Аджика бол халуун ногоотой, амттай амтлагч юм. Аджика Гүржийн сонгодог, хоол хийх жор

Аджика бол Кавказын ард түмнүүдийн дунд маш их алдартай халуун ногоотой, халуун ногоотой амтлагч юм. Гэсэн хэдий ч чинжүү, сармис, өвслөг ургамал дээр үндэслэсэн энэхүү амтлагчийн нэр алдартай нь Кавказын уулархаг нутгаас давж гарсан юм. Өнөөдөр олон хүмүүс халуун ногоотой, баялаг амтыг нэмэхийн тулд олон төрлийн хоолонд аджика нэмж өгөх дуртай байдаг.

Аджика - бага зэрэг түүх

Аджика гэдэг үг нь Абхаз гаралтай бөгөөд шууд утгаараа "давс" гэж орчуулагддаг. Домогт өгүүлснээр энэхүү шүүслэг, халуун ногоотой амтлагч нь хонь хариулахаар ууланд гарсан хоньчид (хоньчид) -ын ачаар гарч ирэв. Сүргийн эзэд тэдэнд тодорхой хэмжээний давс өгсөн. Энэ нь амьтдыг тэжээхэд ашиглагддаг тул хонь нь цангааг сэрээж, хоолны дуршил нэмэгддэг. Ийнхүү хонь илүү их идэж, жингээ өсгөв. Гэсэн хэдий ч эрт дээр үед Кавказ дахь давс нь маш үнэтэй бараа байв. Хоньчид хулгай хийхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд сүргийн эзэд давсыг халуун чинжүүтэй холих санааг гаргажээ. Гэсэн хэдий ч хоньчид энэ хольцод дуртай байсан бөгөөд тэд олон янзын ургамал, сармис нэмж сурчээ. Хоньчид энэ хольцыг "apyrpyl-dzhika" буюу орос хэл дээр чинжүү давс гэж нэрлэдэг. Кавказын хоолны чухал байр суурийг эзэлдэг алдарт adjika ийнхүү мэндэлжээ.

Гэрийн adjika

Амтлагчийн найрлага нь маш энгийн бөгөөд хатуу байдаг. Эдгээр нь сармис (70%), халуун улаан чинжүү (20%), давс (5%) ба ургамал (5%) юм. Cilantro, coriander, dill болон бусад өвсийг эмийн ургамал болгон ашигладаг. Кавказад бараг ямар ч хоолыг adjikaгүйгээр бэлтгэдэггүй. Гэхдээ олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэг улаан улаан лоолийг амтлагчид оруулаагүй болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Улаан лоолийн оронд улаан лоолийг хэрэглэдэг хувилбарыг Оросууд аль хэдийн зохион бүтээсэн тул бэлэн болсон амтлагч нь бага халуун ногоотой болжээ.

Улаан лоолийн adjika жор

Аджикагийн ашигтай шинж чанарууд

Аджикагийн эргэлзээгүй давуу талуудын нэг нь хоолны дуршилыг сайжруулдагт оршино. Ийм халуун ногоотой хольц нь бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгоход тусалдаг. Сармис, чинжүү дээр суурилсан аджика хэрэглэх нь янз бүрийн вирус, ханиадны эсрэг дархлааг бэхжүүлэх маш сайн арга юм. Аджика нь цусны эргэлтийг идэвхжүүлж, судасны ажлыг идэвхжүүлдэг.

Аджика бол илчлэг багатай амтлагч бөгөөд бусад зүйлээс гадна хүний \u200b\u200bбиеийг холестеролоос цэвэрлэхэд тусалдаг. Тиймээс үүнийг маш сайн нэмэлт болгон ашиглаж болно хоолны дэглэм... Энэ амтлагч нь афродизиакийн бүтээгдэхүүнд хамаардаг бөгөөд энэ нь бие махбодийг эрч хүчээр хангаж, бэлгийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Шатаж буй аджикатай аяга таваг идсэний дараа эрчүүд дур булаам сонирхолд автдаг.

Аджика (ялангуяа уламжлалт хувилбарт) нь нэлээд халуун ногоотой амтлагч хэвээр байгаа тул гастрит, хоол боловсруулах эрхтний өвчнөөр шаналж буй хүмүүс үүнийг хэрэглэхээс татгалзах нь зүйтэй гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч халуун чинжүүг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр солих замаар adjika-г илүү зөөлөн болгох боломж үргэлж байдаг.

Аджикагийн төрөл зүйл

Дагуу уламжлалт жор, adjika бэлтгэхийн тулд танд халуун чинжүү, сармис, том ширхэгтэй давс, ургамлын багц хэрэгтэй болно. Pepper хальсалж, ургамал, сармистай зуурмаг дээр нунтаглана. Үүний тулд та холигч ашиглаж болно. Дараа нь үүссэн хуванцар массыг давсалж, амталж, сайтар холино. Тохиромжтой бүтээгдэхүүний цаг зав, нөөцтэй бол гэртээ аджика хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Сонгодог adjika нь маш халуун ногоотой тул үүнийг тохиргооноос хамаарч олон төрлийн хоолонд нэмдэг.

