Хэрхэн сайхан бяслагны таваг хийх вэ. Бяслагны таваг: хийц, найрлага, жор

Зөвхөн сэндвичний хувьд - дор хаяж хэлэхэд шударга бус. Ухаантай хандах үед бяслаг нь бүрэн хоол болж, заримдаа оройн хоол болно. Жишээлбэл, бяслагны таваг хэлбэрээр. Энэ нь хуурамч энгийн нэрийг үл харгалзан хүн бүр даруй угсарч чадахгүй.

Хэрэв "угсрах" дүрмийн талаар нэгдмэл ойлголтгүй хэвээр байгаа тул үүнийг хийхэд тийм ч амар биш юм. Зарим мэргэжилтнүүд жишээлбэл, зөвхөн Франц эсвэл зөвхөн Италийн сортуудыг хослуулан үндэсний гарал үүслийн дагуу бяслаг сонгохыг илүүд үздэг. Бусад нь бяслагны хөгшрөлтийн хугацааг нарийн чанд баримталдаг бөгөөд шинэ мозарелла, боловсорсон пармезаныг нэг тавган дээр хэзээ ч хийж болохгүй. Мөн хэн нэгэн нь хоолонд дагалддаг дарсанд үндэслэн сонголт хийдэг. Гастрономийн ёс зүйн дагуу үүнийг газарзүйн зарчмын дагуу сонгох хэрэгтэй: бяслаг үйлдвэрлэдэг ижил бүс нутгаас.

Загварын хавтан

Бяслагны таваг нь амтат хоолноос бүрддэг хэдий ч та тэдэнд зориулж гадаадад явах шаардлагагүй болно: бүх найрлагыг сайн супермаркетаас худалдан авч болно. Ихэвчлэн бяслагны таваг 5-7 төрлийн бяслагнаас бүрддэг. Мэдээжийн хэрэг та зочдыг 20 ба түүнээс дээш төрлийн хоолоор гайхшруулж чадна, гэхдээ та ч бас авч явах ёсгүй. "Бага нь илүү дээр" гэсэн зарчмыг санаарай: маш өндөр чанартай 3-4 сортын давуу талыг сонгох амттай бяслаг дунд ангилалд багтсан 10 зүйлийн оронд.

Зургаан амт

"Хавтан" нь хамгийн түрүүнд төрөл зүйл тул шинэхэн (цагаан бяслаг), төвийг сахисан (реблочон, томм), зөөлөн (ямаа эсвэл хонины бяслаг), тод томруун (камемберт, бри, чаурс) бүхий янз бүрийн амттай бяслаг агуулсан байх ёстой. , халуун ногоотой (хөгшин хатуу бяслаг) ба маш халуун ногоотой (цэнхэр бяслаг). Тавган дээр боловсруулсан, тараасан бяслаг хийх зай байхгүй гэдгийг санах нь чухал (тиймээс бяслагтай бялуунд Дружбаг үлдээгээрэй).

Хэрхэн үйлчлэх вэ

Зөв зохистой найрлагатай, чимэглэсэн бяслагны таваг нь залгахтай адил юм. Бяслагуудыг хатуу тогтоосон дарааллаар байрлуулсан болно: цагийн зүүний дагуу илүү зөөлөн сортуудаас илүү тод, тод амттай бяслаг хүртэл. Тендер бяслаг нь "тойрог" -ыг эхлүүлж, амттай нь ойрхон байдаг тул хэсгүүдийг хооронд нь хангалттай зайтай байлгах нь чухал юм. Үгүй бол хурц, амталсан үнэр нь өтгөн өтгөн ноотуудтай эргэлт буцалтгүй холилдоно. Хатуу, хагас хатуу бяслагыг тавагны ирмэгээр, дунд нь зөөлөн бяслаг тавьдаг болохыг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Хэрэв та гинж барих гэж оролдвол дараахь зүйлийг олж авна уу.

• mozzarella, ricotta эсвэл feta (шинэхэн);
• шаурс, nechâtel (зөөлөн);
• камемберт, бри (тод амттай зөөлөн);
• edam, gouda (хагас зөөлөн);
• maasdam, emmental (хатуу);
• пармезан, груйере (хатуу, амттай);
• пекорино, шеврет (ямаа, хонины бяслаг);
• roquefort, Gorgonzola эсвэл Dor Blue (цэнхэр хөгцтэй).

Бяслаг хэрхэн бууруулах вэ

Бяслагуудыг зочдод царцдас, цөм хоёуланг нь авахаар багасгах хэрэгтэй. Энэ нь амтыг бүхэлд нь үнэлэх цорын ганц арга юм, учир нь энэ нь бяслагны толгойн ирмэг ба төвд өөр өөр байдаг. Үүний үндсэн дээр дугуй бяслагуудыг сегмент болгон хувааж, баар хэлбэрээр хийсэн бяслаг, эсвэл хатуу бяслагыг шоо эсвэл зүсмэл болгон хуваадаг.

Бяслаг зүсэхэд тохиромжтой, хоосон зайтай, хутгуураар эсвэл хутгаар хийсэн тусгай хутга ашигладаг. Зуурамтгай сортыг багасгахад хялбар болгохын тулд хоосон зай хэрэгтэй. Хатуу бяслагны зүсэлт жигд байхын тулд тасархай ирмэг хэрэгтэй. Мөрний хутгаар хөгц бяслаг, нарийн сортуудыг огтолж авдаг. Хутгатай хамт аяга таваг сэрээтэй хамт нэг хэсгийг нь авч тавган дээр тавина. Гэртээ та энгийн хутгаар хийж болно. Учир нь хатуу сорт та шинэхэн талханд хутга хэлбэртэй хутга ашиглаж болох бөгөөд фета зэрэг зөөлөн бяслаг хэрчсэн үед хутгаа буцалсан усанд дэвтээнэ.

Юунд, хэрхэн үйлчлэх вэ?

Хоолны байгалийн байдал, сэтгэл татам энгийн байдлыг онцлохын тулд Европын тариачид хийдэг байсан шиг (зүсэх самбар хийх болно) бяслагыг тавган дээр хийж болно. Гэхдээ бяслагны тавагны суурь нь үнэрийг шингээж авах ёсгүй гэдгийг санаарай, тиймээс халуун ногоотой, халуун ногоотой сортын дор салфетка тавина, эсвэл шил, шаазан, шаазан таваг ашигла.

Мэргэжилтнүүд бяслагийг ердийн тавган дээр тараах шаардлагагүй гэж хэлдэг. Хэрэв цөөхөн сорт байгаа бол тус бүрийг нь хуваасан хэсэг болгон хуваахгүйгээр тус тусад нь тавган дээр хутганы хамт хийж болно. Дараа нь хүн бүр хүссэн хэмжээгээрээ бяслаг хэрчиж болно.

