Bufet - format alimentar nou și îmbunătățit! Bufet - ce este și ce este meniul bufet Ce este un bufet într-un sanatoriu

Serviciul „Stațiunea dvs.” a selectat pentru dvs. cele mai bune sanatorii din regiunea Moscovei cu un bufet. Datorită acestui tip de mâncare, nu trebuie să aveți grijă de ceea ce veți mânca în timp ce vă odihniți în pensiune în timpul vacanței sau în weekend. Vă puteți relaxa, vă puteți bucura de peisajele pitorești locale, o serie de distracții de tot felul și puteți primi cu calm tratamentul oferit de stațiunile din regiunea Moscovei.

Ce este un bufet?

Acesta este un tip de mâncare convenabil, care a fost mult timp popular în Europa și a câștigat mulți fani în Rusia. Puteți alege orice fel de mâncare, fructe și băuturi oferite de hotel și să luați cât mai multe dintre ele pe cât puteți mânca odată. De exemplu, micul dejun include de obicei cereale, ouă amestecate, bucăți de sandwich, salate, ceai și cafea. La prânz vi se vor oferi supe, diverse tipuri de garnituri, carne și pește.

Alegerea pensiunilor din regiunea Moscovei cu un bufet, acordați atenție numărului de mese pe zi. Multe dintre ele includ micul dejun, prânzul și cina în tariful camerei. Cu toate acestea, există astfel de pensiuni în regiunea Moscovei, unde puteți mânca doar dimineața sau unde sunt oferite cinci mese pe zi.

Beneficii

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Multe puncte de catering preferă sistemul de tip bufet. Această abordare este foarte convenabilă și practică: toate lucrările pregătitoare au fost făcute, un meniu variat este oferit pe mese. Acest lucru vă permite să vă hrăniți simultan un numar mare de vizitatori, ceea ce este perfect pentru locurile cu trafic mare de oameni, de exemplu, pentru hoteluri, hoteluri. Deci, mâncarea este disponibilă gratuit, fiecare poate alege ceea ce îi place cel mai mult. Solemnitatea formatului face masa extraordinară.

Ce este un bufet

Modul de servire a bufetului este de a servi mâncăruri gătite, în care vizitatorul alege ceea ce îi place dintre cele care sunt afișate pe tabele speciale sau pe linii de distribuție. Orice aperitiv este luat cu moderatie, transferat pe masa ta. Nu există chelneri, totul este organizat pe bază de autoservire. Această masă este aproape întotdeauna gratuită, costul fiind deja inclus în prețul biletului.

Termenul „bufet” se găsește numai în limba rusă. În Asia, țările europene, acest mod de a mânca se numește „bufet”, în Suedia - smorgasbord sau „masă sandwich”, unde sandvișurile înseamnă absolut orice mâncare. O altă idee a apariției sistemului alimentar suedez este legată de principiile scandinave de autocontrol în absența controlului.

Sistemul „masă sandwich” este utilizat pe scară largă de hoteluri, când fiecare client trebuie să fie hrănit foarte repede, gustos. Casele de bere, pizzeriile găzduiesc adesea baruri cu salate, cafenele democratice și fast-food - bufete care oferă gustări calde și reci, deserturi. Această abordare rezolvă principalele sarcini ale serviciilor de restaurant: hrănirea mâncărurilor gustoase, transformarea rapidă și convenabilă pentru toată lumea și atragerea de noi clienți.

Caracteristici:

Organizarea bufetului are mai multe avantaje. Acestea sunt atractive pentru clienți și organizatori:

• O selecție largă de feluri de mâncare oferă vizitatorului o senzație de abundență, impresia că există o mulțime de opțiuni de meniu la un preț.
• Prețul alimentelor este mai mic decât cel tradițional.
• Serviciu suplimentar democratic.
• Economisind timp pentru oaspeți și muncitori în bucătărie.

Caracteristicile acestui sistem depind de tradițiile religioase și culturale ale unui anumit popor. Foarte des există zile de bucătărie națională. Unele țări preferă condimentele și dulciurile, în timp ce altele refuză carnea de porc și carnea de vită. Majoritatea unităților din meniul tip bufet includ preparate din bucătăria europeană, deși bucătarul local își face întotdeauna propriile ajustări. Cantitatea și calitatea felurilor de mâncare depind de câte stele are hotelul: cu cât este mai mare categoria, cu atât meniul va fi mai variat.

Fiecare țară are propriile sale preferințe gastronomice, în funcție de caracteristicile oamenilor. De exemplu:

• mulți ardei și condimente sunt folosite în Indonezia;
• carnea de porc nu este gătită în Egipt, Tunisia, Emiratele Arabe Unite;
• Țările din est oferă o mare varietate de dulciuri;
• în Asia de Sud-Est, pe lângă carne de porc, carnea de vită nu este folosită, dar preferă un număr mare de condimente;
• Europa iubește carnea: opțiuni de gătit fierte, prăjite;
• Italia preferă spaghetele;
• Spania nu este completă fără paella;
• Grecia, Bulgaria, Croația includ brânză, măsline în meniu.

