Goreng daging babi kukus. Kacau. Prinsip penyediaan yang betul. Foto - Resipi daging babi Cina

- artikel yang mendedahkan semua rahsia orang Asia cara cepat memasak makanan sihat. KacauMerupakan salah satu kaedah memasak yang paling popular di seluruh Asia. Saya menjumpainya sendiri baru-baru ini, tetapi saya sudah jatuh cinta dengan rasanya, ciri-ciri bermanfaat, kualiti, keaslian dan kepantasan penyediaan. Hari ini saya akan membincangkan beberapa perkara prinsip betulmemasak tumis, tanpanya sukar untuk dilayari pada awalnya. Bagaimana membuat tumis? Kami membaca dan mengingati.

1. KacauBukankah satu pinggan. Ini adalah satu set pinggan mangkuk, yang sudah ada atau belum dicipta, disediakan menggunakan teknologi ini. Tumis bermaksud "goreng, kacau secara berterusan", itulah yang akan kita lakukan. Kaedah ini boleh digunakan untuk memasak hampir semua makanan di dalam peti sejuk anda.
2. Wok - barang wajib untuk menyediakan tumis, oleh itu kadangkala hidangan yang disediakan dengan cara ini disebut "piring kuali". Ini adalah kuali besar yang diperbuat daripada keluli nipis. Ia mempunyai bentuk kerucut dengan bahagian bawah bulat atau rata (untuk periuk elektrik), yang memudahkan pemanggangan bahan yang betul. Kuali tidak pernah diisi sepenuhnya, jumlah maksimum bahan yang boleh dimasukkan ke dalamnya adalah 2 hidangan. Jika tidak, isinya akan mulai menyejukkan kuali, dan makanan akan mulai rebus, daripada menggoreng seketika pada suhu tinggi. Wok tidak boleh diganti dengan apa-apa, namun, jika anda benar-benar mahu, anda boleh mencuba tumis menggunakan kuali besi tuang yang dalam, tetapi anda perlu memanaskannya lebih lama, tetapi makanan siap angkat dari loyang dengan segera, jika tidak, ia akan terbakar, kerana besi tuang cenderung mengekalkan suhu tinggi yang diinginkan untuk waktu yang lama. Berikut adalah foto - contoh kuali klasik:
3. Penyediaan bahanMerupakan proses yang sangat penting yang harus dilakukan terlebih dahulu. Mula-mula, kita mencuci dan memotong semua produk, kemudian kita meletakkan wajan di atas api, jika tidak, anda berisiko mendapat arang hitam dan bukannya hidangan berwarna-warni, tetapi kita tidak memerlukannya. Anda juga perlu memotong makanan dengan bijak. Pertama, mestilah potongan kecil yang boleh anda ambil dengan mudah menggunakan sumpit. Kedua, setiap ramuan dipotong sesuai dengan ciri-cirinya sendiri: daging - dalam pinggan nipis, sayur-sayuran pekat (wortel, misalnya) - dalam straw bersaiz sederhana, dan lebih berair ( lada bel) - berlian atau jalur lebar.
4. Diperhalusi minyak sayuran - komponen wajib tumis. Tanpa minyak, bahan tidak boleh digoreng, jadi tuangkan dengan murah hati (sekurang-kurangnya 2 sudu besar) dan panaskan dengan kuat. Oleh itu, kami menarik perhatian anda kepada fakta bahawa pembakaran minyak dara / dara dalam kes ini tidak akan berguna dan hanya akan habis. Jagung polos, murah, halus atau minyak bunga matahari berfungsi paling baik. Untuk semangat Asia yang istimewa, tambahkan beberapa tetes biji bijan di hujungnya.
5. Haba- kunci kejayaan memasak tumis. Hidupkan pembakar terbesar pada suhu tertinggi dan bawa kuali ke kepanasan putih. Hampir sahaja. Hanya wajan merah-panas yang membolehkan daging menjadi siap dimakan dengan serta-merta, dan sayur-sayuran untuk mengekalkan bahan berguna, warna terang, tetap berair dan renyah. Suhu kuali tidak boleh turun kerana semua bahan menggoreng, jadi aliran api di bawah kuali semasa proses memasak juga tidak boleh diubah.
6. Prosedur memanggang Adakah titik penting seterusnya yang berikut dari yang sebelumnya. Oleh kerana semua bahan mempunyai sifat yang berbeza dan masa memanggang yang berbeza, anda harus meletakkannya mengikut urutan tertentu. Kami ingat pesanan penyisipan dan masa menggoreng ramuan tumis klasik, mengikut prinsip ini, anda boleh memasak hampir semua yang ada di dalam peti sejuk:

