Хангалттай мөнгөөр ​​маш сайн хоол хийх нь рестораны ажилчдын бидний зорилго юм! Лялин антон, махны үйлдвэрлэл "Торро Грилл" сүлжээний хамтран эзэмшигчид

Мэргэжлийн ресторан, Москва дахь Torro Grill сүлжээ рестораны хамтран эзэмшигч. Тэрээр Санкт-Петербургт Stroganoff Steak House рестораныг бий болгоход Леонид Гарбарын хамтрагч байсан.

1992 онд Ленинградын Тэнгисийн цэргийн сургууль, 2001 онд Москвагийн Улсын Эдийн засаг, статистик, мэдээлэл зүйн их сургуулийг төгссөн. Эдийн засгийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч.

2004 оноос хойш тэрээр Arpikom (бүлэг рестораны менежер)-ийн түгээлтийн чиглэлээр гол түнш, мөн Goodman Steak Houses-ийн түнш юм. Оросын шилдэг тогоочдыг нэгтгэдэг дээд хоолны ур чадварын тогооч нарын эвлэлийн сургуулийг үүсгэн байгуулагчдын нэг, Удирдах зөвлөлийн дарга.

2005 оны 3-р сараас хойш - Арпикомын гүйцэтгэх захирал (Гүүдман, Ле Гато, Беллевилл, Бедуин, 7 крон, Бекс гэх мэт ресторанууд)

2006 оны зун Лялин компаниа орхисон. Хэсэг хугацааны дараа тэрээр рестораны бизнест эргэн оржээ.

Гэрэл зураг түүний хобби боловч аяллын тэмдэглэл нь мэргэжлийн төсөл болон хувирчээ.Антон Лялин аялаад 15 гаруй жил болж байна.Эдгээр аяллын үр дүн нь 60 гаруй бүтээл юм.

“Гэрэл зураг хэзээ миний амьдралын нэг хэсэг болсныг сайн санахгүй байна. Энэ нь эмээ надад "Киев" камер өгөх үед тохиолдсон байх, тэр үед би арван настай байсан. 5 жилийн өмнө ресторанаа тохижуулахын тулд би өөрөө шаардлагатай зургуудыг авч, авч байсан "гэж Антон Лялин дурсав. Антон Лялины бүтээлүүдийг Москвагийн рестораны интерьерүүд, гадаадын компаниудын оффисуудаас олон янзын газраас олж болно. , алдартай хүмүүсийн гэрт - найз нөхөд, танилууд, гэрэл зурагчдын загварууд болон хувийн цуглуулгад байдаг.

Түүний "Африкийн хөрөг" цувралын бүтээлүүд - Африкийн урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй үзэсгэлэнтэй амьтад.

Антон Лялин Африкийн зургийг ойрын зайнаас авч чадсан бөгөөд зэрлэг амьтад гэрэл зурагчны дэргэдээс ичиж зовсонгүй, түүний гэрэл зургуудаас нэлээд эелдэгхэн харагдана. Гэрэл зургууд нь Борис Гребенщиковын урын санд байдаг "Алтан хот" хэмээх алдарт дууны баатрууд болох галт эр арслан, нүд дүүрэн үхэр, нүдтэй тэнгэрийн бүргэд зэрэг урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй үзэсгэлэнтэй амьтад алхаж байгаа мэт харагдаж байна. маш тод, мартагдашгүй. Антоны гэрэл зургуудад зэрлэг амьтад Еден дэхь адил хүмүүст ээлтэй байдаг тэнгэрлэг амьдралын бүрэн мэдрэмж байдаг.

