Menu
Adalah percuma
daftar masuk
kediaman  /  Resepi kawan saya / Cara membuat meringue yang sedap di rumah. Meringue buatan sendiri. Dalam resipi meringue, anda boleh menemui tepung, kanji, vanillin, asid sitrik dan garam, dan versi klasik melibatkan penggunaan minimum bahan, dalam nisbah ini

Cara membuat meringue yang sedap di rumah. Meringue buatan sendiri. Dalam resipi meringue, anda boleh mendapatkan tepung, kanji, vanillin, asid sitrik dan garam, dan versi klasik melibatkan penggunaan minimum bahan, dalam nisbah ini

Untuk mematuhi sepenuhnya resipi meringue Perancis, anda mesti mematuhi 12 langkah mudah, kerana apa-apa perkara yang kelihatan kecil boleh merosakkan semuanya. Kemudian meringue anda akan kelihatan hebat dan terasa hebat.

  1. Kami memproses semua hidangan dengan serbet yang dicelupkan dalam sedikit cuka dan membiarkan bau cuka hilang. Anda tidak boleh menambahkan cuka ke meringue.
  2. Kami memaparkan ketuhar elektrik pada suhu 150 ° dengan mod pemanasan dari bawah dan dari atas, tanpa kipas dan panggangan. Sekiranya ketuhar adalah gas, maka suhu 180 ° dan pintu sedikit terbuka 1.5 cm.
  3. Pisahkan protein 15 minit sebelum mencambuk meringue dan biarkan ia berdiri pada suhu bilik.
  4. Masukkan secubit garam ke protein dan mulailah memukulnya dengan kelajuan rendah.
  5. Setelah memperoleh busa homogen yang subur, tuangkan gula (gula aising) ke dalam aliran nipis, terus memukul. Kami cuba mencampurkan dengan baik protein dan menghalangnya daripada menetap di bahagian bawah bekas.
  6. Untuk jisim protein yang dihasilkan, kami juga memperkenalkan aliran nipis gula vanila dan asid sitrik (asid askorbik).
  7. Sekarang pukul semua dengan kelajuan tertinggi sehingga jisim menjadi elastik, tebal, putih dan, yang paling penting, apabila corollas dinaikkan, tidak kabur, puncak tajam harus terbentuk.
  8. Sebarkan meringue pada loyang dengan sudu biasa atau spatula silikon. Lebih senang membuat mawar kegemaran anda dengan picagari pastri. Jarak antara bezeshki harus sekurang-kurangnya separuh dari diameter mereka, kerana selama proses pengeringan, ukurannya hampir dua kali ganda.
  9. Anda perlu meletakkan meringue di tingkat tengah oven, yang hanya perlu memanaskan dengan baik.
  10. Kami memanggang meringue pada suhu yang ditentukan selama 5-7 minit dan mematikan oven sepenuhnya. Harap maklum bahawa jika suhu diatur dengan betul dan oven dipanaskan secara merata, bezel pertama akan menjadi kusam dan mulai bertambah besar. Dan selepas 7 minit, kerak garing berkilat akan mula terbentuk di atasnya, selebihnya masa diperlukan agar semuanya dipanggang di dalam dan tidak terbakar pada masa yang sama.
  11. Sekarang anda perlu menunggu sehingga oven betul-betul sejuk sehingga boleh dibuka dan dibawa keluar meringues siapshki. Diperlukan kira-kira 2 hingga 4 jam untuk menyejukkan sepenuhnya, jadi lebih baik biarkan mereka di dalam oven penyejuk semalaman.
  12. Kami mengeluarkannya dari oven dan mendapat makanan yang enak mengikut resipi Perancis.

Meringue yang disiapkan dengan betul akan berwarna putih salji, berkilat dan tanpa retak. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk bermain dengan meringue, maka anda boleh mencuba meringue yang sangat baik di salah satu kafe yang tidak biasa di Moscow.

Resipi meringue Perancis

Meringue, resipi yang meluas di Perancis, disediakan dengan memanggang lama pada suhu rendah protein disebat dengan gula. Jisim protein yang subur padat, berkilat, tetapi tidak tahan bentuknya dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, ia tidak akan berfungsi untuk menyiapkan corak, dengan tepi yang tajam. Tetapi sangat bagus untuk membuat titisan beku yang cantik dan besar.


Resipi meringue Itali

Resipi Meringue versi Itali melibatkan penggabungan protein yang disebat dengan pekat dan panas sirap gula... Campuran seperti itu serupa dengan kastard, sempurna bentuknya, tidak jatuh dan bagus untuk menghias kek, merebak kuih wafer, straw, eclairs dan juga donat.


Resipi meringue Switzerland

Teknologi penyediaan yang paling sukar adalah meringue, resipi yang diciptakan di Switzerland. Seluruh kesukaran terletak pada hakikat bahawa anda perlu mengalahkan putih dengan gula di mandian wap, sambil memastikan bahawa jisim dipukul perlahan, merata dan tidak akan membakarnya ke dinding pinggan. Bahkan pelanggaran teknologi sedikit pun akan menyumbang kepada pembentukan ketulan dalam jisim protein.

Hasilnya begitu resipi kompleks masakan itu berbaloi. Jisim cambuk dan padat yang diperoleh di mandian wap menahan bentuk yang paling kompleks dan canggih. Resipi meringue Swiss sangat sesuai untuk membuat bunga mawar yang paling rumit dan tidak memerlukan pengeringan yang lama. Bezeshke siap pakai dapat dilincirkan dengan mudah dengan krim lemak - mereka tidak akan lagi hilang atau hilang bentuknya.


Peralatan dan bahan untuk meringue: resipi untuk 12 pcs (70 gram)

Pinggan mangkuk

  • mangkuk dengan tepi tinggi;
  • pengadun dengan pukul;
  • loyang untuk ketuhar;
  • bungkusan roti;
  • cuka untuk degreasing;
  • penyuntik krim.

