Gustare națională sârbă grasă. Ce să încercați în Serbia: bucătărie națională, mâncare și băuturi. Ardei copt în stil macedonean

Caracteristicile meniului bucătăriei sârbești

Particularitățile meniului bucătăriei sârbești sunt că toate produsele din care sunt preparate mâncărurile naționale sunt exclusiv naturale. Serbia are o natură foarte curată, precum și un teren fertil, datorită căruia legumele, fructele și cerealele sunt de înaltă calitate și includ multe microelemente utile. Fermierii practic nu folosesc pesticide și îngrășăminte, ceea ce are și un efect pozitiv asupra produselor. Acum să ne uităm la cele mai populare feluri de mâncare din meniul bucătăriei sârbești, precum și la caracteristicile acestora.

• Porc sacadat - cel mai comun fel de mâncare tradițional numit Negushski prshut. Este uscat în aerul pur de munte și numai sare de mare este folosită din condimente și condimente, ceea ce îmbogățește vasul cu iod. Prshut este gustare clasicăservit imediat înainte de primele feluri de mâncare, alături de pâine de casă.
  
• Pâinea sârbească merită o atenție specială. Se face nu numai din grâu, ci și din făină de porumb. Mai mult, astfel de produse de patiserie sunt servite în mod tradițional cu lapte sau brânză feta.
  
• Chor ar Este un fel de supe sârbești. Diferența lor față de primul fel obișnuit este că supele conțin făină. Se adaugă pentru a face vasul mai gros, bogat și satisfăcător. Supele de pește, precum și primele feluri de vițel sau miel tânăr sunt foarte populare în Serbia. Dacă într-o zi vă aflați într-un restaurant din Serbia, dorind să comandați o supă, rețineți că porțiile din bucătăria sârbă sunt mult mai mari decât suntem obișnuiți să vedem. Prin urmare, după supă, puțini oameni stăpânesc cursurile secundare.
  
• Mâncărurile din carne sunt coloana vertebrală a acestei bucătării. Cele mai populare dintre ele sunt pleskavitsa, care este un produs din carne tocată care seamănă cu o cotletă mare ca aspect și chevapchichi, care sunt adesea comparate cu kebabul lula. Carnea din Serbia este de obicei servită cu o mulțime de ceapă prăjită sau proaspătă, un sos potrivit și cartofi prăjiți.
  
• Mâncăruri din pește. Se obișnuiește să gătești pește pe un foc deschis sau pe un grătar și să îl adaugi și în salate. Vă recomandăm cu tărie să încercați crap sau păstrăv prăjit, gătit în stil sârbesc și chorba de pește.
  
• Salatele din Serbia constau adesea doar din legume. Uneori includ carne sau pește. Sârbii sunt foarte pasionați de gustările și salatele din legume, așa că există multe rețete pentru prepararea lor. Cele mai populare sunt boiaua, marinată cu oțet și umplută cu brânză, precum și salata srpska din castraveți, roșii și ceapă.
  

După numele felurilor de mâncare și modul în care sunt preparate, puteți vedea că bucătăria sârbească conține elemente ale altor bucătării naționale. Deci, din bucătăria turcească sârbii au primit feluri de mâncare precum lula-kebab, baklava, pilaf de miel; hominy, prăjiturile din făină de porumb și felurile de porc sunt rezultatul influenței bucătăriilor maghiare și românești; tot felul de feluri de mâncare cu legume cu adaos de piper și condimente sunt meritul bucătăriei bulgărești.

Dar, în ciuda acestui fapt, preparatele din bucătăria sârbească sunt unice în felul lor, inimitabile și foarte populare. Astăzi puteți gusta delicii sârbești fără a vizita chiar Serbia, ci pregătindu-le acasă cu propriile mâini. Vă vom ajuta cu acest lucru, spunându-vă despre secretele gătitelor feluri de mâncare delicioase, precum și listând cele mai populare și delicioase gustări.

Secretele gătitului

Secretele gătirii bucătăriei sârbești pot fi greu numite secrete. Mai degrabă, acestea sunt mici trucuri care vă permit să dați mâncării o anumită aromă și aromă.

De exemplu, dacă gusti preparate din carne sau pește în Serbia, cu siguranță vei fi surprins de aroma lor bogată și textura delicată. Secretul preparării lor este că majoritatea acestor produse sunt gătite la foc deschis, folosind lemn aromat ca lemne de foc. Este posibil ca sârbii să nu adauge nici măcar condimente la carne sau pește pentru a le da o aromă specială. Este vorba despre modul de gătit, precum și aerul curat de munte și sare de mare... Este dificil să reproduceți astfel de condiții atunci când pregătiți mâncarea conform rețetelor cu fotografii pas cu pas acasă, dar puteți ieși oricând în natură pentru a prăji carne pe cenușă din ramurile de cireș sau nuci.

De asemenea, în meniul sârbesc puteți găsi carne jeleuată. Dacă ți se pare că nu este mult diferit de felul nostru obișnuit, atunci te înșeli. Există o mulțime de carne în carnea jeleu sârbească. Există multă carne, dar jeleul, dimpotrivă, este mult mai puțin. În mod tradițional, carnea jeleu este presărată cu ardei roșu, dar sârbii nu recunosc absolut muștarul cu acest fel de mâncare. Dar mănâncă carne de jeleu cu ayvar cu plăcere. Acesta este un fel de mâncare care seamănă cu adjika, dar în realitate este preparat într-un mod complet diferit, folosind piper și sare.

