Kacang polong kuning dan hijau apa bezanya. Asal dan negara asal kacang polong. Kontraindikasi terhadap penggunaan kacang polong

Kacang polong tidak hanya berbeza dalam varietas, tetapi juga cara penjualannya. Terdapat kedua-dua jenis segar dan kering yang dijual. Setiap kategori kacang polong mempunyai perbezaan dan peraturan pemilihannya sendiri. Dalam pengertian yang luas, semua jenis kacang polong dapat dibahagikan kepada dua kategori: gula dan kupas. Pilihan pertama paling kerap dijual segar atau polong, yang kedua - dalam versi kering.

Jenis kacang polong yang paling popular adalah:

• segar kacang hijau (paling kerap dijual beku);
• kacang tumbuk (kelihatan seperti tepung);
• kacang polong kering (warnanya boleh menjadi kuning, hampir putih atau hijau);
• kacang polong kering (boleh dibelah dua atau dibelah dua).

Dua jenis terakhir boleh berbeza dalam ukuran kacang polong dan warnanya. Secara tradisinya, kacang polong kering berwarna putih, kuning atau kehijauan. Buncis mewakili kategori yang berasingan. Varieti ini jarang muncul di pasaran, tetapi popularitinya berkembang pesat. Kacang polong boleh berwarna kuning air, kuning, putih, atau hitam. Secara luaran, mereka berbeza dengan kacang polong tradisional dalam bentuk yang tidak seimbang. Peraturan umum berlaku untuk pemilihan kacang jenis ini.

Peraturan pemilihan kacang

Kacang kacang yang dijual secara komersial dinilai dalam beberapa peringkat. Pertama, kacang diperiksa secara visual, kemudian maklumat pada bungkusan diperiksa. Tujuan membeli produk adalah masalah berasingan yang juga harus diselesaikan sebelum membeli.

Kacang polong yang sesuai untuk hidangan mana:

• sebarang jenis kacang polong sesuai untuk sup, kecuali versi cincang (semasa proses memasak, ia boleh membakar);
• kacang hijau (segar atau beku) digunakan untuk pemuliharaan;
• untuk kursus utama, lebih baik menggunakan kacang polong segar.

Kacang otak cepat hilang bentuknya. Permukaan kacang polong menjadi berkerut. Kacang polong seperti itu tidak sesuai untuk memasak; hanya digunakan segar (digunakan untuk salad, rebusan dan hidangan lain).

Tanda kacang segar yang baik:

• kacang polong tegas, dengan ukuran dan warna yang sama;
• permukaan kacang polong licin (kecuali jenis otak);
• tidak ada bintik-bintik, kerosakan atau kecacatan lain pada kacang polong;
• campuran kacang tidak mengandungi zarah asing;
• tidak ada tanda-tanda kelembapan pada kacang polong;
• tidak ada pemeluwapan dalam bungkusan (jika ada);
• tidak ada plak atau kotoran pada kacang polong.

Tanda-tanda kacang kering kering:

• semestinya tidak terdapat sedikit kelembapan pada kacang polong;
• kacang polong mestilah bebas;
• ukuran kacang polong berdiameter 3-4 mm;
• warna kacang polong mestilah sama;
• kehadiran sedikit pati yang dibebaskan dibenarkan;
• kehadiran kacang polong dibenarkan, tetapi tidak lebih daripada 1%.

Sekiranya kacang polong dibeli dalam bentuk polong, maka warnanya harus tepu. Kekuningan atau kekeringan buah menunjukkan penyimpanan atau usia tua yang tidak betul. Semasa membeli kacang hijau, pengguna biasanya mengharapkan kesegaran dan kelembutan kacang polong. Dalam kes ini, tidak akan ada kualiti pertama atau kedua.

Apabila anda mesti enggan membeli kacang polong:

• kacang polong yang terlalu besar menunjukkan bahawa produk tersebut termasuk dalam kategori tanaman pakan;
• kacang polong tidak boleh dirosakkan oleh perosak atau mempunyai bintik-bintik gelap di permukaannya;
• bercambah kacang hijau anda tidak boleh membeli atau makan (tauge mengandungi bahan yang boleh menyebabkan gangguan pencernaan atau keracunan);
• anda tidak boleh membeli kacang polong dengan tanda-tanda kerosakan;
• habuk dan zarah kecil asal yang meragukan harus menjadi alasan untuk menolak membeli kacang polong.

