Cum să înțelegeți ce este carnea. Semne cheie că mâncarea a rău

În ciuda controlului sanitar și a certificatelor de calitate, este imposibil să se asigure complet împotriva achiziționării de carne învechită pe piață sau în supermarket.

Carne proaspătă. Principalele semne

Suprafața cărnii trebuie să fie uscată la atingere, iar sucul de carne în locul tăieturii trebuie să fie transparent și să nu fie abundent; pe tăieturi, carnea nu trebuie să se lipească de degete.

Mirosul cărnii trebuie să fie natural și natural, fără tot felul de impurități și arome neplăcute străine. Grăsimea de pe carnea proaspătă ar trebui să se prăbușească atunci când este presată și să nu se murdărească.

Carnea trebuie să fie fermă la atingere, iar gropile din presiune cu degetele, o furculiță sau un cuțit trebuie să se niveleze rapid.

Dacă vă udați cu un șervețel, nu ar trebui să existe amprente pronunțate pe acesta. Dacă nu există urme abundente de sânge pe șervețel, atunci carnea a fost scursă corect și conștiincios de sânge.

Culoare

Carnea proaspătă de vită are culoarea zmeurii coapte, iar grăsimea poate fi albă, cremă sau galbenă. Întunecarea cărnii și schimbarea gamei de culori către o nuanță maro indică prospețimea dubioasă a cărnii.

Vitelul trebuie să fie roz deschis, iar grăsimea să fie albă. Dacă carnea are o culoare mai închisă, atunci încearcă să vă vândă carne de vită în loc de vițel, sau vițelul este învechit.

Culoarea porcului proaspăt variază de la roz la roșu-roz. Grăsimea poate fi albă sau cremă, dar culoarea trebuie să fie uniformă. Ca și în cazul cărnii de vită, culoarea închisă a cărnii ar trebui să fie alarmantă, deoarece este puțin probabil ca un astfel de porc să fie proaspăt.

Mielul tânăr este întotdeauna roșu deschis, cu straturi albe de grăsime. Carnea animalelor mai în vârstă este roșu închis sau maro roșiatic, în timp ce grăsimea este galbenă. Este dificil să confundați mielul cu alte tipuri de carne, deoarece are un miros specific, pronunțat.

Păsările proaspete pot varia în culoare. La găini și curcani, are o nuanță roz pal, iar la gâște și rațe, culoarea cărnii este roșie. Vârsta unei păsări este determinată de piele și grăsime: cu cât pielea este mai moale și mai albă, iar cu cât grăsimea este mai ușoară, cu atât pasărea este mai tânără și invers.

Semne de carne stricată

- Miros acru în aer;

- Mucus lipicios pe suprafața cărnii;

- Carnea este prea umedă la suprafață și în tăieturi;

- Sucul de pe tăieturi este tulbure;

- Partea profundă a fibrelor musculare este maro-roșu sau gri-roșu;

- Fibre de carne flasc;

- Grăsimea și măduva osoasă își pierd strălucirea, lipiciosul și frotiu;

- Culoarea predominantă a cărnii este gri.

Urme de deghizare a cărnii învechite

Dacă marginile unei bucăți de carne sunt încețoșate, acest lucru indică faptul că carnea a fost înmuiată în oțet pentru a scăpa de mirosul învechit și de mucusul de la suprafață.

Dacă grăsimea unei bucăți de carne este roz, atunci carnea a fost înmuiată într-o soluție de permanganat de potasiu pentru a-i da un aspect proaspăt.

Delicios pentru tine preparate din carneși Bon Appetit!

Toate gospodinele, cel puțin o dată în viață, se confruntă cu problema unui miros neplăcut din carne. Desigur, unii încearcă să-i copleșească aroma cu o varietate de condimente și mulți pur și simplu o aruncă. Bine, când vine vorba de un produs complet putred, dar uneori carnea miroase din alte motive. De exemplu, s-a deteriorat puțin sau a fost stocat incorect. Înainte de a arunca o bucată de carne în urnă, trebuie să înțelegeți motivul mirosului și să luați în considerare opțiunile pentru „revitalizarea” acesteia.

Cauzele mirosului rău de carne

Există multe motive pentru care s-ar putea să nu vă placă mirosul cărnii. Să aruncăm o privire la principalele:

• este putred;
• ușor stricat (carne cu miros);
• a fost depozitată într-un congelator într-o pungă subțire sau fără ea (carnea poate fi impregnată cu mirosuri străine);
• carne de animal cu o aromă specifică.

