Acasă / Vegetal / Caracteristicile producției de paste - abstract. Fabricarea pastelor de paste de la producător

Caracteristicile producției de paste - abstract. Fabricarea pastelor de paste de la producător

Am postat prezentări de categorii de producție și produse pe pagina directorului site-ului centrului de produse. Food Industrial Intreprinderi oferă angrosiștii să cumpere paste în vrac la un preț de chilipir de preț mai ieftin import. Companiile zilnic Adăugați oferte pe listă pentru 2020.

Firmele de evaluare reprezintă mari mărci ruse celebre și noi mărci comerciale. Fabrica de paste din Rusia sunt deschise la Moscova și regiunea Moscovei, Cheboksary, Rostov-on-Don, Vladimir, Krasnoyarsk și alte orașe ale țării.

Producătorii sunt echipați cu echipamente de înaltă tehnologie și, în urma direcției de substituire a importului de produse, produse pe piață în produsele de cerere făcute pe tehnologii interne și externe. Vânzări de produse de paste en-gros. Întreprinderile produc bunuri în greutăți cu ridicata și ambalaje cu amănuntul (pachete și casete de 450, 500 și 1000 g).

Prețurile și condițiile de cooperare cu distribuitorii regionali trimit reprezentanți ai fabricii furnizorilor la e-mailul clienților. Livrarea în regiuni, regiuni și republicile de către transportatorii de transport.

Makaroni au fost mult timp în țara noastră cu o vedere familiară și populară asupra felului de mâncare laterală. Principalele avantaje ale pastei sunt viteza de pregătire și accesibilitate. În plus, "imaginea" lui Macaroni se schimbă treptat fără participarea producătorilor acestor produse din făină. Dacă mai devreme au fost considerate alimente cele mai utile și nu au fost recomandate persoanelor care stau pe o dietă, acum dobândesc treptat statutul produs utilDatorită modă pe bucatarie italiana. Cererea de paste este deosebit de crescândă în timpul crizelor economice, când consumatorii sunt intensificați de produs cu o durată lungă de valabilitate.

Macaron Business Business literal cu câțiva ani în urmă a fost considerată foarte profitabilă. Organizarea "lucrării de pastei" necesită câteva mii de dolari (o sumă relativ mică pentru întreprinderea de fabricație). Tehnologia de a face paste este relativ simplă. Perioadele de returnare ale unei astfel de activități sunt mici, iar rentabilitatea este ridicată (aproximativ 30% la timp normal și până la 80% în "Timpii grei"). Prin urmare, nu există nimic surprinzător în faptul că în fiecare an numărul de jucători de pe această piață crește în două sau trei ori. În plus, nu este surprinzător faptul că într-un timp scurt a condus la criza supraproducției (aproximativ 30% din instalațiile de producție internă au devenit rapid redundante), care se datorează faptului că volumul de producție al macaronei și-au depășit consumul.

Experții alocă următoarele segmente de preț pe piața macaronului:

clasa economică (segment de preț inferior). Acest grup include categoria de paste de greutate "B". Cota lor are o treime din piață (aproximativ 350 mii tone).
segment de preț mediu. Acest grup include paste ambalate a grupului "B". Ponderea acestor produse pe piață este de aproximativ 25% (200 mii tone). Astfel de paste sunt ambalate în ambalaje care cântăresc de la 400 de grame la un kilogram
"Mijlociu plus". Acest grup include categoria de paste "A", care sunt fabricate din soiuri solide Grâu. Produsele din această categorie durează aproximativ 35% din fracțiunea de pe piața macaronului (300 mii tone). Este aceste paste, cele mai multe dintre ele, sunt ambalate în pachete de polipropilenă care cântăresc până la un kilogram și sunt implementate în diferite mărci comerciale.
segment premium. Aceasta include categoria de paste "A", în special producătorii italieni (sau ruși, dar "mascarea" sub numele de vest și designul ambalajelor). Produsele acestui grup au o proporție mică pe piață - aproximativ 5% (45 mii tone). Costul pachetului semi-kilogram al unei clase premium Macaroane începe de la 55 de ruble.

Pe piața pastei, precum și în industria alimentară, majoritatea consumatorilor (de la 70 la 80% din diferite date) preferă produsele clasei de mijloc. În același timp, consumatorii acestui segment, de regulă, nu au preferințe pronunțate de brand. Pe de altă parte, dacă valoarea prețului și calității unui anumit produs este potrivită pentru cumpărători, atunci ei prezintă de bună voie de loialitate față de acest brand, continuând să-și cumpere produsele în viitor. În timpul crizelor, acestea suferă în principal, segmentele medii și premium. Cu toate acestea, este tocmai producția grupului de macaron "A", care sunt realizate din soiuri solide de grâu care utilizează echipamente importate și materii prime, se consideră în rândul antreprenorilor cea mai promițătoare direcție. În cazul în care segmentele inferioare și de la jumătatea anului au fost ocupate de mult timp și concurența este prea mare acolo, atunci paste scumpe de producție internă (inclusiv noul brand) poate concura cu produsele occidentale nu numai în calitate, ci și, mai important, după preț . Până de curând, pastele importate au fost predominant importate paste în acest segment, dar recent volumele ofertei lor au fost semnificativ reduse. Cel de-al doilea segment de apel este pastele de calitate scăzută din soiuri moi de grâu. În mod literal în doi ani, cota lor de piață a crescut de la 40 la 55%. Adevărat, din 2011, ritmul de dezvoltare a acestui segment a scăzut oarecum, dar încă mai contabilizează majoritatea vânzărilor. Potrivit analiștilor, există mai puțin de 200 de jucători de pe piața pastei, inclusiv producătorii mici.

