്രാവകം കളയാൻ ഞങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ കോലാണ്ടർ ഇട്ടു, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക. ഞങ്ങൾ 6-8 മണിക്കൂർ ധാന്യങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു - ഈ സമയത്ത് അവ മുളയ്ക്കാൻ തുടങ്ങും. പിന്നീട് ഞങ്ങൾ വീണ്ടും കഴുകിക്കളയുകയും മറ്റൊരു 6-8 മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ അവ മുളക്കും.

ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ആവശ്യമായ അളവിൽ മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ എടുത്ത് വെള്ളം ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ ബ്ലെൻഡറിൽ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു.



പിണ്ഡം 24 മണിക്കൂർ വിടുക മുറിയിലെ താപനില,



അതിനാൽ ഇത് അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു.



അതിനുശേഷം, അതിൽ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക





ഒരു വയ്ച്ചു രൂപത്തിൽ ഇടുക. ഞാനും ഇത് ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഇത് പരീക്ഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക നിങ്ങളും നിങ്ങളും.



മിതമായ ചൂടിൽ (180 -200 ° C) ഞങ്ങൾ 1-1.5 മണിക്കൂർ റൊട്ടി ചുടുന്നു.
ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

പാചക ശേഖരങ്ങളിലൊന്നിൽ ഈ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ കണ്ടെത്തിമുപ്പത് വർഷം മുമ്പ്. ഈ ശേഖരത്തിൽ, രചയിതാക്കളെ പോലും സൂചിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ എഡിറ്ററുടെ പേര് മാത്രം.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ പേര് ഇതുപോലെ തോന്നുന്നു: “താനിന്നുപയോഗിക്കുന്ന റഷ്യൻ അപ്പംമാവ് ". തീർച്ചയായും, പല ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഞാൻ കണ്ടുതാനിന്നു മാവ്, എന്നാൽ ഇതിലെ മാവിന്റെ അളവ് എന്നെ ആകർഷിച്ചുഎല്ലാ മാവുകളുടെയും ഭാരം ഏകദേശം 40% ആയിരുന്നു. ഒപ്പംപാചകക്കുറിപ്പ് പറഞ്ഞുപഴയ റഷ്യൻ തരം റൊട്ടി ഓണാണ് ധാന്യ മാവ്, ഈ വിഷയം എല്ലായ്പ്പോഴും എനിക്ക് വളരെയധികം താൽപ്പര്യമുണ്ട്(ബ്രെഡിന്റെ പുരാതന സാങ്കേതികവിദ്യകൾ). പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഫോട്ടോകളൊന്നുമില്ല.

അത്തരം റൊട്ടി ബ്രെഡിന്റെ സൗന്ദര്യശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ ആധുനിക ആശയങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ലെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, പക്ഷേ ഈ വസ്തുത എന്നെ കൂടുതൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു, കൂടാതെ ബ്രെഡ് ഉപയോഗത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളുടെ വക്കിലെ സന്തുലിതാവസ്ഥ പരിശോധിച്ച് ടെസ്റ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പര നിർമ്മിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. അതിന്റെ രൂപം, മികച്ച ഓപ്ഷൻ തിരയുന്നു, ഒരു വശത്ത് - യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ സവിശേഷതകൾ ഇപ്പോഴും നിലനിർത്തുന്നു, മറുവശത്ത് - ആകർഷകമായ രൂപമുണ്ട്.

എന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഞാൻ ബാല്യകാലം ചെലവഴിച്ച ആളുകളെ കണ്ടുമുട്ടുന്നുഞങ്ങളുടെ മാത്രമല്ല നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന്റെ വളരെ വിദൂര സ്ഥലങ്ങൾ, അവരുടെ അമ്മമാരും മുത്തശ്ശിമാരും റൊട്ടി ചുട്ടോ എന്ന് ഞാൻ എപ്പോഴും അവരോട് ചോദിക്കാറുണ്ട്.അവർ ഇത് ഓർത്തു.
ചിലപ്പോൾ ആളുകൾ, അത് സ്വയം അറിയാതെ, അത്തരം രസകരമായ വിശദാംശങ്ങൾ റിപ്പോർട്ടുചെയ്യുന്നു, അവ എന്റെ മനസ്സിൽ ഉണ്ട്"പുളിച്ച ബേക്കിംഗിന്റെ പഴയ സാങ്കേതികവിദ്യയിലെ അറിവിന്റെ ഡയമണ്ട് വിത്തുകൾ."

ഇപ്പോൾ നമുക്ക് ആവശ്യമായ അറിവ് സ്പേസ് പലപ്പോഴും അയയ്ക്കുന്നു. അതിനാൽ penata.livejournal.com ലെ ബ്ലോഗിൽ ഒരു വിദൂര ബെലാറഷ്യൻ ഭാഷയിലെന്നപോലെ മെറ്റീരിയലിലേക്കുള്ള ഒരു ലിങ്ക് ഞാൻ കണ്ടുഗ്രാമത്തിലെ പഴയ മുത്തശ്ശി ഒരു പഴയ ആചാരപ്രകാരം റൊട്ടി ചുടുന്നുമുത്തശ്ശിമാരും മുത്തശ്ശിമാരും മുഴുവൻ റൈ മാവിൽ നിന്ന്.

