Cara memilih kaviar merah dalam pengeluar balang. Kaviar merah: bagaimana memilih produk yang berkualiti. Apa kaviar yang sempurna

Kaviar merah telah lama dikaitkan dengan cuti. Tiada sesiapa meja perayaan tidak boleh dilakukan tanpa makanan ringan dengan makanan istimewa ini, terutama Tahun Baru. Di samping itu, ia mempunyai zat yang berharga bagi tubuh manusia, jadi lebih baik mengganti sandwic dengan kombinasi kaviar dengan timun atau putih telur. Dari artikel anda akan belajar bagaimana memilih kaviar merah berkualiti tinggi, apa yang harus dicari ketika membeli.

Jenis dan sifat kaviar merah

Varieti kaviar merah

Kaviar salmon merah terkenal di seluruh dunia sebagai makanan istimewa. Ia mempunyai rasa masin yang unik dan selalu disajikan sejuk. Kaviar boleh dibahagikan kepada beberapa jenis:

1. di salmon chinook, ia adalah yang terbesar (diameter 7 mm) dan berwarna merah terang;
2. chum salmon - oren dan besar (5 - 6 mm);
3. salmon merah jambu - oren terang dan saiz sederhana (5 mm);
4. dalam salmon sockeye - merah gelap kecil (4 mm);
5. untuk salmon coho - burgundy dan bahkan lebih kecil;
6. trout roe mempunyai butir berdiameter hingga 3 mm, kuning atau oren.

Anda boleh mengetahui jenis kaviar dengan membaca label. Pengilang moden sering mencampurkan beberapa jenis, melabelkan campuran seperti "kaviar salmon" pada pembungkusan.

Nilai pemakanan kaviar

Kaviar merah mempunyai tinggi nilai pemakanan... Semua nutrien yang terdapat di dalamnya mudah diserap oleh badan. Pada masa yang sama, untuk membandingkan kandungan kalori dan kandungan kalori daging dan susu, yang lebih sering terdapat dalam diet, satu contoh dapat diberikan:

1. 100 gram kaviar merah mengandungi 270 kalori;
2. 100 gram daging rendah lemak - ½ daripada jumlah kalori dalam kaviar - 120;
3. 100 gram susu - hanya 70 kalori, yang hampir 4 kali kurang.

Vitamin dalam kaviar merah

Komposisi vitamin kaviar merah kaya dengan komponen penting untuk tubuh manusia:

1. besi - untuk metabolisme, ketepuan sel dengan oksigen, untuk pengeluaran hormon tiroid, pemeliharaan sistem imun, nada umum;
2. iodin - untuk fungsi normal kelenjar tiroid, metabolisme, penukaran makanan menjadi tenaga;
3. fosforus - untuk tulang dan gigi, untuk sistem saraf pusat, penukaran protein, lemak, karbohidrat menjadi tenaga, pembahagian sel;
4. vitamin A, B, D, E;
5. asid lemak tak jenuh ganda OMEGA - 3 - ia mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan, meningkatkan imuniti, memperbaiki keadaan membran mukus, membantu dengan eksim, asma dan penyakit lain;
6. lesitin - penting sebagai peneutralan kolesterol;
7. protein - diperkaya dengan asid amino.

Kaviar merah mengandungi semua bahan penting yang mencegah penuaan.

Peraturan untuk membeli kaviar merah berkualiti tinggi

Peraturan untuk memilih kaviar merah

Semasa membeli kaviar salmon merah, anda boleh membeli produk palsu atau berkualiti rendah dengan mudah. Beberapa petua akan membantu anda mengelakkan masalah ini.

1. Jangan beli kaviar dalam tin, lebih suka pembungkusan kaca. Tin mengandungi lebih banyak cecair, dan kaviar mungkin basi. Di samping itu, tidak ada cara untuk menilai kualiti dengan tanda luaran.
2. Beli kaviar dari peti sejuk pada suhu penyimpanan tidak lebih tinggi dari -5 darjah.
3. Kaviar longgar dapat dirasakan dan dihidu. Sekiranya kita mempertimbangkan telur, maka dalam produk yang berkualiti mereka akan bersih dengan titik kecil. Bau semestinya mengingatkan anda tentang bau ikan yang menyelerakan dan mesti ada. Rasanya tidak terlalu masin, kadang kala pahit.
4. Bekas di mana kaviar longgar disimpan akan menunjukkan kesegaran kandungannya. Mekar keputihan di tepi adalah tanda telur masam.
5. Semasa membeli, jangan lupa bahawa kaviar mempunyai rasa pahit. Terutama jika ia adalah kaviar salmon merah jambu. Tetapi kaviar salmon coho boleh disebut pahit.
6. Tarikh pengeluaran dan pembungkusan mesti ditunjukkan pada balang kaca dengan perbezaan tidak lebih dari enam bulan. Dalam kes ini, tarikh perolehan selewat-lewatnya pada bulan Oktober.
7. Balikkan balang kaca. Sekiranya telur segera merangkak ke bawah, atau bahkan jatuh bersama, jangan bawa.
8. Kaji balang kaca dalam cahaya. Ia tidak boleh mengandungi komponen yang tidak perlu dan biji-bijian yang rosak.

