Este posibil să închideți borcanele cu capace vechi. Alegerea capacelor pentru conservare. Capace de tablă care se încuie cu cheie

Capace și conserve

Chiar și pe acele capace și cutii care par curate, microorganismele trăiesc din abundență care pot dăuna nu numai pieselor de prelucrat, ci și sănătății. Nu microorganismele în sine sunt îngrozitoare, ci deșeurile lor - sunt destul de otrăvitoare și pot provoca otrăviri severe. Pentru a nu risca, toate conservele și capacele trebuie sterilizate.

Pentru conserve, este necesar să alegeți capace fără defecte, urme de rugină. Dacă suprafața lor este vopsită, vopseaua nu trebuie deteriorată. Acest lucru duce la coroziune în timpul depozitării, care reacționează negativ la produse. Atât capacele, cât și borcanele trebuie spălate bine - bun rezultat poate fi realizat cu bicarbonat de sodiu simplu. În plus, totul este pur și simplu spălat bine cu apă curentă.

Așa-numita „sterilizare la cald” le derutează uneori pe gospodine. Dacă borcanele sunt sterilizate căi diferite- și aburit, și în apă clocotită, și într-un cuptor cu microunde, și într-un cuptor convențional, atunci nu va funcționa cu capace. Capacele metalice nu pot fi puse în cuptorul cu microunde, ard în cuptor, iar cele din plastic se topesc perfid.

Metode de sterilizare a capacelor

Capacele pot fi sterilizate în mai multe moduri.

Avantajele acestor metode sunt evidente: calitatea excelentă a sterilizării și costurile suplimentare nu sunt necesare.

Cea mai veche și mai răspândită metodă de sterilizare, care a fost folosită cu succes de bunicile noastre, este sterilizarea prin fierbere. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o cratiță și să fierbeți cantitatea necesară de apă în ea, apoi pur și simplu să lăsați capacele în apă clocotită. Acestea trebuie fierte chiar înainte de a închide conservele cu semifabricate. Acestea trebuie ținute în apă clocotită de la două la cincisprezece minute.

În continuare, trebuie să procedați în funcție de materialul din care sunt realizate capacele. Nailonul poate fi ținut destul de puțin în apă clocotită, altfel se pot deforma și nu se potrivesc pe borcan. Capacele fierbinți trebuie îndepărtate din apa clocotită cu un clește. Lăsați-le să se usuce înainte de a le închide.

Mai există o cale, dar nu este potrivită pentru toate husele. Le puteți steriliza în interior cuptor fierbinte- dar numai metal si numai cele fara insertii de cauciuc. Timpul de sterilizare este de aproximativ 10 minute.

Avantajele proceselor sunt că sunt foarte rapide, nu sunt laborioase și toată lumea are cuptoare și oale, spre deosebire de aburii, de exemplu - uneori sterilizează și borcanele și capacele în ele.

Uneori, capacele nu se încălzesc deloc - unele gospodine preferă să le țină puțin într-o soluție de furacilină, permanganat de potasiu sau alcool. Această metodă este potrivită pentru capacele din tablă, sticlă și plastic.

Va trece foarte puțin timp - una sau două luni - și începe distracția populară anuală „Operațiunea Conservare”. Gospodinele cu experiență rulează tot ce crește în grădină, în grădină și în pădure pentru iarnă. Stocurile strategice de conserve și capace sunt estimate în avans, se achiziționează componente lipsă, sau chiar inovații în domeniul semifabricatelor. În ajunul sezonului, nu va fi de prisos să vă amintiți tehnologii familiare sau să învățați altele noi.

Pentru a crea capodopere culinare din conserve, se folosesc capace, borcane de sticlă și dispozitivele necesare - chei de cusut cu diferite modificări, pompe, recipiente pentru sterilizare etc.