ഞാൻ ഈ മെറ്റീരിയൽ സൂക്ഷ്മതയോടെ പഠിച്ചു, ഇത് ബേക്കിംഗിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയുള്ള ഒരു വ്യക്തിയാണ് എഴുതിയതെങ്കിലും, അവിടെ രസകരമായ കാര്യങ്ങൾ തിരിച്ചറിയാൻ എനിക്ക് കഴിഞ്ഞു. ഉദാഹരണത്തിന്, എന്റെ മുത്തശ്ശിക്ക് പുളിപ്പില്ല, അവൾ ഒരു മരം ഇരുപത്തിയഞ്ച് ലിറ്റർ ട്യൂബ് ഉപയോഗിക്കുന്നു (ഫോട്ടോയിൽ നിന്ന് ഞാൻ കാഴ്ചയിൽ അഭിനന്ദിച്ചതുപോലെ, അത്തരമൊരു ട്യൂബ് വരന്റെ താമസത്തിനായി വന്ന വധുവിന്റെ സ്ത്രീധനമായിരുന്നു കല്യാണത്തിനു ശേഷമുള്ള വീട്), അത് റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഓരോ ചക്രത്തിനും ശേഷം കഴുകുന്നില്ല, മറിച്ച് വരണ്ടതാണ്, അവർ റൊട്ടി ചുടാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ ഇടുകഅവിടെ മൂന്ന് കിലോഗ്രാം റൈ മാവ്, ഒരു നിശ്ചിത സ്ഥിരതയിലേക്ക് വെള്ളം ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ച് രണ്ട് ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് (അടുപ്പിന് സമീപം) വിടുക. അങ്ങനെ, ഒരുതരം പുളിച്ച പുളിമാവ് സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങൾ തിരിച്ചറിയുന്നുണ്ടോ? ഇത് പ്രായോഗികമായി നമ്മുടെ ആധുനികമാണ് എൻസൈം ടാങ്ക്,പോലെ ഉണങ്ങിയ അവശിഷ്ടങ്ങൾ "പഴയ പരിശോധന" ട്യൂബിന്റെ വശങ്ങളിൽ.

പക്ഷേ, മറ്റൊരു സന്ദർഭത്തിലാണ് ഞാൻ ഈ കഥയെ നയിക്കുന്നത്. വീണ്ടും എന്റെ പ്രകാരംവിഷ്വൽ അസസ്മെന്റ്, മുത്തശ്ശി ഒരേസമയം കുഴച്ചെടുത്തു 7-8 കിലോ മാവ് (കുഴെച്ചതുമുതൽ എണ്ണുക) കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവ് ചേർത്ത് ഉയർന്ന് അവശേഷിക്കുന്നുവിവിധ രൂപങ്ങളിൽ:

അവർക്ക് നിരവധി പ്രൊഫഷണൽ കാസ്റ്റിംഗുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു L 11, ടിൻ റ round ണ്ട് ഹെറിംഗ് അച്ചുകൾ, കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ചട്ടി, അവൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു റൊട്ടി ചുട്ടു റഷ്യൻ പോലെ എല്ലാം ഒരേ സമയം. ഓരോ റെഡിമെയ്ഡ് ബ്രെഡ് സാമ്പിളിലെയും പുറംതോടിൽ, റൊട്ടി എന്തിനാണ് ചുട്ടതെന്ന് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ വിള്ളലുകൾ നിലവിലുണ്ട്, വൃത്താകൃതിയിലോ വൃത്താകൃതിയിലോ അല്ല... എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞാൻ ഇത് പറഞ്ഞതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലായോ? ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ "ശല്യപ്പെടുത്തുന്നില്ല"അപ്പത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പുറംതോടിന്റെ രൂപത്തെക്കുറിച്ച്, രുചി അവർക്ക് കൂടുതൽ പ്രധാനമായിരുന്നു. പഴയ ടെക്നോളജി ബ്രെഡ് കാഴ്ചയിൽ തികഞ്ഞതായിരിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ബ്രെഡിന്റെ ബാഹ്യ സൗന്ദര്യശാസ്ത്രം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി അത് തക്കാളി ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഇപ്പോൾ കുറച്ച് "ട്വീക്ക്" ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അത് നമ്മുടെ കാലവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.

ധാന്യ ഗോതമ്പ്, താനിന്നു മാവ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് മടങ്ങുമ്പോൾ, അത്തരം അപ്പത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ വിള്ളലുകൾ ഉണ്ടാകുമെന്ന് നമുക്ക് അപ്പോൾ തന്നെ പറയാൻ കഴിയും, എന്തൊക്കെ സ്വഭാവം എന്ന് അറിയില്ല, കാരണം തുക തവിട് c / z മാവ്, താനിന്നു എന്നിവയിൽ നിന്ന് വളരെ വലുതാണ്, ഗോതമ്പ് മാവ് ഗ്ലൂറ്റന്റെ പ്രോട്ടീൻ ചട്ടക്കൂടിന്റെ സ്വഭാവത്തിൽ മാവ് എൻസൈം സമുച്ചയത്തിന്റെ നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് അവയാണ്.

വേണ്ടി ശൈലിയുടെ പരിശുദ്ധി , എന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ ഇത് നന്നായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നുപുരാതന സാങ്കേതികവിദ്യകൾ, ഞാൻ താനിന്നു മാവ് വീട്ടിൽ നന്നായി ഉണ്ടാക്കുന്നുമുതൽ മാവ് മിൽതാനിന്നു പച്ചനിറമുള്ള ഗ്രോട്ടുകൾ, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാധാരണ പി എടുക്കാംതിരിച്ചടവ് താനിന്നു മാവ്.

രസകരമായ ഒരു വസ്തുത, താനിന്നു മാവിൽ പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്ത ഗോതമ്പ് പ്രോട്ടീന്റെ ഘടനയുമായി സംയോജിക്കുന്നുണ്ടോ ഇല്ലയോ - ഇത് എനിക്കുള്ളതാണ്അജ്ഞാതം, മിക്കവാറും അല്ല, കാരണം താനിന്നു മാവ് തന്നെ ഗ്ലൂറ്റൻ ചട്ടക്കൂട് സൃഷ്ടിക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല അതിന്റെ പ്രോട്ടീൻ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതുമാണ്.

ഏത് റൊട്ടി, ഗോതമ്പ് 60% 40% റൈ മാവ് അല്ലെങ്കിൽ സമാനമാണ്, എന്നാൽ 40% താനിന്നു മാവ് ഉപയോഗിച്ച് അതിന്റെ ആകൃതി നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു (ഇത് പരീക്ഷണാത്മകമായി പരിശോധിക്കാം)?