Bahan-bahan

  • putih telur - 1 keping;
  • gula - 60 gram (1/3 cawan);
  • gula vanila - 1 sudu teh;
  • asid sitrik - 1/4 sudu teh;
  • garam - 1/6 sudu teh.

Nuansa dan helah kecil resipi meringue

1. Lap semua pinggan dengan cuka.
Semua hidangan yang bersentuhan dengan protein mestilah bersih dan kering dengan sempurna. Bahkan sebilangan kecil lemak di bahagian sisi boleh menjadikan proses mencambuk sangat sukar dan membantu mengubah jisim protein menjadi sol.

Oleh itu, koki pastri Perancis mengesyorkan semua perkakas sebelum memasak: mangkuk, sudu, sudu, pemukul pengadun, picagari pastri, dll. lap dengan cuka meja biasa 9%. Cukup untuk membasahi serbet sekali pakai dengan sedikit cuka, merawat semua permukaan dan tunggu sebentar cuka telah hilang sepenuhnya.

2. Pisahkan putih dari kuning telur dengan berhati-hati.
Penting untuk memisahkan putih dari kuning dengan sangat berhati-hati, agar titisan kuning telur sedikit pun tidak masuk ke dalam bekas dengan putih. Untuk kemudahan, setiap telur boleh dibahagi di atas bekas yang berasingan. Sekiranya putih dipisahkan dengan baik dari kuning telur, tuangkan ke dalam mangkuk yang siap dipukul. Kuning sisa boleh digunakan untuk membuat mayonis buatan sendiri.


3. Simpan meringue dalam bungkusan tertutup di tempat kering.
Sama sekali tidak di dalam peti sejuk. Meringue dapat disimpan lama dalam bekas kedap udara. Sekiranya anda membiarkannya di atas meja, maka kemungkinan besar ia akan lembap dan berhenti menjadi sejuk dan renyah. Ini berlaku terutamanya jika bezeshki ditinggalkan di atas meja di dapur atau di bilik semasa musim sejuk, ketika pemanasan pusat sudah dimatikan atau belum dihidupkan. Sudah tentu mustahil untuk menyimpan meringue di dalam peti sejuk tanpa pembungkusan - ia akan lembap dalam satu jam.

4. Jangan gabungkan dengan krim berminyak.
Meringue Perancis klasik, walaupun selepas memasak, tidak akan dapat menahan sentuhan lemak dengan secukupnya, yang bermaksud bahawa mencuba menggabungkan dua meringue dengan krim berdasarkan lemak sayuran dan haiwan tidak ada gunanya - ia akan jatuh dan berubah menjadi kek manis dan melekit.

5. Perhatikan perkadaran.
Berapa banyak orang yang mempunyai banyak rasa: seseorang menyukainya lebih manis, seseorang yang masam, seseorang dengan rasa karamel, dll. Meringue klasik mencadangkan warna putih dan rasa manis sederhana dengan sedikit lemon. Oleh itu, semakin banyak gula dalam komposisi, semakin cepat bezeshki akan menjadi karamel dan berpegang pada perkamen.

Sekiranya tujuannya adalah membuat meringue karamel, maka jumlah gula harus ditingkatkan sebanyak 1/4 dan suhu pengeringan harus ditingkatkan. Sebaik sahaja gula karamel dan berubah menjadi warna meringue coklat halus, suhunya mesti dikurangkan, jika tidak, proses karamelisasi akan berlanjutan dan gula cair akan mula berkumpul di sekitar bezelles.

6. Jangan buka ketuhar sepanjang masa memasak.
Ketuhar elektrik dengan mudah mengekalkan suhu sederhana, dan akibatnya, anda tidak dapat membuka oven, kerana aliran udara sejuk dari dapur yang cepat akan membuat jisim protein jatuh.

Cara memilih makanan dan hidangan

Telur

Rahsia rasa meringue yang baik adalah memilih makanan yang tepat. Lebih baik jangan memasak meringue dari telur segar. Mereka mencambuk dengan teruk dan jatuh dengan cepat. Buih proteinnya longgar dan matte. Untuk resipi manisandi mana bentuk padat adalah penting, lebih baik menggunakan protein segar mingguan atau sedikit lagi. Mereka mempunyai kelembapan yang lebih sedikit dan mengekalkan gelembung udara yang lebih baik, yang diperlukan untuk memberi kesegaran dan kelembutan meringue.

Sama sekali mustahil untuk menggunakan telur atau telur basi, kualiti yang anda sangat meragukan, untuk meringue. Jisim protein, dipukul dengan gula, dikeringkan pada suhu rendah dan rawatan haba seperti itu tidak mencukupi untuk membunuh mikroorganisma patogen yang mungkin terdapat pada telur berkualiti rendah.

Gula

Nampaknya, bagaimana gula pasir dapat berbeza antara satu sama lain? Anehnya, bergantung pada bahan mentah dan kaedah pengeluaran, gula secara radikal berbeza dari segi sifatnya. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa gula boleh berwarna coklat dan putih, masing-masing terbuat dari tebu dan bit gula, gula juga dapat bervariasi dalam ukuran kristal, teknik pemutihan dan pemurnian.

Menurut resipi klasik, meringue paling baik disediakan dari gula pasir putih dan halus, atau gula serbuk... Semakin besar kristal gula, semakin lama diperlukan untuk mengalahkan dan ada kemungkinan gula tidak akan larut sepenuhnya. Gula kasar akan menjadikan meringue kering menjadi permukaan halus. Warna gula pasir boleh memberi kesan kuat pada warna. produk siap malah pemutihan dengan asid sitrik tidak akan membantu.

Membuat gula aising sangat mudah. Cukup dengan mengambil penggiling kopi biasa dan mengisar gula di dalamnya. Kedua-dua manual dan elektrik boleh digunakan. Sekiranya anda tidak mempunyai penggiling, mortar dan alu akan berfungsi, tetapi serbuknya tidak akan seragam dan memerlukan banyak masa.