Să începem cu capacele. Pentru păstrarea proviziilor se folosesc capace de tablă (metal) și polietilenă (plastic). Cele mai comune și accesibile sunt capacele de tablă realizate prin ștanțare. La ce ar trebui să fii atent când folosești aceste huse? În primul rând, un astfel de capac trebuie să aibă o adâncime suficientă pentru inelul de cauciuc de etanșare; nu trebuie să existe bavuri sau defecte de ștanțare de-a lungul marginii capacului. Interiorul capacului de tablă trebuie acoperit cu un strat de lac protector. Cât de de înaltă calitate este, puteți verifica acest lucru: umeziți un tampon de bumbac cu acetonă și frecați suprafața lacului. Lacul de înaltă calitate nu va dizolva acetona. Este de dorit ca nervurile rigidizării să fie în relief în jurul circumferinței capacului, acest lucru va permite capacului să-și mărească rezistența. Se recomandă utilizarea capacelor de tablă o dată. Sterilizați capacele de tablă în apă clocotită timp de cel mult 3 minute, altfel inelul de cauciuc se poate deforma. Elasticul din capac nu trebuie să se rupă cu o forță ușoară. Capacul se potrivește borcanului, dacă, fiind pus fierbinte pe gâtul borcanului, nu se mișcă (nu există reacție). Termenul de valabilitate al capacului de tablă nu este mai mare de 3 ani și trebuie depozitat într-un loc uscat.

Mai convenabil, recunoscut de gospodine - acestea sunt capacele numite „twist-off” (în engleză pentru a deșuruba), sau în limbajul obișnuit, astfel de capace se numesc șurub. Capacele sunt ceva mai scumpe decât cele obișnuite de tablă, dar sunt destul de accesibile, pot fi folosite de două sau trei ori, cu condiția să fie folosite cu grijă. Pentru a verifica dacă capacul va ține bine, puteți face acest lucru: turnați apă în borcanul corespunzător (cu filet) și închideți capacul cu filet fără prea mult efort, întoarceți borcanul pe un șervețel. Dacă nu apar picături de apă pe șervețel, atunci capacul va sigila în siguranță un astfel de borcan. Închiderile cu răsucire sunt potrivite pentru etanșarea tuturor tipurilor de conservare. Închideți capacul borcanului trebuie să fie fierbinte și cu conținutul fierbinte al borcanului. Capacele pot fi sterilizate în apă clocotită. Astfel de capace pot fi deschise cu o cheie specială sau, după încălzirea capacului la t + 60 °, poate fi deschis cu ușurință manual. O caracteristică specială a capacului filetat este supapa situată central, care devine convexă dacă are loc fermentația cu conținutul cutiei.

Pentru etanșarea conservelor predominant dulci se folosesc capace din polietilenă. Aceste huse sunt mai groase decât cele normale. Fiind reci nu vor incapea pe gatul borcanului, doar fierbinti se potrivesc usor acolo unde ai nevoie. Păstrați în apă clocotită pentru a steriliza capacele termice (cum sunt numite și ele) nu trebuie să depășească 15 secunde. Capacul este de obicei marcat „pentru conservare”. Este recomandabil să folosiți huse termice o singură dată, deoarece polietilena este adesea deformată și nu poate asigura etanșeitatea.

Cele mai noi, cele mai scumpe, cele mai fiabile și reutilizabile capace sunt cele cu vid. Capacul de vid este un dom din plastic convex cu o supapă centrală. Capacul include o pompă care este conectată la supapă. Această pompă evacuează aerul din cutie, creând astfel un vid în care microflora nu se dezvoltă. Deși capacul nu este ieftin, costul său este justificat: capacul poate fi folosit de 200 de ori. Capacul cu vid poate fi sterilizat în doar câteva secunde. Ce este mai bun la un astfel de capac este că poate fi lăsat pe gâtul borcanului (au luat mai multe legume din borcan și au pompat din nou aer cu o pompă, produsul nu se deteriorează). Aceste capace pot fi folosite pe conserve cu sau fără feliere.

Câteva sfaturi utile

1. Acordați atenție borcanului de sticlă: dacă o „cusătură” este vizibilă de-a lungul borcanului, atunci este mai probabil ca un astfel de borcan să spargă. Există o amprentă a anului de fabricație pe fundul cutiei. Dacă banca are mulți ani, atunci este mai bine să nu o folosiți pentru conservare.

