Ako nakladať lososa s morskou soľou. Solený losos - recepty, ako soliť lososa doma. Tajomstvo varenia soleného lososa doma

Soliť lososa nie je ťažké. Preto je tento proces v právomoci akejkoľvek hostesky. Ako soliť lososa doma je popísané v tomto článku. Táto ryba patrí k pochúťkam. Preto by sa pri varení malo ukázať ako chutné a šťavnaté. Losos je zvyčajne solený tak, aby sa ukázal byť mierne solený alebo mierne solený. Teraz prejdime k receptom.

Mnohí si netrúfajú na varenie takýchto nie lacných rýb sami a kupujú si ich hotové. Teraz si však môžete vyzdvihnúť svoj obľúbený recept, ak sa naučíte soliť lososa. Táto ryba sa predáva čerstvá a mrazená. Vyberte si, čo sa vám páči. Mnoho ľudí dáva prednosť čerstvým mrazeným rybám, pretože sa ukážu ako mäkšie. Na solenie potrebujete iba tri ingrediencie: cukor, soľ a samotného lososa.

Začnime so spracovaním rýb. Nebudeme z neho odstraňovať šupiny. Celého lososa osolíme. Prerezali sme to po hrebeni. Ak si lososa nakrájate pozdĺž brucha, stratíme vzácny tuk, vďaka ktorému sú ryby šťavnaté. Z rýb odstránime vnútornosti a malou lyžičkou krv na hrebeni. Hlava a chvost nie sú vhodné na solenie. Môžete ich nechať a uvariť z nich rybaciu polievku. Ďalej osobitne opatrne umyte rybu studenou prevarenou vodou. Ak sa opláchnu vodou z vodovodu, potom sa ryba výrazne zníži.

Teraz si vezmeme dva diely hrubej soli a jeden diel cukru. Očakávame, že asi jeden kilogram rýb si vezme štyri polievkové lyžice soli a asi dve polievkové lyžice cukru. Korpus ryby potrieme z každej strany a zmes rovnomerne rozložíme po celom povrchu. Vložíme lososa plastový sáčok a necháme 3-4 hodiny v miestnosti. Potom ho preložíme na 10 hodín do chladničky. Potom už môžu byť ryby zjedené. Kvalita solenia závisí aj od množstva cukru. Ako soliť lososa, aby bol jemnejší a šťavnatejší? Pridajte ešte trochu cukru.

V procese varenia môžete tiež použiť korenie, ako je korenie a bobkové listy. Potom si dáme pikantnú solenú rybu.

Teraz vám poviem, ako soliť lososa v plátkoch. Mnoho ľudí nemá rado jesť ryby, ktoré si vyžadujú odstránenie kostí. Preto navrhujem bez kostí. Berieme rybu a odrežeme jej hlavu a chvost. Potom odstráňte hrebeň a kožu. Filet z lososa nakrájajte na kúsky široké asi 2 centimetre. Vložíme ich do nádoby a posypeme soľou. Teraz musíte rybu naplniť rastlinným olejom a odložiť na chladné miesto na 8-10 hodín. Na filé s hmotnosťou jedného kilogramu potrebujete asi tri polievkové lyžice soli a asi 100 gramov oleja.

A tu je škandinávske solenie rýb. Vezmeme rybu a nakrájame ju na filé. Pleť necháme. Ďalej posypte rybu soľou na strane, kde nie je koža. Zložte dve polovice ryby, dužinou dovnútra a zabaľte ju do papiera. Potom ho vložíme do celofánového vrecka a odošleme na chladné miesto na 10-12 hodín. Po tom odstráňte prebytočnú soľ a nakrájajte ryby na kúsky. Môžete do nej pridať citrón alebo kôpor a podávať.

Ako soliť lososa originálnym spôsobom? Vezmite rybie filé a potrite ho nasledujúcou zmesou. Zmiešame lyžicu cukru, tri lyžice hrubej soli, veľmi najemno nasekaný kôpor a lyžicu brandy, ktorú je možné nahradiť vodkou. Sem môžete tiež pridať ľubovoľné korenie, ale je to voliteľné. Pripravenou zmesou potrieme rybie filé z každej strany a necháme 12 hodín. Potom zmes opatrne odstráňte z povrchu lososa a utrite ju obrúskom navlhčeným vo vode. Rybu nakrájame a podávame na stôl.

Teraz viete, ako si zapamätať jednu vlastnosť rýb. To sa nedá presoliť. Vezme si presne toľko soli, koľko je potrebné. Mali by ste samozrejme dodržiavať presnejšie proporcie uvedené v receptoch.

Losos je pochúťka, ktorá si nájde miesto na každom stole. Ryby sú neuveriteľne zdravé. Pri pravidelnom používaní sa zlepšuje činnosť srdca, aktivuje sa mozgová aktivita a predlžuje sa mladosť. Za všetko môže jedinečné zloženie a recepty, ako si lososa doma soliť.
Pri tepelnom spracovaní je väčšina výživných látok zničená. Kvôli šetreniu užitočné vlastnosti Lososa sa odporúča fajčiť alebo soliť.

Červené ryby sú drahý produkt. Aby neboli zbytočne vyhodené peniaze a aby solená ryba nesklamala svojou chuťou a arómou, pozorne si prečítajte materiál uvedený nižšie. Pomocou jednoduchých tipov môžete ľahko a správne pripraviť soleného lososa.

