kediaman / Cendawan/ Jenis kaviar salmon. Apa kaviar salmon terbaik, paling lazat, besar, berharga, sihat, paling mahal? Kaviar salmon merah jambu, salmon sockeye, chum salmon, coho salmon - apa bezanya, yang lebih baik: perbandingan. Kaviar merah mana yang lebih baik: besar atau kecil? Jenis kaviar utama

Jenis kaviar salmon. Apa kaviar salmon terbaik, paling lazat, besar, berharga, sihat, paling mahal? Kaviar salmon merah jambu, salmon sockeye, chum salmon, coho salmon - apa bezanya, yang lebih baik: perbandingan. Kaviar merah mana yang lebih baik: besar atau kecil? Jenis kaviar utama

Pandangan: 8824

14.03.2018

Tidak ada begitu banyak jenis kaviar, tetapi kaviar merah dan terutama hitam dianggap paling berharga dari segi rasa dan kualiti pemakanannya.

Sebenarnya, kaviar hampir semua ikan dapat diperoleh dan dimakan, kerana setiap telur membawa banyak nutrien dan mineral.

Semua kaviar biasanya dibahagikan mengikut kepunyaan spesies ikan tertentu, warna warna, kaedah penyediaan dan pembungkusan.

Jenis utama kaviar ikan

Berdasarkan nilai, kaviar biasanya dibahagikan kepada lima kategori utama:

· Kaviar hitam

Ia diperoleh dari spesies sturgeon yang sangat berharga (sturgeon, beluga, sterlet dan stellate sturgeon). Kaviar jenis ini berada pada tahap tertinggi di antara semua makanan ikan lain.

· Kaviar merah

Ia diperoleh daripada wakil ikan salmon (chum salmon, sockeye salmon, coho salmon, pink salmon, chinook salmon). Kaviar ini lebih berpatutan kerana jumlah salmonid yang lebih banyak, tetapi lebih kurang dihargai daripada kaviar hitam.

Kaviar merah jambu

Ianya diperoleh terutamanya dari spesies ikan laut atau anadromous (ikan kod, vendace, whitefish, pollock). Ia digunakan terutamanya dalam bentuk sandwic atau digunakan untuk membuat pelbagai sos.

Kaviar kuning atau longgar

Ikan ini diperoleh terutama dari ikan yang hidup di sungai air tawar (pike hinggap, pike, bream, roach), dan juga dari ikan bernilai rendah seperti belang belang, kapelin dan kutu. Kaviar ini sering disebut "putih", walaupun pada hakikatnya ia mempunyai warna kekuningan. Kaviar ini mempunyai harga yang rendah, dan rasanya jauh lebih rendah daripada produk jadi dari baka yang lebih berharga.

Tiruan tiruan kaviar

Kaviar simulasi dihasilkan secara industri dan merupakan produk protein. Ia dibuat terutamanya dari rumput laut. Tidak seperti kaviar semula jadi, yang mempunyai cangkang padat dan kandungan berair di dalamnya, kaviar pengganti terdiri dari struktur lembut yang homogen dan disiapkan menggunakan pewarna, termasuk yang sintetik.

Biasanya produk ini mempunyai rasa laut yang neutral.

Varieti kaviar hitam

Bergantung pada kaedah pemprosesan, kaviar hitam boleh menjadi:

Kasar

Kaviar sturgeon granular disapu dengan teliti pada ayak sebaik sahaja memotong ikan, akibatnya biji-bijian individu dibersihkan sepenuhnya dari ovari. Mulut adalah lapisan (cangkang) tipis dan agak kuat dalam bentuk kantung kecil, di mana setiap telur individu berada.

Kehadiran atau ketiadaan ovari semasa pengasinan memainkan peranan penting dalam pembentukan pelbagai kaviar, kerana secara langsung mempengaruhi kualiti produk.

· Pajusnaya

Setelah memotong ikan yang ditangkap, kaviar masin diasinkan bersama roe, kemudian dibentangkan di palung khas, di mana ia dikeringkan, dan baru kemudian dibersihkan dan ditekan dalam tong.

Yang paling berharga adalah kaviar ditekan sevruga, kerana ia bukan hanya sangat berguna, tetapi ia sangat tipis dan rasa halus dengan aroma yang menyenangkan.

Triniti

Kaviar hitam jenis ini disediakan mengikut teknologi yang sama dengan kaviar biasa, tetapi tidak diproses menggunakan garam biasa, tetapi dituangkan ke dalam larutan masin yang kuat. Produk yang diasinkan dengan cara ini pertama kali dilemparkan ke atas ayak sehingga semua air garam telah kering, dan kemudian dimasukkan ke dalam tong khas (biasanya terbuat dari kayu oak).

Kaviar jenis ini dianggap sebagai makanan istimewa yang luar biasa dan disediakan untuk majlis-majlis khas.

Yastichnaya

Roe roe segera setelah membuka ikan masin dengan curam (bersama dengan roe). Dalam bentuk ini, ia memasuki rangkaian perdagangan. Kaviar hitam jenis ini, untuk alasan yang jelas, dianggap sebagai produk yang paling tidak bernilai, oleh itu harganya jauh lebih rendah daripada yang lain. Ia boleh menjadi sedikit masin atau mengandungi konsistensi yang terlalu padat dan tidak boleh dipasarkan.

