Meniul
Este gratuit
verifica
Acasă  /  Conserve de roșii / Cum se alege caviarul roșu într-un producător de borcane. Caviar roșu: cum să alegeți un produs de calitate. Care este caviarul perfect

Cum se alege caviarul roșu într-un producător de borcane. Caviar roșu: cum să alegeți un produs de calitate. Care este caviarul perfect

Caviarul roșu a fost mult timp asociat cu sărbătorile. Nimeni masa festiva nu se descurcă fără gustări cu această delicatesă, în special de Anul Nou. În plus, are substanțe valoroase pentru corpul uman, deci este mai bine să înlocuiți sandvișurile cu o combinație de caviar cu castravete sau albuș de ou. Din articol veți afla cum să alegeți caviar roșu de bună calitate, ce să căutați atunci când cumpărați.

Tipuri și proprietăți ale caviarului roșu

Soiuri de caviar roșu

Caviarul de somon roșu este cunoscut în toată lumea ca o delicatesă. Are un gust sărat unic și se servește întotdeauna rece. Caviarul poate fi împărțit în mai multe tipuri:

  1. în somonul chinook, este cel mai mare (7 mm în diametru) și roșu aprins;
  2. somon chum - portocaliu și mare (5 - 6 mm);
  3. somon roz - portocaliu strălucitor și dimensiune medie (5 mm);
  4. în somon șoc - mic roșu închis (4 mm);
  5. pentru somonul coho - visiniu și chiar mai mic;
  6. icrele păstrăvului au boabe de până la 3 mm în diametru, galbene sau portocalii.

Puteți afla tipul de caviar citind eticheta. Producătorii moderni amestecă adesea mai multe tipuri, etichetând un astfel de amestec ca "caviar de somon" pe ambalaj.

Valoarea nutritivă a caviarului

Caviarul roșu are un nivel foarte ridicat valoare nutritionala... Toți nutrienții pe care îi conține sunt ușor absorbiți de organism. În același timp, pentru a compara conținutul său caloric și conținutul de calorii din carne și lapte, care sunt mai des prezenți în dietă, se poate da un exemplu:

  1. 100 de grame de icre roșii conțin 270 de calorii;
  2. 100 de grame de carne cu conținut scăzut de grăsimi - ½ din numărul de calorii din caviar - 120;
  3. 100 de grame de lapte - doar 70 de calorii, ceea ce este de aproape 4 ori mai puțin.

Vitamine în caviarul roșu

Compoziția vitaminică a caviarului roșu este bogată în componente importante pentru corpul uman:

  1. fier - pentru metabolism, saturația celulelor cu oxigen, pentru producerea de hormoni tiroidieni, menținerea sistemului imunitar, tonus general;
  2. iod - pentru funcționarea normală a glandei tiroide, metabolism, conversia alimentelor în energie;
  3. fosfor - pentru oase și dinți, pentru sistemul nervos central, conversia proteinelor, grăsimilor, carbohidraților în energie, diviziunea celulară;
  4. vitaminele A, B, D, E;
  5. acizi grași polinesaturați OMEGA-3 - au efecte antiinflamatorii și antioxidante, cresc imunitatea, îmbunătățesc starea membranelor mucoase, ajută la eczeme, astm și alte boli;
  6. lecitina - important ca neutralizator al colesterolului;
  7. proteine \u200b\u200b- îmbogățite cu aminoacizi.

Caviarul roșu conține toate ingredientele esențiale pentru prevenirea îmbătrânirii.

Reguli pentru cumpărarea caviarului roșu de înaltă calitate

Reguli pentru alegerea caviarului roșu

Când cumpărați caviar de somon roșu, puteți cumpăra cu ușurință un produs fals sau de calitate scăzută. Câteva sfaturi vă vor ajuta să evitați aceste probleme.

  1. Nu cumpărați caviar în cutii, preferați ambalajele din sticlă. Cutiile conțin mai mult lichid, iar caviarul poate fi învechit. În plus, nu există nicio modalitate de a evalua calitatea prin semne externe.
  2. Cumpărați caviar din frigider la o temperatură de depozitare de cel mult -5 grade.
  3. Caviarul liber poate fi gustat și adulmecat. Dacă luăm în considerare ouăle, atunci într-un produs de calitate vor fi curate cu un punct mic. Mirosul ar trebui să vă amintească de mirosul de pește apetisant și trebuie să fie prezent. Gustul nu este foarte sărat, uneori amar.
  4. Recipientul în care este depozitat caviarul liber va indica prospețimea conținutului. Înflorirea albicioasă pe margine este un semn de ouă acre.
  5. La cumpărare, nu uitați că caviarul are un gust amar. Mai ales dacă este caviar de somon roz. Dar caviarul somon coho poate fi numit amar.
  6. Data de producție și ambalare trebuie indicată pe borcanul de sticlă cu o diferență de cel mult șase luni. În acest caz, data achiziției este cel târziu în octombrie.
  7. Întoarceți borcanul de sticlă. Dacă ouăle se târăsc imediat sau chiar cad împreună, nu le luați.
  8. Evaluează borcanul de sticlă în lumină. Nu poate conține componente inutile și boabe deteriorate.

