Przepisy na bakłażana to szybkie i smaczne danie gruzińskie. Najlepsze przepisy to gruzińskie bakłażany. Z sosem orzechowym

Pikantny, pachnący gruziński bakłażan to świetna przekąska na każdy dzień. Robię to według najsmaczniejszej receptury fast foodi udostępnij moje zdjęcia.

Podsmaż bakłażany pokrojone w podkładki na oleju, dopraw sosem czosnkowym, ostrą papryką i octem oraz posyp natką pietruszki lub kolendrą. Namoczone w sosie bakłażany stają się soczyste, o ostrym smaku i bardzo apetycznym aromacie czosnku i świeżych ziół.

Aby bakłażan nie był gorzki, przed smażeniem polej grubymi krążkami. sól kuchenna i odstaw na pół godziny w misce lub durszlaku. Sól sprzyja intensywnemu wydzielaniu gorzkiego soku, bakłażany stracą gorycz, ale pozostanie charakterystyczny cierpki smak. Obieranie skórki nie ma sensu - gorycz zniknie tylko częściowo, a podczas smażenia bakłażany się rozpadną.

Składniki:

• bakłażan - 2 szt.;
• duża sól kuchenna - 1 łyżeczka;
• czosnek - 3-4 duże zęby;
• ostra papryka - 1/3 strąka;
• olej roślinny - do smażenia bakłażana + 1 łyżka. l. na sos;
• ocet stołowy 9% - 1 łyżka. l;
• pietruszka lub kolendra - 0,5 pęczka.

Jak gotować bakłażana po gruzińsku

Bez obierania skórki pokrój bakłażany na krążki o grubości około 2 cm, nie tnij zbyt cienko, ponieważ podczas smażenia krążki będą cieńsze i mogą się rozpaść.

Posyp bakłażany solą, wymieszaj rękami. Pozostawiamy na 20-30 minut, aby gorzki sok opuścił sól. Następnie polej zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem lub serwetką.

Umieść bakłażany porcjami w dobrze rozgrzanym oleju, pozostawiając przestrzeń między okręgami.

Smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż utworzy się brązowozłocista skórka. Jeśli bakłażan zebrał dużo oleju, połóż go na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Podczas smażenia bakłażanów gotujemy ostry sos-Nadzienie. Drobno posiekaj część gorącej papryki, wycinając nasiona. Trzy zęby czosnku przez drobną tarkę lub pokrojone w małe paski.

Dodać łyżkę oleju, posolić do smaku, wlać ocet. Ubij wszystkie składniki sosu widelcem, aż zgęstnieje.

Smażone bakłażany rozkładamy warstwami, każdy krążek smarujemy sosem czosnkowo-pieprzowym i posypujemy ziołami.

Opuszczamy gotowa przekąska zaparzać w lodówce przez jedną do dwóch godzin. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką, aby zachować aromat czosnku i świeżość ziół. Podawaj schłodzone pikantne bakłażany. Smacznego!

Kuchnia gruzińska słynie z dań, zwłaszcza kebabu, chinkali, chaczapuri, wiśniowej śliwki tkemali, zupy kharcho, gruzińskiego bakłażana i innych wspaniałych potraw. Każdy region Gruzji ma swój własny smak.

Na przykład we wschodniej części chleb pszenny jest bardzo powszechny. Pieczony jest w specjalnych dzbanach. Przygotowują też pierogi - chinkali jagnięce z przyprawami. Na zachodzie kraju popularne jest pieczywo kukurydziane lub chleb gruby owsianka kukurydziana... Na południu wolą drób z ostrymi przyprawami.

Wszystkie dania gruzińskie podawane są wraz z przyprawami, w szczególności chmielem, przyprawami, ostrymi sosami z orzechów, czosnkiem, przyprawami satsivi, adżiką, ziołami i warzywami.

Ważną częścią kuchni jest również ser.

Robi się z niego ciasta, tortille i wiele różnych potraw. Zieloni, warzywa nie tylko pomagają w trawieniu tłustych i pikantnych potraw, ale są ozdobą każdego stołu. Bez nich każdy posiłek nie jest kompletny. Ulubione warzywa to pietruszka, cebula, koperek, mięta, cząber, bazylia, estragon i inne. Ich obfitość zależy od pory roku.

A warzywa takie jak rzodkiewka, pomidory, ogórki, papryka czy rzodkiewka w surowej postaci doskonale uzupełniają każdą potrawę.

Przepisy na bakłażany na dania gruzińskie

Bakłażan zajmuje szczególne miejsce w kuchni gruzińskiej. Jest wiele gruzińskich potraw z bakłażanem. Metody ich przygotowania są zróżnicowane. Łączy się je z innymi warzywami i mięsem, a także z czosnkiem, orzechy włoskie, zioła i przyprawy.

Podamy Ci najpopularniejsze przepisy na bakłażana w języku gruzińskim.

Gruzińskie bakłażany z orzechami

W przypadku tego przepisu owoce powinny być duże, niedojrzałe, ponieważ po upieczeniu stają się mniejsze, tj. smażona.

Składniki:

• Dwa duże bakłażany;
• jedna cebula;
• 150 gramów obranych orzechów włoskich;
• trzy ząbki czosnku;
• kolendra;
• pietruszka;
• sok cytrynowy;
• ½ łyżeczka bazylii;
• ½ chmiel - zagospodarowany;
• ostra mielona papryka;
• sól;
• nasiona granatu;
• szczypta cukru.

