Rețetă de aripi de pui afumate într-o afumătoare. Rețetă de aripi de pui afumate la cald. Cum să fumezi aripi de pui

Cum să fumezi aripi de pui

Fumatul aripilor acasă este o activitate foarte interesantă, necomplicată și, cel mai important, gustoasă. După ce ați cheltuit un minim de fonduri și eforturi, veți primi un fel de mâncare apetisant pe care nu numai că îl puteți distra, ci și să vă tratați prietenii. În acest articol, vă vom spune cum să fumați aripi de pui într-un afumător fierbinte.

Gătit în natură "Cum să fumezi aripi de pui"

Rețetă de aripi de pui afumate la cald

Pentru această rețetă avem nevoie de:

Aripi de pui 9 buc.
- sare
- piper
- zahăr
- acid de lamaie

Înainte de a face fumatul fierbinte aripioare de pui, aripile crude ar trebui să fie murate. Pentru a face acest lucru, clătiți bine aripile cu apă, apoi lăsați-le să se usuce puțin. Apoi, pregătește o marinată „uscată” pentru fumatul aripilor de pui. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, zahăr, piper în orice recipient, acid citric într-un raport de 1: 1: 1: 0,5 și frecați bine aripa cu acest amestec. Pentru iubitorii de condimente, recomand să adăugați puțin sos Tabasco la marinată. Acum lasă-ne să ne marinăm aripile, pentru aceasta le lăsăm la frigider 5 ore sau le lăsăm la marinat la temperatura camerei aproximativ 2 ore.

Gătit în aer liber „Aripi de pui marinate”

Cu aproximativ o oră înainte de începerea fumatului, scoatem aripile din frigider și le lăsăm o jumătate de oră, astfel încât să se încălzească ușor. În acest moment, turnăm rumegușul în fundul afumătoarei noastre, apoi acoperim rumegușul cu folie, pe care îl vom arunca împreună cu grăsimea picurată la sfârșitul procesului sau folosim o tavă specială pentru a scurge grăsimea.

gătim în aer liber "Afumător portabil fumat la cald"

Fumând aripi de pui într-un afumător fierbinte. Acum așezăm aripile de pui în așa fel încât să nu se atingă. Apoi, închideți capacul și puneți fumătorul pe foc. După 20 de minute, eliberați fumul din afumătoare și lăsați aripa încă 20 de minute. După acest timp, aripile fierbinți de pui afumate se vor găti complet.

Gătit în aer liber "Aripi în afumătoare"

Rețineți că aripile pui de casă fumați cu aproximativ 10 minute mai mult decât aripile obișnuite ale magazinului. În general, acesta este timpul aproximativ pentru fumatul aripilor. Este mai bine să setați experimental momentul optim pentru fumatul aripilor de pui pentru afumătoarea dvs. Hote de data aceasta nu va fi foarte diferit de timpul de gătit pentru aripile afumate, care este indicat în rețeta noastră.

Gătit în natură "Aripile afumate sunt gata"

Este important să serviți corect vasul pregătit. O grămadă de salată verde și roșii proaspete sau murate de dimensiuni mici vor da un gust și un aspect neobișnuit aripilor afumate. Aripile afumate la cald se servesc cel mai bine imediat după procesul de afumare. Dar mulți cred că aripile afumate fierbinți atunci când sunt reci au un gust superior celor proaspăt gătite. Dar depinde de voi să decideți!

Gătit în natură "Aripi de pui cu ierburi"

Dacă sunteți interesat de această rețetă sau pur și simplu vă place vase afumate, apoi vă aducem în atenție următoarea rețetă, de la rubrica pe care o fumăm, și anume cum să fumăm biban afumat fierbinte

P.S. Videoclip bonus cu tema „Afumătorie fierbinte, fă-o singur”

Mai multe informatii

Cu greu cineva va putea lăsa aripi de pui afumate indiferente. Nu vorbim despre un produs din magazin, ci despre o delicatesă de casă, a cărei rețetă este oferită hostesselor.
Oamenii au început să fumeze peste foc în vremurile străvechi. Au început să gătească carne și pește pe foc, observând asta calități gustative atunci când produsul este procesat cu fum, acestea se îmbunătățesc și se schimbă semnificativ. Cu toate acestea, progresele s-au dovedit că chiar și cel mai bun produs poate fi alterat prin adăugarea de conservanți, amelioratori de aromă și alte ingrediente periculoase în timpul fumatului. Pentru toți cei care au un afumător de casă, vă sugerăm să pregătiți aripi de pui afumate fără a folosi fum lichid. Cum să faceți acest lucru, citiți mai departe și luați în considerare fotografiile atrăgătoare ale apetitului.

