Salată de cohlrabi pentru iarnă. Raie murată cu mirodenii și oțet de vin. Salată: cohlrabi, brânză și orez

Gospodinele cu experiență știu să diversifice meniul pentru familia lor, folosind uneori chiar și cele mai neașteptate produse. Puțini oameni sunt serioși în legătură cu varza cohlrabi, dar tocmai acest soi este numit regină de către experții culinari, datorită gustului excelent și a structurii suculente. Rețetele de coajă includ preparate calde, preparate de iarnă, gustări sărate sau sărate.

Rețetele de coajă includ preparate calde, preparate de iarnă, gustări sărate sau sărate

Puteți găti cohlrabi murat gustos și sănătos în același timp. Astfel de preparate pot fi păstrate toată iarna; varza poate fi servită la masă fel de mâncare independent, ca gustare sau ingrediente pentru salate.

Pentru a pregăti râu murat, ar trebui să pregătiți ingredientele:

• coajă - 1 buc .;
• ceapa - 2 buc .;
• morcovi - 2 buc .;
• ardei gras - 3 buc .;
• câteva căței de usturoi;
• frunze de dafin, boabe de piper;
• ½ linguriță semințe de muștar;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare - 2 lingurițe;
• oțet - 15 ml.

Acest fel de mâncare este pregătit astfel:

1. Spălat și curățat bine, cohlrabiul este tăiat în cuburi de dimensiuni arbitrare, albite în apă clocotită cu sare timp de două minute.
2. Morcovii și ceapa decojite sunt tăiate în inele, piperate în felii arbitrare.
3. Puțin semințe de muștar, piper, frunze de dafin, cățele de usturoi sunt plasate în recipiente sterile pregătite.
4. Borcanele sunt umplute până sus cu legume preparate, încercând să urmeze secvența „asortată”.
5. Se dizolvă zahărul și sarea în 500 ml de apă, se aduce amestecul la fierbere, se adaugă oțet.
6. Amestecul de legume este turnat cu marinată fierbinte, acoperit cu capace sterile și trimis într-un recipient pentru sterilizare timp de 10 minute.
7. La capătul recipientului, acestea sunt sigilate, izolate până se răcesc.

Raia este delicioasă și varietate utilă varză, care câștigă treptat dragostea grădinarilor domestici. Această cultură este apreciată pentru excelența sa calități gustative, usurinta de crestere si ingrijire, randament bun. Varza sună grozav vara salate de legume, caserole, supe, gustări. Puteți face, de asemenea, multe delicioase goluri de cohlrabi, asigurându-vă un depozit de vitamine pentru întreaga perioadă de toamnă-iarnă.

Păstrarea cohlrabiului proaspăt

Raiul proaspăt este cel mai bine păstrat într-o pivniță, deoarece condițiile din acesta sunt optime pentru legume. Este bine dacă depozitarea are capacitatea de a regla temperatura, protejând cultura de apăsările reci. Când pregătiți tulpinile pentru transferul în pivniță, trebuie să îndepărtați frunzele de pe ele, dar părăsiți sistemul rădăcină. Este imposibil să spălați legumele, pentru a nu provoca putrezirea lor, este permisă curățarea lor de la sol doar cu o cârpă uscată.

Pentru depozitarea pe termen lung, raiul este așezat liber în cutii sau pe podele speciale și presărat cu nisip umed. Tulpinile pot fi, de asemenea, agățate cu sistemul rădăcină, asigurându-vă că nu intră în contact unul cu celălalt. În plus, legumele pot fi îngropate în nisip umed.

Pentru ca răpii să fie bine depozitați, temperatura aerului în pivniță ar trebui să fie de 0 grade, iar umiditatea să fie de 95-100%. În condiții optime, tulpinile soiurilor timpurii pot depăși 1,5-2 luni, iar cele târzii - până la 5 luni.

Congelare

Recoltând legume pentru iarnă, gospodinele preferă din ce în ce mai mult să le înghețe, deoarece în acest fel puteți păstra gustul și caracteristici benefice produse. Racul congelat corespunzător poate fi păstrat până la 10 luni și este excelent pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Înainte de a fi așezate în congelator, tulpinile trebuie curățate de frunze și tăiate în bucăți. Apoi, feliile de legume trebuie turnate cu apă sărată timp de o jumătate de oră, apoi clătite cu multă apă curată rece. Apoi, raiul trebuie să fie albit: fierbeți 3 minute în apă clocotită și scufundați imediat în apă cu gheață.