Semasa membeli kacang polong, pastikan untuk membandingkan maklumat pada bungkusan. Pakar mengesyorkan membeli makanan segar mungkin, dan kacang polong tidak terkecuali. Semakin lama kacang dituai, semakin sukar memasaknya. Warna kacang polong tidak banyak masalah, ia berubah bergantung pada ragamnya.

Pea adalah ramuan tahunan dengan batang hijau berlubang dan tendril yang melekat. Bunga kacang berwarna putih, biseksual dan pendebungaan sendiri. Buah tanaman ini disajikan dalam bentuk polong, yang sering disebut buah polong. Ukuran buah bergantung pada varietas kacang tertentu.Biasanya, setiap biji berisi sekitar 6-8 biji yang disusun berturut-turut.

Ini produk berkalori tinggi merangkumi asid lemak tepu, serat makanan, karbohidrat, mineral dan vitamin. Tumbuhan ini mempunyai kandungan magnesium, kalsium, fosforus, kalium, sulfur dan klorin yang tinggi. Selain itu, kacang polong mengandungi unsur surih seperti zink, besi, yodium, mangan, tembaga, kromium, selenium, molibdenum, fluor, nikel, strontium dan lain-lain. Kandungan protein yang signifikan membolehkan kacang polong menggantikan produk daging dalam makanan; ia dicerna dengan sempurna dan diserap oleh badan.

Kacang polong meningkatkan kecekapan, meningkatkan aktiviti otak, menormalkan sistem pencernaan. Oleh kerana kehadiran antioksidan dalam kacang polong, ia membantu menjaga keremajaan dan kecantikan, serta merangsang proses pertumbuhan semula yang kompleks pada organ dan tisu. Tumbuhan ini mempunyai sejumlah besar asid amino penting, pati dan lemak sayuran, serta enzim dan serat yang berguna.

Permohonan kacang

Tumbuhan ini digunakan untuk tujuan perubatan untuk pelbagai penyakit.Pengambilan tepung kacang meredakan kencing manis. Untuk melakukan ini, sebelum makan, anda perlu memakannya dalam setengah sudu teh. Selain itu, tepung seperti itu akan membantu mengatasi sakit kepala dan meningkatkan pemakanan otak. Sekiranya pedih ulu hati, disyorkan untuk memakan 3 kacang polong segar agar rasa tidak selesa reda. Merebus tanaman pucuk digunakan sebagai ubat yang berkesan dengan kesan diuretik yang kuat dalam rawatan urolithiasis.

Untuk menyediakan kuahnya, anda perlu merebus pucuk dalam 200 ml air selama 10 minit, dan biarkan selama setengah jam dan tapis. Selepas menyejukkan, anda harus mengambil 2 sudu produk 4 kali sehari. Jangkitan rawatan sedemikian mestilah sekurang-kurangnya dua minggu. Merebus ubat seperti itu menghancurkan batu-batu besar dengan sempurna, mengubahnya menjadi pasir, yang diperkenalkan dari badan bersama dengan air kencing.

Kacang polong berkesan untuk pelbagai keadaan kulit apabila digunakan secara luaran dengan menggunakan bubur kacang atau tepung kacang ke kawasan yang terkena. Pengambilan kacang merah secara berkala meningkatkan fungsi otot jantung dan mencegah pembekuan darah. Oleh kerana kacang polong mempunyai kesan diuretik, mereka sering disyorkan untuk digunakan ketika menurunkan berat badan.

Bunga kacang

Bunga besar tanaman ini terletak di axil daun kecil. Panjang bunga berbeza dari satu hingga tiga sentimeter. Corolla yang anggun boleh dari putih hingga kemerahan.Bunga-bunga dicirikan oleh perianth lima anggota. Mereka mempunyai pistil dan stamen 10. Tanaman ini melakukan pendebungaan sendiri, tetapi pendebungaan silang dapat diperhatikan pada musim panas yang panas.