• Na solenie si vyberte čerstvé ryby. Nie je ťažké kúpiť chladené jatočné telo. Stačí vyberať opatrne. Bezohľadní predajcovia zmrazujú ryby, aby zvýšili bezpečnosť. Po solení sa taký losos ukáže ako suchý.
• Ak sa predáva iba mrazená ryba, uistite sa, že nebola zmrazená viackrát. K tomu pomôže farba plutiev. V zatuchnutom produkte sú žltkasté.
• Kúpte si celé jatočné telo, ak máte zručnosti v krájaní rýb. Inak odporúčam zvoliť sviečkovicu alebo malý kúsok jatočného tela.
• Losos sa ukáže ako šťavnatý, ak sa na solenie použije hrubá soľ biely... Významní kuchárski odborníci odporúčajú používanie morskej alebo oceánskej soli.
• Pridávajú sa rôzne koreniny a bylinky, ktoré dodajú pikantné tóny chuti soleného lososa pri solení. Používajte korenie podľa vlastného uváženia podľa osobného vkusu. Na predaj sú k dispozícii hotové súpravy.
• Lososa osolíme v sklenenej, plastovej alebo smaltovanej miske. Kovové nádoby nie sú na tento účel vhodné, pretože konečný produkt získava špecifickú chuť, ktorá neprináša potešenie.

Ako vidíte, pravidlá sú mimoriadne jednoduché, zrozumiteľné a vhodné na morenie makrely a sleďa. Ak ich uvediete do prevádzky, pomôžu vám vytvoriť kulinárske majstrovské dielo, ktoré svojou chuťou a arómou prekoná každého komerčného partnera.

Obsah kalórií soleného lososa

Je nemožné preceniť výhody soleného lososa. Ryby obsahujú veľa melatonínu, ktorý je zodpovedný za regeneráciu buniek a normalizáciu spánku. Zloženie obsahuje minerály, ktoré znižujú pravdepodobnosť srdcových chorôb, posilňujú cievy a kontrolujú hladinu cholesterolu.

Obsah kalórií lososa po solení je 202 kcal na 100 gramov.

Klasický recept

Klasická technológia varenia soleného lososa sa považuje za najjednoduchšiu. Výsledkom klasického solenia je najjemnejšie mäso, ktoré okamžite zmetú zo stola domácnosti alebo hostia.

Zloženie:

• Filet z lososa - 500 g.
• Soľ - 3 lyžice.
• Cukor - 3 lyžice.
• Čerstvý kôpor - 50 g.

Príprava:

1. Filé opláchneme vodou a osušíme papierovou utierkou, soľ zmiešame s cukrom, kôpor nasekáme.
2. Pripravenú dužinu rýb poriadne potrieme zmesou cukru a soli. Kúsky ryby dajte do soliacej misky. Prvý kúsok dajte šupkou dole, posypte nasekanými bylinkami zhora, druhý dajte šupkou nahor.
3. Lososa prikryjeme tanierom, na vrch uložíme téglik s vodou. Nechajte pôsobiť 6 hodín, potom 24 hodín v chladničke. Po uplynutí času je pokrm hotový.

Video recept

Najrýchlejší a najchutnejší recept za 2 hodiny

Rýchlo a chutný recept vhodné na solenie akýchkoľvek rýb, či už je to losos, losos, pstruh, losos alebo makrela. Výsledok je jemný, šťavnatý a neuveriteľne chutný. Domácnosť vyprázdnila tanier za pár minút a ponorila ma do oceánu vďačnosti. Tento výsledok som dosiahol za 2 hodiny doma.

Zloženie:

• Filet z lososa - 2 kg.
• Cukor - 3 lyžice.
• Soľ - 6 lyžíc.

Príprava:

1. Odstráňte z rýb kožu, opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Filé nakrájame na malé kúsky. V menšej miske zmiešajte cukor a soľ.
2. Každý kúsok lososa ponorte do výslednej zmesi. Rybu vložte do soliacej misky. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a odložte na 2 hodiny.
3. Po uplynutí času ho nechajte 15 minút v chladničke vychladnúť.

Ak je ryba okamžite v chlade, solenie trvá dlhšie. Dať hotové jedlo pridajte trochu pikantnosti, cesnak, cibuľu, čerstvý kôpor alebo akékoľvek iné korenie. Vec vkusu.

Ako soliť lososa v slanom náleve

Mnoho ľudí si na raňajky pripravuje sendvič s červenou rybou. Za týmto účelom si v obchode kúpia hotový solený produkt, lososa je však možné soliť doma. Domáce ryby sú oveľa zdravšie, aromatickejšie a chutnejšie ako samoobsluhy.

Zloženie:

• Losos - 1 kg.
• Soľ - 4 lyžice.
• Voda - 1 liter.
• Citrónová šťava - 2 lyžice.
• Klinčeky - 2 ks.
• Vavrín - 1 list.
• Peppercorns - 3 ks.
• Nové korenie - 5 ks.

Príprava:

1. Lososa dobre opláchnite vodou a osušte papierovou utierkou. Ak používate strednú časť alebo filé, nakrájajte na tenké plátky.
2. Prevaríme vodu, pridáme korenie, osolíme, prikryjeme a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutú soľanku pretlačte cez gázu, vyhoďte korenie a pridajte citrónovú šťavu.
3. Vložte kúsky ryby do skleneného alebo smaltovaného kastróla, podlejte pikantným nálevom. Prikryjeme tanierom a dáme do chladničky na 24 hodín.