Selectarea caviarului de calitate în funcție de greutate

Această regulă se aplică conservelor. De obicei pe ambalaj greutatea declarată a caviarului este de 130 - 140 g. Dacă îl cântăriți pe cântare, ar trebui să obțineți cel puțin 180. Cu toate acestea, cel mai adesea nu veți găsi 15, sau chiar 25 g - până la 20% din greutatea conținutului. Aceasta este una dintre tehnicile de reducere a costului unui produs, ceea ce înseamnă creșterea competitivității.

Un borcan de sticlă cântărește aproximativ 90 g. Agitați-l și evaluați vizual cât de strâns este caviarul în el.

Alegerea unui producător de caviar roșu

Borcanele cu caviar trebuie să conțină informații complete despre producătorul și adresa de vânzare. Pe lângă Rusia, delicatesa se face în Israel, Statele Unite și Canada. Alegeți borcane care spun „Fabricat în Rusia (Israel. Canada, SUA)”.

Compoziție de caviar roșu

Pe lângă sare, caviarul conține:

  1. uleiuri - porumb și floarea-soarelui;
  2. conservanți;
  3. glicerol.

Poate că vor fi scrise pe ambalaj complet neobservate, dar acesta nu este un motiv pentru a nu cumpăra un produs. Căutați o indicație de conformitate cu GOST sau alte documente de reglementare. Dar specificațiile tehnice pot spune că produsul este fabricat din caviar congelat.

Caviarul de somon este un produs unic și valoros. Cel mai bun dintre toate, dacă este în cantități mici, dar cu performanțe de înaltă calitate, va fi prezent în mod constant în dietă. Luați-vă timp pentru a alege caviarul, deoarece beneficiile sale pentru organism și sănătatea dvs. depind de acesta.

Să ne dăm seama mai întâi ce ambalaj caviar este preferabil? La vânzare, acest „aur roșu” se găsește în trei tipuri diferite de ambalaje:

  • recipient din plastic (când caviarul este vândut în greutate);
  • borcan de sticlă;
  • recipiente de tablă.

Cel mai mare dezavantaj al caviarului într-o cutie este incapacitatea de a vedea produsul în sine. Se pare că cumpărăm un „porc în bătaie”. Vom putea evalua gustul și calitatea numai acasă atunci când vom deschide borcanul râvnit. De aceea, acordați întotdeauna atenție mărcilor de calitate pe astfel de ambalaje.

Cu recipientele din sticlă, lucrurile stau puțin mai bine. Aici puteți vedea cel puțin cum arată ouăle - integritatea și densitatea, dimensiunea și culoarea lor. Puteți chiar răsuci borcanul și examinați conținutul pentru friabilitate. Vei învăța și gustul acasă.

Este bine dacă ai noroc și cumperi pentru prima dată caviar de o calitate excelentă într-un borcan de staniu sau sticlă, amintește-ți producătorul, tipul de ambalaj și ambalaj. Acum vei cumpăra întotdeauna cu încredere de ce ești sigur.

Caviarul în greutate are atât argumente pro, cât și contra. Care sunt aspectele pozitive ale unui astfel de produs? Aveți o mare oportunitate de a o evalua extern, de a o mirosi și chiar de a cere vânzătorului să o încerce.

Care sunt dezavantajele? Când cumpărăm caviar roșu în greutate, nu știm practic nimic despre el - cine este producătorul, când și unde a fost fabricat; nici o garanție că aceasta produs natural.

Dar până acum în țara noastră se întâmplă ca muncitorii unei fabrici industriale de producție a caviarului roșu să nu pună totul în cutii în magazine, ci să scoată și să vândă ceva în greutate. Dacă aveți astfel de cunoștințe, atunci, sincer, aveți noroc. Aceasta este o șansă bună de a achiziționa un produs de calitate la un preț mai mic decât în \u200b\u200bmagazin, în timp ce vedeți și încercați ceea ce cumpărați.

Caviar roșu de somon

Caviarul roșu se obține din peștii din familia somonului.

Ouăle de somon Chum sunt în mare parte de culoare portocalie, cu o nuanță roșie destul de pronunțată, putem spune despre ele „chihlimbar”; dens, cu diametrul de 5-6 mm.

Peștele roșu își pune caviarul roșu închis, uneori chiar și visiniu. Ouăle sunt mici, de 3-4 mm.

Caviarul de somon roz are întregul spectru de nuanțe portocalii (de la lumină la întuneric). Ouăle au un diametru mediu de 4-5 mm și se caracterizează printr-o coajă moale care se rupe ușor.

Păstrăvul are caviar gălbui și ouă foarte mici de 2-3 mm.

Un alt pește - un reprezentant al somonului, al cărui caviar poate fi găsit la vânzare - este somonul coho. Are ouă medii de 3 mm visiniu. Amintiți-vă, acest pește are un caviar amar.

