ഡോക്ടറുടെ സോസേജിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്. GOST അനുസരിച്ച് ഡോക്ടറുടെ സോസേജിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് മഗ്ഗുകളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു

ശരി, ഞങ്ങൾ ക്ലാസിക്കുകൾക്കായി പാകമായിരിക്കുന്നു. നമ്മൾ GOST- കൾ ലക്ഷ്യം വയ്ക്കേണ്ടതല്ലേ? ചില ആലോചനകൾക്ക് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ഒരു പുരാതന ഫുഡ് പ്രോസസറിനെ റിസ്ക് ചെയ്യാമെന്നും കോമ്പിനേഷന്റെ 2 കത്തികളിൽ ഡോക്ടറുടെ GOST 1946 ന്റെ സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പ് തകർക്കാൻ ശ്രമിക്കുമെന്നും ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി.
പൊതുവേ, അത് നന്നായി മാറി. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ - വളരെ രുചികരമായത്! ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് - ഒറിജിനലിന് വളരെ അടുത്താണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി ഞാൻ എനിക്കായി ഒരു സോളിഡ് 4 സജ്ജമാക്കി.ഇത് 5 കൊണ്ട് പൂർത്തിയാക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല (കട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ എമൽസിഫയർ), അത് എനിക്ക് വീട്ടിൽ ഇല്ല.
പൊതുവേ, ഒരു വീട്ടിൽ ഡോക്ടറുടെ വേവിച്ച സോസേജ് നിർമ്മിക്കുന്നത് വിജയകരമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു - ഇത് യഥാർത്ഥ സോസേജുകളിലേക്കുള്ള ഒരു തുടക്കം പോലെയാണ്

പാചകക്കുറിപ്പ്:
ടോപ്പ് ഗ്രേഡ് ബീഫ് (സിരകളില്ലാതെ) - 0.5 കിലോ, ഒരു വയർ റാക്കിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 3 മില്ലീമീറ്റർ;
മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി (സിരകളില്ലാതെ) - 1.5 കിലോ, ഒരു വയർ റാക്കിൽ 3 മില്ലീമീറ്റർ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി;
കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി (പാർശ്വഭാഗം, ബ്രിസ്\u200cക്കറ്റ്) - 1.2 കിലോ, ഒരു വയർ റാക്കിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 3 മില്ലീമീറ്റർ;
ഐസ് വാട്ടർ - 0.3 ലിറ്റർ;
നൈട്രൈൻ ഉപ്പ് - 65 ഗ്രാം;
പഞ്ചസാര - 10 gr;
നിലത്തെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം - 6 ഗ്ര. കൃത്യമായി സുഗന്ധം, കാരണം ഇത് സോസേജിൽ 4 കുറിപ്പുകൾ വരെ തുറക്കുന്നു. GOST അനുസരിച്ച് - ഏലം ഇടുക അല്ലെങ്കിൽ ജാതിക്ക... പക്ഷെ എന്റെ കയ്യിൽ അവ ഇല്ലായിരുന്നു.

3 മില്ലീമീറ്റർ ഗ്രില്ലിലൂടെ എല്ലാ 3 തരം മാംസവും ഇറച്ചി അരക്കൽ സ്ക്രോൾ ചെയ്യുക.

നല്ല സസ്പെൻഷൻ വരെ വെള്ളവും ഉപ്പും പകുതിയും ചേർത്ത് ബ്ലെൻഡറിൽ ആദ്യം അടിക്കുക. പിന്നെ, മെലിഞ്ഞതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ പന്നിയിറച്ചി, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ബാക്കി ഐസ് വെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ അടിക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പൊടിച്ചതിന് ശേഷം 1-2 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കട്ടിയാകുമെന്ന് ഞങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നു, അതിനാൽ ദുർബലമായ ബ്ലെൻഡർ എഞ്ചിൻ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾ 30-40 സെക്കൻഡ് ജോലിയിൽ താൽക്കാലികമായി നിർത്തുന്നു.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി - ഫോട്ടോയിൽ. ചില സിരകൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പൊട്ടിയില്ലെന്ന് കാണാം, പക്ഷേ ഇത് നിർണായകമല്ല, കാരണം ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു വീട് "ഡോക്ടറുടെ" ഉണ്ട്.

അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ മാംസത്തിന്റെ പിണ്ഡം ഒരു പോളിമൈഡ് കേസിംഗിലേക്ക് തട്ടുന്നു. സോസേജുകൾ സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സ way കര്യപ്രദമായ മാർഗ്ഗം ഒരു ഇറച്ചി അരക്കലിനായി ഒരു പ്രത്യേക അറ്റാച്ചുമെന്റ് ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് ("എം സോസേജുകൾ" ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്കിടയിൽ ശേഖരത്തിൽ ലഭ്യമാണ്).
ഞങ്ങൾ സോസേജ് ചപ്പാഗാറ്റുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു (2 തരം “എം സോസേജുകൾ” ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട് - ചണം, കോട്ടൺ), സോസേജിന്റെ “അപ്പം” പരമാവധി ചുരുക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.
ആകർഷകമായ ചൂടാക്കലിനായി ഞങ്ങൾ 15 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ (35-40 0 С) വയ്ക്കുന്നു, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ സുഷിരങ്ങളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കുന്നതിനാണ് ഈ അളവ്.
സോസേജ് 80 0 at ന് 40 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചെയ്\u200cതു! അപ്പം മുറിക്കുന്ന സുഷിരങ്ങൾ (ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ) ദൃശ്യമാകും - ഇത് ഒരു തന്നിരിക്കുന്നതാണ്, ഇത് വീട്ടിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. വ്യവസായത്തിലെ സുഷിരങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഒരു പ്രത്യേക വാക്വം ഫില്ലർ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യുന്നു.

