Kwas octowy 3 proc. Ważne jest, aby wiedzieć, w jakich proporcjach rozcieńczyć kwas octowy

Esencja octowa to roztwór 20% wody i 80% stężonego kwasu octowego. Pod względem właściwości organoleptycznych jest to bezbarwna ciecz o ostrym specyficznym zapachu i kwaśnym smaku.

Esencję z octu spożywczego uzyskuje się nie przez połączenie kwasu z wodą, ale przez destylację 5% octu, który powstaje naturalnie, gdy wino jest kwaśne. Czysty kwas można usunąć chemicznie tylko działając na octany za pomocą kwasu siarkowego.

Ciekawy! 100% kwas octowy nazywany jest lodowatym, ponieważ po schłodzeniu do 17 ° C zamienia się w kryształki przypominające lód.

W kuchni domowej często spotykamy nie samą esencję, ale jej wodny roztwór od 3 do 13%, znany jako ocet stołowy. Jednak do przygotowania niektórych marynat i produktów konserwowych wymagany jest dokładnie 70% roztwór kwasu. Co zrobić, jeśli nie było go pod ręką? Czy to możliwe, a jeśli tak, to jak zamienić esencję z octu na 9% octu?

Zamienność esencji i octu

W rzeczywistości te 2 płyny są całkowicie zamienne, ponieważ są wykonane z tych samych surowców i różnią się tylko stężeniem.

Na przykład 9% octu składa się z 1 części esencji i 7 części wody. Te. 8 łyżek 9% octu zawiera 1 łyżkę esencji i 7 wody. Ich stosunek wynosi od 1 do 7.

Znając prawidłowy stosunek esencji i wody w occie stołowym o określonym stężeniu, możesz łatwo obliczyć wymaganą ilość składników zmieszanych, aby go uzyskać:

• 3% - 1 ml esencji i 20 ml płynu (1:20);
• 4% - 1 ml kwasu i 17 ml wody (1:17);
• 5% - 1 ml esencji octu i 13 ml płynu (1:13);
• 6% - 1 ml kwasu spożywczego i 11 ml wody (1:11);
• 9% - 1 ml esencji i 7 ml płynu (1: 7).

Ważny! Esencja octu może być niebezpieczna w czystej postaci. Tylko 20 ml produktu jest dawką śmiertelną dla ludzi, dlatego należy ściśle przestrzegać proporcji i ostrożności podczas obchodzenia się z nim..

Jak zastąpić esencję zwykłym octem

Możesz wykonać obliczenia w przeciwnym kierunku, aby dowiedzieć się, ile octu musisz wziąć zamiast 70% esencji z pożywienia. Ale ponieważ w rozcieńczonym roztworze jest więcej wody niż w stężonym roztworze, będziesz musiał dodać mniej płynu do solanki.

Weźmy przykład octu 9%. Składa się z 8 części, z których 1 to kwas, a 7 to woda. Dlatego, aby zastąpić 1 łyżeczkę. weź 8 łyżeczek esencji. ocet i odejmij 7 łyżeczek od płynu określonego w przepisie.

Lub tak: 100 ml esencji \u003d 800 mg octu 9, w którym 100 mg to kwas, a 700 to woda.

Za pomocą takich prostych obliczeń matematycznych możesz narysować wzór, zgodnie z którym 1 łyżeczka esencje to:

• 21 łyżeczek ocet 3%, minus 20 łyżeczek. woda marynata;
• 18 łyżeczek 4% roztwór i zabierz 17 łyżeczek. płyny;
• 14 łyżeczek ocet 5%, minus 13 łyżeczek. woda;
• 12 łyżeczek 6% roztwór, odejmij 11 łyżeczek. płyny;
• 8 łyżeczek ocet 9% i minus 7 łyżeczek. woda.

Uwaga! Jedna łyżka stołowa zawiera 15 ml octu. W herbaciarni - 5 ml.

Przykład obliczenia:

Powiedzmy, że zgodnie z przepisem do solanki należy wlać 20 g esencji octu. Ile potrzebujesz 9% octu?

Jak rozcieńczyć kwas octowy

Jak rozcieńczyć kwas octowy.

Wymagana koncentracja. Wstępne stężenie.

...................30% ......................70%

3% - 10 części wody / ... 22,5 części wody

4% --............................... 7 części wody / ....... 17 części woda

5% --............................... 6 części wody / ....... 13 części woda

6% --............................... 5 części wody / ....... 11 części woda

7% --............................... 4 części wody / ....... 9 części wody

8% - 3,5 części wody / ........ 8 części wody

9% --............................... 3 części wody / ........ 7 części Z wody

10% - 2,5 części wody / ....... 6 części wody

trzydzieści% - ............................................... ./ ....... 1,5 części wody

Pionowe kolumny wskazują, ile części wody należy dodać do 1 części octu w pierwotnym stężeniu, aby uzyskać pożądane. Na przykład potrzebujesz 5% roztworu, a następnie 1 łyżki. 70% octu dodać 13 łyżek stołowych. woda. Jeśli masz 30% octu, potrzebujesz 6 łyżek wody. A jednak eksperymentalnie odkryto, że w fasetowanym szkle (szczególnie na jeden dzień potrzeb kulinarnych) - 14 łyżek. woda, więc aby uzyskać 9% octu, musisz dodać 2 łyżki / l 70%.

W przepisach często występują roztwory kwasu octowego o różnych stężeniach: 70% (esencja octu), 30%, 9% (stół) i 5%.


W ostatnim czasie bardzo popularne stały się octy naturalne: wino, jabłko, balsamiczny, ryżowy, słód. Są bogatsze w smak i wartości odżywcze niż zwykły ocet spirytusowy. Ich stężenie może się zmieniać, zwykle ocet wynosi 3-6%.