Metoda gotowania:

1. Umyj warzywa, osusz ręcznikiem.
2. Piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni aż do ugotowania około 40 minut.
3. Następnie ostudź, usuń skórkę i posiekaj miazgę według uznania.
4. Pokrój cebulę, przepuść czosnek przez prasę, posiekaj orzechy w blenderze.
5. Wlej sok z cytryny, dodaj przyprawy, zioła.
6. Wszystko wymieszać.
7. Umieść w zimnym miejscu na 8-10 godzin, aby namoczyć.
8. Po umieszczeniu na stole gruzińskiego bakłażana z orzechami posyp je pestkami granatu.

Gulasz z bakłażana po gruzińsku

Gulasz może składać się z mieszanki różnych warzyw, fasoli, cebuli i przypraw. Ale głównym składnikiem, bez którego nie może się obejść, jest bakłażan.

Składniki:

• kilogram bakłażana;
• pół kilograma słodkiej papryki;
• pół kilograma pomidorów;
• ¼ kg zielonej fasoli;
• ¼ kg cebuli;
• ¼ kg marchwi;
• pęczek kolendry, bazylii, pietruszki;
• czarny pieprz, sól;
• szczypta mielonej kolendry, szafranu;
• ½ szklanki oleju roślinnego;
• papryczka chili;
• 4 ząbki czosnku;
• liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Smażymy nasze główne warzywo, ale wcześniej kroimy w kółeczka, posolimy i odstawiamy na 20 minut, aby nadmiar goryczy zniknął, a warzywa podczas smażenia nie wchłaniały dużo oleju.
2. Włóż durszlak, pozwól, aby nadmiar tłuszczu spłynął.
3. Następnie wlej do kotła.
4. Cebulę pokroić w kostkę, paprykę w paski, a marchewki natrzeć.
5. Smażymy to wszystko przez około dziesięć minut, a następnie przekładamy warzywa na bakłażany.
6. Umyj fasolę, podziel na trzy części, wyrzuć ogony.
7. Gotuj przez kilka minut do połowy ugotowanego, spuść wodę.
8. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę.
9. Przetnij miazgę arbitralnie. Dodaj do nich zmiażdżony czosnek z kolendrą.
10. Pokrój warzywa, usuń nasiona z chili, pokrój w cienkie plasterki.
11. Wymieszaj wszystkie składniki w kotle, gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut.
12. To takie smaczne, soczyste danie gruzińskie bakłażan wypełni Twoją kuchnię aromatami, a brzuszki zdrową żywnością.

Gruziński bakłażan w puszkach

Wszystkie hostessy powinny być w stanie przygotować na zimę bakłażany po gruzińsku. Bo zdrowy bakłażan z pikantnymi, ostrymi przyprawami dodadzą Twojemu stołowi gruzińskiego smaku, a Twoi goście będą mieli doskonałą smaczną przekąskę.

Składniki:

• 5 kg naszego głównego warzywa;
• 400 g czosnku;
• pęczek kolendry;
• pęczek pietruszki;
• pęczek selera;
• pęczek bazylii;
• 250 ml oleju słonecznikowego;
• 250 ml octu 9%;
• 3 papryka;
• 500 g marchewki;
• 1 kg cebuli;
• ½ łyżka. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól ze zjeżdżalnią.

Metoda gotowania:

Gruzińskie bakłażany z serem feta

Mieszkańcy Gruzji bardzo lubią ser w każdej postaci, dlatego gruzińscy szefowie kuchni połączyli ser feta z bakłażanem. Rezultatem jest niesamowite danie, które lubiły sąsiednie narody.

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Pokrój warzywa na długie plasterki.
2. Jajka na twardo zagnieść widelcem, wymieszać z serem feta, zmiażdżonym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i jednym surowym żółtkiem.
3. Formujemy bułki z przygotowanym nadzieniem, szczypta wykałaczką.
4. Następnie zanurz pozostałe jajko i chleb w mące.
5. Smażymy z obu stron.
6. Gotowe bakłażany po gruzińsku z serem feta układamy na talerzu, polewamy kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym.

Dania gruzińskie z bakłażanem - dobry sposób zaskoczyć bliskich czymś niezwykłym i naturalnie smacznym!

Gotowanie bułek z bakłażanem zaczyna się od samego pieczenia bakłażana. Aby to zrobić, myję warzywo, odcinam nakrętki i kroję bakłażany wzdłuż w cienkie paski o grubości około 0,5 cm Jeśli twoje bakłażany są gorzkie, każdy pasek dobrze posolić i odstawić na 30 minut, następnie dokładnie spłucz wodą i wytrzyj wszystkie bakłażany do sucha ręcznikami papierowymi: smażone bułki nie będą się w ten sposób posypywać podczas smażenia. W tym czasie bardzo drobno posiekaj cebulę i usmaż na patelni z niewielką ilością oleju roślinnego na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, lekko złocista i odstaw na bok. Nadzienie do bułek z bakłażana będzie stanowić część tej cebuli. Patelnię z płaskim dnem stawiamy na średnim ogniu, czekamy, aż się nagrzeje i zaczynamy smażyć paski bakłażana. Robię to w ogóle bez oleju, aby zmniejszyć kaloryczność potrawy i pozbyć się zbędnego tłuszczu, który bakłażany, podobnie jak gąbki, wchłaniają pod czystą. Roladki z bakłażana bez oleju są równie smaczne. Smażyć paski przez 1-2 minuty z każdej strony do zarumienienia, przykrywając w obu przypadkach pokrywką. Dodaj gotowe bakłażany na talerzu, podczas smażenia wszystkich kawałków będą miały czas na ostygnięcie. W ten sposób pyszne gruzińskie bułeczki z bakłażanem będą się toczyć znacznie łatwiej. Podczas gdy wszystkie bakłażany są smażone, przygotuj nadzienie. Najpierw zmiel orzechy w blenderze. Roladki z bakłażana z orzechami są niesamowicie pyszne! Nawiasem mówiąc, jeśli nie lubisz orzechów włoskich, możesz je zastąpić orzechami nerkowca, migdałami lub orzechami laskowymi - we wszystkich przypadkach okaże się świetny. Chociaż ja, na przykład, w ogóle nie lubię jeść orzechów włoskich w ten sposób, to bardzo lubię wszystkie dania z ich obecnością, więc spróbuj! Do szatkownicy wsyp smażoną cebulę, świeżo obrany czosnek, grubo posiekaną kolendrę, którą można zastąpić natką pietruszki, jeśli nie lubisz, chmiel suneli, sól, pieprz i sok z cytryny lub ocet. Przy okazji, mam bardzo fajny artykuł z przewodnikiem , te życiowe triki, które szpiegowałem u znanych szefów kuchni, uratowały mi wiele minut życia!