Lista de cumparaturi

Ar trebui să aveți nevoie de un afumător și așchii de lemn și veți avea nevoie și de ingrediente:

• 1,5 kg aripi de pui;
• un set de condimente preferate;
• 2-2,5 st. l. sare.

Cum să gătești aripi afumate fierbinți

Este mai bine să cumpărați aripi de pui proaspete care nu au fost înghețate pentru fumat. După ce ați adus produsul din magazin, trebuie să-l clătiți bine, să-l uscați cu șervețele.

Gazda își alege singură un set de condimente. Unii oameni preferă ardeiul fără alți aditivi. Conform acestei rețete, se ia un amestec de ardei diferiți, boia măcinată și semințe de mărar. Li se adaugă sare. Aripile sunt umplute cu compoziția picantă rezultată, așa cum se arată în fotografie. Pentru a face carnea mai bine sărată, amestecați-o.

Semifabricatele vor fi marinate uscate timp de 3-4 ore. Vor prelua cantitatea de sare și condimentarea necesară.

Apoi ar trebui să spălați bine aripile sub robinet, să uscați din nou.

Este timpul să ieșiți în curtea unde este instalat afumătoarea. Va trebui să alegeți așchii sau rumegușul potrivit. Acestea trebuie luate din copaci de lemn de esență tare. În acest caz, așchii de fag sunt folosiți pentru fumatul aripilor de pui la domiciliu. Este distribuit uniform în partea de jos a cutiei. Înălțimea stratului este de aproximativ 0,5-1 cm.

Asigurați-vă că instalați o tavă pe rumeguș pentru a colecta lichidul, grăsimile eliberate în timpul fumatului. Dacă nu sunt disponibile ustensile speciale, este permisă adaptarea oricăror ustensile inutile. Vechile tigăi din fontă din bucătărie vor merge.

Rețeaua este fixată pe cârlige speciale. Aripile se desfășoară liber pe ea. Nu trebuie să se atingă, ceea ce este vizibil în fotografie.

Rămâne să închideți capacul afumătoriei, să faceți un foc de jos și să așteptați să treacă 1 oră. Focul nu trebuie să ajungă în partea de jos a cutiei. Timpul de gătit al cărnii depinde de intensitatea arderii lemnului sau a căldurii. Uneori trebuie crescut la 1,5 ore. Punctul de referință al pregătirii este excelenta culoare aurie a produsului afumat.

Se recomandă păstrarea aripilor încă câteva minute în afumătorie cu capacul deschis. Cu toate acestea, cel mai adesea trebuie îndepărtate imediat, deoarece următorul lot a fost pregătit. De acord, o delicatesă minunată fără fum și conservanți se obține dacă acționezi conform rețetei.

Aripile afumate fierbinți gătite acasă într-o afumătoare sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate din magazin. Le puteți servi cu legume, ierburi. Se duc bine cu bere. Gospodinele fac și supe cu carne afumată. Poftă bună!

Rețetele de gătit pot diferi una de cealaltă, deoarece fiecare proprietar de fumător experimentat aduce propriile nuanțe și împărtășește experiența sa. Deci, în acest articol, noi, bazându-ne exclusiv pe propria noastră experiență, vom descrie mai multe tehnici și rețete.

Aripi afumate nefierte afumate la rece

Pentru a pregăti astfel de aripi, avem nevoie de:

• aripioare de pui;
• condimente (am folosit sare, boia, boia, chimen, cardamom, usturoi uscat și maghiran) - puteți experimenta;
• presa;
• afumător rece afumat.

Pentru început, voi descrie care este designul nostru pentru fumători. Aceasta este o structură mică (1 * 1m) realizată din cărămizi refractare roșii și lut, are un coș de fum pe acoperiș cu un diametru de 25 cm, fără fund. În loc de fund, există o gaură care duce într-un șanț, prin care se introduce fum în camera noastră de fumat. Șanțul este întărit cu tablă și are o lungime de aproximativ 8 metri. Are două ieșiri de incendiu - la o distanță de 8 metri (pentru frig) și 1 metru (pentru fierbinte) de spațiul de lucru al afumătoriei.

