Si të bëni një pjatë të bukur djathi. Pjata e djathit: dizajni, përbërja, recetat

Vetëm për sanduiçe - e padrejtë për të thënë të paktën. Kur afrohet me mençuri, djathi mund të bëhet një pjatë e plotë, dhe nganjëherë një darkë. Për shembull, në formën e një pjate djathi. E cila, pavarësisht nga emri mashtrues i thjeshtë, jo të gjithë mund ta mbledhin menjëherë.

Kjo nuk është e lehtë për tu bërë, vetëm sepse ende nuk ka konsensus mbi rregullat e "asamblesë". Disa ekspertë preferojnë të zgjedhin djathëra sipas origjinës kombëtare, duke kombinuar, për shembull, vetëm varietete franceze ose vetëm italiane. Të tjerët drejtohen në mënyrë rigoroze nga koha e plakjes së djathrave dhe kurrë nuk vendosin mocarela të freskët dhe parmixhano të pjekur në të njëjtën pjatë. Dhe dikush bën një zgjedhje bazuar në verën që do të shoqërojë vaktin. Sipas rregullave të mirësjelljes gastronomike, ajo duhet të zgjidhet sipas parimit gjeografik: nga të njëjtat rajone ku prodhohet djathi.

Pllakë modeli

Përkundër faktit se pjata e djathit përbëhet nga shijshme, nuk keni nevojë të shkoni jashtë vendit për to: të gjithë përbërësit mund të blihen në një supermarket të mirë. Në mënyrë tipike, një pjatë djathi përbëhet nga 5-7 lloje djathi. Sigurisht, ju mund t'i befasoni mysafirët me një pjatë prej 20 ose më shumë varieteteve, por as nuk duhet të merrni me vete. Mos harroni parimin "më pak është më mirë": bëni një zgjedhje në favor të 3-4 varieteteve me cilësi shumë të lartë dhe djathë i shijshëm në vend të 10 artikujve në kategorinë e mesme.

Gjashtë aromë

Meqenëse "pllaka" është kryesisht një shumëllojshmëri, ajo duhet të përmbajë djathëra me shije të ndryshme: të freskëta (djathëra të bardhë), neutral (reblochon, tomm), të butë (djathë të rinj dhie ose dele), të theksuar (camembert, brie, chaurs) , pikante (djathëra të fortë të moshës) dhe shumë pikante (djathë blu). Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se nuk ka vend në pjatë për djathëra të përpunuar dhe të përhapur (kështu që lini Druzhba për tortë me qumështor).

Si te sherbejme

Një pjatë djathi e përbërë dhe e zbukuruar si duhet duket si një rrotullues. Djathrat shtrohen në një renditje të përcaktuar në mënyrë rigoroze: në drejtim të akrepave të orës nga varietetet më të buta tek djathrat me një shije më të ndritshme dhe më të theksuar. Meqenëse djathrat e butë fillojnë "rrethin" dhe ato të shijshme afër, është e rëndësishme të rregulloni copat në mënyrë që të ketë distancë të mjaftueshme midis tyre. Përndryshe, aromat e mprehta dhe të stinës do të përzihen në mënyrë të pakthyeshme me shënime delikate të butë. Vlen gjithashtu t'i kushtohet vëmendje faktit që djathërat e fortë dhe gjysmë të fortë vendosen përgjatë skajeve të pllakës, dhe djathrat e butë në qendër.

Nëse përpiqeni të ndërtoni një zinxhir, do të merrni diçka si kjo:

• mocarela, ricotta ose feta (e freskët);
• shaurs, nechâtel (i butë);
• kamembert, brie (i butë me shije të theksuar);
• edam, gouda (gjysëm i butë);
• maasdam, emmental (solid);
• parmixhano, gruiere (e fortë, e shijshme);
• pecorino, chevret (dhi, djathë dele);
• roquefort, Gorgonzola ose Dor Blue (me kallëp blu).

Si të pritet djathi

Djathrat duhet të priten në mënyrë të tillë që çdo mysafir të marrë një kore dhe një bërthamë. Kjo është mënyra e vetme për të vlerësuar të gjithë gamën e shijes, sepse është e ndryshme në skajet dhe në qendër të kokës së djathit. Bazuar në këtë, djathrat e rrumbullakët priten në segmente, dhe djathrat që bëhen në formën e një shufre, ose djathrave të fortë, priten në kube ose feta.

Për prerjen e përshtatshme të djathrave, përdoren thika të posaçme me boshllëqe, skaje të skalitura ose thika me tel. Boshllëqet janë të nevojshme për ta bërë më të lehtë prerjen e varieteteve të trashë. Skaji i dhëmbëzuar është i nevojshëm në mënyrë që prerja e djathit të fortë të jetë e barabartë. Me një thikë me tel, djathrat e mykut dhe varietetet delikate priten. Së bashku me thikat, pjata shërbehet me pirunë për të marrë një copë dhe për ta vendosur në një pjatë. Në shtëpi, ju mund të bëni me thika të zakonshme. Për varietete të forta mund të përdorni një thikë të dhëmbëzuar për bukë të freskët, dhe kur feta djathëra të butë si peta, thith thikën në ujë të vluar.

Çfarë dhe si të shërbejmë

Për të theksuar natyralitetin e pjatës dhe thjeshtësinë e saj tërheqëse, djathrat mund të shërbehen në një pjatë, siç bënin fshatarët evropianë (do të bëjë një dërrasë prerëse). Por mos harroni se baza e pjatës së djathit nuk duhet të thithë erë, kështu që vendosni një pecetë nën varietetet pikante, pikante, ose përdorni një pjatë qelqi, porcelani ose qeramike.

Njohësit thonë se djathrat nuk kanë pse të përhapen në një pjatë të përbashkët. Nëse ka disa lloje, atëherë secila mund të shërbehet në një pjatë të veçantë së bashku me një thikë, pa e ndarë atë në copa të ndara. Atëherë të gjithë mund të presin djathë sa të duan.