Зохион байгуулалт

Шинэ жимс, жимсгэнэ - инжир эсвэл боловсорсон гүзээлзгэнэ - бараг бүх төрлийн бяслагт тохиромжтой. Мөн маш сайн - ялангуяа зөөлөн бяслаг - лийр, усан үзэм. Цэнхэр бяслаг нь зөгийн бал эсвэл чанамал дагалддаг. Халуун ногоотой сорт нь хатаасан жимстэй төгс зохицдог: огноо, үзэм, prunes, хатаасан чангаанз. Тослог бяслаг нь бүйлсийг төгс нөхөж өгдөг. Гэсэн хэдий ч самар нь бяслагны тавгийг чимэглэх бөгөөд гоёл чимэглэлийн функцийг гүйцэтгэдэг.

Ногоон ногоонд дурлагчид бяслагны тавгийг килантро, рукула зэрэг халуун ногоотой ургамлаар нөхөж чаддаг. Mint бас хэрэгтэй байдаг.

Олон хүмүүс талхыг бяслагны тавгаар үйлчилж болох эсэх талаар маргадаг. Мэдээжийн хэрэг - та чадна. Зарим нь үүнийг боловсронгуй биш гэж үзэж болох боловч шаржигнуур царцдас эсвэл croutons нь бяслагны амтыг төгс нөхөж, нөхөж чаддаг.

Мэдээжийн хэрэг, ундааны талаар дурдах нь зүйтэй. Бяслагны таваг дээр зарим спирт, шар айргаар үйлчилдэг боловч бяслагны уламжлалт хамтрагч нь дарс хэвээр байна.

Зөв хос

Улаан дарс нь хатуу бяслаг хийхэд тохиромжтой. Цөцгий, зөөлөн, тослог бяслаг нь хуурай эсвэл хагас хуурай дарсыг төгс нөхөх болно. Хэрэв та эрхэм tart цэнхэр бяслаг дээр анхаарлаа төвлөрүүлэхийг хүсвэл амтат бэхжүүлсэн дарс худалдаж аваарай. Brut нь ерөнхийдөө гялалзсан дарс шиг хөгц царцдастай бүх бяслагт тохиромжтой. Сонгодог sauvignon бол ямаа, хонины бяслагт хамгийн сайн нэмэлт юм. Ерөнхийдөө бүхэл бүтэн бяслагны тавагны дарсыг сонгоход хэцүү байдаг тул бид бүх нийтийн, батлагдсан хувилбарыг ашиглахыг зөвлөж байна - жимсний амттай хөнгөн дарс.

Зөв зохистой найрлагатай, чимэглэсэн бяслагны таваг, эсвэл үүнийг нэрлэдэг бяслагны тавцан нь ямар ч ширээнд тохирох бөгөөд гайхалтай тансаг хоол болно. Нэмж дурдахад энэ нь заавал амттан болгон бяслагны тавган дээр бяслаг өгөх заншилтай Францтай адил бие даасан үүрэг гүйцэтгэж чаддаг. Бяслагны самбар нь дарсны амтлагч болох тусдаа хоол байж болно.

Францын жаягуудын дагуу тавган дээрх бяслагыг цагийн зүүний дагуу байрлуулна.

Тэгэхээр та бяслагны тавгийг хэрхэн яаж хийж, зохицуулж байна вэ? Энд зарим чухал зөвлөмж, дүрмүүд байна.

1. Бяслагны тавгийг ихэвчлэн тав ба түүнээс дээш сортын бяслагнаас аль болох олон янзаар бүрдүүлдэг - хамгийн зөөлөн, хамгийн амттай.

2. Хамгийн чухал зүйл бол тавган дээрх бяслагыг зөв зохион байгуулах явдал юм. Тэдгээрийг цагийн зүүний дагуу өсөн нэмэгдэж буй дарааллаар, хамгийн зөөлөн, зөөлөн амттай бяслагнаас хамгийн татсан, халуун ногоотой болгох хэрэгтэй. Хамгийн зөөлөн төрлийн бяслагийг самбар дээр 6 цагийн турш хийж, тавагыг цагийн зүүний дагуу цааш нь тавих нь хамгийн сайн арга юм. Нарийхан бяслаг нь илүү халуун ногоотой бяслагны үнэрийг амархан шингээдэг тул тэдгээр нь хүрч, зэрэгцэн байрлаж болохгүй гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Тиймээс бяслагны тавцан дээр бяслаг байрлуулахдаа сүүлчийн ба эхний хэсгийн хооронд зай үлдээгээрэй. Энэ нь ийм байдлаар та тойрог даяар бяслаг жигд жигд хийж болохгүй.

3. Хэрэв бяслагны тавгийг үндсэн хоолоор үйлчилбэл бяслагны төрөл тус бүрийн ширхэгийн жин 150-200 грамм, бяслагны таваг амттангаар үйлчилбэл хэсгүүдийн жин 25-50 грамм байх ёстой.

4. Хэрэв бяслагны тавгийг үндсэн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд том хэсгүүдээс бүрддэг бол эцэст нь салаалсан хумстай тусгай сэрээ хутгаар үйлчилнэ (хэрэв тийм хавтан байхгүй бол сэрээтэй энгийн хутга). Тиймээс хүн бүр хүссэн хэсгээс өөрийн бяслагыг огтолж авах боломжтой.

Хутга бүхий бяслагны самбар

5. Боломжтой бол жимс, самараар чимэглэсэн бяслагны самбар. Зөөлөн бяслагны хувьд усан үзэм эсвэл хэрчсэн лийр сайн ажилладаг. Тослог бяслагтай бүйлс, хушга зэрэг самар сайн ажилладаг. Жишээлбэл, авокадогийн зүсэм цэнхэр бяслагны амтыг үр дүнтэй тохируулж, зөөлрүүлдэг. Ерөнхийдөө усан үзэм, лийрийн зүсмэлүүд, алим, инжир эсвэл самар нь бяслагны тавгийг төгс чимэглэж, нөхөж чаддаг.

Жимс бүхий бяслагны таваг

6. Уламжлал ёсоор сайн хатуу модоор хийсэн тусгай самбарыг бяслагны таваг болгон ашигладаг. Ийм хавтангуудыг тусгайлан хийдэг бөгөөд тэдгээр нь үйлчилгээний элемент болох шаазан, зохиогчийн зурагтай керамик, модон суурьтай фаянс байж болно.

Бяслагны таваг

Та бяслагны тавган дээрх дарааллын дагуу бяслагыг амсаж эхлэх хэрэгтэй - хамгийн зөөлөн, хамгийн халуун ногоотой. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та эхлээд бяслагыг илүү тод амттай болгоод туршиж үзвэл зөөлөн, нарийн бяслагны амт, бүрэн дүүрэн байдлыг мэдрэхгүй болно.