Príprava videa

Hotovú rybu vyberte z pikantnej tekutiny, mierne ju osušte, nakrájajte na plátky a urobte si gastronomické potešenie. Ak máte v pláne slúžiť pochúťku na sviatočný stôl, ozdobíme čerstvými bylinkami a plátkami citróna.

Suché solenie lososa na kúsky

Losos má iba jednu nevýhodu - vysoké náklady. Na domáce solenie nie je potrebné kupovať celé jatočné telo. V ktoromkoľvek obchode sa predávajú ozdoby z červených rýb, ktoré sú ideálne na suché morenie.

Zloženie:

• Kusy lososa - 1 kg.
• Cukor - 20 g.
• Morská soľ - 40 g.
• Mleté biele korenie - 5 g.
• Kôpor - 1 zväzok.

Príprava:

1. Opláchnite kúsky rýb vodou, odstráňte kosti.
2. V strednej miske zmiešajte morskú soľ, korenie, cukor a nasekaný kôpor. Vznikne vám voňavá moriaca zmes.
3. Vložte kúsky do sklenenej alebo smaltovanej misy a každú vrstvu posypte zmesou korenia.
4. Nádobu vložte do chladničky na 3 hodiny a závažie položte na vrch. Po uplynutí času skontrolujte pripravenosť. Ak je ryba solená, dochuťte ju.

Varenie soleného lososa v kúskoch má niekoľko výhod. Jedná sa o dostupné náklady, vysokú rýchlosť varenia, maximálnu bezpečnosť a kvalitu. Obchodné polotovary tieto požiadavky nespĺňajú.

Ako soliť chutného celého lososa

Nie každá gazdinka má odvahu uvariť si celého soleného lososa sama. Za všetko môžu vysoké náklady na solenie predmetu. Neboj sa. Vďaka môjmu receptu po ruke zabezpečíte, že výsledok bude odôvodnený cenou.

Zloženie:

• Jatočné telo lososa - 2 kg.
• Soľ - 8 lyžíc.
• Cukor - 4 lyžice.

Príprava:

1. Pozdĺž hrebeňa nakrájame korpus lososa. Odstráňte vnútornosti a malou lyžičkou odoberajte nahromadenú krv z hrebeňa. Odrežte hlavu a chvost. Nie sú vhodné na solenie, ale pôjdu k uchu.
2. Rybu niekoľkokrát prepláchnite chladenou prevarenou vodou. Pamätajte, že použitie vody z vodovodu je zlé pre trvanlivosť produktu.
3. Korpus potrieme zo všetkých strán zmesou soli a cukru. Snažte sa ryby rovnomerne zakryť.
4. Vložte do vrecka a odložte na 3 hodiny. Potom vložte do chladničky na 12 hodín.
5. Lahôdka je pripravená.

Video recept

Dodám, že kvalita solenia sa určuje podľa množstva použitého cukru. Ak chcete získať šťavnaté a jemné ryby, odporúčam vám mierne zvýšiť množstvo sladkej prísady. Ak nemáte radi soleného lososa, uvarte si červenú rybu v rúre.

Soľ lososa v slanom náleve

Vynikajúci recept na soľanku v mojej rodine sprevádza veľa rodinných a sviatočných hodov a vyslúžil si veľa pozitívnych hodnotení od domácností i hostí. Napriek svojej jednoduchosti umožňuje varenie vynikajúceho soleného lososa.

Zloženie:

• Čerstvý losos - 1 kg.
• Soľ - 700 g.
• Cukor - 150 g.
• Voda - 2 litre.

Príprava:

1. Pripravte soľanku. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, priveďte do varu. Pokúste sa rýchle ingrediencie úplne rozpustiť. Kvapalina sa ochladí na izbovú teplotu.
2. Rybu zalejte vodou a nakrájajte na vhodné plátky. Do každého kúska urobte malý rez, ktorý pomôže soliť.
3. Lososa vložte do slaného nálevu, podlejte ho podšálkou a zatlačte dolu záťažou. Po 2 hodinách dostanete mierne nasolené ryby, po 4 hodinách zasolenejšiu verziu.
4. Po uplynutí času vyberte z kvapaliny, osušte, vložte do nádoby a odošlite do chladničky do rána. Lahôdka je pripravená.

Použite tento recept na prípravu občerstvenia, ktoré sa vďaka svojej jemnej textúre jednoducho rozpustí v ústach. S tým, čo pochúťku podáva, sa rozhodnite sami. Je nezmysel dávať odporúčania, pretože chute sú rôzne.

Ako soliť lososie brucho

Nie každá rodina si môže dovoliť červené ryby, ktoré každý miluje. Manželia niektorých žien v domácnosti sa často stretávajú s priateľmi a pijú pivo so sušenými rybami alebo krekry. Ale doma si môžete vyrobiť pochúťku, ktorá uspokojí každého. Reč je o slaných bruchách lososa.

Zloženie:

• Bôby z lososa - 400 g.
• Cukor - 1 polievková lyžica.
• Soľ - 2 lyžice.
• Zmes papriky.

Príprava:

1. Opláchnite brušká pod tečúcou vodou, potom doplňte čistou studenou tekutinou a odložte na tretinu hodinu.
2. Po uplynutí času opatrne odstráňte šupku, vyváľajte v nej zmes cukru, soli a korenia, vložte do sklenenej nádoby.
3. Do nádoby nalejte trochu vody - centimeter od spodnej časti. Nádobu s bruškami odošlite do chladničky. Po 2 dňoch je pochúťka hotová.