Producția de caviar nu este un proces foarte complicat. Peștele este prins, caviarul este îndepărtat și sărat. Dacă reușiți să cumpărați caviar roșu, sărat în iulie-august în perioada de reproducere, chiar la locul de pescuit, atunci acesta este caviar adevărat. Poate fi păstrat timp de 4 luni, astfel încât să vă bucurați de gust pe tot parcursul anului, nu vă puteți descurca fără conservanți.

Cum să alegeți caviar roșu de bună calitate în magazin

Dacă cumpărați un produs în orice recipient, examinați-l cu atenție (ambalaj / recipient). Cutia nu trebuie să prezinte semne de deformare și umflare. Rularea recipientelor din sticlă trebuie să fie strânsă. Agitați borcanul, nu ar trebui să apară sunete gâlgâitoare.

Asigurați-vă că studiați informațiile de pe container. Aflați data de producție (sărare) a caviarului, găsiți semnul sortimentului (cuvântul "CAVIAR"), numele producătorului cu numărul de schimb; indicele industriei de pescuit („litera„ P ”) trebuie să fie prezent. Numerele trebuie scoase din interiorul cutiei. Dacă vedeți numere imprimate pe exterior - puneți un astfel de borcan în locul său și plecați, acesta este 100% fals.

Este permis să se vadă următoarele componente în compoziția caviarului roșu - sare, glicerină (împiedică uscarea ouălor), conservanți (fără acestea, produsul nu poate fi depozitat mult timp). Alți aditivi nu mai respectă GOST.

GOST asigură rularea caviarului în borcane în decurs de o lună după sărare. Nu mai tarziu de. Prin urmare, dacă doriți să alegeți caviar roșu de înaltă calitate, acordați o atenție specială și acestei date.

Producătorul este obligat să indice numele peștelui din care a fost extras și sărat caviarul.

Dacă decideți să alegeți caviar roșu într-un recipient de sticlă sau în greutate, asigurați-vă că ouăle de pește sunt întregi, curate și la fel, au o culoare uniformă.


Este mai bine să achiziționați produsul în supermarketuri sau magazine specializate. Astfel de unități încearcă să respecte cât mai mult posibil condițiile de depozitare a produselor. Dacă s-a întâmplat ca caviarul să se dovedească a fi de calitate slabă, dacă aveți o chitanță, puteți emite o rambursare sau un schimb.

Acordați atenție prețului, un borcan de 140 de grame ar trebui să coste de la 6 USD în sus. Orice lucru care costă mai puțin este fie de calitate îndoielnică, fie expirat, fie deloc caviar.

Cum se conservă corect caviarul roșu după cumpărare

1. Nu utilizați produsul mai târziu de data de expirare de pe ambalaj.

2. Nu țineți borcanul deschis mai mult de cinci zile. Acest lucru va duce la apariția microorganismelor și la un miros urât, caviarul în sine va începe să se usuce puțin câte puțin.

Poate că o masă festivă rară se descurcă fără această delicatesă delicioasă și cea mai căutată - caviarul roșu. Orice gazdă care se respectă vrea ca masa ei să fie bogată și frumoasă, mai ales pe An Nou... Dar cât de enervant poate fi atunci când este cumpărat, relativ ieftin, caviarul roșu este aruncat imediat în coșul de gunoi. Astăzi vom încerca să ne dăm seama cum să nu fim dezamăgiți și să cumpărăm o delicatesă de înaltă calitate și gustoasă.

După cum am scris deja în articolul precedent, caviarul de pește roșu este cel mai valoros produs pentru sănătatea noastră. Se obține din peștii din familia somonului, care are 13 specii de pești. De compoziție chimică ouăle tuturor peștilor sunt aceleași, dar în aspect (dimensiunea ouălor și culoarea lor) diferă.

  • Cele mai mici ouă - de la păstrăv și sockeye, de 2-3 mm în mărime,
  • Ouă de somon roz, somon coho cu diametrul de 4-5 mm,
  • Cele mai mari ouă de somon chum și somon chinook, diametrul lor atinge 7 mm.

Ouăle au, de asemenea, o culoare diferită.

  • Somonul roz are ouă portocalii deschise,
  • Somon Chum - de la roșu pal la portocaliu deschis,
  • Somonul Coho, somonul chinook și somonul roșu au ouă roșii aprinse.

Dar orice caviar am alege, cel mai bun și mai delicios - proaspăt, ambalat corespunzător. Iată cum să aleg un produs de înaltă calitate și gustos și apoi să nu fiu dezamăgit, voi locui mai detaliat.
Prima întrebare care se pune este ce caviar este mai bine să cumpere: în cutii - sticlă sau tablă sau în greutate. Răspunsul la această întrebare este: este mai bine să cumpărați caviar în bănci. De ce?