Лялин өөрийн урам зоригийг Африк тивд - Уганда, Ботсвана, Кени, Өмнөд Африк дахь Сэрэнгети, Галт уулын үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэнгээс олдог. Ажиглагч хэвээр үлдэж, тэрээр махчин амьтантай аймаар ойр байгаа мэт сэтгэгдэл төрүүлэх өнцгийг чадварлаг сонгож, зэрлэг амьтантай ганцаарчлан уулзах анхны мэдрэмжийг төрүүлдэг. Зохиолын нарийвчлал, гэрэл, сүүдрийн тоглолтыг чадварлаг засах, өндөр драмын тэнгэрийг дэвсгэр болгон ашиглах - энэ бүхэн гэрэл зурагчны зохиогчийн хэв маягийг тодорхойлдог. Зохиогч хэвлэх техникт багагүй анхаарал хандуулдаг. Lyalin-ийн бүх бүтээлийг архивын пигмент ашиглан хөвөн цаасан дээр хийсэн бөгөөд энэ нь жинхэнэ музейн шинж чанарыг олж авах боломжийг олгодог.

Антон Лялин, Кирилл Мартыненко нар хоёр жил хагасын өмнө анхны Torro Grill-ийг нээжээ. Тандем сүлжээний тэргүүлэх рестораны нээлтэд ойртож, ард нь гурван ресторантай, сүлжээний бэлгэ тэмдэг болсон хар бухыг дэлхий даяар танигдахуйц брэнд болгох хүсэл эрмэлзэл дүүрэн байв.

Торро Гриллийн амжилт нь түүнийг бүтээгчдийн ноцтой мэргэжлийн мэдлэггүйгээр боломжгүй байх байсан. Ресторан болохоосоо өмнө Антон Лялин хорека бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг Global Foods компанийг удирдаж байсан бөгөөд одоо түүний хувьцаа эзэмшигч юм. Кирилл Мартыненко бол хорин жилийн туршлагатай тогооч юм. Тэдний хамтарсан хөрөнгөд Torro Grill-аас гадна Санкт-Петербургт Stroganoff steakhouse-ыг нээх нь багтаж байна. Торрогийн тэргүүлэгч компани нээгдсэн А зэрэглэлийн бизнесийн төв White Square нь Pricewaterhouse, Coopers, Deloitte зэрэг томоохон компаниудын түрээслэгчдийн дунд ихээхэн төвлөрдөг.

Антон Лялин

“Бид 2007 оны 2-р сарын 2-нд анхны Torro Grill-ийг нээсэн. Бид анх рестораныг маш ардчилсан байхыг хүсч байсан. Тэгээд хямрал ямар нэгэн байдлаар хүмүүсийг бидэн рүү авчирч, "Хараач, тэд энд байна!"

"Бид эхлүүлсэн шинэ брэнд... Эхлээд "муур дээр сургах" шаардлагатай байсан, дараа нь тэргүүлэгчийг харуулах хэрэгтэй байсан, тийм үү? Бидний саяхан олж мэдсэн зүйл бол тэргүүлэгч юм!"

"Албан ёсоор бид" анхны боломжийн үнэтэй стейк хаус " юм. Бид үнэхээр хэн бэ гэдгийг тайлбарлахад илүү хялбар байдаг. Хүмүүс "боломжийн" гэдэг нь түлхүүр үг гэдгийг ойлгодог. Хэдийгээр бид стейк хаус биш, харин грилл ресторан юм. Манай цэс сонгодог стейк хаусаас давж гардаг. Гэхдээ хүмүүс энэ ойлголтыг юу болохыг тайлбарлахад илүү хялбар байдаг. Америкт рестораны тал хувь нь "шарах" гэсэн бичээстэй байдаг бол манайд метроны дэргэд "шарсан тахиа" байдаг.

“Манай улс дарс уудаг гэвэл инээдтэй юм. Манай улс үүнийг туршиж эхэлж байна. Миний бодлоор дарсны үйлдвэрүүд дарсыг трэнд болгохын тулд тийм ч их хүчин чармайлт гаргахгүй байна” гэв.

"Дарс уух тусам та үүнийг илүү сайн ойлгож эхэлдэг. Бид дарс амталгааны багц хийдэг. Та ямар ч гурван дарсыг 150 рубльд туршиж үзэх боломжтой. Та ямар нэгэн зүйл туршиж үзээд, гурван цент төлж, ухамсартай сонголт хийсэн."

“Бид ойлгомжтой мөнгөөр ​​зардаг сайн дарснаас эхлэх хэрэгтэй. Нэг шил нь 490 рубль бол тухтай, нэг шил нь 800 рубль бол эвгүй юм."