Perlu diperhatikan bahawa setiap jenis kaviar ini, dengan pengecualian, mungkin, dari roe, biasanya dibahagikan kepada tiga jenis: pertama, kedua dan lebih tinggi. Aksesori varietas tertentu dipengaruhi oleh tahap kesegaran produk dan kerumitan proses pengasinan.

Perlu diperhatikan bahawa pelbagai jenis kaviar hitam juga mempunyai kandungan kalori yang berbeza, yang berkisar antara 200 hingga 270 kilokalori per 100 gram produk siap.

Jenis kaviar hitam, bergantung pada nilai baka

Kaviar Beluga memang dianggap paling berharga, telurnya mempunyai warna keperakan gelap dan rasa halus dengan aroma kacang halus.

Nilai lebih lanjut adalah kaviar sturgeon. Telurnya sedikit lebih kecil daripada telur beluga dan berwarna kuning atau kecoklatan. Kaviar ini juga lebih rendah dari beluga kaviar dalam rasanya, kerana memiliki sedikit rasa rumput laut.

Kaviar Sevruga mempunyai telur kecil, tetapi sangat dihargai. Cengkerang bijirin berwarna hitam dan rasanya enak.

Varieti kaviar merah, bergantung pada nilai baka

Kaviar salmon merah jambu dianggap salah satu yang terbaik. Telurnya berwarna oren berair. Biji-bijiannya bersaiz sederhana dan dibezakan dengan aroma yang sangat baik dan rasa yang sangat baik dengan kepahitan yang sedikit ketara. Walau bagaimanapun, pada mereka sendiri rasa produk ini agak rendah dengan chum kaviar, yang nilainya jauh lebih tinggi.

Telur salmon chum lebih besar, juga berwarna rona oren terang dan ditutup dengan filem elastik nipis.

Yang paling berguna, kerana set vitamin dan mineral yang unik, dianggap sebagai kaviar salmon perak (salmon coho). Telurnya bersaiz sederhana, mempunyai warna oren gelap dan rasa lembut dan menyenangkan dengan sedikit kepahitan.

Kaviar trout sangat meluas, telurnya bersaiz sederhana, tetapi mungkin kelihatan melekit. Biji-bijian individu mempunyai warna merah jambu atau keemasan dan kaviar ini, kerana kemasinannya yang berlebihan, biasanya disajikan sebagai sandwic.

Kaviar Sockeye sangat popular di negara-negara Eropah, kerana ia mempunyai rasa yang sangat pedas dan pelik dengan sedikit kepahitan. Telur salmon sockeye bersaiz sederhana, berwarna merah tua.

Kaviar salmon merah disediakan mengikut prinsip kaviar hitam, tetapi lebih banyak garam digunakan untuk mengasinnya. Pada mulanya, sebagai peraturan, kaviar dibebaskan dari ovari, dan kemudian direndam dalam air garam garam yang kuat (8 hingga 15 minit), yang dibiarkan mengalir sepenuhnya. Selepas menambahkan bahan pengawet produk siap dibungkus dan dihantar ke rangkaian pengedaran.

Hanya ada dua jenis kaviar merah: yang pertama dan yang kedua. Lebih-lebih lagi, kandungan kalori dari 230 hingga 270 kilokalori per 100 gram produk siap.

Kaviar merah jambu

Kaviar jenis ini dihasilkan secara kasar dan dianggap makanan kerana mengandungi kurang lemak. Oleh kerana itu, kandungan kalori produk ini sekurang-kurangnya separuh daripada kaviar merah.

Kaviar kuning atau longgar

Bergantung pada kaedah penyediaan dan pemprosesan, kaviar kuning boleh menjadi:

Yastichnaya

Rosak

Seperti namanya, roe roe asin bersama dengan roe. Ia biasanya disediakan mengikut dua resipi:

1. Pertama, bahan mentah diasinkan (dari 8 hingga 12 hari), di peti kayu khas, dan kemudian dicuci dengan teliti dan dimasukkan ke dalam tong.

2. Kaviar (dengan kaedah pengasinan ini, sebagai peraturan, biji mulberry digunakan), diasinkan selama 3-4 jam dalam air garam yang kuat, dan kemudian layu selama dua minggu.

Kaviar berlubang pertama kali dibebaskan dari ovari dan hanya kemudian diasinkan. Dengan cara ini, kaviar dari semua ikan air tawar (pike perch, pike, bream, roach) disediakan.

Produk siap biasanya mengandungi bahan pengawet dan minyak sayuran.

Sebenarnya, kaviar dari setiap spesies ikan (termasuk merah jambu dan kuning) sangat berkhasiat dan bermanfaat untuk kesihatan manusia, kerana mengandungi sejumlah besar vitamin, serta unsur makro dan mikro. Walaupun demikian, ketika memilih produk untuk meja, seseorang tidak boleh mengejar harga rendah, tetapi bertindak sesuai dengan prinsip: "lebih sedikit, tetapi lebih baik," kerana percakapan dalam hal ini menyangkut faktor penting seperti kesihatan.

Fakta ingin tahu mengenai kaviar

· Sebelum ini, pengeluar kaviar Rusia dan Jepun tidak dapat menjual produk mereka kerana permintaan rendah, jadi mereka membungkusnya dalam tong kayu dan kemudian membekukannya. Kaviar seperti itu dijual dengan harga yang tidak ada, sementara ia hanya dipotong kecil-kecil.

