Ciasto jest bryzą, która się z niej przygotowała. Ciasto bezpieczeństwa, bryza ciasta. Zwiń dolną skorupę posiekanej testu

Deski breeze lub. Posiekany ciasto. - Jest to chyba najbardziej wszechstronne ciasto, które można wykorzystać do przygotowania prawie dowolnej pieczenia: ciasteczka, ciasta (słodkie i pikantne), ciasta i piogory w stylu amerykańskim. Blaze Breeze jest idealną podstawą do napełniania wszelkim farszem, ponieważ ciasto nie obejmuje żadnych dodatkowych gustów.

Ciasto Pat Breeze (posiekane ciasto) Przepis

Receptura jest przeznaczona dla liczby testów wystarczających dla jednego podstawowego ciasta w stylu amerykańskim (I.E. Otwórz). Jeśli chcesz wykonać klasyczne, zamknięte ciasto, powinieneś podwoić liczbę składników.

SKŁADNIKI

• 1 1/4 szklanki mąki najwyższej klasy - do ciasta, plus trochę do toczenia
• 1/2 sól łyżeczki
• 1/2 łyżeczki cukru (jeśli gotujesz ciasto słodki pieczenie - Zwiększ ilość cukru do 1 1/2 łyżeczki)
• 8 łyżek (około 115-120 gr) bardzo zimno masłoposiekany w małe kostki
• 3-4 łyżki (około 40-60 ml) lodowata woda

Gotowanie

1. Podczas gdy myślisz o tym, ile testu potrzebujesz do pieczenia, przeciąć olej do małych kostek i umieścić go w lodówce. Zimniejszy jest olej - im więcej warstwy jest ciasto. Ochłodzić olej co najmniej 30 minut i lepsza 1 godzina lub przez noc (zawsze trzymam się masła lodówki, pokrojone na kostki specjalnie do gotowania).

2. Migająca mąka, sól i cukier w misce kuchni kombajnują i dokładnie wymieszać. Dodaj połowę krojonego oleju, wybierz najniższą prędkość lub tryb pulsu w kuchni kombajnuj i przesuń się nieznacznie (około 6-8 impulsów). Następnie dodaj pozostałą połowę oleju i ponownie wymieszaj ciasto (około 6-8 lub więcej impulsów). W rezultacie powinieneś uzyskać mieszankę z bryłą o wielkości nie więcej grochu.

3. Dodaj kilka łyżek wody lodowej (bez lodu!) I ponownie zmieszaj ciasto ponownie. Następnie kontynuuj mieszanie ciasta (przy najwyższej prędkości lub w trybie impulsu), stopniowo dodawanie wody lodowej na łyżce, aż ciasto zacznie się spotkać. Spróbuj ścisnąć grudki ciasta - jeśli nie rozpraszają się i trzymają razem - ciasto jest gotowy, jeśli nie, dodaj trochę wody i ponownie wymieszaj ponownie. Spróbuj dodać jak najwięcej wody. Duża liczba Woda może prowadzić do faktu, że w procesie pieczenia ciasta będzie trudny.

4. Układaj ciasto z kuchni kombajnową miskę na gładkiej czystej powierzchni. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej głupi, możesz dno dłoni dłoni ciasta na blatu, a następnie zebrać go w bryłę i ujawnij. To francuska technika zwana fraisage. Powtórz te działania kilka razy (4-6 będzie wystarczająco dość), a ciasto okaże się więcej pyłku.

Po tym, utworzyć bryłę z ciasta, a nie do podejmowania wysiłków: jeśli zbyt mocno wymieszaj ciasto, a potem pieczenia, stanie się trudno. Ciasto musi utrzymywać strukturę ziarna, musisz zobaczyć małe grudki oleju: topi się podczas pieczenia i oddziela warstwy testowe od siebie, dzięki czemu jest warstwowo.

Umieść ciasto z obu stron mąki, owinąć w folie żywności i usunąć co najmniej 1 godzinę w lodówce. Możesz zamrozić gotowy ciasto. (Jest przechowywany przez kilka miesięcy) - przed użyciem, przesuwając go, przesuwając go na noc zamrażarki w lodówce.