Pemilihan kaviar berkualiti mengikut berat

Peraturan ini terpakai untuk tin. Biasanya pada bungkusan berat kaviar yang dinyatakan adalah 130 - 140 g. Sekiranya anda menimbangnya pada timbangan, anda mesti mendapat sekurang-kurangnya 180. Walau bagaimanapun, selalunya anda tidak akan menjumpai 15, atau bahkan 25 g - hingga 20% berat kandungan. Ini adalah salah satu teknik untuk mengurangkan kos produk, yang bermaksud meningkatkan daya saing.

Balang kaca beratnya sekitar 90 g. Goncangkannya dan menilai secara visual seberapa kuat kaviar di dalamnya.

Memilih pengeluar kaviar merah

Botol kaviar mesti mengandungi maklumat lengkap mengenai pengeluar dan alamat penjualannya. Selain Rusia, makanan istimewa dibuat di Israel, Amerika Syarikat dan Kanada. Pilih balang yang bertuliskan "Buatan Rusia (Israel. Kanada, AS)".

Komposisi kaviar merah

Selain garam, kaviar mengandungi:

1. minyak - jagung dan bunga matahari;
2. pengawet;
3. gliserol.

Mungkin mereka akan ditulis pada bungkusan itu tanpa disedari, tetapi ini bukan alasan untuk tidak membeli produk. Cari petunjuk pematuhan dengan GOST atau dokumen peraturan lain. Tetapi spesifikasi teknikal mungkin mengatakan bahawa produk itu dibuat dari kaviar beku.

Kaviar salmon adalah produk yang unik dan berharga. Paling baik, jika dalam jumlah kecil, tetapi dalam prestasi berkualiti tinggi, ia akan sentiasa ada dalam diet. Luangkan masa untuk memilih kaviar, kerana manfaatnya untuk tubuh dan kesihatan anda bergantung padanya.

Mari kita pertama kali mengetahui pembungkusan kaviar mana yang lebih baik? Dijual, "emas merah" ini terdapat dalam tiga jenis pembungkusan:

• bekas plastik (apabila kaviar dijual mengikut berat);
• balang kaca;
• bekas timah.

Kelemahan terbesar kaviar dalam tin adalah ketidakupayaan untuk melihat produk itu sendiri. Ternyata kita membeli "babi di poke". Adalah mungkin untuk menilai rasa dan kualiti hanya di rumah apabila kita membuka balang yang didambakan. Itulah sebabnya selalu perhatikan tanda kualiti pada pembungkusan tersebut.

Dengan bekas kaca, barang menjadi lebih baik. Di sini anda sekurang-kurangnya dapat melihat bagaimana telur - integriti dan ketumpatan, saiz dan warnanya. Anda juga boleh memutar balang dan memeriksa kandungannya untuk kerapuhan. Anda juga akan mempelajari rasa di rumah.

Ada baiknya jika anda bernasib baik dan anda membeli kaviar berkualiti tinggi dalam tin atau balang kaca pada kali pertama, ingat pengeluar, jenis pembungkusan dan pembungkusan. Sekarang anda akan sentiasa membeli dengan yakin apa yang anda pasti yakin.

Berat kaviar mempunyai kebaikan dan keburukan. Apakah aspek positif produk sedemikian? Anda mempunyai peluang besar untuk menilai secara luaran, menciumnya dan meminta penjual untuk mencubanya.

Apa keburukannya? Semasa membeli kaviar merah mengikut berat, kami hampir tidak mengetahui apa-apa - siapa pengeluarnya, kapan dan di mana ia dibuat; tiada jaminan bahawa ia produk semula jadi.

Tetapi masih berlaku di negara kita bahawa pekerja kilang perindustrian untuk pengeluaran kaviar merah tidak memasukkan semuanya ke dalam tin di kedai, tetapi mengeluarkan dan menjual sesuatu dengan berat. Sekiranya anda mempunyai kenalan seperti itu, maka, secara jujur, anda beruntung. Ini adalah peluang yang baik untuk membeli produk berkualiti dengan harga yang lebih rendah daripada di kedai, sambil melihat dan mencuba apa yang anda beli.

Kaviar salmon merah

Kaviar merah diperoleh daripada ikan dari keluarga salmon.

Telur salmon Chum kebanyakan berwarna oren, dengan warna merah yang agak jelas, kita boleh mengatakannya "kuning"; padat, diameter 5-6 mm.

Ikan Sockeye meletakkan kaviarnya merah gelap, kadang-kadang bahkan burgundy. Telur kecil, 3-4 mm.

Kaviar salmon merah jambu mempunyai keseluruhan spektrum warna oren (dari cahaya hingga gelap). Telur mempunyai diameter rata-rata 4-5 mm dan dicirikan oleh tempurung lembut yang mudah pecah.

Trout mempunyai kaviar kekuningan dan telur yang sangat kecil 2-3 mm.

Ikan lain - wakil salmon, yang kaviarnya boleh didapati dijual - adalah salmon coho. Dia mempunyai telur sederhana 3 mm burgundy. Ingat, ikan ini mempunyai kaviar pahit.

Penghasilan kaviar bukanlah proses yang sangat rumit. Ikan ditangkap, kaviar dikeluarkan dari itu dan masin. Sekiranya anda berjaya membeli kaviar merah, asin pada bulan Julai-Ogos dalam tempoh pemijahan, tepat di tempat memancing, maka ini adalah kaviar sebenar. Ia boleh disimpan selama 4 bulan, jadi untuk menikmati rasa sepanjang tahun, anda tidak boleh melakukannya tanpa bahan pengawet.