Takmer každý miluje toto vynikajúce a veľmi zdravé ryby... Jeho vzhľad na ľubovoľnom stole zmení stôl na slávnostný. Konzumuje sa vyprážané a varené v pare, môže byť na stole ako samostatné občerstvenie alebo ako súčasť rôznych šalátov, najčastejšie sa však losos konzumuje v solenej forme. Ľudia, ktorí majú radi varenie, určite skôr či neskôr dostanú otázku, ako si doma chutne a rýchlo nakladať lososa.

Stručne o lososovi

Losos patrí medzi druhy losos... Hovorí sa mu tiež kráľovský, baltský alebo atlantický losos, ba dokonca aj kráľovná lososa. Ryba je pomerne veľká, môže dosiahnuť dĺžku jeden a pol metra a vážiť až 43 kilogramov.

Losos je morská ryba, ale pláva do riek na neresenie, kde môže stráviť dlhý čas. Populácia tejto ryby sa nedávno významne znížila kvôli veľkému úlovku. V súčasnosti je väčšina lososa predávaného v maloobchodných predajniach umelého pôvodu. Pestuje sa v Čile a Nórsku v špeciálnych morských klietkach.

Losos (a najmä solený, nie tepelne upravený) je nielen veľmi chutný, ale aj mimoriadne užitočný. Keď sa naje losos je zdrojom melatonínu, selénu, mastné kyseliny, celá sada vitamínov. Losos má nízky obsah nasýtených tukov, ale veľmi vysoký obsah bielkovín. Kus ryby stačí na to, aby poskytla ľudskému telu bielkoviny na celý deň. To nie je prekvapujúce, pretože keď losos pláva, aby sa z oceánu dostal do riek, môže rok zostať úplne bez jedla a vystačiť si s vlastnými energetickými rezervami.

Ako si vybrať surové jatočné telo

V každom podniku, bez dobrých surovín, nebude dosiahnutý dobrý výsledok, preto je k výberu chladeného alebo mrazeného lososa potrebné pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Väčšinou sa losos predáva mrazený, pretože chladený losos má trvanlivosť iba dva týždne. Pri výbere je potrebné dodržiavať niekoľko všeobecných pravidiel:

• Ak sú váhy rýb suché a mäso má žltkastý odtieň, znamená to, že neboli dodržané podmienky jeho skladovania, také jatočné telo bolo opakovane zmrazené a rozmrazené. To samozrejme výrazne zhorší jeho chuťové a výživové vlastnosti. A tiež by na pokožke nemali byť žlté škvrny. Takáto ryba nie je vhodná na domáce varenie soleného lososa.
• Musíte cítiť vôňu rýb. Jatočné telo lososa skladované za požadovaných podmienok bude mať slabú uhorkovú arómu; už by nemal byť prítomný cudzí pach.
• Čerstvé ryby budú mať čisté oči, nemal by na nich byť žiadny film, najmä krv, farba by mala byť žltá. Mäso tejto ryby má svetlooranžovú farbu.
• Ak obchod predáva nezmrazené, ale chladené jatočné telá, môžete prstom stlačiť na váhe. Čerstvý losos bude mäkký a elastický, zárez z prsta rýchlo zmizne. A žiabre normálnej ryby budú tmavočervené.

Vlastnosti rezania

Losos sa predáva vcelku a už nakrájaný. Ak ste si nemohli kúpiť steaky alebo filety z lososa, ale kúpil sa celý korpus, budete si ho pred solením musieť sami stiahnuť z kože. Najlepšie je korpus rozmrazovať postupne, v chladničke. Po rozmrazení sa korpus najskôr dôkladne umyje studenou vodou, potom sa prebytočná vlhkosť odstráni papierovým obrúskom alebo uterákom.

Losos sa krája krok za krokom v nasledujúcom poradí. Pomocou dlhého ostrého noža odrežeme hlavu a vystrihneme žiabre, vyberieme plutvy. Potom sa jatočné telo rozreže pozdĺž hrebeňa na dve približne rovnaké časti, hrebeň zostane na jednej z nich. Vnútro sa odstráni, potom sa rebrá opatrne odstránia pinzetou, po ktorej môžete v prípade potreby pokožku odstrániť (podľa niektorých receptov sa pokožka odstráni, podľa iných zostane na mäse). A tiež pred veľvyslancom je vhodné vystrihnúť si tukové bruško - tejto časti sa hovorí lososová teša.

Recepty na solenie rýb

Existuje veľa receptov na solenie tejto ryby. Pri receptoch na solenie nasucho musíte použiť hrubú kamennú soľ, ak potrebujete marinovať lososa, potom poslúži jemná soľ. Jódovaná soľ by sa nemala používať na morenie alebo morenie na sucho.

Ľahko solené škandinávske

Toto je jeden spôsob solenia rýb pod útlakom. Najlepšie je ryby podľa tohto receptu správne soliť na veľké kusy. Na konci rezania nemusíte pokožku vyhodiť filé, bude sa vám hodiť. Na solenie musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:

V miske zmiešame alkohol, cukor, soľ a všetky koreniny. Touto kašou sa kúsky filé opatrne vtierajú zo všetkých strán, kúsky sa preložia, najskôr obalia kožou a na vrchu potravinovou fóliou. Výsledné balenie sa umiestni do vhodnej nádoby, útlak sa umiestni na vrch a umiestni do chladničky na 36-48 hodín.