Түүнчлэн бусад төрлийн аджика байдаг. Жишээлбэл, энэ амтлагчийн хүчтэй ширүүн чанар нь хүн бүрт таалагддаггүй. Эсвэл эрүүл мэндийн асуудлаас болж сонгодог хувилбар дээр үүнийг хэрэглэх боломжгүй юм. Дараа нь жороор хийсэн халуун чинжүүг чихэрлэг амттай хэсэгчлэн орлуулдаг (сүүлчийнх нь хувьд 80-20 хувь). Энэ нь нэлээд зөөлөн амтлагч болж хувирсан. ОХУ-д аджика нь зөвхөн амтат чинжүү эсвэл улаан лооль нэмээд зогсохгүй алим, сонгино, лууван, хаш зэрэг бусад олон орц найрлагыг ашиглан бэлтгэгддэг.

Хэрэв сонгодог аджика нь хурц байдлаасаа болж маш бага тунгаар идэж болдог бол ногоон аджикаг илүү ноцтой хэмжээгээр хэрэглэж болно. Абхазад үүнийг ахушуаджика гэдэг. Ногоон adjika нь илүү шинэхэн ургамал, төрөл бүрийн ургамал агуулдаг бол давс, сармис, чинжүү нь халуун ногооны хольцын салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг хэвээр байна. Хуурай adjika нь мөн тусгаарлагдсан байдаг бөгөөд энэ нь газрын чинжүү, кориандрын үр, хатаасан сармис, тусгай халуун ногооны нунтаг (hops - suneli) зэргээс бэлтгэгддэг. Зуурмаг үүсгэхийн тулд хуурай дарсанд дарс цуу нэмж эсвэл бүлээн усаар шингэлнэ.

Аджика хаана нэмэх вэ

Шүүслэг, халуун ногоотой adjika нь зөвхөн махан хоолонд төдийгүй олон төрлийн хоолонд хэрэглэгддэг. Гахайн мах эсвэл хурганы кэш, тахианы далавч эсвэл шарсан гуя, чанасан, чанаж болгосон мах - хаа сайгүй аджика тэсрэлт хийх болно. Мөн амтлагч нь хүнсний ногооны аяга, жишээлбэл, дүрэмт хувцсандаа олонд танигдсан чанасан төмстэй сайн зохицдог. Аджикаг нэмж болно шарсан zucchini эсвэл хаш. Хүйтэн adjika-г халуун загасаар үйлчилж болно - маш амттай, амттай хослолыг олж авдаг.

Аджика нь шинэхэн бэлтгэсэн соус хэлбэрээр ердийн цөцгийн тос шиг иддэг бөгөөд энэ нь зүгээр л талханд тархдаг. Халуун ногоотой хольцыг borscht болон бусад шөл дээр нэмж болно. ногооны шөл, салат, будаа, шош. Түүний тусламжтайгаар янз бүрийн сүмс бэлтгэдэг (жишээлбэл, амт, үнэрийг сайжруулахын тулд аджикаг ихэвчлэн tkemali соус хийхэд ашигладаг). Ногоон adjika нь шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой.

Олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн халуун ногоотой холимог - adjika - Кавказ тогооч нарын шинэ бүтээл. Уулын ард түмний хоол нь халуун амтлагч, амтлагчаар дүүрэн байдаг бөгөөд бусад хүмүүс Гүрж эсвэл Абхазын хоолыг амталж хэрэглэж эхэлсэн.

Амтлагч хатан хаан

Аджика бол Кавказын ард түмний ширээн дээрх гол амтлагч юм. Энэ нь жороос хамаарч нунтаг, зуурмаг, түүнчлэн шинэ ногоо, халуун ногоооор хийсэн соус хэлбэртэй байдаг.

Аджика бол анхнаасаа халуун амтлагч юм. Түүний найрлага, тиймээс ноцтой байдал нь янз бүр байж болно. Дараа нь adjika нь янз бүрийн өнгөтэй болж хувирдаг: энэ нь хүрэн, улаан, улбар шар, ногоон байж болно. Эдгээр төрлүүд нь таваг дээр хурц, амтлаг эсвэл хурц, гашуун мэдрэмжийг нэмж өгдөг. Аливаа халуун хоол, тэр ч байтугай зуушны хувьд та анхны adjika бэлтгэж болно.

Тэр хаанаас ирсэн юм

Аджика бол Абхаз гаралтай. Тэнд энэ үг "давс" гэсэн утгатай. "Аджика" -г дуудаж хэлэхэд Абхаз нь давс, чинжүү гэсэн үг бөгөөд энэ нь adjika-ийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Аджикаг ууланд хонь хариулж байсан хоньчид зохион бүтээжээ. Тэдний эзэд хоньчдын хоолонд эсвэл усанд нэмж оруулахын тулд хоньчдод давс өгч, амьтад цангаж илүү их өвс идсэн нь эдгэрсэн гэсэн үг юм. Хоньчид давсыг хонинд тэжээл өгөхөөс өөр зүйлд ашиглахыг хориглосон. Хоньчид давс дээр гараа хүргэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд эзэд нь хоньчдод энэ нь амжилтанд хүрэхгүй гэж бодож чинжүү, зирэгтэй хольсон.