"Хямдхан сегмент дэх дарс нь тренд болоогүй байгаа ч би үүнийг тренд болгохыг хүсч байна. Хүмүүс ажлаа тараад ирэхийн тулд нэг таваг зууш, хундага дарс аваад ямар нэгэн юм ярьж суугаад дараа нь гэртээ харь. Тэгээд одоо юу болоод байна вэ? Тэд кофе шоп руу ороод яг адилхан мөнгө үлдээдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь надад санагдаж байна, дээр нь хоёр шил дарс бяслагны тавагэсвэл jamon-тай цагийг өнгөрөөх нь хамаагүй дээр ... "

"Хоёр аяга кофе 120 рубль, хоёр амттан 200 рубль - та 640 рубль авна. Бидэнд 680 рублийн үнээр мөсөн дээр 20 сам хорхой, дөрвөн хундага дарс өгсөн - зуны санал шиг хоёр сар."

“Бид шар айрагнаас татгалзаж чадахгүй, хэдэн тонныг нь зардаг. Гэхдээ бид дарсны ресторанд тооцогдохыг хүсч, нэгийг нь нөгөөгөөр солихыг хичээж, хямд үнэтэй дарсны борлуулалт нэмэгдэж байна.

“Өдөр бүр сайхан зоогийн газар, ресторан байдаг. Өдөр бүр дарсны хувьд ч мөн адил байх ёстой. Тэгээд яагаад би ресторанд ирээд 280 рублийн бизнес үдийн хоол идэж байхад нэг шил дарс 600 үнэтэй байдаг юм бэ? Яагаад 180 эсвэл 150 биш гэж? 380 рублийн үнэтэй манай бизнесийн үдийн хоолонд нэг хундага багтсан. Нэг рестораны зөөгч надад: "За, хэрэв чи сайн дарс авахыг хүсч байвал ..." гэж хэлэв. Би түүнд: "Зогс, түр хүлээнэ үү ... Энд жишээ нь, салат: тэнд Цезарь байна, Оливье байна, моцарелла байна. Тэгээд юу, чи надад сайн салат байдаг, гэхдээ муу нь байдаг гэж хэлэх үү? Хүсвэл яах вэ сайхан салат, бурата аваад, хэрэв та хямдхан дэмий юм хүсч байвал Цезарийг авах уу?

Ресторанд нэг шил хамгийн хямд дарс импортын хоёр том аягатай ойролцоо үнэтэй байх ёстой гэж би үзэж байна."

“Бид уут, хайрцагнаас дарс асгадаггүй. Хэн нэгэн гуйвал шил авчраад үзүүлж болно. Хямд чанартай дарс байдаг. Тахианы мах ч хямд, гэхдээ энэ нь тахианы мах муу гэсэн үг биш, зөвхөн үхрийн махны стейк сайн байдаг.

"Бид янз бүрийн тохиолдолд өөр өөр дарс байдаг гэдгийг дамжуулахыг хичээдэг. Манай дарсны жагсаалт "Уухаа", "Баяраа тэмдэглэ", "Таашаал аваарай" гэсэн ийм байгаасай гэж би хүсч байна. Эдгээр нь миний бодлоор дарсанд байдаг ангилал юм."

“Бидэнд тэс өөр ресторанд үйлчлэх боломжтой зочид бий. Бардам зан гэдэг бол өнгөрсөн зүйл: хүмүүс хэтэвчтэй газрыг сонгодог, найр наадам биш, харин хоолонд дуртай эсэх, эвтэйхэн эсэхээс үл хамааран газраа сонгодог. Энгийн хоолны газар нь илүү төрийн шинж чанартай байдаг. Би үүнийг хоёр дахь гэр гэж нэрлэх болно."

Өнөөдөр дэлхий дээр хичнээн Старбакс байдаг вэ? Starbucks-аас өмнө кофе хэзээ ч дэлхий даяар нэг брэндээр ийм тархаж байгаагүй. Хэрэв Торро Грилл Старбаксын хийсэн ажлын хорин нэгийг ч гэсэн хийвэл би баяртай байх болно! Хэзээ нэгэн цагт бид хүн бүрийн дуртай брэнд болвол гайхалтай байх болно!"