· Fyodor Chaliapin adalah ahli kaviar hitam yang hebat. Dia suka menyebarkannya ke atas sepotong roti, dan kemudian mencuci makanan ringan yang disediakan dengan cara ini dengan segelas vodka sejuk. Berkat populariti artis, kaviar mula disajikan di restoran Rusia. Di Perancis, pengagum bakat maestro hebat bahkan membuka Rumah Kaviar, di mana kaviar juga disajikan.

· Pada era Stalin, kaviar dianggap sebagai produk biasa dan selalu hadir di kaunter di semua kedai di negara ini (walaupun termasuk di kampung kecil), tetapi hilang begitu sahaja Nikita Khrushchev berkuasa, menjadi defisit yang meluas.

· Yang paling berharga adalah kaviar hitam albino beluga yang berusia seratus tahun, yang ditangkap di Iran. Makanan istimewa ini disebut "kaviar emas". 100 gram produk ini berharga 2.5 ribu dolar (kira-kira 40 kali lebih mahal daripada biasa), dan kaviar dibungkus dalam bekas yang diperbuat daripada emas tulen standard 995.

· Ahli kosmetik mendakwa bahawa kaviar merah adalah ubat anti-kerut yang sangat baik. Faktanya ialah protein yang terdapat dalam kaviar dalam jumlah besar mengaktifkan pengeluaran kolagen dan membolehkan orang kekal muda untuk jangka masa panjang. Di samping itu, para saintis telah membuktikan bahawa pengambilan kaviar secara berkala memanjangkan umur hingga 7-9 tahun.

Kaviar merah - spesies, ciri,
penggunaan masakan.

Kaviar- telur ikan mentah atau masak.

Kaviar- produk berkhasiat dengan besar
nilai pemakanan. Roe ikan mengandungi berkhasiat
bahan: protein yang mudah dicerna, vitamin B,
lemak dan mineral. Kandungan kalori kaviar merah adalah
setiap 100 gram produk - 270 kalori. Tidak mengandungi
karbohidrat dan lemak tidak sihat. Nutrien yang
terkandung dalam kaviar mempunyai kesan yang baik pada kulit,
mencegah proses penuaan dan memulihkan
kawasan kulit yang terjejas.

Hari ini, terdapat pelbagai jenis warna merah
kaviar, yang berbeza antara satu sama lain dalam ukuran dan rasa
dan bergantung pada jenis ikan:

Kaviar salmon chum- mempunyai warna oren-merah, telurnya paling banyak
besar dari semua jenis kaviar merah, berdiameter
ialah 5-7 milimeter

Kaviar salmon merah jambu- mempunyai warna oren terang, telur
bersaiz sederhana, berdiameter 4-5
milimeter

Kaviar Sockeye- kadangkala mempunyai warna merah-oren terang
mencapai ruby gelap, dengan diameter sebiji telur
ialah 4 milimeter

Sima kaviar- kaviar ikan salmon yang jarang berlaku. Ia mempunyai
warna oren-merah, diameter telur adalah 6
milimeter, rasanya seperti kaviar sockeye, tetapi tanpa
rasa pahit.

Kaviar salmon Coho- Mempunyai warna merah terang, mempunyai piquant
sedikit rasa pedas. Diameter telur adalah 3
- 4 milimeter.

Kaviar Chinook- Mempunyai warna merah terang, diameter telur
adalah 7 milimeter dan terbesar
mempunyai rasa pahit.

Kaviar trout- Mempunyai warna mulai dari kuning pucat hingga
oren, diameter telur adalah 2-3 milimeter,
adalah kaviar terkecil.

Beberapa yang terbaik adalah: kaviar salmon merah jambu dan kaviar salmon chum, untuk
rasa yang menyenangkan tanpa kepahitan dan warna oren dengan bersinar.

menonton video

Dengan pengagihan semula, kaviar salmon dibahagikan kepada:

Kasar- kaviar yang diperbuat daripada ikan segar. Kaviar
mestilah berwarna seragam, telur padat dan
kuat, mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan,
masin ringan.

Yastichnaya- kaviar disediakan dari yastik (shell-shell, in
yang mengandungi kaviar) ikan beku. Kaviar
harus: tidak ada ovari, telur semestinya
padat, utuh dan tegas, tanpa merosakkan rasa dan
bau.

dan untuk pembungkusan - untuk tong dan tin.

Jangka hayat kaviar pada suhu dari -4 hingga -6 darjah:
Kaviar tong dengan pengawet - 8 bulan.

Kaviar tong tanpa bahan pengawet - 2 bulan.

Kaviar kalengan dengan pengawet - 12 bulan.

Kaviar kalengan tanpa bahan pengawet - 4 bulan.

Penyimpanan pada suhu yang lebih rendah tidak dibenarkan,
sejak beku, integriti cangkang dilanggar
telur, dan kualiti kaviar hilang.

Kaviar merah dalam memasak:

Kaviar dalam memasak menempati tempat yang istimewa dan terhormat,
adalah makanan kegemaran rakyat Rusia. V
masakan moden, kaviar memerlukan banyak
ceruk yang berasingan. Kaviar merah dihidangkan bukan sahaja
hidangan bebas, dan juga merupakan sebahagian daripada hidangan enak dan
hidangan yang disajikan dengan indah.

Bersama sandwic tradisional dan tartlet dengan
merah kaviar, di atas meja yang tidak biasa muncul,
pembuka selera dan salad asli yang tidak akan meninggalkan
acuh tak acuh walaupun dengan gourmet yang paling canggih.

Snek - Kehidupannya bagus - Kek dengan kaviar merah.