După procedurile descrise, raiul trebuie să fie ambalat în pungi sau recipiente de plastic și plasat în congelator. Varza preparată în acest fel reține multe vitamine și minerale, în plus, se gătește foarte repede.

Conserve

Vorbind despre preparatele din rau, mulți au în vedere această legumă specială. Această varietate de varză este excelentă pentru decapare, decapare, decapare, completează bine salatele și platourile de legume. Pentru conservarea rațului, puteți folosi aceleași rețete de marinată ca pentru castraveți sau alte tipuri de varză sau puteți experimenta și încerca noi opțiuni.

Rețetă de sărare

Pentru început, tulpinile trebuie să fie curățate de frunze și coji, spălate și tăiate în felii mici. Apoi, trebuie să aduceți 1 litru de apă la fierbere, adăugați 1 lingură mare sare de masă și fierbeți bucăți de rau în această saramură timp de 5 minute. Apoi, lichidul trebuie scurs, iar legumele trebuie răcite și distribuite în borcane de sticlă. Semifabricatele rezultate trebuie turnate cu saramură, pentru prepararea cărora trebuie să adăugați 1 cană de oțet și 30 de grame de sare de masă la 1 litru de apă clocotită.

Băncile cu cohlrabi în saramură trebuie înfășurate, sterilizate și lăsate timp de 2 zile, după care repetați sterilizarea și îndepărtați conservarea într-un loc uscat și răcoros.

Rețetă de cohlrabi murat

Rasul, ca în rețeta anterioară, trebuie să fie curățat, spălat și tăiat cubulețe sau cuburi mici. Bucățile de varză trebuie fierte timp de 10-15 minute, uscate puțin și ambalate în borcane.

Pentru a pregăti marinada, aduceți un litru de apă la fierbere și reduceți focul pe arzător pentru a răci ușor lichidul. Apoi, adăugați 100 de mililitri de oțet, 50 de grame de sare și 100 de grame de zahăr în apă, aduceți marinada la fierbere și fierbeți încă 1 minut.

Marinada rezultată trebuie turnată peste răpeți, înfășurată borcanele și plasată într-un loc răcoros. Dacă se dorește, varza poate fi suplimentată cu morcovi, usturoi sau chiar lingonberries.

Raie murată

Pentru a fermenta raiul, tulpinile trebuie curățate, spălate și tăiate în fâșii mici sau rase pe o răzătoare grosieră. Legumele preparate trebuie rase cu multă sare, așezate într-un recipient (cratiță mare, găleată etc.), încercând să o tamponeze strâns și puneți o presă deasupra. Pentru ca procesul de fermentare să înceapă, camera trebuie să fie de cel puțin 18-20 de grade Celsius. În acest caz, este necesar să colectați periodic spuma care apare la suprafață și să străpungă varza, astfel încât gazul să iasă. În astfel de condiții, raiul fermentat va fi gata în aproximativ o săptămână.

Semifabricatele de raie pentru iarnă sunt gustoase, sănătoase și simple. Având grijă de depozitarea varzei, vă puteți bucura de gustul ei pentru o lungă perioadă de timp și puteți adăuga note noi în meniul zilnic.

Rețete video

Varza de rapiță poate fi păstrată nu numai în pivniță proaspătă - o modalitate excelentă de depozitare este de a face preparate de casă din rapiță: poate fi murată, murată, uscată, preparată salate pentru iarnă, iar iarna puteți găti multe feluri de mâncare diferite de rapiță pentru un sănătos și alimente dietetice, atât proaspete, cât și conservate.

Conserve de cohlrabi

5 kg rau
125g sare
15g acid citric
3l apă

Încălziți apa la fierbere, dizolvați sarea și acidul citric în ea. Clătiți coajele de cohlrabi, coajați-le, tăiați-le în bucăți mici, blanchiti timp de 3-5 minute în apă clocotită.