Prima rețetă implică utilizarea fumului rece, dar mai întâi trebuie să faceți o manipulare a aripilor.

Spălăm aripile de mai multe ori și le uscăm cu șervețele. După ce le-ați pus într-un recipient adânc, stropiți cu multă sare și alte condimente, amestecând uniform. Este necesar ca un strat de condimente să acopere aripile din toate părțile. Când această procedură este finalizată, trebuie să puneți aripile sub presă. Pentru a face acest lucru, luați un obiect plat de bucătărie (tăietură, capac dintr-o cratiță sau tigaie) cu un diametru mai mic decât un recipient cu aripi, acoperiți-l deasupra și apăsați în jos cu o încărcătură. Am folosit două gantere de 3 kg, care s-au dovedit a fi foarte convenabile - ganterele nu sunt mari și nu au ocupat mult spațiu în frigider, unde ne determinăm capacitatea.

Astfel, aripile de pui trebuie păstrate la frigider sub presiune aproximativ 5-6 zile. Acest lucru va permite ca carnea să fie sărată și marinată uniform.

Cu o zi înainte de ziua programată de fumat, scoatem aripile de sub presă și le uscăm. De data aceasta nu folosim șervețele - înșirăm aripile murate pe un fir sau sârmă din nailon elastic și le agățăm într-un loc cald. Nu uitați să puneți șervețele sub ele - marinada va picura din abundență din ele.

După uscare, așezați grămada de aripi în fumător, închideți ușa ușa și începeți procesul de fumat.

Trebuie menționate mai multe nuanțe:

• procesul de fumat la rece este mult mai lung decât fumatul fierbinte (fumatul aripilor vă va dura aproximativ 12 ore);
• este ideal să folosiți drept combustibil ramuri de ienupăr sau rumeguș de la pomi fructiferi (folosim ramuri de pomi fructiferi);
• trebuie să urmăriți din când în când ca focul să nu se aprindă, ci să mocnească uniform - acest lucru vă va permite să obțineți cât mai mult fum posibil și nu va crește temperatura în camera de fumat;
• amintiți-vă că de fiecare dată când vă uitați la fumător, creșteți timpul de fumat cu 10 minute - încercați să faceți acest lucru mai rar.

După 10-12 ore, aripile de pui pot fi considerate gata - au dobândit o nuanță plăcută maroniu. Acestea vor fi aripi complet diferite pe care suntem obișnuiți să le vedem pe rafturi - aroma cărnii afumate va fi de neuitat, iar gustul cărnii de pui vă va aminti de balyk.

Aripi aburite afumate la rece

Este adevărat, ca orice carne afumată crudă, aripile vor fi ușor dure - trebuie să înțelegeți acest fapt. Noi, prin încercări și erori, am îmbunătățit rețeta - am adăugat tratament termic înainte de a fuma.

În acest caz, avem nevoie, printre altele, de un manșon de copt. Dacă sunteți fericitul proprietar al unui cazan dublu, acest proces este mult mai ușor pentru dvs. - trebuie să aburiți aripile până pe jumătate gata și le puteți spânzura să se usuce. Am folosit un manșon: punând câteva aripi (aproximativ 5-6 bucăți) în el și strângându-l strâns cu cravate, îl punem într-o oală cu apă clocotită și „fierbem” timp de aproximativ 30 de minute.

Apoi totul se întâmplă după aceeași schemă: ne uscăm, stăm într-o afumătoare, fumăm. Acum că aripile de pui au fost pre-antrenate, nu mai aveți nevoie de 10 ore - șase vor fi suficiente. Desigur, trebuie să țineți cont de temperatura de afară - iarna va dura mai mult timp decât vara. Aceste aripi vor fi fragede și moi. Sunt grozave ca gustare cu bere sau ca gustare autonomă.

Aripi afumate fierbinți

Rețeta pentru aripi de pui afumate la cald este imposibil de simplă - doar absența afumătoriei în sine poate deveni o limitare a utilizării sale. Nu sunt necesare preparate preliminare - este suficient să marinezi carnea cu condimentele preferate și a doua zi poți începe afumătoarea. De obicei, aripile de pui sunt afumate la o temperatură de aproximativ 100-120 grade Celsius, asigurați-vă că semnul de pe termometru din interiorul afumătoriei nu scade sub 80 de grade, iar în câteva ore vă puteți bucura deja de propriile aripi.

