Кавказын хэв маягийн хурганы шиш kebab. Жор. Хурганы shashlik - Кавказын хоолны амттай, анхны жор

Гаднах орчинд хамгийн сайн ашиглахын тулд хурганы kebab жороо сонгоорой. Сонгодог, гаа, цагаан гаа эсвэл сонгинотой - танд зориулсан 8 жор!

• 1.5 кг ясгүй хурга (ар тал нь илүү тохиромжтой)
• 300 гр өөхний сүүлний өөх

Маринад:

• 4 сонгино
• жижиг баглаа килантро
• жижигхэн яншуй
• 50 мл бренди
• 1 tbsp дарсны цуу
• 3 tbsp ургамлын тос
• 1 tbsp давс
• 1 tsp шинэхэн газрын чинжүү

Бүртгүүлэхийн тулд:

• шинэ ургамал
• 2 сонгино
• pita

Махыг дунд хэсэг болгон, сүүлний өөх тосыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бүгдийг нь саванд хийнэ.

Маринад бэлтгэ. Сонгиныг хальсалж, дур мэдэн хуваагаад хутгагч саванд хийж, ургамал, коньяк, цуу, тос нэмээд жигд болтол нь хэрчээд махан дээрээ хийнэ. Давс, чинжүү нэмээд хутгаад махыг хөргөгчинд 3-5 цаг байлгана.

Шорлог дээрээ махаа угааж, кебабаа зөөлөн болтол нүүрсээр шарж, ойролцоогоор 15-20 минут хэрвээ махаа цоолвол гадагшлах шүүс нь тунгалаг байх ёстой. Ургамал, сонгино, пита талхаар үйлчил.

Жор 2: цагаан гаа бүхий хурганы шарсан мах (зурагтай хамт)

• Хурганы хүзүү 3 ширхэг.
• Ginger - 10 гр.
• Киви - 1 ширхэг.
• Давс - 1 tsp
• Кориандр - 2 tsp
• Cumin - 0.5 tsp
• Pepper - 1 tsp
• Basil - 1 tsp
• Лаврын навч - 3 ширхэг.

Сонгиныг хальтирч, бүдүүн хэрчинэ. 1 кг бэлтгэхийн тулд целлюлозын нэг халбага давс шаардагдана, та нэг халбага давс нэмж, даралттай сайтар хольж, сонгины шүүс ялгарч байх ёстой.

Зарим шалтгааны улмаас олон хүмүүс махыг нэлээд нарийн хэрчдэг боловч энэ бол хамгийн анхны бөгөөд хамгийн том алдаа юм. Целлюлозыг ойролцоогоор 7 × 5 хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Цагаан гааны үндсийг хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.

Одоо киви тухай. Киви нь маханд маш халуун ногоотой, анхилуун амтыг өгдөг бөгөөд олон хүн үүнийг нэг удаа туршиж үзээд маринад амтлагч болгон байнга хэрэглэж эхэлдэг.

Киви нь шарахаас нэг цагийн өмнө даршилсан kebab дээр нэмнэ. Орой эсвэл хэдэн цагийн өмнө киви нэмж хэзээ ч бүү хий! Мах, хэрэв киви-д хэт их өртсөн бол энэ нь будаа шиг болох бөгөөд энэ нь шашликт тийм ч сайн амт өгөхгүй.

Үлдсэн халуун ногоооо сонгино, махтай холино. Kebab шарахаас нэг цагийн өмнө хальсалж, үрж жижиглэсэн кивигаа маринад дээр нэмнэ.

Нүүрсийг халаана. Энэ үед махыг шорлог дээр байрлуулж, наалдсан бүх сонгиныг махнаас зайлуулахыг хичээгээрэй.Учир нь шарахдаа шатаж, ирээдүйд махны амтанд муугаар нөлөөлөхгүй.

Махыг нүүрсээр шарж, гал асаж байвал гал авалцвал шууд kebab шатахгүйн тулд усаар унтраана. Цайвар хүрэн өнгөтэй болтол нь чанаж болгоно.

Жижиглэсэн даршилсан сонгинотой ердийн байдлаар бэлэн хоолоор үйлчил.

Жор 3: Кавказын хэв маягийн ногоотой хурганы шиш kebab

Кавказын хурганы махан шарсан махны жороор хоол хийх, махны хооронд хүнсний ногоог утах. Үнэн үү, махыг 25 минутын турш чанаж, хүнсний ногоо 15 минутын дотор бэлэн болно. Гэсэн хэдий ч хүнсний ногоог махны жүүсээр дэвтээж, чанаж болгосон ч маш амттай гарч ирдэг. Кавказын хурганы shish kebab нь хэд хэдэн сүмс, шинэ ногоогоор үйлчилдэг.

• Хурга - 1 килограм
• Сонгино - 4 ширхэг
• Хаш - 2 ширхэг
• Zucchini - 1 ширхэг
• Улаан лооль - 4 ширхэг
• Болгарын чинжүү - 4 ширхэг
• Cilantro - 1 ширхэг (боодол)
• Яншуй - 1 ширхэг (баглаа)
• Ногоон сонгино - 1 ширхэг (баглаа)
• Wine цуу - 2 tbsp. халбага
• Ургамлын тос - 2 tbsp. халбага
• Халуун ногоо - амсах болно

Махаа хэсэг болгон хуваа.

Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.

Сонгиныг махтай хольж, цагаан цуу нэмээд гараа сайтар сэгсэрнэ үү. 12 цагийн турш даршилна.

Сайн нүүрсээр хоол хийх.

Шорлогыг ургамлын тосоор тосолж, махыг нь утсан.

Махыг нүүрсээр хуурч, гал асаж байвал нүүрсийг усаар цацна.

Хүнсний ногоо, шорлог хайчил. Нүүрсийг хуурна.

