Cara menutup kacang hijau. Bagaimana cara mengekalkan kacang hijau yang enak di rumah? Resipi untuk persediaan seperti itu untuk musim sejuk. Petunjuk langkah demi langkah mengenai cara memelihara kacang hijau untuk musim sejuk

Hidangan lazat bagi kita semua sejak kecil, komponen salad Olivier dan vinaigrette, makanan ringan yang "cepat" yang sihat - terus kekal di puncak populariti. Sup, salad, lauk pauk, pate, rebusan sayur banyak yang tidak dapat dibayangkan tanpa produk sejagat ini, yang sesuai dengan daging, ikan, sayur-sayuran, mayonis dan sos lain.

Orang mula menanam kacang polong walaupun pada zaman dahulu. Kekacang pendakian yang tidak bersahaja ini tidak memerlukan perawatan yang kompleks dan secara harfiah diselamatkan dari kelaparan pada masa-masa sukar. Bahkan orang-orang diraja tidak memperlekehkan hidangan kacang. Jadi, salah satu hidangan masakan kerajaan Perancis yang popular adalah kacang polong yang dimasak dalam lemak babi. Hidangan Tsar Rusia Alexei Mikhailovich sering merangkumi pai kacang, kacang polong dengan ghee.

Sifat berguna kacang polong dalam tin

Menariknya, kacang polong pada tahap kematangan susu dianggap sebagai sayuran, dan kacang polong yang telah mencapai kematangan penuh dianggap sebagai kekacang. Pada masa yang sama, rasa dan nilai makanan berbeza dengan ketara. Kacang kacang yang dituai pada masa pematangan susu dibezakan oleh kelembutan, kelembutan, rasa enak, kepekatan maksimum vitamin dan gula. Komposisi proteinnya seimbang, dan karbohidrat dalam bentuk yang mudah dicerna.

Kacang tin mengandungi banyak fosfor, kalium, zat besi dan mineral lain, jumlahnya mencapai 26. Ia juga kaya dengan vitamin B1, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan ini sistem saraf... Vitamin B2, termasuk dalam komposisinya, meningkatkan metabolisme intraselular, vitamin PP mempunyai kesan yang baik terhadap kerja jantung dan keadaan saluran darah, vitamin A memperbaiki keadaan kulit dan rambut. Selain itu, kacang polong mengandungi pati, serat makanan dan lemak.

Teknologi pengawetan kacang polong di kilang menunjukkan pemprosesannya yang lembut. Proses pensterilan dan pasteurisasi membolehkan anda menjaga vitamin tidak berubah, sehingga kacang polong dalam tin disyorkan, termasuk untuk makanan diet... Kandungan serat yang tinggi di dalamnya membantu menurunkan kadar kolesterol, mengoptimumkan fungsi saluran gastrointestinal dan membuang toksin dari badan.

Jenis dan keperluan kualiti

Suri rumah yang berpengalaman tahu banyak "rahsia" membeli kacang tin berkualiti tinggi. Khususnya, mereka lebih gemar membeli produk ini dalam balang kaca, di mana bukan sahaja ukuran, bentuk dan tahap kematangan biji-bijian dapat dilihat, tetapi juga tahap ketelusan pengisiannya. Ngomong-ngomong, pengisian mendung menunjukkan hanya kandungan pati yang tinggi, dan bukan mengenai kerosakan produk, seperti yang difikirkan oleh beberapa orang. Kacang otak biasanya digunakan untuk pengetinan. Bergantung pada spesies, warna kacang polong di dalam balang berkisar dari hijau muda hingga zaitun dan kekuningan.

Kacang tin dengan nilai tertinggi, pertama dan meja dijual. Produk premium dicirikan oleh kandungan bijirin minimum (tidak lebih daripada 6%). Untuk kelas pertama, angka ini adalah 8%, untuk ruang makan - semuanya 20%. Sedimen putih di bahagian bawah tin membolehkan anda mengesyaki pengeluar pelanggaran teknologi; pada gilirannya, bayangan telus yang tidak masuk akal dapat menunjukkan adanya pengawet. Komposisi produk harus ditunjukkan pada label, dan idealnya, hanya air, garam, gula dan kacang polong.

Produk berkualiti tinggi diperoleh dari kacang dalam tin segera setelah penuaian, iaitu pada musim bunga atau awal musim panas. Sekiranya barang dalam tin dibuat pada musim gugur, rasanya tidak sedap. Tarikh pembuatan juga terdapat pada label. Dan satu perkara yang lebih penting: di tebing beberapa pengeluar anda dapat melihat tulisan "sesuai dengan GOST", yang lain - "dibangunkan sesuai dengan TU". Produk yang dibuat sesuai dengan GOST adalah kacang polong yang dibuat menggunakan teknologi yang digilap selama beberapa dekad. Dan TU (syarat teknikal) setiap pengeluar menetapkan untuk dirinya sendiri.

Siapa yang dikontraindikasikan dalam kacang polong?

Melihat kelezatan comel ini, yang mana kebanyakan penduduknya mempunyai perasaan yang paling tulus, sukar untuk mempercayai bahawa dalam beberapa kes, ia boleh membahayakan. Tetapi, bagaimanapun, memang demikian. Makanan dalam tin yang sudah habis, dimakan di luar tarikh luput, boleh menyebabkan masalah serius. Kacang polong dalam tin yang cukup baik juga boleh menjadi berbahaya jika anda terbawa dengan banyak. Inkontinensia seperti itu boleh berubah menjadi kembung dan bahkan dalam beberapa kes halangan usus.

