Biban sărat. Biban uscat. Cât de ușor este să sărați caviarul acasă - o rețetă universală

Sărarea este una dintre modalitățile comune de conservare a peștelui. Deoarece sarea extrage excesul de umiditate din ea și previne creșterea bacteriilor. Această metodă vă permite să păstrați produsul comestibil pentru o perioadă lungă de timp. Puteți săra aproape orice: crap, plătică, kutum, gândac și alte specii. Adesea pescarilor le place să mureze și walleye... Este important doar să respectați o serie de reguli care vă vor ajuta să faceți acest lucru corect.

Alege-ți rețeta

Vei avea nevoie

• 1 kg de biban;
• 150 g sare;
• boabe de piper;
• frunza de dafin dupa gust

Instrucțiuni

Mai întâi trebuie să vă pregătiți walleye la sărare. Pentru a face acest lucru, clătiți-l bine sub jet de apă rece până când mucusul dispare.

Curățați peștele spălat de solzi, curățați toate interiorul. Este important să nu deteriorați bila. În caz contrar, peștele va deveni amar, făcându-l inutilizabil.

Dacă peștele este mare, atunci este necesar să se facă o incizie de-a lungul spatelui pentru a evita deteriorarea ulterioară.

Apoi clătiți cu walleye rămășițe de solzi și sânge.

Luați 150 de grame de grosier sare de masă(puteți folosi marine). Frecați bine tot peștele, acordând o atenție deosebită branhiilor și tăieturii de-a lungul spatelui (turnați sare în aceste locuri). Este mai bine să folosiți mai multă sare decât subsare (atunci cu siguranță nu va merge rău).

Pregătit în acest fel walleye pune burta sus în butoi. Recipientul trebuie să fie curat și fără miros străin. Nu uitați să stropiți rândurile cu sare, mazăre și foi de dafin. Condimentele vor da peștelui tău un gust unic. Cea mai mare parte a sării ar trebui să fie în rândurile de sus.

Închideți butoiul cu un capac de lemn și puneți opresiunea deasupra.

Sărați peștele mare într-un loc răcoros timp de 15 zile și suficient de mic - de la 4 la 5 zile.

Un pește răpitor, care aparține, fără îndoială, bibanului, are carne albă nu prea grasă, care este bine expusă la uscare și ofilire. Și bibanul, în plus, are foarte puține oase și este o plăcere să-l mănânci în formă uscată. Bibanul uscat este, de asemenea, unul dintre cele mai importante ingrediente în preparatul portughez gratinado! Deci haideți să ne pregătim biban uscat acasă, și apoi afară - cina copioasa in portugheza!

Sărarea peștilor răpitori: cum să pregătiți bibanul pentru uscare

În primul rând, vom alege șala medie și mică din captură: ambele se vor mura mai repede și se vor ofili mai bine, iar stiuca mare poate fi gătită în multe altele. căi diferite... Și pe lângă peștele în sine, care, apropo, luăm aproximativ 4 kilograme, avem nevoie de:

• frunze de hrean - 400 de grame,
• semințe de mărar (puteți lua semințe de fenicul) - 100 de grame,
• 1 kilogram de sare grunjoasă,
• oțet de masă 9% - 200 mililitri,
• lapte sau kvas - 250 mililitri (nu îl puteți folosi).

Începem pregătirea bibanului uscat, ca întotdeauna, prin curățarea peștelui. Bibanul eviscerat (dacă îl uscați pentru prima dată - asigurați-vă că, dacă aveți deja experiență în uscare și uscare, puteți lăsa măruntaiele înăuntru, dar atunci gustul va fi mai ascuțit, cu amărăciune). Apoi scoatem ușor solzii, tăiem branhiile și scoatem ochii. Acum, bibanul trebuie spălat bine și uscat puțin cu prosoape. Frecăm fiecare carcasă cu oțet, apoi o mână de sare grunjoasă.

Se toacă frunzele de hrean și se amestecă cu semințele de mărar (fenicul). Se toarnă un strat de sare, gros de o jumătate de deget, într-un recipient de plastic în partea de jos. Se pune stiuca pe sare, se adauga din nou sare si frunze amestecate cu seminte deasupra. Așa că alternăm până când tot peștele este într-un recipient, acoperit cu sare și un amestec picant. Lăsăm recipientul sub capac câteva zile la frigider.