താനിന്നു പച്ച മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂടുതൽ നൽകുന്നുണ്ടെങ്കിലുംബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ, പക്ഷേ കൂടുതൽ കൂടുതൽ എൻസൈം കോംപ്ലക്\u200cസിന്റെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, കാരണം പച്ച താനിന്നു താപപരമായി സംസ്കരിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ധാന്യമായതിനാൽ ഇത് മുളയ്ക്കാം,അതിനാൽ, എൻസൈം സമുച്ചയത്തിന്റെ സ്വഭാവംകുഴെച്ചതുമുതൽ സി / സി ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല വരുന്നത്പച്ച താനിന്നു നിന്നും.

ഞാൻ ഈ ഖണ്ഡിക എഴുതി ചിന്തിച്ചു, താനിന്നു എൻസൈമുകൾ ആൽഫയുടെയും ബീറ്റയുടെയും പ്രവർത്തനത്തെ ബാധിക്കുന്നുഗോതമ്പ് മാവിന്റെ അമിലേസ്?
അതെ, ബേക്കിംഗ് ലോകത്ത് ഇനിയും ധാരാളം ഉണ്ട്രസകരവും അജ്ഞാതവുമാണ്.

ഗോതമ്പ് മാവ് ഇതായിരുന്നു:

ആദ്യത്തെ ഓപ്ഷൻ "ഡയമാർട്ട്", ധാന്യ ഗോതമ്പ്, "ഡയമാർട്ട്" കമ്പനി, റോസ്റ്റോവ് മേഖല, അണ്ണാൻ 11,9 %, കലോറി ഉള്ളടക്കം 280-290 കിലോ കലോറി;

രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ - "അൾട്ടായി", ഗോതമ്പ് രണ്ടാം ക്ലാസ്, പ്രി-എൽ "ഡിവിങ്ക" നോവോസിബിർസ്ക്, പ്രോട്ടീൻ 11.8% , കലോറി ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാമിന് 319 കിലോ കലോറി;

മൂന്നാമത്തെ ഓപ്ഷൻ - "അൽതായ് ഹെൽത്ത്", ധാന്യ ഗോതമ്പ്, പ്രി-എൽ "ഡിവിങ്ക", നോവോസിബിർസ്ക്, പ്രോട്ടീൻ 11,8 % , കലോറി ഉള്ളടക്കം 319 കിലോ കലോറി 100 ഗ്രാം.

ഗ്രോട്ടുകൾ പച്ച താനിന്നു "ഇക്കോപിറ്റ്",പ്രോട്ടീൻ 13.9% , കലോറി ഉള്ളടക്കം
332 കിലോ കലോറി, (അതിൽ നിന്ന് ഞാൻ വളരെ മീട്രീ വിഭാഗം).

പൂപ്പൽ 3 പീസുകൾ. സ്പാനിഷ് 24 * 12 * 9 സെന്റിമീറ്റർ ഇനാമൽഡ് ബ്രെഡ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് എടുക്കാം
കാസ്റ്റ് ബേക്കറി L 11, അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും കപ്പ് കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കൺ
വ്യാപ്തം 1 ലി.

ലോഫ് ഭാരം 732 gr, 651 gr ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം 11% പായ്ക്ക് ചെയ്യുക.

ഒരു നല്ല നൈലോൺ അരിപ്പയിലൂടെ ഞാൻ രണ്ട് തരം സി / z മാവും വേർതിരിച്ചു,ആദ്യ വേരിയന്റിൽ, 30% തവിട് ഒഴിവാക്കി, രണ്ടാമത്തെ -16%,തവിട് രൂപത്തിൽ എലിമിനേഷന്റെ രണ്ടാം ക്ലാസിലെ ഗോതമ്പ് മാവ് നൽകിയില്ല.

വേർതിരിച്ചതിനുശേഷം മാവിന്റെ രണ്ട് വകഭേദങ്ങളും എവിടെയെങ്കിലും എത്തിരണ്ടാം ക്ലാസ് മാവ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധേയമായ തവിട് ഭിന്നസംഖ്യപാചകത്തിന്റെ രണ്ടാം പതിപ്പിന്റെ രണ്ടാം ഗ്രേഡിന്റെ യഥാർത്ഥ മാവിനേക്കാൾ.

എടുക്കേണ്ടെന്ന് ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു 40% താനിന്നു മാവുള്ള അങ്ങേയറ്റത്തെ പതിപ്പ് , ഒപ്പം ഓപ്ഷൻ എടുക്കുക 34% ഗോതമ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് താനിന്നു മാവ്, ഒപ്പം ഓപ്ഷനുകൾ 24% , 16% .

മൂന്ന് ഓപ്ഷനുകൾക്കും, പുളിയുടെയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേരുവകളുടെയും അളവ് തുല്യമാണ്, വ്യത്യാസങ്ങൾപരീക്ഷണ ഘട്ടത്തിൽ മാത്രം ആരംഭിക്കുക.

ആകെ (ഓപ്ഷനെ ആശ്രയിച്ച്, ഒരു ബ്രെഡിന്):

മൂന്ന് ഓപ്ഷനുകൾക്കായി 429 ഗ്രാം കുഴെച്ചതുമുതൽ

152 - 70 ഗ്രാം താനിന്നു മാവ് (ഓപ്ഷൻ അനുസരിച്ച്)

400 ഗ്രാം, കുറഞ്ഞ ഗ്രീൻ ഗോതമ്പ് മാവ്, സി / സി അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തേത്വ്യത്യസ്ത ഉൽപാദനത്തിന്റെ വൈവിധ്യങ്ങൾ

7 ഗ്രാം നേർത്ത ഉപ്പ്

10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര

17 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ

പുളിപ്പ്:

തൊലി കളഞ്ഞ മാവിൽ 135 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് പുളി

തൊലി കളഞ്ഞ റൈ സ്റ്റാർട്ടറിൽ 100% ഈർപ്പം

കുഴെച്ചതുമുതൽ:

ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് 100% ഈർപ്പം ഉള്ള 109 പഴുത്ത തുടക്കക്കാർ(ഓരോ ഓപ്ഷനും അതിന്റേതായ മാവ് ഉണ്ട്)

200 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്

120 ഗ്രാം വെള്ളം

കുഴെച്ചതുമുതൽ ആദ്യ ഓപ്ഷൻ (34 % താനിന്നു മാവ്):

429 gr കുഴെച്ചതുമുതൽ

152 gr താനിന്നു മാവ്

40 ഗ്രാം മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് "ഡയമാർട്ട്"