Хэрэв цоорсон үед тунгалаг шүүс нь ялгарч эхэлбэл мах бэлэн болно.

Хүнсний ногоогоор үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Жор 4: гаа бүхий хурганы kebab (зурагтай алхам алхамаар)

• хурга - 1 кг
• сонгино - 4-5 ширхэг
• давс, чинжүү, халуун ногоо
• чидуны тос - 2 хоолны халбаганууд
• гаа - 1 ширхэг
• цуу - 2 хоолны халбаганууд
• яншуй - 3-5 ширхэг

Хургыг шарсан мах хийхэд тохиромжтой хэсэг болгон хайчилж ав (шүлс, шөрмөсийг зайлуулахаа мартуузай). Жижиглэсэн махыг саванд хийж, халуун ногоо, тос, цагаан цуу нэмнэ. Хутгах

Үүн дээр жижиглэсэн сонгино, бүдүүн ширхэгтэй ногоон нэмнэ. Бүх зүйлийг гараараа сайтар холино. Хүчээ бүү харамлаарай: зуурсан гурил зуурах гэж байгаа юм шиг холих хэрэгтэй. Шөнийн турш махыг хөргөгчинд маринад байлгана.

Бид даршилсан махыг шорлог дээр татдаг.

Мөн бид kebab-ийг нүүрсний дээгүүр бүрэн бэлэн болтол хуурна. Цуутай хурганы kebab бэлэн боллоо!

Жор 5: зөгийн балтай хурганы kebab (алхам алхмаар зураг)

• сонгино - 300 гр
• залуу хурганы эмээл - 2.3 кг
• газрын хар чинжүү
• яншуй
• зөгийн бал - 15-25 гр
• гялалзсан рашаан ус

Хурганы эмээл нь тааламжгүй шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнийг арьсан доорх хальсан бүрхсэн байдаг. Үнэн хэрэгтээ бид үүнийг хутгаар зэвсэглээд захын ирмэгээс арилгаж эхэлдэг.

Сайхан шинж чанар нь хальсыг амархан арилгаж чаддагт оршино. Практик дээр бид өөрсдийгөө хутгаар л тусалдаг.

Intervertebral disc-ийн дагуух зүсэлтийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж ав. Илүү тохь тухтай байхын тулд хавирганы үзүүрийг тайрч болно.

Ногоог цавчих, сонгинооо хүссэнээрээ цавчих. Чинжүү. Давс. Зөгийн балыг танилцуулж байна. Махыг нэг карбонатлаг рашаан устай шилээр дүүргэ.

Махыг удаан хугацаанд даршилж байх шаардлагагүй тул 3-4 цаг бидний хувьд хангалттай байх болно.

Нэг ширхэг шорлог дээр шарахад бидний хувьд том хэмжээтэй болсон тул бид хоёрыг хэрэглэдэг.

Хүн бүр өөртөө бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлдог. Та зүгээр л цаг заваа зарцуулж, хэт халуун нүүрсэн дээр kebab бүү хая. Шарахдаа яс бага зэрэг харлаж магадгүй, энэ бол тэдний мөн чанар.

Кебаб болон хачирын төрлөөр үйлчлэхээс гадна согтууруулах ундаа дагалдах нь хувийн асуудал юм.

Жор 6, энгийн: цагаан цуутай хурганы шарсан мах

• хурга - 3 кг
• цууны мөн чанар 70% - 2 tbsp.
• ус - 400 мл
• давс, халуун ногоо
• яншуй - баглаа
• сонгино - 1-2 ширхэг

Шашликийн хувьд бид хурганы хавирга, хүзүүг хэрэглэдэг. Бүх зүйлийг хэсэг болгон хуваа.

Махаа том саванд хийж, урсгал усаар зайлна.

Одоо шарсан халуун ногоо, давс, хар чинжүү, ус, цагаан цуу нэмнэ. Хальсалж сармис хумс нэмээд бүдүүн хэрчинэ. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, маханд нэмнэ.

Дахин хольж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 4-5 цагийн турш даршилж махыг үлдээгээрэй.

Мах чанахад бэлэн боллоо. Шарах хэсэгт түлээ түлэх. Мод шатаж байхад бид махыг шорлогоор татдаг.

2-3 минутын дараа шорлогоо эргүүлээд нөгөө талдаа махаа хуурна. Хамгийн гол нь нүүрс шатаахгүй (та ус цацаж болно), ингэснээр махыг шатааж, шатаахгүй байх явдал юм.

Дахин эргүүлээрэй ... kebab жигд жигд жигд жигнэх болно.

Жор 7: сонгины улаан лооль бүхий хурганы шорлог

• хурга - 2 кг
• сонгино - 1 кг
• улаан лооль - 1 ширхэг
• давс чинжүү
• махны амтлагч
• дарсны цуу - 4 халбага

Shish kebab нь сонирхогчийн мах, хурганы гулуузны бөөрний хэсгээс хамгийн сайн бэлтгэгддэг. Хонины махыг marinate хийхийн тулд та таглаатай зэвэрдэггүй таваг хэрэгтэй бөгөөд бид үүнийг хөргөгчинд хийхэд мах нь "боогдохгүй" байхаар тагны нүх байх ёстой. Шинэ махыг сонгоорой. Түүний үнэр, өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь цайвар улаан өнгөтэй байх ёстой. Үнэр нь ялзарсан биш, харин тааламжтай байх ёстой. Шинэхэн эсэхийг шалгахын тулд махны нэг хэсгийг буцалгаж, халуун хутгаар цоолно. махны гадна тал хэвийн үнэртэй байдаг бөгөөд булчингийн гүнд аль хэдийн мэдэгдэхүйц өөрчлөлтүүд гарч ирдэг. Махны нягтрал нь нягт байх ёстой бөгөөд энэ нь бас чухал юм.