Luați în considerare în detaliu principalele tendințe în dezvoltarea industriei. În plus, o mare selecție de diverse paste a dus la faptul că producătorii trec treptat de la prețul la competiția non-preț, creând propriile mărci federale. Această tendință este inerentă unor relații mai civilizate pe piață. Gama de producători constă în principal din produsele de paste ale segmentului de preț mediu (costul de la 35 la 125 de ruble pe pachet). Dezvoltarea industriei macaroane depinde în mod direct de furnizorii de materii prime. Deoarece făină acționează ca principală componentă pentru producția de macaron, costul produselor finite este complet dependent de politica de stabilire a prețurilor întreprinderilor de frezare. Acest lucru este deosebit de important pentru producerea segmentului de preț mediu. Din acest motiv, producătorii mari, sperând să obțină garanții ale ofertei în timp util a materiilor prime de bună calitate, încep să creeze exploatații de cereale. Aceste fuziuni fac posibilă creșterea semnificativă a rentabilității producției - până la 5% prin optimizarea proceselor logistice și reducerea probabilității de defecțiuni de aprovizionare. Pe de altă parte, este evident că aceste măsuri nu sunt adecvate pentru mediu și, în plus, industrii mici, și anume, concurența este cea mai mare în aceste segmente. În astfel de condiții, analiștii sunt siguri, în câțiva ani doar despre cei mai mari cinci producători vor rămâne în industrie. Dar totuși afacerea pentru producția de macaron nu își pierde atractivitatea pentru companiile mici. Consumul mediu de macaroane obișnuite în țara noastră ajunge la 7 kg pe an pe cap de locuitor. În același timp pentru tăiței și vermicelii gătit rapid Acest indicator este de aproape 8 kg pe persoană pe an.

Pastele sunt uscate aluat proaspat. de făină de grâu Șlefuirea și apă specială, care este turnată sub formă de tuburi, panglici, fire sau produse de altă formă și uscate la un conținut rezidual de umiditate de 13%. Unele paste, datorită umidității reduse, pot fi păstrate în condiții adecvate în cursul anului fără a pierde majoritatea proprietăților lor de consum. Soiurile de paste depind de compoziția, calorii și valoarea nutrițională. Pastele fiecărui varietate, în funcție de standard, poate fi una din cele patru tipuri: tubular, curl, în formă de tifree și ca fabrici asemănătoare. În plus, fiecare dintre aceste tipuri are subtipurile și tipurile sale, în funcție de lungimea, lățimea și diametrul produsului. Pastele pentru preparate rapide care se evidențiază într-un grup separat au o structură poroasă și diverse aditivi de concentrație în compoziția lor, făcându-le că nu necesită gătit. Deoarece principalele materii prime utilizate în producția de paste, făină și apă ieseră. Cea mai potrivită materie primă pentru producția de paste este făina fermă de grâu (prostul) pentru paste, făina cea mai mare varietate de dispersie crescută de grâu solid, făină din grâu vitros moale, brutărie de grâu de făină și făină de calitate superioară ( Departe), selectat în timpul uleiului de panificație. În acest caz, făina trebuie să fie în mod necesar purificată din impurități metalice și, în unele cazuri, poate fi îmbogățită suplimentar cu vitamine (în acest scop, sunt utilizate vitamine solubile solubile rezistente la căldură B1, B2, PP) pentru acest lucru. Umiditatea făinii utilizate nu trebuie să depășească 15,5%, iar conținutul de gluten în ea nu ar trebui să fie mai mic de 28%. Paste, care sunt fabricate din făina de panificație a celui mai înalt grad, de regulă, au o culoare cremă ușoară, iar produsele din făină de clasa întâi au o culoare cremă întunecată, cu o nuanță gri. Apa potabilă, care este utilizată pentru pregătirea testului, trebuie, de asemenea, să respecte anumite cerințe, să fie în siguranță în epidemie, inofensivă compoziție chimică Și au un gust plăcut.

În plus față de principalele materii prime - făină și apă, în producția de macaroane pentru a îmbunătăți gustul și calitatea produselor, se utilizează diferite componente suplimentare: ouă de pui, melange de ou, pulbere de ou, produse lactate (uscat solid sau degresat laptele vacii), produse vegetale (concentrate sucurile de roșii și paste, sucuri naturale cu carne de morcov și sfeclă). În plus, coloranții alimentari pot fi utilizați în producția de paste - sintetice certificate (de exemplu, tartazine) sau naturale (de exemplu, beta-caroten). Și tartazine, iar beta-carotenul dau produse o culoare plăcută gălbuie.

