De ce nu poți bate albii până la vârf. Este posibil să biciuim proteina cu un blender - răspundem la întrebare. Secretul spumei luxuriante: ouă la temperatura camerei

Anterior, au existat și probleme cu biciuirea proteinei, datorită acestei rețete, totul este acum excelent.
Ustensilele din cupru sunt ideale pentru biciuire, deoarece produc cea mai pufoasă și dură spumă care va rezista mult timp. Vasele din cupru nu sunt atât de frecvente în viața noastră de zi cu zi, așa că cel mai bine este să le înlocuim cu cele din sticlă sau metal. Dar este mai bine să nu folosiți vase de plastic pentru biciuire, deoarece pe suprafața sa poroasă se formează pelicule grase, care împiedică proteinele să-și atingă volumul maxim. Recipientele din aluminiu nu sunt, de asemenea, foarte potrivite, deoarece acest metal va reacționa cu orice acid adăugat proteinelor, iar masa va deveni gri.

1. Așadar, folosim ustensile din cupru, sticlă sau metal pentru biciuirea albilor.

Pregătirea ustensilelor pentru biciuire înseamnă, în primul rând, că sunt absolut curate și uscate. Oricare, chiar și cea mai mică cantitate de grăsime poate duce la faptul că proteinele cresc doar o treime din volumul potențial. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea interferează cu formarea de legături proteice în spuma proteică.
Este adesea o idee bună să frecați bolurile și să le bateți cu suc de lămâie înainte de a bate-le și apoi să le uscați. Dar întotdeauna am destule vase curate și uscate.

2. Cum se aleg ouăle și se pregătesc albușurile pentru a le bate

Puteți bate aproape orice ou, dar rețineți că cele mai proaspete ouă vor dura puțin mai mult pentru a le bate datorită faptului că au o proteină foarte groasă. Dar rămân biciuiți mai mult.

Mulți oameni sfătuiesc să bate ouă reci, dar acest lucru nu face decât să complice procesul. Este mult mai ușor să bateți ouăle la temperatura camerei, deoarece proteinele calde au mai puțină tensiune superficială și bule în ele se formează mai ușor.

3. Etape de albuș de biciuire

Adesea, rețetele indică starea de care aveți nevoie pentru a bate proteinele - într-o spumă, până când acestea sunt vârfuri moi sau dure. Acum vreau să descriu în detaliu ce este.

Spumă. Aceasta este o afecțiune în care proteinele au devenit deja spumoase, dar rămân lichide. În același timp, există bule destul de mari pe suprafața lor, iar spuma nu își păstrează forma atunci când scoateți bătăile din ea.

Vârfuri moi. Spuma devine umedă și albă. Când scoateți bătăile, veverițele iau forma vârfurilor rotunjite și apoi se așează.

Vârfuri solide. În acest stadiu, spuma își păstrează albul și strălucirea și nu curge dacă înclinați vasul. Dacă scoateți telul, spuma va trage în spatele acestuia și va lua forma unor vârfuri ascuțite. În acest stadiu, proteinele ating volumul maxim.

Albusuri de ou batute prea mult. Acest stadiu este cel mai adesea atins de cei care folosesc un mixer automat. Proteinele devin uscate și granuloase. Pentru a corecta situația, va trebui să adăugați mai multe proteine \u200b\u200bproaspete și să bateți până la etapa unei spume strălucitoare de consistența dorită.

4. Cum să faceți albușurile bătute mai stabile și să preveniți căderea

Pentru a da stabilitate albușurilor bătute, li se adaugă acid - suc de lămâie, oțet sau tartru. Acidul ajută la legarea celulelor proteice, astfel încât proteinele bat mai repede, devin mai netede și rămân în formă mai mult timp.
Apropo, este mai bine să adăugați acid în stadiul de spumă (a se vedea mai sus).

5. Cum se adaugă zahărul în proteine \u200b\u200bcorect.
- Luăm proteinele, începem să le batem încet, crescând treptat viteza, atingând starea de vârfuri moi sau dure.
- Când ajungem la starea dorită, încetul cu încetul (1-2 linguri) adăugăm zahăr sau zahăr pudră. Pulberea se dizolvă mai ușor și consistența dorită se obține mai repede.
În câteva minute vom avea ceea ce ne-am dorit - o masă densă, netedă și stabilă, care poate fi utilizată conform intenției.
Încercați acest sfat și veți reuși.