Гэхдээ энэ нь эсрэгээрээ болсон. Тиймээс хоньчид чинжүү давсыг зөвхөн аягыг сайжруулдаг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж өөрчилсөн. Хэчнээн тэнэг сонсогдож байсан ч аажмаар аджика хүн бүрийн мэддэг аджика болж, тэр үеэс давс, сармис нь заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг болж, жор болон хоол бэлтгэсэн бүс нутгаас хамаарч бусад хуурай өвс, халуун ногоо нэмдэг байв.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг

Хуурай adjika нь олон ургамал, халуун ногоо зэргээс бүрдэнэ. Хамгийн гол нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэрхэн яаж холихыг яг таг мэдэх явдал юм. Аджика (халуун ногоотой) нь улаан чинжүү агуулдаг бөгөөд энэ нь маш олон байдаг. Энэ нь амттай болж байна!

Энэхүү амттай хуурай adjika-г олж авсан үндсэн жор нь хэд хэдэн чухал орц найрлагыг агуулдаг бөгөөд давс нь гол найрлага биш юм. Эхний хийл нь улаан чинжүүгээр тоглодог бөгөөд хурц нь сонгодог adjika-г туршиж үзсэн хүн бүрийн мэддэг амтыг бий болгодог.

Хамгийн алдартай Кавказын халуун ногооны нэг болох suneli hops-ийг бүү мартаарай. Энэ бол хуурай adjika агуулдаг зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ бол олон найрлагатай амтлагч юм. Suneli hops-д багтсан олон тооны өвсийг тусад нь олоход хэцүү байдаг. Одоо энэ нь зөв найрлагатай холимог хэлбэрээр зарагдах бөгөөд та үүнийг зөвхөн таваг дээр нэмэх хэрэгтэй.

Кавказын эмэгтэйчүүд тусгай чулуунд аджикад зориулж халуун ногоо цацдаг. Одоо гал тогооны зуурмаг нь Гүржийн аджика авахад хангалттай юм - анхилуун үнэртэй халуун ногоо, ургамлын хуурай хольц.

Чулуугаар цохисон амтлагчийн тууштай байдал нь пита талх эсвэл бусад талх бүтээгдэхүүн дээр тараахад тохиромжтой болжээ.

Улаан лооль байхгүй

Кавказ дахь Аджика бараг бүх хоолоор хооллодог, заримдаа бүр амттангаар хооллодог.

Дашрамд хэлэхэд жинхэнэ аджика улаан лоолийг хэзээ ч бүү тавь. Энэ бол үндэсний Кавказын амтлагчийг хаш түрстэй адил хоолны дуршил болгон хувиргасан Оросын инноваци юм.

Сонгодог adjika бэлтгэхээр шийдсэн бол улаан лоолийн тухай мартуузай.

Нэмж дурдахад аджикаг хуурай өвс, халуун ногоо зэргээс бэлтгэж болно - хуурай adjika гарч ирнэ. Энэ нь таны мах, загасны аль ч хоолыг төгс тохируулах болно.

Хэрэв та шинэхэн түүсэн өвс, халуун ногоо авбал халуун ногоотой, шинэхэн аджика авах болно. Үүнийг будаа эсвэл шошны чимэглэл дээр нэмнэ. Надад итгээрэй, энэ бол амттай.

Аджикад улаан өнгө өгч, соусын нийт эзэлхүүний хагасыг эзэлдэг маш олон төрлийн шинэхэн ургамал, ихэвчлэн килантро нь ногоон өнгө өгдөг.

Яагаад аджика үржүүлдэг вэ?

Та аль хэдийн хуурай аджика бэлдсэн байгаа. Үүнийг яаж шингэлж, улаан лооль шиг сүмс, гоймон хийх вэ? Зүгээр л ус аваад холимог руугаа хүссэн тогтвортой байдалтай болтол нь хийнэ. Та усыг улаан дарс эсвэл дарсны цуугаар сольж болно, тэгвэл таны аджика халуун ногоотой болж, баяр ёслолын үеэр тохиромжтой болно.

Кавказын ард түмэн ажикгүйгээр амьдралаа төсөөлж чадахгүй. Гүрж, Абхазийн оршин суугчид энэхүү гайхамшигтай соусыг зохион бүтээсэн удирдагч хэн болохыг хоорондоо маргаж байна.

Дашрамд хэлэхэд, Абхаз, Гүржийн аджикагийн жор өөр өөр байдаг. Шанцайг нэгдэхдээ хэзээ ч тавьдаггүй байсан бөгөөд Гүржүүд аджика чанаж иддэг байсан тул түүнд ийм амттан амтлагч нэмж өгдөг байжээ.

Кавказын оршин суугчдын үзэж байгаагаар аджика нь хоол боловсруулах системээс эрэгтэй хүний \u200b\u200bхүч чадал хүртэл эрүүл мэндийг бэхжүүлдэг. Энэ соусанд хичнээн витамины нэмэлт орсныг харгалзан үзэх нь гайхах зүйл биш юм. Эмийн шинж чанараараа алдартай нэг сармис гэж юу вэ?