Na koniec dodaj trochę oczyszczonej wody i wszystko zmiel na jednorodną konsystencję. Jeśli sos orzechowy jest za gęsty, dodaj trochę wody i ponownie ubij. Nadziewane bułeczki z bakłażanem są pełne orzechowy smak i przyprawa gruzińskich przypraw! Gdy przystawka z bakłażana „Roladki z orzechami i czosnkiem” będzie gotowa do montażu, przystępujemy do procesu. Ułóż smażony pasek bakłażana na dłoni. Na samym brzegu ułóż 1 łyżeczkę sosu orzechowego i zacznij zwijać bakłażana od brzegu z nadzieniem do samego końca. Bakłażan i orzechy są idealne. W efekcie otrzymujemy gotowe bułeczki z bakłażanem w stylu gruzińskim, dekorując wierzchołki kilkoma ziarenkami granatu, które w niesamowity sposób uzupełniają smak tego ostre danie... Powtórz ten proces z każdym składnikiem i ... bułeczki z bakłażanem z orzechami i czosnkiem gotowe! Obok nich jest inny przekąska gruzińska Phali ze szpinaku , o czym powiem nieco później 😉 Dania z bakłażana (szczególnie bułki) są idealne stół noworoczny! I podsumuję.

Krótki przepis: Roladki z bakłażana z orzechami po gruzińsku

1. Bakłażany myjemy, odcinamy nakrętki, kroimy w podłużne paski o grubości około 0,5 cm, każdy pasek solimy i pozostawiamy na 30 minut, następnie dokładnie spłukujemy sól pod bieżącą wodą i paski bakłażana wycieramy do sucha papierowymi ręcznikami.
2. W tym czasie wyczyść cebulę, posiekaj bardzo drobno i smaż na patelni z niewielką ilością oleju na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista, a następnie zdejmij z ognia i odstaw na bok.
3. Postaw patelnię z płaskim dnem na średnim ogniu i smaż na niej każdy pasek bakłażana (najlepiej bez oleju) z obu stron przez 1-2 minuty, aż do silnego rumieńca pod pokrywką, umieść gotowe bakłażany na osobnym talerzu.
4. W tym czasie robimy sos orzechowy: zmiel orzechy w rozdrabniaczu blendera, następnie dodaj smażoną cebulę, obrany czosnek, chmiel suneli, sól, pieprz, grubo posiekane zioła i trochę wody, wszystko ponownie zmiel na gładko (możesz dodać trochę wody, jeśli konsystencja jest zbyt gęsta).
5. Ułóż usmażony pasek bakłażana na dłoni, na brzeg ułóż 1 łyżeczkę sosu orzechowego i z tego końca przekręć w bułki z nadzieniem, połóż na talerzu i udekoruj pestkami granatu.
6. Teraz wiesz, jak zrobić gruzińskie bułki z bakłażanem!

Gruzja słynie z biesiad. Uwielbiają tu gotować i traktować gości. Żaden posiłek nie jest kompletny bez przystawek z bakłażana. W wersji „gruzińskiej” szczególnie smaczne są te niebieskie. Niesamowity aromat przypraw, pikanteria, niezwykłe połączenia składników, dużo zieleni - do tego dania warzywne Kuchnia gruzińska jest kochana na całym świecie.

W Gruzji bakłażany są przygotowywane na różne sposoby: są pieczone, duszone, smażone, gotowane. Niebieskie podawane z sosem orzechowym, bakłażan polany sosem pomidorowym, doprawiony pikantnymi dressingami. Potrawy z bakłażana są zwykle umieszczane na stole na zimno. Pikantne przystawki zaostrzają apetyt, przygotowując do „spotkania” z mięsem.

Bakłażan nazywany jest warzywem długowieczności. Niebieskie korzystnie wpływają na pracę serca, wzmacniają naczynia krwionośne, „monitorują” poziom cukru i usuwają cholesterol. Sądząc po tym, że w Gruzji jest wiele długich wątróbek, fioletowy „eliksir życia” naprawdę działa.

Wybór „właściwych” owoców

Pyszne danie można uzyskać tylko z wysokiej jakości składników. Idealnie, aby stworzyć kulinarne arcydzieła, musisz kupić ekologiczne warzywa od rolników lub wziąć samodzielnie wyhodowane bakłażany. Ale w życiu wszystko jest o wiele bardziej prozaiczne: dla niebieskich gospodyń domowych idą na targ lub do supermarketu. Ważne jest, aby nie przeliczyć się i nie kupować młodych owoców, bo przejrzałe są bez smaku, a nawet niebezpieczne. Jest w nich dużo peklowanej wołowiny, która może zostać zatruta. Zapamiętaj cztery wskazówki, które ułatwią Ci wybór.