Calitatea produselor culinare în care proteinele sunt utilizate direct depinde de rezultatul biciuirii acestora. Prin urmare, trebuie să știți ce ouă și accesorii de bucătărie trebuie să utilizați pentru a obține o spumă proteică voluminoasă și groasă, astfel încât coacerea să fie pufoasă și moale la ieșire. Unele gospodine nu știu cum să obțină rezultatul dorit din produsele de copt și, ca urmare, „capodoperele” bucătarului lor sunt departe de efectul scontat. Trebuie să învățați reguli simple care vă vor ajuta să obțineți rezultatul dorit fără niciun efort.

Bătut vase

Înainte de a alege containerul corect pentru job. Pentru a obține spumă aerată și puternică, care a devenit o raritate astăzi, se folosește. O puteți înlocui cu ustensile din metal sau sticlă. Dar nu este categoric recomandat să bateți proteina în cupe sau tigăi din aluminiu, deoarece datorită reacției metalului cu acidul adăugat la bătutul în proteină, masa rezultată va dobândi o nuanță cenușie. De asemenea, nu puteți utiliza produse din plastic, deoarece suprafața poroasă a plasticului contribuie la apariția filmelor grase care împiedică volumul de proteine \u200b\u200bîn timpul biciuirii. Asigurați-vă că oala dvs. este perfect curată și uscată. Chiar și cea mai mică cantitate de grăsime va interfera cu crearea de interacțiuni proteice în masa proteică. Un tel pentru a bate albii ar trebui să fie frecat cu o pană de lămâie și uscat bine imediat înainte de procesul în sine.

Cum se bate proteinele pufoase

Nu e greu. Pentru a biciuie proteina pufoasă, trebuie să cunoașteți unele dintre nuanțe: pentru ca spuma proteică biciuită să dureze mai mult, trebuie să folosiți ouă proaspete, în care proteina este mult mai groasă. Procesul de biciuire va dura puțin mai mult, dar calitatea va fi mult mai bună: masa se va dovedi a fi mai pufoasă și mai voluminoasă și va rămâne în această stare mult mai mult. Ouăle sunt bătute bine atât la rece, cât și la temperatura camerei, dar singura diferență este că proteinele calde au mai puține și, din această cauză, procesul de formare a bulelor este mult mai bun. Asigurați-vă că nici măcar o picătură de gălbenuș nu intră în alb în timpul separării, altfel nu veți atinge volumul dorit.

Cum se verifică prospețimea unui ou

Prima modalitate de a determina gradul de prospețime al unui ou este să-l înmuiați în apă ușor sărată: cea proaspătă va merge imediat în fund, iar cea expirată va pluti. A doua metodă constă în spargerea oului pe o farfurie și rețineți: dacă conținutul este într-o stare mixtă, atunci nu este potrivit pentru biciuire, ci numai potrivit pentru salate, adăugarea la aluat sau pentru ouă amestecate. Chiar dacă adăugați puțin acid citric, tot nu veți obține efectul dorit.

Cum se realizează o stare stabilă a proteinelor

Pentru a obține o stare constantă a proteinei bătute, trebuie să adăugați puțin sau oțet la ea când apare spuma. O astfel de masă proteică va căpăta cantități mari și nu va cădea. În timpul procesului de biciuire, acesta va fi saturat cu oxigen și din acesta va deveni mai poros și aerisit. De asemenea, calitatea produsului biciuit depinde de cât timp și cu ce viteză îl veți spuma. Dar pentru feluri de mâncare diferite ai nevoie de propria ta consistență specifică. De exemplu, o masă voluminoasă și stabilă este potrivită pentru decorarea prăjiturilor și sufleurilor și pentru bezea - \u200b\u200bspumă puternică.

Adăugarea zahărului

Din adăugarea de zahăr, masa proteică devine mai densă și mai stabilă. Înainte de a bate complet proteina, trebuie mai întâi să adăugați o consistență lichidă amestecului de ouă acid citricși apoi, la prima formare de spumă, adăugați zahăr pudră în porții mici. Bateți albii, începând cu o viteză mică, mărind-o treptat. O masă proteică strălucitoare și stabilă ar trebui să apară în câteva minute.

