IntrareTipuri de caviar de somon. Care este cel mai bun, mai delicios, mare, valoros, sănătos și mai scump caviar de somon? Caviar de somon roz, sockeye sockeye, chum somon, coho somon - care este diferența, care este mai bine: comparație. Care caviar roșu este mai bun: mare sau mic? Principalele tipuri de caviar
Vizualizări: 8824
14.03.2018
Nu există atât de multe soiuri de caviar, dar caviarul roșu și mai ales cel negru este considerat cel mai valoros din punct de vedere al gustului și calităților sale nutritive.
De fapt, caviarul aproape oricărui pește poate fi obținut și consumat, deoarece fiecare ou poartă o mulțime de nutrienți și minerale.
Se obișnuiește să se împartă tot caviarul în funcție de apartenența la o anumită specie de pește, culoarea culorii, metoda de preparare și ambalare.
Principalele tipuri de caviar de pește
După valoare, caviarul este de obicei împărțit în cinci categorii principale:
· Icre negru
Se obține din specii de sturioni deosebit de valoroase (sturion, beluga, sterlet și sturion stelat). Acest tip de caviar este la cel mai înalt nivel dintre toate celelalte delicatese din pește.
· Caviar roșu
Se obține de la reprezentanți ai salmonidelor (somon chum, somon sockeye, somon coho, somon roz, somon chinook). Acest caviar este mai accesibil datorită abundenței mai mari de salmonide, dar este mult mai puțin apreciat decât caviarul negru.
Caviar roz
Se obține în principal din specii de pești marini sau anadromi (codul, coriganul, albul, pollock). Este folosit mai ales sub formă de sandvișuri sau folosit pentru a face diverse sosuri.
Caviar galben sau vrac
Se obține în principal din peștii care trăiesc în râurile de apă dulce (salău biban, știucă, plătică, gândac), precum și din pești cu valoare redusă precum barbunul dungat, capelinul și chefalul. Acest caviar este adesea numit „alb”, în ciuda faptului că are o nuanță gălbuie. Acest caviar are un preț scăzut, iar gustul său este semnificativ inferior produsului finit de la rase mai valoroase.
Imitație artificială a caviarului
Caviarul simulat este produs industrial și este un produs proteic. Este făcută în principal din alge marine. Spre deosebire de caviarul natural, care are o coajă densă și un conținut apos în interior, caviarul surogat este format dintr-o structură moale omogenă și este preparat folosind coloranți, inclusiv sintetici.
De obicei, acest produs are o aromă marine neutră.
Soiuri de caviar negru
În funcție de metoda de procesare, caviarul negru poate fi:
Granulat
Caviarul granulat de sturion este șters bine pe o sită imediat după tăierea peștelui, drept urmare boabele individuale sunt curățate aproape complet de ovar. Gura este o peliculă învelitoare subțire și destul de puternică (coaja) sub forma unui mic sac, în care se află fiecare ou individual.
Prezența sau absența ovarului în timpul sărării joacă un rol important în formarea varietatii de caviar, deoarece afectează direct calitatea produsului.
· Pajușnaya
După tăierea peștelui prins, caviarul sărat este sărat împreună cu icre, apoi așezat în jgheaburi speciale, unde este uscat, și abia apoi curățat și presat în cuve.
Cel mai valoros este caviarul presat sevruga, deoarece nu numai că este foarte util, dar are un extrem de subțire și gust delicat cu o aromă plăcută.
Treime
Acest tip de caviar negru este preparat folosind aceeași tehnologie ca caviarul obișnuit, dar nu este prelucrat folosind sare obișnuită, ci este turnat cu o soluție salină puternică. Produsul sarat astfel se arunca mai intai pe o sita pana se scurge toata saramura, apoi se pune in butoaie speciale (de obicei din stejar).
Acest tip de caviar este considerat o delicatesă excepțională și este preparat pentru ocazii speciale.
Yastichnaya
Icrele de icre imediat după deschiderea peștelui sunt sărate abrupt (împreună cu icre). În această formă, intră în rețeaua de tranzacționare. Acest tip de caviar negru, din motive evidente, este considerat produsul cel mai puțin valoros, prin urmare costă mult mai ieftin decât toate celelalte. Poate fi fie ușor sărat, fie să conțină o consistență prea compactă și nu tocmai comercializabilă.
Este de remarcat faptul că fiecare dintre aceste tipuri de caviar, cu excepția, poate, a icrelor, este de obicei subîmpărțit în trei soiuri: primul, al doilea și mai mare. Un anumit accesoriu varietal este influențat atât de gradul de prospețime al produsului, cât și de complexitatea procesului de sărare.
Este de remarcat faptul că diferitele soiuri de caviar negru au și un conținut caloric diferit, care variază de la 200 la 270 de kilocalorii la 100 de grame de produs finit.
Tipuri de caviar negru, în funcție de valoarea rasei
Caviarul Beluga este considerat pe drept cel mai valoros, ale cărui ouă au o nuanță argintie închisă și gust delicat, cu o aromă delicată de nuci.