Asam lemon

Lebih baik menggunakan asid sitrik dalam bentuk serbuk, kerana ia lebih baik bercampur dengan protein. Tetapi anda boleh menggunakan jus cair atau lemon. Kadang-kadang asid askorbik digunakan untuk meringue, ia memberikan rasa masam yang hampir tidak dapat dilihat, tetapi memutihkannya dengan sempurna dan bertindak sebagai pengawet yang sangat baik.

Pengadun

Banyak koki dan koki pastri mengesyorkan mencambuk telur dengan gula dengan tangan, menunjukkan bahawa ini menjadikannya lebih lembut dan lebih lembut. Namun, tanpa keadaan fizikal yang baik dan latihan sebelumnya, proses mencambuk akan memakan masa yang sangat lama. Lebih baik menggunakan pengadun dengan pemukul, yang, seperti bekas pemukul, mesti dirawat dengan cuka.

Kapasiti

Lebih baik membahagikan semua bekas di mana anda memasak mengikut tujuan yang sesuai: untuk salad, untuk daging mentah atau ikan dan untuk penyediaan karya gula-gula. Tidak kira seberapa baik mesin pencuci pinggan berfungsi atau tidak kira betapa sempurna pencuci pinggan mangkuk dengan tangan, bau ikan sukar dikeluarkan sepenuhnya dari pinggan.

Kesukaran tertentu timbul jika di dalam pinggan di mana anda berulang kali mengaduk salad Olivier atau dibumbui dengan mentega Yunani, anda perlu mengalahkan putih dengan gula. Deposit dan bau lama tidak akan menyumbang kepada rasa sedap dan kesegaran bezeshek.

Ketuhar

Ketuhar sangat penting untuk membuat meringue. Oleh itu, pelbagai cara telah muncul untuk mencapai suhu yang diinginkan. Terdapat dua kedudukan yang bertentangan: beberapa penganut percaya bahawa ia mesti dipanggang di dalam ketuhar yang tertutup rapat dan dibuka hanya setelah meringue benar-benar kering dan disejukkan; yang lain - bahawa ia mesti dibakar dalam ketuhar yang sedikit terbuka pada suhu tinggi.

Pilihannya terutama ditentukan oleh jenis ketuhar dan kemampuan untuk mengekalkan suhu. Anehnya, ketuhar gas Soviet asli sangat sesuai untuk membuat meringue, resepnya diketahui oleh hampir setiap pelajar sekolah: suhu 180 ° dan tuala dapur, yang membolehkan anda membuat keretakan kecil di antara ketuhar dan pintu. Teknik ini dibenarkan oleh ketidakmungkinan kebanyakan oven lama untuk pemanasan secara merata pada suhu rendah.

Ketuhar moden menjadikan penaik meringue mirip dengan terbang ke angkasa. Sebilangan besar program dan pilihan fungsi telah banyak menyulitkan resepi ringkas.

Sekiranya anda menggunakan ketuhar elektrik, jangan buka sehingga meringue benar-benar kering dan sejuk. Sebabnya dijelaskan sebagai berikut: dalam ketuhar gas, aliran udara untuk mengekalkan pembakaran berlaku melalui saluran udara khas; tidak ada saluran di dalam ketuhar elektrik.

Udara sejuk dari dapur mengalir melalui saluran ke elemen pemanasan. Udara yang dipanaskan dan kering bergegas ke ruang utama ketuhar gas dan mempromosikan penaik. Oleh itu, suhu udara mesti tinggi dan ruang utama terbuka.

DALAM ketuhar elektrik Tidak ada aliran udara melalui elemen pemanas, dan sebagai akibatnya, jika anda membuka oven yang dipanaskan, udara panas akan keluar, dan udara sejuk akan menggantikannya, yang akan langsung meringue tersebar di atas loyang.

Sejarah resipi Meringue

Sejarah resipi terkenal meringue berasal dari Eropah di istana Louis XIV Raja Matahari. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, tidak begitu mudah untuk menyediakan meringue yang lazat dan subur. Penyebutan pertama karya agung masakan dari putih telur dan gula bermula pada abad ke-17. Nama Meringue berasal dari bahasa Perancis "baiser" yang bermaksud ciuman. Nama kedua "meringue" lebih kurang biasa. Dan menurut beberapa sumber, ia berasal dari nama kota Switzerland "Meiringen", di mana seorang koki Itali mencipta kaedah untuk penyediaan mereka.

Meringues adalah kulit putih yang dikeringkan dengan ketuhar. Sudah menjadi kebiasaan memanggil kuih merengami, yang asasnya adalah krim protein... Secara tradisional, resipi meringue dibahagikan kepada: Perancis-klasik, Itali dan Swiss.

Meringue adalah ramuan ringan, enak, dan manis yang digunakan sebagai lapisan terang untuk pai seperti meringue lemon dan krim kelapa. Meringue disediakan dengan sederhana - dari putih telur, disebat dengan gula. Meringue tidak sukar untuk disiapkan, tetapi ia seperti sentuhan ahli masakan ke meja pencuci mulut. Baca Langkah 1 dan seterusnya untuk mengetahui cara membuat meringue.

Bahan-bahan

  • 4 biji telur
  • 1 cawan gula pasir

Langkah-langkah

Bahagian 1

Bersedia untuk membuat meringues

    Tunggu hari kering. Meringue dibuat dengan menghirup udara ke putih telur, menjadikannya besar, ringan dan gebu. Tekstur meringue paling baik ketika udara kering, kerana kehadiran kelembapan mungkin tidak memberikan kelantangan. Pada hari hujan atau lembap, udara mengandungi kandungan air yang tinggi. Inilah sebabnya mengapa meringue lebih mudah dimasak dan mendapat kelantangan dan tekstur yang betul semasa anda memasaknya pada hari kering dan bukannya hujan.