Бяслаг хэрчих тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Зөв бяслаг нимгэн хуванцар биш жижиг дөрвөлжин шоо эсвэл зүсмэл болгон хуваана

Мөөгөнцөр царцдастай бяслагийг боломжтой бол нэг хэсэг нь жижиг, зөвхөн дээд ба доод талдаа төдийгүй хажуу талдаа царцдастай байхаар тайрдаг. Жишээлбэл, дугуй камбертыг төвөөс гурвалжин сегмент болгон хувааж болно. Brie-ийн гурвалжин хэсгийг гурвалжин сегмент болгон хуваасан.

Пармезан гэх мэт хатуу бяслагыг ихэвчлэн огтолж авдаггүй, харин хэсэг хэсгээр нь хуваадаг - үүний тулд тусгай хутга байдаг.

Шинэхэн бяслагыг шаржигнуур эсвэл талханд тараана (хэрвээ үйрмэг байвал) эсвэл дугуйлан хувааж (Моцарелла гэх мэт)

Бяслаг дарс, коньяк, шар айраг, цай, сүү, рашаантай сайн зохицдог.

Бяслаг ба дарс: хосолсон зарчим, жишээ

Олон хүмүүс бяслаг, дарс нь хоорондоо зохицдог гэдгийг мэддэг. Хамтдаа ашигласнаар тэд бие биенийхээ нэр төрийг онцолдог. Гэсэн хэдий ч тодорхой төрлийн бяслагтай таарч тохирох дарс олох нь тийм ч хялбар биш юм. Үүний зэрэгцээ, буруу сонгосон хослол нь бяслаг, дарсны аль алиных нь амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Дарс зөв сонгох нөхцөл байдал нь бяслагны тавагны тухай ярихад бүр ч хэцүү болдог. Тиймээс зөв хослолыг сонгохын тулд зөвхөн бяслаг мэддэг төдийгүй дарсыг сайн мэддэг байх ёстой.

Бяслаг дарстай хослуулах талаархи зарим санаа, мэдлэгийг олж авахын тулд эхлээд эхлэх хэрэгтэй ерөнхий зарчим... Эдгээр зарчмуудын талаархи мэдлэг нь бяслагны зөв дарсыг сонгох, бяслагны жинхэнэ амтыг дарстай хослуулан үнэлэх боломжийг нэмэгдүүлдэг.

1. Цагаан дарс нь улаан дарснаас илүү бяслагтай хослодог. Энэ нь улаан дарсны амтыг унагаж, цэцгийн баглаагаа сүйтгэдэг тул хурц, тод томруун амттай бяслагтай холбоотой байдаг.

2. Бяслагны амт нь илүү хүчтэй, хурц байх тусам илүү хүчтэй дарсыг шаарддаг.

3. Бяслаг нь модны тод амтанд төдийлөн дуртай байдаггүй тул удаан хугацаагаар хөгширсөн дарсыг модон торхонд хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр.

4. Шинээр хийсэн дарсыг төвийг сахисан, амтат бяслагтай хамт өгөхгүй байх нь дээр бөгөөд энэ нь хүчиллэг өндөр агууламжтай бөгөөд бяслагаар бүр исгэлэн мэт санагдах болно.

5. Дарсны сонголт нь бяслагны боловсорч гүйцэхээс бас хамаарна. Бяслаг хэдий чинээ боловсорч гүйцнэ, тэр хэмжээгээр дарс гүйцэд боловсордог.

6. Нэг бүс нутагт үйлдвэрлэсэн бяслаг, дарс ихэвчлэн бие биенээ хамгийн сайн аргаар нөхдөг.

7. Улаан дарс нь зөөлөн, нарийн бяслаг, хуурай цагаан дарсаар хамгийн сайн үйлчилдэг - амтат зуушны бяслагтай.

Бяслаг ба дарс: уламжлалт байдлаар хүлээн зөвшөөрөгдсөн хослолууд

Шинэ бяслаг

(Моззарелла, Рикотта, Фета)

Мозарелла

Энэ нь шинэ байсан бяслаганы крем Италид зөвхөн одос үхрийн сүүгээр хийдэг. Өнөөдөр үүнийг үйлдвэрлэж байна үнээний сүү... Тэд үүнийг шинэхэн, боловсорч гүйцээгүй эсвэл бүрэн боловсроогүй иддэг. Энэхүү бяслаг нь бөөрөнхий хэлбэртэй бөгөөд 225-аас 450 гр жинтэй байдаг.

Түүний зуурмаг нь зөөлөн, цагаан, тааламжтай исгэлэн амттай байдаг. Мозарелла нь хүнсний ногоо, чидун жимсний тосоор амтлагчаар үйлчилдэг бөгөөд пицца хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Италид жилд 100 орчим мянган тонн үнээ, одос үхрийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг Моззарелла нь пиццаны системийг хөгжүүлсний ачаар дэлхийд улам бүр алдаршиж байна.

Шинэхэн бяслагыг үйлдвэрлэлийн нэг буюу хоёрдугаар шат, өөрөөр хэлбэл исгэж, шахсаны дараа худалдаанд гардаг бяслаг гэж нэрлэдэг. Эдгээрийг зөвхөн сүү, цөцгий, эсвэл тослоггүй сүүгээр хийдэг. Тэдний хадгалах хугацаа богино байна. Шинэ бяслаг илүү шинэхэн амттай болно.

Шинэхэн бяслагны бүлэгт зуслангийн бяслаг, давхарласан аарцны бяслаг, цөцгийтэй бяслаг, цөцгийтэй бүх сүүний бяслаг орно. Шинэхэн бяслагуудын дунд сармис, өвс, тунхууны, улаан чинжүү, хүрэн хүрэн хүрэн хүрэн халуун ногоотой олон дуртай бяслаг байдаг.

Фета

Цасан цагаан целлюлоз бүхий хонины сүүгээр хийсэн Грекийн зөөлөн бяслаг. Магадгүй тэр одоо Газар дундын тэнгист түгээмэл байдаг бүх бяслагны өвөг дээдэс болсон байж магадгүй юм.

Өнөө үед үүнийг дараах байдлаар бэлтгэж байна: хонины сүүнд исгэж нэмээд шар сүүгээ хатааж, бяслагны массыг маалинган уутанд хийж 24 цагийн турш шахаж хатаана. Дараа нь тэдгээрийг диск болгон хувааж, дор хаяж нэг сарын турш давсны уусмалд хадгална. Feta бол сонгодог грек салатны хамгийн чухал орц юм.

Тэд зөөлөн бөгөөд ааруултай эсвэл өтгөн амт, дараа нь тэдэнд амжилттай хослуулсан дарс олоход хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч зарчмын хувьд цайвар цагаан эсвэл сарнайгаар хийсэн дарс, залуу таннин биш улаан дарсыг тэдэнд санал болгож болно.