Cara memilih kaviar merah berkualiti baik di kedai

Sekiranya anda membeli produk di mana-mana bekas, periksa dengan teliti (pembungkusan / bekas). Kaleng tidak boleh menunjukkan tanda ubah bentuk dan pembengkakan. Gulungan bekas kaca mestilah ketat. Goncangkan balang itu, tidak boleh ada suara gemerik.

Pastikan anda membaca maklumat di dalam bekas. Ketahui tarikh pengeluaran (pengasinan) kaviar, cari tanda pelbagai (perkataan "CAVIAR"), nama pengeluar dengan nombor shift; indeks industri perikanan ("huruf" P ") mesti ada. Angka-angka itu harus diekstrusi dari bahagian dalam tin. Sekiranya anda melihat nombor tertera di luar - letakkan balang seperti itu di tempatnya dan pergi, ini 100% palsu.

Dibolehkan melihat komponen berikut dalam komposisi kaviar merah - garam, gliserin (mencegah telur mengering), bahan pengawet (tanpanya, produk tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama). Bahan tambahan lain tidak lagi mematuhi GOST.

GOST menyediakan gulungan kaviar ke dalam balang dalam masa sebulan setelah masin. Tidak lewat dari. Oleh itu, jika anda ingin memilih kaviar merah berkualiti tinggi, perhatikan juga tarikh ini.

Pengeluar wajib menunjukkan nama ikan dari mana kaviar diekstrak dan diasinkan.

Sekiranya anda memutuskan untuk memilih kaviar merah dalam bekas kaca atau berat, pastikan telur ikan semuanya utuh, bersih dan sama, mempunyai warna yang seragam.


Beli produk dengan lebih baik di pasar raya atau kedai khusus. Pertubuhan sedemikian cuba mematuhi syarat penyimpanan produk sebanyak mungkin. Sekiranya kaviar ternyata tidak berkualiti, jika anda mempunyai resit, anda boleh mengeluarkan bayaran balik atau pertukaran.

Perhatikan harganya, balang seberat 140 gram berharga dari $ 6 ke atas. Apa-apa yang berharga lebih rendah sama ada berkualiti meragukan, atau tamat tempoh, atau tidak sama sekali kaviar.

Cara mengekalkan kaviar merah dengan betul selepas pembelian

1. Jangan gunakan produk lewat dari tarikh luput pada bungkusan.

2. Jangan biarkan balang terbuka lebih dari lima hari. Ini akan menyebabkan kemunculan mikroorganisma dan bau busuk, kaviar itu sendiri akan mula kering sedikit demi sedikit.

Mungkin, meja perayaan yang jarang berlaku tanpa makanan istimewa yang lazat dan paling popular ini - kaviar merah. Mana-mana nyonya rumah yang menghormati dirinya mahu mejanya kaya dan cantik, terutama di atas Tahun Baru... Tetapi bagaimana menjengkelkan apabila dibeli, kaviar merah yang relatif murah, segera dilemparkan ke tong sampah. Hari ini kita akan berusaha mencari cara untuk tidak kecewa dan membeli makanan berkualiti tinggi dan lazat.

Seperti yang telah saya tulis dalam artikel sebelumnya, kaviar ikan merah adalah produk paling berharga untuk kesihatan kita. Ia diperoleh dari ikan keluarga salmon, yang mempunyai 13 spesies ikan. Oleh komposisi kimia telur semua ikan adalah sama, tetapi dalam penampilan (ukuran telur dan warnanya) mereka berbeza.

• Telur terkecil - dari ikan trout dan sockeye, berukuran 2-3mm,
• Telur salmon merah jambu, salmon coho dengan diameter 4-5 mm,
• Telur chum salmon dan chinook salmon terbesar, diameternya mencapai 7 mm.

Telurnya juga berbeza warnanya.

• Salmon merah jambu mempunyai telur oren ringan,
• Chum salmon - dari merah pucat hingga oren muda,
• Salmon Coho, salmon chinook dan salmon sockeye mempunyai telur merah terang.

Tetapi apa sahaja kaviar yang kita pilih, yang terbaik dan paling sedap - segar, dibungkus dengan betul. Inilah cara memilih produk berkualiti tinggi dan enak, dan kemudian tidak kecewa, saya akan membahas lebih terperinci.
Soalan pertama yang timbul ialah kaviar mana yang lebih baik dibeli: dalam tin - kaca atau timah, atau berat. Jawapan untuk soalan ini adalah: lebih baik membeli kaviar di bank. Kenapa?

1. Kaviar harus dalam tin, dan dalam tin. Tidak satu bengkel pembungkusan kaviar terletak jauh dari tempat memancing, jadi pengeluar kaviar tidak akan membungkus kaviar dalam gelas, bekas berat. Untuk tujuan ini, mereka hanya menggunakan timah ringan dan tahan lama.
2. Semasa membeli kaviar mengikut berat, sukar untuk mengetahui kapan dan oleh siapa kaviar ini dihasilkan. Dan tidak ada yang akan memberi anda jaminan bahawa kaviar diproses dalam keadaan kebersihan yang betul dan tidak dibekukan.

Cara memilih kaviar merah dalam balang

Mengetahui beberapa rahsia ketika membeli makanan ringan dalam tin, kita dapat memilih produk berkualiti tinggi dan lazat dengan tepat.