Localnicii cred că un adevărat ayvar nu ar trebui să conțină altceva decât piper, dar bucătarii complicați încă mai adaugă ierburi aromate și condimente. Fiecare familie are propria rețetă pentru acest fel de mâncare și, în ciuda faptului că este preparat din aceleași produse, gustul aivarului preparat de diferite persoane este foarte diferit. Acest lucru se datorează faptului că fiecare familie are propriul secret, care este transmis doar prin moștenire împreună cu cărțile de bucate.

O altă caracteristică a bucătăriei sârbe este că bucătarii nu pun verdeață în salate. Absolut. Fără ceapă, fără pătrunjel, fără mărar, nimic. Poate fi permis doar nu un numar mare de semințe de fenicul sau altă vegetație parfumată, dar nu veți vedea niciodată ierburi proaspete în salatele tradiționale sârbești.

În general, nu există atât de multe secrete. Principalul lucru este să prăjiți carnea la foc deschis, să o adăugați cât mai mult posibil la aproape orice fel de mâncare, să includeți făină în supe și să excludeți verdeața din salate. Aceste linii directoare simple vă vor ajuta să vă pregătiți mancare delicioasa de produse naturale acasa.

Feluri de mâncare tradiționale

Primele și al doilea feluri tradiționale de bucătărie sârbă vă vor surprinde cu scopul lor. Faptul este că sârbii nu sunt obișnuiți să gătească în porții mici, așa că trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de ingrediente atunci când le gătești poate fi destul de mare.

Primele feluri de bucătărie națională sârbă constau în principal din supe. Există un număr mare de rețete pentru prepararea lor, dar, în general, supele pot fi împărțite în două tipuri:

• supă obișnuită, care se numește supă, care include carne, cartofi, morcovi și, dacă se dorește, alte produse;
• chorba sau supă cu ru, care diferă de supele obișnuite pentru noi prin faptul că conține făină prăjită într-o tigaie, care conferă vasului o aromă delicată de nuci și o face mai groasă.

Primele feluri de mâncare sunt servite cu pâine, pâine pita sau pâine pita și este obișnuit să serviți gustări din carne înainte de a servi supe.

Bulionul pentru supele sârbești este făcut din miel, porc, carne de vită, miel și pește. În principiu, acest popor nu recunoaște bulionele de legume, precum și cele de ciuperci. În același timp, supa făcută din pește sau carne de miei tineri este considerată o delicatesă.

Baza tuturor felurilor a doua este carnea, puțin mai rar legumele. Adesea, pleskavitsa, cuier, chevapchichi, kebab sau razhnichi sunt pregătite pentru al doilea. Șahlikul de miel este, de asemenea, foarte popular. Legumele sau orezul prăjit pe cărbune sau foc deschis sunt servite ca garnitură pentru carne. În același timp, legumelor le place foarte mult umplutura cu carne tocată sau brânză. Cel umplut este foarte popular printre cursurile secundare. ardei copti, care este pre-îmbibat în oțet.

Printre altele, în Serbia, gulașul din carne numit muckalitsa este foarte popular. Acesta este unul dintre puținele feluri de mâncare care conține o mulțime de condimente. Sârbii nu abuzează de obicei de diferite arome și condimente.

Salate și gustări

Salatele și gustările sârbești nu sunt foarte diferite ca varietate. Faptul este că legumele sunt folosite în principal pentru pregătirea felurilor a doua, iar salatele sunt rareori servite cu ele. Cele mai populare salate sunt salata srpska, care este făcută din roșii, castraveți și ceapă proaspătă. Mai mult, în rețete pas cu pas cu o fotografie a preparării acestui fel de mâncare, puteți găsi și brânză și ouă fierte, dar nu veți vedea niciodată verdeață în această salată, ca în oricare altele. Sârbii folosesc crenguțe de ierburi pentru a decora mâncărurile, mai rar se adaugă la supe, dar în salate, verdele nu există de obicei.

În ceea ce privește aperitivele, printre ele predomină preparatele delicioase din carne. De exemplu, cârnații de vițel tocați prăjiți la foc deschis, boia de ardei copți, care este un ardei la grătar, și turshia, care este un analog al murăturilor noastre. Cel mai adesea, turshiya constă din legume tocate în felii mari, inclusiv varza alba, ardei gras și morcovi.

Preparatele din lapte sunt adesea folosite ca gustare. Sârbii pregătesc kavachkal, o brânză tare sârbească care are gust de parmezan și kaimak, un fel de mâncare din oaie sau laptele vaciicare are un gust blând și ușor sărat. Kaymak este folosit ca bază pentru sandvișuri, întinse pe pâine.

Deserturi și produse de patiserie delicioase

Deserturile și produsele de patiserie delicioase sunt o secțiune a bucătăriei sârbești care merită laude speciale.

Pâinea sârbească se distinge prin moliciunea și aerisirea sa unice. De obicei este decorat cu semințe de susan și servit cu feluri de mâncare și aperitive. Poate fi copt ca dulce, pentru a fi servit cu ceai și azim, pentru a fi servit cu supe și carne. Aruncarea pâinii este considerată un semn rău, așa că sârbii nu au astfel de produse de patiserie de mult timp. Și acest lucru este puțin probabil, deoarece pâinea este atât de gustoasă și fragedă încât se mănâncă aproape chiar în prima zi.