2-3 см орчим куб болгохын тулд махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, өөхний нимгэн давхаргыг үлдээж болно, дараа нь kebab илүү шүүслэг болно.

Дараа нь сонгиноыг цагираг болгон хуваа.

Үүнийг махан дээрээ цацна.

Махны зүсмэл дээр давс бага цацаж цацна.

Сайн kebab бол зүгээр л хоолны дуршил биш, сүрлэг зүйл юм. Мөн хоол хийх үйл явц нь өөрөө бүхэл бүтэн зан үйл болж хувирдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ хоолыг таны зүрх сэтгэлийн хүсдэг бараг бүх махнаас бэлтгэж болох боловч олон хүний \u200b\u200bбиечлэн мэддэг хурганы kebabыг өөр махтай хольж болохгүй. Зөв чанаж болгосон бол маш их үнэртэй, шүүслэг, гайхалтай амттай болдог.

Хонины махны kebab хэрхэн хийх талаар хязгааргүй олон янз байдаг. Хамгийн ихээс эхэлнэ энгийн жор нарийн төвөгтэй сүмс, хуурай дарс, гаа, сонгино, халуун ногоо, чамин халуун ногоо зэргийг үндэслэн хамгийн ер бусын маринад ашиглан нарийн төвөгтэй, боловсронгуй аргаар дуусгахгүйгээр. Хонины мах шарах marinade бэлтгэх нь нэг талаараа хамгийн чухал бөгөөд чухал мөчүүдийн нэг юм. Манай хурганы тэжээллэг баазыг юунаас, хэрхэн яаж бэлтгэснээс эцсийн үр дүн, махны шүүслэг чанар, үнэр аль аль нь ихээхэн хамаарна.

Хурганы kebab - хоол бэлтгэх

Мэдээжийн хэрэг сонгосон мах нь амттай kebab бэлтгэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Бүх зүйл үнэндээ түүнээс эхэлдэг. Тэгэхээр бид яг хэрэгтэй зүйлээ хэрхэн сонгох вэ?

Ямар ч эргэлзээгүйгээр хамгийн тохиромжтой сонголт бол хоёроос гурван сар хүртэлх хурганы мах юм, гэхдээ та ийм амттанг зөвхөн хавар амталж болно. Түүгээр ч барахгүй зөөлөн сүүний хурга нь үнэтэй таашаал юм. Хэрэв үүнийг худалдаж авах боломжгүй бол 9-12 сар хүртэлх залуу малын маханд анхаарлаа хандуулаарай. Дүрмээр бол энэ нь улаан өнгө, уян хатан чанар, цасан цагаан өөх тосоор ялгагдана. Ахмад ах нарын мах нь бараан өнгөтэй, шар өнгийн давхаргатай байдаг. Үүнээс гадна, шинэ мах нь сайхан амттай үнэртэй байдаг - үүнийг худалдан авахдаа анхаарч үзээрэй.

Гэртээ ирэхдээ хургыг 500 граммаар хувааж, сайтар зайлж, шөрмөс, хальсыг арилгаж, илүүдэл өөх тосыг хас. Одоо хушга хэмжээтэй шоо болгон хувааж болно (эсвэл том хэмжээтэй). Жижиг мөгөөрс, ясыг зайлуулах нь огтхон ч шаардлагагүй, учир нь тэдгээр нь өөрийн гэсэн уян хатан, сэтгэл татам байдаг.

Хурганы shashlik - аяга таваг, багаж хэрэгслийг бэлтгэх

Хурганы шарсан мах хийхийн тулд шарсан эсвэл цахилгаан шарсан мах авах нь сайхан байх болно. Гэхдээ та байгальтай энэ үгүйсгэх холбоог, эртний соёл иргэншлийн үеэс бидний алс холын өвөг дээдэс ан агнуурын цомоо нүүрсэн дээр шарж байх үеэс бидний генд хадгалагдаж ирсэн тэр дурсамжийг мэдрэхийг хүсвэл шатдаггүй материалаар (чулуу, тоосго) гал голомтоо барьж гал голомтоо бадраана уу.

Махыг давслах аяга нь гүн гүнзгий бөгөөд исэлддэггүй байх ёстой, учир нь бид kebab-д хүчиллэг орчин бий болгоно. Том паалантай сав эсвэл сав нь үүнийг хийхэд тохиромжтой.

Жор 1: Кавказын хурганы шарсан мах

Кавказын хэв маягийн шишийн kebab бол нарийн ширхэгтэй хоол бөгөөд гэсгээгүй хургаас хоол хийх нь зүгээр л хүлээн авах боломжгүй юм. Энэ бол эрэгтэй хүний \u200b\u200bгарыг илүүд үздэг бүхэл бүтэн урлаг юм! Ийм хариуцлагатай бизнесийн хувьд зөвхөн залуу малын мах л хийх болно.

Орц:

Хурга 1 кг
- 4-5 сонгино
- газрын чинжүү
- давс
- хуурай дарс 150 гр.
- ургамлын тос

Хоол хийх арга:

Шаардлагагүй шөрмөс, хальснаас хургыг хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Тэднийг чинжүү, давсаар амталж, хэрчсэн сонгины цагирагтай хольж, дарсаар дусааж, ургамлын тос нэмээд дахин сайтар холино. Хэдэн минутын турш даршилж үлдээгээрэй. Залуу мах нь маш зөөлөн бөгөөд халуун ногооны үнэрийг хурдан шингээдэг. Хэрэв мах нь тийм ч залуу биш бол удаан хугацаагаар (3-4 цаг) даршилж байлгана.