Băuturile merită o atenție specială. Dacă hotelul sau hotelul nu funcționează pe sistemul „all inclusive”, atunci orice băutură - apă, cafea, suc, ceai, vin - se vinde cu bani la toate mesele, cu excepția micului dejun. În Spania, de exemplu, chiar și șampania este servită gratuit dimineața. Varietatea băuturilor (alcoolice și nealcoolice, plătite sau gratuite) depinde de caracteristicile țării și nu de „clasificarea în stele” a hotelului. Sucul proaspăt este rar servit în Europa, bucătăriile turcești și din Asia de Est, dimpotrivă, sunt bucuroase să ofere orice băutură naturală.

Soiuri

Există două tipuri de bufete în funcție de metoda de plată pentru alimentele consumate. Ambele nu sunt incluse în prețul turului (dacă este vorba de mese la hotel). Caracteristicile lor sunt că:

1. Puteți merge la mâncare de un număr nelimitat de ori. Prețul este fix și nu afectează cantitatea de alimente consumate. Orice dimensiune a plăcii.
2. Această organizare alimentară se bazează pe „sistemul de farfurii”: plata depinde de mărimea vasului (mic, mediu, mare) și de numărul de abordări la masă.

Formatele de servire în conformitate cu sistemul suedez sunt concepute pentru a satisface gusturile tuturor vizitatorilor. Soiurile sunt după cum urmează:

• salate (salată, supă ușoară, gustări simple) - pentru cei care nu au avut timp să ia micul dejun;
• masă americană (cola, hamburgeri, gustări grase) - acoperit lângă locuri de divertisment, de exemplu, lângă plajă;
• bucătăria națională;
• rația dietetică este concepută pentru clienții bogați și pentru cei care preferă doar mâncarea sănătoasă;
• prânzul tip bufet este organizat după-amiaza;
• o masă de cafea sau ceai este oferită între mesele principale.

Un formular precum brunch sau „ cină în familie»Ideal pentru o masă de weekend la prânz. Adesea, bonusurile sunt oferte pentru plăți parțiale sau mese gratuite pentru copiii de o anumită vârstă. Brunch-ul este adesea folosit pentru zilele de naștere și alte sărbători. Veniturile din această formă de alimentație sunt mici, dar este considerată o metodă bună de marketing pentru atragerea clienților.

Banchetul asigură serviciul simultan al multor oaspeți. Băuturile, sucurile sunt turnate la barurile situate în mai multe locuri. Cea mai cerută băutură - apă minerală, suc de portocale, vin, șampanie - servit de chelneri. Gustările sunt afișate pe mese speciale (rotunde, ovale, dreptunghiulare) cu fuste de masă atașate la ele.

Cateringul sau evenimentele tematice sunt organizate pe principiul banchetelor, atunci când sărbătoarea are loc în natură sau într-o sală care nu este destinată unor astfel de scopuri. Pentru organizație, companiile speciale de catering sunt invitate să aibă grijă de toate grijile legate de eveniment, de la amenajarea meselor, decorarea sălii sau teritoriului și terminarea cu gătitul.

Servire

Există o serie de reguli cărora li se va subordona servirea bufetului, iar cel mai important lucru este gruparea felurilor de mâncare: un aperitiv este afișat pe o parte, un fel de mâncare fierbinte pe cealaltă, dulciuri, fructe pe a treia. De exemplu, la începutul mesei sunt aperitive, apoi pâine, apoi - primele feluri de mâncare, al doilea, la sfârșit - deserturi. Amestecarea produselor este strict interzisă, pentru a nu crea impresia de haos. Peștele și carnea nu pot sta una lângă alta pe o tavă sau pe o farfurie, fructele de mare sunt permise lângă preparatele din pește. Nu puneți legume, fructe de pădure, fructe unul lângă celălalt.

Regulile de grupare se aplică și mâncărurilor, băuturilor, condimentelor și sosurilor. Acestea sunt după cum urmează:

• Tăvi, plăci sunt plasate la intervale regulate.
• Aparatele pentru aplicarea alimentelor la fiecare fel de mâncare sunt diferite. Este important ca acestea să fie fabricate din oțel inoxidabil, să poată fi folosite aparate din lemn, plasticul să fie interzis.
• Locuri separate sunt organizate pentru băuturi (lângă intrare), mâncăruri uzate (mai departe).
• Sosul, condimentele sunt așezate în recipiente mici lângă vasele pentru care sunt potrivite.
• Mierea, iaurtul, gemul se servesc în rozete mici de sticlă sau ceramică.

Schimbarea și frecvența de servire a vaselor sunt, de asemenea, supuse anumitor reguli. În hoteluri, toate alimentele sunt afișate imediat, dar la banchete trebuie respectată secvența:

• Gustările rămân până la sfârșitul banchetului, sunt reînnoite de 2 ori pe oră vara și o dată în perioadele mai reci.
• Mesele calde sunt servite înainte de utilizare.
• Gustările reci sunt așezate pe ustensile metalice (pentru răcire), salatele pot fi servite pe ceramică.
• Produse de patiserie zaceți în coșuri sau pe farfurii.
• Standuri multi-nivel care economisesc spațiu.
• Băuturile pot fi servite la pahar.