സാധാരണ സോസേജ് ലൂപ്പുകളുപയോഗിച്ച് നെയ്തത് കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ് ഞാൻ സോസേജുകൾ നെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു വീഡിയോ പോസ്റ്റ് ചെയ്യും. നിങ്ങൾക്ക് അറ്റത്ത് കെട്ടുകൾ കെട്ടാൻ കഴിയും, നെയ്റ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ മാത്രം കട്ടി മുറിക്കുക. പോളിമൈഡ് കേസിംഗ് ഏറ്റവും മോടിയുള്ളതാണ്, ഉൽ\u200cപാദനത്തിൽ ക്ലിപ്പുകളുടെ ശക്തി പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള സാധാരണ മാർഗ്ഗം ഒരു ക്ലിപ്പ് ചെയ്ത അപ്പം തറയിൽ വയ്ക്കുകയും ഒരു മുതിർന്നയാൾ അതിൽ നിൽക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോഴാണ്.

പ്രകൃതിദത്ത വസ്തുക്കൾ ക്ഷാമം നേരിടുന്ന ഒരു കാലഘട്ടത്തിലാണ് നാം ജീവിക്കുന്നത്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഇത് ഭക്ഷണത്തിനും ബാധകമാണ്.

വ്യാവസായിക ഉൽ\u200cപാദനം പലതരം അഡിറ്റീവുകൾ\u200c, ചായങ്ങൾ\u200c, പകരക്കാർ\u200c എന്നിവയോട് വളരെയധികം ഇഷ്\u200cടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ\u200c നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c വീട്ടിൽ\u200c എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുന്നത് തികച്ചും ഉപദ്രവിക്കില്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, ഡോക്ടറുടെ സോസേജ്. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, ഇത് വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണെന്ന് തോന്നാം. എന്നാൽ ആധുനിക അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ ഇവിടെ സഹായിക്കും. ഇത് മതിയായ ശക്തിയുള്ളതും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയെ ലളിതമാക്കുന്നതിനും വേഗത്തിലാക്കുന്നതുമായ വിവിധതരം ഉപകരണങ്ങൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, സമയത്തിലും സങ്കീർണ്ണതയിലും പാചക ഡോക്ടറുടെ ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് മറ്റ് വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല.

അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഗുണനിലവാരമുള്ള മാംസം മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂവെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു, മാലിന്യമല്ല.

ഡോക്ടറുടെ ഹോം സോസേജിൽ വിവിധ ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ, മാലിന്യങ്ങൾ, ചായങ്ങൾ എന്നിവയില്ല. ഇത് അതിന്റെ പേരിന് അനുസൃതമായി ജീവിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീനുകൾ നൽകുകയും energy ർജ്ജം നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വീട്ടിൽ ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് - പൊതുവായ പാചക തത്വങ്ങൾ

ഡോക്ടറുടെ വീട്ടിൽ സോസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഇറച്ചി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെയാണ്. ഇത് തികച്ചും പുതിയതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആയിരിക്കണം.

ഇളം മാംസം ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. അതിനാൽ, വളരെ ഇരുണ്ട നിറമുള്ള കഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കരുത്. പ്രായമായ ഒരു മൃഗത്തിന്റെ മാംസമാണിത്. എന്നാൽ അമിതമായ ഇളം തണലും നിങ്ങളെ വാങ്ങുന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കും, കാരണം ഇത് ഹോർമോൺ മരുന്നുകളുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെ ഫലമായിരിക്കാം.

ഡോക്ടറുടെ വീട്ടിൽ സോസേജിന്റെ ഘടനയിൽ പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബോൾഡ് പന്നിയിറച്ചി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. കഴുത്തും അണ്ടർ\u200cവയറും ചെയ്യും.

പന്നിയിറച്ചിയുടെ കൊഴുപ്പ് 40% ആയിരിക്കണം. മാംസം ഒരു സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയാൽ, ഈ സൂചകം ലേബലിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നു.

കൊഴുപ്പില്ലാതെ ഗോമാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഇത് പൾപ്പ് ആയിരിക്കണം.

സോസേജ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, മാംസം തണുപ്പിക്കണം. അപ്പോൾ അത് മുറിച്ച് അരിഞ്ഞത് എളുപ്പമാണ്. മാംസം ശീതീകരിച്ച് മാത്രമല്ല, ചെറുതായി ഫ്രീസുചെയ്യണം. 0 മുതൽ -2 ഡിഗ്രി വരെയാണ് ഇതിന്റെ ഏറ്റവും നല്ല താപനില.

ഏലയ്ക്ക, ജാതിക്ക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഡോക്ടറുടെ ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജിൽ ചേർക്കുന്നു. ചട്ടം പോലെ, ഇതിൽ 99% മാംസവും 1% സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സോസേജുകളുടെ നിർബന്ധിത ഘടകങ്ങൾ പാലും (പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ) മുട്ടയും ആയിരിക്കണം. ഉൽ\u200cപ്പന്നം വീട്ടിലായതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മറ്റ് ചേരുവകളും കൊണ്ട് സ്വപ്നം കാണാൻ കഴിയും. കൂടുതൽ യഥാർത്ഥവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ മാംസം കഴിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.

കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

വലിയ അളവിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, അഞ്ച് ലിറ്റർ;

സോസേജ് കേസിംഗ്.

ഒരു ഡോക്ടറുടെ ഹോം സോസേജ് നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിരവധി ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്.

1. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പാചകം ചെയ്യുക. മാംസം രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ അരിഞ്ഞത്, ചെറിയ ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഗ്രിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

2. ഇറച്ചി മിശ്രിതത്തിന്റെ രൂപീകരണം. എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മുട്ട, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ഐസ് എന്നിവ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ചേർക്കുന്നു. ഒരു പേസ്റ്റി പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ എല്ലാം ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. പിന്നീട് അത് ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

3. സോസേജ് കെയ്\u200cസിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് രണ്ട് തരത്തിലാണ്:

• കൃത്രിമ: കൊളാജൻ, പ്രോട്ടീൻ കേസിംഗ്. ഇത് 15 മീറ്റർ നീളമുള്ള സ്ലീവ് രൂപത്തിലാണ് വിൽക്കുന്നത്.നിങ്ങൾ ആവശ്യമായ അളവ് (30-35 സെ.മീ) അഴിച്ചുമാറ്റി മുറിക്കുക, ചെറുചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക (ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്). കുറച്ച് മിനിറ്റ് പിടിച്ച് കഴുകിക്കളയുക. സോസേജ് സ്റ്റഫറിൽ ഇടുക.
• സ്വാഭാവികം - പന്നിയിറച്ചി കെയ്\u200cസിംഗ്. അവ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകി പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉണക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഷെല്ലിന്റെ അവസാനം പരുത്തി പിണയലുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് അരികിൽ നിന്ന് രണ്ട് സെന്റിമീറ്റർ പിന്നോട്ട് പോകണം.

ചില പാചകത്തിൽ, ഷെൽ ഇതായിരിക്കാം:

ബേക്കിംഗ് ബാഗ്;

ബേക്കിംഗ്, ഫുഡ് പേപ്പർ;

ഫോയിൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകൾ.

4. സോസേജുകൾ സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു. സോസേജ് കെയ്\u200cസിംഗുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പൂരിപ്പിച്ച് മറുവശത്ത് പിണയുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അപ്പം രണ്ട് സ്ഥലങ്ങളിൽ കൂടി ബന്ധിപ്പിക്കാം.

5. ഡോക്ടറുടെ വീട്ടിൽ സോസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യുക. ഈ പ്രക്രിയ ഒരു എണ്നയിലാണ് നടക്കുന്നത്, അതിന്റെ വ്യാസം സോസേജ് അപ്പത്തിന്റെ നീളത്തേക്കാൾ കൂടുതലായിരിക്കണം. വെള്ളം 70-75 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നു. ഇറച്ചി പ്രോട്ടീൻ 45-50 ഡിഗ്രിയിൽ ചുരുണ്ടുപോകുന്നതിനാൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ സോസേജ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമാണ്, തുടർന്ന് ഉൽപ്പന്നം പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. സാങ്കേതികവിദ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം പ്രോട്ടീന്റെ അവസ്ഥയാണ്. ഇത് അമിതമായി ചൂടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നം പ്രവർത്തിക്കില്ല.

പാചക സമയം ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂറാണ്.

6. സോസേജ് അപ്പം തണുപ്പിക്കൽ. സോസേജ് ഒരു ചൂടുള്ള അപ്പം കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയിരിക്കും. ഇത് room ഷ്മാവിൽ തണുപ്പിച്ച് കുറഞ്ഞത് ആറ് മണിക്കൂറെങ്കിലും റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

വീട്ടിൽ ഡോക്ടറുടെ സോസേജിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് സാൻഡ്\u200cവിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം, ഫ്രൈ ചെയ്യാം, സലാഡുകളിൽ ചേർക്കാം.

1. വീട്ടിൽ ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് ഒറിജിനൽ

വേവിച്ച ഉൽപ്പന്നം മൃദുവും രുചികരവുമാണ്. ഗുണനിലവാരമുള്ള മാംസം ഒരു സോസേജ് സാൻഡ്\u200cവിച്ചിന്റെ ആരോഗ്യവും സോസേജും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

സെമി കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി 0.700 കിലോ.

0.250 കിലോ ബീഫ് പൾപ്പ്.

0.200 ലിറ്റർ തണുത്ത പാൽ.

ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര.

20 ഗ്രാം ടേബിൾ ഉപ്പ്.

... Ground ഏലയ്ക്ക ഒരു ടീസ്പൂൺ.

മൂന്ന് ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയാക്കുക. ഇത് ഒരു ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് മാറ്റുക. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ഏലം എന്നിവ ചേർക്കുക. ഏകദേശം ഒരു ഗ്ലാസ് തണുത്ത പാൽ ഒഴിച്ച് ഒരു മുട്ടയിൽ അടിക്കുക.

ബ്ലെൻഡർ ഓണാക്കി മിശ്രിതം എമൽസിഫൈ ചെയ്യുക. ഇത് ഏകദേശം മൂന്ന് നാല് മിനിറ്റ് എടുക്കും.

നിറത്തിന് ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് ചേർക്കുക.

പന്നിയിറച്ചി കെയ്\u200cസിംഗ് എമൽഷൻ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇറച്ചി അരക്കൽ ഒരു പ്രത്യേക അറ്റാച്ചുമെന്റ് ഉപയോഗിക്കാം.

തയ്യാറാക്കിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം പിണയലുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് ഇരുവശത്തും ബന്ധിപ്പിക്കുക.

ഒരു മണിക്കൂറോളം 70 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക.

2. സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകൾക്കായി ഡോക്ടറുടെ ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജ്

സോസേജിൽ നിന്ന് രുചികരവും ആകർഷകവുമായ സാൻഡ്\u200cവിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. നിങ്ങൾ അതിൽ ഒരു ചെറിയ കഷണം പുതിയ ബ്രെഡിൽ ഇടുക, മുകളിൽ ഒരു തക്കാളി, വെള്ളരി മോതിരം ഇടുക.

700 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത്.

250 ഗ്രാം ഗോമാംസം.

ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര.

20 ഗ്രാം അടുക്കള ഉപ്പ്.

1/2 ടീസ്പൂൺ ജാതിക്ക.

ഒരു നുള്ള് മല്ലി.

നാല് ഐസ് ക്യൂബുകൾ.

ഞങ്ങൾ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി മൂന്ന് തവണ കടന്നുപോകുന്നു. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഒരു മുട്ടയിൽ അടിക്കുക. ജാതിക്ക തടവുക. ഐസ് ചേർക്കുക, മല്ലി ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. ഐസ് അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂർ പുറപ്പെടുന്നു.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഞങ്ങൾ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പേസ്റ്റി പിണ്ഡമാക്കി മാറ്റുന്നു.