Дараа нь зүсмэлүүдийг сонгинотой хольсон төмөр шорлог дээр тавиад арав, арван таван минутын турш нүүрсээр хуурна. Шорлогоо эргүүлээд хоол хийх зуураа дарсаар цацна. Бэлэн kebabтай олон тооны ногооноор үйлчил: лаврын, яншуй, ногоон сонгино, килантро гэх мэт.

Жор 2: Тарагтай хурганы kebab

Ер бусын хослол биз дээ? Энэхүү жороор элсэн чихэргүй тараг ашиглаарай. Онцгой тохиолдолд үүнийг зузаан kefir (3.2% өөх тос) -ээр сольж болно.

Орц:

1 кг хурга
- нэг аяга тараг
- 4 tbsp. л. оливын тос
- нэг нимбэг
- сармис 2-3 хумс
- Ганга цайны халбага
- хагас цаг л. розмарин
- гаа
- хар чинжүү, давс

Хоол хийх арга:

Хургыг ойролцоогоор тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Давс, чинжүү. Чидун жимсний тос, ганга, розмаринтай тараг холино. Үрийг нь үрж, нимбэгний шүүсийг шахаж, гаа нилээд цавчих. Зуурмаг, гаа, жүүс нэмээд бүгдийг нь хутгана. Махны хэсгүүдэд чанаж болгосон маринадыг асгаж, 5-9 цагийн турш даршилна. Дараа нь та шарсан махыг халуун нүүрсээр хийж эхлээрэй.

Жор 3: Кивигийн хамт хурга кебаб

Анхны гайхалтай жор! Маринадын хувьд ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдсөн найрлагатай хамт бид ашиглах болно эрдэст усгэхдээ энэ хоолны хамгийн ер бусын зүйл бол киви юм.

Орц:

600 гр. хурганы целлюлоз
- хагас киви
- килантро
- 1-2 хумс сармис
- хагас нимбэг
- том улаан лооль 1 ширхэг
- 1 том сонгины толгой
- натрийн глутамат (натрийн давс) 1 хүснэгт. халбага
- 150 гр. ургамлын тос
- рашаан ус 200 гр.

Хоол хийх арга:

Хургыг 2-2.5 см зузаантай том хэрчсэн хэрчээд, сонгиноо талыг нь (дөрөвний гурвыг нь) хувааж, мах бутлуураар (сармис шахагч) дамжуулж маринадад шүүс, амт өгөх болно. Улаан лоолийг зүсмэлүүдээр хувааж, буталж, сармисыг том хуванцар болгон хувааж, килантро нилээд цавчих.

Бүх найрлагыг гүн гүнзгий саванд хольж, нимбэгний шүүсийг шахаж, натри глутамат (давстай холбоотой байгалийн амтыг нэмэгдүүлэгч) болон маринад руу рашаан ус нэмнэ. Хальсалсан кивиг буталж, маринад дээр нэмээд юүлнэ ургамлын тос... Бүх зүйлийг чанаж болгосон махтай сайтар холино. 3-8 цагийн турш даршилж байлгана. Дараа нь та шарсан мах хийж эхлэж болно.

Жор 4: Сонгодог хонины махны kebab

Энэ жороор та бэлхүүс, хурганы хойд хөл, болж өгвөл залуу ашиглаж болно. Үүнээс гадна бөөр, элэг, зүрх зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс маш сайн шарсан болно. Таваг нь шарах эсвэл цахилгаан шарах дээр шарсан байдаг.

Орц:

Хурга 1 кг
- 6 сонгино (сонгино)
- 3% цуу хагас шил
- 4 улаан лооль
- tkemali sauce 4-5 tbsp. халбага
- нимбэг 1 ширхэг.
- хутганы үзүүр дээр хатаасан barberry
- жигнэсэн хурганы өөх 20 гр.
- давс, чинжүү, ямар ч ногоон

Хоол хийх арга:

Махаа урьдын адил жижиглэн хэрчээд саванд хийж, перц, давс, нилээд жижиглэсэн сонгино, цуу (нимбэгний шүүс) хийж хутгана. Тагийг нь таглаж, хоёроос таван цагийн турш байлгана. Энэ хугацаанаас хойш сонгины зүсмэлүүд, улаан лоольтой хольсон хэсгүүдээ шорлог дээр хийж, дараа нь хурганы өөх, шарсан махаар тосолно. Махаа халуун нүүрсээр байлгаж, тогтмол эргүүлээд 10-15 минут шаардагдана. Tkemali sauce болон олон тооны ногооныг бэлэн kebab-д үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Линден, интоор, царс эсвэл хус модоор хийсэн нүүрс нь ямар ч шарсан маханд хамгийн тохиромжтой байдаг. Шилмүүст модны түүхий эдийг ашиглахгүй байх нь дээр, эс тэгвэл та давирхайн өвөрмөц амттай kebab авах болно. Бусад шатамхай бодисын нэгэн адил бензин хэрэглэхийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм.

Шарах явцад шорлогоо жигд жигнэх хүртэл нь тогтмол эргүүлээрэй. Хэрэв мах нь хугацаанаас өмнө хатаж эсвэл шатаж эхэлбэл үлдсэн маринадтай хамт самна. Кебабыг үе үе цуу хүчиллэгжүүлсэн ус эсвэл дарсаар цацаж байгаарай. Энэ нь эрт шатахаас сэргийлж, махыг дотор нь шүүслэг байлгана.

24.04.2017

Гүрж хоолны газрын брэндийн тогооч "Нани" Хайям Агавердиев төгс хонины махны kebab хийх нууцаас хуваалцдаг.

Нэгдүгээр хэсэг - мах сонгох

Хэзээ, хаанаас мах авах вэ

Өглөө эрт захаас мах худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм. Өглөө нь рестораны худалдан авагчид зах дээр ирдэг. Тиймээс 10-11 цагийн дараа тийм ч сайн биш мах зах зээлд үлдэх болно.