Marrëveshje

Frutat dhe manaferrat e freskëta, fiqtë ose luleshtrydhet e pjekura, janë të përshtatshme për pothuajse çdo lloj djathi. Gjithashtu shumë i mirë - veçanërisht për djathrat e butë - dardha dhe rrushi. Djathrat blu shoqërohen me mjaltë ose bllokime. Varietetet pikante janë në harmoni të përsosur me frutat e thata: hurmat, rrush të thatë, kumbulla të thata dhe kajsi të thata. Djathrat e yndyrshëm plotësojnë bajamet në mënyrë të përsosur. Sidoqoftë, arrat do të dekorojnë çdo pjatë djathi, duke luajtur gjithashtu një funksion dekorativ.

Dashamirët e gjelbërimit mund të plotësojnë pjatën e djathit me bimë pikante si cilantro dhe rukola. Mente vjen gjithashtu në ndihmë.

Shumë njerëz argumentojnë nëse buka mund të shërbehet me një pjatë djathi. Padyshim - mundeni. Ndërsa disa mund ta shohin se nuk ka sofistikim, kore krokante ose croutons mund të plotësojnë dhe plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e djathit.

Dhe, sigurisht, vlen të përmendim pijet. Një pjatë djathi shërbehet me disa pije alkoolike dhe birrë, por shoqëruesi tradicional i djathit është akoma vera.

Çift i saktë

Verërat e kuqe janë ideale për djathrat e fortë. Djathi i butë, i butë dhe yndyror do të plotësojë në mënyrë të përkryer verërat e thata ose gjysmë të thata. Nëse doni të përqendroheni në djathrat fisnikë blu të thekshëm, blini një verë të ëmbël të fortifikuar. Brut është ideal për të gjithë djathrat me një kore të mykur, siç janë verërat me gaz në përgjithësi. Dhe sauvignoni klasik është shtesa më e mirë për djathrat e dhisë dhe deleve. Në përgjithësi, është e vështirë të zgjedhësh një verë për të gjithë pjatën e djathit, prandaj rekomandojmë përdorimin e një opsioni universal dhe të provuar - verëra të lehta me aromë frutash.

Pjata e djathit e përbërë dhe e zbukuruar në mënyrë korrekte, ose tabela e djathit siç quhet ndryshe, do të shkojë me çdo tryezë dhe do të jetë një vakt i mrekullueshëm gustator. Përveç kësaj, mund të luajë një rol të pavarur, si në Francë, ku është zakon të shërbehet djathi në një pjatë djathi si një ëmbëlsirë e detyrueshme. Dërrasa e djathit mund të jetë gjithashtu një pjatë e veçantë si meze për verën.

Sipas kanuneve franceze, djathi në pjatë duhet të vendoset në drejtim të akrepave të orës:

Pra, si ta bëni dhe rregulloni pjatën tuaj të djathit? Këtu janë disa këshilla dhe rregulla të rëndësishme:

1. Një pjatë djathi zakonisht formohet nga pesë ose më shumë lloje djathi, sa më të larmishme që të jetë e mundur - nga më e buta tek më e shijshmet.

2. Gjëja më e rëndësishme është që të vendosni në mënyrë korrekte djathrat në pjatë. Ato duhet të rregullohen sipas renditjes së shijes në drejtim të akrepave të orës - nga djathrat me aromën më delikate dhe të butë deri tek ato më të thella dhe pikante. Bestshtë më mirë të vendosni llojin më të butë të djathit në bord për 6 orë dhe pastaj të vendosni pjatën më tej në drejtim të akrepave të sahatit prej saj. Meqenëse djathi delikat thith lehtë aromat e djathrave më pikantë, duhet të kihet parasysh se ato nuk duhet të prekin dhe të vendosen pranë njëri-tjetrit. Prandaj, kur vendosni djathëra në një bord djathi, duhet të lini një hendek midis pjesës së fundit dhe të parë. Kjo është, në këtë mënyrë, ju nuk duhet të vendosni djathrat në mënyrë të barabartë gjatë gjithë rrethit.

3. Nëse një pjatë djathi shërbehet si pjata kryesore, atëherë pesha e një pjese të secilit lloj djathi mund të jetë nga 150 në 200 gram, dhe nëse një pjatë djathi shërbehet si ëmbëlsirë, atëherë pesha e copave duhet të jetë 25-50 gram.

4. Nëse një pjatë djathi shërbehet si pjata kryesore dhe përbëhet nga copa të mëdha, atëherë ajo shërbehet me një thikë piruni të veçantë me karafil të copëtuar në fund (nëse nuk ka, atëherë një thikë e rregullt me \u200b\u200bnjë pirun). Kështu, të gjithë mund të presin djathin e tyre nga pjesa e dëshiruar.

Dërrasë djathi me thikë

5. Tabela e djathit, nëse është e mundur, e zbukuruar me fruta dhe arra. Për djathërat më të butë, rrushi ose dardha të prerë funksionojnë mirë. Arra të tilla si bajamet ose arrat funksionojnë mirë me djathërat me yndyrë. Për shembull, një fetë avokado në mënyrë efektive nis dhe zbut shijen e djathit blu. Në përgjithësi, rrushi, feta dardha, mollë, fiq ose arra mund të zbukurohen në mënyrë të përsosur dhe të plotësohen me çdo pjatë djathi.

Pjatë djathi me fruta

6. Tradicionalisht, një pllakë speciale e bërë nga druri i fortë përdoret si një pjatë djathi. Pllaka të tilla janë bërë posaçërisht dhe mund të jenë prej porcelani si një element i shërbimit, qeramike me një pikturë të një autori, ose fajancë me një bazë prej druri.

Pjata e pjatave të djathit

Ju duhet të filloni të provoni djathin në përputhje me rendin në pjatën e djathit - nga më e buta në më pikante. Fakti është se nëse së pari provoni djathë me një shije më të ndritshme, atëherë nuk do të ndjeni gjithë larminë dhe plotësinë e shijes së djathrave të butë dhe delikatë.

