Productie centralizata de semifabricate din carne pentru alimentatia publica. Tehnologie si echipamente pentru magazinul de semifabricate din carne Tehnologia semifabricatelor din carne

În regiunea Kaliningrad există o fabrică care produce semifabricate congelate, cu cu o capacitate de linie de producție de 60 de tone pe an.

Produsele din carne semifabricate, numite și tocate, sunt foarte populare în rândul consumatorilor. Alimentele semipreparate, care durează câteva minute pentru a fi pregătite, sunt o alternativă excelentă la mesele „pline”. Produsele semifabricate din carne au anumite avantaje în producție: ajută la facilitarea și simplificarea activității magazinelor de semifabricate, reduc timpul necesar pentru gătit fel de mâncare din carne sau gustări, pot crește debitul întreprinderii.

Potrivit statisticilor, producția și consumul de carne și produse pe bază de ea în țara noastră crește în fiecare an. Se estimează că această piață va crește cu 10% anual în următorii câțiva ani. Mai mult, experții constată cele mai mari rate de creștere în segmentul semifabricatelor din carne refrigerate. Aproximativ 45% din volumul total de carne produsă în țara noastră sau importată din străinătate se vinde crudă. Aproximativ 30% se folosește la prepararea cârnaților, aproximativ 20% la prepararea semifabricatelor și restul de 5% la producerea conservelor. Piața mezelurilor a crescut cu greu în ultimii ani, dar segmentul semifabricatelor din carne își crește constant ponderea cu 10-15% în fiecare an. Acest lucru se datorează faptului că consumatorii trec de la produsele din carne congelată la cele refrigerate (în primul rând, aceasta se referă la segmentul cărnii refrigerate, păsărilor și semifabricatelor).

Deci, ce fel de alimente sunt produsele din carne semifabricate? Semifabricatele din carne tocată este un produs porționat realizat din materii prime din carne tocată (carne tocată) cu diverși aditivi. De obicei, aceste produse sunt clasificate în funcție de modul în care sunt procesate. Deosebiți între semifabricate naturale, tocate, găluște. De asemenea, exista adesea o clasificare dupa tipul de carne folosita - vita, porc, miel, pasare, iepure; după starea termică – răcită și congelată. Experții împart, de asemenea, piața semifabricatelor refrigerate în două segmente separate - produse naturale și produse procesate. La rândul său, primul segment este împărțit în mai multe subgrupe: cocoloase, carne și oase, tocate, bucăți mici, porționate, marinate, seturi de carne (de exemplu, supă, pentru grătar) etc. Produsele semifabricate prelucrate includ produse de cotlet ( această grupă include diferite tipuri de cotlet, chifteluțe, chifteluțe și alte tipuri de carne procesată și produse din carne tocată). Ca materie primă principală pentru prepararea semifabricatelor mărunțite se folosesc mușchii cervicali, scapulari și femurali, care conțin țesut conjunctiv mai grosier și mai dur. Carnea este tocată cu grijă pe un echipament special, iar apoi se adaugă grăsimi, condimente și ouă la carnea tocată finită. Să luăm în considerare tehnologia de gătit mai detaliat. În primul rând, materiile prime din carne congelată sub formă de blocuri sunt zdrobite într-un concasor. Uneori pentru prepararea cărnii tocate se folosește carne dezosată mecanic, care se prepară într-un separator de carne și oase. După măcinare, carnea tocată se trece printr-un blat. Apoi se adaugă grăsime de porc, sare, apă pre-răcită, condimente și alți aditivi. Întreaga masă este amestecată bine pe un mixer de carne sau folosind un tăietor. Cuțitorul este conceput pentru măcinarea materiilor prime subțiri din carne moale și transformarea acesteia într-o masă omogenă.

Carnea tocată finită este încărcată în buncărul mașinii de formare a semifabricatelor. Aici produsul primește forma necesară, cu o greutate specifică pentru fiecare porție. Pentru aceasta, în funcție de volumul producției, se folosește un șurub sau un sistem rotativ pentru turnarea produsului. Într-o mașină de turnat, cotletelor li se dă o formă predeterminată, după care produsele semifabricate sunt așezate pe o bandă transportoare. Apoi, în funcție de rețetă, produsele sunt trimise fie la o mașină de turtit și apoi (sau imediat) la o mașină de pâine pentru panerea lichidă și uscată. În cele din urmă, semifabricatele finite sunt așezate în cărucioare și transportate la congelatorul rapid sau alimentate automat de-a lungul transportorului până la congelatorul spiralat.

