Rețete pentru gătit afumaturi de căprioară. Cum să gătești căprioară, feluri de mâncare, rețete Căprioară afumată

Popoarele din nord au vânat căprioare din cele mai vechi timpuri. În zilele noastre, aceste animale sunt îmblânzite și crescute cu succes de către crescătorii de reni. Vânătoarea pentru ei este un fenomen rar, multe specii de căprioare sunt enumerate în Cartea Roșie. Furnizorii de produse din carne oferă în principal carne din două tipuri de ren - nordic și nobil.
Carnea de căprioară este carne de căprioară care are un pic de gust de vită.
Renul este un mamifer cu copite din familia căprioarelor. Lungimea corpului masculilor este de până la 220 cm, înălțimea la greaban este de până la 140 cm, cântărește până la 220 kg; femelele sunt mai mici.
Cerbul roșu este o specie de căprioară care include multe subspecii și este răspândită în Europa, Asia și America de Nord. Un cerb mascul poate atinge o înălțime la greabăn de până la 1,4 m.
Produsele din reni sunt considerate adevărate delicatese printre gurmanzii din multe țări europene.

De ce vânatul este bun pentru tine
Produsul este bogat in vitaminele A, B, C si nicanina, nu contine colesterol. Venatul conține cu 2,7-7,6% mai multe proteine ​​decât cele mai bune soiuri de carne de vită. Conținutul de grăsime este destul de scăzut, astfel încât carnea are o valoare mare de consum. Cantitatea de acizi grași (stearic, palmitic, oleic) din carnea de căprioară este aproximativ aceeași ca și din carnea de vită, dar există mult mai puțini acizi grași nesaturați. În medie, 100 g de căprioară conține:
Seleniu - 25 mg
Calciu - 9 mg
Fier - 5 mg
magneziu - 28 mg
Potasiu - 360 mg
Zinc - 4 mg
Cupru - 350 mg
Proteine ​​- 23 mg
Grăsimi - 4 mg.
Venatul ajută la îmbunătățirea funcționării inimii și a circulației sanguine, stimulează funcțiile sexuale, reduce formarea grăsimilor nocive, elimină obezitatea, previne eficient efectele nocive ale metalelor grele și substanțelor toxice, deoarece conţine mult seleniu.
În plus, s-a constatat că consumul de mușchi și licheni contribuie la formarea acizilor linoleic la animale, care protejează corpul uman de agenți cancerigeni și ateroscleroză. Astfel, vânatul, prin caracteristicile sale nutriționale excepționale, aparține unui aliment slab, sănătos, iar moliciunea, finețea și gustul autentic al vânatului fac din vânatul o delicatesă exotică, unică și de renume mondial.
Din păcate, din cauza condițiilor naturale limitate ale numărului de reni, vânatul nu aparține numărului de produse de consum în masă. În ciuda acestui fapt, cererea de căprioară depășește aproape întotdeauna oferta. Carnea de ren produsă este furnizată anual către cele mai bune restaurante si supermarketuri mari.
Delicatesele de cerb sunt produse ecologic pure, deoarece pășunile unde pasc căprioarele sunt situate departe de marile întreprinderi și orașe. Iarna, pe pășuni, renii se hrănesc cu licheni, ramuri de copaci și arbuști, în timp ce vara mănâncă frunze, lăstari de plante tinere, fructe și fructe de pădure. Renii pasc numai în condiții naturale, fără să mănânce furaje artificiale. Căprioarele nu sunt sensibile la boli care au cauzat daune animalelor și păsărilor de curte în ultimii ani. Oamenii de știință au demonstrat că, din cauza anumitor condiții de păstrare și hrănire, renii practic nu sunt sensibili la boli periculoase pentru infecția umană.

