Cerințe pentru calitatea gazpacho-ului. Colecție de rețete de preparate și produse culinare. Bucătăria spaniolă

La cererea cititorilor, care la începutul verii au cerut să scrie cum să gătească un gazpacho adevărat.Și ce gazpacho poate fi mai real decât cel care se prepară de la an la an într-o adevărată familie spaniolă.Dar trebuie să rețineți că cu gazpacho, ca și cu borș, rețeta este diferită pentru fiecare gospodină și regiune.Aceasta reteta este din Madrid. Genul pe care mama spaniolă l-a gătit toată viața, și mama ei de asemenea. Nu stiu despre bunica mea :-)

Și fiți atenți, gazpacho se scrie cu un „h”, și nu așa cum scriu unii erudit (B. Burda, de exemplu), „gazpacho". Felul de mâncare este spaniol. Italienii dublează adesea „h”. Și nici în această supă nu există maioneză sau bulion! Poate cineva a fost dezamăgit... Eruditul menționat mai sus este cu siguranță. (Păi, mă enervează! Mărturisesc!) Dar pâinea din această ciorbă este obligatorie. Totul a început cu el!

Arabii, care au ocupat teritoriul Spaniei de mulți ani, au contribuit și ei la bucătăria spaniolă. Mai întâi a fost o supă arabă făcută din pâine, ulei de măsline, usturoi și apă. Țăranii spanioli au început să adauge diverse legume... Și așa s-a dovedit acel gazpacho pe care îl cunoaștem acum.Doar o dată totul s-a bătut într-un mojar, cu treabă sfâșietoare, dar acum, cu ajutorul unui blender, supa este gata în câteva minute.

Această supă este un excelent potolitor de sete și săturare într-o zi fierbinte.

Asa de:

5-6 portii

Ingrediente

• 1 kg roșii coapte, îndepărtați coaja
• 150 de grame pâine albă
• 3 catei de usturoi
• 1 roșu ardei gras, îndepărtați semințele
• 1 ardei gras verzi mici, îndepărtați semințele
• 1 castraveți mici, coajă
• ½ ceapa rosie medie, coaja
• 4 linguri roșu otet de vin
• 100 ml ulei de masline
• 1 lingura chimion
• Sarat la gust

Răcirea supei: 2 ore Timp total de gătire: 2 ore și 10 minute

1) Tăiați coaja pâinii, tăiați pulpa în bucăți și puneți într-un bol. Peste pulpă se toarnă oțet și suficientă apă rece, cât să se înmoaie pâinea.

2) Tocați grosier toate legumele.

3) Puneti painea, legumele si chimenul intr-un blender, adaugati sare dupa gust si bateti pana se omogenizeaza.

inregistrare pe site

Utilizatorii trebuie să se înregistreze înainte de a utiliza FOODCOST. Link către formularul de înregistrare

În fereastra care se deschide, selectați fila înregistrare si completati toate campurile formularului:

1. Te rog sa indici Numeși Nume de familie.
2. Vino și intră Autentificare, care ar trebui să conțină numai litere latine.

Atenţie!!!

Nu folosiți adresa dvs. de e-mail ca logare!
Folosind caractere chirilice și speciale în autentificare NEPERMIS!

3. Vă rugăm să introduceți o adresă de e-mail validă la care puteți fi contactat.
4. Parola poate conține litere din alfabetul latin și numere.

Atenţie!!!

Folosind caractere chirilice în parolă NEPERMIS!

5. Reintrodu parola.
6. Selectați profilul dvs. principal pentru personalizarea optimă a interfeței și faceți clic pe butonul înregistrare

După finalizarea procedurii de înregistrare, pe adresa dumneavoastră de e-mail va fi trimis un mesaj cu un link pentru a vă activa contul. Fără a-ți activa contul, contul tău va rămâne inactiv!

Autorizare pe site

Utilizatorii trebuie să se conecteze pentru a începe să folosească serviciile FOODCOST. Link către formularul de autorizare situat pe panoul de sus al site-ului. Făcând clic pe acest link, se va deschide fereastra de autentificare.

Căutați rețete

Pentru a deschide formularul de căutare formulare, faceți clic pe butonul Găsiți rețeta aflată în panoul de sus al site-ului.

În fereastra care se deschide, trebuie să specificați parametrii rețetei căreia trebuie să corespundă.

1. Numele felului de mâncare- un cuvânt sau o expresie inclusă în numele felului de mâncare
2. Grup de meniu- selectați din listă grupul de meniu care conține preparatul.