5. Przed użyciem, zdobądź ciasto z lodówki i pozwól mu stać przez 5-10 minut na czystej gładkiej powierzchni, posypane mąką. Następnie zwiń ciasto z rill.

Brize (Pate Brisee) jest najbardziej uniwersalnym ciastem, jest używany zarówno do słodkich i strasznych tarty, Kishi, a także ciasta w stylu amerykańskim. Bryzzacza jest bardzo warstwowa, delikatna i delikatna ciasto, a ponieważ nie ma żadnych dodatkowych smaków, jest to doskonały "drugi plan" dla każdego wypełnienia.

Składniki
Na jednego otwarty Pie. lub średnica tarta 20-22 cm

185 gramów (320 ml lub 1 1/3 szklanki) mąki do ciast
lub mąkę najwyższej klasy

1/2 sól łyżeczki

1/2 łyżeczki cukru.

115 gramów bardzo zimnego masła,
posiekany w małe kostki

40-60 ml (2 1/2 -4 łyżki) Woda lodowa,
Plus do 20 ml wody lodowej, jeśli to konieczne

2 łyżeczki soku z cytryny lub jabłek
Ocet (opcjonalny)

Na jednym zamkniętym cieście o średnicy 20-22 cm
320 gramów (540 ml lub 2 1/4 szklanki) mąki do ciast lub mąki najwyższej klasy

3/4 łyżeczki sól

3/4 łyżeczki cukru.

200 gramów bardzo zimnego masła posiekane na małych kostkach

75-100 ml (5-7 łyżki) wody lodowej, a następnie do 20 ml wody lodowej, jeśli to konieczne

2 łyżeczki soku z cytryny lub octu jabłkowego (opcjonalnie)

Gotowanie:
Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Zmierz i chłodzić składniki, uwolnij powierzchnię, na której będziesz pracować.

Metoda 1: Przygotowanie ciasta przy użyciu noża kuchennego lub specjalnego noża do cięcia testu (pędnik ciasta).

Mąka wciska z solą i slajdem na dużą deskę. Dodaj posiekane kostki masła. Umieść mąkę z olejem nożem kuchennym lub specjalnym nożem do cięcia testu (ma do 5 łopatek, co znacznie przyspiesza proces), aż do momentu, gdy kawałki oleju stały się wielkością grochu lub soczewicy i Nie będzie dużych fragmentów oleju.

Zrób dobrze w środku mąki i zacznij wylać wodę lodową. Wlej łyżkę i ostrożnie zakłócają, nie montować zbyt wiele (bardzo wygodne, aby ugniatać bryzę, pomagając skrobakowi lub nożem), pracować szybko. Uważaj na konsystencję testową, gdy tylko zacznie utrzymywać kształt i zebrać w bryłę, jeśli ściskasz go ręką, przestań dodawać wodę (dokładną ilość wody do dodania do ciasta to Twoje doświadczenie, pamiętaj, że Ciasto nie powinno być zbyt miękkie, lepkie i nie powinno być przez chur suche, rozpadające się na części).

Zbierz ciasto w bryłę, jeśli trzeba je podzielić na części (jeśli gotujesz część ciasta do zamkniętego ciasta, podzielić 2/3 i 1/3), uformuj piłkę, nieznacznie dodaj go z dłonią, owinąć W folii żywnościowej i zdejmij minimalną lodówkę 30 minut, lepiej przez 2-3 godziny.

Metoda 2: Przygotowanie ciasta za pomocą miksera, kombajn kuchenny lub blendera (jeśli używasz miksera lub kombajnu, zainstalować dyszę - ostrze, jeśli mikser, odpowiednio, nóż).

Dodaj sok z cytryny lub octu jabłkowego do wody i włóż zamrażarkę przez 15 minut.

