വന്ധ്യംകരണമില്ലാതെ ശീതകാല പാചകത്തിനായി അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി. ബാരൽ പോലുള്ള ക്യാനുകളിൽ കടുക് ചേർത്ത് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

ഞങ്ങളുടെ കഷണങ്ങൾ നന്നായി സംരക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്തരം വെള്ളരി, ഓരോ അമ്മയ്ക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, വളരെ ഉപയോഗപ്രദമല്ല, അവ കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക് അനുവദനീയമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, വിനാഗിരി ഒരു കുട്ടിയുടെ വയറിന് ദോഷകരമായ താളിക്കുകയാണ്.

സീമിംഗിനായി അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• വെള്ളരി 2 കിലോ.
• ചതകുപ്പ കുട
• ചെറി ഇല 3-4 പീസുകൾ.
• കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ 3 പീസുകൾ.
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല
• കുരുമുളക് 5-7 പീസുകൾ.
• ഉപ്പ് 3 ടീസ്പൂൺ ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച്
• പഞ്ചസാര 2 ടീസ്പൂൺ
• കടുക് 1 ടീസ്പൂൺ
• വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ

വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ, ജാറുകളിൽ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ - ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

റഷ്യയിൽ വളരെക്കാലമായി, വെള്ളരിക്കാ പുളിപ്പിക്കുന്നത് പതിവായിരുന്നു, ഉപ്പല്ല. അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ പുളിച്ച ഉപ്പിട്ട സ്വാദും മനോഹരമായ സുഗന്ധവുമുണ്ട്. അവർ ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ പച്ചക്കറികൾ പുളിപ്പിച്ചു - ടബ്ബുകൾ, വലിയ അളവിൽ, അങ്ങനെ അവ ശീതകാലം മുഴുവൻ നീണ്ടുനിൽക്കും. ഇപ്പോൾ കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് ടബ്ബുകളുണ്ടെങ്കിലും അവ സാധാരണ ബാങ്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തണുപ്പുകാലത്ത് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത രീതിയിൽ പാത്രങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും.

പുളിയും അച്ചാറും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം അഴുകൽ പ്രക്രിയയാണ്, ഇത് 4 മുതൽ 7 ദിവസം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. അഴുകൽ മൂലമാണ് വെള്ളരി ഒരു പുളിച്ച രുചി നേടുന്നത്. Room ഷ്മാവിൽ ഈ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നു, ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ തീവ്രത കുറയുന്നു. 3-4 ദിവസം പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു നുരയെ രൂപം കൊള്ളുന്നു - അത് നീക്കംചെയ്യണം. എല്ലാം ആവശ്യമുള്ളതുപോലെ പോകുന്നു എന്നതിന്റെ ഉറപ്പായ സൂചനയാണിത്, ഉടൻ തന്നെ വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാകും.

എളുപ്പവഴി

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• തിരഞ്ഞെടുത്ത വെള്ളരി 2-2.5 കിലോ;
• 4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• 5-6 ചതകുപ്പ കുടകൾ;
• 8-10 കുരുമുളക്;
• വെളുത്തുള്ളി 7-8 ഗ്രാമ്പൂ.

തയ്യാറാക്കൽ:

പച്ചക്കറികൾ ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ ഒലിച്ചിറക്കി നിലത്തു നിന്ന് 2-4 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക. വൃത്തിയുള്ള പഴങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മായ്ക്കുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കുക.

ഉണങ്ങിയ പാത്രത്തിൽ കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി ഇടുക. അവയുടെ മുകളിൽ ഒരു നിരയിൽ വെള്ളരിക്കാ.

പ്രധാനം! നിങ്ങൾ\u200c പാത്രം മുകളിൽ\u200c പൂരിപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, വെള്ളം മുഴുവൻ പഴങ്ങളെയും മൂടണം.

ഇത് ഉപ്പ് കൊണ്ട് മൂടി ശുദ്ധവും തണുത്തതുമായ വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക. കണ്ടെയ്നർ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 5-7 ദിവസം പുളിക്കാൻ വിടുക.

സമയത്തിന്റെ അവസാനം, ഉപ്പുവെള്ളം കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് തിളപ്പിച്ച് വീണ്ടും പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വർക്ക്പീസ് 15-20 മിനുട്ട് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ലിഡ് കർശനമായി അടയ്ക്കുകയും room ഷ്മാവിൽ കുറഞ്ഞത് 10-12 മണിക്കൂറെങ്കിലും കണ്ടെയ്നർ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിറകണ്ണുകളോടെ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

വർക്ക്\u200cപീസിന്റെ രുചി വൈവിധ്യവത്കരിക്കുന്നതിന്, അധിക ഘടകങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, നിറകണ്ണുകളോടെ. നിറകണ്ണുകളോടെ വേരുകൾ പുതിയ വിളവെടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് കൂടുതൽ സുഗന്ധമാണ്.

ചേരുവകൾ:

• 2.5-3 കിലോ വെള്ളരി;
• 2-3 നിറകണ്ണുകളോടെ വേരുകൾ;
• 5 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 5-6 പീസുകൾ;
• കുരുമുളക്, കടല - 3-5 പീസുകൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:

നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള റൂട്ട് കഴുകി നീക്കംചെയ്യുന്നു മുകളിലെ പാളി... പിന്നെ, ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിച്ച്, നിറകണ്ണുകളോടെ അരിഞ്ഞത് ശുദ്ധമായ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക.

വെള്ളരിക്കാ വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, നുറുങ്ങുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു. പഴത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഇടുക.