2. Dacă pe gâtul borcanului se observă așchii de sticlă, chiar și cele mici, atunci un astfel de borcan nu poate fi plasat sub cheia de cusătură.

3. Este mai bine să nu păstrați în recipiente de plastic, este nesănătos.

4. Un borcan desfundat cu murături de la mucegai și fermentare, chiar și în frigider, va fi protejat de un tencuială obișnuită de muștar de farmacie, așezat sub un capac obișnuit de plastic (puneți stratul de muștar în jos).

Pentru ca conservarea casei să fie păstrată până la vremea foarte rece intactă, trebuie să fiți foarte atenți la pregătirea recipientelor și să vă dați seama clar cum să închideți borcanele pentru iarnă, astfel încât să nu existe mucegai pe conținut. Recipientele cu castraveți și roșii pot fi sigilate cu capace obișnuite de tablă sau metal cu șurub, sau limitate la cele mai simple capace din nailon, dacă acest lucru este permis, desigur, de rețetă. Pentru gem, regulile nu sunt atât de stricte și este destul de permis să păstrați unele tipuri de preparate dulci chiar și fără capace de fier și să le acoperiți cu hârtie alimentară cerată, astfel încât să nu se formeze condens. Mai jos vom arunca o privire mai atentă asupra fiecăreia dintre metodele menționate, iar după ce ați studiat articolul, puteți alege cea mai potrivită variantă de închidere a conservelor pentru iarnă.

Cum se închide cutiile - ce sunt capacele

Înainte de a face conservarea casei și de a vă gândi cum să închideți borcanele în siguranță și fără prea multe bătăi de cap, să vedem ce sunt capacele.

1. Nailon. Cele mai ieftine produse reutilizabile cu caracteristici bune de etanșare. Sunt foarte ușor de scos și de îmbrăcat, cu toate acestea, nu vor ajuta la conservarea casei timp de 2-3 ani.
2. Sticlă. Reutilizabil, fiabil și durabil, dar destul de scump. De obicei, sunt vândute cu un inel de etanșare din cauciuc și sunt atașate la borcan cu cleme flexibile din oțel acoperite cu un strat subțire de grăsime. Atunci când cumpărați capace de sticlă, trebuie să le inspectați cu mare atenție pentru tot felul de defecte (așchii, îndoituri, bavuri, microfisuri) și să cumpărați numai produse absolut întregi, cu o suprafață netedă și uniformă.
   
3. Metalic. Cel mai popular și solicitat. Acestea combină preț rezonabil și caracteristici mecanice excelente. Au un inel de compresie intern din cauciuc comprimat. Se asigură că marginea capacului se potrivește perfect pe cutie și asigură că nimic nu pătrunde din exterior. Capace de fier potrivit pentru cusătura tuturor tipurilor de produse, inclusiv a celor perisabile. Produsele din metal alb prezintă tendință de oxidare, prin urmare, cu ajutorul lor, se sigilează doar conservarea care nu conține oțet (gem, jeleu, dulceață, compot etc.). Pentru conserve de rosii, castraveti, ciuperci si salate de legume de obicei se aleg capace de culoare aurie cu un interior lac rezistent la acid. Pentru a sigila recipientul sub „bucata de fier” este nevoie de o mașină specială de cusut (manuală, automată sau semi-automată). Singurul dezavantaj este că un simplu capac metalic nu poate fi folosit a doua oară.
   
4. Şurub. Convenabil și ușor de utilizat, cu o garnitură interioară durabilă din polimer pentru etanșare de înaltă calitate. Servește fiabil timp de 5 ani. Cu toate acestea, pentru a rula piesele de lucru acasă cu astfel de capace, trebuie să existe un fir special pe gâturile cutiilor.
   