Apropo...

Când această opțiune este selectată, selecția se va face numai din grupul specificat al secțiunii Mâncăruri de porție compilația noastră de rețete.

Dacă doriți să includeți toate secțiunile Colecției de rețete în căutare, setați steag Căutați în semifabricate și semifabricate. În acest caz, nu trebuie să specificați grupul de meniu!

3. Evidențiați proprietăți suplimentare ale rețetei:
Rețete TTK gratuite și TTK gata făcut (tehnic harti tehnologice), la care accesul este oferit gratuit (fără abonament). Doar pentru utilizatori autorizați!!! Mesele scolare Retete si TC-uri gata facute (carduri tehnologice) pt grădiniţă(Instituție de învățământ preșcolar) și școli. Alimente sănătoase Rețete și TC-uri gata făcute (carduri tehnologice) pentru alimente sănătoase. Mâncăruri de post Rețete și gata preparate TTK (fișe tehnice și tehnologice) și TC (fișe tehnologice) de preparate și produse culinare, în prepararea cărora nu se folosesc produse de origine animală.
4. Compoziția vasului- daca este necesar, selecteaza din lista principalele produse din care se prepara preparatul.
5. Bucătărie națională- din listă, puteți selecta bucătăria căreia îi aparține vasul.

După specificarea tuturor parametrilor necesari, faceți clic pe butonul Găsiți o rețetă.

Pentru a șterge rapid toți parametrii filtrului, faceți clic pe butonul Resetare

Dacă, la formarea unei cereri, ați specificat Secțiunea de meniu, se va deschide grupul pe care l-ați selectat din secțiune Mâncăruri de porțieși o listă de feluri de mâncare care se potrivesc cu proprietățile specificate anterior.

Dacă ați folosit căutarea în toate secțiunile (ați bifat proprietatea Căutare în semifabricate și semifabricate), vi se va prezenta lista comuna rețete de preparate și produse culinare care corespund proprietăților indicate anterior.

Cautarea site-ului

Site-ul este căutat pentru toate secțiunile, inclusiv rețete, știri, reglementări, directoare de produse și un catalog de companii.

Pentru a apela caseta de căutare, faceți clic pe butonul situat pe panoul de sus al site-ului.

În rândul care se deschide, introduceți un termen de căutare și apăsați Enter

Motivul utilizării

Colecția de rețete este compilată pe baza studiilor de control și se compară favorabil cu alți analogi, deoarece conține cele mai frecvente rețete solicitate în practica modernă.

Rețetele publicate în Colecție pot fi cu succes și absolut justificate legal pentru a fi folosite în întreprinderi. Catering, deoarece respectă toate legile și reglementările în vigoare în prezent.

Documente de reglementare privind certificarea și standardizarea în vigoare în teritoriu Federația Rusă, includ standarde din industrie (un set de entități de afaceri, indiferent de apartenența lor departamentală și formele de proprietate, dezvoltând sau producând anumite tipuri de produse care au un scop de consum omogen); standardele întreprinderii; științifice și tehnice și o serie de alte standarde.

Standardele sunt elaborate și aprobate de către întreprinderi de către întreprinderi în mod independent, pe baza necesității aplicării lor pentru a asigura siguranța vieții, sănătatea umană și mediul înconjurător. În timpul producției produselor descrise în colecție, producătorul are dreptul de a face unele modificări la rețetele de preparate, de a extinde listele de componente, prevenind în același timp încălcarea regulilor sanitare, a modului tehnologic de producție, a deteriorării proprietăților sale de consum. si calitati.

Nu este totul clar?...

Nu este greu să înveți cum să lucrezi cu serviciile FOODCOST, dar vor fi necesare atenție și o anumită măsură de perseverență. Un alt tip de informații de ajutor vă va ajuta în acest sens, link-uri către care se află în Centrul de asistență pentru utilizatori.

Informațiile de fundal includ.

Gazpacho(Spaniolă. gazpacho) - farfurie Bucătăria spaniolă, supă rece făcută din ras sau piure legume crude, în special roșii. Pe lângă acestea, gazpacho conține ulei de măsline și usturoi, castraveți, ardei gras, ceapă, oțet sau suc de lămâie, se poate adăuga sare și condimente și pâine.

Gazpacho provine din Andaluzia și este un fel de mâncare tipic așa-numitului. "Dieta mediteraneana".