Biji kacang

Buah tanaman tahunan ini adalah kacang. Biji berbentuk silinder.

Panjang buah biasanya sekitar 8-12 cm. Batangnya berwarna hijau pucat. Setiap biji mengandungi 3 hingga 12 biji yang agak besar.

Varieti kacang

Kacang polong dapat dibahagikan kepada dua kumpulan spesies - pengupas dan kacang polong.Pelbagai jenis pelupas tidak dimakan. Varieti gula sangat sedap. Mereka dimakan segar dan dalam tin. Kacang polong dari pelbagai spesies tumbuhan berbeza dari segi bentuknya. Mereka boleh menjadi halus dan bulat atau berkerut, dan jenis otak yang lazat dianggap yang terbaik untuk pemeliharaan.

Kacang hijau

Kacang hijau adalah tanaman tahunan yang sering dimakan dalam pelbagai bentuk. Ia mengandungi banyak protein penting, pati, gula khas dan lemak. Oleh kerana tanaman itu matang, kandungan protein dan kanji meningkat, dan jumlah gula menurun. asid sitrik kacang hijau lebih unggul daripada kentang. Kacang hijau yang tidak kaya kaya dengan pelbagai vitamin.

Kacang putih

Kacang kacang ini dibezakan dengan bunga putih dan biji susu, dan merupakan tanaman tahunan yang lebih suka tanah lumpur yang neutral dengan lokasi humus dan cerah. Asalnya berasal dari Afrika Utara dan Asia Barat. Kacang polong adalah tanaman yang suka kelembapan, jadi penyiraman dengan banyak untuk hasil yang tinggi adalah kunci.

Kacang hitam

Kekacang yang tidak biasa ini dicirikan oleh batang yang telanjang dan rimpang panjang.Pokok yang berwarna puber dan bercabang tidak melebihi ketinggian satu setengah meter. Bunganya berwarna ungu tua. Buahnya dilambangkan dengan biji rhombik yang panjang, di sepanjang tepinya terdapat hingga 8 biji sfera yang agak kecil dengan warna hampir hitam. Kacang polong ini mekar pada akhir Mei atau Jun. Selalunya tanaman seperti ini tumbuh di bukit, di padang rumput, di hutan dan di tanaman. Ia boleh dijumpai di wilayah Eropah di Rusia.

Kacang merah

Kacang merah adalah tanaman yang tumbuh rendah yang mempunyai batang nipis dengan kacang kecil. Biji bulat dan kecil naungan merah-kuning berdiameter tidak melebihi 0.5 cm. Kacang polong seperti itu boleh didapati di Asia Kecil di alam liar.

Kacang polong

Spesies ini merupakan tanaman tahunan dari keluarga kekacang yang terkenal, mempunyai batang tempat tinggal tanpa baligh. Bunga yang terletak di axil mempunyai warna kuning pucat. Biji kultivar kacang ini terdiri daripada dua injap kecil. Bentuk buahnya boleh lurus atau sedikit melengkung.Biji berkerut kacang polong kuning menunjukkan tanda-tanda ovalitas.

Menyemai kacang polong

Menyemai kacang adalah spesies polimorfik yang dibahagikan kepada beberapa subspesies dengan banyak jenis. Tanaman seperti ini ditanam secara universal sebagai tanaman sayur, makanan dan baja hijau. Tanaman kacang polong mempunyai sistem ubi kayu dan batang yang lemah hingga panjang 250 cm. Daunnya dilengkapi dengan sulur bercabang yang panjang. Tumbuhan tahunan ini mempunyai bunga pendebungaan sendiri dan buah kacang khas. Setiap biji boleh mengandungi hingga 10 biji yang sangat besar.