Sudah tentu, di dalam balang kaca, kita dapat melihat rupa produk tersebut. Tetapi ini bukan petunjuk bahawa kaviar di dalamnya akan berbau seperti ikan dan laut.

Apa yang harus anda perhatikan ketika membeli, apa yang harus ditulis pada label tin?

• Pertama sekali, perhatikan di mana kaviar dimeteraikan. Ia akan betul sekiranya ditulis: Kamchatka, Pulau Sakhalin, Kepulauan Kuril, Khabarovsk dan Wilayah Primorsky. Sebagai peraturan, kaviar dibungkus dalam balang kaca di bandar yang jauh dari laut. Agar kaviar bermutu tinggi, kaviar harus dibungkus dalam balang dalam 2-3 jam setelah ikan ditangkap, dan ini hanya dapat dilakukan di kawasan yang terletak dekat dengan laut.
• Tarikh pembungkusan mestilah antara 1 Julai dan akhir Oktober, pada masa inilah kaviar segar diekstrak. Lebih-lebih lagi, kaviar dengan tarikh dalam selang waktu ini mesti dimakan sebelum Februari, jika tidak, ia akan sangat pahit kerana asid lemak teroksidasi.

Penting untuk diketahui! Sekiranya kaviar tidak dijual pada masa itu, maka penjual yang tidak bertanggungjawab membungkus semula dan meletakkan tarikh pembungkusan, yang bertepatan dengan musim memancing berikutnya. Malangnya, ini mustahil untuk dikesan!

• Nama "Salmon kaviar" adalah istilah kolektif. Di bank itu mesti ditulis secara khusus, kaviar ikannya ada di bank. Contohnya, kaviar salmon merah jambu, salmon sockeye, dll. Biasanya, istilah "kaviar salmon" digunakan oleh pembungkus dan pengeluar "tidak jujur".
• Makanan dalam tin di kedai harus disimpan di dalam peti sejuk khas pada suhu -2-6º. Sekiranya peraturan penyimpanan dilanggar, E. coli dapat membiak dalam produk, dan ini boleh menyebabkan disfungsi usus dan masalah kesihatan yang lain.
• Baca bahan pada label dengan teliti. Satu balang dengan produk berkualiti tidak boleh mengandungi kaviar, garam, minyak sayuran... Kehadiran bahan tambahan makanan E 211 (sodium benzoat) dan E 200 (asid sorbik) dibenarkan - ini adalah bahan pengawet yang selamat, ia mempunyai kesan antimikroba. Kehadiran bahan tambahan makanan ini harus ditulis dalam komposisi.

Dan di sini makanan tambahan E 239 (urotropine) tidak boleh ada di bank. Urotropin juga mempunyai kesan antimikroba, tetapi apabila digabungkan di dalam perut dengan persekitaran berasid jus gastrik, ia membentuk formaldehid - racun kuat dengan kesan toksik umum pada tubuh.

• Goncangkan tin sebelum membeli. Sekiranya anda mendengar bunyi khas, bunyi floundering, ini bermakna terdapat banyak cecair di dalam balang - lumpur atau "jusa".

Enapcemar adalah cecair merah jambu di mana telur terapung. Ia muncul ketika kaviar dicuci sebelum dibungkus atau dibekukan. Setelah membuka balang seperti itu, anda pasti akan kecewa.

• Sebelum membeli kaviar, pastikan anda memeriksa label pada balang. Di satu sisi, dari dalam, harus ada angka dalam 3 baris: 1 baris - ini adalah tarikh pembungkusan kaviar, 2 baris - kata "CAVIAR", 3 baris - kod tanaman dan huruf "P".
• Label pada balang mesti dilekatkan secara merata, tidak boleh ada noda di atasnya.

Cara memilih kaviar merah dalam balang kaca

Sebilangan orang masih memilih membeli kaviar dalam balang kaca. Sudah tentu, di dalam balang kaca anda dapat melihat ketekalan, ukuran dan warna telur. Semuanya kelihatan tidak kelihatan. Namun, cukup kerap, setelah membuka tin, anda akan menghidu bau produk manja yang menjijikkan.

Agar tidak kecewa dalam pembelian, ketika membeli kaviar di kedai, perhatikan tarikh dan tempat pembungkusan, komposisi kandungan di dalam balang. Pertimbangkan semua petua di atas untuk tin.

Cara memilih kaviar merah mengikut berat

Sekiranya tidak mungkin membeli sebotol kaviar, dan anda melihat bahawa mereka menjual kaviar merah yang cantik dan menyelerakan mengikut berat, lalu bagaimana untuk mendapatkannya? Tetapi bagaimana tidak tersalah lagi, kerana mereka mengatakan: "Kaviar berat badan adalah permainan perceraian"? Gunakan petua berguna ini.

