Rodzaje churchkhela. Owoce sujukh lub churchkhela. Ormiański churchkhela. Przepis w domu

Churchkhela to pyszny narodowy gruziński i ormiański przysmak robiony na sznurku. Okazuje się, że przepis na churchkhela jest dość prosty i możesz zrobić to sam w domu. Zwykle jest przygotowywany z orzechy włoskieale migdały lub orzechy laskowe są również dozwolone. Niezmieniona w tym naczyniu zawsze pozostaje galaretowata masa skrobiowa z winogron, zwana Tatarami. Warzony jest z soku winogronowego, cukru i mąki. Wykonanie Churchkheli jest prostą i bardzo interesującą procedurą, jednak na wynik trzeba będzie poczekać około kilku tygodni. Spójrzmy na przepisy na robienie z tobą churchkheli.

Churchkhela w domu

Składniki:

• sok winogronowy - 2 l;
• obrane orzechy włoskie - 1,5 łyżki;
• mąka pszenna - 250 g;
• miód - 0,5 łyżki.

Przygotowanie

Jak zrobić churchkhela w domu? Na początek ostrożnie nawlekamy orzechy laskowe i połówki orzecha włoskiego dużą igłą na mocną grubą nitkę o długości około 25 cm, powyżej 6 cm zostawiamy wolną nitkę i robimy pętlę, na której następnie zawiesimy nasz przysmak.

Wlej pozostały sok do rondla i zacznij gotować na małym ogniu do wrzenia. Po ugotowaniu dodać, delikatnie wlewając cienkim strumieniem, sok z mąki, ciągle mieszając. Ponadto, bez przerywania ingerencji, dodaj miód. Masę gotujemy do stanu konsystencji przypominającej bardzo gęstą galaretkę. Następnie usuwamy tatar z ognia i mieszając schładzamy do 50 stopni.

Teraz bierzemy nici z orzechami i całkowicie opuszczamy je do przygotowanej masy na około 2 minuty, tak aby nić była pokryta gęstym sokiem.

Churchkhela suszymy w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Pamiętaj, aby umieścić papier pod słodyczą, ponieważ na początku sok kapie. Określ stopień gotowości po wyschnięciu wierzchniej warstwy, a wewnątrz churchkhela powinna pozostać miękka. Po wyschnięciu włóż smakołyk do pudełka, na przemian z papierem do pieczenia. Pełną gotowość do słodkości osiąga się gdzieś w ciągu 2-3 miesięcy, kiedy przysmak jest całkowicie osłodzony.

Ormiański churchkhela

Składniki:

• sok jabłkowy lub morelowy - 1 litr;
• mąka kukurydziana lub pszenna - 0,5 łyżki;
• migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, suszone owoce - do smaku.

Przygotowanie

Jak gotować churchkhelę? Przed przygotowaniem churchkheli orzechy przełóż dowolnymi suszonymi owocami (orzechy laskowe z ananasem lub orzechy włoskie z kiwi).

Teraz przechodzimy do przygotowania wywaru z soku. Wybrany sok wlewamy do rondla, kładziemy na średnim ogniu i gdy tylko się zagotuje, przesypujemy przesianą mąkę na chyplu, lekko mieszając łyżką. Możesz dodać trochę cynamonu do smaku lub laski wanilii do soku przed gotowaniem. Gdy tylko nasza mieszanka osiągnie konsystencję gęsta galaretkaostrożnie zdjąć z ognia i ostudzić.

W schłodzonej mieszance zanurz suszone owoce z orzechami nawleczonymi na nitki na około minutę. Następnie wyjmujemy i suszymy churchkhela przez 5 minut, a następnie powtarzamy tę procedurę dwa lub trzy razy, aby uzyskać grubą warstwę.

Ostrożnie zapinamy churchkhela na sznurku i wieszamy do wyschnięcia na około dwa tygodnie w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Pamiętaj, aby umieścić papier pod słodyczą.

W międzyczasie, gdy twoja chulkhela wysycha, możesz skosztować innych przysmaków, na przykład lub.

Różnorodność churchkhela

Jeśli kiedykolwiek byłeś na wybrzeżu Morza Czarnego, na pewno widziałeś lub nawet próbowałeś Churchkhela. Ale czy wiesz, z czego jest zrobiona Churchkhela? Co jest używane jako nadzienie iz czego wykonana jest zewnętrzna warstwa tego cukierka?

Churchkhela to orzechy nawleczone na nitkę w soku winogronowym zagęszczonym mąką.