Үндсэн жор

Гэсэн хэдий ч таны харж байгаагаар хуурай аджика маш их алдартай байдаг. Кавказын ямар ч гэрийн эзэгтэй үүнийг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно. Гэхдээ мэдлэгийг гэртээ бас баяжуулж болно. Энд хуурай, туршиж үзэхэд хялбар байдаг.

Гучин халуун чинжүүний үрт нэг, хагас, хоёр толгой сармис, нэг халбага давс, хоёр хоолны халбага зира, дөрвөн хоолны халбага кориандрын үр, нэг халбага хуурай дилл, хоёр хоолны халбагатай хопс-сунели ав. Бүгдийг хольж, зуурмагаар нунтаглана. Энэ бол хуурай adjika гэх мэт амтлагчийг бэлтгэх бүх мэргэн ухаан юм. Дээр дурдсан жор нь үндсэн найрлага бөгөөд та хүссэн амтлагчаа нэмж, өөрийн амтанд орц найрлагыг нь өөрчилж болно.

Шинэхэн ногоо, ургамал хэрэглэхдээ та энэ бүхнийг эхлээд бага хэмжээний тосонд хайруулын тавган дээр хуурч аваад дараа нь ус нэмж эсвэл нэмэлгүйгээр бие биетэйгээ холино (энэ нь аджика ямар зузаан, хурц болж хувирахаас хамаарна) гэдгийг битгий мартаарай.

Нэмэлт жор

Тиймээс 600 граммаар нунтагласан халуун улаан чинжүү, 4 хоолны халбага хуурай кориандрын холимог, 2 хоолны халбагын үрийн үр, 2 хоолны халбага suneli hop амтлагчийг аваарай. Түүнчлэн, амт нь давс нэмнэ. Хутгахаа бүү мартаарай. Тиймээс бид хуурай adjika бэлтгэсэн!

Хоол хийх гэж яараарай

Хуурай adjika амтлагч гэж юу болохыг та аль хэдийн мэддэг болсон. Та үүнийг хэрхэн яаж шингэлэхийг мэддэг тул Кавказын найрын хатан хаан болох Ойрхи Дорнодын халуун ногооны хатан хаан хоолоо чөлөөтэй эхлээрэй.

Маш их чинжүү аваарай, та бас чихэрлэг амттай болно, хэрвээ та шинэ соустай хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол улаан лооль нэмнэ гэж бүү бодоорой, улаан чинжүүгээс adjika-ийн баялаг улаан өнгө гарч, амтлагчийн жинхэнэ чанарыг хадгалах болно.

Хуурай adjika-г хүссэн хэмжээгээрээ бэлтгэ, яагаад гэвэл та түүнд хэдэн ч төрлийн өвс, халуун ногоо хийж болно. Энэ нь тантай хамт халуун, халуун ногоотой, халуун ногоотой, халуун ногоотой, халуун ногоотой, баялаг өвстэй, сармисны анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой баг цэцэгтэй тохиромжтой. Энэ нь юу ч байж болно. Хамгийн гол нь үндсэн жор дээр үндэслэсэн бол энэ аджика төгс болно.

Үүнийг хоол хийдэг гэрийн эзэгтэй нар шиг.

Өөрийнхөө жорыг олж, туршилтгүйгээр хийх боломжгүй гэдгийг санаарай!

Халуун, халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй Гүржийн adjika - олон талт, амттай гэрийн бэлтгэл... Давсны агууламж өндөр байгаагаас болоод халуун чинжүү, Гүржийн аджика нь хадгалалт шаарддаггүй бөгөөд хөргөгчинд хэдэн сар хадгалах боломжтой.

Хуучин өдрүүдэд “жинхэнэ Гүржийн аджика” -г Гүрж рүү аялахдаа хамаатан садан, найз нөхөд нь бэлэг болгон авчирдаг байв. Одоо супермаркетуудын цонх, захын лангуунуудаар дүүрчээ янз бүрийн сонголтууд Гүржийн adjika, амт бүрийн хувьд. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг гар хийцийн Гүржийн аджика үргэлж илүү амттай байдаг. Ядаж л Тбилисид төрж өссөн хөрш маань надад хэлсэн юм. Түүний үгэнд эргэлзэх нь миний толгойд хэзээ ч орж ирдэггүй - аджикагаас илүү амттайтүүний жороор чанаж байснаас би хэзээ ч туршиж үзээгүй.

Мөс чанараа цэвэрлэхийн тулд би Интернет дэх хэдэн арван хуудсыг үзэж, олон тооны форумыг шүүрэн авч, чулуугаар сийлсэн цорын ганц жинхэнэ adzhika жор байхгүй байна. "Жинхэнэ Гүржийн аджика" хийх олон сонголт байдаг, учир нь айл бүр өөрийн хоолны нууц, заль мэхтэй байдаг бөгөөд сонголт бүр өөр өөрийн арга барилаар үзэсгэлэнтэй, амттай байдаг.

Эхлээд анхилуун, халуун ногоотой Гүржийн аджика бэлтгэе!

Жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ.

Түүнчлэн, гараа резинэн бээлийтэй хамт бэлтгэж, чинжүүгээ түлэхээс хамгаалаарай.