Teknologi memasak:

1 lapisan - letakkan selembar roti pita; 2 lapisan - potong halus
campurkan batang ketam dengan telur parut dan
mayonis; 3 lapisan - kami meletakkan sehelai roti pita; Lapisan ke-4 -
apa-apa ikan dalam minyak, uli dengan garpu,
satukan dengan keju parut dan campurkan dengan
mayonis; Lapisan ke-4 - kami meletakkan sehelai roti pita. Anda
ternyata pembuka selera berupa kek. Kek atas sebelah
gris roti pita dan bahagian tepi kek
mayonis. Kami meletakkan di tempat yang sejuk selama satu atau dua jam untuk
impregnasi. Sebelum berkhidmat, di atas mayonis
perlahan-lahan menyebarkan kaviar merah dengan lapisan nipis,
hias dengan roset dari kepingan ikan dan ranting
kehijauan. Kami segera menghidangkan hidangan siap di atas meja.

Salad dengan kaviar merah dan ikan rebus.

Teknologi memasak:

Mod ikan rebus menjadi kepingan kecil. Secara berasingan
pinggan perlu dicampurkan minyak sayuran, Sedikit
cuka wain, pasli cincang dan kaviar merah.
Campurkan dengan lembut agar tidak merosakkan tekstur
telur. Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam ikan rebus dan
biarkan perap selama 25-30 minit, dalam keadaan sejuk
lokasi. Hidangkan salad sejuk. Hiaskan ketika dihidangkan
daun limau purut, tangkai herba dan kaviar merah.

Dalam artikel itu, kami meneliti jenis kaviar merah dan ringkasnya
ciri, penggunaan kaviar merah dalam memasak.
Sekiranya anda menyukai artikel itu dan menganggapnya berguna
tinggalkan komen anda.

Terima artikel ke surat anda dengan meninggalkan e-mel anda.

Jumpa lagi.

Kami akan membantu anda mengetahui jenis makanan istimewa ini, seberapa kaviar yang sihat dan apa yang harus dicari ketika memilih untuk mendapatkan kaviar yang segar dan sihat.

Komposisi kaviar
Perbandingan kaviar merah

Apa itu kaviar merah, dan bagaimana ia berbeza?

Mana-mana kaviar merah diperoleh dari ikan salmon. Ia bergantung pada jenis ikan merah sama ada kaviarnya berwarna merah atau oren, besar atau kecil, seberapa kuat kepahitannya, dan tentu saja harganya. Sebagai peraturan, kaviar enam wakil ikan merah boleh didapati dijual: salmon chinook, salmon sockeye, salmon chum, salmon merah jambu, ikan trout dan kichuzh. Selalunya, kedai Rusia menawarkan kaviar salmon merah jambu, dan salmon chinook (salah satu spesies paling mahal), kemungkinan besar, hanya boleh didapati di Primorye.

Apa kaviar salmon terbaik

Tidak ada jawapan yang jelas mengenai kaviar mana yang terbaik, kerana ia bergantung pada pilihan masakan seseorang. Kelezatan setiap jenis ikan dibezakan oleh warna rasa tertentu. Dan faedah kaviar salmon hampir sama. Ia meningkatkan imuniti, keadaan kulit dan penglihatan, menguatkan sistem saraf, berfungsi sebagai pencegahan riket yang baik.

Cara memilih kaviar yang berkualiti

Pertama sekali, hargai penampilan produk. Sekiranya warnanya terlalu gelap, itu adalah tanda kebuntuan. Sekiranya terlalu ringan, ia terlalu berlebihan. Telur itu sendiri harus seperti dalam pilihan: ukuran yang sama, tanpa kerosakan, bau asing, filem, gumpalan darah, elastik. Sekiranya produk itu berkualiti, ia tidak melekat pada gigi, tetapi mudah pecah.
Sebaiknya mengambil produk dalam bungkusan tertutup, dan tidak mengikut berat.

Label pada bungkusan juga akan membantu anda dengan pilihan anda. Anda harus memilih kaviar kelas satu, kelas kedua mungkin mengandungi kaviar beberapa jenis ikan. Penting bahawa produk dihasilkan mengikut GOST. Ini adalah jaminan bahawa ia telah dimarahi selama sebulan. Sekiranya produk dibuat mengikut TU (keadaan teknikal), kemungkinan besar ikan itu ditangkap jauh dari pengeluaran dan dibekukan sebelum dibungkus, yang bermaksud bahawa dalam banyak hal lebih rendah daripada produk GOST dari segi rasa dan sifat berguna.
Komposisi produk, selain dari dirinya sendiri, harus mengandungi minyak sayuran, garam, gliserin, antiseptik dan tidak lebih dari dua bahan pengawet.

Tarikh pengeluaran mesti jelas. Lebih baik jika makanan enak dihasilkan pada musim panas. Dipercayai bahawa dalam tempoh ini kaviar terbaik dipelihara.

Sekarang kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan peraturan memilih produk ini dalam pelbagai jenis pembungkusan:

Di dalam tin

Penampilan tin itu sendiri penting - ketiadaan bengkak, kerosakan, lekuk dan karat. Jangan lupa untuk melihat tarikh pengeluaran, peraturan pembuatan dan komposisi. Apabila anda menggoncang kaleng, anda tidak akan terdengar gurauan.