Produk ini tidak digalakkan untuk orang yang mengalami kembung perut atau kolitis. Orang dengan urolithiasis perlu berhati-hati dengan kacang polong, kerana ia mempunyai kesan diuretik dan dapat memprovokasi serangan kolik ginjal, pembuangan pasir secara spontan dari saluran kencing.

Memasak kacang tin sendiri

Cara yang paling baik untuk memastikan kualiti kacang polong dalam tin - untuk menuainya sendiri di rumah. Syarat penting untuk penyediaan adalah pemeliharaan kemurnian maksimum, bersempadan dengan kemandulan. Faktanya ialah di dalam tin, tin disterilkan dalam autoklaf pada suhu tinggi dan di bawah tekanan. Di rumah, ini mustahil, jadi semuanya mesti dilakukan agar bakteria botulisme tidak berkembang di tebing.

Resipi Kacang Kacang untuk Penyejukan Jangka Pendek

Kacang polong yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah selama 3-4 minggu. Lebih lama tidak digalakkan, kerana teknologi pembuatan tidak bermaksud rawatan haba jangka panjang.

Basuh polong kacang hijau dalam air mengalir, kupas biji-bijian, bilas sekali lagi dan masukkan ke dalam periuk dengan air mendidih masin selama 3-5 minit. Serentak sediakan balang kaca setengah liter yang diperlukan, basuh dan sterilkan. Isi balang dengan kacang polong, tidak mencapai 1 cm dari tepi. Tuangkan air mendidih masin (ambil 1 sudu garam per liter air mendidih). Masukkan 1/3 sudu teh esen cuka ke setiap balang dan segera tutup dengan penutup yang disterilkan. Bertolak di suhu bilik hingga sejuk sepenuhnya dan letakkan di dalam peti sejuk.

Resipi kacang polong jangka panjang

Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, ambil satu setengah sudu garam dan gula untuk setiap liter air dan larutkan mendidih. Kacau kacang polong dari kacang polong, pindahkan ke saringan dan bilas hingga bersih di bawah air yang mengalir sejuk. Rendam kacang polong yang disediakan dengan cara ini dalam air garam mendidih tidak lebih dari 3 minit dan masukkan panas ke dalam balang setengah liter yang disterilkan. Tuangkan air garam mendidih hampir ke bahagian paling atas, di mana asid sitrik ditambahkan pada kadar 3 g seliter.

Selanjutnya, balang dengan kacang polong mesti disterilkan. Untuk melakukan ini, anda perlu menutupnya dengan penutup timah dan memasukkannya ke dalam bekas dengan air, di mana suhu dikekalkan pada suhu 106 ° C selama 3.5 jam. Jangan terkejut dengan suhu ini. Ia dapat dicapai dengan menambahkan garam meja ke air untuk pensterilan pada kadar 350 g seliter. Pada akhir pensterilan, balang mesti digulung, diletakkan terbalik, dibiarkan sejuk pada suhu bilik dan dipindahkan ke bilik bawah tanah.

Pengambilan kacang hijau tidak memerlukan banyak masa dan usaha dari suri rumah - prosesnya mudah dan dilakukan, bergantung pada resepinya, cukup cepat. Bersama dengan kacang polong beku, pengetinan bukan sahaja dapat menghasilkan produk yang enak, tetapi juga memelihara semua yang ada di dalamnya. ciri-ciri bermanfaat kacang polong dalam tahap kematangan susu.

Kacang tin dan beku boleh digunakan untuk memasak dengan banyak hidangan sedap: ada sup, lauk pauk, salad dan vinaigrettes.

Cara memelihara kacang hijau di rumah?

Untuk pengetinan, hanya kacang polong yang baru dituai dengan kematangan susu yang digunakan - terdapat banyak pati pada kacang polong yang terlalu matang dan panjang, ini menyebabkan pembentukan sedimen yang mendung. Jangan lupa untuk menyemak masa untuk membuat persiapan buatan sendiri dengan kalendar menyemai bulan.

Berikut adalah beberapa yang mudah dan resepi sedap pengetinan untuk musim sejuk.

1. Resipi kacang hijau tidak memerlukan pensterilan
(rasanya seperti kedai).

Bahan-bahan
- kacang hijau dalam kuantiti apa pun;

Untuk pengasam:
- ambil selama 1 liter air
- 3 sudu teh garam dan
- 3 sudu besar sudu gula,
- tambah 1 sudu teh asid sitrik

Satu liter perapan cukup untuk 3 balang setengah liter.

Kacang polong dikupas dan dibasuh dengan baik.

Penyediaan pengasam: masak air, garam dan gula sehingga mendidih dan tuangkan kacang polong yang sudah siap. Pengasam harus menutupi kacang polong sepenuhnya.

Setelah mendidih, perapan dengan kacang polong direbus selama 15 minit lagi, asid sitrik ditambahkan pada akhir memasak.

Kemudian kacang polong dipindahkan dengan sudu slotted ke balang pra-disterilkan, tanpa menambah 1.5 cm ke bahagian atas. Tuangkan kacang polong dengan perapan mendidih dan gulung penutupnya.

Kacang polong itu disimpan di bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk.

2. Kacang hijau dalam tin

Kacang kacang hijau dari polong, bilas dengan aliran air.

Sediakan pengasam:

- 1 liter air
- 1 meja. sesudu gula
- 1 sudu garam pencuci mulut

Didihkan dan tuangkan pengasam ke atas kacang polong (pastikan untuk menutup sepenuhnya).