Wędrując po otwartych przestrzeniach przepisy kulinarne, Często zastanawiałem się nad kwestią użycia odpowiedniej ilości octu o odpowiednim stężeniu podczas przygotowywania następnego dania. Rzeczywiście, w jednym przepisie jest: 5%, w drugim - 6%, w trzecim - 9%, a kwas octowy w ogóle ... Uratował mnie jak zwykle Internet. Wyniki moich poszukiwań zamieszczam tutaj - może w sezonie żniwnym przyda się ktoś inny!

Jeśli więc nie masz octu o stężeniu wskazanym w przepisie, ale jest inny ocet, użyj tej tabeli do ponownego obliczenia. Poniżej znajdują się konkretne przykłady wyjaśniające, jak korzystać z tabeli.

Oto dwa konkretne przykłady ponownego obliczenia:

Wyprowadźmy wzór do przeliczenia: Odpowiednia ilość (w gramach) \u003d oryginalna ilość w gramach × początkowe stężenie ÷ dla żądanego stężenia. Dla wygody używamy stężenia w liczbach całkowitych (9 zamiast 0,09 lub 70 zamiast 0,7)

W wielu przepisach możesz po prostu wymienić 3 łyżki. 9% za 5 łyżek. 5%, jeśli ilość kwasu octowego jest ważna, ale nie jest płynna (na przykład w sałatce). Jeśli ważne jest, aby użyć równej ilości płynu (na przykład w marynatach), dodaj lub odejmij wodę. Na przykład, jeśli zmienimy 9% na 5% octu, musimy dodać 2 łyżki stołowe. woda: 5 łyżek 5% octu \u003d 3 łyżki 9% octu + 2 łyżki (woda). Lub odwrotnie - jeśli zmienimy ocet słabszy (5%) na mocniejszy (9%), to musimy odjąć 2 łyżki. woda (jeśli to możliwe na receptę).

Następna metoda przeliczania
1. Formuły tłumaczenia

K \u003d S out / S tr
Roszczenie V \u003d K * V ref

Gdzie K jest współczynnikiem,
V roszczenie - wymagana ilość octu,
V out - początkowa ilość octu,
С tr - wymagane stężenie,
C ref - stężenie początkowe.

Przykład
Jak rozcieńczyć ocet 70% do 3%?
K \u003d 70/3 \u003d 23
Tak więc, aby uzyskać 3% z 70% octu, należy rozcieńczyć 1 część octu 22 częściami wody.

Zmieńmy zadanie.
Nie mamy części abstrakcyjnych, ale konkretne mililitry.
Konieczne jest przeniesienie 5 ml 70% octu do 3%.
Weź wynikowy współczynnik 23 i pomnóż go przez 5.
Otrzymujemy 23 * 5 \u003d 115 ml.
5 ml 70% \u003d 115 ml 3%

2. Tabela tłumaczeń.

wymagany stężenie	Oryginalny stężenie 80%	Oryginalny stężenie 70%	Oryginalny stężenie 30%
3%	26,5 (1 część 80% + 25,5 części wody)	23 (1 część 70% + 22 części wody)	10 (1 część 30% + 9 części wody)
5%	16 (1 h 80% + 15 h wody)	14 (1 h 70% + 13 h wody)	6 (1 h 30% + 5 h wody)
6%	13 (1 h 80% + 12 h wody)	11,5 (1 h 70% + 10,5 h wody)	5 (1 h 30% + 4 h wody)
9%	9 (1 h 80% + 8 h wody)	8 (1 h 70% + 7 h wody)	3 (1 h 30% + 2 h wody)
10%	8 (1 h 80% + 7 h wody)	7 (1 h 70% + 6 h wody)	4 (1 h 30% + 2,5 h wody)
30%	2,5 (1 h 80% + 1,5 h wody)	2 (1 h 70% + 1 h woda)	—

Przykłady (jak korzystać z tabeli)

1. Jeśli przepis mówi 1 łyżeczka 70% octu, a masz tylko 6%.
Musisz więc wziąć 11,5 łyżeczki swojego 6% octu.

2. Jeśli masz 70% kwas octowy i potrzebujesz 6% octu.
Weź 1 część kwasu i dodaj do niego 10,5 części wody.

Załóżmy, że przepis mówi, że należy użyć 15 ml 70% esencji z octu i 2 litrów wody, a chcesz użyć istniejącego 5% octu jabłkowego. Oczywiste jest, że skoro stężenie octu jabłkowego jest 14 razy mniejsze niż w istocie (od 70 \u003d 5x14), to trzeba będzie go przyjąć około 14 razy więcej (15x14 \u003d 210 ml, czyli trochę więcej niż szklanka ), zmniejszając przy tym o około szklankę ilość wody przeznaczonej do rozcieńczenia esencji (ponieważ razem z octem dodaje się do nadzienia marynaty około szklanki wody).

W przepisach, zwłaszcza w konserwach, najczęściej wskazuje się 9% octu.

Bierzemy 12 ml kwas octowy i po prostu dodaj wodę do 100 ml. Okazuje się, że 100 ml Ocet 9%

Pozyskać 100 ml ocet o pożądanym procencie, który musisz wziąć:
- 36 ml esencje (70%) dostać 25%
(czyli dodać 64 ml wody destylowanej do 36 ml istniejącej 70% esencji - otrzymujemy 100 ml 25% octu)
- 71 ml esencje dostać 50% + dodać 29 ml wody
- 14 ml esencje dostać 10% + dodać 86 ml wody.