60 ഗ്രാം വെള്ളം

7 ഗ്രാം നേർത്ത കടൽ ഉപ്പ്

10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര

17 ഗ്രാം പാൽപ്പൊടി 26% കൊഴുപ്പ്

17 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ

കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ (24 % താനിന്നു മാവ്):

429 gr കുഴെച്ചതുമുതൽ

106 ഗ്രാം താനിന്നു മാവ്

രണ്ടാം ക്ലാസ് "അൾട്ടായി" യുടെ 86 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്

70 ഗ്രാം വെള്ളം

7 ഗ്രാം ഉപ്പ്

10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര

17 ഗ്രാം പാൽപ്പൊടി

17 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ

കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂന്നാം ഓപ്ഷൻ (16 % താനിന്നു മാവ്):

429 gr കുഴെച്ചതുമുതൽ

70 gr താനിന്നു മാവ്

122 ഗ്രാം മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് "അൽതായ് ഹെൽത്ത്"

70 ഗ്രാം വെള്ളം

7 ഗ്രാം ഉപ്പ്

10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര

17 ഗ്രാം പാൽപ്പൊടി

17 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ

തളിക്കൽ:
തവിട്ട് ഫ്ളാക്സ് സീഡ് (ആദ്യ ഓപ്ഷൻ)
കറുത്ത എള്ള് (രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ)
ഇളം എള്ള് (മൂന്നാമത്തെ ഓപ്ഷൻ)

തയ്യാറാക്കൽ

തൊലി കളഞ്ഞ റൈ മാവിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പിൽ നിന്ന്) നിർമ്മിച്ച ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ മാവ് പോകുന്ന തരത്തിലുള്ള ഗോതമ്പ് മാവിൽ പുളിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഞാൻ ചെയ്യുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾ പുളിപ്പിനെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ16-18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ, അതിന്റെ ഉന്മേഷത്തിന്റെ നിരവധി ചക്രങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുക.

ഉദാഹരണത്തിന്: 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 3 മണിക്കൂർ - പകൽ 1 സമയം

30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 3 മണിക്കൂർ - വൈകുന്നേരം 1 സമയം
(10 gr സ്റ്റാർട്ടർ: 20 gr ഗോതമ്പ് മാവ്: 20 gr വെള്ളം);

25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 9 മണിക്കൂർ - രാത്രി മുതൽ രാവിലെ വരെ 1 സമയം
(15 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടർ: 60 പൗണ്ട് മാവ്: 60 വെള്ളം).

ഫലമായി, നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കണം 109 ഗ്രാം (മൊത്തം 135 ഗ്രാം) ഏറ്റവും ഉയർന്ന പുളിപ്രവർത്തനം.

പുറത്ത് ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലമാണെങ്കിൽ, രാത്രി ഉന്മേഷം മാത്രം ചെയ്താൽ മാത്രം മതി.

1. വേണ്ടി OPARS പുളി, മാവ്, വെള്ളം എന്നിവ കലർത്തി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക,ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, 2.5-3 മണിക്കൂർ താൽക്കാലികമായി വിടുക. 25-26നഗരം എസ്. ആദ്യത്തെ ചെറിയവ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടണം.കുമിളകളും അത് ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കും.

ഇത്തവണ 3 മണിക്കൂർ എടുത്തു. ഓരോ വേരിയന്റിനും, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഗോതമ്പ് മാവിൽ പുളിപ്പ് കുഴയ്ക്കുക.

2. ആക്കുക DOUGH, ഗോതമ്പ് മാവ്, താനിന്നു, ഉപ്പ്, എണ്ണ,പഞ്ചസാര, വെള്ളം, പൊടിച്ച പാൽ... ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് വരെ ഇത് നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ആക്കുകആകർഷകത്വം. ദ്രാവകങ്ങളും പാൽപ്പൊടിയും മുൻകൂട്ടി മിക്സ് ചെയ്യുക.

കുഴച്ചതിനുശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പിണ്ഡമായി ശേഖരിക്കുകയും ഒരു ഏകീകൃത ഘടന അവതരിപ്പിക്കുകയും അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും. 5 മിനിറ്റ് വിടുക, തുടർന്ന് കുറച്ചുകൂടി ഇളക്കുക,പക്ഷേ 1-2 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ.

3. കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ച്ചു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. ഉറപ്പ്- 3 മണിക്കൂർ 30 മിനിറ്റ് - 4 മണിക്കൂർ, ഏകദേശം 25-27 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ. കുഴെച്ചതുമുതൽ വേരിയന്റിനെ ആശ്രയിച്ച് ഏകദേശം 2 മടങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവ് വർദ്ധിക്കും. കുഴെച്ചതുമുതൽ നേരത്തെ വരാം, 2.5-3 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, അതിന്റെ അളവ് കാണുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ മേശപ്പുറത്ത് ഒരു ബാർ രൂപത്തിൽ രൂപപ്പെടുത്തുക, ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മേശ അല്പം തളിക്കുക, ആദ്യം ശൂന്യമായത് "ഇളം കൈ" ഉപയോഗിച്ച് ചതയ്ക്കുക, വശത്തെ അരികുകൾ കെട്ടിയിട്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, സീം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പ്രവർത്തിക്കുക നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഗ്രീസ് കട്ടിയുള്ള പാളി ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചുപോയ രൂപത്തിൽ സീം താഴേക്ക് വയ്ക്കുക.

കട്ടിയുള്ള പാളി മാർഗരിൻ, അല്ലെങ്കിൽ കിട്ടട്ടെ, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടെണ്ണം ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ വഴിമാറിനടക്കുകനെയ്യ് പാളികൾ.

അഴുകൽ ഇത്തവണ 3.5 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ അത് മാറിയേക്കാം 34% താനിന്നു മാവ് വളരെ ദ്രാവകവും മോൾഡിംഗ് സമയത്ത് എല്ലായ്പ്പോഴും മങ്ങുകയും ചെയ്യും, എന്നാൽ എല്ലാം ഒരേപോലെ, ഈ പ്രവർത്തനങ്ങളെല്ലാം നടത്തണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ ചുടുമ്പോൾ വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് 20 ഗ്രാം കുറയ്ക്കുക.