Ca agenți de îmbunătățire, se utilizează surfactanți, care contribuie la îmbunătățirea calității pastei, fără a le permite să rămână împreună la uscare și să ajute, este mai bine să se țină mai bine forma lor originală în timpul gătitului. Când faceți paste pentru alimentație și mancare de bebeluși În compoziția lor pot exista piure de legume și fructe, glicperofosfat de fier, etc grupele de paste "A" sunt realizate din făină de grâu solidă (prostii) sau de făină de dispersie crescută a grâului solid, produse din grupul "B" - din făină Grâu de grâu moale, grupul "B" - de la făină de grâu de brutărie.

Pasta din fiecare varietate este împărțită în conformitate cu standardul pentru patru tipuri de bază, în funcție de forma lor: tubulară, curbată, în formă de fir, asemănătoare. În același timp, fiecare dintre tipurile este împărțit în subtipuri, în funcție de lungimea, diametrul și lățimea (paste, pene, coarne). Pastele sunt tuburi lungi, cu o tăietură dreaptă. Lungimea lor poate varia de la 15 cm la 30 cm (paste scurte) si de la 30 cm (paste lungi). În acest caz, pastele de paste poate fi dublu îndoită sau unică. În funcție de diametrul pastei, ele sunt împărțite în paie (4 mm), speciale (4,1-5,5 mm), ordinare (5,6-7 mm) și amatori (peste 7 mm). Pene sunt paste sub formă de tuburi cu o tăietură înclinată. Lungimea penelor dintr-un unghi acut la stupid poate fi de la 3 la 10 cm. Tipurile acestor macaroane depind de diametrul lor (special, obișnuit și amator) și secțiuni (rotunde, pătrate, relief etc.). Coarnele numesc paste sub formă de tuburi curbate scurte, cu o tăietură dreaptă. Lungimea lor pe curba exterioară variază de la 1,5 la 10 cm. În funcție de diametru, există paie de corn, speciale, obișnuite și amator. Produsele de alergare includ Vermicells, care pot avea o altă formă de secțiune: rotundă, pătrată, elipsoidală etc. Vermicell este împărțită în următoarele tipuri în funcție de dimensiunea secțiunii: o rețea (0,8 mm), subțire (1,2 mm), Ordinar (1,5 mm), amator (3 mm). Lento-ca pastele sunt numite fidea. Farilele sunt netede sau ondulate cu margini drepte, laptop sau valute de diferite lungimi (lungime - de la 20 cm și scurt - de la 2 cm). Figura produsele sunt produse sub formă de scoici, litere, panglici, asteriscuri, unelte etc.

Rețeta pentru un test de paste depinde de calitatea făinii folosite, de tipul de paste, de metodele de uscare și de alți factori. La elaborarea unei formulări, indică numărul și temperatura făinii și a apei, umiditatea și temperatura testului, doza de aditivi în prezența acestora. Tehnologia de producție Macaroni are unele nuanțe. De exemplu, există două metode de depozitare a făinii în depozitele întreprinderilor industriale - gudronul, în care făina este stocată direct în saci și o metodă de inversare în care făina se micșorează în buncăr (siloz). Modul de inversare a transportului și depozitării materiilor prime este considerat mai bun, deoarece atunci când este utilizat, cantitatea de muncă manuală și pierderile suplimentare de făină asociate cu pulverizarea sau reziduurile sale în saci sunt reduse la minimum. În plus, costurile producției de ambalaje sunt reduse (pungi de croitorie). Înainte ca făina să meargă la producție, este cu grijă cu grijă de separarea impurităților metalice, se încălzește până la 10 grade Celsius, se amestecă modelele din diferite loturi pentru a îmbunătăți indicatorii de calitate. Apoi, porțiunea specificată de făină este încărcată în buncărul mixerului de aluat și apoi apa de băut este introdusă treptat în ea (uneori apa este pre-amestecată cu aditivi), în funcție de rețetă. Apoi, aluatul este amestecat timp de 8-10 minute, cu ajutorul burghiului, acesta este hrănit pe matrice și este împins prin găurile sale. Produsele care ies din matrice sunt suflate cu aer din ventilatorul încorporat. Produsele sunt tăiate automat în segmentele specificate, așezate pe tavă, care este plasată pe stellage a automatetului de presă pentru pre-uscare. Uscarea finală este efectuată în dulapul de uscare, unde sunt plasate treizeci de tăvi. Fiecare astfel de tavă vă permite să puneți până la două kilograme de paste. Pastele se usucă timp de 50-60 de minute (timpul exact depinde de tipul de produs) până când umiditatea lor ajunge la 19%. Pastele sunt apoi ambalate într-un recipient din carton, unde sunt uscate în mod natural la o temperatură de 25 de grade în camera ventilată. Atunci când umiditatea produsului ajunge la 13% (durează cel puțin patru ore), ele pot fi trimise la ambalaje. Dar înainte de a trece examenul, unde aspectul lor este investigat, gustul și mirosul. Controlere Verifică produsele pentru non-tendință (macaroane defarte și deformate), crumbs, evaluarea umidității produsului, aciditatea lor, rulbilitatea, lipsa dăunătorilor de hambar și a produselor metalice, rezistență. Pastele de la petreceri care au trecut ca expertiza se confruntă cu pachete de polipropilenă cu mașini speciale de ambalare.