Klasická verzia solenia

Táto metóda patrí k receptom na solenie na sucho. Vyžadujú sa veľké kusy rýb, ryby nemusíte sťahovať z kože. Pre výrobok s jemným a voňavé mäso minimálne požadované prísady:

• 0,5 kilogramu filé z lososa s kožou;
• 3 lyžice soli;
• Banda čerstvého kôpru;
• 1 neúplnú lyžicu cukru.

Na dno soliacej nádoby dajte polovicu kôpru na celé konáre, druhú polovicu kôpru nakrájajte. Zmieša sa soľ a cukor a touto zmesou sa vtierajú filety zo všetkých strán, prvý kúsok sa položí na dno nádoby na vrch kôpru šupkou dole a posledný šupkou hore. Všetko to zalejte nasekaným kôprom, potom položte na vrch plochú dosku a na ňu utlačte. Pod tlakom by mali byť kúsky marinované najmenej 8 hodín, potom sa útlak odstráni a nádoba s rybou sa odloží na ďalší deň do chladničky.

Domáci štýl v slanom náleve

Možno je to jeden z najviac rýchle spôsoby slaný losos doma so soľou a cukrom. Už po 2 hodinách je výrobok možné jesť. Mäso sa krája na tenké kúsky, šupka sa pri krájaní neodstráni.

Najprv musíte pripraviť soľanku. Dajte do ohňa pol litra vody, po prevarení pridajte do vody dve polievkové lyžice cukru a soľ, povarte ich minimálne tri minúty, kým sa úplne nerozpustia. Soľanka sa odstaví z ohňa a ochladí sa. Kúsky ryby sa dajú do vhodnej nádoby a naplnia sa soľankou, ktorá by mala kúsky úplne zakryť.

Po dvoch hodinách je možné filety vybrať zo soľanky, nechať ich odtiecť, blotovať papierovými obrúskami alebo uterákom a podávať.

Jemne osolené filé s citrónom

Toto je metóda suchého solenia. Jeden kilogram rýb je nakrájaný na veľké kúsky, koža sa z filé počas krájania neodstráni. Zmiešajte 4 lyžice cukru a soli, nalejte ich na dno soliacej nádoby. Kusy filé sú položené na vrchu kožou nadol a veľkoryso posypané citrónovou šťavou. Nádoba stojí dve hodiny pri izbovej teplote, potom sa vloží do chladničky, po dvoch dňoch bude výrobok pripravený na použitie.

Ako ukazuje prax, ľahko solený losos je najmenej skladovaný, recept na jeho solenie citrónom pomáha udržiavať vhodnosť produktu na dlhšiu dobu.

Ako nakladať kaviár v slanom náleve

Môže sa stať, že pri krájaní jatočného tela narazíte na kaviár. Kaviár je veľmi cenný potravinársky výrobok, s vysokou užitočné vlastnosti a ochutnať. Kaviár je solený v slanom náleve - soľnom roztoku s vysokou koncentráciou soli. Aby sme sa nemýlili s množstvom soli, ošúpané zemiaky sa hodia do množstva vody potrebnej na solenie kaviáru a za stáleho miešania sa pridáva soľ. Keď zemiak vyjde, je ho dosť soli.

Tuzluk sa zapáli, privedie k varu, odstaví sa z ohňa a ochladí sa. Kaviár v gázovom vrecku sa umiestni do soľanky, po jednej hodine sa vyberú a premyjú veľkým množstvom vody

Takto nasolený kaviár by sa mal najlepšie zjesť do jedného alebo dvoch dní; ak ho plánujete skladovať dlhšie, vložte ho do mrazničky.

Princípy varenia tešu (brucho)

Teša (brušká, ozdoby z lososa) sú veľmi tučné. Bôčiky a ozdoby z lososa možno soliť rovnako ako ich filé - suché alebo v slanom náleve, existuje však recept na solenie, ktorý je najvhodnejší na solenie lososa. Jeden kilogram teshy je posypaný zmesou dvoch a pol polievkovej lyžice soli, dvoch cukrov a pol lyžice kyseliny citrónovej.

Kusy sa umiestnia do nádoby na solenie, zakryjú sa vekom a umiestnia sa do chladničky, kde sa má miska soliť 10-12 hodín, potom sa vyberú a umyjú vodou.

Rybie balíky doma

Na prípravu balíka je potrebné ryby osoliť. V štruktúre budú také ryby tvrdšie ako obyčajné solené, ale mäkšie ako sušené ryby. Pri krájaní sa z mäsa odstráni šupka, z filé sa odstránia absolútne všetky kosti. Ak chcete pripraviť balyk, budete potrebovať také komponenty:

• 1 kilogram filé z lososa;
• 100 gramov cukru;
• 100 gramov soli;
• 200 gramov ryže;
• 30 gramov čierneho čaju;
• 4 karafiáty;
• 1 škoricová tyčinka;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Nové korenie - podľa chuti;
• 3-4 bobkové listy.

Filé sa rozreže kolmo na líniu hrebeňa na kúsky široké 1 cm. Zmieša sa soľ, cukor, klinčeky, obidva druhy papriky, ručne nasekaný bobkový list a kúsky filé sa touto zmesou opatrne rozotrú. Kusy sú umiestnené vo vhodnej nádobe a chladené 8-12 hodín. Potom sa kúsky umyjú tečúcou vodou, vysušia sa v cedníku alebo sa ponoria do papierových obrúskov. Ryža, čaj a škorica sa zmiešajú a rovnomerne sa rozložia na alobal. Na sporáku sa rozohreje panvica, do ktorej sa vloží fólia so zmesou, na ňu je rošt, kúsky filé sú ešte vyššie a zakryté pokrievkou. Balík je teda údený, malo by sa to robiť pri malom ohni, približná doba fajčenia je 15-20 minút.

Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako soliť lososa doma. Recepty sa zvyčajne navzájom mierne líšia množstvom prísad, časom a podmienkami solenia rýb a je možné pridať aj nejaké vlastné korenie. Každý, kto sa chce pochváliť svojím kuchárskym talentom pri solení rýb, si môže vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept experimentujúci s novým korením. Hlavná vec je, že všetky zložky receptúry sú zodpovedajúcej kvality.

Jednou zo sviatočných pochúťok sú solené červené ryby. Len málo ľudí však vie, ako nakladať lososa, a niektorí to dokonca považujú za problematickú záležitosť. Príprava jedla však trvá trochu času. Ponúkame niekoľko zaujímavých a chutných receptov.

Solenie tajomstiev a pravidiel

Solenie sa vykonáva tromi spôsobmi:

1. Osušte, posypte pripravenú rybu zmesou soli a korenia.
2. Mokré, umiestnenie rýb do soľného roztoku.
3. Zmiešané, najskôr osolíme suchou metódou a potom namočíme.

Najčastejšie sa používa prvá možnosť.

Pre dobrý výsledok musíte dodržiavať pravidlá:

1. Kovový riad nie je možné použiť. V opačnom prípade ryby nadobudnú „železnú“ chuť.
2. Nebojte sa presoliť, pretože ryba neprijme viac, ako je položené. Soľ sa však absorbuje menej, keď bude celý kúsok solený.
3. Solené ryby s kožou.
4. Pri solení celého kusu sa odporúča robiť rezne, aby sa korpus rovnomerne solil.
5. Aby sa hotová ryba dobre krájala, možno ju na krátky čas poslať do mrazničky.

Ako nakladať lososa doma: recepty pre každý vkus

Hlavný recept je jednoduchý: losos by mal byť natretý zmesou soli a cukru v rovnakom pomere. Ďalej nasledujú varianty, do ktorých sa pridáva lavrushka, korenie, bylinky a ďalšie prísady.

Výsledok závisí od kvality zakúpených rýb. Jatočné telo by malo mať hladkú, elastickú a lesklú šupinatú pokožku, príjemnú vôňu a čisté oči.

Tak poďme na to.

Suchý recept na solenie lososa doma

Tento recept je najjednoduchší a najproblémovejší. V takom prípade závisí slanosť lososa od času solenia, a nie od množstva prijatej soli. Na získanie mierne soleného lososa stačí 8 - 10 hodín starnutia, pre vysoko soleného lososa 24 - 36 hodín.

Začnime:

Domáci solený losos

Jedlo nie je len voňavé sviatočné občerstvenie. Môže sa podávať ako hlavné jedlo k akejkoľvek prílohe.

Proces solenia:

1. Losos v množstve 0,8 kg by sa mal umyť a vysušiť. Ďalej podľa chuti: môžete ju nakrájať na plátky, po miernom zmrazení alebo ju môžete zavárať kúskom.
   
2. Olúpte dve hlávky cesnaku a nakrájajte nadrobno. Kôpor umyte a nakrájajte nadrobno. Vezmite si to podľa chuti.
   
3. Rybu (alebo jej časť) vložte do dostatočne hlbokej nádoby. Dochutíme soľou (všeobecne platí, že všetky ryby budú potrebovať 1-1,5 lyžice soli) a korením, pridáme vrstvu nasekaného cesnaku a kôpru.
   
4. Potom opakujte manipulácie až do konca výrobkov a pošlite ich do chladničky na 2 hodiny.
   
5. Po vytiahnutí ryby nalejte na vrch 0,15 litra rastlinného oleja.
   
6. Rybu opäť vložte do chladničky, tentokrát však na noc.
   

Losos „nórsky“

Ako nakladať lososa, ktorý sa vyznačuje pikantnosťou a zaujímavou chuťou? Navrhujeme vyskúšať nasledujúci recept založený na zálievke z citrónu a alkoholu. V procese varenia je vhodnejšie použiť aquavit - dovážaný alkoholický nápoj... Pre jeho nedostatok môžete použiť vodku, tinktúru, whisky.

Solenie nórskeho lososa:

Aby ste si neklamali hlavu a nestrácali čas, prídete na chuť trením celého citrusu na jemnom strúhadle.

Bôby lososa

Bruška sú napriek tomu, že sú príliš tučné, pre mnohých často pochúťkou. Soliť brucho lososa doma nie je ťažké. Hlavnou vecou nie je jesť vopred.

Solenie lososieho brucha:

1. Brucho by sa malo odobrať 0,5 kg. Z nich musíte opatrne odlepiť váhy a odrezať plutvy.
   
2. V nádobe (dostatočne hlbokej) zmiešajte soľ, korenie a cukor v pomere 2: 1: 1 polievkovú lyžičku. l. resp. Pomelieme tam 2 bobkové listy a dobre premiešame.
   
3. Výslednou suchou zmesou opatrne potrieme brušné plátky a po vrstvách vložíme do nádoby.
   
4. Zakryte doštičkou s menším priemerom navrchu a utlačte (napríklad plechovku s vodou). Pošlite štruktúru na jeden deň do chladničky.
   
5. Osolené brušká vytraste z prebytočnej soli (ak je to žiaduce, môžete ich jednoducho opláchnuť pod vodou a vysušiť na papierovej vreckovke), vložte do misky, ozdobte bylinkami a citrónom a podávajte.
   