അളവിൽ 16% ഒപ്പം 24% താനിന്നു മാവ്, ഞങ്ങൾ മേശപ്പുറത്ത് ഒരു ബാർ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിഞ്ഞു, കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊങ്ങുന്നില്ല, കുഴെച്ചതുമുതൽ 34% താനിന്നു മാവ് കൂടുതൽ ദ്രാവകമായിരുന്നു.

ഓരോ അച്ചിലും ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഷവർ തൊപ്പി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക (കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്രീസ്സസ്യ എണ്ണ).

4. DISTANCE - 60-75 മിനിറ്റ്. വർക്ക്പീസ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു നടുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക, എല്ലാ ഓപ്ഷനുകളും ഒരേ സമയം ചുടണം.

ഈ ഭാരം രണ്ടും മൂന്നും ഓപ്ഷനുകൾ 1.9 - 2.2 പ്രൂഫിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വോളിയം കൂട്ടുന്നുതവണ, ആദ്യ ഓപ്ഷൻ അല്പം ചെറുതാണ്.

എള്ള് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ളാക്സ് സീഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഓപ്ഷൻ അനുസരിച്ച് തളിക്കേണം, വിത്ത് നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ചെറുതായി ചതയ്ക്കുക, നക്കിൾസ്, വീണ്ടും തളിക്കുക.

5. ചുടേണം

ടെമ്പിൽ 15 മിനിറ്റ്. നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് 230 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്,

ടെമ്പിൽ 10 മിനിറ്റ്. 200 ഡിഗ്രി. നീരാവി ഇല്ലാതെ,

നീരാവി ഇല്ലാതെ 180 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 20 മിനിറ്റ്
പിസ്സ കല്ലിൽ.

ഞാൻ 160 മില്ലി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം മാത്രമേ ട്രേയിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയുള്ളൂഅടുപ്പ് ഉപരിതലം. 10-12 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ, എല്ലാ ജീവികളും അടുപ്പിലെ വായുസഞ്ചാരത്തിലൂടെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും, വാതിൽ തുറക്കുന്നില്ലതുറക്കേണ്ടതുണ്ട്. നടുന്നതിന് മുമ്പ് അടുപ്പിലെ മതിലുകൾ അല്പം വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക.ശൂന്യമാണ്.

അടുപ്പിൽ നിന്ന് റൊട്ടി നീക്കം ചെയ്യുക, പൂപ്പലിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക, 5 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുകമുകളിലേക്കും താഴെയുമുള്ള ലിനൻ ടവലിന്റെ ഇരട്ട പാളിക്ക് കീഴിൽ ഒരു വയർ റാക്കിൽ തണുപ്പിക്കുക.

10 മണിക്കൂർ വരെ പാചക സമയം, പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ ഇത് കണക്കിലെടുക്കണം.കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ട് രാവിലെ വൈകരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉറങ്ങുകഉറങ്ങാൻ പോകണംഅപ്പം പൂർത്തിയാക്കാൻ രാത്രിയിൽ.

നിങ്ങൾക്ക് 12 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ റൊട്ടി കഴിക്കാം.

താനിന്നു ബ്രെഡിനായി മൂന്ന് ഓപ്ഷനുകൾ, കട്ട് കഷ്ണങ്ങൾ, ഇടത് ഭാഗത്ത് - 24% താനിന്നു മാവ്, വലതുവശത്ത് - 16% താനിന്നു മാവ്, മധ്യഭാഗത്ത് - 34% താനിന്നു മാവ്: 34%.

**************************************** **************************************** *****************************

ഓപ്ഷൻ FIRST, 34% താനിന്നു മാവ്.

പ്രൂഫിംഗ് 75 മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിന്നു, റൊട്ടി നന്നായി കുഴെച്ചതുമുതൽ 1.6 - 1.8 ഇരട്ടി ആയിരുന്നു.

നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിരവധി ചെറിയ ഉപരിതല വിള്ളലുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, റൊട്ടി അധികം ഉയർന്നില്ല.ചെറുതായി രുചിയുള്ള ക്രമ്പ് രുചി, ചെറുതായി മൃദുവായെങ്കിലും മതിയാകുംഇടതൂർന്ന, രണ്ടാം ദിവസം അത് കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായി. പുളിച്ച രുചിറൊട്ടി, ഇത് പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, പുളിച്ച ആസിഡ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്നു.

റൊട്ടിയുടെ രുചി ഉയർന്ന അളവിൽ റൈ മാവും നട്ടി നോട്ടുകളും ഉള്ള റൈ-ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന്റെ രുചിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഇത് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റാം ക്ലാസിക് ഓപ്ഷനുകൾ ടേബിൾ റൈ-ഗോതമ്പ് റൊട്ടി (ഉക്രേനിയൻ, ഓറിയോൾ, മോസ്കോ മേഖല മുതലായവ)ഹോം ബേക്കിംഗ് പരിശീലനത്തിൽ. അത്തരം റൊട്ടി പ്രത്യേകിച്ച് ഉപയോഗപ്രദമാണ്മുതൽ പ്രമേഹ രോഗികൾതാനിന്നു ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക (ബ്രെഡ് അന്നജം അഴുകുമ്പോൾ രക്തത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ നിരക്ക്) മാവ് റൈ മാവിനേക്കാൾ കുറവാണ്, മാത്രമല്ല, ഗോതമ്പിനേക്കാൾ കുറവാണ് . എന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഓപ്ഷന്റെ രൂപംഏറ്റവും യോജിപ്പുള്ളത്.

മുറിവിൽ 34% താനിന്നു മാവുള്ള താനിന്നു റൊട്ടി:

ഓപ്ഷൻ SECOND, 24% താനിന്നു മാവ്.

പ്രൂഫിംഗ് 75 മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിന്നു, ബ്രെഡ് 1.9 - 2.0 വോള്യങ്ങളിൽ നന്നായി വ്യാപിച്ചു.

നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു വലിയ ഉപരിതല വിള്ളൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ഇത് ഒന്നാം വേരിയന്റിനേക്കാൾ വലുതാണ്. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത്, ബ്രെഡ് ഒന്നാം വേരിയന്റിനേക്കാൾ ഉയർന്നു.

നുറുക്കിന്റെ രുചിയിൽ, താനിന്നു നിന്നുള്ള രുചികരമായ രുചി പ്രായോഗികമായി അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല, ചെറുതായി മൃദുവായതും അയഞ്ഞതുമാണ്.

റൈ-ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന്റെ രുചിക്ക് സമാനമാണ് ബ്രെഡിന്റെ രുചിറൈ, ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവയുടെ തുല്യ ശതമാനം, സ്കോപ്പ് -ബേക്കിംഗ്, ഇതരമാർഗ്ഗം മാറ്റാൻ ഇത് സാധ്യമാണ്ക്ലാസിക് സഹിതംറൈ-ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് ഓപ്ഷനുകൾ(കിയെവ്സ്കി, ക്യാപിറ്റൽ, ഡൈനിംഗ്മുതലായവ) വീടിന്റെ പരിശീലനത്തിൽബേക്കറി.

രണ്ടാം ദിവസം, നുറുക്ക് അല്പം സാന്ദ്രമായി. രുചിയിൽ പ്രായോഗികമായി പുളിപ്പില്ല, പുളിച്ച റൊട്ടിയുടെ രുചി മാത്രം.

ഈ അപ്പത്തിന്റെ രൂപം ആദ്യത്തേതിൽ രണ്ടാമത്തേതാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.

മുറിവിൽ 24% താനിന്നു മാവുള്ള താനിന്നു റൊട്ടി:

**************************************** **************************************** ***************************

ഓപ്ഷൻ മൂന്ന്, 16% താനിന്നു മാവ്.

പ്രൂഫിംഗ് 75 മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിന്നു, ബ്രെഡ് 2.0 - 2.2 വാല്യങ്ങളാൽ നന്നായി വ്യാപിച്ചു.

നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വലിയ ഉപരിതല വിള്ളലുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ബ്രെഡ് രണ്ടാം വേരിയന്റിനേക്കാൾ ഉയർന്നു.നുറുക്കിന് താനിന്നു നിന്ന് രുചികരമായ സ്വാദില്ല, നുറുക്ക് മൃദുവായതും മൃദുവായതും മധുരമുള്ളതും ഉപയോഗിക്കാംചായയ്ക്കുള്ള ടോപ്പിംഗുകൾ.

നല്ലതും ഒപ്പം കൂടുതൽ പ്ലെയിൻ ഗോതമ്പ് കഴിക്കുന്നതിനുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദൽപ്രീമിയം മാവുള്ള റൊട്ടി.

രണ്ടാം ദിവസം, അപ്പത്തിന്റെ നുറുങ്ങ് അല്പം കട്ടിയുള്ളതായി. പുളിച്ച രുചിപ്രായോഗികമായി അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല, സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ ഉച്ചരിച്ച രുചി മാത്രംഅപ്പം.

മുറിവിൽ 16% താനിന്നു മാവുള്ള താനിന്നു റൊട്ടി:

1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ താനിന്നു വയ്ക്കുക, വെള്ളത്തിൽ മൂടുക, കുറഞ്ഞത് 6 മണിക്കൂറെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കുക (ഞാൻ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കുന്നു).
2. കുതിർത്തതിന് ശേഷം വെള്ളം കളയുക, ടാപ്പിനടിയിൽ താനിന്നു നന്നായി കഴുകുക. എല്ലാ വെള്ളവും കളയാൻ കോലൻഡറിനെ 5 മിനിറ്റ് താനിന്നു വിടുക.
3. എല്ലാ താനിന്നു ഒരു ബ്ലെൻഡർ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു ഏകീകൃത പാസ്തി സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ 290 മില്ലി കുടിവെള്ളവും പാലിലും ചേർക്കുക.
4. താനിന്നു പാലിലും ഒരു വലിയ കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക (ലോഹമല്ലാത്തത്!) വൃത്തിയുള്ള തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക (30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്). എന്റെ അടുപ്പിൽ, ആവശ്യമായ താപനില സൃഷ്ടിച്ചിരിക്കുന്നത് അതിൽ പ്രകാശിക്കുന്ന വിളക്ക് ഓണാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ 10-12 മണിക്കൂർ പുളിക്കാൻ വിടുക.
5. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ “ജീവൻ പ്രാപിച്ചു”, റോസ്, അതിൽ കുമിളകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. അടുപ്പിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ കണ്ടെയ്നർ നീക്കം ചെയ്യുക. ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ചേർക്കുക - ഉപ്പ്, മധുരപലഹാരം, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, ഫില്ലറുകൾ (ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ). പിന്നെ, സ ently മ്യമായി പക്ഷേ വേഗത്തിൽ എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക (ഒരു മെറ്റൽ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അല്ല!). അമിതമായി ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ വായുസഞ്ചാരം നഷ്ടപ്പെടും.
6. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുക, അതിനെ കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടുക (വലുപ്പം ഏകദേശം 12x20 സെ.മീ).
7. പുറത്തുകടക്കുക തയ്യാറായ കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപത്തിൽ. വേണമെങ്കിൽ എള്ള് തളിക്കേണം. നിങ്ങൾക്ക് ഉടനടി ചുടാം അല്ലെങ്കിൽ അത് ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക.
8. 175 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (350 എഫ്) വരെ പ്രീഹീറ്റ് ഓവൻ, 45 മുതൽ 50 മിനിറ്റ് വരെ റൊട്ടി ചുടണം. പൂർത്തിയായ അപ്പം കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് നീക്കം ചെയ്യുക, കടലാസിൽ പിടിക്കുക.
9. അത്തരം ബ്രെഡ് നിങ്ങൾക്ക് room ഷ്മാവിൽ നിരവധി ദിവസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാം. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി, ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് പായ്ക്ക് ചെയ്ത ശേഷം ഫ്രീസറിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ടോസ്റ്ററിൽ ചൂടാക്കുക.