Produse de carne de căprioară
Astăzi, pe piață se furnizează nu doar căprioară proaspăt congelată, ci și produse gata preparate - ren afumat uscat, afumat și nefiert. Ar trebui să fiți foarte atenți atunci când alegeți un furnizor - este necesar ca în timpul procesării renilor și al transportului produs finit au fost respectate toate standardele sanitare si igienice. Acesta este singurul mod de a garanta calitatea înaltă a produselor și siguranța acestora.
Carcasele tăiate de cerb, după verificări veterinare amănunțite, sunt trimise în camera de congelare șoc, unde sunt răcite la temperatura necesară în scurt timp. Carnea de căprioară proaspătă congelată poate fi transportată pe diferite distanțe fără riscul de alterare. În același timp, carnea își păstrează tot caracteristici benefice si vitamine.
Vă rugăm să rețineți că conținutul scăzut de grăsimi face ca vânatul să fie puțin mai dificil de preparat.
Carnea de căprioară proaspătă congelată este perfectă pentru a pregăti o mare varietate de preparate care vor fi apreciate. Gustul delicat al căprioarei va satisface orice gurmand; se potrivește bine cu ciuperci, smântână și fructe de pădure.
Căprioară uscată a fost de multă vreme una dintre cele mai populare feluri de mâncareîn Siberia. Carnea curata se poate pastra o perioada indelungata fara conditii speciale, este usoara si foarte satisfacatoare. Carnea de căprioară este diferită de alte cărnuri mai comune, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi. În consecință, carnea se usucă rapid, păstrând în același timp proprietățile utile.
Căprioară uscată este un aperitiv excelent și este potrivită și pentru prepararea diverselor supe. Bulionul este saturat cu aroma de căprioară și are un miros cu adevărat divin.
Căprioară afumată are o aromă neobișnuită, neobișnuită. Acest aperitiv va fi apreciat de cei mai sofisticati gurmanzi.
Pentru locuitorii părții europene a Rusiei, vânatul poate părea oarecum ciudat din cauza gustului neobișnuit al acestei cărni, deoarece renul, din care se produc în principal renul, mănâncă destul de diferit. În plus, vânatul este mult mai slab decât carnea de porc și chiar de vită. În consecință, trebuie să știți cum să o gătiți, astfel încât carnea să nu fie uscată și dură.
O opțiune excelentă este carnea de căprioară afumată gata preparată în ambalaje vid. O astfel de carne de căprioară afumată poate fi păstrată o perioadă lungă de timp, păstrându-și savoarea și aroma.
Căprioară afumată poate fi folosită la gătit feluri de mâncare diverse precum supa. Cel mai bine este să adăugați mazăre sau fasole în supa de căprioară afumată. În plus, carnea de căprioară afumată conferă o aromă distinctivă salatelor familiare.
Căprioară afumată crudă are uimitor gust... Feliile de căprioară delicate, subțiri, aproape transparente au o senzație ușor afumată și au un gust și o aromă unice. În același timp, carnea de căprioară afumată crudă nu este deloc grasă, deoarece această carne nu diferă deloc în conținutul de grăsime. Căprioara afumată crudă este un excelent aperitiv rece.

Caracteristici ale gătitului căprioară

În medie, carcasa unui animal adult cântărește între 150 și 300 de kilograme și este tăiată în principal ca carnea de vită.
Cea mai valoroasă parte este muschiul.
Înainte de gătit, carnea de căprioară este marinată cu vin, ierburi și condimente. Această carne este mai potrivită pentru tocătură, deoarece se usucă foarte ușor. Cert este că carnea de căprioară are un conținut scăzut de grăsime - prin urmare, atunci când se prăjește pe grătar, trebuie turnată constant cu ulei.
Limba și măduva căpriorului au un gust delicat: limba se fierbe în apă clocotită cu condimente timp de câteva ore, se pune în apă rece timp de aproximativ cinci minute, pielea se decojește și se taie rapid, iar măduva osoasă, stropită cu sare. , servește condimente picante la căprioară fiartă. Yakutul „Vilmulimul” se face din stomac: umplut cu organe interne fierte ale unei căprioare, fructe de pădure și ierburi, congelat toată iarna și consumat primăvara.
Carnea de căprioară este folosită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Carcasa unui animal adult ajunge la trei sute de kilograme și este tăiată aproximativ în același mod ca și carnea de vită.
Carnea de cerb tânăr are o structură cu fibre fine și aparține categoriei I, preparatele din ren au gust delicat... Cea mai valoroasă parte pentru a face delicatese de căprioară este muschiul. Înainte de a găti, bucătarii din nord păstrează vânatul într-o marinată specială făcută din vin, ierburi și condimente. În acest caz, carnea rămâne suculentă nu numai la tocătură, ci chiar și la prăjire. Chestia este că carnea de căprioară conține o cantitate mică de grăsime, așa că la grătar, carnea trebuie să fie bine marinată și stropită periodic cu ulei.
Adevăratele delicatese de căprioară sunt făcute din limbă și măduvă, fierte cu condimente în saramură, apoi tăiate în felii subțiri și servite ca gustare. Stomacul de căprioară de Yakut sau vilmulimul, renumit printre gurmanzi, se prepară după rețete vechi cu adaos de fructe de pădure și ierburi. Sunt cele mai multe o varietate de rețete prepararea căprioarei, în plus, o combinație corect selectată de condimente subliniază gustul natural și adaugă rafinament oricărui fel de mâncare.