Pentru a organiza producția de paste, vor fi necesare linii speciale. Acesta poate fi achiziționat ca o linie semi-automată cu o capacitate de aproximativ 100 kg de produse pe oră (aproximativ 500-700 mii de ruble) și echipamente complet automate cu o capacitate de aproximativ 500 kg de produse pe oră și costă de la 375 mii euro . Setul necesar de echipamente include o presă, o mucopper și o linie de uscare. Performanță mare, de regulă, este echipată cu transportoare și un stabilizator de buncăr. Presa este furnizată cu matrice speciale (setul exact depinde de intervalul dvs.). O matrice pentru producerea acestui tip de produs va costa 3-5 mii de ruble. Este suficient pentru 500-2000 de ore de lucru, în funcție de sarcina de încărcare. În plus, veți avea nevoie de echipamente pentru produsele finite de ambalare. În funcție de bugetul dvs., puteți alege semi-automată, echipament automat sau o linie (ultima opțiune este potrivită pentru volume mari de producție). După cum sa menționat mai sus, înainte de ambalare, produsele gata făcute sunt păstrate timp de câteva ore în cutii de carton. Această etapă poate fi redusă semnificativ utilizând echipamente speciale care funcționează pe tehnologia hidrotermală pentru producția de paste. Astfel de echipamente răcește pășunile și vă permite să mergeți imediat la ambalajul lor. În plus față de linii, veți avea nevoie de rafturi pentru depozitarea matricelor și a produselor finite, cărucioare pentru transportul materiilor prime, un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor de matrice (opțional, dar de preferință) și spălare.

Capitalul minim de start pentru a organiza producția de categorii de paste mici și mediu de prețuri este de la 950 mii de ruble (calculând producătorii și furnizorii de echipamente). Această sumă include achiziționarea unei linii de producție, înregistrarea unei entități juridice, închirierea de instalații industriale și de depozitare. Perioadele de returnare cu astfel de cheltuieli și disponibilitatea canalelor de vânzări ale produselor finite nu depășesc 1,5 ani. Dar merită să luăm în considerare faptul că afacerea pentru producția și vânzarea de macaron este supusă factorului de sezonalitate. Deci, cea mai mare cerere de paste este observată în lunile de iarnă, iar în timpul verii - în sezonul fructelor și legumelor proaspete - există o scădere rapidă a vânzărilor.

Sysoeva crin
- Planuri de afaceri și Manuale Portal

Producția, care este destul de capabilă pentru întreprinderile mici, poate fi numită făcând paste. Ei au întotdeauna cererea în țara noastră. O atenție deosebită în organizație trebuie acordată echipamentului pentru producția de paste.

Modurile de linii de producție sunt mult astăzi. Ei sunt capabili să rezolve o varietate de sarcini. De la producătorii de astfel de echipamente sunt, de asemenea, cunoscute de fabricile interne și străine. Alegeți din ce, principalul lucru este de a determina capacitățile, sortimentul și piețele necesare pentru vânzările de produse finite.

Pastele este un aluat proaspăt uscat. Ingrediente pentru frământare este apă potabilă și făină de calitate diferită. Tehnologia este atât de simplă încât oamenii de afaceri interni au început să-l stăpânească și mai des decât cererea pe piață. Cu câțiva ani în urmă a existat o supraevaluare a sentinței. Mulți antreprenori au fost forțați să închidă producția. Puteți atrage cumpărători en-gros cu o varietate de produse și calitatea acesteia. Depinde de ce făină este folosită și metode de uscare. Uneori, aditivii sunt introduși în paste pentru Macaroni, dar puțin mai târziu.

Macaron Manufacturing Technology.

Mini-linia constă dintr-o presă de paste de paste PPS 02 și dulapul de uscare SC 1 (vezi mai jos pentru text)

Tehnologia de producție are propriile caracteristici. Pe calități gustoase Chiar și metoda de depozitare a făinii afectează. Se întâmplă zână și inversare. Ultima metodă este mai economică, deoarece reduce pierderea materiilor prime și minimizează munca manuală.

Înainte de a intra în mixerele de testare a făinii, acesta este cu grijă și încălzit la temperaturi de zece grade. În mixerul de testare, se adaugă treptat apă. Aluat mixt aproximativ 10 minute. Apoi, pentru a da forma, aluatul împinge cu unger, printr-o matrice cu găuri curbate. La ieșirea piesei de prelucrat servește un jet de aer. În plus, acestea sunt tăiate în funcție de dimensiunile specificate. După formarea pastei este așezată pe tavă, care face parte din presa mașinii.