Rebus selama 3 minit, kemudian pindahkan semuanya ke balang setengah liter yang disterilkan, tanpa mengisi ke bahagian atas - 3 cm hendaklah berada di antara penutup dan pembalut.

Anda perlu mensterilkan kacang hijau 2 kali. Rebus untuk pertama kalinya selama 30 minit, kemudian tutup dengan penutup. Keesokan harinya, sterilkan selama 20 minit lagi dan gulung.

Lebih baik menyimpannya di bilik bawah tanah.

3. Resipi kacang hijau dalam tin

Kacau kacang polong, urutkan, bilas dengan saringan, tuangkan ke dalam periuk dan tambahkan air dalam nisbah 1: 2, masak hingga mendidih dengan api yang tinggi, kemudian turunkan suhu dan masak dengan api kecil selama 30-35 minit lagi. bergantung kepada kematangan kacang polong.

Biji-bijian yang pecah dan dihancurkan semasa proses memasak mesti dikeluarkan - ia dapat membuat pengasam mendung, yang tidak diinginkan.

Dalam hidangan lain, sediakan pengasam: masak 1 liter air mendidih, dan kemudian tambahkan garam, satu sudu gula dan sedikit asid sitrik ke dalam air.

Siapkan dan sterilkan tin terlebih dahulu, lebih baik menggunakan isipadu 0.5 liter.

Tuangkan perapan mendidih ke atas balang kacang polong, tambahkan satu sudu teh cuka ke setiap balang dan tutup.

Panaskan selama 40-45 minit dalam mandi air, kemudian balut dengan tuala dan jangan buka sehingga sejuk, sehingga kacang polong lebih tepu dengan pengasam.

Anda boleh mencuba kacang polong buatan sendiri pada hari kedua atau ketiga setelah memasak.

4. Resipi mudah untuk pengetinan kacang hijau

Semua bahan berdasarkan 0.5 liter biasa boleh:
- 650 gram kacang polong yang dikupas,
- 1 liter air,
- 1 sudu garam
- 1.5 sudu gula
- 3 gram asid sitrik.

Tumis kacang polong dari polong, tumis, bilas dengan saringan dengan air yang mengalir dan blanc selama 2-3 minit dalam air mendidih.

Penyediaan pengasam: Larutkan garam, gula, asid sitrik di dalam air dan didihkan.

Pindahkan kacang hijau yang telah dipanaskan ke dalam balang steril dan tuangkan ke atas perap rebus, tutup dengan penutup panas.

Letakkan balang ke dalam periuk dengan air panas (70 ° C) di rak dawai atau di bulatan kayu. Sterilkan 3 jam dari saat air mendidih dalam periuk.

Keluarkan tin dan gulungnya, terbalikkan, bungkus dengan selimut, dan jangan buka sehingga mereka sepenuhnya disejukkan.

Pengetinan di rumah, termasuk kacang polong, memerlukan pematuhan yang ketat terhadap resipi, khususnya penambahan lemon atau asid asetik, rawatan haba yang berpanjangan, jika tidak ada kemungkinan kerosakan pada produk atau perkembangan patogen botulisme yang mematikan bagi manusia.

Pengambilan kacang hijau boleh dianggap berjaya jika dalam masa empat hari pengasam dalam persiapan buatan sendiri mengekalkan ketelusannya dan tidak mengubah warnanya - kacang polong tersebut dapat disimpan hingga satu tahun di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Sekiranya pengasam menjadi keruh atau berubah warna, anda tidak boleh memakannya.

Kacang hijau, kalengan atau acar, adalah ramuan yang tidak dapat dielakkan dalam banyak salad dan sup. Kacang kacang di tumbuk atau dijadikan lauk untuk hidangan daging... Sudah tentu, balang kacang tin boleh dibeli di mana-mana pasar raya berdekatan. Tetapi, ia akan menjadi lebih enak dan lebih sihat kacang hijaujika anda boleh memeliharanya sendiri. Resipi pengetinan kacang hijau muda cukup mudah dan senang disediakan, tidak memerlukan banyak masa. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa rahsia pengetinan dan pengawetan kacang polong yang merupakan kunci kejayaan pengetinan.

Kacang hijau muda dalam tin pengasam cuka

Oleh kerana kekacang, yang termasuk kacang polong, tidak mengandungi asamnya sendiri, sehingga persiapan dengan kacang hijau disimpan sepanjang musim sejuk, cuka ditambahkan ke pengasam, yang merupakan pengawet yang sangat baik.

• air mata air - tujuh ratus miligram;
• gula - dua sudu;
• cuka meja (9%) - seratus miligram.

Proses memasak:

1. Urutkan kacang polong muda dari buah yang rosak, tuangkan pada ayak dan bilas dengan air sejuk.
2. Sediakan pengisian dengan cara berikut: tuangkan air ke dalam periuk, tambahkan separuh garam dan gula, dan rebus.
3. Tuangkan kacang polong ke dalam perapan mendidih dan reneh selama lima hingga enam minit.
4. Saring kacang polong, dan segera tuangkan dengan air bersih yang sejuk, kaedah ini akan membantu mengekalkan warna hijau yang indah.
5. Kemudian masukkan kacang polong ke dalam balang setengah liter yang telah disterilkan.
6. Dalam air yang sama di mana kacang hijau dikisar, tambahkan gula dan garam yang tinggal dan rebus lagi.
7. Matikan api di bawah periuk dengan menuangkan, kemudian masukkan cuka ke dalamnya, tuangkan ke dalam balang kacang polong.
8. Tutup balang dengan penutup yang telah direbus, dan sterilkan di dalam ketuhar sekurang-kurangnya setengah jam.
9. Gulung balang kacang polong dengan teliti dan biarkan hingga sejuk sepenuhnya. Simpan pemeliharaan tersebut di tempat yang sejuk, jauh dari cahaya matahari.