Шарсан мах хийх зориулалттай хурганы хэсэг

Кебабын хувьд хурганы урд хэсгийг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой: хавирга, ууц, мөрний ир. Мөрний ирээс - дээд хэсэг.

Хэрэв сонирхогчийн мах бол 8-аас 12 кг жинтэй залуу хурга л байна.

Шарсан маханд хэрхэн мах сонгох вэ

Нэгдүгээрт, та өнгөөрөө сонгох хэрэгтэй. Мах нь улаан биш ягаан өнгөтэй байх ёстой. Махыг нь харахад хэзээ нядалсныг харж болно. Хурга нь боловсорсон байх ёстой.

Хоёрдугаарт, ууцны ясны зузаан нь ядам хуруу шиг зузаан байх ёстой. Яс нь зузаан байх тусам хуц нь хөгширдөг. Хэрэв жижиг хуруу жижиг бол мах огт байхгүй гэсэн үг юм.

Сайн хуц хүчтэй бат маринад хэрэггүй. Бид хурганы амтыг хадгалахыг хичээх ёстой.

Хонины үнэр

Залуу хуцанд олон хүнд таалагдахгүй үнэр байдаггүй. Угалз нь бүдүүн сүүлтэй, Кавказаас илүү тохиромжтой байх ёстой. Энэ нь илүү баялаг амттай байдаг. Жилийн ихэнх нь тэд ууланд бэлчиж, бэлчээр, өвс идэж, юу идэхээ сонгодог. Тэдний мах илүү амттай байдаг.

Шарсан маханд зориулж хурга огтлох

Захаас хурга худалдаж авахдаа махны махнаас махыг нь цавчихыг үргэлж хүсч болно. Хэрэв энэ нь ууц юм бол ээлжлэн солих шаардлагатай болно: нэг яс - хоёр яс - нэг. Хэт халахгүйн тулд зузаан нь дор хаяж 1 см байх ёстой. Зах зээл дээр бүх мэргэжлийн хүмүүс үүнийг зөв тайрч ав.

Хавирганы дээд хэсгийг шорлог болон сонгинотой хайруулын тавган дээр шарж болно.

Мөрний ирийг хэсэг хэсгээр нь хувааж болно - мөрний дагуу цавчих нь илүү сонирхолтой юм. Яснаас салгаж, филе хийх шаардлагагүй - ясан дээр шарсан бүхэн амттай байдаг.

Зөвлөлт засгийн үед Кавказад намайг дөнгөж эхэлж байхад ресторанд ирсэн бүх зочид ууц, хавирга гуйдаг байв. Хавирга хүрэлцэхгүй байхад тогооч нар хавиргаа жижиглээд шорлогны ууц шиг өмсөөд тэд үйлчиллээ. Миний бодлоор мөрний ир нь ууцнаас ч илүү амттай байдаг.

Маринад

Та дор хаяж marinate хийх хэрэгтэй. Тээрэмээс сонгино, давс, чинжүү, том чинжүү. Газрын чинжүү байхгүй. Та 5 чинжүү хольцыг ашиглаж болно. Үнэрийн хувьд та Ганга, Ганга нэмж болно. Зира - үгүй. Кориандра хэрэглэхгүй байх нь дээр. Зира, кориандр нь махны бүх амтыг алах бөгөөд бид хуцыг амтлахыг хүссэн зүйлийнхээ талаар ярилцаж байна.

Маринад найрлага дахь харьцаа

1 кг махны хувьд 200 гр сонгино. Сонгиноо цагираг болгон хэрчээд шүүс өгнө. Та маш бага хэмжээний тос нэмж болно.

Сонгино дахь хургыг хэр хэмжээгээр marinate хийх вэ

Махыг marinade-д удаан хугацаагаар байлгах шаардлагагүй. 2-3 цаг, хуучин маханд гурван удаа. Давс, чинжүүтэй сонгины шүүс махыг бүрхэх болно. Энэ тал дээр түүнд тос бас тусалдаг. Үнэргүй ердийн тос.

Рашаан дээр шишийн kebab

Хуучин угалзтай бол махыг зөөлрүүлэхэд эрдэс бодис хэрэгтэй. Дахин хэлэхэд бид зөөлөн мах авах болно, гэхдээ бид хуцны амтыг олж авахгүй. Тэгэхээр та ямар төрлийн мах сонгосон бэ гэдэг дээр эргэж ороорой.

Кэбабын хамгийн анхилуун, амттай төрлүүдийн нэг болох хонины махны kebab нь олон хүний \u200b\u200bмэддэг зүйл биш байх. Зөв зохистой болгосон бол ийм kebab нь гайхалтай шүүслэг байдаг бөгөөд нүүрсэн дээр шинэхэн, сайн шарж идсэн хурганы амны хөндийн үнэрийг бусад махны kebabтай харьцуулах эсвэл хольж хутгах боломжгүй юм. Өнөөдөр бид хурганы shashlik хэрхэн яаж хоол хийхийг олохыг хичээх болно.

Бусад төрлийн kebab-уудын нэгэн адил хонины махны kebab хийх олон тооны сонголт, арга байдаг. Хурганы хүзүүний хамгийн энгийн шинэхэн хэсгээс эхлээд том ширхэгтэй давс цацаж, нүүрсэн дээр шарж, хамгийн ер бусын маринад, нарийн төвөгтэй сүмс, цэвэршүүлсэн амтлагч бүхий kebab-аар дуусга. Сонгодог жор тэд бидэнд сонгино, нимбэгний шүүсэнд махыг даршилж өгөхийг санал болгодог бол бусад нь хуурай дарс, гаа зэргийг маринадад зайлшгүй хэрэглэхийг шаарддаг бөгөөд тансаг жор, тирияки зэргийг мартахгүй байхыг зөвлөж байна. Хонины махны амтыг бүрэн төгс тохируулдаг маш олон тохиромжтой амтлагч байдаг. Маринад бэлтгэх нь хурганы shish kebab бэлтгэх хамгийн чухал бэлтгэл ажлын нэг гэдгийг мартаж болохгүй. Таны marinade хэрхэн яаж бэлтгэснээс бэлэн болсон kebab-ийн эцсийн амт, махны зөөлөн байдал, шүүслэг байдал, үнэр нь ихээхэн хамаарна.