Proces gotowania Churchkhela

Najpierw musisz przygotować sok winogronowy. Sok gotuje się przez 30 minut i pozostawia na 10-12 godzin. Sklarowany sok jest filtrowany i odparowywany w kotłach do zawartości cukru 30-40%. Zagęszczony sok jest chroniony przez 5-6 godzin, a osad jest osuszany.

Następnie podgrzewa się do 30 ° C, dodaje mąkę pszenną i podgrzewa z ciągłym mieszaniem do wymaganego zgęstnienia. Gotowość masy sprawdza się zanurzając w niej nadzienie, nawleczone na nitki.

Jako nadzienie często stosuje się orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, rodzynki.

Dla lepszej przyczepności masy przeprowadza się pośrednie krótkie suszenie przez 2-3 godziny, następnie zanurzanie powtarza się, aż utworzy się warstwa masy o grubości 1,5-2 cm.

Churchkhela suszy się na słońcu przez 15-17 dni. Następnie churchkhela umieszcza się w pudełkach, warstwy przesuwa się szmatką i przechowuje w chłodnym, suchym pomieszczeniu przez 2-3 miesiące do dojrzewania.

Churchkhela wyróżnia się wysokimi właściwościami odżywczymi ze względu na wysoką zawartość glukozy i fruktozy (od 30 do 52%), tłuszcze roślinne, białka, kwasy organiczne (1,1-2%), substancje azotowe i fenolowe, witaminy.

To nie tylko pyszna, ale także pożywna słodycz, niezrównana pod względem wartości odżywczej żadnego przysmaku. Zawiera ogromną ilość glukozy, fruktozy, białek, kwasów organicznych i witamin. Dlatego nauczenie się, jak powstaje churchkhela, będzie bardzo interesujące dla wszystkich początkujących i doświadczeni kucharze... Dziś znanych jest wiele odmian tego dania, które w każdym regionie Gruzji są przygotowywane inaczej.

Jak zrobić churchkhela w domu?

Nawet niedoświadczony szef kuchni, który kupował słodycze w supermarkecie, może łatwo zrozumieć, jak zrobić churchkhela w domu.

Składniki:

• naturalny - 3 l;
• mąka pszenna - 750 g;
• mąka kukurydziana - 250 g;
• obrane orzechy (migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie) - 700 g.

Przygotowanie

Podgrzej wszystkie orzechy na suchej patelni przez 3-4 minuty i lekko wstaw do lodówki. Obierz migdały i orzechy laskowe, pocierając je lekko dłońmi. Pokrój orzechy na wystarczająco duże kawałki.

Weź mocne nitki o długości około 40-45 cm i za pomocą grubej igły nawlecz na nie nakrętki (powinny zajmować około dwóch trzecich długości). Pamiętaj, aby zrobić duży węzeł na jednym końcu, zawiąż puste miejsca parami za pomocą wolnych końców i zawieś je na dowolnym szerokim pasku.

Nie wszyscy wiedzą, z czego składa się współczesna churchkhela, ale główny składnik - winogrona - pozostaje niezmieniony. Ugotuj z niego galaretkę. Aby to zrobić, wlej sok do rondla, poczekaj, aż się zagotuje, lekko zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Wlej osobno 1 litr soku i pozostaw do ostygnięcia, a pozostały płyn gotuj przez około 10 minut. Wsyp mąkę pszenną i kukurydzianą do miski ze schłodzonym sokiem i dokładnie wymieszaj, aż najmniejsze grudki zostaną całkowicie usunięte.

Ciągle mieszając, wlej tę mieszaninę do pozostałego soku, ponieważ nadal się gotuje. Gotuj jeszcze około 25 minut. Należy go wyłączyć, gdy konsystencja masy przypomina gęstą owsiankę.

Umieść tacę pod poprzeczką z zawieszonymi półfabrykatami, które należy zanurzyć w galarecie i ponownie zawiesić na poprzeczce. Jeśli interesuje Cię, jak powstaje churchkhela w Gruzji, powinieneś zrozumieć, że jest to jeden z najważniejszych etapów przygotowania tego przysmaku. Dlatego postaraj się, aby półfabrykaty były dobrze nasycone płynem, a gdy wyschną, powtórz tę prostą procedurę ponownie. Na koniec przenieś batonik churchkhela do pomieszczenia, które może być dobrze wentylowane na kilka tygodni, a następnie zawiń go w pergamin i przechowuj w miejscu niedostępnym dla światła słonecznego.