Mąka wciska z solą i cukrem w misce kuchni kombajn lub blendera. Dodaj masło z kurczaka kawałkami. Włącz kombajn / mikser / mikser do najmniejszej prędkości lub w trybie pulsacyjnym. Gdy kawałki oleju są pożądanym rozmiarem (około 3 mm), zacznij dodawać cieczy (wody lub wody z wodą) przez łyżkę. Zatrzymaj urządzenie, gdy tylko ciasto zacznie się spotkać. Zbierz ciasto rękami w bryłę, jeśli trzeba go oddzielić na kawałki (jeśli gotujesz część ciasta do zamkniętego ciasta, podzielić 2/3 i 1/3), uformuj piłkę, lekko miga go za pomocą swojego Palma, owinąć w folie żywności i usuń minimum w lodówce przez 30 minut, jest lepsze przez 2-3 godziny.

Jeśli jesteś dobrze "czuć" ciasto, możesz przygotować go tuż za rękami, bez niepotrzebnych urządzeń. Pracuj szybko, pocierając olej z mąką do pożądanej spójności, a następnie dodać płyn itp.

Ciasto można przechowywać w lodówce do 7 dni iw zamrażarce do 3 miesięcy.

Brisee (Pate Brisee) i podstawowy ciasto kruche (Pâte à Fcer) - widoki uniwersalne ciasto piaskowe.z którego najbardziej robią różne wypieki (i słodki i pikantny). Breeze w kompozycji zawiera więcej oleju, jest bardziej kruche i kruche. Ale jeśli tarta lub Kish musi być zrobione z góry, lepiej jest wybrać podstawowe piaszczyste ciasto. Istnieją dwa sposoby przygotowania takiego testu: z zimnym olejem (cięciem wraz z mąką) lub lekko zmiękczonym olejem (olej jest rozgrzewający palcami, a następnie zmieszane z mąką). Opublikowałem przepis na przygotowanie ciasta piasku z zimnym sposobem. Ta metoda, choć długo, ale to jest to, że pozwala na toczenie ciasta do 1 mm grubości. Jeśli przepis wymaganej grubości wynosi 3-5 mm, możesz gotować ciasto jak opisano poniżej. Receptura i technologia Michela Ru.

Przepis na podstawowy ciasto piasku.
SKŁADNIKIdo ciasta Brisee:
250 g mąki
150 g masła, pokroić w kostki i daje lekko zmiękczyć
1-godzinna łyżka płytka sól
1-godzinny łyżka cukru
1 jajko
1 pt łyżka zimnego mleka
METODA GOTOWANIA:
1. Sift mąki do slajdu na desce.
2. Zrób dobrze w centrum, umieść tam sól, cukier, masło i jajko.

3. Aby stracić wszystkie palce.

4. Stopniowo, dodajemy mąkę, aż zostanie uzyskiwany kruszywanie.

5. Dodaj mleko, szybko wymieszaj przed otrzymaniem śpiączki.

6. W 4-5 przyjęciach szybko różni się ruchem ciasta od siebie. Rockowa piłka. Włóż do filmu, usuń co najmniej godzinę w lodówce. Ciasto bryza jest przechowywane w hermetycznym pojemniku w tygodniu w lodówce lub trzy miesiące w zamrażarce.

Michel Ru, znany brytyjski szef kuchni, prezentujący jego przyjemne niespodzianki do gotowania. Miałem szczęście stać się właścicielem jednej z jego książek. Recepty z autora są tak pracowane i są tak uniwersalne, że chcą się przygotować każdego dnia.

Dzisiaj, ze mną proponuję gotować bryza ciasta na receptę Michel Ru. Ten ciasto jest bardzo popularny nie tylko we Francji, ale ostatnio i mamy. To on bierze podstawę przygotowania otworów.

Ciasto jest proste, okazuje się kruche. Może być używany do przygotowywania słodkich i pikantnych potraw. Gotowy ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, aw zamrażarce do 6 miesięcy.

Do wklejenia z tego testu, aby być pysznym, zalecam nie zapisanie na produktach. Wybierz wysokiej jakości kremowy olej, nie zalecam wymiany go margaryny. Mąka musi najpierw przesiać. Cóż, możliwe jest ugniatanie ciasta ręcznie lub w kombajwie.