Minuni și numai

Acum, că știi cum să biciuiești proteina pentru ao face voluminos și stabil, găsește rețeta ta preferată cofetărie și încearcă să-l gătești. Vei descoperi că poți face minuni în gătit, dacă vrei. Mergeți pentru asta, iar răbdarea și curiozitatea dvs. vor da roade cu dobândă.

Dacă ați gătit bezea cel puțin o dată în viață, atunci probabil că știți cum să bateți albii. S-ar părea că ar putea fi mai ușor decât biciuirea proteinei cu zahăr, dar acest proces are propriile subtilități. Acum am încercat sincer să-mi amintesc când am făcut-o pentru prima dată ... Nu-mi amintesc, probabil că totul a mers bine. Dar cumva i-a descris prietenei ei procesul de preparare a unui tort și pe expresia „apoi bate-i pe albi”, a oftat puternic și a spus: „Nu, nu pot face asta ...” Se pare că experiența ei a fost nu atât de reușită. Și având în vedere că o astfel de abilitate este utilă în prepararea prăjiturilor, plăcintelor și a altor dulciuri, să ne dăm seama cum să le batem corect pe albi.

Ce trebuie să știți despre biciuirea proteinelor

În primul rând, o mică teorie.

Regula unu - trebuie să separați proteina foarte atent, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în proteine. Acum, chiar și dispozitive speciale sunt vândute pentru aceasta, dar puteți economisi pe dispozitive și puteți folosi palma - turnați ușor oul pe palmă, proteina se revarsă prin degete, dar gălbenușul rămâne. Metoda este amuzantă, dar eficientă, am verificat Da, am uitat să menționez, ouăle sunt întotdeauna spălate cu atenție pentru orice fel de mâncare. Dacă intenționați să utilizați proteinele biciuite, fără tratament termic (de exemplu, în mousse sau smântână, în tiramisu), atunci este mai bine să le spălați cu bicarbonat de sodiu.

A doua regulă - ustensilele pentru biciuire și bătutul trebuie să fie uscate și fără grăsimi. Dansând cu tamburine, cum ar fi să freci un bol cu \u200b\u200balcool, cred că este de prisos, spală-l suficient de bine cu detergent pentru vase. Dacă bateți cu un mixer puternic, atunci acest lucru nu este atât de critic, tehnologia modernă poate salva situația. Dar dacă este manual, atunci cel mai probabil proteina nu va bate. Da, un blender cu cuțite nu este deloc potrivit pentru aceste scopuri!

Regula trei - proteinele trebuie să fie la temperatura camerei. Cel mai interesant lucru este că multe cărți de bucate sfătuiesc exact opusul și eu obișnuiam să respect aceste recomandări. Dar când am început să fac deserturi mai complexe, am studiat „materialul” de-a lungul drumului, și asta am aflat - proteinele reci bici mai repede, iar din proteina caldă se obține o masă mai stabilă. Pentru unele rețete, acesta este un moment foarte critic.

Regula patru - trebuie să bateți la o viteză constantă, medie, de exemplu 3 din 5. Deoarece la o viteză constantă, bezea este mai stabilă. Și mai puține șanse de a biciui excesiv albii. Bezea supra-bătută se stratifică în spumă și proteine \u200b\u200blichide dedesubt. Acest lucru se remarcă în special în crema de proteine \u200b\u200bsau în merengue pentru tartă, când tarta a stat peste noapte în frigider și a fost îmbibată din proteine \u200b\u200blichide ... neplăcută.

A cincea regulă - zâmbește și totul se va rezolva!
Acum să trecem de la cuvinte la fapte, altfel și eu m-am săturat de plictiseala mea

Pentru a nu bate complet albii în zadar, vă voi arăta stadiul pregătirii unui desert, pentru care trebuie să bateți proteina cu zahăr.

Vom pregăti totul conform instrucțiunilor, conform regulilor și vom începe să batem albii la viteză medie. La începutul biciuirii, puteți adăuga un praf de sare, fac asta din obișnuință, deși sunt biciuite așa.

Treptat, proteinele cresc în volum și se transformă într-o spumă luxuriantă. Dacă bateți o mulțime de albi deodată, asigurați-vă că telul mixerului ajunge la fund, înclinați puțin castronul dacă este necesar.

Dacă albii sunt biciuiți corect, atunci puteți întoarce bolul în siguranță și nimic nu va cădea de acolo.
În acest stadiu, proteinele pot fi adăugate la rețetă acolo unde ar trebui să fie, de exemplu, într-un biscuit.