Kacang polong dalam tin cuka ternyata agak masam rasanya, sesuai untuk membuat vinaigrette.

Dengan penambahan asid sitrik

Selalunya, asid sitrik digunakan sebagai ganti cuka ketika diawetkan, yang juga berjaya mengatasi peranan pengawet, dan membantu tempat penyimpanan disimpan lebih lama.

Produk yang diperlukan untuk setengah liter boleh:

• kacang hijau muda, dikupas - enam ratus gram;
• air mata air - satu liter;
• gula - dua sudu;
• garam dapur biasa - dua sudu besar, dengan slaid, sudu;
• asid sitrik - lima gram.

Proses memasak:

1. Urutkan kacang polong dengan hati-hati, menolak kacang polong retak, atau buah-buahan dengan bintik-bintik, bilas dengan air sejuk, blanc dalam air mendidih selama lima minit, dan tuangkan panas ke dalam balang yang disterilkan.
2. Tuangkan gula dan garam ke dalam air dan asid sitrik, dan kacau sehingga bahan kering larut sepenuhnya.
3. Kemudian masukkan perap dan rebus.
4. Tuangkan perapan mendidih ke atas kacang polong, tutup balang yang telah direbus dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar untuk pensterilan.
5. Masa pensterilan adalah tiga jam dari saat pengisian mendidih dalam balang dengan kacang polong.
6. Kemudian segera tutup balang dengan kunci, dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Mengikut resipi ini, kacang polong kalengan terasa manis dan masam, sesuai untuk memasak pelbagai salad dan sup.

Kacang polong "Semula jadi"

Kacang hijau boleh di dalam tin tanpa menambahkan pengawet seperti cuka atau asid sitrik. Kaedah penuaian ini hampir sepenuhnya mengekalkan rasa dan warna kacang polong segar, tetapi tidak digalakkan menyimpannya dalam jangka masa yang lama.

Produk yang diperlukan:

• kacang hijau dikupas dari polong;
• mata air;
• garam dapur biasa - satu sudu;
• gula - satu sudu besar.

Proses memasak:

1. Bilas kacang polong yang telah dikupas dan diasingkan dengan bersih ke dalam air sejuk.
2. Tuangkan buah kacang polong dengan air jernih dan sejuk, didihkan, dan setelah mendidih selama beberapa minit, toskan airnya.
3. Tuangkan air sejuk segar ke atas kacang polong sekali lagi, tambahkan sedikit garam, dan rebus hingga lembut, kira-kira dua puluh hingga tiga puluh minit.
4. Untuk menyediakan pengisian, tambahkan gula dan garam ke dalam air, kacau hingga larut sepenuhnya, biarkan pengisian mendidih di atas api yang tinggi.
5. Masukkan kacang polong rebus hingga masak sambil masih panas dalam balang kering yang disterilkan, tuangkan air garam mendidih.
6. Gulung kaleng dengan teliti dengan kacang polong dengan logam, rebus terlebih dahulu, penutup. Biarkan sehingga kepingannya sejuk sepenuhnya.

Kacang polong itu hanya disimpan di dalam peti sejuk, tidak lebih dari dua hingga tiga bulan. Ia boleh digunakan untuk membuat puri yang sesuai untuk memberi makan walaupun anak kecil.

Kacang kacang

Kacang hijau diasinkan menggunakan pelbagai rempah untuk memberi rasa dan aroma yang sedikit pedas.

Produk yang diperlukan untuk setengah liter boleh:

• air mata air - satu liter;
• kacang hijau muda, dikupas;
• gula - dua sudu;
• garam dapur biasa (tidak beryodium) - tiga sudu besar;
• beberapa kacang lada hitam;
• tunas cengkih;
• secubit asid sitrik;
• daun laurel kering - dua keping.

Proses memasak:

1. Urutkan kacang polong dari buah-buahan yang pecah dan hitam, dan rendam dalam air ais selama satu hingga dua jam.
2. Kemudian tumis kacang polong dalam air mendidih dengan sedikit asam sitrat selama beberapa minit, sementara masih panas, masukkan ke dalam balang.
3. Sediakan pengisian dengan cara berikut: masukkan gula, garam dan daun salam ke dalam air dan didihkan.
4. Dalam setiap balang dengan kacang rebus muda, tambahkan kacang lada, masing-masing dua ulas, tuangkan pengisian mendidih.
5. Tutup di atas balang rebus penutup besi dan sterilkan kacang polong di dalam ketuhar sekurang-kurangnya setengah jam. Kemudian gulung tin dengan hati-hati dan biarkan sehingga sejuk terbalik.

Pickled kacang polong sesuai untuk salad dan juga dapat disajikan sebagai tambahan untuk hidangan daging.

Tanpa pensterilan

Anda boleh menggunakan resipi ini untuk kacang hijau kalengan buatan sendiri yang rasanya seperti kacang polong yang dibeli di kedai.