ഞങ്ങൾ അത് കടലാസിൽ വിരിച്ച് ഒരു സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലേക്ക് ഞങ്ങൾ പേപ്പർ അമർത്തിയാൽ അധിക വായു പുറപ്പെടും. ഇതിനായി, നിങ്ങൾക്ക് സോസേജ് ശൂന്യമായി മേശപ്പുറത്ത് അടിക്കാൻ കഴിയും. പേപ്പറിന്റെ അരികുകൾ പൊതിഞ്ഞ് വളച്ചൊടിക്കുക.

ഉള്ളിലേക്ക് വെള്ളം തുളച്ചുകയറാതിരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ സോസേജ് ശൂന്യമായി ഭക്ഷണ റാപ് ഉപയോഗിച്ച് അഞ്ചോ ആറോ തവണ പൊതിയുന്നു. ഞങ്ങൾ അതിനെ പിണയുന്നു. 70 ഡിഗ്രി വെള്ളത്തിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

സോസേജ് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് പോകുന്നു.

3. അർജന്റീനിയൻ രീതിയിൽ ഡോക്ടറൽ ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജ്

പാചകക്കുറിപ്പിൽ സോൾപീറ്റർ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് സോസേജിന്റെ പിങ്ക് നിറം സംരക്ഷിക്കുന്നു. എന്നാൽ പ്രീമിയം മാംസം, ആരോമാറ്റിക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, താളിക്കുക എന്നിവയ്ക്ക് നന്ദി, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം സുഗന്ധവും രുചികരവുമാണ്.

1100 ഗ്രാം ബോൾഡ് പന്നിയിറച്ചി.

400 ഗ്രാം ബീഫ് പൾപ്പ്.

ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര.

30 ഗ്രാം അടുക്കള ഉപ്പ്.

0.5 ടീസ്പൂൺ ഏലം.

മൂന്ന് വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ.

4 ഗ്രാം ചിലിയൻ നൈട്രേറ്റ്.

രണ്ട് ടീസ്പൂൺ. പാൽപ്പൊടിയുടെ സ്പൂൺ, സോസേജുകൾക്കായി താളിക്കുക.

കുരുമുളകിന്റെ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ.

ഏഴ് ഐസ് ക്യൂബുകൾ.

മാംസം രണ്ടുതവണ പൊടിക്കുക, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ഒരു പേസ്റ്റി അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക.

ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്പീറ്റർ, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഒരു മുട്ട എന്നിവ ചേർക്കുക. സോസേജ് താളിക്കുക, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.

വറ്റല് ജാതിക്ക മുകളിൽ ഒഴിക്കുക.

ധരിക്കുക അരിഞ്ഞ മാംസം ഐസ് കഷ്ണങ്ങൾ.

ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക പൊടിച്ച പാൽ... ഐസ് ഉരുകി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പേസ്റ്റായി മാറുന്നതുവരെ എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.

സോസേജുകൾക്കായി കൊളാജൻ കേസിംഗ് തയ്യാറാക്കി ഇറച്ചി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കുക. ഇരുവശത്തും പിണയലുമായി ബന്ധിക്കുക.

പൂർത്തിയായ സോസേജ് പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഒരു സൂചി ഉപയോഗിച്ച് ശൂന്യമാക്കുക, അങ്ങനെ വായു കുമിളകൾ പുറത്തുവരും.

ചൂടുവെള്ളത്തിൽ സാധാരണ രീതിയിൽ വേവിക്കുക.

സോസേജ് തണുപ്പിക്കണം, തുടർന്ന് എട്ട് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ കിടക്കും.

4. ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ ഡോക്ടറുടെ സോസേജ്

ക്രീം സോസേജിന് വായുസഞ്ചാരവും അതിലോലമായ രുചിയും നൽകുന്നു. സാധാരണ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് പകരം കുരുമുളക് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ചേർത്തു, ഇത് മിതമായ ചൂടാക്കി.

350 ഗ്രാം ബോൾഡ് പന്നിയിറച്ചി.

150 ഗ്രാം ബീഫ് പൾപ്പ്.

വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ.

200 മില്ലി ക്രീം.

30 മില്ലി ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്.

രണ്ട് നുള്ള് കുരുമുളക്, ഉപ്പ് മിശ്രിതം.

പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൊടിക്കുക. രണ്ട് മുട്ടകളുടെ പ്രോട്ടീൻ ചേർത്ത് അടിക്കുന്നത് തുടരുക.

ക്രീമിൽ ഒഴിച്ച് വെളുത്തുള്ളി ഒഴിക്കുക. ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് ചേർക്കുക. കുരുമുളകും ഉപ്പും. മറ്റൊരു രണ്ട് മിനിറ്റ് അടിക്കുക.

പൂർത്തിയായ ഇറച്ചി പേസ്റ്റ് പകുതിയായി മടക്കിയ ഫോയിൽ ഇടുക. ഞങ്ങൾ വശങ്ങളിലെ അധികഭാഗം വളച്ചൊടിക്കുകയും മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാഴ്ചയിൽ, സോസേജ് ശൂന്യമായത് ഒരു വലിയ മിഠായി പോലെ കാണപ്പെടുന്നു.

ഞങ്ങൾ അതിനെ രണ്ട് സ്ഥലങ്ങളിൽ പിണയലുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് ആദ്യം ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇടുന്നു, രണ്ടാമത്തേതിൽ. വായു വിടാൻ ഞങ്ങൾ അമർത്തുന്നു, ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ അയയ്ക്കുന്നു.

പൂർത്തിയായ സോസേജ് തണുപ്പിച്ച് ആറുമണിക്കൂറോളം റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.