• minyak: tuangkan terlebih dahulu, kami panaskan dengan baik, tuangkan ke seluruh kuali selama 3-4 minit;
• rempah: bawang putih, halia, dan cabai harus dikaitkan dengan mereka, mereka dimasukkan terus ke dalam minyak untuk memberikan aroma yang diinginkan, biarkan menggoreng selama beberapa saat, jika tidak, mereka akan terbakar seketika;
• daging, makanan lautatau tauhu: protein goreng sebelum bahan-bahan lain, kerana mereka mengambil masa yang paling lama untuk memasak, goreng dan kacau selama 5 minit, sehingga setiap bahagian cerah;
• sayur-sayuran: mereka juga diletakkan dalam urutan tertentu: pertama, padat (wortel, terung, kacang asparagus), kemudian lebih berair (paprika, bawang hijau) dan goreng selama 3-4 minit sebelum menambahkan bahan berikut;
• meeatau nasi: karbohidrat,yang disediakan terlebih dahulu dalam periuk berasingan boleh dimasukkan ke dalam kuali hampir di hujungnya, kerana mereka tidak memerlukan rawatan haba tambahan;
• sos:kord terakhir hidangan tumis, menyatukan semua ramuan individu, selalunya campuran sos soya dan ikan / tiram dan lada, namun, banyak orang Cina menambah satu sudu teh kanji di sini, dicairkan dengan air sejuk untuk bersinar khas dan persembahan yang indah (ini adalah peretasan hidup yang indah: hidangan segera kelihatan bersinar berkilau dan penampilan yang baik).

7. Pengadukan berterusan- prasyarat untuk memasak hidangan menggunakan kaedah tumis. Kami tidak akan kacau - semuanya akan habis, kerana suhu memasaknya sangat tinggi. Tukang masak sebenar mengaduk bahan-bahan dengan tongkat, tetapi ini tidak perlu. Dan ya, kacau sekali lagi!

Saya bahkan tidak tahu siapa dalam keluarga kami memasak lebih kerap dan lebih banyak ... saya atau suami ... entah bagaimana semuanya berjalan sama rata, walaupun, tidak ... suami saya memasak, lebih kerap ...) )
Anda mungkin menyedari bahawa di majalah saya terdapat banyak resipi yang disediakan oleh suami saya, saya juga mempunyai label seperti itu. Sekarang saya memutuskan untuk membuat catatan dengan resepnya berbeza daripada saya, untuk membuat avatar untuknya ... Hmm, kawan-kawan di dapur saya!))
Dia memberi kita cuci yang memukau semalam! Bom! Tidak ada kemuliaan lain!)))

Apa yang anda perlukan:

Pulpa babi (ayam belanda boleh digunakan) - 1 kg.,
Terung - 2 biji.,
Lada Bulgaria - 3 biji.,
Timun besar - 1 pc.
Bawang hijau - sekumpulan kecil.

Perap:
Bawang putih - 4 gigi,
Kicap - 6 sudu besar,
Sos tiram - 3 sudu besar,
Cuka beras merah (wain beras, atau jus lemon) - 2 sudu besar,
Minyak sayur - 4 sudu besar
Pes lada merah panas "pes lada Gochudyang" - 1 sudu besar. (boleh diganti dengan cabai segar)

Sos:
Perap kiri,
Sos daging (atau air) - 0.5 cawan
Kanji - 1.5 sudu kecil
Sekiranya diperlukan: garam, cili, pes lada, dll.

Untuk menggoreng:
Minyak sayuran - 4-5 sudu besar,
Mentega - 50 gr.

Cara melakukan:

