орцӨвлийн улиралд ногоон байцаа навч даршилж байна. Ашигтай хоол хийх! Кросев "Вкуснота" -аас Shchi
Хоол хийх нь ашигтай! Кросев "Вкуснота" -аас ShchiБидний хайрт Фучиасиа Орос улсад байцаатай шөл хийхэд хар байцааны навчнаас "крочево" хийдэг гэж хэлсэн. Би өмнө нь энэ талаар огт сонсож байгаагүй тул энэ асуудлыг сонирхож эхлэв. Энэ бол үүнээс гарсан зүйл юм.
"Крочево" гэж юу вэ?
Энэ бол Оросын хойд бүс нутагт орших амттан юм.
Энэ нь байцаатай шөлийг олон цагаар хоол хийхэд ашигладаг - гарын үсэг бүхий хоол ...
Байцааны дээд ногоон навчийг авч, нилээд цавчих эсвэл цавчих ба давс, хөх тарианы гурил нэмж исгэнэ.
Үүнийг бас хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалдаг.
Крошевоос ирсэн Шчи бол үндэсний хоол Карелчууд. Тэднийг өвөг дээдсийнхээ нутгаас бүхэл бүтэн тосгонууд Тверь муж руу нүүлгэн шилжүүлжээ. Тэдний хүүхдүүд, ач зээ нар гэх мэт хүмүүс одоо хүртэл тэнд амьдардаг.Крошевын нууцыг хэнд ч "хүлээлгэж өгдөггүй". Бэлэн - тэд чамайг эмчлэх болно, гэхдээ тэд үүнийг яаж хийхээ мэдэхгүй байна. Тэдэнд хоол хийх ямар нэгэн нууц байдаг. Тэд хичнээн хичээгээд ч хамаагүй, Карелийнхан шиг хэн ч амжилтанд хүрэхгүй. Крошевын байцаатай шөл маш амттай тул хотын хүмүүс бид өөрсдийгөө тэднээс холдуулж чадахгүй! Үйрмэг хийх нууцыг мэдэх нь маш сайн байх болно!
Саарал даршилсан байцаа эсвэл үйрмэг нь бас "хөл доорхи эмийн сан"))
Энэ жор нь саарал өнгө, гол хоолыг тэднээс бэлтгэх хугацаа зэрэг хоёр шалтгаанаар туйлын азгүй байсан. Тос болон хуучин нэрэнд ялаа нэмсэн саарал байцаатай шөл - үйлчлэгч. Үүний зэрэгцээ, саарал байцаа шөл яг юу байсныг бүрэн мартсан байв даршилсан байцаа урт өвөл, хаврын мацаг барих үеэр олон зууны турш хооллож байсан бөгөөд тэр жилүүд тал бүрээс маш хэцүү байсан. Энэ жороор бараг үнэгүй түүхий эдийг татдаг - ургац хураалтын дараа асар их хэмжээгээр үлддэг ногоон байцаа навч хэрэгтэй цагаан байцаа хамгийн сайн нь бордооны овоолго руу яв. Нэмэлт нэмэх нь зөвхөн ийм навчнаас олж авдаг байцаатай шөлний амт, эрүүл мэндийн шалтгаанаар даршилсан ногоо хэрэглэдэггүй хүмүүсийн сайн сайхан байдал юм. Дашрамд хэлэхэд, саарал байцаатай шөлийг нөхөн сэргээх хоолны дэглэмд оруулахыг олон удаа оролдож байсан боловч дээр дурдсан шалтгаанаар бүгд бүтэлгүйтсэн.
Үйрмэг бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн ногоон байцаа навч, хурц хутга, давс, цөөхөн хөх тарианы гурил эсвэл хөх тарианы талхны цөөн хэдэн царцдас хэрэгтэй болно. Навчийг угааж, өтгөрүүлсэн ишийг арилгаж, аль болох бага зүснэ. Навчийг илүү зөөлөн болгож, гашуун зовлонг арилгахын тулд түлэх шаардлагагүй бөгөөд хоёр нарийн ширийн зүйлийг ажиглахад бүх зүйл гайхалтай болж хувирдаг.Саарал саарал даршилсан байцааны гол нууцуудын нэг бол маш нарийн зүсэх эсвэл цавчих явдал юм. Буталсан массыг шилэн саванд эсвэл модон торхонд хийж, ёроолд нь хөх тарианы гурил, хөх тарианы талхнаас хэд хэдэн жигнэмэг хаях ёстой. Давс нэмж дасгаж, исгэх зориулалттай дулаан газар тавина. Одоо хоёр дахь нууц: өдөр бүр бүх массыг ёроол руу нь цоолох хэрэгтэй, зөвхөн энэ тохиолдолд исгэх нь бэлдмэлийн гүний туршид хурдан бөгөөд хурдан явагдах болно. Стартерийн соёлын хувьд 4-7 хоног хангалттай бөгөөд дараа нь байцаа агуулсан савыг харанхуй сэрүүн газар хадгална, та үүнийг хуучин өдрүүдэд хийж байсан шиг зүгээр л хөлдөөж болно.