  1. Caviarul ar trebui să fie într-o cutie și într-o cutie. Niciun atelier de ambalare a caviarului nu este situat departe de locul în care este capturat peștele, astfel încât producătorii de caviar nu vor împacheta caviar în recipiente de sticlă grele. În aceste scopuri, ele folosesc doar tablă ușoară și durabilă.
  2. Atunci când cumpărați caviar în greutate, este dificil să știți când și de la cine a fost produs acest caviar. Și nimeni nu vă va oferi garanții că caviarul a fost procesat în condiții sanitare adecvate și nu a fost înghețat.

Cum se alege caviarul roșu în borcane

Cunoscând unele dintre secrete atunci când cumpărăm o delicatesă în cutii, putem alege cu exactitate un produs de înaltă calitate și gustos.

Desigur, în borcane de sticlă, putem vedea cum arată produsul. Dar acesta nu este un indicator că caviarul din interior va mirosi a pește și la mare.

La ce ar trebui să fiți atenți atunci când cumpărați, la ce trebuie scris pe eticheta cutiei?

  • În primul rând, observați unde a fost sigilat caviarul. Va fi corect dacă scrie: Kamchatka, Insula Sahalin, Insulele Kuril, Khabarovsk și Primorsky Krai. De regulă, caviarul este ambalat în borcane de sticlă în orașe departe de mare. Și pentru ca caviarul să fie de înaltă calitate, ar trebui să fie ambalat în borcane în decurs de 2-3 ore de la prinderea peștelui, iar acest lucru se poate face numai într-o zonă situată lângă mare.
  • Data ambalării ar trebui să fie între 1 iulie și sfârșitul lunii octombrie, tocmai în acest moment se extrage caviarul proaspăt. Mai mult, caviarul cu o dată în acest interval trebuie consumat înainte de februarie, altfel va fi foarte amar din cauza acizilor grași oxidați.

Este important să știți! Dacă caviarul nu este vândut în acest moment, atunci vânzătorii fără scrupule îl reambalează și pun data ambalării, care coincide cu următorul sezon de pescuit. Din păcate, acest lucru este imposibil de urmărit!

  • Denumirea de "caviar de somon" este un termen colectiv. Pe bancă ar trebui să fie scris în mod specific, a cărui icre de pește se află în bancă. De exemplu, caviar de somon roz, somon de șoc, etc. De obicei, termenul „caviar de somon” este utilizat de ambalatorii și producătorii „necinstiți”.
  • Conserve din magazin trebuie păstrate într-un frigider special la o temperatură de -2-6º. Dacă regulile de păstrare sunt încălcate, E. coli se poate înmulți în produs și acest lucru poate duce la disfuncții intestinale și alte probleme de sănătate.
  • Citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă. Un borcan cu un produs de calitate nu trebuie să conțină altceva decât caviar, sare, ulei vegetal... Este permisă prezența aditivilor alimentari E 211 (benzoat de sodiu) și E 200 (acid sorbic) - aceștia sunt conservanți siguri, au efect antimicrobian. Prezența acestor aditivi alimentari ar trebui să fie scrisă în compoziție.

Si aici supliment alimentar E 239 (urotropină) nu ar trebui să fie prezent în bancă. Urotropina are, de asemenea, un efect antimicrobian, dar atunci când este combinată în stomac cu mediul acid al sucului gastric, formează formaldehidă - o otravă puternică cu efect toxic general asupra organismului.

  • Agitați cutia înainte de a cumpăra. Dacă auziți un sunet caracteristic, plictisitor, înseamnă că există mult lichid în cutie - nămol sau „jusa”.

Nămolul este lichidul roz în care plutesc ouăle. Apare atunci când caviarul este spălat înainte de ambalare sau a fost înghețat. După ce ați deschis un astfel de borcan, veți fi cu siguranță dezamăgiți.

  • Înainte de a cumpăra caviar, asigurați-vă că verificați eticheta de pe cutie. Pe una dintre părți, din interior, ar trebui să existe numere în 3 rânduri: 1 rând este data ambalării caviarului, 2 rânduri - cuvântul "CAVIAR", 3 rânduri - codul plantei și litera "P".
  • Eticheta de pe borcan trebuie lipită uniform, nu trebuie să existe pete pe ea.

Cum se alege caviarul roșu în borcane de sticlă

Unii oameni încă preferă să cumpere caviar în borcane de sticlă. Desigur, în borcanele de sticlă puteți vedea consistența, dimensiunea și culoarea ouălor. Totul pare a fi la vedere. Cu toate acestea, destul de des, deschizând cutia, veți mirosi mirosul dezgustător al produsului stricat.

Pentru a nu fi dezamăgiți de achiziție, atunci când cumpărați caviar în magazin, acordați atenție datei și locului ambalării, compoziției conținutului din borcan. Luați în considerare toate sfaturile de mai sus pentru conserve.

Cum se alege caviarul roșu în funcție de greutate

Dacă nu există nici o modalitate de a cumpăra un borcan de caviar și vedeți că vând caviar roșu frumos și apetisant în greutate, atunci cum să rezolvați? Dar, din nou, cum să nu ne înșelăm, pentru că se spune: „Caviarul în greutate este un joc pentru divorț”? Folosiți aceste sfaturi utile.

