Cum se face frisca 20. Cum se face mascarpone si frisca. Se face spumă groasă cu un mixer

Crema este populară produs lactat... Se obține din lapte integral proaspăt prin separarea grăsimilor.

Astăzi, smântâna este o parte integrantă a coșului cu alimente pentru aproape fiecare persoană din țara noastră. Sunt vândute la orice punct de vânzare. Acest produs lactat este adăugat la cafea, iar din acesta se fac deserturi delicioase. Însă, pentru a face un tratament cu adevărat gustos, trebuie adesea să batem smântâna.

Citiți mai multe în articolul nostru despre cum să bateți corect 20% smântână și ce să folosiți în același timp.

Instrucțiuni de gătit

Trebuie remarcat faptul că procesul de biciuire a smântânii cu un conținut de grăsime de 20% la vârfuri este un proces destul de simplu. Dar, pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să urmați în mod clar instrucțiunile și să efectuați în mod consecvent acțiunile necesare.

• Pentru a frisca corect și eficient smântâna într-o spumă groasă, aveți nevoie de puțină gheață. Îl puteți pregăti singur acasă folosind matrițe special concepute în acest scop.
• Crema în sine, precum și recipientul în care o veți bate, ar trebui să fie răcite. Pentru a face acest lucru, așezați vasul pentru bătut și produsul din lapte în frigider timp de câteva ore.

Crema nu trebuie introdusă în congelator. În caz contrar, produsul cristalizează și devine inutil pentru orice - nici pentru biciuire, nici pentru autoconsum.

• După ce apa din matrițe s-a înghețat și s-a transformat în gheață, iar smântâna și vasele pentru biciuire s-au răcit, trecem la procesul direct.
• Scoateți cuburile de gheață înghețate din forme și așezați-le într-un castron adânc. Apoi turnăm produsul lactat din ambalajul din fabrică în vasele pregătite pentru a bate și așezăm acest recipient într-un recipient cu gheață. Important! Această procedură trebuie făcută cât mai repede posibil, astfel încât nimic să nu aibă timp să se încălzească. Dacă utilizați obiecte calde și un produs lactat cald, atunci procedura de biciuire nu va funcționa corect.
• Bateți cu o furculiță, cu un tel, cu un mixer sau cu un blender. Evident, folosind unități de bucătărie moderne, această procedură va fi de câteva ori mai rapidă, dar în absența unor dispozitive speciale, puteți recurge la o metodă mai tradițională.

• Bate crema până se îngroașă, ceea ce poate dura ceva timp. Pentru a prepara crema, ar trebui să luați cremă cu un conținut de grăsime de 20 la sută. Dar dacă sunteți un adept al alimentelor cu conținut scăzut de calorii sau vă mențineți în formă, atunci crema cu un conținut mai scăzut de grăsimi va funcționa.
• Puteți verifica disponibilitatea întorcând vasul - produsul nu trebuie să cadă din recipient. Dacă nu doriți să vă asumați riscuri și să aplicați o astfel de metodă extremă, atunci puteți determina pregătirea în mod diferit - vârfurile vor începe să apară pe suprafața cremei.

Important! Rețineți acea cremă conținut diferit de grăsime iar diferiți producători pot fi biciuiți în moduri diferite. În primul rând, poate dura o perioadă diferită de timp și, în al doilea rând, este posibil ca crema unor producători (în special pentru mărcile ieftine) să nu fie deloc bătută.

Ce să adaug?

De asemenea, trebuie remarcat faptul că la frisca pot fi adăugate ingrediente suplimentare. De exemplu, pentru deserturile simple, ele adaugă adesea zahăr vanilat... Dacă doriți să faceți o prăjitură, puteți adăuga puțină gelatină la produsul lactat (cu o rată de 2 lingurițe la 1 litru de smântână). Mai mult, gelatina trebuie înmuiată în apă rece în prealabil, apoi fiartă, filtrată, răcită și abia apoi adăugată. Acest lucru se poate face direct în timpul procesului de biciuire.

Dacă doriți să faceți o cremă mai bogată și mai delicioasă, puteți adăuga ouă sau lapte condensat în timpul procesului de biciuire.