Apoi puneți răpașul în borcane, umpleți-l cu turnarea fierbinte pregătită anterior. Băncile sunt pasteurizate la o temperatură de 90-95 ° C timp de 30-45 de minute.

Raie murată

2 kg rau
40g sare
30g zahăr

Se curăță cohlrabi, se toacă și se amestecă cu sare și zahăr. Aranjați în borcane mari, apăsați în jos deasupra cu o sarcină, astfel încât varza să fie inundată: dacă este necesar, adăugați soluție de sare (15 g de sare pentru 1 litru de apă). Timp de 4-8 zile, borcanele trebuie păstrate la 20 ° C, apoi trebuie rearanjate într-un loc cu temperatura de 15 ° C și lăsate să fermenteze timp de 4-6 săptămâni.

Racul fermentat este consumat rapid. Se poate folosi pentru a face salate cu ceapă tocată mărunt sau mere tocate.

Raie murată

Tulpini de cohlrabi tineri
Pentru marinată:
1 litru de apă
50g sare
80g zahăr
100g 5% sau oțet de fructe
condimente, ierburi picante după gust

Curățați tufișul tânăr și tăiați-l în pene mici. Se înmoaie în apă ușor acidulată cu oțet și se fierbe timp de 5 minute.

Aruncăți varza într-o strecurătoare, lăsați-o să se răcească și puneți-o în borcane mici. Se fierbe apa cu zahăr și sare, se răcește, se adaugă 5% sau oțet de fructe și se toarnă marinada peste borcane de cohlrabi. Puteți adăuga o umbrelă de mărar, un cățel de usturoi sau frunze de busuioc,

Raie sărată în stil abhazian

5 kg rau
30-40g usturoi
100-150g sare
3-5 crenguțe de țelină,
30g semințe de schinduf albastre, mărar, sărate și busuioc
100g ardei capia
alte condimente, opțional 1 litru de apă

Cere cohlrabi sărare lungă - 25-30 de zile, recoltate de obicei toamna târziu. Pentru a depozita murăturile în Abhazia, acestea folosesc un vas de pământ cu gât îngust îngropat în pământ sau o cadă de lemn.

Separați frunzele de cohlrabi de tulpină, curățați tulpina în sine. Apoi clătiți frunzele și tulpina în apă curentă rece, așezați în straturi într-un vas de pământ sau într-o cadă, alternând cu mirodenii, apoi turnați cohlrabiul cu saramură. Pentru cetate, abhazii au pus o pungă cu faina de porumbși pentru colorare - fructe uscate din lakonos. Pentru a accelera procesul, murăturile de cohlrabi pot fi tăiate în bucăți transversale sau longitudinale.

Un fel de mâncare picantă abkhaz cu nuci este preparat din frunzele de rah de sare - acharhalchapa.

Salată tânără de cohlrabi

rață tânără proaspătă
condimente și aditivi pe litru borcan:
1/2 linguriță semințe galbene de muștar
2 boabe de piper negru
2 mazăre de ienibahar
1/2 frunze de dafin
2 felii de ceapă
ardei gras sau piper roșu măcinat, dacă se dorește

Completati:
pentru 1 litru de apă
300g oțet 8%
25g sare
120g zahăr

Curățați raiul spălat, tăiat în bucăți, scufundați-l în apă clocotită cu sare (10 g de sare la 1 litru de apă) și fierbeți până se înmoaie. Îndepărtați raiul, clătiți-l cu apă rece, după uscare, presărați-l pe cutii încălzite, curate, de dimensiuni mici, schimbând condimentele și ceapa tocată și turnați umplutura fierbinte.
Închideți cutiile, sterilizați 0,5 litri timp de 20 de minute, 0,7-0,9 litri timp de 25 de minute.

La sfârșitul sterilizării, borcanele sunt imediat răcite.
Raia este consumată fără prelucrare ulterioară ca garnitură.

Cohlrabi uscat

tânăr cohlrabi

Se curăță cohlrabiul, se clătește, se taie în fâșii de aproximativ 1 cm lățime, se înmoaie în apă clocotită cu acid citric (1 linguriță la 1 litru de apă) și se opărește timp de 5 minute. Raiul este scurs, lăsat să se usuce și uscat pe grătare în cuptor sau într-un uscător la o temperatură de aproximativ 60 ° C - în acest fel proprietățile sale benefice sunt mai bine conservate. Rasul bine uscat este ușor de măcinat.