Боловсруулаагүй шахсан бяслаг

(Эдамер, Гоуда, Чеддар, Кантал, Пекорино, Реблочон, Мимолет)

Эдам

Эдам хотод бүтээгдсэн бөгөөд манай улсад "Голланд" нэрээр танигдсан бяслаг нь Голландын бяслаг хийх бэлгэдэл юм. Энэ бяслагны уламжлалт хэлбэрээс шалтгаалан олон төрлийн сортуудын нэрэнд "бөмбөг", "толгой" гэсэн үгсийг ашигладаг. Нидерландын Алкмаар хотод дэлхий даяар бяслагны зах зун жил бүр нээгдэж, олон ёслолын арга хэмжээнүүдийг дагалддаг. Үүний нэг нь Эдам бяслагт зориулагдсан болно.

Бяслаг зөөвөрлөгчид захын талбай руу бяслаг бөмбөг авч, бараг бүх орон зайг нь тарааж өгдөг. Түүний хамгийн ойрын хамаатан Гудагийн адил Эдам бяслаг нь хатуу хэрчсэн бяслаг юм. Түүний амт нь бага зэрэг самар бөгөөд үнэр нь илүү хүчтэй боловсорч гүйцсэн байх тусмаа илүү хүчтэй байдаг.

Экспортоор гаргасан энэхүү бяслагыг улаан парафины бүрхүүлээр хучиж, маалингын тосоор үрж, ил тод хальсанд савлана. Эдам бяслагыг олон оронд хийдэг тул олон янзын хэлбэрийг өгдөг. Францад үүнийг түр зуурын нэрээр зардаг. Эдам бяслаг нь өглөөний цайнд тохиромжтой, амттан хийхэд тохиромжтой.

Чеддар

Үнэхээр Англи бяслагыг 16-р зууны сүүлчээр анх хийж байсан Сомерсет хотын нэрээр нэрлэжээ. Эхлээд үүнийг хонь, ямааны сүүгээр хийдэг байсан, дараа нь тэд үнээний сүү рүү шилжсэн. Энэхүү хатуу бяслагыг хийхэд пастержуулсан буюу түүхий сүүг ашигладаг. Даавуугаар ороосон чеддар 60 хоногоос зургаан сар, заримдаа жилд боловсордог.

Ихэвчлэн чедрийг 27-35 килограмм жинтэй цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. 1840 онд бяслаг тариалан эрхлэгчид хатан хаан Викторияд хуримын бэлэг хийхээр шийдэж, 750 кг үнээ саахаар явсан 500 кг жинтэй аварга том чеддар хийжээ.

Чеддар бол дэлхийн хамгийн их борлуулалттай бяслаг юм. 1851 оноос хойш чедрийг АНУ-д үйлдвэрлэж эхэлсэн боловч Америк чедрийг Англид хүргэж өгдөг тийм хэмжээгээр.

Энэ бяслагны зуурмаг нь зааны соёогоор эсвэл шаргал өнгөтэй байдаг боловч заримдаа үйлдвэрлэлийн явцад байгалийн аннатто будгаар буддаг. Жинхэнэ чеддар нь самар, бага зэрэг хурц, исгэлэн амттай байдаг. Англи хоолны хувьд элэнц эмэг эхчүүдийн (жишээлбэл, бяслаг омлет эсвэл Уэльсийн raabit) хоол хийх жорыг онгон цэвэр ариун байдалд хадгалсан байдаг.

Эдгээр бяслагны амт нь зөөлөн бөгөөд жимсний амттай бөгөөд хөгшрөлтөөс хамаарч илүү амттай болдог. Ихэнхдээ Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir зэрэг улаан дарсыг ийм бяслагтай хамт үйлчилдэг. Үүнийг цагаан дарстай хослуулах боломжтой бөгөөд амт нь бяслагны хүч чадалтай тохирч байх ёстой.

Буцалсан чанасан бяслаг

(Эмменталь, Пармезан, Грюйере, Конте, Бофорт)

Эмменталь бяслаг (emmentaler)

Үнээний сүүнээс гаргаж авсан энэхүү хатуу бяслагыг анх Швейцарийн Берн кантоны Эмме хөндийд 13-р зуунд бэлтгэжээ. Бяслаг нь хөндийн нэрээс нэрээ авсан. Энэ төрөл нь өөр өөр сүүдэртэй - зааны яснаас цайвар шар хүртэл. Түүний бие нь том нүхтэй тасархай бөгөөд хатуу, хуурай царцдас, алтан шар эсвэл хүрэн өнгөөр \u200b\u200bбүрхэгдсэн байдаг. Эдгээр "тээрмийн чулуу" -ны жин 130 килограмм хүрч чадна!

Эмменталь бяслаг Швейцарийн Альпийн хилийг эртнээс давжээ. Энэ нь Герман (Algaus Emmental), Франц, Австри, Финлянд, Европын бус зарим оронд үйлдвэрлэгддэг. Эмменталь бяслаг нь хоолны дуршил, амттан хийхэд сайн тул салад хийхэд ашигладаг. Gruyere, Conte нар нь Emmental бяслагтай холбоотой. Маасдамер бас амттай, гэхдээ илүү амттай байдаг.

Пармезан

Энэ бол бяслагны хаан, хаадын бяслаг юм. Италичууд түүнийг Пармегиано Реггиано гэж дууддаг. Пармезаныг тус улсын гадна, заримдаа Италийн өөрөө ч гэсэн ямар ч хатуу бяслаг гэж ойлгодог. Италичууд эрт дээр үеэс хатуу бяслаг хийж ирсэн. Тэдний нэг нь грана гэж нэрлэгддэг.

Италид Пармезаны хэд хэдэн сорт хийдэг, хэлбэр, хэмжээ, бэлтгэлийн хувьд өөр хоорондоо ялимгүй ялгаатай байдаг. Эхний Пармезаныг Парма орчмоос олж авсан тул түүнийг ийнхүү нэрлэжээ. Энэ хотод пармезан арилжааны талаар мэдээлж, 1364 оны мэдээллийг хадгалсан.

Пармезан бол бүх хатуу бяслагуудаас хамгийн хэцүү нь боловч хараахан тослогдоогүй (хуурай бодисын 32% -ийн өөх тос). Зоорьноос гарахад бяслагыг хянадаг Италийн бяслаг үйлдвэрлэгчид пармезаны чанарыг тусгай алхаар шалгаж, бяслаг “эрүүл” эсэх, дотор нь хоосон зай байгаа эсэхийг дуугаар нь тогтоодог.

Хэрэв тууштай байдлын зөрчил илэрвэл бяслаг бөмбөрийг нээж, "гэрлэлт" -ийг үйлдвэрлэхийг зөвшөөрнө сараалжтай бяслаг, үүнийг хатааж, савлаж, савлаж зардаг. Үнэн бол шинэхэн сараалжтай пармезан нь боодол дотор үрж жижиглэсэн бяслаг шиг амттай байдаггүй.

Пармезаны боловсорч гүйцсэн хугацаа нь гайхалтай бөгөөд энэ нь 10 хүртэл жил үргэлжилдэг. Үүнээс гадна шинжээчид тэр үед шинж чанараа алддаггүй, харин улам бүр хатуу болж, зөвхөн алхаар хувааж болох боловч маш удаан хугацаанд хадгалагддаг гэж шинжээчид үзэж байна. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ энэ бяслаг 3-4 жилийн турш боловсорч, үр дүнд нь халуун ногоотой анхилуун үнэр, давслаг амтыг олж авдаг.

