ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ജാറുകളിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ജാറുകളിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി. ഇരുമ്പ് ലിഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

അനുയോജ്യമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണ സിദ്ധാന്തം, ആരാണ് ഇത് രൂപപ്പെടുത്തിയതെന്ന് ഞാൻ ഓർക്കുന്നില്ല (ഒരുപക്ഷേ ഞാൻ പോലും), ലഘുഭക്ഷണം ലളിതമായിരിക്കണമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. ലഘുഭക്ഷണം ലഭ്യവും സമയബന്ധിതവുമായിരിക്കണം. ഇത് രുചികരമായിരിക്കണം. അതിൽ നിന്നുള്ള അച്ചാർ രാവിലെ "ബോഡൂൺ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയെ സുഖപ്പെടുത്തണം.

ഈ സിദ്ധാന്തം തികച്ചും യോജിക്കുന്നു: മിഴിഞ്ഞു - ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ വിശപ്പ് - ഞാൻ അവരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതുപോലെ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ.

എന്റെ കുട്ടിക്കാലത്തെ കാലഘട്ടത്തിൽ, വെള്ളരി ഉൾപ്പെടെ എല്ലാത്തരം തോട്ടം പച്ചക്കറികളും വേനൽക്കാലത്ത് എന്റെ മുത്തശ്ശിയുടെ ഗ്രാമത്തിൽ ഉപ്പിട്ട് പുളിപ്പിച്ചു. ഗ്രാമത്തിൽ, അവർ ഒരു ചെറിയ വെള്ളരി വിതച്ചു - രണ്ട് ഏക്കർ. നിരന്തരമായ പരിചരണം, കളനിയന്ത്രണം, കീടങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കൽ എന്നിവയാൽ, വെള്ളരി വിളവെടുപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും മികച്ചതായിരുന്നു, ഉഗ്രമായ ഫൈറ്റോ വ്രണങ്ങൾക്കിടയിലും. വെള്ളരി ഒരു വലിയ ഓക്ക് ബാരലിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ്, അത് എത്ര വലുതാണെന്ന് എനിക്ക് ഓർമിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. അന്ന് ഞാൻ ചെറുതായിരുന്നു, ബാരലിന് എനിക്ക് വളരെ വലുതായി തോന്നി! ശൈത്യകാലത്ത്, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി നഗ്നമായ കൈകൊണ്ട് ബാരലിൽ നിന്ന് കുഴിച്ചു, അവ രണ്ടും അതുപോലെ തന്നെ ഉപയോഗിച്ചു, ഒപ്പം തീക്ഷ്ണമായ ഗ്രാമീണ വ്യാപകമായ വിശപ്പുമായി.

ശരിയായി എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്ന് എനിക്ക് ഇപ്പോഴും വിശ്വസനീയമായി മനസിലാക്കാൻ കഴിയില്ല - പുളിക്കൽ, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും. പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, എല്ലാത്തിനുമുപരി, പുളിപ്പിക്കുക.

ഉപ്പ് - വരണ്ട, അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് ഉപ്പ്. വർദ്ധിച്ച ഉപ്പിന്റെ അളവ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലുന്നു, അതുവഴി ഉൽപ്പന്നം വളരെക്കാലം സംരക്ഷിക്കുന്നു. വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പ് ലായനിയിൽ ഒഴിച്ച് വളരെക്കാലം ബാരലുകളിൽ സൂക്ഷിച്ച് ഉപ്പിട്ടതാണ്. അവർ അത് ചെയ്യുന്നു. വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിട്ടയുടനെ അവ നേരിയ ഉപ്പിട്ടതായി മാറുന്നു, അവ ഉടനെ കഴിക്കും.

മരിനോവ്ക - വെള്ളരിക്കാ പഠിയ്ക്കാന് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ചതാണ്. ഒരു അമേച്വർക്കുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നവും.

എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം അച്ചാർ ആണ്. ഉപ്പിട്ടതും പുളിപ്പിക്കുന്നതും ചേർന്നതാണ് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി. എന്റെ കുട്ടിക്കാലത്തും ഇത് ചെയ്തു. സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങളുള്ള ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപവത്കരണമാണ് അഴുകലിന്റെ സാരം. ലാക്റ്റിക് ആസിഡാണ് മിഴിഞ്ഞു രുചികരമായ രുചി നൽകുന്നത്.

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി നിലവറയിലെ ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ ഒരു നഗര അപ്പാർട്ട്മെന്റിന്റെ അവസ്ഥയിൽ, അഴുകലിനുശേഷം അവ സംരക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിനാൽ എന്റെ അമ്മ ഇപ്പോഴും ഇത് ചെയ്യുന്നു, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഉരുട്ടി, അത് അലമാരയിൽ, room ഷ്മാവിൽ, തെളിഞ്ഞ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിൽക്കുന്നു, ഒരിക്കലും കൊള്ളയടിക്കുകയോ പൊട്ടിത്തെറിക്കുകയോ ഇല്ല. അതിശയകരമായ പ്രക്രിയ.

ശൈത്യകാലത്ത്, ആവശ്യാനുസരണം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിക്കുന്നു: അതുപോലെയും വിശപ്പകറ്റുന്നതിലും അകത്തും നിങ്ങൾക്ക് മാംസം വേവിക്കാനും കഴിയും.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ജാറുകളിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി. രുചികരമായത്!

ചേരുവകൾ (8-10 ക്യാനുകൾ)

• വെള്ളരി 8 കിലോ
• അച്ചാർ "ചൂല്" 1 ബണ്ടിൽ
• വെളുത്തുള്ളി 3 തല
• അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്ത പാറ ഉപ്പ് രുചി