Dalam balang kaca

Kelebihan jenis pembungkusan ini adalah keupayaan untuk memeriksa kandungannya secara visual. Sekiranya kaviar segar, ia tidak akan segera meluncur ke bawah dinding ketika digulung. Periksa bahawa tidak ada benda asing atau telur pecah di dalam balang. Warna kacang tidak boleh terlalu pucat atau kuning.

Mengikut berat

Sebaiknya beli kaviar longgar pada bulan-bulan pertama musim luruh. Maka ia adalah yang paling segar. Ia berlaku bahawa kaviar yang telah habis masa berlakunya memberi kesan segar. Produk tidak boleh mempunyai bau yang kuat. Telur harus berwarna oren atau merah (bergantung pada jenis ikan), pastikan sama rata dan elastik, mempunyai percikan kecil di dalamnya. Sekiranya anda melihat sekurang-kurangnya satu telur hitam atau putih, maka semua telur yang berdekatan dengannya sudah terjejas. Tidak boleh terlalu banyak cairan dalam bekas dengan kaviar - ini membuktikan bahawa ia berulang kali dibekukan.

Komposisi kaviar

Kegunaan produk ditentukan olehnya komposisi kimia... Satu pertiga dari setiap biji-bijian adalah protein yang mudah dicerna. Dan lemak dalam telur tidak lebih daripada 15%. Ini mentakrifkan kandungan kalori rendah- kira-kira 250 kcal per seratus gram produk. Di samping itu, kaviar terdiri daripada sebilangan besar bahan yang diperlukan untuk tubuh mana-mana orang. Seperti zat besi, kalium, fosforus, yodium, asid folik, asid lemak tak jenuh ganda, vitamin A, E, D.

Sekiranya saya mengutamakan kaviar besar atau kecil?

Ia juga bergantung pada citarasa masakan anda. Walau bagaimanapun, dipercayai bahawa kaviar yang sedap- saiz besar. Kami bercakap mengenai kaviar salmon chum. Biayanya tidak boleh disebut demokratik, tetapi ia baik kerana tidak ada kepahitan dan bau yang menyenangkan. Ukurannya lebih kurang 5 mm. Trout melahirkan kaviar terkecil, tetapi tidak untuk setiap peminat, kerana rasanya sering pahit.

Ikan salmon mana yang mempunyai kaviar terkecil dan terbesar?

Pemegang rekod dalam ukuran dan nilai adalah kaviar chinook. Telurnya berukuran 7 mm. Biji-bijiannya besar dan ditutup dengan filem tebal.

Yang terkecil, seperti yang telah kita katakan, adalah kaviar trout. Ia paling digemari oleh pembeli Rusia kerana harganya yang rendah.

Perbandingan kaviar merah

Mari bandingkan dengan lebih terperinci kaviar pelbagai jenis salmon:

Chum. Chum salmon mempunyai biji-bijian yang besar, berdiameter 5-6 mm. Cengkerang mereka cukup kuat - sukar untuk memecahkannya, sehingga telur tidak pecah atau cacat. Sebagai peraturan, ia berfungsi sebagai hiasan untuk makanan siap. Telur salmon chum mempunyai rona oren terang; dalam cahaya, anda dapat melihat embrio setitik di dalamnya.

Salmon merah jambu. Ukuran telur spesies ikan ini ialah 5 mm. Warnanya boleh berkisar dari oren hingga merah. Ini mempunyai rasa yang menyenangkan tanpa rasa pahit.

Salmon merah. Tidak mudah mencari kaviarnya di negara kita. Habitat ikan merah ini berada di lepas pantai Amerika. Diameter biji-bijian adalah 4-5 mm, warnanya merah tua. Ia mempunyai rasa yang sedikit pahit.

Salmon Coho. Kaviar seperti itu juga sukar dijumpai di kedai. Ini mempunyai rasa tertentu, dengan kepahitan yang nyata, jadi ini bukan untuk selera semua orang. Walau bagaimanapun, di dalamnya bilangan terbanyak nutrien. Saiz telur 3-4 mm, warnanya dari raspberry hingga merah.

Kesimpulannya

Kami berharap nasihat kami dapat membantu anda, dan sekarang, ke kedai, anda boleh memilih kaviar merah yang paling segar, enak dan sihat!

Mereka yang telah merasai semua jenis kaviar merah lebih mudah memilih kegemaran. Tetapi bagaimana dengan orang yang membeli makanan istimewa ini pada hari cuti dan tidak mahu membuat kesilapan dalam memilih produk yang semahal itu? Artikel tersebut memberikan klasifikasi jenis makanan lazat yang ada mengikut rasa, kos dan ulasan orang. Ini juga menyenaraikan cadangan untuk membeli produk yang berkualiti.

Pengeluaran

Hidangan salmon ditambang di Timur Jauh Persekutuan Rusia (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). Keluarga ikan ini tinggal di lautan Pasifik dan Atlantik. Semasa tempoh bertelur, untuk bertelur, orang dewasa berpindah ke sungai air tawar. Di sinilah mereka terperangkap dengan jaring untuk proses komersial selanjutnya. Perwakilan terkenal yang masuk ke dalam jaring nelayan di Timur Jauh adalah salmon merah jambu, salmon, sockeye salmon, coho salmon, chum salmon. Bergantung pada ikan mana makanan lazat diperoleh, jenis kaviar merah yang sesuai dibezakan.