"Хэдэн жилийн өмнө "Их Британийн 100 шилдэг брэнд" гэсэн ийм ном гарч байсан. Тэнд Хакасан ресторан байсан - ганцаарчилсан байдлаар байдаг. Тухайн үед рестораны салбарын шилдэг брэнд байсан. Миний бодлоор алдартай байх нь сүлжээний рестораны тооноос хамаардаггүй."

“Тэргүүн хөлөг нь бусад ресторануудад танигдахад тусална. Энд бид аяыг тохируулж, аяга таваг боловсруулдаг. Энд бид филе миньоныг энд танилцуулж, дараа нь бид бүх ресторанд өгсөн. Энд бид филегийн хувьд жижиг охидын тусгай хэмжээтэй "petit mignon"-ийг гаргаж ирэв. Мөн бид үүнийг зөвхөн хүнд хачиртай хамт өгдөггүй - та салатыг хачир болгон авч болно. Ийм сайхан охидын түүх."

"Манай ресторанчид яаж мөнгө олох вэ гэж боддог: "Зуун хүн бидэн дээр ирнэ, бид тэднээс таван мянган рубль авах хэрэгтэй." Яагаад хэн ч "Бид гурван зуун хүнд яаж үйлчлэх вэ?" гэж боддоггүй юм. Гурван зуун хүнээс хоёр мянган рубль эсвэл нэг хагасыг авах боломжтой болно. Гэхдээ дараа нь шаргуу ажиллах хэрэгтэй байна уу?! Михайл Прохоров ганцаараа ирэхийг хүлээж суугаад байж чадвал яагаад шаргуу ажиллах вэ том компанимөн 500 тр үлдээгээрэй. үдшийн хувьд. Энд мөрөөдөл байна! Прохоров амрахаар нисэх үед юу хийх вэ?

"Бид 4 метрийн шарсан махтай, бид нэг удаад 60 стейк хийж, танхимд өгөх боломжтой. Энэ бол технологи. Тиймээ, энэ нь тийм ч "тачаангуй" түүх биш учраас гялгар сэтгүүлээс унших дуртай зүйл биш юм. Гэхдээ энэ нь надад 150 биш 600 хүнийг тэжээх боломжийг олгож байгаа юм."

“Америк бол өвөрмөц орон: тэд хооллодог олон тооныүнэхээр сайхан хоолтой хүмүүс. Сайн менежмент, сайн ложистик, сайн орц. Үүний цаана маш их ажил бий. Манай рестораны бизнес анхан шатандаа байна, ялангуяа та олон хүнийг хооллох гэж оролдвол."

“Хүнсний салбарт амжилттай тоглогч цөөхөн байдаг бөгөөд зах зээл ийм байсан учраас тэд амжилттай байгаа байх. Гэхдээ бүх зүйл өөрчлөгдөж байгаа тул бид дахин бүтээн байгуулалт хийх шаардлагатай байна."

“Оросын гадаадад хэрэгжүүлж буй төслүүдэд онцгой зүйл байхгүй. Лондонд зориулсан "Goodman" нь үнийн бодлого, үнийн хувьд сайн гэдгээрээ онцлог юм. Хэрэв бид энд өөрсдийгөө сайн харуулж чадвал Дубай ч, Лондон ч бидэнд асуудал болохгүй гэдэгт би итгэлтэй байна."

“Бид сайн үзэл баримтлалыг бий болгож чадна. Бид Аргентины шилдэг туршлагыг, Америкийн шилдэг туршлагыг авч, Оросын үйлчлүүлэгч рүү орчуулдаг. Англи эсвэл Арабын үйлчлүүлэгчтэй таарах нь асуудал биш гэж би бодож байна. Торро Грил бол сайн ойлголт юм. Нээлттэй гал тогоо, гоёмсог мах шарах, эдгээр сараалжуудад тусгайлан зориулсан агааржуулалтын систем - бидний ирээдүй орон нутгийн бус гэж би бодож байна.