Peștele sărat trebuie apoi înmuiat pentru a elimina excesul de sare. Adăugați lapte sau kvas în apa de înmuiat, apoi gustul va fi mai plăcut. Pune din nou stiuca inmuiata pe prosoape si usuca putin.

Uscarea bibanului, secrete și tehnologie pentru casă

Acasă, este foarte posibil să gătiți biban uscat dacă aveți un balcon sau o verandă deschisă. Este suficient să adere la tehnologie:

• înșirăm prin ochi carcasele de pește pe o sfoară, intercalăm șalăul cu noduri astfel încât să se usuce la o distanță de cel puțin 10 centimetri unul de celălalt;
• atârnăm sfoara cu pește pe balcon sau veranda acoperită;
• uscam aproximativ 2 saptamani pe vreme uscata si calda, pentru sezonul rece crestem timpul cu inca o saptamana;
• asigurăm un flux constant de aer proaspăt și briză pentru șalău, astfel încât să se usuce uniform. Pe vreme umedă, este mai bine să închideți ferestrele și să puneți un ventilator lângă pește;
• vara una dintre necazuri este muștele. Puteți proteja peștele de ele ungându-l cu ulei vegetal sau stropind cu oțet în prima săptămână de uscare. Puteți face și o perdea din tifon sau plasă fină;
• Puteți verifica starea de pregătire a șalăului prin tăierea sau spargerea ușor a carcasei în zona din spate: carnea trebuie să dobândească o nuanță de chihlimbar frumoasă și, atunci când este tăiată, să dea o aromă bogată și plăcută.

Bibanul uscat este păstrat în frigider pentru o lungă perioadă de timp - până la câteva săptămâni, deși o astfel de delicatesă delicioasă este de obicei consumată foarte repede.

Gratinado cu biban uscat

Bucătăria portugheză se bazează pe pește și fructe de mare. Și este adesea folosit în gătit pește uscat ca în următoarea noastră rețetă. Pentru gratinado avem nevoie de:

• biban uscat - 1 carcasă;
• dorada afumată sau uscată - ½ carcasă (nu o poți folosi, limitează-te la biban);
• lapte - 1 pahar;
• apă fiartă - 1 pahar;
• ceapa - 2 bucati;
• ulei vegetal - ½ lingură;
• cartofi - 4 tuberculi;
• ciuperci proaspete (champignons) - 300 de grame;
• smântână sau smântână 25% - 1 pahar;
• sare și ierburi - după gustul tău.

• Porții per recipient: 4;
• Timp de preparare: 2 zile + 1,5 ore.

Împărțiți bibanul și dorada în două pe spate, întindeți crestele și oasele mari, îndepărtați pielea cu solzi. Tăiați peștele fâșii și puneți-le într-un recipient adânc. Se amestecă laptele și apa și se toarnă ¼ din amestec în bucăți de pește.

După 12 4 ore, scurgeți apa și înmuiați din nou peștele. Așa că mai repetăm ​​de două ori. Când sare în exces va ieși din pește, este timpul să gătiți mâncarea în sine. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate, iar cartofii se curăță și se taie în cercuri. Ștergeți ușor șampioanele de murdărie cu un burete și tăiați-le în farfurii.

Se toarnă câteva picături de ulei într-o tavă de copt sau într-o tigaie adâncă și se întinde cu o perie sau cu mâna pe toată suprafața. Întindem inelele de ceapă, iar pe ele - fâșiile de pește. Pune un strat de cercuri de cartofi pe stiuca cu platica, deasupra - cu un strat de champignon. Umpleți forma cu smântână sau smântână, acoperiți cu folie și dați la cuptor pentru 1 oră la 180 de grade. Scoateți folia cu 20 de minute înainte de gătit. Gratinado se servește fierbinte, imediat scos din cuptor.

Există o scurgere de apă în bucătărie, o scurgere în baie este înfundată, trebuie să instalați o toaletă, chiuvetă și multe altele? Toate aceste probleme necesită soluții urgente. Servicii profesionale de instalații sanitare pentru a vă ajuta! A apela la un instalator la domiciliu din Moscova de la compania noastră înseamnă să obțineți servicii de instalații sanitare de înaltă calitate, la timp și ieftin.

Nu sunteți sigur cum să sunați la un instalator acasă? Sună-ne! Un instalator de gardă va veni la dvs. în 30 de minute complet gratuit. Lăsați o cerere și așteptați un instalator.