În cazul nostru, trebuie să adăugați zahăr, este mai bine să folosiți zahăr fin sau pudră. Zahărul trebuie turnat într-un flux subțire în părți. Nu deodată! Fără a opri biciul, adăugați prima parte de zahăr, aproximativ o linguriță. Bate 20-30 de secunde și mai adaugă puțin, și în același mod, până adăugăm totul.

Continuați să bateți până când amestecul este neted și strălucitor.

Opriți mixerul și verificați, ar trebui să existe o pălărie pufoasă pe whisk și bezea corectă ar trebui să fie ondulată ca acest „cioc de pasăre”.

Dacă a funcționat așa, felicitări, a funcționat! Acum știi să-i bati pe albi și deja pe jumătate știu să gătească bezea, iar acestea sunt lucrurile din fotografia principală, pentru a păstra intriga, nu voi spune cum se cheamă acum. Deși, poate, voi deschide ușor cortina ... știi cum și diferă? Nu sunt sigur? Crezi că pastele sunt spaghete, tăiței și altele, iar macarons sunt un fel de specific fel de mâncare italiană? Până în acea zi, nu ați auzit nimic despre niciunul dintre ei, dar acum este groază, cât de interesant? Mai ales pentru tine, curios și nu indiferent față de arta patiseriei, există mai jos un formular de abonament pentru a nu rata această expunere senzațională și o rețetă pentru macaroane sau macaroane.

Sper că acest articol a fost util și interesant pentru dvs. și am reușit să salvez mai mult de o bezeshka. Simțiți-vă liber să faceți clic pe butoanele de pe rețelele de socializare, să verificați dacă funcționează și, în același timp, să le spuneți prietenilor cum să biciuiască corect albii.

Dacă gazda a decis să gătească un tort delicios sau bezea, atunci pentru aceasta va trebui să-i bată pe albi. Mai mult, această componentă este adesea necesară în prepararea unei varietăți largi de deserturi delicioase. Mai mult, este de dorit să faceți acest lucru, astfel încât proteinele să-și păstreze forma. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un blender sau un tel obișnuit.

Care este secretul proteinelor frumoase

Aceasta, la prima vedere, o procedură simplă are o mulțime de nuanțe pe care gazda trebuie să le ia în considerare pentru a pregăti o cremă, o glazură sau cea mai delicată bezea. În ciuda faptului că blenderele au primit deja un permis de ședere permanent în multe bucătării, este posibil să le bateți pe albi fără ele, de exemplu, cu o furculiță.

Cu toate acestea, există mai multe reguli de urmat în timpul procesului:

• ouăle trebuie să fie bine răcite, iar suprafața vasului să fie uscată și curată;
• albii trebuie separați cu grijă de gălbenușuri;
• nu utilizați vase de aluminiu (proteinele vor căpăta o nuanță gri).

Dacă există grăsime sau chiar o cantitate mică de apă în vas, atunci nimic nu va funcționa. Albii sunt separați de gălbenușuri, astfel încât gălbenușul să rămână intact.

Acum puteți bate albii cu o furculiță sau cu un tel obișnuit. Viteza de mișcare a mâinilor trebuie să fie mică. Mișcările se efectuează în sensul acelor de ceasornic.

După aproximativ un minut, o cantitate mică de sare sau suc de lămâie se adaugă la masa proteică. Creșteți treptat viteza de biciuire. De îndată ce spuma apare pe suprafața proteinelor, adăugați zahăr sau zahăr pudră și continuați să lucrați până când se obține o masă groasă.

Băterea manuală vă permite să controlați viteza, dar este o muncă obositoare. Puteți să bateți albii cu un blender? Da și ușor.

Cum se utilizează unitatea

Desigur, aceasta este o unitate utilă în bucătărie, dar are principalul dezavantaj - viteza. Prin urmare, pentru a obține proteine \u200b\u200bbătute dense și frumoase, trebuie controlate. În acest caz, nu le veți putea bate mult mai repede? Dacă viteza blenderului manual nu este controlată, albii vor fi răsfățați fără speranță de bătaie lungă. Vor dobândi o structură lichidă, așa cum se arată în videoclip, și va fi imposibil să o remediați.