  1. Scoateți câteva ouă din tavă și frecați-le între degete. Dacă alunecă ușor pe piele, atunci caviarul a fost tratat cu ulei vegetal. Acest lucru vorbește despre necinstea vânzătorilor, astfel încât aceștia încearcă să crească în greutate sau să ofere un produs de calitate slabă o prezentare. Caviarul natural este întotdeauna sfărâmicios, nu se lipeste între ele.
  2. Gustă câteva ouă. Dacă ouăle de pe limbă nu izbucnesc, ci se lipesc de dinți, atunci acest lucru indică un produs falsificat.
  3. În ouăle naturale, puteți vedea un nucleol, caviarul natural este strălucitor, de aceeași dimensiune, nu se lipeste împreună.
  4. Când cumpărați caviar liber, rețineți că este dificil să știți când a fost făcut și în ce condiții a fost depozitat înainte. Și certificatele pot fi falsificate!
  5. În aer liber, caviarul liber poate deveni rapid însămânțat cu microflora patogenă din aer și poate deveni un teren de reproducere excelent pentru ei.

Cum se stochează corect

Pentru a preveni caviarul să vă aducă surprize neașteptate, știți că este un produs perisabil, așa că respectați următoarele reguli atunci când îl depozitați.

  • Păstrați borcanul cumpărat, dar încă nu deschis, în frigider. În frigiderul de uz casnic, poate fi păstrat până la 3 luni.
  • Ar trebui să mâncați borcanul deschis în termen de 3 zile, dar din nou, dacă este păstrat la frigider. Mai mult, caviarul rămas din cutia de tablă deschisă trebuie transferat într-un recipient curat sau borcan de sticlă, ceea ce va preveni oxidarea suplimentară a produsului.
  • Nu congelați caviarul în congelator, deoarece își pierde calitățile utile și de consum, după dezghețare caviarul se va transforma într-o masă lichidă.

Ce frumos să servești icre roșii pe masa festivă

Ați cumpărat caviar gustos și de înaltă calitate, iar acum vă gândiți cum să îl serviți frumos pe masă. Există mai multe opțiuni.

  • Poate fi servit într-un vas de caviar frumos cu o lingură, fiecare musafir va lua cât dorește.
  • Sandvișuri dintr-o pâine albă, întinse untiar caviar roșu deasupra.
  • Plăcinte, de asemenea, unse din interior și acoperite cu puțin caviar.
  • Fierte tari ouă de pui curățat de gălbenuș și în schimb umplut cu caviar roșu.
  • Clătite umplute cu caviar roșu.
  • Ca unul dintre ingredientele pentru o salată, de exemplu.

De obicei, există o mulțime de oaspeți la masa festivă și uneori nu există suficiente gustări cu icre roșii pentru toată lumea. Cum să fii, cum să faci atât de multe sandvișuri dintr-un borcan, încât toți oaspeții să fie de ajuns? Răspunsul îl veți găsi în acest videoclip. Aruncați o privire, nu veți regreta!

Dragi cititori, acum știți cum să alegeți caviarul roșu potrivit și cum să-l serviți pe masa festivă. Și vă felicit pentru Anul Nou care vine și să vă aducă numai noroc și să fie sănătos!


Cum să alegeți un produs de înaltă calitate? Care caviar este mai sănătos și mai bun? Ce este mai gustos decât somonul roz, somonul roșu, somonul chum, somonul chinook sau somonul coho? Ce ar trebui să căutați atunci când cumpărați icre roșii?

Nu este neobișnuit ca cumpărătorii care stau în fața unei ferestre să se piardă în varietatea de delicatese care apar aceste întrebări.
Pentru a lua decizia corectă, merită să evaluați caviarul de somon după un număr de parametri.

Tipuri

Cel mai frecvent caviar roșu este:

Somon roz - cel mai ieftin și mai comun caviar roșu. Diferă de dimensiunea chum și chavychevaya, aproximativ 3-5mm. Se diferențiază de alte tipuri de delicatețe de culoare (mai deschisă doar la somonul chum), incl. Văzând ouă de dimensiuni medii portocalii deschise, nu ezitați - acestea sunt caviar de somon roz. Gustul nu este amar, cel mai adesea ușor sărat.

Somon roșu - caviar roșu destul de mic, de 2-3 mm. Este ușor de recunoscut atât prin dimensiunea sa, cât și prin culoarea sa portocalie intensă. Are un miros pronunțat de pește și un gust amar. Neuniformitatea culorii este permisă în timpul fabricării, incl. nu vă alarmați dacă scala de culoare a ouălor diferă în tonuri de portocaliu-roșu (negru și culoare alba, indică mâncare stricată). Părerea mea este cea mai delicioasă dintre tipurile de delicatețe disponibile în magazin. Prețul său este de obicei egal cu somonul roz, uneori cu 100-200 ruble mai mare.