Kacang tanah

Tanaman tahunan seperti kacang tanah adalah tanaman makanan yang banyak dan sangat dihargai untuk kematangan awalnya. Peluang unik ini membolehkan tanaman itu digunakan dalam tanaman perantaraan setelah bijirin awal musim bunga atau sebelum tanaman musim sejuk. Jenis kacang ini bertujuan untuk tujuan makanan, dan juga digunakan sebagai baja. Ini meningkatkan kesihatan tanah dan peningkatan struktur tanah, meningkatkan daya tahan kelembapan mereka. Tanaman makanan tradisional ini dicirikan oleh kandungan protein yang tinggi, mudah dicerna dan nilai biologi yang sangat baik.

Kacang polong

Ahli biologi terkenal Gregor Mendel sangat gemar menanam pelbagai tanaman di kebun biara, dan sering melakukan eksperimen menarik dengan banyak jenis kacang polong. Dia menyebarkannya mengikut budi bicaranya, bergantung pada ciri khas setiap varieti.Kelebihan khas kacang polong adalah dua lorong satu gen untuk bentuk biji. Mendel mendapati bahawa gen untuk kacang polong akan dominan dalam hubungannya dengan yang berkerut. Mendel melakukan kerja asas mengenai mekanik pewarisan, menjadikan kerja para saintis moden lebih mudah.

Kacang domba

Buncis, atau, dengan kata lain, kacang domba, adalah produk luar biasa yang dibawa ke negara-negara CIS dari Asia Tengah. Tanaman kekacang ini cepat disesuaikan dengan keadaan penanaman baru. Tumbuhan termofilik ini dianggap sebagai saudara terdekat kacang hijau biasa. Kacang buncisnya digunakan bukan hanya untuk makanan, tetapi juga untuk pembuatan ubat-ubatan yang berkesan untuk pelbagai penyakit. Produk diet seperti ini menyumbang kepada normalisasi kadar kolesterol darah yang cepat, meningkatkan fungsi hati dan mengurangkan pemendapan lemak di dalam badan.

Kontraindikasi terhadap penggunaan kacang polong

Terdapat beberapa kontraindikasi terhadap penggunaan tanaman seperti kacang polong. Ia terutama berlaku pada orang sakit yang menderita gangguan usus - kembung atau kembung perut. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan kacang polong dengan dill, maka pengeluaran gas tidak akan meningkat.

• kacang hitam
• bunga apa yang ada pada kacang polong
• kacang merah

Kacang hijau dan kuning digunakan secara aktif di masakan moden... Apakah perbezaan antara mereka? Pada pilihan mana yang harus dipilih, memikirkan faedah pemakanan maksimum?

Kacang hijau dan kuning: penerangan umum

Kacang polong kuning dan kacang hijau adalah sumber serat yang baik, keduanya adalah kekacang. Satu gelas mengandungi hingga enam belas gram serat (penunjuk melebihi 60% nilai harian), dan 11 gram tidak larut, 5 gram larut. Berfokus pada indikator ini, dapat diperhatikan: kacang polong disyorkan untuk orang yang menderita diabetes, darah tinggi, jantung dan penyakit saluran pencernaan.

Komposisi mengandungi sejumlah besar triptofan (bahan tersebut membolehkan anda menjimatkan mood yang baik) dan asid folik, vitamin B1. Penting untuk diperhatikan: Segelas kacang polong mengandungi sekitar 30% folat RDA, sekitar 25% vitamin B1. Di samping itu, komposisi merayu dengan peningkatan jumlah molibdenum dan magnesium (hingga 40% dari nilai harian dalam gelas).

Protein terdapat dalam kuantiti yang mencukupi, tetapi tidak dapat membentuk set lengkap asid amino penting. Atas sebab ini, bijirin disarankan sebagai makanan tambahan, yang dapat ditambahkan ke sup, hidangan utama dan bahkan disajikan secara berasingan dalam bentuk keropok kering, roti gandum.

Kacang polong kehilangan kalori berbanding kekacang lain. Lebih-lebih lagi, nilai pemakanan juga rendah. Ini disebabkan oleh kandungan vitamin dan mineral yang lebih rendah.

Walaupun mempunyai sifat umum, anda perlu mengkaji dengan teliti kedudukan varieti hijau dan kuning dalam masakan moden.

Apa yang perlu anda ketahui mengenai kacang polong?