Semifabricatele de cohlrabi se pot face de 2-3 ori pe an, pe măsură ce se coc - la sfârșitul lunii iunie, în august și la începutul lunii octombrie. Astfel de semifabricate sunt o modalitate excelentă, împreună cu depozitarea în pivnițe și subsoluri și mod bun diversificați alimentele iarna.

Știind cum să gestionezi recolta cu înțelepciune, poți oferi familiei alimente sănătoase și nutritive. Raia se bucură de o popularitate stabilă printre proprietarii cu diverse rețete pregătire pentru iarnă. Tulpina unei legume, chiar și crudă, are un gust plăcut, fără gustul picant caracteristic varzei albe. Acesta este în principal motivul pentru care este depozitat nu numai în formă conservată și fermentată, ci și uscat și congelat.

Uneori, raiul este numit lămâie care răsare în grădină, deci cantitatea de vitamina C din frunze și butucuri este atât de mare.

Dacă varza este inclusă în dietă și este adesea consumată, cu ajutorul acesteia organismul primește în mod sistematic:

• vitaminele B2, PP, A, B;
• fructoza, glucoza;
• proteine \u200b\u200bvegetale, metale;
• săruri minerale, carbohidrați;
• acid pantotenic, carbohidrați.

Fructele de tulpină sunt considerate un produs dietetic, deoarece sunt absorbite de organism chiar mai ușor decât merele. După o porție mică, apare o senzație de sațietate și toate acestea fără amenințarea grăsimii corporale, cu posibilitatea de a fixa o greutate normală - conținutul de calorii al produsului la 100 de grame este de doar 42 kilocalorii.

Raia este un bun diuretic, calmează nervii, poate ameliora inflamația din stomac sau intestine. Sucul proaspăt al tulpinii se recomandă să fie consumat zilnic timp de două săptămâni în caz de probleme recurente cu gâtul, anemie, exacerbarea colecistitei, infecție cu hepatită.

Nu se recomandă includerea în dietă numai în cazuri rare, care includ aciditate ridicată, sarcină, alăptare, probleme pancreatice. De asemenea, este necesar să se înlocuiască cohlrabiul cu un alt produs în caz de intoleranță individuală.

Pregătirea varzei

Pentru ca planta stem să ofere organismului beneficiul maxim, cel mai bine este să o consumați imediat după maturare. Blaturi tinere mărunțite și fructe feliate sunt folosite pentru salate, mâncare cu sosuri, condimente, pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare calde și reci.

Conservarea recoltei de varză rămase necesită puțin mai mult efort decât consumarea imediată a acesteia. Plantele vor trebui spălate bine din murdărie și uscate. Apoi, puteți începe sortarea, alegând exemplare complet sănătoase, curățând varza rămasă de la putregai și daune. Utilizarea completă a tuturor probelor sănătoase este o dovadă a bunei practici în faza pregătitoare.

Rețete pentru preparate pentru iarnă

Există o mulțime de rețete în care ingredientul principal sau auxiliar este raul. Sunt păstrate în familii, publicate și menționate în cărțile de referință culinare. Dacă încercați câteva dintre ele, veți putea găsi „propriile dvs.”, cele mai apreciate metode, care vor fi utilizate în mod consecvent.

Secretul înghețării corespunzătoare

Congelarea este cea mai puțin laborioasă oportunitate de conservare a culturii de varză. Aceasta este cea mai bună opțiune care ar trebui utilizată, deoarece după depozitare în congelator, cultura tulpinilor rămâne la fel de gustoasă, aproape fără pierderi de nutrienți, la fel de proaspătă.

Înainte de îngheț, este necesară o pregătire specială:

1. Se curăță exemplarele spălate și uscate.
2. Tăiați sau radeți, în funcție de felurile de mâncare, în care vor fi folosite salatele de rau.
3. Acoperiți piesa de prelucrat cu sare grosieră timp de 20-30 de minute pentru a elimina excesul de suc și amărăciune.
4. Clătiți bine în mai multe ape până când gustul sărat este îndepărtat.
5. În porții mici, chiar într-o sită, blanch în apă clocotită nu mai mult de 3-4 minute. În aceleași scopuri, respectând aceeași durată a procesului, puteți utiliza un cazan dublu.