Uwaga!
Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z kwasem octowym! Jeśli kwas dostanie się na skórę, natychmiast przemyj ją dużą ilością zimnej wody.

Opary octu są również trujące, dlatego w celu uniknięcia poparzeń błony śluzowej dróg oddechowych nie wolno ich wdychać.

Na podstawie materiałów z allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Ocet to produkt fermentacji wina znany człowiekowi od bardzo dawna. Substancja ta została po raz pierwszy użyta w III wieku pne. Słynny naukowiec zajmujący się orzechami włoskimi Teofrastus jako pierwszy opisał wpływ octu na metale, co doprowadziło do pojawienia się niektórych pigmentów stosowanych w sztuce.

Nawet w starożytnym Rzymie wino przygotowywano specjalnie w ołowianych garnkach. Wino było bardzo kwaśne, co było jego charakterystyczną cechą. Rezultatem był napój o zwiększonej słodyczy zwany sapa. Sapa w swoim składzie zawierała dużo octanu ołowiu - tej bardzo słodkiej substancji. Z powodu tego napoju w rzymskiej arystokracji bardzo powszechne było zatrucie ołowiem. Na początku VIII wieku Jabiribn Hayyan, arabski alchemik, jako pierwszy mógł uzyskać kwas octowy drogą destylacji.

Kwas octowy to bezbarwna ciecz o charakterystycznym kwaśnym smaku i ostrym zapachu. Jest higroskopijny. Rozpuszcza się w wodzie w nieskończoność, dlatego warto wcześniej wiedzieć, w jakich proporcjach należy rozcieńczyć kwas octowy. Jest mieszalny z większością rozpuszczalników, ale najlepiej z HCl, HF, HBr, HI. Występuje jako liniowe i cykliczne dimery.

Jak otrzymuje się kwas octowy?

Jedną z najpowszechniejszych przemysłowych metod produkcji kwasu octowego jest utlenianie aldehydu octowego tlenem atmosferycznym. Proces prowadzony jest w obecności specjalnego katalizatora - octanu manganu w temperaturze od 50 do 60 ° C.

2CH3CHO + O2 → 2 CH3COOH

Wcześniej stosowano inne metody produkcji kwasu octowego, takie jak utlenianie butanu i aldehydu octowego. Utlenianie aldehydu octowego zachodziło w obecności manganu pod podwyższonym ciśnieniem i temperaturą. Wydajność może stanowić 95% kwas octowy.

Ale nadal naturalny kwas to taki, który jest otrzymywany przez fermentację. Może to być wino winogronowe lub jabłkowe.

Właściwości tej substancji mogą się różnić w zależności od zawartości procentowej wody. Z tego powodu chemicy przez wiele stuleci wierzyli, że kwas z octanów i kwas z wina to dwie różne substancje. Oczywiście ta opinia była błędna. Wszystko zależy od stężenia wody.

Rodzaje kwasu octowego.

96-100% to lodowaty (bezwodny) kwas octowy, który jest bezbarwną higroskopijną cieczą lub bezbarwnymi kryształkami o bardzo nieprzyjemnym i ostrym zapachu. Kwas octowy lodowaty służy do syntezy różnych barwników, a także do przyspieszonej produkcji acetonu i octanu celulozy. Kwas lodowaty można również stosować w przemyśle spożywczym, ale tylko w postaci esencji octowej lub octu. Należy zauważyć, że w życiu codziennym można go używać do gotowania. Wynika to z faktu, że można go łatwo rozcieńczyć wodą znając odpowiednie proporcje.

Lodowaty kwas octowy uzyskuje się w drodze syntezy lub fermentacji kilku substancji organicznych. Kwas lodowcowy zawsze znajduje się również w produktach z suchej destylacji niektórych rodzajów drewna.

70-80% roztwór kwasu octowego nazywany jest esencją octu. Esencja octowa to nazwa handlowa wodnego roztworu kwasu octowego o jakości spożywczej, który jest otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowych cieczy zawierających kwas octowy. Zwykle esencję z octu używa się do przygotowania marynat, octu stołowego i konserwowania żywności. Są chwile, kiedy przepis na przędzenie wymaga esencji octu, aw kuchni jest tylko zwykły ocet stołowy 9% lub odwrotnie. Większość gospodyń domowych nie wie, jak wyjść z tej sytuacji. Dlatego powinieneś wiedzieć, że te płyny są wymienne. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo rozcieńczyć kwas octowy, a mianowicie w jakich proporcjach.

Na przykład z octu stołowego musisz uzyskać 70% roztwór esencji octu. W takim przypadku musisz zmniejszyć ilość wody o tyle, o ile planuje się dodać kęs. Wzór obliczeniowy jest bardzo prosty:

1 łyżka esencji octu \u003d 8 łyżek 9% octu na 7 łyżek wody; 1 łyżka esencji octu \u003d 12 łyżek 6% octu na 11 łyżek wody; 1 łyżka esencji octu \u003d 21 łyżek 3% octu na 20 łyżek wody.

Należy zauważyć, że esencja octu jest substancją raczej toksyczną, której zatrucie jest uważane za najczęstsze zatrucie domowe. Tak więc śmiertelna dawka, przy braku sprawdzonej opieki medycznej, to 30-50 mililitrów 80% esencji octu.

Jeśli ktoś pił kwas octowy w czystej postaci, czekają go poważne oparzenia błony śluzowej gardła i jamy ustnej, a także żołądek i przełyk. Do najczęstszych skutków wchłaniania kwasu octowego należą hemoliza, hemoglobinuria, kwasica i zaburzenia krzepnięcia krwi.