Мэдээжийн хэрэг, бусад үндэсний хоол шиг хурганы kebab нь таны илрэлийг хайрлаж, үнэлдэг хоолны уран зөгнөл... Гэсэн хэдий ч шарсан мах хийх нь өөрийн онцлог шинж чанар, өөрийн нууц, нууцтай бөгөөд энэ талаархи мэдлэг нь танд зөвхөн хурганы амтат шарсан мах хийхээс гадна төсөөлөл, туршлага, чадвараа зөв ашиглах чиглэлийг санал болгодог.

Өнөөдөр "Culinary Eden" нь танд зориулсан хамгийн чухал зөвлөмж, нууцыг цуглуулж, бичсэн бөгөөд энэ хоолыг анх удаа бэлтгэж байгаа хүмүүст ч туслах нь дамжиггүй. Шинэхэн тогооч хүртэл хурганы shashlik хэрхэн хоол хийхийг хялбархан тайлбарлаж болох жор, бяцхан заль мэх.

1. Хурганы шарсан мах хийх нь мэдээж махны сонголтоос эхэлдэг. Шалтгаангүйгээр биш хамгийн сайн сонголтыг 2 сар хүртэлх зөөлөн хурганы мах гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч ийм махыг зөвхөн хаврын эхэн үед идэх боломжтой болно. Үлдсэн хугацаанд та нэг нас хүртэлх хурганы махыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ийм махыг улаан өнгө, цагаан, уян хатан өөх тосоор ялгадаг. Бараан өнгө, шар өөх, хатуулаг, уян хатан чанараараа тодорхойлогддог хөгшин амьтдын мах нь шарсан маханд тийм ч тохиромжтой биш юм. Сонгохдоо хурганы махыг үнэрлэхээ бүү мартаарай. Сайн шинэхэн мах нь амттай, сайхан үнэртэй байдаг. Аливаа тааламжгүй үнэр, тэр ч байтугай хуучирсан мах, өөхний үнэр нь ийм худалдан авалтаас татгалзах нь дээр гэдгийг танд хэлэх болно. Хурганы өөхний өвөрмөц үнэрийг бүү мартаарай. Хэрэв та энэ үнэрт дуртай хүн биш бол гулуузны туранхай хэсгийг сонгох эсвэл илүүдэл өөх тосыг хутгаар таслахыг хичээ.

2. Интоор, линден эсвэл хус модны нүүрс нь хурганы мах шарахад хамгийн тохиромжтой. Та дэлгүүрээс бэлэн нүүрс худалдаж авах эсвэл өөрөө тусдаа галд шатааж болно. Та аль ч нүүрсийг ашигладаг байсан бол махаа хуурч эхлэхээсээ өмнө бүрэн халааж байгаарай. Зөв халуун нүүрс нь улаавтар дулаанаар бүх гадаргуу дээрээ жигд шатаж, зөвхөн нимгэн цагаан үнсээр хучигдсан байдаг. Нээлттэй дөлийн бүх хэлийг унтрах хүртэл ямар ч тохиолдолд kebab-ыг хуурч эхлэх хэрэггүй! Хэрэв шарах явцад ил дөл дүрэлзвэл бага зэрэг ус эсвэл дарс цацаж унтраа.

3. Шарах үеэр шорлогоороо шорлогоо тогтмол нүүрсээр эргүүлж бүү мартаарай. Энэ нь махыг жигд жигнэх боломжийг олгоно. Хэрэв та хүлээлтийн эсрэг зарим газарт мах шатаж эхэлбэл эсвэл хэт хуурай болвол эвдэрч гэмтсэн газраа бага хэмжээний маринад эсвэл соустай тослох хэрэгтэй. Шарсан kebabыг маринад эсвэл хуурай дарсаар тогтмол цацаж байх нь таны тавгийг хатаахаас хамгаалж, махыг дотор нь зөөлөн, шүүслэг байлгаж, нүүрсэн дээрээ ил гал гарахаас сэргийлнэ.

4. Хамгийн энгийн хурганы kebab хийхийг хичээцгээе. Нэг килограмм хурганы нурууны мах 4х4 см хэмжээтэй хэрчинэ.Дөрвөн том сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж, 1 цайны халбага том ширхэгтэй давс цацаж, жүүс гарч иртэл хуруугаараа бага зэрэг үрнэ. Махны хэсгүүдийг даршилж бэлтгэхэд зориулж саванд хийж, бэлэн сонгино, 1 халбага хар чинжүү, 1 халбага кориандрын үр эсвэл 2 хоолны халбагыг нэмнэ. нилээд жижиглэсэн килантро ногоон халбага. Бүгдийг сайтар хольж, ½ нимбэгний шүүсээр цацаж, дахин хольж, гараараа сайтар санаж, нимбэг, сонгины шүүсийг аль болох жигд махаар тарааж өгөхийг хичээ. Дээрээс нь ваартай устай таваг гэх мэт бага жинтэй kebabныхаа дээр дарж, сэрүүн газар зургаан цагийн турш даршилж тавь. Сайн даршилсан kebabыг шорлог дээр тавиад махны хэсгүүдийг сонгины зүсмэлүүдээр ээлжлэн хийж, зөөлөн болтол 20 минутын турш нүүрсэн дээр хуурна.