ഒരു എണ്നയിൽ, വെള്ളം 35-40 ഡിഗ്രി വരെ ചെറുതായി ചൂടാക്കുകയും അതിൽ ഉപ്പ് ലയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗെർകിൻസ് ഒരു പുതിയ warm ഷ്മള ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു, അഴുകൽ 5-6 ദിവസത്തേക്ക് അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ദ്രാവകം വറ്റിച്ച് തുടർച്ചയായി മൂന്ന് തവണ തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളരിക്കാ ഒരു ചൂടുള്ള മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഏറ്റവും മുകളിൽ ഒഴിച്ച് മൂടിയുമായി ഉരുട്ടുന്നു.

ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിലോ താപനില 15 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടാത്ത ഏതെങ്കിലും തണുത്ത സ്ഥലത്തോ സംഭരിക്കുന്നതിനായി അവ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

രാജ്യ ശൈലി അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ ഒരു പാത്രമോ ബക്കറ്റോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു പഴയ രീതി അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളരിക്കാ പുളിക്കാം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ബേസിൻ അല്ലെങ്കിൽ ബക്കറ്റ് സോഡാ പൊടി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ നിരവധി തവണ ഒഴിക്കുക.

രചന:

• gherkins - 2.5-2.8 കിലോ;
• ചതകുപ്പ കുടകൾ - 5-8 പീസുകൾ;
• വെളുത്തുള്ളി - 1 പിസി .;
• ഉപ്പ് - 4 ടേബിൾസ്പൂൺ;
• രണ്ട് കാർണേഷൻ പീസ്;
• 4-5 ഓക്ക് ഇലകൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:

വെള്ളരിക്കാ കഴുകി വാലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ഒരു തടത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് ഗ്രാമ്പൂ ആയി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ബാർബുകൾ പച്ചക്കറികളിൽ ചേർക്കുന്നു.

ഓക്ക് ഇലകൾ മുകളിൽ വയ്ക്കുകയും പഴങ്ങൾക്കടിയിൽ ഗ്രാമ്പൂ, ഉപ്പ് എന്നിവ ശൂന്യമായി ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

4 ലിറ്റർ ചെറുചൂടുവെള്ളം തടത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു. വെള്ളരിക്കാ മുകളിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് ഇടുക. ഒരു പാത്രം വെള്ളമോ മറ്റ് അടിച്ചമർത്തലോ ഒരു തളികയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

പുളിപ്പ് പൂർത്തിയാകാൻ 5-6 ദിവസം കാത്തിരിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം 5-6 മിനുട്ട് തീയിൽ തിളപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുന്നു. വെള്ളരിക്കാ വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുകയും ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബാങ്കുകൾ 10-15 മിനുട്ട് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വന്ധ്യംകരിച്ച് അടയ്ക്കുന്നു നൈലോൺ ക്യാപ്സ് തണുപ്പിച്ച ശേഷം നിലവറയിൽ ഇടുക.

മസാല അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

വെള്ളരിക്കാ അല്പം സ്പൈസിയർ ആക്കാൻ, ചുവന്ന മുളക് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിത്തുകൾ മുമ്പ് നീക്കംചെയ്തു, അല്ലാത്തപക്ഷം വർക്ക്പീസ് വളരെ മൂർച്ചയുള്ളതായി മാറും.

ചേരുവകൾ:

• 2-2.5 കിലോ വെള്ളരി;
• 3 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 4-5 പീസുകൾ;
• ചതകുപ്പ - 5 കുടകൾ;
• ചുവന്ന മുളക് - 2 പീസുകൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:

വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വെളുത്തുള്ളിയും ചതകുപ്പയും വയ്ക്കുക. വെള്ളരിക്കകൾ അടുക്കിയിരിക്കുന്നു.

ചുവന്ന കുരുമുളക് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു സെന്റീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ നീളവും വീതിയും ഇല്ല. വെള്ളരിക്കകൾക്കിടയിൽ കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.

വെള്ളം ചെറുതായി ചൂടാകുന്നു (3-3.5 ലിറ്റർ) ഉപ്പ് അലിഞ്ഞുപോകുന്നു. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് തൊണ്ട നെയ്തെടുക്കുക.

ഉള്ളടക്കം 4-6 ദിവസം പുളിപ്പിക്കുന്നു. നുരയെ ഇനി രൂപപ്പെടാതിരിക്കുമ്പോൾ, ഉപ്പുവെള്ളം വറ്റിച്ച് സ്റ്റ ove യിൽ 5 മിനിറ്റ് 2-3 തവണ തിളപ്പിക്കുക.

തിളപ്പിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഗെർകിൻസ് ഒഴിച്ച് ലിഡ് മുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. ഭരണി തിരിഞ്ഞ് ലിഡിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഈ രൂപത്തിൽ, ഇത് room ഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കണം, തുടർന്ന് ഇത് സംഭരണത്തിനായി നീക്കംചെയ്യുന്നു.

പ്രധാനം! തുറന്നതിനുശേഷം, വർക്ക്പീസ് ഒരു മാസത്തിൽ കൂടുതൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം

വെള്ളരിക്കാ രുചി പുതിയ ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ റാസ്ബെറി ഇലകൾ, അതുപോലെ ചെറി ഇലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നൽകാം. എല്ലാ സസ്യജാലങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്ന ദിവസം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ദിവസം പറിച്ചെടുക്കുന്നു. ഇലകൾ കൂടുതൽ പുതുമയുള്ളതാണ്, കൂടുതൽ സ ma രഭ്യവാസനയും പച്ചക്കറികളും ആസ്വദിക്കും.