Durata înghețului poate varia. De exemplu, durata de înghețare a unui cotlet care cântărește 85 de grame într-un congelator cu șoc este de două ore, iar într-un congelator cu spirală acest timp se reduce la 45 de minute. În ultima etapă, produsele semifabricate sunt ambalate în pungi de plastic și cutii de carton, apoi transferate într-un frigider cu temperatură scăzută.

Rețetele pentru prepararea diverselor semifabricate diferă în funcție de tipul de produs. De exemplu, cotletele de la Moscova sunt făcute din carne de vită cu adaos de slănină crudă și pâine de grâu, ceapă, piper, sare și apă. Carnea tocată preparată primește o formă oval-aplatizată. Cotleturile de porc Pozharskie sunt făcute din carne de porc semi-grasă cu adaos de amestec de porc, pâine de grâu, sare, piper și apă. Uneori se adaugă și ceapă acolo. Cotleturile de amatori sunt făcute din carne grasă din carcasă de vită, peste conținut mediu și mediu de grăsime.

Pulpa pregătită în prealabil se zdrobește, se amestecă cu mirodenii, pâine de grâu și alte ingrediente, iar apoi se formează din ea un cotlet mare, care se pane apoi în pesmet măcinat. Pentru prepararea cotletelor de la Kiev, carnea de porc este utilizată cu un conținut de grăsime de cel mult 30%. Șnițelul de vită este făcut din carne de vită tocată, care are forma unui tort oval plat. Chiftelele, care sunt preparate folosind aceeași tehnologie ca și chiftelele de la Moscova, primesc forma unei bile. Pentru producția de zraz se folosește Carne de vită tocată umplute cu oua tocate tari, amestecate cu ceapa prajita si pesmet macinat. Friptura de crupă este o bucată de carne ușor bătută, cântărind aproximativ 115 grame, care este tăiată dintr-o margine groasă sau un file, înmuiată într-un amestec bătut de ouă proaspete, apă și sare. O friptură este un tip de friptură făcută din capul mușchiului. Friptura tocata este similara in tehnologia de gatit cu o cotlet. Genunchii sunt bile făcute din carne tocată, pui sau pește cu adaos de smântână și ouă. Chiftele sunt mici cotlet rotunde făcute din carne tocată, iar chiftele sunt bile din carne tocată sau pește cu adaos de ceapă, ierburi și condimente tocate fin. Kufta este un fel de mâncare național asemănător cu chiftelele, dar făcut din carne de miel. Produsele din carne semifabricate congelate includ, de asemenea, găluște, care sunt făcute din aluat umplut cu carne tocată dintr-un amestec de carne de vită și porc într-o cantitate de 55-57% din greutate găluște cu adaos de ouă, ceapă, piper, sare, zahăr.

Carnea de vită, porc, pasăre și pește, mai rar carnea de miel și de cal sunt utilizate ca principale materii prime pentru producerea semifabricatelor. Carnea dublu congelată și carnea de porc cu slănină întunecată nu sunt permise. De asemenea, sunt folosite preparatele proteice de origine vegetală și animală (produse din soia, proteine ​​din lapte etc.), melange, praf de ou, legume și alte componente.

Pentru a vă organiza propria producție de semifabricate din carne, în primul rând, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat. Când efectuați calcule și faceți previziuni, nu se poate face fără datele de cercetare de marketing. De asemenea, va trebui să studiați cu atenție piața de materii prime, piața de vânzare, propunerile furnizorilor de echipamente. După analizarea și compararea prețurilor și caracteristicilor diverselor echipamente, se va putea alege unul sau mai mulți furnizori. În plus, va trebui să desfășurați lucrări la scară largă privind selecția documentației de reglementare și tehnice care există pentru produsele alimentare din carne sau să vă dezvoltați propriile specificații pentru produsele din carne semifabricate dacă intenționați să produceți produse după rețete unice. . Nu uitați să conveniți asupra tuturor nuanțelor cu SES și să treceți prin procedura de certificare. Cu toate acestea, unii furnizori de echipamente sunt pregătiți, contra unei taxe suplimentare, nu doar să vă echipați magazinul de prelucrare a cărnii, ci și să vă sfătuiască cu privire la principalele probleme pe care le puteți avea în timpul lucrului.