കഴ്\u200cസറിനൊപ്പം നിങ്ങൾ ഫോട്ടോയിൽ ക്ലിക്കുചെയ്യുമ്പോൾ, ചിത്രം വലുതാക്കുന്നു.

പോഷക ഗുണങ്ങൾഎള്ള്: 97 കലോറി, 1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 0 ഗ്രാം സാറ്റ്., 0 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ, 105 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം, 21 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 3 ഗ്രാം ഫൈബർ, 3 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 1/16 പാചകക്കുറിപ്പിൽ (47 ഗ്രാം) മഗ്നീഷ്യം 15% ഡിവി. വിത്തുകൾ: ജിഎൻ 11

പുതിയ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബേക്കിംഗ് പാചകത്തിനായി ഞങ്ങളുടെ ബ്ലോഗ് വായിക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും ഹലോ! 🙂

ഞങ്ങളുടെ കുടുംബം മെച്ചപ്പെട്ടതിനാൽ, നമ്മുടെ ആരോഗ്യം, പരിസ്ഥിതി, എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, 2007 മുതൽ ടൈപ്പ് 1 പ്രമേഹ രോഗബാധിതനായ ഞങ്ങളുടെ മകന്റെ പഞ്ചസാര സാധാരണ നിലയിലേക്ക് മടങ്ങി. അവന്റെയും 6% ൽ താഴെ വർഷങ്ങളായി കൈവശം വച്ചിരിക്കുന്നു!

പുതിയതും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവും ഒപ്പം തിരയുന്ന എല്ലാവരുമായും ഞങ്ങൾ ബ്ലോഗിൽ പങ്കിടുന്നു ആരോഗ്യകരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള പ്രമേഹരോഗികൾ ഉൾപ്പെടെ മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും എല്ലാ ദിവസവും!

ഞങ്ങളുടെ കുടുംബം അത് വിശ്വസിക്കുന്നു ശരിയായ പോഷകാഹാരം ഉപയോഗപ്രദവും രുചികരവും മാത്രമല്ല ലളിതം... ഞങ്ങൾ നിരന്തരം തിരയുന്നു രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾഅത് കുറഞ്ഞത് സമയം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

സോ. നമുക്ക് അവൾക്ക് തറ നൽകാം ...

ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡിനായുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ വളരെക്കാലമായി തിരയുന്നു (പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ലാതെ), പക്ഷേ എനിക്ക് ഒരു റൊട്ടി പോലും ലഭിച്ചില്ല. ഇപ്പോൾ നന്ദി മാത്രമേ എനിക്ക് ഇത് ചുടാൻ കഴിയൂ.എല്ലാ ബ്രെഡുകളും നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്. ചേരുവകളുടെ ഘടനയും അളവും ഞാൻ മാറ്റുന്നു, എനിക്ക് തോന്നുന്നത് പോലെ, ഒരിക്കലും ഇത് ചുട്ടെടുത്തിട്ടില്ല. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും സൃഷ്ടിപരവും പ്രവചനാതീതവുമായ പ്രക്രിയയാണ്.

ഞാൻ പച്ച താനിന്നു മുളപ്പിച്ചു, എന്നിട്ട് ഞാൻ ഈ രുചികരമായ റൊട്ടി ചുടുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• 2-2.5, ഏകദേശം 500 ഗ്രാം പാത്രം
• 1 ചിക്കൻ മുട്ട
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ
• 1 ടീസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ (ഞാൻ പലപ്പോഴും ഒലിവ് ഓയിൽ ഇടുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് എണ്ണയില്ലാതെ ചെയ്യാം)
• 25 ഗ്രാം (അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്)

മുളപ്പിച്ചതും നന്നായി കഴുകിയതുമായ താനിന്നു, മുട്ട, ഉപ്പ് എന്നിവ ബ്ലെൻഡറിൽ ഇടുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ എല്ലാം ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക സസ്യ എണ്ണ, സോഡ, പ്രകൃതിദത്ത ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ. ബ്ലെൻഡറിലോ കൈകൊണ്ടോ വീണ്ടും മിക്സ് ചെയ്യുക.

പൂപ്പൽ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അച്ചിലേക്ക് മാറ്റി 50-55 മിനിറ്റ് "ബേക്ക്" മോഡിൽ ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ചുടണം.

വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വിത്തുകൾ, ഉണങ്ങിയ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കാം, എള്ള് വിതറുക, മുകളിൽ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ.

ഞാൻ പലപ്പോഴും റൊട്ടി മാത്രമല്ല, മിക്കവാറും പീസുകളും ചുടുന്നു - ഞാൻ അവിടെ കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.

വായനക്കാർക്ക് അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു!

ഒരു ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡിനായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പങ്കിട്ടതിന് മറീനയ്ക്ക് നന്ദി.

ഗ്ലൂറ്റൻ, യീസ്റ്റ് എന്നിവയില്ലാതെ മുളപ്പിച്ച താനിന്നു നിന്ന് നിർമ്മിച്ച താനിന്നു ബ്രെഡിനുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചേരുവകളും പ്രമേഹരോഗികൾക്കുള്ള ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ പാചകക്കുറിപ്പും!

എല്ലാവർക്കും ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ!