ചേരുവകൾ:

• 3-3.2 കിലോ ഗെർകിൻസ്;
• ചെറി, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയുടെ 5-6 ഇലകൾ;
• ചതകുപ്പ വിത്ത്, 2 നുള്ള്;
• വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 4-5 പീസുകൾ.
• 4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

പഴങ്ങളുടെ വാലുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റി ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഒരു വരി വെള്ളരി, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ ഇടുകയാണെങ്കിൽ, വെളുത്തുള്ളി ഇടനാഴികളിലും മുകളിലുമായി വയ്ക്കുകയും ഒരു നുള്ള് ചതകുപ്പ വിത്ത് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.

മുമ്പത്തേതിനേക്കാൾ ചെറുതായി മറ്റൊരു വെള്ളരി ഇടുക. മുകളിൽ വീണ്ടും ഇലകളുടെയും വെളുത്തുള്ളിയുടെയും അവശിഷ്ടങ്ങൾ മൂടിയിരിക്കുന്നു.

ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉപ്പ് ഒഴിച്ച് 4 ലിറ്റർ വെള്ളം ചേർക്കുക. ഉള്ളടക്കം കുലുക്കുക, അങ്ങനെ ഉപ്പ് അളവിലുടനീളം ചിതറുകയും 5-6 ദിവസം പുളിക്കാൻ വിടുകയും ചെയ്യുക.

സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം അവസാനിച്ചതിനുശേഷം, വർക്ക്പീസ് കുറഞ്ഞത് അരമണിക്കൂറെങ്കിലും ചൂടുവെള്ളത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു. ലിഡ് അടച്ച് പാത്രം തണുപ്പിക്കട്ടെ. നിങ്ങൾക്ക് 2-3 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ വെള്ളരി പരീക്ഷിക്കാം, അവയുടെ രുചി കഴിയുന്നത്ര മസാലയായി മാറുമ്പോൾ.

കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ കടുക് പൊടി ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് മിഴിഞ്ഞു നല്ലൊരു ചേരുവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ശക്തമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിന്റെ ആരാധകർക്ക്, രചനയിലെ പൊടിയുടെ അളവ് ഇരട്ടിയാക്കാം. പകരം കടുക് പൊടി ഒരു ട്യൂബിൽ നിന്നുള്ള കടുക് അനുയോജ്യമാണ്, ഇതിന് മനോഹരമായ സ്ഥിരതയുണ്ട്, ഒപ്പം വെള്ളവുമായി നന്നായി കലരുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• gherkins - 2-2.2 കിലോ;
• ഉപ്പ് - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ;
• ചതകുപ്പ കുടകൾ - 5-6 പീസുകൾ;
• കടുക് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ;
• വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 3-4 പീസുകൾ;
• 4-6 ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:

കഴുകിയ ഗെർകിനുകളിൽ നിന്ന് അറ്റങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റി അണുവിമുക്തമാക്കിയ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. ചതകുപ്പ കുടകൾ, വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ വെള്ളരിയിൽ ചേർക്കുന്നു.

കടുക് വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ലയിപ്പിച്ച് പാത്രത്തിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.

വെള്ളരിക്കകൾ 5-6 ദിവസം പുളിപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ജ്യൂസ് ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴി ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശ്രദ്ധ! ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞുവെങ്കിൽ, അതിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ചേർക്കുക.

ഉപ്പുവെള്ളം ജാറുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് 15 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു. ചൂട് സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് അകലെ വെള്ളരി ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറഞ്ഞത് ഒരു വർഷമാണ്.

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾക്കുള്ള വിശപ്പകറ്റുന്നു. സുഗന്ധമുള്ള വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ അവരുടെ രുചി നന്നായി പോകുന്നു പായസം കാബേജ്... അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഹോഡ്ജ്പോഡ്ജിലോ അല്ലെങ്കിൽ അകത്തോ ചേർക്കുന്നു പച്ചക്കറി പായസം... റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അടുത്ത് നിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ ഒരു സാർവത്രിക വർക്ക്പീസ് അടുക്കളയിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപയോഗപ്രദമാകും.

ഈ വർഷം ഞാൻ ആദ്യമായി ശീതകാലത്തേക്ക് വന്ധ്യംകരണമില്ലാതെ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി പാകം ചെയ്തു. ഈ നിമിഷം വരെ എന്റെ അമ്മായിയമ്മ എനിക്ക് അവരുമായി വിതരണം ചെയ്തു, എന്നാൽ കഴിഞ്ഞ വർഷം അവർ അവർക്കായി പ്രവർത്തിച്ചില്ല, അത്തരം അച്ചാർ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു.

ഈ പദ്ധതി നടപ്പിലാക്കുന്നതിൽ ഒരുപാട് ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ എന്റെ തലയിൽ വരച്ച ശേഷം, എന്നിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞത് പരിശ്രമം ആവശ്യമാണെന്ന് ഞാൻ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു. എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, ശൈത്യകാലത്തേക്ക് വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്! ഇതിന് കുറഞ്ഞത് ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്, അവ തികച്ചും സൂക്ഷിക്കുന്നു. ശരിയാണ്, ഞാൻ ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിലവറയും ബേസ്മെന്റും മികച്ച കലവറ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായിരിക്കും. എന്നാൽ temperature ഷ്മാവിൽ ഒരു അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ അത്തരമൊരു ലഘുഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല - ഇതിന് വീണ്ടും പുളിക്കാം.

അതിനാൽ, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കി പാചകം ആരംഭിക്കാം!

വെള്ളരി വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇടുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിറച്ച് കുറഞ്ഞത് 3-4 മണിക്കൂർ, പരമാവധി രാത്രിയിൽ വിടുക.

അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ വെള്ളം ഉപ്പിടും. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ തൊലി കളയുക, ഉടനെ വെള്ളത്തിൽ കഴുകി വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, വെള്ളരി ചേർക്കുക.

കഴുകിയ ചെറി, ഓക്ക് അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക. നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഇലകളും ഓക്ക് ഇലകളും അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളുടെ ചടുലത "ഉപേക്ഷിക്കുന്നു". നിങ്ങൾക്ക് പുതിയവ ലഭ്യമാണെങ്കിൽ ചതകുപ്പ കുടകൾ ചേർക്കുക. ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉണങ്ങിയവയിൽ ഒഴിക്കുക - വേനൽക്കാലം മുതൽ ഞാൻ അവ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, പുതിയ ചതകുപ്പ പച്ചിലകൾ ചേർക്കരുത് - ഇതിന് ജലത്തെ അസിഡിഫൈ ചെയ്യാൻ കഴിയും!

നമുക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കാം. അയോഡിൻ അഡിറ്റീവുകൾക്കൊപ്പം ഒരിക്കലും ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കരുത്!

ടാപ്പിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് എല്ലാം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക.

വെള്ളരിക്കാ പുളിപ്പിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, ഞാൻ 5 ലിറ്റർ കണ്ടെയ്നറിന്റെ കഴുത്ത് മുറിച്ചു, എനിക്ക് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ടബ് ലഭിച്ചു. ഞാൻ അതിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ചു വെള്ളരിക്കകളും മറ്റ് ചേരുവകളും ഇട്ടു.

തുടർന്ന്, എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും മുകളിൽ, ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സോസർ സ്ഥാപിക്കുക, അതിൽ ഒരു ഭാരം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അടിച്ചമർത്തൽ സ്ഥാപിക്കുക. വെള്ളം നിറച്ച 1L അല്ലെങ്കിൽ 0.5L പാത്രവും അടച്ച ലിഡും ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഫോമിൽ, ഞങ്ങൾ work ദ്യോഗിക താപനില 4-5 ദിവസം room ഷ്മാവിൽ ഉപേക്ഷിക്കും. നിങ്ങളുടെ സ്ഥലം ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ വേഗത്തിൽ സംഭവിക്കും - 3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ. തണുപ്പാണെങ്കിൽ, പിന്നീട് - ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ. ഉപ്പുവെള്ളം തെളിഞ്ഞതും വെളുത്തതുമായി മാറും - ഇത് സാധാരണമാണ്! ക്ഷീര നുര പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.

നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിനുശേഷം, പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിക്കാ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ബാക്കിയുള്ളവ ഉപേക്ഷിക്കുക.

ഒരു സ്\u200cട്രെയ്\u200cനറിലൂടെ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. 40-45 സി യിൽ കൂടുതലുള്ള താപനിലയിൽ വളരുന്നത് നിർത്തുന്ന യീസ്റ്റിനെ നിർവീര്യമാക്കാൻ സ്റ്റ ove യിൽ ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക. 3 മണിക്കൂർ ഉപ്പുവെള്ളം തണുപ്പിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഞങ്ങൾ വെള്ളരിക്കകളെ ഒരു പാത്രത്തിലേക്കോ മറ്റ് പാത്രങ്ങളിലേക്കോ നീക്കും, അതിൽ ഞങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കും.

തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക.

ശീതകാലത്തേക്ക് അണുവിമുക്തമാക്കാതെ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഞങ്ങൾ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കും, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത്!

നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കകൾ എടുത്ത് മേശപ്പുറത്ത് മുറിക്കും.

ഇത് ആസ്വദിക്കൂ!

അനുയോജ്യമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണ സിദ്ധാന്തം, ആരാണ് ഇത് രൂപപ്പെടുത്തിയതെന്ന് ഞാൻ ഓർക്കുന്നില്ല (ഒരുപക്ഷേ ഞാൻ പോലും), ലഘുഭക്ഷണം ലളിതമായിരിക്കണമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. ലഘുഭക്ഷണം സമയബന്ധിതമായി ലഭ്യമായിരിക്കണം. ഇത് രുചികരമായിരിക്കണം. അവളിൽ നിന്നുള്ള അച്ചാർ രാവിലെ "ബോഡൂൺ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയെ സുഖപ്പെടുത്തണം.

ഈ സിദ്ധാന്തം തികച്ചും യോജിക്കുന്നു: മിഴിഞ്ഞു - ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ വിശപ്പ്, - ഞാൻ അവരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതുപോലെ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ.

എന്റെ കുട്ടിക്കാലത്തെ ദിവസങ്ങളിൽ, വെള്ളരിക്കാ ഉൾപ്പെടെ എല്ലാത്തരം പൂന്തോട്ട പച്ചക്കറികളും വേനൽക്കാലത്ത് എന്റെ മുത്തശ്ശിയുടെ ഗ്രാമത്തിൽ ഉപ്പിട്ട് പുളിപ്പിച്ചു. ഗ്രാമത്തിൽ, അവർ ഒരു ചെറിയ വെള്ളരി വിതച്ചു - രണ്ട് ഏക്കർ. നിരന്തരമായ പരിചരണം, കളനിയന്ത്രണം, കീടങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കൽ എന്നിവയാൽ, വെള്ളരി വിളവെടുപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും മികച്ചതായിരുന്നു, ഉഗ്രമായ ഫൈറ്റോ വ്രണങ്ങൾക്കിടയിലും. വെള്ളരി ഒരു വലിയ ഓക്ക് ബാരലിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ്, അത് എത്ര വലുതാണെന്ന് എനിക്ക് ഓർമിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. അന്ന് ഞാൻ ചെറുതായിരുന്നു, ബാരലിന് എനിക്ക് വളരെ വലുതായി തോന്നി! ശൈത്യകാലത്ത്, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഒരു ബാരലിൽ നിന്ന് നഗ്നമായ കൈകൊണ്ട് കുഴിച്ചെടുക്കുകയും അവ രണ്ടും അതുപോലെ തന്നെ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു.