1. Ambil sebilangan telur dari dulang dan gosokkannya di antara jari anda. Sekiranya mereka meluncur dengan mudah pada kulit, maka kaviar dirawat dengan minyak sayuran. Ini membicarakan ketidakjujuran penjual, oleh itu mereka berusaha untuk menambah berat badan atau memberikan persembahan produk berkualiti rendah. Kaviar semulajadi selalu rapuh, tidak melekat bersama.
2. Rasa sebilangan telur. Sekiranya telur di lidah tidak pecah, tetapi melekat pada gigi, maka ini menunjukkan produk palsu.
3. Di dalam telur semula jadi, anda dapat melihat inti, kaviar semula jadi berkilat, dengan ukuran yang sama, tidak melekat.
4. Semasa membeli kaviar secara pukal, ketahuilah bahawa sukar untuk mengetahui kapan ia dibuat dan dalam keadaan apa ia disimpan sebelumnya. Dan sijil boleh dipalsukan!
5. Di udara terbuka, kaviar longgar dapat dengan cepat disemai dengan mikroflora patogen dari udara dan menjadi tempat pembiakan yang sangat baik bagi mereka.

Cara menyimpannya dengan betul

Untuk mengelakkan kaviar membawa kejutan yang tidak dijangka, ketahuilah bahawa ia adalah produk yang mudah rosak, jadi patuhi peraturan berikut semasa menyimpannya.

• Simpan balang yang dibeli, tetapi belum dibuka di dalam peti sejuk. Di dalam peti sejuk isi rumah, ia boleh disimpan sehingga 3 bulan.
• Anda harus makan balang yang dibuka dalam masa 3 hari, tetapi sekali lagi, jika disimpan di dalam peti sejuk. Lebih-lebih lagi, kaviar yang tersisa dari tin yang dibuka harus dipindahkan ke bekas bersih atau balang kaca, ini akan mencegah pengoksidaan produk lebih lanjut.
• Jangan membekukan kaviar di dalam penyejuk beku, kerana kehilangan kualiti berguna dan pengguna, setelah pencairan kaviar akan berubah menjadi jisim berlendir cair.

Betapa indahnya menghidangkan kaviar merah di atas meja perayaan

Anda membeli kaviar yang enak dan berkualiti tinggi, dan sekarang anda berfikir bagaimana menyediakannya dengan indah di atas meja. Terdapat beberapa pilihan.

• Ia boleh disajikan dalam hidangan kaviar yang indah dengan sudu, setiap tetamu akan mengambil sebanyak yang dia mahukan.
• Sandwic dari roti putih, tersebar mentegadan kaviar merah di atas.
• Tartlets, juga diminyaki dari dalam, dan diisi dengan sedikit kaviar.
• Rebus telur ayam dibersihkan dari kuning telur, dan sebaliknya diisi dengan kaviar merah.
• Pancake diisi dengan kaviar merah.
• Sebagai salah satu ramuan untuk salad, misalnya.

Biasanya terdapat banyak tetamu di meja perayaan dan kadang-kadang tidak banyak makanan ringan dengan kaviar merah untuk semua orang. Bagaimana, bagaimana membuat begitu banyak sandwic dari satu balang sehingga semua tetamu akan mencukupi? Anda akan mendapat jawapannya dalam video ini. Lihatlah, anda tidak akan menyesal!

Pembaca yang dihormati, sekarang anda tahu bagaimana memilih kaviar merah yang betul dan bagaimana menghidangkannya di meja perayaan. Dan saya mengucapkan tahniah kepada anda pada Tahun Baru yang Akan Datang, dan semoga hanya membawa anda semoga berjaya dan sihat!

Bagaimana memilih produk berkualiti tinggi? Kaviar mana yang lebih sihat dan lebih baik? Mana yang lebih enak daripada salmon merah jambu, salmon sockeye, salmon chum, salmon chinook atau salmon coho? Apa yang harus anda cari semasa membeli kaviar merah?

Tidak jarang pembeli yang berdiri di hadapan tingkap tersesat dalam pelbagai makanan yang timbul.
Untuk membuat keputusan yang tepat, perlu dinilai kaviar salmon dengan beberapa parameter.

Jenis

Selalunya, kaviar merah dijumpai:

Salmon merah jambu - kaviar merah paling murah dan paling biasa. Ia berbeza dengan chum dan chavychevaya dalam ukuran, kira-kira 3-5mm. Ia berbeza dengan jenis makanan lain yang berwarna (lebih ringan hanya pada salmon chum), termasuk Melihat telur bersaiz sederhana berwarna oren terang jangan ragu - ini adalah kaviar salmon merah jambu. Rasanya tidak pahit, selalunya sedikit masin.

Salmon merah - kaviar merah yang agak kecil, 2-3mm. Ia mudah dikenali dengan saiz dan warna orennya yang mendalam. Ia mempunyai bau amis dan rasa pahit. Ketidakseragaman warna dibenarkan semasa pembuatan, termasuk. jangan risau sekiranya skala warna telur berbeza dengan warna oren-merah (hitam dan warna putih, menunjukkan makanan yang manja). Pendapat saya adalah jenis makanan istimewa yang paling sedap di kedai. Harganya biasanya sama dengan salmon merah jambu, kadang-kadang 100-200 rubel lebih tinggi.

Chum - kaviar dengan harga sederhana, terbesar dan ringan. Dan salmon chum itu sendiri jauh lebih besar daripada salmon coho dan salmon sockeye. Mudah dikenali dengan warna oren ringan, warna seragam (penyelewengan warna tidak dibenarkan). Telur dengan diameter 5-7mm. Paling gemuk, dengan rasa halus (jika dihasilkan dengan betul). Ia sering dikeluarkan sebagai chavychevaya kerana persamaan dari segi ukuran, yang mudah dikenali dengan warna.