1. Wybierz według rozmiaru. Lepiej kupować średniej wielkości warzywa: są smaczniejsze i zdrowsze. Zbyt duże niebieskie mogą być przejrzałe lub „nadziewane” azotanami.
2. Oceniamy wygląd. Gładka, cienka skórka, brak zadrapań - takich bakłażanów szukaj na rynku. Oceń kolor. Jeśli natkniesz się na brązowe lub ciemnobrązowe owoce, nie bierz ich: zbyt długo leżały na blacie.
3. Badamy „ogon”. Wymagana jest obecność łodygi w bakłażanach. Sprzedawca usuwając „ogon” zazwyczaj maskuje „wiek” warzyw. Jeśli łodyga jest sucha, brązowa, bakłażan został zebrany dawno temu.
4. Czujemy i naciskamy. Zapraszam do obejrzenia i naciśnięcia bakłażana przy zakupie. Jeśli warzywo jest dojrzałe i zostało niedawno zerwane, nie powinno na nim być żadnych wgnieceń. Na świeżych niebieskich nie będzie śladu po tłoczeniu: są elastyczne.

Jeśli rozetniesz bakłażana i zobaczysz ciemne nasiona, nie powinieneś go jeść. Ciemny kolor oznacza, że \u200b\u200bw warzywach zgromadziło się dużo niebezpiecznej peklowanej wołowiny.

Jak osiągnąć smak „zakaukaskiego”

Kuchnia gruzińska ma rozpoznawalny smak. Chcesz gotować nie tylko bakłażany, ale koniecznie „po gruzińsku”? Postępuj zgodnie z tymi czterema wskazówkami.

1. Uczymy się klasycznych kombinacji składników. Jeśli chcesz gotować bakłażany tak, jak są przygotowywane w Gruzji, naucz się prawidłowo łączyć składniki. Najczęściej niebieski kuchnia gruzińska znaleźć w parze z orzechami włoskimi. To „wizytówka” kuchni narodowej. Bakłażany łączy się również z pestkami granatu, serem suluguni i czosnkiem.
2. Nie zapomnij o świeżych ziołach. Gruzińskie gospodynie domowe nie oszczędzają na dodawaniu zieleni do jedzenia. W tutejszej kuchni szczególnie cenione są pikantne zioła: kolendra, cząber, estragon, mięta, bazylia, por. Możesz dodać pietruszkę, koperek, szpinak, seler. Najważniejsze, żeby nie żałować szklarni. Dzięki temu danie będzie mieniło się kolorami, nabrało pikantności charakterystycznej dla kuchni gruzińskiej i otrzyma świeże nuty.
3. Robimy to ostro. Przekąski gruzińskie mają charakterystyczną cierpkość. Pamiętaj, aby użyć chili i czosnku. Niemniej jednak dostosuj stopień nasilenia „dla siebie” - to kwestia osobistego gustu.
4. Dodajemy dużo przypraw. Dania gruzińskie to fajerwerki pełne aromatów. Główną przyprawą jest utskho-suneli. Wykonany jest z nasion niebieskiej kozieradki. Jeśli zobaczysz w sklepie przyprawę, weź ją bez wahania. Przyprawa otwiera się w naczyniu cierpkim, orzeźwiającym aromatem, nadaje słodko-gorzko-orzechowy posmak. Drugą najpopularniejszą przyprawą jest chmiel-suneli. Jest znana wielu gospodyniom domowym. Zawrotnego korzennego aromatu przyprawy nie można pomylić z niczym. Przyprawa zawiera suszony koper, bazylię, szafran, majeranek, kolendrę, kolendrę. Często dodaje się dania z bakłażana ocet winnyktóry równoważy mnóstwo smaków.

Gruzińscy szefowie kuchni używają nie zwykłej soli kamiennej, ale sól Svan z przyprawami. Można go zrobić w domu, ale tylko pod warunkiem, że są przyprawy typowe dla kuchni gruzińskiej. Aby otrzymać legendarną sól, należy wymieszać kilogram soli kamiennej ze szklanką utskho-suneli, dodać szafran, czerwoną paprykę, koper i nasiona kolendry (tylko pół szklanki) i kminek (ćwierć szklanki). Mieszankę składników miele się w moździerzu. Przechowywać w szklanym słoju.

2 tradycyjne gruzińskie przepisy na bakłażana

Najłatwiejszym sposobem na poznanie gruzińskiej palety smaków bez wychodzenia z domu jest gotowanie bułek z bakłażanem w stylu gruzińskim. Danie jest znane wielu gospodyniom domowym. Rolki niebieskiego z różne nadzienia często serwowane w święta. Przystawka szybko się przygotowuje, pięknie wygląda, nie wymaga drogich składników. Ale nie wszystkie bułeczki z bakłażanem można nazwać gruzińskimi. W Gruzji koniecznie dodaje się do nich orzechy, zioła, czosnek i wiele przypraw, bez których nie można sobie wyobrazić lokalnej kuchni. Gruzińscy kucharze nazywają tę przystawkę „Pkhali badrijani”. Wariantem tradycyjnego nadzienia orzechowego jest nadzienie orzechowo-serowe.

Bułki gruzińskie to świetna propozycja na piknik. Możesz przygotować farsz w domu i zabrać ze sobą na wieś, a spód z bakłażana grillować.

Gotowanie z nadzieniem orzechowym i ...

Funkcje. Gruziński bakłażan z orzechami to bezpieczna przekąska. Danie przygotowuje się szybko, ale na namoczenie talerzy z bakłażanem potrzeba jeszcze pół godziny - żeby straciły gorycz. Zieleń i przyprawy można zabrać do gustu, ale jeśli chcesz ugotować przystawkę jak w Gruzji, to chmiel suneli i kolendra są koniecznością. Podczas serwowania przekąskę można posypać pestkami granatu.