ശരിയായി എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്ന് എനിക്ക് ഇപ്പോഴും വിശ്വസനീയമായി മനസിലാക്കാൻ കഴിയില്ല - പുളിക്കൽ, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും. പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, എല്ലാം ഒരേ, പുളിക്കൽ.

ഉപ്പ് - വരണ്ട, അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് ഉപ്പ്. വർദ്ധിച്ച ഉപ്പിന്റെ അളവ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലുന്നു, അതുവഴി ഉൽപ്പന്നം വളരെക്കാലം സംരക്ഷിക്കുന്നു. വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പ് ലായനിയിൽ ഒഴിച്ച് വളരെക്കാലം ബാരലുകളിൽ സൂക്ഷിച്ച് ഉപ്പിട്ടതാണ്. അവർ അത് ചെയ്യുന്നു. വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിട്ടയുടനെ അവ നേരിയ ഉപ്പിട്ടതായി മാറുന്നു, അവ ഉടനെ കഴിക്കും.

മരിനോവ്ക - വെള്ളരിക്കാ പഠിയ്ക്കാന് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ചതാണ്. ഒരു അമേച്വർക്കുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നവും.

എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഏറ്റവും മികച്ച മാർഗ്ഗം വെള്ളരിക്കയുടെ സംരക്ഷണം - അച്ചാർ. ഉപ്പിട്ടതും പുളിപ്പിക്കുന്നതും ചേർന്നതാണ് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി. എന്റെ കുട്ടിക്കാലത്തും ഇത് ചെയ്തു. സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങളുള്ള ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപവത്കരണമാണ് അഴുകലിന്റെ സാരം. ലാക്റ്റിക് ആസിഡാണ് മിഴിഞ്ഞു രുചികരമായ രുചി നൽകുന്നത്.

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി നിലവറയിലെ ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ ഒരു നഗര അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ, അഴുകലിനുശേഷം അവയെ സംരക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അവൾ ഉരുളുമ്പോൾ എന്റെ അമ്മ ഇപ്പോഴും ചെയ്യുന്നത് ഇതാണ് ലിറ്റർ ക്യാനുകൾ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ, അലമാരയിൽ, room ഷ്മാവിൽ, തെളിഞ്ഞ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ, ഒരിക്കലും നശിപ്പിക്കുകയോ പൊട്ടിത്തെറിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്. അതിശയകരമായ പ്രക്രിയ.

ശൈത്യകാലത്ത്, ആവശ്യാനുസരണം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിക്കുന്നു: അതുപോലെയും വിശപ്പകറ്റുന്നതിലും അകത്തും നിങ്ങൾക്ക് മാംസം വേവിക്കാനും കഴിയും.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ജാറുകളിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി. വളരെ സ്വാദിഷ്ട്ടം!

ചേരുവകൾ (8-10 ക്യാനുകൾ)

• വെള്ളരി 8 കിലോ
• അച്ചാർ "ചൂല്" 1 ബണ്ടിൽ
• വെളുത്തുള്ളി 3 തല
• അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്ത പാറ ഉപ്പ് രുചി

1. അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഹോം കാനിംഗിൽ മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്. ഉപ്പ്, കാനിംഗ്, ഉപഭോഗം.
2. ഇതുവരെ ഏറ്റവും ആസ്വാദ്യകരമാണ് ഉപയോഗം. ഇവിടെ വാദിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.
3. ആദ്യം നിങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചെറുതും പച്ചയുമായ വെള്ളരിക്കാ, നല്ല പച്ച നിറം, കറുത്ത മുഖക്കുരു എന്നിവ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ചില കാരണങ്ങളാൽ, വെളുത്ത മുഖക്കുരു ഉള്ള വെള്ളരി ഉപ്പിട്ടതിന് അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഞാൻ ഇത് പരിശോധിച്ചിട്ടില്ല, ഞാൻ സമ്മതിക്കുന്നു. പൊള്ളയായതും കയ്പേറിയതുമായ വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിട്ടതല്ല, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം നശിപ്പിക്കാം. വെള്ളരിക്കകളുടെ വലുപ്പം ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഇടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്, വളരെ കർശനമായി.
4. വെള്ളരിക്കാ അടുക്കി വയ്ക്കണം, വാലുകൾ, കേടായ പഴങ്ങൾ, അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കംചെയ്യണം. പിന്നീട് വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകുക. വളരെ സമഗ്രമായും ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിലും. വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർക്കണം. പിന്നീട് വീണ്ടും കഴുകുക.
5. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അച്ചാർ "ബ്രൂം" ആവശ്യമാണ്. അതിന്റെ രചന അനന്തമായ ചർച്ചകൾക്ക് വിഷയമാണ്. എന്നാൽ, അനുഭവം കാണിക്കുന്നതുപോലെ, പ്രാദേശിക ബസാറിലെ ഗ്രാനികൾ അക്കാദമിക് തലത്തിൽ ഈ വിഷയത്തിൽ ഉപദേശിക്കും. സാധാരണയായി "ചൂല്" പക്വമായ ചതകുപ്പയുടെ മുഴുവൻ വിത്തുകളും (വിത്തുകൾക്കൊപ്പം), ഇലകളുള്ള ഉണക്കമുന്തിരി ശാഖ, പെരുംജീരകം, ചിലപ്പോൾ ഒരു ഓക്ക് തണ്ടുകൾ, എല്ലായ്പ്പോഴും ചെറി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഇലകളാണ് നിർബന്ധിത ഘടകം. സാധാരണയായി അത്തരമൊരു ചൂല് പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആണ് വിൽക്കുന്നത്. ഉപ്പിട്ടതിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിസ്സംഗത എന്താണ്. ചൂല് കഴുകി പരുക്കൻ മുറിക്കണം - ഈന്തപ്പനയുടെ വീതി പോലുള്ള കഷണങ്ങളായി.
6. വെളുത്തുള്ളി, തീർച്ചയായും, ചെറുപ്പമാണ് - ഈ വർഷം. എല്ലാ ഗ്രാമ്പൂ തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകുക.
7. വെള്ളരിക്കാ ഒരു ബാരലിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ സംരക്ഷിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാധാരണ ഇനാമൽ ബക്കറ്റ് ഉപയോഗിക്കാം. വലുതും ആഴത്തിലുള്ളതുമായ പാത്രത്തിൽ ബക്കറ്റ് ഇടുക - ഒരു തടം.
8. വെള്ളരിക്കാ ഒരു ബക്കറ്റിൽ മുറുകെ വയ്ക്കുക, തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ തളിക്കേണം.
9. നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയുടെ വീതിയെക്കുറിച്ച് ബക്കറ്റിന് മുകളിൽ ഇടുക. അരിഞ്ഞതും കഴുകിയതുമായ അച്ചാറിംഗ് ചൂല് മുകളിൽ ഇടുക.
10. അടുത്തതായി, ഉപ്പിടൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു. ഒരു സാധാരണ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ പ്ലെയിൻ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. മുറിയിലെ താപനില... നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബക്കറ്റിന് 1.5-2 ക്യാനുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഓരോ പാത്രത്തിലും 6 (ആറ്) സ്പൂൺ അയോഡിസ് ചെയ്യാത്ത പാറ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ് - സ്ലൈഡ് ഇല്ല. ഇത് ഗ്രാമിൽ എത്രയാണെന്ന് പറയാൻ എനിക്ക് പ്രയാസമാണ്, ഫോട്ടോ നോക്കൂ. പക്ഷേ, ഒരു പ്രധാന കാര്യം, അമിതമാക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അച്ചാർ ഉണ്ടാകില്ല, മറിച്ച് ഉപ്പിടും. ഇന്ന് അവർ സംരക്ഷണം പൂർത്തിയാക്കുമ്പോൾ, ഒരു അയൽക്കാരൻ ഉപ്പിന്റെ അളവ് "വ്യക്തമാക്കാൻ" വന്നു, കാരണം കഴിഞ്ഞ വർഷം ഇത് ഓവർഡിഡ് ചെയ്തു. അനുബന്ധം: ആഹാരം കഴിക്കാൻ ഞാൻ ഉടനെ കണ്ടെത്തിയില്ല - ഭാരം. ആ 6 സ്പൂൺ ഉപ്പിന്റെ ഭാരം 120-130 ഗ്രാം ആണെന്ന് ഇത് മാറുന്നു.
11. പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഇളക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളരിക്കയുടെ ഒരു ബക്കറ്റിലേക്ക് ഉപ്പുവെള്ള പരിഹാരം ഒഴിക്കുക. അച്ചാർ വെള്ളരിക്കാ പൂർണ്ണമായും ഭാഗികമായി "ചൂല്" മൂടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
12. ഒരു പരന്ന വൃത്തം അല്ലെങ്കിൽ വിപരീത പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കകളെ മൂടുക. ലോഡ് ചെയ്യുക! അതെ, നിങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ ഒരു പൗണ്ട് ഭാരം ഇടേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളരി തകർക്കാം. മൂന്ന് ലിറ്റർ കാൻ വെള്ളം മതി.
13. ഇപ്പോൾ സൂര്യനിൽ നിന്നും വെളിച്ചത്തിൽ നിന്നും അകലെ തടവും ബക്കറ്റും ഒരു മൂലയിലേക്ക് തള്ളുക. 4 ദിവസം വെള്ളരിക്കാ മറക്കുക.
14. മുറി ചൂടാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ വളരെ വേഗത്തിലാകും, മിക്കവാറും മൂന്ന് ദിവസം മതിയാകും. വഴിയിൽ, ഒരു ദിവസം വെള്ളരിക്കാ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കും, അവ ഇതിനകം തന്നെ “ആസ്വദിക്കാം”. പക്ഷേ, കൊണ്ടുപോകരുത്!
15. തൽഫലമായി, വെള്ളരിക്കാ രുചി ആയിരിക്കണം - ഇപ്പോഴും നേരിയ ഉപ്പിട്ടതാണ്, പക്ഷേ ഇതിനകം പുളിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിനിടയിൽ എന്തോ. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ വിജയകരമായി നടക്കുന്നുവെന്ന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ തെളിഞ്ഞ വെളുത്ത നിറം സൂചിപ്പിക്കും.
16. അഞ്ചാം ദിവസം, ഞങ്ങൾ കാനിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നു.
17. ലിറ്റർ ക്യാനുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വളരെ സുഖമായി. ശരിയായ വലുപ്പം. അച്ചാറിംഗ് ബ്രൂമിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി - ഉപേക്ഷിക്കുക. ബക്കറ്റിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒരു വലിയ ഇനാമൽ എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. പാൻ തീയിൽ ഇടുക. ശ്രദ്ധ! നുരയെ നോക്കുക. നുരയെ അവിടെ വേഗത്തിൽ ഉയരുന്നു. ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക.
18. അതേസമയം, വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക.
19. ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങിയ ഉടൻ വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുക.
20. വെള്ളരിക്കാ മുകളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
21. അതിനുശേഷം ശുദ്ധമായ തൂവാല കൊണ്ട് പാത്രങ്ങൾ മൂടി 7-8 മിനിറ്റ് വിടുക.