Plăcintele coapte atât dulci, cât și sărate sunt foarte populare în Serbia. Acestea sunt numite „pita”, ceea ce îi încurcă pe turiști, deoarece majoritatea asociază acest nume cu pâinea grecească. Dar în bucătăria sârbească, pita are un sens complet diferit. Curbat plăcinte moi preparate cu diferite tipuri de umpluturi:

• brânză de vacă;
• carne;
• cartofi;
• varză;
• fructe;
• gem;
• fructe de padure;
• crema de unt.

Varietatea plăcintelor nu cunoaște limite. Cu toate acestea, unele soiuri de pita sunt preparate conform aceleiași rețete, indiferent dacă umplutura este sărată sau dulce. Datorită acestei versatilități, prepararea plăcintelor este foarte ușoară chiar și acasă.

Un alt desert popular sârbesc este chiflele de primăvară numite palachinke. Oile sunt delicioase gogoși de aer cu glazură dulce, care sunt, de asemenea, populare ca desert.

Pentru umplerea plăcintelor, clătitelor sau gogoșarilor, se prepară delicatese tradiționale sârbești - strukli și alva. Sunt prune coapte în brânză și nucifiert în miere proaspătă... În acest caz, nucile pot fi tocate sau pot fi fierte întregi.

Printre altele, alte deserturi sunt frecvente și în această țară: baklava, chifle dulci, deliciul turcesc, precum și prăjituri.

Cafeaua face parte integrantă din desertul sârbesc. Se fierbe numai într-o oală de cupru, adăugând scorțișoară sau alți aditivi aromatici, după dorință. Această băutură se servește în cupe mici, iar zahărul sau deliciul turcesc se servesc separat.

Băuturi naționale sârbești

Băuturile naționale sârbe sunt împărțite în alcoolice și nealcoolice. Vă sugerăm să luați la bord masa noastră, în care va fi mai convenabil să studiați diferite tipuri de băuturi pentru a ști pe care le puteți prepara acasă.

Băuturile naționale sârbești sunt foarte diverse. De asemenea, băuturile alcoolice includ berea, dintre care există zeci de soiuri, precum și rakia - vodca, care se insistă pe tot felul de fructe și fructe de pădure. Rezistența sa poate varia de la 30 la 60 de grade, dar în ciuda acestui fapt, merge întotdeauna fără probleme.

Mâncăruri sârbești comune

Am compilat numele mâncărurilor obișnuite din bucătăria sârbă într-un tabel convenabil. Puteți citi nu numai numele lor, ci și o scurtă descriere a felului de mâncare. Vă sugerăm să vă familiarizați cu acest tabel pentru a ști ce feluri de mâncare din bucătăria sârbească națională puteți găti cu propriile mâini.

Bucătăria sârbă are un număr foarte mare de rețete pentru pregătirea felurilor I și II, precum și gustări, băuturi și deserturi. Aproape toate pot fi făcute acasă pregătind mâncăruri delicioase pentru familia ta. Amintiți-vă, principalul secret pentru gătitul cărnii și legumelor este în flăcări deschise și în sare de mare. Datorită acestei recomandări, puteți prepara mâncăruri tradiționale sârbești cu propriile mâini.

în condimente), razhnyichi (frigărui de porc și vițel), dzhuvech (tocană cu orez și legume) - aceste nume de mâncăruri sârbe sună ca muzică pentru urechea rusă. Mâncarea destul de simplă, dar foarte satisfăcătoare și gustoasă este foarte populară în această țară balcanică.

Bucătăria sârbă, ca multe altele, a evoluat ca rezultat al unui amestec de mai multe tradiții culinare - slavă, maghiară, germană, turcă și mediteraneană. Ca urmare, bucătăria sârbă este renumită pentru diversitatea sa.

Dacă vă plac mâncărurile din carne, ar trebui să acordați o atenție specială bucătăriei sârbești. Se prepară în principal din carne de porc, miel și capră și se coc în principal pe cărbuni.

În capul mesei sârbe se află nu numai carnea, ci și legumele - vinete, roșii, ardei, ceapă. Există sub toate formele: tocate grosier, tocate, la grătar, umplute și ca umplutură.

Și ce valorează plăcintele și produsele de patiserie sârbești: o plăcintă umplută cu verdeață și brânză "zelyanitsa", clătite "măcelar", gogoși "priganitsa", plăcintă "burek" Și, desigur, toate aceste murături ar trebui spălate cu rachiu național de prune.

Zelyanitsa cu ierburi și feta

Ambalare de foietaj fără drojdie

Ciorchine de mărar

Buchet de busuioc

O grămadă mică de ceapă verde

O mână de măsline negre

Sare piper

200 g feta sfărâmată

Ou pentru pete

Cum se gătește verdeață cu verdeață și feta :

Rolați ușor straturile de aluat într-o singură direcție (aproximativ 50 * 15 cm), ungeți cu ulei, lăsând marginile neubricate, puneți-le pe un prosop.

Pentru umplutură, tocați toate ingredientele, amestecați bine, sare și piper.