1. സ u ർക്രൗട്ടിന്റെ ഹോം കാനിംഗിൽ മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്. ഉപ്പ്, കാനിംഗ്, ഉപഭോഗം.
2. ഇതുവരെ ഏറ്റവും ആസ്വാദ്യകരമാണ് ഉപയോഗം. ഇവിടെ വാദിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.
3. ആദ്യം നിങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചെറുതും പച്ചയുമായ വെള്ളരിക്കാ, നല്ല പച്ച നിറവും കറുത്ത മുഖക്കുരുവും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ചില കാരണങ്ങളാൽ, വെളുത്ത മുഖക്കുരു ഉള്ള വെള്ളരി ഉപ്പിട്ടതിന് അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഞാൻ അത് പരിശോധിച്ചിട്ടില്ല, ഞാൻ ഏറ്റുപറയുന്നു. പൊള്ളയായതും കയ്പേറിയതുമായ വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിട്ടതല്ല, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം നശിപ്പിക്കാം. വെള്ളരിക്കകളുടെ വലുപ്പം ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഇടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്, വളരെ കർശനമായി.
4. വെള്ളരിക്കാ അടുക്കി വയ്ക്കണം, വാലുകൾ, കേടായ പഴങ്ങൾ, അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കംചെയ്യണം. പിന്നീട് വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകുക. വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ. വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർക്കണം. പിന്നീട് വീണ്ടും കഴുകുക.
5. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അച്ചാർ "ബ്രൂം" ആവശ്യമാണ്. അതിന്റെ രചന അനന്തമായ ചർച്ചകൾക്ക് വിഷയമാണ്. എന്നാൽ, അനുഭവം കാണിക്കുന്നതുപോലെ, പ്രാദേശിക ബസാറിലെ ഗ്രാനികൾ അക്കാദമിക് തലത്തിൽ ഈ വിഷയത്തിൽ ഉപദേശിക്കും. സാധാരണയായി "ചൂല്" പക്വമായ ചതകുപ്പയുടെ മുഴുവൻ വിത്തുകളും (വിത്തുകൾക്കൊപ്പം), ഇലകളുള്ള ഒരു ഉണക്കമുന്തിരി ശാഖ, പെരുംജീരകം, ചിലപ്പോൾ ഒരു ഓക്ക് തണ്ടുകൾ, എല്ലായ്പ്പോഴും - ചെറി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഇലകളാണ് നിർബന്ധിത ഘടകം. സാധാരണയായി അത്തരമൊരു ചൂല് പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആണ് വിൽക്കുന്നത്. ഉപ്പിട്ടതിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിസ്സംഗത എന്താണ്. ചൂല് കഴുകി പരുക്കൻ മുറിക്കണം - ഈന്തപ്പനയുടെ വീതി പോലുള്ള കഷണങ്ങളായി.
6. വെളുത്തുള്ളി തീർച്ചയായും ചെറുപ്പമാണ് - ഈ വർഷം. എല്ലാ ഗ്രാമ്പൂ തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകുക.
7. വെള്ളരിക്കാ ഒരു ബാരലിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ സംരക്ഷിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാധാരണ ഇനാമൽ ബക്കറ്റ് ഉപയോഗിക്കാം. വലുതും ആഴത്തിലുള്ളതുമായ പാത്രത്തിൽ ബക്കറ്റ് ഇടുക - ഒരു തടം.
8. വെള്ളരിക്കാ ഒരു ബക്കറ്റിൽ മുറുകെ വയ്ക്കുക, തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ തളിക്കേണം.
9. നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയുടെ വീതിയെക്കുറിച്ച് ബക്കറ്റിന് മുകളിൽ ഇടുക. അരിഞ്ഞതും കഴുകിയതുമായ അച്ചാറിംഗ് ചൂല് മുകളിൽ ഇടുക.
10. അടുത്തതായി, ഉപ്പിടൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു. ഒരു സാധാരണ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ പ്ലെയിൻ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. മുറിയിലെ താപനില. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബക്കറ്റിന് 1.5-2 ക്യാനുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഓരോ പാത്രത്തിലും 6 (ആറ്) സ്പൂൺ അയോഡിസ് ചെയ്യാത്ത പാറ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ് - സ്ലൈഡ് ഇല്ല. ഇത് ഗ്രാമിൽ എത്രയാണെന്ന് പറയാൻ എനിക്ക് പ്രയാസമാണ്, ഫോട്ടോ നോക്കൂ. പക്ഷേ, ഒരു പ്രധാന കാര്യം, അമിതമാക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അച്ചാർ ഉണ്ടാകില്ല, മറിച്ച് ഉപ്പിടും. ഇന്ന് അവർ സംരക്ഷണം പൂർത്തിയാക്കുമ്പോൾ, ഒരു അയൽക്കാരൻ ഉപ്പിന്റെ അളവ് "വ്യക്തമാക്കാൻ" വന്നു, കാരണം കഴിഞ്ഞ വർഷം ഇത് ഓവർഡിഡ് ചെയ്തു. അനുബന്ധം: ആഹാരം കഴിക്കാൻ ഞാൻ ഉടനെ കണ്ടെത്തിയില്ല - ഭാരം. ആ 6 സ്പൂൺ ഉപ്പിന്റെ ഭാരം 120-130 ഗ്രാം ആണെന്ന് ഇത് മാറുന്നു.
11. പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഇളക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളരിക്കയുടെ ഒരു ബക്കറ്റിലേക്ക് ഉപ്പുവെള്ള പരിഹാരം ഒഴിക്കുക. അച്ചാർ വെള്ളരിക്കാ പൂർണ്ണമായും ഭാഗികമായി "ചൂല്" മൂടുന്നത് ആവശ്യമാണ്.
12. ഒരു പരന്ന വൃത്തം അല്ലെങ്കിൽ വിപരീത പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കകളെ മൂടുക. ലോഡ് ചെയ്യുക! അതെ, നിങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ ഒരു പൗണ്ട് ഭാരം ഇടേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളരി തകർക്കാം. മൂന്ന് ലിറ്റർ കാൻ വെള്ളം മതി.
13. ഇപ്പോൾ പാത്രവും ബക്കറ്റും സൂര്യനിൽ നിന്നും വെളിച്ചത്തിൽ നിന്നും അകലെ ഒരു മൂലയിലേക്ക് തള്ളുക. 4 ദിവസം വെള്ളരിക്കാ മറക്കുക.
14. മുറി ചൂടാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ വളരെ വേഗത്തിലാകും, മിക്കവാറും മൂന്ന് ദിവസം മതിയാകും. വഴിയിൽ, ഒരു ദിവസം വെള്ളരിക്കാ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കും, അവ ഇതിനകം തന്നെ “ആസ്വദിക്കാം”. എന്നാൽ കൊണ്ടുപോകരുത്!
15. തൽഫലമായി, വെള്ളരിക്കാ രുചി ആയിരിക്കണം - ഇപ്പോഴും നേരിയ ഉപ്പിട്ടതാണ്, പക്ഷേ ഇതിനകം പുളിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിനിടയിൽ എന്തോ. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ വിജയകരമായി നടക്കുന്നുവെന്ന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ തെളിഞ്ഞ വെളുത്ത നിറം സൂചിപ്പിക്കും.
16. അഞ്ചാം ദിവസം, ഞങ്ങൾ കാനിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നു.
17. ലിറ്റർ ക്യാനുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വളരെ സുഖമായി. ശരിയായ വലുപ്പം. അച്ചാറിംഗ് ബ്രൂമിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി - ഉപേക്ഷിക്കുക. ബക്കറ്റിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒരു വലിയ ഇനാമൽ എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. പാൻ തീയിൽ ഇടുക. ശ്രദ്ധ! നുരയെ നോക്കുക. നുരയെ അവിടെ വേഗത്തിൽ ഉയരുന്നു. ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക.
18. അതേസമയം, വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക.
19. ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങിയ ഉടൻ വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുക.
20. വെള്ളരിക്കാ മുകളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
21. അതിനുശേഷം ശുദ്ധമായ തൂവാല കൊണ്ട് പാത്രങ്ങൾ മൂടി 7-8 മിനിറ്റ് വിടുക.

മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ജാറുകളിൽ രുചികരമായ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

• 1.5 കിലോ വെള്ളരി (വലുപ്പമനുസരിച്ച്);
• 2 ബേ ഇലകൾ;
• 1 കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇല;
• വിത്തുകളുള്ള ചതകുപ്പയുടെ 1-2 വള്ളി;
• 5 കുരുമുളക്;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ 3 പീസ്;
• ടാരഗണിന്റെ ഒരു വള്ളി (ഏകദേശം 5 സെ.മീ);
• സെലറിയുടെ ഒരു ചെറിയ വള്ളി (10 സെ.മീ);
• 0.5 നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല (10 സെ.മീ);
• ചുവന്ന ചൂടുള്ള കുരുമുളകിന്റെ 1 മോതിരം (1 സെ.);
• വെളുത്തുള്ളിയുടെ 0.5 ഇടത്തരം തല;
• 25 ഗ്രാം ഉപ്പ് പകരാൻ 1 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളത്തിന്.

ശൈത്യകാലത്ത് രുചികരമായ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ പാചകക്കുറിപ്പ്.

1. വെള്ളരിക്കാ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, തണുത്ത ടാപ്പ് വെള്ളത്തിൽ നിറച്ച് 8 മണിക്കൂർ വിടുക. സാധാരണ കുതിർക്കുന്നതിന് നന്ദി, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഉറച്ചതും ചെറുതായിരിക്കില്ല.

2. പാത്രങ്ങൾ നന്നായി കഴുകുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക, വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക. കുറച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളിയും പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഇടുക.

3. ഞങ്ങൾ വെള്ളരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാളി.

4. ഒരു എണ്നയിൽ, ഐസ്-തണുത്ത ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക. ഈ ലായനിയിൽ വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക, അവയെ മൂടിയാൽ മൂടുക, 3 ദിവസം അടുക്കളയിൽ പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക. വെള്ളരിക്കാ പുളിക്കുകയും കുമിളയും നുരയും പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒഴുകുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ പാത്രങ്ങൾ ഒരു തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കുമിളകളും നുരയും പോകുമ്പോൾ - വെള്ളരിക്കാ പുളിപ്പിക്കുന്നു.

5. ക്യാനുകളിൽ നിന്ന് തെളിഞ്ഞ ജ്യൂസ് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വെള്ളരിയിൽ മേഘാവൃതമായ ഒരു പൂവ് രൂപപ്പെട്ടു, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ അത് കഴുകുന്നില്ല. ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളരിയിൽ ഒഴിക്കുക, പാത്രങ്ങൾ മൂടി കൊണ്ട് മൂടി 15 മിനിറ്റ് നിൽക്കുക. എന്നിട്ട് ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക: തിളപ്പിക്കുക, ഒഴിക്കുക, നിൽക്കട്ടെ. നിങ്ങൾക്ക് സൗകര്യപ്രദമായ രീതിയിൽ അണുവിമുക്തമാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ലിഡുകൾ അയയ്ക്കുന്നു. വീണ്ടും ഞങ്ങൾ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുന്നു: ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം കളയുക, തിളപ്പിക്കുക, പൂരിപ്പിക്കുക. ഇപ്പോൾ മാത്രമാണ് ഞങ്ങൾ അണുവിമുക്ത മൂടിയുപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ ചുരുട്ടുന്നത്. ഞങ്ങൾ മൂടിയുമായി പാത്രങ്ങൾ തിരിക്കുകയും ഡ്രാഫ്റ്റുകൾ ഇല്ലാതെ warm ഷ്മള സ്ഥലത്ത് പുതപ്പിൽ ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്യാനുകൾ ഒരുമിച്ച് അമർത്തി ഒരു പുതപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പൊതിയുക. ഒരു ദിവസത്തിനുശേഷം, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി ക്ലോസറ്റിൽ ഇടാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ബാങ്കുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം മൂടിക്കെട്ടിയതായിരിക്കണം, പക്ഷേ വെള്ളരി ഇനി പുളിപ്പിക്കരുത്. ലിഡ് വീർക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, എയർ പാസ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളരിക്കാ ചോർന്നുതുടങ്ങിയാൽ, ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിച്ച് വെള്ളരിക്കയും 3 തവണ ഒഴിക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം നിങ്ങൾ അടിയന്തിരമായി ആവർത്തിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നാൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് എല്ലാം കർശനമായി ചെയ്താൽ, അത്തരം പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകരുത്.

അത്രയേയുള്ളൂ. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി തയ്യാറാണ്! സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, രൂപംകൊണ്ട ഫലകത്തിൽ നിന്ന് വെള്ളരി കഴുകുന്നു. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ജാറുകളിൽ രുചികരമായ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

അനുയോജ്യമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണ സിദ്ധാന്തം, ആരാണ് ഇത് രൂപപ്പെടുത്തിയതെന്ന് ഞാൻ ഓർക്കുന്നില്ല (ഒരുപക്ഷേ ഞാൻ പോലും), ലഘുഭക്ഷണം ലളിതമായിരിക്കണമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. ലഘുഭക്ഷണം ലഭ്യവും സമയബന്ധിതവുമായിരിക്കണം. ഇത് രുചികരമായിരിക്കണം. അതിൽ നിന്നുള്ള അച്ചാർ രാവിലെ "ബോഡൂൺ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയെ സുഖപ്പെടുത്തണം.

ഈ സിദ്ധാന്തം തികച്ചും യോജിക്കുന്നു: സ u ക്ക്ക്രട്ട് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ലഘുഭക്ഷണമാണ്, മിഴിഞ്ഞു - ഞാൻ അവരെ സ്നേഹിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ മിഴിഞ്ഞു.