Setelah hasil tangkapan, tangkapan dikirim ke kilang, di mana ia disembelih. Maksudnya, perut dibebaskan dari kaviar, ikan dibersihkan dan dihantar ke pembekuan dalam. Produk berbutir di bengkel selari menjalani persiapan yang lebih teliti sebelum menerima produk akhir. Pertama, ia dibebaskan dari cangkang yang menahan biji-bijian melalui kisi-kisi khas, kemudian diasin dan dikirim ke jabatan pemeriksaan. Di sana, di bawah pengawasan ketat, nukleoli pecah dikeluarkan, setelah itu produk yang dipilih dibungkus. Beginilah kaviar merah perindustrian Sakhalin, Kamchatka dan Kuril yang ditambang di rak kedai.

Sehingga abad ke-19, orang Itelmens, penduduk asli Kamchatka, memakan produk berbutir sama ada mentah atau kering. Mereka belajar memberi garam yang enak hanya pada akhir abad ke-19. Hubungan antara orang Rusia dan kaviar sturgeon (hitam) berkembang dengan lebih cepat. Di tsarist Rusia, produk ini tersedia untuk semua orang: baik golongan bangsawan maupun orang biasa. Pemburuan haram telah melarang penangkapan ikan sturgeon sejak tahun 2007, sehingga pengambilan kaviar hitam hari ini dilakukan melalui produksi akuakultur.

Kaviar merah, harganya yang tidak berpatutan untuk semua orang hari ini, tetapi masih dibenarkan, mempunyai jalan keluar berikut: dari satu tan salmon merah jambu - 40 kg. Menurut Agensi Perikanan Persekutuan, pada tahun 2014, 13 ribu tan produk butiran salmon dituai.

Pembiakan buatan

Keluarga salmon bertelur sekali seumur hidup, setelah itu wakil genus mati. Oleh itu, ikan itu ditangkap dan dibuka. Sebaliknya adalah keadaan kaviar hitam. Ketika memelihara sturgeon secara artifisial, betina tidak terbuka, tetapi sayatan mini dibuat, dari mana kaviar hitam dilepaskan, dan ikan itu sendiri kemudian dilepaskan.

Di Timur Jauh, goreng keluarga salmon ditanam. Setelah remaja mencapai berat badan tertentu, individu tersebut dilepaskan ke laut untuk pembiakan dan pematangan selanjutnya. Hasil tangkapan ikan komersial di Timur Jauh disediakan melalui pembiakan tersebut. Jadi kaviar salmon merah jambu, chum salmon dan coho salmon, masuk ke meja gourmet, pergi jauh dari penanaman buatan hingga pematangan, yang berlangsung dari tiga hingga lima tahun.

Jenis kaviar merah dan perbezaannya

Seperti yang telah disebutkan, kaviar salmon Pasifik komersial yang meluas diperoleh dari salmon merah jambu, salmon chum, salmon coho dan salmon sockeye. Kos produk dari sockeye dan salmon merah jambu lebih murah daripada makanan istimewa dari chum salmon dan coho salmon.

Rasa, warna dan ukuran biji-bijian adalah ciri utama makanan istimewa gastronomi ini. Produk chum salmon berbutir kasar (5-7 mm), berwarna oren muda, ciri rasanya dihargai di kalangan gourmets.

Kaviar salmon merah jambu dianggap sebagai produk biasa, ukuran inti lebih rendah daripada kelezatan chum, rasa kelezatannya klasik - masin-mentega.

Kaviar salmon Sockeye dan coho mempunyai butiran kecil berwarna merah terang. Produk sockeye mempunyai rasa pahit. Kaviar salmon coho merah juga mempunyai rasa pahit, tetapi kurang ketara daripada salmon sockeye.

Pembungkusan

Di Timur Jauh Persekutuan Rusia, setelah pengekstrakan kaviar, kalengan dan digulung menjadi balang untuk penjualan produk. Walau bagaimanapun, sebilangan makanan enak dalam bentuk masin dibekalkan ke kilang-kilang di wilayah lain di Persekutuan Rusia untuk pembungkusan. Produk diletakkan dengan tangan, kerana inti rusak dengan kaedah mekanis, dan dalam hal ini, kaviar salmon memperoleh ulasan negatif.

Makanan istimewa gastronomi dijual di kedai dalam tiga bentuk: mengikut berat, dalam bekas timah dan kaca. Paling banyak pilihan terbaik pemerolehannya adalah balang kaca. Dalam kes ini, kebarangkalian membeli khinzir secara kecil diminimumkan: kaviar dapat diperiksa untuk mengetahui adanya cecair yang tidak diingini dan keadaan inti. Sekiranya anda menghidupkan balang di sisinya, maka telur tidak boleh bergulung.

Dalam bekas timah, boleh juga produk berkualiti, tetapi pengetahuan diperlukan bagaimana memeriksanya. Bank mesti mengandungi maklumat dalam bentuk watak yang dibesarkan dalam tiga baris. Ini adalah tarikh pembuatan, perkataan "kaviar" dan kod kilang. Cembung tanda itu adalah tanda pembungkusan di kilang, kerana simbol yang tertekan lebih mudah digunakan dengan cara kraftangan. Menurut beberapa laporan, sekitar 20% produk berbutir dibungkus menggunakan kaedah bukan kilang.