O atenție deosebită este acordată decorării bufetului. Se folosesc flori, fețe de masă, arcuri etc. Regulile pentru decorarea mesei sunt următoarele:

• Prezența florilor vorbește despre un șic special, dar acestea trebuie schimbate periodic.
• Fata de masa nu trebuie sa ajunga la podea cu 10 cm.
• Șervețelele sunt de preferat hârtiei (este mai convenabil să le arunci, mai degrabă decât să le pliezi cu vase murdare). Sunt așezate lângă plăci într-un teanc sau ventilator.
• Decorul mesei trebuie să se potrivească cu interiorul.
• Utilizarea candelabrelor înalte sau a sfeșnicelor mici cu lumânări aprinse este acceptabilă.

Meniu în hotel

La bufet nu sunt servite doar gustări reci. Este important să nu existe mâncare gătită pe care trebuie să o tăiați cu un cuțit: toate felurile de mâncare sunt porționate exclusiv. Hotelul nu mai are restricții cu privire la meniul de tip bufet din hotel. Se compune din:

• gustări;
• primele feluri de mâncare calde;
• carne sau pește fierbinte;
• garnituri pentru pește și carne;
• băuturi;
• deserturi.

În diferite țări, pentru masa „sandwich” folosiți-vă propriile alimente și băuturi. De exemplu, meniul tip bufet din hotelurile turcești oferă următoarele:

Dieta spaniolă este oarecum diferită de cea turcească. În hotelurile din Spania, bucătarii sunt gata să ofere următorul meniu:

În stațiuni, sanatoriile tip bufet sunt populare printre turiști. Și nu numai pentru cei care vin să-și îmbunătățească sănătatea și să câștige putere. Indiferent de vârstă și stilul de viață obișnuit, un astfel de sistem alimentar are o serie de avantaje.

De ce este convenabil un bufet într-un sanatoriu

Multe unități au o sală de mese sau o bucătărie comună, unde oaspeții pot găti pentru ei înșiși. Dar ambele opțiuni au dezavantaje. Prea mult timp se pierde în sala de mese, iar micul dejun și prânzul sunt, de obicei, în grafic. Propria bucătărie este o opțiune exclusiv pentru cei cărora nu le deranjează să petreacă o oră sau două în picioare la aragaz. Și în vacanță, nu toată lumea vrea asta.

În ceea ce privește bufetul, avantajele sunt evidente:

• O gamă maximă de alimente și băuturi - puteți alege în mod independent ce vă place în funcție de preferințe.
• Nu există coadă ca în sala de mese. Se petrece un timp minim - nu vă puteți teme să pierdeți o baie la soare sau proceduri medicale.
• Programul este, de asemenea, minim - bufetul înseamnă inițial că oaspeții pot veni cu ușurință cu o oră mai târziu decât de obicei.

Nu este nevoie să gătiți, să reîncălziți sau să preparați ceva. Pe masă, de regulă, sunt prezentate feluri de mâncare „rapide”, complet gata de utilizare. Poate fi mâncare făcută din carne, fructe de mare, fructe și legume - inclusiv vegetariene, dietetice, diabetice.
Bufetul nu are nevoie de publicitate. Este suficient să cereți oamenilor care au mers să fie tratați și să se odihnească în sanatoriul din Anapa și în alte stațiuni de pe coasta Mării Negre. Majoritatea covârșitoare sunt de acord că un astfel de sistem alimentar este cel mai bun economizor de timp fără a compromite calitatea alimentelor.

Exemple de implementare de înaltă calitate și competentă

Însăși conceptul de bufet este bun. Dar pentru ca oaspeții să experimenteze beneficiile sale, este necesară implementarea consecventă. Câteva puncte importante pe care angajații sanatoriului trebuie să le urmeze:

• Spațiu liber maxim. Este important să calculați totul, astfel încât oaspeții să nu se aglomereze și să nu se amestece unul cu celălalt, astfel încât toată lumea să aibă acces gratuit la masă.
• Produse - numai proaspete și de înaltă calitate. Fără întârziere și „a doua prospețime”. Într-o instituție dedicată tratamentului și prevenirii bolilor, mâncat sănătos trebuie să acordați o atenție suplimentară.
• Cu cât mai multă varietate, cu atât mai bine. Este greu să te gândești la ceva mai rău decât un bufet care necesită cantitate în loc de calitate. Repetarea aceluiași meniu zilnic nu este nici cea mai bună opțiune.

Dacă vă uitați la ofertele disponibile având în vedere aceste cerințe, atunci există mult mai puține locuri unde să mergeți cu adevărat. De exemplu, dacă studiați sanatoriile disponibile în orașul Anapa, bufetul este implementat în mod competent în unitatea Rodnik.
Urcând în sala de mese de la etajul al doilea, oaspeții ajung la bufet cu 180 de locuri. Aceasta este o cifră foarte mare. Și dacă adăugați aici o varietate, delicioasă și mese sanatoase, devine clar de ce mulți se întorc la Rodnik pentru a doua și a treia oară.