എന്റെ കുട്ടിക്കാലത്തെ കാലഘട്ടത്തിൽ, വെള്ളരി ഉൾപ്പെടെ എല്ലാത്തരം തോട്ടം പച്ചക്കറികളും വേനൽക്കാലത്ത് എന്റെ മുത്തശ്ശിയുടെ ഗ്രാമത്തിൽ ഉപ്പിട്ട് പുളിപ്പിച്ചു. ഗ്രാമത്തിൽ, അവർ ഒരു ചെറിയ വെള്ളരി വിതച്ചു - രണ്ട് ഏക്കർ. നിരന്തരമായ പരിചരണം, കളനിയന്ത്രണം, കീടങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കൽ എന്നിവയാൽ, വെള്ളരി വിളവെടുപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും മികച്ചതായിരുന്നു, ഉഗ്രമായ ഫൈറ്റോ വ്രണങ്ങൾക്കിടയിലും. വെള്ളരി ഒരു വലിയ ഓക്ക് ബാരലിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ്, അത് എത്ര വലുതാണെന്ന് എനിക്ക് ഓർമിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. അന്ന് ഞാൻ ചെറുതായിരുന്നു, ബാരലിന് എനിക്ക് വളരെ വലുതായി തോന്നി! ശൈത്യകാലത്ത്, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി നഗ്നമായ കൈകൊണ്ട് ബാരലിൽ നിന്ന് കുഴിച്ചു, അവ രണ്ടും അതുപോലെ തന്നെ ഉപയോഗിച്ചു, ഒപ്പം തീക്ഷ്ണമായ ഗ്രാമീണ വ്യാപകമായ വിശപ്പുമായി.

ശരിയായി എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്ന് എനിക്ക് ഇപ്പോഴും വിശ്വസനീയമായി മനസിലാക്കാൻ കഴിയില്ല - പുളിക്കൽ, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും. പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, എല്ലാത്തിനുമുപരി, പുളിപ്പിക്കുക.

ഉണങ്ങിയതോ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ രൂപത്തിലോ ഉപ്പ് സൂക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് ഉപ്പ്. വർദ്ധിച്ച ഉപ്പിന്റെ അളവ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലുന്നു, അതുവഴി ഉൽപ്പന്നം വളരെക്കാലം സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഉപ്പ് ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ച് വളരെക്കാലം ബാരലുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചുകൊണ്ട് വെള്ളരി ഉപ്പിട്ടതാണ്. അങ്ങനെ ചെയ്യുക ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരി (കുട്ടിക്കാലം മുതൽ എനിക്ക് അവരെ ഇഷ്ടമല്ല). വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിട്ടയുടനെ അവ നേരിയ ഉപ്പിട്ടതായി മാറുന്നു, അവ ഉടനെ കഴിക്കും.

മരിനോവ്ക - വെള്ളരിക്കാ പഠിയ്ക്കാന് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ചതാണ്. ഒരു അമേച്വർക്കുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നവും.

എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം അച്ചാർ ആണ്. ഉപ്പിട്ടതും പുളിപ്പിക്കുന്നതും ചേർന്നതാണ് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി. എന്റെ കുട്ടിക്കാലത്തും ഇത് ചെയ്തു. സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങളുള്ള ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപവത്കരണമാണ് അഴുകലിന്റെ സാരം. ലാക്റ്റിക് ആസിഡാണ് മിഴിഞ്ഞു രുചികരമായ രുചി നൽകുന്നത്.

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി നിലവറയിലെ ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ ഒരു നഗര അപ്പാർട്ട്മെന്റിന്റെ അവസ്ഥയിൽ, അഴുകലിനുശേഷം അവ സംരക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിനാൽ എന്റെ അമ്മ ഇപ്പോഴും ഇത് ചെയ്യുന്നു, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഉരുട്ടി, അത് അലമാരയിൽ, room ഷ്മാവിൽ, തെളിഞ്ഞ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിൽക്കുന്നു, ഒരിക്കലും കൊള്ളയടിക്കുകയോ പൊട്ടിത്തെറിക്കുകയോ ഇല്ല. അതിശയകരമായ പ്രക്രിയ.

ശൈത്യകാലത്ത്, ആവശ്യാനുസരണം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിക്കുന്നു: അതുപോലെയും വിശപ്പകറ്റുന്നതിലും ഒരു വിനൈഗ്രേറ്റിലും നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാർ വേവിക്കാൻ പോലും കഴിയും.

എന്റെ മുത്തശ്ശി പുളിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച വെള്ളരിക്കയുടെ രുചി ഞാൻ ഇപ്പോഴും ഓർക്കുന്നു. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി അവൾക്ക് ഒരു ഓക്ക് ബാരൽ ഇല്ലായിരുന്നു, അതിനാൽ അവൾ സാധാരണ മൂന്ന് ലിറ്റർ ക്യാനുകളിൽ വെള്ളരി അച്ചാറിട്ടു, പക്ഷേ അവൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ബാരലുകൾ പോലെ ലഭിച്ചു. മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് വർഷങ്ങളോളം എന്റെ അമ്മ അച്ചാർ വെള്ളരി ഉപയോഗിക്കുകയും എനിക്ക് തരുകയും ചെയ്തു. തുടർച്ചയായി കുറേ വർഷങ്ങളായി, ജാറുകളിൽ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ഞാൻ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഓരോ തവണയും അവ ശാന്തയുടെ, സുഗന്ധമുള്ള, അതിശയകരമായ രുചിയുള്ളതായി മാറുന്നു.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ: എന്റെ മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് - ഓക്ക് ഇലകളോടെ

ശാന്തയുടെ ടിന്നിലടച്ച അച്ചാറിൻ വെള്ളരി തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ഇരട്ട-ബ്രെസ്റ്റഡ് നൈലോൺ ലിഡ് ഉള്ള മൂന്ന് ലിറ്റർ ഗ്ലാസ് പാത്രം;
• പുതിയ വെള്ളരിക്കാ: 2 കിലോ (ഞാൻ അവയെ പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് നേരെ പാത്രത്തിലേക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു) ചെറുത്, റോഡ്\u200cനിചോക്ക് ഇനത്തെക്കാൾ നല്ലത്, പക്ഷേ മറ്റുള്ളവയും സാധ്യമാണ്;
• ബൈക്ക് ഇലകൾ (5-7 കഷണങ്ങൾ);
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇല (5-6 ഇലകൾ);
• ചെറി ഇല (10-15 പീസുകൾ.);
• ചതകുപ്പ (ഞാൻ അഞ്ചോ ആറോ പുതിയ ചതകുപ്പ കുടകൾ എടുക്കുന്നു);
• തൊലി വെളുത്തുള്ളി (2 തല);
• നാടൻ മേശ ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ മികച്ച കടൽ ഉപ്പ് (2 ടേബിൾസ്പൂൺ);
• നിറകണ്ണുകളോടെ (2-3 വലിയ ഇലകളും റൂട്ട് 20 സെന്റീമീറ്റർ നീളവും).