Puneți umplutura pe bucăți lungi de aluat, folosiți un prosop pentru a vă roti într-un „cârnați” strâns și fixați marginile, înfășurați-le într-o spirală. Ungeți suprafața cu un ou ușor bătut.

Așezați tortul pe o foaie de copt unsă și coaceți la 180C timp de aproximativ 30 de minute.

Zelyanitsa cu ierburi și feta este gata!

Poftă bună!

Cartofi cu usturoi și feta

500 g cartofi mici decojiti

500 g roșii

O mână de măsline

150 ml bulion de legume

2 catei de usturoi

Un pic de ulei vegetal sau de măsline

O grămadă mică de oregano și pătrunjel

50 g unt temperatura camerei

Cum să gătești cartofi cu usturoi și feta :

Scoateți pielea și semințele de la roșii, tăiate în bucăți suficient de mari. Tăiați verdele, faceți crestături adânci pe cartofi.

Puneți roșiile într-un vas de copt uns, condimentați cu sare, piper și presărați oregano. Deasupra roșiilor, așezați cartofii cu crestături, turnați bulionul și coaceți timp de 30 de minute la 200C.

În acest moment, tocați feta, amestecați cu usturoiul tocat, pătrunjelul, măslinele și untul.

Puneți amestecul de brânză pe cartofi și coaceți încă 7 minute.

Poftă bună!

Juvech

500 g miel

100 ml ulei vegetal

700 g roșii

3 cepe medii

3 linguri. linguri de orez

1 vinete mici

200 g pulpa de dovleac

2 păstăi de boia

O grămadă de pătrunjel și țelină

Cum se face juvech :

Tăiați roșiile, puneți-le deoparte. Restul de legume și tocați verde, adăugați 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare, se lasă 15 minute.

Puneți roșiile într-un vas de copt adânc, puneți jumătate din amestecul de legume în același loc, puneți bucăți de carne pe legume, presărați cu orez. Așezați restul de legume în stratul următor, presărați cu ulei vegetal, turnați în 2 pahare de apă.

Poftă bună!

Paprikash de pește

2 kg file de pește gras

5 păstăi de ardei verde

4 cepe

3 linguri. linguri de ulei de măsline

1 linguriță de ardei roșu măcinat

Cum se face paprikash de pește :

Ceapa se prăjește ușor într-o cratiță, se presară cu piper roșu.

Puneți fileul de pește pe ceapă, fierbeți timp de 20 de minute la foc mic.

Se toarnă apă astfel încât să acopere peștele, se pune ardeiul tăiat în cercuri, se sare și se fierbe până când apa este aproape complet fiartă.

Serviți tocană într-o farfurie adâncă, presărați cu ierburi.

Paprikash de pește este gata.

Poftă bună!

Serbia este una dintre perlele magnifice ale Peninsulei Balcanice. După ce a absorbit tradițiile vechi și cultura țărilor vecine, ea le-a transformat în ceva unic și inimitabil. Acest lucru se reflectă pe deplin în bucătăria națională.

Vinete picante pe limbă

Simțind cele mai amabile sentimente pentru legume, gătesc din ele în Serbia diferite gustări... Tăiați 3 vinete cu coajă în plăci longitudinale de 1 cm grosime, frecați cu sare și lăsați-le 30 de minute. Se prăjește într-o tigaie uscată 100 g nuci și măcinați cu un sucitor. Trecem 3-4 căței de usturoi printr-o presă, amestecăm cu suc și coaja de lămâie, 20 g de pătrunjel tocat, nuci, 1 lingură. l. ulei de măsline, 1 linguriță. balsamic și un vârf de zahăr. Se prajesc „limbile” până se rumenesc, se toarnă peste sos și se lasă să stea 10 minute. Pentru un meniu de vară, un astfel de aperitiv simplu este exact ceea ce aveți nevoie.

Cârnați ca dintr-un basm

Cârnații cevapcici copioși sunt o mâncare preferată în Serbia. Derulați într-o mașină de tocat carne 500 g fiecare carne de porc și carne de vită cu ceapă. Pentru a face carnea tocată mai fragedă, este mai bine să o faceți de două ori. Adăugați 2-3 căței de usturoi tocați, câte 1 linguriță. piper negru, boia, sare și sifon. Ultimul ingredient este necesar pentru ca cârnații să „crească” în timpul procesului de prăjire. Acoperiți carnea tocată cu folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru o zi. Apoi sculptăm cârnați cu o grosime de 1,5 cm de la el, rulăm în pesmet măcinat și prăjim în ulei cu adăugarea de untură. Dacă mergi la un picnic, aduce carnea cu tine. Chevapcichi la grătar sunt delicioase!

Fasolea într-o lumină nouă

Prebranetele sunt un fel de mâncare care va redescoperi fasolea pentru mulți. Înmuiați 500 g de fasole albă peste noapte. Dimineața o umplem cu apă proaspătă, o fierbem și o filtrăm. Acum turnați apă clocotită peste fasole, puneți ceapa tocată grosier, frunza de dafin și fierbeți până se înmoaie. Avem doar timp să prăjim 4 cepe în jumătăți de inele cu 5-6 căței de usturoi, 3 lingurițe. boia, ½ linguriță. chili și un vârf de sare. Puneți câteva fasole într-un vas ignifug, acoperiți cu o parte de ceapă prăjită. Repetați straturile până la vârf. Diluăm în 200 ml de decoct din fasole 2 linguri. l. pasta de tomate, completați legumele și puneți cuptorul la 180 ° C timp de 25 de minute. Un fel de mâncare simplu la prima vedere vă va surprinde cu gustul său neobișnuit bogat.