Keď ste sa naučili všetky triky, ako si lososa lahodne soliť doma, navždy sa vzdáte variácií v obchode. Okrem toho sa sendviče, šaláty, občerstvenie, sushi a ďalšie pochúťky ukážu ako oveľa chutnejšie z rýb, ktoré sú vlastné solené.

Táto pochúťka, aj keď zdražela, je na našich stoloch rovnako populárna. Preto vám dnes chcem povedať, ako soliť lososa doma. Bude to veľmi chutné, všetky recepty som už vyskúšala viackrát.

Prečo som si vybral lososa? Pretože ako pstruh sa vždy ukáže ako jemný a šťavnatý, keď je solený. Áno, táto ryba je tučnejšia ako ružový losos alebo coho losos, ale príjemnejšie je jesť ju na sendvičoch alebo ako plátky. Ale každý vie, že tučné ryby sú pre nás najcennejšie, obsahujú tie veľmi dôležité polynenasýtené tuky pre človeka. A koľko stopových prvkov, ktoré môže naše telo prijať iba zvonku. A aká chuť !!! Je len potešením zjesť obyčajný sendvič s maslom a tenkým prúžkom soleného lososa.

Solenie lososa doma nie je také ťažké. Mnohí sa jednoducho boja vyskúšať, radšej si kúpia drahý produkt v obchode. Ale doma je solenie oveľa chutnejšie. Navyše absolútne žiadne konzervanty.

Variť solený losos domov vlastne nie je ťažký, ale mimochodom, ako každý. Musíte len poznať niektoré technické body a zvoliť ten správny soliaci predmet sám.

Tajomstvo varenia soleného lososa doma

Losos nie je najlacnejšia ryba. Aby sme teda zbytočne nemrhali peniazmi a nepokazili finálny produkt, vyberieme na solenie iba čerstvé ryby. Našťastie teraz v každom supermarkete môžete kúpiť čerstvé chladené jatočné telo.

Aj tu však musíte opatrne pristupovať k nákupu, niektorí predajcovia ryby príliš zmrazia, aby si ich udržali dlhšie, ale toto nám už nebude vyhovovať, pretože po osolení sa ukáže ako suché, potom bude možné kúpiť si ružového lososa jednoducho.

Na solenie nie je potrebné kupovať celú rybu, stačí zvoliť dobrý kúsok so sviežim rezom a jasnou dužinou, bez belosti alebo žltkastosti.

Ak napriek tomu nie je možné kúpiť čerstvé ryby a musíte si vziať mrazené, dávajte pozor, aby sa ryba niekoľkokrát nerozmrazila a bola nedávno ulovená. Farba plutiev vám napovie o sviežosti, u starých rýb sú zvyčajne žltkasté.

Ak viete, ako a nebojíte sa ryby sami nakrájať, potom si môžete bezpečne kúpiť celé jatočné telo, ale na začiatok je lepšie vziať si menší kúsok.

Pri solení, aby boli ryby šťavnaté, sa najčastejšie používa hrubá soľ, len by mala byť biela, nie špinavo šedá. Môžete si vziať more alebo oceán.

Aby boli ryby pikantnej chuti, pridávajú sa do nich pri solení aromatické rôzne koreniny. Môžete ich pridať podľa vlastného vkusu alebo si kúpiť hotové.

Na solenie iba smalt, plast alebo sklo... Ak solíte ryby v kovovej nádobe, potom okamžite pocítite nepríjemnú chuť kovu.

Lososa je možné soliť iba dvoma spôsobmi:

1. V slanom náleve (mokré)
2. Suchý veľvyslanec

Tradičný recept na solené solenie

Budeme potrebovať na kilogram rýb:

• Tri polievkové lyžice cukru a soli
• Kopa čerstvého kôpru

Proces solenia:

Pripravené kúsky filé by sa mali opláchnuť a vysušiť papierovou utierkou. Pripravujeme špeciálne jedlá na solenie, kôpor nasekáme na malé vetvičky. Cukor zmiešame so soľou.

Kúsky dôkladne potrieme zmesou zo všetkých strán. Prvý vložte do misky na kožu, premasírujte. Veľkoryso posypte bylinkami a zakryte druhým kúskom, ktorý získate pokožkou nahor. Tento „sendvič“ zakryjeme tanierom a necháme päť alebo šesť hodín len pri izbovej teplote. Potom ho na jeden deň schováme na hornú poličku chladničky.

Solenie lososa v slanom náleve

Za kilo rýb si vezmeme:

• Kopcovitá jedálenská lyžica hrubej soli
• Tri polievkové lyžice cukru
• Polievková lyžica 9% octu
• Litre vody
• Päť hrách nového korenia
• Oregano podľa chuti
• Dva listy lavrushky

Proces solenia lososa:

Začíname marinádou, teda soľankou, no, ako to nazvať. Do vody pridáme korenie, osolíme, povaríme päť minút, na záver zalejeme octom. Odstavili sme vychladnúť. Medzitým sa postarajme o svoje ryby.

Najskôr kúsok umyjeme, predbežne, ak je to potrebné, očistíme ho od váhy. Nakrájame na kúsky, ktoré naservírujeme na stôl. Vložíme do nádoby, v ktorej budú ryby solené. Naplňte marinádu, ktorá mala čas vychladnúť, a odložte ju na poličku do chladničky, aby odstála dva dni. Len nejedzte všetko skôr!