ഒരു നൈലോൺ ലിഡിനടിയിൽ ശാന്തയുടെ വെള്ളരിക്കാ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

1. ആദ്യം നിങ്ങൾ ഒരു അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കണം. മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ വെള്ളരിക്കകളുടെ അളവ് അനുസരിച്ച് 1.5-2 ലിറ്റർ വെള്ളം എടുക്കും. കിണറ്റിൽ നിന്ന് നേരെ ഞാൻ അസംസ്കൃത ഐസ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഇല്ലെങ്കിൽ വെള്ളരിക്കാ പുളിച്ച് മൃദുവാകും. ഉപ്പിന്റെ അളവ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഇത് അമിതമായി കഴിച്ചാൽ അവ വളരെ ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കും. സാധാരണയായി ഒരു പാത്രത്തിന് 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ മതി. വെള്ളരിക്കാ ധാരാളം ഉപ്പ് എടുക്കുമെന്ന കാര്യം മറക്കരുത്.
2. മുകളിൽ വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം നിറച്ച ശേഷം, ചതകുപ്പയും നിറകണ്ണുകളോടെയും അടച്ച്, തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളം കൊണ്ട് മുകളിൽ നിറച്ച് ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുന്നു. ലിഡ് പുതിയതും ശക്തവും എല്ലായ്പ്പോഴും ഇരട്ട-ബ്രെസ്റ്റും ആയിരിക്കണം, കാരണം പാത്രത്തോട് ചേർന്നുനിൽക്കാത്ത പഴയ ലിഡുകൾക്ക് കീഴിൽ നിന്ന് ധാരാളം ഉപ്പുവെള്ളം പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നു.
3. ഭരണി അണുവിമുക്തമാക്കരുത്, പ്രധാന കാര്യം അത് ശുദ്ധമാണ് എന്നതാണ്. മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ വെള്ളരിക്കാ പുളിപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, തുല്യ വിജയത്തോടെ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ആശയം ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മുകളിലുള്ള എല്ലാ അനുപാതങ്ങളും മൂന്ന് മടങ്ങ് കുറയ്\u200cക്കേണ്ടി വരും.
4. അടുത്തതായി, പാത്രത്തിന്റെ അടിഭാഗം നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ കൊണ്ട് മൂടണം, ഓക്ക്, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി, ചതകുപ്പ, വെള്ളരി എന്നിവ അവയിൽ വയ്ക്കാം. വെള്ളരിക്കാ കർശനമായി അടുക്കി വയ്ക്കുന്നു, അവയ്ക്കിടയിൽ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ഓക്ക് ഇല എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.
5. വെള്ളരിയിലെ ഓരോ പാളിയും ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ, മറ്റ് തയ്യാറാക്കിയ ഇലകൾ എന്നിവ പട്ടികയിൽ നിന്ന് മാറ്റുന്നു. നിറകണ്ണുകളോടെയും ഓക്ക് ഇലകളുമില്ലാതെ, ശൈത്യകാലത്തെ പാത്രങ്ങളിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ശാന്തമാകില്ല. ചെറി ഇലകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വെള്ളരിക്ക് അവരുടേതായ പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.

ഈ ക്രഞ്ചി അച്ചാറിട്ട കുക്കുമ്പർ പാചകക്കുറിപ്പ് മികച്ചതാണ്, കാരണം ടിന്നിലടച്ച അച്ചാറുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി വിനാഗിരി അടങ്ങിയിട്ടില്ല, എന്നിരുന്നാലും തിളപ്പിക്കാതെ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നു. ജാറുകളിൽ തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളരിക്കാ എല്ലായ്പ്പോഴും ശൈത്യകാലം മുഴുവൻ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം, വെയിലത്ത് ഒരു ബേസ്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ. കാലാകാലങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾ ജാറുകളിൽ ഉപ്പിട്ട വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം വെള്ളരിക്കാ അച്ചാറിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ലിഡിനടിയിൽ നിന്ന് പുറപ്പെടും.

ഉപയോഗപ്രദമായ ഉപദേശം

വെള്ളരിക്കാ പൂപ്പൽ ആകുന്നത് തടയാൻ, കടുക് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല; അകത്ത് നിന്ന് മൂടി ഗ്രീസ് ചെയ്താൽ മതി. പ്രായോഗികമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കിയാൽ പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകില്ല.

ശൈത്യകാലത്ത് ബാരൽ വെള്ളരി പോലെ വെള്ളത്തിൽ വെള്ളരി ഉണ്ടാക്കാൻ, ഈ വീഡിയോ കാണാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, ഇത് തണുത്ത കാനിംഗിന്റെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും വിശദമായി കാണിക്കുന്നു.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ടിന്നിലടച്ച അച്ചാറിൻ വെള്ളരി ഒരു മികച്ച വിശപ്പ് മാത്രമല്ല, ശൈത്യകാലത്ത് നിങ്ങളെയും അതിഥികളെയും ആനന്ദിപ്പിക്കുന്ന 100% പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്.

ഇരുമ്പ് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

ജാറുകളിൽ വെള്ളരി പറിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് എന്റെ അമ്മ എന്നോടൊപ്പം പങ്കിട്ടു. അതിൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നും തന്നെയില്ല, വെള്ളരി ബാരലുകളായി ലഭിക്കും.

സംരക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• പുതിയ വെള്ളരി - 8 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - 3 തലകൾ;
• ചതകുപ്പ - 1 തണ്ട്;
• പെരുംജീരകം;
• ഉപ്പ് - 12 ടേബിൾസ്പൂൺ;
• ഉണക്കമുന്തിരി, നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഇലകൾ.

അനുയോജ്യമായ കണ്ടെയ്നർ ഇല്ലെങ്കിൽ, 2 മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കാം. ഓരോ പാത്രത്തിലും 6 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

1. ഞാൻ പച്ചക്കറികൾ നന്നായി കഴുകിക്കളയുകയും തുടർന്ന് വാലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഞാൻ കഴുകിയ വെള്ളരിക്കാ ഒരു ബക്കറ്റിൽ ഇട്ടു തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. വെള്ളരിക്കാ 4 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ നിൽക്കണം, എന്നിട്ട് ഞാൻ അവ വീണ്ടും കഴുകിക്കളയുന്നു.
2. പഴങ്ങൾ കുതിർക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളിയുടെ തല തൊലി കളയാം.
3. ഞാൻ വെള്ളരി ഒരു ഇനാമൽഡ് ബക്കറ്റിൽ ഇട്ടു, ഓരോ പാളിയും വെളുത്തുള്ളി തളിക്കണം. നിറകണ്ണുകളോടെയും ഉണക്കമുന്തിരിയിലുമുള്ള ഇലകൾ.
4. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, 6 ലിറ്റർ ശുദ്ധമായ വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ ഞാൻ 12 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ഇളക്കുക. ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോകണം. പിന്നെ ഞാൻ വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, വെള്ളം പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായും മൂടണം.
5. പിന്നെ ഞാൻ വെള്ളരിക്കകളെ ഒരു പരന്നതും വിപരീതവുമായ പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടി മുകളിൽ ഒരു ലോഡ് ഇടുന്നു (ഒരു പാത്രം വെള്ളം മുതലായവ). അഞ്ച് ദിവസം ഇരുണ്ട, warm ഷ്മള സ്ഥലത്ത് വെള്ളരി പുളിപ്പിക്കുന്നു.
6. ഞാൻ പൂർത്തിയായ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി ബക്കറ്റിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് പ്രീ-അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ ഇട്ടു.
7. ഉപ്പുവെള്ളം അരിച്ചെടുക്കുക, ഒരു എണ്ന ഒഴിച്ച് ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ വെള്ളരി ഒഴിക്കുക. പത്ത് മിനിറ്റിനു ശേഷം ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. ഞാൻ വീണ്ടും വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ നിറച്ച് ഇരുമ്പിന്റെ മൂടിയിൽ ചുരുട്ടുന്നു.