Ocet (3-15% wodny roztwór kwasu octowego) to produkt o określonej zawartości kwasu octowego. Często substancję tę uzyskuje się w wyniku syntezy mikrobiologicznej z wykorzystaniem bakterii kwasu octowego ze specjalnego surowca zawierającego alkohol. Ocet stołowy można również uzyskać z lodowatego kwasu octowego lub esencji po koszeniu, wystarczy wiedzieć, jak rozcieńcza się kwas octowy.

Jest to lekko zabarwiona lub bezbarwna przezroczysta ciecz o ostrym kwaśnym smaku i specyficznym nieprzyjemnym zapachu. Ocet jest klasyfikowany jako syntetyczny lub naturalny. Jest szeroko stosowany w kuchni.

Ocet spożywczy typu naturalnego produkowany jest w następującym asortymencie: Owoce i jabłka (z surowców owocowych). Alkoholowe (z alkoholu etylowego do produkcji żywności). Wino (z winogron i materiałów winiarskich). Balsamiczny (z winogron i surowców winnych przez długie leżakowanie w beczkach z różnych gatunków drewna). Alkohol aromatyzowany z naturalnymi aromatami (ekstrakty roślinne, przyprawy). Słód. Serwatka (z oczyszczonej serwatki mlecznej).

Ocet syntetyczny do celów spożywczych jest produkowany w czystej postaci z dodatkiem różnych aromatów (syntetyczny, identyczny z naturalnym i naturalnym). Należy zauważyć, że w niektórych krajach produkcja octu do celów spożywczych jest zabroniona (Bułgaria, USA i Francja).

Prawidłowo rozcieńczamy esencję octu.

Ocet jest niezastąpionym pomocnikiem w życiu codziennym, a mianowicie w kuchni. Istnieją octy w różnych stężeniach, ale najczęściej gospodynie domowe stosują kęs o stężeniu 6% i 9%. Esencja octowa nie jest używana z powodu niewiedzy lub niemożności przygotowania 3 roztworu kwasu octowego, mając 70% esencji.

Do tej pory producenci piszą na butelkach z etykietami esencji octu, że należy go rozcieńczyć wodą w stosunku 1:20, ale nie jest to do końca prawdą. Są też butelki, na których w ogóle nie ma takiego napisu. Dlatego musisz wiedzieć, jak używać esencji octu, aby uzyskać kęs stołu o różnych stężeniach.

Aby rozcieńczyć esencję, musisz wziąć zimną wodę, przefiltrowaną lub gotowaną. W przypadku tradycyjnej jednostki (1 część) można rozważyć 1 łyżkę stołową. Obliczenie na kalkulatorze octu pokaże odwrotny stosunek esencji octu do octu stołowego.

Aby przygotować 3% octu, należy wziąć 1 część esencji octu i rozcieńczyć ją w 22 lub 22,5 części wody, czyli uzyskuje się stosunek 1:22 lub 1: 22,5. Jeśli polegasz na specjalnym kalkulatorze octu, to zamiast 1 łyżki stołowej, która zawiera 15 ml płynu, 70% octu, musisz wziąć 24,9 łyżki 3% octu.

Aby przygotować 4% octu, weź 1 część esencji i rozcieńcz ją w 17 częściach wody. Stosunek wynosi 1:17. Na podstawie specjalnego kalkulatora octu wskaźniki są następujące: zamiast 1 łyżki stołowej octu 70% należy wziąć 18,6 łyżek 4% octu stołowego.

Jeśli chcesz przygotować 5% octu, stosunek wyniesie 1:13, to znaczy jedną część esencji octu należy rozcieńczyć w 13 częściach wody. Po rozważeniu obliczeń na kalkulatorze ugryzień pokaże, że zamiast jednej łyżki stołowej 70% octu należy wziąć 14,9 łyżek stołowych octu stołowego o stężeniu 5%.

Jeśli nie wiesz, jak rozcieńczyć kwas octowy do 6 octu, musisz wziąć jedną część esencji octu i rozcieńczyć ją w 11 częściach wody, czyli w stosunku 1:11. Obliczenie na kalkulatorze octu pokaże, że zamiast jednej łyżki esencji octu należy wziąć 12,4 łyżki 6% octu.

Aby przygotować 7% octu stołowego z esencji octu, należy wziąć jedną część esencji i rozcieńczyć w 9 częściach wody (w stosunku 1: 9). Odwrotne obliczenie na kalkulatorze pokaże, że zamiast jednej łyżki stołowej 70% kwasu octowego należy wziąć 10,6 łyżki stołowej octu o stężeniu 7%.

Aby przygotować ocet stołowy o stężeniu 8%, należy wziąć jedną część esencji octu i rozcieńczyć w stosunku 1: 8, czyli w 8 częściach wody. Obliczenia na kalkulatorze octu pokażą, że zamiast jednej łyżki stołowej octu 70% należy wziąć 9,3 łyżki octu 8%.

Zanim rozcieńczysz kwas octowy do 9% octu, musisz upewnić się, że esencja ma stężenie 70%. Następnie jedną część esencji octu należy rozcieńczyć w 7 częściach wody (w stosunku 1: 7). Obliczenia na kalkulatorze pokażą, że zamiast jednej łyżki stołowej esencji o stężeniu 70% należy wziąć 8,2 łyżki stołowej 9% octu stołowego.

Aby przygotować 10% octu stołowego, należy pobrać jedną część esencji octu i rozcieńczyć w stosunku 1: 6, czyli w 6 częściach wody. Z obliczeń na kalkulatorze „octu” widać, że zamiast jednej łyżki stołowej octu 70% należy wziąć 7,4 łyżki stołowej octu o stężeniu 10%.