După cum am văzut cu dvs., procesul de fumat aripi nu este deloc complicat. Singurul lucru care vi se va cere este timpul și dorința, dacă aveți un fumator, desigur. După ce ai luat o rețetă de fumat care ți se potrivește, vei fi surprins de ce nu ai făcut-o mai devreme, deoarece este atât de gustoasă, naturală și sănătoasă.

Doar foarte puțini oameni, din anumite circumstanțe, pot spune: „Nu-mi plac produsele afumate”. Poate că aceste preferințe se bazează pe o experiență proastă de a gusta „delicatese” fumate „fum lichid” sau, poate, doar o percepție individuală. Dar foarte puțini oameni, după ce au încercat produse afumate fierbinți, încă au această opinie. De fapt, poți fuma orice, de la carcase de porc până la prune albastre, dar în acest articol ne vom concentra pe cel mai preferat produs - aripile de pui afumate. Acesta este cel mai puțin capricios produs pe care îl gătești într-un afumător acasă și nu va dura prea mult.

Rețetele de gătit pot diferi una de cealaltă, deoarece fiecare proprietar de fumător experimentat aduce propriile nuanțe și împărtășește experiența sa. Deci, în acest articol, noi, bazându-ne exclusiv pe propria noastră experiență, vom descrie mai multe tehnici și rețete.

Pentru a pregăti astfel de aripi, avem nevoie de:

• aripioare de pui; condimente (am folosit sare, boia, boia, chimen, cardamom, usturoi uscat și maghiran) - puteți experimenta;
• presa;
• afumător rece afumat

Pentru început, voi descrie care este designul nostru pentru fumători. Aceasta este o structură mică (1 * 1m) realizată din cărămizi refractare roșii și lut, are un coș de fum pe acoperiș cu un diametru de 25 cm, fără fund. În loc de fund, există o gaură care duce într-un șanț, prin care se introduce fum în camera noastră de fumat. Șanțul este întărit cu tablă și are o lungime de aproximativ 8 metri. Are două ieșiri de incendiu - la o distanță de 8 metri (pentru frig) și 1 metru (pentru fierbinte) de spațiul de lucru al afumătoriei.

Prima rețetă implică utilizarea fumului rece, dar mai întâi trebuie să faceți o manipulare a aripilor.

Citește și:

Salată din cârnați afumați și varză proaspătă

Spălăm aripile de mai multe ori și le uscăm cu șervețele. După ce le-ați pus într-un recipient adânc, stropiți cu multă sare și alte condimente, amestecând uniform. Este necesar ca un strat de condimente să acopere aripile din toate părțile. Când această procedură este finalizată, trebuie să puneți aripile sub presă. Pentru a face acest lucru, luați un obiect plat de bucătărie (tăietură, capac dintr-o cratiță sau tigaie) cu un diametru mai mic decât un recipient cu aripi, acoperiți-l deasupra și apăsați în jos cu o încărcătură. Am folosit două gantere de 3 kg, care s-au dovedit a fi foarte convenabile - ganterele nu sunt mari și nu au ocupat mult spațiu în frigider, unde ne determinăm capacitatea.

Astfel, aripile de pui trebuie păstrate la frigider sub presiune aproximativ 5-6 zile. Acest lucru va permite ca carnea să fie sărată și marinată uniform.

Cu o zi înainte de ziua programată de fumat, scoatem aripile de sub presă și le uscăm. De data aceasta nu folosim șervețele - înșirăm aripile murate pe un fir sau sârmă din nailon elastic și le agățăm într-un loc cald. Nu uitați să puneți șervețele sub ele - marinada va picura din abundență din ele.

După uscare, așezați grămada de aripi în fumător, închideți ușa ușa și începeți procesul de fumat.

Trebuie menționate mai multe nuanțe:

• procesul de fumat la rece este mult mai lung decât fumatul fierbinte (fumatul aripilor vă va dura aproximativ 12 ore);
• este ideal să folosiți drept combustibil ramuri de ienupăr sau rumeguș de la pomi fructiferi (folosim ramuri de pomi fructiferi);
• trebuie să urmăriți din când în când ca focul să nu se aprindă, ci să mocnească uniform - acest lucru vă va permite să obțineți cât mai mult fum posibil și nu va crește temperatura în camera de fumat;
• amintiți-vă că de fiecare dată când vă uitați la fumător, creșteți timpul de fumat cu 10 minute - încercați să faceți acest lucru mai rar.