Ortografia folosită uneori „gasp hh o „este incorect, deoarece „h” dublat este caracteristic limbii italiene, în timp ce gazpacho provine din Spania și Portugalia (ortografia portugheză gaspacho).

Se taie rosiile decojite (prin oparire) si castravetii. Se pune intr-un bol mare, se adauga pulpa de paine alba taiata cubulete, ardeii tocati (iute si dulci) si usturoiul. Amestecul se sare, se amestecă și se adaugă și cimbru zdrobit. Gheața zdrobită se toarnă într-un vas și se pune într-un loc cald, astfel încât gheața să se topească.

Se serveste foarte rece cu crutoane crocante.

Gazpacho, o supă de origine spaniolă, a ocupat un loc solid pe lista supelor reci din întreaga lume. Doar pentru prepararea lui ingrediente brute: țelină cu tulpină, castraveți, usturoi, ardei gras (de obicei verzi), ulei de măsline, roșii și oțet.

Dar gradul de măcinare a acestora poate fi diferit: de la consistența unei băuturi groase până la „salata lichidă” tocată fin. În varianta modernă, gazpacho este servit ca supă, dar în satele andaluze se mai servește după felul principal. Apropo, este foarte convenabil să pregătiți o cană întreagă de gazpacho, să o puneți la frigider și să le stingeți setea, diluând-o cu apă.

Există sute, dacă nu mii, de opțiuni de gătit gazpacho. Dar inca, ingrediente de bază mereu la fel: pâine, usturoi, ulei de măsline, sare și oțet. Și apoi există trei categorii principale de gazpacho: roșu, alb și verde.

Gazpacho devine roșu de la roșii. Daca le procesezi cu un blender, incearca sa o faci cat mai repede, la viteza mare, si inainte de a adauga uleiul. Apoi, supa își va păstra culoarea roșie și nu va dobândi diverse nuanțe de portocaliu.

Pentru a pregăti gazpacho verde, ierburile condimentate se toacă mărunt: busuioc, coriandru, mentă, pătrunjel, precum și ardei gras verde și chiar salată verde. Roșiile nu sunt folosite în această versiune.

Iar în gazpacho alb nu sunt necesare roșii, ci se folosesc migdale sau nuci de pin albite (Semințele pinului mediteranean sunt pini. Se mănâncă decojite, proaspete sau prăjite și sărate. Se adaugă la multe feluri de mâncare, supe și sosuri ale bucătăriei mediteraneene).

Gazpacho.

Toate ingredientele: roșii decojite și fără semințe, decojite castraveți proaspeți, verdeata, ceapa verde, tocam marunt usturoiul si amestecam, adaugam zeama de rosii si lamaie, uleiul de masline. Se tine la frigider cateva ore, macinata in blender. Se serveste in farfurii foarte reci. Pâinea albă tăiată cubulețe se servește separat.

Subiectul 3.2. Sosuri.

Supa rece somon cu praz

Gazpacho cu sfeclă

Sfecla, rosiile, ceapa si usturoiul prelucrate se taie cubulete mari si se toaca intr-un blender cu adaos de busuioc pana se omogenizeaza.

Adăugați ulei de măsline, oțet, sare și Tabasco. Se ornează cu o crenguță de busuioc și se răcește. Puteți adăuga câteva cuburi de gheață pentru a se răci mai repede. Puteți face supa mai subțire adăugând puțin bulion de legume răcit sau suc de roșii.

Se pune apa la fiert intr-o cratita, apoi se adauga vin alb sec, condimente, foile de dafin si se pune somonul. Gatiti pestele la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc și se răcește. Se filtrează bulionul, se separă carnea peștelui de oase.

Se calesc peste telina, ceapa si prazul ulei vegetal până când se înmoaie. Adăugați cartofii, bulionul de pește și gătiți timp de 45 de minute. Se răcește, se zdrobește, se da la rece timp de 2 ore.

Amestecați amestecul răcit și bucățile de somon. Adăugați smântână. Se presara cu arpagic tocat.

1. Principii și metode de organizare a producției de sosuri într-un restaurant (stație de sosuri).

2. Tipuri de echipamente tehnologice, echipamente de producție și utilizarea lor în siguranță la prepararea sosurilor complexe. Reguli pentru funcționarea în siguranță a echipamentelor tehnologice și a echipamentelor de producție.

3. Cerințe de calitate și reguli de selecție a produselor și ingrediente suplimentare folosit pentru a face sosuri complexe.