    • Pada hari hujan, cubalah memukul meringue lebih lama sehingga cenderung tidak menjadi buruk.

  1. Gunakan keluli tahan karat atau peralatan kaca yang bersih. Mangkuk plastik lebih sukar dibersihkan dan sering mempunyai bekas minyak dan bahan lain yang boleh mempengaruhi kualiti meringue. Gunakan keluli tahan karat atau mangkuk kaca dan perkakas yang bersih dan kering untuk membuat meringue.

    • Bahkan dua tetes air boleh merosakkan meringue, jadi periksa dengan teliti bahawa mangkuk itu kering.

  2. Gunakan telur yang sudah lama wujud. Tekstur putih telur berubah dengan usia telur dan menjadi lebih nipis. Telur yang berusia 3 atau 4 hari lebih baik dipukul daripada telur yang sangat segar. Sekiranya anda membeli telur dari pasar raya, kemungkinan mereka sudah berusia beberapa hari pada saat anda membelinya, jadi mereka mungkin berfungsi dengan baik untuk meringue. Sekiranya anda membeli dari pasar, tanyakan berapa hari telur ini sehingga anda tahu kapan menggunakannya.

    Pisahkan kuning telur dari protein. Anda boleh menggunakan pemisah telur atau melakukannya dengan tangan. Tidak perlu meringues kuning telurjadi ketepikan dan gunakan untuk membuat kastard atau ais krim. Paling cara cepat untuk memisahkan kuning telur dari protein adalah seperti berikut:

    • Pegang telur di atas bekas keluli tahan karat atau kaca yang bersih.
    • Hancurkan telur ke tepi mangkuk, biarkan putih telur mengalir ke dalam mangkuk.
    • Pisahkan bahagian cangkang dengan teliti dan pindahkan kuning telur dari satu setengah ke setengah yang lain untuk membiarkan putih mengalir ke dalam mangkuk. Teruskan sehingga semua protein ada di dalam mangkuk dan semua yang tinggal di dalam cengkerang adalah kuning telur.
    • Sekiranya anda masih perlu mempraktikkan teknik ini, pisahkan setiap telur ke dalam bekas kecil dan kemudian tuangkan protein ke dalam mangkuk besar yang akan anda gunakan. Dengan cara ini, anda tidak akan merosakkan sebilangan besar putih telur dengan menjatuhkan kuning telur yang terakhir pecah ke dalamnya.

  3. Biarkan protein hingga panas suhu bilik. Putih telur pada suhu bilik akan menjadi lebih besar dan lebih besar semasa anda mengalahkannya. Jangan pukul jika mereka segar dari peti sejuk, biarkan mereka mencapai suhu bilik selama beberapa minit.

Bahagian 2

Memukul putih telur

    Pukul mereka sehingga mereka mula membentuk slaid lembut. Gunakan pengadun elektrik untuk mula memukul putih telur dalam mangkuk. Pukul mereka selama beberapa minit sehingga mereka mula berbuih dan menjadi montok. Terus memukul sehingga putih membentuk lebam lembut dan lentur yang memegang bentuknya tetapi sama sekali tidak kaku.

  1. Masukkan gula perlahan. Pastikan pengadun tetap berjalan dan tambahkan beberapa sudu teh gula pada masa yang sama. Gula perlahan-lahan akan larut dalam putih telur, menyebabkannya menjadi keras dan berkilat. Terus tambah gula sehingga anda menggunakan seberapa banyak yang anda mahukan, dan pukul semua sehingga gula larut.

    • Sebilangan besar resipi meringue mengesyorkan 1/4 cawan gula untuk setiap putih telur.
    • Sekiranya anda mahukan meringue yang lebih lembut, tambah gula sedikit. Anda boleh menambah sedikit sudu ke satu putih telur. Untuk meringue yang lebih sukar, tambahkan lebih banyak gula. Ini akan memberikan tekstur meringue dan bersinar.

  2. Terus pukul sehingga lebam kaku dan berkilat. Akhirnya, putih telur akan mengeras dan menjadi berkilat. Gosokkan sedikit meringue di antara jari anda; jika kasar, anda mesti memukulnya selama beberapa minit lagi agar gula larut sepenuhnya. Sekiranya halus, maka meringue sudah siap dibakar.

    • Cara lain untuk mengetahui sama ada meringue sudah siap adalah mencelupkan sudu ke dalam campuran dan mengangkatnya; jika meringue melepaskan sudu, teruskan pukul. Sekiranya ia melekat, maka mungkin sudah selesai.

Kawan, selamat petang! Mari sediakan makanan istimewa Perancis dari putih telur disebat dengan gula yang dibakar di dalam ketuhar. Seperti yang anda duga, hidangan ini disebut "Meringue", yang diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai ciuman. Sesiapa yang telah mencuba hidangan yang indah ini akan bersetuju bahawa ia boleh dibandingkan dengan ciuman yang lembut. Kami akan memasaknya di rumah di dalam ketuhar dan melampirkan terperinci gambar langkah demi langkahsupaya anda dapat melakukannya.

Suri rumah, yang sering memasak, kadang-kadang mempunyai pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan dengan protein yang masih ada setelah memasak hidangan yang hanya memerlukan kuning telur. Siapkan meringues, anda tidak akan salah, kuih-muih halus ini meleleh di bibir orang tersayang yang puas. Semua orang gembira dan tupai tidak hilang.

Pelbagai jenis pencuci mulut disediakan dari meringues, masing-masing mempunyai ciri dan rahsia penyediaannya sendiri. Kami menasihati anda untuk mengkaji masalah memasak dengan teliti, kerana butirannya sangat penting, secara harfiah satu langkah yang salah dan pencuci mulut mungkin tidak berfungsi.