Mâncăruri populare de căprioară

Stroganina vânatul este reteta veche gătirea cărnii de ren tineri. Popoarele din Siberia pregătesc de multă vreme stroganina de ren, astăzi, ca cu mulți ani în urmă, această delicatesă nu și-a pierdut din popularitate.
Rețeta de preparare a cărnii de căprioară feliată este destul de simplă. Pentru a pregăti felii de ren, aveți nevoie de carne de ren tânăr proaspătă sau congelată. Carnea trebuie separată de oase și clătită bine sub jet de apă. Secret gătit delicios rindeaua constă în tăierea corectă a cărnii - carnea trebuie tăiată în fâșii de 2 mm grosime, 30 mm lățime și 100 mm lungime.
Condimentele adaugă condimente în vas - ceapa și usturoiul, care trebuie tocate mărunt. Nu trebuie să zdrobiți sau să radeți usturoiul, deoarece gustul preparatului se va schimba. Carnea tocată trebuie sărată, piperată, rulată în ceapă cu usturoi și rulată în rulouri, asigurată cu ață.
Rulourile finite trebuie puse într-un vas larg într-un singur strat și acoperite cu soluție de oțet 5-6%. Se poate adăuga oțet după gust, atâta timp cât toate rulourile sunt acoperite. Pune vasul într-un loc răcoros sau la frigider. După 5-6 ore, rulourile pot fi scoase din saramură; se recomandă să le stoarceți puțin înainte de utilizare.

Scalopini carnea de căprioară este făcută din pulpă. Carnea se spală sub jet de apă și se taie în porții de 1,5 cm grosime, carnea se bate cu grijă, se amestecă cu făină, sare și piper. Se amestecă oul și smântâna separat. În continuare, trebuie să amestecați biscuiții cu parmezan și pătrunjel tocat mărunt.
În timpul preparării scalopinilor de căprioară, carnea se scufundă mai întâi într-un amestec cu făină, apoi într-un amestec cu un ou și abia apoi într-un amestec cu pesmet. Într-o tigaie, aduceți untul și usturoiul până se rumenesc și rumeniți carnea de căprioară pe ambele părți. Căprioară ușor prăjită trebuie așezată pe o foaie pătrată de copt, acoperită cu vin, acoperită cu un capac și introdusă într-un cuptor preîncălzit la o temperatură (180 ° C). Gatiti 45-60 de minute, sau pana cand carnea este frageda.

Căprioară friptă- cea mai comuna reteta pentru acest tip de carne. Rețeta de căprioară friptă este foarte simplă, cel mai important lucru este să pregătiți corect sosul pentru carne. Este sosul care dă un gust deosebit carne prăjită.
Pentru a pregăti sosul, amestecați într-un castron mic apa, berea, cubul de bulion, zahărul și cimbru. Se amestecă bine sosul.
Carnea trebuie separată de oase și spălată sub jet de apă, tăiată în bucăți mici. Pentru ca carnea să devină moale, este necesar să îndepărtați toată grăsimea și pelicula.
Este necesar să prăjiți carnea într-o tigaie preîncălzită cu adaos de ulei de floarea soarelui la foc mare. După ce carnea este acoperită cu o crustă, se toarnă cu un sos pregătit în prealabil. Odată ce sosul a fiert, puteți adăuga foaia de dafin, reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Gatiti la foc mic timp de 1 - 1,5 ore, amestecand din cand in cand. În acest timp, carnea va fi gătită și gătită complet. Se recomandă adăugarea morcovilor tăiați mărunt cu 20 de minute înainte de gătire. Înainte de a servi vasul, scoateți frunza de dafin.