Zestaw składników:

• bakłażan - dwie sztuki;
• jądra orzechy włoskie - pełne szkło;
• kolendra - pół pęczka;
• czosnek - trzy ząbki;
• ocet winogronowy - półtorej łyżki;
• sól, pieprz mielony, kolendra, chmiel suneli - do smaku;

Gotowanie

1. Wytnij niebieskie na podłużne płytki. Idealna grubość plastra to 0,5 cm.
2. Namocz talerze w osolonej wodzie. Musisz poczekać 30 minut - gorycz zniknie.
3. Wysuszyć obrabiane przedmioty. Smażyć na złoty kolor. Oleje - minimum: bakłażany dobrze je wchłaniają, dzięki czemu przekąska może spłynąć wraz z tłuszczem.
4. Ułóż smażony talerz na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju.
5. Przygotuj nadzienie: posiekaj jądra i czosnek w blenderze, do składników dodaj drobno posiekaną kolendrę, przyprawy, ocet.
6. Nadzienie układamy na ostudzonych talerzach. Zwiń bułki. Możesz zabezpieczyć każdy szpikulcem.

Jeśli nadzienie orzechowe wydaje się trochę suchy, gospodynie domowe zalecają dodanie do niego odrobiny soku z granatów. To tradycyjny składnik kuchni gruzińskiej: nie można bać się zepsuć harmonii smaku. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać do nadzienia papryczkę chili lub łyżeczkę adżiki.

... dodając ser

Funkcje. Niebieska z serem po gruzińsku - szybka, smaczna, niedroga przekąska. Oprócz sera do nadzienia dodaje się orzechy. To one budzą skojarzenia z Gruzją. Można to zrobić po prostu nadzienie serowe, ale wtedy będzie to już „fantazja na temat”.

Zestaw składników:

• niebieskie - trzy małe warzywa;
• ser suluguni - 200 g;
• czosnek - trzy ząbki;
• obrane orzechy włoskie - 100 g;
• lekki majonez - trzy łyżki;
• przyprawy - do wyboru;
• kolendra, pietruszka - pół pęczka;
• olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie

1. Wytnij podłużne cienkie paski niebieskich (grubość - 0,5 cm).
2. Na talerzu ułożyć plastry warzyw, każdą warstwę posypać grubą solą. Pozostaw talerze warzywne na 15 minut, a następnie spłucz. Więc gorycz zniknie.
3. Smażyć wysuszone elementy - dosłownie przez minutę z każdej strony. Pozostaw do ostygnięcia na serwetce: „usunie” nadmiar tłuszczu.
4. Zmiel jądra w blenderze, zetrzyj ser, wyciśnij czosnek za pomocą prasy, drobno posiekaj zioła. Połącz składniki nadzienia, dodaj przyprawy, dopraw majonezem.
5. Rozłóż nadzienie orzechowo-serowe na pasku bakłażana. Zwiń rolkę.

Nie bój się eksperymentować ze składnikami. Spróbuj nadzienia z serem feta lub twarożkiem. Zamiast kupowanego majonezu weź domowy, zastąp sos śmietaną lub niskotłuszczowym jogurtem. Nadzienie za każdym razem będzie smakować inaczej!

Pyszna paleta opcji

Istnieją różne sposoby gotowania bakłażanów po gruzińsku. Nie słynie z samych rolek kuchnia narodowa... Służy w Gruzji nadziewany bakłażan, przygotuj pikantny gulasz z niebieskiego, przygotuj pikantne przekąski ze smażonych lub pieczonych warzyw. Wszystkie dania koniecznie doprawiane są tradycyjnym zestawem przypraw (chmiel-suneli, kolendra, czosnek, czarny pieprz) i ziół (kolendra, pietruszka). Spróbuj ugotować gruzińskie danie z niebieskich według sprawdzonej receptury - goście będą mile zaskoczeni ich talentem kulinarnym!

Nadziewane satsivi

Funkcje. Nadziewane niebieskie to propozycja dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości. Jako nadzienie stosuje się tradycyjny sos orzechowy satsivi. Danie okazuje się obfite. Przystawka podawana jest na zimno.

Zestaw składników:

• bakłażany - sześć średnich;
• cebula - dwa średnie warzywa;
• ząbek czosnku;
• seler - sześć łodyg;
• orzechy włoskie - 120 g;
• ocet winny (biały) - 120 ml;
• olej kukurydziany - dwie łyżki;
• cukier - łyżeczka ze zjeżdżalnią;
• chmiel-suneli, kolendra - łyżeczka bez szkiełka;
• cynamon - na czubku noża;
• goździk - dwa pąki;
• sól, pieprz - według własnego gustu.

Gotowanie

1. Odetnij łodygę od niebieskich. Zrób głębokie cięcie wzdłuż długości każdego warzywa.
2. Owoce przełożyć do rondla, zalać wrzątkiem. Woda powinna w jednej trzeciej pokrywać warzywa. Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut.
3. Dodaj łodygi selera do garnka 2 minuty przed końcem gotowania.
4. Wrzuć niebieskie do durszlaka, fajnie. Nie wyrzucaj łodyg selera.
5. Kroić cebule. Smażyć na złoty kolor w oleju kukurydzianym.
6. Do miski blendera włożyć orzechy, czosnek, kolendrę, chmiel-suneli. Zabij miksturę, sól i pieprz według własnego uznania. Zmiel cynamon i goździki w moździerzu, dodaj proszek do nadzienia.
7. Wymieszaj ocet, cukier, zimną wodę (200 ml). Wlej powstały płyn do pasty orzechowo-czosnkowej. Mieszaj, aż będzie gładkie.
8. Wlej sos na patelnię z cebulą. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez siedem minut.
9. Napełnij sosem kieszenie gotowanego bakłażana. Zwiąż każdego nadziewane warzywa łodyga selera.
10. Nadziewane bakłażany przełożyć do pojemnika i polać resztą sosu.
11. Przed przybyciem gości włóż przekąskę do lodówki.