Păstrăv cu inima moale

Bucătăria națională sârbă este de neconceput fără pește. Înmuiați 70 g de prune uscate în apă clocotită. Curățăm păstrăvul mediu de solzi, intestin, clătim și punem prune aburite înăuntru. Combinați 100 m ulei de măsline, 30 ml otet de vin, ½ buchet de pătrunjel tocat și un cățel de usturoi tocat. Adăugați 50 ml de apă, umpleți păstrăvul într-un vas de copt cu acest amestec și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 45 de minute. Între timp, amestecați oul bătut într-o cratiță, 1 lingură. l. patrunjel proaspat, suc de lamaie si fierbe la foc mic pana se ingroasa. Vom servi păstrăv aromat tandru cu acest sos.

Supă pentru schimb cultural

Supa Chorba - shurpa de est în versiunea sârbească. Tăiați 500 g de vițel în fâșii, amestecați cu 2 cepe tocate, prăjiți ușor în ulei. Se toarnă 30 ml de apă, se toarnă rădăcina de țelină în cuburi și se fierbe până se înmoaie. Aduceți 3 cartofi și morcovi la fiert în felii într-o cratiță cu apă, puneți în vițel și ceapă, 2 roșii tăiate mediu fără piele și gătiți timp de 15 minute. În cele din urmă, adăugați ierburi proaspete. Ingredient secret chorby este un pansament special. Într-o tigaie unsă, prăjiți 1 lingură. l. făinați cu un vârf de boia și adăugați la supă. Pentru a termina chorba la perfecțiune, lăsați-o să se odihnească sub capac timp de o jumătate de oră.

Un tort cu o lume interioară bogată

O altă rețetă populară pentru bucătăria națională sârbă este cu diferite umpluturi... Frământați aluatul din 500 g făină, 300 ml apă și ¼ linguriță. sare, se lasă 30 de minute. Combinați 250 g carne tocată cu ceapă tocată, 2 linguri. l. mărar, 3 căței de usturoi, sare și piper. Împărțiți aluatul în 4 prăjituri. Primul este rulat în cel mai subțire strat aproape transparent. Pentru a face acest lucru, ungeți masa cu ulei și trageți aluatul în direcții diferite. În centrul stratului punem al doilea tort sub formă de pătrat. Așezăm o parte din carnea tocată cu brânză rasă și înfășurăm marginile stratului inferior. La fel facem și cu alte prăjituri. Ungeți plăcintele cu unt, presărați ierburi și usturoi și coaceți timp de 35 de minute la 200 ° C.

Boabe într-un nor de lapte

Iubitorii produse de patiserie dulci va rog cel mai delicat desert ... Combinați 6 proteine \u200b\u200bcrude cu un vârf de sare și 6 linguri. l. zahăr, bateți până la vârfuri puternice. Continuând să bateți, adăugați gălbenușurile cu ½ linguriță. praf de copt. Adăugați 4 linguri. l. făină și gri și frământați aluatul. Ungeți vasul de copt cu ulei și presărați cu făină. Se toarnă aluatul în el, se presară fructe de padure proaspete și introduceți la cuptor la 180 ° C timp de 25 de minute. În acest moment, diluăm 3 linguri în 500 ml de lapte fierbinte. l. zahăr glazură și ½ linguriță. vanilină. Tăiați desertul răcit finit în bucăți fără a-l scoate din matriță. Umpleți-l cu lapte și trimiteți-l la congelare în frigider.

Bucătăria sârbească ne este destul de familiară și în multe privințe apropiată. În același timp, au întotdeauna o anumită poftă care le face originale și unice. Prin urmare, vor însufleți cu succes meniul de zi cu zi al familiei și cu siguranță îi vor încânta pe cei dragi.

În Serbia, ei încă trăiesc și mănâncă încet, se bucură de mâncare aspră, uneori grasă, mâncăruri la grătar, tare de casă băuturi alcoolice, deserturi, pentru care nucile, ouăle și untul nu sunt cruțate și alte manifestări ale hedonismului în nutriție, care în Europa de Vest sunt practic excluse din meniu.

În Serbia, la fel ca în orice altă țară, bucătăria națională este eterogenă. Kosovo se caracterizează prin mâncăruri de pita, baklava, tulumba, miel și carne de oaie. Bucătăria din Voivodina, de exemplu, a adoptat trăsăturile bucătăriei austro-ungare cu o abundență de aluat, rapiță, bokhtli și găluște, iar în Srem mănâncă ceva complet diferit și nu ca în Banat sau Bačka.

Bucătăria sârbă a fost influențată în primul rând de cultura central-europeană, maghiară, austriacă, precum și orientală, în special turcă și arabă.

Alte influențe străine nu au cruțat Serbia modernă. Astfel, în restaurantele orașelor mari puteți găsi mâncăruri italiene, grecești și franceze, japoneze, chinezești și indiene, deși în mediul rural, într-un grad sau altul, bucătăria națională tradițională este încă păstrată. Și căutarea bucătăriei tradiționale sârbești ne va duce înapoi în îndepărtatul Ev Mediu.