Duhet të ndiqen disa rregulla për prerjen e djathit:

Korrigjoni djathin jo të prera në plastike të hollë, por në kube ose feta të vogla katrore

Djathi me një kore të mykur pritet, nëse është e mundur, në një mënyrë të tillë që një pjesë të jetë e vogël dhe të ketë një kore jo vetëm në pjesën e sipërme dhe të poshtme, por edhe anash. Për shembull, një Kamembert i rrumbullakët mund të pritet në segmente trekëndëshe nga qendra. Pjesa trekëndore e Brie pritet gjithashtu në segmente trekëndore.

Djathërat e fortë, të tilla si Parmezani, zakonisht nuk priten, por prishen në copa - ka thika të veçanta për këtë.

Djathrat e freskët shpërndahen në copa ose bukë (nëse janë të shkrifët) ose priten në rrathë (si Mozzarella)

Djathi shkon mirë me verë, si dhe konjak, birrë, çaj, qumësht dhe ujë mineral.

Djathë dhe verë: parimet e çiftimit dhe shembuj

Shumë njerëz e dinë që djathrat dhe vera shkojnë mirë me njëri-tjetrin. Të përdorura së bashku, ata theksojnë dinjitetin e njëri-tjetrit. Sidoqoftë, nuk është aspak e lehtë të gjesh një verë që përputhet me një lloj të veçantë djathi. Në të njëjtën kohë, një kombinim i përzgjedhur gabimisht mund të prishë shijen e të dyve - si djathit ashtu edhe verës. Situata me zgjedhjen e duhur të verës bëhet edhe më e vështirë kur bëhet fjalë për një pjatë djathi. Kështu, për të zgjedhur kombinimin e duhur, jo vetëm që duhet të njohësh djathërat, por edhe të jesh i ditur mirë në verërat.

Për të marrë disa ide dhe njohuri në lidhje me kombinimin e djathit me verën, duhet të filloni me shumë parimet e përgjithshme... Njohja e këtyre parimeve e bën më të mundshme zgjedhjen e verës së duhur për djathin dhe vlerësimin e shijes së vërtetë të djathit në kombinim me verën:

1. Verërat e bardha çiftëzohen më mirë me djathin sesa verërat e kuqe. Kjo është veçanërisht e vërtetë për djathrat me një shije të mprehtë, të theksuar fort, pasi ata rrëzojnë shijen e verërave të kuqe, prishin buqetën e tyre.

2. Sa më e fortë dhe e mprehtë të jetë djathi, aq më shumë verëra të forta kërkon.

3. Djathrave nuk u pëlqen shija e theksuar e drurit, prandaj është më mirë të shmangni përdorimin e verërave që janë vjetëruar për një kohë të gjatë në kazanët prej druri.

4. bettershtë më mirë të mos shërbehen verëra të freskëta me djathëra neutralë dhe të ëmbël, pasi ato kanë një përmbajtje të lartë acidi dhe do të duken edhe të tharta me djathë.

5. Zgjedhja e verës gjithashtu varet nga pjekuria e djathit. Sa më i pjekur të jetë djathi, aq më e pjekur shkon vera me të.

6. Djathi dhe vera e prodhuar në të njëjtin rajon zakonisht plotësojnë njëra-tjetrën në mënyrën më të mirë.

7. Verërat e kuqe shërbehen më së miri me djathëra të butë, delikatë dhe verëra të bardha të thata - me djathëra të lezetshëm të këndshëm.

Djathë dhe verë: kombinime të pranuara tradicionalisht

Djathëra të freskëta

(Mozzarella, Ricotta, Feta)

Mocarela

Kjo ishte e freskët krem djathi prodhuar në Itali ekskluzivisht nga qumështi i buallit. Sot prodhohet nga qumësht lope... Ata e hanë atë të freskët, të papjekur ose plotësisht të papjekur. Ky djath ka formë sferike, me peshë nga 225 deri në 450 g.

Brumi i tij është i butë, i bardhë, me një shije të këndshme të thartë. Mozzarella shërbehet si një meze me perime dhe vaj ulliri dhe përdoret gjerësisht për të bërë pica.

Mozzarella, e cila prodhohet në Itali rreth 100 mijë tonë në vit si nga qumështi i lopës ashtu edhe nga bualli, po bëhet gjithnjë e më e famshme në të gjithë botën falë zhvillimit të sistemit të picerisë.

Djathërat e freskët quhen djathëra që dalin në shitje pas fazës së parë ose të dytë të prodhimit, domethënë pas fermentimit dhe shtypjes. Ato bëhen vetëm nga qumështi ose kremi, ose nga qumështi i skremuar. Afati i ruajtjes së tyre është i shkurtër. Djathi i freskët ka shije më të mirë, aq më i freskët është.

Grupi i djathrave të freskët përfshin djathë gjize dhe gjizë të shtresuar, si dhe djathë krem \u200b\u200bdhe djathë qumështi të plotë me krem. Midis djathrave të freskët, ka shumë djathëra të preferuar me erëza - hudhër, bimë, rrikë, piper i kuq, gështenjë.

Feta

Djathë i butë grek i bërë nga qumështi i deleve, me tul të bardhë borë. Ndoshta ai u bë paraardhës i të gjithë djathrave që tani janë të zakonshëm në Mesdhe.

Në ditët e sotme, përgatitet si më poshtë: maja shtohet në qumështin e deleve, pastaj hirrë kullohet dhe masa e djathit derdhet në qese liri, shtypet dhe thahet për 24 orë. Pastaj ato priten në disqe dhe mbahen në shëllirë për të paktën një muaj. Feta është përbërësi më i rëndësishëm në sallatën klasike greke.

Meqenëse ato janë të buta dhe kanë gjizë ose shije kremoze, atëherë është e vështirë të gjesh një verë të kombinuar me sukses për ta. Sidoqoftë, në parim, verërat e bardha të lehta ose rozë, si dhe verërat e kuqe të reja jo-tanike, mund t'u ofrohen atyre.