Cu toate acestea, înainte de a contacta companiile care vând echipamente, consultați specialiști. În acest fel vă puteți salva de cheltuieli inutile. Un atelier de prelucrare a cărnii sau culinar, în funcție de gama de produse planificată, ar trebui să fie dotat cu următoarele echipamente: prese de tăiat și ferăstrău cu bandă pentru prepararea cărnii, mașini de tocat carne pentru tocat, feliere pentru tăierea semifabricatelor, unități de găluște și cotlet pt. formarea semifabricatelor din carne, masini de ambalat. În plus, dacă urmează să produceți, de exemplu, găluște, veți avea nevoie de cerne de făină, mașini de frământat pentru aluat dur și o mașină de găluște. Nu puteți face fără o cameră de congelare, camere de depozitare pentru materii prime și produse finite (trebuie să fie separate), mașini de înghețată, cântare, mese de producție, un mixer de carne, o mașină de tocat carne, o mașină de cotlet, o mașină universală de bucătărie, o cadă de spălat, plăci de tăiat și cuțite, lămpi germicide pentru dezinfecția suprafețelor de lucru. Atelierul de prelucrare a cărnii cu o capacitate de aproximativ 1000 kg de produse pe tură ocupă o suprafață de aproximativ 16 metri pătrați. metri. Consumul de energie este de 12,47 kW. Producătorii cu experiență recomandă amplasarea atelierelor în apropierea fermelor și fermelor țărănești, ceea ce va reduce semnificativ costurile de transport și alte costuri.

Cu toate acestea, dacă nu aveți de gând să organizați un atelier de sacrificare a vitelor, care, pe de o parte, ajută la rezolvarea problemei aprovizionării cu materii prime și la creșterea profitabilității și, pe de altă parte, necesită investiții mari de capital, puteți deschide o unitate independentă. întreprindere de producere a semifabricatelor din carne. Dar, în acest din urmă caz, va trebui să depui multe eforturi pentru a găsi furnizori de materii prime ieftine și de înaltă calitate. Într-adevăr, calitatea acestora din urmă va depinde direct de calitatea produselor dumneavoastră și de reputația companiei dumneavoastră.

Subsolurile în care iluminatul natural este absent sau limitat, spațiile din clădiri rezidențiale sau în apropierea spațiilor rezidențiale, spațiile cu capacitate de instalare limitată, spațiile în care sunt excluse rețelele de gaze, cu înălțimea tavanului limitată nu sunt potrivite pentru organizarea unui atelier de prelucrare a cărnii (înălțimea recomandată a tavanului). este mai mult de trei metri). De asemenea, nu trebuie să luați în considerare spații cu soluții complexe de arhitectură și planificare, spații în care este imposibil să se alăture rețelelor existente de ventilație prin curgere și evacuare, unde este exclusă interconectarea grupurilor individuale de spații industriale cu eliminarea deșeurilor alimentare (containere pentru colectarea deșeurilor trebuie să fie amplasată din clădirea în care se desfășoară producția, la o distanță de cel mult 25 de metri).

Pentru întreținerea echipamentelor într-o întreprindere mică, sunt suficiente doi sau trei persoane pe tură. Pe lângă lucrătorii din producție, tabelul de personal al întreprinderii dumneavoastră va include directorul companiei de management, directorul de producție, managerul financiar, logistică, contabil, bucătar, tehnolog șef, inspector calitate, specialist HR, inginer IT, curățenie, materie primă. directori achizitii materiale. , manageri vanzari produse finite.

După cum știți, tehnologia de preparare a semifabricatelor din carne constă într-o serie de operațiuni (tăierea carcaselor, dezosarea și tăierea cărnii, procesul de prelucrare mecanică și frigorifică). Controlul calității trebuie efectuat în fiecare dintre aceste etape. De exemplu, pentru fabricarea semifabricatelor, nu puteți folosi materii prime de prospețime îndoielnică, cu prezența murdăriei, rănilor, vânătăilor, întunecarea anumitor zone ale țesutului muscular. Calitatea tăierii carcasei este verificată de un maestru, tehnolog și controlor. Separarea țesutului muscular și adipos de oase (dezosare) se realizează într-o cameră cu o temperatură a aerului de cel mult 12 ° C. La separarea tendoanelor, grăsimii, vaselor de sânge de carne, toate deșeurile sunt imediat eliminate din atelier, iar carnea tăiată în sine este trimisă imediat pentru prelucrare și răcire ulterioară.