Spróbuj nadziać pieczone niebieskie sosem orzechowym. Owoce naciąć wzdłużnie, łyżką usunąć trochę miąższu, skropić warzywa oliwą, piec w temperaturze 180 ° C do miękkości. Inną opcją jest pieczenie różnych warzyw (niebieskich, marchewki, papryka), a następnie wmieszaj sos orzechowy.

Ostry

Funkcje. Smażony bakłażan z czosnkiem po gruzińsku - prosta przekąska, ale to nie znaczy, że nie nadaje się do menu wakacyjne... Goście zapamiętają pikantny smak i oszałamiający aromat potrawy. Przepis pikantny bakłażan łatwo to powtórzyć po gruzińsku. Przystawka nie jest podawana od razu: należy ją namoczyć w sosie. Po ugotowaniu wyślij naczynie do lodówki na dwie godziny, ale nie zapomnij przykryć czymś talerza niebieskimi, w przeciwnym razie inne potrawy wchłoną smak przekąski.

Zestaw składników:

• bakłażan - dwie sztuki;
• papryczka chili - czwarta część strąka;
• czosnek - trzy ząbki;
• ocet 9% - łyżka stołowa;
• pietruszka, kolendra - kilka gałązek;
• sól - szczypta;
• olej słonecznikowy (rafinowany) - trzy łyżki.

Gotowanie

1. Wytnij niebieskie „podkładki”. Grubość jednego to około centymetra.
2. Posolić półfabrykaty, po 30 minutach spłukać wodą - w ten sposób usuniesz charakterystyczną goryczkę.
3. Smażyć krążki po obu stronach na niewielkiej ilości oleju.
4. Czosnek pokrój w paski, chili w drobną kostkę. Dodaj do nich olej słonecznikowy i ocet (po łyżce każdego składnika), sól. Mieszając, potrzyj kawałki warzyw łyżką, aby dodać przyprawy i aromatu do dressingu.
5. Smażone niebieskie ułóż warstwami na talerzu. Każdą warstwę posyp posiekanymi ziołami i posyp pikantnym dressingiem z kawałkami czosnku i pieprzu.

Aby zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu, nie smaż plastrów bakłażana, ale piecz w piekarniku. Spryskać podkładki olej roślinny, ułożyć na pergaminie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Proces zajmie około 15 minut.

Cząber z pomidorami

Funkcje. Gruzińskie bakłażany z pomidorami podbiją smakoszy swoim bogatym smakiem i niesamowitym aromatem. Pikantny mały błękit sos pomidorowy dobrze komponują się z daniami mięsnymi.

Zestaw składników:

• niebieskie - dwa średniej wielkości warzywa;
• pomidory - dwa duże pomidory;
• pasta pomidorowa - łyżka stołowa;
• cebula - jedna cebula;
• ostra papryka - pół strąka;
• czosnek - cztery ząbki;
• chmiel-suneli - pół łyżeczki;
• kolendra, bazylia, pietruszka - trzy gałązki;
• sól dla smaku;
• woda - pół szklanki;
• olej roślinny (rafinowany) - do smażenia.

Gotowanie

1. Wytnij niebieskie "podkładki" (grubość - około centymetra). Sól, spłucz po 15 minutach. Smażyć wysuszone „podkładki” do uzyskania przyjemnego złotego koloru.
2. Pokrój cebulę w kostkę. Smażyć.
3. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, miąższ posiekać nożem. Miąższ polej cebulę i gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory będą kleiste.
4. Dodaj drobno posiekane warzywa do kleiku pomidorowego, ostra paprykamielony czosnek, przyprawy, koncentrat pomidorowy i pół szklanki wody.
5. Wyłóż to razem na dziesięć minut. Włożyć smażone niebieskie kółeczka do sosu. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aby namoczyć bakłażana w sosie.

Jeśli nie znasz gustów swoich gości, nie rób zbyt ostrych przystawek. Aby zadowolić wszystkich, dodaj do potrawy łagodną „przyprawę”, a podczas serwowania obok przekąski połóż posiekane papryczki chili - dla miłośników „ognia”.

Gulasz

Funkcje. Kolorowe danie warzywne o niesamowitym aromacie, który dostarcza ziół i przypraw. Niebieskie powinny pozostać „pierwszymi skrzypcami” w gulaszu, dlatego uważaj na proporcje warzyw. Dusić gulasz w dużym kotle. Nie dodawać wody: warzywa gotować na wolnym ogniu własny sok - wtedy smak będzie bogaty. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia niż zaraz po ugotowaniu, dlatego dużo gotuj.

Zestaw składników:

• niebieskie - 1 kg;
• duże pomidory - 0,5 kg;
• słodka papryka - sześć sztuk;
• gorzka papryka - jeden strąk;
• cebula - pięć cebul;
• marchewki - sześć sztuk;
• czosnek - duża głowa;
• kolendra, bazylia, pietruszka - na pęczku;
• szafran - pół łyżeczki;
• chmiel-suneli - dwie łyżeczki;
• sól, mielony pieprz - do smaku;
• olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie

1. Niebieskie pokrój w kostkę. Posyp solą, spłucz po 30 minutach. Smażyć suszone kostki na jasnobrązowy kolor.
2. Cebulę pokroić w kostkę, smażyć na złoty kolor, dodać startą marchewkę, półpierścienie papryka... Pieczemy razem warzywa przez około siedem minut.
3. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aby je obrać. Usuń skórę, posiekaj miazgę.
4. Połącz przygotowane wcześniej warzywa, przecier pomidorowy i czosnek przepuszczony przez prasę. Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut na małym ogniu.
5. Do kociołka dodajemy posiekane zioła, ostrą paprykę, przyprawy. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Wyłączyć kuchenkę. Pozostaw naczynie do ostygnięcia pod pokrywką - zadziała.