Chum - la preț mediu, cel mai mare și mai ușor caviar. Și somonul chum în sine este mult mai mare decât somonul coho și somonul sockeye. Ușor de recunoscut prin culoarea sa portocalie deschisă, uniformă (neregularitățile culorilor nu sunt permise). Ouă cu un diametru de 5-7mm. Cel mai gras, cu gust delicat (dacă este produs în mod corespunzător). Nu este neobișnuit să fie emis ca chavychevaya din cauza asemănării în dimensiune, care este ușor de determinat prin culoare.


Coho - prețul mediu (echivalat mai des cu cel ket). Culoarea este roșu închis, visiniu. Ouăle au aproximativ 3-4 mm. În producție, variația culorii este permisă. Gustul este destul de amar. În ceea ce privește gustul și aspectul, este foarte asemănător cu caviarul sockeye, cu excepția unei nuanțe bogate de roșu închis.

Somon chinook- cel mai scump caviar roșu, prețul este cu 500-700r mai mare decât pentru somonul roz. Culoarea este roșu intens. Gustul este amar, ușor picant. Dimensiunea ouălor este puțin mai mare decât cea a somonului roz. Mai devreme, caviarul chinook era cel mai mare, dar în ultimii 10 ani, somonul chinook a început să se micșoreze, din ce în ce mai des se găsesc indivizi cu o greutate mai mică de 10-15 kg. În consecință, caviarul la astfel de pești este mic.

Există o părere că somonul Chinook este listat în Cartea Roșie, dar nu este. În memoria mea, abia în 2005 a fost interzisă capturarea acestuia, a durat aproximativ un an. Acum continuăm să-l prindem pe rafturile din Kamchatka, nu va fi dificil să găsim caviar chinook.

În Rusia, somonul chinook se extrage doar în Kamchatka, așa că acordați atenție regiunii atunci când cumpărați. Există o mulțime de falsuri în banda centrală, cel mai adesea este caviar chum cu adăugare de coloranți. Vă puteți proteja cumpărând o delicatesă de la furnizori de încredere, precum și verificând produsul pentru prezența unui postgust picant.

Producător

Cel mai important criteriu la alegerea caviarului roșu este producătorul. Mai mult, nu există un răspuns clar, ce fel de caviar de somon este mai bun. În practica mea, am întâlnit atât întreprinderi destul de mari care, pentru a spune ceva ușor, au încălcat GOST-urile, cât și mici producători care produc produse de foarte înaltă calitate.

Cântăriți „PENTRU” și „ÎMPOTRIVA”

Asigurarea calității

Numai un producător certificat vă poate oferi o garanție. Producția de caviar necesită un control constant al calității, care se reflectă în documentele însoțitoare. Dar realitatea nu este atât de roză. Nu toți producătorii cu documente „albe” sunt conștiincioși în legătură cu afacerea lor și, adesea, băncile ajung să obțină caviar de pește de calitate slabă și uneori stricat. Acesta este în special cazul fabricilor care lucrează cu bunuri confiscate, ratingul nu este important pentru ele.

Micii producători care vând caviar în greutate s-ar putea dovedi, de asemenea, a fi vânzători „nu cinstiți”. Nu veți primi garanții, spre deosebire de produsele din fabrică. Prin urmare, atunci când cumpărați o delicatesă fără documente de la persoane dubioase, jucați la loterie cu sănătatea dumneavoastră. De exemplu, am întâlnit „tovarăși” folosind „Domestos” în producție. Există, de asemenea, o afacere întreagă pentru achiziționarea de caviar de somon putred, procesare și vânzare. Cred că nici o plantă nu va îndrăzni să facă acest lucru, incl. Dacă vânzătorul de produse meșteșugărești nu îți este familiar, nu aș recomanda să ai încredere în el.

Compoziţie

Totul pare a fi simplu aici. Compoziția de caviar de somon sărat conform GOST include: crud, sare, apă, ulei, aditiv alimentar „Varex-2” (acid sorbic). Dar din nou iese „DAR”.

Faptul este că fabricile în timpul producției nu se pot abate de la oaspeți. Și conform GOST-urilor, caviarul trebuie să conțină în mod necesar 0,2% „Varex-2”. De beneficiile cărora nu sunt singurul îndoială. Acum, pe această temă, puțini susțin, toată lumea a fost mult timp măsurată cu această nevoie, dar în 2005, discuțiile despre acest supliment în „sfera caviarului” au fost serioase. Începând cu temerile de a face cancer http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, terminând cu genocidul populației ruse http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Nu vreau să sperii pe nimeni, dar consider că este necesar să avertizez.

În acest moment, „arbuști” sunt liberi să aleagă conservanți. Cunosc mulți producători care adaugă sare doar caviarului, alții cumpără conservanți japonezi. În ambele cazuri, delicatețea nu este inferioară ca gust față de cea din fabrică, termenul de valabilitate, sub rezerva tehnologiei, corespunde și normei. Este de la sine înțeles că nu trebuie să ai încredere în toată lumea, așa cum se spune „încredere, dar verifică”.