Cum să scapi de mirosul de carne dacă nu l-ai încercat niciodată? Acasă, puteți expulza aproape orice miros care poate strica vasul preparat.

Carne stricată

Cel mai ușor lucru cu carnea este ruinarea. Există femei care duc o viață activă, deci pot uita pur și simplu să pună produsul în frigider după dezghețare. Sau chiar uitați că a fost scos din congelator. În multe cazuri, carnea începe să-și amintească de existența sa cu o aromă neplăcută. Nu vă grăbiți să-l aruncați, vom încerca să-l salvăm.

Dacă carnea este complet putredă, atunci aruncă-o fără regret. Nu mai este posibil să scăpați de miros, iar vasele preparate din acesta sunt capabile să otrăvească toți consumatorii. Pentru a evita să intri într-un pat de spital, mai bine cumperi o piesă nouă, iar data viitoare vei fi mai atent.

Există un „miros” în carne

Aceasta este a doua versiune a cărnii uitate. În cazul în care carnea a început să miroasă puțin, nu ar trebui să o aruncați. Vom aplica toate cunoștințele noastre pentru a găti cină delicioasăși pentru a-i proteja pe cei prezenți la masă de durerile abdominale.

Cum să scapi de mirosul cărnii dacă este ușor stricat? Cea mai obișnuită metodă este înmuierea. Există multe modalități și rețete pentru această procedură:

1. Carnea trebuie „înecată” în apă rece, adăugați o lingură de oțet (nu acid, ci nouă procente). Păstrați carnea în această soluție timp de aproximativ o oră și, după procedura de înmuiere, spălați bine piesa.
2. Puteți folosi vin uscat în loc de apă și oțet. Acțiunile sunt aceleași: înmuiați și clătiți timp de o oră.
3. O modalitate mai scumpă este de a-l înmuia în suc de lămâie. După o oră de „scăldat” clătim.
4. Dacă nu există vin sau oțet, atunci puteți pune sare în apă. Doar cantitatea trebuie să fie mare (aproximativ 3 linguri mari pe litru de apă). Timpul de înmuiere este, de asemenea, o oră. Asigurați-vă că clătiți.
5. În apă ușor colorată cu mangan, puteți păstra carnea mai puțin - aproximativ patruzeci de minute.

Acordați atenție mărimii bucății de carne. Dacă este mare, atunci trebuie împărțit în mai multe părți.

Dacă nu este prea mult timp pentru gătit, atunci puteți face fără înmuiere: clătiți bine carnea, tăiați-o, adăugați o mulțime de usturoi și ceapă, condimente. Dar această rețetă este doar pentru cei care iubesc astfel de mâncăruri picante și condimentate.

Problemă - depozitare în celofan

Pungile sunt același plastic care poate da mâncării, inclusiv cărnii, un „miros chimic”. Pentru a evita o astfel de problemă, folosiți hârtie pentru a depozita carnea și apoi înfășurați-o în celofan.

Există o opțiune pentru impregnarea cărnii cu mirosuri din alte produse. Nu tuturor le va plăcea acest „hodgepodge”.

Cum să scapi de mirosul cărnii dacă este saturat cu mirosuri străine? Simțiți-vă liber să folosiți toate sfaturile de înmuiere. Există, de asemenea, mai multe rețete individuale pentru eliminarea acestui tip de miros:

1. Cărbunele și sarea trebuie diluate în apă, puneți carne acolo. Este necesar să păstrați această soluție timp de 3-4 ore. După o astfel de procedură, carnea nu va miroase a plastic sau salată, ci a lemn.
2. Decoct de mușețel. O lingură de plantă, apă - un litru.
3. Radeți carnea cu diverse ierburi (cardamom, rozmarin și alte condimente preferate). Plecăm o oră.
4. Se toarnă suc de rodie peste bucățile de carne.

Toate aceste metode vizează nu numai îndepărtarea aromelor neplăcute de pe carne, ci și o face și mai gustoasă și mai moale.

Cum să scapi de mirosul de carne de miel?

Mielul este o carne preferată de mulți oameni. Este suculent și moale, excelent la gust și conține cea mai mică cantitate de colesterol. Prin urmare, gospodinele preferă să gătească din ea.