Adesea gospodinele au o întrebare, blenderul biciuiește proteinele? Da. Cu ajutorul său, se va dovedi a le biciui spumă groasă. Cu toate acestea, trebuie să știți cum să o faceți corect:

• Viteza de biciuire trebuie crescută treptat.
• Bata trebuie să fie uniformă: este important să luați toate proteinele fără a atinge fundul vasului.

Procesul de preparare a ouălor este exact același ca și pentru metoda manuală de bătut. Acestea trebuie să fie bine spălate și răcite în frigider. Apoi pregătiți un castron (ar trebui să fie uscat și curat). În plus, veți avea nevoie de blenderul cu imersie în sine și de atașamentul la acesta - tel. Înainte de a începe lucrul, amestecătorul trebuie, de asemenea, spălat și uscat bine. Deci, să analizăm dacă este posibil să bateți proteina cu un blender și cum să o faceți. În cazul în care trebuie să pregătiți urgent un desert cu friscă, ouăle sunt trimise pe scurt la congelator. Principalul lucru este să nu uităm de ele.

Deci, cum să biciuiți albii într-o spumă cu un blender? Procesul constă din pași simpli:

• Alburile trebuie separate de gălbenușuri, apoi turnate într-un vas preparat.
• Înainte de biciuire, adăugați sare la ele (este suficient un vârf).

Sarea se înlocuiește cu puțin oțet sau suc de lămâie. Acest truc vă permite să obțineți bezea mai stabile și mai luxuriante cu un blender.

În cazul în care gazda trebuie să le bată cu zahăr, atunci este necesar să folosiți zahăr fin pentru acest lucru și cel mai bine este să îl înlocuiți zahăr glazură... Este foarte important să ții cont de o nuanță aici. Este necesar să introduceți zahăr sau pulbere în proteine \u200b\u200btreptat și într-un flux subțire:

• Începeți să bateți albii cu un blender la viteză mică. După aproximativ câteva minute, consistența lor va începe să se schimbe și va apărea spuma.
• Acum adăugați o mică viteză de blender manual și continuați să bateți timp de 60 de secunde.
• Terminați biciuirea la viteza maximă a blenderului. Aceasta va produce o spumă „mai uscată” și mai groasă.

Timpul de biciuire poate varia în funcție de rețetă. Dacă intenționați să faceți un sufle sau o mousse sau, conform rețetei, proteinele bătute se adaugă în aluat, atunci puteți determina gradul lor de pregătire prin apariția vârfurilor moi. Vârfurile moi sunt starea albilor biciuiți în timp ce ajung în spatele telului și cad fără probleme.

Cum să bateți albii într-o spumă groasă cu un blender, dacă este necesar de o rețetă? În acest caz, procesul continuă până când apar vârfuri solide. Ei trebuie să-și păstreze forma. Dacă conform rețetei trebuie să adăugați zahăr, atunci acest lucru se face, continuând ușor să bateți albii.

Este atât de complicată procedura de biciuire?

Fiecare gospodină folosește cel mai convenabil mod pentru ea. Dacă vă obișnuiți cu blenderul și folosiți sau faceți fără atașamente speciale, puteți accelera semnificativ timpul de gătit. deserturi delicioase cu proteine \u200b\u200bbiciuite.

În concluzie, aș vrea să dau un mic sfat. Utilizare produs finit este necesar imediat, altfel eforturile depuse vor fi în zadar. Veverițele se vor așeza și nu le va putea „reanima”.

S-ar părea că nu este nimic dificil în biciuirea proteinelor. Însă acest tip de abilitate culinară este imposibil de făcut de multe gospodine. Și așa gătește aluat de biscuiti, crema de proteine, bezea este amânată până la vremuri mai bune. Și trebuie doar să abordați acest proces mai responsabil.

Selecția ouălor

Calitatea spumei proteice depinde de prospețimea ouălor. Ouăle care stau întinse pe tejghea de mult timp nu pot fi răsfățate, dar este puțin probabil să fie bătute cu o spumă stabilă.

Chiar și gospodinele cu experiență au o astfel de „puncție”: totul pare a fi făcut corect, iar proteina rămâne lichidă și vâscoasă cu bătaie prelungită.

Se crede că ouăle care au doar câteva ore nu vor produce nici spumă perfectă. Poate că acest lucru se datorează faptului că ouăle nu s-au răcit suficient.

Bătaia gălbenușului și a proteinelor necesită un regim de temperatură diferit. Dacă gălbenușul este perfect biciuit într-o stare caldă, atunci proteina ar trebui să fie rece înainte de biciuire.