Frisca - cat de multa magie exista in aceasta fraza. În ciuda faptului că în zilele noastre nimeni nu va surprinde pe nimeni cu frișcă, indiferent dacă este pe un tort sau servit într-un castron cu fructe. Cred că veți fi de acord că acesta este un desert preferat de mulți și puțini îl vor refuza. Prin urmare, fiecare gospodină este pur și simplu obligată să poată să bată corect smântână acasă.

Ce fel de cremă să cumpere pentru biciuire

Crema este diferită. Primul și principalul punct la care ar trebui să fii atent este conținutul de grăsime. Aici, fără îndoială, dacă doriți să preparați frișcă pufoasă, conținutul lor de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 30% grăsime (în magazin, de regulă, vând smântână pentru biciuire 33% - acest lucru este ideal). Grăsimea este posibilă, dar cu un conținut de grăsime mai jos, să zicem 20 la sută sau chiar 10 la sută, nu ar trebui să o luați. Crema cu un conținut de grăsimi de 20% și 10%, în principiu, poate fi biciuită, dar pentru aceasta va trebui să adăugați stabilizatori: gelatină, proteine \u200b\u200bsau un agent de îngroșare (o puteți cumpăra în departamentele de produse alimentare din supermarketuri sau magazine specializate). Drept urmare, veți obține mai degrabă un anumit crema de unt departe de rezultatul dorit, care poate nu vă place.

Dar dacă aveți o cremă de casă adevărată. Este mai bine să le diluați cu apă rece sau lapte (pentru 250-300 ml dintr-un produs gras, este nevoie de 100-120 ml lichid).

Dar conținutul de grăsime nu merită întotdeauna să fie atent. Faptul este că crema este, de asemenea, împărțită în cremă de origine animală și vegetală. Crema pentru animale este una din lapte natural: o puteți cumpăra atât de la bunici din piață, cât și din magazin. Dar crema de origine vegetală este făcută din ulei de palmier, la acestea se adaugă aditivi chimici suplimentari (agenți de îngroșare și stabilizatori). Ambalajul acestora conține instrucțiuni detaliate pentru pregătirea lor. Sunt biciuite fără probleme. Și apropo, în crema de legume, procentul de grăsime nu joacă niciun rol. Prin urmare, sunt perfecte pentru cei care își urmează silueta și preferă deserturile cu conținut scăzut de calorii.

Pentru cei care sunt interesați de smântână de legume, vă sfătuiesc să urmăriți un videoclip despre modul în care sunt fabricate în producția industrială (de la 7:44) din minunatul program Galileo.

Momente pregătitoare

• Înainte de biciuire, este necesar să răciți în frigider atât smântâna în sine, cât și telul cu un recipient în care veți bate frisca (va fi suficientă 1 oră). În același timp, pentru a accelera procesul, puteți scoate telul și recipientul în congelator (atunci 15 minute vor fi suficiente pentru răcire). Dar în niciun caz nu puneți crema în congelator, după dezghețare, acestea nu vor mai fi biciuite într-o spumă luxuriantă, ci pur și simplu se stratifică. Prin urmare, frigiderul se pune la frigider doar în frigider;
• Asigurați-vă că agitați bine înainte de a turna crema în recipientul pentru biciuire. Deci grăsimea colectată de sus este amestecată până la omogenizare cu masa totală. În consecință, crema dvs. va fi în cele din urmă omogenă;
• Cel mai bine este să folosiți un recipient îngust, cu margini înalte. Dacă nu există, va fi una largă, dar va trebui menținută într-un unghi (telul ar trebui să fie scufundat cât mai mult posibil în cremă).

Ce și cum să îndulciți

Pe lângă crema în sine, veți avea nevoie de zahăr. Zahărul absoarbe o parte din lichid și se transformă într-un sirop vâscos. Datorită acestui fapt, pereții bulelor de aer ale spumei devin elastice și particulele de grăsime din lapte se așează ferm pe ele, se solidifică și conferă spumei volumul necesar. În același timp, nu numai zahărul pudră sau zahărul pot face față acestei sarcini.