Czy uważasz, że „gulasz” brzmi niegodnie? Przedstaw swoim gościom danie w stylu gruzińskim. W Gruzji przekąska przygotowana według tego przepisu nazywa się „ajapsandali”.

Gruziński bakłażan można gotować na setki sposobów. Jeśli nie wiesz, jak zaskoczyć domowników, podawaj niebieski kawior, ale nie klasyczny, ale z gruzińskimi nutami. Aby przygotować danie, niebieskie należy upiec w piekarniku do miękkości, a następnie zmielić miazgę blenderem. Do puree z bakłażana dodać pokruszone orzechy, czosnek, kolendrę, przyprawy - kawior jest gotowy. Dzięki konsystencji przekąski tradycyjne połączenie bakłażana i orzechów brzmi z nowymi akordami. Aby przenieść się mentalnie do gościnnej Gruzji, posmaruj kawiorem gorące chaczapuri.

Dzisiaj najbardziej podzielę się przepisami pyszny bakłażan w języku gruzińskim na zimę. Wszystkie przepisy wyróżniają się ostrością właściwą kuchni gruzińskiej, choć w różnym stopniu.

Bakłażan po gruzińsku na zimę: najsmaczniejszy przepis

Najpierw chcę zaproponować prosty przepis na zbieranie bakłażana na zimę.

Potrzebujemy:

• Kilogram koloru niebieskiego;
• 400 gramów papryki sałatkowej;
• Szklanka oleju roślinnego;
• Głowa czosnku;
• 1 kawałek ostrej papryki;
• Łyżeczka soli;
• Łyżka cukru;
• Szklanka octu.

1. Umyte niebieskie kroimy na średnie kostki. Posyp solą, odstaw na godzinę.
2. Pozostałe warzywa umyj, oczyść z nasion, obierz, przekręć. Dodaj pozostałe składniki do powstałej masy, wymieszaj, gotuj.
3. Niebieskie myjemy, wyciskamy, smażymy na złoty kolor. Gotuj sos przez 5 minut, dodaj smażony niebieski, mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Układamy przystawkę w sterylnych słoikach, przekręcamy. Przykryj futrem, ostudź. Takie szwy przechowujemy w piwnicy.

Marynowany bakłażan po gruzińsku

Przepis na pyszne marynowane bakłażany. Pamiętaj, aby go ugotować - nie pożałujesz.

• 3 kilogramy błękitu;
• Pół kilograma papryki sałatkowej;
• 700 gramów dojrzałych, twardych pomidorów;
• Duży bukiet zielonego selera;
• 3 duże główki czosnku;
• 2 duże główki cebuli;
• 1 kawałek ostrej papryki;
• 2 szklanki oleju roślinnego;
• 1,5 szklanki octu;
• Szklanka soli.

Najpierw umyj warzywa i zioła, połóż je na ręczniku, aby spuścić wodę.

1. Niebieskie myjemy, kroimy wzdłuż na dwie połówki, a następnie każdą na dwie lub trzy części, w zależności od wielkości owocu.
2. Słodką paprykę, pomidory, cebulę pokroić w półpierścienie. Ostry - w małych słomkach. Czosnek obrać, podzielić na ząbki. Seler pokrój na średnie kawałki. Wszystkie przygotowane warzywa układamy oddzielnie od siebie.
3. Teraz bierzemy duży rondel, wlewamy do niego 3 litry wody, wlewamy sól, gotujemy, wlewamy ocet. Niebieskie wysyłamy do wrzącej wody, zamykamy pokrywkę, czekamy, aż się zagotuje. Następnie gotujemy bez zamykania przez około pięć minut. Uważaj, aby się nie rozgotować. Gotowe niebieskie odcedzamy dobrze.
4. Przed ułożeniem warzyw olej należy kalcynować do lekkiej mgiełki.
5. Zabieramy odpowiedni pojemnik do solenia. Bakłażany podziel na dwie części, resztę warzyw na trzy.
6. Na dnie układamy jedną część warzyw, wyciskamy czosnek, kładziemy pomidory na wierzchu. Mocno przyłożyliśmy do nich połowę niebieskich. Wyciśnij czosnek, wlej trochę oleju. Następnie dodaj seler, paprykę i cebulę z pomidorami.
7. Następnie rozprowadzamy pozostałe niebieskie. Wyciskamy również czosnek i polewamy olejem. Pozostałe warzywa ułóż w tej samej kolejności. Wlej pozostały olej na wierzch.
8. Przykryj płaskim talerzem lub naczyniem, połóż na nim ucisk. Utrzymujemy go w cieple przez jeden dzień, a następnie przenosimy w chłodne miejsce.

Uwaga! W zależności od naczyń do fermentacji może być więcej warstw.

Pikantna gruzińska zakąska z niebieskim

Wybrałem najsmaczniejsze gruzińskie przepisy na bakłażana na zimę, a ten nie jest wyjątkiem.

• 2 kilogramy błękitu;
• Pół kilograma słodkiej papryki;
• Mały strąk ostrej papryki;
• Pół kilograma cebuli;
• 2 główki czosnku;
• Łyżeczka do kawy z kurkumą;
• Łyżeczka do kawy chmielowo-suneli;
• Łyżeczka ziół prowansalskich;
• Łyżka deserowa do papryki;
• Łyżeczka mielonej kolendry;
• Deserowa łyżka soli;
• Pół szklanki cukru;
• Dwie trzecie szklanki oleju roślinnego;
• Pół szklanki octu.