Varieti hijau mengandungi piridoksin, yang diperlukan untuk pemecahan dan sintesis asid amino. Kekurangan komponen menyebabkan dermatitis, sawan.

Komposisi mengandungi sejumlah besar selenium, oleh itu kacang polong adalah agen antikarsinogenik. Terdapat peluang untuk melindungi tubuh manusia dari pengambilan logam radioaktif.

Sifat berguna telah membolehkan produk mendapat tempat yang layak dalam perubatan tradisional.

1. Merebus kacang hijau disarankan sebagai diuretik yang berkesan untuk membantu melarutkan batu ginjal.
2. Tepung kacang boleh digunakan sebagai tapung. Tugas utama adalah melembutkan bisul, karbuncel.
3. Ada peluang untuk mengurangi risiko terkena serangan jantung, darah tinggi, dan barah.
4. Penggunaan kacang hijau dapat melambatkan penuaan badan, meningkatkan imuniti.

Tempat memasak juga ternyata benar-benar layak. Kacang hijau biasanya dimakan segar dan dalam tin. Produk ini ditambahkan ke sup, hidangan daging dan ikan, pelbagai bijirin, kaserol, salad.

Adakah varieti kacang kuning mesti diperhatikan?

Pakar pemakanan dan doktor berpengalaman terus menerus membincangkan faedah kasar serat, protein sayuran. Kedua-dua bahan terdapat dalam kacang polong kuning. Para saintis Kanada telah membuktikan bahawa kacang polong benar-benar bermanfaat bagi penghidap penyakit buah pinggang kronik. Sehingga kini, telah terbukti bahawa produk tersebut membolehkan anda menormalkan tekanan darah, memperbaiki keadaan buah pinggang.

Ciri-ciri berguna lain termasuk komposisi yang merangkumi serat, enzim, kalium, kalsium, zat besi, garam fosfor, vitamin A, B, C, PP.

Tidak mengejutkan, kacang polong kuning juga mendapat perhatian khusus dari orang-orang.

Bagaimana saya memilih kacang polong segar?

1. Kacang polong harus mempunyai struktur yang tegas, ukuran seragam dan warna yang seragam.
2. Permukaan licin diperlukan.
3. Permukaannya mestilah bebas dari noda dan kerosakan lain.
4. Campuran kacang mesti bersih, oleh itu zarah asing tidak dibenarkan.
5. Tanda kelembapan tidak diingini.
6. Pembungkusan mestilah bebas dari pemeluwapan.
7. Plak dan kotoran pada kacang polong tidak diingini.

Bagaimana saya memilih kacang kering?

1. Kehadiran kelembapan tidak dibenarkan.
2. Kacang polong harus mengalir bebas.
3. Warna yang sama diperlukan.
4. Ukuran optimum adalah dari diameter 3 hingga 4 milimeter.
5. Komposisi mungkin mengandungi pati yang dilepaskan.
6. Campuran dibenarkan tidak lebih dari 1% kacang polong.

Harus diingat bahawa kacang polong mesti berwarna hijau terang, kerana menguning menunjukkan usia tua produk atau penyimpanan yang tidak betul.

Bilakah kacang polong tidak dibenarkan membeli?

Parameter tertentu melambangkan kurangnya peluang untuk membeli kacang polong yang enak dan sihat.

1. Kacang polong melambangkan kepunyaan kacang polong kepada tanaman makanan.
2. Kerosakan perosak, kehadiran bintik-bintik gelap, tanda-tanda kerosakan adalah petunjuk utama untuk meninggalkan kemungkinan pembelian.
3. Produk bercambah tidak boleh dibeli atau digunakan untuk memasak. Tumbuh kacang polong tumbuh mengandungi bahan yang boleh menyebabkan disfungsi saluran gastrointestinal, keracunan.
4. Pengabaian pembelian mungkin disebabkan oleh habuk dan serpihan kecil.

Semasa memilih kacang hijau atau kuning, anda perlu membaca dengan teliti maklumat pada bungkusan, memeriksa produk secara visual, dan kemudian membuat keputusan pembelian.