1. Campurkan semua bahan untuk pengasam.
Potong daging menjadi kepingan nipis dan perap dalam perapan yang telah disediakan selama 30 minit.
Potong lada bel, terung, timun ke dalam kepingan. Potong bawang hijau secara serong, panjang 3-4 cm.
2. Panaskan 4-5 sudu besar dalam kuali. minyak sayuran dan 50 gr. mentega.
Mula-mula anda perlu menggoreng daging. Goreng daging di bahagian (di sini boleh dibahagikan kepada tiga bahagian, dan goreng dalam tiga bahagian), di atas api yang tinggi. Goreng dengan cepat, secara harfiah selama 3-4 minit, sehingga kerak muncul. Sekiranya jus dari daging muncul di kuali, maka pertama-tama, tuangkan ke dalam mangkuk yang berasingan, jus ini akan berguna kepada kita kemudian untuk sos, dan kedua, kita memerlukan daging untuk digoreng, tidak direbus, oleh itu, kita tidak mempunyai lebihan cecair di kuali ke apa!
Masukkan daging siap ke dalam cawan dengan sudu berlubang.
3. Daging sudah siap, sekarang mari beralih kepada sayur-sayuran.
Pertama, goreng timun dan lada. Kami juga melakukan semuanya secara ringkas dan cepat, secara harfiah 1-2 minit, sebaik sahaja kerak emas muncul, keluarkan dengan sudu berlubang, masukkan ke dalam cawan daging. Jangan menggoreng terlalu lama untuk mengelakkan sayur berubah menjadi bubur. Jangan lupa bahawa kita menggoreng segalanya dengan api yang tinggi.
Sekiranya kuali kehabisan minyak, tambahkan 1-2 sudu besar. sayur, anda masih boleh 1 sudu besar. berkrim. Sekarang kita akan menggoreng terung. Juga cepat, hingga coklat keemasan, 1-2 minit - tidak lebih.
4. Semasa sayur-sayuran memanggang, kami menghabiskan sos kami.
Kami mengambil sisa-sisa pengasam di mana daging diasinkan, tambahkan jus daging di sana (ingat, yang kami tuangkan dari kuali pada awalnya) kira-kira 0.5 cawan (jika tidak ada jus daging, anda boleh menggantinya dengan air botol biasa ), kacau, masukkan pati di sana 1.5 sudu kecil, campurkan. Rasakan sosnya, jika perlu, tambahkan sedikit garam, lada cili ... semuanya mengikut citarasa anda.
5. Sekarang untuk proses terakhir:
Masukkan daging dan sayur-sayuran ke dalam kuali, campurkan, masukkan bawang hijau cincang, tuangkan sos, campurkan dan masak selama 1-2 minit lagi.
Hidangkan di sana dengan nasi rebus!

Tumis adalah kaedah di mana makanan digoreng dalam minyak dengan api maksimum. Dalam kes ini, masa memasak diminimumkan, yang membolehkan anda mengekalkan semua juiciness ramuan.

Kami akan menyediakan daging mengikut kaedah di atas, dengan menambahkan cendawan, paprika dan wortel ke dalamnya. Babi goreng "tumis" dengan sayur-sayuran cerah, dibumbui dengan kicap dan bawang putih, ternyata agak pedas dan benar-benar enak! Lihat sendiri dengan mencuba hidangan yang indah ini!

Bahan-bahan:

• daging babi (pulpa tanpa tulang) - 300 g;
• lada bel - 1 pc .;
• champignons segar - 180 g;
• lobak merah - 1 pc .;
• bawang putih - 3-4 ulas;
• minyak sayuran - 80-100 ml;
• hijau - sekumpulan kecil.

Untuk sos:

• pati kentang - ½ sudu teh;
• cuka beras - ½ sudu besar. sudu;
• sos soya - 50 ml.

Resipi babi goreng "tumis goreng" dengan foto

Cara memasak daging babi tumis dengan sayur-sayuran

1. Langkah pertama adalah menyediakan pakaian untuk daging babi dan sayur-sayuran. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan kicap, pati dan cuka beras. Komponen terakhir boleh diganti dengan jus lemon biasa. Campurkan semuanya dan ketepikan buat masa ini.
   
2. Seterusnya, kami akan menyediakan semua bahan untuk menggoreng. Kami mencuci daging babi dan kemudian memotongnya menjadi jalur nipis di serat.
   
3. Potong cendawan yang telah dibasuh ke dalam pinggan.
   
4. Potong lada manis menjadi dua bahagian, angkat semua biji dan partisinya. Potong bahagian yang tinggal menjadi kepingan, ukurannya kira-kira bertepatan dengan ukuran potongan daging.
   
5. Potong wortel yang dikupas menjadi kepingan.
   
6. Kami memanaskan kuali yang tebal dengan sisi tinggi, menambah satu sudu atau dua minyak sayuran. Tidak perlu menuangkan semua minyak dengan segera - semasa proses memasak, tambahkan sedikit demi sedikit jika diperlukan. Semasa mengacau, masak daging dengan api kecil selama beberapa minit. Berkat kepingan halus dan suhu tinggi, daging babi akan dimasak dengan cepat dan akan sangat lembut. Harap maklum bahawa potongan daging digoreng dalam kuali di bahagian (dalam sekitar 4 pas): jika anda memasukkan semua daging sekaligus, ia akan mengeluarkan banyak jus, di mana ia akan direbus, bukan digoreng.
   