Produk yang diperlukan untuk setengah liter boleh:

• kacang polong muda, dikupas dari polong;
• air mata air - satu liter;
• garam dapur biasa - tiga sudu besar, dengan slaid, sudu;
• gula - satu sudu besar;
• asid sitrik - setengah sudu teh.

Proses memasak:

1. Kupas dengan teliti dan tumis kacang polong muda, dan rendam selama satu jam dalam air ais.
2. Dalam periuk, rebus air dengan garam dan gula.
3. Tuangkan kacang hijau ke dalam perapan mendidih dan reneh selama dua puluh minit.
4. Asid sitrik harus ditambahkan ke kacang polong beberapa minit sebelum dimasak.
5. Balang siap, dengan kapasiti setengah liter, bilas dengan air suam, sebarkan dan keringkan.
6. Masukkan kacang polong yang sudah siap di dalam balang, tidak mencapai pinggir satu sentimeter, tuangkan air garam mendidih di mana kacang polong direbus.
7. Tutup tin dengan segera dengan penutup logam yang telah direbus dan gulung dengan teliti. Gulung balang dengan kacang polong hingga sejuk sepenuhnya.

Beberapa hari pertama selepas pengawetan, tinggalkan kacang polong di rumah untuk melihat apakah air garam menjadi keruh. Barulah tin kacang dibawa ke bilik bawah tanah sejuk untuk disimpan.

Kacang hijau untuk musim sejuk (video)

Agar pemeliharaan kacang hijau selalu berjaya, perlu memerhatikan dengan ketat masa memasak dan jumlah ramuan yang disajikan dalam resipi. Simpan kacang polong hanya di tempat yang gelap dan sejuk dari cahaya matahari langsung. Pengasam dalam balang dengan kacang polong harus tetap telus, jika sudah mendung, ini adalah tanda pertama bahawa bakteria berbahaya mula membiak dalam penyediaannya, sangat mustahil untuk memakan kacang polong seperti itu.

Kacang kalengan sering dijumpai dalam salad musim sejuk, termasuk Olivier yang dikasihi. Apabila belanjawan terhad, dan harga makanan meningkat, penduduk musim panas dan pemilik rumah mendapat manfaat, kerana mereka berpeluang menanam hasil panen kacang hijau yang sangat baik di tanah mereka dan menyediakan kacang dan tin dalam diri mereka dan keluarga sepanjang tahun. Akan ada keinginan.

Sekiranya anda membuat keputusan untuk memulakan pengetinan kacang hijau untuk pertama kalinya, anda harus mengetahui beberapa peraturan dan teknik penting yang akan membolehkan anda mengekalkan hasil panen anda sepenuhnya dan tanpa membahayakan kesihatan.

• Pertama, anda perlu memahami bahawa pengetinan sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak mempunyai keasidan yang mencukupi, termasuk kacang hijau, harus dilakukan dalam keadaan yang hampir dengan kebersihan steril bilik operasi - hanya dengan cara ini, patogen penyakit mengerikan yang disebut botulisme tidak dapat berkembang di bawah penutup yang bergulung .;
• Atas sebab yang sama, pensterilan makanan dalam tin untuk produk sedemikian melebihi masa biasa. Atau proses pensterilan mesti dilakukan dua kali. Oleh kerana kita tidak mungkin menemui autoklaf industri di dapur biasa, proses pemanasan makanan dalam tin mestilah panjang;
• Di dalam air di mana pensterilan berlaku, anda boleh menambahkan hingga 30% dari yang biasa garam meja, suhu air akan lebih tinggi;
• Anda boleh menambahkan sedikit cuka atau asid sitrik ke dalam air garam pengetinan, tetapi rasanya produk siap ini akan berubah sedikit. Sekiranya semuanya sesuai dengan anda, tambah asid, makanan dalam tin seperti itu hampir tidak merosakkan, dan anda boleh menyimpannya di tempat yang sejuk, seperti "kelainan" buatan sendiri, dan bukan di dalam peti sejuk;
• Apa-apa kacang susu sesuai untuk pengetinan, tetapi lebih baik memilih kacang polong otak. Kacang polong mempunyai hubungan tidak langsung dengan otak: hanya kerana jumlah gula yang banyak, kacang polong menjadi berkerut ketika dikeringkan, permukaan kacang polong menjadi serupa dengan korteks serebrum;
• Varieti otak juga baik kerana ia bertahan lebih lama pada tahap kematangan teknikal tanpa berlebihan (hingga 5-6 hari, berbeza dengan yang biasa, yang sudah terlalu banyak pada hari kedua atau ketiga);
• Kacang polong harus dikeluarkan pada hari ke-8 setelah berbunga, seperti yang disarankan oleh penduduk dan pekebun musim panas yang berpengalaman;
• Dianjurkan untuk memelihara kacang polong yang baru dituai pada hari yang sama, kerana mereka cepat kehilangan kelembutannya, dan air garam menjadi keruh kerana peningkatan kandungan pati dalam biji-bijian seperti itu;
• Semasa menyimpan, perhatikan pengasam dalam balang - jika menjadi keruh atau berubah warna, anda tidak boleh makan kacang polong.

Oleh itu, adakah anda bersedia untuk menuai kacang hijau dalam skala industri, atau adakah anda hanya merancang untuk menyimpan beberapa balang kacang untuk cuti musim sejuk? Pilih mana-mana resipi dan mulakan!

Kacang hijau dalam tin semula jadi

Bahan untuk menuangkan:
1 liter air
½ sudu kecil garam,
½ sudu kecil Sahara.