Dar există un moment: carnea de oaie nu miroase neplăcut, dar trebuie să te joci cu berbecul. Pentru a preveni alterarea vasului de un miros neplăcut, carnea trebuie procesată corect. Deci, luptăm împotriva mirosului de miel:

1. Primul lucru de făcut este să îndepărtați toată grăsimea. El este cel care dă cărnii un astfel de miros.
2. Bucățile mici trebuie să fie frecate cu tot felul de condimente: usturoi, ierburi, condimente. Pune toate acestea la frigider timp de 2-3 ore.
3. În loc să marinezi, poți fierbe mielul mult timp într-un bulion cu morcovi, ceapă și condimente. Acest lucru va dura cel puțin trei ore.
4. Se înmoaie două ore în apă cu adjika, piper, sare și usturoi.
5. Se toarnă carnea cu apă, se fierbe, se scurge bulionul. Repetați de trei ori. Împreună cu apa clocotită, mirosul va dispărea.

Dar nu uitați: alegeți metoda potrivită pentru a scăpa de mirosul de carne. Deci, dacă aveți de gând să gătiți grătar, atunci nu ar trebui să gătiți carne.

Iepurii nu sunt doar blănuri valoroase

Carnea de iepure este cu adevărat delicioasă. Dar dacă animalul a mâncat incorect în timpul vieții sale sau nu a fost atât de sacrificat, atunci carnea capătă un fel de miros și același postgust. Cum să scapi de mirosul cărnii de iepure? Să luăm în considerare două dintre cele mai eficiente modalități:

1. Așezați carnea într-un castron mare de email (o va face o chiuvetă), umpleți-o cu apă rece și puneți-o în frigider sau în alt loc răcoros timp de douăsprezece ore. Pentru un timp mai lung este posibil, pentru un timp mai scurt nu este. După aceea, carnea va fi normală.
2. Dacă nu aveți o jumătate de zi la înmuiat, atunci marinati! Luați roșii, măsline, chefir, vin și ienupăr. Se amestecă totul cu carne și se lasă o oră. După o marinată cu această compoziție, chiar și carnea unui iepure bătrân va deveni moale.

Cum să scapi de mirosul de carne de porc?

Oamenii care sunt angajați în creșterea porcilor singuri nu se confruntă de obicei cu problema mirosului neplăcut din carne. Dar dacă nu le aparțineți, atunci există posibilitatea de a cumpăra o piesă de la un mistreț necorespunzător.

Puteți verifica această carne pe piață folosind o brichetă. Dacă carnea are un miros, atunci din focul fierbinte se va da imediat cu un miros neplăcut de amoniac. Dar dacă nu l-ați verificat și miroase în bucătărie, atunci puteți încerca să înmuiați carnea.

Acest lucru va necesita mult lapte și timp. Mai întâi, la fel ca la miel, tăiați toată grăsimea și untura. Tăiați felii subțiri, acoperiți cu lapte. Va trebui să vă înmuiați timp de cel puțin douăsprezece ore, în timp ce laptele trebuie schimbat la fiecare oră și jumătate până la două ore.

Dar nu este atât de ușor să scapi de miros. După îmbibare, nu cruțați condimentul. Cu cât este mai condimentat, cu atât mai puțin gust și miros neplăcut.

Carne de mistreț

Soțiile vânătorilor au un timp greu. Soțul aduce din când în când o varietate de delicatese în casă: carne de vânat, carne de urs, vânat și, desigur, carne de mistreț.

Din mirosul acestuia din urmă, puteți pur și simplu leșina, dacă nu este o femeie. La urma urmei, un mistreț care aleargă prin pădure nu bănuiește că într-o zi va cădea pe o tăietură. Prin urmare, animalului nu îi pasă de dieta sa și nu este capabil să scape de acea parte a corpului care devine cauza viitorului miros neplăcut din carne.

Deci, dacă aveți carne de mistreț în bucătărie, trebuie să luați câteva măsuri pentru a elimina mirosul:

1. Carnea trebuie înmuiată într-o soluție de oțet - nu mai mult de două procente. Veți petrece puțin timp - maximum patru ore.
2. De asemenea, puteți înmuia carnea în lapte, cum ar fi carnea de porc. Va dura mai puțin timp - șase ore, cu înlocuirea laptelui în două ore.