Jak robi się churchkhela w Abchazji?

Zasadniczo przepis na danie w dużej mierze przypomina gruziński odpowiednik, ale ma swoje własne niuanse: Abchazi używają do gotowania wyłącznie orzechów laskowych. Spróbuj zrobić churchkhela na oba sposoby i porównaj, który smak lubisz najbardziej.

Składniki:

• - 500 g;
• sok winogronowy pochodzenia naturalnego - 1 litr;
• mąka pszenna - 150 g;
• cukier - 50 g.

Przygotowanie

Orzechy laskowe obieramy i nawlekamy za pomocą igły na mocne nitki o długości około 25 cm. Zawiązujemy węzeł na jednym końcu nici. Sok winogronowy gotujemy przez około kwadrans na małym ogniu, dodajemy cukier, wyjmujemy z pieca i schładzamy. Następnie ponownie wkładamy patelnię do ognia i nie zapominając o ciągłym mieszaniu, dodajemy mąkę. Gotuj mieszaninę przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając, aby uniknąć zbrylania.

Jest kilka smacznych i zdrowe deseryw stanie zachować swoje walory smakowe... Churchkhela lub „ sujuk z orzechów włoskich ”zawiera składniki dostępne prawie o każdej porze roku, może konkurować z innymi recepturami pod względem łatwości wytwarzania. Wielowiekowa ciekawostka ze wschodu była często wykorzystywana przez wojowników w długich kampaniach w celu wzmocnienia ich sił. Jest integralną częścią lokalnych świąt i świąt.

Jak zrobić churchkhela - niezbędne składniki

• Świeże winogrona - 1,5 - 3 kg. Odpowiednie są słodkie odmiany o najmniejszej zawartości nasion, takie jak Isabella, Mołdawia poza sezonem, można skorzystać ze sklepu lub domu sok w puszkach 1-2 litry.
• Orzechy - w wersja klasyczna stosuje się orzechy włoskie i laskowe, jest inny stosunek np. 70% do 30%, nic nie przeszkadza w zmianie proporcji. Całkowita waga 150-200 g na litr soku.
• Mąka pszenna lub kukurydziana przesiana - 100-125 g na 1 litr soku.
• Gruba igła i kilka metrów mocnej bawełnianej nici, naparstek.

Jak zrobić churchkhela - gotowanie

Orzechy

• Jeśli chcesz odejść od kanonicznego przepisu, możesz dodać do orzechów pestki dyni, rodzynki, pestki moreli lub małe śliwki. Ponadto sok z granatów nada cukierkowi czerwony kolor, sok jabłkowy - bursztyn, sok z moreli - żółty.
• Sam proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania miejsca do suszenia churchkhela. Średnia długość nici to 30 - 40 cm Nie zapominajmy, że sok najpierw kapie, dlatego papier do pieczenia lub blachy do pieczenia są przygotowane tak, aby nie zepsuć dolnych powierzchni. Jeśli znajduje się na zewnątrz, będziesz potrzebować osłonek z gazy, aby chronić je przed owadami.
• Następny krok rozpoczyna się od lekkiego pieczenia orzechów na pustej patelni przez 3-5 minut. Orzech jest podzielony na połówki, a jeśli jest bardzo duży, to na ćwiartki.
• Teraz musisz naciągnąć orzechy na nitkę, przekłuwając je igłą, powstaje rząd o długości 15-25 cm, z każdej krawędzi kiełbasy również pozostawia się wcięcie o 5-10 cm, z jednego zawiązany jest węzeł krawędź lub wykałaczka jest zawiązana, aby nakrętki się nie wysunęły. Z drugiej strony pętla do mocowania nici w pozycji pionowej.

Gotowanie pelamushi

• Winogrona są myte i wkładane do sokowirówki. Jeśli ta technika nie jest dostępna, przyda się blender, po którym miazgę przeciera się przez sito lub przeciska przez gazę. Cały sok, z wyjątkiem 200-300 g szklanki, wlewa się do rondla i gotuje na małym ogniu przez 15-25 minut. Pozostała część trafia do naczyń wraz z mąką i miksuje do uzyskania gładkości.
• Po ugotowaniu soku można gotować przez kilka minut. Zawartość płynu z mąką dodajemy małym strumieniem, pamiętając o aktywnym mieszaniu drewnianą łyżką. Nie ma co się spieszyć, to jeden z najważniejszych etapów. Pośpiech lub brak mieszania doprowadzi do powstania grudek, które mogą mieć szkodliwy wpływ na wynik.
• Sok gotuje się przez 15 - 20 minut. do stanu galaretowatego. Mieszano co kilka minut. Soku warto też spróbować na słodycz, jeśli jest kwaśny to dodać miód lub cukier. Jeśli sok wystarczająco zgęstnieje i przyklei się do łyżki, wówczas schładza się go na kuchence do 50 ° C.