Penyediaan:
Masukkan kacang polong yang telah dibasuh ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan bakar. Didihkan dan masak dengan api sederhana selama 15-20 minit, kemudian sebarkan panas ke atas balang yang disterilkan, isi dengan menuangkan (kunci mendidih), gulung, balikkan, bungkus. Simpan di dalam peti sejuk.

175 ml perapan.
Untuk pengasam:
1 liter air
3 sudu besar Sahara,
3 sudu besar garam,
100 ml cuka 9%.

Penyediaan:
Kisar kacang polong dalam perapan yang dibuat dari air dan setengah garam dan gula selama 3-4 minit, kemudian celupkan ke dalam air ais. Susun kacang polong dalam balang yang disterilkan. Saring pengasam, masukkan baki gula dan garam, rebus, tuangkan cuka dan isi balang. Tutup dengan penutup yang disterilkan dan masukkan pensterilan (rebus selama 15-20 minit dari saat mendidih). Gulung ke atas, terbalik, bungkus. Setelah balang kacang telah sejuk sepenuhnya, biarkan selama beberapa hari lagi di dalam ruangan untuk memeriksa kualitinya: jika pengasam tidak berubah warna dan tidak menjadi keruh, balang tersebut dapat disimpan di tempat yang sejuk.

Kacang tin tanpa pensterilan "Seperti kedai"

Bahan-bahan:
kacang hijau, sekam dan diurut.
Untuk pengasam (untuk 1 liter air):
3 sudu besar Sahara,
3 sudu besar garam,
1 sudu kecil asid sitrik.

Penyediaan:
Urutkan kacang polong hingga bersih dan bilas. Lebih baik membuang kacang polong yang retak, kerana mereka pecah semasa memasak, dan air garamnya akan mendung. Tuangkan gula dan garam ke dalam air, rebus, masukkan kacang polong dan masak selama 15 minit setelah mendidih. Masukkan asid sitrik, kacau dan masukkan kacang polong ke dalam balang disterilkan dengan sudu berlubang, tanpa mengeluarkan bekas di mana kacang polong dimasak dari api. Tuangkan kacang polong ke dalam balang, tidak mencapai bahagian atas, kira-kira 1.5 cm. Tuangkan perapan mendidih ke atas kacang polong di dalam balang dan segera gulung penutup yang disterilkan. Balikkan, bungkus. Terus sejuk. Jumlah pengasam yang ditentukan cukup untuk tiga balang 0.5 liter.

Pensterilan dua kali ganda kacang hijau

Bahan-bahan:
Kacang hijau.
Untuk pengasam:
1 liter air
1 sudu besar (atas) gula,
1 dec.l. garam.

Penyediaan:
Tuangkan kacang polong yang telah dibasuh dengan perapan mendidih (pastikan semua kacang polong ditutup dengan cecair) dan rebus selama 3 minit. Pindahkan ke balang yang disterilkan 0,5 liter, tidak mencapai bahagian atas 3 cm. Dalam periuk lebar, rebus air, tutup bahagian bawah dengan tuala atau pasangkan dudukan kayu, letakkan balang kacang polong (air tidak boleh di bawah paras kandungan balang) dan rebus dari saat mendidih, ditutup dengan penutup, selama 30 minit. Sejukkan di bawah penutup. Keesokan harinya, masukkan periuk balang di atas api lagi, didihkan air, sterilkan balang selama 20 minit dan gulung. Balikkan sehingga sejuk. Simpan di tempat yang sejuk.

Pensterilan jangka panjang kacang hijau

Bahan untuk satu 0.5 liter boleh:
650 g kacang polong yang disediakan
1 liter air
1.5 sudu besar garam,
1.5 sudu besar Sahara,
3 g asid sitrik.

Penyediaan:
Masukkan kacang polong yang telah diurut dan dicuci dengan teliti dalam air mendidih selama 2-3 minit, kemudian toskan melalui saringan dan celupkan ke dalam air ais (disarankan untuk menambahkan ketulan ais ke dalam air). Bahagikan kacang polong ke dalam balang dan tutup dengan perapan mendidih. Tutup balang dengan penutup yang disterilkan, letakkan di dalam kuali dengan air panas (letakkan tuala atau berdiri di bawah bahagian bawah) dan sterilkan dari saat mendidih selama 3 jam. Tuangkan air rebusan jika parasnya turun di bawah paras isi balang, jangan sesekali menuangkan air sejuk, hanya air mendidih! Selepas pensterilan, gulung tin, terbalikkan, balut sehingga sejuk sepenuhnya.

Kacang polong, dalam tin jus tomato

Bahan-bahan:
2.5 kg kacang polong
2 liter jus tomato,
garam secukup rasa.

Penyediaan:
Celupkan kacang polong dalam air masin mendidih dan rebus selama 3-4 minit, kemudian rendam ke dalam air ais. Susun kacang polong dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan mendidih jus tomato... Tutup dengan penutup yang disterilkan dan letakkan di dalam periuk air panas yang luas. Sterilkan selama 1 jam, gulung dan balikkan.

Kacang hijau acar

Bahan untuk 0.5 liter boleh:
kacang polong (boleh di polong),
2 biji lada hitam,
2 tunas anyelir.
Untuk pengasam:
1 liter air
40 g gula
garam secukup rasa
asid sitrik - untuk pemutihan.