Dacă înmuierea nu face față mirosului, repetați procedura. Apoi folosiți condimentul.

Carnea de capră și mirosurile ei

Cum să scapi de mirosul de carne de capră? Este aproape imposibil. Proprietarii acestui animal trebuiau să aibă grijă nu numai de castrare, ci și de sacrificarea corectă. Dacă carnea miroase groaznic, atunci este mai bine să refuzați să o gătiți, deoarece chiar și cele mai condimentate condimente nu vor elimina complet mirosul.

Dacă îți pare rău că ai aruncat acest produs, atunci poți încerca să-l freci cu zahăr și sare, să-l ții câteva ore și apoi să-l înmoaie într-o soluție de oțet timp de patru ore, schimbând apa în fiecare oră.

Când gătiți astfel de carne, nu cruțați usturoiul, muștarul, adjika și ierburile.

Acum știi cum să scapi de mirosul neplăcut al cărnii. Sperăm că acest articol va fi util multor gospodine, ajutându-le să evite costurile suplimentare asociate cumpărării unei bucăți noi de carne. Elimină mirosul deja din frigider!

Nimeni nu vrea să-și înceapă ziua cu intoxicații alimentare. Diferite tipuri de alimente se strică în moduri diferite și, deși chimiștii lucrează la un test special care ar determina imediat dacă există bacterii patogene în alimente, în zilele noastre ar fi cel mai sigur să respectăm maxima: „Când aveți dubii, aruncați-o. " Dacă sunteți îngrijorat de prospețimea anumitor alimente, ultimul lucru pe care doriți să-l faceți este să le gustați, deoarece o singură mușcătură de mâncare putredă vă poate scoate din spital.

Peşte

Faimoasa glumă sarcastică a lui Benjamin Franklin: „Peștele și musafirii încep să duhoare după trei zile”. Când peștele se deteriorează, începe să răspândească un chihlimbar puternic în jurul său; pentru peștele care a fost sacrificat proaspăt, folosiți-vă ochii ca sistem de verificare de rezervă. Căutați decolorarea, decolorarea sau culorile plictisitoare. Dacă peștele arată maro, galben sau cenușiu - chiar dacă apare doar la margini, este timpul să trimiteți astfel de alimente la coșul de gunoi. Același lucru este valabil și pentru majoritatea fructelor de mare.

Ouă

Există un motiv pentru care persoanele neplăcute din America sunt numite literalmente „ouă răsfățate”: se pot ascunde în spatele coajei exterioare, dar un ou putred folosit în orice rețetă se poate transforma într-o sursă de salmonella adormită. Din fericire, tot ce trebuie pentru a testa prospețimea ouălor este un castron cu apă și câteva secunde. Așezați oul crăpat în coajă într-un castron cu apă și urmăriți. Ouăle vechi permit aerului să se scurgă prin coaja lor poroasă și, din acest motiv, sunt mai predispuse să plutească sau să stea în poziție verticală în partea de jos a bolului.

Friptură

Tentația de a încerca o friptură bună este suficient de mare pentru ca unii să-și scufunde ghearele într-o bucată de carne de care acești oameni nu sunt pe deplin siguri. Dar focul pe grătar, căldura cuptorului / tigaiei nu sunt un panaceu, iar carnea stocată necorespunzător este acoperită cu bacterii cu microorganisme periculoase, precum Escherichia și Salmonella. Uită-te la culoare. Griul poate fi una dintre nuanțele toamnei, dar cu siguranță nu este o culoare friptură sănătoasă. De asemenea, fluturați-le puțin, friptura râncenă dă atât de chihlimbar încât se ridică la înălțimea titlului său. Dacă încă nu sunteți sigur, lăsați-vă degetele să facă treaba - o friptură stricată este lipicioasă la atingere - și asta vă va obliga să luați o decizie.

Porc

Carnea de porc este una dintre cele mai slabe, iar carnea de porc deține titlul de numărul 1 cel mai cumpărat din lume. Dar, trebuie să spun că acest mic purcel se poate deteriora și, atunci când se întâmplă acest lucru, el este capabil să se răzbune pe oameni pentru orice. Aplicați același test ca și pentru carnea obișnuită (a se vedea mai sus) - miros, vedere și atingere - dacă carnea de porc vă provoacă îndoieli. Carnea de porc trebuie să miroasă puțin sânge, nu trebuie să fie mucegăit (ci roz sau roșu închis - acestea sunt culorile potrivite pentru această carne), nu trebuie decolorat și nu trebuie să aibă o peliculă vâscoasă la atingere.