Caviarul de sturion este următorul ca valoare. Ouăle sale sunt puțin mai mici decât ouăle de beluga și sunt de culoare galbenă sau maronie. Gustul acestui caviar este, de asemenea, inferior celui al caviarului beluga, deoarece conține un ușor postgust de alge marine.
Caviarul Sevruga are ouă mici, dar este foarte apreciat. Coaja fasolei este neagră și are un gust grozav.
Soiuri de caviar roșu, în funcție de valoarea rasei
Caviarul de somon roz este considerat unul dintre cele mai bune. Ouăle sale sunt de culoare portocalie suculentă. Boabele sunt de mărime medie și se remarcă printr-o aromă excelentă și un gust excelent cu o amărăciune ușor perceptibilă. Cu toate acestea, în propriile lor gust acest produs este oarecum inferior caviarului chum, care este apreciat mult mai mult.
Ouăle de somon sunt mai mari, de asemenea colorate într-o nuanță portocalie strălucitoare și acoperite cu o peliculă elastică subțire.
Cel mai util, datorită setului unic de vitamine și minerale, este considerat a fi caviarul de somon argintiu (somon coho). Ouăle sale sunt de mărime medie, au o culoare portocalie închisă și un gust moale, plăcut, cu o ușoară amărăciune.
Caviarul de păstrăv este foarte răspândit, ale cărui ouă sunt de dimensiuni medii, dar pot părea lipite împreună în aparență. Boabele individuale au o nuanță roz sau aurie și acest caviar, datorită salinității sale excesive, este de obicei servit ca sandvișuri.
Caviarul sockeye este deosebit de popular în țările europene, deoarece are un gust foarte picant și deosebit, cu o ușoară amărăciune. Ouăle somonului sockeye sunt de mărime medie, de culoare stacojie strălucitoare.
Icrele de somon roșu se prepară după principiul caviarului negru, dar pentru sărare se folosește mai multă sare. Inițial, de regulă, caviarul este eliberat de ovare și apoi scufundat în saramură puternică de sare (8 până la 15 minute), care se lasă să se scurgă complet. După adăugarea conservanților produs finit ambalate și trimise la rețeaua de distribuție.
Există doar două soiuri de caviar roșu: primul și al doilea. În plus, conținutul său de calorii este de la 230 la 270 de kilocalorii la 100 de grame de produs finit.
Caviar roz
Acest tip de caviar este produs exclusiv granulat și este considerat dietetic deoarece conține mai puține grăsimi. Din acest motiv, conținutul de calorii al acestui produs este de cel puțin jumătate din cel al caviarului roșu.
Caviar galben sau vrac
În funcție de metoda de preparare și prelucrare, caviarul galben poate fi:
Yastichnaya
Dărâma
După cum sugerează și numele, icrele de icre sunt sărate împreună cu icre. De obicei, se prepară după două rețete:
1. În primul rând, materia primă este sărată (de la 8 la 12 zile), în cufere speciale din lemn, apoi se spală bine și se pune în butoaie.
2. Caviar (cu această metodă de sărare, de regulă, se folosesc semințe de dud), sărat timp de 3-4 ore în saramură tare, apoi ofilit timp de două săptămâni.
Caviarul perforat este mai întâi eliberat de ovare și abia apoi sărat. În acest fel, se prepară caviarul tuturor peștilor de apă dulce (știucă, știucă, plătică, gândac).
Produsul finit conține de obicei conservanți și uleiuri vegetale.
De fapt, caviarul din orice specie de pește (inclusiv roz și galben) este foarte hrănitor și benefic pentru sănătatea umană, deoarece conține un număr mare de vitamine, precum și macro și microelemente. Cu toate acestea, atunci când alegeți un produs pentru masă, nu trebuie să urmăriți un preț scăzut, ci să acționați conform principiului: „chiar mai puțin, dar mai bine”, deoarece conversația în acest caz se referă la un factor atât de important precum sănătatea.
Fapte curioase despre caviar
· Anterior, producătorii ruși și japonezi de caviar nu își puteau vinde produsul din cauza cererii scăzute, așa că îl ambalau în butoaie de lemn și apoi îl congelau. Un astfel de caviar a fost vândut aproape de nimic, în timp ce a fost pur și simplu tăiat în bucăți.
· Fiodor Chaliapin a fost un mare cunoscător al caviarului negru. Îi plăcea să o întindă pe o bucată de pâine, apoi să spele gustarea preparată în acest fel cu un pahar de vodcă rece. Datorită popularității artistului, caviarul a început să fie servit în restaurantele rusești. În Franța, admiratorii talentului marelui maestru au deschis chiar și Casa Caviarului, unde se servea și caviarul.
· În epoca lui Stalin, caviarul era considerat un produs obișnuit și era mereu prezent pe ghișeele absolut tuturor magazinelor din țară (chiar și a celor mici din sate), dar a dispărut imediat ce Nikita Hrușciov a venit la putere, devenind deficitar peste tot.