Байцааны шөлийг желли махны адил урт удаан, маш чимээгүй халааж бэлтгэдэг. Байцаа нь буцалгах ёсгүй, харин Оросын зуух шиг унтаа байх ёстой.Ихэнх тохиолдолд байцаатай шөлийг туранхай болгосон боловч нэг ширхэг мах нь тэднийг сүйтгэхгүй, харин ч эсрэгээрээ.
Олон хүмүүс асуудалтай гэж хэлэх болно, гэхдээ амт, ашиг тусыг нь туршиж үзэх хэрэгтэй хэвээр байна.
Одоо өөр сонголт:
Энэ нь дээд "саарал" байцаа навчнаас нилээд жижиглэсэн байна.
Похлебкины саарал байцаатай шөл дээр - суулгацаас. Тиймээс зууханд үйрмэгээ удаан буцалгах нь залхуутай бол суулгац нь зөвхөн зөөлөн бөгөөд энэ нь эргэх болно.
Бодит байдал дээр мэдээжийн хэрэг энэ бол тэдний бэлтгэсэн цорын ганц арга зам байв.
Шинэ байцаа байхгүй, халгайтай sorrel нь аль хэдийн хатуу болж, тэд залхаж байвал ...
Бид навчийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, ердийн байцаа шиг исгэж, зөвхөн лууван болон бусад нэмэлтгүйгээр нэг том ширхэгтэй давс нэмнэ.
Хоёр долоо хоногийн дараа бидний үйрмэг бэлэн болно.
Энэ нь исгэлэн исгэлэн болж, шөлөнд хийхээсээ өмнө гурван усанд зайлж, зууханд гурван цагийн турш хооллоорой, дараа нь ердийнхөөрөө төмс, хэт чанаж, улаан лоолийн зуурмаг, гал дээр хагас цаг, зууханд нэг цагийн турш хооллоорой. Энэ үнэхээр амттай)
Тиймээс, бид байцаа шөл хоол хийх:
Өглөө нь бид үүнийг төмрийн саванд (хоёр литрийн хувьд яг хагас литрийн савтай) илгээж, хулдаасны тосыг бага зэрэг нэмээд зууханд дөрвөн цагийн турш харанхуй болгоно. Шатахгүйн тулд халбага ус нэмнэ.
Дараа нь нилээд жижиглэсэн лууван, сонгино нэмээд нэг цагийн турш харанхуй болгоно.
Энэ хооронд үхрийн өвчүүний гайхалтай шөлийг чанаж идээрэй.
Махыг хэсэг болгон хувааж, төмрийн тогоонд илгээж, дээд хэсэгт нь шөл нэмнэ. Дахин зууханд зууханд байна.
Тэгээд л болоо.
Бизнес ...
Кросевын "Вкуснота" эсвэл "саарал байцаатай шөл"
Даршилсан байцаа шөл нь маш амттай, ялангуяа гахайн махтай.
Ногоон байцаагаар хийсэн байцаатай шөлийг "саарал" гэж нэрлэдэг.
Байцааны үйрмэгийг нилээд жижиглэсэн ногоон байцаа навчнаас хийдэг. Крошевын байцаатай шөл нь цагаан даршилсан байцаатай байцаанаас илүү амттай байдаг. Шчи махаар чанаж болно махан шөл, гэхдээ та бас туранхай байцаатай шөл хийж болно.
Зохиол
1 төмс,
1 сонгино,
1 лууван,
4-5 tbsp. саарал даршилсан байцааны халбага (үйрмэг),
хар чинжүү,
амтат чинжүү (заавал биш),
Лаврын навч,
ургамлын тос,
dill,
цөцгий.