Pentru îndepărtarea finală a umidității, produsele sunt plasate în dulapuri de uscare. În acest scop, se folosesc momeli speciale care să găzduiască aproximativ 2 kg de produse. În dulapul sunt de aproximativ o oră, până când umiditatea lor este egală cu 19%. Din cabinet, produsul este împrăștiat în cutii de carton. Într-o cameră de depozitare separată la o temperatură de 25 de grade, acestea pierd încă umiditate până la 13%. Apoi, produsele sunt considerate gata și pot fi mai ieftine.

Specii separate sunt produse alimentare rapide. Ei au o structură complet diferită, iar tehnologia fabricării lor este diferită. Pasta cea mai valoroasă este făcută din soiuri solide de grâu (nebuni). Li se atribuie o categorie "A". Categoriile "B" și "B" sunt paste de făină, a cărei calitate este mai mică. Ca aditivi la ingredientele principale, sunt utilizate ouă de pui, pulbere de ou sau produse lactate, concentrate vegetale. Uneori, pentru producția de masă este permisă utilizarea coloranților de alimente. Pentru a păstra macaroanele în timpul gătitului, adaugă surfactanți. Produsele dietetice și pastele pentru copii sunt saturate cu gliderofosfat de fier. Adesea chiar fructe sau piure de legume adaugă la ele.

Ce echipament pentru a alege pentru Macaroni?

Pentru antreprenorii novice, este posibilă consilierea unei mici linii de producție de tip PMI 02. Este echipat cu două dulapuri de uscare. Dispozitivele PPS 02 de două lectori sunt capabile de frământare, formarea, tăierea și pre-uscarea produsului. Nu există cerințe speciale pentru materiile prime. Acest echipament este gata să lucreze cu o făină de măcinare moale și grosieră.

Dispozitivul produce aproape toate etapele procesului tehnologic, variind de la frământare și terminând cu formarea și drowsh. Presa poate fi utilizată în mod autonom sau completă cu un somnoros. Acesta vine cu un set de matrici înlocuibile. Formularul de produs poate fi configurat de nevoile pieței sau de preferințe naționale. Presa produce rapid produse, iar calitatea acestora respectă cerințele consumatorului.

Specificațiile tehnice ale tipului de presă 02:

Cabinetul de uscare SC-1 este utilizat pentru a aduce produse la umiditatea de 19%. Uscarea în acesta are loc datorită aerului fierbinte de suflare forțată. Temperatura este menținută în modul automat. Mai jos sunt caracteristicile tehnice ale dulapului de uscare SS-1:

Pentru restaurante și cafenele puteți cumpăra un model complet simplu. Se numește o mașină pentru a face macaroane. Uneori este folosit chiar și acasă. Mașina este două modele: cu un mixer de testare și fără. Aparate profesionale, care formează doar aluatul, costă de la 30 de dolari. Dacă există o funcție de frământare a testului, atunci mașina pentru fabricarea pastei este de aproximativ 300 de dolari. Experții susțin că, cu un astfel de echipament, nu numai că vă rog, vă rog numai mâncăruri delicioase, dar chiar începe o afacere mică de acasă. Principalul lucru este să stocați un număr mare de duze și rețete de gătit aluat delicios.

Cât de mult puteți face bani pe Macaroni?

În ceea ce privește scara largă, producătorii de paste domestice sunt în vigoare inițial într-un mic atelier de aproximativ 500 de mii de ruble. Cu volumul de producție de 4500 kg de produse pe lună și prețul mediu pe kilogram de 39 de ruble, veniturile vor fi de 175,5 rublele TIS. Profitul net va face aproximativ 150 de mii de ruble. În general, industria are un nivel de rentabilitate de 20%. Cu astfel de indicatori, investițiile vor plăti în termen de 12-24 de luni.

Cât de mult poate câștiga pe producția de paste

Profitul din producția de paste depinde de puterea întreprinderii. Rentabilitatea acestei afaceri este de 10 - 25%, cu piața de producție și marketing stabilită, atașamentele vor plăti după 12 până la 16 luni. După aceasta, afacerea va începe să genereze venituri la 100 - 150 de mii de ruble pe lună, sub rezerva fabricării și implementării a 3-4 mii kilograme de paste.

Cum de a alege echipament pentru producția de paste

Pentru producția de paste, trebuie să achiziționați următoarele dispozitive:
- mukopinder;
- Aparate de presă pentru produsele de paste;
- aparat pentru uscare;
- Mașină pentru ambalarea și ambalarea produselor finite.
Echipamente specializate de înaltă calitate furnizează producători italieni. Mașinile și agregatele lor se disting prin fiabilitate ridicată, servicii de înaltă calitate și servicii de garanție îndelungată. Datorită modularității dispozitivelor, apelantul lor vă permite să produceți o gamă largă de produse pe un transportor.