Coho - harga purata (lebih kerap disamakan dengan ket satu). Warnanya merah tua, burgundy. Telur lebih kurang 3-4mm. Dalam pengeluaran, variasi warna dibenarkan. Rasa agak pahit. Rasa dan penampilannya sangat mirip dengan kaviar sockeye, kecuali warna merah tua yang kaya.

Salmon Chinook- kaviar merah paling mahal, harganya 500-700r lebih tinggi daripada salmon merah jambu. Warnanya merah tua. Rasanya pahit, sedikit pedas. Ukuran telur sedikit lebih besar daripada salmon merah jambu. Sebelumnya, kaviar chinook adalah yang terbesar, tetapi dalam 10 tahun kebelakangan ini, salmon chinook mulai menyusut, semakin banyak individu yang beratnya kurang dari 10-15 kg dijumpai. Oleh itu, kaviar pada ikan tersebut kecil.

Terdapat pendapat bahawa salmon Chinook disenaraikan dalam Buku Merah, tetapi tidak. Seingat saya, hanya pada tahun 2005 ada larangan menangkapnya, ia berlaku sekitar satu tahun. Sekarang kita terus menangkapnya di rak Kamchatka, tidak sukar untuk mencari kaviar chinook.

Di Rusia, salmon chinook hanya ditambang di Kamchatka, jadi perhatikan kawasan ini ketika membeli. Terdapat banyak pemalsuan di jalur tengah, selalunya ia adalah keto kaviar dengan penambahan pewarna. Anda boleh melindungi diri anda dengan membeli makanan istimewa dari pembekal yang dipercayai, dan juga memeriksa produk untuk mengetahui adanya rasa selepasnya yang pedas.

Pengilang

Kriteria yang paling penting ketika memilih kaviar merah adalah pengeluarnya. Lebih-lebih lagi, tidak ada jawapan pasti, kaviar salmon apa yang lebih baik. Dalam praktik saya, saya bertemu dengan kedua-dua syarikat yang cukup besar yang, secara sederhana, melanggar GOST, dan pengeluar kecil yang menghasilkan produk berkualiti tinggi.

Timbang "UNTUK" dan "LAGI"

Jaminan kualiti

Hanya pengeluar bertauliah yang dapat memberikan jaminan kepada anda. Penghasilan kaviar memerlukan kawalan kualiti yang berterusan, yang tercermin dalam dokumen yang disertakan. Tetapi kenyataannya tidak begitu cerah. Tidak semua pengeluar dengan dokumen "putih" berhati-hati dalam perniagaan mereka, dan selalunya bank-bank mempunyai kaviar ikan berkualiti rendah dan kadang-kadang rosak. Hal ini berlaku terutamanya untuk kilang-kilang yang bekerja dengan barang yang dirampas, penarafan itu tidak penting bagi mereka.

Pengeluar kecil yang menjual kaviar mengikut berat juga boleh menjadi penjual "tidak jujur". Anda tidak akan mendapat jaminan, tidak seperti produk kilang. Oleh itu, semasa membeli makanan istimewa tanpa dokumen dari orang yang meragukan, anda bermain loteri dengan sihat. Sebagai contoh, saya pernah berjumpa dengan "kawan" menggunakan "Domestos" dalam produksi. Terdapat juga keseluruhan perniagaan untuk membeli kaviar salmon busuk, pemprosesan dan penjualan. Saya rasa tidak ada satu pun tumbuhan yang berani melakukan ini, termasuk. Sekiranya penjual produk kraftangan tidak dikenali oleh anda, saya tidak akan mengesyorkan mempercayainya.

Komposisi

Segalanya nampak sederhana di sini. Komposisi kaviar salmon masin mengikut GOST termasuk: mentah, garam, air, minyak, bahan tambahan makanan "Varex-2" (asid sorbik). Tetapi sekali lagi, "TAPI" keluar.

Faktanya ialah kilang semasa pengeluaran tidak boleh menyimpang dari para tetamu. Dan menurut GOST, kaviar semestinya mengandungi 0.2% "Varex-2". Manfaat yang saya sendiri tidak ragu-ragu. Sekarang, hanya sedikit orang yang berpendapat mengenai topik ini, setiap orang telah lama diukur dengan keperluan ini, tetapi pada tahun 2005, perbincangan mengenai suplemen ini dalam "kaviar sphere" adalah serius. Bermula dari ketakutan menghidap barah http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, berakhir dengan pembunuhan beramai-ramai penduduk Rusia http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Saya tidak mahu menakut-nakutkan sesiapa, tetapi saya menganggap perlu memberi amaran.

Pada masa ini, "pokok renek" bebas memilih bahan pengawet. Saya tahu banyak pengeluar yang hanya menambah garam ke kaviar, yang lain membeli pengawet Jepun. Dalam kedua-dua kes, kelezatannya tidak kalah dengan yang diusahakan oleh kilang, jangka hayatnya, bergantung pada teknologi, juga sesuai dengan norma. Tidak perlu dikatakan bahawa anda tidak harus mempercayai semua orang berturut-turut, kerana mereka mengatakan "percaya tetapi sahkan".

Penyimpanan dan pengangkutan

Perusahaan besar adalah peneraju yang tidak dipertikaikan di sini. Mana-mana pengeluar berminat untuk membuat keuntungan, tidak ada yang ingin kehilangan kedua-dua bahan mentah dan produk jadi, oleh itu, di semua kilang besar (dia sendiri berusia 4 tahun), mereka mematuhi standard.