• Desigur, este mai bine să folosiți zahăr pudră pentru a îndulci crema. Și citește-l literalmente printr-o sită în crema deja îngroșată;
• Dar dacă decideți să folosiți zahăr obișnuit, adăugați-l chiar la început. Acest lucru va permite boabelor de zahăr să se dizolve. Și în crema finită, zahărul nu va crăpa pe dinți;
• Profesioniștii nu recomandă utilizarea zahărului din nucă de cocos și a zahărului din curmale datorită faptului că bucățile de nucă de cocos și curmalele nu se dizolvă - crema va fi eterogenă;
• Mierea este de asemenea excelentă pentru îndulcirea cremei. Dar va trebui să-l adăugați cu mult timp înainte de biciuire. Prin urmare, programați timpul în avans. Mierea se adaugă în smântână caldă (temperatura camerei), se agită și apoi se trimite la frigider. Apoi, frisca răcită se biciuiește ca de obicei;
• Dimpotrivă, siropul de pană se adaugă la crema deja grea folosind o spatulă de silicon (1-2 linguri vor fi mai mult decât suficiente).

Cum se face frisca corect acasa

• Nu utilizați un blender - nu este un asistent în această privință;
• Dar mixerul va merge. Este mai bine să începeți cu un mixer și să terminați cu batere manuală - pentru a nu rata momentul în care frișca este gata;
• Nu încercați să bateți un volum mare de smântână la un moment dat. În mod optim, 200-300 de mililitri sunt folosiți pentru biciuire. Dacă aveți nevoie de mai multă cremă, este mai bine să împărțiți crema în 2 sau 3 seturi;
• La început, porniți mixerul la viteza minimă, în timpul procesului de biciuire, creșteți viteza (viteza maximă până la medie);
• La sfârșit, nu opriți brusc mixerul. Procedați în același mod ca la început - reduceți treptat viteza;
• De unde știi că crema este gata? Primul lucru care vă atrage atenția este încetarea circulației. În plus, vor deveni groase (își vor păstra forma). Amintiți-vă că este mai bine să opriți mixerul puțin mai devreme și, dacă este necesar, să le terminați cu un tel de mână. În medie, crema cu un conținut de grăsime de 33% durează 4-6 minute, iar la 38% durează 1-2 minute;
• Dacă vedeți că smântâna dvs. este pe punctul de a se transforma în unt (dar nu s-a stratificat încă), adăugați puțină smântână lichidă și bateți-o ușor (cu mâinile cu ajutorul unui tel).

Dacă tot exagerezi cu biciuirea, iar oaspeții sunt deja la prag și nu mai are timp să alergi la magazin, nu te descuraja! Uleiul proaspăt poate face și o cremă bună. Trimiteți-l în cuptorul cu microunde timp de 20-30 de secunde (se va topi puțin), bateți cu o viteză mică cu adăugarea de gelatină sau de un agent de îngroșare. Veți obține o cremă delicioasă de unt.

Acum, vești bune pentru cei care nu au nici un mixer și nici un tel. Puteți pune zahăr pudră și smântână (în acest caz, asigurați-vă că aveți un conținut de grăsime de cel puțin 30%) într-un recipient simplu din plastic. Acoperiți și agitați bine. Crede-mă, rezultatul îți va depăși toate așteptările! Apropo, o idee de picnic mișto (foarte la îndemână - surprinde-i pe cei dragi).

Cum se face crema mai groasă

Deci, dacă ați citit informațiile de mai sus, atunci, în principiu, puteți merge deja în siguranță la bucătărie. Totuși, se întâmplă să faci totul bine, iar crema să nu se bată în niciunul. Sau nu există nicio modalitate de a cumpăra cremă din conținutul necesar de grăsimi. Aici vin în ajutor suplimentele sub formă de suc de lămâie, proteine, gelatină sau un agent de îngroșare special. Trebuie să le acordăm datoria - atunci când sunt manevrate corect, rezultatul este plăcut.

Suc de lămâie

Dacă smântâna dvs. nu biciuiește în niciun fel, sucul de lămâie poate face cu adevărat diferența. Mai mult, poate ajuta, chiar dacă aveți un conținut mai scăzut de grăsimi. Principalul lucru este să acționezi cu atenție. Mai întâi, respectați proporțiile: 200-250 ml de smântână vor avea nevoie de un sfert de lămâie. În al doilea rând, sucul de lămâie nu poate fi turnat în avans. Ar trebui să fie adăugat la frisca ușor bătută, puțin câteodată, în timp ce biciuiești.

Gelatină

Se adaugă gelatină în proporție de 1/4 lingură. linguri de gelatină în 1 pahar de smântână. Este adevărat, gelatina necesită pregătire preliminară. Înainte de utilizare, trebuie umplut cu apă (consultați proporțiile de pe ambalajul specific) și lăsați-l să se umfle. Apoi încălziți pe aragaz, dar nu fierbeți. Se strecoară și se lasă să se răcească ușor. Apoi turnați încet în frisca ușor bătută fără a opri mixerul.