Temperatura semifabricatelor finite trebuie menținută la mai puțin de 8 ° C. Pentru a crește durata depozitării și a păstra calitatea, se utilizează ambalaje speciale - vid, sigilate, ambalare și marcare într-o pungă, urmate de sigilare, împachetare într-o folie polimerică. Ambalajul acestor produse trebuie să fie etanș, durabil, transparent și incolor. În acest caz, informațiile necesare despre produs trebuie aplicate pe suprafața acestuia.

Rentabilitatea atelierului de producere a semifabricatelor din carne este de aproximativ 30%. Cu toate acestea, mulți producători reușesc să-și crească profitabilitatea întreprinderii cu până la 80% prin schimbarea rețetei (introducând diverse ingrediente care pot reduce cantitatea de carne tocată din produs) și/sau prin economisirea materiilor prime. Este puțin probabil ca ambele opțiuni să fie potrivite dacă plănuiești să lucrezi pe termen lung și îți pasă de reputația companiei tale.

Crin Sysoeva
- portal de planuri de afaceri și ghiduri

Cursul numărul 4.

Subiectul „Producția de semifabricate din carne cocoloase, porționate mici și tocate”

Planul cursului:

1. Tehnologie pentru producerea semifabricatelor din carne;

2. Produse semifabricate naturale.

Tehnologie pentru producerea semifabricatelor din carne

Producția de semifabricate este în prezent o industrie specializată care ia amploare în fiecare an.

Produsele semifabricate din carne sunt împărțite în următoarele grupe principale: carne și organe ambalate, semifabricate cocoloase, semifabricate porționate și bulgări mici, semifabricate tocate, carne tocată, semifabricate în aluat, congelate rapid mâncăruri gătite... Schema tehnologică pentru producerea semifabricatelor din carne este prezentată în Figura 1.

Figura 1. Schema tehnologică pentru producerea semifabricatelor din carne

Majoritatea proceselor de fabricare a semifabricatelor și produse culinare mecanizat si automatizat. La întreprinderi se acordă o atenție deosebită calității produselor și stării sanitare a magazinelor.

Fiecare tip de semifabricat este produs numai dintr-o anumită parte a carcasei. Cele mai bune proprietăți nutritive sunt mușchii animalului, care poartă cea mai mică sarcină pe parcursul vieții sale.

Acestea includ: mușchii psoas mici (mușchii), mușchii dorsali (mușchii) și posteriori, din care se produc fripturi, cotlet natural, escalope etc.

Viceversa, mușchii cervical, femural, scapular și alți mușchi mai dur, deoarece conțin mai mult țesut conjunctiv. Acești mușchi sunt slăbiți în prealabil, după care sunt utilizați numai pentru fabricarea de cotlet și alte produse tocate.

Se realizează semifabricate naturale din cei mai buni (bânzi) mușchi care conțin cele mai complete proteine. Nume " natural »Li se dă pentru că nu sunt supuse șlefuirii sau altor tipuri de prelucrări mecanice.

Produse semifabricate pane produs din țesut de carne, care necesită o oarecare slăbire înainte de a fi utilizat în alimente. Prin urmare, se bat în prealabil și, pentru a preveni pierderea sucului de carne în timpul prăjirii, sunt pane.

Pâinerea formează o crustă și reține sucul din carne. Produsele semifabricate tocate sunt produse din carne pre-tocata.

Pentru a îmbunătăți gustul semifabricatelor tocate, adăugați grăsime, condimente și ouă.

Galuste făcut din aluat cu umplutură de carne; se eliberează sub formă congelată, ambalate în porții. Găluștele se fac cu un amestec de carne de vită și carne de porc, doar carne de vita, carne de miel si organe.

Carnea trimisă la producția de semifabricate și produse culinare este preverificată de către medicii veterinari.

În încăperile în care se produc semifabricate și găluște, aerul este răcit la 12 ° C. Temperaturile scăzute creează condițiile necesare pentru a proteja carnea și produsele finite de deteriorarea și deteriorarea calității.