ഹോസ്റ്റസിനുള്ള കുറിപ്പുകൾ

വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയ ശരിയായി തുടരുന്നതിന്, പാത്രങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് തലകീഴായി തിരിയുകയും പുതപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുകയും വേണം.

ശൈത്യകാലത്ത് അച്ചാറിട്ട അണുവിമുക്തമാക്കിയ വെള്ളരി തയ്യാറാണ്!

ഒരു നൈലോൺ ലിഡിനടിയിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കായി മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഒരിക്കൽ ഒരു പാർട്ടിയിൽ എന്നെ മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ അതേ അച്ചാറിനോട് പരിഗണിച്ചിരുന്നു, ഓക്ക് ഇലകൾക്ക് പകരം ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കടുക് പൊടിയും (ഉണങ്ങിയ കടുക്) കുറച്ച് പീസ് കറുപ്പും സുഗന്ധവും 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ചേർത്തു. കുരുമുളക്. മറ്റെല്ലാ അനുപാതങ്ങളും തയ്യാറാക്കൽ രീതിയും ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പിൽ സമാനമാണ്. ഉപ്പുവെള്ളത്തിലെ കടുക് വെള്ളരി പൂപ്പൽ ആകുന്നത് തടയുന്നു, വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചാലും.

പാത്രങ്ങളിൽ കടുക് ചേർത്ത് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

ഐസ് വെള്ളത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കാതെ വെള്ളരിക്കാ പുളിപ്പിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഈ പാചകത്തിന്റെ പ്രത്യേകത.

• വെള്ളരിക്കാ - 1.5 കിലോ;
• വെള്ളം - 3 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ സ്പൂൺ;
• വെളുത്തുള്ളി - 5 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഉണങ്ങിയ കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ കരണ്ടി;
• ചതകുപ്പ - 5 കാണ്ഡം;
• ഫലവൃക്ഷങ്ങളുടെ ഇലകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഇലകൾ - 2 പീസുകൾ.

ഞാൻ കുടിവെള്ളം എടുത്ത് ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രീസറിൽ ഇട്ടു. വെള്ളം നേർത്ത ഐസ് പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടണം. അതിനുശേഷം വെള്ളരി രണ്ട് മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.

1. വെള്ളരിക്കാ കുതിർക്കുമ്പോൾ ഞാൻ ഒരു അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
2. വിഭവങ്ങൾ തിളപ്പിക്കാതെ ഞാൻ ജാറുകളിൽ ശീതകാലത്തിനായി അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി പാകം ചെയ്യുന്നു. കഴുകിയ പാത്രങ്ങളിൽ, ഞാൻ അച്ചാറിൻറെ അടിയിൽ താളിക്കുക, മുകളിൽ വെള്ളരിക്കാ ടാംപ് ചെയ്യുക. ഞാൻ പച്ചക്കറികൾ ഐസ് വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുന്നു.
3. ഞാൻ വെള്ളം ഒഴിച്ചു, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ഐസ് വാട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും നിറയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ കടുക് ഉപയോഗിച്ച് സീമിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ, മുകളിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം ഒഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
4. ഞാൻ മൃദുവായ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം അടച്ച് 3 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുന്നു.

ജാറുകളിൽ ഉരുട്ടിയ വെള്ളരിക്കാ പുളിയാകുമ്പോൾ അവ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ നിലവറയിലോ ഇടാം.

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ

ചിലപ്പോൾ ഞാൻ ശാന്തമായ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് എന്റെ വീട്ടുകാരെ നശിപ്പിക്കും. ഈ രുചികരമായ അച്ചാർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും.

എനിക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• ചെറിയ വെള്ളരി - 2 കിലോ;
• പഞ്ചസാര - ഒരു ടീസ്പൂൺ;
• നാടൻ ഉപ്പ് - 4 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
• കുരുമുളക് - 10 പീസ്;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം - 5 പീസ്;
• ചതകുപ്പ - 1 കുല;
• നാരങ്ങ - 2 പീസുകൾ.

പഞ്ചസാരയും നാടൻ ഉപ്പും ചേർത്ത് ഒരു മോർട്ടറിൽ ഞാൻ കുരുമുളക് പൊടിക്കുന്നു. രണ്ട് നാരങ്ങകളിൽ നിന്ന് ഞെക്കിയ ജ്യൂസ് ഞാൻ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. നന്നായി അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പ.

വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകിക്കളയുക, എന്നിട്ട് അവയെ 2 - 4 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളരി വിതറുക, ചതകുപ്പ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക.

എന്റെ വെള്ളരിക്കാ ഒരു മണിക്കൂറോളം ഉപ്പിട്ടതാണ്, തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മേശയിലേക്ക് വിളമ്പാം.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ജാറുകളിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി പാകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