Чинжүүгээ зайлж, хатаагаад үрийг нь авна. Хэрэв хүсвэл үрийг үлдээж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд аджика улаан халуун лаав шиг түлэгдэх болно гэдэгт бэлэн байгаарай. Заримдаа эзэлхүүнийг хадгалахын зэрэгцээ хурц байдлыг багасгахын тулд нэг амтат чихэр нэмнэ амтат чинжүү, гэхдээ энэ бол уламжлалт бус арга юм.

Аль болох чинжүү нунтаглана. Нэг төрлийн жигнэмэгийн төлөв байдалд хүрэх нь зүйтэй.

Суллагдсан шүүсийг шавхана.

Тогтвортой самарны амт гарах хүртэл хайруулын тавган дээр самар хуурна.

Сармис, самар, килантро зэргийг цавчих. Хэрэв та килантро дургүй бол яншуй нэмж хэсэгчлэн сольж болно. Мэдээжийн хэрэг, үүнд онцгой шаардлага байхгүй, дууссан adjika cilantro нь цоо шинэ талаас нь илчлэгдэж байгаа бөгөөд би ч гэсэн түүний хүчтэй өрсөлдөгч ч гэсэн аджикаг килантротой хамт дуртайяа иддэг. Түүнчлэн, заримдаа аджикад бага зэрэг дилл, лаврын нэмж өгдөг.

Газрын чинжүү, самар-сармисны зуурмагийг холино.

Давс, халуун ногоо нэмнэ. Халуун ногоо нь аджика бэлтгэхэд хамгийн их маргаантай байдаг.

Энд урьдын адил минималист ба максималист гэсэн хоёр хуаран байдаг. Минималистууд зөвхөн халуун ногоо (үр эсвэл шинэхэн газар) -аас зөвхөн кориандра нэмэхийг зөвшөөрдөг гэж үздэг боловч тэдний бодлоор adjika-д самар нэмэх шаардлагагүй юм. Нөгөө талаас максималистууд халуун ногоо байдаг гэдэгт итгэдэг! Кориандраас гадна тэд utskho-suneli (fenugreek), hops-suneli, kondari (амттай) нэмдэг. Энэ асуудалд би максималистуудын талд байгаа бөгөөд дээр дурьдсан бүх зүйлийг бага зэрэг нэмсэн боловч зарчмын хувьд энэ нь амтанд хамаатай асуудал юм.

Аджикаг модон эсвэл хуванцар халбагаар сайтар хутгана. Өрөөний температурт нэгээс хоёр өдөр байлгаад ариутгасан лонхтой саванд хийж хөргөгчинд хадгална.

Гүржийн аджика бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Аджика бол Абхаз гаралтай үг бөгөөд орос хэлнээ орчуулбал "давс" гэсэн утгатай. Энэ амтлагчийн гарал үүслийн түүх нь сонирхолтой юм.

Нэг хувилбараас харахад хонины хоньчид (өөрөөр хэлбэл хоньчид) хавар сүрэгтээ ууланд гарч явахдаа давс авч явсан бөгөөд тэр үед маш үнэтэй бүтээгдэхүүн байв. Энэ нь амьтдыг цангасан болгодог бөгөөд үүнээс хонь нь маш их идэж, хурдан идэж эхэлсэн. Дээр дурьдсанчлан давс нь маш үнэтэй байсан тул хоньчид хулгай хийхгүйн тулд чинжүү рүү цутгасан байв. Гэсэн хэдий ч энэ нь хоньчдыг зогсоож чадаагүй, учир нь тэд энэ хольцонд хопс-сунели, килантро, сармис зэрэг төрөл бүрийн амтлагч нэмж, хольцоо амтлагч болгон амжилттай ашиглаж байжээ. Хоньчид өөрсдөө үүнийг "apyrpyl-dzhika" (чинжүү давс) гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд жорыг зээлж авсан бусад ард түмэн - зүгээр л adjika.

Олон төрлийн халуун ногоо агуулсан жор нь жинхэнэ Гүржийн аджика маш их алдартай болсон. Ялангуяа ихэвчлэн тэд өвлийн улиралд гар хийцийн adjika бэлтгэж, цэцэрлэгээс хүнсний ногооны ургац хурааж, гэрийн нөхцөлд зөвхөн боловсорч гүйцсэн, хамгийн шинэхэн ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг.

Өнөөдөр энэ соусыг улаан лооль, алим, цуккинигаар хийдэг. Гэхдээ жинхэнэ Гүржийн амтлагчийг зөвхөн улаан чинжүү, давс, сармис, өвсөөр хийдэг.

Улаан лоолийн Аджика

Орц:

• улаан лооль - 2.5 кг;
• алим (төрөл бүрийн) - 1 кг;
• лууван - 1 кг;
• амтат чинжүү (болгар) - 1 кг;
• гашуун чинжүү - 100 гр (ойролцоогоор 3 дунд овъёос);
• цуу - 150 мл;
• элсэн чихэр - 150 гр .;
• сармис - 200 гр .;
• наранцэцгийн тос - 230 гр .;
• давс - 50 гр.