Depozitare și transport

Întreprinderile mari sunt liderul incontestabil aici. Orice producător este interesat să obțină profit, nimeni nu vrea să piardă atât materiile prime, cât și produsele finite, prin urmare, la toate fabricile mari (el a fost personal la 4 ani), acestea respectă standardele.

Afacerile mici sunt mult mai rele, Internetul este plin de videoclipuri în care caviarul de pește roșu este depozitat în pivnițe murdare și recipiente nespălate. Și acest lucru nu este neobișnuit în viață. Totul depinde de conștiinciozitatea producătorului și de calitatea muncii autorităților de control.

Ambalare

Există opinia că caviarul din recipiente de sticlă este cel mai bun, iar în recipientele de plastic are cele mai mici rate. De fapt, în fabrică este permisă depozitarea în borcane de sticlă și metal, butoaie din lemn și găleți din polimer. Este foarte important ca, indiferent de ambalajul să fie spart, să nu se accepte urme, rugină, așchii.

Cum se alege caviarul într-o cutie de metal

Totul este simplu aici:

  • Verificăm borcanul pentru defecte (lovituri, rugină etc.), nu ar trebui să fie
  • Citim data fabricației pe copertă (nu mai mult de 12 luni)
  • Alegerea unui soi: există doar 2, salinitatea caviarului nu depinde de soi
  • Agitați cutia, conținutul nu ar trebui să gâlgâie
  • Temperatura de depozitare a caviarului granular la punctele de vânzare cu amănuntul +2 - +4 C. (Standard internațional)
  • Merită să ne amintim că o delicatesă într-o cutie de conserve ar trebui consumată în termen de 5 zile de la momentul deschiderii
  • Staniul este foarte oxidat, deci are sens să transferați produsul în sticlărie.

Cum se alege caviarul într-un recipient de sticlă

Realizăm aceleași puncte ca la o cutie metalică, precum și:

  • Determinăm omogenitatea masei prin rotirea borcanului, caviarul nu trebuie să curgă (conform GOST, prezența saramurii (nămolului) este inacceptabilă pentru un produs de prima clasă)
  • Ouăle trebuie să aibă un aspect intact, verificăm și absența petelor de sânge, a bucăților de film și a cojilor de ouă de brusture
  • Culoarea delicatesei trebuie să fie uniformă, cu excepția somonului coho și a șosetului

Cum se alege caviar în greutate

  • Cea mai bună parte este că atunci când cumpărați în greutate, puteți încerca produsul și de aici ar trebui să începeți.
  • Gustul trebuie să fie plăcut, cu o ușoară amărăciune, moderat sărat. Un gust dulce și acru indică prezența unei cantități mari de conservanți sau produse alterate
  • Delicatetea de la frigider practic nu miroase, un ușor miros de pește este permis în cazul cumpărării de caviar de somon și coho somon.
  • În aparență, ouăle ar trebui să fie uniforme, nu încrețite. Portocaliu sau roșu (în funcție de tipul de caviar), cu o mică stropire în interior (care distinge caviarul real de cel artificial). Nu ar trebui să existe ouă albe și negre, prezența unuia dintre aceștia va infecta întregul borcan în 24 de ore
  • Când mestecați, ouăle ar trebui să se spargă ușor, o coajă groasă este un semn al „cerealelor care nu sunt alimentate”. De asemenea, dacă produsul curge și există mult lichid în el, nu merită să îl cumpărați, aceasta înseamnă că a fost dezghețat de multe ori.

De când a fost scris acest articol, comentariile au fost completate cu informații utile. Dacă nu ați găsit răspunsul la întrebarea dvs., vă voi răspunde cu plăcere.

Caviarul roșu este o delicatesă minunată, gustoasă și sănătoasă, principalul lucru fiind să îl poți alege corect. Sper că articolul nu v-a speriat, ci v-a învățat abordarea corectă a alegerii unui produs. Mănâncă caviar, fii sănătos, scrie recenzii și pune întrebări (inclusiv pe tema achiziționării unui produs).

În magazinele rusești puteți găsi caviar de pești diferiți. Diferă prin culoare și dimensiune.

  • Somon chinook: ouă mari (cu diametrul de până la 7-9 mm) de culoare roșu-portocalie, cu o coajă delicată, gust cu o pată.
  • Somon Chum: ouă mari (cu diametrul de până la 5-7 mm) de culoare chihlimbară bogată, cu coajă densă, gust cremos.
  • Somon roz: ouă de dimensiuni medii (3-5 mm), de culoare portocalie strălucitoare, cu coajă moale, gust familiar.
  • Somon Coho: ouă mici (2-3 mm) de culoare roșu aprins cu coajă elastică, gust amar.
  • Somon roșu: ouă mici de culoare roșu închis cu coajă elastică, gust amar.
  • Păstrăv: cele mai mici ouă (până la 2 mm) sunt de culoare portocalie deschisă, cu coajă elastică, cu gust amar.

În mod tradițional, caviarul de somon chum și somon roz este considerat cel mai bun în gust.

Cine determină ce calitate ar trebui să fie caviarul?