În plus, gelatina poate fi dizolvată chiar în cremă. Se toarnă a treia parte din crema totală cu gelatină. De exemplu, pentru 3 căni de smântână, luați 1 linguriță de gelatină. În acest caz, vom bate 2 pahare și vom turna gelatina în al treilea. Așteptăm până când gelatina se umflă (1-2 ore), apoi o încălzim într-o baie de apă (fără a o aduce la fierbere). Lasă-l să se răcească din nou. Apoi, adăugați crema cu gelatină dizolvată în procesul de biciuire a setului deoparte 2 pahare. Desigur, este mai bine să nu biciuieți multă smântână la un moment dat doar pentru claritate - sper că veți avea ideea.

Experimentați singuri cu proporțiile. Rețineți că cu cât este mai scăzut conținutul de grăsime al cremei, cu atât veți avea nevoie de mai multă gelatină.

Proteină

Proteina trebuie separată cu grijă de gălbenuș și răcită. Apoi, puteți bate proteina și smântâna separat, apoi le combinați cu grijă. Sau puteți să bateți ușor smântâna, să adăugați proteina lichidă și să continuați să bateți.

Mai des se adaugă proteine \u200b\u200bși gelatină la crema fără grăsimi.

Îngroșător pentru cremă

Se eliberează în pungi de hârtie de 8 grame. Compoziția include amidon modificat și zahăr glazură. Producătorul susține că un plic este suficient pentru biciuirea a 200-250 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 20 până la 30%. Cu toate acestea, dacă vă decideți să bateți smântâna cu 20%, va trebui să adăugați un pic mai mult de îngroșător. De asemenea, ia în considerare faptul că crema nu se va îngroșa imediat. Bateți-le și lăsați să stea câteva minute.

Acest agent de îngroșare are un dezavantaj: va conferi cremei un gust „artificial” - ca la prăjiturile din magazin. Deși exact asta îi place cuiva.

Unii oameni sfătuiesc să înlocuiți agentul de îngroșare cu 1 lingură acasă. amidon fără lamelă (200 ml). O idee dubioasă - mai des crema se obține cu un postgust nu foarte plăcut. Deși puteți experimenta: după cum se spune, gustul și culoarea ...

Crema cu frisca

Ce ar putea fi mai gustos decât frisca? - Cremă aromată! Merită să adăugați una sau alta aromă chiar la sfârșitul biciuirii și veți obține o cremă de lux. Cel mai accesibil este coaja de vanilie și lămâie, în plus, puteți adăuga câteva Baileys, Kahlua, Amaretto etc. Totul depinde de preferințele dvs. de gust.

Puteți viziona videoclipul pentru rețete ilustrative pentru transformarea cremei obișnuite în creme de lux.

Puteți adăuga și lapte condensat la frisca. Dar dacă bătem smântână cu lapte condensat fiert, veți obține doar o mousse grozavă. Puteți servi acest desert cu fructe, nuci și ciocolată.

Articolul nostru a ajuns la sfârșit. Sper că te-am ajutat. Victorii culinare!

Fiecare gazdă iubește să-i mulțumească gospodăriei mâncăruri delicioase... Pentru a face un tort umflat acasă, se folosește adesea frisca, care este foarte ușor de făcut folosind zahăr și unt (cu procentul necesar de grăsime). Respectând reguli și sfaturi simple, puteți pregăti un tratament incredibil de gustos pe care toată lumea îl va plăcea. Aflați mai jos cum să bateți smântâna.

Cum se face frisca

Opțiunile de frișcă pentru decorarea prăjiturilor pot fi diferite: cu zahăr, suc de lămâie, gelatină, vanilie sau proteine. Pentru ca crema să fie întotdeauna omogenă, gustoasă și să nu strice tortul, trebuie să respectați câteva reguli simple. Cum să biciuim corect crema:

• trebuie să utilizați doar un produs gras (de la 33%) pentru a obține o consistență groasă a cremei;
• așezați vasul și bateți mixerul în congelator timp de zece minute înainte de a bate;
• începeți să bateți la viteze mici;
• bate masa cel puțin cinci minute.