Menjual produk mengikut berat

Jenis kaviar merah yang disenaraikan boleh dijual secara terbuka dan dijual dengan berat. Maka kemungkinan makanan yang enak masuk secara haram meningkat. Walau bagaimanapun, walaupun dalam bentuk ini, anda boleh membeli produk yang sangat baik. Sebelum membeli, anda harus melihat inti intinya dengan lebih dekat. Terutama pada telur kasar, titik hitam terang jelas kelihatan - ini adalah tempat embrio. Kehadiran tanda seperti itu menunjukkan asal-usul semula jadi makanan yang lazat. Biji-bijian yang dipam dengan polifosfat mempunyai penampilan yang kusam dan biji besar. Anda juga boleh memeriksa kualiti produk dengan mengambil satu biji. Untuk disentuh, inti buatan buatan itu keras dan tidak pecah dengan baik.

Semasa membeli kaviar mengikut berat, perlu memeriksa kehadiran sedimen di dalam dulang. Ini adalah cecair berwarna merah jambu yang terbentuk ketika kaviar dicuci atau dicairkan. Dan ini sudah menjadi pelanggaran proses teknologi pengeluaran makanan Timur Jauh.

Komposisi dan penyimpanan

Nampaknya, selain kaviar dan garam, produk butiran boleh terdiri dari apa? Walau bagaimanapun, untuk memanjangkan jangka hayat makanan, asid sorbik dan natrium benzonat (E200 dan E211) ditambahkan ke dalamnya. Pengawet ini menghalang pertumbuhan jamur dan ragi, kerana kaviar, bahkan masin, - Kehadiran bahan tambahan yang disenaraikan dibenarkan.

Selama 40 tahun, urotropin telah ditambahkan ke dalam hidangan yang enak dengan masin. Ini adalah ubat antimikroba yang digunakan untuk merawat urolithiasis pada haiwan. Tetapi kajian menunjukkan bahawa ketika masuk ke dalam perut manusia, pengawet E239 berubah menjadi formaldehid, menyebabkan kesan mutagenik. Sejak tahun 2010, di wilayah Persekutuan Rusia, larangan diperkenalkan terhadap penggunaan bahan ini ketika mengasinkan kaviar.

Makanan sedap disimpan di dalam peti sejuk. Dalam bekas yang dibungkus secara industri, jangka hayat kaviar adalah 1 tahun. Setelah dibuka, makanan Timur Jauh tidak boleh disimpan lebih dari tujuh hari. Kehadiran enapcemar berbuih di dalam bekas kaviar adalah tanda permulaan penapaian. Produk ini mungkin mengandungi E. coli.

Kos dan ulasan

Kaviar merah salmon, harganya pada tahun 2016 rata-rata 500 rubel setiap 140 gram, dianggap sebagai gudang asid lemak tak jenuh ganda. Ia digunakan untuk mencegah penyakit jantung, menguatkan tulang dan secara amnya meningkatkan imuniti. Anda boleh memesan kaviar dari Sakhalin, tetapi jika jisim produknya adalah 11 kg, maka harga per kg adalah sekitar 3000 rubel.

Oleh kerana kaviar jarang dibeli dan sebelum percutian, penting untuk membeli produk berkualiti, yang dapat anda nikmati. Sockeye kaviar mempunyai ulasan bercampur-campur. Tidak semua orang menyukai rasa pahit, seperti salmon coho. tetapi makanan istimewa salmon chum, trout dan pink salmon mempunyai rasa masin klasik yang sangat digemari ramai.

Varieti dan ciri perbandingan jenis kaviar merah.

Kaviar merah - kaviar salmon, yang merupakan makanan istimewa. Produk ini digunakan terutamanya semasa cuti dan perayaan. Terdapat sebilangan besar jenis kaviar yang berbeza, ia berbeza dalam ukuran butiran dan ciri organoleptik.

Kaviar merah: apa yang berlaku, jenis ikan apa?

Di negara kita, jenis kaviar yang paling biasa adalah produk yang diperbuat daripada salmon chum dan salmon merah jambu. Trout kaviar mendapat populariti kerana harganya yang agak rendah. Ia digunakan untuk menu harian dan membuat sandwic. Ini adalah pilihan yang bagus untuk makan cepat.

Jenis kaviar:

Salmon merah jambu. Ukuran biji adalah 5 mm. Warna dari oren hingga merah. Rasanya cukup menyenangkan tanpa kepahitan yang ketara. Produk ini boleh dianggap universal. Selalunya digunakan untuk hiasan salad perayaan dan tampalan penkek.
Chum. Telurnya cukup besar, berdiameter sekitar 6 mm. Pada masa yang sama, cangkangnya sangat kuat dan sukar dipatahkan. Embrio dapat dilihat di tengah bijirin. Selalunya, produk ini dihiasi dengan makanan siap... Kerana cengkerang yang kuat, biji-bijian tidak pecah atau cacat.
Salmon merah. Cukup sukar untuk menemui spesies ini di rak di Rusia. Ikan ini banyak dijumpai di sepanjang pantai Amerika. Ukuran butiran 4-5 mm, warna merah pekat. Berbeza dengan rasa pahit ringan. Popular di Amerika, kerana terdapat banyak salmon sockeye di perairan tersebut.
Salmon Coho. Telur berukuran 3-4 mm, merah atau merah. Produk ini mempunyai kepahitan yang baik. Oleh kerana rasa tertentu, salmon merah jambu kurang dihargai. Tetapi yang terbaik dari segi kandungan nutrien. Jarang dijual di pasar raya.
Salmon Chinook. Ukuran telur mencapai hingga 7 mm. Ia adalah produk yang paling mahal dan paling dihargai. Rasanya lembut, tanpa kepahitan yang ketara. Tetapi ia adalah makanan istimewa kerana harga yang berpatutan. Tidak semua orang mampu.
Trout. Pilihan paling murah dengan saiz butiran kecil. Ikan mempunyai rasa yang menyenangkan, tanpa rasa pahit. Ia mendapat populariti kerana harganya yang rendah.