Djathëra të shtypur të papjekur

(Edamer, Gouda, Cheddar, Cantal, Pecorino, Reblochon, Mimolet)

Edam

Djathi i krijuar në qytetin e Edam dhe i njohur në vendin tonë me emrin "Hollandisht" është një simbol i prodhimit të djathit Hollandez. Në emrat e shumë varieteteve të tij, si rregull, fjalët "top" dhe "kokë" përdoren - për shkak të formës tradicionale të këtij djathi. Në qytetin Hollandez të Alkmaar, një treg botëror djathi hapet çdo verë, i shoqëruar nga një larmi ceremonish. Njëra prej tyre i kushtohet djathit Edam.

Transportuesit e djathit marrin topa djathi në sheshin e tregut dhe i përhapin pothuajse të gjithë hapësirën e tij. Ashtu si i afërmi i tij më i ngushtë, Gouda, djathi Edam është një djathë i prerë fort. Shija e tij është pak e arrë, dhe aroma është më e fortë sa më i pjekur është djathi.

E eksportuar, ky djathë është i mbuluar me një predhë të kuqe parafine, fërkuar me vaj liri dhe paketuar në një film transparent. Djathi Edam prodhohet në shumë vende, duke i dhënë asaj një larmi të gjerë formash. Në Francë, ajo shitet nën emrin e shpejtë. Djathi Edam është i përsosur për mëngjes, dhe i mirë për ëmbëlsirë.

Çedër

Djathi me të vërtetë Anglez është emëruar pas një qyteti në Somerset, ku u bë për herë të parë në fund të shekullit të 16-të. Në fillim bëhej nga qumështi i deleve dhe i dhive, pastaj kaluan në qumështin e lopës. Qumështi i plotë i pasterizuar ose i papërpunuar përdoret për të bërë këtë djathë të fortë. Mbështjellë me leckë, çedri piqet nga 60 ditë në gjashtë muaj, dhe nganjëherë një vit.

Zakonisht, çedri prodhohet në formën e një cilindri me peshë 27-35 kilogramë. Në vitin 1840, prodhuesit e djathrave, duke vendosur t'i bënin një dhuratë martese Mbretëreshës Victoria, bënë një çedër gjigande 500 kilogramësh, e cila shkoi për të mjelë 750 lopë!

Cheddar është një nga djathrat më të shitur në botë. Që nga viti 1851, çedri prodhohet në Shtetet e Bashkuara, por në sasi të tilla që çedri amerikan dërgohet në Angli.

Brumi i këtij djathi është i fildishtë ose i verdhë, por ndonjëherë gjatë prodhimit ai ngjyroset me ngjyrë natyrale të Annatto. Çedra e vërtetë ka një aromë arre dhe pak të mprehtë dhe të thartë. Në kuzhinën angleze, recetat për përdorimin kulinar të djathrave nga koha e gjysheve të mëdha (për shembull, omëletë djathi ose raabit uellsian) janë ruajtur në pastërtinë e pacenuar.

Shija e këtyre djathrave është delikate, e ëmbël me fruta, duke u bërë më pikante me plakjen. Zakonisht verërat e kuqe si Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir shërbehen me djathëra të tillë. Alsoshtë gjithashtu e mundur të kombinoheni me verëra të bardha, shija e të cilave duhet të përputhet me forcën e djathit.

Djathëra të shtypur të zier

(Emmental, Parmesan, Gruyere, Conte, Beaufort)

Djathë Emmental (emmentaler)

Për herë të parë, ky djathë i fortë nga qumështi i lopës u përgatit në Luginën Emme, në kantonin Zvicerian të Bernit, përsëri në shekullin e 13-të. Djathi e mori emrin nga emri i luginës. Kjo larmi ka hije të ndryshme - nga fildishi në të verdhë të zbehtë. Trupi i tij është i mbushur me vrima të mëdha dhe i mbuluar me një kore të fortë, të thatë, të verdhë të artë ose të kaftë. Pesha e këtyre "gurëve të mullirit" mund të arrijë 130 kilogramë!

Djathi Emmental ka kaluar prej kohësh kufijtë e Alpeve Zvicerane. Prodhohet në Gjermani (Algaus Emmental), dhe në Francë, në Austri, dhe në Finlandë dhe në disa vende jo-Evropiane. Djathi Emmental është i mirë për meze dhe ëmbëlsira, përdoret për të bërë sallata. Gruyere dhe Conte kanë lidhje me djathin Emmental. Maasdamer gjithashtu e shijon atë, por është më e ëmbël.

Parmixhano

Shtë mbreti i djathrave dhe djathit të mbretërve. Italianët e quajnë Parmegiano Reggiano. Jashtë vendit, dhe nganjëherë në vetë Italinë, Parmesani shpesh kuptohet si çdo djathë shumë i fortë. Italianët kanë bërë djathëra të fortë që nga kohërat e lashta. Njëri prej tyre njihet si grana.

Në Itali, bëhen disa lloje të Parmezanit, të ndryshme në formë dhe madhësi dhe pak të ndryshme nga njëra-tjetra në mënyrën e përgatitjes. Parmezani i parë u mor në afërsi të Parma, prandaj dhe emri i saj. Informacion i ruajtur për vitin 1364, duke raportuar mbi tregtinë aktive të parmixhanës në këtë qytet.

Parmezani është më i vështiri nga të gjithë djathrat e fortë, megjithatë nuk është akoma i yndyrshëm (32% yndyrë në lëndë të thatë). Prodhuesit italianë të djathit, të cilët kontrollojnë djathin në dalje nga bodrumet, kontrollojnë cilësinë e parmixhanës me një çekan të veçantë, duke përcaktuar nga tingulli nëse djathi është "i shëndetshëm" dhe nëse ka ndonjë zbrazëti në të.