4. Cerințe privind siguranța pregătirii și depozitării sosuri gata preparate... Riscuri in domeniul sigurantei prepararii si depozitarii sosurilor complexe gata preparate.

5. Metode de control al siguranței alimentelor, procese de preparare și depozitare a sosurilor iute gata preparate. Conditii de temperatura si timp pentru servirea si pastrarea sosurilor iute complexe.

Sosurile sunt preparate în secțiunea fierbinte a departamentului de sos. Echipamentele principale ale departamentului de sos sunt aragazele, cuptoare, tigăi electrice, friteuze, precum și ceainice de gătit, acționare universală.

La locul de muncă al bucătarului ar trebui să existe o cântar de masă, un set de cuțite pentru troica bucătarului și plăci de tăiat. Pentru tăierea, mărunțirea, ștergerea legumelor, folosesc un motor universal cu mecanisme speciale, o mașină de răzătoare, pentru sotul legumelor - tigăi electrice și pentru alimentarea cu apă caldă - cazane continue. În plus, la locul de muncă al unui bucătar care pregătește sosuri este amenajat un suport metalic frigorific cu condimente și condimente (diapozitiv).

La întreprinderi, locurile de muncă sunt plasate pe parcurs proces tehnologic pentru a elimina deplasarea inutilă a lucrătorilor și pentru a grăbi executarea anumitor operațiuni.

În micile unități de alimentație publică, unde nu există posibilitatea de împărțire a muncii și nu se utilizează utilaje specializate, locul de muncă al bucătarului este o masă și un aragaz, situate la o distanță de cel puțin 1,5 m unul de celălalt. Locul de muncă al bucătarului ar trebui să fie echipat cu un frigider pentru semifabricate și un suport. De asemenea, este necesar să aveți cântare, plăci de tăiat, seturi de cuțite și alte unelte, feluri de mâncare cu condimente și condimente.

Echipament pentru sos ramurile pot fi grupate în două sau trei linii tehnologice.

Prima linie destinat tratamentului termic și gătirii semifabricatelor din carne, pește, legume, precum și pentru prepararea garniturii și a sosurilor în vase de gătit.

A doua linie este proiectat pentru operații auxiliare și include mese secționale modulate: o masă pentru o baie de spălare încorporată, o masă pentru instalarea echipamentelor de mecanizare la scară mică, o masă cu tobogan răcit și un dulap.

A treia linie organizate în magazine mari fierbinți, unde oalele de gătit staționare sunt folosite pentru gătit garnituri.

Calitatea produselor se formează în stadiul dezvoltării sale (proiectare), care se încheie cu realizarea documentației tehnologice (condiții tehnice și instrucțiuni tehnologice, hărți tehnice și tehnologice, hărți tehnologice și alte documentații),

furnizate în faza de producție și susținute în stadiul de depozitare, transport și vânzare către consumator cu respectarea strictă a cerințelor prevăzute în documentația reglementară, tehnică și tehnologică.

indicatorii de calitate a produselor sunt stabiliți în documentele de reglementare:

‾ standarde de stat - GOST și GOST R,

‾ reguli și reglementări sanitare - SanPiNs,

‾ condiții tehnice - TU,

‾ instrucțiuni tehnologice - TI,

‾ standarde de întreprindere - joint venture

‾ colecții de rețete pentru preparate și produse culinare,

‾ colecții de produse de patiserie și panificație din făină,

‾ hărți tehnice și tehnologice - TTK,

‾ hărți tehnologice și alte documentații.

Deoarece serviciul de mâncare în restaurante este pregătit

în loturi mici, iar în unele cazuri și în cantități unice la cererea consumatorilor, indicatorii de stabilitate a calității sunt importanți pentru calitatea produselor, care poate fi asigurat doar dacă există o tehnologie bine dezvoltată a produsului sau preparatului, ridicat calitatea originalului Produse alimentare, personal de producție și service cu înaltă calificare, dotarea tehnică necesară cu echipamente comerciale și tehnologice moderne, bună organizare a muncii în toate etapele procesului tehnologic cu respectarea standardelor și regulilor sanitare și igienice.