Cum se rezolvă problemele de instalații sanitare?

Există trei opțiuni pentru rezolvarea unei probleme de instalații sanitare: fă-o singur, contactează biroul de locuințe sau apelează la un instalator la domiciliul tău de la compania noastră. Prima este, desigur, cea mai mare o varianta bugetara... Dar este nevoie să înțelegeți acest domeniu, să aveți timp liber, precum și disponibilitatea de scule speciale și piese de schimb. A doua opțiune implică multe inconveniente. Un lucrător de utilități poate veni la dvs. numai în timpul programului de lucru, care poate să nu coincidă cu al dumneavoastră. Si daca ai o forta majora seara, noaptea, in weekend sau in vacanta? De exemplu, o țeavă de scurgere a explodat, un sistem de canalizare înfundat, un rezervor de toaletă nu funcționează și multe altele? Există o cale de ieșire - contactați-ne și comandați urgent servicii de instalații sanitare! Lucrăm non-stop, fără pauze și weekend-uri, iar în scurt timp specialistul nostru va fi la ușa dumneavoastră. Serviciile de instalații sanitare sunt furnizate cu respectarea cu atenție a documentației de reglementare relevante. Apelarea unui instalator acasă la Moscova cu garanție pentru lucrările efectuate. Reparații, montaj și demontări urgente de instalații sanitare de la liderii pieței!

Suntem o echipă de profesioniști, lucrăm de mulți ani pe piața serviciilor de instalații sanitare. Personalul nostru este format din specialisti calificati, care inteleg temeinic atat sistemele sanitare si de canalizare, cat si ultima generatie de instalatii sanitare. Maeștrii noștri sunt dotați cu tot ce este necesar, ceea ce le permite să asigure viteza de service, diagnosticare și reparare a echipamentelor sanitare. Serviciul nostru de urgență pentru instalații sanitare din Moscova pleacă prompt pentru dvs. și rezolvă problemele de instalații sanitare cu o calitate înaltă non-stop.

Oferim servicii de instalații sanitare nu numai proprietarilor de blocuri de apartamente, ci și proprietarilor din sectorul privat. Amenajarea unui sistem de incalzire autonom este si profilul nostru. Ținând cont de caracteristicile individuale ale structurii, suntem gata să oferim diverse soluții la problema încălzirii raționale a locuințelor.

Serviciile pe care le oferim:

• așezarea / înlocuirea / curățarea conductelor de canalizare;
• instalarea unui încălzitor de apă, boiler și radiatoare de încălzire;
• instalarea sistemelor de filtrare și a echipamentelor de pompare;
• Cablaje din țevi din plastic și metal-plastic;
• înlocuirea sifonului, filtrelor fine sau grosiere;
• instalarea contoarelor pentru alimentarea cu apă caldă și rece;
• racordarea aparatelor de uz casnic la alimentarea cu apă și canalizare;
• dezmembrarea echipamentelor sanitare și nu numai.

Serviciile de instalații sanitare de la noi sunt cea mai bună soluție pentru tine!

Servicii de instalații sanitare - munca profesioniștilor

Orice lucrare de instalații sanitare necesită o abordare profesională. După cum arată practica, acțiunile amatoriști nu pot decât să agraveze situația. Nu ar trebui să echipați, de exemplu, un încălzitor de apă pe cont propriu. Instalăm cazane și cazane în conformitate cu regulile de siguranță și funcționare ale acestui echipament.

Trebuie să efectuați cablarea colectorului conductelor de alimentare cu apă din polipropilenă sau să schimbați bateria la înălțimea sezonului de încălzire? Nicio problemă, sună-ne! Cu ajutorul unui congelator cu conducte, vom efectua toate lucrările rapid și eficient, fără a scurge apa.

Instalăm și căzi cu hidromasaj și jacuzzi. Aceste activități, de regulă, sunt asociate cu lucrări de dezmembrare, cu racordare la canalizare și alimentare cu apă. Meșterii noștri experimentați, ținând cont de cunoștințe, tehnologii noi și instrumente moderne, vor găsi întotdeauna soluția cea mai practică pentru situația dumneavoastră. Apariția unui blocaj în conductă este un motiv pentru a chema un instalator acasă.