Жор:

Энэ улаан лоолийн аджика нь бусад төрлийнхээс ялгаатай нь халуун ногоотой огт амтгүй байдаг. Алимны ачаар үүнийг өвөрмөц сайхан амттай болгодог.

Улаан лоолийг угааж, ишийг нь огтолж ав. Жижиг жимснүүдийг хоёр хэсэг болгон хувааж, том жимсийг нь дөрөв хуваана. Алимны хальс ба гол. Лууванг зайлж, хальслаарай. Үрнээс нь гашуун, амтат чинжүүг ялгаж ав. Бүх зүйлийг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, массыг зузаан ханатай саванд хийнэ. Модон халбагаар хутгаж галд хийнэ.

Үр массыг буцалгах үед галыг багасгаж, байнга хутгахдаа нэг цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө тос, цуу асгаж, элсэн чихэр, давс нэмээд сармис шахсан сармисаа нэмнэ. Массыг хольж буцалгаад ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Хатуу битүүмжлэх. Дээрээс доошоо ваартай савыг хөнжилдөө ороож хөргөх хүртэл барь. Өвлийн улиралд ийм аргаар бэлтгэсэн улаан лоолийн Аджика хавар хүртэл асуудалгүй хэвээр байх болно. Энэ нь ямар ч хачир, махан хоолонд тохирсон соус шиг төгс тохирно. Танд хоолны дуршил ба эрүүл мэнд.

Халуун ногоотой жор бүхий халуун ногоотой adjika

Бодит халуун ногоотой adjika нь үндсэн найрлагаас бүрддэг: сармис, улаан чинжүү. Тэдэнд янз бүрийн халуун ногоо нэмдэг.

Орц:

• улаан чинжүү чинжүү - 1 кг;
• амтат улаан чинжүү - 500 гр .;
• сармис - 100 гр .;
• килантро - 50 гр .;
• селөдерей, яншуй (ногоон) - тус бүр 50 гр;
• цуу - 30 мл;
• кориандр (газар) - 1 tsp;
• давс (том биш, иоджуулаагүй) - 250 гр .;
• ургамлын тос.

Жор:

Хэрэв та халуун ногоотой халуун ногоотой бол халуун аджика таалагдах нь дамжиггүй. Том тавиур дээр чинжүүгээ тарааж, гурван өдрийн турш сүүдэрт хатаана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа гараа ургамлын тосоор тосол, эсвэл бээлий өмсөөд, ишийг нь ав. Уксусаа буцалгаад хөргөнө. амтат чинжүү үрээс ангид. Сармисыг хальслаарай. Аджикагийн хувьд халуун ягаан сармис сонгоорой. Хүнсний процессор (мах бутлуур) ашиглан бүх хоолыг нунтаглана. Бүгдийг холино. Нунтагласан кориандра, давс нэмж, цуу асгаж, 2-3 хоногийн турш уусгана. Массыг үе үе хутгана. Дараа нь бэлэн adjika-г саванд хийж, нимгэн давхарга болгонд тос асгаад хаах хэрэгтэй. Харанхуй сэрүүн газар хадгалахыг зөвлөж байна.

Аджикаг халуун улаан чинжүүтэй хамт хатаана

Кавказад маш их хайртай Аджика амтлагч нь зуурмаг эсвэл нунтаг хэлбэртэй байж болно. Хуурай adjika гэж нэрлэгддэг сүүлчийн сонголтыг бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг бөгөөд үүнийг удаан хадгалдаг бөгөөд ариутгах, лаазыг өнхрүүлэхэд та зовохгүй байх болно.

Орц:

• хатаасан, халуун чинжүү - 500 гр .;
• сармис - 200 гр .;
• газрын кориандра (үр) - 100 гр .;
• suneli hops - 50 гр .;
• том давс.

Жор:

Энэхүү аджика бол өвлийн улирлыг сайхан амтлах хялбар арга юм. Хамгийн гол нь хатаасан чинжүүг авах явдал юм. Та үүнийг ногооны бутлуурын эсвэл "эмээгийн" аргын тусламжтайгаар үүнийг сэрүүн газар хоёр долоо хоногийн турш утас дээр өлгөх байдлаар хийж болно.

Иш, үрийг чинжүүгээс зайлуулна. Сармисыг хальслаарай. Нь чинжүү, сармисыг нарийн бутлуураар нунтаглаж, амтлагч, давс нэмнэ. Маш их давс нэмэхэд амтлагч нь маш их давслаг болно. Давсыг амархан уусгах хүртэл бага багаар аажмаар нэмнэ.

Үр массыг нимгэн давхаргад хуудсан дээр тавиад хэдэн өдрийн турш хатаагаад дараа нь ердийн уутанд хийнэ. Ийм амтлагчийн хадгалах хугацаа 2 жил бөгөөд энэ нь огт муу биш юм.

Абхазын adjika жор

Олон гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг өөр өөрөөр өөрчилж, анхны амтыг нь өөрчилсөн. Энэ нь тийм ч муу биш юм, учир нь айл бүр өөрийн гэсэн сонголттой байдаг.

Орц:

• улаан, халуун чинжүү - 30 ширхэг.
• сармис - 1.5 толгой;
• давс - 1.5 tbsp. халбага;
• кориандра (үр) - 4 tbsp. халбага;
• zira - 2 tbsp. халбага;
• dill (үр) - 1 tbsp. халбага;
• utskho-suneli (fenugreek) - 2 tbsp. халбага.

