të dhënaSi ta bëni brumin e ëmbëlsirave të tharmit të shpejtë. Brumë i shpejtë i tharmit
Shumë amvise, duke parë që përmban lista e përbërësve për një pjatë brumë sfoliat, ose zgjidhni një pjatë tjetër për gatim, ose thjesht shkoni në dyqan për të brumë i gatshëm... Shpesh mund të dyshohet për cilësinë dhe shijen e produktit të blerë, gjë që nuk mund të thuhet për brumin e përgatitur nga vetë ju. Padyshim, pasta e ëmbëlsira kërkon pak përpjekje dhe kohë, por rezultati ia vlen. Ekzistojnë disa mundësi për pastë ëmbëlsirash - maja dhe pa maja, sot do të mësoni se si të gatuani secilën prej tyre.
Pastiçeri pa maja
Ju do të duhet:
miell - 400 + 50 gram,
vezë pule - 1 copë,
ujë,
kripë - në majë të një thike,
uthull 9% - 3 lugë çaji,
gjalpë - 200 gram,
vodka - 1 lugë gjelle (opsionale).
Metoda e gatimit
1. Thyejeni vezën në një enë 250 ml, tundeni mirë.
2. Shtoni vodka në sasinë e treguar në listën e përbërësve, dhe aq shumë ujë sa vëllimi i përgjithshëm i masës është një gotë.
3. Derdhni në një tas, shtoni uthull dhe përziejeni mirë. Uthulla i jep brumit një farë elasticiteti, por mos e teproni.
4. Kripë. Duke trazuar, ne arrijmë shpërbërjen e kristaleve të kripës.
5. Shtoni gradualisht miellin e situr në masë dhe gatuani brumin. Brumë i gatshëm duhet të dalë lehtë dhe të ndjehet si dylli i butë.
6. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe lëreni për një orë e gjysmë në temperaturën e dhomës. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, mund të kaloni në fazën tjetër të krijimit të një fryrje pa brumë maja.
7. Pritini gjalpin e ftohur në kubikë.
8. Vendoseni në një tas blender, shtoni 50 gram miell dhe përzieni mirë.
9. Ne shtrijmë masën e miellit me gjalpë në një fletë pergamene ose film ushqimor, e mbulojmë me një fletë të dytë pergamene / film dhe e rrokullisim hollë.
10. Vendosni brumë dhe gjalpë "petull" në frigorifer për një çerek orë.
11. Pas kohës së specifikuar, hapeni brumin në një shtresë me madhësi rreth A4 të trashë deri në 7 mm.
12. Vendosni një petull me gjalpë sipër, i cili nuk duhet të marrë më shumë se 2/3 e gjithë brumit, ndërsa nuk kalon skajet.
13. Vendosni me kujdes pjesën e brumit që nuk është e mbuluar me vaj në anën vajore dhe bashkojini anët.
14. Ne e dërgojmë brumin në frigorifer për gjysmë ore.
15. Pas një periudhe të caktuar kohe, duke e pudrosur me miell, hapeni brumin në një shtresë të trashë rreth një centimetër, me kujdes në mënyrë që të mos prishet. Dele në tre shtresa.
16. Hapni brumin përsëri në një shtresë prej rreth 8 mm dhe bëni një palosje të trefishtë.
17. Nëse brumi është akoma i ftohtë para kësaj kohe, atëherë mund të filloni rrokullisjen e tretë. Nëse arriti të ngrohej pak, atëherë ne e dërgojmë atë në frigorifer për 15-30 minuta, pas së cilës ne kryejmë të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër, duke e mbështjellë brumin deri në 8 mm. Vendoseni përsëri në 3 shtresa dhe dërgojeni në frigorifer.
18. Faza përfundimtare e gatimit të pudrës brumë pa maja konsiderohet rrokullisja e katërt, pas së cilës formohen rreth 243 shtresa brumi.
Pmbëlsira me maja
Ju do të duhet:
gjalpë - 300 gram,
maja - 20 gram,
miell - 2 gota,
ujë - 1 gotë,
qumësht - 1 gotë,
vezë pule - 1 copë,
sheqer - 1 lugë gjelle
kripë - 0,5 lugë çaji.