Macaroane Tehnologie de producție

Procesul tehnologic de producere a pastei include mai multe etape:
1. Făina este cântărită, purificată și amestecată, ceea ce permite realizarea unor indicatori calitativi ai produsului sursă și împiedică încălcările presei de vid;
2. Pregătirea testului de paste apare în amestecurile de test. Compoziția de aluat include, de obicei, numai apă și făină, alte ingrediente (ouă, coloranți) cresc costul producției, care scade rentabilitatea întreprinderii; A incepe

În ultimii ani, atitudinea față de Macaronam sa schimbat spre bine. Sa dovedit că pastele pot fi baza de utilă și cu adevărat mâncăruri delicioase. Și, cel mai important, produsul poate aduce profituri semnificative celui care a îndrăznit să-și construiască afacerea în vânzare. Vă sfătuim să acordați o atenție deosebită producției de produse premium. Pastele de înaltă calitate vor fi întotdeauna în cerere.

Afaceri la producția de macaroane. Momente organizatorice

Pastele este baza unei varietăți de feluri de mâncare, de la elefantul la feluri de mâncare exclusivă de restaurante, cu participarea unor componente valoroase și costisitoare. După cum vedem, cererea produsului este indiscutabilă. O producție bine gândită de paste va găsi nișa lor. Dacă vă este frică de riscuri, puteți organiza macaroane mini de fabricație. În acest caz, puteți lua în considerare producția de paste la domiciliu (în același timp pe închirierea spațiilor de salvare).

Dacă decideți să începeți să fabricați macaronul, merită să faceți un plan de afaceri eficient care să acopere punctele cheie și vă va duce la un profit stabil. Principalul lucru pe care trebuie să-l decideți:

Potențialii consumatori și canale pentru care veți implementa produse.
Metode, tehnologie de producție, tipuri de paste.
Organizarea procesului de producție, materiile prime.
Alegerea echipamentelor.
Calculul profiturilor, fundamentarea economică a proiectului, contabilizarea investițiilor disponibile.

Consumatorii orientați și tipurile de macaroane

Una dintre etapele importante ale afacerii de construcție este de a determina potențialii consumatori de produse. Desigur, consumatorii vor găsi în orice caz, dar cel mai profitabil segment este pastele premium. La urma urmei, costul pastei chiar de înaltă calitate nu va fi ridicat, dar, în același timp, prețul unui astfel de produs este semnificativ mai mare decât valoarea mijlocului și economiei macaroniu. În acest caz, pariul pe care nu îl facem pe cantitate, ci pe calitate. Mai multe opțiuni de vânzare a produselor:

Vânzarea cu amănuntul (supermarketuri, magazine de bacanie).
Comerţ cu ridicata.
Vânzarea de cafenele și restaurante.
Punctul de vânzări este un sector municipal (dacă decideți să produceți paste de economie și clasa mijlocie).

Dacă vă gândiți cum să vă atrageți atenția (clasa economică, medie sau elită), merită efectuată o analiză a pieței de consum în zona dvs. și întreprinderile de concurenți.

Makaroni au un numar mare de Soiuri și în orice tip de segment, puteți produce diferite tipuri de produse. În funcție de varietatea de făină, produsele dvs. pot avea prima categorie sau cea mai mare. Produsul de făină afectează compoziția și valoarea alimentelor. În plus, pastele diferă în formă și dimensiune:

Paste în formă de filet (vermicelli, subtil sau sub forma unui COB).
Sub formă de panglici (fidea ondulată, margini netede, asemănătoare valurilor).
Tubulară (coarne).
Diverse cifre într-un singur pachet.

Există, de asemenea, paste cu aditivi, coloranți, produse de îngheț pentru prima și a doua feluri de mâncare, taitei instantanee etc., respectiv o astfel de selecție mare implică achiziționarea de diferite tipuri de echipamente pentru producție. Apropo, noua tehnologie numită prin aspirare vă permite să faceți proprietățile de gust ale lui Macaroni chiar mai perfecte. O astfel de paste nu se lipesc împreună și nu sudau. Astfel de proprietăți vor spori cu siguranță cererea consumatorilor.

Brut

În funcție de clasa de macaron pe care ați ales-o, este necesar să alegeți materii prime și ingrediente suplimentare. Dacă decideți să produceți pastele segmentelor medii și de elită, făina trebuie să fie neapărat cea mai înaltă calitate, iar compoziția produselor trebuie să corespundă următoarelor caracteristici:

Nivelul de umiditate - în termen de 15%.
Gluten - de la 30%.
Îmbunătățirea vitaminelor este de preferință.

Echipament de producție de macaroane

Majoritatea costurilor din producția de macaron vor merge pentru a cumpăra echipamente. Poziții obligatorii:

Linia de producție (automată sau semi-automată), a cărei eficiență este de la 100 la 500 kg pe oră.
Formulare (un set de aceste poziții depinde de intervalul produselor dvs.).
Mașină de împachetare.