· Cel mai valoros este caviarul negru al unui beluga albinos veche de un secol, care este prins în Iran. Această delicatesă se numește „caviar de aur”. 100 de grame din acest produs costă 2,5 mii de dolari (de aproximativ 40 de ori mai scump decât de obicei), iar caviarul este ambalat în recipiente din aur pur la standardul 995.
· Cosmetologii susțin că caviarul roșu este un excelent remediu antirid. Cert este că proteinele conținute în cantități mari în caviar activează producția de colagen și permit oamenilor să rămână tineri pentru o perioadă lungă de timp. În plus, oamenii de știință au demonstrat că consumul regulat de caviar prelungește viața cu 7-9 ani.
Caviar roșu - specii, caracteristici,
uz culinar.
Caviar- oua de peste crud sau fiert.
Caviar- un produs nutritiv cu un mare
valoare nutritionala. Icrele de pește conțin substanțe nutritive
substanțe: proteine ușor digerabile, vitamine B,
grăsimi și minerale. Conținutul caloric al caviarului roșu este
la 100 de grame de produs - 270 de calorii. Nu contine
carbohidrați și grăsimi nesănătoase. Nutrienții care
conținute de caviar au un efect benefic asupra pielii,
previne procesul de îmbătrânire și reface
zonele afectate ale pielii.
Astăzi, există diferite tipuri de roșu
caviar, care diferă unul de celălalt ca mărime și gust
si depinde de tipul de peste:
Caviar de somon chum- are o culoare portocalie-rosu, ouale sunt cele mai multe
mare de toate tipurile de caviar roșu, în diametru
sunt de 5-7 milimetri
Caviar de somon roz- are o culoare portocalie strălucitoare, ouă
sunt de dimensiuni medii, 4 - 5 în diametru
milimetru
Icre sockeye- are o culoare roșu-portocalie strălucitoare, uneori
ajunge la rubin închis, în diametrul unui ou
sunt de 4 milimetri
caviarul Sima- caviar din pește somon rar. Are
culoare portocalie-roșu, diametrul ouălor este de 6
milimetri, are gust de caviar de somon, dar fără
gust amar.
Caviar de somon coho- Are o culoare roșu aprins, are un picant
postgust usor picant.Diametrul oualor este de 3
- 4 milimetri.
Caviar Chinook- Are o culoare roșu aprins, diametrul ouălor
are 7 milimetri și este cel mai mare
are un gust amar.
Caviar de păstrăv- Are o culoare variind de la galben pal la
portocaliu, diametrul ouălor este de 2-3 milimetri,
este cel mai mic caviar.
Unele dintre cele mai bune sunt: caviarul de somon roz și caviarul de somon chum, pt
gust plăcut fără amărăciune și culoare portocalie cu strălucire.
urmărind videoclipul
Prin redistribuire, caviarul de somon se împarte în:
Granulat- caviar din pește proaspăt. Caviar
ar trebui să fie uniformă la culoare, ouăle sunt dense și
puternic, are o aromă și gust plăcut,
ușor sărat.
Yastichnaya- caviarul este preparat din yastik (sac-coaja, in
care contine caviar) de peste congelat. Caviar
ar trebui să fie: fără ovare, ouă ar trebui să fie
dens, întreg și ferm, fără a strica gustul și
miros.
iar in ceea ce priveste ambalajele – pentru bidoane si conserve.
Perioada de valabilitate a caviarului la temperaturi de la -4 la -6 grade:
Icre în butoi cu conservanți - 8 luni.
Icre în butoi fără conservanți - 2 luni.
Conserve de caviar cu conservanți - 12 luni.
Conserve de caviar fără conservanți - 4 luni.
Nu este permisă păstrarea la o temperatură mai scăzută,
deoarece la îngheț, integritatea cochiliei este încălcată
ouă, iar calitatea caviarului se pierde.
Caviar roșu în gătit:
Caviarul în gătit ocupă un loc special, onorabil,
este o delicatesă preferată a poporului rus. V
gătit modern, caviarul ia un decent
o nișă separată. Caviarul roșu nu se servește numai
un fel de mâncare independent și, de asemenea, face parte din delicioase și
preparate frumos prezentate.
Alături de sandvișuri tradiționale și tartele cu
roșu caviar, pe mese apar unele neobișnuite,
aperitive si salate originale care nu vor pleca
indiferente chiar și celor mai sofisticați gurmanzi.
Gustare - Viața este bună - Tort cu caviar roșu.