Ako rýchlo nakladať lososa v slanom náleve

Recept na niekoho, kto nerád dlho čaká, alebo mu jednoducho chýba vôľa.

Pripravíme si recept:

• Pol kilové filé z lososa
• Pol litra vody
• Dve polievkové lyžice kuchynskej soli a kryštálového cukru

Ako rýchlo nakladať lososa:

Najskôr si uvaríme soľanku z vody s prídavkom soli a cukru. Dáme to vychladnúť a my sami chytíme rybu. Ak je váhy veľmi veľa, musíte vyčistiť, vybrať kosti, opláchnuť a vysušiť papierovým obrúskom.

Rybu vložíme do vhodnej misky a naplníme soľankou, ktorá by už mala byť ochladená. Necháme dve hodiny soliť. Potom filé vyberieme, prebytočné kyslé uhorky odstránime a nakrájame na stôl.

Losos solený

Recept, poviem vám, je proste hrozný. Hlavná vec je variť takúto rybu veľmi rýchlo, ale ukáže sa to mňam !!! Ak sú hostia na prahu, práve takáto ryba vám pomôže von, aj keď na stole okrem nej bude iba chlieb a zemiaky v uniformách, budete si pamätať ako vynikajúca hosteska.

Pripravíme si tieto suroviny:

• Kilo lososa
• Pol litra vody
• Tri polievkové lyžice bez hrášku soli, lepšie ako hrubé morské plody
• Jedna stredná cibuľa
• Dve polievkové lyžice rastlinného oleja
• Polievková lyžica 9% octu
• Deväť čiernych korení
• Tri lvarushki

Ako si doma pripraviť pikantného lososového veľvyslanca:

Ak máte celé jatočné telo z rýb, najskôr sa zapojte do zabíjania, odstráňte plutvy, olúpte šupiny a vyberte kosti. potom sa musí opláchnuť pod tečúcou vodou, vysušiť a nakrájať na dosť veľké kúsky.

Musíte si pripraviť soľanku vopred, len zriediť potrebné množstvo soli podľa receptúry v ochladenej prevarenej vode. Kúsky rybieho filé vložíme na kožu do misy a naplníme soľným roztokom, stačí ich položiť na stôl, aby sa solili dve hodiny. Aby ste udržali rybu pod vodou, je lepšie ju stlačiť pomocou malého závažia položeného na tanieri.

Po uplynutí dvoch hodín soľanku úplne zlúčte. Teraz potrebujeme takú marinádu - Vezmeme pohár vychladnutej vriacej vody a zriedime v nej ocot. Naplňte rybu do tej istej nádoby, nechajte ju päť minút lúhovať. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, lavrushku, korenie a slnečnicový olej. Ak ho držíte, nechajte ho ďalších dvadsať minút. Potom, čo je ryba pripravená.

Doma mierne slaného lososa

Veľmi, veľmi, veľmi, odporúčam všetkým milovníkom solených rýb. recept si väčšinou pýta každý, kto ma kedy navštívil a skúsil takúto tvorbu.

Na recept potrebujeme produkty:

• Filet z lososa Kilo
• Dve jedálne s malou šmýkačkou hrubozrnnej soli
• Polievková lyžica cukru
• Mleté čierne korenie na požiadanie

Ako ľahko pripraviť slaného lososa:

Ryby musia byť ako vždy najskôr očistené, opláchnuté a odsaté papierovou utierkou. Do misy nasypte soľ, cukor a korenie, všetko premiešajte a nalejte polovicu zmesi na dno misky, kde budú ryby solené. Na zmes s kožou poukladáme kúsky filé a navrch posypeme zvyšnou zmesou.

Nádobu na ryby pevne uzavrite a vložte do chladničky na dvanásť hodín. Potom ho otvoríme a vidíme soľanku, ktorá sa objavila, treba ju vypustiť a zvyšné koreniny z rýb treba očistiť. Misky opäť uzavrieme a teraz ich dáme na deň do chladničky. Potom, čo je ryba pripravená.

Ľahko solený losos rýchly recept

Úprimne povedané, som nepriateľ rýchle receptyktoré sa týkajú rýb. No predstavte si, koľko môže byť cudzích zvierat. Kto však neriskuje, na chutnú rybu čakal už dlho.

Pre recept budeme potrebovať produkty:

• Filet z lososa z Kilo (dve polovice)
• Šesť lyžíc hrubej soli
• Desať čerstvého hrášku
• Päť vavrínových listov
• Biele korenie podľa chuti

Ako nakladať soleného lososa:

Ak ste kúpili celé jatočné telo, nakrájali sme ryby. Ak máte kúsok filé, potom stačí šupku zlúpnuť, kosti vybrať, opláchnuť a blotovať. Osolíme v potravinovej fólii, bez riadu, dobre, môžete si vziať nejakú paletu alebo dosku na krájanie, aby to bolo pohodlnejšie ..

Na stole musíte rozložiť film a posypať ho štvrtinou všetkej soli, položiť dva listy lavrushky, rozbité na kúsky a štvrtinu hrášku. Na všetky tieto koreniny nezabudnite dať jednu polovicu filety. Posypte ho polovicou všetkej soli, dvoma listami lavrushky a polovicou hrášku. Navrch prikryjeme druhé filé a posypeme ho zvyšnou soľou a korením. teraz rybu pevne zabalíme do fólie a dáme na noc na hornú poličku do chladničky.

Hotovú rybu nakrájajte na tenké plátky a posypte bielym aromatickým korením, ktoré sa ako žiadna iná k rybe hodí.