Cheltuieli

Pentru a începe o afacere pentru producția de macaroane, este necesar să avem un capital în termen de 0,8-1,5 milioane de ruble. Această sumă include următoarele costuri:

Un set complet de echipamente de fabricație, livrare, instalare, punere în funcțiune.
Închiriere de spații, plăți utilități.
Costurile pentru materiile prime.
Instruire, salariu pentru angajați.
Înregistrarea IP, deschiderea contului curent.
Alte cheltuieli neprevăzute.

Profitabilitatea

Afacerea la producția de Macaroni plătește aproximativ 1,5 ani, dar numai dacă furnizarea de materii prime și vânzări de produse este bine gândită. Este demn de remarcat faptul că în segmentul premium, returnarea va crește semnificativ. Dar cel mai important lucru este de a stabili relații cu furnizorii fiabili și de a organiza în mod competent procesul de producție.

Profit net

Veniturile din vânzarea de produse în medie este de 600-800 mii de ruble atunci când efectuați următoarele condiții:

Producția este efectuată pe echipament, care are eficacitatea de 150 kg pe oră.
Ziua lucrătoare a personalului este de 12 ore.
Zile lucrătoare - toate cele 30 de zile.

Pe baza acestor calcule, avem 27 kg de macaroane și profituri aproximative. Dar nu uitați că din suma rezultată, mai mult de jumătate vor merge la cheltuieli lunare: salariile angajaților, achizițiile de materii prime, chirie, impozite, costuri de transport etc. Rămâne aproximativ 100-300 mii de ruble. Acesta este un profit net. Producția de Macaron ca o afacere este o companie foarte profitabilă, cu o abordare rezonabilă.

Cererea de paste este permanentă, deci este destul de profitabilă să se producă aceste produse. Ca și în orice afacere, complexitatea provoacă o soluționare a producției. Este necesar să alegeți camera potrivită, să achiziționați echipamente de înaltă calitate și materii prime, gândiți-vă la angajarea lucrătorilor calificați.

Newcomers pot fi inițiate cu deschiderea unei mici linii de producție unice, achiziționând echipament intern sau străin. Dar atunci când alegeți să luați în considerare puterea agregatelor, performanța în 1 oră, costă. Este la fel de important să se stabilească piețele de vânzări pentru produsele finite.

Echipament necesar pentru fabricarea pastelor

Producția de paste nu costă fără o linie automată. Puteți prefera ieftin opțiuni bugetare Linii cu o capacitate medie și producția de produse de până la 150 kg / h. Dar chiar și cu procesul maxim de fabricație simplificat, nu stabiliți producția de achiziții și instalarea de echipamente tehnologice.

Principalele tipuri:

dispenser vid pentru separarea dozei de materii prime fixe inițiale;
Încărcător de transport pneumatic pentru furnizarea de produse dintr-o mașină de presare pe un uscător de transport;
uscător de transport pentru uscarea produselor deja finite prin furnizarea de temperaturi ridicate și umiditatea dorită;
timer, pentru monitorizarea timpului de ședere de produse din agregat;
o mașină de presare pentru producerea unui test echipat cu un buncăr de vid pentru a îndepărta bulele de aer dintr-o masă totală;
mukopinder pentru a elimina particulele străine și impuritățile din făină;
bunker-Drive pentru stocarea produselor gata făcute;
suport pentru pachete cu un mecanism de ambalare pentru produsele de ambalare în ambalaje și descărcarea în buncăruri;
matricele pentru a oferi formularele dorite cu paste, ținând cont de soiurile produselor produse.

O atenție separată trebuie acordată sala de producție (atelierului) pentru a plasa linia. Premisele trebuie să fie uscate, încălzite și ventilate cu conexiunea tuturor comunicărilor de inginerie. Zona aproximativă - 150 m 2. Camerele separate vor fi necesare pentru a stoca materii prime și produse finite. Newbies pot fi închiriate cu o plată lunară de 15.000 de ruble. și efectuarea plăților de utilitate de până la 10.000 p.

Producătorii de rating de linii de înaltă calitate ieftin

Makiz Ural;
Trecut real.

Makiz Ural producția sovietică cu capacitatea de a lucra orice procese tehnologice. Aceasta este o mini-linie complet echipată, cu o capacitate de până la 90 km / h în compoziție de la:

mașină expres;
transportatori pneumatic;
stabilizator de răcire;
buncăruri cumulative;
suport pentru sac;
mukoproxiver.

Oferta de la producătorii ruși cu capacitatea de a procesa făina orice măcinare, dar, în plus, va necesita achiziționarea unei mașini de umplere și a matricei.

Trecutul real din partea producătorilor italieni cu o capacitate de 500-600 km / h și posibilitatea de a face specii non-standard de paste (Lazagna, Beshambrak).

Caracteristicile liniei de producție pp 02

Pentru a începe, experții sunt sfătuiți să achiziționeze un tip PMI de producție PMI 02 cu un set complet:

dulapuri de uscare (2 buc.);
apăsați BUNKER pentru frământare, formare, tăiere și uscare.

Linia este potrivită pentru a lucra cu o făină de șlefuire grosieră și moale, deținând, de asemenea, un proces tehnologic pe etape: frământare, formare, uscare a produselor. În plus, agregatul va necesita matrice interschimbabile cu posibilitatea dezvoltării unor forme diferite de paste și luând în considerare preferințele naționale.