În mod tradițional în Serbia medievală, mâncau de două ori pe zi, iar micul dejun venea mai târziu, influențat de Occident. Până la mijlocul secolului al XX-lea, au mâncat în principal mâncare fiartă cu o cantitate mare de legume: supe, tocănițe, paprikaș, gulaș. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că lingura a fost singurul tacâm de mult timp.

Pâine

Bucătăria sârbească este renumită pentru utilizarea generoasă a pâinii. În Serbia medievală, pâinea era coaptă din „sumeshitsa” și „surazhitsa”, un amestec de grâu, orz și secară. În acele zile, datorită rolului deosebit al pâinii în nutriție, ea era tratată cu o atenție deosebită. Aluatul a fost frământat, frunzele de varză au fost puse pe cărbuni fierbinți, aluatul a fost deasupra și, de asemenea, a fost acoperit cu frunze de varză deasupra și acoperit cu cenușă fierbinte. Aluatul pentru pâine a fost frământat atât cu apă rece, cât și cu apă fierbinte. Frigul a fost folosit pentru tortilla și pâine de porumb pentru a-și prelungi durata de valabilitate. Straturile sociale superioare mâncau pâine din grâu, în timp ce săracii se mulțumeau cu pâine din ovăz, secară și hrișcă.

În Serbia medievală, existau chiar legi care stabileau standardele pentru calitatea pâinii și, conform dovezilor scrise, în Belgrad în 1660 existau 600 de mori, alimentate de cai sau de apele Dunării.

Pies - Pita

Sârbii înșiși se referă la orice tip de plăcintă drept pita, care nu trebuie confundat cu pita greacă. Pita grecească este un fel de pâine nedospită, care în Serbia are un alt nume: somun. Atât plăcintele dulci, cât și cele sărate sunt populare în Serbia. Aceeași plăcintă poate fi preparată în același mod, indiferent dacă umplutura este sărată sau dulce.

Și ce valorează plăcintele și produsele de patiserie sârbești: o plăcintă umplută cu verdeață și brânză „zelyanitsa”, clătite „călăi”, gogoși „priganitsa”, plăcintă „burek”.

Lactat

Kaimak este unul dintre rarele feluri de mâncare cu adevărat sârbești; cunoscătorii bucătăriei naționale consideră că cel care se face în vecinătatea Cacak este cel mai bun. Sârbii sunt convinși că kaymakul este un fel de mâncare care nu poate fi făcut industrial fără a-și păstra aspectul și aroma. Popularitatea kaymakului, precum și a unui fel de mâncare și mai faimos numit chevapi, este dovedită de faptul că nu cu mult timp în urmă în chiar inima Los Angeles a fost deschis un restaurant, al cărui meniu include „Sevapi mare cu kajmak”. Această poveste nu ar fi surprinzătoare dacă acest restaurant, datorită popularității și prezenței sale, nu ar atrage atenția mass-media, în urma căreia a devenit rapid un adevărat hit printre etno-restaurante și un loc în care „jet set” se adună. Meniul său, pe lângă chevap și kaymak, oferă și alte feluri de mâncare specifice bucătăriei „sârbo-turcești”, de exemplu, sarmu, pita, lukmira, hurmashitsa, tufakhia și baklava. Cea mai bună brânză sârbă se găsește la est de râul Morava.

Gibanitsy

În bucătăria tradițională sârbă, un loc de cinste aparține gibaniților, autorul cărții de bucate sârbești din 1913 Sofia Maksimovic a adunat 17 rețete pentru prepararea ei. Cele mai cunoscute sunt cu semințe de mac, cireșe, varză, spanac, dovleac, tăiței și griș, dar adevărata gibanică sârbească este făcută dintr-o combinație de brânză și kaymak. Pentru gibanița tradițională, prăjiturile rulate manual erau coapte și întotdeauna într-un cuptor cu lemne.

Carne

Bucătăria din carne predomină în bucătăria națională sârbească. Cel mai adesea, veți găsi carne de porc într-un fel de mâncare sârbesc, experții spun că cel mai bun porc prăjit este preparat în restaurantele dintre Gorny Milanovts și Mrchaevts. Dacă vă aflați în regiunea Raska sau în estul Serbiei, nu ratați șansa de a gusta mielul prăjit. Specialitățile sârbești includ genunchi fiert cu hrean, carne de capră, vițel și porc prăjit într-o tigaie mare sub capac, șnițel Karadjordje și umerașe umplute. Carnea măcinată a venit din est, împreună cu condimentele. Bucătăria sârbă este bogată în feluri de mâncare precum cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi și pleskavica.

Pleskavitsa (pâine prăjită făcută din carne tocată grosier), șnițel Karadjordje (friptură subțire cu brânză în pesmet), kapama (miel înăbușit cu ceapă și iaurt), cuier (cotlet în condimente), razhnichi (frigărui de porc și vițel), dzhuvech de vițel carne cu orez și legume) - aceste nume de mâncăruri sârbești sună ca muzică pentru urechea rusă. Mâncarea destul de simplă, dar foarte satisfăcătoare și gustoasă este foarte populară în această țară balcanică.

Sârbii pregătesc carne afumată cu o îngrijire incredibilă. Se usucă în vânt, apoi în aer rece și abia atunci se fumează. Cârnații, crăpăturile și alte produse din carne de porc sunt reprezentate în toată Serbia, dar locuitorii Voivodinei au fost primii care au învățat cum să le facă de la austrieci.