5. ഡോക്ടറൽ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച സ്കോട്ടിഷ് സോസേജ്

സോസേജിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിസ്കി അതിന്റെ ശക്തിയെ ബാധിച്ചില്ല, പക്ഷേ മാംസത്തിന്റെ അതിലോലമായ പിങ്ക് നിറം മാത്രം നിലനിർത്തി.

ഗോമാംസം ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന്റെ 0.200 കിലോ.

0.500 കിലോ മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി.

0.200 കിലോ ഫാറ്റി പന്നിയിറച്ചി.

0.150 കിലോ ഐസ് വാട്ടർ.

കല. ഒരു സ്പൂൺ കടൽ ഉപ്പ്.

ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര മണൽ.

കുരുമുളകിന്റെ രണ്ട് നുള്ള്.

30 ഗ്രാം വിസ്കി.

ഓരോ തരം മാംസത്തിൽ നിന്നും വെവ്വേറെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ അത് വ്യത്യസ്ത പാത്രങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഗോമാംസം ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ഇടുക, പകുതി വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് സസ്പെൻഷനായി മാറ്റുക.

പിന്നീട് എല്ലാ പന്നിയിറച്ചിയും, കൊഴുപ്പും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും ഇടുക. പഞ്ചസാര, കുരുമുളക്, ഐസ്, ബാക്കി വെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. വിസ്കിയിൽ ഒഴിക്കുക. ഒരു പേസ്റ്റ് ലഭിക്കുകയും ഏകതാനമാവുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ അടിക്കുക.

ഞങ്ങൾ തണുക്കുകയും സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യാം.

• നിങ്ങൾ എത്രമാത്രം ചേർത്താലും ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് കളങ്കപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ, സോസേജ് പിങ്ക് ആക്കുന്നതിന്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കോഗ്നാക് ഒഴിക്കാം.
• പാചക പ്രക്രിയയിൽ പൊട്ടിത്തെറിക്കാതിരിക്കാൻ കേസിംഗ് വളരെ കർശനമായി സ്റ്റഫ് ചെയ്യരുത്.
• പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ താപനില 12 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്. ഈ താപനില നിലനിർത്താൻ ഐസ് ക്യൂബുകളോ തണുത്ത പാലും ചേർക്കുന്നു.
• അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും രുചി പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം... കൂടുതൽ മൃദുലവും ആകർഷകവും ഗംഭീരവുമായത്, രുചിയുള്ളതും രസകരവും മൃദുവായതുമായ സോസേജ് ആയിരിക്കും.
• സോസേജ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി വെള്ളം അമിതമായി ചൂടാക്കാതിരിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്: ആവശ്യമായ 70-75 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാകുമ്പോൾ, ആദ്യത്തെ കുമിളകൾ പാനിന്റെ അടിയിൽ നിന്ന് ഉയരാൻ തുടങ്ങും.
• നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വ്യത്യസ്തമായി ചെയ്യാൻ കഴിയും: വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് സ്റ്റ ove ഓഫ് ചെയ്യുക. സോസേജ് പീസ് ഒരു മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ലോഡ് ചെയ്ത് അര മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. തുടർന്ന് സ്റ്റ ove ആരംഭിച്ച് തീ കുറഞ്ഞത് സജ്ജമാക്കുക.
• ഡോക്ടറുടെ ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജ് എട്ട് ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കണം, രണ്ട് ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്.
• കട്ടിയുള്ള സോസേജ് അപ്പം, പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. അതിനാൽ, അതിന്റെ ഒപ്റ്റിമൽ വ്യാസം 40-42 സെ.
• വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഡോക്ടറുടെ സോസേജും ഷോപ്പ് സോസേജും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അതിൽ സ്വാഭാവിക മാംസവും 0% കെമിക്കൽ അഡിറ്റീവുകളും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ എന്നതാണ്.

സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്ന സോസേജുകളുടെ ഗുണനിലവാരം വളരെയധികം കഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് ഞങ്ങളുടെ യാഥാർത്ഥ്യം. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധാലുവാണെങ്കിൽ, ആഗ്രഹവും ഒഴിവുസമയവും ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ സോസേജ് പാചകം ചെയ്യാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഡോക്ടറുടെ സോസേജ്, എല്ലാവർക്കും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്, വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കുട്ടികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാം. ഡോക്ടറുടെ സോസേജിനായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉള്ളതിനാൽ, GOST അനുസരിച്ച് ഞങ്ങൾ പ്രാഥമികമായി അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പതിപ്പിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കും.

GOST അനുസരിച്ച് ഡോക്ടറൽ സോസേജിന്റെ ഘടന

അതിനാൽ, അത്തരമൊരു വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• ബീഫ് പൾപ്പ് - 250 ഗ്രാം;
• ബോൾഡ് പന്നിയിറച്ചി - 700 ഗ്രാം;
• സ്വാഭാവിക പാൽ - 200 ഗ്രാം;
• ഒരു മുട്ട;
• പഞ്ചസാര - 3 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 2 ഗ്രാം;
• നിലത്തു ഏലം - 0.5 ഗ്രാം

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ

ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ രണ്ടുതവണ അരിഞ്ഞതായിരിക്കണം. ആദ്യമായി ഒരു നാടൻ മെഷ് ഉപയോഗിച്ച്, രണ്ടാമത്തേത് - മികച്ച മെഷ് ഉപയോഗിച്ച്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക (ഏലം, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്). എല്ലാം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.

അടുത്തതായി, പാലിനൊപ്പം മുട്ട ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ അടിക്കുക. ഫലം ഒരു വിസ്കോസ് പിണ്ഡമാണ്. സോസേജിന്റെ നിറത്തെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ട. എല്ലാത്തിനുമുപരി, നിങ്ങൾക്ക് സ്വാഭാവിക നിറം ലഭിക്കും (ചായങ്ങളില്ലാതെ). ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ പിണ്ഡം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇട്ടു ഒരു മണിക്കൂറോളം അവിടെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ ഡോക്ടറുടെ സോസേജിൽ പിങ്ക് നിറം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക് (2 ടേബിൾസ്പൂൺ) ചേർക്കാം.