Aby przygotować 30% octu, co jest bardzo potrzebne w przypadku puszkowania różnych warzyw, należy jedną część esencji rozcieńczyć w 1,5 części wody, czyli w stosunku 1: 1,5. Obliczenia na kalkulatorze octu pokażą, że zamiast jednej łyżki stołowej octu 70%, należy wziąć 2,4 łyżki octu o stężeniu 30%.

Są chwile, kiedy ludzie przez pomyłkę kupują ocet 30% zamiast 70%. Ale nie stanowi to problemu, ponieważ można go również łatwo rozcieńczyć, wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo rozcieńczyć kwas mielący od stężenia 30%, ponieważ proporcje będą już inne.

Aby uzyskać zwykły 3% ocet stołowy z esencji octu, który ma stężenie 30%, należy go rozcieńczyć w stosunku 1:10. Oznacza to, że jedną część esencji octu rozcieńcza się w 10 częściach wody. Obliczenie z powrotem na kalkulatorze ugryzień pokaże, że zamiast jednej łyżki stołowej 30% octu weź 1,4 łyżki 3% octu.

Aby przygotować 4% ugryzienie stołowe z esencji octu o stężeniu 30%, należy rozcieńczyć jedną jego część w 7 częściach wody, czyli w stosunku 1: 7. Jeśli wykonasz obliczenia na specjalnym kalkulatorze ugryzień, pokaże się, że zamiast jednej łyżki stołowej 30% octu należy wziąć 7,8 łyżki zwykłego 4% octu.

Aby przygotować ocet stołowy o stężeniu 5%, należy rozcieńczyć jedną część 30% esencji octowej w 6 częściach wody (w stosunku 1: 6). Wykonując obliczenia na kalkulatorze octu, możesz upewnić się, że zamiast jednej łyżki stołowej 30% kęsa, musisz wziąć 6,2 łyżki kęsa o stężeniu 5%.

Jeśli nie wiesz, jak zrobić ocet z kwasu octowego 6, musisz wziąć jedną część esencji octu o stężeniu 30% i rozcieńczyć w 5 częściach zimnej, infiltrowanej wody, czyli w stosunku 1 : 5. Odwrotne obliczenia na specjalnym kalkulatorze ugryzienia pokażą, że zamiast jednej części esencji należy wziąć 5,2 łyżki stołowej zwykłego octu stołowego o stężeniu 6%.

Podczas przygotowywania octu stołowego o stężeniu 7% w rzeczywistości nic się nie zmienia poza proporcją. Należy wziąć jedną część 30% esencji octowej i rozcieńczyć w 4 częściach wody. Obliczenie na kalkulatorze „octu” pokaże, że zamiast 1 łyżki stołowej octu 30%, należy wziąć 4,4 łyżki stołowej 7% octu stołowego.

Aby przygotować zwykły ocet stołowy 8% z esencji octu o stężeniu 30%, należy wziąć jedną część esencji i rozcieńczyć ją w 3,5 częściach wody. Stosunek wyniesie 1: 3,5. Na podstawie obliczeń na specjalnym kalkulatorze ugryzienia pokaże, że zamiast jednej łyżki kęsa o stężeniu 30% należy wziąć 3,9 łyżki zwykłego 8% octu stołowego.

Przed zamianą kwasu octowego na ocet 9, należy wcześniej przygotować zimną przefiltrowaną wodę i sprawdzić, czy esencja octowa ma stężenie 30%, ponieważ stosunek tego stężenia zostanie przedstawiony poniżej. Jeden 30% kwas octowy należy rozcieńczyć w 3 częściach wody. Jeśli weźmiesz pod uwagę obliczenia na kalkulatorze octu, zamiast jednej łyżki stołowej octu o stężeniu 30%, powinieneś wziąć 3,4 łyżki zwykłego octu 9%.

Aby przygotować 10% octu z esencji octu o stężeniu 30%, należy wziąć jedną jego część i rozcieńczyć w 2,5 częściach wody (stosunek 1: 2,5). Obliczenia na kalkulatorze octu pokażą, że zamiast jednej łyżki stołowej octu 30% należy wziąć 3,1 łyżki stołowej zwykłego octu stołowego o stężeniu 10%.

Tak więc najczęstsze wskaźniki uzyskiwania octu o określonym stężeniu zostały rozważone powyżej. Ale zawsze możesz sam osiągnąć pożądane stężenie, w tym celu powinieneś znać jedną małą formułę: K \u003d Sisch / Стр. We wzorze tym K to współczynnik, Cisx to stężenie początkowe, Str to stężenie wymagane. Aby ułatwić zrozumienie tej formuły, rozważ mały przykład.

Esencję octową musimy rozcieńczyć 70%, aby otrzymać ocet stołowy o stężeniu 2%. Zastąp wartości we wzorze: K \u003d 70/2 \u003d 35. Tak więc, aby uzyskać 2% octu, musisz rozcieńczyć 1 część esencji 35 częściami wody.

Środki ostrożności podczas pracy z esencją octu.

Esencja octu lub w rozcieńczonym occie spożywczym są bardzo często winowajcami oparzeń i zatruć. To właśnie esencja octowa o stężeniu 70% powoduje najczęściej zatrucia i oparzenia. Wynika to z faktu, że większość ludzi nie wie, jak przekształcić kwas octowy w ugryzienie 9 i zrobić to „na oko”. Nie tylko 70-procentowy kwas octowy może powodować oparzenia i zatrucia, ale także 30-procentowy kwas. Nawet ugryzienie o stężeniu 2% jest niebezpieczne, szczególnie dla oczu.