Supe

Există două tipuri de supă în bucătăria sârbă: supă obișnuită numită supa, și o supă cu zaprshka (făină prăjită în ulei), numită čorba... Cele mai frecvente sunt supele de vită groase ușor de preparat sau păsări de curte cu adăugarea de tăiței. Ciorba de peste (riblja čorba) și supă de miel ( jagnjeca čorba) sunt considerate delicatese.

Salate

În Serbia, salatele sunt de obicei servite cu felul principal, mai degrabă decât ca gustare. Cea mai recunoscută salată sârbească din lume este magazinul.

Piper

Paprikash, aivar și pindjur s-au răspândit din sudul Serbiei. Aivar este fabricat din ardei roșu dulce mare arătat la sfârșit, care crește deosebit de bine în sudul Serbiei.

Mierea a jucat un rol foarte important în Serbia medievală, de regulă, a înlocuit aproape complet zahărul. Apicultura a fost dezvoltată în special în mănăstiri. Deși utilizarea mierii își pierde din ce în ce mai mult din importanță, este prea devreme pentru a o elimina complet. Medov a fost foarte popular la un moment dat, dar rețeta sa tradițională a fost practic pierdută.

Dulciuri

Dintre dulciurile din bucătăria sârbă, locul de onoare aparține fără îndoială baklava, care, la fel ca tulumba, și, în general, majoritatea prăjiturilor cu sirop de zahăr, face parte din bogatul patrimoniu culinar turcesc. Dulciurile tradiționale sârbești includ pita cu mere sau cireșe, prăjituri cu gris, salčići, chifle cu vanilie, kokh și o varietate de prăjituri cu o mulțime de ouă, unt, ciocolată și nuci. Aceste dulciuri completează perfect personalitatea bucătăriei sârbești.

„Gemul” este un fel de mâncare specific bucătăriei sârbești, este una dintre metodele de conservare a fructelor, al căror rezultat este un produs care seamănă cel mai mult cu gemul occidental. Cele mai rafinate gemuri sunt făcute din fructe de pădure sălbatice, prune și caise.

Cafeaua este un ritual sau ...?

Cafeaua turcească, felul în care este preparată în Serbia, diferă semnificativ de ceea ce vi se oferă în Turcia. Principalele diferențe sunt puterea și aroma. Apropo, este foarte important să rețineți că proprietarului îi va fi extrem de nepoliticos dacă refuzați o ceașcă de cafea la prima vizită la el acasă, chiar dacă nu o beți deloc niciodată.

Slivovitsa

Nu se știe când a început să se facă exact țuică de prune în Serbia, dar nu există nicio îndoială că a jucat un rol semnificativ în mâncarea sârbească. Dimineața, după trezire, trebuia să bea un pahar de coniac puternic de prune (de la 40 la 45 ppm), iar mai puțin puternic (17-18 ppm alcool), a cărui rețetă s-a pierdut practic în timpul nostru, a fost consumat ca digestiv în timpul prânzului.

Ierburi și condimente

Ierburile și condimentele sunt folosite foarte puțin în bucătăria sârbă: practic, doar piperul negru și boia sunt folosite peste tot, iar pătrunjelul este folosit în supe. De asemenea, puteți găsi feluri de mâncare cu adaos de piper alb, cuișoare, coriandru, foi de dafin și usturoi.

Sărbători

În timpul sărbătorilor și al sărbătorilor, chiar și în condiții de sărăcie extremă, nu economiseau la mâncare. În astfel de zile, sunt puse pe masă șuncă, ouă, piept afumat, „domn dur”, kaymak proaspăt gătit și jeleu - toate acestea sunt doar ca gustare. Pe măsură ce atmosfera începe treptat să se încălzească, fierbinte feluri de mâncare fierte (supe groase), sarma, pasul-prebranac, podvarak și felul de mâncare semnat al cinei este carne prăjită; la sfârșitul prânzului, se servesc dulciuri tradiționale sârbești. Fiecare sărbătoare religioasă este marcată cu propriul fel de mâncare. Zhito și Slavski kolach erau consumate în zilele „gloriei”, ouă colorate de Paște și usturoi de Crăciun.

În ultimii ani, datorită marii diasporei sârbești, bucătăria sârbească poate fi degustată în toată lumea.

Cu toții suntem gurmanzi la inimă, care mai devreme sau mai târziu au dorința frenetică de a încerca ceva special, dar fără a afecta propriul stomac. În acest caz, unul dintre preparatele tradiționale ale bucătăriei sârbe va veni probabil în ajutor. Simplu și rafinat în același timp, este cât se poate de apropiat și de înțeles de un suflet slav însetat. De asemenea, este incredibil de bogat în rețete pentru delicatese populare, arome, produse și combinațiile lor neobișnuite.

Istorie

Astăzi, aproape fiecare oraș mare din lume are la dispoziție cel puțin un restaurant sârbesc. Și totul datorită principiilor și tradițiilor sale culinare unice. Dar o influență uriașă asupra procesului de formare a fost exercitată odată de evenimente istorice individuale, ale căror urme sunt încă prinse mâncăruri naționale Serbia.