Tehnologia de gatit:
1 strat - așezați o foaie de pâine pita; 2 straturi - tocați mărunt
se amestecă batoanele de crab cu ouul ras și
maioneză; 3 straturi - asezam o foaie de paine pita; al 4-lea strat -
orice conserve de pește în ulei, frământați cu o furculiță,
se combina cu branza rasa si se amesteca cu
maioneză; Stratul 4 - așezați o foaie de pâine pita. Tu
rezultă un aperitiv sub formă de prăjitură. Următorul tort de top
ungeți pâinea pita și părțile laterale ale prăjiturii
maioneză. Punem la loc racoros o ora sau doua pt
impregnare. Înainte de servire, deasupra maioneză
întindeți ușor caviarul roșu cu un strat subțire,
se decorează cu rozete din felii de pește și crenguțe
verdeaţă. Servim imediat preparatul finit pe masă.
Salata cu caviar rosu si peste fiert.
Tehnologia de gatit:
Modul de pește fiert în bucăți mici. Într-un separat
felurile de mâncare trebuie amestecate ulei vegetal, Mic
otet de vin, patrunjel tocat si caviar rosu.
Se amestecă ușor pentru a nu deteriora textura
ouă. Adăugați amestecul rezultat la peștele fiert și
se lasa la marinat 25-30 de minute, la rece
Locație. Serviți salata rece. Decorați când serviți
felii de lămâie, crenguțe de ierburi și caviar roșu.
În articol, am examinat tipuri de caviar roșu și slipul lor
caracteristici, utilizarea caviarului roșu în gătit.
Dacă ți-a plăcut articolul și l-ai găsit util
lasa comentariile tale.
Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.
Ne vedem în curând.
Vă vom ajuta să vă dați seama ce tipuri de această delicatesă sunt, cât de sănătos este caviarul și ce să căutați atunci când alegeți pentru a obține caviar cu adevărat proaspăt și sănătos.
- Compoziția caviarului
- Comparația caviarului roșu
Ce este caviarul roșu și cum este diferit?
Orice caviar roșu se obține din pește somon. Depinde de tipul de pește roșu dacă caviarul va fi roșu sau portocaliu, mare sau mic, cât de pronunțat va fi amărăciunea și, bineînțeles, costul. De regulă, caviarul din șase reprezentanți ai peștelui roșu poate fi găsit la vânzare: somon chinook, somon sockeye, somon chum, somon roz, păstrăv și somon argintiu. Cel mai adesea, în magazinele rusești oferă caviar de somon roz, iar somonul chinook (una dintre cele mai scumpe specii), cel mai probabil, poate fi găsit doar în Primorye. 
Care este cel mai bun caviar de somon
Nu există un răspuns fără echivoc care caviar este cel mai bun, deoarece depinde de preferințele culinare ale unei persoane. Delicatesa fiecarui tip de peste se remarca prin anumite nuante de gust. Și beneficiile caviarului de somon sunt aproximativ aceleași. Îmbunătățește imunitatea, starea pielii și vederea, întărește sistem nervos, servește ca o bună prevenire a rahitismului.
Cum să alegi caviar de calitate
În primul rând apreciez aspect produs. Dacă culoarea este prea închisă, este un semn de învechire. Dacă este prea ușor, este prea copt. Ouăle în sine ar trebui să fie ca în selecție: aceeași dimensiune, fără deteriorare, miros străin, filme, cheaguri de sânge, elastic. Daca produsul este de buna calitate nu se lipeste de dinti, ci se rupe usor.
Este de preferat să luați produsul în ambalaje sigilate, și nu în greutate. 
Etichetele de pe ambalaj vă vor ajuta și la alegere. Ar trebui să alegeți caviar de primă clasă, clasa a doua poate conține caviar din mai multe tipuri de pește. Este important ca produsul să fie fabricat în conformitate cu GOST. Aceasta este o garanție că a fost eliminată de o lună. Dacă produsul este realizat în conformitate cu TU (condiții tehnice), cel mai probabil peștele a fost prins departe de producție și a fost congelat înainte de ambalare, ceea ce înseamnă că este în multe privințe inferior produsului GOST ca gust și proprietăți utile.
Compoziția produsului, pe lângă el însuși, ar trebui să includă ulei vegetal, sare, glicerină, un antiseptic și nu mai mult de doi conservanți.
Data producției trebuie să fie clară. Cel mai bine este ca delicatesa să fie produsă vara. Se crede că în această perioadă se păstrează cel mai bun caviar.
Acum vă sugerăm să vă familiarizați cu regulile de alegere a acestui produs în diferite tipuri de ambalaje:
Într-o cutie de conserve
Aspectul cutiei în sine este important - absența umflăturilor, a deteriorarii, a loviturilor și a ruginii. Nu uitați să vă uitați la data producției, reglementările de fabricație și compoziția. Când scuturi cutia, nu ar trebui să auzi nici un gâlgâit. 
Într-un borcan de sticlă
Avantajul acestui tip de ambalaj este capacitatea de a-și examina vizual conținutul. Dacă caviarul este proaspăt, nu alunecă imediat pe pereți când este răsturnat. Verificați dacă în borcan nu există obiecte străine sau ouă sparte. Culoarea fasolei nu trebuie să fie prea palid sau galben. 