Feliere

Pre-ambalate sau proaspăt tăiate la un magazin gourmet, orice tăietură este predispusă la deteriorare. Tăieturile preambalate (și nedeschise) ar trebui să rămână proaspete timp de aproximativ două săptămâni, în timp ce carnea cumpărată în magazin are o durată de viață mai scurtă, deoarece este inițial expusă la aer. Folosiți-vă simțurile de bază, inclusiv bunul simț: feliile răsfățate vor avea o culoare de pește, un miros amuzant pe care stomacul nu îl va găsi prea hilar și lipicios la atingere.

Pui

Rotten Chicken este o bombă cu ceas în bucătăria ta. Nu depozitați niciodată pui crud puneți la frigider mai mult de 48 de ore și mâncați pui congelat în termen de 6 luni de la congelarea pentru prima dată în producție. Puiul rău degajă un miros acru sau chihlimbar de amoniac. O decolorare sau o suprafață lipicioasă sunt, de asemenea, indicatori buni că puiul este „făcut să trăiască”.

Rotten Potato poate fi un nume grozav pentru o trupă de garaj irlandeză, dar cu greu este ceva ce ai vrea să vezi pe farfurie. Această legumă versatilă va dura mai mult dacă este păstrată la rece (dar nu îngheață!) Și întunecată, dar ar trebui verificată periodic. Când un cartof se deteriorează, ceilalți încep să putrezească din cauza acestuia. Strângeți cartofii; dacă este puternic, îl poți mânca, dar dacă cedează, mai ales dacă este moale și moale, aruncă-l imediat. Căutați rădăcini, mirosiți-le, deoarece chihlimbarul cartofilor răsfățați este un miros clar de mucegai.

Salată verde (și altele asemenea)

Acest prieten al sandvișurilor și salatelor are o perioadă de valabilitate de aproximativ o săptămână în frigider. Salata verde are o perioadă de 4-5 zile. Căutați zone ofilite sau maro: Salata proaspătă, comestibilă și salata trebuie să fie verzi sau mov roșiatic, în funcție de soi. De asemenea, căutați umflături pe / sub foi și umezeală în pungă / recipient (poate fi tulbure și lipicios).

Arahide și alte uleiuri

Untul de arahide are un conținut ridicat de grăsimi pentru a se asigura că nu crește mucegăit, dar, ca și alte uleiuri, va rânji în timp. Verificați data de expirare și mirosiți-o corespunzător; dacă parfumul este epuizat sau dă ceva ciudat, aruncă-l imediat.

Iaurt

Iaurtul este un produs de zi cu zi produs prin fermentarea bacteriană a laptelui; deci, în esență, este un produs care visează să se strice. Semnele de deteriorare sunt un miros ciudat, pete de mucegai sau o textură bulgărească care nu are nimic de-a face cu bucățile de fructe adăugate. Iaurtul poate părea chiar bun la miros și poate avea doar ușoare abateri ale gustului, dar otrăvirea cu 1 lingură dintr-un astfel de produs provoacă cel puțin dureri severe în stomac și intestine.

Spre deosebire de brânzeturile îmbătrânite intenționat, făcute cu mucegai, cum ar fi gorgonzola sau roquefort, brânzeturile cremă sunt cel mai bine consumate proaspete. Aruncați-l dacă devine verde sau mucegăit și verificați data de expirare; după ce ați deschis o astfel de brânză, aceasta trebuie consumată în decurs de 10 zile.

Căpșuni (și alte fructe de padure)

Această boabe delicioase are o reputație proastă pentru durata de valabilitate. Căutați orice schimbare de culoare și căutați puncte de plasă albă pufoasă care se pot amesteca cu puiul de căpșună în sine, precum și cu pete maronii. Căpșunile coapte trebuie să fie ferme la atingere și să aibă o culoare roșie uniformă.