Кирилл Мартыненко

“Цагаан талбай дахь Торро Грил бол байршил, дотоод засал чимэглэлийн хувьд тэргүүлэгч юм. Төслийг энэ газарт тусгайлан хийсэн. Тэр бусдаасаа хоёр дахин их техникийн төсөвтэй” гэж хэлжээ.

"Хэрэв бид энд эхний байрыг нээвэл үнэхээр хэцүү байх болно. Дөрөв дэх нь болохоор бид ямар нөөц бололцоотой, өдөрт хэдэн хүнд үйлчлэх ёстойг маш сайн ойлгож байна."

“Үдийн хоол хоёр цаг. Хоёр цагийн дотор маш олон тооны хүмүүсийг тэжээх шаардлагатай байдаг. Илүү их хооллох тусам илүү их орлого олдог. Тиймээс бүх зүйлийг ийм оргил ачааллын хувьд тусгайлан барьсан."

"Хоёр жил хагасын хугацаанд цэс өөрчлөгдсөн, бид үүнийг байнга өнгөлж, ямар нэг зүйлийг өөрчилсөн, борлуулалтад дүн шинжилгээ хийж, зарим аяга таваг нэмж, анхны төлөвлөгөөнөөсөө холдсон. Шарах нь хүний ​​хүнд хоол гэдгийг бид ойлгодог тул загас, далайн амьтан, далайн хоол, спаржа зэргийг танилцуулсан."

"Бид үнэхээр дуртай зүйлээсээ татгалзаж, технологийн хувьд бид бүх ресторанд адилхан болгож чадахгүй гэдгийг ойлгосон. Жишээлбэл, мах шарах дээрх хэлнээс - анхны бүтээгдэхүүн нь үргэлж ижил биш байсантай холбоотой.

"Тэргүүний цэгт зориулж бид тусгай жижиг цэс хийсэн бөгөөд үүнд бусад газарт зарагдахгүй байгаа зүйлийг багтаасан. Нугасны хөх нь илүү үнэтэй рестораны шинж чанар юм. Харин “Цагаан талбай”-д “Торро”-д очдог хүмүүсийн төлбөрийн чадвар хамаагүй өндөр байдаг. Гэхдээ ерөнхийдөө эндхийн үнэ бусад рестораныхтай адил байна” гэв.

“Бид зарчимч

бид юу ч хийхгүй нарийн төвөгтэй хоол. Шарсан мах нь үргэлж гол найрлагатай байдаг. Мөн энэ нь үргэлж тавагны үнийн 80% -ийг бүрдүүлдэг. Мэдээжийн хэрэг, үндсэн найрлагаас илүү үнэтэй хачир сонгох нь зохисгүй юм. Ингээд л болоо, онцгой нууц гэж байхгүй."

Ресторанд өгөх 5 асуулт

- Москвад ямар гадаад ресторанд дуртай вэ?
Антон:
- "Урюк" цайны газар.

– Дэлхийн хамгийн дуртай харь гарагийн ресторан?
Антон:
- Чикаго дахь Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab. Майами дахь анхны ресторан, гэхдээ Чикагод энэ нь бас маш сайн. Тэнд очиход хэцүү байна. Энэ бол ардчилсан, гэхдээ та шууд дараалал үүссэний улмаас нэг цаг хагасын хоцрогдолтой ширээний ард сууж байна.

-Чи хаанаас ирсэн бэ?

өглөөний цайгаа ууж байна уу?
Кирилл:
- Би гэртээ байна!
Антон:
- Би Волконскийд байна. Миний хувьд ганц л "Волконский" байдаг - хамгийн анхны нь Маяковка дээр. Бусад бүх зүйл бол "Кофеманиа" болох мөрөөдөл юм.

Аймшигтай зантай гайхалтай тогооч ажилд авах уу?
Антон:
- Бид ийм давуу эрхтэй - тогоочтой зарчмын хувьд ажиллахгүй байх.
Кирилл:
Бидэнд мундаг тогооч хэрэггүй. Эдгээр галзуу тогооч нар бүгд эзэн эсвэл хамтран эзэмшигч болохыг хүсдэг. Гордон Рамсай хэдий галзуурсан ч маш сайн бизнесмэн юм.