5. Бэлтгэх нь огт хэцүү биш юм амттай kebab Карскийд. Нэг килограмм хургыг жижиглэн хэрчинэ. 150 гр. өөхний сүүлний өөхийг нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Мах, гахайн өөхийг даршилсан саванд хийж, 3 нилээд жижиглэсэн сонгино, 1 tbsp нэмнэ. cilantro ногоон халбага, 1 tbsp. гаа ногоон, давс, улаан чинжүүний халбага. Дараа нь ½ нимбэгний шүүс, 50 \u200b\u200bмл-ийг нэмнэ. коньяк. Бүх зүйлийг сайтар хольж, 6-8 цагийн турш сэрүүн газар даршилж орхино. Бэлтгэсэн махны хэсгийг шорлог дээр хийж, өөхний сүүлний өөхний зүсмэлүүдээр ээлжлэн хийж, зөөлөн болтол нүүрсээр хуурна. Халуун соус, шинэ ногоогоор үйлчил.

6. Тарагтай даршилсан маш зөөлөн, шүүслэг shish kebab гарч ирдэг. Хоёр килограмм хургыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, даршилсан саванд хийнэ. 4 хэрчсэн сонгино, 1 цайны халбага том ширхэгтэй давс нэмж, сонгино шүүс гартал гараараа сайтар зуурна. Мах, сонгино дээр 50 гр нэмнэ. нилээд жижиглэсэн гаа ба лаврын болон 1 халбага хар чинжүү. Бүгдийг сайтар хольж, дараа нь 200 мл нэмнэ. байгалийн тараг ба 100 мл. хуурай цагаан дарс. Дахин хутгаж, 6-8 цагийн турш сэрүүн газар даршилж орхино. Шорлог дээр махны хэрчим, сонгины зүсмэлүүдээр ээлжлэн хийж, зөөлөн болтол нүүрсээр хуурна.

7. Хурганы ууцны салат нь ер бусын амттай, амттай болж хувирдаг. Нэг килограмм ууцыг хэсэг болгон хувааж, хэсэг тус бүрдээ хавирга байх ёстой. Зуурмаг эсвэл хутгагч дээр сармисны 2 хумс, розмариний 2 мөчир, давсыг амталж нунтаглана. Махаа даршилсан саванд хийж, сармис, розмарин зуурмаг, 5 хоолны халбагыг нэмнэ. Цэвэршүүлээгүй оливын тосны халбага. Бүх зүйлийг сайтар хольж, жижиг жин тавьж, сэрүүн газар 12 цагийн турш байлгана. Маринад ямар ч хүчил нэмж болохгүй! Сайтар боловсруулаагүй оливын тос нь махыг зөөлрүүлэхэд хангалттай хэмжээний фермент агуулдаг. Бэлтгэсэн махыг шорлог дээр чавхдас хийж, зөөлөн болтол нүүрсэн дээр хуурна. Гэхдээ үйлчлэхээсээ өмнө kebabаа бага хэмжээний шинэхэн нимбэгний шүүсээр цацаж, нилээд жижиглэсэн ургамал цацаж болно. Хачирхалтай нь сайн хуурай дарсны шилний талаар бүү мартаарай, гэхдээ цагаан дарс нь энэ kebabны хувьд төгс төгөлдөр юм.

8. Авар маягийн shish kebab-ийг зөвхөн хоёр сар хүртэлх нялх хурганы махнаас бэлтгэх хэрэгтэй. Энэхүү шарсан махны увидас нь анхилуун үнэртэй зөөлөн халуун махны гайхалтай хослол юм сармис сумс... Соусаа \u200b\u200bурьдчилан бэлтгэ. Таван хумс сармисыг 10 бүйлсний үртэй хольж зуурмагаар зуурмаг болтол нунтаглана. Дараа нь 2 tbsp нэмнэ. улаан буудайн талх, нэг түүхий шар халбага. Бүх зүйлийг сайтар нухаж, бага зэрэг ½ аяга оливийн тос нэмээд байнга үрж, хутгана. Дотор нь бэлэн соус ½ нимбэгний шүүс, давс, чинжүүгээ нэмж амтлаад дахин зөөлөн хутгана. Соусаа \u200b\u200bхөргөгчинд нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална уу! Нэг килограмм шинэхэн хургыг жижиг хэрчиж жижиглэн хэрчээд шорлог дээр шинэ сонгины зүсмэлүүдээр ээлжлэн хийнэ. Нүүрсээ зөөлөн болтол нь хуурч, тавган дээр нь шорлогоо аваад бэлэн болсон соусаа \u200b\u200bасгаад шууд үйлчил.

9. Эх хувь гүржийн жор хурганы shish kebab нь зөвхөн мах төдийгүй дайвар бүтээгдэхүүн (элэг, бөөр, уушиг) хэрэглэхийг хэлнэ. Энэ нь хурганы бүрэн амт, үнэрийг өөрийн kebab руу шилжүүлэх боломжийг танд олгоно. 800 гр. мах авах 200 - 300 гр. ямар ч эрхтэн. Мах, гэдэс дотрыг хэсэгчлэн хувааж, даршилсан саванд хийнэ. Таван сонгино, дугуйланд жижиглэсэн, нэгийг нь жижиглэсэн нэмнэ халуун чинжүү үргүй бол 50 гр. нилээд жижиглэсэн яншуй, килантро, ½ нимбэгний шүүс, давс. Бүгдийг сайтар хольж, сэрүүн газар 6 цагийн турш даршилж орхино. Дараа нь махны хэсгүүдийг шорлог дээр, дотор эрхтэн, сонгино, улаан лоолийн зүсмэлүүдээр ээлжлэн уя. Нүүрсийг зөөлөн болтол хуурна. Tkemali соустай, олон тооны шинэ өвсөөр үйлчил.