Care cremă este cea mai bună pentru biciuire

Pentru a obține o masă stabilă și aerisită, este necesar să folosiți cremă din 33% grăsime. Dacă luați 10 sau 20 la sută - nu veți obține un efect pozitiv doar prin biciuire. Va trebui să adăugați agenți de îngroșare speciali, stabilizatori sau gelatină, dar puteți uita de aspectul bun și de crema gustoasă. În comparație cu cei care conțin aditivi chimici, nu va ieși mai ieftin decât crema naturală mai grea și mai scumpă.

Cum se îngroașă frișca

De ce crema nu biciuiește? De multe ori motivul este simplu - este lipsa de grăsime din produs. Principala regulă: pentru a face smântână pentru frisca, trebuie să fie proaspete, de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime peste 33%. Pentru a îngroșa masa cremoasă folosind ingrediente naturale, puteți adăuga gelatină, o linguriță de suc de lămâie și albuș de ou.

Rețete cu frișcă

Există multe rețete de frișcă, făcând această delicatesă acasă este foarte simplu. Se bat cu zahăr, gelatină, suc de lămâie, masă proteică, agenți de îngroșare speciali și zahăr pudră. Tehnica se bazează pe regula principală - biciuirea intensivă. Puteți folosi un blender, un mixer sau „drumul bunicii” - o furculiță.

Cu zahar

• Timp de gătit: 13 minute.
• Porții pe recipient: 6 persoane.
• Conținut caloric: 255 kcal / 100 g.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.

Frisca se poate face cu zahar. Nu este recomandat să folosiți zahăr granulat pentru cremă: nu se va dizolva când va fi biciuit, va fi neplăcut să vă macinați pe dinți. Înainte de a-l adăuga, este măcinat în pulbere folosind un râșniță de cafea sau un blender clasic. Nu există proporții specifice atunci când se adaugă zahăr, dulceața este ajustată individual.

Ingrediente:

• cremă 35% - 500 ml;
• zahăr integral - 50 g sau după gust;
• vanilină - 1 g

Metoda de gătit:

1. Luați un recipient răcit și accesorii pentru mixer. Adăugați smântână.
2. Selectați o viteză mică de biciuire.
3. După trei minute, adăugați zahăr (treptat).
4. Adăugați vanilină la sfârșit.

Zahăr pudră

• Timp de gătit: 20 de minute.
• Porții pe recipient: 4 persoane.
• Conținut caloric: 1000 kcal / 400 g.
• Scop: pentru tort.
• Bucătărie: rusă.
• Complexitatea pregătirii: simplă.

Crema delicată și aerisită din smântână este folosită ca umplutură pentru orice produse de patiserie, prăjituri și produse de patiserie, poate fi completată cu mousse de fructe care vor conferi cremei un gust rafinat. Pentru a face topping-ul acasă, trebuie să respectați în mod clar rețeta, să păstrați proporțiile recomandate și să respectați regulile pentru biciuirea cremei de unt (foto), apoi va deveni un adevărat decor pentru orice cofetărie.

Ingrediente:

• cremă nu mai puțin de 33% - jumătate de litru;
• zahăr glazur - 50 g;
• vanilină - 2 g.

Metoda de gătit:

1. Așezați un castron în congelator, bateți frisca, masa cremoasă. În acest moment, adăugați zahăr și vanilină într-un recipient la temperatura camerei și amestecați.
2. Bateți smântâna răcită la viteză mică. Când se îngroașă puțin, adăugați pulbere.
3. Dacă crema își păstrează forma sau apar vârfuri moi, încetați să bateți.

Cu gelatină

• Timp de gătit: 15 minute.
• Porții pe recipient: 5 persoane.
• Conținut caloric: 250 kcal / 100 g.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Complexitatea pregătirii: ușor.

Crema este perfecta pentru orice desert. Merge bine cu aluat de pâine scurtă, plăcinte, prăjituri de biscuiți... Crema nu este foarte bogată în calorii în comparație cu umplutura de unt. Pentru a prepara această cremă acasă, nu sunt necesare cunoștințe speciale sau abilități culinare. Pentru recomandări pas cu pas cu fotografii și pregătire, consultați mai jos.

Ingrediente:

• smântână grea non-lichidă - 600 ml;
• gelatină - 20 g;
• vanilină - pachet;
• zahăr glazur - 45 g.