Jak ugotować domowe ciasto z posiekanego ciasta? Dlaczego dokładnie bire lub posiekane ciasto? Moim zdaniem jest to najbardziej uniwersalne ciasto. Może być używany do przygotowania zarówno słodkich, a nie słodkich ciast, tarty i Kijowa.

Cześć przyjaciele. Jak często przygotowujesz ciasta z domowej roboty posiekanego lub laminowanego ciasta? Raz w tygodniu miesiąc lub może być tylko raz w roku? A może jesteś gotowy przygotować je wyłącznie z zakupionego testu?

Prawdopodobnie nie często? I dlaczego? Być może z powodu strachu - co jeśli? Nagle ciasto nie zadziała. Nagle będzie zbyt twardy i inny, inny ...

Cóż, weź głęboki oddech, zabierz swój tablet lub laptopa i zorganizuj wygodniej. Dziś przechodzimy przez cały proces gotowania wielkiego ciasta z posiekanego ciasta, od początku do końca, krok po kroku.

Zapomnij o perfekcjonizmie.

Zacznijmy. A tu jesteś pierwszą radą - domowe ciasta nie powinny być idealne! Tak tak! Zapomnij o doskonałości. Oczywiście naprawdę chcemy nasze ciasto i piękne. i smaczne. Ale co jeśli skorupa się przerwała, podczas gdy przenosimy go do ciasta, albo nie zrobiliśmy wystarczająco dużo testu i nie pracowaliśmy pięknie urządzonych krawędzi? Powiem Ci sekret ... Nic nie zmieniło się, wszystko to jest normalne. Nadal mamy ciasto, a to jest najważniejsza rzecz.

Pake częściej.

Kolejna rada jest - tym częściej piekarnik, tym lepiej otrzymasz. Nauczy się jeździć na rowerze. Czas na pracę umiejętności jest dużo, ale kiedy ty "Spacerować", nigdy nie spadniesz. Staniesz się prawdziwym profesjonalistą, a każde późniejsze ciasto będzie znacznie lepsze niż poprzedni.

Co używać masła lub tłuszczu wieprzowego?

W rzeczywistości jest to kwestia osobistych preferencji. Dla słodkich ciasta najlepiej przygotować ciasto na kremowym oleju. Ale kremowy olej jest trudniejszy do pracy. Jeśli przygotujesz wadliwe naczynie, ma sens na ciasto tłuszcz wieprzowy Lub wymieszaj go z olejem. W dzisiejszym przepisie używam tylko oleju.

Ciasto jest przygotowywany przez pocieranie oleju do mąki. Początkowo mieszasz suche składniki, a następnie w kombajnowym jeździe do nich masło. Olej jest podzielony na wielkość grochu. Kawałki oleju będą mniej, tym bardziej delikatny ciasto otrzymasz.

Konieczne jest pracowanie z testem schludnym i bardzo szybko. Wszystkie składniki i narzędzia powinny być zimne. Oczywiście przede wszystkim dotyczy masła lub salę. Temperatura topnienia zostanie pochłonięta przez mąkę, a skorupa będzie sztywna. Częściej, po każdym kroku umieść kontener testowy w lodówce i chłodzić deskę do krojenia i linę.

Jak zdobyć idealną złotą brązową skorupę.

Istnieje wiele sposobów, aby górna skorupa była niekontrolowany piękna. Nasmaruję go prostym glazurą żółtej jajko rozcieńczoną ciepłą wodą. I dosłownie zaczyna świecić po pieczeniu. Kilka razy ktoś smaruje skorupę podczas pieczenia, zwiększając tym samym oszklone połysk. Spójrz na ten post o tym, jak zdobyć idealną złotą skorupę z torta. W tym powiem, co odcień i z którego glazury spodziewać się na twoim cieście. To nie jest trudne, ale bardzo piękne.

Zobacz też:

Receptura - jak ugotować domowe ciasto z posiekanego ciasta (Pack Breeze).