Jeśli esencja octu została przyjęta doustnie, natychmiast pojawia się oparzenie w jamie ustnej, gardle i całym przewodzie pokarmowym, powodując silny ból. Ból będzie się utrzymywał podczas połykania i będzie trwał około 10 dni. Oparzeniu żołądka, oprócz bólu, towarzyszą krwawe wymioty. Esencja octu dostająca się do krtani powoduje chrypkę i obrzęk, co może prowadzić do duszności, świszczącego oddechu, zasinienia skóry i uduszenia.

Jeśli do środka zostało pobrane 15-30 ml płynu, powoduje to łagodną postać zatrucia, 30-70 ml - średnie, a 70 ml i więcej - ciężkie, w których prawdopodobny jest skutek śmiertelny. W większości przypadków śmierć następuje pierwszego dnia po zatruciu z powodu wstrząsu bólowego, hemolizy i innych zjawisk zatrucia. Od drugiego do piątego dnia po zatruciu śmierć jest spowodowana zapaleniem płuc, aw bardziej odległych okresach obfitym krwawieniem z przewodu pokarmowego. W przypadku ostrego zatrucia przyczyną śmierci jest ostra niewydolność wątroby i nerek.

Dlatego należy pamiętać o następujących zasadach:

Nie czyść monet esencją z octu w kuchni; - podczas sprzątania monet nie pij napojów i nie jedz jednocześnie jedzenia; - dokładnie umyj ręce, jeśli zostały zabrudzone roztworem.

Pierwsza pomoc w zatruciu octem lub esencją octową.

Jeśli nie rozcieńczyłeś odpowiednio kwasu octowego lub w jakikolwiek inny sposób zatrułeś się kwasem octowym, musisz pilnie skorzystać z pierwszej pomocy. W przypadku kontaktu z oczami należy je natychmiast obficie i długo spłukać zimną wodą, po czym skropić 1-2 krople noworodiny. Następnie należy kapać specjalne antybiotyki, na przykład 0,25% roztwór chloramfenikolu.

Podrażnienie górnych dróg oddechowych eliminuje się płucząc gardło i nos zimną wodą, inhalując roztworem sody. Zaleca się również pić ciepłą wodę Borjomi lub mleko z sodą.

W przypadku kontaktu ze skórą dokładnie spłukać wodą z kranu. Możesz użyć mydła lub 0,5-1% roztworu alkalicznego. Miejsce oparzenia należy leczyć roztworem dezynfekującym, najlepiej furacyliną. Potraktuj miejsce oparzenia roztworami dezynfekującymi, na przykład furacyliną.

Jeśli dana osoba piła kwas octowy, konieczne jest natychmiastowe płukanie żołądka za pomocą grubej sondy, która jest nasmarowana olej roślinny... Do zimnej wody zaleca się dodanie białka lub mleka. Stosowanie środków przeczyszczających i sody jest surowo zabronione. Jeśli płukanie żołądka nie powiedzie się, ofiara powinna wypić 3-5 szklanek zimnej wody i wywołać sztuczne wymioty. Tę procedurę należy powtórzyć 3-4 razy. Stosowanie środków wymiotnych jest przeciwwskazane. Możesz wziąć skrobię doustnie, ubitą żółtka, mleko i śluzowate wywary. Możesz położyć coś zimnego na brzuch. Zaleca się połykanie małych kawałków lodu. Aby uniknąć bolesnego szoku, ofiara powinna otrzymać silne środki przeciwbólowe (morfina, promedol). W warunkach szpitalnych prowadzi się intensywną terapię i leczenie objawowe.

Ocet 3% uzyskuje się przez rozcieńczenie esencji octu, a gotowy roztwór jest używany do wielu różnych celów. Kwas octowy to jedno z najstarszych odkryć człowieka, bez którego trudno sobie wyobrazić dzisiejszą kuchnię, a nawet warunki sanitarne. W każdym z najmniejszych sklepów można kupić stołówkę 9- procent octu, ale inny procent jest trudny do znalezienia nawet w Internecie. W życiu, w różnych okolicznościach, bardzo często uciekamy się do używania octu, aw niektórych przypadkach łapiemy się na myśli, że po prostu bardzo potrzebujemy innej koncentracji. Tak więc z ekonomicznego punktu widzenia lepiej kupić esencję octu i rozcieńczyć ją w razie potrzeby.

Nieruchomości

Właściwości octu, delikatnie mówiąc, jest wiele, a przy odpowiednim użyciu możemy wziąć pod uwagę i uzyskać tylko pozytywne cechy. Ale wraz z dużą liczbą umiejętności rosną również odmiany płynów. Istnieją dwie główne różnice: jedna jest naturalna (powstaje w wyniku fermentacji nektarów jagodowych lub owocowych), druga jest syntetyczna (jest otrzymywana w wyniku destylacji ropy naftowej, drewna i gazu).

Niewielu o tym myślało przydatne cechy Ogółem 3% octu. Okazuje się, że roztwór zawiera imponującą ilość różnych pierwiastków w postaci żelaza, fosforu i fluoru. A także ma dużą ilość witamin (PP, A, K, E, B, C) i kwasów organicznych: propionowy, winowy czy cytrynowy.

Wartość odżywcza płynu wykazuje małe wskaźniki. W 100 g produktu nie ma białek ani tłuszczów, za to jest 2,3 g węglowodanów.Zawartość kalorii w occie 3% to 11 kcal.

Wykazano, że ocet jabłkowy 3% jest korzystnym składnikiem i źródłem potasu. Potas ułatwia procesy łączeniowe z ważniejszymi pierwiastkami śladowymi, takimi jak chlor, wapń, krzem, sód, magnez i inne. Przy regularnym i rozważnym stosowaniu rozwiązanie jest uważane za bardzo przydatny i niezbędny produkt.