kebab- aceasta este o adevărată delicatesă de carne, există destul de multe rețete pentru prepararea cărora, în principal diferă în prepararea marinatei.
De retete traditionale gătitul shish kebab de căprioară se dovedește a fi fraged și cu conținut scăzut de grăsimi, carnea se topește literalmente în gură. Nu trebuie decât să încerci o dată grătarul cu căprioară și îți vei aminti pentru totdeauna gustul său unic.
Cel mai bine este să folosiți carne sau carne pe un os mic pentru a face kebab de căprioară. Înainte de gătire, carnea trebuie spălată, separată de folii și tăiată în bucăți plate de 30-40 de grame. Bucățile de carne tocate trebuie puse într-un vas emailat și acoperite cu marinată. Pentru prepararea marinatei se foloseste ceapa taiata rondele, ardei tocati marunt, patrunjel, sare si rachiu. Se amestecă bine carnea marinată. Carnea trebuie ținută în marinată cel puțin 10-12 ore.
Carnea bine marinată este înșirate pe o frigărui sau așezată pe grătar, apoi se prăjește pe cărbuni gata pregătiți pe grătar. Nordicii servesc gratar cu carne de caprioara sos de rosii... Pentru a o pregăti suc de roșii asezonate cu usturoi tocat, piper negru, marar, patrunjel, ceapa verde si sare.

Pentru gatit căprioară înăbușită cea mai bună este carnea proaspătă sau congelată cu un os mic. Carnea trebuie spălată, separată de folii și tăiată în bucăți mici. Carnea, gata de tocănit, se pune într-o oală de lut unsă cu grăsime sau ulei vegetal. Tocăniți căprioară la cuptor în propriul suc până pe jumătate gata. Apoi, cartofii tăiați felii mari, se adaugă în oală ceapa tocată mărunt, iar după 10-12 minute, lingonberries sau merișoare ras și condimente după gust. Este necesar să fierbeți o oală de carne până când este complet gătită. Farfurie gata scos din cuptor si lasam sa se infuzeze putin.

Principalul lucru în gătit friptură de căprioară, și într-adevăr mâncăruri de căprioară - pentru a pregăti corect carnea. Atunci nu va fi uscat și dur. Pentru a încânta pe toată lumea cu o friptură de căprioară, cel mai bine este să folosiți carne de căprioară proaspătă congelată. Când gătiți carne de căprioară proaspăt congelată, carnea nu își pierde gustul și mirosul și, de asemenea, păstrează vitaminele și substanțele nutritive utile organismului. Un astfel de vânat poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp.
Friptura poate fi preparata fie din carne tocata sau tocata, fie dintr-o bucata intreaga. În primul caz, este logic să adăugați puțin la căprioară untură, acest lucru va adăuga un plus de suculent fripturii. Dacă friptura este pregătită dintr-o bucată întreagă de căprioară, atunci trebuie doar să o tăiați peste fibre și să o bateți bine înainte de a o prăji. Atunci vânatul nu va fi tare.
Fripturile pregătite în prealabil trebuie unse cu ulei, sare (este mai bine să folosiți sare de mare), piper și boabe de ienupăr rase și prăjite într-o tigaie bine încălzită. În funcție de timpul de gătire, puteți obține carne sângeroasă sau o friptură de căprioară bine făcută. Dacă te hotărăști să cumperi carne de căprioară de la noi, atunci nu trebuie să te temi pentru calitatea cărnii. Căprița noastră trece prin toate verificările corespunzătoare și este sigură pentru sănătate chiar și puțin gătită (cu sânge).
Din aceleași boabe de ienupăr se prepară în paralel un sos, pentru care se amestecă 1 linguriță. fructe de padure, 200 ml vin rosu, bulion de pui sau vita, precum si condimente. Sosul se fierbe la foc mic pana devine un sirop gros. Pentru a decora friptura de căprioară finită, puteți folosi crenguțe de fructe de pădure roșii: merișoare sau coacăze roșii.