- Таны дарсны жагсаалт

давуу тал?
Кирилл:
-Надад хэлэхэд хэцүү, тэд надтай хамт өөрчлөгддөг.
Антон:
– Энд бид завин дээр явж байгаа бөгөөд би онгоцонд Шинэ Зеландын Совиньон Бланк, Пуй-Фуме, Чаблис, Алсатын Гевюрцтраминер, Америкийн баррель Шардоннай, Австралиас Шираз, Калифорнийн Кабернет Совиньон, Бароло, Риожа нар байгаа эсэхийг асуув.

Торро Грилл сүлжээний захирал Сергей Степанищев Антон, Кирилл нарын бэлтгэсэн стейк дээр дараахь дарсыг сонгосон - үнэтэй, тийм ч их биш ...

Torro Grill сүлжээ рестораны менежер Антон Лялин, Boston Seefood & Bar, Magnum Wine Bar, Global Foods компанийн хамтран эзэмшигч, RMA бизнесийн сургуулийн багш Кирилл Мартыненкотой хамтран франчайзын бизнесээ амжилттай хөгжүүлж байна. Ресторан Ведомости алдартай ресторанаас энэхүү бизнесийн загвар санхүүгийн хувьд хэр амжилттай байгаа, бүс нутгуудад сүлжээ байгуулах онцлогийн талаар асуув.

Гуравдугаар сарын 31-ний бямба гаригт Торро Грилл ресторанд (Лесная гудамж, 56, Белая площад бизнес төв, Белорусская метроны буудал руу аялах) R-37, R ангийн оюутнуудад зориулан тусгайлан зохион байгуулсан талбайгаас гадуурх хичээл явагдана. - бүлгүүд. 38" факультет "Зоогийн газрын бизнес ба клубын салбарын менежмент". Үүнийг Torro Grill болон Boston Seafood & Bar сүлжээний менежер түншүүд Антон Лялин, Кирилл Мартыненко нар зохион байгуулна. Сэдэв: "Зоогийн газрын франчайзинг". 12.00 цагаас эхэлнэ. Бэлтгэхдээ 2016 оны 12-р сард Антон Лялин, Кирилл Мартыненко нарын Ведомости ресторанд өгсөн ярилцлагатай танилцахыг зөвлөж байна.

Магнум дарсны баар Москвад, "Белая талбай" бизнесийн төвд, Лесная гудамж, 5б хаягаар нээгдэв. Ла Боттега вино баар ч энэ газарт ажилладаг байсан. Эзэмшигчид болох Антон Лялин, Кирилл Мартыненко (Torro Grill, Boston Seafood & Bar) нарын хэлснээр тэд анхны Torro Grill ресторан нээгдсэнээс хойш дарсны сэдвийг сонирхож байсан бөгөөд тэд өөрт тохирох байр хайж байсан. удаан хугацаагаар гэж FoodService бичжээ.

Ах дүү Люмьер гэрэл зургийн төвөөс Оросын гэрэл зурагчин Антон Лялиний Африкт зориулсан цувралын 13 бүтээлийг багтаасан "Алга болж буй Африк" гурав дахь бие даасан үзэсгэлэнг толилуулж байна. Үзэсгэлэн 10-р сарын 28-нд нээлтээ хийж, 12-р сарын 6 хүртэл үргэлжилнэ. Оролцогчдод орох нь үнэ төлбөргүй.

Антон Лялин Сочи хотод төрж өссөн. 1994 оноос хойш Москвад ажиллаж амьдарч байна. 2001 онд тэрээр анх удаа Африк руу аялж, зэрлэг амьтдын анхны зургийг авчээ. Арван дөрвөн жилийн өмнө Лялины эхлүүлсэн цуврал өнөөдөр 200 гаруй бүтээлтэй. Зохиолч оршин тогтнож эхэлснээсээ хойш найман улс, ихэнх үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэнгүүд, тухайлбал Танзани, Кени дэх Сэрэнгети, Танзани дахь Руаха, Ботсвана дахь Чобе, Накуру нуур, Кени дэх Амбосели гэх мэт.