Metoda de gătit:

1. Se răcește produsul smântână, se amestecă, se adaugă treptat vanilină și pulbere până când apare o spumă groasă (vârfuri dure).
2. Se înmoaie o lingură de gelatină până se umflă, se încălzește la foc mic pentru a se dizolva complet (nu fierbe).
3. Combinați smântâna și gelatina, amestecați, dați la frigider.

Cum se bate frisca cu un blender

Dacă nu există mixer, folosiți un blender. Începeți să bateți la viteză minimă, după un minut treceți la viteza medie. Atunci când utilizați un blender, trebuie să țineți cont de faptul că nu puteți utiliza o viteză mare - masa poate fi „bătută”, acestea vor începe să se stratifice. Timpul de gătit depinde de puterea blenderului.

Mixer

Mixerul este cel mai potrivit dispozitiv pentru prepararea cremei. Așezați accesoriile în congelator timp de zece minute înainte de utilizare (frigul se îngroașă repede). Începeți să bateți cu un mixer manual la viteza # 1, apoi adăugați câteva picături de suc de lămâie pentru a îngroșa mai repede, terminați la viteza mare # 3. A se păstra la frigider până la trei ore.

Tel

Cum să pregătiți o cremă dacă nu există „ajutoare” electronice acasă? O masă pufoasă pentru prepararea deserturilor poate fi obținută manual cu un tel. Se amestecă bine pentru a dizolva complet zahărul. Bateți în porții mici într-un ritm intens pentru a atinge grosimea dorită. Cum să gătească, video pas cu pas, vezi fotografia de mai jos.

Video

Crema delicată cremoasă oferă chiar și cel mai mult tort simplu rafinament delicat și gust incredibil. De aceea, smântâna este unul dintre ingredientele principale în tot felul de deserturi și produse de patiserie. Dar nu orice gospodină reușește să transforme crema într-o masă aerisită. Dar cum să biciuim corect smântâna, astfel încât tortul să se dovedească a fi minunat și sărbătoarea să nu fie stricată? Se pare că tot ce trebuie să faceți este să alegeți bine crema și să rămâneți la câteva trucuri în timp ce o biciuiti.

Crema este un produs lactat delicios realizat prin separarea fracției de grăsime de laptele integral. Rețeaua de vânzare cu amănuntul primește cremă sub formă pasteurizată cu un conținut de grăsime cuprins între 10 și 35%.
Datorită valorii sale nutritive, crema este recomandată zilnic și alimente dietetice... Printre componentele chimice din cremă, pe lângă grăsimea din lapte, există suficiente proteine, elemente minerale, precum și vitaminele A, D, C, PP etc.

Crema este potrivită pentru a face uleiuri, sosuri, sosuri și o varietate de produse culinare. Crema mai mare este perfect bătută într-o spumă poroasă stabilă, prin urmare este utilizată ca bază pentru prepararea vaselor de patiserie.

Cum să alegeți crema de bătut potrivită

Pe rafturile magazinului, puteți cumpăra diverse tipuri de cremă: uscată, proaspătă, conservată, grasă sau fără grăsimi. Toate sunt folosite în bucătărie în scopuri diferite. Dar, pentru a face o cremă, trebuie să alegeți o cremă care să biciuiască bine. Pentru a face alegerea corectă, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:

• Ambalajul cu smântână trebuie să aibă un conținut minim de grăsimi de 30%. Cu cât fracția de masă a grăsimii din lapte este mai mare, cu atât frisca este mai groasă. Crema mai puțin grasă este potrivită și pentru cremă, dar consistența lor păstrează aspectul dorit mult mai rău.
• Doar grăsimea naturală din lapte este bătută bine. Când cumpărați, studiați compoziția; nu trebuie să aibă agenți de îngroșare, stabilizatori, ulei de palmier și alți aditivi.
• Nu uitați să verificați data producției. Doar smântâna proaspătă este perfect biciuită. Un produs care stă deja de câteva zile se poate exfolia când este biciuit.
• Luați în considerare condițiile de depozitare pentru smântână în magazin. Acestea trebuie așezate pe rafturile unității frigorifice, nu în congelator.

Alegerea cremei de calitate necesită multe încercări și erori. Testați produsul de la diferiți producători și alegeți cea mai bună opțiune.

Important! Puteți cumpăra frisca gata făcută în magazin, dar un astfel de produs conține o serie de aditivi și conservanți dăunători, deci este extrem de nedorit să o folosiți.