Жижиглэсэн төмсийг буцалж буй усанд хийж зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийгээд лууван, сонгиноо хуурч, эцэст нь үйрмэгээ нэмж, бүрхүүлгүйгээр бараан болгоно (бас бага зэрэг амтат чинжүү нэмж болно).
Чанасан төмсийг яг л саванд хийж нухаж, давс нэмээд бидний хайруулын, хар перец, лаврын навчийг нэмээд байцаа зөөлрөх хүртэл (нэг цаг орчим) бага дулаанаар чанаад дараа нь галаа унтрааж, тагийг нь сайтар хаагаад үйрмэгээ буцалгана.
Дилл болон цөцгий, эсвэл газрын хар чинжүүтэй чинжүүгээр үйлчил.
Хэрэв гартаа шинэхэн dill байхгүй бол хоол хийх явцад хуурай dill шүхрийг амт нь нэмж, дараа нь хаяж болно.
Та хайруулын тавган дээр байцаа буцалгах шаардлагагүй, харин дараа нь хайруулын тавган дээр байцаа тавьсны дараа тагийг нь таглаагүй байцаагаа хэсэг хугацаанд чанаад (байцааны эвгүй үнэр алга болохын тулд).
Намрын олон хүмүүс байцаа, боодлын харанхуй доод навчийг цуглуулж, цавчих, лууван, давс нэмнэ. Дараа нь нэг баррель, нэг сарын турш давсалсан (исгэсэн). Бүрэн баррель нь ногоон байцаа навч, цэвэр цагаан даавуугаар хучигдсан байх ёстой. Дээрээс нь модон дугуйлан тавиад дээр нь байцаа жингийн 10 орчим хувьтай чулуун чулууг сайтар угааж, давсны уусмалын гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг зайлуулж, торхны ирмэгийг цэвэр алчуураар арчиж цэвэрлэнэ. Энэ нь исгэлэн болсон үед тэдгээрийг банкууд, хүйтэн, подвалд, хөргөгчинд байрлуулдаг. Тиймээс, олон хүмүүс эдгээр навчнуудад өөрсдөө байцаа тариалдаг!
Мөн бид дахин бэлтгэж байна:
Гахайн махыг чанаж, дараа нь угаасан үйрмэгийг (хэт их исгэлэн болгохгүйн тулд) төмс, сонгино, халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Хэрэв энэ нь Оросын зууханд чанаагүй бол би үүнийг 3-4 цагийн турш дулаанаар боож (мин. Эсвэл нэг шөнийн дотор) идэхийг зөвлөж байна. Дараалал нь тодорхой боловч цаг тухайд нь үзээрэй!
Bon Appetit хүн бүхэнд !!!
Та дор хаяж нэг сарын турш исгэх хэрэгтэй))))) Навчийг шинэ байцаагаас авдаггүй, гэхдээ дараа нь, roach боловсорч, тайрч авахад л болно))) Үгүй бол энэ нь тийм биш юм!
Танд ямар сонголт байна вэ?
Жижиг - Энэ бол саарал байцаатай шөлний амтыг бүрэн өвөрмөц болгодог нууцлаг орц юм. Нэгэн цагт маш их алдартай байсан боловч одоо бүрмөсөн мартагдсан оросын бэлтгэл нь эртний ардын хоолны дур сонирхогчид, хайрлагчдын хүчин чармайлтаар сэргээгдэж байна. Энэхүү жорыг зохиогч Лев Николаевич Шишкин үйрмэг гэж юу болох, хэрхэн яаж бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй ярьсан.
"Байцааны шөлийг амсаж үзсэний дараа манай дүү болон түүний хүү энэ амттай байдлыг юугаар, хэрхэн бэлтгэдэг юм бол гэж гайхаж эхлэв. Тэд биднийг амбаар луу авч яваад нэг торхтой зайрмагны үйрмэгийг нээж, үйрмэгийг хэрхэн яаж авахаа харуулав. Бүр бидэнтэй хамт ваар тавьж Бид гэртээ крошевоос байцаатай шөл хийж чаддаг байсан, гэртээ хариад бид байцаатай шөл чанаж иддэг байсан, гэхдээ бид хэтэрхий их иддэг шигээ юу ч хийдэггүй байсан. Гэхдээ бид тэр крошевоос чанаж болгосон шүү дээ! Энэ бол ичмээр юм!