După greutate
Este de preferat să cumpărați caviar vrac în primele luni de toamnă. Atunci este cel mai proaspăt. Se întâmplă ca caviarul expirat să fie colorat pentru a-i da un aspect proaspăt. Produsul nu trebuie să aibă un miros puternic. Ouăle trebuie să fie portocalii sau roșii (depinde de tipul de pește), asigurați-vă că sunt uniforme și elastice și să aibă o mică stropire înăuntru. Dacă vedeți cel puțin un ou negru sau alb, atunci toate cele adiacente lor sunt deja afectate. De asemenea, nu ar trebui să existe mult lichid într-un recipient cu caviar - acest lucru demonstrează că a fost înghețat în mod repetat. 
Compoziția caviarului
Beneficiile unui produs sunt determinate de acesta compoziție chimică... O treime din fiecare bob este proteină ușor digerabilă. Și grăsimea din ouă nu este mai mare de 15%. Aceasta definește conținut scăzut de calorii- aproximativ 250 kcal la suta de grame de produs. În plus, caviarul constă dintr-o cantitate mare de substanțe necesare organismului oricărei persoane. Cum ar fi fier, potasiu, fosfor, iod, acid folic, acizi grași polinesaturați, vitaminele A, E, D.Ar trebui să dau preferință caviarului mare sau mic?
Depinde și de gusturile tale culinare. Cu toate acestea, se crede că caviar delicios- marime mare. Vorbim despre caviarul de somon. Costul său nu poate fi numit democratic, dar este bun în absența amărăciunii și a unui miros plăcut. Dimensiunea sa este de aproximativ 5 mm. Păstrăvul dă icre cel mai mic caviar, dar nu este pentru toți fanii, deoarece are adesea un gust amar. 
Care pește somon are cel mai mic și cel mai mare caviar?
Deținătorul recordului ca mărime și valoare este caviarul chinook. Ouăle sale au o dimensiune de 7 mm. Boabele sunt mari și acoperite cu o peliculă densă.
Cel mai mic, așa cum am spus deja, este caviarul de păstrăv. Este cel mai popular printre cumpărătorii ruși datorită costului său scăzut.
Comparația caviarului roșu
Să comparăm mai detaliat caviarul diferitelor tipuri de somon:
Chum. Somonul Chum are boabe mari care ajung la 5-6 mm în diametru. Coaja lor este suficient de puternică - este dificil să o rupeți, astfel încât ouăle să nu spargă și să nu se deformeze. De regulă, servește ca decor pentru mesele gata preparate. Ouăle de somon au o nuanță portocalie strălucitoare; în lumină, puteți vedea un embrion de speck în ele.
somon roz. Dimensiunea ouălor acestui pește este de 5 mm. Culoarea poate varia de la portocaliu la roșu. Are un gust plăcut, fără amărăciune pronunțată.
somon roșu. Nu este ușor să-i găsești caviarul la noi. Habitatul acestui pește roșu este în largul coastei americane. Diametrul boabelor este de 4-5 mm, culoarea este roșu intens. Are un gust usor amar.
somon coho. Un astfel de caviar este și greu de găsit în magazine. Are un gust specific, cu o amărăciune palpabilă, deci nu este pe gustul tuturor. Cu toate acestea, în ea cel mai mare număr nutrienți. Dimensiunea ouălor este de 3-4 mm, culoarea este de la zmeură la roșu.
Concluzie
Sperăm că sfaturile noastre v-au ajutat, iar acum, mergând la magazin, puteți alege cu încredere cel mai proaspăt, mai gustos și mai sănătos caviar roșu!
Celor care au gustat toate tipurile de caviar roșu le este mai ușor să aleagă un favorit. Și cum rămâne cu oamenii care cumpără această delicatesă de sărbători și nu vor să greșească în alegerea unui produs atât de scump? Articolul oferă o clasificare a tipurilor existente de delicatese granulare în funcție de gust, cost și recenzii ale oamenilor. De asemenea, enumeră recomandări pentru achiziționarea unui produs de calitate.
Productie
Delicatesa de somon este extrasă în Orientul Îndepărtat al Federației Ruse (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). Familia acestor pești trăiește în oceanele Pacific și Atlantic. În perioadele de depunere a icrelor, pentru a depune ouă, adulții se deplasează în râurile de apă dulce. Acolo sunt prinși cu plase pentru prelucrare ulterioară. Reprezentanții cunoscuți care cad în mrejele pescarilor din Orientul Îndepărtat sunt somonul roz, somonul, somonul sockeye, somonul coho, somonul chum. În funcție de peștele din care s-a obținut delicatesa granulară, se disting tipurile corespunzătoare de caviar roșu.
După capturare, captura este trimisă la fabrică, unde este măcelărită. Adică, abdomenul este eliberat de caviar, peștele este curățat și trimis la congelare. Un produs granulat dintr-un magazin paralel suferă o pregătire mai amănunțită înainte de a primi produsul final. Mai întâi, prin grătare speciale, se eliberează de coaja care ține boabele, apoi se sare și se trimite la departamentul de inspecție. Acolo, sub supraveghere atentă, nucleolii sparți sunt îndepărtați, după care produsul selectat este ambalat. Așa ajunge pe rafturile magazinelor caviarul Sakhalin, Kamchatka și Kuril, extras de industrie, extras industrial.