Churchkhela - ostatni etap

• Przygotowane gwinty z nakrętkami są zanurzane pelamush łyżką przez 3-5 minut. Odbywa się to w taki sposób, aby końce nici nie wpadały do \u200b\u200bnaczyń. Słodycze są trzymane nad rondlem, aby odsączyć nadmiar. Jeśli orzechy są całkowicie nagie, galaretka nie była wystarczająco gruba i następnym razem trzeba dodać mąkę. Następnie cukierki rozwiesza się do wyschnięcia na 20 minut. Procedura jest powtarzana, aż orzechy zostaną pokryte 2 cm (lub nieco więcej) pelamushi.
• Pozostałości galaretki i orzechów można wymieszać, a następnie wlać do małych form i wstawić do piekarnika na 10-20 minut. Otrzymasz pyszne słodycze. To samo pelamush mieszkanie wyschnie przez 4-7 dni. Możesz przyspieszyć proces i wystawić go na działanie słońca przez 2 dni, ale to bardziej wysuszy produkt.
• Churchkhel jest praktycznie gotowy do użycia. Zgodnie z tradycją układa się je w pudełkach i ukrywa w ciemnych, suchych miejscach na kilka miesięcy w celu ostatecznej impregnacji orzechów.

Jak widać na powyższym przykładzie, orientalne ciekawostki nie zawsze są trudne do przygotowania lub niedostępne pod względem składników. Ale z pewnością znacznie urozmaicają linię deserów w życiu codziennym. Również w przyszłości można eksperymentować z nadzieniem i przyprawami, które ostatecznie dodadzą produktowi wyjątkowości.

Churchkhela to starożytny danie gruzińskie, który jest przygotowywany z orzechów nawleczonych na nitkę i wypełnionych gęstym naturalnym sokiem. Korzyści i szkody związane z takimi produktami zależą głównie od zestawu użytych składników. W każdym przypadku przy prawidłowym wykonaniu zaleceń technicznych dotyczących realizacji procesu przysmak zostaje wzbogacony o substancje niezbędne dla organizmu.

Dodatkowym atutem deseru jest jego wartość odżywcza, produkt doskonale zaspokaja głód, ale nie obciąża przewodu pokarmowego. Odpowiednio przygotowaną churchkhela można przechowywać dość długo bez obawy o zniszczenie przydatnych składników i zanik właściwości leczniczych.

Klasyczny sposób robienia churchkheli

W tradycyjnej wersji kuchni churchkhela używa się tylko orzechów włoskich i. Sam proces jest dość prosty, choć zajmuje dużo czasu. Należy zaznaczyć, że przygotowywane wyłącznie z naturalnych składników i suszone naturalne warunki churchkhela zyskuje charakterystykę korzystne funkcje... Produkty kupowane w sklepie mogą być smaczne, ale prawdopodobieństwo uzyskania efektów terapeutycznych przy ich stosowaniu jest minimalne.

Proces przygotowania poczęstunku wygląda następująco:

• Sok jest ekstrahowany, jest używany w postaci nierozcieńczonej. Aby płyn osiągnął pożądaną gęstą konsystencję, jest do niego wstrzykiwany.
• Pobierana jest zwykła mocna nić. Orzechy włoskie są na nim nawleczone igłą. Nie rób "naszyjnika" zbyt długo, może nie wytrzymać własnego ciężaru.

Wskazówka: w procesie przygotowywania produktów należy używać tylko surowego, ale dobrze wysuszonego. Jeśli składniki zostaną usmażone, rozpadną się w rękach, nie można ich nawlec na sznurku. Jednak prawdziwa churchkhela nie jest przygotowywana z pokruszonych składników, jej smak jest zupełnie inny niż powinien.

• Następnie obrabiany przedmiot jest kilkakrotnie zanurzany w zagęszczonym soku. Powinien pokryć produkt gęstą, równą warstwą. Jeśli płyn nie jest bardzo gęsty, po kilku godzinach kościelną można jeszcze kilkakrotnie pokryć sokiem. Te produkty są słodsze.
• Półfabrykaty wysyłane są do suszenia w ciemnym i suchym pomieszczeniu. Powinno to zająć od 5 do 10 dni.