Document adoptat la nivel federal. Acesta este GOST "caviar granular peste somon", Aprobat în 2004. Potrivit acestuia, există două soiuri de caviar roșu.

Ouăle din prima clasă trebuie să fie de aceeași culoare și dimensiune, moderat elastice, fără impurități, provenite de la pești din aceeași specie, al căror nume este indicat pe mal. Clasa a doua permite un amestec de caviar din diferite tipuri de pești. În acest caz, banca nu scrie din care.

De asemenea, producătorii pot lucra nu conform GOST, ci conform TU (condiții tehnice). Se întâmplă ca caviarul preparat conform TU să se dovedească a fi de mai bună calitate și mai gustos. Dar este important să ne amintim că aici producătorul este liber să compună rețeta el însuși.

GOST stabilește cerințe destul de stricte pentru conținutul de sare: de la 4 la 6% în greutate caviar pentru clasa întâi și de la 4 la 7% pentru clasa a doua.

Chiar și mai strict este standardul Roskachestvo, marca de conformitate la care primesc voluntar producătorii. Sarea dintr-un astfel de produs nu trebuie să depășească 3,5-5% din masa totală a caviarului, indiferent de tipul acestuia. Adăugarea de antibiotice este strict interzisă.

Este posibil să se identifice caviarul bun prin borcan?

Poate sa. Citiți, agitați, verificați:

  • Cutia trebuie să indice producătorul, GOST sau TU, tipul de pește (dacă este caviar de prima clasă), compoziția, termenul de valabilitate (fără utilizarea conservanților suplimentari - de la 8 luni la un an). Este bine dacă producătorul este aproape de locul de pescuit.
  • Compoziția ideală este cât se poate de laconică: caviar, sare. Este permis conținutul de ulei vegetal și un minim de conservanți. Este mai bine dacă este doar acid sorbic. Dacă nu există conservanți în produs, atunci caviarul este pasteurizat, ceea ce este mult mai sănătos.
  • Marcajele de pe capacul cutiilor de tablă trebuie să fie convexe, nu concave (acesta din urmă este un semn de contrafacere). Căutați trei rânduri de semne: data fabricării caviarului, marca sortimentului "CAVIAR" și numărul fabricii cu numărul de schimb și indicele industriei de pescuit "P".
  • Cutia de conserve nu trebuie să fie ridată sau umflată.
  • Dacă cumpărați caviar în sticlă, aveți o bună ocazie de a examina ouăle. Ideal - curat, uniform în culoare și dimensiune, cu sucuri minime sau deloc.
  • Volumul de jus dintr-o cutie poate fi determinat prin agitare. Este rău dacă simțiți explozii și mișcare a viței în interior.
  • Pentru caviarul ambalat într-un recipient din plastic, se aplică aceleași reguli. Ambalajul trebuie să conțină toate informațiile necesare.
  • Caviarul din magazin trebuie păstrat la frigider.

Dar cumpărarea caviarului în greutate?

Dacă nu cumperi de la vânzători dubioși de pe piață, ci de la departamente specializate de pește din supermarketuri, de ce nu? Dar amintiți-vă că, uneori, caviarul inferior este vândut în acest fel.

Caviarul slăbit se strică mai repede. Nu este protejat de influențele externe, inclusiv de bacteriile dăunătoare.

Depunerea icrelor și pescuitul somonului au loc de obicei în lunile iulie-august. De aceease recomandă achiziționarea acestuia în greutate până în noiembrie inclusiv.

Caviarul de calitate ar trebui să fie sfărâmicios. Un test simplu: este bun atunci când ouăle cad din lingură pe rând, rău - într-o bucată mare.

Cum să recunoști un fals?

Caviarul artificial se face din ouă, lapte, gelatină, folosind coloranți. Gustul și utilitatea acestui produs nu pot fi comparate cu originalul. Dar în exterior, pot arăta foarte asemănător.

Puteți recunoaște un fals ca acesta:

  • Încercați să zdrobiți oul cu degetul. Cel real este ușor zdrobit, cel artificial este dificil, este foarte dens.
  • Un fals are un miros înțepător de pește care amintește.
  • Dacă aruncați caviarul în apă, acesta va deveni portocaliu.
  • Nu există ochi de embrion în ouă.
  • Falsul se lipeste de dinti.
  • Preț scăzut. Chiar dacă agentul de vânzări spune că aceasta este o „ofertă de generozitate nemaiauzită” doar în cinstea sărbătorii, mai bine nu riscați.

Cum se identifică caviarul răsfățat?

De regulă, devine foarte întunecat și capătă un miros neplăcut și înțepător.

Dacă cu greu poți mușca ouăle, acestea îți izbucnesc în gură cu un clic caracteristic, ceea ce înseamnă că caviarul este prea copt. De multe ori braconierii îl primesc pe terenul de reproducere.

Caviarul stricat (nu numai expirat, ci și gătit, încălcând standardele și tehnologiile sanitare) poate duce la. În ea se dezvoltă bacterii patogene, inclusiv Escherichia coli și Staphylococcus aureus.