Țara a început să apară încă din secolul al VI-lea, când triburile slave și, în același timp, strămoșii sârbilor de astăzi, s-au stabilit în partea de vest a Peninsulei Balcanice. De-a lungul timpului, statul sârb s-a dezvoltat și deja în Evul Mediu și-a extins posesiunile pe întreg teritoriul Balcanilor de Vest. Se spune că atunci a început să se dezvolte bucătăria modernă sârbească. În acele vremuri, aceasta consta în principal din carne, preparate lactate, pâine și legume. Sârbii au diluat gusturile obișnuite cu pătrunjel și piper negru, care încă ocupă o poziție de lider printre condimentele folosite în această țară.

Mai târziu, a existat influența bucătăriei bulgărești, de la care gospodinele locale au împrumutat rețete pentru salate din legume proaspete, precum și câteva metode de gătit a alimentelor și anume: gătitul, tocănița, coacerea. În secolul al XV-lea, a avut loc o cucerire de către Hanatul Turc, urmată de o adoptare masivă a obiceiurilor culinare ale cuceritorilor. În special, sârbilor le plăceau dulciurile turcești, care sunt încă vândute cu succes în patiseriile locale.

În plus, bucătăria națională a Serbiei a fost influențată și de tradițiile culinare maghiare, germane, slave și mediteraneene. Puteți verifica acest lucru analizând caracteristicile și rețetele preparatelor locale.

Caracteristici:

• Simplitate... Cele mai multe feluri de mâncare se bazează pe produse familiare, ale căror combinații neobișnuite dau naștere la noi gusturi și devin un adevărat punct culminant al bucătăriei. În plus, procesul de gătire a acestora durează de obicei un timp minim și nu este dificil.
• Abundența de carne... Ei spun că bucătăria sârbească este de neconceput fără ea. Localnicii au o afecțiune specială pentru carnea de porc, care se transformă încet în scuipat și, acoperită cu o crustă apetisantă, emană arome incomparabile. Împreună cu acesta, carnea de miel și de capră este apreciată aici.
• Autentic iubirea de legumecare a trăit în inimile sârbilor de secole. Cel mai adesea, se folosesc vinete, roșii, ceapă și ardei, care sunt înăbușite, prăjite într-o tigaie sau la grătar, umplute sau pur și simplu consumate crude.
• Respect pentru pâine și produse din aluat... Pâinea a stat la baza dietei locale încă din zorii bucătăriei sârbești, așa că nu este surprinzător faptul că este încă foarte popular aici astăzi. Hostess-urile din Serbia adoră să coacă tot felul de plăcinte, gogoși, clătite și alte bunătăți cu și fără umpluturi. În plus, pâinea era folosită activ în timpul ceremoniilor religioase. Este interesant faptul că nu a fost aruncat niciodată răsfățat, ci pur și simplu a făcut cvas din el.
• Abundența produselor lactate... Mândria bucătăriei naționale este laptele fermentat într-un mod special - kaymak. Alături de acesta, pe mese puteți vedea întotdeauna tot felul de brânzeturi din lapte de oaie, iaurturi, lapte de jeleu (o variantă a iaurtului nostru).

Metode de gătit de bază:

De-a lungul anilor existenței bucătăriei sârbe, s-au remarcat în ea mâncăruri speciale, care au trecut imediat în categoria celor tradiționale, naționale. Este dificil să judecăm astăzi despre adevărata lor origine, având în vedere istoria bogată a acestei țări, cu toate acestea, merită întotdeauna încercate. Aceasta:

Kaymak. Pentru prepararea sa, laptele este fiert, apoi răcit pentru a forma un film pe el. Apoi, acest film este colectat și așezat în straturi într-un vas special din lemn. Uneori sare este presărată între straturi. Pofta mâncării constă în fermentare, care, potrivit martorilor oculari, creează un gust uimitor. Kaymak este folosit ca gustare sau ca un fel de sos.

Shashlik-ul lui Razhnichi este un shashlik gătit pe cărbune.

Aivar - caviar vegetal cu boia. Un fel de mâncare tradițională Septembrie.

Chevapchichi - cârnați mici cu carne tocată.

Kastradina - miel uscat.

Pugnena tikvitsa este un fel de mâncare pe bază de dovleac umplut cu orez și carne.

Burek este o plăcintă de foietaj cu brânză sau carne.

Zelyanitsa - produse de patiserie cu spanac și brânză.

Pleskavitsa - pâine plată din carne tocată gătită pe cărbune.

Momeala este gogoșile locale.

Strukli este o delicatesă făcută din nuci și prune coapte în brânză.

Boza este o băutură gazoasă făcută din porumb.

Cafeaua este practic o băutură națională. Cele mai populare soiuri sunt cafeaua sârbească și cafeaua turcească. Ceaiul se bea rareori aici, percepându-l mai mult ca un medicament decât o adevărată delicatesă pentru a potoli setea cuiva.

Proprietăți utile ale bucătăriei sârbești

Speranța medie de viață a sârbilor este de peste 74 de ani. Depinde foarte mult de nutriție localnici și demonstrează doar că este incredibil de sănătos aici. Și chiar și un conținut ridicat de calorii și grăsimi preparate din carne nu-i poate diminua beneficiile. Pur și simplu pentru că totul este compensat de calitatea excelentă a produselor locale și de dorința mare a locuitorilor locali de a-și dezvolta bucătăria și de a surprinde alți oameni cu ea într-un mod bun.