Өнгөрсөн жил би өөрөө хоол хийж, үйрмэгээр саарал байцаатай шөл хийх технологийг эзэмшихээр шийдсэн. Би 7-р сард сүүлчийн байцааны хэд хэдэн үндсийг тусгайлан тарьсан бөгөөд ингэснээр том ногоон масс, жижиг байцаа толгойтой байв. Мөн хөрш нь байцаа хурааж авсны дараа ногоон навч хаяхгүй байхыг хүссэн. Би интернетээр шуугиж, хойд зүгийн найзуудтайгаа ярилцаж, үйл ажиллагааны эхэн үед юу хийх, яаж, юу хийх талаар бүрэн дүүрэн ойлголттой болсон.
Жижиг ногоон байцаа навч. Жор
Зүүгээр бэлтгэх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.
1. Бид байцаа навчийг үйрмэг болгон хуваасан.
Үйрмэг олж авахын тулд хөндий хус эсвэл царс тэвштэй, хурц хагас дугуй хэлбэртэй "зүсэлт" хийх нь зүйтэй. Би тэвшийг модон хайрцгаар сольж, хэрчиж хутгаар зүсэж хийв.
Зөвхөн сайн угаасан ногоон навч оролцдоггүй,
төвийн төв судлуудыг тайрч, нийт массын 20-30% -ийг бүрдүүлдэг жижиг толгой байцаа.
Бид ногоон массыг цавчиж эхэлдэг
Бэлэн зүүгээр хийсэн ширхэгүүд нь 5-10 мм хэмжээтэй байх ёстой.
Зарим тэвчээртэй хүмүүс хурц хутгаар хэрчих тавцан дээрх үйрмэгийг чанаж болгосон.
2. Исгэх.
Бидэнд хувин, сав, ямар ч тохиромжтой сав хэрэгтэй - пааландсан эсвэл хүнсний зориулалтын хуванцар материалаар хийсэн. Давс, хөх тарианы гурилаар үйрмэгээр урьдчилан нунтаглана.
10 литрийн хувин үйрмэгийн хувьд та ойролцоогоор нэг аяга давс, цөөхөн гурил, эсвэл зүссэн хөх тарианы талх хэрэгтэй болно, дараа нь бэлтгэсэн саванд үйрмэгээр нь сайтар байрлуулна. Хэрэв үйрмэгийг гараараа сайн үрж байвал шүүс нь тэр даруй гарч ирнэ. Дээрээс нь та модон дугуйлан эсвэл хавтгай таваг тавьж, сайн дарлал хийх хэрэгтэй.
5-7 хоногийн турш үйрмэг бүхий савыг дулаан газар (20-22 ° C) байрлуулна. Өдөр бүр 1-2 удаа даралтыг арилгаж, исгэх явцад үүссэн хий ялгаруулахын тулд бүх массыг хэд хэдэн газарт цоолох хэрэгтэй. Юу ч биш, үүнийг тэвчээрэй - энэ нь үнэ цэнэтэй юм! Ирмэг дээрх хөөсийг зайлуулах шаардлагатай! Исгэлтийн төгсгөлд үйрмэгийг шахаж, уутанд хийж, тус бүр 0.5 кг орчим жинд хөлдөөх хэрэгтэй.
Хэрэв би энэ хоолыг мэдэхгүй хүн миний дуртай байцаатай шөл бол саарал байцаатай байцаатай шөл гэж хэлвэл хариу үйлдэл нь ихэвчлэн гайхшрал, гайхшрал, заримдаа мөрөө хавчихад хүргэдэг: "Саарал байцаа? Брррр !!!" Үнэндээ саарал байцаа өнгөт - огт саарал биш. Одоо бид энэ өнгийг "khaki" гэж нэрлэх байх, мөн энэ нь төрөлх ногоон анарны өнгөтэй маш төстэй юм. Хэдийгээр үнэнийг хэлэхэд хоолны өнгө, төрөл нь хамгийн үзэсгэлэнтэй биш юм. Гэхдээ амт чанараараа эдгээр байцаатай шөл миний бодлоор бусадтай харьцуулахад илүү баян байдаг.