Podanie

Stosowanie 3% octu stołowego jest szeroko rozpowszechnione w kuchni. Kwaśny płyn jest używany przez wielu jako przyprawa uzupełniająca lub pierwotna. Sałatki warzywne, pierogi, sosy, drinki, pierwsze dania kwaśne, marynaty i marynaty - to wszystko nie może obejść się bez dodatku octu. Do wszystkich powyższych, taki kwas jest sposobem na długotrwałe zepsucie żywności.

W medycynie i kosmetologii ocet okazał się również użyteczną substancją wykorzystywaną w walce z łupieżem i trądzikiem. Łagodny roztwór octu może złagodzić swędzenie i obrzęk. Wiele matek, aby nie sięgać po antybiotyki i leki przeciwgorączkowe, używa roztworu octu, aby obniżyć temperaturę dziecka. W medycyna ludowa Słabe roztwory leczą nawet zapalenie stawów, kamienie nerkowe, astmę, zatrucia i inne zaburzenia trawienia.

Cena octu niesztucznego znacznie różni się od kosztu surowców syntetycznych. Ponadto ocet naturalny występuje w wielu rodzajach, w tym ryżowy, balsamiczny, z serwatki, jabłka, słodu, alkoholu i ocet winny... Ale naturalna esencja różni się od sztucznej esencji nie tylko w kategorii cenowej. Walory smakowe naturalny ocet jest znacznie lepszy, dlatego lepiej jest używać takiego produktu tylko do celów kulinarnych. Ale syntetyczny roztwór powinien być używany do domowych celów profilaktycznych, czyszczących i sanitarnych.

Jak zrobić ocet 3%?

Jak zrobić ocet 3% z zaledwie 9% lub nawet esencję z wyższym procentem kwasowości? Aby jakościowo i absolutnie bezpiecznie rozcieńczyć daną substancję, należy przestrzegać określonych receptur. Ale nie wszystko jest takie straszne! Nie będziesz musiał sięgać po podręcznik chemii. Możesz rozwiązać problem, obliczając i przestrzegając odpowiednich proporcji.

Niezwykle ważne jest, aby podchodzić do tych manipulacji z pełną odpowiedzialnością, w przeciwnym razie ryzykujesz zranienie przynajmniej własnego ciała!

Tak więc, aby uzyskać 3% roztwór kwasu octowego z kwasu octowego (równy 70%), należy wstępnie określić jednostkę definicji. Narzędziem pomiarowym może być kubek, szklanka, nasadka, łyżka lub specjalna miarka. Następnie musisz wziąć przegotowaną wodę, przygotowaną i schłodzoną wcześniej.

Proporcje dla 70 procent kwasu są następujące: na jedną wybraną jednostkę esencji będzie 22,5 jednostki przegotowanej wody. Na przykład w 1 ul. l. stężony kwas należy rozcieńczyć w 22,5 łyżki. l. zwykła woda.

Wymagane rozwiązanie	Koncentrat początkowy równy 30%	Koncentrat początkowy 70%	Koncentrat początkowy 80%
3 proc	1 porcja 30% kwasu + 9 dawek przegotowanej wody	1 porcja 70% kwasu + 22 dawki przegotowanej wody	1 dawka 80% kwasu + 25,5 dawki przegotowanej wody
5 proc	1 część esencji + 5 części wody	1 część esencji + 13 części wody	1 część esencji + 15 części wody
6 proc	1 jednostka + 4 jednostki	1 jednostka + 10,5 jednostki	1 jednostka + 12 jednostek
9 proc	1 miara + 2 miary	1 miara + 7 miar	1 miara + 8 uderzeń
10 procent	1 miara + 2 miary	1 miara + 6 miar	1 miara + 7 miar
30 proc		1 część koncentratu + 1 część wody	1 część koncentratu + 1,5 części wody

Dzięki tak prostej i łatwej tabeli możesz obliczyć dowolny procent. Najważniejsze jest, aby zdecydować o jednostce miary. Warto jednak wziąć pod uwagę, że koncentraty o wysokiej zawartości kwasu są tylko sztuczne, w związku z tym takie esencje należy rozpuszczać tylko w celu oczyszczenia.

Jeśli szukasz słabego roztworu octu kulinarnego, lepiej kupić 9-procentowy ocet spożywczy i rozcieńczyć go do 3 procent. Aby to zrobić, rozcieńczyć 1 miarkę octu w 3 miarkach wody. Otrzymujemy słabą mieszankę octu i używamy jej do celów spożywczych.

Co oznacza procent koncentratu? Liczba oznacza zawartość procentową kwasu octowego w 100 ml wody. Na przykład butelka 100 ml z 30-procentowym składem oznaczałaby, że w pojemniku jest 70 ml wody i 30 ml kwasu.

Środki bezpieczeństwa

Środki ostrożności i środki ostrożności muszą być przestrzegane, jeśli w domu znajdują się podobne substancje o zwiększonym agresywnym środowisku. Podczas przechowywania lub rozcieńczania należy przestrzegać zasad określonych w instrukcji:

• techniczny kwas octowy przechowywać wyłącznie w szczelnie zamkniętych mocnych pojemnikach, poza zasięgiem dzieci i zwierząt;
• wskazane jest jasne oznaczenie pojemnika esencją, aby nie pomylić się w pośpiechu z innym płynem;
• aby uzyskać słabszy roztwór, należy wlać kwas do wody, a nie inaczej;
• nie wdychać oparów kwaśnych, które mogą powodować oparzenia układu oddechowego;
• nie używaj roztworu octu, jeśli masz wysoką kwasowość lub zapalenie żołądka;
• powstrzymać się od przyjmowania octu w przypadku podrażnienia błon śluzowych.