വിവരണം

ശൈത്യകാലത്തെ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത സീസണിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത സംരക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതുപോലുള്ള പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കുക ലളിതമായ രീതിയിൽ പല കുടുംബങ്ങളിലും വളരെക്കാലമായി ഒരു പാരമ്പര്യമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. മറ്റൊരാൾക്ക് മാത്രം ശരിയായ പാചകക്കുറിപ്പ് എന്റെ മുത്തശ്ശിയിൽ നിന്ന് പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ച അച്ചാർ വെള്ളരിക്കാ, വ്യക്തിപരമായ അനുഭവത്തിലും അവരുടെ അടുക്കളയിലും ആരെങ്കിലും അത് തിരിച്ചറിയേണ്ടതുണ്ട്.
വഴിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം പച്ചക്കറികൾ ജാറുകളിലും ബാരലുകളിലും വീട്ടിൽ പുളിക്കാം. രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലും, വെള്ളരിക്കാ എല്ലായ്പ്പോഴും ശാന്തയും ചീഞ്ഞതുമാണ്. ഈ രൂപത്തിൽ, വിനൈഗ്രേറ്റ് പോലുള്ള സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനും അറിയപ്പെടുന്ന അച്ചാർ സൂപ്പ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും അവ അനുയോജ്യമാണ്. ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അധിക ഘടകമായി ടിന്നിലടച്ച അച്ചാറിൻ വെള്ളരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് തീർച്ചയായും ആവശ്യമില്ല. അവ ഭക്ഷണത്തിനും ഒരു പൂർണ്ണമായ സ്വതന്ത്ര ലഘുഭക്ഷണത്തിനും മികച്ചതാണ്.
ഒരു ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് ഈ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു ഒപ്പം ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ, ഞങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉറപ്പ് നൽകുന്നു: അത്തരം തണുത്ത രീതിയിൽ പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം, പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകില്ല, വിനാഗിരി കൂടാതെ കടുക് ഇല്ലാതെ ഈ നടപടിക്രമം നടത്തിയ ശേഷം അവ സംഭരണത്തിൽ ആകർഷകമാകില്ല, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് അവയെ പുളിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്.
അതിനാൽ നമുക്ക് പാചകത്തിലേക്ക് ഇറങ്ങാം!

ചേരുവകൾ

ശൈത്യകാലത്ത് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ - ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്

ആവശ്യമായ വെള്ളരി എടുക്കുക, എന്നിട്ട് വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകിക്കളയുക. അതിനുശേഷം തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ വലിയ അളവിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. എല്ലാ കയ്പും വെള്ളരിയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരാൻ ഇത് ചെയ്യണം..

അതിനിടയിൽ, ക്യാനുകൾ തയ്യാറാക്കുന്ന തിരക്കിലാകുക. അവ നന്നായി കഴുകുക, ഉണക്കുക, അണുവിമുക്തമാക്കുക. കണ്ടെയ്നർ എങ്ങനെ അണുവിമുക്തമാക്കാം എന്നത് നിങ്ങളുടേതാണ്, പ്രധാന കാര്യം ഈ പ്രക്രിയ കാര്യക്ഷമമായി നടക്കുന്നു എന്നതാണ്.

അണുവിമുക്തമാക്കിയ ജാറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ, അവ തണുപ്പിക്കാൻ കുറച്ച് സമയം നൽകേണ്ടതുണ്ട്, അതിനുശേഷം നിങ്ങൾ അവ പൂരിപ്പിക്കാൻ ആരംഭിക്കണം. വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ എന്നിവയാണ് ജാറുകളിലേക്ക് ആദ്യം അയയ്ക്കുന്നത്. കണ്ടെയ്നർ വെള്ളരിക്കാ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കാൻ ആരംഭിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ഇത് ചെയ്യേണ്ടത് പാത്രത്തിലെ പച്ചക്കറികൾ പരസ്പരം കർശനമായി അമർത്തിപ്പിടിക്കുന്നതിനാണ്. ടാംപ് ചെയ്ത വെള്ളരിക്കാ മുകളിൽ ഒരു നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല ഇടുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ശൂന്യമായി കുറച്ചുകൂടി ചതകുപ്പ ചേർക്കുക. അടുത്തതായി, പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പ് നിറയ്ക്കുക.

ഇപ്പോൾ വർക്ക്പീസ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിറച്ച് ക്രമേണ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ പ്രക്രിയയിൽ ഉപ്പ് അലിഞ്ഞു തുടങ്ങും. ഉടനടി ഉരുകാത്ത ഉപ്പിന്റെ ഭാഗം പിന്നീട് ഉരുകും..

തയ്യാറാക്കിയ കുക്കുമ്പർ പാത്രങ്ങൾ അനുയോജ്യമായ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, ക്യാനുകളിൽ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം മേശപ്പുറത്ത് വീഴില്ല, മറിച്ച് ഈ പാത്രത്തിലേക്ക് നേരിട്ട് വീഴുന്നു. കൂടാതെ, പാത്രങ്ങൾ ചെറുതായി മറയ്ക്കാൻ മറക്കരുത്. നൈലോൺ ക്യാപ്സ്എന്നിട്ട് രണ്ട് മൂന്ന് ദിവസം പച്ചക്കറികൾ ഈ സ്ഥാനത്ത് വയ്ക്കുക. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, വർക്ക്പീസുകളിൽ നുരയും നേരിയ പ്രക്ഷുബ്ധതയും രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങും - ഉടൻ തന്നെ അസ്വസ്ഥരാകരുത്, കാരണം ഇത് സാധാരണമാണ്.

രണ്ട് മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ആഴത്തിലുള്ള എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ അൽപം വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം ഒരു മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളുടെ പാത്രങ്ങൾ വേവിച്ച ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറച്ച് നൈലോൺ അല്ലെങ്കിൽ ഇരുമ്പ് മൂടി ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക. അടച്ച ശൂന്യത ഉടനടി തലകീഴായി മാറ്റി പുതപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിയുക. ഒരു ദിവസത്തിനുശേഷം, ശാന്തയുടെ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ശൈത്യകാലത്തെ സ്റ്റോക്കുകൾക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള മുറിയിലേക്ക് നീക്കുക.

അച്ചാറിട്ട എതിരാളികളിൽ നിന്ന് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കകളുടെ പ്രധാന സവിശേഷത അവയുടെ ഘടനയിൽ വിനാഗിരിയുടെ അഭാവമാണ്. സ്വാഭാവിക അഴുകൽ വഴിയാണ് ഉപ്പ് സംഭവിക്കുന്നത്. ഒരു യഥാർത്ഥ ഓക്ക് ബാരലിലാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, അപ്പാർട്ട്മെന്റിന്റെ വ്യവസ്ഥകൾ അനുവദിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാധാരണ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ വേവിക്കാം. Bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, താളിക്കുക എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഒരു പ്രത്യേക പിക്വൻസി നൽകുന്നു. അച്ചാറിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, വേരുകൾ, ചൂടുള്ളതും ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക്, കാരവേ വിത്തുകൾ, മല്ലി, ഗ്രാമ്പൂ, കടുക്. രസകരമായ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നമുക്ക് അടുത്തറിയാം.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

ഓരോന്നിനും ചേരുവകൾ:

• വെള്ളരിക്കാ - 2 കിലോ.
• വെള്ളം - 1 ലിറ്റർ.
• ഉപ്പ് - 1.5 ടീസ്പൂൺ സ്പൂൺ.
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകളും വേരുകളും
• ഉണങ്ങിയതും പുതിയതുമായ ചതകുപ്പ.
• ബേ ഇല.
• വെളുത്തുള്ളി.
• കുരുമുളക്.
• കയ്പുള്ള കുരുമുളക്.
• ഉണങ്ങിയ കടുക് -1 ടീസ്പൂൺ കരണ്ടി.