Penyediaan:
Rendam kacang hijau yang dikupas atau kacang polong dalam polong dalam air sejuk selama 2-3 jam. Kemudian toskan air dan celupkan kacang polong ke dalam air mendidih dengan asid sitrik yang diencerkan di dalamnya (kira-kira 2 g per 1 liter air), blend selama 1-2 minit dan masukkan ke dalam balang. Masukkan biji lada dan bunga cengkih ke balang dan tutup dengan perapan mendidih. Masukkan pensterilan (rebus balang 0,5 liter selama 15 minit), gulung, balikkan.

Kacang Hijau Kalengan dengan Cuka

Bahan-bahan:
500 g kacang polong
500 ml air,
10 g garam
10 g gula
25 ml cuka 9%.

Penyediaan:
Tuangkan kacang polong yang telah dibasuh dengan air mendidih dan rebus selama 15 minit dengan api sederhana. Celupkan kacang polong dalam air ais selama 2-3 minit. Susun dalam balang yang disterilkan, isi dengan perapan mendidih dan gulung. Masukkan balang ke dalam periuk air panas dan sterilkan selama 40 minit. Balikkan, balut dan sejukkan. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Selamat berpakaian kosong!

Larisa Shuftaykina

Kacang tin kaya dengan zat besi, kalium dan magnesium. Produk ini melindungi dari serangan jantung, menghilangkan kesan tekanan, mencegah insomnia dan penyakit buah pinggang. Selain itu, 100 g kekacang hanya mengandungi 53 kkal. Jeruk kacang boleh dimakan oleh orang yang berusaha menurunkan berat badan. Ia ditambah kepada salad sayur-sayuranuntuk menjadikan mereka lebih memuaskan. Tetapi hanya pemeliharaan rumah yang membawa manfaat kepada tubuh, kerana terdapat banyak bahan berbahaya di kedai.

Hanya kacang hijau yang acar. Terdapat terlalu banyak kanji pada yang lama, kerana air garam menjadi keruh, sedimen muncul di bahagian bawah tin, dan kualiti rasa bahan kerja merosot. Pod yang terkoyak dari semak disimpan tidak lebih dari sehari. Dan produk, yang dikupas dari cangkang luar, kehilangan khasiatnya yang bermanfaat setelah 5-6 jam.

Bilakah untuk mengumpulkan kacang polong untuk pemuliharaan? 8 hari selepas permulaan berbunga. Kekacang muda mempunyai struktur halus dan rona hijau yang kaya. Sekiranya anda terlambat, bahan kerja akan menjadi lebih kaku.

Masalah utama yang dihadapi ketika mengawetkan sayur-sayuran bukan berasid adalah bakteria botulisme. Mikroorganisma bertahan ketika direbus, kerana tidak takut pada suhu tinggi. Pada dasarnya, seperti air garam. Hanya asid yang mampu memusnahkan jangkitan berbahaya, jadi ia mesti digunakan untuk memelihara kacang polong. Lemon dan cuka akan berjaya.

Anda juga perlu menjaga kaleng dan bumbung bersih. Bekasnya tidak hanya dibasuh dengan soda, tetapi juga dicelupkan ke dalam air mendidih. Kemudian mereka dibasmi kuman dengan wap atau di dalam ketuhar. Kacang polong dicuci beberapa kali di bawah air yang mengalir, dan kemudian direbus. Sebelum menggulung, basuh tangan anda dengan sabun cucian.

Kekacang kacang, dikupas dari polong, disusun. Makanan busuk dan rosak, serta spesimen dengan cacing dibuang. Mereka dapat mewujudkan tempat pembiakan yang ideal untuk botulisme dan juga menyebabkan penutup bengkak.

Pilihan untuk salad

Pengasam cuka akan mengekalkan aroma khas dan warna kacang hijau yang kaya. Pemeliharaan seperti ini kelihatan baik dalam salad. Penyelesaian pengawetan mengandungi:

• kekacang yang dikupas - 1.5 kg;
• garam meja kasar - 1 sudu kecil;
• cuka meja - 55-60 ml;
• gula - 15 g

Pengasam memerlukan 1.2-1.3 liter air. Jumlah asas cecair yang sama diperlukan untuk memasak kacang polong itu sendiri. Letakkan 2 periuk di atas dapur. Apabila air mula mendidih, biji-bijian kacang dituangkan ke dalam bekas pertama. Campuran garam dan gula ditambahkan ke kedua.

Kacang polong dan perap diaduk secara berkala dengan sudu plastik atau sudu berlubang. Bahan kerja mesti mendidih selama 15-20 minit. Kemudian keluarkan periuk kacang. Produk dibuang ke dalam saringan dan dicelupkan ke dalam air ais. Sekiranya anda melangkau langkah ini, bahan kerja akan melepaskan kanji. Bahan itu mengendap ke bahagian bawah tin.

Sementara kacang polong direndam dalam cairan dingin, tuangkan cuka ke dalam kuali kedua. Pengasam dibiarkan di atas kompor, tetapi panasnya dikurangkan minimum.

Kacang polong dikeringkan dengan ringan, dan kemudian dibahagikan kepada bahagian dan dimasukkan ke dalam balang. Biji-bijian hijau dicampur dengan air garam panas dan ditutup dengan penutup besi untuk mengelakkan cuka menguap. Langkah seterusnya adalah pensterilan.

Anda boleh menggunakan air di mana kacang polong direbus, atau menyediakan larutan gula dan garam. Bahagian bawah kuali ditutup dengan serbet sehingga gelas tidak pecah semasa pemanasan. Bahan kerja diletakkan dalam air garam yang hangat. Balang harus betul-betul direndam dalam cecair, hanya leher dan penutup yang berada di bahagian atas. Pensterilan berlangsung dari 30 hingga 40 minit, bergantung pada ukuran bekas. Setengah jam cukup untuk tin 0.5 liter.