Din ce motive crema nu poate fi biciuită

Foarte des, gospodinele care bat frisca pentru prima dată se confruntă cu o surpriză foarte neplăcută. În loc de o masă cremoasă aerată, au un amestec în două faze pe bază de zer și unt. Majoritatea se supără imediat când se gândesc la abilitățile lor culinare sărace, dar chiar și cei mai profesioniști bucătari nu sunt imuni de acest rezultat. Principalii vinovați ai unor astfel de deficiențe culinare sunt considerați următoarele motive:

• Crema nu era suficient de grasă.
• Crema nu a fost pre-răcită.
• S-a adăugat zahăr prematur.
• Au fost selectate atașamente incorecte.
• Crema s-a dovedit a fi o falsificare cu impurități ale uleiurilor vegetale.

Interesant! Valoarea nutritivă a cremei este că este bogată în fosfolipide, care previn dezvoltarea aterosclerozei.

Selecția echipamentului și pregătirea cremei

Dacă este prima dată când ai un pachet de cremă în mâini, probabil că te întrebi cum să-l biciuiești. Cofetarii cu experiență se asigură că acest produs poate fi biciuit cu diverse aparate de bucătărie, pe care se reglează viteza. Singurul lucru pe care nu trebuie să îl folosiți sunt accesoriile standard de cuțit de pe un mixer sau blender. Le puteți folosi pentru a transforma smântâna în unt și lichid. Cel mai bun pariu este să folosiți un blender de mână și un mixer, astfel încât să puteți controla intensitatea smântânei pentru bătut.

Deci, crema a fost selectată, tehnica este pregătită, acum trebuie să pregătiți totul pentru a face crema de unt. Cele mai importante puncte:

1. Crema trebuie răcită la +5 .. + 7⁰С. Pentru a face acest lucru, le puteți pune la frigider timp de 2-3 ore. În niciun caz nu trebuie să puneți cremă în compartimentul congelatorului; după dezghețare, veți primi lapte cașat cu fulgi.
2. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să răciți vasele și piesele de echipament care vor intra în contact cu crema. Pentru a crea un mediu favorabil, puteți pune, de asemenea, vasul și accesoriile în frigider pentru câteva ore.
3. Pentru crema de unt, cel mai bine este să folosiți zahăr glazură în loc de zahăr. Ar trebui cernut cu o sită, astfel încât să nu existe bulgări în cremă.

Frisca pentru frisca: secrete de gatit

Când crema este gata pentru biciuire, puteți trece la etapa de preparare a cremei:

1. Se toarnă crema într-un castron. Acesta poate fi un castron dintr-un blender sau robot de bucătărie sau orice castron cu margini înalte. Dacă vasul nu este foarte înalt și, în același timp, are un fund lat, biscuiții nu vor putea să se scufunde complet în masa cremoasă și să-l biciuiască calitativ. Dacă nu puteți lua un alt fel de mâncare, înclinați-l puțin în unghi în timpul biciuirii, astfel încât crema să capete o structură uniformă.
2. Se amestecă bine crema pentru a distribui uniform grăsimea pe întregul volum. Dacă trebuie să biciuiești o porție mare de cremă, cel mai bine este să o faci în mai multe runde. Porția optimă nu este mai mare de 300 mg.
3. O viteză mare de biciuire nu este potrivită pentru smântână, deoarece această intensitate va fierbe instant untul. Trebuie să începeți să bateți cu viteză mică și să treceți încet la mediu.
4. Durata cremei de bătut depinde de diverși factori. Prospețimea produsului, densitatea acestuia, temperatura de răcire și tipul de duze utilizate joacă un rol aici. Dar, în medie, durează 5-7 minute pentru a face frisca.
5. Puteți determina disponibilitatea în funcție de tipul de cremă: dacă urmele de pe bătut au încetat să se răspândească, atunci crema a fost deja bătută.
6. Acum, principalul lucru nu este să exagerați, astfel încât în \u200b\u200bloc de cremă să nu aveți ulei pregătit. Reduceți viteza încet și opriți mixerul.

Interesant! Din partea istoricilor, există o bănuială că frișca a fost inventată pentru prima dată de François Vatel, care a servit ca ospătar-șef într-un castel de pe teritoriul comunei Chantilly pe la mijlocul secolului al XVII-lea.