Антон Лялин бүтээлүүддээ амьтны мөн чанар, түүний мэргэн ухаан, гоо үзэсгэлэнг бүрэн дүүрэн илэрхийлэхийг хүсдэг. Үүний тулд тэрээр амьтны жанрыг орхиж, уран сайхны гэрэл зургийн дүрмийг дагаж мөрдөж, найруулгатай ажиллахад ихээхэн анхаарал хандуулдаг: өнцөг сонгох, хүрээлэн буй орчныг ашиглах.

Global Foods компанийн хамтран эзэмшигч, Арпикомын үйл ажиллагааны захирал асан Антон Лялин хоёрдугаар сард анхны ресторанаа нээсэн. Лялин FoodService-ийн уншигчдад зах зээл дээрх чөлөөт орон зай, Торро Гриллийн үзэл баримтлал, шинэ рестораны компанийг хөгжүүлэх төлөвлөгөөний талаар хэлэв.

– Арпикомыг яагаад орхисноо бидэнд хэлээч?
– Би өнгөрсөн оны тавдугаар сард Арпикомоос гарсан. Нэгэн цагт би стейктэй хоол хийх санааг гаргаж байсан бөгөөд Арпиком үүнийг хэрэгжүүлсэн. Би жижиг хувьцаа эзэмшигч байж уг төслийг удирдаж байсан. Хичээл зүтгэл, шагналын харьцаа ийм байсан тул хувь нь хэзээ нэгэн цагт хэтэрхий бага мэт санагдаж байв. Тэгээд би өөрийнхөөрөө юм хийхээр шийдэж, эхлээд Арпикомын гүнд төсөл зохиоё гэж бодсон ч компани энэ нь шууд өрсөлдөөн болно гэж үзээд бид салахаар шийдсэн.
Та яаж ресторанд орсон бэ?
– Global Foods-т хоол хүргэлт хийхээс залхаж, ресторанд орсон, надад таалагдсан. Таны харж байгаагаар би Global Foods компанийн хувьцаа эзэмшигчдийн дунд хэвээр байгаа хэдий ч хоёр жил хөлсний менежерээр ажилласан. Би гараа оролдож, ресторан байгуулж, удирдахдаа сайн гэдгээ ойлгосон.
- Торро Грил гэж юу вэ?
- Энэ бол мах Якиториа, дундаж давхаргад зориулсан боломжийн төсөл юм. Якиториа дахь сушигийн чанарын талаар би ярихыг хүсэхгүй байна, гэхдээ энэ бол оросуудыг танилцуулж чадсан асар том сүлжээ юм. Япон хоол. Согтууруулах ундаатай дунджаар 30-35 долларын чектэй ресторан сайн махтай болохыг бид батлахыг хүсч байна.
-Тэгээд та яг хэнд очихыг хүлээж байна вэ?
- Энд хэн ирэхгүйг хэлэхэд илүү хялбар байдаг - харагдахыг хүсдэг хүмүүс, гэхдээ тийм ч олон биш. Торро Грилл бол тансаг ресторан биш харин ардын ресторан юм: нээгдсэнээс хойш хоёр долоо хоногийн дотор бид олон төрлийн зочдыг хүлээж авсан.
- Цэсний талаар яриач.
- Мах ба бүх төрлийн бүтээгдэхүүн - тахиа, хиам, гахайн мах, хурга, үхрийн махны хэл. Ерөнхийдөө энгийн хоол. Бүх зүйл шарсан махыг тойрон эргэлддэг.
Тэд аль хэдийн компанид аяга таваг маш сайн авдаг, бидэнд хангалттай аяга таваг байдаггүй. Бид зориудаар 1600 рублиэр дөрвийн хонины хөл гэх мэт зүйлийг цэсэнд оруулсан боловч ийм алдартай болно гэж бид бодсонгүй. Энэ нь хүмүүсийн зөвхөн амттай хоол идэх биш, харин компанидаа амрах хүсэл эрмэлзэлтэй холбоотой гэж би бодож байна.
– Торро Грилл Гудманаас юугаараа ялгаатай вэ?