എനിക്ക് എന്ത് പറയാൻ കഴിയും, വേഗം, രണ്ടാമത്തെ ശ്രമത്തിൽ എനിക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡ് ലഭിച്ചു, സാധാരണ ധാന്യ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് ഏതാണ്ട് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല.
എന്നാൽ ആദ്യം കാര്യങ്ങൾ ആദ്യം.
എനിക്ക് സീലിയാക് രോഗം ഉള്ളതിനാൽ സാധാരണ റൊട്ടി കഴിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് തോന്നുന്നതിനാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവു ഉപയോഗിച്ച് എങ്ങനെ റൊട്ടി ചുടാമെന്ന് പഠിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. ധാന്യം, അരി മാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് ഇപ്പോഴും ഒരു കഷണം പോലെ കാണപ്പെടുന്നു.
താനിന്നു റൊട്ടി റൈ ബ്രെഡ് പോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു.
ആദ്യ ശ്രമം: ഞാൻ പരാജയപ്പെട്ടു.
ഞാൻ വിശകലനം ചെയ്തു, ഇൻറർ\u200cനെറ്റിൽ\u200c വായിക്കുകയും ഐറീനയിൽ\u200c നിന്നും വളരെ നല്ല ഉപദേശങ്ങൾ\u200c കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്\u200cതു: https://truecook.wordpress.com/
ഞാൻ സ്വയം തിരിച്ചറിഞ്ഞ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, താനിന്നു മാവിൽ നിന്ന് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിലെ എന്റെ എല്ലാ പ്രശ്നങ്ങളും അരിഞ്ഞ താനിന്നു മാവിൽ നിന്ന്, അതായത് പച്ച താനിന്നു നിന്ന് ചുടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.ശരി നല്ല ഉപദേശം - ഇത് സ്റ്റാക്\u200cസിനായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫ്ളാക്സ് സീഡ് മാവ് ചേർക്കുന്നതിനാണ്, കാരണം നമ്മുടെ നഗരത്തിൽ യഥാക്രമം ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അഭാവമുണ്ട്, സാന്താൻ ഗം ഇല്ല - കട്ടിയുള്ള ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പച്ച താനിന്നുമില്ല. അത് എന്റെ അടുക്കൽ കൊണ്ടുവരാൻ ആവശ്യപ്പെടേണ്ടി വന്നു.

ഐറീനയിൽ നിന്ന് ഞാൻ തിരഞ്ഞെടുത്ത സാന്താൻ ഗം ഇല്ലാതെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിന് ആവശ്യമായതെല്ലാം ഞാൻ ഇവിടെ ശേഖരിച്ചു, എന്റെ കഴിവുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ അവയെ ചെറുതായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തി. ഞാൻ പരീക്ഷിച്ചു, പരാൻതീസിസിൽ ഞാൻ ഉപേക്ഷിച്ച ഇടമാണ്)

ചേരുവകൾ:

170 ഗ്രാം പച്ച താനിന്നു മാവ് (150 ഗ്രാം)
50 ഗ്രാം ഫ്ളാക്സ് സീഡ് മാവ് (20 ഗ്രാം)
(സ്വന്തമായി ചേർത്തു ചോളമാവ് - 100 ഗ്രാം (അതിനൊപ്പം രുചിയുള്ളത്)
100 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം (60 ഗ്രാം)
1 പട്ടിക L - 20 ഗ്രാം നിലം ഫ്ളാക്സ് സീഡ്
1 പട്ടിക l - 15 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ
2 ടീസ്പൂൺ ഫ്ലാറ്റ് (7-10 ഗ്രാം) ഉപ്പ്
7 - 11 ഗ്രാം - 11 ഗ്രാം സാച്ചെറ്റ് ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്
1 പട്ടിക l - 20 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
350 മില്ലി ഇളം ചൂടുവെള്ളം

അവൾ ബേക്കിംഗ് തുടങ്ങി. ആരംഭിക്കാൻ

എനിക്ക് പച്ച താനിന്നു പൊടിക്കേണ്ടിവന്നു. പിന്നെ ഞാൻ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളെല്ലാം മാവിൽ ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി. ഞാൻ 350 മില്ലി ഇളം ചൂടുള്ള വെള്ളവും വെജിറ്റബിൾ ഓയിലും ദ്രാവകവും ക്രമേണ ഉണക്കി ചേർത്തു, എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി.
പിന്നെ ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വയ്ച്ചു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു.

(ഞാൻ ഈ രൂപത്തിൽ റൊട്ടി ചുടുന്നു. അതിൽ ഒരു പ്രശ്നവുമില്ല. കടലാസ് ഇടേണ്ട ആവശ്യമില്ല, എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് മാത്രം.
ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടി വളരെ പിന്നിലാണ്.)
ഞാൻ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം മൂടി 40 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു. ഞാൻ അത് പുറത്തെടുത്തപ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി ഉയർന്നുവരുന്നത് ഞാൻ കണ്ടു.
ഞാൻ അടച്ച ഫോം അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് മറ്റൊരു 0.5 മണിക്കൂർ ഇരിക്കട്ടെ. ചൂടാക്കാൻ അവൾ അടുപ്പിൽ ഓണാക്കി.
ഞാൻ പൂപ്പൽ, ഇതിനകം ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ, ചൂടായ അടുപ്പത്തുവെച്ചു, 50 മിനിറ്റ് തുറക്കാതെ ചുട്ടു.
എന്നിട്ട് അവൾ റൊട്ടി അച്ചിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് വയർ റാക്കിൽ തിരിച്ച് ഓഫ് ചെയ്ത അടുപ്പിൽ തണുപ്പിക്കാൻ വിട്ടു.
തണുത്ത റൊട്ടി മുറിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ ഞാൻ ഏറ്റവും മോശമായ കാര്യങ്ങൾക്ക് തയ്യാറെടുക്കുകയായിരുന്നു. പക്ഷേ, എനിക്ക് ആശ്വാസമായി, എല്ലാം ശരിയായി.

അതിനകത്ത് ചാരനിറമാണെങ്കിലും ഒരു സ്പ്രിംഗ് പോറസ് പൾപ്പ് ഉണ്ടായിരുന്നു. പുറംതോട് ശാന്തയായി. അയാൾ അപ്പം പോലെ മണത്തു. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡ് സാധാരണ ഗ്രേ ബ്രെഡ് പോലെ ആസ്വദിച്ചു.

മുകളിലേക്കും താഴേക്കും

ഞാൻ റൊട്ടി മുറിച്ച് അതിൽ ചിലത് ഫ്രീസറിൽ ഇട്ടു. ഇത് നന്നായി മരവിപ്പിക്കുന്നത് സഹിക്കുന്നു.

പി.എസ്. 27. 01. തെളിയിക്കപ്പെട്ട ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് മാറുന്നതിന് മുമ്പ് ഞാൻ ഈ പോസ്റ്റ് എഴുതിയത് ചേർക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. സീലിയാക് രോഗത്തിന്, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ലേബൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ പരീക്ഷിച്ചാൽ ഇത് പ്രവർത്തിക്കും