കരുതലുള്ള വീട്ടമ്മമാർ എല്ലായ്പ്പോഴും കുടുംബത്തെ പോറ്റാൻ ശ്രമിക്കുന്നു രുചികരമായ വെള്ളരിക്കാ, ഭാഗ്യവശാൽ അത്തരം നല്ല കിടക്കകളിൽ ഒരു വലിയ എണ്ണം... സ്റ്റോറുകളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന വെള്ളരിക്കകളെ ഭവനങ്ങളിൽ നിന്ന് താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. മാത്രമല്ല, ഒരു ആത്മാവിനാൽ നിർമ്മിച്ചതാണ് പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c വളരെ രുചികരമായതിനാൽ\u200c അവ വിപണിയിൽ\u200c മാത്രമേ കാണാൻ\u200c കഴിയൂ.

മുമ്പ്, വെള്ളരിക്കാ ഒരു ഓക്ക് ബാരലിൽ പുളിപ്പിച്ച് എല്ലാ ശൈത്യകാലത്തും അതിൽ സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു. നഗര അപാര്ട്മെംട് സാഹചര്യങ്ങളിൽ, അത്തരമൊരു പ്രക്രിയ പ്രായോഗികമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാരലിൽ, പക്ഷേ ഇത് വളരെ അസ ven കര്യമാണ്, അതിനാൽ ധാരാളം ആളുകൾ വെള്ളരി പുളിച്ചു പാത്രങ്ങളിൽ ഉരുട്ടുന്നു. ലേഖനത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ എങ്ങനെ പുളിപ്പിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കും.

അഴുകൽ പ്രോസ്

ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപവത്കരണത്തോടെ ബാക്ടീരിയയുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തിന് നന്ദി, അഴുകൽ പ്രക്രിയ വെള്ളരിക്കാ പുളിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അതിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, വെള്ളരിക്ക ടിന്നിലടച്ചതാണ്, അവ ശാന്തയുടെ, വിനാഗിരിയും വന്ധ്യംകരണവുമില്ലാതെ. വളരെ രുചികരമായ, ഇവ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം: ഒലിവിയർ, അച്ചാർ, വിനൈഗ്രേറ്റ്, ലഘുഭക്ഷണം.

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഗുണം

• · അവയിൽ ധാരാളം പ്രീബയോട്ടിക്സുകളും മൈക്രോലെമെന്റുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ ശരീരത്തിൽ ശൈത്യകാലത്ത് കുറവാണ്, എളുപ്പത്തിൽ സ്വാംശീകരിച്ച അയോഡിൻ സംയുക്തങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ;
• ഫൈബർ, വിറ്റാമിനുകളുടെ ലഭ്യത;
• Acid ആസിഡ് ഉള്ളതിനാൽ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക;
• A പോഷകസമ്പുഷ്ടമായ പ്രഭാവം ഉണ്ടാക്കുക;
• Alcohol മദ്യത്തെ നിർവീര്യമാക്കുക.

അഴുകലിനായി പച്ച തിരഞ്ഞെടുക്കുക ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള വെള്ളരിശൂന്യതയും കൈപ്പും ഇല്ലാതെ കറുത്ത മുഖക്കുരു കൊണ്ട് ചെറുതായി പടർന്ന് പിടിക്കുന്നു.

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ: ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

3 ലിറ്റർ ക്യാനിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

ആവശ്യമെങ്കിൽ ടാരഗൺ, സ്വീറ്റ് ബെൽ കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.

തയ്യാറെടുപ്പ് ജോലികൾ

ചില വീട്ടമ്മമാർ മാർക്കറ്റിൽ വെള്ളരി വാങ്ങുന്നു, അതിനാൽ ആദ്യം അവ വെള്ളത്തിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു.

1. വെള്ളരി കഴുകുക, വാലുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് തണുത്ത വെള്ളം നിറയ്ക്കുക, അവ 5 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക, പ്രക്രിയയിൽ 2 തവണ വെള്ളം മാറ്റുക;
2. ക്യാനുകൾ കഴുകി അണുവിമുക്തമാക്കുക. 7 മിനിറ്റ് സോഡയുടെ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിയ ശേഷം മൈക്രോവേവിൽ ഇത് സാധ്യമാണ്. മൂടി 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.

തയ്യാറാക്കൽ

ഈ പ്രക്രിയ ഉടനടി ഗ്ലാസിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇനാമൽഡ് ബക്കറ്റിലോ ഒരു തടത്തിൽ ആരംഭിച്ച് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക, ശീതകാലം സംരക്ഷിക്കുക.

ഉപദേശം

ശീതകാലം മുഴുവൻ മനോഹരമായ രുചി നിലനിർത്തുന്നതിന് വെള്ളരിക്കാ അമിതമായി കോട്ട് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ സങ്കീർണതകൾ നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

വിജയകരമായ ഉപ്പിട്ടതിന്, അവർ രണ്ട് തത്വങ്ങൾക്കനുസൃതമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു:

• അച്ചാറിൻറെ ഇനം മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു;
• അവർ ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് കർശന അനുപാതത്തിൽ നിലനിർത്തുന്നു, 6% സാന്ദ്രതയോടുകൂടിയ ഒരു പരിഹാരം ലഭിക്കും, വലിയ വെള്ളരിക്ക് അവർ 2.5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് എടുക്കുന്നു.