Supă de căprioară este un fel de mâncare foarte special. Chiar și în cele mai vechi timpuri, o ciorbă groasă și aromată, gătită la foc, dădea putere ciobanilor și vânătorilor. Căprioara gătită corespunzător devine moale și fragedă, așa că poate fi folosit nu numai ca element de supă, ci și ca un complet separat. fel de mâncare independentă.
Dintre toate tipurile de carne cu care suntem obișnuiți, vânatul seamănă cel mai mult cu carnea de vită, dar se deosebește de ea printr-un miros și un gust deosebit. Cât despre supa de căprioară, este complet diferită de supa de vită. Carnea de căprioară dă supei o culoare închisă. În plus, supa în sine este foarte groasă și bogată, în ciuda faptului că vânatul este carne slabă.
Pieptul este cea mai bună alegere pentru a face supă de căprioară. Această parte a căpriorului este cea care va oferi tot ce este mai bun și bulion aromat- baza succesului supei. Căprioară proaspătă congelată este o opțiune excelentă în acest caz. Pieptul de ren este perfect pentru masa ta. Pentru a pregăti bulionul, acesta trebuie mai întâi spălat și tăiat în bucăți. Concomitent cu pieptul, se pun ceapa și morcovii în apă. Carnea de căprioară se gătește timp de 1,5-2 ore, după care totul este îndepărtat din bulion: ceapă, morcovi și căprioară. După 45-60 de minute, sare bulionul. Este mai bine să nu folosiți în exces condimentele. Puțin maghiran, piper negru și usturoi dacă doriți, va fi suficient.
În bulionul finit se adaugă un dressing din ceapă și morcovi tăiați mărunt prăjiți în ulei vegetal. După ce fierbeți bulionul cu prăjit, puneți în el cartofi și piept de căprioară, tăiați în porții. Supa de căprioară se gătește până când cartofii sunt fragezi. Puteți adăuga ierburi proaspete în supa finită după gust.
Acest bogat și supa copioasa vânatul va fi savurat de cei mai sofisticați gurmanzi. Principalul lucru este că vânatul este de înaltă calitate.

Pentru gatit limba de cerb jeleuata, trebuie să fierbeți limba proaspătă de cerb timp de 3 ore cu adăugarea de ceapă și morcovi. Dintre condimente, este suficient să folosiți boabe de piper și foi de dafin. Apoi limba este tăiată în bucăți și turnată cu bulion cu adaos de gelatină. Unii oameni folosesc bulion de vită deoarece bulionul de căprioară este de obicei prea închis la culoare.
Când pregătiți mâncăruri din limba de ren, este important să o înmuiați în prealabil în apă rece timp de câteva ore. Apoi bulionul va fi mai ușor și nu vor fi fulgi în el.
Limba de ren va fi un plus grozav la mâncărurile de căprioară. Se fierbe limba la fel ca la prepararea aspicului, iar carnea de caprioara se pune la macerat cateva ore si apoi se prajeste. Bucățile de limbă pot fi învelite în bucăți de căprioară sau ținute împreună cu o frigărui. Gustul căpriorului este subliniat perfect de fructele de pădure nordice: merișoare sau fructe de pădure.

Pentru gatit ficat de căprioară înăbușit veți avea nevoie de ficat de căprioară, smântână, ceapă și condimente. Ficatul se spala, se curata de pelicule si vase si se taie cubulete mici, se presara cu sare si piper. Ceapa se toaca marunt si se prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste. Apoi se adaugă ficatul și, de asemenea, se prăjește. La final, totul se toarnă cu smântână sau smântână și se fierbe 20-25 de minute. O garnitură excelentă la asta fel de mâncare delicioasă vânatul va fi orez sau cartofi.

Căprioară afumată

Ingrediente

10 kg căprioară (piept, coastă), 250 ml suc de lămâie, 50 g boabe de ienupăr zdrobite, 2-3 foi de dafin, 10 g zahăr, 2 g scorțișoară, 2 g ghimbir, 2 cuișoare, 350 g sare, 10 g piper negru.

Metoda de gatit

Răziți carnea de căprioară pregătită cu un amestec de suc de lămâie și boabe de ienupăr zdrobite, lăsați la cald timp de 4-5 ore. Pregătiți un amestec de sare, zahăr, foi de dafin tocate și condimente.

Puneți bucățile de căprioară într-un vas emailat, turnând generos peste fiecare strat cu amestecul pregătit. Se lasa 1,5-2 saptamani intr-un loc uscat si racoros. Căprioară poate fi apoi afumată la rece timp de 3-4 săptămâni.

VENIN „DIANA” Gătiți carne de căprioară după cum urmează. Curățați-l în prealabil de pelicule și tendoane, clătiți bine și tăiați în bucăți. Într-un ibric, prăjiți ceapa și țelina tocate cu ardei roșu măcinat în untură, apoi adăugați carnea de căprioară. Carne