Până în secolul al XIX-lea, itelmenii, locuitorii indigeni din Kamchatka, mâncau un produs granular fie crud, fie uscat. Ei au învățat să mureze o delicatesă roșie abia până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Relațiile dintre ruși și caviarul de sturion (negru) s-au dezvoltat mai rapid. În Rusia țaristă, acest produs era disponibil pentru toată lumea: atât nobilimii, cât și oamenilor de rând. Braconajul a interzis capturarea peștilor de sturion din 2007, așa că extracția caviarului negru are loc astăzi prin producția de acvacultură.
Caviarul roșu, al cărui preț nu este accesibil pentru toată lumea astăzi, dar încă justificat, are următoarea ieșire: dintr-o tonă de somon roz - 40 kg. Potrivit Agenției Federale pentru Pescuit, în 2014, au fost recoltate 13 mii de tone de produs granulat de somon.
Creștere artificială
Familia somonului depune icre o dată în viață, după care reprezentanții genului mor. Prin urmare, peștele este prins și deschis. Opusul este cazul caviarului negru. La creșterea artificială a sturionilor, caviarul femela nu este rupt, ci se face o mini-incizie, din care se eliberează caviarul negru, iar peștele însuși este apoi eliberat.
În Orientul Îndepărtat, se cultivă alevini din familia somonului. După ce puieții ating o anumită greutate, indivizii sunt eliberați în mare pentru reproducere și maturizare ulterioară. Prin astfel de reproducere se asigură captura comercială de pește în Orientul Îndepărtat. Așadar, caviarul de somon roz, somon chum și somon coho, ajungând pe masa gourmet, parcurge un drum lung de la cultivarea artificială până la maturare, care durează de la trei până la cinci ani.
Tipuri de caviar roșu și diferențele lor
După cum am menționat deja, caviarul larg răspândit de somonul Pacific din comerț este obținut din somonul roz, somonul chum, somonul coho și somonul sockeye. Costul unui produs din sockeye și somon roz este mai ieftin decât o delicatesă din somon chum și coho.
Gustul, culoarea și mărimea granulelor sunt principalele trăsături distinctive ale acestei delicatese gastronomice. Produsul de somon chum este cu granulatie grosiera (5-7 mm), de culoare portocalie deschisa, caracteristicile sale gustative sunt apreciate in randul gurmanzilor.
Caviarul de somon roz este considerat un produs obișnuit, dimensiunea nucleolilor este inferioară delicatesei chum, gustul delicateții este clasic - sărat-unt.
Caviarul de sockeye și somon coho are boabe mici de culoare roșu aprins. Produsul sockeye are un gust amar. Caviarul roșu al somonului coho are și un gust amar, dar mai puțin pronunțat decât cel al somonului sockeye.
Ambalare
În Orientul Îndepărtat al Federației Ruse, după extragerea caviarului, acesta este conservat și rulat în borcane pentru vânzarea produsului. Cu toate acestea, unele dintre alimentele delicioase în formă sărată sunt furnizate fabricilor din alte regiuni ale Federației Ruse pentru ambalare. Produsul este așezat manual, deoarece nucleolii sunt deteriorați printr-o metodă mecanizată, iar în acest caz, caviarul de somon dobândește recenzii negative.
Delicatesa gastronomică se vinde în magazin în trei forme: în greutate, în recipiente de tablă și sticlă. Cel mai cea mai bună opțiune achiziția este un borcan de sticlă. În acest caz, probabilitatea de a cumpăra un porc într-o picătură este redusă la minimum: caviarul poate fi verificat pentru prezența lichidului nedorit și starea nucleolilor. Dacă întoarceți borcanul pe o parte, ouăle nu ar trebui să se rostogolească.
Într-un recipient de tablă, poate fi și produs de calitate, dar sunt necesare cunoștințe despre cum se verifică. Banca trebuie să conțină informații sub formă de caractere ridicate pe trei rânduri. Aceasta este data fabricației, cuvântul „caviar” și codul plantei. Convexitatea semnelor este un semn de ambalare în fabrică, deoarece simbolurile deprimate sunt mai ușor de aplicat într-un mod manual. Potrivit unor rapoarte, aproximativ 20% din produsul granulat este ambalat folosind metode care nu sunt fabricate.
Vanzarea unui produs la greutate
Tipurile enumerate de caviar roșu pot fi vândute deschise și vândute la greutate. Apoi, probabilitatea ca delicatesa să intre ilegal crește. Cu toate acestea, chiar și în această formă, puteți cumpăra un produs excelent. Înainte de a cumpăra, ar trebui să aruncați o privire mai atentă la nucleoli. În special în ouăle cu granulație grosieră, un punct negru strălucitor este clar vizibil - acesta este locul embrionului. Prezența unui astfel de semn indică originea naturală a alimentelor delicioase. Cerealele pompate cu polifosfați au un aspect plictisitor și sâmburi mari. De asemenea, puteți verifica calitatea produsului prin ridicarea unui bob. La atingere, nucleul creat artificial este dur și nu sparge bine.