Wszystkie moje warzywa. Niebieskie obrać, pokroić w kostkę.

1. Paprykę przekrój na pół, usuń łodygę i nasiona. Pokrój w kostkę obraną cebulą.
2. Posiekaj gorzką paprykę nożem, wyciśnij czosnek.
3. Przygotowane warzywa wkładamy do naczynia do gotowania, wlewamy szklankę wody, gotujemy.
4. Po ugotowaniu gotuj warzywa na wolnym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj przyprawy, cukier, sól, wlej olej i ocet. Mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
5. W tym czasie smakujemy naszą przystawkę z bakłażana. Dodaj brakujące składniki.

Sałatkę układamy w suchych słoikach, zamykamy bez sterylizacji. Przykryj kocem, ostudź. Gotową konserwację wysyłamy do przechowywania w chłodnym miejscu. Za miesiąc ostra przekąska będzie gotowa.

Solone bakłażany nadziewane po gruzińsku

Ten przepis na bakłażana jest bardzo popularny w mojej rodzinie.

• 8 niebieskich małych;
• 3 marchewki;
• Ostra papryczka;
• 2 główki czosnku;
• Pęczek pietruszki;
• Na 1 litr wody;
• 60 gramów soli;
• 5 ziaren pieprzu;
• 2 liście laurowe.

Jak gotować:

1. Myjemy bakłażany, odcinamy ogony. Owoce kroimy wzdłuż, a nie do końca. Przygotowane warzywa włożyć do rondla z osoloną wodą, wstawić do pieca, gotować po gotowaniu przez osiem minut.
2. Gdy bakłażany będą gotowe, włóż je do durszlaka, nałóż ucisk na wierzch.
3. Marchewki grubo natrzeć, czosnek posiekać z ziołami, paprykę pokroić na pół pierścienia. Dokładnie wymieszaj nadzienie.
4. Wlej litr wody do emaliowanego pojemnika, włóż łodygi pietruszki, podpal. Po ugotowaniu usuń łodygi, dodaj do wody sól, pieprz, liść laurowy. Gotuj nadzienie przez dwie minuty, a następnie zdejmij z ognia.
5. Bakłażany nadziewamy warzywami, zawiązujemy łodygą pietruszki. Wkładamy do odpowiedniego pojemnika, napełniamy marynatą. Instalujemy ucisk z góry.

Po pięciu dniach do słoików wkładamy solone nadziewane bakłażany po gruzińsku, zalewamy solanką. Blisko nylonowa czapka... Przechowywać w lodówce.

Najsmaczniejszy przepis instant

Korzystając z tego przepisu, możesz podać niebieskie do stołu w ciągu kilku godzin.

Potrzebujemy:

• 3 bakłażany;
• 1 cebula;
• 150 gramów orzechów włoskich bez łupiny;
• 3 ząbki czosnku;
• Pęczek pietruszki, kolendra;
• Jedna cytryna;
• Łyżeczka do kawy chmielowo-suneli;
• 0,5 łyżeczki pieprzu;
• Pół łyżeczki cukru.

Jak ugotować bakłażana z orzechami i czosnkiem po gruzińsku:

1. Umyte bakłażany kładziemy na papierowej serwetce, podgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Niebieskie połóż na blasze do pieczenia, wstaw do rozgrzanego piekarnika na czterdzieści minut. Po schłodzeniu warzyw zdejmij skórkę, miąższ pokrój na małe kawałki.
2. Przekręć orzechy w maszynce do mięsa. Pokrój cebulę w drobną kostkę, posiekaj czosnek, pietruszkę, kolendrę.
3. Mieszaj bakłażany z orzechami włoskimi, warzywami i ziołami. Przystawkę posyp solą, cukrem, przyprawami, dodaj sok z cytryny. Ponownie wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Przystawka z bakłażana jest gotowa.

Niebieskie, smażone na zimę po gruzińsku

Bierzemy następujące produkty:

• 5 kilogramów błękitu;
• 600 gramów papryki;
• 250 gramów czosnku;
• 2 ostre papryki;
• Szklanka oleju roślinnego;
• 375 mililitrów octu.

Jak gotować pikantny bakłażan:

1. Niebieskie należy umyć, odciąć ogony. Owoce pokrój w krążki o grubości około jednego centymetra. Warzywa włożyć do odpowiedniego pojemnika, posolić i zamieszać. Wychodzimy na trzydzieści minut, aby bakłażany wypuściły sok. Po tym czasie myjemy warzywa, wkładamy je do durszlaka. Po spuszczeniu wody możesz zacząć smażyć niebieskie.
2. Aby zrobić sos, musimy umyć i usunąć pestki z bułgarskiej i ostrej papryki. Następnie przepuść paprykę z czosnkiem przez maszynkę do mięsa. Wlej olej, ocet do powstałej mieszanki, dodaj sól do smaku.
3. Zanurz po kolei rozgotowane niebieskie w ostrym sosie, a następnie włóż do słoika. Przedmiot obrabiany należy sterylizować przez piętnaście minut. Następnie szczelnie go zamykamy, schładzamy pod ciepłym kocem. Zabieramy go do piwnicy do przechowywania.

Sugeruję obejrzenie przepisu wideo na zbiór bakłażana na zimę po gruzińsku.

Najwięcej dzieliłem pyszne przepisy bakłażan po gruzińsku na zimę. Korzystając z tych przepisów, przygotujesz bardzo zdrowe i smaczne przekąski na zimę.