5. Vid. Capace universale care asigură conservarea nu numai a conservelor de legume și fructe, ci și produse vrac, fructe uscate și substanțe care au tendința de a absorbi sau absorb mirosurile. Cutiile sunt sigilate cu capace de vid folosind o pompă de aer specială. Acest dispozitiv activează o supapă de cauciuc situată pe capace. El este cel care împiedică intrarea aerului în recipientele de sticlă.
   

Cum să închideți corect borcanele cu capac cu șurub

Multe gospodine sunt interesate de cum să închidă corect borcanele cu capace cu șurub. Între timp, acest proces nu este deloc complicat și nu necesită mult timp. În primul rând, produsele sunt inspectate pentru defecte. Suprafața trebuie să fie lipsită de urme, zgârieturi și pete de rugină. Capacele curate fara erori trebuie fierte in apa cel putin 10 minute. Acest lucru ar trebui făcut cu puțin timp înainte de începerea procesului de conservare. „Puștile” sterilizate sunt îndepărtate cu grijă din apă cu pensete speciale și așezate pe un prosop de bucătărie uscat și curat.

Borcanele, sigilate cu capace cu filet, se păstrează într-un loc răcoros, bine aerisit. Pentru a preveni formarea condensului pe suprafața metalului, temperatura din depozit nu trebuie să fluctueze brusc. Rulourile care conțin o cantitate mică de zahăr, compoturi neîndulcite și conserve, predispuse la fermentare, sunt trimise la frigider sau pivniță adâncă.

Pentru a verifica etanșeitatea răsucirii, conservele cu conținut fierbinte sunt răsturnate și răcite în mod natural. Dacă marginea capacului nu este umezită, piesele de prelucrat sunt îndepărtate în cămară pentru o perioadă de 6 luni sau mai mult.

Cum să închizi borcanele cu dulceață pentru a menține mucegaiul

Adesea, pe suprafața de conservare dulce se formează pete de mucegai albicios, stricându-se aspect produs și se deteriorează calități gustative... În fața unei astfel de probleme, gospodinele încep să se întrebe cum să protejeze piesele de prelucrat și cum să închidă borcanele cu dulceață, astfel încât să nu existe mucegai. Răspunsul la această întrebare este extrem de simplu și se referă la așa-numitele metode „bunicii” de conservare a preparatelor de casă.

Pentru a preveni stricarea dulcețurilor de fructe, a conservelor și a confiturilor, trebuie să tăiați un cerc din pergamentul alimentar sau din hârtie de copt cerată la dimensiunea gâtului unui borcan, să-l înmuiați cu alcool tare (whisky, vodcă, rom etc. ), se pune deasupra dulceata si se ruleaza. Hârtia va absorbi condensul și o va menține sigilată în stare perfectă.

Cum să închizi borcanele de castraveți cu capace de nailon

Te întrebi cum să închizi borcanele de castraveți pentru iarnă capace din nailon? În principiu, regulile sunt foarte simple și nu sunt necesare instrumente la îndemână pentru aceasta. Singurul lucru care trebuie făcut este să sterilizați capacul în apă clocotită. După tratamentul termic, va deveni plastic și poate fi pus cu ușurință pe un borcan, iar când se răcește, va fi tras înăuntru și va asigura etanșarea de înaltă calitate a conținutului.

Cum să închizi borcanele de roșii pentru iarnă cu capace de fier

Videoclipul este foarte inteligibil și spune în toate detaliile cum să închideți conservele de roșii pentru iarnă folosind o cheie de tablă. Opțiunea de etanșare a recipientelor cu gât filetat este descrisă separat. Autorul subliniază că trebuie avută mare grijă la utilizarea capacului cu filet. Pentru ca pe dulceață să nu existe mucegai, iar conservarea cu castraveți sau alte legume să nu se acru, este necesar să strângeți suficient de bine capacul, dar încercați să nu exagerați și să nu rupeți firul. Ei bine, dacă, chiar și după vizionare, procesul de închidere a cutiilor cu produse metalice este încă înfricoșător, puteți încerca să nu faceți deloc capace și să vă protejați cusăturile cu hârtie comestibilă groasă. Adevărat, în această formă nu vor rezista foarte mult timp și fără frigider.