Atunci când cumpărați caviar în funcție de greutate, este necesar să verificați prezența sedimentelor în tavă. Este un lichid rozaliu care se formează atunci când caviarul este spălat sau dezghețat. Și aceasta este deja o încălcare a procesului tehnologic de producție a delicatesei din Orientul Îndepărtat.
Compozitie si depozitare
S-ar părea că, în afară de caviar și sare, din ce poate consta un produs granulat? Cu toate acestea, pentru a prelungi perioada de valabilitate a alimentelor, se adaugă acid sorbic și benzonat de sodiu (E200 și E211). Acești conservanți inhibă creșterea mucegaiului și a drojdiei, deoarece caviarul, chiar și sărat, - prezența aditivilor enumerați este permisă.
De 40 de ani, urotropina este adăugată într-un fel de mâncare delicios cu sare. Este un medicament antimicrobian utilizat pentru a trata urolitiaza la animale. Dar studiile au arătat că atunci când intră în stomacul uman, conservantul E239 se transformă în formaldehidă, provocând un efect mutagen. Din 2010, pe teritoriul Federației Ruse, a fost introdusă o interdicție privind utilizarea acestei substanțe la sărarea caviarului.
Delicatesa se pastreaza la frigider. Într-un recipient ambalat industrial, termenul de valabilitate al caviarului este de 1 an. Odată deschis, mâncarea din Orientul Îndepărtat nu trebuie păstrată mai mult de șapte zile. Prezența nămolului spumos în recipientul pentru caviar este un semn al începerii fermentației. Acest produs poate conține E. coli.
Costuri și recenzii
Caviarul roșu de somon, al cărui preț pentru 2016 este în medie de 500 de ruble la 140 de grame, este considerat un depozit de acizi grași polinesaturați. Este folosit pentru a preveni bolile de inimă, pentru a întări oasele și, în general, pentru a crește imunitatea. Puteți comanda caviar de la Sakhalin, dar cu condiția ca masa produsului să fie de 11 kg, atunci prețul pe kg va fi în jur de 3000 de ruble.
Deoarece caviarul se achizitioneaza rar si inainte de sarbatori, este important sa cumperi un produs de calitate de care sa te bucuri dupa degustare. Caviarul sockeye are recenzii mixte. Nu tuturor le place gustul amar, precum cel al somonului coho. dar delicatesa de la somonul chum, pastravul si somonul roz are un gust clasic sarat pe care multi il iubesc.
Soiuri și caracteristici comparative ale tipurilor de caviar roșu.
Caviar roșu - caviar de somon, care este o delicatesă. Acest produs este utilizat în principal în timpul sărbătorilor și sărbătorilor. Există un număr mare de tipuri diferite de caviar, diferă prin mărimea granulelor și caracteristicile organoleptice.
Caviar roșu: ce se întâmplă, ce fel de pește?
În țara noastră, cele mai comune soiuri de caviar este un produs realizat din somon chum și somon roz. Caviarul de păstrăv câștigă o mare popularitate datorită costului său relativ scăzut. Se foloseste pentru meniul zilnic si pentru prepararea sandviciurilor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru o mușcătură rapidă.
Tipuri de caviar:
- somon roz. Dimensiunea semințelor este de 5 mm. Culoare de la portocaliu la roșu. Gustul este destul de plăcut fără amărăciune pronunțată. Acest produs poate fi considerat universal. Adesea folosit pentru decorare salate festiveși umpluturi de clătite.
- Chum. Ouăle sunt suficient de mari, aproximativ 6 mm în diametru. În același timp, coaja este foarte puternică și greu de spart. Un embrion este vizibil în centrul bobului. Cel mai adesea, acest produs este decorat cu mâncăruri gătite... Datorită învelișului puternic, boabele nu se sparg și nu se deformează.
- somon roșu. Este destul de dificil să găsești această specie pe rafturile din Rusia. Acest pește se găsește în principal de-a lungul coastei americane. Dimensiunea boabelor 4-5 mm, culoare roșu intens. Diferă în gust amar ușor. Popular în America, deoarece există mulți somon sockeye în acele ape.
- somon coho. Ouăle au dimensiunea de 3-4 mm, purpurie sau roșii. Produsul are o amărăciune decentă. Datorita gustului specific, somonul roz este mai putin apreciat. Dar cel mai bun din punct de vedere al conținutului de nutrienți. Se vinde rar în supermarketuri.
- Somon Chinook. Mărimea ouălor ajunge până la 7 mm. Este cel mai scump produs si cel mai apreciat. Gustul este moale, fără amărăciune pronunțată. Dar este o delicatesă din cauza prețului decent. Nu toată lumea își poate permite.