7. Kami memindahkan daging babi yang sudah siap ke piring lain buat masa ini, dan menyebarkan cendawan di permukaan panas kuali yang dibebaskan. Oleh kerana kami memasak menggunakan teknologi tumis, anda perlu menggoreng cendawan dalam bahagian kecil (3-4 kali) dengan api yang tinggi selama 2-3 minit, kacau dengan kuat.
   
8. Seterusnya, goreng irisan lada manis dalam 2-3 hantaran. Terus menjaga suhu tinggi dan jangan lupa kacau hirisan sayur. Hanya dalam satu minit, keluarkan lada dari kuali.
   
9. Kami memasak wortel dengan cara yang sama. Jangan lupa bahawa kaedah "cuci goreng" tidak membenarkan makanan yang terlalu dimasak! Semua sayur harus renyah dan mengekalkan warna semula jadi.
   
10. Masukkan semua bahan yang digoreng sebelumnya dalam hidangan sayur-sayuran terakhir. Cepat tuangkan sos yang telah disediakan di awal dan tumis bawang putih. Gaul sebentar dan selepas satu minit angkat kuali dari api. Hidangannya ternyata cantik dan berkilat setelah berpakaian dengan sos.
    
11. Kami mengagihkan daging dengan sayur-sayuran dalam pinggan bahagian, menambah ramuan cincang dan menghidangkan. Sekiranya kicap tidak cukup masin, anda boleh menambahkan garam ke dalam bahan.
    

Resepi Stir Fry Pork Fried Pork adalah peluang terbaik untuk mempelbagaikan menu standard. Hidangan ini sempurna walaupun untuk makan malam perayaan. Selera yang bagus!

Kacau - kaedah memasak ini, apabila semua produk, yang sebelumnya dipotong kecil, digoreng dengan cepat dalam minyak panas dengan kacau berterusan.

Oleh kerana pengadukan berterusan ini, semua bahan untuk kaedah memasak ini disediakan terlebih dahulu, yang sangat khas untuk masakan Cina, lebih tepatnya masakan Kanton - maka tidak akan ada masa untuk memotong.

Sekiranya anda perlu memasak dengan cepat, potong daging babi menjadi kepingan nipis dan perap jalur ini dalam pengasam yang sama selama kira-kira 20-30 minit.

Dalam kedua kes, daging babi dipotong menjadi jalur nipis, kerana untuk kacau-goreng hanya potongan seperti itu digunakan.

Potong bawang menjadi cincin separuh nipis, potong bahagian putih bawang hijau secara serong menjadi kepingan tiga sentimeter. Potong wortel menjadi batang nipis seukuran mancis. Potong saderi menjadi pepenjuru nipis. Potong lada belang menjadi kepingan.

Sekiranya anda akan menggunakan apa-apa bahan tambahankemudian mereka juga dipotong dengan cara yang serupa - cendawan dipotong menjadi kepingan nipis.

Kupas halia (senang dilakukan dengan sudu) dan potong menjadi bulat.

Pada mulanya, saya hanya ingin menghancurkan cengkih bawang putih yang kedua dengan sisi pisau yang rata, tetapi kemudian mengubah fikiran saya dan memotongnya menjadi kepingan besar.

Yang sama, halia dan bawang putih hanya berfungsi untuk merasa minyak, bukan makanan.

Jadi, semua ramuan untuk tumis disediakan.

Masak babi masak.

Yang terbaik adalah memasak, tentu saja, dalam kuali. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa setiap dapur mempunyai kuali. Oleh itu mari kita masak dalam kuali yang dalam.

Panaskan minyak sayuran dengan api yang tinggi, kacang tanah atau minyak jagung lebih disukai, kerana minyak mempunyai titik didih yang lebih tinggi.

Masukkan bawang, wortel dan saderi ke dalam kuali.

Kacau terus dengan cepat, secara harfiah selama satu setengah minit, goreng sayur-sayuran dengan minyak, mereka harus mulai melembutkan, selepas itu kita masukkan bawang hijau cincang dengan bulu - bahagian putihnya - dan lada bel.

Kacau terus, goreng semuanya sehingga lada mula lembut.