Nëse gjenden shkelje të qëndrueshmërisë, daulle djathi hapet dhe "martesa" lejohet të prodhohet djathë i integruar, e cila thahet dhe shitet e paketuar dhe paketuar. E vërtetë, parmixhano i sapo integruar nuk ka shije si djathi i integruar në një paketë.

Periudha e maturimit të Parmesan është e mahnitshme - ajo mund të zgjasë deri në 10 vjet ose edhe më shumë. Për më tepër, ekspertët thonë se në të njëjtën kohë ai nuk i humbet vetitë e tij, por bëhet gjithnjë e më i fortë, i tillë që mund të ndahet vetëm me një çekan, por ruhet për një kohë shumë të gjatë. E megjithatë, më shpesh ky djath piqet për 3 deri në 4 vjet, duke përftuar si rezultat një aromë të këndshme pikante dhe shije të kripur.

Prodhimi i këtij djathi ka kohë që ka shkuar përtej kufijve të Italisë. Parmezani përdoret pothuajse gjithmonë i integruar - për veshjen e pjatave të ndryshme ose si pjatë dytësore për makaronat.

Djathi i butë dhe i thartë prodhohet nga kremi i marrë në prodhimin e parmixhanës në Itali maskarpone. Djathërat e fortë elitarë - grana dhe parmixani - kryesojnë për sa i përket vëllimeve të prodhimit midis djathëra italianë... Parmesani nganjëherë zëvendësohet me një lloj grana - grana padano e papërpunuar. Provolona italiane e moshuar përdoret gjithashtu si një djathë "i integruar".

Gruire

Djathë klasik, i fortë zviceran, i cili u prodhua për herë të parë në kantonin e Fribourg. Kjo është arsyeja pse francezët e quajnë Gruyere Zvicerane - Fribourg, dhe fjala "Gruyère" në Francë shpesh kuptohet si i gjithë djathi i fortë i shtypur në formën e një daulle (Emmental, Beaufort, Conte). Agruaja bëhet nga qumështi i lopës. Një daulle djathi me një diametër mesatar prej 40-45 centimetra maturohet për rreth 6 muaj në bodrume të lagura.

Brumi i Gruyere është i fortë, por fleksibël, prej fildishi ose qelibar i lehtë, me vrima hunde të vogla të vendosura rrallë. Agruaja ka një shije me shije frute, pak të kripur. Gruyere zvicerane "vendase" mban një vulë që përshkruan një muzikant duke luajtur një brirë. Gruyere shërbehet në një pjatë djathi, por mbi të gjitha është një djathë klasik për një fondue të vërtetë.

Verërat me fruta të kuqe dhe verërat e bardha të qeta janë perfekte për këto djathëra. Për shembull, verërat e kuqe si Beaujolais, Chinon, Mercurey dhe vera e bardhë Chablis kombinohen me djathë të ri Gruyere, dhe Alsace Tokay Pinot Gris ose shampanjë të moshuar. Macon i kuq dhe i bardhë, verë e kuqe Brouilly dhe Fleurie, verë e bardhë Meursault dhe Graves kombinohen me djathë të ri Conte, dhe vera e kuqe e fortë si Bordeaux shkon mirë me Gruyere të pjekur.

Djathëra të butë me kore të mykur

(Camembert, Brie)

Bree

Djathi i famshëm francez, me origjinë nga Ile-de-France, me një myk fisnik të bardhë, i bërë nga qumështi i lopës. Më parë, brie në vend të mykut ishte mbështjellë me mukus, atëherë teknologjia e përgatitjes së saj është përmirësuar. Brie piqet brenda një muaji. Në skajet është e bardhë, me "cirk" të kuqërremtë, brumi është i butë, i shijshëm i verdhë i zbehtë. Shija është delikate, me një nuancë arre.

Në Francë, prodhohen disa lloje të tij - brie de Meaux, brie de Melin, brie de Coulomier. Secili me karakteristikat e veta të aromës. Brie është një nga djathrat kryesorë të ëmbëlsirave në Francë.

Në grupin e djathrave të butë me myk fisnik, një vend të denjë zë djathi Brija-Savarin, që mban emrin e gastronomit të famshëm francez të Brija-Savarin (1755-1826), i cili, ndër të tjera, ishte pronari i Shtëpisë Parisiane të Djathit.

Kamembert

Ky krijim unik, me famë botërore i djathit lindi në Normandinë Franceze. Sipas legjendës, ajo u shpik në 1791 nga një grua fshatare, Marie Arel, një banore e fshatit Camembert. Një monument u ngrit në nder të krijuesit të tij në Normandi.

Paketimi tradicional i Camembert, një kuti e rrumbullakët, u zhvillua në 1890 dhe ishte mbështjellë më parë me kashtë. Një Camembert i vërtetë është një cilindër me peshë afërsisht 280 g, me diametër 10 cm dhe lartësi 3-4 cm, i paketuar në kuti të bëra me asfalta të trasha druri. Në Francë, prodhohet ende nga qumështi i papërpunuar i lopës edhe sot.

Për të përgatitur këtë djathë, kur fermentohet, qumështit i shtohen kultura mykotike. Pjekja e këtyre raundeve të vegjël zgjat nga 4 deri në 6 javë dhe në disa raste (kur djathi shitet posaçërisht pak i papjekur për shkak të afatit të tij të shkurtër të ruajtjes) zgjat pothuajse deri në fund të jetës së tij - derisa djathi të pritet dhe të hahet.

Kur në 1983 Norman Camembert u shtua në kategorinë AOC me një dekret të veçantë dhe mori emrin "Camembert de Normandie", prodhimi i tij u zgjerua në të gjithë botën dhe një Norman Camembert i vërtetë u bë një gjë e rrallë. Djathëra të ngjashëm prodhohen në shumë vende dhe në rajone të tjera të Francës, por nga qumështi i pasterizuar. Ekspertët thonë se cilësia e "kamerës së huaj" nuk përputhet me origjinalin. Camembert është i mbuluar me një kore të bardhë kadifeje me rrudha rozë. Brumi i saj është i butë, delikat, gati i lyer. Shija është delikate, me aromë kërpudhe.