Саарал байцаа нь хамгийн түгээмэл цагаан байцаа, гаднах ногоон, барзгар навчнаас хийсэн даршилсан байцаа юм. Миний мэдэж байгаагаар тэд өөр зүйлд сайн биш боловч байцаа шөл нь Оросын зарим бүс нутагт түгээмэл байдаг амттай амттан юм. Хаана ч биш. Би Ярославлийн бүс нутгийн хүн, энд та зах дээр эмээ нараас саарал байцаа худалдаж авч болно. Энэ нь хөндлөн иртэй том модон бутлуур дээр жижиглэсэн биш (навчийг хэрхэн цавчих вэ?), Гэхдээ тусгай зээтүүтэй тэвшинд жижиглээд, үрж жижиглэсэн эсвэл нилээд жижиглэсэн луувангаар исгэж исгэдэг - мөн чанартаа ердийн байцаатай ижил технологийг ашиглана.
Саарал байцаа нь даршилсан байцаагаас өөр амт, үнэртэй байдаг. Үнэнийг хэлэхэд эдгээр байцаа шөлнөөс гадна бусад хоолонд хэрэглэдэг эсэхийг би мэдэхгүй байна. Үүнийг хэсэг хэсгээр нь уутанд хийж хөлдөөгчид хадгалах нь тохиромжтой. 200 грамм бол миний ердийн дөрвөн хайрцаг юм.
Байцааны шөл бол маш эртний жор бөгөөд магадгүй өлсгөлөнгөөр \u200b\u200bтөрсөн байж болох бөгөөд амтат хоолонд огт дургүй, байцаа хоолны дэглэм барьж байхдаа жингээ хасах хүсэл биш юм. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл саарал байцаа нь цагаанаас илүү их эслэг агуулдаг (гаднах бүдүүн ширхэгтэй навчнаас гаргаж авдаг), мөн үүнээс бага калори илчлэг агуулдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй гэж бодож байна.Учир нь байцаа толгойд төвийн навчнууд илүү амттай, илчлэг ихтэй байдаг. Биднийхийг харгалзан үзвэл гэр бүлийн жорМиний ээж, эмээ, элэнц эмэг эхийн бэлтгэж байсан (энэ нь нэг зууны турш гарч ирсэн), энэ нь миний эгчийн хэрэглэдэг саарал байцаатай шөлийг удаан агшаагчинд хийх нь маш хялбар юм! Ийм эртний сонгодог зохиолыг танилцуулж байна.
Одоо цаг хугацаа өлсөөгүй тул та нэг хагас литр ус 400-500 гр авч болно. гахайн шөл нь илүү өөх тос юм. Бидэнд бас 200 гр хэрэгтэй. саарал байцаа, 1-2 төмс. Давс - амсах болно, хамгийн сүүлд нэмсэн. Амтлагчдаас - магадгүй лаврушка (миний эмээ хэрэглэдэг, надад таалагдахгүй байж магадгүй юм).
Хоол хийх явц нь хэрчсэний дараа маханд маш олон ясны хэлтэрхий байгаа эсэхээс хамаарна. Хэрэв маханд их хэмжээний ясны үйрмэг байгаа бол шөлийг урьдчилан чанаад цэвэрлээд шүүж, махыг яснаас нь салгаад дараа нь ногоогоо нэвтрүүлэх нь дээр. Хэрэв мах нь цэвэр бол түүнийг зайлахад хангалттай бөгөөд хоол хийх ажлыг нэн даруй эхлүүлж болно.
Төмс нь хальсалсан боловч тайрч аваагүй байна. Хэрэв та үүнийг огтолж авбал 3 цагийн турш төмс маш их задардаг.
Гахайн мах, ус (эсвэл махтай шөл), саарал байцаа, төмсийг саванд дор хаяж 3 цагийн турш чанаж болгоно. Хамгийн тохиромжтой нь байцаа шөлийг гурван цагийн турш чанаж болгосны дараа бүтэн өдрийн турш зогсож байх ёстой. Амт нь үнэхээр баяжиж байна!
3 цагийн дараа махыг яснаас гаргаж аваад шаардлагатай бол халбагаар авч болох жижиг хэсгүүдэд хувааж болно.
Төмс нь өөр өөр байдаг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь 3 цагийн дотор өөрөө буцалдаг. Би нэгийг нь хэт чанаж авсан, нөгөө нь тийм биш, гэхдээ хоёулаа нэг цүнх байсан. Боловсруулаагүй төмсийг төмсний бутлуур эсвэл сэрээгээр бага зэрэг нухсан байх ёстой.
Бид цөцгийтэй байцаатай шөл идэх дуртай.