Энэхүү бяслаг үйлдвэрлэх нь Италийн хил хязгаараас аль хэдийнэ гарсан байв. Пармезаныг бараг үргэлж сараалжтай хэрэглэдэг - янз бүрийн хоол хийх эсвэл гоймонгийн хачир болгон ашигладаг.

Цөцгий, исгэлэн бяслагийг Италид пармезан үйлдвэрлэхэд авсан цөцгийөөс гаргаж авдаг mascarpone. Грана ба пармезан гэсэн элит хатуу бяслаг нь үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр тэргүүлдэг италийн бяслаг... Пармезаныг заримдаа гранагийн нэг хэлбэрээр орлуулдаг - raw grana padano. Хөгширсөн Италийн проволоныг мөн "сараалжтай" бяслаг болгон ашигладаг.

Грюере

Анх Фрибургийн кантонд үйлдвэрлэсэн Швейцарийн сонгодог, хатуу бяслаг. Тиймээс францчууд Швейцарийн Грюйере-Фрибург гэж нэрлэдэг бөгөөд Франц дахь "Грюйере" гэдэг үгийг бөмбөр хэлбэрээр шахсан бүх хатуу бяслаг гэж ойлгодог (Emmental, Beaufort, Conte). Gruyere нь үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Дунджаар 40-45 сантиметр диаметртэй бяслаг бөмбөр нь чийгтэй зооринд 6 сар орчим боловсордог.

Gruyere-ийн зуурмаг нь бат бөх боловч уян хатан, зааны соёогоор хийсэн эсвэл хөнгөн хув бөгөөд сийрэг жижиг хамартай. Gruyere нь жимсний, бага зэрэг давслаг амттай байдаг. Швейцарийн "уугуул" Грюере эвэрт тоглож буй хөгжимчнийг дүрсэлсэн тамгатай. Gruyere нь бяслагны тавган дээр үйлчилдэг боловч хамгийн чухал нь жинхэнэ фондын сонгодог бяслаг юм.

Улаан жимсний дарс, тайван цагаан дарс эдгээр бяслагт төгс тохирно. Жишээлбэл, Beaujolais, Chinon, Mercurey, Chablis цагаан дарс зэрэг улаан дарсыг залуу Gruyere бяслагтай, боловсорч гүйцсэн Alsace Tokay Pinot Gris эсвэл хөгшин шампансктай хослуулдаг. Улаан ба цагаан Макон, улаан дарс Бруилли, Флури, цагаан дарс Мюрсаулт, Грэйвс нарыг залуу Конте бяслагтай хослуулдаг бөгөөд Бордо гэх мэт хүчтэй улаан дарс нь боловсорч гүйцсэн Грюеретэй сайн зохицдог.

Мөөгөнцөр царцдас бүхий зөөлөн бяслаг

(Камемберт, Бри)

Bree

Иле-де-Францаас гаралтай алдарт францын бяслаг, үнээний сүүнээс гаргаж авсан цагаан цэмцгэр хөгц хэлбэртэй. Өмнө нь хөгцний оронд брижийг салст бүрхсэн байсан тул түүнийг бэлтгэх технологи сайжирсан. Бри нэг сарын дотор боловсордог. Ирмэгүүд нь цагаан, улаавтар "tan", зуурмаг нь зөөлөн, хоолны дуршилтай цайвар шар өнгөтэй. Амт нь зөөлөн, самар шиг нарийн ширхэгтэй.

Францад түүний хэд хэдэн сортыг үйлдвэрлэдэг - brie de Meaux, brie de Melin, brie de Coulomier. Тус бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Бри бол Францын амттангийн гол бяслаг юм.

Парисын бяслаг байшингийн эзэн байсан Францын алдарт гастроном Брижа-Саварины (1755-1826) нэрэмжит бяслаг Брижа-Саварин бяслаг нь сайхан хөгцтэй зөөлөн бяслаг бүлэгт багтдаг.

Камемберт

Энэхүү өвөрмөц, дэлхийд алдартай бяслаг бүтээл нь Францын Нормандад төрсөн. Домогт өгүүлснээр үүнийг 1791 онд Камемберт тосгоны оршин суугч тариачин эмэгтэй Мари Арел зохион бүтээжээ. Нормандад бүтээгчдээ хүндэтгэн хөшөө босгожээ.

Камембертийн уламжлалт сав баглаа боодол, дугуй хайрцаг нь 1890 онд бүтээгдсэн бөгөөд өмнө нь сүрлээр ороосон байжээ. Жинхэнэ Камемберт бол ойролцоогоор 280 гр жинтэй, 10 см диаметртэй, 3-4 см өндөртэй, зузаан модны үртэсээр хийсэн хайрцганд савласан цилиндр юм. Францад өнөөдрийг хүртэл түүхий үнээний сүүгээр хийдэг.

Энэ бяслагыг бэлтгэхийн тулд хөгц мөөгөнцрийн өсгөвөрийг исгэх үед сүүнд нэмнэ. Эдгээр жижиг дугуй боловсорч гүйцэх хугацаа нь 4-6 долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд зарим тохиолдолд (богино хугацаатай тул бяслаг бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй боловсорч гүйцээд зарагдахад) бараг л амьдралынхаа эцэс хүртэл бяслаг тайрч идэж дуустал үргэлжилдэг.

1983 онд Норман Камембертыг тусгай тогтоолоор AOC ангилалд оруулж, "Камемберт де Норманди" хэмээх нэрийг авснаар түүний үйлдвэрлэл дэлхий даяар өргөжиж, жинхэнэ Норман Камемберт ховор тохиолддог болжээ. Ижил төстэй бяслагыг олон улс оронд болон Францын бусад бүс нутагт үйлдвэрлэдэг боловч пастержуулсан сүүнээс гаргаж авдаг. Мэргэжилтнүүд "харь гарагийн камберт" -ын чанар эх хувьтай нь таарахгүй байна гэж мэдэгдэж байна. Камемберт нь ягаан өнгийн үрчлээ бүхий цагаан хилэн царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Түүний зуурмаг нь зөөлөн, эмзэг, бараг т рхэцтэй байдаг. Шампиньоны амттай, амт нь нарийн.

Эдгээр бяслагны амт, үнэр нь маш олон янз байдгаараа ялгаатай тул тэдэнтэй хослуулсан дарс нь адилхан ялгаатай байдаг. Тэд цайвар улаан дарсаар үйлчилж болно, энэ төрлийн илүү боловсронгуй бяслагтай - илүү хүчтэй улаан. Цагаан дарс эдгээр бяслагтай сайн зохицдог. Жишээлбэл, Brie-д Alsace Pinot Noir, Beaujolais Village, Chinon, Saint Emilion, Anjou Village, Pomerol зэрэг улаан дарсаар үйлчилж болно. Бритай хамт явдаг цагаан дарсны тоонд Пулигни Монтрахет багтдаг. Камберт бяслагт Corbieres, Bandol, Pauillac зэрэг улаан дарс тохиромжтой байдаг.