സോസേജ് കെയ്\u200cസിംഗ് തയ്യാറാക്കൽ

കേസിംഗ് നന്നായി തയ്യാറാക്കാൻ ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് ആവശ്യമാണ്. വീട്ടിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൃത്രിമവും പ്രകൃതിദത്തവും ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് 25-30 സെന്റിമീറ്റർ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.അതിനുശേഷം ഷെല്ലുകൾ ചൂടുള്ളതും ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതുമായ വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം, ഒരു വശത്ത് കോട്ടൺ ട്വിൻ ഉപയോഗിച്ച് അവയുടെ അറ്റങ്ങൾ ബന്ധിപ്പിച്ച് അരികിൽ നിന്ന് 2 സെന്റിമീറ്റർ പിന്നോട്ട് പോകുക.

30 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയുള്ള ബേക്കിംഗ് സ്ലീവ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ലളിതമായ ഓപ്ഷൻ.

സോസേജ് മതേതരത്വം

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ കെയ്\u200cസിംഗ് നിറയ്ക്കുന്നു. ഇതിനായി, സോസേജ് നിറയ്ക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണം ഉപയോഗിക്കാം (ഉദാഹരണത്തിന്, ആവശ്യമായ അറ്റാച്ചുമെൻറിനൊപ്പം ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ). പിന്നെ ഞങ്ങൾ സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, കേസിംഗ് കൈകൊണ്ട് അമർത്തിപ്പിടിക്കുന്നു.

അതിനുശേഷം, മറുവശത്ത്, ഞങ്ങൾ ഷെൽ ശക്തമായി ബന്ധിക്കുന്നു. ഉപസംഹാരമായി, നിങ്ങൾ ഓരോ സോസേജും വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, വലിയ വായു കുമിളകൾ കണ്ടെത്തിയാൽ, നേർത്ത സൂചി ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കുത്തുക.

സോസേജ് പാചകം

ഒരു എണ്നയിൽ, നിങ്ങൾ 95 ഡിഗ്രി വരെ വെള്ളം ചൂടാക്കി അതിൽ ശൂന്യത സ്ഥാപിക്കണം. ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് 50-8 മിനിറ്റ് 85-87 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഓർമിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം വെള്ളം ഒരിക്കലും തിളപ്പിക്കരുത് എന്നതാണ്.

അവസാന ഘട്ടം

ഈ ഘട്ടത്തിൽ, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ഓടുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് ഉടൻ തണുക്കുന്നു (ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കായി കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ മാത്രം നീക്കിവച്ചാൽ മതിയാകും). തുടർന്ന് സോസേജ് room ഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ.

അത്തരമൊരു ഡോക്ടറുടെ സോസേജിനുള്ള സംഭരണ \u200b\u200bഅവസ്ഥ വളരെ ലളിതമാണ്: താപനില 4-8 ഡിഗ്രി ആയിരിക്കണം, ഈ പദത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് 72 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ കഴിക്കണം.

വീട്ടിൽ ഡോക്ടറുടെ സോസേജ്, പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 2

GOST അനുസരിച്ച് മാത്രമല്ല സോസേജ് പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ, ഉപയോഗം ആവശ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾ സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്താൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി... ഇത് "അമേച്വർ" അല്ലെങ്കിൽ "ഡോക്ടർ" എന്നതിന് സമാനമാകാം, ഈ ഗുണം ബേക്കൺ പൊടിക്കുന്നതിനെ ബാധിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, "അമേച്വർ" എന്ന സോസേജ് ഉണ്ടാക്കാൻ, വളച്ചൊടിച്ചതല്ല, പക്ഷേ അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ചേർക്കുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് # 2 അനുസരിച്ച് ഡോക്ടറുടെ സോസേജിന്റെ ഘടന ഇനിപ്പറയുന്നതായിരിക്കും:

ചേരുവകളുടെ പട്ടിക വ്യക്തമാക്കി, ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് പാചക പ്രക്രിയയിലേക്ക് പോകാം. അതിനാൽ, ആദ്യം ഞങ്ങൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ മാംസം നന്നായി കഴുകുന്നു, എല്ലാ ഫിലിമുകളും സിരകളും മുറിച്ചുമാറ്റി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പന്നിയിറച്ചി പൊടിക്കുക. മാംസം അരിഞ്ഞതിനുള്ള മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ ഇറച്ചി അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഹാം ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് ഉണ്ടാക്കണമെങ്കിൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ വലിയ പന്നിയിറച്ചി (ചിക്കൻ) ചേർക്കാം.

പിന്നീട് മുട്ട ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുക: കുരുമുളക്, റവ, ജാതിക്ക, ഉപ്പ്, ജെലാറ്റിൻ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ. ചേർത്ത ചേരുവകൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതിന് എല്ലാം വീണ്ടും മിക്സ് ചെയ്യുക.

ഹാമിന് പ്രത്യേക ഫോം ഇല്ലെങ്കിൽ, വറുത്ത സ്ലീവ് ഉപയോഗിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു യഥാർത്ഥ മാർഗമുണ്ട് - ഒരു ബോക്സ് ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ പാൽ ഒരു രൂപമായി ഉപയോഗിക്കുക. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണം ഇല്ലാതെ വീട്ടിൽ സോസേജ് പാകം ചെയ്യാം.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു ബാഗിൽ (സ്ലീവ്) ഇടുക, അത് ഉരുട്ടി പലയിടത്തും ഒരു കയർ (പിണയുക) ഉപയോഗിച്ച് മുറുക്കുക, അങ്ങനെ സോസേജ് അമിതമാവുന്നു.

കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിച്ച ശേഷം 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കണം. വെള്ളം ചെറുതായി തിളപ്പിക്കണം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അടങ്ങിയ ബാഗ് പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നതിനായി വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ആവശ്യമാണ്.