Shija dhe aroma e këtyre djathrave dallohet nga një larmi e konsiderueshme dhe për këtë arsye verërat e kombinuara me to janë po aq të ndryshme. Ato mund të shërbehen me verëra të kuqe të lehta, me djathëra më të pjekur të këtij lloji - të kuqe më të forta. Verërat e bardha gjithashtu shkojnë mirë me këto djathëra. Për shembull, verërat e kuqe si Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol mund të shërbehen me Brie. Ndër verërat e bardha që shkojnë me Brie janë Puligny Montrachet. Verërat e kuqe si Corbieres, Bandol, Pauillac janë të përshtatshme për djathin Camembert.

Djathëra të butë me buzë të lara

(Epuiss, Marual, Livaro, Munster, Limburgsky)

Munster

Djathi francez, me origjinë nga Alsace, i bërë nga qumështi i lopës. Sipas legjendës, murgjit benediktinë filluan ta gatuanin atë në shekullin e 7-të (vetë emri "Munster" vjen nga fjala "manastir"). Ka formën e një cilindri të ulët. Ky djathë i fortë ka një brumë fleksibël me ngjyrë kashte. Ka një erë të fortë dhe një shije pikante pikante.

Në Alsace, ky djath tradicionalisht spërkatet me patate të ngrohta, shtohet në sallata dhe shërbehet si një meze pikante. Djathrat e Limburg, Livaro, Romadur dhe Tilsiter konsiderohen të jenë të afërmit e Münster.

Këto djathëra kanë një aromë dhe aromë të veçantë që varion nga më të butë në të ashpër. Këto djathëra shkojnë mirë me verërat e kuqe të forta, si dhe me të bardhat. Verërat e kuqe si Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape janë të përshtatshme për djathin Epuiss, të bardhat - Pouilly Fuisse, Macon. Verërat e kuqe si Cote Rotie, Hermitage, Morgon dhe verëra të tilla ëmbëlsirash të bardha si Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont shërbehen me djathë Livaro. Verërat e kuqe si Morgon, Cote Rotie dhe verërat e bardha Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages janë të kombinuara në mënyrë perfekte me djathin Munster.

Djathërat blu me myk

Rokfor

Ky është patriarku i vërtetë i djathrave francezë. Roquefort i vërtetë përgatitet ekskluzivisht nga qumështi i deleve, dhe nga të gjithë djathrat e deleve, vetëm Roquefort ka arritur të meritojë famë të padiskutueshme botërore. Për të përgatitur këtë djathë të gjallë, myku i penicilium rokforti, i cili rritet në bukë thekre, shtohet në masën e djathit.

Emri i këtij djathi u dha nga qyteti i vogël i Roquefort-sur-Soulzon, i vendosur në rrënojat e malit Kambalou, i cili formoi një sistem grottoes dhe miniera. Atje, në grotto, bodrumet natyrore të gurit gëlqeror, Roquefort i famshëm piqet. Çarjet në shkëmbinj, krijimi i rrymave të vazhdueshme të ajrit, ndihmojnë në ruajtjen e temperaturës së dëshiruar (+ 7 ° C) dhe lagështisë, ideale për rritjen e kërpudhave.

Djathi piqet me mendime dhe pa ngut. Gjatë pjekjes, kokat e rokforit shpohen në mënyrë që kërpudhat të rriten përbrenda, duke formuar venat e çara. Pas 3 muajsh, brumi bëhet fleksibël, venat blu depërtojnë në trupin e djathit dhe rokfor fiton qëndrueshmërinë dhe shijen e dëshiruar.

Në grotto, rreth 16 mijë tonë të këtij djathi piqen në vit. Eshtë e panevojshme të thuhet, Roquefort mbrohet nga marka AOC, e cila garanton vërtetësinë e saj? Pronarët e grottoes siguruan që prodhimi i Roquefort të bëhej monopoli i tyre. Edhe Mbreti Charles VI u dha prodhuesve vendorë të djathit të drejtën ekskluzive për të përgatitur këtë djathë dhe në 1550 u miratua një dekret në Toulouse që ndalonte shitjen e djathit të quajtur Roquefort të përgatitur në vende të tjera.

Paketimi i një Roquefort-i të vërtetë zbukurohet me një vulë të kuqe "sigurie" - një qengj në një ovale. Brumi i rokforit i butë, i butë, pak i copëtuar, lidhet me vija të mykut me ngjyrë të gjelbër, e cila zakonisht ndodhet në qendër të kokës së djathit.

Për shijen e saj pikante dhe aromën delikate, njohësit e quajnë Roquefort një djathë aristokratik. Ky djathë veçanërisht i shijshëm mund të shtojë aromë në çdo pjatë sallatë dhe makarona.

Ndër analogët e Roquefort - Bleu d'Auvergne, djathi francez me myk blu.

Gorgonzola

Djathrat blu italianë më të njohur. Ajo u emërua pas një qyteti të vogël afër Milanos, i cili shumë shekuj më parë ishte një post i rëndësishëm në skenë në rrugën e lëvizjes së bagëtive nga kullotat alpine në luginën Po. Këtu pushuan lopët, të lodhura nga udhëtimi i gjatë. Ndërkohë, njerëzit i mjelnin dhe bënin djathë nga qumështi, të cilin ata e quanin - "djathë nga qumështi i lopëve të lodhura".

Gorgonzola sot është mjaft e vogël në vetë Gorgonzola; italianët e prodhojnë atë kryesisht në Lombardi, duke e paketuar në petë. Ky djath është bërë gjithashtu në shumë vende evropiane dhe në SHBA.

Vija blu e mykut përshkojnë tërë mishin e këtij djathi mermer. Brumi i tij është i bardhë ose i verdhë i zbehtë. Më e famshmja është aroma e butë, e butë e këndshme, një version delikat i këtij djathi të famshëm. Gorgonzola e rrallë natyrore, "malore" ka një erë më të fortë dhe një shije më të mprehtë. Si në shije ashtu edhe në qëndrueshmëri, është një djathë i butë, por klasifikohet si gjysmë i fortë.