Pentru a asigura calitatea standard a produselor culinare si semifabricatelor, acestea sunt produse dupa retete uniforme aprobate prin conditiile tehnice republicane. Încălcarea sau modificarea rețetelor este strict interzisă.

Calitatea materiilor prime, condimentelor si materialelor este verificata sistematic in laboratoarele unitatilor de procesare a carnii. Întregul proces de producție este controlat de angajații departamentului de producție și control tehnic.

Starea sanitară a atelierelor și transportului, precum și igiena personală a lucrătorilor, sunt verificate în permanență de medicii sanitari.

Pentru producerea cărnii ambalate folosiți carne de vită, vițel, miel, capră și porc din categoriile I și II în stare răcită, precum și carne de porc tăiată. Tăierea cărnii în bucăți de lungă durată se realizează conform schemelor standard adoptate în comerțul cu amănuntul.

Măruntaie, destinate vânzării în rețeaua comercială, sunt produse în formă ambalate și ambalate în porții de 500, 1000 g sau orice greutate care nu depășește 2 kg.

Tăierea, tăierea, ambalarea și ambalarea cărnii și a subproduselor congelate se realizează pe linia A1-FRU. Carcasele pentru tăieturi lungi sunt tăiate pe ferăstraie cu bandă PLB. Tăierile parțiale și produsele secundare congelate sunt împărțite în porții pe ferăstraie B2-FRP.

Fiecare porție de carne și organe ambalate este ambalată în pungi din polietilenă sau alte materiale transparente. Pe fiecare porție se lipește sau se pune o etichetă cu indicarea companiei, denumirea produsului, greutatea și valoarea nutrițională și energetică.

Produse semifabricate cocoloase izolate din carnea dezosată a diferitelor animale de fermă, separându-se de anumite părți de carcase și jumătate de carcase sub formă de bucăți mari de pulpă și plăci.

Filmele de suprafață rugoasă și tendoanele sunt îndepărtate. Suprafața pieselor mari trebuie să fie plană, fără vânt, cu margini netede.

Partea de vită selectați crestătura, cel mai lung mușchi al spatelui (partea dorsală - marginea groasă și lombară - marginea subțire), partea șoldului (partea superioară, piesele interioare, părțile laterale și exterioare), partea scapulară (părțile umărului și umărului). ), partea subscapulară, partea toracală, marginea (din carne de vită categoria I) și cotlet.

Partea de porc ele separă carnea de muschi, muschiu, piept, șold, umăr, ceafă și cotlet, de carnea de miel și capră - părțile de muschi, piept, șold și umăr, precum și carnea de cotlet.

În prezent, se folosește mai des tăierea combinată a bucăților, în care produsele semifabricate de dimensiuni mari sunt mai întâi izolate, iar părțile rămase sunt laminate și trimise la producția de cârnați.

Produse semifabricate naturale

Produse semifabricate naturale sunt făcute, de regulă, din carne răcită. În cazul în care întreprinderea nu are carne refrigerată, atunci acestea pot fi preparate din carne proaspătă congelată (decongelată), cu condiția păstrării calității.

Se produc semifabricate naturale: cocoloase, cocoloase mici și porționate ... Suprafața semifabricatelor cocoloase (cu excepția cărnii de cotlet) este uniformă, marginile sunt aliniate fără tăieturi adânci în țesutul muscular (nu mai mult de 5 mm ), tendoanele și țesutul conjunctiv aspru sunt îndepărtate, stratul de grăsime subcutanat nu mai mult de 10 mm.

Produsele semifabricate din carne de porc sunt jupuite. Suprafața semifabricatelor de dimensiuni mici și porționate nu este aerată, culoarea și mirosul sunt tipice pentru carnea benignă, țesutul muscular este elastic, fără tendoane, pelicule, cartilaj și oase zdrobite.

Stratul de grăsime - nu mai mult de 5-10 mm. Abaterea de la greutatea stabilită pentru porții individuale de semifabricate este permisă în limita a +3%. Abatere greutate 10 buc. nu sunt permise semifabricate în direcția mai mică.

Produsele semifabricate cocoloase și mici cocoloase pentru alimentația publică sunt ambalate în cutii de carton sau reversibile cu o greutate brută de cel mult 20 kg. Porțiunile de semifabricate de dimensiuni mici destinate comerțului cu amănuntul sunt împachetate în celofan și așezate pe căptușeala cutiilor.