Stosowanie nienaturalnych zagęszczaczy może znacznie ułatwić proces zbioru churchkheli, ale nie jest to zalecane. Takie eksperymenty nie tylko zmniejszą przydatność produktu, ale mogą zaszkodzić organizmowi.

Nowoczesne opcje gotowania churchkhela

Obecnie znacznie wzrosła liczba receptur przyrządzania churchkheli lub, jak to się nazywa w niektórych krajach, „czuczka”. Następujące produkty są obecnie często używane jako składniki główne i pomocnicze:

• Oprócz soku winogronowego aktywnie wykorzystywane są napoje jabłkowe, pomarańczowe, śliwkowe, wiśniowe, morelowe i inne. Produkty te nabierają szczególnego smaku i właściwości, jeśli są przygotowywane.
• Podstawa może być prawie dowolna, najważniejsze jest to, że komponenty można nawlec na nitkę. Mogą to być orzeszki ziemne.
• Obecnie do składu produktów coraz częściej dodaje się suszone owoce, na przykład suszone jagody. Polane syropem kęsy zawija się w całe lub rozgniecione nasiona.

W zależności od zestawu użytych składników zmienią się właściwości produktu i jego kaloryczność. Należy to wziąć pod uwagę, zwłaszcza jeśli churchkhela jest przeznaczona dla dzieci, osób starszych lub osób z nadwagą.

Skład i użyteczne właściwości churchkheli

Churchkhela, przygotowana wyłącznie z naturalnych składników, staje się źródłem wielu przydatnych dla organizmu substancji. Bez względu na składniki użyte do jego produkcji, ukończony produkt będzie zawierać następujące związki i pierwiastki chemiczne:

• Glukoza i fruktoza. Są doskonałymi dostawcami energii.
• Kwasy organiczne. Uczestnicy procesów metabolicznych, stymulatory reakcji chemicznych.
• Tłuszcze roślinne. Zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi, obniżają poziom szkodliwego cholesterolu we krwi oraz pobudzają aktywność mózgu.
• Główne grupy witamin. Zapobiegają rozwojowi wadliwych warunków, zwiększają funkcjonalność narządów i układów.
• Elementy mineralne. Utrzymuj równowagę kwasowo-zasadową i wodną. Zaopatrz tkaniny w materiały budowlane. Niezbędny w reakcjach chemicznych.

Zatem regularne stosowanie churchkhela, nawet w niewielkich ilościach, może przynieść następujące rezultaty:

1. Aktywność wzrasta ze względu na produkcję energii. Poprawia się aktywność mózgu, stymulowana jest praca wszystkich narządów i układów.
2. Praca serca i naczyń krwionośnych jest coraz lepsza. Zmniejsza się ryzyko rozwoju miażdżycy i nadciśnienia.
3. Ciało jest odmłodzone. Ma to pozytywny wpływ nie tylko na dane zewnętrzne, ale także na ogólny stan.

Oczywiście, aby uzyskać wszystkie wymienione wyniki, musisz uwzględnić w diecie tylko naturalną kościelną. Nie powinien zawierać zagęszczaczy, konserwantów, substancji słodzących ani innych dodatków chemicznych.

Szkoda Churchkhela i przeciwwskazania

Włączając churchkhela do diety, ważne jest, aby zrozumieć, że jego zawartość kalorii może osiągnąć 500-700 jednostek na 100 g produktu. Składniki żywności są często przyczyną reakcji alergicznych. Oto kilka dodatkowych punktów, o których należy pamiętać:

1. Spożywanie churchkheli na tle otyłości i niewystarczającej aktywności fizycznej może powodować przyrost masy ciała.
2. Nawet całkowicie naturalne produkty są zabronione w cukrzycy.
3. Przeciwwskazaniami są również gruźlica i choroba nerek.
4. Podczas ciąży i karmienia piersią lepiej odmówić smakołyków, aby nie wywoływać alergii.

Churchkhela może być doskonałym naturalnym lekarstwem i poprawiającym nastrój. Wystarczy go spożyć w niewielkich ilościach i lepiej przynajmniej po 1-2 dniach. Częste stosowanie preparatu nie przyniesie wiele korzyści organizmowi, ale może wywołać nieprzyjemne konsekwencje.