Gorgonzola shërbehet në një tabaka ose përzihet me sallata ose kanape. Gorgonzola konsiderohet si një konkurrent i denjë për Roquefort francez dhe Stilton britanik.

Alpen Blue austriake dallohet në mes të djathrave me myk blu me një kore të bardhë peniciline dhe aromë të butë. Nga djathrat blu më të përballueshëm dhe më të përhapur, Dor Blue Blue.

Verërat e ëmbëlsirave kombinohen më së miri me djathërat blu, si dhe verërat e kuqe të fortifikuara dhe të forta ose verërat e pasura të bardha të thata. Verërat si Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, e kuqe Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape zakonisht rekomandohen për djathin Roquefort. Verërat e kuqe të forta si Madrian, Gigiondas shkojnë mirë me djathin Gorgonzola.

Djathi në foto:

1. Brie

2. Roquefort

3. P "tit Baskisht

4. Valencay

5. I qetë

Feta festive: pjata e djathit Pjata e djathit është një shumëllojshmëri e llojeve origjinale të djathit, të prerë në copa prej 25-40 gramësh. Djathrat duhet të vendosen në një pjatë të sheshtë, në një tabaka të plotë ose të ndarë (shih më poshtë) ose në një bord prej druri ("bordi i djathit") në drejtim të akrepave të orës nga buta në të këndshme.

Siç ka treguar praktika, është më mirë të vendosni llojin më të butë të djathit në orën 6 dhe të formoni të gjithë pjatën nga ajo në drejtim të orës në mënyrë që të rritet mprehtësia e shijes së djathit. Arsyeja e këtij urdhri është se nëse përpiqeni të filloni me një djathë me një shije më të theksuar, nuk do të ndjeni shumëllojshmërinë e shijeve të djathrave të butë dhe delikatë.

Një variant tjetër i pjatës së djathit është gjithashtu i mundur, kur një copë e vogël pritet paraprakisht nga një copë djathi, por i gjithë djathi nuk pritet. Pastaj çdo mysafir mund të vlerësojë djathin nga pamja e tij dhe të marrë një copë të çdo madhësie.

Djathi duhet të nxirret nga frigoriferi 30-60 minuta para se të shërbehet dhe paketimi duhet të hiqet, pasi aroma e djathit dhe qëndrueshmëria e dëshiruar manifestohen plotësisht vetëm në temperaturën e dhomës.

Një pllakë djathi formohet nga 5 ose më shumë lloje djathi, secila prej të cilave duhet të ketë karakterin e vet unik. Kështu, të ftuarit do të jenë në gjendje të zgjedhin djathin sipas zgjedhjes së tyre. Meqenëse djathi i butë dhe i butë thith lehtë aromën dhe shijen e një larmie pikante, nuk rekomandohet të vendosni djathëra të tillë afër. Nëse djathi shërbehet si pjatë kryesore, atëherë bazohet në llogaritjen e 180-250 g për person, dhe nëse është ëmbëlsirë, atëherë 80-100 g.

Pjata e djathit shërbehet me thikë dhe pirun. Varshtë e mundur një variant i kësaj pjate me feta të vogla. Në këtë rast, ju mund të ngjitni hella druri në secilën pjesë.

Ju mund të dekoroni një pjatë djathi me arra, fara luledielli, fasule kafeje, gjethe mente. Djathrat gjithashtu shkojnë mirë me frutat, veçanërisht dardhat, rrushin, mollët, frutat e thata. Për zbukurim, zbatohet rregulli i mëposhtëm: pjata anësore nuk duhet të ndërpresë shijen e djathit.

Një shembull i dizajnit të një pjate djathë banket.

Tabela zvicerane e djathit me yndyrë

Pjata klasike e djathit me 5 lloje djathi të zbukuruar me kajsi të thata, bajame dhe një tufë bimësh.

Bërja e një pjate të vogël djathi nga 3 lloje djathi.

Pjatë me djathë të porcionuar.

Vdes për prerjen kaçurrelë të djathit ose brumit.
(Këto prerje të vdesit mund të bëhen vetë nga kanaçe prej kallaji.)

Pllaka djathi "Gjethet e Vjeshtës".

"Minjtë" bëhen nga vezët e thëllëzave.
Pritini feta të llojeve të ndryshme të djathit në feta duke i prerë. Renditeni bukur në një pjatë.
Vendosni salcë boronicë në mes.
Prisni imët pjesët e mbetura të djathit dhe përdorni për pjata të tjera.
Cheese Plate Djathi meriton më shumë sesa thjesht një sanduiç për mëngjes. Nëse keni disa lloje djathi, mund të bashkoni një pjatë djathi. Shtë shumë e përshtatshme në një tryezë shuplakë; është gjithashtu një mënyrë e mrekullueshme dhe e lehtë për të kënaqur miqtë ose kolegët me një kënaqësi.
Djathi i freskët dhe varietetet delikate duken më së miri në porcelani ose argjendtë. Djathërat pikantë dhe të fortë shërbehen në një dërrasë druri.
Tabela zvicerane e djathit. Ky bord supozon praninë e djathit tradicional Tete de Moine dhe një prerës speciale djathi të quajtur "yndyrë".
Nëse vetëm ekspertët ka të ngjarë të dinë për sekretet e qumështit të djathit Tete de Moine, atëherë shumë mund të shohin prerësin e shijshëm të djathit rrethor. Kjo gramafon quhet Girolle - me ndihmën e saj djathi pritet në rozeta të lezetshme dhe shumë kreative që do të dekorojnë çdo sallatë ose sanduiç dhe madje edhe pjatën më të hollë të djathit.