Угаасан ирмэгтэй зөөлөн бяслаг

(Epuiss, Marual, Livaro, Munster, Limburgsky)

Мюнстер

Анх Элсассаас гаралтай франц бяслаг, үнээний сүүгээр хийсэн. Домогт өгүүлснээр Бенедиктиний лам хуврагууд 7-р зууны үеэс хоол хийж эхэлсэн байна ("Мунстер" гэдэг нэр нь өөрөө "хийд" гэсэн үгнээс гаралтай). Энэ нь бага цилиндр хэлбэртэй байдаг. Энэхүү хатуу бяслаг нь сүрэл өнгөтэй уян хатан зуурмагтай. Энэ нь хурц үнэртэй, халуун ногоотой хурц амттай.

Эльзас хотод энэ бяслагыг уламжлалт аргаар бүлээн төмсөөр цацаж, салатанд нэмж, халуун ногоотой хоолны дуршил болгон өгдөг. Лимбург, Ливаро, Ромадур, Тилситер нарын бяслагыг Мюнстерийн хамаатан садан гэж үздэг.

Эдгээр бяслаг нь илүү зөөлөн, хатуу ширүүн хүртэл ялгаатай үнэр, амттай байдаг. Эдгээр бяслаг нь хүчтэй улаан дарс, цагаан арьстай сайн зохицдог. Кортон, Гигондас, Пауиллак, Шатонеуф дю Папе зэрэг улаан дарс нь Эпуисс бяслагт тохиромжтой, цагаан арьстнууд - Пуилли Фуйсе, Макон. Cote Rotie, Hermitage, Morgon зэрэг улаан дарс, Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont зэрэг цагаан амттангаар хийсэн дарсыг Ливаро бяслагаар үйлчилдэг. Morgon, Cote Rotie зэрэг улаан дарс, Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages гэх мэт цагаан дарсуудыг Мунстерийн бяслагтай төгс хослуулдаг.

Мөөгөнцөр бүхий цэнхэр бяслаг

Рокфорт

Энэ бол Францын бяслагны жинхэнэ патриарх юм. Жинхэнэ Рокфорт нь зөвхөн хонины сүүнээс бэлтгэгддэг бөгөөд бүх хонины бяслагуудаас зөвхөн Рокфорт л дэлхийн алдарт гавьяаг хүртэж чадсан юм. Энэхүү амьд бяслагыг бэлтгэхийн тулд хөх тарианы талханд ургадаг хөгц мөөгөнцрийн Penicillium Rocforti мөөгөнцрийг бяслагны массад нэмнэ.

Энэхүү бяслагны нэрийг Камбалоу уулын балгас дээр байрладаг Рокфорт-сюр-Соулзон хэмээх жижиг хот өгсөн бөгөөд энэ нь гротто ба уурхайн системийг бүрдүүлжээ. Тэнд, байгалийн шохойн чулуун зоорь, горхи дунд алдарт Рокфорт боловсорч гүйцжээ. Чулуулаг дахь хагарал, тасралтгүй агаарын урсгалыг бий болгож, хүссэн температур (+ 7 ° C), чийгийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр үржэхэд тохиромжтой.

Бяслаг бодлогошронгуй, яаралгүй боловсордог. Төлөвшлийн үед рокфортын толгойг цоолж, мөөгөнцөр дотогш ургаж, ангал хэлбэртэй судлууд үүсгэдэг. 3 сарын дараа зуурмаг нь уян хатан болж, цэнхэр судлууд нь бяслагны биед нэвтэрч, рокфорт нь хүссэн тогтвортой байдал, амтыг олж авдаг.

Шаржигнуурт энэ бяслаг жилд 16 мянга орчим тонн боловсордог. Roquefort нь AOC тэмдгээр хамгаалагдсан бөгөөд энэ нь түүний жинхэнэ байдлыг баталгаажуулдаг гэж хэлэх шаардлагагүй юм уу? Гроттотуудын эзэд Рокфортыг үйлдвэрлэх нь тэдний монополь болох баталгаатай байв. Чарльз VI хаан хүртэл нутгийн бяслаг үйлдвэрлэгчдэд энэхүү бяслагыг бэлтгэх онцгой эрх олгож, 1550 онд Тулузад бусад газарт бэлтгэсэн Рокфорт хэмээх бяслаг зарахыг хориглосон зарлиг гаргажээ.

Жинхэнэ Roquefort-ийн сав баглаа боодлыг "аюулгүй байдлын" улаан тамга - зууван хэлбэртэй хургаар чимэглэсэн байдаг. Зөөлөн, цөцгийн тос, бага зэрэг задарч буй рокфортын зуурмагийг ихэвчлэн ногоон, цэнхэр өнгийн хөгц судалтай холбодог бөгөөд энэ нь ихэвчлэн бяслагны толгойн төвд байрладаг.

Гоёмсог амт, анхилуун үнэрээрээ шинжээчид Рокфортыг язгууртны бяслаг гэж нэрлэдэг. Энэхүү онцгой тансаг бяслаг нь ямар ч салат, гоймонгийн хоолонд амт нэмж өгдөг.

Roquefort-ийн аналогуудын дунд Bleu d'Auvergne, цэнхэр хөгцтэй Францын бяслаг.

Горгонзола

Италийн цэнхэр бяслагуудаас хамгийн алдартай нь. Энэ нь олон зууны өмнө Альпын бэлчээрээс По хөндий рүү мал нүүлгэн шилжүүлэх маршрутын чухал цэг байсан Милан хотын ойролцоох жижиг хотын нэрээр нэрлэгдсэн юм. Энд алс холын замд ядарсан үхэрүүд амарчээ. Үүний зэрэгцээ хүмүүс тэднийг сааж, сүүгээр бяслаг хийдэг байсан бөгөөд үүнийг "ядарсан үнээний сүүнээс бяслаг" гэж нэрлэдэг байв.

Горгонзола нь өнөөдөр Горгонзолагийн хувьд нэлээд жижиг юм; Италичууд үүнийг ихэвчлэн Ломбарди хотод үйлдвэрлэж, тугалган цаасаар савладаг. Энэхүү бяслагыг Европын олон оронд болон АНУ-д хийдэг.

Мөөгөнцрийн цэнхэр судлууд энэхүү гантиг бяслагны махыг бүхэлд нь шингээдэг. Түүний зуурсан гурил нь цагаан эсвэл цайвар шар өнгөтэй. Хамгийн алдартай нь зөөлөн, зөөлөн, халуун ногоотой амт бөгөөд энэхүү алдартай бяслагны зөөлөн хувилбар юм. Байгалийн ховор, "уулын" горгонзола нь илүү хүчтэй үнэртэй, хурц амттай байдаг. Энэ нь амт, тогтвортой байдлын аль аль нь зөөлөн бяслаг боловч хагас хатуу гэж ангилдаг.