Citește și:

Diferența dintre fumatul rece și fumatul fierbinte

După 10-12 ore, aripile de pui pot fi considerate gata - au dobândit o nuanță plăcută maroniu. Acestea vor fi aripi complet diferite pe care suntem obișnuiți să le vedem pe rafturi - aroma cărnii afumate va fi de neuitat, iar gustul cărnii de pui vă va aminti de balyk.

Aripi aburite afumate la rece

Este adevărat, ca orice carne afumată crudă, aripile vor fi ușor dure - trebuie să înțelegeți acest fapt. Noi, prin încercări și erori, am îmbunătățit rețeta - am adăugat tratament termic înainte de a fuma.

În acest caz, avem nevoie, printre altele, de un manșon de copt. Dacă sunteți fericitul proprietar al unui cazan dublu, acest proces este mult mai ușor pentru dvs. - trebuie să aburiți aripile până pe jumătate gata și le puteți spânzura să se usuce. Am folosit un manșon: punând câteva aripi (aproximativ 5-6 bucăți) în el și strângându-l strâns cu cravate, îl punem într-o oală cu apă clocotită și „fierbem” timp de aproximativ 30 de minute.

Apoi totul se întâmplă după aceeași schemă: ne uscăm, stăm într-o afumătoare, fumăm. Acum că aripile de pui au fost pre-antrenate, nu mai aveți nevoie de 10 ore - șase vor fi suficiente. Desigur, trebuie să țineți cont de temperatura de afară - iarna va dura mai mult timp decât vara. Aceste aripi vor fi fragede și moi. Sunt grozave ca gustare cu bere sau ca gustare autonomă.

Aripi afumate fierbinți

Rețeta pentru aripi de pui afumate la cald este imposibil de simplă - doar absența afumătoriei în sine poate deveni o limitare a utilizării sale. Nu sunt necesare preparate preliminare - este suficient să marinezi carnea cu condimentele preferate și a doua zi poți începe afumătoarea. De obicei, aripile de pui sunt afumate la o temperatură de aproximativ 100-120 grade Celsius, asigurați-vă că semnul de pe termometru din interiorul afumătoriei nu scade sub 80 de grade, iar în câteva ore vă puteți bucura deja de propriile aripi.

Aproape nimeni nu se îndoiește de acel pui aripi afumate acasa Este o delicatesă rafinată. Puteți să-l cumpărați în magazin, dar calitatea vasului nu satisface întotdeauna iubitorul de carne afumată, iar prețul uneori mușcă.

Dacă există condiții pentru fumatul acasă, la țară sau la un picnic, nu este dificil să pregătiți un vas parfumat și procesul nu durează mult. Dar înainte de a găti aripi afumate acasă, trebuie să le pregătiți - să le murati.

Delicatetea poate fi preparată în două moduri, afumată fierbinte sau rece, dar indiferent de aceasta, orice rețetă de marinată funcționează la fel de bine pentru una sau alta.

Înainte de încărcare produs brut în marinată, trebuie să luați în considerare câteva recomandări care afectează gustul vasului finit:

• Cumpărați carne de pasăre care nu a fost congelată;
• Decaparea este mult mai rapidă la temperatura camerei decât într-un loc răcoros;
• Cu cât aripile sunt mai mari, cu atât ajung mai repede la starea de fumat;
• Un produs bun se obține dacă aripile sunt înfășurate în tifon umed înainte de a fi introduse în camera de fumat. Această operație vă va permite să obțineți o culoare aurie frumoasă atunci când fumați la cald;
• Pentru a împiedica carnea să aibă un gust amar, ar trebui să controlați consistența fumului. Dacă este prea saturat, dens, trebuie să-l eliberați din camera de fumat.
• Gust și aromă produs finit determină în mare măsură tipul de lemn. Lemnul de foc din pomi fructiferi va satura carnea cu o aromă naturală și un gust delicat. Lemnul Aspen este considerat o sursă bună de fum parfumat. Nu folosiți niciodată lemn de conifere pentru fumat, al cărui fum este saturat cu substanțe și rășini cancerigene. Produsele din carne afumate cu pin sau molid au un gust pronunțat de gudron.

Puiul de pe piață (de casă) trebuie marinat mai mult decât carnea de pui de la supermarket.

Când sunt îndeplinite condițiile enumerate și se pregătește tot ce este necesar pentru prepararea delicatesei, alegem o rețetă de marinată.