Cea mai importantă parte a oricărei excursii de mai multe zile este alegerea mâncării potrivite. Am scris deja despre acest proces dificil. Și acum este timpul să vorbim despre nerespectarea lor și despre posibilele consecințe. Și anume - deteriorarea alimentelor. La urma urmei, se întâmplă adesea ca oamenii perisabili să uite de ceva și să nu-l mănânce chiar în prima zi. Deci, de unde știi că acest produs este stricat, este mai bine să arunci această carne, deoarece chiar și tratamentul termic nu o va mai salva? Dar acest cârnat, în principiu, poate fi consumat în continuare fără teama de otrăvire alimentară.

Principalele semne că produsul este stricat

Carne

În mod normal, carnea începe să se strice în jurul celei de-a doua zile. La început, se acoperă cu mucus alunecos - acest lucru indică dezvoltarea activă a microorganismelor acolo. O astfel de carne poate fi încă consumată, după ce a tăiat anterior stratul de suprafață. Dar dacă culoarea sa s-a schimbat în maro, fosa nu se uniformizează atunci când este presată, iar mirosul a devenit acru, atunci asta este. Putrezirea a început. Un astfel de produs este deja inadecvat pentru alimente. De asemenea, gradul de deteriorare poate fi determinat de starea grăsimii. Dacă începe să capete o nuanță verzuie sau, în cazul cărnii de porc, devine galbenă, atunci grăsimea se râncește și carnea se deteriorează. În unele cazuri, când mirosul nu este în mod normal perceptibil și culoarea este îndoielnică, se recomandă utilizarea unui cuțit încălzit. Dacă ceva nu este în regulă, atunci după ce ați lipit-o într-o bucată de carne, un miros neplăcut rămâne pe lamă.

Ulei

În principiu, uleiul de floarea-soarelui nu se deteriorează, motiv pentru care se ia de obicei în drumeții. Cât despre cea cremoasă, totul este mult mai complicat. Cu depozitare prelungită sau necorespunzătoare, pe suprafața uleiului se formează un strat subțire de o culoare diferită - așa-numitul personal. Acesta este un semn clar al deteriorării, oxidării și râncezirii produsului. Din fericire, îl puteți tăia pur și simplu - untul de dedesubt este utilizabil. Și cel mai bun lucru este că personalul, care în sine nu este potrivit pentru mâncare, poate fi topit - rezultatul unt topit destul de comestibil. Mai mult, este chiar mai rezistent la oxidare decât cel convențional. Dar dacă culoarea sa încetează să mai fie galbenă, atunci asta este. Produsul poate fi aruncat.

Cârnat

Puteți lua cârnați fierți într-o drumeție numai cu condiția să fie consumat chiar în prima zi - atât de repede devine inutilizabil. Fumatul durează mult mai mult. Dar dacă suprafața sa devine acoperită cu un strat albicios sau mucus, iar mirosul devine neplăcut, atunci asta este. Produsul trebuie reciclat. În primul rând, astfel de semne apar la pliuri și zone. legat cu o frânghie.

Peşte

Și peștele se strică destul de repede. Primele semne sunt că solzii sunt acoperiți de mucus și se separă ușor. Brăncile devin cenușii și ochii tulburi. Carnea începe să se separe ușor de oase, în special de coloana vertebrală. Ei bine, apare un miros caracteristic. La fel ca în cazul cărnii, un astfel de produs nu mai este potrivit pentru alimente. Pește afumat durează mult mai mult. Dar este, de asemenea, susceptibil la mucegai. Dacă pe solzi apar pete albe, care se răspândesc pe carne, un miros caracteristic și un gust amar, peștele trebuie aruncat.

Mancare la conserva

Cea mai bună opțiune. Sunt depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar, totuși, se pot deteriora. Starea produselor este determinată destul de simplu - dacă etanșeitatea cutiei este ruptă, atunci trebuie aruncată. Prin urmare, înainte de a deschide borcanul, verificați întotdeauna dacă nu există rugină, pete și lovituri. Dacă aveți dubii, puneți borcanul într-o oală cu apă clocotită - dacă ies bule, atunci nu este etanș. Dacă integritatea recipientului nu este deteriorată, dar borcanul este „umflat” - este și mai rău. Aceasta, de regulă, indică activitatea viguroasă a microorganismelor anaerobe, care cu siguranță nu oferă produsului un plus valoare nutritionala... Aruncă-l și pe el.