Lucrarea Bunker Press este realizată complet offline, care permite produselor de fabricație în conformitate cu toate cerințele GOST. Principalele caracteristici tehnice ale liniei de producție de tip PPS 02 ar trebui să includă:

puterea motorului electric este de 4 kW;
tensiune de operare - 380 V;
greutate - 250-270 kg;
puterea ventilatorului de ascultare - 30 W;
capacitatea buncărului - 13 kg;
productivitate - 80 kg / h;
dimensiuni - 1100x 600x1700.

Ce să alegeți?

La achiziționarea de echipamente pentru a produce macaron, antreprenorii ruși acordă o preferință mai mare producătorilor ruși, chinezi și italieni:

capacitatea de linie italiană - 250 kg / oră - scump, dar puteți produce soiuri de elită de produse de paste;
modelele rusești cu o capacitate de 250 kg / oră - fiabile, ieftine și acceptabile pentru cumpărarea începătorilor în afaceri;
analogii chinezi cu o capacitate de 200 kg / oră - costuri reduse și și-au dovedit eficacitatea în exploatare.

Toate liniile de echipamente sunt complet automatizate. Dar când bugetul lipsește, este posibil ca o opțiune pentru achiziționarea echipamentului uzat de la producătorii ruși care promite prezența multor piese de schimb și părți în sortiment în caz de defalcare a celeilalte unități.

Costul echipamentului

Potrivit antreprenorilor, este suficient să avem capital în 450-500 de mii de ruble pentru a obține succes în activitatea de producție a Macaronului, cumpărând echipamente inițiale în configurație completă și începerea lansării producției.

Producția de macaroane necesită achiziționarea de echipamente deosebit de speciale. Pentru a deschide un mic atelier mini-workshop va fi o linie ieftină, cu o capacitate de până la 150 kg de produse pe oră. Costul - 800.000 de dolari.

Dacă unitățile sunt necesare mai puternice, atunci va fi mai scump - până la 24.000 de dolari. În mod separat și, luând în considerare gama de produse, trebuie să cumpărați matrice - $ 50-70 per 1 PC. Luând în considerare uzura rapidă și necesitatea înlocuirii, este suficient să aveți 5-6 specii de forme de matrice. Este de dorit ca forme să aibă în stoc în legătură cu rezervația și să cumpere simultan 2-3 aceleași forme suplimentar.

Atunci când achiziționează o linie întreagă pentru producția de paste sub forma unei instalații cu includerea aproape tuturor proceselor tehnologice, prețul va fi de aproximativ 27-28 mii dolari.

matiz linie - 300000 r.;
echipamente italiene cu producție de producție până la 250 kg / h - 80.100 mii dolari;
agregate utilizate de la producătorii ruși - $ 83,000-1 $ 20,000, de la producătorii chinezi - $ 180-200 mii.

Costul nodurilor individuale de producție

Prețurile aproximative la. specie separată Echipament:

cabinetul de uscare - 32000 r.;
apăsați Paste - 160-180 mii de ruble;
făină Sifter - 8000 r.;
testul Zam - 25000 r.;
passa de presare - 160000 r.;
mașină de ambalare - 60-70 mii de ruble.

În medie, costurile unei linii complet echipate cu o capacitate de până la 100 kg / oră vor fi necesare în valoare de 300-500 mii ruble. Cu posibilitatea de a ieși din peste 500 de articole (cochilii, spirale, spaghete).

Astăzi, producătorii interni și străini oferă instrumente cu posibilitatea de a efectua operațiuni practice în complex.

Spre deosebire de echipamentul importat, achiziționarea analogilor domestici pot fi de 2-3 ori mai ieftin. Mai mult, sortimentul furnizat presupune să aleagă agregatele acceptate de preț, performanță și calitate.

Puteți lua întotdeauna piese și reparați în cel mai scurt timp posibil pentru echipamentul rusesc sau cumpărați o linie B / Y de la producătorii ruși.

Prețul mini-liniei

Dacă doriți, deschideți o cafenea sau un restaurant mic, pot fi achiziționate modele ieftine sub formă de mașini pentru a face paste acasă. Acestea sunt modele compacte ieftine în compoziția cu un mixer de aluat pentru formarea testului și sunt adecvate pentru a se deschide afaceri interne.. Este suficient să achiziționați 1 aparat profesional pentru formarea unei valori de $ 30,000. Pentru a pregăti un test delicios și pentru a utiliza cele mai bune rețete în producția de paste, este necesar să aibă diferite forme și dimensiunea duzei.

Procesul de producție necesită o abordare competentă și organizată. După ce a investit banii minori, amortizarea este de 1 an. Rentabilitatea este destul de mare. Dar minus producția de paste este o mare competiție care va trebui să depășească în stadiul inițial. Este important să se determine vânzarea de produse finite în stadiul de planificare pentru dezvoltarea dezvoltării afacerii și a planului de afaceri.