Бидэнд төрөл зүйл байхгүй янз бүрийн төрөлстейк. Цэс дээр ганцхан стейк байгаа ч та ямар ч хэмжээтэй хэсгийг сонгож болно. Торро Грилл нь задгай гал тогоотой, хагас дугуй хэлбэртэй баарны лангуутай бөгөөд тэнд бие биенээ харж, мах хэрхэн чанаж байгааг харж болно. Бид бас далайг зарах төлөвлөгөөтэй байгаа янз бүрийн дарс, лонхтой тавиурууд нь ханыг чимэглэдэг. Нэмж дурдахад Goodman-д чекийн дундаж үнэ 80 долларт ойртдог бол манайх хоёр дахин бага байна. Энэ нь огт өөр үнийн сегмент юм.
- Та хогоо хаяж байна уу?
- Үгүй үгүй. Стейк хаус, грилл хаус хоёр өөр ойлголт гэдгийг онцлон хэлмээр байна. Эцсийн эцэст, нэрнээс нь бүх зүйл аль хэдийн тодорхой болсон.
Бид дундаж тооцооны үндсээрээ өөр агуулгатай. Жишээлбэл, хачир нь тавагны үнэд аль хэдийн орсон байдаг. Тахианы мах, гахайн махан хоол байдаг бөгөөд энэ мах нь хямд байдаг гантиг үхрийн мах. Махны гарц нь арай бага боловч энэ нь түүхий эдийг хэмнэх боломжийг танд олгоно. Нэмж дурдахад бид зочдын томоохон урсгалд тулгуурладаг тул үйл явц нь маш их технологитой байдаг. Энэ нь зарим аяга тавагыг урьдчилан бэлтгэж, чанарыг нь алдагдуулахгүйгээр хэдэн цагийн турш хадгалдаг байдлаар зохион байгуулдаг. Хоёр дахь тавиурыг грилл дээр тусгайлан байрлуулсан бөгөөд температурыг 50-600С хэмд хадгалдаг. Бид Латин Америкаас тоног төхөөрөмж авчирсан.
– Яагаад анхны ресторанаа худалдааны төвд нээсэн бэ?
- Рамстор Капитол бол сайн газар байрладаг томоохон худалдааны төв, эргэн тойронд олон оффисууд байдаг. Нэмж дурдахад бид бүхэл бүтэн барилгын хамгийн сайн байршилтай - найман дэлгэцтэй кино театрын кассын эсрэг талд. Зарим Spider-Man 3 гарах үед замын хөдөлгөөн 2.5 цаг тутамд 1000 хүн байх болно. Ресторанд алим унах газар байхгүй болно. Кино театр хараахан нээгдээгүй, өдөртөө хүн цөөтэй, орой, амралтын өдрүүдээр зочид ирдэг. Ирээдүйд суудлын эргэлт өдөрт гурван хүн байна гэж найдаж байна.
Энэ нь сүлжээ байх уу?
Тийм ээ, бас нэлээд том. Москва - 10, Санкт-Петербург - 6, сая гаруй хотууд - тус бүр 2-3 ресторан. Тэр ч байтугай Сочи зэрэг хотуудад (нэг нь хотын төвд, нөгөө нь Красная Поляна) байдаг. Бусад хотуудын хувьд бид түншүүдийг татах болно.
Та аль хэдийн дараагийн ресторануудыг барьж байгаа юу?
- Явж байна. Би өөр юу ч хэлэхгүй.
-Хөрөнгө оруулалт уу?
– 1 сая гаруй доллар. Менежментийн компанийг Black Bull гэдэг. Кирилл Мартыненко бид хоёр хамтрагчтай, би нэрийг нь хэлэхийг хүсэхгүй байна.
– Компанийн хөгжлийг хэрхэн харж байна вэ?
– Бид Санкт-Петербургт нэгэн төсөлд оролцож байна: Леонид Гарбартай хамтран Гудманы шууд өрсөлдөгч Конногвардейскийн өргөн чөлөөнд Строганоф стейк хаус барьж байна. Дундаж шалгалт- 80 доллар. Мөн энэ нь Европ дахь хамгийн шилдэг стейк ресторан байх болно.