După cum puteți vedea, totul este destul de simplu. Cu doar puțină grijă, nu veți fi în pericol de otrăvire alimentară. Desigur, vor exista tovarăși cu experiență care vor declara „Da, am mâncat cârnați cu mucegai. Totul a fost în regulă ". Suntem foarte fericiți pentru ei =) Dar nu toată lumea are stomacuri conservate și imunitate puternică - pentru majoritate este mai bine să joci din nou în siguranță. Înțelegeți doar că costul alimentelor aruncate nu se compară cu costul tratamentului. Și dacă otrăvirea vă depășește într-o excursie de mai multe zile, în care este dificil să obțineți ajutor calificat, atunci o astfel de lăcomie poate costa cuiva sănătatea sau chiar viața.

Proprietățile bunurilor pentru consumatori

Carnea este foarte valoroasă pentru proteinele sale, conținutul de fier, fosfor, complexul de vitamina B (B1, B2, B12, PP). 95% din proteinele din carne sunt absorbite de organism.

Indicatori de prospețime a cărnii - aspect, miros, culoare, consistență. Dar aceste semne nu sunt întotdeauna suficiente, deoarece carnea congelată nu miroase și arată destul de comestibilă.

Conform clasificării, carnea este împărțită în funcție de caracteristici: după tip, după sexul animalului, după vârstă.

Carne aburită- aceasta nu este încă răcită carnea unui animal în decurs de 3 ore de la tăierea carcasei. O astfel de carne nu poate fi folosită pentru gătit, este dură, are un gust și miros specific.

Carne răcită- un produs, din momentul tăierii din care au trecut 3 ore, dar nu mai mult de o zi. O astfel de carne poate fi răcită sau congelată.

Răcit Este un produs care poate fi depozitat timp de cel mult 48 de ore. Se răcește la o temperatură de 0-4 grade în camere frigorifice. Carnea refrigerată este un produs grozav care și-a păstrat toate calități utile... Pentru depozitare pe termen lung carnea ei este congelată. Carne congelatăîși păstrează valoare nutritionala... Pentru a păstra calitatea cărnii cât mai mult posibil, aceasta trebuie congelată rapid. Când carnea înghețată este dezghețată, sucul de carne format din dezgheț este reabsorbit de carne și rămâne suculent și aromat, la fel ca proaspătul. Dacă carnea a fost înghețată încet, structura sa a fost perturbată, după dezghețare va deveni cu siguranță flasc și fără gust.

Nu este un secret faptul că carnea de porc sau de vițel este mult mai moale și mai gustoasă datorită structurii delicate a țesăturii. Țesutul muscular nu a avut încă timp să se dezvolte, prin urmare, carnea tânără este pregătită și absorbită de corpul nostru mai repede. Conținutul ridicat de colagen, așa-numita proteină defectă, din carnea unui animal bătrân nu este aproape asimilat de corpul uman, deși în timpul gătitului colagenul se transformă în gluteină mai digerabilă. Datorită rezistenței colagenului la tratamentul termic, unele bucăți de carne veche nu sunt deloc comestibile. Evitați să cumpărați carne veche, fibroasă.

Vițel- cel mai dietetic produs, potrivit chiar și pentru hrana pentru bebeluși.

Vită- Aceasta este carnea bovinelor adulte, a vacilor și a taurilor castrați. Așa-numita marmorare a cărnii este caracteristică carcaselor animalelor adulte.

Porc- carne care are calități culinare excelente dacă carnea aparține unui purcel de 7-10 luni. Carnea de porc este întotdeauna ușoară, estompată. Marmorare carne de porc nu inerent.

Carne de oaie- carne de animale cu un miros specific puternic pronunțat în carnea veche și un miros aproape imperceptibil la mielul tânăr. Cele mai bune calități culinare se găsesc în carnea animalelor de 1-2 ani. Delicat și moale, grăsimea sa are un punct de topire mai scăzut, astfel încât această carne de oaie este mai bine absorbită de corpul uman. Carne de cal - carne de cal, care este consumată de populația din anumite părți ale țării. Carnea cailor tineri are un gust bun, dar carnea cailor de lucru adulți are un miros specific puternic și un gust dulce. Carnea de cal este mai întunecată decât carnea de vită. Carnea de cal se vinde numai în magazinele de specialitate.

Carne de iepure... Consistența cărnii este foarte fragedă, amintind de carnea de pui. Partea din spate a carcasei are cele mai bune calități culinare. Cu toate acestea, spre deosebire de pui, carnea de măcelar va depune efort, deoarece iepurii au oase foarte puternice.