Produsele semifabricate porționate pentru alimentație publică și comerț cu amănuntul se așează pe căptușelile cutiilor rotative fără ambalare în celofan, semiînclinate. Fiecare sertar poate găzdui nu mai mult de 3 inserții.

Înainte de expediere, produsele semifabricate ambalate sunt răcite la o temperatură care nu depășește 6 ° C, depozitate la întreprinderi, transportate și vândute la o temperatură care nu depășește 8 ° C.

Produsele semifabricate cocoloase expediate de producător sunt ambalate în recipiente reutilizabile sau cu fante și răcite la 0-8 ºС.

Perioada de valabilitate, transportul și vânzarea semifabricatelor cocoloase la o temperatură de 0 - 8 ° C nu depășește 48 de ore, inclusiv la fabrica producătorului nu mai mult de 12 ore.

Este recomandabil să ambalați semifabricate de dimensiuni mari sub vid într-o peliculă vâscoasă, în acest caz termenul de valabilitate la 0-4 ºС crește la 7 zile și la - 2-0 ° С - până la 10 zile. Sunt obținute din semifabricate cocoloase sau din părți individuale ale carcaselor. Produsele semifabricate, o parte din care constă din una sau două piese, aproximativ aceleași ca greutate și dimensiune, se numesc porționat.

Produse semifabricate de dimensiuni mici produc două tipuri: pulpă și carne și oase. Produsele semifabricate de dimensiuni mici sunt bucăți de pulpă de carne de o anumită masă și dimensiune sau bucăți de carne și oase cu un anumit conținut de țesut de carne.

Produsele semifabricate de dimensiuni mici trebuie să aibă o suprafață fără vânt, culoare și miros caracteristic cărnii de bună calitate, țesut muscular elastic, fără tendoane și țesut conjunctiv grosier, cartilaj și oase sparte. Pe semifabricate din partea șoldului, o peliculă de suprafață și țesut adipos... Din punct de vedere al masei si formei, sunt permise abateri de cel mult 10% din piesele fata de masa portii.

Fiecare porție de semifabricate de dimensiuni mici pentru comerțul cu amănuntul este ambalată în șervețele din celofan, pergament, pergament, folie de plastic sau alte folii aprobate de Ministerul Sănătății al Rusiei, precum și în pungi din folie de plastic sau poviden. film.

Cu ritmul ridicat de viață în lumea modernă, oamenii de multe ori nu au suficient timp pentru a pregăti mâncarea, studiile indică o creștere constantă a cererii de semifabricate. Această stare de fapt indică faptul că atelierul de producere a semifabricatelor din carne ca afacere este o zonă promițătoare care permite proprietarului să realizeze profituri semnificative. Deschiderea unei astfel de întreprinderi este de mare importanță socială, deoarece permite crearea de noi locuri de muncă și acordarea de bani suplimentari la bugetul regional.

Ce sunt produsele semifabricate?

Produsele semifabricate sunt produse care sunt transformate în alimente gata preparate prin manipulări simple. Prepararea lor se remarcă printr-o viteză mare, motiv pentru care acest tip de produs a devenit recent din ce în ce mai popular. Fabricarea se poate realiza din carne sau alte materii prime, adică se obține un produs natural sau procesat. O caracteristică distinctivă a produsului este împărțirea sa în porții la fabrică.

Produsul finit este clasificat după următoarele criterii:
- prin procesul de productie aplicat (natural, tocat);
- pentru carnea de animale (iepure, porc, vita, miel);
- dupa caracteristicile starii de temperatura (refrigerat, congelat).

Produsele semifabricate pot fi vândute cu amănuntul și cu ridicata, la încheierea de acorduri cu magazine, cafenele etc. Producția de găluște este în prezent o nișă destul de ocupată, dar producția de clătite cu carne sau alte umpluturi, sarmale, cârnați pentru prăjit și alte produse semifabricate din carne de diferite grade de pregătire este o cerere în creștere și astfel de produse sunt la cerere excelentă din partea consumatorului. O direcție separată în afacerile semifabricatelor poate fi considerată producția de mâncăruri gata preparate, folosind congelarea șoc a materiilor prime și vânzarea de seturi de produse și condimente cu instrucțiuni pentru prepararea mâncărurilor din diverse bucătării.