Djathë dhe verë.
Vera është shoqëruesi më i mirë për një pjatë djathi. Por, nëse doni të bëni një festë birre, sigurohuni që të furnizoni djathë të tymosur dhe një larmi varietetesh të këndshme.
Si djathi ashtu edhe vera nuk janë aspak indiferentë nëse njëri korrespondon me tjetrin. Kombinimi i tyre ka ligjet e veta të harmonisë. Nuk është e lehtë të zgjedhësh djathë për verë, mund të argumentosh për pajtueshmërinë e verërave të ndryshme me lloje të ndryshme djathi.
Djathi duhet të zgjidhet sipas stinës dhe, nëse është e mundur, nga e njëjta zonë me verën. Në këtë rast, zgjedhja e verës së bardhë duhet të jetë një kompromis në mënyrë që djathi të luajë rolin kryesor. Sa më e ndritshme të jetë shija e verës, aq më i mprehtë dhe më aromatik duhet të jetë djathi.
Njohësit e shquar shpesh rekomandojnë përputhjen e verës me djathin pikërisht në bazë të origjinës gjeografike - besohet se djathi është në harmoni të përsosur me verën e prodhuar në të njëjtën zonë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund ta përballojnë një luks të tillë. Prandaj, është më mirë të udhëhiqeni nga rregulli i mëposhtëm - sa më i butë djathi, aq më e thartë duhet të ketë shije vera.

Djathi i butë me yndyrë është i mirë kur shoqërohet me verë të bardhë të thatë ose me gaz, me jo më pak sukses, mund të shoqërohet edhe me verë të thatë rozë.
Djathrat e butë me myk fisnik shkojnë mirë me verëra të tilla si Riesling dhe Pinot Gris, ose me verëra të kuqe shumë të buta si Beaujolais.
Vera e kuqe e thekshme është kundërindikuar për djathin e butë dhe të yndyrshëm.
Roquefort dhe djathrat e tjerë blu shkojnë mirë me verërat e ëmbla si Muscat dhe Sauternes.
Djathrat e fortë gjithashtu kombinohen me verërat e fortifikuara.
Një djathë shumë i fortë si parmezani është i mirë me riesling të bardhë dhe chianti italian.
Sa i përket birrës, djathrat pikantë dhe pikantë janë më të përshtatshmet për të.

Si asnjë tjetër produkt qumështi, djathi bën përshtypje me një larmi llojesh dhe shijesh. Çdo varietet është origjinal dhe i veçantë në mënyrën e vet, me historinë dhe karakterin e vet. Metodat e bërjes së djathrave janë gjithashtu të larmishme. Ata piqen në shëllira, lëkura vere, kana, fuçi, gropa gëlqereje, shpella mali.
Shumica e djathit prodhohet dhe hahet në Evropë, ku kultura e konsumit të këtij produkti është zhvilluar prej kohësh. Kështu ndodhi që shumicës së djathrave të njohur në botë iu vunë emra gjeografikë. Dhe çdo fshat, qytet dhe vend u përpoq të krijonte unikun e tij dhe ndryshe nga çdo djathë tjetër.
Lloji i djathit, si dhe shija e tij, varen jo vetëm nga metodat e përpunimit, por edhe nga klima e vendit ku rritet një bar i caktuar, ku lopët japin pikërisht këtë lloj qumështi dhe ku saktësisht ajri me të cilin "fryn" djathi, prandaj emmentuesi, për shembull, i përgatitur në vend i ndryshëm, gjithmonë do të jetë ndryshe nga një emmentaler i vërtetë zviceran.

Prodhuesit vendas të djathit kanë zotëruar teknologjinë e prodhimit të djathrave me famë botërore - Hollandeze dhe Zvicerane, Chester, Camembert, Gouda, Limburgsky.

Mini-snack bare djathi eclairs
Delikate, i kuqërremtë, me një aromë të këndshme të pastave të djathit!
Përveç shumë përparësive të tjera, ato janë shumë të përshtatshme për verën.
Para se të shërbeni, ato mund të mbushen me çdo pate për shije.

Përbërësit për 40 eklaire të vegjël:
4 vezë 1 e verdhë veze
150 g miell
150 ml qumësht
150 g djathë aromatik të fortë
90 g gjalpë
1 majë kripë
KUJDES!
Mos e hapni furrën ndërsa pjekni eclairs! Përndryshe, produktet do të vendosen.
Në një tenxhere zieni qumështin me kripë dhe 100 ml ujë. Pa e hequr nga zjarri, tretni gjalpin në qumësht. Pastaj, në pjesë të vogla, përzieni miellin me një shpatull druri dhe hiqeni menjëherë nga nxehtësia.
Lëreni të ftohet pak, dhe një nga një, duke e trazuar mirë, shtoni 4 vezë. Nëse ato janë shumë të mëdha, mund t'ju duhen jo 4, por vetëm 3 vezë.
Brumi duhet të jetë i trashë dhe jo i lëngshëm. Nëse merrni një pjesë të saj dhe e shtrini midis gishtërinjve, duhet të shtrihet si çamçakëz.
Pasi të keni trazuar vezët, shtoni 3/4 e djathit të grire imët (lini 1/4 e djathit të integruar për spërkatje). Në këtë rast, u përdor djathi i shpejtë (shih më poshtë), por mund të marrësh çdo djathë tjetër të fortë.
Vendoseni brumin në një shiringë ëmbëlsirash dhe vendosni shirita të vegjël me gjatësi 3 deri në 5 cm në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë.
Lubrifikoni eclairs me pak të verdhë veze të rrahur, spërkateni me djathin e mbetur dhe piqeni të nxehur në 180 gr. Nga furra për rreth 20 minuta.
Mos e hapni furrën gjatë pjekjes - ky është një kusht i rëndësishëm për sukses!
Pas ftohjes, eclairs janë gati për të shërbyer.
Këto eclairs (pa mbushës) mbajnë mirë dhe janë të dobishëm për pikniqe dhe tavolina shuplakë.
Nëse dëshironi, pak para se të shërbeni, eclairs mund të mbushet me pak salcë djathi djathi, pate ose salcë kosi të trashë të kripur me erëza për shije.
Eclairs të mbushura nuk mund të ruhen!