Te pregatesti multe pentru iarna?

La ce data este Halloween? Răspunsul la întrebare a rămas neschimbat în întreaga lume timp de două milenii de existență a sărbătorii. Halloween-ul a apărut la vechii celți și s-a răspândit în țările vorbitoare de limbă engleză. În acest timp, sensul sărbătorii a trecut de la păgân la biserică, apoi a devenit tradițional fără participarea directă a bisericii. În fiecare an, de la 31 octombrie până la 1 noiembrie, se sărbătorește Ziua Tuturor Sfinților, [...]

Ce este Halloween, sărbătorit în toată lumea, nu este cunoscut de toată lumea la noi. În Rusia sunt 7 sărbători, în care sunt stabilite zile libere. În plus, calendarul este plin de sărbători profesionale, zile memorabile și evenimente religioase. Unele sunt distribuite în toată lumea, altele - doar în Rusia și regiuni. Ce este Halloween Cuprins1 Ce este Halloween2 Cum se scrie [...]

Cum se instalează corect irigarea prin picurare, astfel încât sistemul să funcționeze la nivelul corespunzător? Complexele de irigare la fața locului, montate corect într-o singură rețea, mențin un microclimat optim în seră și asigură udarea uniformă a solului în grădină sau pe teritoriul parcelei personale. Sistemele de irigare simple și automate pot reduce semnificativ consumul de apă, efectuând umezirea pe bază de puncte a zonei rădăcinilor plantelor. Cum se instalează picurarea [...]

Irigarea automată prin picurare asigură umiditatea uniformă a solului și promovează creșterea rapidă a culturilor de grădină și fructe. Funcționarea instalațiilor simple cu micro-picături este reglată manual, ceea ce nu poate asigura întotdeauna condițiile corecte de irigare. Sistemele automate de irigare prin picurare funcționează fără intervenția omului și mențin un anumit mod pe tot parcursul sezonului estival. Irigare automată prin picurare: pentru ce este folosit Cuprins1 Irigare automată [...]

Irigare prin picurare DIY din sticle de plastic relevant mai ales atunci când există o lipsă de apă la cabana de vară. Cel mai simplu mod de irigare cu micro-picurare este organizarea sistemului de irigare din blocuri separate. Există mai multe soluții ușor fezabile și rentabile pentru un astfel de sistem, pentru care folosesc mijloace improvizate și componente ieftine. Irigare prin picurare din sticle de plastic Cuprins1 Irigare prin picurare din sticle de plastic 1.1 […]

Irigare prin picurare pentru o reședință de vară fără costuri - faceți-o singur fără a cheltui bani pentru achiziționarea unui complex gata făcut. Caracteristicile de design ale instalațiilor de irigare prin picurare montate pe o parcelă personală vă permit să creșteți cu succes pomi și arbuști fructiferi, culturi de grădină și alte plante. Sistemul de irigare prin picurare este ușor de asamblat pe cont propriu, fără a cheltui bani pentru achiziționarea unui complex gata făcut, ai cărui parametri ar putea să nu corespundă [...]

Am făcut o descoperire uimitoare - se dovedește că nimeni nu știe că, pentru conservare, astăzi nu trebuie să cauți o mașină specială pentru „răsucirea” conservelor. Mai mult, nu trebuie să căutați borcanele cu capac în sine - cel mai probabil le aveți deja.

Dacă ai cumpărat vreodată castraveți murați, ciuperci sau, în cel mai rău caz, maioneză sau sos de spaghete dintr-un supermarket, atunci țineai chiar acel borcan în mâini. Puțini oameni știu că borcanele de sticlă cu capace de tablă pot fi refolosite pentru conservare de 2-3 ori sau mai mult. Aceste conserve au o mare varietate de forme și dimensiuni, ceea ce satisface orice cerere și vă permite să rezolvați orice problemă. Este păcat că de obicei sunt aruncate ca fiind inutile.