Terdapat pelbagai jenis meringue yang dibuat dari ramuan yang berbeza, dalam resipi ini kami akan menunjukkan kepada anda bagaimana membuat meringue dari produk sederhana yang terdapat di setiap rumah. Oleh itu, kami menyediakan resipi meringue klasik di dalam ketuhar di rumah.

Produk yang diperlukan:

  • Putih telur - 5 keping;
  • Gula pasir - 250 gram;
  • Garam - 1 secubit

Kaedah memasak terperinci:

1. Telur ayam kita mengambil yang segar dan segar. Langkah pertama adalah memisahkan kulit putih dari kuning telur, kita hanya memerlukan putih. Penting agar kuning telur tidak rosak, jika tidak, putih akan memukul dengan teruk. Pinggan di mana kita akan mencambuk putih mestilah kaca atau logam; dalam pinggan plastik, putih dicambuk sedikit buruk.

Tidak setitik air, minyak, lemak harus masuk ke dalam protein, jika tidak, meringue tidak akan berfungsi.

2. Masukkan secubit garam, dan agar jisim dipukul dengan baik, telur harus sedikit sejuk.

3. Mulailah memukul dengan pengadun dan tambah gula sedikit demi sedikit. Pukul hingga gebu, kira-kira 10 minit.


4. Kami mengalihkan jisim kami ke dalam beg pastri atau anda boleh menyebarkannya terus dengan sudu di atas loyang. Kami menggunakan fail, cepat dan mudah, maka anda tidak perlu mencuci apa-apa, buang saja dan itu sahaja. Potong hujung beg dan peras jisim ke atas loyang, ditutup dengan kertas pembakar.

5. Kami membentuk bezel masa depan kita dengan cantik dan kemas.

6. Kami meletakkan loyang di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 100 darjah selama kira-kira 1 - 1,5 jam, jika ada kipas di dalam ketuhar, kemudian hidupkan, kerana pencuci mulut kami harus dikeringkan, tidak dibakar.

Resipi meringue ketuhar ini sangat mudah dan senang, kami harap anda menikmatinya.

Resipi ini membuat meringue yang sangat enak, dan dalam contoh ini, kami akan berkongsi dengan anda rahsia utama untuk membuat makanan lezat seperti ini. Sekarang kami akan memberitahu anda secara terperinci bagaimana membuat meringue di rumah.

Meringue adalah hidangan sederhana pada pandangan pertama, nampaknya lebih mudah untuk memukul telur, menambah gula dan itu saja.

Produk:

  • Telur ayam - 5 keping (protein);
  • Gula - 240 gram;
  • Sedikit garam;
  • Sejumput asid sitrik atau jus lemon - 1 sudu teh.

Terdapat peraturan dan kehalusan tertentu yang mesti diikuti untuk hasil 100% baik:

1. Telur segar adalah mustahak untuk Meringue. Untuk menentukan kesegaran telur, masukkan ke dalam mangkuk dan perhatikan. Sekiranya seekor ayam melihat anda dari mangkuk, telur seperti itu tidak akan meringue 🙂.

Sekarang serius, jika protein mengekalkan bentuknya dan cincin yang ketat melilit kuning telur, telurnya segar. Sekiranya protein tidak pekat, tetapi merebak dengan kuat, maka telur ini tidak sesuai untuk meringue dan pastinya tidak semestinya menyediakan hidangan ini dari telur seperti itu.

2. Terdapat pendapat yang berbeza mengenai suhu telur yang seharusnya, seseorang mengatakan bahawa suhu tersebut seharusnya berada pada suhu bilik, seseorang secara khusus menyejukkannya. Kami sering melakukan meringue dan menggunakan telur sejuk biasa dari peti sejuk, kami tidak meletakkannya dengan sengaja di dalam peti sejuk atau di tempat lain.

3. Untuk meringue, kami memerlukan periuk kering yang benar-benar kering, kecuali aluminium yang akan dilakukan, kerana protein kehilangan warna, keanggunan, menjadi kelabu.

4. Kami dengan hati-hati memisahkan putih dari kuning telur, bukan setitis kuning telur akan masuk ke dalam putih. Sebaiknya pisahkan setiap telur di atas satu pinggan, dan tuangkan protein yang dipisahkan ke dalam mangkuk yang berasingan. Kuning itu tidak berguna untuk kami, kami membuangnya.

5. Kira-kira satu telur mengambil 50 gram gula. Kami mempunyai segelas sekitar 240 gram, jadi mari kita ambil lima telur.

6. Sehingga protein kita berjaya dicambuk, kita akan menambahkan garam secubit dan mula dipukul dengan pengadun atau pengisar pada kelajuan rendah hingga berbuih. Seterusnya, kami meningkatkan kelajuan dan terus mengalahkan selama lima minit.

7. Masukkan 2-3 sudu gula dalam bahagian kecil pada kelajuan rendah dan teruskan mengalahkan protein, secara perlahan meningkatkan kelajuan selama 10 minit. Putih disebat sehingga puncak lebat terbentuk, jisimnya harus cukup tebal, walaupun anda membalikkan pinggan, mereka tidak boleh bocor, dalam erti kata harfiah, anda tidak boleh membalikkan pinggan, tiba-tiba ia tidak disebat dengan cukup baik 🙂.

8. Tambahkan beberapa butiran asid sitrik, sedikit demi sedikit, atau satu sendok teh jus lemon dan pukul lagi untuk membubarkan semuanya.

9. Kita mesti meletakkan meringue dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah, penting untuk tidak menggunakan suhu tinggi. Letakkan meringue di atas loyang yang dilapisi kertas kertas untuk dibakar. Anda boleh menggunakan beg pastri khas, setelah meletakkan jisim di sana terlebih dahulu. Kami menyebarkan dengan dua sudu, sehingga meringue berubah dalam bentuk awan yang subur, semakin besar sudu, semakin besar pencuci mulut.

10. Kami memanggang selama kira-kira 1-1.5 jam, selalu di dalam ketuhar tertutup, yang tidak kita buka. Seterusnya, buka sedikit oven, matikan dan biarkan piring datang dan sejuk selama beberapa jam.