Afacerea de astăzi pentru producția de semifabricate, folosind echipamente moderne, ne permite să producem produse de înaltă calitate, cu păstrarea tuturor nutrienților, reconfigurarea rapidă a producției noastre pentru eliberarea unui anumit produs.

Luați în considerare afacerea produselor semifabricate bazate pe producția de cotlet. Cineva va spune că cotletele sunt o prostie. Vă puteți furniza produsele către școli, institute, cantine, cafenele și diverse snack-baruri. Deci piața pentru acest produs există și necesită materii prime ieftine și de înaltă calitate pentru dezvoltarea lui.

Descrierea intreprinderii

Atunci când alegeți o formă organizatorică de a face afaceri, este mai bine să deschideți un antreprenor individual sau o societate cu răspundere limitată. Este mai ieftin și mai rapid să deschideți un antreprenor individual, așa că alegem această formă organizatorică pentru compania noastră. Pentru plata impozitelor s-a decis alegerea unui sistem simplificat de impozitare „venituri-cheltuieli”. Un astfel de sistem va evita o serie de probleme cu care se confruntă de obicei antreprenorii la început de drum. Înainte de a începe producția, vă recomandăm să vă familiarizați cu GOST R 52674-2006 și GOST R 51187-98, puteți căuta alte standarde pe Internet.

coduri OKDP:

1511400 - semifabricate din carne congelata;

1511410 - produse gata preparate congelate rapid;

1511420 - semifabricate naturale porționate.

Produsele viitoare sunt supuse certificării conformității, unitatea de producție trebuie să primească o concluzie epidemiologică.

Spatiu pentru atelier.

Pentru a putea produce Produse alimentare, incinta trebuie să respecte standardele Rospotrebnadzor, serviciile sanitare și epidemiologice și securitatea la incendiu. Cea mai bună alegere ar fi un loc în care s-au lucrat deja în acest domeniu (gătit, patiserie), altfel este necesară o reparație suficient de calitativă. Nu ar trebui să luați în considerare opțiunea de a selecta un spațiu pentru producție într-un subsol situat într-o clădire rezidențială cu tavane joase, unde este imposibil să aduceți comunicațiile necesare, inclusiv ventilația de alimentare și evacuare.

Componenta logistică este de mare importanță, clădirea trebuie să aibă căi de acces convenabile, astfel încât materiile prime să fie descărcate și produsele finite să fie încărcate fără probleme inutile. Costul imobiliarelor din centru atinge valori ridicate, pentru demararea unei afaceri nu este cea mai bună alegere, așa că puteți lua în considerare opțiunile disponibile la periferie, în imediata apropiere a bazei de resurse.

Spațiile pentru producția de semifabricate ar trebui să fie împărțite în următoarele zone:
- acceptarea si taierea materiilor prime;
- producerea directă de semifabricate, sub formă de carne tocată;
- operatiuni de ambalare si etichetare;
- depozit.

Ar trebui echipată o cameră separată pentru personalul magazinului; un mare avantaj va fi amplasarea convenabilă a dușului și toaletei. Administrația necesită o cameră separată pentru munca confortabilă.

Pentru calculul nostru, presupunem că am închiriat un spațiu de 100 mp. metri, costul chiriei este de 300 de ruble / m2. Această zonă va găzdui producția propriu-zisă, depozite pentru depozitarea produselor și spații casnice pentru angajați.

Costul investiției inițiale în echipamente și reparații pentru organizarea unei afaceri cu produse semifabricate.

Vă reamintim că în compania noastră vom produce cotlet de casă din carne tocată... Funcționarea unei întreprinderi nu poate fi imaginată fără achiziționarea de echipamente specializate, aceasta va deveni principala linie de cheltuieli pentru începerea unei afaceri. În total, este necesară achiziționarea de echipamente în valoare de 828.500 de ruble, astfel de costuri constau în achiziționarea următoarelor lucruri:

SPLIT-System - 70.000 de ruble. (temperatura la gătirea cărnii tocate nu trebuie să fie mai mare de 14C);
- mașină de tocat carne - 40.000 de ruble;
- aparat pentru formarea cotleturilor - 150.000 de ruble;
- congelator pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite (2 bucăți) - 200.000 de ruble;
- mixer de carne - 160.000 de ruble;
- mașină de ambalat - 88.500 de ruble;
- alte echipamente de producție și mijloace improvizate (mese de tăiat (2 bucăți), cârlige pentru carcase, cuțite, castroane, găleți etc.) - 50.000 de ruble;
- organizarea spațiilor de locuit pentru manager și angajați - 50.000 de ruble;
- computer și imprimantă - 20.000 de ruble.