Горгонзолаг тавиур дээр эсвэл салат, канаптай хольж үйлчилдэг. Горгонзолаг Францын Рокфорт, Британийн Стилтон нарын зохистой өрсөлдөгч гэж үздэг.

Австрийн Alpen Blue нь цагаан пенициллиний царцдас, зөөлөн амттай цэнхэр хөгцтэй бяслагуудын дунд ялгардаг. Хамгийн боломжийн, өргөн тархсан цэнхэр бяслагуудаас Германы Дор Блю.

Амттаны дарсыг цэнхэр бяслагтай хамт бэхжүүлсэн, хүчтэй улаан дарс эсвэл баялаг хуурай цагаан дарстай хослуулах нь зүйтэй. Рокфортын бяслаг нь ихэвчлэн Саутернес, Барсак, Банюльс, Порто Винтаж, улаан Жеврей Чамбертин, Шатонеуф ду Папе гэх мэт дарс дагалддаг. Мадриан, Гигиондас зэрэг хүчтэй улаан дарс нь Горгонзола бяслагтай сайн зохицдог.

Зурган дээрх бяслаг:

1. Бри

2. Рокфорт

3. P "tit Баск

4. Валенсай

5. Эелдэг

Баярын зүсэлт: бяслагны таваг Бяслагны таваг нь 25-40 граммаар хуваасан анхны төрөл бүрийн бяслаг юм. Бяслагуудыг хавтгай тавган дээр бүхэлд нь эсвэл хуваасан тавиураар (доороос харна уу) эсвэл модон тавцан дээр ("бяслагны самбар") цагийн зүүний дагуу зөөлөн, зөөлөн болгож тавина.

Дадлагаас харахад 6 цагт хамгийн зөөлөн төрлийн бяслаг хийж, тавагыг цагийн зүүний дагуу бүхэлд нь бүрдүүлэх нь бяслагны амтыг илүү хурц болгохын тулд хамгийн сайн арга юм. Энэ захиалгын шалтгаан нь та эхлээд илүү тод амттай бяслагыг туршиж үзвэл зөөлөн, нарийн бяслагны олон янзын амтыг мэдрэхгүй байх болно.

Бяслагны тавагны өөр нэг хувилбар нь бяслагнаас урьдчилж жижиглэсэн байхад бүх бяслаг огтлогдохгүй байх боломжтой. Дараа нь зочин бүр бяслагыг гадаад төрхөөр нь үнэлж, ямар ч хэмжээтэй хэсгийг авах боломжтой.

Бяслагны анхилуун үнэр, хүссэн тогтвортой байдал нь зөвхөн өрөөний температурт л гарч ирдэг тул бяслагыг үйлчлэхээс 30-60 минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж, баглаа боодлыг нь авах хэрэгтэй.

Бяслагны тавгийг 5 ба түүнээс дээш төрлийн бяслагнаас бүрдүүлдэг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц шинж чанартай байх ёстой. Тиймээс зочдод бяслагыг өөрийн амтаар сонгож болно. Зөөлөн, зөөлөн бяслаг нь халуун ногоотой төрөл бүрийн үнэр, амтыг амархан шингээдэг тул ийм бяслагийг ойролцоо байрлуулахыг зөвлөдөггүй. Хэрэв бяслагыг үндсэн хоолоор үйлчилбэл нэг хүнд 180-250 гр, хэрэв амттан бол 80-100 гр тооцоонд үндэслэнэ.

Бяслагны тавгийг хутга, сэрээгээр үйлчилнэ. Жижиг хэсэгчилсэн зүсмэлүүдтэй энэ хоолны хувилбар боломжтой. Энэ тохиолдолд та хэсэг бүрт модон шорлог хийж болно.

Та бяслагны тавгийг самар, наранцэцгийн үр, кофены шош, гаа навчаар чимэглэх боломжтой. Бяслаг нь жимс, ялангуяа лийр, усан үзэм, алим, хатаасан жимстэй сайн зохицдог. Чимэглэлийн хувьд дараах дүрмийг баримтална: хачир нь бяслагны үнэрийг тасалдуулах ёсгүй.

Цайллагын бяслагны тавагны дизайны жишээ.

Өөх тос бүхий Швейцарийн бяслагны самбар

5 төрлийн бяслаг бүхий сонгодог бяслагны таваг, хатаасан чангаанз, бүйлс, олон төрлийн ургамал чимэглэсэн.

3 төрлийн бяслагнаас жижиг бяслагны таваг хийх.

Хэсэгчилсэн бяслагны таваг.

Бяслаг эсвэл зуурсан гурилыг буржгар зүсэхэд зориулж үхдэг.
(Эдгээр үхлийн зүсэлтийг тугалган лаазнаас өөрөө хийж болно.)

Бяслагны таваг "Намрын навч".

"Хулганууд" -ийг бөднө шувууны өндөгнөөс хийдэг.
Төрөл бүрийн бяслагны зүсмэлүүдийг зүсмэл болгон зүсэж зүснэ. Хоолны тавган дээр сайхан байрлуул.
Дунд хэсэгт цангис жимсний соусыг тавь.
Бяслагны үлдсэн хэсгүүдийг нилээд цавчих ба бусад хоолонд хэрэглэнэ.
Бяслагны таваг Бяслаг нь өглөөний цайндаа зөвхөн сэндвич идэхээс илүү зохистой зүйл юм. Хэрэв танд хэд хэдэн төрлийн бяслаг байгаа бол бяслагны таваг хийж болно. Энэ нь буфет ширээний ард маш тохиромжтой бөгөөд найз нөхөд, хамт олондоо амттангаар баярлуулах гайхалтай бөгөөд хялбар арга юм.
Шинэ бяслаг, нарийн сортууд нь хятад эсвэл мөнгөн эдлэл дээр хамгийн сайн харагддаг. Халуун ногоотой, хатуу бяслаг модон самбар дээр үйлчилдэг.
Швейцарийн бяслагны самбар. Энэхүү самбар нь уламжлалт Tete de Moine бяслаг, "өөх тос" гэж нэрлэгддэг тусгай бяслаг таслагч байх ёстой гэж үздэг.
Хэрэв Тете де Мойн бяслагны сүүний нууцыг зөвхөн мэргэжилтнүүд мэддэг байх юм бол олон хүн дугуй хэлбэртэй бяслаг хэрчсэнийг үзэх боломжтой байв. Энэхүү эргэлтэт ширээг Girolle гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний тусламжтайгаар бяслаг нь ямар ч салат, сэндвич, тэр ч байтугай хамгийн тансаг бяслагны тавгийг чимэх хөөрхөн бөгөөд бүтээлч сарнайгаар хуваагддаг.