Przygotowując ten przepis, zakłada się, że używasz przepisu do napełniania. Jeśli go nie masz, oto przykładowe proporcje słodkich wypełnień - na 5-6 szklankach pokrojonych owoców od 3/4 do 1 szklanki cukru piasku, około 3 łyżki skrobi kukurydzianej i soku Oymo 1 cytryny.

Tworzy 2 pojedyncze lub podwójne 1 (9 cali) skorupy

Składniki:

1. 225 gramów oleju na zimno.
2. Od 60 do 120 mililitrów wody lodowej.
3. 430 gramów mąki.
4. 9 gramów soli
5. Napełnianie ciasta.
6. 1 żółtko jajko. Bita z 1 łyżką ciepłej wody.

Wyposażenie dodatkowe:

• Robot kuchenny.
• Warzywo.
• Pomiar łyżki i kubki.
• Wagi kuchenne.
• Skała.
• Formularz do ciasta.
• Szczotka cukiernicza.

Metoda gotowania:

• Zdejmij olej z lodówki, rozszerz się i pokroić w małe kostki. Zagraj ponownie w lodówce, aż przygotysz mieszaninę suchych składników.

Przygotuj wodę lodową.

• Typ 120 mililitrów zimnej wody w kubku pomiarowym, umieścić kilka kawałków lodu i umieścić w zamrażarce.

Wymieszać sól cukru i mąki.

• W misce kuchni kombajnu pompowała przesianą mąkę i sól. Włącz łącząc kilka razy w trybie pulsacji mieszając składniki.

Dodaj połowę oleju do mąki i mieszać.

• Umieść połowę oleju do kombajnowej miski, przykryj pokrywę i włączaj kilka razy. Do tej pory olej w mieszaninie nie będzie wielkością grochu.

Wczekuj do wody do ciasta i pozostałym olejem.

• Dodaj pozostały olej do miski kombajnu i około 60 mililitrów wody. Włącz kombajn w trybie pulsacji kilka razy, zakłócając olej w mące.

Sprawdź gotowość testu.

• Weź mały kawałek ciasta do dłoni i ścisnąć go. Jeśli ciasto trzyma się razem i trochę lepkie do dotyku, to jest gotowe. Jeśli jest suchy i rozpad się na części, a następnie dodaj trochę więcej wody.

Podziel ciasto na 2 części.

• Przenieś ciasto do powierzchni roboczej.
• Podziel go na dwie równe części, z których szybko tworzysz grube dyski. Owiń je w plastikowej folii i usuń relaks w lodówce co najmniej 30 minut.
• Możesz przechowywać je w lodówce do 4 dni lub zamrożone w zamrażarce przez około 3 miesiące (przed użyciem przezgłówek w lodówce).

Zwiń dolną skorupę posiekanego testu.

• Weź jedną z dysków i umieść go na desce do krojenia lekko cierpitej mąki.
• Nasmaruj toczenia walcowania i rozrzutu środka, szybko zwiń sok o średnicy około 30-35 centymetrów. Powinien być trochę więcej formy do pieczenia.
• Jeśli napoje powstają wzdłuż krawędzi testu, przykryj je palcami i ponownie jeździć. Jeśli ciasto zacznie przykleić się do rill lub powierzchni roboczej, użyj nieco więcej mąki i skrobaka cukierniczego.

Przenieś gotową skorupę do kształtu pieczenia.

• Ostrożnie owinąć gotowe ciasto na toczenia walcowania. Przenieś go do formularza i odblokuj. Daj mu osiadać w formie pod własną wagą. Wytnij krawędź, pozostawiając je do wykonania formy centymetrów o 5.
• Przycinanie do łatki pęknięć lub przełomy na soczyste.

Schłodzić kształt testem przed dalszym użyciem.

• Umieść kształt z dolną skorupą w lodówce i ochłodzić przez 30 minut.
• Włącz piekarnik i ogrzaj go do 220 ° C.

Gotuj wypełnienie i wypełnij ciasto.

• Zgodnie z instrukcjami Twojego przepisu przygotuj wypełnienie.
• Usuń kształt z dolną skorupą lodówki i wypełniając go ponownie farszem do lodówki.