Metoda e gatimit
1. Holloni majanë në një sasi të vogël qumështi të ngrohtë.
2. Derdhni pjesën tjetër të qumështit në një tas.
3. Shtoni masë maja.
4. Udhëtoni në një vezë, kripë. Përziejini mirë.
5. Shtoni gradualisht miellin e situr, gatuani brumin. Në fund të grumbullit, shtoni gjalpë të shkrirë (rreth 50 gram).
6. Mbuloni brumin me një peshqir ose mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni për 3 orë në temperaturën e dhomës.
7. Në fund të kohës së specifikuar, hapni brumin në një shtresë drejtkëndëshe me trashësi 1,5 centimetra.
8. Vendosni gjysmën e gjalpit të mbetur në qendër. Mbulojeni me një pjesë të brumit, vendosni gjalpin e mbetur, mbulojeni me një pjesë tjetër të brumit. Kështu, duhet të merrni 3 shtresa brumi dhe 2 shtresa vaji në mes. Sasi e vogël e miellit sipër brumit.
9. Hapni brumin në një shtresë të trashë disa centimetra.
10. Palosni brumin në katër shtresa, hapeni përsëri.
11. Ripërtheni, rrokullisni përsëri. Kjo do të përfundojë me një brumë me 34 shtresa.
Puff brumë maja - i dashur dhe popullor në vende të ndryshme. Në Rusi, pitet, ëmbëlsirat, puffs janë pjekur prej saj, në Francë role dhe briosh, në Hungari - gratë hungareze. Pjekja e bërë nga një brumë i tillë rezulton të jetë shumë i butë, i ajrosur, aromatik, i freskët, i shijshëm dhe mbetet i freskët për një kohë të gjatë. gatuhet shpejt, duhet më shumë kohë për të "pushuar" brumin në frigorifer, por rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja.
Përbërësit për brumin e tharmit:
Miell premium - 4 gota;
Qumësht - 1/3 filxhan;
Uji i temperaturës së dhomës - 1,5 gota;
Sheqeri - 2 lugë;
Maja e thatë - 1,5 lugë çaji ose e shtypur -20 gr;
Vezë - 1 copë;
Vaj perimesh - 4 lugë;
Gjalpë ose margarinë - 150 gr.
Përgatitja - brumë i shpejtë i tharmit:
1. Përgatitni brumë për brumë i tharmit .
2. Shkrijeni majanë në qumështin e ngrohtë, shtoni një lugë çaji sheqer dhe miell, përzieni gjithçka dhe lëreni për 10 minuta. Brumi duhet të "ngrihet".
3. Shosh miellin përmes një sitë.
4. Rrahni vezën me sheqerin e mbetur, shtoni kripë, vaj perimesh, ujë, brumë, përzieni gjithçka, shtoni miell, gatuani brumin.
5. Pastaj mbuloni brumin me një peshqir dhe lëreni të rritet. Brumi duhet të dyfishohet në madhësi.
6. Zbutni lehtë gjalpin ose margarinën.
7. Vendoseni brumin në një dërrasë prerëse dhe gatuajeni mirë.
Këshilli.
Sa më gjatë ta përqafoni brumin, aq më të shijshme do të jenë produktet tuaja të pjekura.
8. Hidhni brumin në një shtresë të trashë 5-8 mm, pastaj shtrijeni 1/6 pjesë të gjalpit ose margarinës mbi sipërfaqen e saj, mos lyejni skajet.
9. Mbështilleni skajet e brumit me një zarf në mënyrë që vaji të jetë brenda shtresës.
10. Pastaj hapni me kujdes brumin në të njëjtën shtresë dhe shpërndani përsëri gjalpin, bëni këtë manipulim me brumin edhe 4-5 herë. Mbështilleni brumin me kujdes që shtresat e brumit të mos prishen dhe shtoni miell.