Oleh itu, kami menyediakan resipi meringue di dalam ketuhar, ia tidak membakar, ia dengan mudah meninggalkan kertas, ternyata cukup berisi dan lapang.

Adakah anda tetap cergas dan sentiasa mengira kalori? Fikirkan kemanisan seperti meringue bukan untuk anda? Kami bergegas menggembirakan anda dan menawarkan resipi meringue yang luar biasa tanpa gula dan telur, iaitu pencuci mulut vegetarian makanan. Bahan utama dalam pencuci mulut kami sangat tidak biasa, yang disebut aquafaba - cecair likat yang diperoleh setelah merebus buncis atau kekacang lain, cecair yang sama seperti yang biasa kita tuangkan setelah dimasak. Dan keseluruhan rahsia adalah bahawa kerana kandungan proteinnya yang tinggi, dalam kombinasi dengan kanji, ia mencambuk sama seperti putih telur. Ini bermaksud bahawa anda boleh membuat Musa, soufflé, meringue, biskut lapang dan juga kopi berbusa.

Masakan meringue, dalam resipi klasik gunakan putih telur dan gula, tetapi kita akan memasak dari rebusan kacang buncis dan sirap maple.

Untuk aquafaba (150 ml):

  • Air - 700 ml.
  • Kekacang - 200 gram;

Untuk meringue:

  • Sirap maple - 100 ml;
  • Aquafaba - 150 ml;
  • Garam - 1 secubit;
  • Asid sitrik - ⅓ sudu kecil;
  • Jus bit - pilihan;
  • Vanillin - ½ sudu kecil;

Masakan meringue tanpa gula:

1. Kami menyediakan aquafaba, bilas buncis, rendam selama 8-10 jam, atau biarkan semalaman. Kami mengalirkan air.


2. Masukkan 400 ml air tulen dan bakar. Masak hingga lembut selama kira-kira 2 jam, ditutup. Semasa proses memasak, air akan mendidih, jadi tambahkan 300 mililiter lagi.

3. Pada akhir memasak, sedikit air harus tinggal di dalam kuali, sama seperti yang kita perlukan, kira-kira 150 mililiter. Kaldu sudah siap, dan dari buncis itu sendiri anda boleh membuat lezat atau potongan kecil.

4. Tuangkan cecair ke dalam bekas yang dalam dan pukul dalam pengadun dengan kelajuan tinggi sehingga busa putih. Lima minit dan buih sudah siap.

5. Sekarang masukkan sirap maple yang telah dihangatkan, pukul hingga puncak lembut.

6. Masukkan asid sitrik, garam dan vanillin.

7. Pukul hingga puncak kaku.

8. Kami memindahkan jisim yang dihasilkan ke dalam beg pastri atau ke dalam beg dengan hujung yang dipotong.

9. Peras krim ke atas loyang yang ditutup dengan kertas penaik, dan kami menambahkan sedikit jus bit ke bahagian campuran untuk warna yang indah. Sekiranya jisim merebak, maka anda belum cukup mencambuknya.

10. Kami memasukkan bezeshki ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah selama satu jam.

11. Sekiranya meringue keras dan baik di belakang kertas, maka ia sudah siap, tetapi penting untuk dibiarkan di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya.

Omong-omong, 100 gram produk hanya mengandungi 154 Kcal.

Alexander Horoshenkikh

Helo! Adakah anda ingin lebih dekat dengan komuniti kami yang suka makanan yang lazat, cantik dan sihat? Sertailah kumpulan Vkontakte kami dan terima pengumuman artikel baru dan maklumat berguna lain.

Meringue adalah pencuci mulut paling sederhana dan lapang. Pencuci mulut ini berasal dari Perancis. Di sinilah mereka datang dengan idea untuk mencambuk putih dengan gula tepung dan gula pasir, dan kemudian mengeringkannya di dalam ketuhar. Beberapa kek dibuat dari jumlah minimum bahan.

Ramai tukang masak baru tidak berjaya dalam pencuci mulut ini. Tetapi jika anda mengetahui semua rahsia membuat meringue sederhana, anda akan berjaya. Dan saya akan membantu anda dengan ini.

Resipi meringue ketuhar klasik dengan foto

Ketuhar, pengadun, loyang, parchment, mangkuk, beg pastri dengan lampiran, sudu, cawan ukur.

Bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

  1. Kami mengambil 3 biji telur dan memisahkan putih dengan kuning dengan teliti.

    Sekiranya kuning telur tidak masuk ke dalam protein. Juga, tidak satu gram air harus masuk ke dalam protein.

  2. Dengan bantuan pengadun, kita mula mengalahkan protein pada mulanya pada kelajuan rendah, dan kemudian secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan ke tahap maksimum.

  3. Pukul sehingga jisim menjadi elastik dan, jika anda membalikkan mangkuk, jisim protein tidak boleh jatuh dari dalamnya. Adalah sangat penting bahawa hidangan di mana kita akan mengisar putih kering dan bebas lemak.

  4. Tanpa berhenti memukul, kita mula menambah 150 gram gula. Gula tidak boleh diperkenalkan sekaligus, tetapi secara beransur-ansur, menambah 1 sudu besar.

  5. Pukul hingga gula larut sepenuhnya. Jisim harus menjadi lebat, lapang, dan menjaga bentuknya dengan baik.

  6. Tutup loyang dengan kertas perkamen, hidupkan oven dan tetapkan suhu hingga 120 darjah. Letakkan meringue kecil di atas loyang.

    Sekiranya anda mempunyai beg paip dengan alat tambahan, anda boleh menggunakannya untuk menanam meringue. Sekiranya anda tidak mempunyai beg pastri, anda boleh menggunakan dua sudu. Kami memperoleh jisim dengan satu sudu, dan mengeluarkannya pada loyang dengan yang kedua.