5 motive pentru care ar trebui să ne alegeți:

• oferim o gamă completă de servicii de instalații sanitare;
• garantam calitatea si eficienta muncii;
• ne îndeplinim obligațiile;
• emitem garantie si raportare documentara;
• abordam fiecare comanda individual.

Raspuns de la Dr. sticla [guru]
se scufundă generos în sare, se lasă o oră temperatura camerei, apoi se spala de sare, se condimenteaza cu ulei, ceapa, in 6 ore este gata!
Kira
(94)
iar eu, dimpotriva, l-am prajit cumva, si am regretat ca nu l-am inmuiat, am primit un stiuca foarte carnos :))

Raspuns de la Vladimir Liguzov[guru]
Bibanul trebuie eviscerat înainte de sărare. Este bine sa intindeti un biban mai mare pe coloana vertebrala sau sa taiati fasii pe latimea de 3-4 cm.La sarare adaugati 20% zahar granulat in sare si il puteti condimenta si sub presa, cu cat presa mai mult, cu atât peștele va fi mai dens. Și apoi la rece timp de 20 - 25 de zile, apoi fiecare pește se spală cu apă și se usucă. Gustul este minunat, te vei linge degetele. Multă vreme am găsit și această rețetă pe undeva pe internet.

Raspuns de la Irina bishinteeva[guru]
Pentru 1 litru de apă fierbinte: TREI LINGURI DE SARE. 1 LINGURĂ DE ZAHĂR, amestecați și lăsați să se răcească. MIX: 0,5 pungi muştar in boabe a treia parte a pungii este macinata caryandru 1 punga pentru sarat peste sau hering 7-8 foi de dafin ruleaza pestele in condimente si se pune intr-un castron apoi se toarna saramura calda reteta pentru aproximativ 3 kg de peste se taie pestele la discretie in bucati masurate din somn Scot pielea pentru 24 de ore si pestele gata de mancat POFTA PLACATA Pestele se poate marina la cald si la rece. Adecvați pentru murături sunt bibanul, gândacul, heringul, heringul, știuca, dorada, crapul argintiu, șălaul, somnul, crapul, anghila, păstrăvul, șurubul, rudd și alte specii de pești. Peste mic marinat intreg eviscerat, mare - taiat in file si taiat in portii.La marinat la rece, de obicei pentru a prepara 1 litru de marinata, se iau 100 g de sare si 200 g de zahar, care se dizolva intr-o cantitate mica de apa clocotita. În saramura răcită rezultată se toarnă 500 g de oțet 10% și apă fiartă răcită, ducând astfel volumul marinatei la 1 litru. Apoi adăugați în marinadă 1 g de dafin, 1 g de mărar, 3 g de ienibahar și 1,5 g de semințe de muștar. Cu metoda de marinare la rece, peștele se pune într-un castron, se stropește cu ceapă, se taie în jumătăți de rondele, se toarnă cu marinată (în raport de 1: 1) și se pune la frigider pentru 3-5 zile.Pentru o marinare uniformă. , peștele se amestecă bine de câteva ori. Peștele finit este scos din marinată, tăiat în bucăți cu o greutate de 100-150 g, transferat în borcane de sticlă pregătite și umplut din nou cu marinată. ulei vegetal peşte. Peștele prăjit se pune în borcane de sticlă pregătite, se toarnă cu marinată răcită și se păstrează la frigider nu mai mult de 2-3 zile.Este necesar să se păstreze peștele murat la rece, închizând ermetic borcanele cu un capac, la frigider la o temperatură. de 2-10 grade. C. Perioada maximă de valabilitate 3 până la 6 luni.La marinat la cald, peștele prelucrat se taie bucăți, se stropește cu sare fină și se ține la rece aproximativ 30 de minute. Pentru a pregăti marinada, în care se va fierbe apoi peștele, se pun 2-3 morcovi tăiați în cercuri, 3-4 cepe în 1,5-2 litri de apă clocotită, iar după 10 minute - 1-2 linguri de esență de oțet, 20 -30 boabe de piper, 3-5 foi de dafin, sare si zahar dupa gust. Peștele se toarnă cu marinată fierbinte, acoperind bucățile complet, și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Peștele murat se pune în borcane de sticlă opărită, se toarnă cu marinată fierbinte, se închide cu un capac de plastic și se păstrează nu mai mult de 2-3 zile la frigider.