Apoi, produsul albit trebuie să se răcească și să se usuce, după care poate fi împărțit în plicuri în porții și plasat în congelator. Raia este congelată cu alte legume, creând amestecuri speciale semifabricate. Astfel de stocuri sunt stocate fără pierderea gustului timp de aproximativ 9-10 luni.

Salată de iarnă cu adaos de morcovi și ceapă

Salata de cohlrabi pregătită pentru iarnă cu adaos de morcovi sau ceapă este diferită gust bun... Și când îi puneți pe cei doi, aveți o salată de iarnă perfectă. Pentru a lucra ai nevoie de:

• 2 capete de varză medii, tocate în fâșii;
• viclenie mare - tăiată în inele;
• 170-200 grame de morcovi - grătar;
• zahăr - nu mai mult de 100 de grame, 9% oțet - 50 de mililitri;
• putina frunza de dafin, piper negru, sare dupa gust.

Zaharul și sarea se toarnă în 1 litru de apă fiartă, care ar trebui să se dizolve complet. Apoi cohlrabi trebuie fiert în același loc timp de 5 minute. După aceea, este important să lăsați piesa de prelucrat să se scurgă complet cu apă, până atunci, pregătind borcanele procesate, așezând condimentele pe fund. Rămâne să amestecați răpașul cu ceapă și morcovi, puneți-l strâns în recipiente, turnați marinada peste amestec. Pasteurizare salată delicioasă efectuată la o temperatură de 90 de grade 45 de minute.

Rață uscată

În lunile calde, recoltarea tulpinii se efectuează de 2-3 ori, de îndată ce cultura însămânțată este coaptă. Dacă proprietarii decid să păstreze un numar mare de cohlrabi, pentru o schimbare, poate fi uscat. Pentru aceasta, produsul este preparat prin tăierea în benzi de 1-1,5 centimetri, albite timp de 5 minute în apă, unde ar trebui să adăugați un vârf de acid citric.

După aceea, varza se strecoară, iar după uscare completă, se usucă în dispozitive speciale sau într-un grătar de cuptor, respectând temperatura optimă de 60 de grade. Această metodă vă permite să economisiți o cantitate mare de substanțe nutritive, piesa prelucrează un gust plăcut, este ușor de zdrobit.

Piese sărate în stil abhazian

Pentru sărarea cohlrabiului în Abhazia, se folosește în mod tradițional un vas special cu gâtul alungit. Se ține în mod tradițional la sfârșitul toamnei.

Pentru a crea o porțiune standard a piesei de prelucrat, veți avea nevoie de:

1. Raie - 4-5 kilograme;
2. Usturoi - 30-40 grame.
3. Țelină - 5 crenguțe medii.
4. Sare - maximum 150 de grame.
5. Capsicum - aproximativ 100 de grame.

Pentru completare, adăugați semințe zdrobite de busuioc, sărat, mărar, schinduf albastru și alte condimente pe placul dumneavoastră.

În funcție de mărimea fructului, raiul este tăiat în bucăți mari sau folosit întreg. Coaja este eliminată preliminar din tulpini, martorul cu frunze este spălat și așezat în straturi împreună cu condimente într-un vas. Când recipientul este plin, totul este umplut cu saramură puternică. Pentru ca amestecul să capete o nuanță frumoasă, se infuzează împreună cu un laconos uscat într-o pungă din țesătură naturală.

Conservarea cohlrabiului

Pentru a conserva raiul fără alți aditivi vegetali, trebuie să vă aprovizionați doar cu varza însăși, la o rată de: 5 kilograme - 125 grame de sare, aproximativ 3 litri de apă, 15 grame de acid citric. Conform rețetei, legumele sunt spălate, tocate sau tăiate cubulețe de dimensiuni medii.

Apoi, trebuie să fie scufundate în apă clocotită, unde s-au dizolvat deja acid de lamaie și sare. După 5 minute, puteți începe așezarea pieselor în borcane, care, după turnare, rămân pasteurizate timp de 30-45 de minute la o temperatură de 90-95 grade.