10. Хэрэв та залуу хурганы мах авч чадаагүй бол энэ нь өөрийгөө хурганы шарсан махнаас татгалзах шалтгаан биш юм. Хургатай татсан хурганы kebabыг туршиж үзээрэй. Нэг килограмм хургыг мах бутлуураар дамжуулж, 150 гр нэмнэ. өөх сүүлний өөх. Давс, чинжүүгээ нэмж амтлаад татсан махаа сайтар зуурна. Дунд зэргийн таван хашыг 3-4 см-ийн зузаантай зүсмэл болгон хувааж, давс цацаж, хаш нь гашуун жүүсээ гартал хүлээгээд хүйтэн усаар зайлж зайлуулна. Шорлог дээр хаш зүсмэлүүдийг татан авч, ижил зузаан, диаметртэй татсан махыг ээлжлэн солино. Шорлог шорлогоо нилээд жижиглэсэн сонгино, килантрогаар цацна. Нүүрсийг зөөлөн болтол хуурна. Халуун соус, шинэ ногоогоор үйлчил.

Та "Culinary Eden" хуудсан дээрээс бүр илүү батлагдсан, шинэхэн анхны хурганы kebab жорыг олж болно. Хурганы шорлог хийх аргыг заахад бид таатай байх болно.

Жалнин Дмитрий

Зун бол шүүслэг, амттай, анхилуун үнэртэй хурганы шарсан мах шарах цаг юм. Гэсэн хэдий ч хоол хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Шарсан махны зөв махыг сонгох нь маш чухал юм.

Шарсан мах хийхэд сүүний хургыг хэзээ ч бүү ашиглаарай. Энэ мах нь хараахан амтаар дүүрээгүй тул өөх тосгүй тул kebab хуурай болно. Бүхэл бүтэн гулууз махыг дор хаяж 5-7 мм-ийн өөхний давхаргаар хучихад сайн мах гэж нэрлэдэг. Өөх тос нь kebab-д жүүс өгөх болно. Хэрэв та өөх тосонд үнэхээр дургүй бол бэлэн kebab дээр энэ давхаргыг хутгаар таслаарай.

Bright ягаан - Энэ бол сүүний сүүн бүтээгдэхүүн биш, харин 1 хүртэлх насны залуу хурга хэвээр байгаа махны өнгө юм. Түүний өөх нь цагаан, бат бөх байх ёстой. Өөх нь хэцүү байх тусам мах нь хөгширдөг. Ясыг анзаараарай. Насанд хүрсэн хонинд цагаан, залуу хургануудад цэнхэр өнгөтэй цагаан байдаг.

Хонины махны онцгой үнэрийг юу тодорхойлдог вэ? Заримдаа тэр маш хүчтэй байдаг, заримдаа тийм биш байдаг. Зөвхөн хөгшин амьтны мах л маш хүчтэй үнэртэй байдаг бөгөөд залуу хурга нь огт үнэртдэггүй, эсвэл энэ үнэр сул, бага зэрэг амттай байдаг. Хэрэв танд хэтэрхий хатуу байвал махыг хүйтэн усанд 1.5-2 цаг байлгаад маринад хийгээд л болоорой. Хуучирсан мах ч бас эвгүй үнэртэй байдаг.

Шинэ махны шалгалт:

1) Махан дээр дар. Дараа нь хурууныхаа үзүүрийг нөгөө хуруугаараа үрж наалдамхай байх ёсгүй. Хэрэв наалдамхай бол мах нь хуучирсан байдаг.

2) Худалдагчаас зарим өөх тосыг нь тасдаж, тэр өөхийг шүдэнзээр асааж өгөхийг хүс. Энэ шатаж буй өөхний үнэр нь таны kebab-ийн ирээдүйн үнэр юм. Өөх тос нь тааламжгүй үнэртэй байх ёсгүй.

Ихэвчлэн хурга 1-3 сард төрдөг. 5-р сараас 6-р саруудад тэд амтгүй мах, цагаан идээтэй хэвээр байна. Гэхдээ долдугаар сарын дунд үеэс та сайн хурганы шарсан мах худалдаж авч болно. Хэрэв хурга 8-10 сартай бол энэ нь тохиромжтой. Энэ бол зун-намрын төгсгөл юм.

Хурганы аль хэсгийг худалдаж авах нь дээр вэ?

Гахайн махны kebabтай адил хүзүүвч худалдаж авах хэрэггүй. Гахайн хүзүү толгой эргэхгүй тул зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг. Хонь нь хүзүүгээ байнга хөдөлгөж байдаг. Үүнээс болоод хүзүү нь хатуу, шөрмөстэй болж, өөх нь бага байдаг. Гэдэс, хөхөвч, бариул, бариулыг бүү ав. Хэвлийн гялтан ба хөхөвч - өөх тос, мах багатай, бариул ба шилбэ нь шөрмөс, хатуу байдаг. Хонины махны шиш нь хамгийн тохиромжтой. Хойд хөлний дээд ба арын хэсэг. Мөн ууц. Энэ бол шүүслэг, зөөлөн, дунд зэргийн өөх тосны мах юм.

Бас нэг зүйл: та шарсан маханд зориулж шинэ мах, өөрөөр хэлбэл, нядалснаас хойш хэдэн цагийн дараа амьтны мах авч болохгүй - шарсан мах хатуу байх болно. Махыг хоёроос долоо хоногийн турш амраах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, энэ хугацаанд эвгүй үнэр (хөлс, амбаар) арилдаг. Хоёрдугаарт, шүүсийг бүх маханд тараана. Мах нь илүү зөөлөн, илүү амттай, анхилуун үнэртэй болдог. Энэ нь боловсорч гүйцээд хурга нь тод ягаан өнгөтэй болдог. Энэ нь нядалгааны дараа шууд хамаагүй хөнгөн болно.