- Păstrăv. Cea mai ieftină opțiune cu granulație mică. Peștele are un gust plăcut, fără amărăciune pronunțată. Câștigă popularitate datorită costului scăzut.
Mai bine caviar roșu: mare sau mic?
În general, caviarul chinook cu o mărime de 7 mm este considerat cel mai scump și delicios. Mazarea este mare, cu un film dens. Acest pește are cel mai mare caviar.
Păstrăvul are cel mai mic caviar, este ieftin și, din această cauză, este popular în rândul consumatorilor.
Beneficiile caviarului:
- Conține acizi grași nesaturați. Datorită acestui fapt, produsul se distinge prin capacitatea sa de a lega radicalii liberi.
- Îmbunătățește digestia și îmbunătățește motilitatea intestinală.
- Îmbunătățește imunitatea și promovează recuperarea rapidă.
- Îmbunătățește compoziția sângelui și crește concentrația de hemoglobină.
- Îmbunătățește elasticitatea pielii și promovează întinerirea.
- Datorită conținutului ridicat de vitamina D, este un agent profilactic împotriva rahitismului.
- Reduce cantitatea de colesterol din sânge. Acest lucru reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
- Reduce nivelul de zahăr din sânge. Prin urmare, produsul este recomandat pacienților cu diabet zaharat.
Caviar roșu de somon chum sau somon roz: care este mai bun?
Produsul cu somon este mai scump, în timp ce are un gust și o aromă unice. Cel mai interesant lucru este că somonul roz a devenit larg răspândit datorită costului său relativ scăzut. Dar în ceea ce privește caracteristicile calitative, caviarul de somon chum este mai bun. Boabele nu se sparg și își păstrează mai bine forma.
Caviar roșu de somon sau somon roz: care este mai bun?
Din punct de vedere al gustului, aceste produse sunt ușor diferite. Din punct de vedere al costului, caviarul sockeye este mult mai scump decât somonul roz. Acest lucru se datorează prevalenței scăzute în apele noastre. În țara noastră, caviarul de somon este rar achiziționat datorită costului ridicat și gustului comun.
Caviar roșu de somon coho sau somon roz: care este mai bun?
Caviarul de somon roz are un gust mai bun, în plus, granulația lui este mai mare. Cea mai mare diferență este lipsa unui gust amar specific în produsul cu somon roz. Caviarul de somon Coho este amar, dar mai bun din punct de vedere al conținutului de minerale și nutrienți.
Caviar roșu de sockeye sau somon coho: care este mai bun?
Este ușor să confundați acest caviar după gust. În plus, mărimea granulelor este aproape aceeași. În ceea ce privește nutrienții, caviarul de somon coho este mai bun.
Caviar roșu de sockeye sau somon chum: care este mai bun?
Fără îndoială, caviarul cu somon este mai bun. Acest lucru se datorează mărimii mai mari a boabelor și lipsei de amărăciune. Acest produs este comun în latitudinile noastre.
Caviar roșu de somon chum sau somon coho: care este mai bun?
Caviarul de somon chum este mai bun. Acest lucru se datorează gustului amar specific al caviarului de somon coho. În latitudinile noastre, este rar dobândit din cauza caracteristicilor sale gustative speciale. Dar dacă aveți nevoie de un produs în scopuri medicinale, atunci este mai bine să nu găsiți somon coho. Produsele Chum sunt folosite pentru a decora feluri de mâncare și a face sandvișuri.
Al cui caviar din peștele somon este mai mare, mai gustos, mai sănătos, mai scump, mai valoros, cel mai bun - somon chum, sockeye, somon coho sau somon roz?
Dacă comparăm toate tipurile de caviar, atunci caviarul de somon chum și somonul roz câștigă, fără îndoială. Aceste specii nu au amărăciune pronunțată. Prin urmare, aceste tipuri de caviar sunt considerate cele mai bune. Pe parcursul sarbatori de revelion pot fi găsite pe mese. Somonul coho și caviarul sockeye nu sunt foarte populare din cauza amărăciunii lor. În plus, somonul coho se distinge prin boabele de mărime medie.
Care pește are cel mai mic și cel mai mare caviar roșu?
Caviarul de păstrăv este considerat cel mai mic. Dar popularitatea sa este în creștere datorită costului scăzut. Caviarul de somon chum poate fi considerat cel mai mare. În același timp, nu are gust amar. Caviarul de păstrăv este acum produs în cantități mari. Dar acest produs nu este pentru masa festiva... Mai degrabă, este un plus hrănitor la meniul zilnic. Pregătiți sandvișuri și clătite umplute.
Ce caviar roșu, al cărui pește este amar?
Caviarul de somon coho și sockeye se distinge printr-un gust amar. Dar caviarul sockeye este comun în America. La noi, rar este de unde o poți cumpăra. Somonul roz și somonul chum, popular la latitudinile noastre, nu au gust amar. Somonul sockeye este greu de găsit pe rafturi.