Untuk perniagaan kecil, keadaannya jauh lebih buruk, Internet penuh dengan video di mana kaviar ikan merah disimpan di bilik bawah tanah yang kotor dan bekas yang tidak dibasuh. Dan ini tidak biasa dalam kehidupan. Semuanya bergantung pada ketekunan pengilang dan kualiti kerja pihak berkuasa kawalan.

Pembungkusan

Terdapat pendapat bahawa kaviar dalam bekas kaca adalah yang terbaik, dan dalam bekas plastik ia mempunyai kadar terendah. Sebenarnya, di kilang, penyimpanan dalam balang kaca dan logam, tong kayu dan baldi polimer dibenarkan. Adalah sangat penting bahawa tidak kira apa bungkusannya rosak, penyok, karat, kerepek tidak boleh diterima.

Cara memilih kaviar dalam tin logam

Semuanya mudah di sini:

• Kami memeriksa balang untuk kerosakan (penyok, karat, dan lain-lain), semestinya tidak
• Kami membaca tarikh pembuatan pada penutup (tidak lebih dari 12 bulan)
• Memilih pelbagai: hanya ada 2 daripadanya, kemasinan kaviar tidak bergantung pada varieti
• Goncangkan tin, kandungannya tidak boleh tergamam
• Suhu penyimpanan kaviar berbutir di kedai runcit +2 - +4 C. (Standard antarabangsa)
• Perlu diingat bahawa makanan ringan dalam tin boleh dimakan dalam masa 5 hari dari saat pembukaan
• Timah sangat teroksidasi, jadi masuk akal untuk memindahkan produk ke peralatan kaca

Cara memilih kaviar dalam bekas kaca

Kami melakukan perkara yang sama dengan kaleng logam, serta:

• Kami menentukan homogenitas jisim dengan memutar balang, kaviar tidak boleh mengalir (menurut GOST, kehadiran air garam (enapcemar) tidak dapat diterima untuk produk kelas pertama)
• Telurnya harus kelihatan utuh, kami juga memeriksa ketiadaan bintik-bintik darah, kepingan filem dan kulit telur burdock
• Warna makanannya mesti seragam, kecuali salmon coho dan sockeye

Cara memilih kaviar mengikut berat

• Bahagian terbaik ialah apabila membeli mengikut berat, anda boleh mencuba produk tersebut, dan di sinilah anda harus memulakannya.
• Rasanya mesti sedap, dengan sedikit kepahitan, agak masin. Rasa manis dan masam menunjukkan adanya sejumlah besar bahan pengawet atau produk yang manja
• Kelezatan dari peti sejuk praktikal tidak berbau, sedikit bau ikan dibenarkan sekiranya membeli kaviar salmon dan coho salmon.
• Dalam penampilan, telur mestilah sekata, tidak berkerut. Jingga atau merah (bergantung pada jenis kaviar), dengan satu percikan kecil di dalamnya (yang membezakan kaviar sebenar dari kaviar buatan). Tidak boleh ada telur hitam dan putih, kehadirannya akan menjangkiti seluruh balang dalam 24 jam
• Ketika mengunyah, telur harus pecah dengan mudah, cangkang tebal adalah tanda "biji-bijian tidak dibakar". Sekiranya produk mengalir dan terdapat banyak cecair di dalamnya, anda tidak boleh membelinya, ini bermakna ia telah dicairkan berkali-kali

Sejak artikel ini ditulis, komen telah diisi dengan maklumat berguna. Sekiranya anda belum menemui jawapan untuk soalan anda, saya dengan senang hati akan menjawabnya.

Kaviar merah adalah makanan istimewa yang indah, enak dan sihat, yang utama adalah dapat memilihnya dengan betul. Saya harap artikel itu tidak menakutkan anda, tetapi mengajar anda pendekatan yang tepat untuk memilih produk. Makan kaviar, sihat, tulis ulasan dan ajukan soalan (termasuk mengenai topik membeli produk).

Di kedai Rusia anda boleh menemui kaviar pelbagai ikan. Ia berbeza dari segi warna dan saiz.

• Salmon Chinook: telur besar (berdiameter hingga 7-9 mm) berwarna merah-oren dengan cengkerang halus, rasa dengan setitik.
• Salmon Chum: telur besar (berdiameter hingga 5-7 mm) warna ambar kaya dengan cengkerang padat, rasa berkrim.
• Salmon merah jambu: telur bersaiz sederhana (3-5 mm), berwarna oren terang dengan tempurung lembut, rasa biasa.
• Salmon Coho: telur kecil (2-3 mm) berwarna merah terang dengan cengkerang elastik, rasa pahit.
• Salmon merah: telur kecil warna merah gelap dengan tempurung elastik, rasa pahit.
• Trout: telur terkecil (hingga 2 mm) berwarna oren muda dengan cengkerang elastik, rasa pahit.

Secara tradisinya, kaviar salmon chum dan salmon merah jambu dianggap terbaik dalam rasa.

Siapa yang menentukan kaviar berkualiti apa?

Dokumen yang diterima pakai di peringkat persekutuan. Ini adalah kaviar Granular GOST ikan salmon", Diluluskan pada tahun 2004. Menurutnya, terdapat dua jenis kaviar merah.