Kacang polong (Pisum)

Tumbuhan dari keluarga kekacang. Biji kacang diikat dalam kacang, lurus atau berbentuk pedang; dalam satu biji - dari 3 hingga 10 biji. Kacang polong boleh berbentuk bujur atau bulat, halus atau berkerut.

Sejarah

Kacang polong adalah tanaman kuno. Hidangan daripadanya diketahui oleh manusia selama beribu-ribu tahun sebelum era kita. Di Yunani kuno, kacang polong adalah makanan utama orang biasa. Selama berabad-abad, kacang polong mulai dianggap makanan istimewa di Eropah, dan hidangan dari itu disajikan ke meja kaya dan bahkan diraja.

Di Rusia, kacang polong telah dikenal sejak zaman kuno, dan kacang polong muncul hanya pada abad ke-18. Ia cepat merebak dan menjadi seperti hidangan bebas dan sebagai lauk. Pada era pra-revolusi, penduduk wilayah Yaroslavl mengeringkan kacang polong dan menghantarnya untuk dijual ke luar negara.

Rusia masih antara peneraju pengeluaran kacang polong berkualiti tinggi. Kacang kering dieksport bersama ke Perancis, Amerika Syarikat, Ukraine, Jerman, Australia, Britain dan Kanada. Ia ditanam di Belgium, Maghribi, Hungary dan Sepanyol.

Permohonan

Kacang kacang sangat keras dan hanya sesuai untuk sup dan bijirin: kacang pekasam hampir tidak mendidih walaupun dalam masa memasak yang lama dan memberikan hidangan yang pekat dan aroma lezat.

Sebaliknya, apa yang disebut gula kacang, lembut dan berair. Ia boleh dimakan segar terus di dalam kacang polong. Buah-buahan yang belum masak dari jenis ini disebut oleh orang Eropah "mange" (dari tange mange Perancis - secara harfiah "keseluruhannya boleh dimakan"); di Rusia kacang polong tersebut disebut "bilah bahu". Dalam bentuk mentah, buahnya, yang dalam kehidupan sehari-hari disebut "polong", dapat dicelupkan ke dalam sos untuk rasa yang lebih cerah. Tukang masak Asia menggunakan kacang polong jenis ini sebagai hiasan untuk ikan atau menambah pelbagai hidangan sayur-sayuran.

Kacang hijau yang belum masak berasal dari jenis otak. Dalam jenis ini, kacang polong, apabila kering, mengecil dan kelihatan seperti belahan otak kecil. Ia sesuai untuk pengetinan dan pembekuan.

Kacang polong berwarna pekat dan kuning Biji-bijian itu utuh atau terbelah dua. Koki Asia memasak kacang polong seperti ini dengan rempah, ternyata hidangan yang enak dan menghangatkan - dal. Terdapat resipi puding kacang dalam masakan Inggeris.

Kissel dan keju yang terbuat dari kacang polong masak sekarang dapat dianggap sebagai hidangan eksotik, tetapi di Rusia kuno hidangan ini setiap hari. Dalam masakan Rusia, kacang gruel ditambahkan ke. Pancake disumbat dengan kacang polong.

Untuk menyiapkan kacang kuning keras, ia harus direndam di dalam air selama hampir sepanjang waktu siang, iaitu sekurang-kurangnya 10 jam. Kacang polong dimasak selama 30 minit, kacang polong memakan masa lebih lama: hingga satu setengah jam. Kacang polong harus diasinkan pada akhir memasak, jika tidak, ia akan menjadi sukar.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Kacang polong kaya dengan kalium dan fosforus, magnesium dan kalsium. Dari segi kandungan protein, kacang polong dapat dibandingkan dengan daging. Kacang polong sangat sihat kerana kandungan vitamin A, B dan C. yang tinggi. Selain itu, kacang polong adalah minuman tenaga: ia mengandungi sejumlah besar karbohidrat.