ശൈത്യകാലത്ത് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പച്ചക്കറികൾ കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂറെങ്കിലും കുളിമുറിയിൽ കുതിർക്കണം. അതേസമയം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കഴുകിയതും അണുവിമുക്തമാക്കിയതുമായ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുന്നു. കഴുകിയ വെള്ളരിക്കാ മുകളിൽ കർശനമായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളം, 1.5 ടീസ്പൂൺ നിരക്കിൽ തയ്യാറാക്കി. 1 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളത്തിന് സ്പൂൺ, നിറച്ച പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മൂടി കൊണ്ട് മൂടി 3 ദിവസം പുളിക്കാൻ വിടുക.

അതിനുശേഷം, എല്ലാ ഉപ്പുവെള്ളവും കളയുക, തിളപ്പിച്ച് പാത്രങ്ങൾ വീണ്ടും നിറയ്ക്കുക. ഓരോ പാത്രത്തിലും 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉണങ്ങിയ കടുക് ഒരു സ്പൂൺ. തിരിഞ്ഞ് warm ഷ്മളമായ എന്തെങ്കിലും മൂടുക. അവ പൂർണ്ണമായും തണുക്കുന്നതുവരെ ഈ രൂപത്തിൽ വിടുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി കടുക് വളരെ ശാന്തയും ചെറുതായി മസാലയുമാണ്. അവയുടെ രുചി ബാരലിൽ നിന്നുള്ള അതേ വെള്ളരിക്കികളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കും. തെളിഞ്ഞ ഉപ്പുവെള്ളം നിങ്ങളെ ഭയപ്പെടുത്തരുത്, പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ അത് എല്ലായ്പ്പോഴും അങ്ങനെയാണ്.

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ, വെളുത്ത റൊട്ടിയിൽ അച്ചാറിട്ടത്

രചന:

• വെള്ളരിക്കാ - 2 കിലോ.
• വെളുത്ത റൊട്ടി - 200 ഗ്രാം.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: ചതകുപ്പ കുടകൾ, വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ വേരും ഇലകളും, കുരുമുളക്, മസാല കുരുമുളക് (മികച്ച ചുവപ്പ്).
• ഉപ്പ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ
• വെള്ളം - 1 ലിറ്റർ.

പച്ചക്കറികൾ 4 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. അരിഞ്ഞ ബ്രെഡും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വിശാലമായ എണ്ന ഇടുക. എന്നിട്ട് വെള്ളരിക്കാ ഒതുക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം (വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര) തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകൾ ഒഴിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം ഉള്ളടക്കങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും മൂടണം. പച്ചക്കറികൾ പൊങ്ങാതിരിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ അടിച്ചമർത്തൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട് (ലിഡ് പാനിനേക്കാളും ഏതെങ്കിലും ലോഡിനേക്കാളും ചെറുതാണ്).

3 ദിവസത്തിനുശേഷം, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ തണുപ്പിൽ നീക്കം ചെയ്യണം, അവ തയ്യാറാണ്.

സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

ഈ പാചകത്തിനായി ഓവർറൈപ്പ് മാതൃകകൾ ഉപയോഗിക്കാം. അവ തൊലി കളഞ്ഞ് വലിയ വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യണം, തുടർന്ന് മധ്യ വയർ റാക്കിൽ ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി വളച്ചൊടിക്കണം. കുക്കുമ്പർ പിണ്ഡം ഉപ്പുമായി കലർത്തുക - ഈ പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരു ഉപ്പുവെള്ളമായി വർത്തിക്കും.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഒരു വരി പച്ചക്കറികളും ഒരു എണ്ന ഇടുക, വെള്ളരി പിണ്ഡം ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം ഒഴിക്കുക, പച്ചക്കറികൾ തീരുന്നതുവരെ ഇത് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ 3-4 ദിവസം അടിച്ചമർത്തലിന് വിധേയരാകേണ്ടതുണ്ട്. ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, അവ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുക (2%). ഉൽപ്പന്നം ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാണ്.

പാചക പ്രക്രിയ കഠിനമാണ്, പക്ഷേ ഫലം അതിന് അർഹമാണ്.

"ബാരൽ" അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഒരു പാത്രത്തിൽ

ഒരു 3 ലിറ്റർ പാത്രം ആവശ്യമാണ്:

തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി കുതിർത്ത ഇലാസ്റ്റിക് ഇളം പഴങ്ങൾ കഴുകി ട്രിം ചെയ്യണം. കഴുകിയതും അണുവിമുക്തമാക്കിയതുമായ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു, തുടർന്ന് കണ്ടെയ്നർ തോളിൽ വരെ വെള്ളരിക്കാ നിറയ്ക്കുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളം (വെള്ളവും ഉപ്പും) ഒരു തിളപ്പിക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുക. 3 ദിവസത്തേക്ക് അഴുകൽ ഈ ഫോമിൽ വിടുക. ഉപ്പുവെള്ളം പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുമെന്ന കാര്യം മനസ്സിൽ പിടിക്കണം, അതിനാൽ അനുയോജ്യമായ ചില പാത്രങ്ങളിൽ ക്യാനുകൾ ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്.

3 ദിവസത്തിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളം വറ്റിച്ച് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. പച്ചക്കറികളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം രണ്ടുതവണ ഒഴിച്ചു പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ വിടുക. മൂന്നാം തവണ, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ മുകളിൽ തിളപ്പിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് മുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക.

പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്വാഷ് ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

രചന:

• വെള്ളരിക്കാ - 1 കിലോ.
• പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ (സ്ക്വാഷ്) - 1 കിലോ.
• എനിക്ക് കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
• വെള്ളം - 1 ലിറ്റർ.
• ഉപ്പ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ

വെള്ളരിക്കാ, യുവ സ്ക്വാഷ് എന്നിവ കഴുകുക. വെള്ളരിക്കാ നുറുങ്ങുകൾ മുറിക്കുക, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ പാളികളായി വയ്ക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തളിക്കുക. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, പച്ചക്കറികൾ ഒഴിക്കുക. 3 ദിവസം വിടുക. ഉപ്പുവെള്ളം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി കഴുകിക്കളയുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം കളയുക. ഈ നടപടിക്രമം മൂന്ന് തവണ ആവർത്തിക്കണം, മൂന്നാമത്തെ തവണയ്ക്ക് ശേഷം, പാത്രങ്ങൾ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചുരുട്ടുക.