Resepi pedas

Orang yang tidak menambah kacang dalam tin ke dalam salad, tetapi menggunakannya sebagai lauk dengan bubur atau daging, akan menyukai pengasam pedas dengan cengkih dan lada hitam. Kekacang memperoleh rasa pedas dan aroma rempah yang kaya.

Untuk 2 kg produk hijau, anda memerlukan:

• air - 1.5-1.6 l;
• asid sitrik - 25 g;
• anyaman - 6 bintang;
• gula - 2 sudu kecil;
• allspice - 7 kacang polong;
• garam halus - 50 g;
• cuka meja - 60 ml.

Kacang polong, yang dikupas dari cangkang luar, direndam selama 4 jam di dalam air sejuk sehingga biji-bijian dan cacing yang rusak melayang ke permukaan. Bahan kerja dibuang ke dalam colander dan menunggu sehingga kering sedikit. Pada masa ini, pengasam dan alas untuk merebus produk kacang disediakan.

Kacang hijau didihkan selama 2 minit di dalam air dengan asid sitrik. Cecair yang dididihkan diisi bahan bakar makanan tambahan... Dan kemudian kacang kosong dicurahkan ke dalam bekas. Keluarkan bahan yang telah dikisar dengan sudu yang dihiris dan biarkan larutannya mengalir, kemudian masukkan bahan tersebut ke dalam balang yang disterilkan.

Kacang polong dituangkan dengan cengkih. Sebagai tambahan kepada rempah, campuran gula, lada hitam dan garam ditambahkan ke dalam air mendidih. Bahan reneh selama 15 hingga 20 minit dengan api sederhana. Tuangkan setengah gelas cuka dan angkat selepas 3 minit. Air garam pedas segera dituangkan ke dalam balang sehingga sejuk.

Produk kacang disterilkan sebelum tersumbat. Dalam periuk besar berisi air garam. Anda boleh menambahkan sedikit gula ke dalam air garam. Rempah diambil dalam jumlah yang sama. Kacang polong siap ditutup dengan penutup logam. Tetapi benda kerja dibawa ke ruang bawah tanah tidak segera, tetapi setelah 2-3 hari. Pada hari pertama, bank dibungkus dengan selimut atau selimut sehingga mereka sejuk sedikit demi sedikit.

Rebusan kacang disediakan dengan cara yang sama. Hanya jus tomato semula jadi yang digunakan dan bukannya air garam. Minuman itu direbus, dibumbui dengan lada hitam, gula dan garam. Untuk bau yang kuat, daun salam dimasukkan, tetapi ia tidak boleh masuk ke dalam balang. Produk kacang yang dicampur dengan kocok tomato disterilkan dan ditutup.

Tiada pemprosesan tambahan

Pilihan ini sesuai untuk orang yang tidak mahu menghabiskan beberapa jam untuk memelihara kekacang. Tetapi kaedah itu mempunyai kelemahan yang ketara. Sekiranya penuaian tidak dimasak, kemungkinan bakteria botulisme menetap di pengasam meningkat. Untuk mengelakkan hal ini terjadi, cuka ditambahkan bukan ke dalam air, tetapi langsung ke balang dengan kacang polong siap pakai. Produk akan mempunyai rasa masam, jadi disarankan untuk menambahkan penyediaan seperti itu hanya pada salad.

Pengasam mengandungi:

• garam - 15 g;
• air - 1 l;
• gula - 10 g

Selain itu, untuk setiap balang setengah liter, ambil 20-25 ml cuka.

Kacang polong muda dan berair dicuci dan dituangkan dengan air sejuk. Setelah mendidih, didihkan di atas dapur selama 25–35 minit, mengurangkan daya minimum. Masak dalam periuk enamel, kacau sekali-sekala. Tetapi berhati-hati untuk tidak menghancurkan biji-bijian. Keluarkan apabila cecair telah menguap.

Semasa kacang polong mendidih, sediakan air garam. Tuangkan gula dan garam ke dalam air mendidih. Anda boleh memasukkan sebilangan kacang polong untuk aromanya. Rebus perapan selama 10 minit, kacau dengan spatula kayu, untuk melarutkan bahan kering.

Kacang rebus dituangkan ke dalam balang dengan sudu atau sudu plastik. Tuangkan air garam mendidih dan tuangkan 1 sudu besar ke dalam setiap bekas. l. cuka. Mereka ditutup dan, setelah disejukkan, mereka tersembunyi di ruang bawah tanah.

Penting: Sekiranya sedimen muncul di dasar kaleng atau pengasam menjadi keruh, bakteria botulisme masuk ke kacang polong. Pemeliharaan sedemikian, serta spesimen dengan penutup bengkak, tidak boleh dimakan. Lebih baik membuangnya dan tidak membahayakan kesihatan anda.

Kekacang muda dapat dipelihara dengan beberapa cara. Dengan daun bay dan jus tomato. Dengan bunga cengkih dan bunga lawang. Dengan cuka dan gula. Perkara utama adalah menambahkan asid pada setiap pengasam yang meneutralkan bakteria botulisme. Dan sterilkan balang dengan berhati-hati, kerana pinggan kotor adalah sumber kuman dan penyebab penutup bengkak.

Video: kacang hijau dalam tin untuk musim sejuk