മറ്റൊരു പാചക ഓപ്ഷൻ പരിഗണിക്കുക ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്. ഇത് ഒരു മൾട്ടികൂക്കറിൽ പാകം ചെയ്യാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വൈകുന്നേരം ഞങ്ങൾ ഒരു ബാഗ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സ്ലോ കുക്കറിൽ ഇട്ടു. "പായസം" അല്ലെങ്കിൽ "സൂപ്പ്" മോഡ് ഓണാക്കുക. സമയം 1 മണിക്കൂറായി സജ്ജമാക്കി. രാവിലെ വരെ, പാൻ ചൂടാക്കൽ മോഡിൽ പ്രവർത്തിക്കും. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സ്ലീവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. രാവിലെ ഞങ്ങൾ മൾട്ടികൂക്കറിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ സോസേജ് പുറത്തെടുത്ത് തണുപ്പിക്കുന്നു. ഇത് temperature ഷ്മാവിൽ തണുക്കുമ്പോൾ, അത് അഞ്ച് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ സ്ഥാപിക്കണം (അല്ലെങ്കിൽ രാത്രിയിൽ ഇതിലും മികച്ചത്). അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടുകാരെ ഒരു രുചികരമായ ഡോക്ടറുടെ സോസേജിലേക്ക് ചികിത്സിക്കാം.

വേവിച്ച ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് മനോഹരമായ പിങ്ക് നിറത്തിലാകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ ഒരു സ്വാഭാവിക ചായം ചേർക്കാം, ഇത് അസംസ്കൃത എന്വേഷിക്കുന്ന ജ്യൂസാണ്, കൂടാതെ മദ്യം (കോഗ്നാക്, മദ്യം, വോഡ്ക) ഈ പ്രഭാവം പരിഹരിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് സ്പൂൺ.

മറ്റ് പാചക ഓപ്ഷനുകൾ

പാചകക്കുറിപ്പ് # 2 അനുസരിച്ച്, ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കാം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയോടുകൂടിയ സ്ലീവ് പ്രത്യേക ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിയേണ്ടതുണ്ട് എന്നതാണ് ഏക കാര്യം. ആദ്യം, ഞങ്ങൾ സോസേജ് 15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു 180 ഡിഗ്രിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, എന്നിട്ട് 150 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് താഴ്ത്തി 30 മിനിറ്റ് ഫോയിൽ ചുടണം, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്ത് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് ചുടണം. എന്നാൽ അവസാന 10 മിനിറ്റിന് മുമ്പ്, അച്ചിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.

നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ എങ്ങനെ വേവിച്ച സോസേജ് പാചകം ചെയ്താലും അത് ഷോപ്പ് സോസേജിനേക്കാൾ വളരെ രുചികരമായിരിക്കും, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഇത് നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും ആരോഗ്യകരമായിരിക്കും. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ബന്ധുക്കളുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ സമയമോ പരിശ്രമമോ ഉപേക്ഷിക്കരുത്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പണത്തിനും ഇത് വാങ്ങാൻ കഴിയില്ല.

അടുത്തിടെ, ഞാൻ സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ സ്റ്റോറിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് പ്രായോഗികമായി നിർത്തി. സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ ഇറച്ചി ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ സംശയാസ്പദമായ ഘടനയും അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ\u200c വിവിധ ഫ്ലേവർ\u200c എൻ\u200cഹാൻ\u200cസറുകളും പ്രിസർ\u200cവേറ്റീവുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം.

പരീക്ഷണത്തിലൂടെ, ഞാൻ ഇതിനകം വീട്ടിൽ ധാരാളം സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇന്ന് ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് അടുത്തതാണ്. ഞാൻ സമ്മതിക്കുന്നു, എനിക്ക് വലിയ സംശയങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു, എന്നിട്ടും ഞാൻ ശ്രമിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഫലം എല്ലാ പ്രതീക്ഷകളെയും കവിയുന്നു.

പാചക പ്രക്രിയയുടെ ലാളിത്യവും കുറഞ്ഞ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ അത് മികച്ചതായി മാറി. രുചിയും സ്ഥിരതയും സ്റ്റോർ സോസേജുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം നിറമാണ്, പക്ഷേ ചായം ചേർക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചില്ല. വീട്ടിലുള്ള എല്ലാവരും എന്റെ ഉൽപ്പന്നത്തെ വളരെയധികം വിലമതിച്ചു, അതിനാൽ വീട്ടിൽ ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

ചേരുവകൾ

• പന്നിയിറച്ചി 750 ഗ്രാം
• ഗോമാംസം 250 ഗ്രാം
• ക്രീം 13% 200 മില്ലി
• മുട്ട 1 പിസി.
• നിലക്കടല 0.5 ടീസ്പൂൺ.
• ഉപ്പ് 0.5 ടീസ്പൂൺ
• നിലത്തു കുരുമുളക് 0.25 ടീസ്പൂൺ മിശ്രിതം.

ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് വീട്ടിൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