Жор:

Иш, үрнээс чинжүүгээ чөлөөл. Том хэсгүүдэд хуваана. Сармисыг хальслаарай. Нарийн торон мах бутлуур эсвэл хутгагчийг ашиглан зуурмаг болгоно.

Зууханд хуурай хайруулын тавган дээр халааж халааж, кориандраа хийгээд дараа нь дилл, зире, уцхо-сунели нэмнэ. Байнга хутгахдаа тэдгээрийг шатаахгүй байхыг анхаарч үзээрэй.

Тааламжтай, баян үнэр гарч ирэхэд зуухнаас аваад өөр саванд хийнэ. Тэд хөргөсний дараа кофе бутлуурын дотор 15 секундын турш нунтаглаж эсвэл зуурмаг дээр бутлана. Үр хольцыг чинжүү, сармисны масс руу хийнэ. Давс нэмсний дараа сайтар холино. 300 мл хүртэл лонхтой болгоно. Тагийг нь хаа.

Майонезаас Аджика

Энэхүү алдартай Кавказын соусыг олон янзын хэлбэрээр ашигладаг.

Орц:

• боловсорсон улаан лооль - 1.8 кг;
• улаан чинжүү (болгар) - 1 кг;
• лууван - 450 гр .;
• алим - 450 гр .;
• сармис - 1 толгой;
• улаан чинжүү (халуун) - 7 ширхэг;
• цуу - 200 мл;
• ургамлын тос - 200 мл;
• давс - 3 tbsp. халбага;
• hops-suneli - 1 уут;
• майонезаас - 250 гр.

Жор:

Үүнийг бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог угааж, хальслаарай, чинжүү чинжүүгээ үрээр нь үлдээгээрэй. Улаан лооль, чинжүүгээ мах бутлуураар эргүүлж, лууван, алимаа том ширхэгтэй үрж жижиглээд сармисаа шахаж шахна. Халуун чинжүү, сармиснаас бусад бүх ногоогоо саванд хийж, давс нэмээд дунд зэргийн гал дээр буцалгана. 1 цаг буцалгана. Дараа нь suneli hops, цуу, ургамлын тос, сармис, халуун чинжүү нэмээд дахин 20 минут буцалгана. Үр хольцыг гал дээрээс аваад ариутгасан лонхтой саванд хийж, таглааг нь битүүмжилнэ. Ашиглахдаа бэлэн хольц дээр майонезаас нэмнэ.

Гүржийн сонгодог adjika жор

Жинхэнэ Гүрж хүн зөвхөн хамгийн их хоол хийхийг мэддэггүй амттай kebabбас ямар соустай хамт үйлчилнэ. Мах, шувууны хамгийн түгээмэл жан бол яах аргагүй Гүржийн аджика юм.

Орц:

• улаан халуун чинжүү - 1 кг;
• улаан хонхны чинжүү - 0.5 кг;
• сармис - 300 гр .;
• том давс - 300 гр .;
• кориандрын үр - 1 tsp;
• hops-suneli - 30 гр.;
• килантро ногоон - 1 баглаа;
• яншуй ногоон - 1 баглаа;
• цуу - 30 мл.

Жор:

Улаан халуун чинжүүг ишнээс нь чөлөөлж, үрийг нь бүү ав. Тэд чинжүүний хурц чанарыг хариуцдаг бодис агуулдаг. Болгарын чинжүүг хальсалж, хүнсний ногоог дурын хэсэг болгон хуваа. Ногоон ногоогоо зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Кориандрын үрийг зуурмагаар нунтаглана. Уксусаа буцалгаад хөргөнө. Чинжүү, сармис, ургамал, давсны нэг хэсгийг хутгагч саванд хийж нэгэн төрлийн болтол нунтаглана. Сайтар холино, газрын кориандра, suneli hops, цуу болон бусад давсыг нэмнэ. Савыг хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 24 цагийн турш байлгана. Дараа нь дахин хутгана, цэвэр, хуурай саванд хийж, дээрээс нь бага зэрэг хийнэ ургамлын тос мөн таглаагаа хаа. Ийм аджикаг хөргөгчинд эсвэл зооринд хадгалах нь дээр.

Аджика чөмөг

Олон хүмүүсийн оюун ухаанд аджика бол чинжүү, давс, халуун ногооны холимог юм.

Орц:

• zucchini - 3 кг;
• лууван - 0.5 кг;
• улаан лооль - 1.5 кг;
• амтат хонхны чинжүү - 0.5 кг;
• сармис - 1 аяга;
• халуун гашуун чинжүү - 1 сав;
• элсэн чихэр - 125 гр .;
• наранцэцгийн тос - 1 шил;
• давс - 50 гр .;
• ширээний цуу 9% - 3 tbsp. халбага.