Sekiranya anda menggunakan bahan lain, kemudian tambahkan juga. Sekiranya terdapat banyak sayur-sayuran, maka kita memasaknya dalam beberapa pas.

Perkara utama adalah tidak terlalu berlebihan - sayur-sayuran harus tetap sedikit renyah di tengahnya.

Masukkan sayur dari kuali ke dalam mangkuk dan terus menggoreng daging.

Sekiranya perlu, tambahkan minyak ke dalam kuali dan panaskan lagi dengan kuat.

Masukkan jahe dan bawang putih cincang ke dalam minyak panas, goreng selama 30 saat, elakkan dari membakar.

Kemudian masukkan daging babi yang dicincang menjadi kepingan nipis dalam kuali. Sekiranya terdapat banyak daging, kemudian goreng daging babi - anda perlu digoreng, dan tidak dimasak jus sendiri... Oleh itu, minyak di dalam penggorengan harus sangat panas, hampir panas, sehingga daging babi segera mulai menggoreng, dan semua jusnya akan ditutup di dalam kepingan.

Goreng daging babi sehingga masak. Dengan ini, anda boleh bertindak dengan bebas dan hanya menggorengnya sedikit, meninggalkan darah atau merah jambu di dalamnya.

Penting di sini untuk menggoreng daging babi sepenuhnya dan pada masa yang sama untuk tidak mengeringkannya.

Apabila daging babi digoreng, tambahkan kicap ke dalam kuali (atau kuali), jika mahu, anda boleh memercikkan sedikit cuka mirin atau beras.

Kacau terus, masak sos sehingga mendidih - akan memakan masa 10-20 saat, sedikit menguap sos selama kira-kira satu minit, angkat bawang putih dan halia, mereka sudah selesai menjalankan tugasnya, dan masukkan sayur goreng dan hampir semua cincang bawang hijau, sudah menjadi bahagian hijau.

Kacau lagi sehingga kuah merangkumi setiap bahagian.

Sekiranya anda mahu, anda boleh mencairkan satu sendok teh kanji dalam air sejuk dan tuangkan kanji ke dalam sos, sehingga sedikit menebal dan memberi sos gloss luaran.

Hidang tumis daging babi terbaik dengan nasi atau mee yang tidak beragi. Kami meletakkan daging dengan sos di atas pinggan, menyebarkan nasi, taburkan dengan bawang hijau yang tersisa dan segera sajikan.

Daging babi dan sayur-sayuran sangat aromatik, dagingnya lembut dan sayur-sayuran sedikit renyah, yang menghasilkan kontras yang menyenangkan.

Goreng daging babi sangat lazat hidangan cina... Stir-fry adalah teknik menggoreng cepat dalam minyak panas dalam kuali. Cuba resipi goreng daging babi - anda pasti menyukainya.

Bahan-bahan:

• 300 g daging babi;
• 2 lobak sederhana;
• 1 lada bel;
• 1 biji bawang;
• 5 champignon;
• Kicap 50 ml;
• 9.5 sudu teh pati kentang;
• jus lemon secukup rasa;
• 3 sudu besar sudu minyak sayuran
• 1 ulas bawang putih
• ramuan bermusim (saya mempunyai pasli beku).

Penyediaan:

Tuangkan: campurkan kanji dan kicap, masukkan jus lemon dan kacau.

Basuh, kupas, dan potong bawang, paprika dan wortel. Basuh sampanye, potong. Potong daging babi menjadi kepingan.


Daging babi dan semua sayur digoreng dengan api yang tinggi dengan kacau berterusan, yang utama ialah jangan terlalu masak sayur-sayuran, mereka mesti menggunakan gigi. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, goreng daging babi dalam bahagian kecil hingga coklat keemasan.

Pindahkan kepingan goreng ke pinggan. Kemudian goreng lada loceng selama 2 minit, pindahkan ke pinggan. Kemudian goreng bawang selama 2 minit, pindahkan juga ke pinggan. Kemudian goreng cendawan, pindahkan ke pinggan. Dan akhir sekali, goreng lobak merah.


Masukkan bawang putih dan herba ke dalam wortel, campurkan, kemudian masukkan semua sayur-sayuran dan daging babi, campurkan, tuangkan pengisiannya, tetapi tidak sekaligus, hidangan mesti kelihatan cantik dan berkilat, jika ini belum berlaku, tambahkan selebihnya pengisian, tahan selama satu minit dan angkat dari api.