Cum să alegi carne de calitate

Atunci când alegeți carne într-un magazin, acordați atenție condițiilor de depozitare a produselor din carne, în ce formă este depozitată carnea și la ce temperatură.

Dacă se depozitează necorespunzător, carnea se poate deteriora. Acesta trebuie păstrat fie congelat, fie refrigerat și trebuie evitată dezghețarea și înghețarea repetate. La congelare din nou, toți nutrienții sunt eliminați din carne.

Culoarea și mirosul cărnii vor ajuta la determinarea calității cărnii. Mirosul cărnii ar trebui să fie plăcut.

Aspectși carnea spune multe. Carnea proaspătă de porc trebuie să aibă culoarea roz. Carnea răcită și îmbătrânită are o culoare roșie - este mai bine să o lăsați. Pe de altă parte, carnea de vită ar trebui să fie roșie. Vitelul este roz pal.

Carnea bovinelor bătrâne este roșu închis, cu dungi de grăsime galbenă. Țesături din fibre grosiere și cu aspect destul de grosier. Grăsimea de vită este albă, cremoasă sau de culoare gălbuie, greu la atingere și, atunci când este presată, nu trebuie să se răspândească, ci să se sfărâme. Grăsimea vițelului este albă, cu o nuanță ușor gălbuie, la carnea de vită adultă este galben închis. Grăsimea ovinelor este albă, în timp ce grăsimea de porc este moale, roz.
Culoarea cenușie a grăsimii indică faptul că produsul este alterat.

Puteți efectua un test: atașați o bucată de carne proaspătă la hârtie, nu ar trebui să existe scurgeri și pete de sânge. Și dacă carnea are aceeași culoare roz pe toată bucata, înseamnă că carnea este foarte probabil îmbibată într-o soluție de permanganat de potasiu.

Prospețimea cărnii o va confirma elasticitate... Test sub presiune - cale rapidă pentru a o defini. În carnea veche, crestătura nu numai că nu se va recupera, dar va fi umplută și cu suc.

Dar o bucată care se scurge pe tejghea este un indicator clar al impregnării cărnii pentru greutate. Grăsimea din carne saturată se va da cu o nuanță roz.

Prospețimea cărnii congelate este dificil de determinat fără dezghețare. Dar probabil. Carnea congelată trebuie să fie de culoare roșie (nu închisă) și fermă la atingere. Dacă puneți palma pe piesă, aceasta ar trebui să se dezghețe puțin și să se înroșească la punctul de contact. Dacă carnea înghețată este roșie maroniu, de culoare foarte închisă și nu răspunde la atingere, atunci cel mai probabil este recongelată. Nu ar trebui să-l cumperi.

Aveți grijă, vânzătorii trimit adesea carne alterată pentru carne tocată și o vând chiar acolo sau pregătesc semifabricate murate, ascunzând defectele și mărind ilegal termenul de valabilitate. Solicitați să gătiți carne tocată direct în fața dvs. și exclusiv dintr-o bucată la alegere.

Primul semn carnea putrezind este o suprafață umedă, lipicioasă și plină de culoare, iar culoarea devine întunecată, apoi cenușie sau verzui. Carnea lipsă din tăieturi are o culoare mai închisă și o umiditate crescută. Sucul de carne nu este transparent, ci tulbure. Grăsimea cărnii devine cenușie, lipicioasă și pete. Miros carne stricată acru, mucegăit, în straturile profunde ale piesei, un miros putrid este uneori absent. Dacă o astfel de carne a fost cumpărată, trimiteți-o imediat pentru examinare sau la coșul de gunoi. Și asigurați-vă că efectuați un apel cu o plângere către autoritatea de control.

Cu toate acestea, calitatea cărnii poate fi confirmată acasă. Gătitul testat al cărnii relevă stalitatea, în special la carnea congelată. Împingerea cărnii cu un cuțit încălzit poate ajuta, de asemenea, la determinarea calității acesteia. Se întâmplă ca mirosul straturilor exterioare să fie normal sau eliminat prin înmuierea în oțet, iar procesul de descompunere a început în grosimea mușchilor, ceea ce va dezvălui imediat incizia.

Carnea învechită nu numai că are un gust rău, dar poate provoca boli grave, iar carnea alterată poate fi fatală.