RUTAREA

Supă rece de gazpacho cu avocado și crab

	Numele produsului
	roșie
	Ulei de masline
	Tulpină de țelină
	sos Worcester
	Sos Tobasco
	roșii Concos
	Crabi s/m
	Salata de rucola
	Ulei de masline
	Ieșire generală

Metoda de gatire:

Tăiați roșia felii, îndepărtați semințele din fiecare felie și îndepărtați coaja de pe ele. pune roșia într-un bol pentru bătut. Adăugați țelina, usturoiul, sare de mare, sosul Tabasco, sosul Worcester, uleiul de măsline, gheața acolo și bateți sosul până la omogenizare. Gazpacho este gata

Gătirea salatei de crabi

Tăiați o felie de avocado, îndepărtați coaja de pe ea și tăiați fâșii. Tăiați roșia concos fâșii, tocați crabii și amestecați toate ingredientele într-un bol. Condimentam salata cu maioneza si amestecam.

Servire și servire gazpacho

Punem o salata speciala pe o farfurie. Puneți salata de crab într-o formă și zdrobiți-o ușor. Turnați gazpacho în aceeași farfurie și îndepărtați forma pentru salată. Se decorează salata cu rucola, piper și se stropește cu ulei de măsline. Gazpacho este gata! Delicios!

În loc de crabi s/m, puteți lua conserve sau îi puteți înlocui cu orice fructe de mare - scoici, creveți etc.

Harta tehnologică a fost realizată de V.V.Surodeev. ______________________

Făcând clic pe butonul „Descărcați arhiva”, veți descărca gratuit fișierul de care aveți nevoie.
Înainte de a descărca acest fișier, amintiți-vă despre acele rezumate bune, teste, lucrări, teze, articole și alte documente care nu sunt revendicate pe computerul dvs. Aceasta este munca ta, trebuie să participe la dezvoltarea societății și să beneficieze oamenii. Găsiți aceste lucrări și trimiteți-vă la baza de cunoștințe.
Noi și toți studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vom fi foarte recunoscători.

Pentru a descărca o arhivă cu un document, în câmpul de mai jos, introduceți un număr din cinci cifre și faceți clic pe butonul „Descărcați arhiva”

Documente similare

Istoricul preparării și clasificării supelor din bucătăria europeană. Studii de caracteristicile de comercializare materii prime folosite pentru realizarea supelor de diferite grupe. Cerințe pentru calitatea produselor finite. Caracteristicile crupei, Paste si condimente.

lucrare de termen, adăugată 06.09.2014


Semnificația fiziologică a materiilor prime pentru supe calde din bucătăria străină. Dezvoltarea și analiza procesului tehnologic de preparare a supelor calde. Întocmirea graficelor tehnice și tehnologice pentru supe calde din bucătăria străină: „Shurpa”, „Bouillabes”, „Mrvenitsa”.

lucrare de termen, adăugată 04.10.2019


Istoria bucătăriei maghiare. Valoarea nutrițională și biologică a produselor utilizate în gătit. Un sortiment de preparate din bucătăria maghiară, în special regulile de preparare, design și servire ale acestora. Organizarea controlului calitatii, calcul valoare nutritionala.

lucrare de termen, adăugată 24.11.2014


Istoria originii supelor reci rusești, dezvoltarea lor ulterioară. Organizarea locului de munca. Modificări chimice și fizice care apar în timpul tratamentului termic al alimentelor. Pregătirea materiilor prime pentru producerea de preparate, rețetă, tehnologie de gătit.

lucrare de termen adăugată la 29.08.2013


Caracteristicile îmbătrânirii bucataria nationala... Caracteristici și trăsături ale metodelor de prelucrare tehnologică a materiilor prime și produselor în prepararea preparatelor. Compilare a sortimentului și tehnologiilor utilizate în prepararea bucătăriei rusești.

rezumat adăugat la 23.12.2014


Dezvoltarea unui sortiment de feluri de mâncare. Întocmirea unei situații consolidate. Procesele care au loc în timpul prelucrării termice și mecanice. Controlul calitatii materiilor prime si produselor finite. Elaborarea de hărți și diagrame tehnice și tehnologice. Tehnologia supei.

lucrare termen adăugată 09.10.2014


Studiul semnificației fiziologice a materiilor prime și a supelor pentru organismul uman. Cunoașterea organizării procesului de preparare a produselor, spațiilor, echipamentelor și inventarului pentru prepararea supelor naționale. Calculul valorii nutritive a preparatelor specificate.

lucrare de termen adăugată la 12.07.2015


Fundamentele teoretice ale întreprinderii de restaurante. Rolul și importanța supelor în alimentația umană. Organizarea procesului tehnologic de preparare, controlul calității și siguranța în prepararea supelor complexe de marcă într-un restaurant.

teză, adăugată 07.02.2016