Costurile nu se limitează la achiziționarea de echipamente, trebuie luate în considerare următoarele costuri:
- Efectuarea lucrărilor de reparații în incintă - 200.000 de ruble;
- conectarea rețelelor de comunicații - 300.000 de ruble;
- achiziționarea de echipamente suplimentare și îmbrăcăminte specială - 50.000 de ruble;
- alte costuri aferente, inclusiv certificarea produsului - 60.000 de ruble.

Investiția inițială totală în afacerea de cotlet este de 1.438.500 de ruble. De asemenea, în etapa inițială, va fi necesar capital de lucru pentru a începe producția. În cazul nostru, a fost nevoie de 1430 de mii de ruble.

Procesul de producție tehnologic este împărțit în etape separate:
- receptia materiilor prime;
- prelucrare primară;
- taiere;
- operatii de sortare;
- prepararea produselor individuale (macinarea ingredientelor principale, framantarea carnii tocate, formarea cotleturilor si congelarea);
- lucrari de ambalare.

Pentru a dobândi prestigiu, este necesar să se utilizeze materii prime de cea mai înaltă calitate, care să îndeplinească cele mai înalte standarde. Pentru anumite tipuri produsele au propriile lor standarde GOST. Este de preferat să lucrați cu fermieri sau cu mari producători stabiliți. Toata carnea achizitionata trebuie supusa controlului maxim de catre serviciul veterinar.

Plan de marketing.

Personal pentru organizarea unei afaceri.

Sprijinul complet pentru funcționarea producției implică munca unui personal de 4 angajați, care include:

Pregatirea materiilor prime - 1 angajat;
- contabil - servicii de externalizare;
- pregatire produs - 2 angajati;
- doamna de curatenie - 1 angajat.

Lista produselor fabricate.

Pentru calculele noastre, în fiecare zi vom produce și vom trimite în magazine 500 de kilograme de produse, cu o creștere a productivității de până la 1000 de kilograme pe zi în șase luni. Dacă un producător se poate dovedi din partea cea mai bună datorită calității înalte, este asigurată o cerere decentă pentru produsele sale.

Imediat după începerea activităților, atingerea unui astfel de volum este o sarcină problematică; inițial, se vor produce cât mai multe semifabricate pentru a oferi clienților. Construirea legăturilor, găsirea punctelor de vânzare va crește treptat capacitatea de producție, caracterizată prin cantitatea de mărfuri produse.

Costurile noastre de afaceri sunt compuse din următorii indicatori:

Costul materiilor prime pentru producerea de cotlet.

Rambursarea afacerii și rezultatele financiare.

Rentabilitatea afacerii este demonstrată mai clar de indicatorii de performanță, care, conform calculelor efectuate, capătă următoarele valori:
- profit timp de doi ani - 13 842 mii de ruble;
- profitabilitatea întreprinderii - 17%;
- perioada de rambursare - 10 luni.

Determinarea profitului net al firmei.

Pe baza rezultatelor orizontului de planificare, profitul va fi puțin mai mic de 14 milioane de ruble, iar indicatorul de profitabilitate va fi de 17%. Dacă aceste valori sunt reflectate cu acuratețe în practică, atunci toate investițiile se vor amortiza în 10 luni, ceea ce este un rezultat excelent.

Pentru a începe funcționarea întreprinderii, va fi necesară o sumă de aproximativ trei milioane de ruble. Dacă este posibil, puteți profita de diverse programe de sprijin pentru afaceri mici care vor acoperi unele dintre costurile demarării unei afaceri.

Concluzie. Piața pentru producția de semifabricate este interesantă, există multe nișe în ea pentru dezvoltarea celor neocupați în prezent. Deoarece această afacere folosește echipamente destul de high-tech, merită să acordați o atenție deosebită depanării producției, astfel încât să fie produs un produs de o calitate excepțională. Astfel de produse pot câștiga cu ușurință concurența de pe piață și vă pot aduce pe o poziție de lider. Mult succes in afaceri!