1. 
   ഞാൻ ആദ്യം തയ്യാറാക്കി ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ഒരു നല്ല കഷണം പന്നിയിറച്ചി (കുറച്ച് കൊഴുപ്പുള്ള ഹിപ്, അത് സോസേജിനെ ചീഞ്ഞതാക്കും), ഒരു ചെറിയ കഷണം ഗോമാംസം (അനുപാതം 1: 3, അല്ലെങ്കിൽ 75% മുതൽ 25% വരെ, അതിനാൽ സോസേജ് പന്നിയിറച്ചി-ഗോമാംസം ആയി മാറി), കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ക്രീം (പാൽ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം) , മുട്ട, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്.
2. 
   ഞാൻ പന്നിയിറച്ചിയും ഗോമാംസവും ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി രണ്ടുതവണ അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് ഓടിച്ചു.
3. 
   നിലക്കടല, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് മിശ്രിതം എന്നിവ ചേർത്തു.
4. 
   എന്നിട്ട് മുട്ട പൊട്ടിച്ച് ക്രീമിൽ ഒഴിച്ചു.
5. 
   ഇമ്മേഴ്\u200cസൺ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ മുഴുവൻ പിണ്ഡവും നന്നായി തുളച്ചു. സമൃദ്ധവും ഏതാണ്ട് ആകർഷകവുമായ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയാണ് ഫലം.
6. 
   ഞാൻ അത് നന്നായി തകർത്തു, വായുവിനെ "നോക്ക out ട്ട്" ചെയ്യാൻ പലതവണ ബലമായി മേശപ്പുറത്ത് എറിഞ്ഞു. ഞാൻ മിശ്രിതം വറുത്ത സ്ലീവിലേക്ക് ഇട്ടു.
7. 
   കൈകൊണ്ട് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വീണ്ടും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചുരുക്കി, ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് ഒരു തരം അപ്പം ഉണ്ടാക്കി. ഞാൻ ഇത് മുൻ\u200cകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാത്ത ഹാം നിർമ്മാതാവിലേക്ക് മാറ്റി, ഇത് ടിന്നിലടച്ച പൈനാപ്പിളുകളുടെ ഒരു വലിയ റ can ണ്ട് കാൻ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. വെള്ളം കയറാതിരിക്കാൻ മുകളിൽ ഒരു സ്ലീവ് മുറുകെ കെട്ടിയിരുന്നു. ഉറപ്പായും, നിങ്ങൾക്ക് അത് ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പൊതിയാനും കഴിയും.
8. 
   അനുയോജ്യമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു എണ്നയിലേക്ക് അവൾ വെള്ളം ഒഴിച്ചു, സോസേജ് ഉള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നർ താഴ്ത്തി പാചകം ചെയ്യാൻ സജ്ജമാക്കി.
9. തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം ചൂട് കുറഞ്ഞത് ആയി കുറയ്ക്കുകയും അടച്ച ചട്ടിയിൽ 40 മിനിറ്റ് വേവിക്കുകയും ചെയ്യുക. സമയം കഴിഞ്ഞപ്പോൾ, അവൾ പാത്രം പുറത്തെടുത്ത് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കാൻ വിട്ടു, അതിനുശേഷം അവൾ ടിന്നിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് ഉപയോഗിച്ച് ബാഗ് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്തു.

അതിനാൽ ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാണ്, പ്രിസർവേറ്റീവുകളിൽ നിന്നും ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകളിൽ നിന്നും തികച്ചും മുക്തമാണ്. ഇത് വളരെ രുചികരമായി മാറി!

1936 മുതൽ ഇന്നും ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് പാചകക്കുറിപ്പ് പലർക്കും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമായി തുടരുന്നു. ആരോഗ്യകരമായതും പൂർത്തീകരിക്കുന്നതുമായ ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഡയറ്റ് സോസേജിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ചേരുവകൾ

• സിരകളില്ലാത്ത ടോപ്പ് ഗ്രേഡ് ഗോമാംസം - 250 ഗ്രാം;
• സെമി-കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ - 750 ഗ്രാം;
• പട്ടിക ഉപ്പ് - 10 ഗ്രാം;
• മുഴുവൻ പശുവിൻ പാൽ - 200 മില്ലി;
• പഞ്ചസാര - 1 ഗ്രാം;
• വേവിച്ച സോസേജിനുള്ള താളിക്കുക ഡോക്ടറുടെ - 3 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: നിലക്കടല ജാതിക്ക - 1 ഗ്രാം, നിലത്തു ഏലം - 0.5 ഗ്രാം;
• 65 മില്ലീമീറ്റർ കാലിബറിന്റെ കൊളാജൻ കേസിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും കാലിബറിന്റെ കൊളാജൻ കേസിംഗ്;

ഉപകരണങ്ങൾ

• മാംസം അരക്കൽ അറ്റാച്ചുമെന്റ് അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ് സിറിഞ്ച്

ഡോക്ടറുടെ സോസേജിനായി സജ്ജമാക്കുക

പാചകക്കുറിപ്പ്

1. ആഴമില്ലാത്ത വയർ റാക്ക് വഴി 2 തവണ മാംസം കടത്തുക, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 12 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കരുത് (ഓരോ സമയത്തിനും ശേഷം റഫ്രിജറേറ്ററുകളിൽ തണുപ്പിക്കൽ).

2. എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് 6-12 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.

3. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കാതെ, ഐസ് പാൽ ചേർത്ത്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ അടിക്കുക.

4. കൊളാജൻ കേസിംഗ് (കാലിബർ 45, 55, 65, 80, 100 മില്ലിമീറ്റർ) ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ (37-40 С С) 5-10 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക. ഡോക്ടറുടെ സോസേജിനായി, മറ്റ് കെയ്\u200cസിംഗുകൾ ആവശ്യാനുസരണം ഉപയോഗിക്കാം.

5. സോസേജ് സിറിഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി അരക്കൽ അറ്റാച്ചുമെന്റ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് അപ്പം നിറയ്ക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ചൂട് ചികിത്സയിലേക്ക് പോകാം.

6. ചൂട് ചികിത്സ:

6.1. 20-30 മിനിറ്റ് 90 ° C ന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്തെടുക്കുക.

6.2. ഒരു എണ്നയിൽ, വെള്ളം 80 ° C വരെ ചൂടാക്കി സോസേജ് ബാറുകൾ ചട്ടിയിൽ മുക്കുക, വെള്ളം തിളപ്പിക്കരുത്. സോസേജ് അപ്പങ്ങളിൽ ഒന്നിലേക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ചേർക്കുക. അപ്പത്തിനുള്ളിലെ താപനില 69-70ºС വരെ എത്തുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അപ്പത്തിനുള്ളിലെ താപനില എത്തിയ ഉടൻ തന്നെ അത് പുറത്തെടുത്ത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക.

7. തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, പാകമാകാൻ 12 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.