  7. Keringkan meringue di dalam ketuhar pada suhu 110-120 darjah selama 1-1,5 jam. Laraskan masa dan suhu memasak mengikut ketuhar anda. Sekiranya meringue tidak berubah warna atau terbakar.

  8. Apabila meringue sudah siap, biarkan di dalam ketuhar dengan pintu terbuka sehingga sejuk sepenuhnya.

Resipi video untuk membuat meringue klasik di dalam ketuhar

Anda akan belajar betapa senangnya membuat meringue dalam video pendek ini dengan resipi.

Resipi meringue buatan sendiri dengan kacang dengan foto

Masa memasak: 40-45 minit.
Hidangan: 12-15 meringue.
Peralatan dan aksesori dapur: loyang, tikar silikon atau perkamen, pengadun, rak ketuhar, mangkuk, pengisar (pencincang), pisau, pukul, sudu, spatula.

Bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

  1. Langkah pertama adalah menyediakan kacang. Kami menggunakan kacang hazel untuk resipi ini. Kisar 150 gram kacang hazel dengan pengisar. Anda tidak perlu menggilingnya menjadi tepung, tetapi agar kacang-kacangan kecil tetap ada.

  2. Kami mengirim putih dari dua telur ke dalam mangkuk dan menambahkan sedikit garam, pukul dengan pengadun pada kelajuan sederhana sehingga busa subur terbentuk.

  3. Tanpa berhenti memukul, perlahan-lahan memperkenalkan 165 gram gula tepung.

    Semasa menambahkan serbuk, disarankan untuk mengurangkan kelajuan pengadun agar serbuk tidak terbang keluar dari mangkuk dan memenuhi dapur anda.



  4. Setelah semua gula tepung masuk ke dalam protein, tingkatkan kelajuan hingga maksimum dan pukul sehingga jisim tebal, licin dan berkilat.

  5. Campurkan jisim yang dihasilkan dengan kacang cincang dan uli dengan spatula, menggabungkan bahan. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati agar protein tidak jatuh, mengangkat jisim dari bawah ke atas.

  6. Kami menyebarkan jisim kacang protein pada loyang yang ditutup dengan silikon atau perkamen. Anda boleh menggunakan beg pastri, atau meletakkannya dengan sudu.

  7. Kami memanggang meringue dalam ketuhar yang dipanaskan selama 20-25 minit pada suhu 150 darjah. Dari atas, meringue harus mengambil kerak yang menyelerakan, tetapi di dalamnya ia harus tetap likat dan lembut.

  8. Kami mengeluarkan meringue dari oven dan memindahkannya ke rak wayar untuk menyejukkan.

  9. Cairkan 50 gram coklat ke dalam tab mandi air atau microwave. Anda boleh menggunakan coklat hitam, susu atau putih.

  10. Dengan menggunakan pukul, tuangkan coklat cair ke atas meringue kami dengan gerakan pantas, mendapatkan corak yang indah.

  11. Potong 20 gram pistachio dengan pisau, dan sementara coklat masih tidak beku, taburkan meringue dengan kacang cincang.

Resipi video untuk memasak meringue dengan kacang

Tonton video dengan resipi bagaimana membuat meringue di rumah. Kaedah ini akan membantu anda menyediakan pencuci mulut yang lazat!

Resipi meringue berwarna sederhana

Masa memasak: 1.5-3 jam.
Hidangan: Meringue 50-80.
Peralatan dan aksesori dapur: pengadun, beg pastri dengan lampiran, loyang, tikar silikon atau perkamen, sudu, cawan pengukur.

Bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

  1. Pertama, kita perlu memisahkan putih dari tiga telur dari kuning telur agar tidak setitik kuning masuk ke dalam putih. Lebih baik menggunakan bekas yang berasingan untuk setiap telur.

  2. Masukkan 1 sudu teh jus lemon ke protein. Jus lemon menstabilkan struktur protein dan menjadikan meringue putih putih.

  3. Pukul pada kelajuan minimum, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan ke maksimum. Pukul hingga puncak lembut.

  4. Apabila kulit putih disebat ke puncak lembut, kita mula memperkenalkan 100 gram gula, masing-masing 1 sudu teh. Anda perlu menambah gula sedikit, setiap kali dengan berhati-hati memukul jisim.

  5. Selepas itu, tambahkan 100 gram gula tepung, tambahnya dalam 1 sudu besar.

  6. Setelah menambahkan gula aising, pukul selama beberapa minit lagi sehingga serbuk dan gula larut sepenuhnya.

  7. Kami meletakkan beg pastri dengan muncung pada gelas tinggi. Sapukan pewarna makanan gel pada jalur ke beg pastri menggunakan berus. Semakin banyak cat yang anda gunakan, warna meringue akan semakin kuat dan cerah.

  8. Pindahkan meringue dengan berhati-hati ke beg pastri.

  9. Letakkan meringue pada loyang yang ditutup dengan silikon atau kertas.

  10. Keringkan di dalam ketuhar pada suhu 70-90 darjah selama 1-3 jam, bergantung pada ukuran meringue.

Resipi video untuk membuat meringue berwarna di rumah

Anda dapat melihat cara menerapkan pewarna makanan dengan betul pada beg pastri dengan menonton video ini.

  • Meringue berwarna akan menjadi hiasan yang luar biasa bagi sesiapa sahaja meja perayaan, ia akan menarik perhatian kerana penampilannya yang tidak biasa. Terima kasih kepada pewarna makanan, anda boleh mendapatkan kek pelbagai warna dan menghias kek atau pai dengannya.
  • Pastikan anda kering dengan baik dan lelehkan pinggan di mana anda akan memasak meringue. Baik kuning telur, air, atau setetes lemak tidak boleh masuk ke dalam jisim protein.
  • Penting bukan sahaja memukul putih dengan betul untuk pencuci mulut ini, tetapi juga memanggangnya dengan betul. Suhu yang sesuai untuk pengeringan meringues tidak lebih tinggi daripada 120 darjah.