Жор:

Цуккини ба чинжүүг хальслаарай, үрийг болон дотор хуваалтыг халбагаар халбагаар хийнэ. Хүнсний ногоог мах бутлуураар дамжуулж, улаан лоолийг буцалж буй усаар хэдэн минутын турш асгаж, дараа нь хурц хутгаар арьсыг арилгаж, сараалжтай болгоно. Том хайруулын тавган дээр жижиглэсэн ногоогоо улаан лоольтой хольж жигд болтол хутгана. Үр хольцыг дунд зэргийн гал дээр тавиад 30 минут буцалгана. Дараа нь давс, элсэн чихэр, наранцэцгийн тос, цуу нэмээд дахиад 10 минут буцалгана. Хэвлэгчээр буталсан сармисаа нэмээд бага гал дээр 5-7 минут байлгаад унтраана. Бэлтгэсэн хольцыг ариутгасан лонхтой руу халуунаар асгаж, таглааг нь хааж, доошоо доошоо хөргөнө.

Сармиснаас Аджика

Аджика нь өвөрмөц амтныхаа ачаар жигд жигд өгч чаддаг энгийн хоол шинэ тэмдэглэл. Энэ нь түүний найрлагаас хамаарч өөр өөр амттай байж болно.

Орц:

• улаан лооль - 3 кг;
• халуун чинжүү - 150 гр .;
• болгарын чинжүү - 1 кг;
• сармис - 500 гр .;
• давс - 100 гр .;
• цуу - 1 шил;
• элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага;
• наранцэцгийн тос - 1 шил.

Жор:

Эхлээд та шаардлагатай бүх ногоогоо сайн угаах хэрэгтэй. Улаан лоолийн ишийг зайлуул. Тохиромжтой болгохын тулд чинжүүгээ хоёр хувааж, бүх үр, хуваалтуудыг дундаас нь ав. Улаан лооль, чинжүүгээ мах бутлуураар дамжин саванд хийж галд хийнэ. Буцалгахад гарч буй хөөсийг зайлуулах шаардлагатай. Сармисыг хальсалж, цавчих.

Буцалснаас хойш нэг цагийн дараа жижиглэсэн сармис, тос, элсэн чихэр, цуу, давсыг холимог дээрээ нэмнэ. 10 минут буцалгана. Үр хольцыг өмнө нь ариутгасан лонхтой руу хийнэ.

Сэрүүн өрөөнд байрлуул.

Ногоон алимнаас Аджика

Орц:

• алим - 5 кг;
• сармис - 300 гр .;
• болгарын чинжүү - 500 гр .;
• яншуй - 300 гр .;
• кориандр - 300 гр .;
• давс.

Жор:

Алимаар adjika хийх. Эхлээд үндсэн орцоо бэлдээрэй. Ийм амтлагч хийхэд хамгийн тохиромжтой алим бол Антоновка юм. Бусад исгэлэн жимс нь бага зэрэг ногоон өнгөтэй байсан ч энэ нь аджикагийн амтыг алдагдуулахгүй.

Алимыг сайтар угааж, үр, үрийн хайрцгийг хайчилж ав. Алимыг зургаан хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг устай саванд хийж тавина. Зүсмэлүүд задарч эхлэх хүртэл та алим чанах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн жимсийг холигчоор нунтаглана.

Угаасан, хальсалсан чинжүүгээ сармисны хамт мах бутлуурын хамт нунтаглана. Ногоон ногоог сайтар зайлж, хатаагаад аль болох бага хэмжээгээр тайрч ав.

Сараалжтай алимаа буцалгаад дээр нь бэлэн чинжүү, сармис, өвс нэмнэ. Таны үзэмжээр давс.

Бүх найрлагатай бол аджикаг арван минутын турш буцалгаж байх ёстой бөгөөд модон халбагаар үе үе хутгаж байх ёстой.

Бэлэн adjika-г ариутгасан лонхтой руу юүлж, өнхрүүлэн хөргөөд ороосон байх ёстой.

Хашнаас Аджика

Орц:

• хаш - 2 кг;
• улаан лооль - 3 кг;
• амтат чинжүү - 2 кг;
• сармис - 4 ширхэг;
• гашуун чинжүү - 2 ширхэг;
• давс - 2 tbsp. халбага;
• ургамлын тос - 100 гр .;
• цуу - 1 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага.

Жор:

Хаш adjika хэрхэн яаж хоол хийх талаар. Бүх ногоог сайтар угааж, хальсалж цэвэрлэсэн байх ёстой. Чинжүүгээс хуваалт, үрийг зайлуулахаа мартуузай. Улаан лооль, хоёр төрлийн чинжүүг мах бутлуурын дотор мушгина. Паалантай саванд эсвэл саванд тос хийнэ, халаана. Улаан лооль, чинжүү нэмээд 10 минут буцалгаад тогтмол хутгана. Хальсалж хашаа хэсэг болгон хувааж, мах бутлуураар эргүүлээрэй. Хашыг буцалж буй улаан лоолийн саванд хийнэ, буцалгаад, зөөлөн гал дээр 20 минутын турш үргэлжлүүлэн чанана. Энэ хугацаанаас хойш жижиглэсэн сармис, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Дахиад арван минут буцалгана, дахин хутгахаа санаарай. Галаас аваад цуу нэмнэ.

Бэлэн хольцыг лонхтой руу шилжүүлж өнхрүүл.