Sunt ușor de recunoscut – borcanul trebuie să fie din sticlă, iar capacul să fie din metal. Uneori la exterior, capacul este email, iar uneori nu. Pe interior, pe capac este aplicat un strat de plastic special.

Dacă ai cumpărat ceva într-o astfel de bancă, nu-l arunca. Spălați, uscați și depozitați. Nu încercați să răzuiți toate etichetele - nu știu pe ce sunt lipite, dar am renunțat cu mult timp în urmă. Dacă creezi un stoc de astfel de conserve, atunci nu vei avea niciodată probleme „unde să pui o găleată de caise/o ladă de roșii/un bol cu ​​lămâi”.

Voi încerca să acord mai multă atenție rețetelor de conservare aici - situația cu lămâile din această vară demonstrează clar că conservarea „vechi uitată” poate deveni din nou populară.

Deci conservele sunt pline. Acum luați ușor capacul, scuturați apa și închideți borcanul. Strângeți până la capăt, dar nu folosiți forța. Urechile cu care capacul se prinde de gât se pot îndoi și capacul se va slăbi.

Acum, ștergeți recipientul (dacă se varsă ceva) și întoarceți-l la cuptor. De data asta, pune-l cu susul în jos, adică. pe coperta. Asigurați-vă că nu se scurge nimic de sub capac și porniți cuptorul la aceeași 100 de grade. Setați timpul în funcție de dimensiunea cutiei: pentru jumătate de litru și mai puțin - este de 3-5 minute, pentru litru: 5-7, pentru doi litri - 10 minute. Este puțin probabil să aveți cutii mai mari, dar dacă aveți - calculați singur timpul, prin analogie.

Rețineți: o astfel de bancă poate fi stocată până la un an sau mai mult, la temperatura camerei!

Concluzie

În concluzie, aș dori să înlătur concepțiile greșite asociate cu recoltarea și conservele. Din anumite motive, toată lumea crede că aceasta este o sarcină dificilă, lungă și dezordonată. Într-adevăr, în climatele temperate cu veri scurte, perioada de recoltare și recoltarea asociată sunt similare cu goana proiectelor de construcție Komsomol. Uita tot!

Mă trezesc dimineața, fac cafea și ies în grădină cu o ceașcă de cafea. Făcând un asemenea ocol, adun puțin, să zicem, roșii. În același timp, revenind, smulg o crenguță de rozmarin, mărar și scot ceapa.

Întorcându-mă acasă, găsesc un borcan de mărime potrivită. Este de remarcat aici că conservele mici sunt apreciate mai mult pentru mine. Puteți să le „închideți” rapid și apoi să mâncați frumos - aceasta dispare la un moment dat, apoi nu ocupă spațiu în frigider.

Așa că, am pus borcanul la cuptor, am fiert ibricul, roșiile mele, ceapa și ierburile. Umplu capacele cu apă clocotită și umplu o cratiță mică. De obicei, o cutie mică are nevoie doar de 200-300 ml. saramură. Apa fierbinte fierbe imediat, adaug acolo câteva lingurițe de sare, art. o lingura de miere si putina otet de vin... În timp ce saramura fierbe din nou, scot borcanul din cuptor, adaug ierburi, roșii și o ceapă. Adaug un cuisoare si cateva bilute de piper negru. Turnam saramura fiarta, inchid capacul, il pun din nou in cuptor, pornesc cronometrul cuptorului pentru 3 minute... si trec la treaba. Pentru totul despre orice 10-15 minute, între timp, terminând cafeaua. Și fără tam-tam și murdărie, iar din vasele murdare doar un oală în care saramura fierbea - clătită și afaceri ...

Apropo, îți poți face singur ketchup-ul în sticle cu gât larg, în care vindem sosuri Osem. Și în borcane-cești mici de sub sos Knorr - roșiile sherry sunt marinate perfect.

Nu mă crezi? Sunt de acord cu exemplul propriei mele cămare, unde rafturile explodează cu tot felul de murături. Și din varietatea formelor conservate în general, ochii fug în sus.