Słaby roztwór 3% octu, wlany do wazonu na bukiet, przedłuży żywotność kwiatów, usunie Prusaków z domu i wyczyści czajnik elektryczny, wzbogaci jedzenie i lśni włosy. Ten produkt jest prawdziwym odkryciem, które przybyło do nas w minionych stuleciach! Nawiasem mówiąc, podczas robienia sushi i bułek do ryżu dodaje się ocet ryżowy 3%. Ledwo wyczuwalna kwaskowatość wypełnia bazę ryżową aromatem i niepowtarzalnym smakiem.

Zapewne każdy z nas spotkał się z takim problemem, gdy jeden przepis wymaga 3 proc. Octu, kolejne 5 proc., A trzeci, a nawet 30 proc. Produktu, co jest szczególnie częste przy przygotowywaniu różnego rodzaju marynat i marynat. Tymczasem nie ma nic prostszego niż zmniejszenie stężenia kwasu octowego, nawet jeśli zadaniem jest zrobić 3 proc. Octu z 70 proc. Inną rzeczą jest to, że istnieje kilka sposobów, jak zrobić 3 procent z 70 octu, a wszystkie z nich są dość łatwe do wykonania w ciągu kilku minut w domu przy użyciu dostępnych improwizowanych środków, jednocześnie zwiększając stężenie kwasu bez skomplikowanych procesów chemicznych, wręcz przeciwnie, nie są możliwe. Dlatego idealnie jest mieć w domu 70-procentowy ocet.

A wszystko dlatego, że z niego, przy najmniejszym pragnieniu, możesz zrobić dowolne stężenie z niższym procentem kwasu octowego. Jeśli chodzi o metody zmniejszania stężenia tego produktu, najprostszy z nich sprowadza się do rozcieńczenia go wodą destylowaną, w ściśle określonych proporcjach. Jeśli na farmie nie ma takiej wody, można ją zastąpić zwykłą przefiltrowaną wodą, którą najpierw gotuje się, a następnie pozostawia do ostygnięcia do temperatura pokojowa w naturalny sposób. W żadnym wypadku nie warto obliczać proporcji i wszystkich tych procentów, bo cała ta praca została już wcześniej wykonana przez specjalistów. Aby zrealizować to zadanie wystarczy przygotować wygodną miarkę lub uniwersalny pojemnik na płyn i produkty luzem z linią na ściance bocznej z gramami i mililitrami.

Jeśli chodzi o proporcje, zarówno ocet, jak i woda będą musiały być mierzone w równych częściach. Tak więc, aby przekształcić 70-procentowy kwas octowy w 3-procentowy ocet, potrzebujesz jednej części kwasu i 22 i pół części destylowanej lub przygotowanej wody, jak opisano powyżej. Jeśli przełożymy części na mililitry, to na 50 mililitrów octu o wysokim stężeniu jest 1 litr 125 mililitrów (lub 1 litr i pół szklanki) oczyszczonej wody, czyli jest całkiem sporo gotowych 3% ocet i ten niuans należy wziąć pod uwagę przy rozcieńczaniu kwasu. Dodatkowo powinieneś uważnie przeczytać przepis, bo jeśli zrobisz 3% roztwór, a przy okazji okaże się, że potrzebujesz 5% roztworu, to nie będziesz w stanie odtworzyć i koncentrat będzie musiał przygotuj się od nowa, tym razem używając zupełnie innych proporcji.

Aby ułatwić to zadanie i zapobiec ewentualnym pomyłkom, zaleca się wprowadzenie proporcji przeliczania 70% roztworu na inne niższe stężenia. Tak więc do produkcji czteroprocentowego octu potrzeba 17 części oczyszczonej wody, na pięć - 13 części, sześć - 11 części, siedem - 9 części, osiem - 8 części, dziewięć - 7 części, 10 - 6 części, i 30 - 1,5 części ... Jeszcze łatwiej jest rozcieńczyć 30% roztwór octu w celu uzyskania niższych stężeń, ponieważ najwygodniej jest użyć do tego zwykłej łyżeczki do herbaty. Jeśli chodzi o proporcje, do uzyskania trzyprocentowego roztworu potrzeba 10 łyżeczek oczyszczonej przegotowanej wody, 4-7 łyżek, pięć - 6 łyżek, sześć - 5 łyżek, siedem - 4 łyżki, osiem - 3 i pół łyżki dziewięć - 3 łyżki i dziesięć - 2 i pół łyżki. W przypadku każdego innego niestandardowego koncentratu można użyć specjalnej formuły.

Warto zauważyć, że większość zasobów poświęconych temu zagadnieniu dostarcza jakichś zawiłych proporcji i obliczeń, gdy problem ten można rozwiązać znacznie łatwiej za pomocą tylko jednej czynności. Aby to zrobić, należy podzielić pierwotny procent kwasu octowego (w tym przypadku 70%) przez procent, który należy uzyskać z przepisu (na przykład 3%). Uzyskany wynik należy zaokrąglić zgodnie z prawami matematyki, biorąc pod uwagę niuans, że jedna z jej jednostek jest częścią surowca, a wszystko inne odnosi się do wody, za pomocą której można obniżyć stężenie do wymaganego. Tak więc, dzieląc 70 przez 3, otrzymujemy liczbę 23,33, którą zaokrąglamy w górę do 23,5, nie zapominając o odjęciu jedności. W końcu wszystko się zbiega - a jedna część 70-procentowego kwasu octowego stanowi 22 i pół części oczyszczonej wody.