Anda juga boleh mencuba memasak. Terdapat begitu banyak resipi ringkas untuk membuat pencuci mulut dari ramuan yang ada. Contohnya, kulit sitrus boleh dibuat daripada dibuang.

Saya akan menunggu komen anda mengenai resipi saya... Tuliskan resipi pencuci mulut ringkas yang anda ketahui dan masak di dapur anda, beritahu kami bagaimana anda mendapat meringue. Nikmati hidangan anda!

Sedikit akan menyerah manis, ringan dan pencuci mulut udara... Ia mudah dikaitkan dengan meringue - kek yang mengejutkan dan memukau dengan kesederhanaan dan rasanya.

Dengan kesederhanaan komposisi dan kemudahan penyediaannya, makanan istimewa ini pastinya tidak akan membiarkan siapa pun acuh tak acuh.

Mengenai penemuan dan penyediaan pertama

Buat pertama kalinya, kue meringue disediakan oleh pakar masakan Gasparini. Dia tinggal di zaman kuno di Switzerland di bandar Meirenghem. Dari nama penempatan ini, nama kedua kek itu datang - merengue.

Terdapat juga versi lain dari penampilan pencuci mulut ini. Ini menunjukkan bahawa orang Perancis datang dengan kue meringue. Lagipun, namanya diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "ciuman".

Tetapi versi pertama dianggap lebih dipercayai dan meluas.

Kesederhanaan dan genius

Nampaknya pencuci mulut kecil ini dibuat dari sebilangan kecil komponen (hanya mengandungi putih telur, gula, gula tepung, asid sitrik dan vanillin), tetapi selalu mengejutkan dan memukau dengan rasanya.

Meringue bukanlah kuih sederhana, tidak ada yang tahu pasti seperti apa lagi: kering sepenuhnya atau sedikit lembut di dalamnya, rapuh dan rangup atau berkerut, mengingatkan gula-gula kapas.

Dan tidak ada perbezaan sama sekali - ia dibeli di kedai pastri atau dibuat di rumah.

Memasak sendiri

Anda tidak perlu pergi ke kedai untuk menikmati pencuci mulut yang lazat, kerana anda boleh membuat kue meringue di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu mempunyai satu set produk yang mudah dan mengetahui beberapa kehalusan dan muslihat memasak.

Sebagai bahan yang anda perlukan:

  • putih dari 4 telur sederhana;
  • 1 cawan gula atau 0.5 cawan gula tepung;
  • secubit vanillin dan garam;
  • asid sitrik di hujung pisau.

Meringue - kek tidak semudah yang dilihat pada pandangan pertama. Semasa menyiapkannya, perlu mengambil kira semua kehalusan dan nuansa.

Kek Meringue: resipi

  1. Pisahkan putih dari kuning telur dengan teliti dan masukkan ke dalam mangkuk pengadun. Masukkan asid sitrik, garam, vanillin. Hidupkan pengadun pada kelajuan maksimum dan pukul sehingga campuran berubah menjadi putih.
  2. Kemudian secara beransur-ansur mula memperkenalkan gula tepung - satu sudu pada satu masa. Pada masa yang sama, jangan berhenti sebat. Lakukan ini sehingga gula tepung larut sepenuhnya dan bahan homogen terbentuk.
  3. Panaskan ketuhar hingga 100 darjah. Tutup loyang dengan kertas perkamen.
  4. Pindahkan campuran ke lengan pastri dan perahkan kek kecil yang serupa dan kemas.
  5. Letakkan loyang di dalam oven dan bakar selama 40-60 minit.
  6. Kemudian buka oven dengan cepat dan letakkan selembar kertas kertas dengan berhati-hati di atas meringue. Bakar selama 20-30 minit lagi.
  7. Keluarkan loyang dari ketuhar panas, biarkan sejuk sepenuhnya dan kemudian gunakan spatula untuk mengeluarkan meringue yang sudah selesai dari kertas perkamen.
  8. Untuk menjadikan hidangan lebih asli, anda boleh menambah sepotong kacang atau kismis pada setiap kek.

Agar pencuci mulut berjaya, anda perlu mengetahui beberapa kehalusan penyediaan. Meringue adalah kek yang sangat berubah-ubah dan mungkin tidak berfungsi kerana sedikit ketinggalan. Oleh itu, semasa menyiapkannya, kami mengesyorkan menggunakan cadangan berikut:

  • Lebih baik memisahkan kuning telur dari putih di atas bekas tambahan supaya kuning telur tidak sampai ke putih secara tidak sengaja.
  • Agar jisim dapat mengalahkan dengan baik, anda mesti mengambil telur segar.
  • Dinginkan telur selama beberapa jam di dalam peti sejuk sebelum dipukul.
  • Mangkuk pengadun mesti kering dan bersih. Titisan air terkecil boleh merosakkan segalanya.
  • Pengisar tidak sesuai untuk mengalahkan jisim telur.
  • Garam dan asid sitrik diperlukan dalam komposisi untuk membantu buih telur menjadi lebih tebal dan tebal.
  • Lebih baik menggantikan gula dalam resipi dengan serbuk, ini akan menjadikan jisim lebih tebal dan padat.
  • Ukuran kek tidak boleh melebihi satu sudu besar: jika lebih besar, kue tidak akan dapat dipanggang sepenuhnya dan akan tetap lembut di dalamnya.
  • Pastikan menutup kek di atasnya dengan kertas perkamen semasa proses memanggang, kerana tanpanya ia akan menjadi kuning atau coklat.
  • Sekiranya tidak ada lengan pastri, ia boleh diganti dengan yang biasa beg plastik dengan sudut potong atau letakkan kekosongan pada loyang dengan sudu besar.
  • Kerana meringue adalah hidangan yang sangat manis, ia disajikan dengan teh tanpa gula dan buah segar.