Бяслаг, дарс.
Wine бол бяслагны тавагны хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл юм. Гэхдээ, хэрэв та шар айрагны үдэшлэг хийхийг хүсч байвал тамхи татдаг бяслаг, олон төрлийн амтат сортыг нөөцлөөрэй.
Бяслаг, дарс хоёулаа нэг нь нөгөөдөө тохирч байгаа эсэх нь огт хамаагүй биш юм. Тэдгээрийн хослол нь өөрийн зохицлын хуулиудтай байдаг. Дарсанд зориулж бяслаг сонгох нь тийм ч амар биш бөгөөд янз бүрийн дарс янз бүрийн төрлийн бяслагтай нийцэж байгаа талаар маргаж болно.
Бяслагыг улирлын дагуу, боломжтой бол дарстай ижил хэсгээс сонгох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд цагаан дарсыг сонгох нь харилцан буулт хийх ёстой бөгөөд ингэснээр бяслаг гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Дарсны амт илүү тод байх тусам бяслаг илүү хурц, анхилуун үнэртэй байх ёстой.
Анхаарал татахуйц шинжээчид дарсыг газарзүйн гарал үүслийн зарчмын дагуу бяслагтай яг тааруулахыг зөвлөдөг бөгөөд бяслаг нь ижил газар үйлдвэрлэсэн дарстай төгс зохицдог гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр ийм тансаг байдлыг авч чадахгүй. Тиймээс дараах дүрмийг баримтлах нь зүйтэй юм - бяслаг зөөлөн байх тусам дарс илүү исгэлэн амттай байх ёстой.

Зөөлөн өөх тос бяслаг нь цагаан хуурай эсвэл оргилуун жимсний дарстай хослуулбал сайн бөгөөд хуурай розан дарс дагалдаж болно.
Эрхэм хөгцтэй зөөлөн бяслаг нь Рислинг, Пинот Грис гэх мэт дарстай эсвэл Божолай зэрэг маш зөөлөн улаан дарстай сайн зохицдог.
Tart улаан дарс нь зөөлөн, тослог бяслаг хэрэглэхийг хориглодог.
Рокфорт болон бусад цэнхэр бяслаг нь Мускат, Саутернес зэрэг амтат дарстай сайн зохицдог.
Хатуу бяслагыг мөн бэхжүүлсэн дарстай хослуулдаг.
Пармезан шиг маш хатуу бяслаг нь цагаан riesling, итали хианттай сайн таардаг.
Шар айрагны хувьд халуун ногоотой, халуун ногоотой бяслаг хамгийн тохиромжтой байдаг.

Бусад шиг сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг нь янз бүрийн төрөл, амтаар сэтгэгдэл төрүүлдэг. Төрөл бүр нь өөрийн түүх, зан чанараараа өвөрмөц, өвөрмөц байдлаараа онцлог юм. Бяслаг хийх арга нь бас янз бүр байдаг. Тэд давсны уусмал, дарсны шил, лонхтой, торх, шохойн нүх, уулын агуйд боловсордог.
Ихэнх бяслагыг энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээний соёл аль эрт хөгжсөн Европт үйлдвэрлэж, иддэг. Энэ нь дэлхийд танигдсан ихэнх бяслагт газарзүйн нэр өгөгдсөн явдал болжээ. Тосгон, хот, улс орон бүр өөрийн өвөрмөц, бусад бяслагтай адилгүй бяслаг бий болгохыг хичээдэг.
Бяслагны төрөл, түүний амт чанар нь зөвхөн боловсруулах аргаас гадна тодорхой өвс ургадаг орны уур амьсгал, үнээ яг ийм сүү өгдөг, яг бяслаг "амьсгалдаг" агаар яг хаана байдаг, тиймээс emmentaler гэх мэт өөр улс, жинхэнэ Швейцарийн emmentaler-ээс үргэлж өөр байх болно.

Дотоодын бяслаг үйлдвэрлэгчид Голланд, Швейцарь, Честер, Камемберт, Гоуда, Лимбургский зэрэг дэлхийн алдартай бяслагны үйлдвэрлэлийн технологийг эзэмшсэн байдаг.

Mini бяслаг эклер зуушны баар
Нарийн, улаавтар, бяслаг боовны сайхан үнэртэй!
Бусад олон давуу талуудаас гадна тэдгээр нь дарсанд маш тохиромжтой байдаг.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө тэдгээрийг амтлахын тулд ямар ч хайрцгаар дүүргэж болно.

40 жижиг эклерийн найрлага:
4 өндөг 1 шар
150 гр гурил
150 мл сүү
150 гр хатуу үнэрт бяслаг
90 гр цөцгийн тос
1 чимх давс
АНХААР!
Эклерийг жигнэх явцад зуухаа онгойлгож болохгүй! Үгүй бол бүтээгдэхүүнүүд суурьших болно.
Саванд давс, 100 мл усаар буцалгана. Галаас авалгүйгээр цөцгийн тосыг сүүнд уусгана. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд гурилыг модон хусуураар хутгаад даруй галд ав.
Бага зэрэг хөргөнө, нэг нэгээр нь сайтар хутгаад 4 өндөг нэмнэ. Хэрэв тэдгээр нь маш том бол танд 4 биш 3 өндөг хэрэгтэй байж магадгүй юм.
Зуурмаг нь наалдамхай, шингэн биш байх ёстой. Хэрэв та түүний нэг хэсгийг аваад хурууныхаа завсраар сунгасан бол бохь шиг сунах ёстой.
Өндөгийг хутгасны дараа нилээд сараалжтай бяслагны 3/4 хэсгийг нэмнэ (сараалжтай бяслагны 1/4 хэсгийг цацахад үлдээнэ). Энэ тохиолдолд түр зуурын бяслаг ашигласан (доороос харна уу), гэхдээ та бусад хатуу бяслаг авч болно.
Зуурмагийг нарийн боовны тариурт хийж, 3-5 см урт туузыг илгэнээр хучсан жигд хуудсан дээр тавина.
Эклерийг бага зэрэг ташуурдсан шар тосоор тосолж, үлдсэн бяслагаар цацаж, 180 гр хүртэл халаана. Зуухнаас ойролцоогоор 20 минутын турш.
Жигнэх үеэр зуухаа онгойлгож болохгүй - энэ бол амжилтанд хүрэх чухал нөхцөл юм!
Хөргөсний дараа эклерүүд үйлчлэхэд бэлэн болно.
Эдгээр эклерүүд (дүүргэгчгүй) сайн хадгалагддаг бөгөөд зугаалга, буфет ширээнд ашиглахад тохиромжтой.
Хэрэв хүсвэл эклерийг үйлчлэхийнхээ өмнөхөн өтгөн бяслагны амтлагч, амттан эсвэл өтгөн давсалсан цөцгий зэргээр дүүргэж болно.
Дүүргэсэн эклерийг хадгалах боломжгүй!