• Dacă gătești cremă, începeți să adăugați zahărul glazurat într-un jet subțire la 1,5-2 minute după ce începeți să biciuiti. Dacă adăugați pulbere în stadiul inițial, atunci crema poate deveni lichidă și dacă adăugați întreaga porție de pulbere simultan, atunci vor apărea bulgări în cremă.
• Dacă trebuie să faceți o cremă de prăjitură foarte groasă, puteți adăuga un îngroșător special de amidon la cremă.
• Dacă procesul de biciuire nu merge conform planului și crema nu biciuiește în niciun fel, puteți încerca să adăugați suc de lămâie.
• Puteți folosi gelatină comestibilă sau agar pentru a îngroșa crema de unt. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți gelatina conform instrucțiunilor și să o adăugați la cremă. Proporție aproximativă pentru prepararea cremei: ½ lingură. l. gelatină în 250 ml de smântână.

Pe o notă! Frisca are o durată de valabilitate de 24 de ore la frigider.

De fapt, nu este nimic dificil în tehnologia smântânei, principalul lucru este să cumpărați cremă de calitate și să respectați recomandările bucătarilor cu experiență. Experimentați, descoperiți rețete noi și lăsați cremă de unt să se dovedească întotdeauna delicată și gustoasă.

Frisca este atât decorarea cremei sau torturilor, crema de cafea, cât și cea ideală desert delicios... Dar, nu orice gospodină se va angaja să pregătească această delicatesă dintr-un singur motiv: crema nu este biciuită.

Este cu adevărat imposibil să faci frisca acasă și nu rămâne decât să folosești un omolog de magazin? Se pare că totul nu este atât de complicat pe cât ar putea părea la prima vedere. Cel mai important lucru este să respectați anumite reguli și vă puteți încânta gospodăria cu un desert delicat aerisit aproape în fiecare zi.

Cum se bate frisca

1. Una dintre condițiile principale este conținutul „corect” de grăsime. Ar trebui să fie de cel puțin 30 - 40%, crema cu un conținut mai scăzut de grăsime pur și simplu nu va bate

2. Temperatura - cu cât este mai rece cu atât mai bine. Acest lucru nu înseamnă că crema ar trebui să fie cu cuburi de gheață: doar pune-le în frigider și lasă-le să se răcească bine

3. Mâncăruri - un tel sau un mixer obișnuit. Dacă decideți să utilizați un mixer, începeți cu viteza cea mai mică, crescându-l treptat. De îndată ce crema începe să se îngroașă, treceți din nou treptat la viteza minimă. Puneți toate vasele în frigider pentru o perioadă scurtă de timp înainte de utilizare.

4. Timp de biciuire - de la 1 la 3 minute. Dacă exagerați, riscați ulei și ser ca urmare.

5. Pentru gust adăugați sare și zahăr glazură în smântână. Este mai bine să nu adăugați zahăr din simplul motiv că nu va avea timp să se dizolve. Pentru 500 ml de smântână, adăugați treptat 60 g zahăr glazură și un praf de sare (puteți adăuga vanilină pentru aromă)

6. Aditivi:
Cacao - Ai nevoie doar de 1 linguriță pentru a da smântânei bătute o aromă de ciocolată;
Vanilie și bourbon - câte 1 linguriță, potrivite pentru tort de nuci;
Migdale - pentru prăjituri cu fructe de pădure;
Coaja de lămâie sau suc de lămâie - va adăuga o ușoară aciditate (pentru 200 ml: ¼ lămâie).

De ce crema nu biciuiește?

1. Verificați data de expirare. Este posibil să se fi încheiat deja.

2. Este mai bine să nu folosiți cremă ultra-pasteurizată - biciuiesc foarte rău.

Ce se întâmplă dacă crema nu biciuiește?

1. Dacă faceți totul corect, iar crema încă nu bate - adăugați suc de lămâie sau un agent de îngroșare special (adăugați treptat pe măsură ce crema este biciuită)

2. Nu biciuieți doar smântâna cumpărată - puneți-o la frigider pentru câteva ore, sau chiar mai bine peste noapte

3. Se poate dizolva în 100 ml apă 1,5 linguri. gelatină. Se răcește la temperatura camerei, dar nu pentru a îngheța și se adaugă la cremă. Se va îngroșa și va ține bine

Sperăm că acum veți ști cum să bateți frisca corect și veți obține un aerisit și desert delicat.

46471