Berapa banyak untuk memasak kacang polong

Kacang polong mesti direndam dalam air selama beberapa jam sebelum mendidih. Sebelum memasak, toskan air dan tuangkan kacang polong dengan air sejuk segar. Masak selama 1-1.5 jam. Kacang polong tidak perlu direndam, tetapi segera masak. Kacang polong dimasak sedikit lebih cepat - dari 45 minit hingga 1 jam.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan kacang polong

Kandungan kalori kacang hijau segar - 55 kkal, kacang polong (gandum) - 298 kkal.

Nilai pemakanan kacang hijau segar: protein - 5 g, lemak - 0,2 g, karbohidrat - 8,3 g.

Nilai pemakanan kacang polong (bijirin): protein - 20.5 g, lemak - 2 g, karbohidrat - 49.5 g.

KE para saintis Kanada menemuiharta benda kacang kuning, yang kesannya setanding dengan ubat untuk orang yang menderita penyakit buah pinggang kronik ...

Untuk meningkatkan tindakan asid amino penting (dari ekstrak berumur 9 hari disenyawakan telur ayam), dalam Laminin menambah asid amino laut penting (dari tulang rawan hiu laut dalam)dan asal sayur (dari kacang kuning).

Hari ini, kami menawarkan pilihan sifat berguna kacang kuning.

Kacang polong dihargai bahkan di Zaman Batu, di China kuno mereka adalah simbol kekayaan dan kesuburan, di Perancis pada Zaman Pertengahan mereka disajikan di meja untuk raja.

Malangnya, pada "usia sosej" kita mula melupakan sumber protein sayuran, khususnya kacang polong. Dan berapa banyak juadah yang disiapkan oleh nenek kami dari kacang polong: bijirin, pai, sup, sos, rebusan tebal dan juga mi!

Dari segi jumlah protein, kacang polong adalah pemegang rekod di antara tumbuhan. Hidangan dari itu mesti dimakansemasa berpuasa untuk mengisi semula badan dengan tenaga yang diperlukan. Protein yang membentuk kacang polong mirip dengan protein daging dari segi kandungan sejumlah penting asid amino (triptofan, sistein, lisin, metionin, dan lain-lain). Lebih-lebih lagi, hanya kekacang (termasuk kacang polong) yang mengandungi asid amino penting dalam bentuk yang paling mudah diserap oleh badan. Kacang polong mengandung banyak vitamin A, B, PP, C, enzim, serat, serta garam kalium, kalsium, fosforus dan zat besi. Dari segi nilai pemakanan, kacang polong dua kali lebih tinggi daripada daging lembu, kerana ia juga mengandungi karbohidrat.

Para saintis Kanada mendapati bahawa varieti kacang kuning mempunyai sifat yang setanding dengan ubat untuk orang yang mengalami disfungsi buah pinggang kronik. Telah diketahui bahawa penyakit buah pinggang disertai oleh hipertensi arteri, dan ini menjadi faktor risiko yang meningkat masalah kardiovaskular dan kematian akibat serangan jantung dan sebatan .

Dalam mencari ubat mujarab, para penyelidik Kanada menarik perhatian kepada fakta-fakta kesan menguntungkan dari diet seimbang pada pesakit ginjal dan mulai melakukan eksperimen saintifik. Untuk ini, dua kumpulan tikus dengan penyakit buah pinggang kronik digunakan. Kacang polong ditambahkan ke dalam diet harian salah satu kumpulan. Tujuan penyelidikan adalah untuk mengetahui kemampuan protein tumbuhan untuk menurunkan tekanan darah dan mencegah penyakit buah pinggang.

Hasil percubaan, yang dilakukan selama dua bulan, pada tikus yang memakan kacang polong, produksi air kencing meningkat ke tahap normal, dan tekanan menurun sebanyak 20%, sementara pada kelompok tikus yang makan, seperti sebelumnya, tidak ada kemajuan yang tercatat dalam keadaan ginjal yang berpenyakit. tidak mempunyai.

Pakar mengatakan dengan yakin bahawa protein kacang kuning akan menjadi asas untuk ubat-ubatan yang memungkinkan untuk mengekalkan tekanan darah normal, meningkatkan aktiviti sistem kardiovaskular dan mencegah penyakit buah pinggang.