Telur kelas pertama mestilah mempunyai warna dan ukuran yang sama, agak elastik, tanpa kekotoran, dari ikan spesies yang sama, namanya tertera di tebing. Kelas kedua membolehkan campuran kaviar dari pelbagai jenis ikan. Dalam kes ini, bank tidak menulis dari mana.

Juga, pengeluar boleh bekerja bukan mengikut GOST, tetapi mengikut TU (keadaan teknikal). Kebetulan kaviar yang disiapkan mengikut TU ternyata lebih berkualiti dan enak. Tetapi penting untuk diingat bahawa di sini pengeluar bebas menyusun resipi itu sendiri.

GOST menetapkan syarat yang agak ketat untuk kandungan garam: dari 4 hingga 6% berat kaviar untuk kelas pertama dan dari 4 hingga 7% untuk kelas kedua.

Lebih ketat lagi adalah standard Roskachestvo, tanda pematuhan yang diterima oleh pengeluar secara sukarela. Garam dalam produk sedemikian mestilah tidak lebih dari 3,5–5% dari jumlah jisim kaviar, tanpa mengira jenisnya. Penambahan antibiotik dilarang sama sekali.

Adakah mungkin untuk mengenal pasti kaviar yang baik di dalam balang?

Boleh. Baca, goncang, periksa:

• Kaleng mesti menunjukkan jenis pengeluar, GOST atau TU, jenis ikan (jika kaviar kelas pertama), komposisi, jangka hayat (tanpa penggunaan bahan pengawet tambahan - dari 8 bulan hingga setahun). Ada baiknya jika pengeluarnya dekat dengan tempat memancing.
• Komposisi yang sesuai adalah sekecil mungkin: kaviar, garam. Kandungan minyak sayuran dan minimum bahan pengawet dibenarkan. Lebih baik jika ia hanya asid sorbik. Sekiranya tidak ada bahan pengawet dalam produk, maka kaviar dipasteurisasi, yang jauh lebih sihat.
• Tanda pada penutup tin tin mestilah cembung, tidak cekung (yang terakhir adalah tanda pemalsuan). Cari tiga baris tanda: tarikh pembuatan kaviar, tanda pelbagai "CAVIAR" dan bilangan kilang dengan nombor pergeseran dan indeks industri perikanan "P".
• Tin tin tidak boleh berkerut atau kembung.
• Sekiranya anda membeli kaviar dalam gelas, anda mempunyai peluang yang baik untuk memeriksa telurnya. Sesuai - bersih, seragam dalam warna dan saiz, dengan jus minimum atau tidak.
• Isi padu jus dalam tin dapat ditentukan dengan menggoyangkannya. Tidak baik jika anda merasakan pecah dan pergerakan anak lembu di dalam.
• Peraturan yang sama berlaku untuk kaviar yang dibungkus dalam bekas plastik. Pembungkusan harus mengandungi semua maklumat yang diperlukan.
• Kaviar di kedai harus disimpan di dalam peti sejuk.

Bagaimana dengan membeli kaviar mengikut berat?

Sekiranya anda tidak membeli dari penjual yang meragukan di pasar, tetapi dari jabatan ikan khusus di pasar raya, mengapa tidak? Tetapi ingat bahawa kadangkala kaviar yang tidak berkualiti dijual dengan cara ini.

Longgar kaviar merosakkan lebih cepat. Ia tidak dilindungi dari pengaruh luaran, termasuk bakteria berbahaya.

Pemijahan dan penangkapan ikan salmon biasanya berlaku pada bulan Julai-Ogos. Sebab ituadalah disyorkan untuk membelinya mengikut berat sehingga bulan November.

Kaviar berkualiti mestilah rapuh. Ujian mudah: bagus apabila telur jatuh dari sudu satu demi satu, buruk - dalam gumpalan besar.

Bagaimana mengenali palsu?

Kaviar buatan dibuat dari telur, susu, gelatin, menggunakan pewarna. Rasa dan kegunaan produk ini tidak dapat dibandingkan dengan yang asli. Tetapi secara luaran, mereka boleh kelihatan serupa.

Anda boleh mengenali palsu seperti ini:

• Cuba hancurkan telur dengan jari anda. Yang asli mudah dihancurkan, yang tiruan sukar, sangat padat.
• Yang palsu mempunyai bau amis yang mengingatkan.
• Sekiranya anda menjatuhkan kaviar ke dalam air, ia akan berubah menjadi oren.
• Tidak ada mata embrio pada telur.
• Palsu melekat pada gigi.
• Harga rendah. Walaupun jurujual mengatakan bahawa "tawaran kemurahan hati yang tidak didengar" ini hanya untuk menghormati percutian, lebih baik anda tidak mengambil risiko.

Bagaimana mengenal pasti kaviar yang manja?

Sebagai peraturan, ia menjadi sangat gelap dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan dan menyakitkan.

Sekiranya anda hampir tidak dapat menggigit telur, telur itu meletup di mulut anda dengan klik khas, yang bermaksud bahawa kaviar terlalu masak. Selalunya pemburu haram mendapatkannya di tanah pemijahan.

Manja (tidak hanya tamat tempoh, tetapi juga dimasak yang melanggar piawaian dan teknologi kebersihan) kaviar boleh menyebabkan. Bakteria patogen berkembang di dalamnya, termasuk Escherichia coli dan Staphylococcus aureus.