Unele gospodine chiar pun proteinele în congelator pentru câteva minute. Dar aici poate apărea efectul opus: proteina va îngheța și, prin urmare, nici nu va fi posibil să o bateți.

Pregătirea ouălor pentru biciuirea albilor

Chiar dacă aspectul ouălor nu vă cauzează îngrijorare, asigurați-vă că le spălați în apă caldă și săpun înainte de utilizare. În primul rând, coaja poate conține nu numai murdărie și puf, ci și agenți patogeni precum salmonella, care provoacă o boală periculoasă - salmoneloza. În al doilea rând, particulele de grăsime și epiteliu rămân pe suprafața cochiliei (ținând cont de modul în care apar ouăle). Iar grăsimile și alte substanțe organice inhibă biciuirea proteinelor.

Alegerea felurilor de mâncare

Pentru biciuirea proteinelor, alegeți vase din sticlă, faianță sau smalț. Nu utilizați recipiente din aluminiu, nu este de dorit să luați recipiente din plastic. Dacă utilizați un vas de plastic în acest scop, acesta trebuie să fie absolut curat. Cu toate acestea, la fel ca restul inventarului.

Ustensilele pentru biciuire ar trebui să fie suficient de mari, deoarece albușul perfect bătut crește în volum de 3-4 ori.

Cum să separi albul de gălbenuș

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a împărți oul în două jumătăți. Una dintre ele va conține gălbenușul.

Se toarnă proteina în vasul pregătit și începe să transfere ușor gălbenușul de la o coajă la alta, eliberându-l astfel de proteina rămasă. În același timp, asigurați-vă că folia de gălbenuș nu se rupe pe marginea ascuțită a cochiliei.

Nu efectuați niciodată această manipulare pe un castron de ouă (în acest caz, proteine). Pentru aceasta, trebuie să aveți un container separat. Apoi, veți exclude oul răsfățat să nu cadă în masa totală.

Dacă chiar și o picătură de gălbenuș pătrunde în proteină, îndepărtați-o cu o coajă.

Cum se bate proteina

Pentru albușuri perfect bătute, pentru 4 ouă trebuie să luați 1 pahar de zahăr.

Proteina poate fi biciuită folosind un mixer, un blender, un tel sau chiar o furculiță obișnuită.

• Așezați un vârf de sare într-un castron de albușuri pentru o spumă rapidă și fermă.
• Dacă în acest scop utilizați blender, începeți să bateți cu viteză mică.
• Când proteina devine albă, crește ușor în volum și se acoperă cu numeroase bule, începeți să adăugați treptat zahăr. Se toarnă într-un jet subțire sau se pune într-o linguriță la intervale de timp.
• Când s-a epuizat tot zahărul, măriți viteza blenderului. De obicei, proteina este biciuită cu un blender în 8-12 minute. Biciul pe termen lung este contraindicat proteinelor cu zahăr, altfel masa devine densă și lucioasă. Produsele realizate din acesta nu oferă aerisirea pe care gazda ar dori să o primească.

Rețetă video pentru ocazie:

În mixer albii se biciuiesc în același mod ca și cu un blender. Adică, mai întâi se bat la viteză mică, apoi se adaugă treptat zahăr și abia după aceea se mărește numărul de rotații.

Cu manual corolă biciuirea proteinei poate dura o jumătate de oră.
Acest proces consumă mai mult timp, în plus, biciul nu poate fi întrerupt până nu este complet terminat.

Trebuie să lucrați cu un tel numai într-o singură direcție, altfel proteinele se vor așeza.

Dacă nu există nici un blender, nici un tel, atunci albul poate fi biciuit cu o furculiță obișnuită, sau mai bine zis cu două. Pentru a face acest lucru, conectați furcile împreună rotind vârfurile unul spre celălalt. Apoi procedați în același mod ca atunci când lucrați cu un tel.

Depozitarea proteinelor biciuite

Albusurile bătute nu pot fi păstrate.

După ceva timp, se instalează, bulele izbucnesc și o parte din proteină revine la starea inițială. Prin urmare, acestea trebuie utilizate imediat după preparare.

Pentru a menține mai bine albușurile bătute, adăugați câteva cristale de acid citric în timp ce bateți.

Bateți proteina până când zahărul se dizolvă complet.