രീതി 1: പാത്രങ്ങളിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

ശുദ്ധമായ വെള്ളരിക്കാ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ നിറയ്ക്കുക എന്നതാണ് ആദ്യ പടി:

• ഓരോ പാത്രത്തിന്റെയും അടിയിൽ 3 ധാന്യങ്ങളായ 6 സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും 6 സാധാരണ കറുത്ത കടലയും, ചെറിയുടെ സുഗന്ധമുള്ള ഇലകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, ലോറൽ;
• വലിയ വെള്ളരിക്കാ താഴെ വയ്ക്കുന്നു, മുകളിൽ ചെറിയ വെള്ളരിക്കാ;
• ചതകുപ്പ, കടുക്, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയുടെ ഒരു ശാഖ ചേർക്കുക. കടുക് നന്ദി, വെള്ളരി ഇലാസ്തികത നേടുന്നു.

ഒരു വലിയ ഇനാമൽഡ് കണ്ടെയ്നറിൽ ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നു: ഒരു പാത്രത്തിൽ 1.2 ലിറ്റർ വെള്ളം, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, തിളപ്പിക്കുക, തണുക്കുക.

തണുത്ത ലായനി ജാറുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് മൂടുക 2-3 ദിവസം പുളിക്കാൻ വിടുക... പരിഹാരം ക്രമേണ തെളിഞ്ഞ കാലാവസ്ഥയായി മാറുന്നു. വെള്ളരിക്കാ ശാന്തമാക്കുന്നതിന്, മുറിയുടെ താപനില 25 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയാണ് നിയന്ത്രിക്കുന്നത്. അഴുകൽ സമയത്ത്, നുരയെ താഴേക്ക് ഒഴുകുന്നു, അതിനാൽ അവർ പാത്രങ്ങൾ ഒരു തൂവാലയിൽ ഇടുന്നു. നുരയെ പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, ഇത് വെള്ളരിക്കാ അഴുകൽ അവസാനിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സിഗ്നലായി വർത്തിക്കും, പക്ഷേ തുടർന്നുള്ള കാൻ സ്ഫോടനങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ അഴുകൽ പൂർത്തിയാക്കാൻ 12 മണിക്കൂർ നിൽക്കാൻ അവരെ അനുവദിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്;

3 ദിവസത്തിന് ശേഷം ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക.

ഒരു നെയ്തെടുത്ത അരിപ്പയിലൂടെ 15 മിനിറ്റ് വീണ്ടും പാത്രങ്ങൾ ഒഴിക്കുക.

രണ്ടാമതും കളയുക, തിളപ്പിക്കുക. അതിൽ ചിലത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ വെള്ളം ചേർക്കുന്നു.

പാത്രങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും പകരുകയും അണുവിമുക്തമായ മൂടിയുപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടിമാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു പുതപ്പിൽ warm ഷ്മള സ്ഥലത്ത് ഇടുക. ഒരു ദിവസത്തിനുശേഷം, അവ അഴുകൽ അവസാനിച്ചുവെന്ന് മുൻകൂട്ടി ഉറപ്പുവരുത്തി ക്ലോസറ്റിലേക്ക് നീക്കംചെയ്യുന്നു (മൂടികൾ വീർക്കുന്നില്ല, ചോർച്ചകളൊന്നുമില്ല). അല്ലെങ്കിൽ, തിളപ്പിക്കൽ നടപടിക്രമം 3 തവണ ആവർത്തിക്കുന്നു.

രീതി 2: ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ അഴുകൽ, തുടർന്ന് പാത്രങ്ങളിൽ സംരക്ഷിക്കൽ

അഴുകൽ പ്രക്രിയ സമാനമാണ്. മുമ്പ് ചർച്ച ചെയ്തതുപോലെ ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക.

ശരിയായ സംഭരണവും ഉപയോഗവും

നന്ദി ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വെള്ളരിക്കാ രുചിയുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതും റൂം അവസ്ഥയിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും... ഉപ്പുവെള്ളം ആദ്യം തെളിഞ്ഞ കാലാവസ്ഥയാണ്, പിന്നീട് സുതാര്യമാവുകയും വെളുത്ത അന്തരീക്ഷം രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുന്നത്, വെളുത്ത പൂവിൽ നിന്ന് കഴുകിക്കളയാം. 6-8 മാസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഒരു വർഷത്തിലേറെയായി സൂക്ഷിക്കുന്നത് ലിഡ്, പൂപ്പൽ, ചവറ്റുകുട്ട എന്നിവയിൽ തുരുമ്പിച്ച നിക്ഷേപമുണ്ടാക്കാം. അപകടസാധ്യത ഒഴിവാക്കുന്നതും മൃദുവായ വെള്ളരിക്കാ കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതും നല്ലതാണ്. വളച്ചൊടിക്കുന്നത് കേടാകാതിരിക്കാൻ, ഭാവിയിലെ ശൂന്യതകളുടെ എണ്ണം ആസൂത്രണം ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ശൈത്യകാലത്ത്, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ലഭിക്കുന്നത് നിങ്ങളെയും അതിഥികളെയും സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നത്. ഇപ്പോൾ പാചക പ്രക്രിയ അറിയാം, അവശേഷിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ പാചക കഴിവുകൾ പരീക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്. വെള്ളരി പുളിക്കാനും അത്ഭുതകരമായി ആസ്വദിക്കാനും എളുപ്പമാണ്. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!