Kaviar merah yang lebih baik: besar atau kecil?

Secara umum, kaviar chinook dengan ukuran butir 7 mm dianggap paling mahal dan lazat. Kacang polongnya besar dengan filem tebal. Ikan ini mempunyai kaviar terbesar.

Trout mempunyai kaviar terkecil, harganya murah, dan kerana itulah ia popular di kalangan pengguna.

Faedah kaviar:

Mengandungi asid lemak tak jenuh. Berkat ini, produk ini dibezakan oleh kemampuannya untuk mengikat radikal bebas.
Memperbaiki pencernaan dan meningkatkan pergerakan usus.
Meningkatkan imuniti dan mendorong pemulihan yang cepat.
Ia meningkatkan komposisi darah dan meningkatkan kepekatan hemoglobin.
Meningkatkan keanjalan kulit dan meningkatkan keremajaan.
Kerana kandungan vitamin D yang tinggi, ia adalah agen profilaksis terhadap riket.
Mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah. Ini mengurangkan risiko terkena penyakit kardiovaskular.
Mengurangkan kadar gula dalam darah. Oleh itu, produk ini disyorkan untuk pesakit diabetes mellitus.

Kaviar merah salmon chum atau salmon merah jambu: mana yang lebih baik?

Produk chum lebih mahal, sedangkan ia mempunyai rasa dan aroma yang unik. Perkara yang paling menarik adalah bahawa salmon merah jambu telah tersebar luas kerana harganya yang agak rendah. Tetapi dari segi ciri kualiti, kaviar salmon chum lebih baik. Biji-bijian tidak pecah dan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik.

Kaviar salmon merah atau salmon merah jambu: mana yang lebih baik?

Dari segi rasa, produk ini sedikit berbeza. Dari segi kos, kaviar sockeye jauh lebih mahal daripada salmon merah jambu. Ini disebabkan oleh kelaziman rendah di perairan kita. Di negara kita, kaviar salmon jarang dibeli kerana harganya yang tinggi dan selera.

Kaviar merah salmon coho atau salmon merah jambu: mana yang lebih baik?

Kaviar salmon merah jambu rasanya lebih enak, selain itu, ukuran biji-bijiannya lebih besar. Perbezaan terbesar adalah kekurangan rasa pahit tertentu dalam produk salmon merah jambu. Kaviar salmon Coho pahit, tetapi lebih baik dari segi mineral dan nutrien.

Kaviar merah sockeye atau coho salmon: mana yang lebih baik?

Sangat mudah untuk mengelirukan kaviar ini dengan rasa. Dalam kes ini, ukuran bijirin hampir sama. Dari segi nutrien, kaviar salmon coho lebih baik.

Kaviar merah sockeye atau chum salmon: mana yang lebih baik?

Tidak dinafikan, kaviar salmon chum lebih baik. Ini disebabkan oleh ukuran butiran yang lebih besar dan kekurangan kepahitan. Ini adalah produk yang biasa di lintang kita.

Kaviar merah chum salmon atau coho salmon: mana yang lebih baik?

Kaviar salmon chum lebih baik. Ini disebabkan oleh rasa pahit khas kaviar salmon coho. Pada garis lintang kita, ia jarang diperoleh kerana ciri khasnya. Tetapi jika anda memerlukan produk untuk tujuan perubatan, maka lebih baik tidak mencari salmon coho. Produk Chum digunakan untuk menghias pinggan dan membuat sandwic.

Kaviar dari ikan salmon yang lebih besar, lebih enak, lebih sihat, lebih mahal, lebih berharga, yang terbaik - chum salmon, sockeye salmon, coho salmon atau pink salmon?

Sekiranya kita membandingkan semua jenis kaviar, pasti kaviar salmon chum dan salmon merah jambu akan menang. Spesies ini tidak mempunyai kepahitan yang ketara. Oleh itu, jenis kaviar ini dianggap terbaik. Semasa cuti tahun baru mereka boleh didapati di atas meja. Coho salmon dan kaviar sockeye tidak begitu popular kerana kepahitan mereka. Di samping itu, salmon coho dibezakan oleh biji-bijiannya yang bersaiz sederhana.

Ikan mana yang mempunyai kaviar merah terkecil dan terbesar?

Kaviar trout dianggap terkecil. Tetapi popularitinya semakin meningkat kerana harganya yang rendah. Kaviar salmon Chum boleh dianggap yang terbesar. Pada masa yang sama, ia tidak terasa pahit. Travi kaviar kini dihasilkan dalam kuantiti yang banyak. Tetapi produk ini bukan untuk meja perayaan... Sebaliknya, ia adalah tambahan berkhasiat untuk menu harian. Sediakan sandwic dan pancake yang disumbat.

Kaviar merah apa, yang ikannya pahit?

Kaviar salmon coho dan salmon sockeye dibezakan dengan rasa pahit. Tetapi kaviar sockeye adalah perkara biasa di Amerika. Di negara kita, jarang berlaku di mana anda boleh membelinya. Salmon merah jambu dan salmon chum, yang popular di garis lintang kita, tidak terasa pahit. Salmon sockeye sukar dijumpai di rak.