Metoda fără sterilizare

Ocuparea gospodinelor moderne le face să caute modalități de a crea stocuri fără o pasteurizare îndelungată. Pentru a implementa metoda, trebuie să pregătiți:

• 1 kilogram de varză;
• 500 de grame de piper și morcovi în mod similar;
• 150 de grame de sare grosieră;
• 400 de grame de ceapă și aceeași cantitate de zahăr;
• 480 de grame de oțet de 9%.

Legumele curățate deja, se toacă subțire, se amestecă bine și se tamponează literalmente în borcane pregătite. Apoi se toarnă apă clocotită peste amestec pentru câteva minute, se așează timp de 3-5 minute și se strecoară. Deci, este indicat să prelucrați salata de 3 ori, apoi umpleți borcanul cu o soluție clocotită de apă, sare, oțet și zahăr și înfășurați. Datorită metodei blânde, varza va fi aromată și foarte crocantă.

Marinate cu sfeclă

Raiul murat cu sfeclă este folosit ca salată, dar este și el garnitura delicioasă la carne prăjită sau păsări de curte la cuptor. Pentru ca ingredientele să se gătească în mod egal, capul de varză și capul de sfeclă trebuie să aibă aproximativ aceeași densitate. La crearea unui gol, se utilizează următoarele:

1. 600-650 de grame de sfeclă.
2. 500-550 de grame de rau.
3. 5-7 frunze de dafin.
4. 5-7 căței de usturoi.
5. 6-10 boabe de piper.

De asemenea, veți avea nevoie de zahăr, oțet și sare după gust, deși pentru o astfel de cantitate de materii prime, se utilizează în medie 40 de grame, 20 de mililitri și, respectiv, o lingură. Legumele se curăță, se îndepărtează cozile, zonele deteriorate. În primul rând, este recomandabil să abordați sfecla, deoarece pregătirea lor durează mai mult. Puteți fierbe capete întregi sau le puteți coace în folie.

După pregătire, produsul este tăiat în felii mici, benzi, triunghiuri.

Rasul este mărunțit imediat în farfurii subțiri și umplut cu apă de oțet. Este suficient să gătești varza timp de 25-30 de minute, după ce este pregătit, amestecul rămâne până se răcește. Etapa finală în crearea unui martor este punerea legumelor în borcane, umplerea lor cu marinată, trimiterea lor la sterilizare timp de 8-10 minute.

Murat cu ierburi

Varza cu ierburi este o delicatesă preferată a multor oameni care nu își pot imagina toamna fără a crea un astfel de preparat. Pentru o cantitate standard de produs, aveți nevoie de 3 kilograme de rau, rădăcină de țelină și ierburi - 0,5 kilograme. Pentru 3 litri de saramură, va trebui să preparați 150-170 de grame de sare.

Clătiți legumele rădăcinoase, ierburile și țelina, curățați-le de coajă, apoi tocați varza și înăbușiți-le cel puțin 5 minute. Apoi piesa de prelucrat răcită poate fi amestecată cu țelină tocată și ierburi tocate, umplute cu saramură și presate în jos cu o ușoară presiune, astfel încât lichidul să o acopere complet. Varza acră inițial sunt păstrate calde, iar după 2-3 zile sunt duse la subsol, un alt loc răcoros.

Conditii de depozitare

Pentru proprietarii care dețin o pivniță spațioasă bine întreținută, este logic să păstreze cohlrabiul proaspăt. Cea mai potrivită temperatură pentru păstrarea unei legume este considerată a fi de 5-8 grade Celsius. Dacă puteți furniza condiții bune, după recoltare, legumele sunt curățate, îndepărtându-se murdăria, uscate și abia apoi duse în camera de utilitate. La fața locului, cultura este așezată cu atenție în nisip sau suspendată.

Stocurile de legume vor trebui să fie inspectate periodic, ridicându-se pentru utilizare în alimente, exemplarele începând să se usuce sau să se deterioreze. Dacă sunt destule, va trebui să vă ocupați de curățare și conservare, fermentare sau congelare.

O cantitate mică de rați ar trebui să fie rasă fină și congelată în porții, fără apă clocotită. În doar câteva săptămâni, poate fi folosit ca condiment pentru supe, preparate din carne.

Legume

Descriere