11. Pastaj përfundoi brumë i tharmit
mbështilleni në një qese plastike dhe futeni në frigorifer për 4-8 orë.
Këshilli. Brumi mund të ngrihet dhe ruhet për 3 ditë. Transferoni brumin nga ngrirja në frigorifer dhe shkrini para përdorimit.
Këshilli. E brumë i tharmit ju mund të bëni një larmi të ëmbëlsirave - pite me mbushje të ndryshme, edhe e ëmbël edhe jo.
12. Brumë i shpejtë i tharmit mbaruar!
Ju bëftë mirë!
- 8 gota miell të bardhë premium;
- 4,5 lugë maja aktive aktive;
- 2.5 gota qumësht;
- gjysmë gote sheqer;
- 2 lugë çaji kripë;
- 2 vezë, të rrahura lehtë;
- 2 lugë çaji ekstrakt vanilje (ose 4 lugë çaji sheqer vanilje).
Procesi i gatimit:
Kombinoni gjalpin e zbutur me dy të tretat e një gote miell derisa të zbutet. Ndajeni përzierjen e gjalpit në dy.
Vendosni secilën gjysmë të përzierjes së gjalpit në qendër të një cope drejtkëndëshe letre pergamene dhe formoni një drejtkëndësh të sheshtë rreth një të tretën e madhësisë së letrës. Palosni të tretën e lirë të letrës në anën e djathtë të vajit dhe pastaj në të majtë në të njëjtën mënyrë. Një drejtkëndësh i rrafshët me gjalpë do të mbështillet me letër. Vendoseni në frigorifer për pak kohë.
Ndërsa përzierja e gjalpit po ftohet, në një tas të madh, bashkoni 3 gota miell me maja të thatë.
Në një tenxhere të vogël, bashkoni qumështin, sheqerin dhe kripën. Nxehim këtë përzierje në nxehtësi mesatare derisa qumështi të arrijë rreth 40-45 gradë Celsius.
Shtoni qumësht formule, vezë dhe ekstrakt vanilje në miellin e majasë. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
Shtoni miellin e mbetur sipas nevojës dhe gatuani brumin. Gatuajeni atë për të paktën 5 minuta për të marrë një brumë të butë dhe të butë në fund të brumit.
Ndani brumin në gjysmë, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni mënjanë në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në madhësi (30-60 minuta).
Në një sipërfaqe me miell të lehtë, rrokullisni secilën pjesë të brumit në një drejtkëndësh rreth 35x60cm.
Hiqni drejtkëndëshin e ftohur të gjalpit nga frigoriferi dhe vendoseni në gjysmën e djathtë të brumit. Përfundoni gjysmën tjetër të brumit dhe mbuloni gjalpin sipër.
Shtypni butësisht skajet e brumit së bashku në mënyrë që gjalpi të mos "dalë" dhe hapni drejtkëndëshin e brumit me një shigjetë në afërsisht madhësinë e tij origjinale (35x60 cm).
Pastaj palosni drejtkëndëshin në të tretat si një zarf. Përsëriteni përsëri rrotullimin e brumit derisa të arrijë madhësinë e tij origjinale, pastaj paloseni përsëri në tre.
Mbështillni secilin katror të brumit me mbështjellës plastik (jo fort, por më tepër lirshëm) dhe futeni në frigorifer për të paktën 30 minuta. Nëse në ndonjë kohë gjatë procesit të rrotullimit gjalpi bëhet shumë i ngrohtë dhe i butë, ndaloni për 15-20 minuta dhe vendoseni brumin në frigorifer për ta ftohur.
Pas ftohjes për të paktën 30 minuta, brumi do të rritet pak. Nxirreni nga frigoriferi, hapeni përsëri në madhësinë e drejtkëndëshit origjinal (35x60 cm), paloseni përsëri në tre dhe dërgojeni përsëri në të ftohtë për 30 minuta të tjera. Brumi tani është gati për formësim dhe pjekje.
Brumi i tharmit mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen dhe të ngrihet në frigorifer. Kur shkrin, lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës dhe të rritet pak (të paktën 2 orë).